كيفية مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. كيفية لفة البازلاء الخضراء
يتيح لك حصاد البازلاء الجيد الحفاظ عليه البازلاء الخضراءلفصل الشتاء. هذا من السهل جدًا القيام به. وهناك الكثير من الوصفات مع البازلاء الخضراء المعلبة، لذلك لن يستمر هذا التحضير لفترة طويلة.
مكونات:
لجرة نصف لتر
البازلاء الخضراءمقشر - 300 جرام
ماء- 1 لتر
ملح- 0.5 ملعقة صغيرة
سكر- 0.5 ملعقة صغيرة
تعليب البازلاء الخضراء في المنزل
1 . البازلاء الخضراءلقشر.
2
. صب الماء، إضافة الملح والسكر. ضع على النار. دمل. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3
. صفي المحلول الملحي من خلال مصفاة.
4
. يجب تصفية محلول ملحي البازلاء مرة أخرى من خلال طبقة مزدوجة من الشاش.
5
. ضع البازلاء في وعاء معقم. شاهد طريقة تعقيم البرطمانات في الميكروويف. . صب محلول ملحي تحت الرقبة.
6
. قم بتغطية الجرة بغطاء (لا تقم بربطها). ضع منشفة (قطعة قماش قطنية) في قاع المقلاة. ضع الجرة في المقلاة. صب الماء الدافئ (حتى لا تنفجر الجرة). يجب ألا يصل الماء إلى حوالي 1.5 - 2 سم من الغطاء، حتى لا ترتفع الأغطية عند الغليان ولا يدخل الماء إلى الجرة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. طهي 20-25 - 0.5 - الجرار لتر, 30-25 - مرطبان سعة 1 لتر. أخرجه من المقلاة. المسمار على الأغطية. اقلب الجرار رأسًا على عقب واتركها لتبرد.
البازلاء الخضراء المعلبة جاهزة لفصل الشتاء
بالعافية!
البازلاء الخضراء المعلبة محلية الصنع
تعتبر البازلاء الخضراء منتجًا شائعًا دائمًا، سواء في الصيف أو الشتاء. في السلطات واليخنات والأطباق الأولى واللحوم، البازلاء المعلبةالأمور تسير على ما يرام. لذلك، في حين أن قرون هذه الفاصوليا الصغيرة معروضة للبيع أو أنها ناضجة في الحديقة، فإننا نقوم بالتخزين والبدء في الاستعداد لفصل الشتاء. لطهي الطعام تحتاج إلى معرفة بعض الأشياء المثبتة والحقيقية وصفات جيدة، واكتساب الأغطية والجرار، والصبر والرغبة في الطهي، بحيث يكون هذا التحضير لأي قائمة دائمًا في متناول اليد.
البازلاء المعلبة – وصفات
- البازلاء الصغيرة
- حامض الستريك – ملعقة صغيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- الماء - لتر ماء مغلي. هذه الكمية من السائل تكفي لثلاثة مرطبانات نصف لتر، أو 2، حسب عدد الحبوب التي تضعينها.
ل البازلاء الخضراء لفصل الشتاءوقفت في الجرار لفترة طويلة وتم حفظها بشكل جيد، وستكون عملية التعقيم طويلة. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى غلي البازلاء في الماء المغلي، بعد تنظيفها من القرون. خذ الفاصوليا واسكبها في مصفاة. ضعيها في الماء المغلي واتركيها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. أنت الآن بحاجة إلى شطف البازلاء جيدًا تحت الصنبور مع التحريك. ضع البازلاء واترك الماء يتدفق. في غضون ذلك، دعونا نجعل ماء مالح.
يُغلى الماء، بعد الغليان، يُضاف السكر والملح ويُحرّك. قلل الغاز قليلاً وأضف حامض الستريك في تيار رفيع، والآن يمكنك التحريك مرة أخرى وإيقاف الغاز.
في حين أن ماء مالح يبرد، يمكنك العمل على الجرار. ضعي البازلاء في مرطبانات مغسولة جيدًا واسكبي فوقها التتبيلة. ما يقرب من كمية البازلاء هي أكثر قليلا من نصف الجرة، والباقي هو ماء مالح (يمكنك أيضا أن تفعل ذلك في النصف). لاحظ أنه يجب غمر البرطمانات بالماء المغلي قبل ملئها. الآن ضع الجرار في قدر كبير (على منشفة)، صب الماء ووضعها على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات.
البازلاء المعلبة والمخللة
- البازلاء، فقط من القرون.
- ملح - ملعقتان كبيرتان، ملاعق صغيرة - ملعقة واحدة لكل نصف لتر من الماء.
- السكر - ملعقتان كبيرتان، ملاعق صغيرة - الحساب هو نفسه بالنسبة للملح.
- الماء المغلي – 1 لتر.
- الفلفل الحار الأخضر - 1-2 كبسولة لكل جرة.
للتحضير البازلاء الخضراء المعلبة محلية الصنعلهذه الوصفة، عليك أولاً التخلص من القرون وشطف البازلاء. الآن صب الفاصوليا في قدر واملأها بالماء. يوضع على نار متوسطة، ويضاف إليه السكر والملح، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. نغسل الفلفل جيداً ونقطعه إلى شرائح.
غسل وتعقيم الجرار نصف لتر. ضعي الفلفل والبازلاء فيها، ثم أخرجيها من الماء بملعقة أو ملعقة مثقوبة - لا تسكبي الماء. وسوف نستخدم نفس الماء الذي تم غلي البازلاء فيه كماء مالح. يُصفّى السائل ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق البازلاء. حفر مقلاة كبيرة، يمكنك وضع الشاش أو قطعة قماش في الأسفل حتى لا تصطدم الجرار ببعضها البعض وتتشقق عن طريق الخطأ أثناء عملية الغليان. اخفض البرطمانات وغطيها بالأغطية واملأها بالماء حتى بداية الرقبة. يجب أن يستغرق التعقيم حوالي 40 دقيقة على نار متوسطة. الآن لنا البازلاء الخضراء لفصل الشتاءأطفئه وأخرجه من المقلاة وأحكم إغلاق الأغطية على الفور.
دع الجرار تبرد بين عشية وضحاها. الآن يجب عليك إخفاء الأطعمة المعلبة في مكان منعزل، في الطابق السفلي، وإذا لم يكن هناك، تحت طاولة أو تحت خزانة، قم بتغطيتها ببطانية في الأعلى حتى تصبح البازلاء داكنة.
المكونات اللازمة لتحضيرها 2 جرة نصف لترالحفاظ على:
- 2 كيلو بازلاء في القرون
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 1 لتر من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الملح (بدون سطح)؛
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- ملعقتان كبيرتان خل 9٪.
- 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
تحضير البرطمانات من خلال تعقيمها على البخار لمدة 5 دقائق. قم بغلي الأغطية في محلول الصودا (نصف ملعقة صغيرة من الصودا لكل نصف لتر من الماء). ترجع كل هذه الاحتياطات إلى حقيقة أن البازلاء صعبة للغاية وأن عبوات البازلاء المعلبة تنفجر أكثر من الأطعمة المعلبة الأخرى.
ولكن إذا اتبعت الوصفة، فإن البازلاء الخاصة بك سوف تستمر جيدًا طوال فصل الشتاء. عادةً ما أقوم بتعقيم البرطمانات باستخدام البخار فوق برطمان قديم، مع قلب الجرة رأسًا على عقب. يعمل البخار الساخن على تعقيم الجرار بشكل مثالي.
إذا لاحظت وجود مادتين حافظة قوية في المكونات - الخل وحمض الستريك. هذان عاملان أكثر أهمية من شأنهما إنقاذ البازلاء.
قشر حبات البازلاء الصغيرة وفرز الحبوب. تجاهل تلك التالفة. هذا العام، البازلاء لدينا ليست رخيصة بشكل مدهش فقط (20 سنتًا للكيلوغرام الواحد)، ولكنها أيضًا كاملة وجميلة جدًا. حتى أن طعمها ناعم وحلو (حلو حقًا).
الآن تحضير المحلول الملحي. سيتم سكب حوالي 200 مل من المحلول الملحي في الجرة. لكننا نجهز لترًا واحدًا من الماء الملحي في مرطبانين سعة نصف لتر (لسلق البازلاء فيه). يغلي 1 لتر من الماء ويضاف إلى الماء المغلي:
- ملح (2 ملعقة كبيرة)؛
- سكر (2 ملعقة كبيرة)؛
- حامض الستريك (1/3 ملعقة صغيرة).
سنضيف الخل في نهاية طهي البازلاء.
تُسكب البازلاء المقشرة في المحلول الملحي وتُسلق لمدة 4-5 دقائق (لا أكثر).
أضف الآن الخل واغلي لمدة دقيقة أخرى مع الخل.
اختر البازلاء بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها في البرطمانات، مع ترك 2-3 سم على الحواف.
قم بتصفية المحلول الملحي المتبقي (غير المغلي أثناء الطهي) من خلال عدة طبقات من الشاش واسكبه فوق البازلاء. تغطية مع الأغطية وتعقيم لمدة 1 ساعة.
قم بإزالة الجرار بعناية ولف الأغطية.
غطي البرطمانات ببطانية واتركيها حتى تبرد تمامًا.
من الأكثر أمانًا تخزين البازلاء في مكان بارد (قبو، على سبيل المثال)، ولكن ليس أكثر من عام واحد.
كيفية تجميد البازلاء في المنزل - وصفة للتجميد
على طول الطريق، أود أن أقترح خيارا آخر للحفاظ على البازلاء الخضراء - التجميد.
تحتوي البازلاء الصغيرة على عدد كبير من الفيتامينات المفيدةوالعديد من القيعان موجودة في القشرة. والجلد ناعم . أقترح تجميد هذه البازلاء في شكل نصف مطبوخ. ما هو المطلوب لهذا؟ البازلاء فقط. هذه الوصفة جيدة أيضًا لأنها تحل مشكلة وجود البازلاء، ولكن ليس لديك الوقت أو لا تريد أن تهتم بها.
ماذا أطبخ في الشتاء من هذه الأطعمة المجمدة:
- اضف إليه ؛
- أنا أطبخ معها.
- تقلى مع الفلفل الحلو المجمد.
- وأضيفه إلى السلطات مع المايونيز (لذيذ جداً)…..
لذا، قم برمي البازلاء مباشرة في الحاوية "المفككة" لمدة 2-3 دقائق (الحد الأقصى في الماء المغلي. ليست هناك حاجة للملح، فهذا تحضير.
وقمت فقط بتقطيع البازلاء المطبوخة إلى 3-4 أجزاء.
البازلاء الخضراء وصفات معلبةفي البيت!!!
الحفظ هو واحد من أكثر أفضل الطرقحصاد البازلاء لفصل الشتاء. فهو يسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات والمعادن قدر الإمكان، ويتم استخدام الملح والسكر فقط في هذه العملية، بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا.
تعتبر البازلاء من الأطعمة الأقل سعرات حرارية، 100 جرام من الحبوب تحتوي على 44 سعرة حرارية فقط، في المقابل فهي مخزن البروتين النباتيالعديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للأطفال والكبار على حد سواء. في بعض الأحيان يمكنك العثور على وصفة لتعليب قرون البازلاء الخضراء، ولكن في الغالب تقوم ربات البيوت بإعداد الحبوب.
صحيح، ليست كل الأصناف مناسبة للتعليب، ويتم الحصاد عندما تكون الحبوب في مرحلة الحليب. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات لربات البيوت الماهرات اللاتي سيسعدن أسرهن بالبازلاء الخضراء المحصودة في الشتاء.
البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء في المنزل - وصفة مصورة خطوة بخطوة
البازلاء الخضراء المعلبة ضرورية في مطبخ كل ربة منزل. بعد كل شيء، لا يمكن إضافته فقط إلى السلطات المختلفة، ولكن يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي مستقل للحوم أو الأسماك أو الدواجن.
على الرغم من التعقيد الظاهري لحفظها، لا يوجد شيء مخيف فيها. الشيء الرئيسي هو استخدام البازلاء الصغيرة التي لا تزال طرية وناعمة للغاية. يعتمد الكثير هنا على التنوع، فأصناف بازلاء الدماغ مثالية.
وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة
الكمية: 1 حصة
مكونات
- حبة البازلاء: 300-400 جرام
- الماء: 0.5 لتر
- السكر: 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح: 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة: 2 ملعقة كبيرة. ل.
تعليمات الطبخ
كيفية تحضير البازلاء الخضراء المخللة لفصل الشتاء
يمكن ببساطة تجميد البازلاء الخضراء أو تحضيرها باستخدام طريقة التعليب. تبقى هذه البازلاء جيدة طوال فصل الشتاء وتستخدم للحساء والسلطات وأيضًا كطبق جانبي للحوم.
منتجات:
- البازلاء الخضراء – 5 كجم.
- الماء – 2 لتر.
- التوابل - البازلاء والقرنفل.
- الملح والسكر - 100 غرام لكل منهما.
- الخل (طبيعي 9٪) – 70 مل.
- حامض الستريك - على طرف السكين (يستخدم للغليان).
خوارزمية الشراء:
- بالنسبة لهذه الوصفة، يوصى بنقع البازلاء لعدة ساعات، أو حتى أفضل، طوال الليل (مع تغيير الماء كل 3-4 ساعات). بعد ذلك، سيتم تقليل عملية الطهي بشكل كبير - الغليان لمدة دقيقتين يكفي حتى تصبح الحبوب جاهزة للتعليب.
- إذا قمت بإضافة القليل حمض الستريكأو قم بعصر عصير نصف ليمونة، وستحتفظ الحبوب بلونها الأخضر الزاهي.
- في نفس الوقت، قم بتحضير التتبيلة - ضع قدرًا من الماء على النار وأضف الملح/السكر. يغلي، صب الخل، ويغلي مرة أخرى.
- ضعي حبات البازلاء في مرطبانات ساخنة ومغسولة ومعقمة بملعقة مثقوبة، وأضيفي 2-3 قطع إلى كل وعاء. فلفل أسود و1-2 قطعة. القرنفل. يُسكب التتبيلة المغلية ويُلف على الفور.
يجب أن تكون منطقة تخزين البازلاء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مظلمة وباردة إلى حد ما.
حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء دون تعقيم
الصيف هو وقت مزدحم لسكان الصيف وربات البيوت، فالأولى تسعى جاهدة لحصاد أكبر قدر ممكن دون خسارة، والأخيرة تسعى جاهدة لمعالجتها قدر الإمكان. يتم حصاد البازلاء عندما لا تنضج تمامًا، ثم تحافظ الحبوب على شكلها، لكنها في نفس الوقت تصبح طرية وطرية.
أكثر وصفات بسيطةلا تحتاج إلى تعقيم، ولهذا فهي أكثر شعبية بين النساء. يجب أن تنتج الكمية المحددة من المنتجات 6 عبوات من البازلاء سعة نصف لتر.
منتجات:
- البازلاء الخضراء - جرة ثلاثة لتر.
- المياه المفلترة – 1 لتر.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل (الأكثر شعبية 9%) – 1 ملعقة كبيرة. ل. (أو الحلوى، لأولئك الذين يحبونها أقل حارًا).
خوارزمية الشراء:
- اغسل البرطمانات جيدًا باستخدام منظف غسل الأطباق أو الصودا العادية. تعقيم الجرار المغسولة على البخار أو في الفرن.
- اشطفي البازلاء تحت الماء الجاري، ثم ضعيها في قدر وأضيفي الماء. ضعي النار على النار بعد الغليان خففي الحرارة واطهيها. بالنسبة للحبوب الصغيرة، ستكون 20 دقيقة كافية للبازلاء الأكبر سنا - 30 دقيقة.
- قم بإعداد ماء مالح من المنتجات المحددة - قم بإذابة الملح والسكر في 1 لتر من الماء.
- ضعي البازلاء بملعقة مثقوبة، ثم اسكبي التتبيلة الساخنة فوقها بالخل. أغلق على الفور بأغطية معدنية. كما يتم تعقيمها مسبقًا في الماء المغلي.
- وفقا للتقاليد، تنصح ربات البيوت: بعد الإغلاق، اقلب الجرار وتأكد من لفها في بطانية قديمة (معطف) طوال الليل، ولن تؤذي عملية التعقيم الإضافي.
عندما يتم إعداد الكثير من اللحامات، تتطلع الأسرة إلى الشتاء بثقة أكبر!
الحفاظ على البازلاء الخضراء والخيار لفصل الشتاء
تتطلب سلطة أوليفييه، المحبوبة لدى الكثيرين، كلاً من الخيار المخلل والبازلاء الخضراء المعلبة. لذلك تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة لتحضير هذا الثنائي الرائع لفصل الشتاء. بالنسبة لطريقة التعليب هذه، فأنت بحاجة إلى أصغر وأجمل الخيار، ومظلات الشبت وأغصان البقدونس، ثم الجرة ليست مجرد تحفة تذوق الطعام، ولكنها عمل فني حقيقي.
منتجات:
- خيار.
- نقاط البولكا.
نقيع:
- 350 غرام. ماء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).
و:
- الشبت - المظلات.
- البقدونس - فروع الشباب.
- قرنفل، فلفل أسود حار.
خوارزمية الشراء:
- انقعي الخيار مسبقًا في الماء واتركيه لمدة 3-4 ساعات. اغسل بفرشاة، وقم بقص ذيول. اغسل البازلاء. تغلي لمدة 15 دقيقة.
- اغسل العبوات الزجاجية بمحلول الصودا واشطفها. طهر.
- ضعي الشبت والبقدونس والقرنفل والفلفل في قاع كل منها. ضع الخيار بشكل فضفاض. يرش مع البازلاء الخضراء المسلوقة.
- صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق. استنزاف المياه. يمكنك صب الماء المغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق، ولكن إذا كان الخيار صغيرا، فهذا يكفي صب الماء المغلي مرة واحدة، والتتبيلة مرة أخرى.
- لملء، إضافة السكر والملح إلى الماء. دمل. يُسكب الخل ويُسكب بسرعة فوق الخضار. غطاء والتفاف حتى الصباح.
يبقى الخيار صلبًا ومقرمشًا، والبازلاء لها طعم رقيق ولاذع.
يعد تجميد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء أسهل طريقة لتحضيرها
الطريقة المثالية لتحضير الخضار لفصل الشتاء هي التجميد. إنه جيد من جميع النواحي: فهو لا يتطلب الكثير من الوقت والعمل، وهو بسيط من الناحية التكنولوجية، ويحتفظ بالكامل تقريبًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. هناك عدة طرق لتجميد البازلاء.
الطريقة الأولى.اختر أفضل القرون، وقشرها، وافرز البازلاء، وتخلص من أي حبات مريضة أو ديدان أو غير متشكلة أو قديمة أو صفراء. شطف باستخدام مصفاة تحت الماء الجاري. ضعيها في الماء المغلي مع إضافة ربع ملعقة صغيرة. حمض الستريك. بلانش لمدة دقيقتين. بارد، جاف، ووضع في الثلاجة. انتشر في طبقة رقيقة، وبعد التجميد، صب في كيس أو حاوية.
الطريقة الثانية.مناسبة لقرون البازلاء الصغيرة. يجب غسلها وتقشيرها. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لغسل البازلاء نفسها. ليس هناك حاجة للغليان أيضًا. ما عليك سوى وضع الحبوب في أكياس أو حاويات ووضعها في الفريزر. طريقة عظيمةتحضير الحبوب الخضراء والعصيرية.
الطريقة الثالثة.يمكنك تجميد البازلاء في القرون، ولكن يجب أن تكون صغيرة جدًا، مع بازلاء ناضجة حليبيًا. من الناحية المثالية، أصناف السكر، خصوصيةها هي عدم وجود فيلم داخلرفرف جراب. اختيار أفضل القرون للتجميد. شطف وتقليم ذيول بالمقص. إذا كانت طويلة جدًا، قم بتقطيعها إلى نصفين. ضعيها في الماء المغلي لتنضج. بعد دقيقتين، انقله إلى الماء البارد. ثم ضعه على منشفة من الكتان أو القطن حتى يجف. ضعها في أكياس/حاويات وقم بتجميدها.
إذا كنت تحب البازلاء أو، على سبيل المثال، غالبا ما تضيفها إلى السلطات، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى إعداد المستحضر الذي سنقدمه لك اليوم. هذه ستكون الأكثر متغيرات مختلفةالاستعدادات البازلاء الخضراء.
والشيء الجيد في هذه الإشارة المرجعية هو أنها تدوم لفترة طويلة ولا تستخدم الكثير منها في المرة الواحدة، لذلك ستدوم لفترة طويلة. خاصة إذا قررت عمل جزء مزدوج أو ثلاثي. فقط تخيل أنك لن تضطر إلى شراء البازلاء من المتجر بعد الآن!
مبادئ الطبخ العامة
يجب أن تتذكر أن البازلاء هي البقولياتمما يسهل عليها أن تنفجر حتى العلبة المطوية. لمنع حدوث ذلك، تأكد من اتباع جميع التوصيات التي تنتظرك في الوصفات، وكذلك بعدها.
من المهم أن تعرف أنه يجب قلب الجرار حتى تبرد. نظرًا لأنه لا يمكن ملء الحاوية بنسبة 100%، يتشكل هواء ساخن بشكل لا يصدق بين الغطاء والتتبيلة، مما قد يؤدي إلى تمزيق الغطاء بسهولة.
تأكد من تعقيم الجرار الخاصة بك لتجنب المشاكل وسوء الفهم المختلفة في المستقبل. ننصحك بأخذ العقم على محمل الجد، حتى باستخدام الصودا في الغسيل.
كيفية صنع البازلاء المعلبة في المنزل
وقت الطبخ
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
لا يمكننا حرمانك من الكلاسيكيات هذه المرة أيضًا، لذلك نقدم لك أبسطها وأكثرها شيوعًا، ولكن وصفة لذيذةالطبخ محلي الصنع البازلاء المعلبة.
كيف تطبخ:
نصيحة: إذا أردت، يمكنك مخلل البازلاء والقرون.
فاصوليا معقمة مزدوجة
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يأخذون العقم على محمل الجد. سنملأ الجرار المعقمة بالفعل بالبازلاء ثم نعقمها مرة أخرى على الموقد.
كم مدتها - 4 ساعات و 25 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 44 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- أخرج الفاصوليا من قرونها واشطفها وضعها في وعاء.
- يملأ كمية كافيةالماء واتركه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
- بحلول هذا الوقت، قم بغلي كمية الماء الموضحة في الوصفة في وعاء مجاور؛
- أضف حامض الستريك هناك وقم بتخفيفه.
- تُصفى البازلاء في مصفاة وتُسكب في الماء المغلي الحامض.
- يُطهى لبضع دقائق ثم يُسكب في منخل أو مرة أخرى في مصفاة.
- انتظر حتى يتم تصريف الماء وتوزيع الفاصوليا في الجرار.
- أضف البازلاء السوداء والقرنفل إلى كل وعاء.
- يُغلى لتر آخر من الماء مع الملح والسكر.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البازلاء ويُلف بالمفتاح.
نصيحة: يمكنك ربط البرطمانات بأغطية عادية، ولكن يجب التحقق من سلامتها عن طريق قلب كل برطمان رأسًا على عقب عدة مرات.
إشارة مرجعية مع إضافة مادة حافظة مهمة
إذا كنت خائفًا من فشل تعليب البازلاء الخضراء، فقم بإعداد وصفة تتضمن الخل في ماء مالح، على سبيل المثال، في هذه الإشارة المرجعية. نتمنى لك النجاح، ستنجح بالتأكيد!
كم من الوقت - 50 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 36 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف نصف الملح ونفس كمية السكر.
- يُغلى المزيج ويُضاف البازلاء المقشرة والمغسولة والمفرزة.
- قم بطهيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- ثم يصفى في مصفاة ويشطف ماء باردلإيقاف عملية الطهي. وفي هذه الحالة لا بد من حفظ مرق البازلاء؛
- قسمي الفاصوليا إلى مرطبانات واتركيها جانباً؛
- يصفى المرق ويضاف إليه ما تبقى من الملح والسكر ويوضع على النار.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب الخل.
- يقلب ويصب في الجرار.
- ضعي قطعة قماش في قدر كبيرة وضعي البرطمانات في الأعلى؛
- يُملأ بالماء حتى يصل إلى الأكتاف ويُشعل النار؛
- يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ثم يُلف.
- ضع الإشارات المرجعية النهائية في بطانيات دافئة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
نصيحة: من المهم وضع منشفة أو قطعة قماش قطنية في قاع الوعاء حتى لا يتلامس الزجاج مع المقلاة، وإلا فهناك خطر انفجار البرطمانات بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
تعليب البازلاء الخضراء لمدة ثلاث ساعات
مرة أخرى، وصفة لأولئك الجادين في التعقيم. هذه المرة ستستغرق العملية ثلاث ساعات كاملة (!) حتى لا يكون لديك أدنى شك في أن البازلاء سوف تفسد.
كم مدتها - 3 ساعات و 35 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 33 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- صب الماء في وعاء وضعه على الموقد.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة.
- خلال هذا الوقت، قشر البازلاء، واغسلها في مصفاة وفرزها؛
- تصب في الماء المغلي وتطهى لمدة ثلاث دقائق.
- بعد ذلك، صفيها مرة أخرى في مصفاة واشطفيها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي؛
- بعد ذلك، قم بتوزيع الفاصوليا في مرطبانات معقمة مسبقًا؛
- تُغلى كمية الماء المحددة في الوصفة على نار خفيفة؛
- أضف الملح والسكر وحامض الستريك.
- حرك حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
- نسكب التتبيلة المحضرة فوق البازلاء ونضع البرطمانات في مقلاة.
- من المهم أن تتذكر أنه يجب تغطية الجزء السفلي من الحاوية بمنشفة أو قطعة قماش أخرى (حتى الشاش)؛
- صب الماء بين العلب حتى أكتاف العلب واتركها حتى تغلي.
- من هذه اللحظة، طهي لمدة ثلاث ساعات، إذا لزم الأمر، إضافة الماء. ولكن يجب أن يكون الماء مغلياً أو ساخناً على الأقل؛
- بعد مرور الوقت، أخرج العلب، ولفها و"تحت معطف الفرو".
نصيحة: إذا قمت بإضافة الماء البارد أثناء التعقيم، فقد تنفجر البرطمانات.
البازلاء المعلبة في عصير الطماطم
جداً وصفة غير عاديةالبازلاء المعلبة. سنسكب عصير الطماطم على الفاصوليا. والنتيجة هي إشارة مرجعية غير عادية يمكن استخدامها أيضًا كوجبة خفيفة كاملة، لأنه ليست هناك حاجة لغسل البازلاء أو تصفيتها.
كم من الوقت - 30 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 50 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- نسكب الماء في قدر ونضعه على النار حتى يغلي.
- يُملح الماء المغلي ويُضاف إليه الفاصوليا المفرزة والنظيفة.
- اغليها لمدة 3-4 دقائق، لا أكثر، لأنها قد تغلي؛
- بعد مرور الوقت، صفيه في مصفاة واشطفيه ماء باردحتى تتوقف البازلاء عن الطهي؛
- قسّم الفاصوليا بين الجرار واحتفظ بها.
- يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
- يُسكب فوق البازلاء ويُغطى بالأغطية.
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي.
- تعقيم لمدة ساعة واحدة، ثم تغلق بأغطية وتوضع في مكان دافئ لتبرد بشكل صحيح.
نصيحة: بدلاً من ذلك عصير الطماطميمكنك استخدام اللب المطحون الطماطم الطازجة. سيكون هناك المزيد طعم المنزل، والمزيد من الفوائد!
للتأكد من أن كل شيء يصبح معقمًا ولا يفسد أي شيء في النهاية، نوصي بتعقيم البرطمانات مرتين. وهذا يعني أولاً صب البازلاء في مرطبانات معقمة بالفعل ، أو الأفضل من ذلك غسلها بالصودا. ثم قم بتعقيمها مرة أخرى في قدر، ويجب تغطية الجزء السفلي منها بشاش أو منشفة. بالمناسبة، إذا قمت بملح هذا الماء، فستكون درجة حرارة الماء أعلى، وبالتالي، سيكون التعقيم أكثر فعالية.
إذا كنت ترغب في تخزين البازلاء الحد الأقصى للمبلغتأكد من إضافة القليل من حامض الستريك أو الخل إلى المحلول الملحي. ولكن هنا يجدر بنا أن نعرف أن طعم البازلاء قد يتغير نتيجة لذلك. إذا أعجبك هذا الطعم فلا تتردد في إضافته. يمكن أن تستمر الأطعمة المعلبة التي تحتوي على هذه المكونات لسنوات.
هل تزرع الخضروات والزهور والتوت والفواكه والخضروات الجذرية في الحديقة الخاصة بك؟ ثم يجب عليك بالتأكيد الحصول على البازلاء محلية الصنع. ينصح البستانيون بإزالة القرون في اليوم الثامن بعد التزهير، كما ينصح بإضافة المعلبات في نفس اليوم. وذلك عندما يصبحون ألذ.
تذكر أنه من الأفضل تعبئة الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية. بعد كل شيء، فقط في مثل هذه الحاوية يمكنك رؤية كل ما يحدث في الداخل. وهذا أمر مهم، لأنه إذا أصبحت البازلاء عكرة، فيمنع منعا باتا استهلاكها حتى لو تمت معالجتها بالحرارة.
تخيل أنك تمتلك بازلاء معلبة محلية الصنع ولا تضطر إلى شرائها بعد الآن. حسنًا، أليس كذلك؟ للقيام بذلك، سيتعين عليك تجربة القليل وتخصيص بضع ساعات من وقتك لتزويد نفسك بمثل هذا الإعداد. حظ سعيد!
غالبًا ما تسمع من الناس أنهم بحاجة لشراء البازلاء الخضراء من المتجر لأطباقهم. في الواقع، شراء البازلاء اليوم ليس مشكلة، ولكن الاختيار كبير جدًا لدرجة أنه من غير المعروف أيهما أفضل للشراء. لذلك، قد يكون من الأسهل الحفاظ عليها بنفسك والثقة في مذاقها. يقول الكثير من الناس أنه من الممكن استخدام البازلاء الخضراء مع الخل، لكن يصبح لونها قاسيًا. وفقًا للوصفات المقدمة في المقالة، فإن البازلاء ألذ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، كما أنها تتمتع بالنعومة المناسبة.
يعد تحضير البازلاء في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية بحيث يمكن لربات البيوت عديمي الخبرة التعامل معه. بالإضافة إلى ذلك، من السهل استخدامه وإضافته إلى السلطات، وربما وضعه على الطاولة كطبق جانبي للأسماك و أطباق اللحومأضف إلى الحساء وأكثر من ذلك. التعليب في المنزل ليس مجرد ضمان جودة المنتج، ولكن أيضًا توفير المال.
تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل حبة بازلاء مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. عند شراء أو زراعة مثل هذه الخضروات خصيصًا للحصاد، يجب أن تعرف بوضوح التنوع المطلوب. أولاً، يجب استخدام قرون البازلاء الطازجة فقط، وثانياً، يجب أن تكون حبة البازلاء نفسها صغيرة. بفضل هذا، ستكون الحبوب ناعمة. تجدر الإشارة إلى أن الكبسولة الناضجة أو المفرطة النضج ليست مناسبة على الإطلاق الاستعدادات الشتوية. تحتوي هذه البازلاء على الكثير من النشا. سوف يسبب لونًا غائمًا وقبيحًا ورواسب. و صفات الذوقسيكون أسوأ بكثير.
عند اختيار الصنف والقرون المرغوبة، يجب الحصول عليها وإعدادها لمزيد من الحفظ. للقيام بذلك، يتم تنظيف القرون وإزالة الحبوب التالفة. يمكنك بعد ذلك استخدام أي وصفة مقدمة أدناه لمزيد من الحفظ.
يبدو التعليب الكلاسيكي كما يلي:
- تحتاج أولاً إلى تقشير الحبوب من القرون وشطفها بالماء البارد. بعد ذلك، ضع كل شيء في وعاء واملأه بالماء.
- بعد وضع كل شيء على الموقد، تحتاج إلى إحضاره ليغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 5-20 دقيقة، اعتمادا على مدى نضج الحبوب.
- بعد تعقيم البرطمانات، توضع البازلاء الساخنة في أوعية وتملأ فقط بالبازلاء المسلوقة. الجرار مغطاة بأغطية ، وبعد ذلك يتم تعقيمها وربطها.
- تستخدم لملء أنواع مختلفةبهارات وبناء على ذلك، فإن كل وصفة لها مكوناتها الخاصة. تختار كل ربة منزل بشكل مستقل وصفة لذيذة أكثر.
الحفاظ على البازلاء الخضراء الطبيعية مع الخل
المنتجات التي سوف تحتاجها:
- قرون البازلاء الخضراء الصغيرة؛
- لتر واحد من المحلول الملحي تحتاج:
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- ملعقة كبيرة من السكر ونصف كوب من الخل.
خطوات التعليب والتحضير:
- يجب تقشير القرون وغسل الحبوب.
- توضع حبات البازلاء المحضرة في مقلاة وتُملأ بالماء ثم تُطهى لمدة نصف ساعة.
- بعد مرور الوقت، تحتاج إلى رمي البازلاء في مصفاة واترك الماء يستنزف.
- لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى إضافة جميع المكونات إلى لتر من الماء ثم غليها حتى تذوب بلورات السكر والملح.
- توضع الحبوب في مرطبانات ومملوءة بالمحلول الملحي.
- يمكن بعد ذلك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية، ثم وضعها في الثلاجة بعد التبريد. استخدم حسب الحاجة.
في هذه الحالة، يمكن تخزين البازلاء طوال فصل الشتاء.
البازلاء المخللة: وصفة خطوة بخطوة
تتضمن هذه الوصفة البازلاء مباشرة، والمكونات التالية مطلوبة للتتبيلة:
- الماء – 1 لتر
- ملح - 15 جرامًا؛
- الخل - 100 جرام.
عملية الطبخ بسيطة للغاية:
- طبخ البازلاء وغلي الماء.
- ضعي الحبوب في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريباً.
- أخرج الحبوب وانشرها على منديل. دع الماء يستنزف، وفي الوقت نفسه سوف تبرد البازلاء نفسها.
- بعد التعقيم، يجب وضع الحبوب في الجرار ومليئة بالمحلول الملحي الذي لا يزال يغلي.
- بعد ذلك، ستحتاج إلى تعقيم الجرة مرة أخرى بحجم 0.5 لتر - 30 دقيقة، 1 لتر - 60 دقيقة.
- ثم يتم ثمل الجرة بغطاء ويتم قلبها. اترك الجرة لتبرد ويمكنك ترك الاستعدادات لفصل الشتاء.
البازلاء المعلبة
للتتبيلة تحتاج إلى تحضير:
- الماء بكمية 1 لتر.
- الملح والسكر 10 جرام لكل منهما؛
- 15 جرام لكل منهما خل حمض التفاحلكل جرة 0.5 لتر.
خطوات الطبخ:
- يجب شطف حبوب البازلاء الصغيرة تحت الماء البارد ووضعها في وعاء.
- يمتلئ الوعاء بالماء بحيث يغطي جميع الحبوب ويوضع على نار خفيفة.
- لذلك، قم بطهي البازلاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يبدأ الماء في الغليان.
- بعد ذلك، بعد التعقيم، تحتاج إلى وضع حبيبات البازلاء الساخنة في الجرار، ولكن لا تملأ الجرار بالكامل، ولكن اترك حوالي 1 سم من الأعلى.
- يجب عليك تحضير التتبيلة مسبقًا وصب الخل في البرطمانات ثم صب التتبيلة الساخنة على الفور.
- ثم يجب إغلاق الجرار بغطاء من النايلون ولفها في بطانية. يترك ليبرد ويمكن نقله إلى الثلاجة.
في هذه الحالة، تستمر البازلاء طوال فصل الشتاء ولا تفسد.
وصفة للبازلاء المعلبة بدون حمض الخليك
بعض الناس لا يتحملون الخل، ولهذا توجد وصفة بدون إضافته.
لمثل هذا الحفظ سوف تحتاج إلى:
- بازيلاء؛
- لكل لتر من الماء تحتاج إلى 5 جرام من الملح و 15 جرام من السكر.
عملية الطبخ:
- يجب عليك طهي البازلاء وفصلها عن القرون ثم شطفها تحت الماء الجاري.
- بعد ذلك، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي وغليه. أضيفي الحبوب إلى التتبيلة المغلية واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
- ثم أخرج الحبوب وضعها في أوعية معقمة. يوصى باستخدام عبوات سعة 0.5 لتر.
- لا ينبغي ملء الجرار إلى الأعلى. من الأفضل ترك بضعة سنتيمترات مجانًا.
- عندما تصب الحبوب، يجب تعقيم البنوك لمدة نصف ساعة.
- بمجرد أن تبرد البازلاء، يمكنك وضع الجرار في الثلاجة، وإغلاقها أغطية النايلون.
- كل يوم، يجب وضع الجرار مع البازلاء ماء دافئويغلي. يجب أن يغلي الحفظ لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- بعد ذلك، يمكن ثمل الجرار بأغطية وإرسالها إلى المخزن.
البازلاء بدون تعقيم بالخل
عشية أي عطلة لربة منزل جيدة تبدأ عادةً وبشكل تافه - برحلة تسوق مع قائمة المنتجات الضروريةلعيد صاخب. البازلاء موجودة بالتأكيد في القائمة - وهي مكون رائع في السلطات والمقبلات والسندويشات. يمكنك تحضير منتج لا يمكن الاستغناء عنه بنفسك، فستقل مخاوفك كثيرًا. من المهم أن تكون البازلاء حليبية، عندها فقط ستتحول إلى مكون طري ولذيذ لأوليفييه المفضل لديك!
مكونات:
- 980 مل ماء
- 27 غرام من السكر والملح؛
- بازلاء الحليب (كمية تناسب وعاءين نصف لتر) ؛
- 30 مل من خل المائدة.
تحضير:
- اشطفي البازلاء عدة مرات بالماء البارد، ضعيها في وعاء صغير، اسكبي كمية كافية من الماء لتغطية البازلاء العلوية برفق واطهيها على نار خفيفة لمدة 32-34 دقيقة.
- غلي الماء، بعد إضافة السكر والملح.
- ضعي البازلاء في أوعية زجاجية واملئيها بالمحلول الملحي. صب الخل مباشرة في الجرار، وقسمه إلى حاويتين، وختمهما. ضعي الأغطية على سطح مستو، ثم غطيها بمنشفة لمدة نصف ساعة.
- تخزينها في الثلاجة، حيث يتم وضع حاويات البازلاء بعد التبريد.
حبات بازلاء مخللة
لتحضير البازلاء اللذيذة في المنزل، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- قرون البازلاء الصغيرة
- فلفل اسود و فصوص مجففة 2 قطعة لكل منهما؛
- قليل من حامض الستريك
- لتحضير المحلول الملحي تحتاج إلى استخدام لتر من الماء يضاف إليه 40 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من الخل.
خطوات التعليب:
- يجب غسل القرون. ثم يضاف الماء ويترك في الماء لبضع ساعات.
- بعد ذلك، تحتاج إلى تبييض القرون في الماء المغلي. لا يستغرق الإجراء أكثر من دقيقتين. أضف قليلًا من حامض الستريك إلى الماء.
- يجب وضع البازلاء في مرطبانات وإضافة البهارات (الفلفل والقرنفل).
- الآن يمكنك تحضير التتبيلة وسكبها في الجرار.
- بعد ذلك، تحتاج إلى تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة. بعد هذا يمكنك تحريفهم.
البازلاء مع البهارات والخل
لإنشاء الحفظ تحتاج إلى:
- لكل 1 كجم من البازلاء 5 قطع من البهارات؛
- لتر واحد من ماء مالح يجب عليك إضافة:
- 25 جرامًا من الملح
- 15 جرامًا من السكر
- خل 70٪ - 10 جرام.
خطوات التعليب:
- يجب وضع البازلاء المقشرة في الماء المغلي وغليها حتى تتجعد الحبوب.
- بعد ذلك، يجب سكب الحبوب في مصفاة حتى يمكن تصريف الماء.
- بعد وضع الفاصوليا في الجرار، صبها مع ماء مالح جاهز.
- بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح والسكر، إضافة الفلفل وصب الخل.
- عند صب المحلول الملحي، يجب تعقيم الحاويات خلال نصف ساعة.
- بعد ذلك، يمكنك تشديد الجرار واتركها لتبرد.
إذا كان لديك الكثير من البازلاء في المخزون، فلا يمكنك لفها فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضيرها لفصل الشتاء على شكل بازلاء مجففة أو مجمدة. إذا لزم الأمر، ستكون الخضروات دائما في متناول اليد.
البازلاء الخضراء المعلبة (فيديو)
أما بالنسبة للتعليب، فإن العملية لا تستغرق الكثير من الوقت مع البازلاء. بالإضافة إلى أن تحضيره في المنزل يحافظ على الطعم والطعم ميزات مفيدةالبقوليات سيتم اعتبار الحفظ ناجحًا إذا لم يتغير لون المحلول الملحي الموجود في الجرار بعد 5 أيام من اللف ويظل شفافًا. يمكن تخزين هذا المستحضر لمدة عام في الثلاجة وفي الأقبية. إذا تغير لون المحلول الملحي أو أصبح عكرًا، فلا داعي لتناوله. من الأفضل التخلص من مثل هذه اللفة.
