Alți nutrienți în curs. Nutrienti pentru bebelusi

Nutrienți - carbohidrați, proteine, vitamine, grăsimi, microelemente, macroelemente- Conținut în produsele alimentare. Toți acești nutrienți sunt necesari pentru ca o persoană să efectueze toate procesele vieții. Conținutul de nutrienți al dietei este cel mai important factor pentru crearea meniurilor dietetice.

În corpul unei persoane vii, procesele de oxidare de toate felurile nu se opresc niciodată. nutrienți. Reacțiile de oxidare apar cu formarea și eliberarea căldurii, de care o persoană are nevoie pentru a menține procesele vieții. Energie termală permite funcționarea sistemului muscular, ceea ce ne duce la concluzia că, cu cât munca fizică este mai grea, cu atât organismul are nevoie de mai multă hrană.

Valoarea energetică a alimentelor este determinată de calorii. Conținutul caloric al alimentelor determină cantitatea de energie primită de organism în procesul de asimilare a alimentelor.

1 gram de proteină în procesul de oxidare produce o cantitate de căldură de 4 kcal; 1 gram de carbohidrați = 4 kcal; 1 gram de grăsime = 9 kcal.

Nutrienți – proteine.

Proteine ​​ca nutrient necesare pentru ca organismul să mențină metabolismul, contracția musculară, iritabilitatea nervilor, capacitatea de a crește, de a se reproduce și de a gândi. Proteina se găsește în toate țesuturile și fluidele corpului și este elemente esentiale. Proteina este formată din aminoacizi care determină semnificație biologică o proteină sau alta.

Aminoacizi neesențiali se formează în corpul uman. Aminoacizi esentiali o persoană îl primește din exterior cu alimente, ceea ce indică necesitatea de a controla cantitatea de aminoacizi din alimente. Lipsa chiar și a unui singur aminoacid esențial în alimente duce la scăderea valorii biologice a proteinelor și poate provoca deficit de proteine, în ciuda unei cantități suficiente de proteine ​​în dietă. Principalele surse de aminoacizi esențiali sunt peștele, carnea, laptele, brânza de vaci și ouăle.

În plus, organismul are nevoie de proteine ​​vegetale conținute în pâine, cereale și legume - acestea furnizează aminoacizi esențiali.

Corpul unui adult ar trebui să primească aproximativ 1 g de proteine ​​pe 1 kilogram de greutate corporală în fiecare zi. Acesta este unei persoane obișnuite O persoană care cântărește 70 kg are nevoie de cel puțin 70 g de proteine ​​pe zi, cu 55% din toate proteinele provenind din surse animale. Dacă faci exercițiu fizic, atunci cantitatea de proteine ​​ar trebui crescută la 2 grame pe kilogram pe zi.

Proteinele dintr-o dietă adecvată sunt indispensabile oricărui alt element.

Nutrienți - grăsimi.

Grăsimile, ca substanțe nutritive, sunt una dintre principalele surse de energie pentru organism, participă la procesele de restaurare, deoarece sunt o parte structurală a celulelor și a sistemelor lor membranare, se dizolvă și ajută la absorbția vitaminelor A, E, D. În plus, grăsimile ajută la formarea imunității și păstrarea căldurii în organism.

O cantitate insuficientă de grăsime în organism provoacă tulburări în activitatea sistemului nervos central, modificări ale pielii, rinichilor și vederii.

Grăsimea constă din acizi grași polinesaturați, lecitină, vitaminele A, E. o persoană obișnuită are nevoie de aproximativ 80-100 de grame de grăsime pe zi, din care origine vegetală ar trebui să fie de cel puțin 25-30 de grame.

Grăsimea din alimente asigură organismului 1/3 din necesarul zilnic valoare energetică cura de slabire; Există 37 g de grăsimi la 1000 kcal.

Cantitatea necesară de grăsime în: inimă, păsări de curte, pește, ouă, ficat, unt, brânză, carne, untură, creier, lapte. Grăsimile vegetale, care conțin mai puțin colesterol, sunt mai importante pentru organism.

Nutrienți - carbohidrați.

Carbohidrați,nutrient, sunt principala sursă de energie, care aduce 50-70% din calorii din întreaga dietă. Cantitatea necesară de carbohidrați pentru o persoană este determinată pe baza activității sale și a consumului de energie.

Pe zi pentru o persoană obișnuită care este angajată în mintal sau fizic usor travaliul necesita aproximativ 300-500 de grame de carbohidrati. Odată cu creșterea activității fizice, norma zilnică carbohidrați și calorii. Pentru persoanele supraponderale, intensitatea energetică a meniului zilnic poate fi redusă cu cantitatea de carbohidrați fără a compromite sănătatea.

O mulțime de carbohidrați se găsesc în pâine, cereale, paste, cartofi, zahăr (glucide nete). Excesul de carbohidrați din organism perturbă raportul corect al părților principale ale alimentelor, perturbând astfel metabolismul.

Nutrienți - vitamine.

Vitamine,ca nutrienți, nu oferă energie organismului, dar sunt totuși nutrienți esențiali de care are nevoie organismul. Vitaminele sunt necesare pentru menținerea funcțiilor vitale ale organismului, reglând, direcționând și accelerând procesele metabolice. Corpul primește aproape toate vitaminele din alimente și doar unele pot fi produse de organismul însuși.

Iarna și primăvara, hipovitaminoza poate apărea în organism din cauza lipsei de vitamine din alimente - oboseala, slăbiciunea, apatia cresc, iar performanța și rezistența organismului scad.

Toate vitaminele, în ceea ce privește efectul lor asupra organismului, sunt interconectate - o deficiență a uneia dintre vitamine duce la perturbarea metabolismului altor substanțe.

Toate vitaminele sunt împărțite în 2 grupe: vitamine solubile în apă Și vitamine liposolubile.

Vitamine liposolubile - vitaminele A, D, E, K.

Vitamina A- necesar pentru cresterea organismului, imbunatatirea rezistentei acestuia la infectii, mentinerea viziune buna, afecțiuni ale pielii și mucoaselor. Vitamina A provine din ulei de pește, smântână, unt, gălbenuș de ou, ficat, morcovi, salată verde, spanac, roșii, mazăre verde, caise, portocale.

Vitamina D- necesare pentru formare țesut osos, creșterea corpului. Lipsa vitaminei D duce la o absorbție slabă a Ca și P, ceea ce duce la rahitism. Vitamina D poate fi obținută din ulei de pește, gălbenuș de ou, ficat și icre de pește. Vitamina D se găsește și în lapte și unt, dar doar un pic.

Vitamina K- necesar pentru respirația tisulară și coagularea normală a sângelui. Vitamina K este sintetizată în organism de către bacteriile intestinale. Deficitul de vitamina K apare din cauza bolilor sistemului digestiv sau a aportului medicamente antibacteriene. Vitamina K poate fi obținută din roșii, părți verzi ale plantelor, spanac, varză și urzici.

Vitamina E (tocoferol) este necesar pentru activitatea glandelor endocrine, metabolismul proteinelor, carbohidraților și asigurarea metabolismului intracelular. Vitamina E are un efect benefic asupra cursului sarcinii și asupra dezvoltării fetale. Vitamina E o obținem din porumb, morcovi, varză, mazăre verde, ouă, carne, pește, ulei de măsline.

Vitamine solubile în apă - vitamina C, vitaminele B.

Vitamina C (acid ascorbic acid) - necesar pentru procesele redox ale organismului, metabolismul carbohidraților și proteinelor și creșterea rezistenței organismului la infecții. Bogate în vitamina C sunt fructele de măceș, coacăze negre, aronia, cătină, agrișe, citrice, varză, cartofi, legume cu frunze.

Grupa vitaminei B include 15 vitamine solubile în apă care participă la procesele metabolice din organism, procesul de hematopoieză și joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și apei. Vitaminele B stimulează creșterea. Puteți obține vitaminele B din drojdia de bere, hrișcă, fulgi de ovăz, pâine de secară, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou și părți verzi ale plantelor.

Nutrienți - microelemente și macroelemente.

Minerale nutritive fac parte din celulele și țesuturile corpului, participă la diverse procese metabolism. Macroelementele sunt necesare unei persoane în mod relativ cantitati mari: Săruri de Ca, K, Mg, P, CI, Na. Sunt necesare microelemente în cantități mici: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Iodul poate fi obținut din fructe de mare; zinc din cereale, drojdie, leguminoase, ficat; cuprul si cobaltul se obtin din ficat de vita, rinichi, galbenus ou de gaina, Miere. Fructele și fructele de pădure conțin mult potasiu, fier, cupru și fosfor.

Au o dublă semnificație: 1) în timpul transformărilor lor în organism, eliberează energia necesară organismului pentru funcționarea și încălzirea corpului și 2) servesc ca material plastic pentru formarea sau refacerea țesutului corporal.

Compoziția corpului animal include substanțe organice complexe - proteine, grăsimi și carbohidrați și derivații acestora, precum și compuși minerali destul de simpli și apă.

ÎN Produse alimentare Gasim toate aceste substante de origine vegetala si animala.

Apa este de mare importanță pentru un organism; fără ea nu poate exista deloc viață, deoarece face parte din protoplasma unei celule vii. Corpul animalelor conține multă apă și o pierde constant în secreții, care trebuie acoperite prin luarea din exterior, deoarece lipsa apei în organism amenință cu tulburări grave de sănătate și chiar cu moartea. Nevoia de apă la animale este destul de mare: o vaca ar trebui să ia 4-6 kg de apă pentru fiecare kilogram de hrană, un porc - 7-8 kg.

Sărurile nu sunt mai puțin importante, deoarece celulele corpului conțin o anumită cantitate din ele; unele săruri predomină în mediile lichide, altele în țesuturi. Cele mai importante săruri pentru organism sunt acizii de sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clorhidric, sulfuric și fosforic. Unele dintre săruri sunt necesare pentru construcția scheletului, altele fac parte din substanța nucleară a celulelor, altele efectuează functii specifice. Datorită sărurilor și organismului, presiunea osmotică constantă este menținută în fluidele corporale și echilibrul acido-bazic.

Substanțele alimentare organice includ substanțe care conțin multă energie - carbohidrați, grăsimi și proteine, și factori suplimentari nutriție - enzime și vitamine și, în plus, multe substanțe diferite de natură gustativă - acizi, substanțe aromatice, alcaloizi și glucozide.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt substanțe organice complexe precum hidroxipolialcoolii, sunt formați din carbon, hidrogen și oxigen și sunt răspândiți în natură, formând cea mai mare parte a țesutului vegetal. În corpul animalelor se găsesc în cantități mai mici, dar în alimente au mare importanță, constituind principalul material energetic. Printre acestea distingem monozaharidele și, în primul rând, glucoza, precum și fructoza și galactoza, apoi dizaharidele - zahăr din trestie, lapte și malț. Constant componente alimentele sunt polizaharide - amidon, celuloză vegetală și glicogen din țesuturi animale. În ceea ce privește proprietățile chimice și starea fizică, toți acești carbohidrați diferă unul de celălalt. Monozaharidele sunt ușor solubile și se absorb ușor în canalul digestiv; dizaharidele sunt, de asemenea, solubile, dar necesită un tratament enzimatic. Polizaharidele dau numai soluții coloidale, iar celuloza este complet insolubilă. Pentru ca acestea să fie absorbite de organism, trebuie să sufere un clivaj profund în canalul digestiv cu ajutorul enzimelor. Dintre acestea, celuloza este susceptibilă doar la acțiunea enzimelor secretate de microorganisme. În timpul procesului de digestie, toți carbohidrații sunt reduși la monozaharide și în această formă sunt absorbiți în sânge.

Grasimi

Grasimile includ un numar mare de compuși organici insolubili în apă. Unele dintre ele sunt grăsimi simple - esteri ai glicerolului și acizilor grași, altele aparțin unor compuși care conțin fosfor și uneori sulf. Toate aceste substanțe au o mare valoare nutritivă. Când se descompun în organism, furnizează multă energie sau fac parte parțial din celule sau servesc ca material pentru sinteza hormonilor și vitaminelor din organism.

În sistemul digestiv, ele sunt descompuse de enzime în produse solubile - glicerol și acizi grași.

Veverițe

Proteinele sunt nutrienți de importanță primordială, complex ca structură și au natura coloizilor de emulsie. Acestea constau din carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf și adesea fosfor și, uneori, conțin și iod, fier, cupru, zinc etc. Problema naturii chimice a proteinelor nu a fost încă rezolvată definitiv, dar se știe că când diferite feluriÎn clivaje, se descompun în aminoacizi - compuși care conțin cel puțin o grupare amină (NH 2) și o grupare carboxil (COOH).

Până acum au fost izolați până la 60 de aminoacizi din diferite proteine, dintre care majoritatea aparțin acizilor grași. Toate diferă în complexitate și calitate și se găsesc în cantități diferite în proteine ​​diferite, determinând astfel diversitatea. Unii aminoacizi sunt necesari organismului; absența altora este tolerată destul de ușor. În conformitate cu aceasta, există proteine ​​care sunt mai mult sau mai puțin valoroase pentru organism.

Printre proteine ​​se numără proteine, proteine ​​și albumine. Material de pe site

Proteinele

Proteinele sunt proteine ​​simple care sunt descompuse în aminoacizi în tractul digestiv. Unele dintre ele, cum ar fi cazeina din lapte, au fosfor în moleculă și sunt foarte hrănitoare, în special pentru animalele în creștere.

Hrana umana contine nutrienti de baza: proteine, grasimi, carbohidrati; vitamine, microelemente, macroelemente. Deoarece întreaga noastră viață este un metabolism în natură, atunci pentru o existență normală un adult trebuie să mănânce de trei ori pe zi, umplendu-și „rezerva” de nutrienți.

În corpul unei persoane vii, au loc continuu procese de oxidare (combinație cu oxigen) a diferiților nutrienți. Reacțiile de oxidare sunt însoțite de formarea și eliberarea căldurii necesare menținerii proceselor vitale ale organismului. Energia termică determină activitatea sistem muscular. Prin urmare, cu cât munca fizică este mai grea, cu atât corpul are nevoie de mai multă hrană.

Valoarea energetică a alimentelor este de obicei exprimată în calorii. Caloriile reprezintă cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 litru de apă la o temperatură de 15°C cu un grad. Conținutul de calorii al alimentelor este cantitatea de energie care se formează în organism ca urmare a digestiei alimentelor.

1 gram de proteine, atunci când este oxidat în organism, eliberează o cantitate de căldură egală cu 4 kcal; 1 gram de carbohidrați = 4 kcal; 1 gram de grăsime = 9 kcal.

Veverițe

Proteinele susțin manifestările de bază ale vieții: metabolismul, contracția musculară, iritabilitatea nervilor, capacitatea de a crește, de a înmuia și de a gândi. Proteinele se găsesc în toate țesuturile și fluidele corpului, fiind partea lor principală. Proteinele conțin o varietate de aminoacizi care determină semnificația biologică a unei anumite proteine.

Aminoacizi neesențiali se formează în corpul uman. Aminoacizi esentiali pătrunde în corpul uman numai cu alimente. Prin urmare, pentru funcționarea fiziologică a organismului este obligatorie prezența tuturor aminoacizilor esențiali în alimente. Lipsa chiar și a unui singur aminoacid esențial în alimente duce la scăderea valorii biologice a proteinelor și poate provoca deficit de proteine, în ciuda unei cantități suficiente de proteine ​​în dietă. Principalul furnizor de aminoacizi esentiali: carne, lapte, peste, oua, branza de vaci.

Corpul uman are nevoie și de proteine ​​de origine vegetală, care se găsesc în pâine, cereale și legume - conțin aminoacizi neesențiali. Produse care conțin animale și proteine ​​vegetale asigura organismului substantele necesare dezvoltarii si functionarii lui.

Corpul adult ar trebui să primească aproximativ 1 gram de proteine ​​la 1 kg de greutate totală. Rezultă că adultul „mediu” care cântărește 70 kg ar trebui să primească cel puțin 70 g de proteine ​​pe zi (55% din proteine ​​ar trebui să fie de origine animală). Pentru severe activitate fizica Nevoia de proteine ​​a organismului crește.

Proteinele din dietă nu pot fi înlocuite cu alte substanțe.

Grasimi

Grăsimile depășesc energia tuturor celorlalte substanțe, participă la procesele de restaurare, fiind o parte structurală a celulelor și a sistemelor lor membranare, servesc ca solvenți pentru vitaminele A, E, D și promovează absorbția acestora. Grăsimile contribuie, de asemenea, la dezvoltarea imunității și ajută organismul să rețină căldura.

Lipsa de grăsime duce la perturbarea sistemului nervos central. sistem nervos, modificări ale pielii, rinichilor și organelor vizuale.

Grăsimile conțin acizi grași polinesaturați, lecitină, vitaminele A, E. Necesarul mediu de grăsime pentru adulți este de 80-100 g pe zi, inclusiv grăsimi vegetale - 25..30 g.

Grăsimea din alimente asigură o treime din valoarea energetică zilnică a dietei; Există 37 g de grăsimi la 1000 kcal.

Grasimi in cantitate suficientă se găsește în creier, inimă, ouă, ficat, unt, brânză, carne, untură, carne de pasăre, pește, lapte. Deosebit de valoros grăsimi vegetale, fără colesterol.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt principala sursă de energie. Carbohidrații reprezintă 50-70% din aportul zilnic de calorii. Nevoia de carbohidrați depinde de consumul de energie al organismului.

Necesarul zilnic de carbohidrați pentru un adult angajat în muncă mentală sau fizică ușoară este de 300-500 g/zi. Persoanele angajate în muncă fizică grea au o nevoie mult mai mare de carbohidrați. La persoanele obeze, conținutul energetic al dietei poate fi redus cu cantitatea de carbohidrați fără a compromite sănătatea.

Pâinea, cerealele, pastele, cartofii, zahărul (carbohidrați net) sunt bogate în carbohidrați. Excesul de carbohidrați în organism perturbă raportul corect al părților principale ale alimentelor, perturbând astfel metabolismul.

Vitamine

Vitaminele nu sunt furnizori de energie. Cu toate acestea, ele sunt necesare în cantități mici pentru a menține funcționarea normală a organismului, reglând, direcționând și accelerând procesele metabolice. Marea majoritate a vitaminelor nu sunt produse în organism, ci provin din exterior prin alimente.

Cu o lipsă de vitamine din alimente, se dezvoltă hipovitaminoza (mai des iarna și primăvara) - oboseala crește, se observă slăbiciune, apatie, performanța scade, iar rezistența organismului scade.

Acțiunile vitaminelor în organism sunt interconectate - lipsa uneia dintre vitamine duce la perturbarea metabolismului altor substanțe.

Toate vitaminele sunt împărțite în două grupe: vitamine solubile în apăȘi vitamine liposolubile.

Vitamine liposolubile- vitaminele A, D, E, K.

Vitamina A- afectează creșterea organismului, rezistența acestuia la infecții, este necesar pentru menținerea vederii normale, starea pielii și a mucoaselor. Bogat in vitamina A grăsime de pește, smantana, unt, gălbenuș de ou, ficat, morcovi, salata verde, spanac, rosii, Mazare verde, caise, portocale.

Vitamina D- favorizeaza formarea tesutului osos, stimuleaza cresterea organismului. Lipsa vitaminei D în organism duce la întreruperea absorbției normale a calciului și fosforului, determinând dezvoltarea rahitismului. Uleiul de pește, gălbenușul de ou, ficatul și icrele de pește sunt bogate în vitamina D. Laptele și untul conțin puțină vitamina D.

Vitamina K- participă la respirația tisulară și la coagularea sângelui. Vitamina K este sintetizată în organism de către bacteriile intestinale. Deficitul de vitamina K este cauzat de boli ale sistemului digestiv sau de administrarea de medicamente antibacteriene. Roșiile, părțile verzi ale plantelor, spanacul, varza și urzica sunt bogate în vitamina K.

Vitamina E(tocoferolul) afectează activitatea glandelor endocrine, metabolismul proteinelor și carbohidraților și asigură metabolismul intracelular. Vitamina E are un efect benefic asupra cursului sarcinii și asupra dezvoltării fetale. Porumbul, morcovii, varza sunt bogate în vitamina E, Mazăre, ouă, carne, pește, ulei de măsline.

Vitamine solubile în apă- vitamina C, vitaminele B.

Vitamina C (acid ascorbic) - participă activ la procesele redox, afectează metabolismul carbohidraților și metabolismul proteinelor, crește rezistența organismului la infecții. Fructele de măceș, coacăze negre, aronia, cătină, agrișe, citrice, varză, cartofi și legume cu frunze sunt bogate în vitamina C.

Pentru grup vitaminele B include 15 vitamine independente, solubile în apă, care participă la procesele metabolice din organism, procesul de hematopoieză și joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și apei. Vitaminele B sunt stimulente de creștere. Drojdia de bere este bogata in vitamine B, hrişcă, crupe de ovăz, pâine de secara, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou, părți verzi ale plantelor.

Microelemente și macroelemente

Mineralele fac parte din celulele și țesuturile corpului și participă la diferite procese metabolice. Organismul are nevoie de macroelemente în cantități relativ mari: calciu, potasiu, magneziu, fosfor, clor, săruri de sodiu. Sunt necesare microelemente în cantități foarte mici: fier, zinc, mangan, crom, iod, fluor.

Iodul se găsește în fructele de mare; cerealele, drojdia, leguminoasele și ficatul sunt bogate în zinc; cuprul și cobaltul se găsesc în ficatul de vită, rinichi, gălbenușul de ou de pui și miere. Fructele și fructele de pădure conțin mult potasiu, fier, cupru și fosfor.

ATENŢIE! Informațiile prezentate pe acest site sunt doar pentru referință. Nu suntem responsabili pentru posibil Consecințe negative automedicație!

Dieta zilnică a fiecărei persoane ar trebui să conțină nutrienți esențiali, despre care mulți oameni nu știu aproape nimic. Deși toată lumea ar trebui să știe despre ele, ei sunt cei care ne saturează corpul.

Veverițe

Proteinele sunt compuși organici complecși care conțin aminoacizi. Sunt peste 80 dintre ele și doar 22 dintre ele sunt distribuite în produse alimentare. Proteinele sunt necesare pentru a îndeplini multe funcții ale corpului uman - participă la procesele de construire a țesuturilor, celulelor, organelor, la formarea enzimelor, hemoglobinei, mulți hormoni și alți compuși. De asemenea, participă la formarea compușilor și ajută la asigurarea imunității organismului la diferite infecții.

Procesele de asimilare a carbohidraților, grăsimilor, vitaminelor și minerale. Proteinele nu au capacitatea de a se acumula și de a se forma din alte substanțe, ceea ce le deosebește fundamental de carbohidrați și grăsimi.

Proteinele sunt pur și simplu o parte indispensabilă a nutriției organismului uman. Din cauza unei cantități insuficiente de proteine ​​în organism, pot apărea tulburări destul de grave în compoziția sângelui, inclusiv activitate mentala, munca glandelor secretie interna, creșterea și dezvoltarea pot, de asemenea, să încetinească copil micși, în consecință, rezistența la diferite viruși și infecții va scădea. Când vine vorba de surse de energie, proteinele nu sunt substanța principală, deoarece pot fi înlocuite atât cu carbohidrați, cât și cu grăsimi. Formarea proteinelor în corpul uman provine din aminoacizii care vin cu alimente.

Aminoacizii sunt împărțiți în două grupe principale:

• Aminoacizi esentiali (fenilalanina, valina, leucina, lizina, treonina, izoleucina, metionina, triptofanul). Acești aminoacizi nu sunt sintetizați în corpul uman, așa că organismul îi poate obține doar cu alimente, ceea ce este foarte necesar. Produsele de origine animală sunt bogate în astfel de aminoacizi.

• Aminoacizi înlocuibili (alanina, cistina, arginina, tirozina si altele). Acești aminoacizi pot fi sintetizați din alți aminoacizi găsiți în corpul uman.

Pe baza compoziției de aminoacizi, se pot distinge proteinele incomplete și complete (inclusiv aminoacizii esențiali). Sursa proteinelor complete este următoarele produse– lapte, pasare, peste, carne, oua. Alimentele pe bază de plante sunt bogate în proteine ​​incomplete. Când pregătiți o dietă, merită să știți că mai mult de 90% din aminoacizi sunt absorbiți în organism din produse de origine animală, din proteine ​​vegetale aproximativ 60-80%.

Grasimi

Grăsimile sunt compuși organici complecși care constau din acizi grași și glicerol. În alimentația umană, pe lângă grăsimile neutre (proprii), substanțele asemănătoare grăsimilor (sterol, fosfolipide) au o importanță nu mică. Grăsimile ocupă cel mai important loc în aprovizionarea cu energie a organismului. Grăsimile reprezintă aproximativ 30% din necesarul de energie. Grăsimile fac parte din structurile celulare, precum și celulele în sine. Ei participă la procesul metabolic. Alături de grăsimi, corpul uman primește și substanțele necesare pentru acesta, precum lecitina, acizii grași și vitaminele A, D, E.

O cantitate mare în corpul uman afectează negativ absorbția de calciu, proteine, magneziu și, de asemenea, crește nevoia organismului de vitamine care ajută la asigurarea metabolismului grăsimilor. Consumul excesiv de grăsimi inhibă secreția stomacului și îndepărtarea alimentelor din acesta și, de asemenea, suprasolicita toate funcțiile organelor nutriționale. Ca urmare a tuturor acestora, tulburări ale digestiei, pancreasului, vezica biliara, precum și ficatul. Când vă planificați dieta, ar trebui să consumați cât mai puține grăsimi, mai ales cu valoare biologică mică.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt compuși organici care conțin oxigen, hidrogen și carbon. Carbonii sunt sintetizați sub influență lumina soareluiîn plante din dioxid de carbon si apa. Corpul uman primește carboni complecși (polizaharide - amidon, fibre, glicogen, hemiceluloză, pectină), simpli (fructoză, galactoză, glucoză, lactoză, zaharoză, maltoză), digerabili și indigestibili în corpul uman cu alimente.

Corpul uman are nevoie de carbohidrați pentru metabolismul normal al grăsimilor și proteinelor. Atunci când sunt combinate cu proteine, ele participă la formarea de enzime, hormoni și secreții salivare. De o importanță deosebită este de remarcat pectina, o fibră care joacă un rol major în nutriție, formând baza fibrelor alimentare. Glucoza este principalul furnizor de energie pentru creier. Fructele și fructele de pădure sunt bogate în glucoză.

Dacă în organism există un conținut insuficient de carbohidrați, poate apărea o perturbare a metabolismului proteinelor și grăsimilor, precum și consumul de proteine ​​tisulare și proteine ​​alimentare. Cu o lipsă de carbohidrați, o persoană va simți somnolență, slăbiciune, dureri de cap, amețeli, greață, tremur și foame. Zahărul simplu vă va ajuta să scăpați de aceste simptome. Când limitați organismul în carbohidrați, de exemplu, în timpul unei diete, merită să acordați atenție faptului că cantitatea consumată nu trebuie să fie mai mică de 100 de grame. Conținutul în exces de carbohidrați are, de asemenea, un efect negativ. De exemplu, excesul de carbohidrați poate duce la obezitate.

Vitamine si minerale

Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, corpul uman conține și alți nutrienți precum vitamine, oligoelemente și minerale. Toate aceste substanțe sunt pur și simplu necesare pentru ca o persoană să se asigure că corpul său finalizează toate procesele. Ele determină utilitatea alimentelor consumate. La urma urmei, componenta principală a calității tuturor produselor alimentare este conținutul de nutrienți din ele.

Vitaminele din alimente sunt conținute în cantități mici, dar sunt totuși necesare pentru ca o persoană să-și asigure munca funcțiile necesare. Ele ajută organismul să absoarbă alți nutrienți și, de asemenea, participă la alte formațiuni și formațiuni importante. Doar alimentele selectate și pregătite corespunzător pot îmbogăți organismul cu vitaminele de care are nevoie.

Mineralele joacă și ele un rol mare rol in functionarea organismului. Rolul principal al mineralelor este jucat în formarea mușchilor scheletici, transportul oxigenului, reglarea contracțiilor inimii, transmiterea impulsurilor nervoase etc. Alături de calciu și fosfor, mineralele ajută la formarea oaselor scheletului uman.

Antioxidanții reprezintă apărarea naturală a organismului uman împotriva efecte nocive radicali liberi. Pentru a consolida această protecție, o persoană trebuie să-și îmbogățească dieta cu legume și fructe.

Lipsa nutrienților din corpul uman nu îl va afecta doar starea interioara, dar va fi vizibil și din exterior. De exemplu, lipsa de vitamine și minerale va afecta imediat pielea umană. Deficiența fiecărei substanțe se va manifesta în felul său, dar efect negativ va fi vizibil, chiar dacă nu imediat, apoi după un timp va apărea și se va face cunoscut. Acesta este motivul pentru care nutriționiștii și medicii vorbesc în mod constant despre dieta echilibrata, despre corectitudinea alimentelor, dieta sanatoasași alte lucruri care pot afecta organismul uman și buna funcționare a acestuia.

Nevoie corpul umanîn aceste substanțe depinde în mare măsură de vârstă, precum și de sexul persoanei, a lui activitate fizica si sarcina zilnica. În perioadele de stres sau de boală, o persoană are nevoie de mult mai multe substanțe decât atunci când corpul său este calm și sănătos. De asemenea, nu uitați că și copiii, femeile însărcinate și bătrânii au nevoie de mai multe substanțe. Este păcat, dar substanțele nu se acumulează în organism. Nutrienții din alimente formează valoarea lor. Toate produsele sunt caracterizate și împărțite în funcție de conținutul de nutrienți considerați în compoziția lor. Dieta unei persoane ar trebui să fie variată și echilibrată. Dieta trebuie să includă toate aceste substanțe pentru ca organismul să funcționeze corect, precum și pentru buna funcționare a acestuia.

Nutrienții includ proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale și apă.

Veverițe. Sunt clasificate drept substanțe esențiale. Nu sunt puse in stoc. Înfometarea de proteine, chiar și cu un aport suficient de alți nutrienți în organism, se termină cu moartea.

Plastic;

Energie – în caz de aport excesiv și de foame;

Enzimatice (de exemplu, enzime digestive, enzime coagularea sângelui, enzime intracelulare etc.);

Transport (de exemplu, hemoglobină);

Reglementare (de exemplu, hormoni de natură proteino-peptidică: insulină, hormon de creștere etc.);

Mecanismul contracției musculare;

Funcție de protecție (de exemplu, anticorpi).

Nevoia de proteine ​​la copii este mai mare decât la adulți din cauza nevoilor mari de plastic. Astfel, la nou-născuți, necesarul zilnic de proteine ​​este de peste 4 g/kg greutate corporală, la 5 ani - aproximativ 4 g/kg, la 14-17 ani - 1,5-1,6 g/kg, la adulți - 1,1 - 1,3 g/kg.

Grasimi. Sunt depozitate în principal în țesutul adipos subcutanat și reprezintă în mod normal 10-20% din greutatea corporală. Valoarea grăsimii:

Plastic;

Energie (aproximativ 50% din energia pe care o primește organismul din oxidarea acizilor grași. Odată cu oxidarea a 1 mol acid gras energie este eliberată suficientă pentru sinteza a 130 de molecule de ATP, în timp ce în timpul oxidării a 1 mol de glucoză pot fi sintetizate doar 36 de molecule de ATP);

Sursă de apă endogene (se formează 107 g apă la 100 g grăsime);

Izolație termică;

protectoare (absorbitoare de șoc);

Absorbția vitaminelor liposolubile;

Reglatoare (sinteza hormonilor steroizi), etc.

Nevoia de grăsimi la copii crește odată cu vârsta, în principal datorită valorii lor plastice. Astfel, copiii de 1-3 ani necesită 40-50 g de grăsime pe zi, 4-6 ani - 55-60 g. 7-9 ani - 65-70 g. Excesul de grăsime în alimentație provoacă tulburări metabolice, însoțite prin înrăutățirea consumului de proteine, deteriorarea proceselor de digestie și depozitarea grăsimilor.

Carbohidrați. Ele sunt stocate sub formă de glicogen în ficat și mușchi. Cu aportul excesiv și supraumplerea, depozitele de glicogen pot fi transformate în grăsimi și, de asemenea, stocate. Sens:

Energie. Deosebit de important pentru creier, care consumă 70% din glucoză;

Rezervă de energie rapidă mobilizată sub formă de glicogen;

Plastic.

Necesar zilnic pentru copiii mici vârsta preșcolară De 6 ori mai mare decât necesarul de proteine ​​și grăsimi, pentru copiii de vârstă preșcolară senior - de 5 ori, iar pentru școlari - de 4 ori. Un exces de carbohidrați în dietă este însoțit de o scădere a consumului de proteine, reținerea apei și formarea de grăsimi care nu participă la procesele metabolice.

Vitamine. Nu au valoare energetică. Nu au valoare plastică. Cu toate acestea, acestea sunt substanțe vitale. În absența (vitaminoza) sau deficitul (hipovitaminoza) acestor substanțe în alimente, tulburările metabolice severe, bolile (rahitism, scorbut, „orbire nocturnă”, etc.) și chiar moartea sunt inevitabile. Hipervitaminoza nu este mai puțin periculoasă. Sunt rare și au devenit posibile datorită producției de preparate artificiale cu vitamine. Cu hipervitaminoza A, se observă inflamația ochilor, căderea părului, dureri de cap, insomnie și greață; hipervitaminoza D este însoțită de moarte din cauza calcificării organelor interne, de exemplu, inima, rinichii.

Influența vitaminelor asupra metabolismului se datorează faptului că acestea participă la sinteza enzimelor și fac parte din moleculele de enzime, de exemplu. vitaminele indirect (prin enzime) reglează metabolismul. De exemplu, vitamina B1 este necesară pentru sinteza a 4, iar vitamina B6 - 20 de enzime ale sintezei proteinelor, vitamina K - pentru sinteza a 5 enzime implicate în coagularea sângelui. Cu toate acestea, pentru unele vitamine, sistemele enzimatice nu au fost găsite și se presupune o funcție biocatalitică directă.

Săruri minerale și apă– sensul și necesitatea de a studia independent.