البازلاء الخضراء الطازجة لفصل الشتاء. كيفية تحضير البازلاء الخضراء في المنزل: وصفات بالصور لفصل الشتاء

عندما تقترب العطلات وتواجه ربة المنزل مسألة إنشاء قائمة، تتضمن القائمة المنتجات الضروريةيبدو المعلبة البازلاء الخضراء‎يستخدم للسلطات واللحوم والأسماك. ومع ذلك، اختر منتج لذيذوالتي لن تفسد الوصفة أمر صعب للغاية، لذا ينصح المحترفون بصنعها بنفسك في الصيف.

كيف يمكن البازلاء الخضراء في المنزل

يمكن أن تكون قطعة العمل عبارة عن منتج مملوء بمحلول ملحي أو ماء مالح. الخيار الأخير يتناسب بشكل رائع مع السلطات والدواجن أطباق اللحوم. تنضج الحبوب المملحة بشكل أسرع، وتثبت أنها مثيرة للاهتمام في الحساء، وتتحملها المعدة بشكل أفضل، لذا يمكن إطعامها للأطفال. قواعد عامةيعمل:

• ينصح بحفظ البازلاء الخضراء في المنزل عبر مرطبانات صغيرة: نصف لتر أو أكثر قليلاً.
• اختر حجم وعاء الطهي بحيث يغطي السائل الحبوب بالكامل.
• للتعليب، خذ فقط القرون مع الصغار، ما يسمى. الحبوب "الحليب". إذا كنت تستخدم منتجات صلبة وناضجة جدًا، فإن نسبة النشا المتزايدة أثناء المعالجة الحرارية ستعطي رواسب غائمة وتجعل طعم المنتج خشنًا. لكنها تسير على ما يرام مع البطاطس المهروسة.
• بعد اختيار القرون المناسبة للتعليب، تحتاج إلى قشرها وفحص الحبوب: تخلص من القرون التالفة والمفسدة، ولم يتبق سوى أجمل القرون الخضراء الناعمة.
• إذا انفجرت أي من الحبوب أثناء عملية الطهي أو التعقيم، يتم التقاطها وإزالتها لتجنب تعكر السائل.
• أسهل طريقة لتتبع الاستعداد هي الإمساك بملعقة من البازلاء ومعرفة ما إذا كان لديهم الوقت للتجعد. إذا كانت الإجابة بنعم، فقد حان الوقت لتوزيع المنتج على الجرار.
• إذا قررت تأجيل التعليب، فستحتاج البازلاء إلى سلقها وتجميدها حتى ذلك الحين.
• يمكنك تجربة المنتج النهائي فقط في اليوم الثالث بعد لف الأغطية، وإلا فلن يتوفر للحبوب الوقت الكافي للتشبع الكامل بالتتبيلة.

الوصفة الكلاسيكية لتعليب البازلاء الخضراء في المنزل

تحضير تقليدييتم إنتاج هذا المنتج باستخدام الخل: يمكن أن يكون إما 9٪ وهو الأصح أو الأقل تركيزًا - 6٪. تأخذ بعض ربات البيوت التفاح الطري إذا لم يرغبن في الحصول على طعم حامض واضح جدًا، أو 70٪، ولكن بكميات صغيرة جدًا. ومن المعتاد تناول 1 كجم من البازلاء لكل لتر من التتبيلة، ويتم تحديد نسبة الملح والسكر بالعين.

• ماء – 2 لتر؛
• الخل 9٪ - 50 مل؛
• السكر والملح - 70 غرام لكل منهما؛
• البازلاء (الحبوب) – 2 كجم.

يتم تعليب البازلاء الخضراء في المنزل على النحو التالي:

1. تُسكب الحبوب في الماء المغلي (أي حجم من الماء) وتُطهى حتى تصبح طرية ولكن ليس أكثر من نصف ساعة.
2. نضع جانباً وعاء منفصل للتتبيلة، ونخلط لتراً من الماء والسكر مع الملح. يغلي، صب في الخل.
3. أمسك البازلاء بملعقة مثقوبة، ثم انثرها في مرطبانات، ثم اسكب التتبيلة فوقها.
4. قم بتسخين الحاويات بقطعة العمل في حمام مائي لمدة نصف ساعة، ثم قم بلف الأغطية.
5. تبرد تحت البطانية.

تعليب البازلاء في المنزل دون تعقيم

المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة مطابق تقريبًا لما يمكن العثور عليه على الرفوف محلات البقالة: طعم طازج رقيق، ماء مالح شفاف حلو قليلاً، حبوب خضراء صامتة. ستصبح هذه البازلاء المعلبة محلية الصنع المنتج المفضل لعائلتك إذا اتبعت جميع خطوات الوصفة بشكل صحيح. يمكن أن يكون حجم المنتج الرئيسي هنا في حدود 1.5-1.7 كجم. للحصول على لتر من التتبيلة، وهو ما يكفي لتحضير 1.5 لتر، ستحتاج إلى:

• الملح والسكر - 3 ملاعق صغيرة لكل منهما؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 1 لتر.

التعليب يحدث مثل هذا:

1. قشر حبات البازلاء، واشطف الحبوب، ثم ضعها على رف سلكي أو مصفاة.
2. غلي الماء وأضيفي السكر والملح. وبعد ذلك مباشرة يتم نقلهم إلى هناك البازلاء الخضراء.
3. عندما يغلي الماء مرة أخرى، عليك الانتظار لمدة ربع ساعة وإضافة حامض الستريك.
4. تتم التعبئة في الجرار على مرحلتين: أولاً، استخدم ملعقة مثقوبة لتقسيم البازلاء إلى أجزاء متساوية، ثم صب التتبيلة التي تستمر في الغليان.
5. إذا كنت قلقًا بشأن سلامة المنتج، فيجب عليك إضافة نصف ملعقة من الخل بأقل تركيز إلى كل وعاء.
6. يجب لف الأغطية أو، في حالة استخدام الأغطية البلاستيكية، يتم غمرها أولاً بالماء المغلي.

كيفية إغلاق البازلاء الخضراء في المنزل بدون الخل

لقد تم بالفعل اقتراح خيار التعليب أعلاه، حيث يتم إعطاء الدور الرائد لحمض الستريك ويتم استبعاد التعقيم. ومع ذلك، هناك بعض الأفكار الإضافية حول كيفية الحفاظ على البازلاء في المنزل دون استخدام الخل. على سبيل المثال، مع تركيبة خفيفة للغاية من حيث الذوق والحموضة: تحتاج إلى تتبيلها بخليط من الملح والسكر، وبالتالي فإن المنتج مناسب حتى للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأغشية المخاطية وأمراض الجهاز الهضمي. تعتبر الحبوب الخضراء التي خضعت لهذا التعليب مثالية للأطباق الجانبية.

للتتبيلة تحتاج:

• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حبات الفلفل - 4 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء - لتر.

التعليب في المنزل يسير على النحو التالي:

1. غلي الماء وصب السكر فيه. أضف الملح، ورمي الحبوب الخضراء المقشرة على الفور في الماء المغلي (الحجم بالعين، لذلك لم يتم الإشارة إليه في الوصفة).
2. بعد بضع دقائق، أخرجي البازلاء بملعقة مثقوبة، ووزعيها في مرطبانات جافة ساخنة، وأضيفي الفلفل.
3. يُسكب التتبيلة مع الحفاظ على الارتفاع الفارغ للرقبة بحوالي 2-3 سم.
4. ضع الجرار المفتوحة المملوءة في قاع وعاء من الماء المغلي و المرحلة النهائيةالتعليب الذي يستمر نصف ساعة.
5. غطي كل برطمان بالنايلون أو الشاش المطوي واتركيه ليبرد.
6. بعد يوم، كرر التعقيم، وتقليله إلى 20 دقيقة، وفقط بعد ذلك نشمر الأغطية.

تحتوي البازلاء الخضراء على الكثير مواد مفيدةتحسين عمل الجميع الجهاز الهضمي. يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء عن طريق تجفيفها، كما أن البازلاء المخللة لفصل الشتاء جيدة جدًا أيضًا. في الحالة الأولى، يتم فقدان معظم الفيتامينات أثناء المعالجة، وبالتالي فإن الخيار الثاني الأفضل والأكثر قبولا هو التخليل. يمكن استخدام هذه الوجبة الخفيفة الشتوية كإضافة إلى السلطات المختلفة، وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات، وكذلك كوجبة خفيفة سريعة.

البازلاء الخضراء هي واحدة من أكثر أنواع الفاصوليا التي لا يمكن الاستغناء عنها. وعادةً ما يكون ضرورياً في كثير من الأحيان لتحضير السلطات المتنوعة، لأنه يضفي عليها عصارة وحلاوة معتدلة. لكننا نستعد السلطات ليس فقط في الصيف، عندما البازلاء الطازجةفي متناول اليد دائمًا، ولكن أيضًا في المواسم الباردة. لذلك، يعد تعليب البازلاء الخضراء طريقة رائعة للخروج من هذا الوضع، خاصة إذا كنت من محبي السلطات منخفضة السعرات الحرارية.

المكونات (لجرة خمسمائة لتر):

• أربعمائة غرام من البازلاء الخضراء المقشرة؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن؛
• ملعقتين صغيرتين من السكر؛
• لتر واحد من الماء النظيف
• ثلاث حبات من البهارات؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من حامض الستريك.

كيفية مخلل البازلاء في المنزل:

1. قبل إعداد هذا الطبق الشتوي، قم بإعداد كل ما تحتاجه. قم بتعقيم الأدوات اللازمة بالطريقة الأكثر راحة لك (بالبخار، أو بالتسخين بالماء المغلي، أو بالفرن). إزالة البازلاء من القرون وشطفها بالماء.
2. عن طريق وضع حاوية المينا بها ماء نظيفعلى الموقد، أضف جميع المكونات من القائمة أعلاه (باستثناء البازلاء والحمض)، وتغلي لمدة خمسة عشر دقيقة.
3. ضعي البازلاء الخضراء بعناية في الجرار وأضيفي حامض الستريك واسكبي التتبيلة وغطيها بغطاء. نضع وعاءًا من الماء الساخن (وليس الماء المغلي) على نار متوسطة، بعد وضع منشفة في الأسفل (لمنع انفجار البرطمانات)، ننقل حاويات البازلاء هناك ونعقمها لمدة عشرين دقيقة.
4. قم بإزالة الجرار بعناية ولف أغطيةها. ضعه من الأسفل إلى الأعلى، ثم لفه ببطانية دافئة واتركه لينقع لمدة اثنتي عشرة ساعة. نقوم بنقل الحاويات المبردة مع الوجبات الخفيفة الشتوية إلى مكان جاف درجة حرارة منخفضةلمزيد من التخزين.

كيفية مخلل البازلاء الخضراء مع الخيار

إذا لم تكن من محبي تناول البازلاء الخضراء وحدها، فهذه الوصفة مناسبة لك. تمتزج الرائحة الفريدة والطعم العصير للبازلاء والخيار بشكل جيد للغاية وتشكل ثنائيًا معلبًا رائعًا. والإضافة كمية كبيرةستضيف التوابل والأعشاب رائحة حارة قليلاً إلى هذا الطبق.

المنتجات اللازمة للحفظ:

• كيلوغرام واحد من الخيار الطازج؛
• خمسمئة غرام من البازلاء الخضراء.

ستحتاج إلى ماء مالح لكل جرة لتر:

• ثلاثمائة وخمسون مليلتراً من الماء النظيف؛
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن؛
• ملعقتين صغيرتين من السكر؛
• ورقة غار واحدة؛
• أربع حبات من البهارات؛
• إزهار واحد (مظلة) من الشبت.
• ثلاثون ملليلترًا من حمض الأسيتيك 9٪.
• فصين من الثوم؛
• ثلاث أوراق الكرز.
• ورقة واحدة من الفجل.

البازلاء الخضراء المخللة محلية الصنع:

1. في البداية، قم بتعقيم الحاويات باستخدام الطريقة الأكثر راحة لك. قشر البازلاء من القرون واقطع ذيول الخيار واغسلها ماء باردنضعها معًا في وعاء عميق ونغمرها بالماء لمدة أربع ساعات. نقطع الخيار إلى مربعات صغيرة بعرض ثلاثة سنتيمترات.
2. ضعي جميع المكونات المذكورة في القائمة أعلاه في أسفل المرطبان، ثم ضعي الخيار والبازلاء الخضراء بالتساوي (يمكنك ترتيبها في طبقات) واسكبي فوقها الماء المغلي. بعد خمسة عشر دقيقة، صفيه واسكبي الماء المغلي مرة أخرى، وضعي الغطاء على عنق الجرة.
3. ضع مقلاة ذات قاع مغطى بالقماش على الموقد، واسكبها ماء دافئ. نعيد ترتيب حاويات الوجبة الخفيفة الشتوية في المقلاة ونقوم بتعقيمها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
4. قم بإزالة البرطمانات بعناية، وشد الأغطية بعناية وحركها تحت درجة حرارة دافئة، نسيج سميك، بعد أن وضعته سابقًا رأسًا على عقب. كل يومين، ضع القطع المبردة للتخزين لفصل الشتاء في غرفة بدرجة حرارة أقل من الصفر.

البازلاء المخللة محلية الصنع

هذه الوصفة الطبخ الفوريالبازلاء المخللة مناسبة لك إذا كنت في عجلة من أمرك ومتأخرًا دائمًا، ولكنك لا تزال ترغب في تخزينها لفصل الشتاء. تسمح لك الوصفة بالحفاظ على هذا النوع من الفاصوليا بسرعة وعدم فقدان أي شيء في هذه العملية، مثل المفيد المعادنومنعش فريد من نوعه طعم حلو.

المكونات لطهي البازلاء الخضراء المعلبة:

• سبعمائة غرام من البازلاء الخضراء؛
• ثلاثمائة ملليلتر من الماء النظيف؛
• عشرة غرامات من السكر
• خمسة غرامات من ملح البحر.
• عشرين ملليلترًا من خل التفاح بنسبة 6%؛
• حفنة من الشبت الطازج.
• ثلاث فصوص من الثوم.

كيفية مخلل البازلاء الخضراء في المنزل:

1. أخرج البازلاء الخضراء من القرون واشطفها تحت الماء البارد الجاري.
2. ضعي البازلاء في قدر مع الماء، ثم ضعيها على النار، واطهيها لمدة خمس دقائق على نار متوسطة. إذا لم تكن البازلاء صغيرة جدًا، قم بزيادة وقت الغليان إلى خمس عشرة دقيقة، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيها.
3. نضع جميع المكونات في مرطبانات معقمة مسبقاً، ونضع البهارات والأعشاب في قاعها، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. نحكم بعناية الأغطية على الفراغات ونضعها عليها ونلفها ببطانية دافئة.
4. بعد يوم، ننقل الوجبة الخفيفة الحالية إلى مكان غير رطب درجات الحرارة المنخفضةللتخزين في فصل الشتاء.

تخليل البازلاء في المنزل

من خلال تعليب البازلاء الخضراء في القرون، فإنك تحتفظ بجزء كبير من الفيتامينات والمعادن، حيث أن معظمها موجود في ألياف صلبة، مما يعمل على تطبيع العمل الجهاز الهضمي. القرون نفسها صعبة للغاية ويصعب مضغها، ولكن بعد تعليبها ونقعها في السائل، تصبح طرية. ولذلك فإن هذا النوع من التخليل من العائلة البقولية (البازلاء والفول وغيرها) هو الأكثر فائدة لجسم الإنسان.

المكونات التي ستحتاجها لهذه الوجبة الخفيفة:

• خمسمائة غرام من البازلاء الخضراء في القرون؛
• خمسة أكواب من الماء النظيف.
• خمسة غرامات من حامض الستريك.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛
• خمسة غرامات من صودا الخبز؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر؛
• أربعمائة ملليلتر من حمض الأسيتيك 3٪.
• ثلاث حبات من البهارات؛
• عصا القرفة.

تخليل البازلاء الخضراء في المنزل:

1. أولاً، قومي بغسل حبات البازلاء ووضعها في وعاء عميق ونقعها في الماء البارد لمدة ساعتين. بعد ذلك، قم بمعالجتها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، مع إضافة حامض الستريك. اطوي حبات البازلاء عموديًا وأضيفي الملح وضعي البهارات مع عود القرفة في مرطبانات.
2. تغلي في وعاء المينا على الموقد لبضع دقائق ماء نظيفقبل ذلك، السكر وصب حمض الأسيتيك، صب التركيبة النهائية في الجرار مع بقية المكونات ووضع الأغطية.
3. ضع وعاء الماء على الموقد مرة أخرى، مع وضع شيء ما في الأسفل يفصله عن كأس الجرار (منشفة، قطعة قماش لا تموت، حامل خشبي). ضع القطع هناك وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة.
4. بعد إخراج البرطمانات، أغلقها بإحكام بالأغطية وضعها من الأسفل إلى الأعلى، وقم بتغطيتها ببطانية لمزيد من التبريد. بعد اثني عشر ساعة، قم بإزالة هذه الوجبة الخفيفة الشتوية إلى غرفة ذات درجات حرارة منخفضة (قبو، شرفة) قبل تناول الطعام.

البازلاء الخضراء المخللة لفصل الشتاء

البازلاء الخضراء نفسها لها طعم حلو، ولكنها لا تزال بسيطة للغاية. لذلك، هذه الوصفة مثالية للذواقة ومحبي التوابل. إن إضافة مجموعة متنوعة من البهارات إلى البازلاء المخللة سيعطيها طعمًا عطريًا رائعًا. بالإضافة إلى ذلك، عند تناول التوابل، سيكون لها تأثير مفيد على الجسم ككل، مما يحسن لون وحالة الجلد.

المكونات اللازمة للتحضير لفصل الشتاء:

• كيلوغرام واحد من البازلاء الخضراء الصغيرة؛
• عشرون مليلتراً من خل التفاح بنسبة 9%.

مكونات التتبيلة:

• أربعة النورات القرنفل.
• ستة البازلاء من البهارات.
• أربع أوراق الغار.
• نصف عود قرفة؛
• نصف عود فانيليا
• ستة أوراق نعناع طازجة؛
• عشر حبات من الهيل؛
• مائة جرام من السكر
• 450 مل. ماء مقطرة.

وصفة البازلاء الخضراء المخللة:

1. قم بتعقيم الأدوات اللازمة مسبقاً بأي طريقة تناسبك (فوق البخار، الماء المغلي، في الفرن). أخرج القرون من البازلاء الخضراء واشطفها بالماء البارد.
2. ضع البازلاء بعناية في حاويات واسكبها خل التفاح. في هذه الأثناء، ضعي وعاء من الماء المقطر على الموقد، وأضيفي جميع مكونات قائمة التتبيلة واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق. يُسكب المحلول الحار المغلي فوق البازلاء الخضراء في البرطمانات ويُغطى الرقبة بغطاء.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من طبق المينا العميق بقطعة قماش غير قابلة للتحلل، واملأها بالماء ووضعها على الموقد. نعيد ترتيب الحاويات التي تحتوي على وجبة خفيفة شتوية هناك ونقوم بتعقيمها لمدة خمسة عشر دقيقة على نار معتدلة.
4. بعد إخراجها بعناية، أغلقها بالأغطية وضع الحاويات رأسًا على عقب، ثم لفها بقطعة قماش سميكة حتى تبرد. بعد مرور أربع وعشرين ساعة، ننقل العبوات المغزولة شتوياً إلى غرفة غير رطبة بدرجة حرارة أقل بقليل من الصفر للحفاظ عليها.

باتباع هذه الوصفات حول كيفية مخلل البازلاء في المنزل، لن تحصلي على وجبة خفيفة رائعة من البازلاء الخضراء اللذيذة والعصيرية فحسب، بل ستحصلين أيضًا على عدد من الفيتامينات والمواد المغذية التي ستساعدك على التغلب على نقص فيتامين الشتاء (نقص الفيتامينات في الجسم). ). وكل جرة من هذا المستحضر ذات اللون الأخضر الفاتح ستذكرك بأيام الصيف الدافئة الرائعة.

بالإضافة إلى هذه الوصفات، قد تكون مهتمًا أيضًا بخيارات الاستعدادات الشتوية مثل، على سبيل المثال، و.

إنه لأمر رائع أن تستمتع بطعم البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل في الشتاء. يمكن العثور على هذا المنتج في المتاجر بكميات كبيرة: في عبوات مختلفة وأصناف وعلامات تجارية مختلفة، ولكن تلك التي تحضرها بنفسك حسب الذوق والذوق. صفات مفيدةأفضل بكثير من المتجر الذي تم شراؤه. من المؤكد أن البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل لن تبقى على الرفوف لفترة طويلة.

يمكن استخدام البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء للخضروات، سلطة اللحوموالحساء والبورشت والعديد من الأطباق الأخرى. إنها مناسبة كطبق جانبي، والأطفال ببساطة يعشقونها.

ستخبرك وصفتنا بالصور بالتفصيل عن كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء، ولن يكون طهيها صعبًا على أي شخص، ولا تحتاج إلى أي معرفة خاصة، ولكن يجب أن تؤخذ بعض النصائح بعين الاعتبار. سوف يساعدونك على تجنب تشويش التتبيلة وتلف المنتج.

معلومات الذوق الخضروات والأعشاب

المكونات لجرة نصف لتر:

• البازلاء الخضراء المقشرة - 300 غرام؛
• الماء -1/2 لتر؛
• سكر – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (9٪) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - ما يزيد قليلا عن نصف ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ وكيف تحافظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل

فرز البازلاء. قم بإزالة البازلاء الصفراء القديمة ولا تستخدمها. للحفظ، عليك أن تأخذ فقط الصغار والخضراء (المعروفين باسم الحليب). يجب أن يكون للجراب الذي توجد فيه البازلاء لون مشرق اللون الاخضرويجب أن يكون طعم البازلاء حلوًا وطريًا. إذا كنت ترغب في الحصول على إعداد ناجح، فمن الأفضل استخدام البقوليات على الفور. لقد مزقوها ولفوا العلب على الفور.

هيا بنا إلى العمل. نغسل البازلاء جيداً، ثم نضعها في قدر ونسكب فوقها الماء المغلي. يجب أن تأخذ كمية كافية من الماء لتغطية البازلاء بحوالي سنتيمترين.

الآن نضع المقلاة على النار. اطهي البازلاء على نار متوسطة حتى يتغير لونها (يتحول إلى اللون الأخضر الداكن). ستستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق بعد غليان الماء.

ثم يتم تصفية الماء، وتوضع البازلاء في مرطبان معقم مُجهز حتى الشماعات. يجب أن يتبقى سنتيمتر واحد من حافة الجرة.

الآن أخرج الجرة ولف الغطاء واقلبه.

عندما تبرد قطعة العمل تمامًا، يمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم.

البازلاء الخضراء مع حامض الستريك

أصناف السكر من البازلاء الخضراء جيدة للطهي حمض الستريك. سوف يكون طعم البازلاء مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

للتحضير نحتاج إلى 650 جرام من البازلاء المقشرة. ضعه في مصفاة واغسله تحت الماء الجاري البارد. ثم، دون إزالة من الطبق، تسلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق (ضع المصفاة مع البازلاء في الماء المغلي). انقل البازلاء الساخنة بعناية إلى مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر وقم بتغطيتها بأغطية (لكن لا تقم بلفها).

الآن قم بتحضير التتبيلة: أضف 1 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر و 3 غرام من حامض الستريك. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.

صب التتبيلة المغلية بعناية (حتى لا تتشقق الزجاج) في مرطبانات البازلاء وضعها في وعاء مُجهز للتعقيم (درجة حرارة الماء +70 درجة مئوية).

قم بتعقيمها لمدة 3 ساعات، ثم قم بلفها ولفها جيدًا. نرسله إلى مكان بارد للتخزين بعد 24 ساعة. هذه البازلاء المخللة لذيذة وليس لها طعم حمضي.

شبكة دعابة

البازلاء الخضراء مع أي حمض

لكن هذه الوصفة جيدة لسببين: يمكنك استخدام أي حمض فيها: خل التفاح أو خل المائدة أو حمض الستريك، وهي مصممة لكمية البازلاء الموجودة لديك. ولكن الجانب السلبي لها هو أن العبث بها سوف يستغرق وقتا طويلا ووقتا مزعجا.

نحن نأخذ البازلاء (بقدر ما لدينا) وننظفها ونغسلها. ثم ضعها في قدر واملأها بالتتبيلة بحيث يكون هناك 3-4 سم من الماء في الأعلى. تحضير التتبيلة على النحو التالي: لكل لتر من الماء أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر. الآن قم بغلي محتويات المقلاة على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

ثم نقوم بتصفية السائل في وعاء نظيف، ونترك البازلاء تصفى جيداً ونضعها في مرطبانات معقمة (مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى).

نمرر السائل المصفى من خلال 2-3 طبقات من الشاش ونضعه على النار ونتركه يغلي ونضيف الحمض. الحساب كالتالي لـ 1 لتر من السائل: خل المائدة (9٪) أو خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ل. حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة. بعد إضافة الحمض، أخرجه على الفور واسكبه في مرطبانات البازلاء. دعونا نضعهم في مقلاة للتعقيم.

قم بالتعقيم لمدة 40 دقيقة تقريبًا (بعد غليان الماء في المقلاة)، ثم لفها ولفها. وبعد يوم نرسله للتخزين.

• للحفاظ على ضوء ماء مالح، يجب إزالة جميع البازلاء المكسرة والمتفجرة أثناء المعالجة.
• للتعقيم، لا تنس وضع دائرة أو شبكة خشبية (يمكنك حتى وضع عدة طبقات من قطعة القماش) في قاع المقلاة، فلن تكون هناك تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة ولن يتشقق الزجاج.
• لا تنسى أن الجرار لا يجبتمتلئ بالكامل بالبازلاء. يجب أن يكون هناك دائمًا 2-3 سم من التتبيلة في الأعلى.
• يمكن اعتبار البازلاء جيدة إذا كان التتبيلة صافية بعد 4 أيام وكانت البازلاء فاتحة اللون ولم يتغير لونها.
• من الأفضل تخزين البازلاء المعلبة في المنزل في قبو أو مخزن مظلم وبارد (لا يزيد عن +16 درجة مئوية).
• يتم تخزين الجرة غير المسدودة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

أشارككم أعزائي وصفة بسيطة لتعليب البازلاء الخضراء. بدون تعقيم، تصبح البازلاء الخضراء كاملة، واحدة تلو الأخرى. الطعم ألذ بكثير مما تم شراؤه من المتجر. سوف تتألق السلطات وأي أطباق تحتوي على هذه البازلاء بألوان مختلفة تمامًا وتمتلئ بطعم أكثر ثراءً.

مكونات:

• البازلاء الخضراء.

• الماء - 1 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

وصفة خطوة بخطوةالبازلاء الخضراء المعلبة بدون تعقيم

1. قبل تعليب البازلاء الخضراء دون تعقيم، يجب تقشيرها وشطفها جيداً.
2. تُمزج جميع مكونات التتبيلة (باستثناء حامض الستريك) في قدر وتُترك حتى الغليان. اغمر البازلاء في ماء مالح مغلي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من البازلاء حتى يغطيها التتبيلة بالكامل.
3. طهي البازلاء في ماء مالح لمدة 20-25 دقيقة، أضف حامض الستريك في نهاية الطهي.
4. ثم ضع البازلاء في مرطبانات معقمة، وليس حتى النهاية. (أزيلي البازلاء من التتبيلة باستخدام ملعقة مثقوبة). نسكب التتبيلة فوقها ونغلق البرطمانات بالأغطية.

يجب تخزين البازلاء المعلبة في مكان بارد دون تعقيم.

تناول الطعام والطهي فقط منتجات طبيعية. دع منزلك يقوم بجميع الاستعدادات لفصل الشتاء ويجلب الفرح خلال موسم البرد.

أتمنى لك وجبة شهية.

البازلاء المعلبة شائعة جدًا في سلطات الشتاءوالتي تضم "أوليفييه" المفضل لدى الجميع. عندما تكون الميزانية محدودة وترتفع أسعار المواد الغذائية، يستفيد سكان الصيف وأصحاب قطع الأراضي المنزلية، لأن لديهم الفرصة لزراعة محصول ممتاز من البازلاء الخضراء على أراضيهم وإعالة أنفسهم وأسرهم البازلاء المعلبةلمدة عام كامل. ستكون هناك رغبة.

إذا قررت تجربة تعليب البازلاء الخضراء لأول مرة، فهناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها. قواعد مهمةوالتقنيات التي ستسمح لك بالحفاظ على محصولك بالكامل ودون خطر على الصحة.

• أولاً، عليك أن تفهم أن تعليب الخضار والفواكه التي لا تحتوي على حموضة داخلية كافية، بما في ذلك البازلاء الخضراء، يجب أن يتم في ظروف قريبة من النظافة المعقمة لغرف العمليات - فهذه هي الطريقة الوحيدة التي لا يمكن أن تتطور بها مسببات الأمراض تحت ظل ملفوف. -أعلى الأغطية مرض رهيبيسمى التسمم الغذائي.
• لنفس السبب، فإن تعقيم الأطعمة المعلبة لمثل هذه المنتجات يستغرق وقتًا أطول بكثير من المعتاد. أو يجب أن تتم عملية التعقيم مرتين. وبما أنه من غير المرجح أن نرى جهاز تعقيم صناعي في مطبخ عادي، فإن عملية تسخين الأطعمة المعلبة يجب أن تكون طويلة؛
• ويمكن إضافة ما يصل إلى 30% من الماء العادي إلى الماء الذي يتم فيه التعقيم. ملح الطعامستكون درجة حرارة الماء أعلى.
• يمكنك إضافة بعض الخل أو حامض الستريك إلى محلول التعليب، لكن الطعم منتج منتهيهذا سوف يتغير إلى حد ما. إذا كنت راضيا عن كل شيء، أضف الحمض، مثل هذه الأطعمة المعلبة لا تفسد تقريبا، ويمكنك تخزينها في مكان بارد، مثل "التقلبات" محلية الصنع العادية، وليس في الثلاجة؛
• أي بازلاء ناضجة حليبيًا مناسبة للتعليب، لكن من الأفضل اختيار بازلاء الدماغ. مثل هذه البازلاء لها علاقة غير مباشرة بالدماغ: ببساطة بسبب كمية السكر الكبيرة، عندما تجفف البازلاء تصبح مغطاة بالتجاعيد، ويصبح سطح البازلاء مشابهًا لقشرة الدماغ؛
• تعتبر أصناف المخ جيدة أيضًا لأنها تدوم لفترة أطول في مرحلة النضج الفني دون الإفراط في النضج (حتى 5-6 أيام، على عكس الأنواع العادية التي تصبح مفرطة النضج في اليوم الثاني أو الثالث)؛
• يجب حصاد البازلاء في اليوم الثامن بعد الإزهار، كما يوصي سكان الصيف والبستانيون ذوو الخبرة؛
• يُنصح بتعليب البازلاء الطازجة المقطوفة في نفس اليوم، لأنها تفقد طراوتها سريعًا، كما تفقد المحلول الملحي الناتج عنها. محتوى عاليفي مثل هذه الحبوب من النشا تصبح غائمة.
• عند التخزين، راقب التتبيلة في الجرار - إذا أصبحت غائمة أو تغير لونها، لا ينبغي أن تؤكل البازلاء.

لذا، هل أنت مستعد لحصاد البازلاء الخضراء على نطاق صناعي، أم أن خططك تقتصر على توفير بضع علب من البازلاء من أجل عطلات شتويه؟ اختر أي وصفة وابدأ العمل!

البازلاء الخضراء المعلبة الطبيعية

المكونات للحشوة:
1 لتر من الماء،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصحراء.

تحضير:
ضعي البازلاء المغسولة والمفرزة في قدر، ثم غطيها بالماء البارد واشعلي فيها النار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُوضع ساخنًا في مرطبانات معقمة ، ويُملأ بالحشوة (يغلي بزنبرك) ، ويُلف ، ويُقلب ، ويُلف. تخزينها في الثلاجة.

175 مل ماء مالح.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. ملح،
100 مل خل 9%.

تحضير:
تسلق البازلاء في ماء مملح ونصف كمية الملح والسكر لمدة 3-4 دقائق ثم تغمس فيها ماء مثلج. ضع البازلاء في مرطبانات معقمة. يُصفّى التتبيلة ويُضاف السكر والملح المتبقي ويُغلى ويُسكب الخل ويُملأ البرطمانات. يغطى بأغطية معقمة ويوضع للتعقيم (يغلي لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان). لفها، اقلبها، لفها. بعد أن تبرد برطمانات البازلاء تمامًا، اتركها في الداخل لبضعة أيام أخرى للتحقق من الجودة: إذا لم يتغير لون التتبيلة أو أصبحت غائمة، فيمكن تخزين البرطمانات في مكان بارد.

بازلاء معلبة بدون تعقيم “مثل ما اشتريته من المتجر”

مكونات:
بازلاء خضراء مقشرة ومفرزة.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

تحضير:
فرز البازلاء جيدا وشطفها. من الأفضل التخلص من البازلاء المكسورة لأنها تنفجر أثناء الطهي وسيتحول المحلول الملحي إلى عكر. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى ويُضاف البازلاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. يُضاف حامض الستريك ويُحرَّك ويستخدم ملعقة مثقوبة لوضع البازلاء في مرطبانات معقمة دون إزالة الوعاء الذي تم طهي البازلاء فيه من الحرارة. نسكب البازلاء في البرطمانات بحيث لا تصل إلى الأعلى بحوالي 1.5 سم، ثم نسكب التتبيلة المغلية فوق البازلاء في البرطمانات ونلفها على الفور بأغطية معقمة. اقلبها ولفها. احفظها بالثلاجة. الكمية المحددة من التتبيلة تكفي لثلاث عبوات سعة 0.5 لتر.

تعليب البازلاء الخضراء بطريقة التعقيم المزدوج

مكونات:
البازلاء الخضراء.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. (مع الأعلى) السكر،
1 دي.ل. ملح.

تحضير:
يُسكب البازلاء المغسولة والمفرزة مع ماء مالح مغلي (تأكد من تغطية جميع البازلاء بالسائل) ويُغلى لمدة 3 دقائق. انقليها إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر، بحيث لا تصل إلى أعلى 3 سم، قومي بغلي الماء في قدر واسع، وغطي الجزء السفلي بمنشفة أو ضعي حاملًا خشبيًا، وضعي برطمانات البازلاء (يجب ألا يكون الماء أقل من مستوى محتويات البرطمانات) وتغلي من لحظة الغليان وتغطى بالأغطية لمدة 30 دقيقة. بارد مغطى. في اليوم التالي، ضع المقلاة مع الجرار على النار مرة أخرى، وجلب الماء ليغلي، وتعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة ولفها. اقلب حتى تبرد. يخزن في مكان بارد.

تعليب البازلاء الخضراء باستخدام التعقيم طويل الأمد

المكونات لواحدة 0.5- جرة لتر:
650 غرام من البازلاء المحضرة،
1 لتر من الماء،
1.5 ملعقة كبيرة. ملح،
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 جرام حامض الستريك.

تحضير:
اغمس البازلاء المفرزة والمغسولة جيدًا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم صفيها من خلال مصفاة وضعها مباشرة في الماء المثلج (يُنصح بإضافة مكعبات الثلج إلى الماء). ضعي البازلاء في مرطبانات واسكبي فوقها ماء مالح مغلي. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة، ضعها في قدر الماء الساخن(ضع منشفة أو قف تحت القيعان) وقم بتعقيمها من لحظة الغليان لمدة 3 ساعات. أضيفي الماء المغلي إذا انخفض مستواه عن مستوى محتويات البرطمانات، لكن لا تسكبي الماء البارد تحت أي ظرف من الظروف، فقط الماء المغلي! بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات، واقلبها، ولفها حتى تبرد تمامًا.

البازلاء المعلبة في عصير الطماطم

مكونات:
2.5 كجم من البازلاء
2 لتر من عصير الطماطم،
ملح للتذوق.

تحضير:
ضعي البازلاء المحضرة في الماء المغلي المملح واغليها لمدة 3-4 دقائق، ثم اغمريها في الماء المثلج. ضعي البازلاء في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها الماء المغلي. عصير الطماطم. يغطى بأغطية معقمة ويوضع في قدر واسع من الماء الساخن. تعقيم لمدة ساعة واحدة، نشمر ونقلب.

مخلل البازلاء الخضراء

المكونات لجرة 0.5 لتر:
البازلاء (يمكن أن تكون في القرون) ،
2 حبة فلفل أسود،
2 براعم قرنفل.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
40 غرام سكر،
ملح للتذوق،
حامض الستريك - للابيضاض.

تحضير:
نقع البازلاء الخضراء المقشرة أو البازلاء في القرون ماء باردلمدة 2-3 ساعات. ثم صفي الماء وضعي البازلاء في الماء المغلي مع حامض الستريك المخفف فيه (حوالي 2 جم لكل 1 لتر من الماء)، ثم سلقها لمدة 1-2 دقيقة ثم ضعيها في مرطبانات. يُضاف الفلفل والقرنفل إلى البرطمانات ويُسكب فوقها ماء مالح مغلي. ضعه للتعقيم (اغلي الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة) ثم لفها واقلبها.

البازلاء الخضراء المعلبة مع الخل

مكونات:
500 غرام من البازلاء المقشرة،
500 مل ماء،
10 جرام ملح
10 غرام سكر،
25 مل خل 9%.

تحضير:
يُسكب الماء المغلي فوق البازلاء المغسولة المُجهزة ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ضع البازلاء النهائية في الماء المثلج لمدة 2-3 دقائق. ضعها في مرطبانات معقمة، صب ماء مالح مغلي ولفها. ضع البرطمانات في وعاء من الماء الساخن وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة. اقلبها ولفها وبردها. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا