طريقة عمل صلصة لذيذة في المنزل. أشهى الصلصات - وصفات
صلصاتهي "تسليط الضوء" على أي وليمة، فهي لا تسمح فقط بتزيين الطبق، بل أيضًا بإضفاء نكهة جديدة على منتج مشهور. بالإضافة إلى أن الصلصات تنوع النظام الغذائي فهي تحتوي على الكثير من البهارات وتساعد على زيادة الشهية وكثافة الإفراز عصير المعدةوهضم أفضل للطعام. لذلك، خذ بضع دقائق وتأكد من تحضير الصلصة لطبقك المفضل.
صلصة البولونيز الإيطالية
تستخدم هذه الصلصة البسيطة واللذيذة في نفس الوقت لتحضير السباغيتي، اللازانيا، الكانيلوني، باذنجان محشووالكوسة والعديد من الأطباق الأخرى.
وصفة لذيذة وعملية جداً لصلصة الساتسيبيلي الشهيرة، يمكن تحضيرها في 5 دقائق. هذه الصلصة لا يمكن الاستغناء عنها للكباب أو اللحوم الحمراء أو الدواجن...
تعتبر صلصة التارتار إضافة مثالية للأسماك والروبيان واللحوم وحتى السلطات، ومع هذه الصلصة سيطير أي طبق تقريبًا من على الطاولة على الفور. يتم تحضيره بسرعة كبيرة وبمكونات رخيصة الثمن.
يمكنك تحضير توابل لذيذة وعطرية جدًا من سهام الثوم الأخضر. يتناسب هذا التوابل بشكل رائع مع سلطات الخضارلتتبيل الحساء أو البورش، وكذلك للأطباق الرئيسية...
هناك العديد من الوصفات لنبات الجديكا، لكن هذه هي الوصفة المفضلة لدي - فهي سريعة وسهلة التحضير، وتبين أنها جميلة ولذيذة ورائحة، فقط ضع القليل من نبات الجديكا الحار على الطاولة و...
العديد من المشاكل الصحية مع المساعدة خل حمض التفاحيتم حلها بشكل أسرع بكثير من الاستخدام الطب التقليدي. لذلك لا تتكاسل وقم بتحضير خل التفاح في المنزل...
تُستخدم هذه الصلصة لطهي اللحوم وتتبيل الخضار وحتى سكبها فوق الفطائر، كما أن السباغيتي معها لذيذة بكل بساطة. إنه سهل التحضير للغاية ويسمح لك بتنويع الأطباق اليومية...
يتم تحضير المايونيز محلي الصنع فقط من منتجات طبيعيةوبالتالي فهو آمن للجسم، وهو ما لا يمكن قوله عن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. يستغرق تحضير المايونيز خمس دقائق فقط...
لا يوجد شيء أسهل من إعداد هذا لذيذ جدا وجبة خفيفة حارةمن الحمص والسمسم ومعجون الطحينة. يقدم الحمص مع الخضار أو مع الخبز المسطح...
وصفة الفجل بسيطة وعملية للغاية. يتم تحضيره بسرعة، ويتم تخزين هذا التوابل لعدة أشهر، حتى الربيع. احرصوا على تحضيره، خاصة وأن الفجل الحار ليس لذيذا فحسب، بل هو صحي أيضا...
من باب العادة، يشتري الكثير من الناس الخردل من المتجر، ولا يعرفون مدى سهولة تحضير الخردل في المنزل، ومدى طعمه ورائحته. هنا وصفة عظيمةخردل منزلي...
هذا التتبيلة البسيطة واللذيذة مثالية لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر أو الدواجن. لا يستغرق تحضيره أكثر من دقيقتين، لكن النتيجة ببساطة رائعة...
لا يمكن لأي ربة منزل تحترم نفسها الاستغناء عن هذه الصلصة. إنها بسيطة وعملية ولذيذة ومكملة مثالية للجمبري والعديد من أطباق الأسماك. ويمكن استخدامه أيضًا لتتبيل السباغيتي.
اكتسبت صلصة البيستو شهرة عالمية منذ فترة طويلة بفضل رائحة الريحان وطعم الثوم الخفيف والطعم الفريد لجبنة البارميزان. يعد تحضير الصلصة أمرًا بسيطًا للغاية: قم بغسلها، وتقطيعها، وطحنها، وبذلك تكون قد انتهيت...
هذه الصلصة البسيطة، المحضرة من مكونات أساسية: الدقيق والحليب والزبدة، أصبحت منذ فترة طويلة أسطورة. يتم استخدامه لتحضير اللازانيا ويعمل كأساس لصلصات أكثر تعقيدًا وتعقيدًا...
في السابق، كانت صلصة الطماطم تستخدم قليلا نسبيا، ولكن في مؤخرابسبب جنون البيتزا والمعكرونة، من المستحيل الاستغناء عنها، ولا يستحق ذلك، لأنه لذيذ جدًا...
تُعرف هذه الصلصة بأنها واحدة من أكثر الصلصة اللذيذة والمتعددة الاستخدامات. إنه طري وعطري، وهو رائع مع السباغيتي والخضروات، ويكمل بشكل مثالي أي لحم تقريبًا...
بسيطة جدا و وصفة لذيذةجميع المكونات متوفرة. يمكن لفها لفصل الشتاء، أو يمكن طهيها مع اللحوم، خاصة اللذيذة مع اللحوم البيضاء، وكذلك مع الخضار والأسماك...
ربما تكون هذه هي صلصة السباغيتي الأسهل والأسرع. علاوة على ذلك، فإن كونها سريعة وبسيطة لا تعني أنها لا طعم لها، بل على العكس، فهي لذيذة وجميلة للغاية. استعد وانظر بنفسك..
تحضير هذا حار و توابل عطرةللحوم للذواقة الحقيقيين. وصفة بسيطة وعملية، يتم تخزين نبات الجديكا بشكل مثالي طوال فصل الشتاء في الثلاجة .....
يمكن دهن معجون الثوم على الخبز أو استخدامه كطبق جانبي مالح للحوم. من المؤكد أن خبراء كل شيء حار وغير عادي سيقدرون هذا التوابل...
بفضل وجود الطماطم والتفاح، تكون الصلصة أكثر طراوة وأقل حموضة من صلصة التكمالي الكلاسيكية. لقد أحببتها حقًا، صلصة رائعة للحوم.
صنع صلصة اللحم في المنزل أمر سهل للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع متطلبات الوصفات الطبية واستخدام المنتجات المناسبة.
هناك العديد من الخيارات لإنشاء هذه الصلصة اللذيذة. سننظر في الأكثر شعبية وبأسعار معقولة.
الصلصات: وصفات
يمكنك صنع أي صلصة للحوم في المنزل. ومع ذلك، في بعض الحالات، يلزم التزود بالوقود بشكل خاص. على سبيل المثال، إذا قمت بطهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن أو على الشواية، فإن صلصة البصل مع التفاح والثوم ستكون مثالية لهم. لتنفيذ هذه الوصفة تحتاج إلى شراء:
عملية الطبخ
لا يستغرق تحضير صلصات اللحوم في المنزل الكثير من الوقت. لكي تتمكن من رؤية ذلك بنفسك، دعونا نلقي نظرة على الوصفة خطوة بخطوة.
ضعي الزبدة في مقلاة سميكة من الحديد الزهر وسخنيها ببطء على نار خفيفة. بعد ذلك يقومون بالتنظيف بصلةوقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعي الخضار في قدر مسخن مسبقاً واقليها لعدة دقائق.
يمرر الثوم من خلال مكبس ويضاف إلى البصل. أضيفي أيضًا البابريكا الحلوة وسكر البنجر إلى المقلاة، ثم أضيفي صلصة الطماطم واسكبيها. بعد خلط المكونات، أضيفي الفلفل الحار الحار (اختياري)، قليل من الملح ومسحوق الخردل، بالإضافة إلى أي بهارات أخرى وأعشاب مجففة. .
بعد تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ضعيه في المقلاة. قم أيضًا بعصر عصير الليمون بشكل منفصل واسكبه في الصلصة مع مرق اللحم القوي.
بعد أن تغلي محتويات القدر، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. تُطهى صلصة اللحم في المنزل لمدة ساعة تقريبًا. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من المرق أو البهارات أثناء عملية الطهي.
يتم تبريد الصلصة النهائية قليلاً وتقدم مع أضلاع لحم الخنزير.
صلصة حارة للحوم في المنزل: وصفة
شريحة لحم - لذيذ جدا وملء منتج اللحوموالتي غالبًا ما يتم تقديمها مع نوع من الصلصة. لتحضير هذه الصلصة ننصح باستخدام المنتجات التالية:
- أي كاتشب غير حامض - 2 كوب؛
- فصوص الثوم - 3-4 قطع؛
- المصابيح الصغيرة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود - ثلث ملعقة حلوى لكل منهما؛
- سحق ورق الغار- 1 قرصة؛
- سكر البنجر - نصف ملعقة حلوى (استخدميه حسب ذوقك).
طريقة طهو
كيف يجب تحضير صلصة اللحم في المنزل؟ للقيام بذلك، استخدم أي كاتشب غير حمضي. ضعيها في وعاء عميق ثم أضيفيها فلفل مطحونوالكزبرة وورق الغار. بعد ذلك، صر البصل المقشر وفصوص الثوم على مبشرة بخير. يتم وضعها أيضًا في وعاء مشترك يُضاف إليه السكر والملح لاحقًا. بعد خلط المكونات جيداً تعتبر الصلصة جاهزة تماماً. يتم تقديمه مبرداً فقط.
صنع صلصة لينجونبيري
لا تتطلب صلصة اللحوم البسيطة في المنزل استخدام منتجات يصعب العثور عليها. لتحضير صلصة lingonberry، ما عليك سوى شراء المكونات التالية:
- التوت البري المجمد - 1 كوب كامل؛
- سكر البنجر - 3 ملاعق كبيرة؛
- قرفة مطحونة - نصف ملعقة حلوى؛
- الزنجبيل (الجذر) - حسب ذوقك ورغبتك؛
- اليانسون واليانسون - حسب تقديرك؛
- أي نبيذ أحمر - 50 مل؛
- فلفل حار حار - 1 قرصة.
كيف تطبخ؟
صنع اللحوم في المنزل أمر بسيط للغاية. يتم شطف التوت المجمد، ويهز بقوة في منخل، ثم يوضع في قدر. التالي يضيفون السكر المحببوأضف البهارات. بعد أن سحقوا التوت البري باستخدام هراسة، وضعوهم على نار صغيرة وانتظروا حتى يخرج العصير. بعد ذلك، أضيفي النبيذ الأحمر واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
بعد إخراج القدر من الموقد، أضيفي القرفة المطحونة، وجذر الزنجبيل المبشور، و فلفل حارشيلي. بعد خلط المنتجات، انتظر حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، يتم تقديم صلصة Lingonberry إلى الطاولة مع اللحوم.
تحضير الصلصة بالمايونيز والثوم
المايونيز وصلصة الطماطم من الصلصات المفضلة لدى الكثير من الناس. ولتحضير صلصة كاملة منها نقترح استخدام المنتجات التالية:
تحضير
لا يوجد شيء صعب في تحضير مثل هذه الصلصة. أولاً، ضعي المايونيز في وعاء عميق. بيضة السمان. أضف السكر إليه واضربه بقوة حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة. بعد ذلك، توضع صلصة الطماطم الطبيعية في نفس الوعاء.
بعد خلط المكونات مرة أخرى، يتم تذوقها. إذا رغبت في ذلك، يتم إضافة الفلفل والسكر أو الملح الإضافي إليهم. قم أيضًا بتقشير فصوص الثوم بشكل منفصل وبشرها. بعد إضافتها إلى الصلصة، قم بخلطها جيدًا.
إذا كنت تريد صلصة أكثر نكهة، تأكد من إضافة الأعشاب الطازجة إليها. للقيام بذلك، اغسل البقدونس والشبت جيدًا ثم اقطعهما جيدًا بسكين حاد.
يمكن للمرق أن يحول طعم الطبق إلى درجة لا يمكن التعرف عليها، ويمنحه سطوعًا وطعمًا، ويجعله أكثر ليونة أو على العكس من ذلك، حارًا. بمساعدة الصلصات المختلفة، يمكنك اللعب بنفس الطبق عدة مرات، ومن قاعدة واحدة ستحصل دائمًا على مجموعة متنوعة من التحف الفنية. سنخبرك في هذا المقال بكيفية تحضير المرق ليكون لذيذًا ورائحة.
بعض النصائح العامة لتحضير المرق:
نصيحة رقم 1 - في النسخة الكلاسيكية يتم تحضير المرق من السائل الذي يفرز أثناء القلي عن طريق الأسماك أو اللحوم أو الدواجن عن طريق تكثيفها بالنشا أو الدقيق أو عن طريق تبخيرها وإضافة التوابل والبهارات المختلفة. ومع ذلك، يمكن للنباتيين أيضًا إعداد أنواع مختلفة من المرق بناءً على الخضار والعصير الذي يتم إطلاقه عند قليها.
نصيحة رقم 2 - أهم شيء في تحضير المرق هو الحفاظ على النسبة: 1 كوب من السائل لكل 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق أو النشا. هنالك نقطة مهمة: قبل إضافة الدقيق أو النشا إلى السائل، تأكد من تخفيفه ماء باردحتى لا تتشكل كتل عند الخلط.
نصيحة رقم 3 - قم بإعداد المرق في نفس الحاوية التي قمت بإعداد الطبق الذي يعتمد عليه.
نصيحة رقم 4 - استخدم خيالك! يمكن تحضير المرق من مجموعة واسعة من المكونات. في مقالتنا قمنا بإعداد مجموعة مختارة من الوصفات لجميع المناسبات، ولكن لا تقتصر عليها، ابتكر شيئًا جديدًا!
صلصة المعكرونة
- بصل - 2 رأس
- الفطر – 400 غرام
- كريم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة
لذلك، دعونا نجهز صلصة الفطر للمعكرونة. للقيام بذلك، قشر البصل وقطّعه جيدًا، ثم اقليه في مقلاة زيت نباتي.
يُقطع الفطر ويُقلى في مقلاة مع البصل حتى يتبخر الماء تمامًا.
يُضاف الملح والفلفل والريحان ويُسكب الكريم فوق كل شيء ويُطهى مع التحريك حتى يتكاثف المرق. لجعل هذا يحدث بشكل أسرع، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق ويقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل. صلصة الفطر للسباغيتي جاهزة!
مرق مع اللحم
في روسيا، يُعتقد تقليديًا أن مرق اللحم يتناسب بشكل أفضل مع أي طبق جانبي. هذا صحيح، يمكن أن يكون مرق اللحم بمثابة طبق منفصل. هناك عدد كبير من الوصفات لصنع مرق اللحم: يمكن تحضيره من مصادر مختلفة. يعتبر مرق لحم الخنزير الأكثر شيوعا في بلدنا، لأنه اتضح لذيذ، واللحوم طرية ولا تتطلب معالجة حرارية طويلة. يمكنك أيضًا عمل مرق الطماطم أو الجبن أو الكريمة أو يمكنك إضافة الخضار والتوابل المتنوعة. الشرط الأساسي هو أن مرق اللحم لا يمكن أن يكون متجانسا، ويجب أن تكون قطع اللحم ظاهرة فيه، أي. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك التغلب على القاعدة في الخلاط، وتحويلها إلى هريس، ولكن يجب تقطيع اللحم الموجود فيها.
لتحضير مرق اللحم الكلاسيكي ستحتاج:
- اللحوم (لحم الخنزير أو لحم البقر) - 1 كجم
- الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 1 رأس
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الماء – 1 كوب
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحتاج أولاً إلى تنظيف اللحم وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم اقليها بالزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
في هذا الوقت، يقشر البصل والجزر، ويقطع البصل والطماطم إلى مكعبات، ويبشر الجزر ويضاف إلى اللحم.
عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الدقيق والماء إلى المقلاة، مع التحريك بلطف للتأكد من عدم وجود كتل في المرق. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق المقلاة وتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل والتوابل المفضلة والثوم المفروم إذا رغبت في ذلك. المرق جاهز ويجب تقديمه ساخنًا مع أي طبق جانبي.
الدجاج المرق
بشكل عام، مرق الدجاج هو شيء مريح للغاية! يتم تحضيره بسرعة، من المكونات الموجودة دائمًا في الثلاجة، ويصبح لذيذًا ويتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي أو مجرد سلطة. يتم تحضير مرق الدجاج الكلاسيكي بنفس طريقة مرق اللحم، ويستغرق وقتًا أقل بمقدار 1.5 مرة. سنخبرك بكيفية تحضير مرق الدجاج والجبن والقشدة اللذيذ والحساس، وسيزين أيًا من أطباقك. لتحضيره خذي:
- فيليه الدجاج – 600 غرام
- الجبن الصلب – 200 جم
- كريم – 100 مل
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الثوم والبهارات والملح والفلفل - حسب الرغبة
انه سهل. نقطع الفيليه إلى قطع ونقليها قليلاً في الزيت النباتي.
عندما يصبح الدجاج جاهزا، صب الكريم في المقلاة ورش كل شيء بالجبن المبشور، وحرك حتى يذوب الجبن.
يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُضاف الثوم المفروم والملح والبهارات المفضلة لديك. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا (الريحان أو المريمية أو الأوريجانو جيدة بشكل خاص مع الدجاج). حرك والمرق جاهز!
المرق للشرحات
يعتبر مرق الكستليت من ذكريات الطفولة، حيث يتذكر الكثير منا المذاق الكلاسيكي للمرق في كافتيريا المدرسة أو المخيم الصيفي. يمكن للمرق اللذيذ أن يجعل شرحات اللحم أكثر عطرية وعطرية. في أغلب الأحيان، يتم تحضير مرق شرحات اللحم على أساس الطماطم أو معجون الطماطم، مع إضافة الثوم والبصل والأعشاب والخضروات أو الفطر. البديل هو المرق على أساس القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة. نقترح عليك تحضير صلصة الجبن الحارة للشرحات، والتي ستصبح إضافة أصلية لطبق اللحوم الكلاسيكي. لتحضيره خذي:
- الجبن المطبوخ – 2 قطعة.
- كرفس – 100 جم
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الماء (أو النبيذ الأبيض) - 2 كوب
- زبدة - 50 جم
- الفلفل الحار – 0.25 حبة
- الأعشاب المجففة والملح والفلفل - حسب الرغبة
ابشري الجبن والكرفس على مبشرة ناعمة، وقطعي الفلفل الحار.
يقلى الكرفس والفلفل الحار في الزبدة ويضاف الملح وتتبل الخضار قليلاً.
يُضاف الدقيق تدريجيًا إلى المقلاة ويُقلى مع الخضار لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب الماء (أو النبيذ) ويُترك حتى الغليان.
عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي الجبن المبشور وحركي حتى يذوب. يقدم المرق على الفور مع شرحات!
صلصة الطماطم
تعتبر صلصة الطماطم "الكلاسيكية من هذا النوع" أو صلصة الطماطم البديلة المصنوعة من معجون الطماطم. بشكل عام، جاءت إلينا صلصة الطماطم من إيطاليا، وليس بمفردها، ولكن بصحبة اللحم، على شكل صلصة بولونيز للسباغيتي. ومع ذلك، تعلمت ربات البيوت تدريجياً كيفية صنع صلصة الطماطم بدونها لحم مفروم، وتقديمه مع اللحم في أشكال مختلفةأو ببساطة تتبيلها بمجموعة متنوعة من الأطباق. دعونا نعد صلصة الطماطم اللذيذة مع النعناع، وهي مثالية لأي نوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن، بالإضافة إلى طبق جانبي قليل الدهن. للتحضير خذ:
- بصل - 1 رأس
- معجون الطماطم- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أو طماطم – 4-5 قطع.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- مرق اللحم أو الخضار - 2-3 أكواب
- نعناع (جاف أو طازج) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الملح والبهارات - حسب الرغبة
يُقطع البصل والطماطم جيدًا ويُقلى بالزيت. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، فما عليك سوى إضافته إلى البصل.
عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الدقيق واخلطي الخليط جيدًا. يُسكب المرق ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
يتبل الخليط بالملح والفلفل ولا تبالغي في البهارات حتى لا تطغى رائحة وطعم النعناع. أضيفي النعناع المفروم واتركي الخليط حتى يغلي مع التحريك المستمر. إذا كنت تحب المرق الناعم، يمكنك مزجه بالخلاط.
مرق للأرز
وأخيرًا - مرق نباتي للأرز. يمكنك إضافة اللحم إليها إذا رغبت في ذلك، فالوصفة ليست نهائية. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- الباذنجان (كوسة، كوسة) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 1 رأس
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- كريم - 1 كوب
- دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الملح والبهارات - حسب الرغبة
وصفة خطوة بخطوة:
- قشر الخضار واقطعها جيدًا. يُقلى البصل والجزر أولاً بالزيت النباتي، ثم يُضاف إليهما الباذنجان ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم تُضاف الطماطم.
- نرش الخضار بالثوم والملح والفلفل ونضيف الدقيق ونخلط كل شيء.
- نسكب الكريمة تدريجيًا، مع التحريك المستمر للخليط.
- يُغلى المزيج ويُطفئ. يمكنك خفق المرق في الخلاط إذا رغبت في ذلك.
الآن أنت تعرف كيفية صنع المرق من أي مكونات على الإطلاق. تجربة! بالتوفيق في وصفاتك وأطباقك اللذيذة!
صلصاتإنها تضيف نكهة إلى الأطباق، وتكمل مذاقها، بل وتخلق طعمًا جديدًا تمامًا لطبق معين. يتم استخدامها كإضافة إلى الطبق، أو إضافتها إلى الأطباق أثناء تحضيرها. أكثر الصلصات عطرية وشهية وصحية ولذيذة هي الصلصات الطازجة المعدة للتو. ستساعدك الوصفات محلية الصنع على تحضير صلصات حية حقيقية ستجعل مذاق أطباقك رائعًا. أول شيء يجب الانتباه إليه هو الصلصات الكلاسيكية. وصفات الصلصات الكلاسيكيةهم في الغالب الفرنسية و أصل إيطالي. هنا يمكنك تسمية صلصة البشاميل، وصفة صلصة البولونيز، وصفة صلصة التارتار، وصفة الصلصة البيضاء، وصفة صلصة كاربونارا، وصفة صلصة الكريمة، وصفة صلصة السيزر، وصفة صلصة البيستو. وصفة الصلصة، التي لا تقل شعبية، هي صلصة التكمالي الجورجية. وصفة صلصةغالبًا ما تحصل على اسمها من المكون الأساسي الذي يمنحها مذاقها السائد، وهي صلصة الطماطم، وصفة صلصة الكريمة الحامضة، وصفة صلصة الجبن، وصفة صلصة الثوم، وصفة صلصة الخردل، وصفة صلصة العسل. غالبًا ما تشتمل وصفة الصلصة أيضًا على المرق و decoctions، وهي صلصات مع الفطر، وصفات صلصة الدجاج، وصفات صلصة اللحم، صلصة السمك. لكن صلصة الترياكي اليابانية، التي يحبها الكثيرون، هي وصفة لتحضير طبق وليس صلصة، حيث يتم تحضيرها عن طريق قلي الأطعمة في صلصة الصويا.
بناءً على المنتج أو الطبق الذي تحتاج إلى صلصة له، يمكنك اختيار نكهات مختلفة من الصلصة. يمكن إعداد وصفات السمك باستخدام الصلصات البيضاء أو صلصة الطماطم. ويتراوح الطعم من الحلو والحامض إلى الحار، اعتمادا على ما تريد. عادة ما يتم تحضير الصلصات الساخنة للحوم. ولكن عليك أيضًا تجربة بعض الصلصات الحلوة مع اللحم. يمكن أن تشمل وصفات هذه الصلصات العسل والتوت ولها طعم أصلي وتحفز الشهية ليس أسوأ من الصلصات الحامضة أو الحارة المعتادة. ننصحك بتجربة الصلصة الصينية الحلوة، وصفة صلصة التوت البري، والبرقوق الحامض صلصة حلوة, وصفة صلصةعلى أساس المشمش.
يمكن تحضير بعض الصلصات ببساطة عن طريق خلط المكونات وخفقها. البعض الآخر يتطلب المعالجة الحرارية. ينطبق هذا بشكل خاص على الصلصات والمرق التي تعتمد على المرق. من الملائم تحضير هذه الصلصة في طباخ بطيء. غالبًا ما يمكن العثور على وصفة الصلصة في وصفات التوابل. على سبيل المثال، صلصات الخضار والتوابل قريبة جدًا. يمكن استهلاكها طازجة، ومن الناحية العملية، من المفيد جدًا تحضير صلصات الخضار لفصل الشتاء. تعتمد وصفات هذه الصلصات على الطماطم والفلفل والبصل والكوسة والباذنجان. من المريح جدًا فتح جرة من هذه الصلصة في الشتاء أو طهي بعض الأطباق بها أو تقديمها على الطاولة. غالبًا ما يشار إلى صلصة السلطة بالصلصة. وهكذا يتم التمييز بين الصلصات الساخنة والباردة. وصفات محلية الصنع سوف تساعدك على إعداد كليهما. حتى الصلصات المتطورة جدًا يمكن تحضيرها في المنزل إذا رغبت في ذلك. هل سبق لك أن جربت المايونيز محلي الصنع؟ لقد خسرت الكثير! لا تكن كسولًا واصنع بعض الصلصة محلية الصنع. سوف تستغرق وصفة الصلصة بعض الوقت، لكنها ستؤتي ثمارها بشكل جيد. الطباخ الحقيقي هو فقط من يعرف كيفية تحضير الصلصات، حتى أبسط الصلصات. وصفات صلصةبالصورة سوف يجعلونك طباخًا حقيقيًا.
أشهر وألذ 10 صلصات في العالم من مجلة الموقع: وصفات، أسرار الطبخ، صور.
الصلصة هي توابل سائلة تقدم مع الطبق الرئيسي (من الصلصة الفرنسية – المرق). عرفت الصلصات منذ زمن سحيق، وظهرت الأولى في المطبخ القديم. كان الرومان القدماء مشهورين بالثوم - وهو توابل سائلة مصنوعة من الخل والأسماك: كان يتم تجفيف الماكريل أو التونة في الشمس لعدة أشهر، ثم يتم غليها وإضافة الخل والملح والفلفل وزيت الزيتون والنبيذ إلى قاعدة السمك.
تتكون أي صلصة من قاعدة سائلة (سمك، لحم، فطر، مرق الخضار، كريمة، حليب، كريمة حامضة) وحشو (مكونات إضافية) - صفار البيض، الخضار، التوت، البهارات، أعشاب عطرة. يمكن تحضير الحشوة بالدقيق أو بدونه. بناءً على الاتساق، يتم تقسيم جميع المرق إلى سائل وسميك (ما يسمى الانخفاضات). يضاف النبيذ والجبن والمكسرات المطحونة والعسل إلى الصلصات، ويستخدم الدقيق والذرة ونشا البطاطس للتكثيف.
اليوم، تم اختراع العديد من وصفات الصلصة بحيث يتجاوز عددها تقريبًا عدد الأطباق المخصصة لها. شوربة البصل، بيستو الريحان، ساتسيبيلي الطماطم، بشاميل الحليب، تكمالي البرقوق، توت لينجونبيري كمبرلاند... سنشاركك أسرار تحضير أشهى الصلصات في هذا المقال.
الصلصات الشهيرة: وصفات لأفضل الصلصات في العالم
وصفة 1.
ماذا نأكل مع: السمك، المأكولات البحرية، اللحوم، الخضار، اللازانيا، المسقعة.
سوف تحتاج إلى: 30 جم سمنة 2 ملعقة كبيرة دقيق، 600 مل حليب، ملح حسب الرغبة، جوزة الطيب والفلفل الأبيض (أو الأسود) حسب الرغبة.
تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُحرَّك جيدًا حتى يتكون معجون متجانس، ومع الاستمرار في التقليب المستمر، يُقلى لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. يجب أن يصبح الدقيق بنيًا قليلاً فقط، ويصبح كريميًا (ولكن ليس ذهبيًا)، أي أن لونه لم يتغير عمليًا - وهذا ما يسمى الرو الأبيض. ثم نسكب الحليب ببطء، مع الاستمرار في التحريك حتى لا تتشكل أي كتل، ونتركه يغلي، ونخفض الحرارة ويطهى حتى يصبح سميكًا (حوالي نصف ساعة). أضف الملح في النهاية. تُصفّى الصلصة النهائية في وعاء نظيف، وتُتبل بالفلفل الأبيض وجوزة الطيب حسب الرغبة.
هناك العديد من الاختلافات في اللغة الفرنسية صلصة الحليب. يتم تحضير البشاميل باستخدام خليط المرق (اللحم أو الخضار - للأطباق النباتية) مع الكريمة ويضاف إليها خردل ديجون والجبن المبشور والبصل والكراث والفطر. بساطة المكونات وسهولة التحضير والأصل النبيل - كل هذا تشتهر به صلصة البشاميل الشهيرة.
وصفة 2.
ماذا نأكل مع: الخبز المحمص والمعكرونة والمعكرونة واللازانيا والأرز والبطاطا المهروسة وأطباق اللحوم والأسماك.
سوف تحتاج: 100 مل زيت الزيتونمعصور على البارد، حفنة من الريحان الأخضر، 2 فص ثوم، 50 جرام بارميزان، 50 جرام صنوبر، عصير نصف ليمونة.
يغسل الريحان ويجفف ويقطع ناعماً. يقطع الثوم ويبشر الجبن. يُمزج الجبن والريحان والثوم ويُطحن في الهاون. يمكنك بالطبع استخدام الخلاط أو محضر الطعام، لكن من الأفضل أن تفعل كل شيء يدويًا، باستخدام هاون قديم جيد ومدقة خشبية؛ البيستو لا يحب البيستو المنتج حديثًا، فهو يحتاج إلى دفء يديك. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واستمري في مزج المكونات. ثم أضيفي الملح وعصير الليمون. الصلصة جاهزة.
ميزة صلصة البيستو هي أنها سهلة التحضير للغاية - لا تحتاج إلى قلي أو غلي أي شيء، فقط قم بخلط المكونات المحضرة وطحنها. يتم تحضير البيستو مع الطماطم المجففة بالشمس، وتعتبر هذه الصلصة بديلاً رائعًا صلصة الطماطمللبيتزا، المرافقة المثالية للخضروات المخبوزة في الفرن أو المشوية. بدلاً من الصنوبر، أضيفي البندق واللوز. عين الجمل, بذور اليقطين. يمكن أن تكون الأجبان مختلفة أيضًا، تمامًا مثل المكسرات. تحتوي بعض الوصفات على النعناع والكرفس وجبن الغنم والطرخون والكزبرة، وفي روسيا يُستخدم الثوم البري بدلاً من الريحان.
وصفة 3.
ماذا نأكل مع: الأطباق المقاومة للحرارة وأطباق اللحوم والدواجن.
سوف تحتاج إلى: 500 جرام من التوت البري الطازج، 1 لتر من الماء، 100 مل من بورت أو أي نبيذ أحمر آخر، 10 جرام من النشا، 200 جرام من السكر، قرفة حسب الرغبة.
شطف lingonberry وتغطي بالماء. نتركها تغلي ثم نصفي المرق ونطحن التوت من خلال منخل أو نطحنه في الخلاط حتى يصبح قوام الصلصة ناعمًا ومتجانسًا. يُمزج التوت البري المطحون مع السكر والقرفة والنبيذ ويُضاف القليل من المرق ويُغلى لمدة 5 دقائق. حرك النشا في المرق المتبقي ، واسكبه في هريس التوت ، واتركه يغلي ثم أخرجه من الموقد.
صلصة لينجونبيري (يسميها سكان فوجي ألبيون كمبرلاند) سهلة التحضير، محتوى عاليالفيتامينات ومزيج ناجح من المكونات: طعمه الحلو والحامض يتناغم بشكل رائع مع أطباق اللحوم الحمراء ويكمل بشكل مثالي طعم لحم الغزال المشوي والبط البري. يُضاف أحيانًا مربى التوت البري الجاهز وعصير الليمون والبرتقال والكونياك إلى كمبرلاند، وتشمل التوابل الفلفل الحار والزنجبيل والخردل الإنجليزي الجاف.
وصفة 4.
ماذا نأكل مع: السمك (المسلوق والمقلي والمخبوز) والمأكولات البحرية والخضروات و أطباق اللحومالبيض المشوي البارد.
سوف تحتاج إلى: 2 صفار نيئ، 2 بيضة مسلوقة، 120 جرام زيت نباتي مكرر، 120 جرام كريمة حامضة، 40 جرام فطر مخلل، 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم، 40 جرام خردل، 1 خيار مخلل، سكر، خل (أو عصير ليمون). )، ملح للتذوق.
قشر البيض المسلوق وافصل البياض عن الصفار وابشر الصفار جيدًا واطحنه في وعاء مع الخردل والصفار الخام. يُسكب الزيت النباتي في تيار رفيع في الخليط الناتج مع الخفق المستمر (عملية تحضير الرز الكلاسيكي تشبه إلى حد كبير تقنية تحضير المايونيز محلي الصنع). يقطع الخيار المخلل والفطر المخلل والبيض المسلوق (من المهم جدًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وعدم تقطيعها بأي طريقة أخرى؛ تحتاج إلى تحسس قطع الخضار في القاعدة الطرية - وهذا الشرط المطلوبتحضير الرز)، امزجيه مع البصل الأخضروالقشدة الحامضة وكتلة البيض. يقلب كل شيء جيدًا ويضاف الملح والسكر والخل (أو عصير الليمون) حسب الرغبة.
تتم أيضًا إضافة نبات الكبر والخيار المخلل والثوم والبقدونس والشبت إلى الرز، ويستخدم المايونيز الجاهز (لكن محلي الصنع، بالطبع، ألذ وأكثر صحة من الشراء في المتجر).
وصفة 5.
ماذا نأكل مع: البطاطس والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة والخضروات واللحوم.
سوف تحتاج إلى: 70 جرام من البوليطس المجفف (ceps)، 1 بصلة، 700 مل من الماء، 2 فص ثوم، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل، 40 جرام من الزيت النباتي المكرر، 150 مل من القشدة الحامضة (يمكنك استخدام كريمة محلية الصنع) ) 55 جرام زبدة وملح وفلفل حسب الرغبة.
اشطف البوليطس جيدًا وانقعه لمدة 30-40 دقيقة في كوب دافئ ماء مغلي. ثم قم بإزالة الفطر، وقطعه، ودمج السائل الذي تضخم فيه مع 500 مل المتبقية من الماء. دع البوليطس يغلي. في هذه الأثناء، في قدر آخر، يقلى البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، ثم تضاف الزبدة، وعندما تذوب مع التحريك المستمر، أضيفي الدقيق على دفعات. يقلى مع التحريك المستمر لتجنب الكتل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد أن ينضج الفطر لمدة 30-35 دقيقة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي مرق الفطر ليبرد قليلاً. يُسكب المرق الدافئ في أجزاء في قدر مع الدقيق المحمص: أولًا 100 مل ويُقلب جيدًا ثم يُضاف باقي السائل. يُطهى لمدة 7-8 دقائق ويُضاف الملح ويُضاف الكريما الحامضة ويُترك الصلصة تغلي وتُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
يمكنك تنويع هذه الوصفة باستخدام البقدونس المفروم (المضاف مع الكريمة الحامضة) والبابريكا وجوزة الطيب.
وصفة 6.
ماذا نأكل مع: أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والبطاطس.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من البرقوق الأصفر الحامض (البرقوق الكرز)، 40 جرام من الفلفل الحار الطازج، 50 جرام من الثوم، أعشاب طازجة(نصف حفنة كزبرة ونصف حفنة شبت) ملح، 1 ملعقة كبيرة شبت جاف.
اغسل البرقوق، وقطعه إلى أرباع، وأزل البذور، ثم ضعه في قدر واملأه بالماء حتى يغطي الفاكهة بالكامل. يُغسل الشبت والبقدونس ويُرجان جيدًا ويُربطان في حزمة واحدة ويُضافان إلى البرقوق. اطبخي حتى تصبح الفاكهة طرية. إزالة الخضر. صفي الماء المتبقي في وعاء منفصل. نمرر البرقوق من خلال منخل ونضعه في مقلاة نظيفة ونضيف الفلفل الحار المفروم والثوم والشبت الجاف. امزج كل شيء جيدًا. إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي إليها القليل من الماء أو مرق البرقوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتكاثف القشدة الحامضة. يقدم باردا.
في كثير من الأحيان يتم طهي صلصة التكمالي من خوخ التكمالي الأخضر غير الناضج، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. في بعض الأحيان تضاف إليها الأشواك. من بين الأعشاب، بالإضافة إلى الشبت والبقدونس، بلسم الليمون والأمبالا.
وصفة 7.
ماذا نأكل مع: اللحوم، الخضار، الخبز.
سوف تحتاجين إلى: 500 مل من الزبادي اليوناني الطبيعي، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع، 1 كبيرة خيار طازج, 1 ملعقة كبيرة ملح , 2 فص ثوم .
أصعب شيء في تحضير صلصة تساتزيكي هو العثور على الزبادي المناسب، السميك، الطبيعي، اليوناني الحقيقي، بدون إضافات. إذا لم تتمكن من شراء واحدة، يمكنك تحضير الزبادي في المنزل باستخدام الزبادي الخاص بنا، وبعد ذلك، باستخدام التلاعبات البسيطة، يصبح طبيعيًا زبادي محلي الصنعفي "الصحيحة"، اليونانية. للقيام بذلك، قم بتبطين منخل كبير بمنديل من الكتان (القطن)، ثم اغمسه في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة، ثم ضع الزبادي في الأعلى، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي، قومي بتقشير الخيار الطازج وبشره جيدًا، ثم أضيفي الملح واتركيه لمدة 3 ساعات. ضعي الزبادي في وعاء. نعصر لب الخيار جيداً. قطع الثوم في عصارة الثوم أو الهريس. ضعي الثوم وهريس الخيار والقشدة الحامضة في وعاء مع الزبادي، واخلطي كل شيء جيدًا. تقدم الصلصة باردة.
وصفة 8.
ماذا نأكل مع: المأكولات البحرية والخضروات المسلوقة (الهليون، الكوسة، الخرشوف، أنواع مختلفةكرنب).
سوف تحتاجين إلى: نصف قطعة من الزبدة، 3 صفار، عصير نصف ليمونة، فلفل أبيض مطحون طازج، ملح وقليل من الفلفل الحار.
تذوب الزبدة في قدر وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب الماء في قدر كبيرة، وعندما يغلي، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وضعي فوقها وعاءً زجاجيًا أو سيراميكيًا (أي أنك بحاجة إلى "البناء" حمام الماء) ، ضعي الصفار هناك وأضيفي إليهم عصير الليمون واخلطيهم جيدًا واخفقي الصفار عصير ليمونخلاط أو خفقت. عندما تصبح الكتلة رقيقًا (بعد حوالي 5 دقائق)، مع الاستمرار في الضرب، ابدأ بإضافة الزبدة المذابة والمبردة تدريجيًا في تيار رفيع يتدفق باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واخفقي لمدة نصف دقيقة أخرى. قدمي الصلصة النهائية على الفور.
يعد تحضير الصلصة الهولندية عملية دقيقة للغاية. يجب الحرص على ألا ترتفع درجة حرارة البخار كثيرًا، وإلا قد "تتخثر" الصلصة. ولكن يمكنك حل هذه المشكلة الصغيرة؛ يمكن للثلج "إصلاح" الصلصة: تحتاج إلى إزالة الوعاء من "الحمام"، وإضافة اثنين من مكعبات الثلج وخفق الصفار حتى يذوب الجليد.
وصفة 9.
ماذا نأكل مع: رقائق الذرة والخبز والأطباق المكسيكية.
سوف تحتاجين إلى: 2 أفوكادو، 1 طماطم، 1 فلفل أحمر حار، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (أو عصير ليمون)، 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، نصف بصلة.
اغسل وجفف الخضار. قم بقطع كمثرى التمساح (وتسمى أيضًا الأفوكادو) إلى نصفين بالطول، ولتسهيل إزالة الحفرة، اقلب النصفين في اتجاهات مختلفة، وافصلهما عن بعضهما البعض وقشرهما. يُهرس اللب بالشوكة ويُتبل بعصير الليمون لمنعه من التحول إلى اللون الداكن. نقطع البصل ناعما. نقطع حبة الفلفل الحار بالطول، ونزيل البذور، ونغسلها، ونجففها، ونقطعها جيدًا. قطعي الطماطم إلى شرائح صغيرة. يُمزج لب الأفوكادو مع الكزبرة، والبصل، فلفل حاروالطماطم، يتبل بالملح ويقلب.
الجواكامولي هو الطبق المكسيكي الوطني. في المظهر، يبدو أشبه بوجبة خفيفة، على الرغم من أن اسم الطبق يترجم حرفيا باسم "صلصة الأفوكادو".
وصفة 10.
ماذا نأكل مع: أطباق الجبن واللحوم والدواجن.
سوف تحتاجين إلى: 500 جرام عنب أحمر، 400 جرام تين طازج، 1 برتقالة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي، فلفل أسود مطحون طازج وملح.
اشطف الثمار. سخني الفرن إلى 210 درجة. قطع التين إلى شرائح. افصل العنب عن الأغصان، وقشر التوت من السيقان، ثم ضعها مع التين على صينية خبز مدهونة بالزيت، ثم ضعها في الفرن لمدة 10 دقائق. أزيلي قشر البرتقال من البرتقال وقطعيه إلى شرائح رفيعة. اعصر العصير من اللب. يُمزج العنب والتين وعصير البرتقال والقشر والفلفل والخل والملح في وعاء السلطة. ضع الصلصة النهائية في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
الصلصة مصنوعة من التفاح، الكاكي، عنب الثعلب، المشمش، البصل، الراوند، والطماطم. ميزةهذه الصلصة عبارة عن مزيج من الصلصات الحامضة والحلوة. من بين التوابل، بالإضافة إلى الفلفل، يضاف الزنجبيل الطازج وبذور الخردل والكمون والكزبرة والقرنفل إلى الصلصة.
الغرض من أي صلصة– إبراز طعم الطبق الرئيسي والتأكيد على مميزاته وإخفاء عيوبه. يمكن للمرق اللذيذ أن يجعل إبداعات الطهي الأبسط والأكثر تعقيدًا فريدة من نوعها ولا تضاهى. و على طاولة احتفاليةالصلصات الأصلية لا يمكن الاستغناء عنها. حظا سعيدا في تجارب الطهي الخاصة بك وشهية سعيدة!
