Homo sapiens(Homo sapiens) živjeli su otprilike u isto vrijeme kad i neandertalci. Iz nepoznatih razloga posljednji pogled izumrli, a Homo sapiens je započeo pobjedonosni pohod planetom, istražujući nova staništa i osvajajući nove kontinente.

Prije 35 tisuća godina u Europi su se pojavili novi ljudi, vrlo bliski modernom čovjeku - kromanjonci. Ne mogu se smatrati precima svih moderni ljudi. - jedna od mnogih grupa Homo sapiens koji su živjeli na Zemlji tijekom posljednje glacijacije.

Njihovi kameni alati bili su mnogo bolji od neandertalskih. Novi ljudi drevni svijet od kosti su znali izrađivati ​​vrhove kopalja, bodeže i igle. Kasnije su dizajnirali luk i strijele. Kromanjonci su gradili kuće koje su im omogućavale zaklon od lošeg vremena. Prvo su pripitomili vukove, od kojih su se kasnije razvili domaći psi. Ti su ljudi izradili i prve pećinske slike.

Kromanjonci su bili veliki lovci i prenosili svoje iskustvo s koljena na koljeno. Koristili su koplja, koplja, strijele i diskove za bacanje kamena. Bili su vrlo inventivni u lovu, koristeći duboke kamuflirane rupe i torove u uskim klancima kako bi uhvatili plijen. Često su nosili kožu kako bi se približili krdu životinja. Lov na velike životinje bio je kolektivan. Kromanjonci su prvi izumili harpun i uz njegovu pomoć počeli loviti ribu. Također su uspješno hvatali ptice u zamke i osmislili složene smrtonosne zamke za grabežljivce. Koristeći tehnike i alate za lov, kromanjonci su mogli dobiti vrlo hranjivu životinjsku hranu i značajno proširili svoju prehranu. To je, očito, pridonijelo uspješnom preživljavanju i razmnožavanju vrste i pomoglo im da nasele čak i surove hladne krajeve Sibira.

Cro-Magnonci nisu prezirali sakupljati jestive biljke, korijenje, voće i bobice. To su obično činile žene i djeca. Dio biljnih tvari kuhao se na vatri. Kuhanje i pečenje biljnih proizvoda povećalo je njihovu hranjiva vrijednost, pomogao razgraditi i omekšati celulozu, koja je nejestiva za ljude. Gomolji mnogih biljaka bili su otrovni, ali su toplinskom obradom iz njih uklonjeni opasni toksini. Ljudi su u praksi učili kako preživjeti u teškim uvjetima, akumulirali stečeno iskustvo i podučavali mlađu generaciju.

Znanstvenici su rekonstruirali kromanjonsku prehranu. Pokazalo se da ljudi biljnu i životinjsku hranu konzumiraju u omjeru dva prema jedan. Tijelo je primalo bjelančevine i masti iz životinjske komponente hrane (sisavci, ribe, ptice, insekti). No unatoč obilju potencijalne hrane, čovjek je bio ograničen prirodnim resursima. Prema izračunima stručnjaka, 1 m². km zemlje moglo je hraniti najviše 60 ljudi. godine dogodio se rast stanovništva aritmetička progresija, A Prirodni resursi geometrijski smanjio.

Međutim, ne postoji konsenzus među znanstvenicima o prehrani primitivnog Homo sapiensa, budući da je priroda prehrane uvelike određena klimom i geografskim značajkama područja u kojima je živio. U nekim regijama s prilično surovim uvjetima ljudi su se prije tisuća godina hranili prilično slabo, uglavnom biljnom hranom i to tek rijetko - nakon uspješnog lova.

Prije otprilike 10 tisuća godina počelo je zagrijavanje klime u Europi, što je bio dobar preduvjet za nastanak poljoprivreda. Ovaj događaj se može smatrati revolucionarnim korakom koji je pridonio evoluciji Homo sapiensa. Razvoj poljoprivrede omogućio je prehraniti otprilike 100 puta više ljudi po jedinici površine. Vrlo brzo se stanovništvo počelo povećavati. Pojačani su kontakti među plemenima: došlo je do intenzivne razmjene raznih proizvoda, povećala se stopa širenja inovacija i iskustava.

Ali širenje poljoprivrede također je imalo obrnuta strana. Većina stanovništva prešla je na prehrana ugljikohidratima. Prijelaz na prehranu s prevladavanjem žitarica doveo je do neravnoteže u prehrambenoj ravnoteži. Ovo je pridonijelo pojava problema sa zubima. Karijes je postao raširena bolest među populacijom, a učestalost gubitka zuba kod odraslih je sve veća. Uzrok je bio nedostatak proteinske hrane nedostatak vitamina, ljudskom tijelu također je nedostajalo željeza, mnogi su se razvili anemija. Povećana je smrtnost dojenčadi.

Poljoprivreda je, dakle, s jedne strane omogućila rješavanje problema opstanka i širenja ljudskog dosega, ali s druge strane ljudi su to platili svojim zdravljem.

Homo sapiens, poboljšavajući alate za lov, naučio je prilično redovito dobivati ​​životinjsku hranu; biljna komponenta također je činila značajan udio u njegovoj prehrani. Poljoprivreda je u osnovi riješila problem prehrane brzo rastućeg stanovništva, ali je monodijeta postala uzrokom nedostatka vitamina i ljudskih bolesti.

Dijeta iz kamenog doba ili paleo dijeta rezultat je višegodišnjih istraživanja koja su provodili znanstvenici tijekom arheoloških iskapanja, na ekspedicijama plemena koja još žive u kamenom dobu, kao iu najsuvremenijim laboratorijima.

Samo kruhom

Suština dijete je kontrarevolucionarna. Njegovi tvorci razotkrivaju postignuća "velike poljoprivredne revolucije", zahvaljujući kojoj smo naučili uzgajati žitarice i pretvarati ih u brašno i žitarice. I počeli su jesti kruh, žitarice i druge proizvode od žitarica. To se dogodilo prije otprilike 10 tisuća godina - vrijeme evolucije je beznačajno. Od tada se promijenilo samo 500 generacija, što znači da se još nismo stigli prilagoditi ovim proizvodima. Oni su nam stranci. I koliko god to bogohulno zvučalo (pogotovo u Rusiji), kruh, sa stajališta tvoraca paleo dijete, ne donosi život, već bolest i smrt.

Drevni su se ljudi umjesto toga bavili lovom i sakupljanjem poljoprivreda, naučio što je pretilost, dijabetes, srčani udar, moždani udar, infekcije, karijes, anemija uzrokovana nedostatkom željeza, osteoporoza (slabljenje koštano tkivo), bubrežnih kamenaca itd. Skratio im se životni vijek, smanjila im se visina, a povećala smrtnost dojenčadi. Znanstvenici ova revolucionarna “dostignuća” prvenstveno objašnjavaju utjecajem fitata - tvari koje se nalaze u žitaricama i ometaju apsorpciju mnogih mikro i makroelemenata.

Neki smatraju da u kamenom dobu ljudi nisu dugo živjeli i jednostavno nisu doživjeli srčane i moždane udare. To nije sasvim točno: mnogi su doista umrli mladi, ali među starima je bilo i dosta “penzionera” od preko 60 godina koji nisu poznavali današnje bolesti civilizacije. Ovaj znanstvena činjenica. Inače, plemena koja su još uvijek sačuvala svoj prapovijesni način života ne žale se na svoje zdravlje. Ali čim pređu na našu prehranu, počinju se "civilizirano" razboljevati.

Bolje od stoke

Poznato je da su stari ljudi jeli vrlo malo soli, a šećer uopće nisu poznavali. U Europi su ga sreli tek prije 500-600 godina. Stoga ljubitelji paleo prehrane izbjegavaju kako sam šećer tako i hranu koja ga sadrži. Ali najhitniji problem paleo dijete vezan je uz meso. Divlje meso je oko 10 puta mršavije od mesa stoke i sadrži mnogo korisnih omega-3 masnih kiselina. masne kiseline. Budući da ove kiseline zbog hrane nema u mesu domaćih životinja, naša ih prehrana sadrži 10-12 puta manje od omega-6 kiselina. I u kamenom dobu bilo ih je podjednako. Kako ljubitelji paleo prehrane danas rješavaju taj problem? Biraju nemasno meso (iako ono ne zamjenjuje u potpunosti divljač) te konzumiraju ribu i plodove mora koji su bogati omega-3 masnim kiselinama.

ove proteinski proizvodi- najvažniji u prehrani, budući da je, prema znanstvenicima, drevni čovjek dobio 65% kalorija iz životinjske hrane, a samo 35% iz biljne hrane. Ali djeca kamenog doba također su cijenila darove prirode, jer dok su muškarci lovili, žene su skupljale voće, povrće, bobice i orašaste plodove. Sve su to neophodne komponente prehrane i mogu se jesti bez ograničenja. Daju nam poticaj vitamina, antioksidansa, vlakana i još mnogo toga. najkorisnije tvari, a također ne dopustite tijelu da se "kiseli", spriječite kiselo opterećenje bubrega. Činjenica je da kruh, žitarice, sirevi, masno meso, kiseli krastavci i dimljena hrana zakiseljuju organizam, pridonose razvoju hipertenzije, moždanog udara, astme, osteoporoze i stvaranju bubrežnih kamenaca. A povrće i voće štite od ovog buketa bolesti.

Za one koji ne vjeruju u paleo dijetu, njezin programer, profesorica Lorraine Corden, savjetuje provođenje jednostavnog testa: smanjite konzumaciju žitarica, zamijenite ih povrćem, voćem, nemasnim mesom i plodovima mora. A zatim procijenite svoje blagostanje.

Usput

Principi paleo dijete: neograničena konzumacija nemasnog mesa, ribe, plodova mora, povrća i voća; Izbjegavajte kruh, proizvode od žitarica, grah, mliječne proizvode i prehrambeni proizvodi izrađeni industrijski.

Primjer jelovnika za dan za mladu aktivnu ženu koja se bavi fitnessom

(dnevne potrebe 2200 kilokalorija)

Jelo	Količina proizvoda (grami)	Približan broj kilokalorija
Doručak
Losos, kuhan na pari ili na žaru
Ručak
Salata od povrća s orasima
krupno nasjeckanih listova zelene salate
mrkva, izrezana na ploške
rajčicu narezanu na četvrtine
sok od limuna
zgnječen orasi
Nemasna svinjetina, pečena na žaru ili u pećnici (najbolji lungić)
Večera
Salata od avokada i badema

Naravno, svaki vremenski prostor ima svoje misterije i ne otkrivene tajne. Primitivni ljudi izazivaju veliko zanimanje i znatiželju među znanstvenim istraživačima i običnim zemaljskim predstavnicima čovječanstva.

• Gdje su živjeli primitivni ljudi?
• Što su jeli primitivci?
• Kakvu su odjeću nosili?
• Oruđe za rad primitivnih ljudi.
• Čime su primitivci slikali?
• Životni vijek.
• Koje su odgovornosti imali muškarci i žene?

Gdje su živjeli primitivni ljudi?

Vrlo je zanimljivo pitanje kako su se primitivni ljudi sklonili od lošeg vremena i opasnih životinja tog doba. Unatoč naizgled niskom mentalnom razvoju, primitivni ljudi su bili itekako svjesni potrebe za organiziranjem vlastitog gnijezda. To govori puno i da je već tada čovječanstvo imalo razvijen instinkt samoodržanja, a želja za udobnošću je imala svoje mjesto.

Kolibe od životinjskih kostiju i kože. Ako ste imali sreće i uspjeli pobijediti u lovu na mamuta, onda su od ostataka zvijeri, nakon klanja, ljudi prošlog doba gradili kolibe za sebe. Snažne i izdržljive životinjske kosti ugradili su duboko u zemlju kako bi držale i ne ispadale u nepovoljnim vremenskim uvjetima. Nakon što su izgradili temelje, preko tih kostiju, kao na temelj, navukli su prilično teške i čvrste životinjske kože, a zatim ih učvrstili raznim štapovima i užadima kako bi njihova kuća bila nepokolebljiva.


Špilje i klanci. Neki su bili dovoljno sretni da se nasele u prirodnim darovima, na primjer, u planinskom klancu ili u špiljama koje je sama priroda formirala. U takvim je strukturama ponekad bilo mnogo sigurnije nego u improviziranim kolibama. Dvadesetak ljudi živjelo je u kolibama i pećinama, kao što su primitivni ljudi živjeli u plemenima.

Što su primitivni ljudi jeli?

Primitivnim ljudima takva hrana koju smo danas navikli jesti nije bila strana. Znali su da sami moraju nabaviti i pripremiti hranu, pa su uvijek činili sve da dođu do plijena. U trenucima sreće uspjeli su se počastiti mesom mamuta. U pravilu su ljudi išli na takav plijen, sa svim mogućim lovačkim alatima za svoje vrijeme. Često se događalo da su mnogi članovi plemena umrli tijekom lova, uostalom, mamut nije slaba životinja, koja se također može braniti. Ali ako je bilo moguće ubiti plijen, tada je osigurana ukusna i hranjiva prehrana dugo vremena. Praljudi su na vatri kuhali meso, koje su i sami nabavljali, jer tada nije bilo ni šibica, a kamoli upaljača.


Putovanje do mamuta opasno je i nije uvijek uspješno, pa nisu svaki put muškarci riskirali i poduzeli tako nepredvidiv korak. Glavna prehrana primitivnih ljudi bila je prehrana sirovom hranom. Dobivali su razno voće, povrće, korijenje i biljke, kojima su se nasitili.

Odjeća primitivnih ljudi

Primitivni ljudi često su nosili ono što im je majka rodila. No, odjeća se nalazila i u njihovoj svakodnevici. Stavljaju ga ne iz estetskih razloga, već radi sigurnosti uzročnih mjesta. Najčešće su muškarci nosili takvu odjeću kako je ne bi oštetili tijekom lova. reproduktivni organi. Žene su zaštitile ista uzročna mjesta za potomstvo. Izrađivali su odjeću od životinjskih koža, lišća, sijena i zamršenog korijenja koje su pronašli.

Oruđe za rad primitivnih ljudi

I za odlazak u lov na mamute i za gradnju ognjišta primitivnim ljudima, kao i modernim ljudima, bilo je potrebno oruđe. Samostalno su gradili i smišljali oblika, težine i namjene koji bi trebao biti svaki od njih. Naravno, dosjetili su se i od čega ih sami napraviti. Za realizaciju ideje korišteni su štapovi, kamenje, užad, komadi željeza i mnogi drugi detalji. Gotovo svi alati za rad primitivnih ljudi došli su u moderni svijet gotovo nepromijenjeni, promijenili su se samo materijali od kojih su izrađeni. Stoga se može zaključiti da je njihov stupanj inteligencije bio visok.

Čime su primitivni ljudi crtali?

Znanstvenici, istražujući tajne života primitivnih ljudi, često pronalaze neobične i vješte crteže u njihovim kolibama. Čime su crtali primitivci? Smislili su mnogo improviziranih sredstava pomoću kojih bi se nešto moglo prikazati na zidu. Bili su to štapići kojima su izbijali šare na zidu, i tvrdo kamenje, i željezni ulomci. Čak su i najugledniji znanstvenici oduševljeni i iznenađeni činjenicom da su primitivci crtali. Ti nepoznati ljudi imali su tako visoko razvijenu razinu inteligencije i tako veliku želju da ostave uspomenu na sebe da su stvorili crteže koji su se čuvali tisućljećima.

Životni vijek primitivnog čovjeka

Niti jedan znanstvenik nije mogao precizno izraziti točan životni vijek primitivnih ljudi. Međutim, postoji znanstveni dokazičinjenica da praktički nijedan primitivni čovjek nije živio više od četrdeset godina. No, njihov je život bio toliko sadržajan, pun slobode i kreativnih ideja, da je možda četrdeset godina bilo dovoljno da u potpunosti ostvare sve što su planirali.


Život im je bio opasan, nepredvidiv, pun ekstremnih sportova, a u isto su vrijeme imali velika vjerojatnost jesti pokvarenu, otrovnu ili neprikladnu hranu. Osim toga, lov, provedba bilo kakvih ideja vlastitim rukama, sve bi to moglo dovesti do smrti.

PD 1(17) Tajne dijetetike

Prehrana primitivnog čovjeka

nutricionist, Državna proračunska zdravstvena ustanova u Moskvi " Duševna bolnica br. 13 Moskovskog gradskog odjela za zdravstvo"

Dijetetika za ljubomornu osobu je intuicija. Upravo je taj osjećaj vodio naše pretke, pomagao im u odabiru pravih prehrambenih proizvoda (meso, svježa i smrznuta krv životinja, fermentirani proizvodi itd.), naučite nove načine kuhanja.

S druge strane, proširenje prehrane, uvođenje proizvoda poput životinjskog mesa, dobivanje potrebne količine životinjskih bjelančevina, masti i ugljikohidrata, vitamina i mikroelemenata iz hrane pridonijelo je socio-kulturnom i intelektualni razvojčovječanstvo.

Gornjom granicom opisanog razdoblja, koje označava početak novog vremena u povijesti čovječanstva, smatra se početak povlačenja ledenjaka, koji se dogodio prije 12-19 tisuća godina. Prema arheološkoj periodizaciji, ovo je vrijeme gornjeg paleolitika (uobičajeno - kameno doba); prema geološkoj periodizaciji, ovo je završno razdoblje Würmske, odnosno Visle, glacijacije (na teritoriju istočne Europe na njega se također primjenjuje izraz “Valdajska glacijacija”) kvartarnog razdoblja kenozoika.

Socijalna funkcija hrane

Što su jeli ljudi kamenog doba, od čega se sastojala njihova hrana, kako su je pripremali i čuvali? Nažalost, istraživači davnih vremena tome su obraćali malo pažnje važna pitanja. Međutim, čini se da su ta područja iznimno važna.

Društvena funkcija hrane čini se ključnom za razumijevanje procesa formiranja drevnih društava, u kojima vuku svoje korijene mnoge tradicije i rituali mnogo kasnijih vremena, sve do modernog doba. Izuzetno ih je teško razumjeti bez vraćanja na njihovo porijeklo. Povijest o pitanju prehrane pokazuje da su hrana i s njom povezane tradicije pridonijele uspostavljanju društvenih veza ništa manje nego njihove radne aktivnosti.

Upute koje otkrivaju temu konzumiranja hrane starih ljudi mogu se podijeliti u tri skupine. Prvi, najjednostavniji, vezan je za ono što su primitivni ljudi jeli. Drugi i treći su složeniji: kako su drevni ljudi pripremali i čuvali hranu. O ova tri područja će se dalje raspravljati.

ŠTO SU PRIMITIVNI LJUDI JELI?

Evolucija prehrane

Prilično dugo se čovjek hranio voćem, lišćem i žitaricama. Potvrda njegovog vegetarijanstva nalazi se u ostacima zuba starih ljudi iu nekim neizravnim dokazima, na primjer, o nepostojanju velikih skupina drevnih ljudi potrebnih za lov na životinje.

Zatim su klimatske promjene dovele do smanjenja biljna hrana, a čovjek je bio prisiljen jesti meso, koje je u doba paleolitika činilo temelj njegove prehrane. I konačno, klimatske promjene nakon povlačenja posljednjeg ledenjaka dovele su do toga da se ljudska prehrana značajno diverzificirala - mesna i biljna hrana nadopunjena je plodovima mora i ribom.

Predlažemo da razmislite ključne točke u formiranju prehrane starog čovjeka od trenutka kada mu je biljna hrana postala nedostatna.

LOV NA MAMUTE

Ljudi su najčešće slijedili zakone logike i prakse - dobivali su hranu i jeli ono što je pronađeno i nalazilo se u blizini, blizu njihovog staništa - "staništa". Poznato je da su se drevni ljudi pokušali naseliti u blizini mjesta pogodnih za pronalaženje hrane, na primjer, u blizini rezervoara gdje su se okupljala stada životinja. Smatra se da su mamuti bili jedan od najvažnijih izvora hrane za drevnog čovjeka. Što se tiče prehrane, mamut je privukao ljude svojom masom mesa i masti, potonji je, najvjerojatnije, bio nezamjenjiv za drevnog čovjeka. Od početka otapanja ledenjaka, koji se konačno povukao u 10. tisućljeću prije Krista, došlo je do djelomičnih promjena u mesnoj prehrani staroga čovjeka. Klima postaje mekša, a tamo gdje se ledenjak povukao pojavljuju se nove šume i bujna vegetacija. Mijenja se i životinjski svijet. Nestaju velike životinje iz prethodnih razdoblja - mamuti, vunasti nosorozi, neke vrste mošusnog goveda, sabljozube mačke, špiljski medvjed i druge vrste životinja velike veličine. Za vašu informaciju, ruski znanstvenici trenutno ne odustaju od nade da će klonirati drevnog predstavnika obitelji slonova. Stvoren je projekt "Oživljavanje mamuta" - ovo je zajednička zamisao Yakutskog istraživačkog instituta za primijenjenu ekologiju sjevera Sjeveroistočnog federalnog sveučilišta i korejske biotehnološke zaklade Soom Biotech.

Prijelaz na mesnu prehranu

Zahvaljujući “instinktu poboljšanja svojstvenom ljudskoj prirodi”, čovjek je počeo proizvoditi oruđe i prešao na mesnu prehranu, bilježi francuski filozof, odvjetnik i politički lik Jean Anthelme Brillat-Savarin 1825. godine u svojoj raspravi “Fiziologija okusa. ” Prijelaz na mesnu hranu bio je prirodan proces, budući da je “ljudski želudac premalen da bi biljna hrana mogla osigurati dovoljno hranjivim tvarima“, proteini, masti, zapravo energija za život.

Posebnu ulogu u formiranju društvenog ponašanja u ljudskoj kulturi imalo je meso, budući da meso od davnina zauzima posebno mjesto u prehrani.

Puno mesa

Naravno, stari čovjek je jeo meso, i to očito mnogo. Dokaz za to je značajna akumulacija životinjskih kostiju diljem staništa drevnog čovjeka. Štoviše, ovo nije slučajna zbirka kostiju, budući da istraživači pronalaze tragove kamenog oruđa na kostima; te su kosti pažljivo obrađivane, uklanjajući meso, a često i drobljene - intramozga je, očito, bila vrlo popularna među našim precima.

Lov je ponekad bio dopunjen skupljanjem bobica, korijenja biljaka i ptičjih jaja, ali to nije igralo značajnu ulogu. Ovi podaci upućuju na to da pretpostavka da su se praljudi hranili isključivo mesom ima vrlo realnu osnovu i da bi takva hrana mogla biti sasvim dovoljna. Ako su brojni narodi Sjevera mogli i danas mogu preživjeti samo na mesnoj hrani, to znači da je pračovjek mogao preživjeti samo na mesnoj hrani.

Za ljude kasnog paleolitika meso divljih životinja bilo je temelj njihovog prehrambenog sustava i postojanja. Sve te životinje - divlji bikovi, medvjedi, losovi, jeleni, divlje svinje, koze i druge - danas su osnova svakodnevne prehrane mnogih naroda.

Životinjska krv imala je važnu ulogu u prehrani starih ljudi, koju su konzumirali kako svježu tako i kao dio složenijih jela. Suvremeni znanstvenici potvrdili su da je uz isključivo mesnu prehranu neprocjenjiv opskrbljivač vitaminima i mineralima.

Posebno cijenjen životinjska mast, potkožnog i unutarnjeg, igrajući značajnu ulogu u prehrani starih ljudi. Primjerice, na krajnjem sjeveru mast je bila nezamjenjiva i često jedini izvor raznih potrebno za tijelo tvari.

Biljna hrana u prehrani

Istraživači primitivnog društva trenutno ne sumnjaju da hrana biljnog porijekla i način dobivanja - sakupljanje, kao i mesna hrana i način dobivanja - lov, zauzimali su posebno mjesto u životu starog čovjeka.

O tome postoje neizravni dokazi: prisutnost ostataka biljne hrane na zubima fosilnih lubanja, medicinski dokazana ljudska potreba za unosom niza tvari sadržanih prvenstveno u biljnoj hrani. Štoviše, da bi se osoba u budućnosti prebacila na poljoprivredu, morala je imati uspostavljen ukus za prehrambene proizvode biljnog podrijetla.

Biljna hrana bila je neizostavna za primitivnog čovjeka. Drevni liječnici i filozofi napisali su mnoga djela o pojedinim vrstama biljnih namirnica. Na temelju pisanih dokaza iz kasnijeg doba i sačuvane prakse konzumiranja pojedinih vrsta samoniklog bilja, možemo reći da je biljna hrana bila raznolika.

Na primjer, antički autori svjedoče o blagodatima i široku upotrebu tijekom tog razdoblja žira. Stoga Plutarh veliča vrline hrasta, tvrdeći da “od svih divljih stabala, hrast daje najbolji plod”. Ne samo da su se njegovi žirovi koristili za pravljenje kruha, već su davali i med za piće.

Srednjovjekovni perzijski liječnik Avicena u svojoj raspravi piše o ljekovita svojstvažir koji pomaže kod razne bolesti, osobito kod želučanih bolesti, krvarenja, kao lijek protiv raznih otrova. Napominje da ima “ljudi koji su navikli jesti žir, pa čak i napraviti kruh od njega, koji im ne šteti, a koristi”.

Drevni antički autori također spominju arbutu, odnosno jagodu, kao glavne prednosti. Ovo je biljka čiji plodovi pomalo podsjećaju na jagode. Još jedan termofilan divlja biljka, poznat od davnina, je lotos. Jestiv je i korijen ove biljke, okrugao i veličine jabuke.

Raznolikost prehrane

Kao što vidimo, hrana drevnog čovjeka predstavljana je kao mesnih proizvoda, i na biljnoj bazi. Možda je sasvim svjesno diverzificirao svoju prehranu, nadopunjujući osnovnu mesnu prehranu biljnom hranom. To navodi na ideju da prehrana drevnog čovjeka nije bila toliko jednolična. Vjerojatno je imao preferencije ukusa. Njegova hrana nije bila usmjerena samo na utaživanje gladi.

Do kraja paleolitika oblikovala se prva “prehrambena” diferencijacija i s njom povezana obilježja društveno-kulturnog razvoja starih ljudi. Ovaj je trenutak posebno važan za kasniju povijest ljudske prehrane.

Prvo, jasno pokazuje odnos između potrošnje hrane i načina života, kulture i, u nekim aspektima, društvene organizacije drevnog ljudskog kolektiva. Drugo, diferencijacija ukazuje na prisutnost preferencija, izbora, a ne samo na jednostavnu ovisnost o okolnostima.

Razumijevanje koristi i štete

Sve više i više novih vrsta prehrambenih proizvoda pojavilo se u ljudskoj prehrani. Kako su drevni ljudi odredili dobrobiti ili štete od hrane?

To se događalo u fazama. Dolaskom vatre pojavile su se i razne vrste prehrane, osobito meso i riba. Tada je čovjek razvio pojam okusa, što je ukusno, a što nije. Tada su se pojavili podaci iz praktični život, čisto intuitivno, a onda i svjesno, što je korisno, a što štetno. Na primjer, ljudi su konzumirali svježu krv bez imalo razumijevanja, ali im je to spasilo život. Možemo reći da su se pojavili intuitivni pojmovi o "vitaminologiji".

Krv umjesto soli

Važno pitanje koje treba riješiti kada govorimo o prehrani pračovjeka je konzumacija soli. Primitivni ljudi nisu imali potrebu za soli i, najvjerojatnije, nisu je koristili.

Prije prelaska na poljoprivredu s prevlašću biljne hrane u prehrani, čovjek je bio zadovoljan solju koju je dobivao iz svježe krvi životinja. Krv konzumiranih životinja sadrži dovoljnu količinu esencijalnih prirodnih mikroelemenata i minerala.

Konzumacija svježe krvi i sirovo meso primitivnim ljudima, bilo je potrebno čak i nakon što je čovjek ovladao vatrom i naučio kuhati s njom, budući da kuhano meso ne sadrži dovoljna količina prirodne zamjene sol.

Brojna svjedočanstva ruskih i stranih putnika iz prošlosti govore da autohtoni stanovnici sjevera Rusije, koji se bave lovom, nisu poznavali sol sve do dvadesetog stoljeća. Dakle, "uparena" krv životinja među sjevernim narodima cijenjena je kao poslastica. Ali nisu koristili sol i čak su osjećali gađenje prema njoj.

Ali što idete južnije, to je potreba za solju veća. Prvo, to je zbog značajne količine biljne hrane koja se konzumira na jugu. A Drugo, sam život u vrućoj klimi tjera tijelo da troši više soli.

E501 - nasljeđe predaka

U davna vremena sol se dobivala iz pepela gorućeg bilja i soli isparavanja iz izvorske slane vode. Tvar dobivena spaljivanjem biljaka postala je raširena u kasnijim razdobljima. Zove se potaša ili kalijev karbonat, trenutno registriran kao dodatak prehrani E501 (odobren za uporabu TR CU 029/2012). Potaša je dobar prirodni konzervans, a često se koristila kao zamjena za sol u slučajevima kada je nije bilo moguće nabaviti.

Prelaskom čovjeka na poljoprivredu, najstariji izvori i zamjene za sol nisu bili dovoljni. Takozvana neolitska revolucija, između ostalog, značila je i kraj “bessolne” egzistencije čovjeka, koji je bio prisiljen početi tražiti načine pronalaženja i dobivanja soli za svoje potrebe.

Domaći biljojedi ne bi mogli postojati bez soli, pa je vađenje soli u velike količine postala vitalna potreba za ljude.

KUHANJE PALEOLITIKA

Vruće

Također je bilo potrebno da ljudi otkriju nove metode kuhanja - "kuhanje", ako se ova riječ može primijeniti na osobu paleolitskog doba. Kao rezultat toga, hrana je postala zadovoljavajuća i obilnija. Postalo je moguće jesti sve dijelove životinje koji su prethodno bili bačeni, odnosno ljudi su počeli racionalnije koristiti rezultate ekstrakcije. Ljudski utjecaj na hranu kako bi je transformirao počeo je biti svjesne prirode, a ne korištenje situacije.

Što se tiče načina pripremanja hrane, dovoljni su arheološki i kasniji etnografski podaci da se uspostavi objektivna slika:

• jednostavno pečenje mesa na otvorenoj vatri;
• pečenje mesa u pepelu;
• pečenje mesa na ugljenu, u koži, u lišću, glini, u vlastitoj ljusci;
• kuhanje preko vrućeg ugljena;
• kuhanje mesa pritiskom između vrućeg kamenja;
• kuhanje hrane u posudama od životinjskih koža, dijelova njihovih tijela (npr. želuca, žuči i Mjehur), šupljine izdubljene u drvu, tkane od različite dijelove biljke - kora, stabljike, grane posuda, prirodne posude - školjke, lubanje, rogovi.

Arheološki podaci ukazuju na prisutnost različite vrste peći za kuhanje hrane u kasnom paleolitiku:

• kuhanje u iskopanim rupama u zemlji s upaljenom vatrom na vrhu;
• kuhanje u rupama iskopanim u zemlji, gdje se prvo ložila vatra, a nakon što je vatra izgorjela, pepeo se grabljao po zidovima, a hrana se stavljala na očišćeno dno za kuhanje;
• jame su pećnice obložene kamenjem.

Kosti samih životinja često su služile kao gorivo za požare, posebno u zimsko vrijeme, kada je bilo teže nabaviti drvo u hladnim krajevima, kao iu onim krajevima gdje je vladala nestašica drva.

Svjesna transformacija hrane, uz fiziološke dobrobiti bolja apsorpcija hranjive tvari, također pogođene tjelesni razvoj osoba, a to nije moglo ne dovesti do razvoja ukusa za hranu, želje da se ona diverzificira radi užitka.

SKLADIŠTENJE PROIZVODA

Delicije drevnih

Najstariji i najjednostavniji način obrada hrane bez upotrebe ikakvih dodatnih uređaja povezana je s njezinom fermentacijom i fermentacijom. Štoviše, u početku se to događalo bez dodatka soli ili drugih reagensa koji su provocirali i intenzivirali proces. Ovakav način kuhanja doveo je do omekšavanja i poboljšanja okusa, produljenja roka trajanja proizvoda, čak i pretvaranja nejestivog u jestivo. Ovakav način kuhanja bio je vrlo čest među primitivnim plemenima; na ovaj način su se pripremali meso, riba i biljke.

Sve je pogodno za fermentaciju: bilje, meso, pojedini dijelovi životinja, riba, čak i krv životinja. Naravno, nećete pronaći arheološke tragove fermentacije proizvoda u primitivnom dobu. Ali činjenica da je ovaj način nabave hrane sačuvan kod mnogih naroda svijeta nije slučajna.

U Rusiji, gdje je dosta dugo vladala nestašica u većini regija svježe povrće i voća svladana je metoda fermentacije prehrambenih proizvoda. Poznati kiseli kupus neizostavan je izvor vitamina u ruskom selu tijekom gotovo cijele godine, a kiseli krastavci, cikla, jabuke, bobičasto voće, zeleno bilje i druge biljke do danas ostaju na našem stolu.

Iskreno radi, recimo da je fermentacija ribe, na primjer, uobičajena među mnogim narodima – ne samo na krajnjem sjeveru i u Skandinaviji. U Rusiji je ovaj način kuhanja bio raširen među Pomorima, koji su ribu fermentirali u bačvama dok potpuno ne omekša. Na taj način riba nije samo sačuvana dugo vremena, već je dobila i dodatna korisna svojstva.

Na isti način priprema se meso morskog psa na Islandu. Međutim, upitne su zdravstvene dobrobiti ovog jela - proizvod sadrži amonijak i jako miriše na njega.

Jednom riječju, fermentacija je jednostavna tehnologija, odsutnost bilo kakvih posebnih uređaja ili dodatnih složenih sastojaka, čak i soli, maksimum pristupačan način kuhanje za drevnog čovjeka.

Tehnologije stoljećima

Još jedan vrlo čest način čuvanja hrane, naslijeđen od naših predaka, je zamrzavanje.

U davna vremena bavili su se i konzerviranjem hrane: oko drevnih nastambi bile su jame koje su se mogle koristiti i kao svojevrsni hermetički spremnici - "konzervirana hrana".

Široko su se koristili i drugi nama poznati načini obrade hrane - sušenje i sušenje mesa, ribe i biljaka.

Svi navedeni načini kuhanja hrane: na vatri, u pećnici, u rupama iskopanim u zemlji itd., prilično su jednostavni i ne zahtijevaju posebne posude.

“Gastronomska” sudbina čovjeka

Naravno, suvremene spoznaje o prehrani drevnog čovjeka vrlo su ograničene. Predstoji opsežniji interdisciplinarni rad na proučavanju ovo pitanje, tim više što se čovjek jako promijenio kroz 10 tisuća godina. Osim toga, znanstveno je dokazano da moderni svijet Potrebe za bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima razlikuju se od usjeva do usjeva. Sada je nemoguće obnoviti one prehrambene proizvode koji su činili hranu antike: pripitomljene životinje malo sliče svojim dalekim precima, uključujući kemijski sastav meso i mast. Isto se može reći i za kultivirane biljke.

Nemoguće je ne uzeti u obzir promjene koje su se dogodile u vodi, zraku i ostalom bitni elementi ljudsko stanište. studiranje početno stanje povijest čovječanstva čini se iznimno važnom za razumijevanje onoga što se dogodilo u budućnosti. Upravo su u davna vremena postavljeni mnogi temelji koji su odredili daljnju “gastronomsku” sudbinu čovjeka. Najvažnija točka ovdje leži u formiranju do kraja kamenog doba vrlo razvijenog prehrambenog sustava, s određenim principima pripreme hrane, uređajima za to i preferencijama okusa. U tom razdoblju postavljeni su temelji društvenog ponašanja, obično vezani uz vađenje, pripremu i jedenje hrane. Uostalom, odnos između članova zajednice, predstavnika svog kolektiva s predstavnicima drugih kolektiva, temeljio se dobrim dijelom na “prehrambenoj osnovi”.

Intuicija - dijetetologija starih

Ako govorimo o nutricionističkoj strani, onda, naravno, o nikakvoj dijetetici u to vrijeme nije bilo potrebe govoriti. Drevni su ljudi čisto intuitivno, a potom i svjesno u prehrani koristili svježu i smrznutu krv i fermentiranu hranu ( kiseli kupus, ukiseljeno riblji proizvodi, medeni napici, svježe bobice i voće). Nije bilo podataka i pojmova o sastavu proizvoda (bjelančevine, masti, ugljikohidrati), o njegovoj energetskoj vrijednosti (sadržaj kalorija), o vitaminima i minerali, zbog činjenice da nije bilo takvih znanosti kao što su kemija, biokemija, fizika. Ali stari su ljudi već dobro razumjeli koja je hrana korisna za ljudsko zdravlje, a koja štetna.

POPIS KORIŠTENE LITERATURE

Kozlovskaya M.V. Fenomen prehrane u ljudskoj evoluciji i povijesti, M., 2002. - 30 str.

Kozlov A.I. Hrana ljudi, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M. V. Čovjek i njegova hrana, M., 2005.

Kolpakov E.M. Prehrana drevnog stanovništva europskog Arktika // U: Znanstveno-praktični skup. Prehrana i inteligencija. Zbornik radova. - St. Petersburg. — 2015. — str. 29-33 (prikaz, ostalo).

Želite više novih informacija o pitanjima prehrane?
Pretplatite se na informativno-praktični časopis “Praktična dijetetika” uz 10% popusta!

Omogućite JavaScript za pregled

U davna vremena ljudi su rijetko bili pretili. Imali su svoje zdrava prehrana, što nema veze s modernim dijetama i drugim problemima. Samo jedem prirodna hrana, uzgojeno vlastitim rukama, uglavnom kaša i biljni proizvodi, meso, mlijeko. Jer nisu imali hipermarkete pune kobasica i sireva. Kako kažu, ono što se uzgoji to se i jede. Zato su bili zdravi.

Bez obzira na nacionalnost i klimatske uvjete, osoba će biti zdrava ako odbije umjetno stvorene proizvode: čips, pizze, kolače, hranu punu šećera u izobilju.

Ispostavilo se da je organizirati nešto zdravo vrlo jednostavno. Možete posuditi neke recepte i koncepte od starih i prenijeti ih na modernog života. Osnovu prehrane trebaju činiti jednostavna jela za pripremu od povrća, mesa stoke, ribe, s dodatkom voća, žitarica i korjenastog povrća.

Tradicionalna kuhinja ruskog naroda djelomično je sačuvala drevne recepte. Slaveni su se bavili uzgojem žitarica: ječma, raži, zobi, prosa i pšenice. Pripremali su obrednu kašu od žitarica s medom - kutju, ostatak kaše kuhali su od brašna i zdrobljenih žitarica. Uzgajale su se vrtne kulture: kupus, krastavci, rutabaga, rotkvice, repa.

Konzumirali su različite vrste mesa, govedinu, svinjetinu, a postoje i zapisi o konjetini, no to se najvjerojatnije dogodilo u gladnim godinama. Meso se često kuhalo na ugljenu; ovaj način pečenja pronađen je i kod drugih naroda i bio je raširen posvuda. Svi ovi spomeni potječu iz 10. stoljeća.

Ruski kuhari su poštovali i čuvali tradiciju, a to se može naučiti iz starih knjiga, poput "Slike za kraljevska jela", monaških spisa i knjige blagovanja patrijarha Filareta. Ovi spisi spominju tradicionalna jela: čorba od kupusa, riblja juha, palačinke, pite, razne pite, kvas, žele i kaše.

Uglavnom zdrava prehrana drevna Rusija bio je zbog kuhanja u velikoj peći, koja je bila u svakoj kući.

Ruska peć je bila smještena grlom prema vratima, kako bi se tijekom kuhanja dim ventilirao iz prostorije. Prilikom kuhanja na hrani je ostajao miris dima koji je jelima davao poseban okus. Najčešće su se juhe kuhale u loncima u ruskoj pećnici, povrće se pirjalo u lijevanom željezu, nešto se peklo, meso i riba su se pržili u velikim komadima, sve su to diktirali uvjeti kuhanja. A kao što znate, zdrava prehrana temelji se na kuhanim i pirjanim jelima.

Otprilike u 16. stoljeću počela je podjela prehrane na 3 glavne grane:

• Monastyrskaya (baza - povrće, bilje, voće);
• Ruralna;
• Carskaja.

Najvažniji obrok bio je ručak - služila su se 4 jela:

• Hladno predjelo;
• Drugi;
• pite.

Predjela su bila raznolika, ali uglavnom prezentirana salate od povrća. Umjesto juhe zimi se često jeo žele ili juha od kiselih krastavaca, a juha od kupusa služila se uz pite i ribu. Najčešće su pili sokove od voća i bobica, biljne infuzije, a najstarijim pićem smatra se krušni kvas, koji se mogao napraviti s dodatkom metvice, bobičastog voća i slično.

Za blagdane je često bio velik broj jela, među seljanima ih je dostizao 15, među bojarima do 50, a na kraljevskim gozbama služilo se i do 200 vrsta jela. Često su svečane gozbe trajale više od 4 sata, dosežući do 8. Bilo je uobičajeno piti med prije i poslije jela, a tijekom gozbe često su pili kvas i pivo.

Karakter kuhinje je iu naše vrijeme zadržao tradicionalna obilježja u sva 3 pravca. Principi tradicionalna hrana potpuno podudaraju s trenutno poznatim zdravim pravilima.

Osnova prehrane bilo je povrće, žitarice i meso; nije bilo velika količina slatkiši, šećer u čisti oblik uopće nije bilo; umjesto njega korišten je med. Do određenog vremena nije bilo čaja i kave, pilo se razni sokovi i kuhano bilje.

Sol je u prehrani naših predaka također bila u vrlo ograničenim količinama zbog svoje skupoće.

Također je vrijedno napomenuti da su se i Slaveni i seljaci bavili poljoprivredom i stočarstvom, što je bio težak fizički rad, pa su si mogli priuštiti jesti masno meso i ribu. Unatoč uvriježenom mišljenju da je kuhani krumpir sa začinskim biljem iskonski rusko jelo, uopće nije tako. Krumpir se pojavio i ukorijenio u našoj prehrani tek u 18. stoljeću.

Kako je nastala paleo dijeta?

Možete kopati dublje i sjetiti se da je istinski zdrava prehrana postojala čak iu kamenom dobu. Jesu li stari ljudi živjeli bez sendviča i krafni? A bili su jaki i zdravi. U današnje vrijeme paleontološka prehrana dobiva sve veću popularnost. Njegova suština je odustati od mliječnih proizvoda i žitarica (kruh, tjestenina).

Glavni argument u korist ove dijete je sljedeći: ljudsko tijelo se prilagodilo životu u kamenom dobu, a budući da nam je genetska struktura ostala praktički nepromijenjena, hrana pećinskih ljudi nam je najprikladnija.

Osnovni principi:

• Meso, riba, povrće, voće mogu se jesti u bilo kojoj količini;
• Sol je isključena iz prehrane;
• Također ćete se morati odreći graha, žitarica, industrijskih proizvoda (kolačići, slatkiši, kolači, čokoladice) i mliječnih proizvoda.

Jelovnik za dan:

• Parena štuka, dinja, zajedno do 500 grama;
• Salata od povrća i oraha (neograničeno), nemasna govedina ili svinjetina, pečena u pećnici, do 100 grama;
• Nemasna govedina, kuhana na pari, do 250 grama, salata s avokadom, do 250 grama;
• Malo voća ili šaka bobičastog voća;
• Salata od mrkve i jabuke, pola naranče.

Međutim, vrijedi uzeti u obzir da takva prehrana više podsjeća nego na zdravu, jer modernog čovjeka Oko 70% energije dolazi iz žitarica i mliječnih proizvoda.

Vaše povratne informacije o članku: