Taun-taon sa mundo ay paunti-unti ang mga gulay at prutas na masasabing 100 porsiyentong environmentally friendly. Maliban kung ang mga produktong ito ay dumating sa aming mga talahanayan nang direkta mula sa aming mga hardin (at kahit na pagkatapos, walang sinuman ang makakagarantiya ng kalinisan ng lupa). Paano protektahan ang iyong sarili mula sa mga nitrates, at gaano ito mapanganib?

Ang pinsala ng nitrates sa mga produkto - bakit mapanganib ang mga ito para sa mga tao?

Ano ang "nitrates", ano ang "kinakain" at saan nagmula ang mga ito sa ating mga gulay at prutas?

Ang terminong "nitrates" na patuloy na naririnig ngayon ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga asin nitric acid direkta sa mga gulay at prutas. Tulad ng nalalaman, ang mga halaman ay kumukuha mula sa lupa ng maraming beses na mas maraming nitrogen compound kaysa sa kinakailangan para sa kanilang pag-unlad. Bilang resulta, ang synthesis ng nitrates sa mga protina ng halaman ay nangyayari lamang nang bahagya, habang ang natitirang mga nitrates ay pumapasok sa ating katawan na may mga gulay nang direkta sa purong anyo.

Ano ang panganib?

Ang ilang mga nitrates ay inalis mula sa mga organismo, ngunit ang ibang bahagi ay bumubuo ng mga nakakapinsalang kemikal na compound ( ang mga nitrates ay na-convert sa nitrite ), na nagreresulta sa…

1. Lumalala ang saturation ng oxygen ng mga selula.
2. Nangyayari ang malubhang pagkagambala sa metabolismo.
3. Humina ang kaligtasan sa sakit.
4. Ang destabilization ng nervous system ay nangyayari.
5. Bumababa ang dami ng bitamina na pumapasok sa katawan.
6. Lumilitaw ang mga problema sa gastrointestinal tract, cardiovascular at respiratory system.
7. Nitrosamines (ang pinakamalakas na carcinogens) ay nabuo.

Sa isang solong paggamit ng isang produkto na may mataas na nilalaman ng nitrates, hindi magkakaroon ng malaking pinsala sa katawan. Pero kailan regular na paggamit nagaganap ang mga naturang produkto labis na saturation ng katawan sa mga lason kasama ang lahat ng kasunod na kahihinatnan.

Ang mga nitrates ay lalong mapanganib para sa mga umaasam na ina at mga sanggol!

Talaan ng mga pamantayan para sa nilalaman ng nitrate sa mga gulay at prutas

Tulad ng para sa nilalaman ng nitrate sa mga prutas at gulay, ito ay naiiba sa lahat ng dako:

• Pinakamababang halaga (hanggang sa 150 mg/kg): sa mga kamatis at matamis na paminta, sa patatas, late carrots at peas, sa bawang at mga sibuyas.
• Average (hanggang sa 700 mg/kg): sa mga pipino, zucchini at kalabasa, sa maaga, sa taglagas na cauliflower at kalabasa, sa huli puting repolyo at sorrel, sa bukas na lupa na berdeng mga sibuyas, leeks at mga ugat ng perehil.
• Mataas (hanggang sa 1500 mg/kg): sa table beets at broccoli, sa maagang puting repolyo/cauliflower, sa kohlrabi at root celery, sa malunggay, singkamas at labanos ( bukas na lupa), sa rutabaga at berdeng sibuyas, sa rhubarb.
• Maximum (hanggang sa 4000 mg/kg): sa leaf beets at spinach, sa mga labanos at dill, sa lettuce at kintsay, sa Chinese repolyo, mga dahon ng perehil.

Mga gulay at prutas - ano ang nilalaman ng nitrate?

• Sa mga gulay - 2000 mg/kg.
• Sa mga pakwan, aprikot, ubas— 60 mg/kg.
• B - 200 mg/kg.
• Sa peras - 60 mg/kg.
• Sa mga melon - 90 mg/kg.
• Sa mga talong - 300 mg/kg.
• Sa huli na repolyo— 500 mg/kg, sa maagang — 900 mg/kg.
• Sa zucchini - 400 mg/kg.
• Sa mangga at nectarine, mga milokoton— 60 mg/kg.
• Sa patatas - 250 mg/kg.
• Sa mga sibuyas - 80 mg/kg, sa berde - 600 mg/kg.
• Sa mga strawberry - 100 mg/kg.
• Sa mga unang karot- 400 mg/kg, sa huli - 250 mg/kg.
• Sa mga pipino sa lupa— 300 mg/kg.
• Sa matamis na paminta - 200 mg/kg.
• Sa mga kamatis - 250 mg/kg.
• Sa labanos - 1500 mg/kg.
• Sa persimmon - 60 mg/kg.
• Sa beets - 1400 mg/kg.
• Sa isang berdeng salad— 1200 mg/kg.
• Sa labanos - 1000 mg/kg.

Gayundin, ang halaga ng mga nitrates ay depende sa uri ng gulay, sa oras ng pagkahinog (maaga / huli), sa lupa (bukas, greenhouse), atbp. Halimbawa, maagang labanos , na sumisipsip ng mga nitrates mula sa lupa kasama ng kahalumigmigan, ang nangunguna sa mga nitrates (hanggang 80%).

Mga palatandaan ng labis na nitrates sa mga gulay at prutas - paano makilala?

Mayroong ilang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng dami ng nitrates sa mga gulay/prutas na ating binibili.

1. Una, portable nitrate tester. Ang ganitong aparato ay hindi mura, ngunit maaari mong matukoy ang pinsala ng isang gulay mismo sa merkado, nang hindi umaalis sa counter. Kailangan mo lang idikit ang device sa isang gulay o prutas at suriin ang nilalaman ng nitrate sa electronic display. Hindi na kailangang tandaan ang data sa antas ng nitrate - nasa database na ito ng device. Marami sa mga bumili ng gayong mga kapaki-pakinabang na aparato ay labis na nagulat nang, kapag sinusuri ang isang simpleng karot, ang aparato ay naging "off scale" para sa pagkakaroon ng mga nitrates.
2. Pangalawa, test strips. Sa kanilang tulong, maaari mong subukan ang mga gulay nang direkta sa bahay. Dapat mong i-cut ang gulay, ilakip ang isang strip dito at maghintay para sa resulta. Kung mayroong maraming nitrates, kumpirmahin ng strip itong katotohanan matinding kulay ng tagapagpahiwatig.
3. Well, at pangatlo - tradisyonal na pamamaraan pagtukoy ng nilalaman ng nitrate sa mga produkto.

Karamihan sa mga mamimili ay nakikilala ang mga nakakapinsalang gulay/prutas sa pamamagitan lamang ng ilang senyales ng "nitrate content", na nakatuon sa kanilang hitsura:

• Ang mga sukat ng mga gulay sa counter ay masyadong pantay (halimbawa, kapag ang lahat ng mga kamatis ay "parang isang seleksyon" - kahit na, maliwanag na pula, makinis, parehong laki).
• Kakulangan ng matamis na lasa (hindi ipinahayag na lasa) sa mga melon (melon, pakwan), pati na rin ang mga hindi hinog na buto sa kanila.
• Puti at matitigas na ugat sa loob ng kamatis. Ang pulp ay mas magaan ang kulay kumpara sa balat.
• Ang pagkaluwag ng mga pipino, ang kanilang mabilis na pag-yellowing sa panahon ng pag-iimbak, mga dilaw na spot sa balat.
• Ang mga karot ay masyadong malaki (“shells”) at napakagaan ng kulay, na may mapuputing core.
• Ang kulay ng mga gulay ay masyadong madilim o masyadong "makatas na berde", ang kanilang mabilis na pagkabulok sa panahon ng pag-iimbak at hindi natural na mahabang tangkay.
• Ang hina ng mga dahon ng litsugas, ang pagkakaroon ng mga brown na tip sa kanila.
• Madilim na kulay ng tuktok na mga dahon ng repolyo, masyadong malaki ang sukat, pag-crack ng mga ulo. Black spots at dark spots sa mga dahon (cabbage nitrate fungus).
• Sariwang lasa ng mga peras at mansanas.
• Kakulangan ng tamis sa lasa ng mga aprikot at mga milokoton at ang hilig ng prutas na pumutok.
• Ang mga ubas ay masyadong malaki.
• Pagkaluwag ng patatas. Sa kawalan ng nitrates sa mga tubers, naririnig ang isang crunching sound kapag pinindot gamit ang isang kuko.
• Kulot na mga buntot ng beets.

Paano mapupuksa ang nitrates sa mga pagkain - 10 siguradong paraan

Karamihan pangunahing payo- bumili, kung maaari, napatunayang produkto mula sa iyong rehiyon , at hindi dinala mula sa malayo. Mas mabuti pa, palaguin mo ang iyong sarili. Bilang huling paraan, magdala ng tester at suriin ang lahat ng produkto sa lugar.

Hindi mo magagawang ganap na maalis ang mga nitrates mula sa mga pagkain (ito ay imposible), ngunit ang pagbawas ng kanilang dami sa pagkain ay lubos na posible.

Ang mga pangunahing pamamaraan ng neutralizing nitrates:

• Paglilinis ng mga prutas at gulay. Iyon ay, pinuputol namin ang lahat ng mga balat, "butts," buntot, atbp. At pagkatapos ay hugasan ang mga ito nang lubusan.
• Ibabad sa plain water sa loob ng 15-20 minuto. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga gulay, madahong gulay at bagong patatas (mga gulay ay dapat na tinadtad bago ibabad) ay magbabawas ng dami ng nitrates ng 15%.
• Nagluluto . "Aalis" din ito kapag niluto malaking bilang ng nitrates (hanggang 80 porsiyento sa patatas, hanggang 40 porsiyento sa beets, hanggang 70 porsiyento sa repolyo). Ang downside ay ang nitrates ay nananatili sa sabaw. Samakatuwid, inirerekumenda na alisan ng tubig ang unang sabaw. Bukod dito, alisan ng tubig nang mainit! Kapag lumamig, ang lahat ng nitrates ay "bumalik" mula sa sabaw pabalik sa mga gulay.
• Sourdough, pag-aatsara, pag-de-lata ng mga gulay. Kapag nag-aasin, ang mga nitrates ay karaniwang lumilipat (karamihan) sa brine. Samakatuwid, ang mga gulay mismo ay nagiging mas ligtas, at ang brine ay pinatuyo lamang.
• Pagprito, nilaga at pagpapasingaw. Sa kasong ito, ang pagbawas sa nitrates ay nangyayari lamang ng 10%, ngunit ito ay mas mahusay kaysa sa wala.
• Pagkuha ng ascorbic acid bago kumain ng mga gulay na nitrate. Pipigilan ng bitamina C ang pagbuo ng nitrosamines sa katawan.
• Dagdag katas ng granada o sitriko acid sa mga gulay habang naghahanda ng tanghalian. Ang ganitong mga bahagi ay may posibilidad na neutralisahin ang mga nakakapinsalang compound ng nitrate. Maaari mo ring gamitin ang mga lingonberry at cranberry, mansanas, at apple cider vinegar.
• Gamitin lamang sariwang gulay at mga juice. Pagkatapos ng isang araw ng pag-iimbak (kahit na nakaimbak sa refrigerator), ang mga nitrates ay maaaring maging nitrite. Ito ay totoo lalo na para sa mga natural na sariwang kinatas na juice - kailangan mong inumin ang mga ito kaagad!
• Uminom kaagad ng tinadtad na gulay/prutas pagkatapos maluto. Kapag sila ay naka-imbak (lalo na sa isang mainit-init na lugar), ang mga nitrates ay na-convert din sa mga nitrite.
• Ang pagluluto at paglalaga ng mga gulay ay dapat mangyari nang WALANG takip. (ito ay pinaka naaangkop sa zucchini, beets at repolyo).

At mas partikular:

• Bago lutuin, ilagay ang mga gulay sa tubig sa isang "palumpon" sa loob ng ilang oras sa direktang linya sikat ng araw. O magbabad lang sa tubig ng isang oras.
• Gupitin ang mga gulay sa mga cube at ibabad sa tubig 2-3 beses sa loob ng 10 minuto (tubig sa temperatura ng silid).
• Hindi kami nagde-defrost ng mga gulay (ilagay ito sa isang kasirola mula sa freezer, mas mabuti na nakaimbak na tinadtad) ​​o i-defrost ito sa microwave kaagad bago lutuin.
• Pagputol ng mga berdeng lugar na may patatas at karot (ganap!).
• Gupitin sa 1.5 cm sa magkabilang panig mga pipino, zucchini, eggplants, kamatis, sibuyas at beets.
• Alisin ang tuktok na 4-5 dahon mula sa repolyo , itapon ang mga tangkay.
• Hugasan ang mga gulay sa solusyon ng soda at banlawan ng mabuti ng tubig (1 tbsp kada 1 litro ng tubig).
• Hindi kami gumagamit ng mga tangkay ng gulay para sa pagkain. - umalis lamang.
• Ibabad ang patatas sa malamig na tubig sa loob ng isang oras (huwag kalimutang putulin ito).
• Alisan ng tubig ang unang sabaw kapag nagluluto.
• Sinusubukan naming gumamit ng masyadong mataba na salad dressing nang kaunti hangga't maaari. (itinataguyod nila ang conversion ng nitrates sa nitrite).
• Pumili ng mga bilog na labanos , hindi nagtagal (ang matagal ay may mas maraming nitrates).

Walang awa na alisin ang mga kaduda-dudang, bulok, nasirang gulay at prutas.

At huwag magmadaling sumunggab sa mga maagang gulay at prutas!

Paano mo mapupuksa ang nitrates sa mga gulay at prutas?

NITRATES AT NITRITES:
paraan ng pagpapasiya
sa agrikultura
mga produkto

Pananaliksik sa kimika at ekolohiya

SA Kamakailan lamang maraming paaralan ang lumilikha mga lipunang siyentipiko, kung saan ang mga mag-aaral ay kasangkot sa gawaing pananaliksik. Ang aming paaralan ay walang pagbubukod. Noong nakaraang akademikong taon, ipinakita namin ng aking mag-aaral ang gawaing ito sa karampatang hurado, na binubuo ng mga mananaliksik mula sa Khingan State Nature Reserve, para sa isang rehiyonal na siyentipiko at praktikal na kumperensya. Sa 24 na entry sa kompetisyon, 6 (kasama ang atin) ang kinilala bilang mga nanalo.
Ang iminungkahing materyal ay maaaring gamitin bilang isang panayam na sinamahan ng isang eksperimento sa pagpapakita (o mga eksperimento sa laboratoryo, sa pagpapasya ng guro) kapag pinag-aaralan ang paksang "Nitrates" sa ika-9 na baitang.

Layunin ng trabaho. Pag-aralan ang panitikan sa nitrates at nitrite, master ang pamamaraan para sa kanilang pagpapasiya, matukoy ang nilalaman ng nitrates at nitrite sa mga produktong pang-agrikultura na binili sa isang tindahan at lumaki sa iyong sariling plot ng hardin.
Pangmatagalang hangarin. Tukuyin ang pagkakaroon ng nitrates at nitrite sa mga gulay, gulay at prutas na itinanim sa mga bukid ng rehiyon. Suriin ang pagsunod sa mga pamantayan ng dami ng nitrogen fertilizers na inilapat.

Lesson Plan

Ang problema ng nitrates at nitrite.
Nitrosamines.
Kalidad ng mga gulay at mga kondisyon para sa kanilang paglilinang.
Pagpapasiya ng nitrates sa mga halaman.
Pagpapasiya ng nitrite sa mga halaman.

Ang problema ng nitrates at nitrite

Ang problema ng nitrates ay aktibong tinatalakay ng publiko sa ating bansa. Subukan din nating unawain ang isyung ito.
Ang nitrates ay mga asin ng nitric acid, halimbawa NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3,
Mg(NO3)2. Ang mga ito ay mga normal na metabolic na produkto mga nitrogenous na sangkap anumang nabubuhay na organismo - halaman at hayop, samakatuwid walang mga produktong "walang nitrate" sa kalikasan. Kahit na sa katawan ng tao, 100 mg o higit pang mga nitrates ay nabuo at ginagamit sa mga metabolic na proseso bawat araw. Sa mga nitrates na pumapasok sa katawan ng isang may sapat na gulang araw-araw, 70% ay mula sa mga gulay, 20% mula sa tubig at 6% mula sa karne at de-latang pagkain.
Ngunit bakit pinag-uusapan nila ang mga panganib ng nitrates? Kapag natupok sa mas maraming dami, ang nitrates ay pumapasok digestive tract ay bahagyang nabawasan sa nitrites (mas nakakalason na compound), at ang huli, kapag inilabas sa dugo, ay maaaring magdulot ng methemoglobinemia. Bilang karagdagan, mula sa mga nitrites sa pagkakaroon ng mga amin, ang N-nitrosamines ay maaaring mabuo, na may aktibidad na carcinogenic (i-promote ang pagbuo mga tumor na may kanser). Kapag umiinom ng mataas na dosis ng nitrates na may inuming tubig o pagkain, ang pagduduwal, igsi ng paghinga, at pagka-asul ay lilitaw pagkatapos ng 4-6 na oras balat at mauhog lamad, pagtatae. Ang lahat ng ito ay sinamahan ng pangkalahatang kahinaan, pagkahilo, sakit sa rehiyon ng occipital, at palpitations. Pangunang lunas - maraming gastric lavage, pagkuha activated carbon, saline laxatives, sariwang hangin. Ano ang ligtas na dami ng nitrates?
Ang pinahihintulutang pang-araw-araw na dosis ng nitrates para sa isang may sapat na gulang ay 325 mg bawat araw. Tulad ng nalalaman, ang pagkakaroon ng mga nitrates hanggang sa 45 mg/l ay pinapayagan sa inuming tubig. Ang inirerekumendang pagkonsumo ng mga produktong pagkain na gumagamit ng inuming tubig (tsa, una at ikatlong kurso) ay humigit-kumulang 1.0–1.5 litro, maximum na 2.0 litro bawat araw. Kaya, ang isang may sapat na gulang ay maaaring kumonsumo ng humigit-kumulang 68 mg ng nitrates na may tubig. Samakatuwid, 257 mg ng nitrates ang nananatili para sa mga produktong pagkain.
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang nakakalason na epekto ng nitrates sa mga produktong pagkain ay humigit-kumulang 1.25 beses na mas mahina kaysa sa mga nilalaman ng inuming tubig. Sa katunayan, ligtas na ubusin ang 320 mg ng nitrates bawat araw sa pagkain.
Para sa mga gulay at prutas, ang mga sumusunod na halaga ng maximum na pinapayagang konsentrasyon ng nitrate ay naitatag (Talahanayan 1).

Talahanayan 1

Pinakamataas na pinahihintulutang konsentrasyon ng nitrates
sa mga produktong pananim

produkto	Nilalaman, mg/kg
Patatas	250
Maagang puting repolyo	900
Huling puting repolyo	500
Maagang karot	400
Late carrots	250
Mga kamatis	150/300
mga pipino	150/400
Beetroot	1400
Mga sibuyas na bombilya	80
Madahong mga gulay (lettuce, perehil, dill)	2000
Matamis na paminta	200
Zucchini	400
Melon	90
Mga pakwan	60
Ubas	60
Mga mansanas, peras	60

Ano ang mga pangunahing pinagmumulan ng dietary nitrates? Ang mga ito ay halos eksklusibong mga produkto ng halaman. Ang mga produktong hayop (karne, gatas) ay naglalaman ng napakakaunting nitrates. Ang pinakamataas na akumulasyon ng nitrates ay nangyayari sa panahon ng pinakamalaking aktibidad ng halaman sa panahon ng paghinog ng prutas. Kadalasan, ang maximum na nilalaman ng nitrate sa mga halaman ay nangyayari bago ang simula ng pag-aani. Samakatuwid, ang mga hilaw na gulay (zucchini, talong) at patatas, pati na rin ang mga gulay maagang pagkahinog maaaring maglaman ng mas maraming nitrates kaysa sa mga umabot sa normal na kapanahunan ng ani. Bilang karagdagan, ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay ay maaaring tumaas nang husto kung ang mga nitrogenous fertilizers (hindi lamang mineral, kundi pati na rin organic) ay ginagamit nang hindi tama. Halimbawa, kapag ipinakilala ang mga ito sa ilang sandali bago ang pag-aani.

Napag-usapan namin ang pangkalahatang pattern ng akumulasyon ng nitrate. Gayunpaman, ang iba't ibang mga halaman ay mayroon ding sariling mga indibidwal na katangian. Ang mga "accumulator" ng nitrates ay kilala. Kabilang dito ang mga berdeng gulay: lettuce, rhubarb, perehil, spinach, kastanyo, na maaaring makaipon ng hanggang 200-300 mg ng nitrates bawat 100 g ng mga gulay. Ang mga beet ay maaaring makaipon ng hanggang 140 mg ng nitrates (ito ang pinakamataas na pinapayagang konsentrasyon), at ang ilang mga varieties ay higit pa. Ngunit ang ibang mga gulay ay naglalaman ng mas kaunting nitrates. Ang mga prutas, berry at melon ay naglalaman ng napakakaunting nitrates (mas mababa sa 10 mg bawat 100 g ng prutas).
Ang mga nitrates ay ipinamamahagi nang hindi pantay sa mga halaman. Sa repolyo, halimbawa, ang mga nitrates ay nakakaipon ng karamihan sa tangkay, sa mga pipino at labanos - sa mga layer ng ibabaw, sa mga karot - vice versa. Sa karaniwan, 10–15% ng nitrates ang nawawala kapag naghuhugas at nagbabalat ng mga gulay at patatas. Higit pa - sa panahon ng thermal cooking, lalo na sa pagluluto, kapag mula sa 40% (beets) hanggang 70% (repolyo, karot) o 80% (patatas) ng nitrates ay nawala. Dahil ang mga nitrates ay medyo aktibong mga compound sa kemikal, kapag nag-iimbak ng mga gulay ang kanilang nilalaman ay bumababa ng 30-50% sa loob ng ilang buwan.
Ngayon na alam na ang lahat tungkol sa mga nitrates ng pagkain, subukan nating isipin ang kanilang tunay na panganib sa kalusugan. Tingnan natin ang mga pangunahing pinagmumulan ng nitrates. Magsimula tayo sa mga berdeng gulay (lettuce, perehil, dill, atbp.). Ang kanilang pagkonsumo ay halos bihirang lumampas sa 100 g bawat araw, at kadalasan sa paligid ng 50 g, i.e. Sa isang paghahatid maaari kang makakuha ng mas mababa sa isang katlo ng ligtas na pang-araw-araw na dosis. (Nabanggit sa itaas na, isinasaalang-alang ang bioequivalence, ang ligtas na proporsyon ng nitrates sa produktong pagkain ay tungkol sa 320 mg.) Ngayon ay lumipat tayo sa beets. Ito ay kilala na natupok lamang sa pinakuluang anyo. Dahil ang kalahati ng mga nitrates ay nawala sa panahon ng pagluluto (40%) at pagbabalat (10%), at ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay nagrerekomenda ng isang paghahatid ng pinakuluang beets na 125 g, kung gayon sa mga beet makakakuha tayo ng 100 mg ng nitrates (mas mababa sa isang katlo ng araw-araw na dosis). Ang pinakuluang patatas at repolyo ay natupok sa mga bahagi ng 300 g. Isinasaalang-alang ang mga pagkalugi sa panahon ng pagbabalat at pagluluto, sa isang paghahatid ng mga produktong ito maaari tayong kumonsumo ng mga 60 mg ng nitrates.
Ang mga katulad na kalkulasyon ay ginawa para sa iba pang mga gulay at iba pang paggamot sa pagluluto. Ito ay lumiliko na sa karaniwang makatwirang pagkonsumo ng mga gulay sa sariwa o sa lutong anyo, kami na may mga produktong pagkain ay halos hindi na lalampas sa ligtas na pang-araw-araw na dosis ng nitrates. Bukod dito, alinsunod sa mga rekomendasyon para sa isang balanseng diyeta, hindi ka dapat palaging kumain ng parehong pagkain, halimbawa patatas o repolyo.
Sa katunayan, kung titingnan natin ang inirerekumendang rational average na pang-araw-araw na hanay ng mga produkto, dapat nating ubusin ang 265 g ng patatas (batay sa isang biniling produkto), 450 g ng mga gulay at melon (kabilang ang 100 g ng repolyo). Ang diyeta na ito ay maaaring magbigay sa amin ng maximum na 200 mg ng nitrates. Sa pagsasagawa, tulad ng ipinakita ng mga kalkulasyon, ang average na pang-araw-araw na pagkonsumo ng nitrates na may pangunahing ugat na gulay, gulay, melon at prutas, na isinasaalang-alang ang aktwal na data ng nutrisyon at ang aktwal na nilalaman ng nitrate sa pagkain, ay hindi hihigit sa 100 mg. Kasabay nito, humigit-kumulang isang katlo ng nitrates ay nagmumula sa mga beets, at medyo mas mababa mula sa repolyo at patatas. Para sa iba pang mga gulay at prutas - mas mababa sa 10%. Kung nilalabag mo ang mga prinsipyo makatwirang nutrisyon, halimbawa, kumain lamang ng mga gulay, at kahit na mga hilaw (tulad ng inirerekomenda ng ilang mga tagahanga ng vegetarianism at hilaw na pagkain sa pagkain, kumain ng hanggang 1.5 kg ng hilaw na gulay bawat araw), pagkatapos ay maaari mong aktwal na lumampas sa ligtas na dosis ng nitrates ng halos dalawang beses ( higit sa 650 mg bawat araw ), kung ano ang binibigyang pansin namin.
Para sa karagdagang kaligtasan, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa pangalawang prinsipyo ng nakapangangatwiran na nutrisyon, na nagsasangkot ng pangangailangan para sa iba't ibang mga pagkain. Samakatuwid, hindi namin inirerekumenda ang patuloy na pag-ubos ng parehong gulay para sa meryenda, at kahit na tatlong beses sa isang araw. Hindi natin dapat limitahan ang paggamit ng mga gulay at prutas sa diyeta dahil sa panganib ng pagkalason sa nitrate; ito ay mag-aalis sa atin mahahalagang bitamina. Ang nilalaman ng nitrate ay mahigpit na ngayong kinokontrol sa mga lugar ng produksyon ng gulay at sa mga sentro ng kalakalan.

Nitrosamines

Nabanggit na sa itaas na ang mga nitrates sa ilalim ng ilang mga kundisyon ay maaaring maging nitrite. Sa isang acidic na kapaligiran, ang mga nitrite ay gumagawa ng nitrous acid, at ito, na nakikipag-ugnayan sa pangalawang at tertiary na mga amin, ay bumubuo ng mga carcinogenic nitrosamines:

Depende sa likas na katangian ng radikal, napaka-magkakaibang nitrosamines ay maaaring mabuo, kung saan higit sa 100 mga compound ay may carcinogenic effect. Ang pinakakaraniwang nakikitang mga compound sa mga produktong pagkain ay nitrosodimethylamine at nitrosodiethylamine. Karamihan sa mga nitrosamines ay matatagpuan sa mga produktong pinausukang karne, mga sausage na inihanda kasama ng mga nitrite - hanggang 80 mcg/kg, sa inasnan at pinausukang isda - hanggang 110 mcg/kg. (Sa sariwang karne at isda, ang mga nitrosamines ay hindi matatagpuan o matatagpuan sa mga bakas na halaga - mas mababa sa 1 mcg/kg.) Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang nitrosamines ay matatagpuan pangunahin sa mga keso na dumaan sa yugto ng pagbuburo (hanggang sa 10 mcg/kg. ). Mula sa mga produktong halaman Ang mga nitrosamines ay higit sa lahat ay matatagpuan sa inasnan at adobo na mga produkto, at sa mga inumin - sa beer, kung saan ang kanilang kabuuang nilalaman ay maaaring umabot sa 12 µg/l.

Nagaganap ang mga nitrosamines sa pinausukang isda at serbesa

Kalidad ng mga gulay at mga kondisyon para sa kanilang paglilinang

Ang kalidad ng mga gulay ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang mga pataba na inilapat at mga produktong proteksyon ng halaman na ginamit.
Ang mga nitrates ay ginagamit bilang mga pataba at kilala bilang nitrates: sodium (Chilean), potassium (true), ammonium (ammonium) at calcium (Norwegian). Ang mga nitrates ay ang pinakamahalagang bahagi ng nutrisyon ng halaman, dahil ang nitrogen na nilalaman nito ay ang pangunahing materyal na gusali ng cell.
Ang kakayahang makaipon ng nitrates ay nag-iiba sa iba't ibang pananim. Ang pinakamalaking akumulasyon ay sinusunod sa mga berdeng pananim: dill, perehil, berdeng sibuyas (mula 400 hanggang 2500 mg/kg). Ang mga kamatis (10–190 mg/kg), matamis na paminta (40–330 mg/kg), at mga talong (80–270 mg/kg) ay may makabuluhang mas mababang kakayahang makaipon ng mga nitrates.
Upang makakuha ng mga gulay mula sa mababang nilalaman nitrates, kinakailangang tama ang paggamit ng crop rotation sa crop rotation, pagtutubig at pinakamainam na paghahasik o densidad ng pagtatanim, at makatwirang gumamit ng mga pataba. Ito ay kilala na ang mga kamatis, peppers at eggplants ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang akumulasyon ng nitrate nitrogen sa mga prutas, gayunpaman, may mga makabuluhang pagkakaiba sa varietal dito at ang mga kondisyon, lalo na ang pag-iilaw, ay may partikular na impluwensya. Samakatuwid, ang pampalapot na pananim ay nagdaragdag ng panganib ng akumulasyon ng nitrate. Para sa parehong dahilan, ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay sa greenhouse ay tumataas.
Ang isang mahalagang papel ay nilalaro ng anyo ng mga nitrogen fertilizers na ginamit at ang tiyempo ng kanilang aplikasyon. Ang maximum na dami ng nitrates sa mga produktong gulay ay naiipon kapag ang ammonium at sodium nitrate ay ginagamit, at ang pinakamababang halaga ay naiipon kapag ang urea, ammonium sulfate at urea-formaldehyde fertilizer ay inilapat. Para sa mga gulay, ang dosis ng nitrogen na inilapat ay hindi dapat lumampas sa 20 g/m2. Ang pag-aapoy ng acidic na mga lupa ay nakakatulong na mabawasan ang nilalaman ng nitrate sa lupa sa susunod na apat na taon. Mas mainam na mag-aplay ng mga mineral na pataba kasama ang mga organiko sa pinakamainam na sukat, hindi nakakalimutan ang tungkol sa mga microelement.
Ang nitrogen fertilizing ay itinigil 1.5 buwan bago ang pag-aani (mas mainam na huwag ilapat ito pagkatapos ng Hulyo 10–15).
Ang akumulasyon ng nitrates sa mga produktong gulay ay naiimpluwensyahan ng kahalumigmigan ng lupa. Ang mas katamtamang nutrisyon ng nitrogen ng mga halaman ay sinusunod sa isang rehimen ng patubig sa antas ng 80-90% ng pinakamataas na kahalumigmigan.
Ang mga pestisidyo ay dapat gamitin nang may pag-iingat dahil... kasama ng mga nitrates, maaari silang lumikha ng karagdagang hindi kanais-nais na background. Kinakailangang pumili ng mga uri ng halaman na nakakaipon ng mga nitrates sa pinakamaliit na lawak, regular na sumisira sa mga damo, lumuwag sa lupa, at malawakang gumagamit ng mga produktong proteksyon sa biyolohikal na halaman.
Ang pagsunod sa mga kondisyon sa itaas ay magpapataas ng ani ng mga gulay at mapabuti ang kanilang kalidad.

Pagpapasiya ng nitrates sa mga halaman

Maglagay ng ilang bahagi ng isa o ibang bahagi ng halaman sa isang glass slide. Pagkatapos ay ilapat ang isang patak ng 1% diphenylamine solution sa bawat seksyon at panoorin ang hitsura ng isang asul na kulay. Ihambing ang intensity ng kulay na ito sa talahanayan. 2 at may sukat ng kulay na nagpapakita ng antas ng pangangailangan ng halaman para sa mga nitrogen fertilizers. Ang nilalaman ng nitrate ay bumababa sa edad ng halaman, at sa pamamagitan ng pamumulaklak ay halos mawala sila.

talahanayan 2

Ang sukat ng kailangan ng halaman
sa nitrogen fertilizers

Ang maputlang asul na kulay ng hiwa mula sa diphenylamine ay nagpapahiwatig ng agarang pangangailangan ng halaman para sa mga nitrate ions. Ang asul na kulay ay nagpapahiwatig ng kakulangan ng nitrogen sa halaman, at ang madilim na lilang kulay ay nagpapahiwatig na ang halaman ay binibigyan ng nitrogen.

Pagpapasiya ng nitrite sa mga halaman

Kagamitan at reagents. Blade, pipette, diphenylamine (crystalline), sulfuric acid (conc.), streptocide solution (dissolve 0.5 g tablet sa 50 ml ng pharmaceutical hydrochloric acid), antipyrine solution (dissolve isang tablet sa 50 ml ng pharmaceutical ng hydrochloric acid).
Bilang resulta ng pakikilahok ng mga enzyme at carbohydrates sa mga halaman, ang mga nitrates ay nabawasan sa ammonia sa pamamagitan ng nitrite:

Ang nagreresultang ammonia ay tumutugon sa mga organikong acid, na nagreresulta sa mga amino acid:

NH 3 + organic acid amino acid.

Gayunpaman, ang labis na halaga ng nitrates ay hindi naibalik at, kapag pumapasok sa katawan ng tao, ay may masamang epekto dito. Kapag tinamaan gastrointestinal tract Sa mga tao, ang mga nitrates ay binago sa mga nitrite, na nagiging sanhi ng pagkalason sa katawan: lumilitaw ang pagkahilo, bumababa ang pagganap, ang nilalaman ng lactic acid, kolesterol, mga protina sa dugo ay tumataas, ang hemoglobin ay naharang, dahil Ang mga nitrite ay maaaring makipag-ugnayan dito, na bumubuo ng methemoglobin. Bilang resulta, ang paghinga ng tissue ay nagambala. Sa malalaking dosis, bubuo ang "blueness" at nangyayari ang kamatayan.

Pag-unlad ng pagpapasiya

Upang magsagawa ng isang husay na pagsubok para sa pagkakaroon ng mga nitrite sa mga halaman, maraming mga kristal ng diphenylamine ang inilapat sa ibabaw ng isang sariwang hiwa at binasa ng dalawang patak ng puro sulfuric acid. Ang matinding asul na kulay ng seksyon ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng isang malaking halaga ng nitrite, pink ay nagpapahiwatig ng isang maliit na halaga ng nitrite, at ang kawalan ng kulay ay nagpapahiwatig ng kawalan ng nitrite o isang napakaliit na halaga ng mga ito.
Upang matukoy ang mga nitrites at nitrates, maaari mong gamitin ang mga magagamit na gamot na parmasyutiko: antipyrine (pyramidon) at streptocide, na kumikilos bilang isang ahente ng pagbabawas, at lumilitaw ang isang katangian ng kulay.
Ang mga gulay na itinanim natin ay kinuha para sa pag-aaral. kapirasong lupa at binili sa tindahan. Ang mga kamatis, saging, peras at mga pipino ay natagpuang walang nitrates at nitrite. Ang mga milokoton, repolyo, labanos, paminta, at mansanas ay naglalaman ng maliit na halaga ng nitrite. At ang mga talong, karot at dalandan ay naglalaman ng napakataas na halaga ng nitrite. Nangangahulugan ito na hindi kanais-nais na kainin ang mga ito. Ano ang gagawin kung mayroong labis na nitrite sa produkto?
Ang mga gulay - perehil, dill, lettuce at iba pa - ay dapat ilagay, tulad ng isang palumpon, sa tubig sa direktang liwanag ng araw. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang mga nitrates sa mga dahon ay ganap na naproseso sa loob ng 2-3 oras at pagkatapos ay halos hindi matukoy. Pagkatapos nito, ang mga gulay ay maaaring kainin nang walang takot. Bago lutuin, ang mga beets, zucchini, repolyo, kalabasa at iba pang mga gulay ay dapat i-cut sa maliit na cubes at ibuhos na may maligamgam na tubig 2-3 beses, pambabad sa loob ng 5-10 minuto. Ang mga nitrates ay lubos na natutunaw sa tubig, lalo na sa maligamgam na tubig, at hinuhugasan mula sa mga gulay. Ang mga gulay sa pagluluto ay binabawasan ang nilalaman ng nitrate ng 50 at kahit na 80%. Ang pagbuburo, pag-aasin, at pag-aatsara ay binabawasan din ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay. Ngunit ang pagpapatayo, paghahanda ng mga juice at purees, sa kabaligtaran, ay nagdaragdag ng konsentrasyon ng mga nitrates.
Ang pag-alam kung paano naiipon ang nitrate sa mga halaman at kung paano na-convert ang mga nitrates sa nitrite at N-nitrosamines ay makakatulong sa iyong kumain ng malusog at manatiling malusog.

MGA SANGGUNIAN

Bandman A.L., Volkova N.V. at iba pa. Mapanganib na kemikal. Mga inorganikong compound ng mga elemento ng mga pangkat V–VIII. Sangguniang publikasyon. Ed. V.A. Filova et al. L.: Chemistry, 1989, 592 pp.; Dorofeeva T.I. Ang dalawang mukha na nitrates na ito. Chemistry sa paaralan, 2002, No. 5, p. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Lumalagong mga produktong organikong gulay: mga kamatis, paminta, talong. Blagoveshchensk, 1993, 62 pp.;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Lahat ng tungkol sa pagkain mula sa pananaw ng isang chemist. M.: Higher School, 1991, 288 pp.;
Shchitova E.P. Mga eksperimento sa kimika na may pagtuon sa kapaligiran. Blagoveshchensk, 1993, 27 p.

Paano kilalanin at i-neutralize ang mga nitrates sa mga gulay, prutas, berry at damo

Bilang karagdagan sa mga benepisyo sa kalusugan, ang mga sariwang prutas at gulay ay maaaring magdulot ng malaking panganib. Ang dahilan nito ay iba't ibang mga kemikal na bukas-palad na ginagamit ng mga walang prinsipyong producer kapag nagtatanim ng mga pananim.

Ang akumulasyon ng nitrates ay nakasalalay sa biyolohikal na katangian halaman, anyo at paraan ng pagpapataba, pagmamasid sa oras ng pagpapataba at pag-aani ng mga gulay. Ang nilalaman ng nitrate ay nakasalalay din sa mga kondisyon ng panahon at tumataas na may hindi sapat na pag-iilaw, mababang temperatura, at hindi sapat na kahalumigmigan.

Ang mga halaman na lumago sa mga kondisyon ng greenhouse ay naglalaman ng mas maraming nitrates kaysa sa mga gulay na hinog sa oras sa isang bukas na hardin. At maaaring kumatawan ang mga imported na produkto na dinadala sa atin mula sa malalayong bansa dobleng banta. Para sa pangmatagalang imbakan minsan ginagamot sila ng mga kemikal na maaaring magdulot ng pagkalason.

Ang mga nitrates mismo ay hindi nakakapinsala sa ating katawan. Ito ay hindi nitrates na mapanganib, una sa lahat, ngunit ang kanilang mga metabolites - nitrite, na nabuo sa panahon ng imbakan, pagluluto at panunaw mismo. Hinaharang ng nitrite ang oxygen saturation ng mga cell. Nagbubuklod ang Hemoglobin, tumataas ang antas ng kolesterol at lactic acid. Sa katawan ng isang batang malusog na tao, ang conversion ng nitrates sa nitrite ay mabagal kumpara sa humina na katawan ng mga matatandang tao.

Ayon sa mga pamantayan ng WHO, katanggap-tanggap araw-araw na dosis Ang mga nitrates para sa isang tao ay itinuturing na 5 mg bawat kilo ng kanyang timbang. Iyon ay, na may average na timbang na 70 kg, ang pinahihintulutang maximum ay 350 mg bawat araw. Kung kukuha ka ng 600-700 mg ng nitrates sa isang pagkakataon, ang isang may sapat na gulang ay malalason nang husto.
Paano makilala ang mga nitrates

Ang mga may hawak ng record para sa nilalaman ng nitrate ay mga gulay, beets, labanos at maagang repolyo. Mayroong mas kaunting mga nitrates sa patatas, karot, pipino, sibuyas, at kamatis. Kahit na mas mababa - sa peppers, mansanas, ubas. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng rekomendasyon mula sa mga eksperto, mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa pagkalason sa kemikal.

Pakwan melon. Subukang huwag bumili ng maagang mga pakwan at melon. Huwag kainin ang bahagi ng prutas na pinakamalapit sa balat - mayroong higit pang mga nitrates doon. Kung bibili ka ng melon, kunin ang magaspang, hindi ang makinis. Pananaliksik sa laboratoryo nagpakita na may posibilidad silang magkaroon ng mas kaunting nitrates.

Mga gulay at salad. Panatilihin sa araw sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig na inasnan. Sa panahong ito karamihan mga kemikal na sangkap ay pupunta sa tubig, at sila ay magiging mas ligtas. Iwasang kainin ang mga tangkay.

Zucchini. Huwag kumain ng zucchini na may madilim na berdeng tuktok kung saan ang tangkay ay nakakabit - nangangahulugan ito na ang prutas ay nitrate. Alisin ang balat at gupitin ang mga buntot.

repolyo. Huwag kainin ang mga tuktok na dahon at tangkay. Ibabad ang ulo ng repolyo sa loob ng 2-3 oras sa malamig na inasnan na tubig.

patatas. Balatan at ibabad magdamag sa tubig. Mag-imbak ng babad na patatas sa refrigerator upang maiwasan ang mga nitrates na magsimulang maging nitrite. Siguraduhing putulin ang mga berdeng bahagi ng patatas, dahil naglalaman ang mga ito nakalalasong sangkap- solanine (napakalason kahit na sa maliliit na dosis, at sa malalaking dosis ay humahantong sa kamatayan).

Mga karot, labanos, beets. Huwag bumili ng mga karot na may berdeng tuktok - ito ay isang siguradong tanda ng isang gulay na nitrate. At kung sakali, putulin ang dulo ng 1-1.5 cm. Isa pa natatanging katangian halamang ugat na mayaman sa kemikal - napakalaking sukat. Ang mga karot ay dapat na hindi hihigit sa 20 cm ang lapad, labanos ay dapat na 4 cm ang lapad, at ang mga beet ay dapat na 5-6 cm. Kung ang mga ugat na gulay ay ibinebenta na may mga tuktok, tingnan ang mga ito: kung sila ay napakahaba, nangangahulugan ito ang halaman ay masaganang dinidiligan ng mga pataba. Huwag kainin ang carrot core - ito ang pinaka nitrate.

Mga pipino. Kung ang pipino ay walang klasikong herbal shade, ngunit may madilim na berdeng balat, nangangahulugan ito na ito ay na-overfed ng nitrates. Ang mga pataba ay pumapasok sa prutas sa pamamagitan ng tangkay, bilang isang resulta, ang pinakamalaking halaga ay naipon sa tabi nito, at unti-unting bumababa patungo sa kabilang dulo. Samakatuwid, bago magluto, huwag mag-atubiling putulin ang tuktok na madilim na "puwit" at alisin ang balat. Kung lumaki ka ng mga pipino sa iyong sarili at tiwala sa kanilang kaligtasan, kung gayon, sa kabaligtaran, hindi na kailangang gawin ang huli - ito ay ang balat na naglalaman maximum na halaga bitamina C.

Paminta. Upang ma-neutralize ang mga nitrates, alisin ang pagputol at ang lugar sa paligid nito.

Mga kamatis. Ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay naipon sa core. Upang malaman kung ang mga kamatis ay naglalaman ng nitrates, kailangan mong i-cut ang mga ito sa kalahati. Kung ang mga puting matitigas na ugat at magaan na bahagi ng pulp ay makikita sa hiwa, nangangahulugan ito na ang prutas ay tiyak na lumaki salamat sa isang malaking halaga ng mga kemikal. Sa pangkalahatan, dapat kang maghintay hanggang Agosto upang magamit ang produktong ito.
Pinakamataas na pinahihintulutang konsentrasyon ng mga nitrates sa mga produkto Mga Nilalaman ng Produkto, mg/kg
Patatas 250
Maagang puting repolyo 900
Huling puting repolyo 500
Maagang karot 400
Late carrots 250
Mga kamatis 150-300
Mga pipino 150-400
Beetroot 1400
Sibuyas 80
Mga madahong gulay (lettuce, perehil, dill) 2000
Matamis na paminta 200
Zucchini 400
Melon 90
Mga pakwan 60
Mga ubas 60
Mansanas, peras 60

Paano i-neutralize ang mga nitrates

Karamihan mabisang paraan neutralisasyon ng nitrates para sa lahat ng mga gulay - pagluluto. Kapag nagluluto, ilagay ang mga peeled na gulay sa tubig na kumukulo na walang asin, upang ang likido ay masakop ang mga ito. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init at kumulo hanggang lumambot. Magdagdag ng asin sa mga gulay alinman sa dulo ng pagluluto o pagkatapos alisin ang sabaw. Alisan ng tubig ang sabaw habang ito ay mainit pa, dahil kapag lumamig ito, ang ilan sa mga nitrates ay maaaring bumalik sa mga gulay.

Pakitandaan na kapag nagluluto gamit ang singaw, ang mga nitrates ay nawawala nang bahagya kaysa kapag nagluluto sa tubig. At kapag nilaga at nagprito, ang nilalaman ng nitrate sa mga natapos na pinggan ay nabawasan lamang ng 10%. Ang pangmatagalang imbakan sa refrigerator ay nakakapinsala din: ang labis na paglamig ay nagtataguyod ng conversion ng nitrates sa nitrite, na mas nakakapinsala.

Ito ay ganap na imposible at hindi inirerekomenda sa lahat upang mapupuksa ang mga nitrates sa mga prutas, gulay at berry, dahil pagkatapos ay mamatay sila. kapaki-pakinabang na materyal at bitamina.
Iba pang mga nakakapinsalang sangkap sa mga gulay at prutas

Ang mga prutas ay lumalaki nang mataas sa ibabaw ng lupa, kaya ang mga nitrates ay hindi maipon sa kanila. Ngunit ang mga mansanas, peras, aprikot at seresa ay may isa pang panganib - mga pestisidyo na ginagamit sa paggamot sa mga halaman upang maprotektahan sila mula sa mga peste.

Sa ngayon, karamihan sa mga inaangkat sa mga istante ng tindahan ay nagmumula sa pamilihan ng prutas at gulay. Ang mga prutas ay dinadala sa amin na berde. Upang matiyak na makayanan nila ang transportasyon mula sa ibang bansa, ginagamot sila ng biphenyl. Ang isang prutas na ginagamot sa sangkap na ito ay magiging mamula-mula at makintab pagkatapos ng anim na buwan na parang kakapitas lang nito.

Upang masuri kung ang prutas ay ginagamot ng dephenyl, kuskusin ang balat gamit ang iyong kamay. Kung ito ay mamantika, ang prutas ay ginagamot sa isang kemikal. SA Kanluraning mga bansa Ang biphenyl ay ipinagbabawal dahil ito ay isang malakas na allergen.

Gayundin, para sa pangmatagalang imbakan at upang magbigay ng kaakit-akit na hitsura, ang mga prutas at gulay ay ginagamot ng paraffin. Ang isa pang paraan na maaaring gamitin ng mga nagbebenta ng mga gulay at prutas ay ang pag-spray ng espesyal na fungicide gas sa kanila.

Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga kemikal, subukang bumili ng lokal, pana-panahong prutas, putulin ang balat (90% ng mga pestisidyo ay naipon doon) at tandaan na ang uod ay matalik na kaibigan environmentally friendly na mansanas o peras.
Paano pumili ng isang nitratetro

Ang Ukrainian market ngayon ay nag-aalok ng ilang mga uri ng mga gamit sa bahay para sa pagsukat ng antas ng nitrates sa pagkain. Ang mga ito ay tinatawag na nitrate test o nitrate meter.

Napakadaling gamitin ng mga device - ilagay ito sa produkto, at ipinapakita ng tester ang nilalaman ng nitrate sa screen. Totoo, ang mga naturang aparato ay medyo mahal: humigit-kumulang 1-3 libong UAH. Pangunahing ibinebenta ang mga ito sa mga online na tindahan, ngunit mahahanap mo rin sila sa mga hardware hypermarket. Ang ilan sa mga device na ito (ecotester) ay mayroon ding mga karagdagang function, gaya ng pagsukat ng mga antas ng radiation.

Ayon sa uri ng operasyon, ang mga metro ng nitrate ay alinman sa analog o digital. Ang huli ay ngayon ang pinakakaraniwan.

Ang isang mahalagang detalye na kailangan mong bigyang-pansin kapag pumipili ng isang aparato ay ang pagiging sensitibo nito. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit dito na ang 5 mg ng nitrates bawat 1 kg ng timbang ng katawan ng tao ay itinuturing na ligtas para sa kalusugan. Batay dito, kung tumitimbang ka ng 65 kg, ang maximum na dami ng nitrates na maaaring nilalaman sa pagkain ay 325 mg. Tulad ng para sa mga komersyal na magagamit na mga metro ng nitrate ng sambahayan, ang ilan sa mga ito ay nagpapahintulot sa mga sukat mula 0 mg/kg, habang ang iba ay nagpapahintulot ng 15-30 mg/kg. Naturally, mas mababa ang threshold ng sensitivity, mas mabuti.

Ang uri ng pagkain ay hindi gaanong mahalaga. Kaya, ang mga device ay maaaring gumana mula sa isang 220 V network, mga baterya o mga baterya. Malinaw na kung gusto mong dalhin ang device kapag namimili ng mga groceries, dapat mong tingnang mabuti ang mga portable na device, iyon ay, ang mga pinapagana ng mga mapapalitang baterya o rechargeable na baterya.

Ang isa pang katangian na maaaring gumanap kapag pumipili ng metro ng nitrate ng sambahayan ay ang bilis ng pagtugon nito. Kaya, ang mga karaniwang instrumento ay nagbibigay ng mga resulta sa loob ng ilang segundo pagkatapos ng pagsisimula ng mga sukat.

AT huling sandali, na gusto kong bigyang pansin ay ang presensya at kapasidad ng memorya kung saan itatala ang mga resulta ng pinakabagong mga sukat, at ang kakayahang kumonekta sa isang metro ng nitrate ng sambahayan sa isang personal na computer.
Ano ang gagawin sa kaso ng pagkalason sa nitrate

Kung nakatanggap ka ng isang dosis ng nitrates na mas mataas kaysa sa pinahihintulutang antas, ito ay ipinahiwatig ng mga sumusunod na sintomas: kahinaan, pagduduwal, sakit sa tiyan, sakit sa likod ng ulo, pagtatae at pagdidilim sa mga mata. Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay kumuha ng ilang tableta ng activated carbon at hugasan ang mga ito malaking halaga tubig. Subukan ang artipisyal na pag-udyok ng pagsusuka. Kung hindi ito nagdudulot ng kaginhawahan, dapat kang kumunsulta agad sa isang doktor, dahil ang pagkalason sa nitrate ay lubhang mapanganib sa kalusugan.

1. Upang mabawasan ang dami ng nitrates sa mga gulay sa pamamagitan ng 50-80 porsiyento, pakuluan ang mga ito nang walang pagbabalat, gupitin sa mga piraso. Huwag takpan ng takip o takpan nang maluwag. Ang tubig ay dapat na pinatuyo kaagad pagkatapos magluto, kung hindi, ang ilan sa mga nitrates ay babalik sa mga gulay. Kapansin-pansin na ang pagprito ay binabawasan ang mga nakakapinsalang sangkap ng 10% lamang.

2. Mas mainam na magluto ng frozen na gulay nang hindi nagde-defrost, nakakatulong ang pangmatagalang defrosting na gawing nitrite ang nitrates.

3. Ang mga tinadtad na salad mula sa mga hilaw na gulay ay dapat kainin kaagad, o sa matinding kaso, nakaimbak (hindi nang matagal) sa refrigerator. Ang lasa ng litsugas na naiwan sa isang mainit na lugar ay maaaring hindi magkakaiba, ngunit sa ilalim ng impluwensya ng mga microorganism, ang mga nitrite ay aktibong naipon dito. Nalalapat din ito sa mga sariwang inihandang juice.

4. Napatunayan ng mga siyentipiko na ang bitamina C ay pumipigil sa mga mapanganib na pagbabagong-anyo ng nitrates sa nitrite. Samakatuwid, ito ay ipinapayong mga salad ng gulay dilig lemon juice. Kung pinaghihinalaan mo na kumain ka ng nitrate na gulay, maaari mo itong hugasan ng orange o granada juice.

Ngayon ang anumang prutas at gulay ay maaaring mabili anuman ang oras ng taon, at hindi lamang sa panahon. Ito ba ay mabuti o masama? Malamang mabuti pa. Ngunit hindi alam kung ano ang higit sa kanila, benepisyo o pinsala. Gaano kaligtas na kainin ang mga ito, lalo na ang ibigay sa mga bata? May pakialam ka ba sa tanong na ito?

Ngunit, sa kasamaang-palad, ang mga nitrates sa pagkain ay hindi limitado sa kanilang presensya sa mga gulay at prutas. Inuming Tubig, sa kasamaang-palad, ay maaari ding maglaman ng mga mapanganib na halaga ng mga ito. Ngunit iyon ay isang ganap na naiibang kuwento.

Sa pagdating ng tagsibol, ang mga labanos, kamatis, at mga pipino ay lalong lumalabas sa aming mga mesa. Pagkatapos ng lahat, gusto ko talagang alagaan ang aking sarili ng mga bitamina pagkatapos ng taglamig. Gayunpaman, ang "sariwang" na pagkain sa tagsibol ay maaaring gumawa ng higit na pinsala sa iyong kalusugan kaysa sa mabuti. Pagkatapos ng lahat, lumaki isang mabilis na pag-aayos sa mga kondisyon ng greenhouse, ang mga halaman ay mayaman sa nitrates. Upang maiwasang mahulog sa hanay ng mga biktima ng pag-atake ng nitrate, mahalagang sundin ang mga simpleng patakaran. Isang sanogenologist, pinuno ng departamento ng rehabilitasyon ng kabisera, ang nagsabi sa amin tungkol sa kanila. ospital Boris Skachko.

PARA SA SANGGUNIAN

Ang nitrates ay mga asin ng nitric acid. Ginagamit ang mga ito bilang mga pataba para sa pagpapaunlad ng halaman. Kung na-overdose mo ang mga ito (na madalas na nangyayari), ang mga gulay ay maipon ang mga ito sa mga dami na mapanganib sa kalusugan. Ang isang tao ay madaling tiisin ang isang dosis ng 150-200 mg ng nitrates bawat araw. 500 mg na ang limitasyon, at kung kumain ka ng 600 mg ng nitrates nang sabay-sabay, garantisado ang pagkalason.

NITRATE DOSE: MGA PAMANTAYAN NG MINISTRY OF HEALTH (mg/kg)

Maagang (huli) na repolyo – 800 (400)
Maagang (huli) na patatas - 250 (120)
Maagang (huli) na karot - 600 (300)
Mga kamatis mula sa bukas (sarado) na lupa - 100 (200)
Mga pipino mula sa bukas (sarado) na lupa - 200 (400)
Beetroot - 1400
Labanos - 1200
Leeks mula sa bukas (sarado) na lupa - 400 (800)

DOSSIER ON GREENS

Ang bawat nagbebenta sa merkado ay dapat magkaroon ng isang ekspertong konklusyon mula sa isang beterinaryo at sanitary examination laboratory. Kung ang nilalaman ng "lason" ay lumampas sa pamantayan, ang laboratoryo ay hindi naglalabas ng "gulugod". Ayon sa mga patakaran, ang ulat ng eksperto ay dapat magpahiwatig: ang masa ng mga sinuri na gulay o prutas, nilalaman ng nitrate, ibenta-ayon sa petsa, pangalan ng nagbebenta at petsa ng inspeksyon. Ang panahon ng pagbebenta ng mga gulay at prutas ay 72 oras, ibig sabihin, 3 araw.

PAANO PROTEKTAHAN ANG IYONG SARILI MULA SA SPRING CHEMICALS

1. Huwag bumili ng gulay malalaking sukat at hindi natural na mga kulay (halimbawa, maliwanag na berdeng zucchini): ang kanilang nilalaman ng nitrate ay nadagdagan - ito ang resulta ng labis na pagpapakain.
2. Kapag bumili ka ng mga pipino, gawin ang isang pagsubok: kung sila ay mapait, nangangahulugan ito na naglalaman ito ng maraming nitrates.
3. Kapag naghahanda ng mga salad, idagdag sa kanila sitriko acid. Ang bagay ay ang mga nitro compound ay pumapasok sa katawan sa isang hindi mapanganib na anyo at nagiging mapanganib lamang sa ilalim ng impluwensya ng nitrobacteria (palagi silang nabubuhay sa mga gulay). Hinaharang ng acid ang kanilang pagpaparami at mapanganib na reaksyon hindi nangyayari.
4. Ibabad ang mga gulay nang hindi bababa sa isang oras: "pull" ng tubig ang mga nitrates mula sa mga gulay.
5. Kung maaari, pakuluan ang mga gulay: babawasan nito ang dami ng "kemikal" ng 40-60%.
6. Mga sariwang salad kumain kaagad at sa ilalim ng anumang pagkakataon ay iimbak ang mga ito, kahit na sa refrigerator - ang mga nitrite ay maaaring mabuo sa kanila, at ito ay isang lason na mas mapanganib kaysa sa mga nitrates.

KALIGTASAN NG GULAY

Sa iba't ibang mga gulay, ang mga nitrates ay naipon sa iba't ibang paraan: sa ilan - sa tangkay, sa iba pa - sa alisan ng balat. Samakatuwid, sa wastong pagproseso ng iyong pagkain, binabawasan mo ang panganib ng "kontaminasyon" sa mga nitrates.
repolyo. Alisin ang pinakamaraming dahon hangga't maaari; ang pinaka nakakain ay ang core. Huwag kainin ang ulo ng repolyo - naglalaman ito ng pinakamataas na halaga ng nitrates.
Beet. Putulin ang tuktok at ilalim na bahagi(mga tuktok at ugat). Upang makatiyak, pakuluan ang mga beets.
karot. Ang antas ng nitrates ay pinakamataas sa pith. Samakatuwid, kumain lamang ng mga "panig".
Paminta. Putulin ang tangkay at ang nakapalibot na bahagi.
Pipino. Ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay naipon sa balat. Ang pinakamaliit ay nasa core. Samakatuwid, linisin hangga't hindi mo iniisip.
patatas. Nadagdagang nilalaman nitrates sa alisan ng balat, kaya huwag ikinalulungkot ang pagbabalat ng patatas na "ganap", inaalis hindi lamang ang balat, kundi pati na rin ang bahagi ng prutas na matatagpuan sa tabi nito. Maaari mong pakuluan ang mga patatas nang maraming beses, patuyuin ang tubig, o ibabad ang mga ito sa magdamag.
labanos. Maingat na putulin ang mga spout, dahil dito naipon ang mga nitrates. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang upang ibabad ang mga labanos sa loob ng maraming oras.
Mga gulay (dill, lettuce, perehil, sibuyas). Panatilihin ang mga halaman sa malamig na tubig. Mas mainam na huwag kainin ang tangkay - subukang limitahan ang iyong sarili sa mga dahon.
Zucchini. Tulad ng sa mga pipino, melon, pakwan at talong, ang mga nakakapinsalang sangkap ay naipon malapit sa balat.
Mga kamatis. Ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay naipon sa core. Dito hindi mo maaaring putulin ang balat at hindi mo ito mapapaso ng kumukulong tubig. Samakatuwid, dapat kang maghintay hanggang Agosto upang magamit ang produktong ito.

ANO ANG MAPANGANIB NA NITRATES?

Ang mga nitrates ay tumutugon sa hemoglobin, bilang isang resulta kung saan ang mga selula ay hindi sapat na puspos ng oxygen.
Bilang resulta, ang isang tao ay:
ang metabolismo at aktibidad ay nasisira thyroid gland, gawa ng puso;
nangyayari ang anemia;
bumababa ang potency;
ang mga ina ng pag-aalaga ay may mga problema sa paggagatas;
sa panahon ng pagbubuntis ay maaaring may panganib ng pagkakuha;
Sa pangmatagalang pagkonsumo ng mga pagkaing "mayaman" sa nitrates, mayroong bawat pagkakataon na magkaroon ng kanser: ang carcinogenicity ng nitrates ay napatunayan na.

NILASON!

Kung, pagkatapos kumain ng sariwang gulay, masama ang pakiramdam mo, nasusuka, sakit ng ulo:
1. subukang mag-udyok ng pagsusuka. Upang gawin ito, uminom ng 300-400 ML ng malamig na tubig at pindutin ang iyong mga daliri sa ugat ng iyong dila;
2. Hindi alintana kung napagtagumpayan mo ang pagsusuka o hindi, uminom ng 4 na tablet ng activated carbon na natunaw sa isang basong tubig. Ulitin pagkatapos ng 3-4 na oras;
3. Huwag manigarilyo! Pinalala ng nikotina ang mga epekto ng nitrates.

Sa tagsibol, maraming sariwang gulay at prutas ang lumilitaw sa mga tindahan at pamilihan, na tumutulong na makayanan ang pana-panahong kakulangan sa bitamina. Ang ilang mga tao ay maingat sa pagbili ng mga pagkain na ginagamot sa iba't ibang mga kemikal,na maaaring makapinsala sa katawan. Basahin sa materyal na "RIAMO sa Podolsk" kung paano matukoy ang pagkakaroon ng mga pestisidyo at nitrates sa mga gulay at prutas, kung paano gumagana ang mga espesyal na strip ng pagsubok, at kung saan bibili ng portable nitrate meter.

Ano ang nitrates

Ang nitrates ay mga asinnitric acid. Pinoproseso nila ang mga gulay at prutas upang sila ay puspos ng nitrogen at lumago nang mas mahusay. Kung ang mga nitrates ay pumasok sa katawan ng tao sa dalisay na anyo, maaari itong makabuluhang makaapekto sa kanyang kalusugan. Kaya, kung kumain ka ng isang kilo ng mga gulay na ginagamot sa mga sangkap na ito, magsisimula kang makaramdam ng malubhang sakit. Bilang karagdagan, ang mga nitrites ay maaaring mabuo mula sa mga nitrates - mas "agresibo" na mga asing-gamot ng nitric acid, na mapanganib sa mga tao.

Mga palatandaan ng pagkalason sa nitrate:

Pagduduwal, pagsusuka;

sakit ng ulo;

- kahinaan, pag-aantok;

- sakit sa tiyan;

- sianosis ng mukha, labi;

- nadagdagan ang rate ng puso;

Dyspnea.

Ano ang mga pestisidyo

Mga palatandaan ng pagkalason sa pestisidyo:

- humina ang kaligtasan sa sakit;

- pagbawas sa dami ng mga bitamina na hinihigop ng katawan;

- mga problema sa cardiovascular system;

- mga problema sa sistema ng paghinga.

Paano makilala ang mga nakakapinsalang sangkap sa mga produkto

Sa bihirang pagkonsumo ng mga gulay at prutas na may mataas na nilalaman ng nitrates at pestisidyo, walang malaking pinsala sa katawankalooban. Gayunpaman, kapag madalas na paggamit Ang pagkain sa kanila ay maaaring humantong sa malubhang pagkagambala sa metabolismo. Samakatuwid, kailangan mong maingat na pumili ng mga produkto, lalo na sa tagsibol, kapag ang panahon ng mga gulay at prutas ay nagsisimula pa lamang.

Mayroong ilang mga paraan upang matukoy ang pagkakaroon ng mga nitsdaga at pestisidyo sa mga gulay at prutas. Mga tradisyonal na pamamaraan libre at simple, ngunit hindi tumpak. Ipapakita ng mga espesyal na test strip ang tinatayang nilalaman ng mga kemikal sa mga produkto. Ang mga portable nitrometer ay may pinakamaraming katumpakan.

Mga tradisyonal na pamamaraan

Kapag bumibili ng gulayat prutas, kailangan mong bigyang-pansin ang kanilang hitsura. Ang sobrang laki ng prutas ay siguradong tanda ng mataas na nilalaman ng iba't ibang kemikal. Gayundin, hindi ka dapat bumili ng "perpektong" gulay - halimbawa, kung ang lahat ng mga kamatis sa counter ay magkapareho ang laki, kahit na sa hugis at kulay. SA natural na kondisyon Hindi ito nangyayari.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-amoy ng mga gulay at prutas, at kung maaari, subukan ang mga ito. Kung naglalaman ang mga ito ng maraming nitrates at pestisidyo, ang mga ito ay puno ng tubig, halos walang lasa at walang malakas na aroma.

Mga strip ng pagsubok

Ngayon ay makakahanap ka ng mga espesyal na test strip na ibinebenta upang matukoy ang dami ng mga pestisidyo at iba pang nakakapinsalang kemikal sa mga produkto.Upang gawin ito, kailangan mong i-cut ang gulay o prutas sa kalahati at ilakip ang test strip na may indicator sa pulp. Sa ilang minuto ay ipapakita nito kung gaano kaligtas ang produkto.

Mga Nitratometer

Ang isang portable nitrate meter ay maaaring mabili sa isang espesyal na tindahan omag-online. Ang aparato ay madaling gamitin at napaka-compact, na nagbibigay-daan sa iyo upang dalhin ito sa iyo sa merkado upang suriin ang mga produkto bago bumili. Upang matukoy ang dami ng mga nakakapinsalang kemikal sa isang gulay o prutas, kailangan mong ipasok ang probe ng device dito; pagkatapos ng ilang segundo, lalabas ang impormasyon tungkol sa tinatayang nilalaman ng nitrate sa electronic display. average na presyo tulad ng isang aparato ay nagkakahalaga ng tungkol sa 5 libong rubles.

Saan makakabili ng nitrate meter

Online na tindahan na "Player.ru"

Karamihan sa atin ay kumakain ng gulay at prutas araw-araw. Upang mapunan ang merkado ng tulad ng isang hinahangad na produkto, ang mga magsasaka ay gumagamit ng paggamit ng mga mineral fertilizers. Ang mga additives na ito ay hindi kapaki-pakinabang sa katawan ng tao, at ang kanilang presensya ay hindi matukoy ng mata.

Paano matukoy ang nilalaman ng nitrate sa mga pagkain

Ang pinakakaraniwang additive ay nitrogen nitrate. Ang mga gulay at prutas na may nitrates sa loob ay eksaktong kapareho ng mga natural. Halimbawa, pinapayuhan ng ilang eksperto na bumili ng mga produkto na hindi pinakasariwa. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi partikular na maaasahan: ang pagsuri sa parehong mga karot ay napakahirap dahil sa maliwanag na kulay nito. Kasabay nito, marami na marahil ang nakarinig na ang mga nitrates ay maaaring ma-convert sa mga carcinogenic substance sa panahon ng pagluluto. Iyon ang dahilan kung bakit binuo ang mga pagsubok na ginagawang posible na mas marami o hindi gaanong tumpak na matukoy ang nilalaman ng nitrate. Ang mga pamamaraang ito ay nahahati sa:

1. kinasasangkutan ng pagsusuri sa laboratoryo;
2. ang mga maaaring isagawa sa site.

Mga pamamaraan sa laboratoryo para sa pagsubok para sa nitrates

Sa unang paraan na sinusukat nila komposisyong kemikal mga produkto sa pamamagitan ng mga reagents. Ang mga sangkap na ito, na nakapaloob sa mga espesyal na lalagyan, ay kasunod na inilalapat sa produktong sinusuri. Kung ang mga mapanganib na nitrates ay naroroon, pagkatapos ay isang tiyak kemikal na reaksyon- bahagi ng gulay (prutas) ay maaaring maging kulay, maging malalim na asul. Sa partikular, upang suriin ang mga produkto para sa pagkakaroon ng mga nakakapinsalang pestisidyo, kailangan mong gumawa ng solusyon ayon sa sumusunod na recipe: maingat na paghaluin ang sulfuric acid na may diphenylamine sa isang ratio na 5 hanggang 3.

Kung ang mga gamot na ito ay wala sa kamay, marahil ang iba ay matatagpuan. Halimbawa, sa bahay, ang sumusunod na recipe ng solusyon ay ginagamit: ang mga patak ng alkali (10 ay sapat) ay dapat na halo-halong may 30 mg ng zinc dust. Kakailanganin mo rin ang papel na phenolphthalein. Magiging ganito ang tseke:

1. ang isang prutas o gulay ay inilalagay sa inihandang solusyon;
2. pagkatapos sila ay pinainit;
3. Ang papel ay binasa ng distilled water at inilagay malapit sa pagkain;
4. kung ang pinahihintulutang mga pamantayan ng dami mga nakakapinsalang sangkap ay lumampas, ang papel ay magiging pula.

Ang mga ito ay medyo mahirap na mga pamamaraan, ngunit may mga mas simpleng pamamaraan para sa pagtukoy ng nilalaman ng mga pestisidyo.

Mga sukat gamit ang nitrate tester

Ang presyo ng aparato, siyempre, ay medyo mataas, ngunit pinapayagan ka ng aparatong ito ng sambahayan na suriin ang kalidad ng produkto sa tabi mismo ng counter. Kakailanganin mong tahimik na magpasok ng isang tester ng pagsukat dito upang ipakita ng electronic sensor ang halaga ng mga nitrates na nasa gulay o prutas. Bukod sa, pagsubok na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang malaman kung magkano ang pamantayan ay nalampasan.

Paano matukoy ang mga nitrates sa bahay: test strip at nitrate meter

Inirerekomenda na isagawa ang pagsubok na ito sa bahay, dahil ang strip ay dapat ilagay sa loob ng isang gulay (prutas). Ang produkto ay dapat na gupitin sa kalahati at isang test strip ay dapat ilapat dito. Ang pagbabago sa kulay nito ay malinaw na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga nakakapinsalang sangkap. Halimbawa, kung nakaramdam ka ng hindi magandang lasa sa patatas o natuklasan ang pagkabulok sa mga pananim na ugat sa oras, malamang na pinahihintulutang halaga nalampasan ang mga nitrite. Upang i-verify ito, sundin ang mga hakbang na ito:

1. gupitin ang patatas sa kalahati;
2. Magpasok ng isang strip sa pagitan ng mga halves at pindutin nang mahigpit;
3. pagkatapos ng ilang segundo ang nitrate meter ay maaaring alisin;
4. pagkatapos ng isang minuto dapat mong ihambing ang nagresultang lilim sa paleta ng kulay sa mga tagubilin;
5. ang paglampas sa pamantayan ay senyales ng pulang-lila na kulay.

Mga tradisyonal na pamamaraan para sa pagtukoy ng mga nitrates

Ang mga pamamaraan na ito ay hindi dapat masyadong seryosohin dahil ang mga ito ay masyadong subjective at walang isang paraan upang subukan ang lahat ng mga produkto. Halimbawa, ang mga puting guhit o mahinang lasa sa mga prutas sa tag-araw tulad ng pakwan o melon ay maaaring dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay napitas nang maaga, at hindi dahil may mga nitrite. Ang nabubulok na mga pipino ay mas makapangyarihang ebidensya, gayunpaman, bihira silang mabuhay hanggang sa puntong ito. Ginagamit ang mga ito para sa pagkain nang mas mabilis. Ang kulay ng halaman ay maaaring maging napakaliwanag dahil sa lupa, at ang mga sukat ng repolyo ay maaaring maging kahanga-hanga. natural na dahilan paglago sa hardin.

Pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap

Ang pag-alis sa kanila ay medyo madali. Ang nilalaman ng nitrate ay maaaring mabawasan ng 10-15% kung ang mga gulay o halamang gamot ay nababad sa tubig. Kasabay nito, ang balat ay pinutol mula sa mga pipino. Sa panahon ng pagluluto, hanggang sa 80% ay inalis (kung ang lutuin ay mapupuksa ang tubig, dahil nananatili sila sa sabaw). Ang pagprito ay maaaring mabawasan ang nilalaman ng nitrate ng 10%.

Bilang konklusyon, ipinakita namin ang mga tagapagpahiwatig ng maximum na pinapayagang konsentrasyon ng nitrates para sa ilang mga produkto:

• sa mansanas ang nilalaman ay pinapayagan hanggang sa 60 mg / kg;
• sa mga bunga ng sitrus (orange, tangerine, lemon) - hanggang sa 100 mg / kg;
• sa mga kamatis - hanggang sa 200 mg / kg;
• sa saging - hanggang sa 200 mg/kg;
• sa mga pipino - hanggang sa 300 mg / kg;
• sa mga unang karot - hanggang sa 400 mg / kg;
• sa repolyo - hanggang sa 600 mg / kg.

Pagtalakay

lahat ay normal.

07/30/2018 16:31:43, aigul

Magkomento sa artikulong "Paano matukoy ang pagkakaroon ng mga nitrates sa mga gulay at prutas"

Bumili ang asawa ko ng device na sumusukat ng nitrates. Ang mga nitrates ay sinusukat gamit ang isang espesyal na metro ng nitrate, na patuloy na naka-calibrate at ang mga pagsukat ay isinasagawa gamit ang potassium alum. Paano matukoy ang pagkakaroon ng nitrates sa mga pagkain.

Pagtalakay

Bumili ako ng ready-made pagkain ng sanggol Heinz, gustong-gusto ito ng bata. Pangunahing kumukuha ako ng mga cereal, puree, juice, ilang beses akong bumili ng cookies ng Bata na may saging at mansanas at puding. Kamakailan lamang, nagpasya akong kumuha ng sabaw ng gulay na may manok, at kinain ito ng sanggol nang may labis na kasiyahan. SA sa susunod Gusto kong kumuha ng Borschik na may karne ng baka.

hindi ko alam. Para sa akin, para hindi magpakatanga, mas madali sa mga bangko. Pero sa totoo lang.... Hindi sila kinakain ng akin. Sa lahat. Iyon lang ang nasa plato ko, kinakain nito. Nilukot ko ito ng tinidor at binigay. Tatlong buwan na itong ganito. Buong prutas lang. Hinawakan ko, ngumunguya siya. Ang katotohanan ay na sa ibang pagkakataon ay lumalabas halos sa kabuuan nito. Ngunit siya ay dumura kaagad ng homogenized na lugaw at katas

Paano mapupuksa ang nitrates. Nutrisyon, pagpapakilala ng mga pantulong na pagkain. Isang bata mula sa kapanganakan hanggang isang taon. Pag-aalaga at edukasyon ng isang bata hanggang sa isang taon: nutrisyon, sakit 3. Laging mas mahusay na linisin ang balat ng mga maagang prutas, dahil dito ay naipon ang mga pestisidyo. Mula sa nitrates sa mga batang patatas maaari mong...

Pagtalakay

gumawa ka ng isang nefic) hindi mo mapoprotektahan ang iyong sarili mula sa lahat!
Sa pamamagitan ng paraan, nabasa ko ngayon, lumalabas na ang zucchini ay hindi pinahihintulutan ang hamog na nagyelo ... tulad nito ... at nag-freeze kami)))
At nabasa ko din yun gatas ng kambing wala at walang mas mahusay kaysa sa baka, hindi gaanong allergenic, oo, ngunit hindi isa, hindi isa, hindi mas mabuti o mas masahol pa, iba sila, na may ibang hanay ng mga microelement at bitamina, ganyan ang lumalabas)

tungkol sa nitrates sa mga pantulong na pagkain. Nutrisyon, pagpapakilala ng mga pantulong na pagkain. Isang bata mula sa kapanganakan hanggang isang taon. tungkol sa nitrates sa mga pantulong na pagkain. Magandang araw. Ako ay kadalasang isang mambabasa, ngunit... Hindi ako nakahanap ng sagot sa tanong ko, ilalagay ko ito sa isang hiwalay na paksa. Paano matukoy ang pagkakaroon ng nitrates sa mga pagkain.

Pagtalakay

Hindi rin ako nasiyahan sa kalidad ng mga produkto sa tindahan at sa pangkalahatan ay plano kong pakainin lamang ang aking anak ng pagkain ng sanggol hanggang sa siya ay isang taong gulang. Hindi kami kumakain ng basket ng lola, karamihan ay kumakain kami ng Heinz, magagandang puree)))

Kaya palagi kong iniisip, mayroon bang mas maraming nitrates na mas malapit sa balat kaysa sa gitna? I always peel more skin off everything, you have a device like this, hindi mo pa nasusukat, may pagkakaiba ba?

prutas at nitrates. Nutrisyon, pagpapakilala ng mga pantulong na pagkain. Isang bata mula sa kapanganakan hanggang isang taon. Pag-aalaga at edukasyon ng isang bata hanggang sa isang taong gulang: nutrisyon, mga sakit At walang sinukat kung gaano karaming mga pestisidyo at herbicide ang nilalaman nito, kaya mas mahusay na magkaroon ng Pink Lady na may nitrates kaysa sa mga patatas mula sa merkado, na simpleng...

Pagtalakay

ang opinyon ko ay mga bangko. Kapag tinitignan ko kung gaano karami ang mga prutas na ito na nakalatag sa mga sulok... siguradong walang kapaki-pakinabang sa mga ito. Pero mga imported jar lang ang binili ko (Semper, Humana, Gerber). Tiyak na hindi sila nagtutulak ng kalokohan, makakakuha sila ng isang hit para dito nang napakabilis.

Karamihan sa kanila ay naipon sa balat. Kaya kailangan mo lang itong linisin at ang antas ng nitrate ay magiging 2 beses na mas mababa. At walang sinuman ang sumukat kung gaano karaming mga pestisidyo at herbicide ang nilalaman nito, kaya mas mahusay na magkaroon ng Pink Lady na may nitrates kaysa sa mga patatas mula sa merkado, na simpleng binuhusan ng mga bug repellents nang maraming beses sa tag-araw)

Sabihin mo sa akin, sino ang may karanasan sa pagharap sa mga nakakapinsalang sangkap sa mga produkto, ano ang mas mahusay na pumili? Nitrate tester?

Sa pangkalahatan, paano mo malalaman kung ang mga gulay/prutas ay naglalaman ng nitrates o wala? Sumang-ayon. Ang lahat ay indibidwal, walang duda. Sa kaso ng aming mga allergy, na binigyang-diin ko, talagang mas mahusay na "pakinisin" ang kabuuang halaga ng mga sangkap sa mga produkto.

05/21/2008 23:18:27, Kalye

Sa totoo lang, hindi pa ito nangyari sa aking pamilya... at ngayon ay hindi ko ito ginagawa sa aking pamilya... Maaaring mali, ngunit hindi ko rin gagawin. Buweno, ibabad mo ang mga gulay, at may ilang masasamang bagay na lalabas sa ibang pagkain :)))

Nitrate! Pagbabahagi ng impormasyon.... Nutrisyon, pagpapakilala ng mga pantulong na pagkain. Isang bata mula sa kapanganakan hanggang isang taon. Pag-aalaga at edukasyon ng isang bata hanggang sa isang taon: nutrisyon, sakit, pag-unlad.

Nitrate, GMO, pestisidyo sa mga produkto ng supermarket: kung ano ang kinakain natin. ...ang mga produktong pang-agrikultura (ang tinatawag na pinakamataas na pinahihintulutang konsentrasyon), ngunit kasama nito ang mga GMO, mga produktong petrolyo, paraffin oils, silicones...

Pagtalakay

Ito ay isang magaspang na ideya, ngunit sa nakikita ko, may isang taong "bumili nito"...

Bago (Brrr!) pahiran ang mga lugar kung saan nakalagay ang silicone,
Ngunit sa sandaling dumating ang pagkakataon, nagtayo siya ng isang maliit na tindahan ng sausage sa kanyang bahay-kalakal. Personal kong kinuha ang lahat ng gusto at hindi lang aktibong tumutol dito; hayagang nasiyahan siya, paano ko ito mailalagay, ang primitiveness ng proseso, ang kahoy na oak sa smokehouse, atbp.

Ang sausage ay kakaiba. Amoy sausage, nanatili sa ref ng hanggang isang buwan, kinain ito ng lahat, kahit na ang mga hindi gusto ng sausage, ngunit paano ang mga tao - ang aking Yusya ay kumain nito!
Hindi na kailangang sabihin, tinanggihan niya ang lahat ng uri ng mga additives, mga pampaganda ng lasa, atbp., na bumubula sa bibig. Gumamit pa ako ng natural, hindi tuyo, bawang; naglinis ako ng isang mangkok ng bawang sa umaga at...
Dahil sa maliit na produksyon, kinakailangan na mag-sign up para sa kanyang sausage nang maaga, at kung inaasahan ang isang holiday, pagkatapos ay ibinahagi ang lahat sa mga awtoridad ng lungsod.

At ito ay nagpatuloy hangga't sausage ang kanyang pangunahing libangan. At pagkatapos - Iyon lang. Una, tumigil si Yusya sa pagkain ng sausage, pagkatapos ay tumigil siya sa pagdadala nito bilang isang souvenir, at pagkatapos ay pinalawak niya ang produksyon at lumipat mula sa kanyang sariling pagbili ng mga hilaw na materyales mula sa mga nayon patungo sa mga briquette na may tinadtad na karne...
Ngayon ay may sapat na sausage para sa lahat, hindi na kailangang mag-sign up, ngunit sino ang nangangailangan nito?

"ang mga preservative na ito ay mga carcinogens!" - ito ay isang kasinungalingan. Dahil ang mga ito ay hindi mga preservative, at dahil hindi sila ang mapanganib, ngunit ang kanilang mga produkto ng pagkasira.
Naiintindihan ko ang iyong alalahanin, ngunit dapat kong tandaan na ang mga pinausukang karne at lahat ng uri ng karne at mga delicacy ng produkto ay itinuturing na "mapanganib" sa loob ng isang milyong taon, kaya hindi ko talaga maintindihan kung bakit bigla mong napagtanto nang huli - isulat mo ito - " matagal nang napatunayan”?
Ngunit nakita ko ang label na "nitrite-free" sa ilan sa mga produktong ito, kaya maaaring gusto mong hanapin ito. Kung kailangan mo talaga. Sa palagay ko ay hindi mo dapat bilhin ang mga ito, o - hindi ako sigurado - maghanda ng isang katulad na bagay sa iyong sarili.

Hindi ko alam kung saan binili ito ng aking asawa, ngunit sa halos lahat ng aming mga gulay (kung naniniwala ka sa bagay na ito) ang mga nitrates ay bahagyang nasa ibaba / sa itaas ng itaas na limitasyon ng pamantayan. Susuriin ko pa rin ang pagkain sa mga garapon ng sanggol, pagdating ko doon sasabihin ko sa iyo kung ano ang mga resulta.

Pagtalakay

Meron kami. Hindi ko alam kung saan binili ito ng aking asawa, ngunit sa halos lahat ng aming mga gulay (kung naniniwala ka sa bagay na ito) ang mga nitrates ay bahagyang nasa ibaba / sa itaas ng itaas na limitasyon ng pamantayan. Susuriin ko pa rin ang pagkain sa mga garapon ng sanggol, pagdating ko doon sasabihin ko sa iyo kung ano ang mga resulta.