لحم الخنزير المقدد في المنزل - وصفة مع الصورة. لحم الخنزير المخبوز - أفضل الوصفات للوجبات الخفيفة محلية الصنع لكل الأذواق

يعد لحم الخنزير المخبوز في المنزل بديلاً ممتازًا للنقانق من المتجر. لحم الخنزير مصنوع من لحم الخنزير المسلوق في النسخة الكلاسيكية. لكنهم الآن قاموا بتنويع هذا الطبق كثيرًا، حيث يقدمون وصفات من لحم البقر والدواجن ولحم الضأن.

وهناك العديد من طرق الطهي، إذا تم خبز اللحوم المتبلة بالبهارات والأعشاب العطرية في الفرن، يتم تقديم الخيارات الآن في طباخ بطيء، في الفرن الحراري. وبمجرد عدم خبزه، في رقائق معدنية، في الأكمام، بشكل عام، هناك الكثير من الاختلافات حول موضوع لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع.

يعتقد الكثيرون أن لحم الخنزير المسلوق يجب بالتأكيد تحضيره من لحم الخنزير، الجزء الخلفي من جثة لحم الخنزير. لكن حاول أن تأخذ شريحة من الرقبة أو من الجانب مع الأضلاع، وستكون أيضًا لذيذة جدًا.

لحم الخنزير المشوي في المنزل، كيف لطهي الطعام

من أجل تحضير قطعة من لحم الخنزير المسلوق اللذيذ للمائدة والتي تذوب في فمك وتثير إعجاب عائلتك، عليك أولاً التحلي بالصبر، لأن إعداد مثل هذا الطبق يستغرق يومين إلى ثلاثة أيام. وثانيا، عليك أن تختار اللحوم الجيدة.

نختار اللحوم من السوق، ولحم الخنزير الطازج الطازج، حيث يوجد القليل جدًا من الدهون. ثم سيتم ضمان اللحم طريًا وناعمًا. اختاري قطعة تزن اثنين أو ثلاثة كيلوغرامات، فبالرغم من أنها ستستغرق وقتاً أطول في الطهي، إلا أنها ستكون ألذ وتدوم لفترة أطول.

بالنسبة للتتبيلة، اختر البهارات التي تفضلها. عادة ما يتم حشو لحم الخنزير المسلوق بالثوم والبهارات، ومن المهم عمل القطع بشكل صحيح وإتاحة الوقت حتى ينقع الطبق.

لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع

سنستخدم في الوصفة:

• ثلاثة كيلوغرامات من لحم الخنزير الصغير قليل الدهن
• ثلاث بصل
• رأس الثوم
• أربع ملاعق كبيرة من الملح
• ثلاث أمجاد
• ثماني حبات من الفلفل الأسود
• ثلاثة قرنفل
• لتر ونصف من نبيذ المائدة الأحمر

كيفية طهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل:

تقسم البهارات على الفور، مع ترك جزء صغير للحشوة، الثوم والفلفل. نقطع باقي الثوم إلى شرائح رفيعة ونطحن الفلفل مع براعم القرنفل في الهاون.

يُسكب النبيذ في قدر مناسب ويُسكب فيه جميع البهارات والملح. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات كبيرة وإضافته أيضًا إلى التتبيلة. نضع قطعة من اللحم هناك. بالمناسبة، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فأنت بحاجة إلى إضافته، نحتاج إلى تغطية لحم الخنزير بالكامل بالتتبيلة.

نغطي الأطباق بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. فقط بعد هذا الوقت نبدأ الخبز. سيكون التتبيلة مفيدة لنا في هذا الأمر، فلا تستنزفها في أي مكان.

نخرج لحم الخنزير من السائل ونضعه حتى تجف القطعة، أضعه أولاً في مصفاة، ثم انقله إلى طبق. ستكون الساعة كافية بالنسبة لنا لتبخير الرطوبة غير الضرورية تمامًا من قطعة اللحم.

الآن لنبدأ بالحشو. قطع الثوم على طول الفصوص إلى قطعتين إلى أربع قطع، حسب الحجم. يُطحن الفلفل في الهاون ويُخلط مع الثوم، وتُرش كل قطعة من الثوم بالفلفل. نصنع قطعًا في قطعة من لحم الخنزير بعمق سنتيمتر ونصف بسكين حاد جدًا ونضع قطعًا من الثوم هناك.

في هذا الوقت، سخني الفرن إلى 200 درجة. نختار صينية خبز أعمق ونسكب القليل من التتبيلة فيها ونسكب التتبيلة فوق اللحم أثناء عملية الطهي. قم بطهي لحم الخنزير المسلوق على نار عالية لمدة الخمس عشرة دقيقة الأولى. يجب أن يكون اللحم "مختومًا" ويجب أن تظهر عليه قشرة بحيث يبقى كل العصير بداخله.

ثم نخفض درجة الحرارة ونضبطها على 160 درجة ونخبزها لمدة نصف ساعة. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 130 ونخبزها حتى تنضج. قطعة لحم ثلاثة كيلو تستغرق حوالي ساعتين ونصف. نحن نراقب العملية، لا ننسى، إضافة ماء مالح، إذا بدأ الجزء العلوي في حرق الكثير، وتغطي احباط.

لا يمكن تقديم لحم الخنزير المخبوز باردًا فحسب، بل ساخنًا أيضًا، ولكن بعد ذلك سيكون تقطيعه أسوأ.

لحم الخنزير المشوي في احباط في الفرن

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• كيلو من لحم الخنزير غير الدهني
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان صغيرتان من الخردل الجاهز
• ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المجففة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
• نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
• رأس الثوم

كيف سنطبخ:

اشطف اللحم تحت الماء الجاري واتركه في مصفاة لمدة ساعة حتى يجف. نقشر الثوم ونقطع الفصوص إلى شرائح حادة لتسهيل عملية الحشو.

نخلط البهارات في وعاء، ثم نضيف الأوراق الريحان الأرجواني، ولكن هذا اختياري. بالمناسبة، سيكون لذيذًا مع إكليل الجبل والقرفة. نخلط البهارات مع الملح ونضيف فصوص الثوم.

ضع قطعة لحم الخنزير المجففة على لوح التقطيع واحشيها أولاً، ثم اصنع شقوقاً بسكين رفيع وحاد وأدخل شرائح الثوم هناك، افعل ذلك من جميع الجوانب. ليست هناك حاجة لعمل شقوق عميقة جدًا، وإلا فسوف يفرز العصير كثيرًا وسيصبح لحم الخنزير المسلوق جافًا بعض الشيء.

الآن بعد أن يتبل اللحم بالثوم، انقله إلى أي وعاء مناسب وابدأ في فركه بالبهارات. قم بتغطية الجزء العلوي بطبقة رقيقة من الخردل وضعه في الثلاجة في وعاء بغطاء محكم. في هذا النموذج سيكون كافيا له نصف يوم.

يجب تسخين اللحم المتبل قبل الخبز، فهذا يؤثر على الطعم والعصارة، لذا افتح الغطاء واتركه على الطاولة.

بعد مرور ساعة، انقليها إلى ورق الألمنيوم وغلفيها بإحكام من جميع الجوانب حتى لا يتسرب العصير إلى أي مكان.

نخبز لحم الخنزير المسلوق في ورق الألمنيوم ونسخنه تدريجياً حتى يتم طهي اللحم جيدًا على البخار بالداخل. نضع صينية الخبز في فرن بارد ثم نشغلها على حرارة 180 درجة، وبعد ساعة ونصف نبدأ في خفض الحرارة حتى ينضج اللحم لمدة عشرين دقيقة في فرن التبريد. بعد عشرين دقيقة، أطفئه بالكامل واترك لحم الخنزير المسلوق هناك. يجب أن يبرد تماما في الفرن.

لحم الخنزير المشوي في الأكمام

للوصفة سنحتاج:

• كيلو من لحم الخنزير الطازج
• رأس الثوم
• لتر من الماء
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• عشر حبات من الفلفل الأسود
• ثلاث أوراق غار

كيفية طهي لحم الخنزير المسلوق:

من الجيد اختيار قطعة طرية من الرقبة للطهي. اشطف اللحم جيدًا واتركه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية. لا ينبغي أن يكون هناك رطوبة زائدة عليه.

نطبخ التتبيلة من الماء والبهارات ونتركها تبرد جيدًا وننقع قطعة من لحم الخنزير لمدة يوم. يجب حفظ اللحم طوال هذا الوقت في الثلاجة، في وعاء بغطاء. ثم نخرج لحم الخنزير ونجففه.

نقوم بعمل قطع على القطعة بسكين حاد ونحشيها بشرائح الثوم. افركي قطعة من لحم الخنزير بأي بهارات لحم تفضلينها. نضع القطعة في الكم ونربطها ونثقبها عدة مرات للسماح للهواء بالخروج.

ضعي صينية الخبز مع لحم الخنزير المسلوق المستقبلي في فرن بارد، واضبطي درجة الحرارة على 180 درجة واخبزيها لمدة ساعة. ثم أطفئ الفرن ولا تخرج لحم الخنزير المسلوق حتى يبرد تمامًا.

لحم الخنزير المشوي محلي الصنع في الميكروويف

ما نحتاجه للوصفة:

• كيلو من لحم الخنزير قليل الدهن
• ثماني أوراق غار
• خمسة فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع زجاج الماء الساخن، ماء مغلي
• زيت عباد الشمس

كيف تطبخ:

يتم طهي لحم الخنزير المخبوز بسرعة في الميكروويف، اتبع بعض التفاصيل الدقيقة وسيصبح لذيذًا ولذيذًا.

نقوم بغسل اللحم أو تجفيفه أو تجفيفه بالمناشف الورقية. نقوم بحشو فصوص الثوم في القطع المصنوعة من اللحم. افركي القطعة بأكملها بالبهارات الممزوجة بالملح واتركيها لمدة ساعة.

بعد ذلك، سخني الزيت في مقلاة واقلي الكوساك بالكامل بسرعة حتى تتماسك القشرة.

لنقم بإعداد وعاء زجاجي للميكروويف بغطاء. نضع أوراق الغار هناك ونسكب الماء. ضعي قطعة من لحم الخنزير واتركيها تطهى بأعلى قوة لمدة عشرين دقيقة. ثم نقلب القطعة على الجانب الآخر ونطهو نفس الكمية. يترك في وعاء مغطى حتى يبرد تماماً.

لحم خنزير مشوي احتفالي

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:

• قطعة من لحم الخنزير في الوقت الحاضر، كيلو، الرقبة
• رأس الثوم
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الخردل، والعسل
• الملح والفلفل حسب ذوقك

كيف تطبخ:

اشطف اللحم واتركه حتى يجف. نصنع تتبيلة الخردل والعسل ونغطي القطعة ونضعها في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

ثم نبدأ بحشو لحم الخنزير بالثوم ونفركه فوقه بالملح والفلفل ونتركه هكذا لمدة ساعة أخرى.

لف قطعة من لحم الخنزير بإحكام بورق الألمنيوم واخبزها لمدة ساعة في الفرن. دعها تبرد هناك.

لحم الخنزير المشوي في طباخ بطيء

ما سوف تحتاج لذلك:

• كيلو من لب لحم الخنزير
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من أي بهارات لحم
• ستة فصوص من الثوم
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

كيف تطبخ:

في طباخ بطيء، يتم تسريع عملية طهي لحم الخنزير المسلوق، فلا داعي لنقعه مسبقًا والانتظار لفترة طويلة.

نغسل اللحم ونتركه حتى يجف ونحشيه بفصوص الثوم. نخلط البهارات مع الملح ونفركها من جميع الجهات.

يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُقلى قطعة لحم الخنزير بسرعة في وضع الخبز للحصول على قشرة بنية ذهبية. بعد ذلك، أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعتين. بعد ساعة، يجب أن يتم قلب القطعة. يمكنك قطعها ساخنة على الفور.

آه، لحم الخنزير المسلوق... من لا يحب لحم الخنزير المسلوق - هذه القطعة الضخمة من اللحم، المخبوزة في الفرن والمملوءة برائحة الأعشاب والثوم. الجميع يحبه، صغارا وكبارا. بالمناسبة، سيصبح لحم الخنزير المسلوق المطبوخ جيدًا زخرفة حقيقية للطاولة الأكثر تطورًا. ولمن يلتزم أكل صحيلحم الخنزير المسلوق بديل ممتاز للنقانق، كل شيء طبيعي، كل شيء صحي. والأروع من ذلك أن طهي لحم الخنزير المسلوق ليس بالأمر الصعب، كل ما تحتاجه هو قطعة لحم جميلة وفرن وهذه الوصفة. لذلك، أنا أخبرك بكيفية خبز لحم الخنزير المسلوق في الفرن بحيث يصبح جميلًا مثل الذي في صورتي))).

مكونات:

• 1.8 كجم. لحم الخنزير (لحم الخنزير العظم أو الرقبة الخالية من الدهون)
• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. توابل اللحوم
• أسود فلفل مطحون(خياري)
• 5-6 قطع. ورقة الغار

• أولا، والأهم من ذلك، نشتري اللحوم لحم الخنزير المسلوق. أفضل لحم خنزير منزوع العظم هو الأفضل، يمكنك أن تأخذ رقبة هزيلة، لكن قطعة لحم الخنزير، على الرغم من وجود لحم واحد فقط، لا يزال من الأفضل تركها لطبق آخر. نحتاج إلى لحم طازج من حيوان صغير به شرائح صغيرة من الدهن، ومن هذه اللحوم يتم الحصول على لحم الخنزير المسلوق الأكثر طراوة. ولكن هذا ليس كل شيء، فمن المهم إعداده بشكل صحيح.
• نقوم بغسل اللحم فيه ماء بارددع الماء يستنزف.

• إذا كانت هناك أفلام سميكة، فقم بقطعها. لكن ليست هناك حاجة لتعقيد حياتك ومطاردة كل طبقة من الدهون على سطح القطعة، لأنه لكي يتحول لحم الخنزير المسلوق المخبوز في الفرن إلى العصير، نحتاج إلى هذه الدهون. إنه جيد حتى عندما يكون هناك القليل من الدهون، وسوف يذوب ويصب في الفرن، وتليين لحم الخنزير المسلوق.
• قشر الثوم. نقطع فصوصًا كبيرة الحجم بشكل طولي لتسهيل حشو اللحم.

• باستعمال سكين حادة رفيعة نصنع ثقوباً في اللحم ونحشيها بالثوم على كامل السطح. نضغط على كل ثقب حتى لا يتدفق عصير اللحم من خلالها. يمكن تقليل أو زيادة كمية الثوم حسب التفضيل الشخصي.

• افركي قطعة اللحم بالملح على كامل السطح. من المستحسن استخدام كبيرة الملح الصخريأو إضافي أو معالج باليود - ليس الخيار الأفضل.
• ثم نأخذ بهارات اللحم. يمكنك شراء خليط جاهز أو صنعه بنفسك من الأعشاب المفضلة لديك. إذا كنت تستخدمين بهارات جاهزة، فتأكدي من أنها لا تحتوي على ملح أو أي مكونات أخرى غير معروفة.
• رش قطعة من اللحم بسخاء مع البهارات. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون بالإضافة إلى ذلك.

• ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يتشبع بالبهارات، ويمكنك تركه طوال الليل.
• ضع قطعة لحم الخنزير المحضرة في الكم وضعها على جميع الجوانب ورق الغار، اربط الكم.

• نضع لحم الخنزير المسلوق في الكم على صينية خبز ونضع صينية الخبز نفسها في فرن مُسخن جيدًا.
• يُخبز لحم الخنزير المسلوق لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. نحن نراقب لحم الخنزير المسلوق، والأفران مختلفة، وقد تحتاج إلى ضبط نظام درجة الحرارة قليلاً مع مراعاة خصائص الفرن الخاص بك.

• عادة ما تكون ساعة كافية لطهي لحم الخنزير المسلوق. إذا كنت تريد أن تتحول قشرة لحم الخنزير المسلوق إلى اللون البني بشكل أفضل، فافتح الغلاف قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي.
• تحقق من لحم الخنزير المسلوق للاستعداد. للقيام بذلك، نثقب اللحم بدبوس معدني. إذا خرج العصير صافيًا، يكون اللحم جاهزًا. إذا كان العصير لا يزال يحتوي على الدم، فقم بزيادة وقت الطهي. الشيء الرئيسي هو عدم تجفيف اللحوم، لا تبقي لحم الخنزير المسلوق في الفرن لفترة أطول من اللازم!

• أخرج اللحم الجاهز من الفرن وأزل الغلاف واتركه يبرد. يبدو أن اللحم لذيذ جدًا وعطري للغاية، وليس من الممكن دائمًا حمايته من أفراد الأسرة الذين يوافقون على تناول لحم الخنزير المسلوق مباشرة من الفرن))).
• لف لحم الخنزير المسلوق في درجة حرارة الغرفة بإحكام بورق الألمنيوم وضعه في الثلاجة. يُقدم لحم الخنزير المسلوق كمقبلات باردة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

• بالمناسبة، من الضروري قطع لحم الخنزير المسلوق فقط بعد أن يبرد جيدا، فمن الصعب قطع اللحوم الدافئة. علاوة على ذلك، فإن القطع الطازج يحتوي دائمًا على صبغة وردية جميلة، وعندما يجلس لحم الخنزير المسلوق لفترة من الوقت، فإنه يبدأ في التغميق. لذلك نقطع لحم الخنزير المسلوق دائمًا قبل التقديم مباشرة.
• هذا كل شيء، لحم الخنزير المسلوق المخبوز في الفرن جاهز. كما ترون، كل شيء بسيط للغاية، دون حركات غير ضرورية، ولكن النتيجة دائما ممتازة! استمتع بالطعام اللذيذ والصحي في كثير من الأحيان

2017-12-02

مرحبا عزيزي القراء! بدأ العد التنازلي - خلال شهر السنة الجديدة، وبعد ذلك أصبح عيد الميلاد قاب قوسين أو أدنى. كل ما يمكنني التفكير فيه هو الاستعداد للعطلة. الطهي - بما في ذلك. اليوم لدينا لحم خنزير مسلوق محلي الصنع في برنامجنا.

سيأتي الأحفاد والأحفاد، وسيأتي الأقارب الأعزاء ليروا النور، وسيأتي عازفو الترانيم. والجميع يحتاج إلى إطعام. قطعة كبيرة من اللحم هي دائمًا قرار جيد. مع الحد الأدنى من الجهد والوقت الذي يقضيه في التحضير، سيكون لدينا دائمًا طعامًا شهيًا في ترسانتنا لعدة أيام، والذي يمكن تقديمه في أي وقت من اليوم (تم اختباره!).

ميزة أخرى لا يمكن إنكارها لحم الخنزير المسلوق هي أنه يمكن تقديمه أولاً كطبق ساخن ثم كطبق ساخن وجبة خفيفة باردة. إنها معجزة، كم هي جيدة بأي شكل من الأشكال!

لحم الخنزير المشوي: أي جزء من لحم الخنزير يستخدم

لقد كان من المعتاد منذ فترة طويلة أن يتم طهي لحم الخنزير المسلوق من ساق لحم الخنزير الخلفية. هذا اللحم ليس أنعم الخنازير. لحم الخنزير المخبوز المصنوع من كتف لحم الخنزير أو رقبته أو خاصرته يبدو جيدًا أيضًا - ما عليك سوى اختيار تقنية الطهي المناسبة لقطع اللحوم المختلفة، بما في ذلك ظروف درجة الحرارة.

إذا كنت لا تزال تقرر طهي لحم الخنزير المسلوق بشكل تقليدي من لحم الخنزير، فعليك الانتباه إلى هذه التفاصيل. تبدو ساق لحم الخنزير الخالية من العظم بهذا الشكل من الداخل.

لا أعرف بالضبط كيف يقطع الجزار اللحم، لكنني أنصحك بعدم تناول قطعة مسطحة جميلة شبه مستطيلة لحم الخنزير المسلوق (وهي موجودة في الجزء الخارجي من الرجل الخلفية - في التكنولوجيا "الخارجية" الأمريكية ). تبدو هذه القطعة جميلة جدًا، يمكنك تقطيعها إلى قطع متساوية. لها عيب واحد - أنها جافة قليلاً بالنسبة لحم الخنزير المسلوق. أنا لا أوصي على الإطلاق بأخذها!

القطع الأخرى من قطع لحم الخنزير هذه مناسبة تمامًا لطهي لحم الخنزير المسلوق بأي شكل من الأشكال. وهي تقع في الداخل وعلى جانب الساق الخلفية. في المصطلحات الأمريكية، يطلق عليهم اسم "الخارج" و"المفصل" على التوالي. هنا في الصورة، على التوالي، من اليسار إلى اليمين منك، الأجزاء الخارجية والجانبية والداخلية من لحم الخنزير الخلفي، بحيث يمكنك توجيه نفسك وفقًا لذلك مظهر.

يعتبر ردف لحم الخنزير جيدًا جدًا لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل - حيث أن لحمه طري بشكل خاص وله طعم معبر. وهي تقع مباشرة بعد نهاية الخاصرة وتمتد حتى ذيل الخنزير.

يمكنك "حساب" الردف من خلال النمط المميز الموجود عليه. داخل- في المنتصف يكون اللحم أغمق، وبه عروق رفيعة، وتوجد حوله عضلات أخف، اللون الزهري.

لحم الخنزير المسلوق لذيذ رقبة خنزير. يجب أن تعطي الأفضلية للرقبة التي ليست سمينة جدًا، ولكنها أيضًا ليست "نحيفة" تمامًا.
عند تحضير لحم الخنزير المسلوق من أجزاء أخرى من ذبيحة لحم الخنزير، هناك دائمًا خطر تجفيف اللحم. الطبقات الدهنية من رقبة لحم الخنزير "تؤمن" لحم الخنزير المسلوق - فهو ليس معرضًا لخطر الجفاف عمليًا، فهو دائمًا ما يكون كثير العصير. بالطبع، أي لحم يمكن أن يفسد، لكننا لن نفعل ذلك، أليس كذلك؟

كتف لحم الخنزير هو أيضًا جزء مناسب جدًا - تم التحقق منه! الخاصرة الخالية من العظم تصنع لحم الخنزير بطعم سحري.
ولكن فقط إذا تم خبزه في درجة حرارة منخفضة. الشيء الأكثر أهمية عند اختيار اللحوم لحم الخنزير المسلوق هو الاسترشاد بنصائحي وتفضيلاتك.

وهنا صورة. إنها تقول "ليس طريقنا"، لكن كل شيء واضح. أي جزء من الخاصرة الخالية من العظم الموضح في الصورة سوف يناسبنا!

ماء مالح لحم الخنزير المسلوق

يستخدم الماء كأساس للتتبيلة الطبيعية نبيذ العنبكفاس برتقال, عصير تفاح. وتشمل الإضافات ورق الغار والبهارات السوداء والبهارات وبذور الخردل والعديد من الأعشاب الطازجة والجافة.

للحصول على 1 لتر من السائل، خذ 70 جراما من الملح ويقلب. ضع لحم الخنزير، الذي تم تقطيعه سابقًا باستخدام شوكة ذات أسنان دقيقة، في وعاء كبير حقيبة بلاستيكية. نسكب التتبيلة ونضيف البهارات ونربط الكيس ونضعه في وعاء مسطح.

بدلا من ذلك، صب التتبيلة في وعاء عميق ووضع اللحم فيه. تحتاج إلى التتبيل لمدة ثلاثة أيام، على الأقل يوم واحد. ثم أخرج اللحم وامسحه حتى يجف واطبخه حسب أي من الوصفات أدناه، فقط لا تضيف الملح.

لحم الخنزير المسلوق محلية الصنع - وصفات

وصفة لحم الخنزير المسلوق باستخدام تقنية الطهي الأصلية ذات درجة الحرارة المنخفضة

مكونات

• 2.3-2.5 كجم من لحم الخنزير (الرقبة والردف والجزء الخارجي والجانبي من الساق الخلفية).
• ملعقة صغيرة من utskho-suneli أو الشامان (خذ أي بذور مطحونة متاحة من أي حلبة).
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف (الحادق، الأوريجانو، إكليل الجبل).
• فصين من الثوم (اختياري).
• ملح.

كيف تطبخ

لحم خنزير مخبوز في الفرن، مخبوز بعناية وفقًا لهيستون بلومنثال

مكونات

• 2.0 كجم من لحم الخنزير من الرقبة أو الخاصرة بدون عظم.
• زوجان من فصوص الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة أو الزنجبيل أو المالح الجاف أو الزعتر أو أي بهارات أخرى.
• ملح.

كيف تطبخ

تعليقاتي

• إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة علوية ذات لون بني أكثر، يمكنك قلي لحم الخنزير بسرعة من جميع الجوانب في شحم الخنزير الساخن أو الزبدة المذابة أو زيت الزيتون قبل الخبز.
• لحم الخنزير المشوي المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة يُقطع ساخنًا أو باردًا تمامًا، وهو طري ومرن بشكل لا يصدق، حتى أنني أود أن أقول "زبداني". السكين يناسبها مثل زيت جيد! لحم الخنزير المسلوق المخبوز بعناية وفقًا لهيستون بلومنثال يصبح أكثر طراوة.
• أثناء الخبز، ليست هناك حاجة لأداء رقصات طقوسية بالقرب من الفرن وسكب العصير على اللحم. لا يبرز العصير عمليا، ويتحول السطح إلى اللون البني بعد ساعات طويلة في الفرن، وهكذا.
• من الممكن تمامًا طهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل ليس أسوأ من مطعم ممتاز.

لحم الخنزير المشوي محلي الصنع في الفرن حسب الوصفة التقليدية

لا يمكن مقارنة لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع بنظيراته التي يتم شراؤها من المتجر. بعد أن أتقنت تحضيرها، لا داعي للقلق بشأن ما يجب تحضيره للسندويشات لأطفالك وزوجك في أيام الأسبوع ووضعها على الطاولة كطبق ساخن لذيذ في العطلة.

مكونات

• 2 كجم من لحم الخنزير المقدد بدون عظم أو ردف أو رقبة أو كتف.
• عشرة فصوص من الثوم.
• مائة جرام من السمن المجمد.
• جزرة واحدة (اختياري).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل الناعم.
• فلفل أسود مطحون.
• حبتان من البازلاء المطحونة (اختياري).
• ورقتين من ورق الغار.
• ملح.

كيف نفعل

تعليقاتي

• لحم الخنزير المسلوق التقليدي محلي الصنع لذيذ حار أو بارد.
• قبل خمسة عشر دقيقة من إخراجها من الفرن، يمكنك دهن السطح بالعسل المسلوق. عصير البرتقال.
• بالإضافة إلى البهارات الموضحة في الوصفة، استخدمي تلك التي تحبينها: الكزبرة، الحلبة، خليط من الفلفل المتنوع، الزنجبيل، جوزة الطيب المبشور.

لحم الخنزير المسلوق في احباط

وصفة رائعة في بساطتها لم يعرف عنها معظم معارفي وأصدقائي إلا مؤخراً. ولكن من بينهم هناك العديد من الطهاة الرائعين وحتى المشهورين.

الحد الأدنى من وقت الطهي النشط. لا تحتاج حتى إلى فرن. وتحتاج فقط إلى التأكد من أن الماء الموجود في الحاوية التي يتم طهي هذه المعجزة فيها لا يغلي.

مكونات

• كيلوغرام واحد من الرجل الخلفية، الكتف، الرقبة، الردف.
• فصين من الثوم.
• خليط من حبات الفلفل (قليل من حبات كل من الأسود، البهارات، الأبيض - أي شيء تريدينه).
• أربع ملاعق صغيرة من الملح الخشن (الأساسي).
• ورقة غار واحدة.

كيف تطبخ

لا تزيد مدة صلاحية المنتج المطبوخ عن يومين عند درجة حرارة 4-5 درجات مئوية. إنه "لا يعيش" طويلاً!

لحم الخنزير المشوي في احباط في الفرن

مكونات

• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير.
• ملعقتان كبيرتان من توابل خميلي سونيلي.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتينوعية ممتازة.
• اثنان إلى ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملح.

كيف تطبخ

تعليقاتي

• يمكن وضع لحم الخنزير الملفوف بورق الألمنيوم في وعاء الطهي المتعدد، وإضافة القليل من الماء وطهيه لمدة 120 دقيقة في وضع "الحساء". طعم لحم الخنزير هذا مثل شيء مسلوق في ورق القصدير. جيد جدًا ساخنًا أو باردًا للسندويشات.

وصفة لحم الخنزير لحم الخنزير المسلوق في المعجنات النفخة

ذات مرة، تم خبز لحم الخنزير المسلوق في عجينة الجاودار في الفرن. اليوم سنقوم بإعداد نسخة حديثة. دعونا نستخدم الجاودار بدلا من ذلك عجين الفطيرواخبزي فيه قطعة من الخاصرة أو الرقبة الخالية من العظم. عادة ما يقوم الحرفيون بتزيين الجزء العلوي بـ "تجعيد الشعر" الجميل أو "شبكة" من المعجنات النفخة. لا أستطيع أن أفعل ذلك بشكل جميل.

الطبق مثالي لطبق العطلات الساخن الرئيسي. هذا هو شكل مبسط من ولنجتون، مصنوع فقط من لحم الخنزير. مناسب تمامًا لطاولة العام الجديد!

مكونات

• نصف كيلو من الخاصرة بدون عظم أو رقبة.
• 2-3 فصوص من الثوم.
• 250 جرام معجنات نفخة.
• بيضة واحدة.
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي من نوعية ممتازة.
• ملح.

كيف تطبخ

من الوصفات التي قدمتها لطهي لحم الخنزير في المنزل، يمكن لكل واحد منكم، أيها القراء الأعزاء، اختيار شيء ما لنفسه. حاولت تقديم ليس فقط وصفات مع مجموعة مختلفة من البهارات، ولكن أيضًا تقنيات طهي مختلفة. النتيجة التي تم الحصول عليها تعتمد إلى حد كبير على نظام درجة الحرارةو الاختيار الصحيحالمواد الخام الأصلية من سواء قمنا بدهن العسل أو عصير البرتقال على قطعة من لحم الخنزير.

تقترب العطلة، وربات البيوت يتصفحن كتاب الطبخ الخاص بهن عقليًا، ويحاولن الاختيار وصفة مناسبة للحوم المخبوزة. يبدو هذا مثيرًا للإعجاب - حيث يقدم طبقًا مطهوًا على البخار مع لحم المتن أو الياقة الشهية على الطاولة.

وصفات لحم الخنزير المسلوق محلية الصنع

لحم الخنزير لحم الخنزير من الرقبة

مكونات

• 1.5 كيلو جرام من رقبة لحم الخنزير
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل
• 1 رأس ثوم
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• القفزات سونيلي أو بهارات اللحوم الأخرى حسب الرغبة
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ

تحضير

1. جفف اللحم المغسول بالمناديل وادهنه بالخردل ثم لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
2. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى شرائح رقيقة. نخلط بهارات اللحم، الملح، الفلفل، العسل، زيت الزيتونوخل النبيذ.
3. اشطفي الرقبة مرة أخرى وجففيها بالمناديل ثم افركيها بالخليط الحار المجهز.
4. ضعي وعاء مقاوم للحريق به ماء في قاع الفرن وسخني الفرن إلى 180 درجة.
5. ضعي اللحم في طبق الخبز ثم ضعيه في الفرن لمدة 2.5 ساعة، مع تغطيته بورقة من ورق الألمنيوم. قبل 20 دقيقة من نهاية الخبز، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك اللحم حتى ينضج.
6. لف لحم الخنزير المسلوق الجاهز في طبقتين من ورق الألمنيوم واتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يقدم باردًا كجزء من اللحوم الباردة.

اللحم حسب هذه الوصفة طري وعصير ووردي. سوف يكمل خردل ديجون أو الخردل بشكل مثالي الرقبة الحارة.

بوجينينا من الخاصرة

مكونات

• 1 كجم من لحم الخنزير
• 1 لتر من الماء النقي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 5 أسنان ثوم
• 2-3 قطع. ورقة الغار
• 5 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت
• 1 ملعقة صغيرة. لذيذا
• 1 ملعقة صغيرة. مردقوش
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر

تحضير

1. قم بإعداد وعاء عميق إلى حد ما لتتبيل اللحم. سحق فصوص الثوم المقشرة الجانب الخلفيسكين، ضعه في الجزء السفلي من الحاوية. يُضاف الفلفل وأوراق الغار وبذور الشبت والأوريجانو والمالح.
2. تُسكب المكونات المحضرة بالماء وتُحرك حتى تذوب بلورات الملح تمامًا. ضعي اللحم في وعاء، وغطيه بغطاء، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل يوم واحد.
3. أخرج اللحم من التتبيلة وافركه بمزيج من زيت دوار الشمس والبابريكا ومعجون الطماطم. لف الخاصرة بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. عند ثقب اللحم بعود الأسنان، يجب أن يخرج عصير شفاف. افتح ورق القصدير واترك اللحم يكتسب اللون البني لمدة 10 دقائق.

يُقدّم لحم الخنزير الخاصرة ساخنًا إلى جانب طبق جانبي من البطاطس، ويُزيّن بالجبن.

لحم الخنزير المشوي مع السفرجل والتفاح

مكونات

• 1 كيلو جرام من أي لحم خنزير
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مردقوش
• 0.5 ملعقة صغيرة. ريحان جاف
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود حسب الذوق
• 1 سفرجل
• 3-4 تفاحات متوسطة الحجم

تحضير

1. نخلط الفلفل والأوريجانو والفلفل الأسود والريحان والملح، ونفرك اللحم بالخليط ونضعه في الثلاجة طوال الليل.
2. اغسل التفاح والسفرجل. نقطع السفرجل إلى شرائح كبيرة، ونترك التفاح كاملاً.
3. ضع اللحم المنقوع والسفرجل والتفاح في غلاف الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة و 20 دقيقة.

والنتيجة هي لحم حلو وحامض طري مع رائحة السفرجل والخريف المذهلة. يمكن تقديم لحم الخنزير المسلوق باردًا أو ساخنًا، مع إعطاء الأفضلية للصلصات.

لحم الخنزير المشوي تحت قشرة الخردل

مكونات

• 1 كيلو لحم خنزير
• 200 جرام من حبوب الخردل
• 2 رقائق خشب ملح

تحضير

1. افركي اللحم بالملح واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. ثم تقلى القطعة في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت دوار الشمس. بمجرد أن ينضج اللحم، ارفعيه عن النار.
2. تحضير قطعة من ورق القصدير بحجم مناسب، ووضع نصف الكمية المحددة من الخردل عليها. ضعي اللحم في الأعلى ثم غطيه جيداً بالخردل المتبقي.
3. لف اللحم بورق الألمنيوم، مع الحرص على عدم ملامسة ورق الألمنيوم للحم الخنزير. ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 240 درجة لمدة 30 دقيقة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 220 درجة واخبزيه لمدة 50 دقيقة أخرى.
4. اترك لحم الخنزير المسلوق المطبوخ يرتاح لمدة 15-20 دقيقة، ثم قم بفك ورق الألمنيوم واترك اللحم يبرد قليلاً. انقل القطعة النهائية إلى قطعة ورق جديدة. إذا سقطت بذور الخردل في بعض الأماكن، اجمعها وضعها فوقها.

يعد لحم الخنزير المسلوق بالخردل مكونًا مثاليًا للسندويشات: من الجيد تبديل القطع الحارة مع الجبن والخضروات الطازجة.

عندما يلعب اللحم دور الكمان الأول، فإنك تحتاج فقط إلى استكمال العزف المنفرد الرائع بمكونات رقيقة من التوابل. هذا هو بالضبط كيف يتم إعداده لحم خنزير محلي الصنع حقيقي. إلى جانب هذا الطبق، لا أريد أن أضع منتجات نصف جاهزة تم شراؤها من المتجر، خاصة وأن تحضيرها ليس بالأمر الصعب. نأمل أن تساعدك وصفاتنا على تنويع قائمتك وإرضاء ضيوفك. خذ ملاحظة!

ومن بين أطباق اللحوم المتنوعة التي تملأ أرفف محلات السوبر ماركت والمتاجر والمحلات التجارية، هناك طبق يتميز بطبيعته وعصارته وصحته وجماله. هذا لحم خنزير مسلوق - قطعة لحم خنزير طازج متبلة ومخبوزة بالبهارات حتى تنضج، ولها مذاق اللحم المثالي - لا تضيفها ولا تزيلها.

كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق

في الأيام الخوالي، عندما كان مركز مسكن القرية عبارة عن فرن روسي، لم يكن إعداد لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزير مجرد خليط، بل كان سرًا مقدسًا. قبل عطلة كبيرة - عيد الميلاد، عيد الفصح أو حفل زفاف - تم ذبح خنزير. تم تحويل لحمها إلى نقانق ولحم جيلي وشرحات ولكن انتباه خاصمخصصة لقطعة ضخمة من لحم الخنزير، والتي تم التخطيط منها لحم الخنزير المسلوق. يُفصل اللحم عن العظم ويُتبل ويُحشى بالثوم والجزر والفلفل. فصنعوا عجينًا فطيرًا، ولفوا لحم الخنزير بالملح والأطياب، وخبزوه على الفحم.

أي جزء من لحم الخنزير أفضل لحم الخنزير المسلوق؟

عند اختيار اللحوم لحم الخنزير المسلوق، أعط الأفضلية للظهر أو لحم الخنزير أو لحم الصدر أو الرقبة. يتم الحصول على طبق مصنوع من قطعة لحم الخنزير (خاصرة) جيدًا - فهو طري جدًا وليس دهنيًا جدًا، على الرغم من أن لحم الخنزير المسلوق يزين طبقة معتدلة من دهن لحم الخنزير. أنت بحاجة إلى قطعة كبيرة كاملة من اللحم تزن كيلوغرامًا على الأقل، أو الأفضل من اثنين أو اثنين ونصف. حسنًا، إذا لم يتم تجميد لحم الخنزير، فلا يجب أن تتناول اللحوم الطازجة أيضًا. بالإضافة إلى لحم الخنزير، يتم استخدام لحم العجل ولحم الضأن وحتى لحوم الدواجن الكبيرة (الفروج والديك الرومي) في بعض الأحيان.

وصفة لحم الخنزير المقدد في المنزل مع الصورة

لكل عائلة أسرارها الخاصة في تحضير اللحوم المخبوزة. اختر أفضل وصفة لحم خنزير مخبوز في الفرن لإسعاد عائلتك بمذاق طبيعي وطري ولذيذ. تختلف الوصفات العشر أدناه في التتبيلة والتوابل والجوانب الفنية. يمكن خبز لحم الخنزير المخبوز بطرق مختلفة: باستخدام ورق القصدير أو الغلاف أو العجين أو ببساطة في وعاء مغلق مقاوم للحرارة. بدلا من الموقد الروسي والفحم، تستخدم ربات البيوت الحديثة طباخا بطيئا أو فرنا.

في احباط

• مدة الطهي: ساعتين (باستثناء وقت النقع).
• المطبخ: روسي.

قطعة رقبة خنزيرأو يمكن لف لحم الخنزير بالملح والبهارات بورق سميك قبل الخبز. من المهم ألا يهرب العصير الذي يتكون أثناء عملية الطهي إلى الخارج، بل يبقى داخل العبوة. يحتفظ لحم الخنزير المخبوز في ورق الألمنيوم بالطراوة، ويظل طريًا، وهو مثالي لتقطيع النخبة في حفل العشاء. قبل وقت قصير من نهاية الخبز، تحتاج إلى فتح احباط، صب صلصة اللحم على لحم الخنزير، وانتظر حتى يتم تشكيلها. القشرة الذهبية.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• الثوم - 10-20 فصوص؛
• الخردل مع الحبوب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• العسل (السائل) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل والبهارات.

طريقة طهو:

1. قطع كل فص من الثوم إلى 2-6 قطع (انظر الحجم). اصنعي قطعًا رفيعة وعميقة في اللب، وأدخلي فصوص الثوم.
2. افركي لحم الخنزير بالفلفل والملح ومزيج من الخردل والعسل. لف قطعة اللحم بورق الألمنيوم. شرط مهم: اترك فتحة صغيرة في الأعلى ليخرج البخار. قبل طهي اللحم بالخردل، اتركيه لينقع لمدة ساعتين.
3. سخني الفرن إلى 200-220 درجة. مدة تحميص اللحم حوالي ساعتين. ثم تحتاج إلى فتح ورق الألمنيوم وصب عصير اللحم فوق المحتويات واخبزه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في الفرن

• عدد الحصص: 10-12 شخص.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

في بعض الأحيان يتم الاستغناء عن رقائق معدنية أو عبوات أخرى. يحتفظ لحم الخنزير المخبوز في قطعة كبيرة بالعصارة من تلقاء نفسه، خاصة إذا وضعته بحيث يكون الجزء الدهني متجهًا لأعلى. تبين أن لحم رقبة لحم الخنزير محلي الصنع في الفرن نبيل وغني وذو مذاق غني. من المؤسف أن الوصفة بالصورة لا تنقل الروائح. ستكون رائحة اللحم المخبوز مع البهارات بمثابة مكافأة للمضيفة وستجذب الجميع إلى الطاولة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5-2 كجم؛
• شحم الخنزير - 250-300 جم؛
• الملح والبهارات والأعشاب.

طريقة طهو:

1. نقع اللب في محلول ملحي لمدة 1.5-2 ساعة. بالنسبة للمحلول الملحي، خذ 50 غرام من الملح الخشن لكل لتر. يمكنك إضافة أي بهارات تفضلينها.
2. جفف لحم الخنزير المنقوع بالمناشف الورقية وافركه بسخاء بالبهارات والأعشاب.
3. يجب وضع أعواد خشبية في قاع الوعاء بحيث تتشكل وسادة هوائية صغيرة بين الجزء السفلي وقطعة لحم الخنزير.
4. نقطع الدهن إلى شرائح رفيعة ونضعها في طبقة متساوية فوق اللحم.
5. صب الماء (حوالي كوب) في قاع المقلاة وتأكد من أنه لا يتبخر تمامًا أثناء الخبز. توفر المياه – حالة مهمةوإلا فسوف يحترق الطبق ويتدهور مذاقه.
6. اخبز اللحم لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. تحقق من الجاهزية من خلال لون العصير المنطلق في موقع الثقب العميق.

ارفع كمك

• عدد الحصص: 10-12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 273 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء والسندويشات.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

هناك طريقة أخرى لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل وهي استخدام غلاف الطبخ أو كيس الخبز. لا تختلف عملية تحضير اللحوم كثيرًا عن خبزها بالرقائق. يبدو لحم الخنزير المخبوز في الغلاف رائعًا ، فهو يحتفظ بكل قطرة من العصير وكل رائحة. تحشى قطعة من لحم الخنزير بمزيج من الثوم والبهارات، وتفرك بالخردل الفرنسي، وتوضع في الفرن حتى تنضج.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1.5-2 كجم؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قطعي أوراق الغار بيديك وأضيفي الملح والفلفل والثوم المطحون. اطحني الخليط جيداً باستخدام ملعقة.
2. اصنع ثقوبًا على جوانب مختلفة من قطعة اللحم بسكين رفيع وطويل (20-25 ثقبًا كافية). ارتدِ قفازات مطاطية واملأ كل ثقب بخليط الملح والتوابل.
3. ضع لحم الخنزير المحضر في غلاف، وأخرج الهواء منه، وأغلقه.
4. تُخبز لمدة ساعتين تقريبًا في الفرن ساخنًا قدر الإمكان (حوالي 220 درجة).
5. إذا كنت تريد لحم خنزير مسلوق محلي الصنع بقشرة جميلة ولذيذة، فافتح العبوة قبل 10 دقائق من النهاية. لا تنس أن تسكب العصير فوق اللحم المشوي.

وصفة لحم الخنزير المسلوق

• مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 10-12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 244 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يتم خبز لحم الخنزير المسلوق الكلاسيكي في الفرن أو الفرن، لكنه ليس كذلك الطريقة الوحيدةطبخ اللحوم. إذا قمت أولاً بغلي لحم الخنزير في قشر البصل ثم نقعه في الخردل والبهارات، فستحصل على تقليد لذيذ وشهي لطبقك المفضل. يتم ترك لحم الخنزير المسلوق في البرد لمدة 6-10 ساعات، وبعد ذلك يتم تقطيعه بشكل مثالي إلى طبقات رقيقة ولا ينهار.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• قشر البصل - 1 حفنة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل مع الحبوب - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات.

طريقة طهو:

1. غلي لحم الخنزير في الماء المملح مع جلود البصلورأس ثوم مغسول ولكن غير مقشر. يجب أن تكون النار في حدها الأدنى. وقت الطهي – 2 ساعة.
2. قم بتبريد قطعة اللحم دون إخراجها من السائل، وجففها قليلاً، وافركها بمزيج من البهارات والخردل، ثم لفها بورق الألمنيوم أو الفيلم.
3. احتفظ بالطبق المسلوق النهائي في مكان بارد تحت ضغط خفيف لمدة 6-10 ساعات.

في طباخ بطيء

• مدة الطهي: ساعتان و 40 دقيقة (باستثناء وقت النقع).
• غاية: طبق عطلة، لتناول طعام الغداء، للسندويشات.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

مع ظهور جهاز multicooker في المطبخ الحديث، أصبحت حياة أولئك الذين يقومون بإعداد الطعام أسهل بشكل ملحوظ. أصبحت الوصفات المعقدة أبسط، ويتم إعداد أطباق الطهي الطويلة بشكل أسرع. لحم الخنزير في طباخ بطيء ليس استثناءً، حيث يمكن حتى لربة منزل مبتدئة طهيه. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى قطعة كيلوغرام من لحم الخنزير والملح والبهارات والقليل من زيت عباد الشمس. في قدر كهربائي رائع، حتى لحم الخنزير المسلوق من عرقوب ممتاز.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• الملح والبهارات والخردل.

طريقة طهو:

1. قطع فصوص الثوم إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم أدخلها في قطع عميقة.
2. قبل خبز اللب يفرك بالزيت الممزوج بالبهارات والملح والخردل وينقع لعدة ساعات.
3. قم بتشغيل وضع "القلي" وأضف القليل من الزيت واقلي اللحم على كلا الجانبين لمدة 10-15 دقيقة لكل منهما.
4. قم بتغيير الوضع إلى "الإطفاء". بعد ساعتين، قم بإزالة الطبق النهائي وتبريده. بعد ذلك، قطع الحبوب بسكين حاد.

مع صلصة الصويا

• عدد الحصص: 10-12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 277 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبق احتفالي، للإفطار، للسندويشات.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

لحم الخنزير المخبوز مع العسل وصلصة الصويا لذيذ وطري في المنزل. تسمح لك تركيبة التتبيلة هذه بالحصول على لحم طري بقشرة شهية. يتم تقطيعها بشكل مثالي إلى طبقات رقيقة، ومناسبة للسندويشات وتقطيع العطلات. أفضل حل لهذا الطبق هو قطعة من الخاصرة خالية من العظم، ولكن إذا كنت تفضل لحم الخنزير الدهني، والطهي من الرقبة، فلا يمكن أن تخطئ.

مكونات:

• فيليه لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• الثوم - 8-10 فصوص؛
• صلصة الصويا– 3 ملاعق كبيرة. ل.
• العسل (السائل) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛ الفلفل.

طريقة طهو:

1. قبل تحضير التتبيلة، افركي اللحم بالملح والفلفل وحشوه بالثوم.
2. يُمزج العسل مع صلصة الصويا ويُسكب هذا الخليط فوق اللب المُجهز.
3. نغطي اللحم ونتركه منقوعاً لمدة ساعة.
4. يُخبز لحم الخنزير في الفرن المُسخن مسبقًا إلى الحد الأقصى لمدة ساعة ونصف تقريبًا. من وقت لآخر تحتاج إلى سقيها بصلصة اللحم الصادرة.
5. تبرد وتقدم كشرائح.

في الخردل في الفرن

• مدة الطهي: حوالي ساعتين (باستثناء وقت النقع).
• عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 270 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبق احتفالي، للإفطار، للسندويشات.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

استخدام الخردل في الطبخ أطباق اللحوم- تقليد روسي جيد. طعم هذا التوابل الشعبي يكمل موضوع اللحوم ويعطي الطبق نكهة حامضة حارة. لطالما كان لحم الخنزير محلي الصنع مع الخردل المخبوز في الفرن وجبة غنية واحتفالية وأنيقة وكريمة. الذواقة الحقيقية. حاول خبز اللحوم وفقًا لهذه الوصفة للاحتفال العائلي - ومن المؤكد أن لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع سيصبح بالتأكيد الطبق الرئيسي للوجبة.

مكونات:

• فيليه لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• الخردل – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. احشي اللحم بالثوم. تقسيم شرائح كبيرة إلى أجزاء.
2. يُملح لحم الخنزير والفلفل ويُغطى بالخردل. نغطي اللحم ونضعه في الثلاجة لينقع لمدة ساعتين أو أكثر.
3. لف لحم الخنزير بإحكام احباط الغذاءوتخبز لمدة ساعة ونصف في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
4. لإضفاء لمسة شهية على لحم الخنزير محلي الصنع، افتحي ورق الألمنيوم واسكبي العصير فوق اللحم واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى. قم بتبريد الطبق جيداً قبل التقديم.

في الاختبار

• مدة الطهي: حوالي 2.5 ساعة (باستثناء وقت النقع).
• عدد الحصص: 10-12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 287 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبق احتفالي، لتناول العشاء، للسندويشات.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

ليس من الضروري الوصول إلى موقد روسي لتجربة موقد قديم وصفة كلاسيكيةاللحوم محلية الصنع. لحم الخنزير المسلوق اللذيذ المخبوز في العجين رائع في الأفران الحديثة. الاختبار يتطلب أكثر منتجات بسيطةوالتي يمكن العثور عليها في أي مطبخ. يحتفظ اللحم الموجود داخل قشرة الخبز برائحة رائعة ولا يجف ويظل طريًا وعصيرًا وكثيفًا.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• دقيق - حوالي 5 أكواب؛
• الماء - 1-1.5 نظارة؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. اغسل لحم الخنزير وجففه. يجب حشوها بفصوص الثوم وفركها بالملح والبهارات وتغطيتها بغشاء وتبريدها لعدة ساعات.
2. اصنعي عجينة بسيطة من الدقيق والماء. لا ينبغي أن تلتصق بيديك أو الطاولة. افردي الطبقة بسمك 0.5-0.7 سم، ضعي قطعة من اللحم في الجزء الأوسط منها، وأغلقيها. اصنعي ثقبين أو ثلاثة سنتيمترات في الجزء العلوي من العجينة للسماح للبخار بالخروج.
3. دهن قالب مقاوم للحرارة بالزيت ثم ضع "الفطيرة" المحضرة. تحتاج إلى خبزه عند درجة حرارة حوالي 200 درجة. مدة الطهي من ساعة ونصف إلى ساعتين. اترك الطبق النهائي ليبرد في الفرن المغلق.
4. قم بتفريغ "الملابس" بعناية - سوف يتدفق العصير والكثير من العصير. يُحفظ لحم الخنزير المسلوق في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ثم يُقطع ويُقدم.

مع الجزر

• مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة (باستثناء وقت النقع).
• عدد الحصص: 10-12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 275 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبق احتفالي للسندويشات.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

كيف تجعل لحم الخنزير المخبوز مثاليًا بالفعل وألذ؟ احشيها بشرائح الجزر! لحم الخنزير المخبوز مع الجزر والثوم طري ولذيذ حتى في مرحلة الطهي. رائحته المذهلة لن تدفع عائلتك فحسب، بل جميع جيرانك إلى الجنون. حاول طهي اللحوم وفقًا لهذه الوصفة - وسوف تتوقف أطباق لحم الخنزير الأخرى عن الوجود بالنسبة لك.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• الجزر (متوسطة) – 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل والملح.

طريقة طهو:

1. يجب أن يكون اللحم المغسول والمجفف محشوًا بالخضار. للقيام بذلك، قطع الجزر إلى مكعبات، وتقسيم فصوص كبيرة من الثوم إلى قطع.
2. افركي سطح قطعة اللحم بالملح والبهارات حسب ذوقك. لف لحم الخنزير بورق الألمنيوم حتى لا تتسرب العصائر. اصنعي ثقبًا في الجزء العلوي من الكيس للسماح للبخار بالخروج.
3. انقع اللب المحضر لمدة ساعة أو ساعتين. بعد ذلك، تُخبز في فرن مُحمى على حرارة 200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة.
4. قبل عمل قطع اللحم، قم بتبريدها دون إزالة ورق الألمنيوم واحتفظ بها في البرد لمدة ساعة على الأقل.

متبل في كفاس

• مدة الطهي: ساعة و 40 دقيقة (باستثناء وقت النقع).
• عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 265 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبق احتفالي للسندويشات.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

مثلما كانت مفصل لحم الخنزير في البيرة شائعًا في أوروبا، كان مفصل لحم الخنزير في كفاس مشهورًا في روسيا. بعد هذا التتبيلة، يُخبز لحم الخنزير بسرعة - أسرع مرتين بدونه. يتم تعتيق اللحم في كفاس محلي الصنع خبز الجاودارلمدة يوم تقريبًا واخبزيها مع فركها مسبقًا بالبهارات. يُخبز لب لحم الخنزير المتبل بالكفاس في عجينة فطير كما كان يحدث منذ العصور القديمة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• خبز كفاس - 0.5 لتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• القرنفل والفلفل الأسود والبهارات - 7-10 قطع؛
• دقيق - حوالي 5 أكواب؛
• الماء – 1.5 كوب.
• ملح.

طريقة طهو:

1. يُحشى اللحم بالثوم ويُنقع في الكفاس. أضف البهارات والبصل المفروم إلى التتبيلة. اضغط لأسفل مع الضغط الخفيف ووضعها في مكان بارد. دع لحم الخنزير ينقع لمدة يوم.
2. أخرج اللحم وافركه بالملح.
3. اصنعي عجينة بسيطة من الدقيق والماء ثم افرديها. قم بتعبئة اللحم في ظرف المعجنات. تأكد من ترك فتحة أو فتحتين ليخرج البخار.
4. اخبزيها لمدة 45-60 دقيقة وانتظري حتى تبرد تمامًا. إزالة قشرة الخبز وقطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة.

في محلول ملحي

• مدة الطهي: ساعتان (باستثناء وقت التمليح).
• عدد الحصص: 10-12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 296 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبق عطلة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يُحفظ اللحم المملح في المحلول الأكثر شيوعًا ملح الطعاميحتفظ بالحنان بأي طريقة خبز. تحضير محلول ملحي لحم الخنزير المسلوق في المنزل بمعدل 60-70 جرامًا من الملح الخشن لكل لتر. يتم غلي الماء، ويضاف إليه الملح، والبهارات، والأعشاب، وفصوص الثوم. يُحفظ اللحم في محلول ملحي لمدة يوم أو أكثر. يمتص ويصبح أكثر نعومة، ولكنه يتغير لونه أيضًا. لحم الخنزير المخبوز بعد هذا العلاج جميل جدا.

مكونات:

• لحم الخنزير – 1.5-2 كجم
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 60-70 جم؛
• الثوم - 6-8 فصوص؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) - 10-12 قطعة؛
• ريحان مجفف، كزبرة مطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم– 2-3 ملاعق صغيرة؛
• الفلفل الحلو المطحون – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُغلى الماء والملح في الغليان، وينتظر حتى يذوب تمامًا. أضيفي البهارات (ماعدا البابريكا) والثوم المفروم. تبريد ماء مالح.
2. يُسكب فوق اللحم ويُترك في البرد لمدة يوم.
3. أخرج اللحم وجففه وافركه بمزيج من الزيت والطماطم والبابريكا.
4. لف اللب المخلل بورق الألمنيوم واخبزه لمدة 1.5-2 ساعة. اكشف الغطاء قبل 10 دقائق من نهاية الخبز حتى يصبح اللحم بنياً ذهبياً.

ماء مالح لحم الخنزير المسلوق

البهارات والأعشاب التي ينقع فيها اللحم قبل الخبز تعطي الطبق طعم لا ينسىوالرائحة. يمكن أن يحتوي لحم الخنزير المسلوق المتبل على باقة كاملة من ظلال النكهة. لصنع محلول ملحي، يتم استخدام صلصة الصويا، كفاس، النبيذ، البيرة، الطماطم، العنب أو عصير التفاح، والعسل. يمكنك استخدام أي توابل وأعشاب تعتقد أنها تناسب اللحوم. افركي اللحم بسخاء بالتوابل - سوف يمتص لحم الخنزير المسلوق نفس القدر من النكهة حسب الضرورة.

فيديو