عنب الثعلب: صلصة لفصل الشتاء. وصفات ذهبية مع الصور
هناك الكثير الذي لن تجده في الطبخ الحديث، وخاصة في المنزل. أصبح مربى الجزر أمرًا شائعًا تمامًا، تمامًا كما لم تعد صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء تفاجئ أحداً. وصفات متنوعة صلصات لذيذةعلى سبيل المثال، أصبحت التكمالي أو بالثوم تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الأطباق الأصلية. لا، لماذا الأصلي، عادي بالفعل، لذيذ وصحي.
لهذا النوع من التحضير، يمكنك استخدام التوت التالف قليلاً أو المنبعج قليلاً، وهذا مسموح به لأن جميع مكونات الصلصة يتم سحقها.
في بعض الأحيان تتطلب الوصفة عنب الثعلب غير الناضج، مثل صلصة التكمالي. نعم، ليس من الضروري على الإطلاق تحضيرها من نفس الصنف من البرقوق، فهي لا تنمو هنا، لكننا نحب الصلصة. يتواءم عنب الثعلب جيدًا مع الاستبدال.
يتم تحضير بعض الصلصات بدون معالجة حرارية، والبعض الآخر بأقل قدر من المعالجة الحرارية. على الرغم من أن معظم الفوائد يتم الحفاظ عليها بهذه الطريقة، إلا أنه سيكون عليك فقط تخزين هذه المستحضرات في الثلاجة.
بالنسبة لهذه الوصفة، يمكنك أن تأخذ نصف حبات التوت ناضجة ونصفها الآخر مخضر، ثم سيكون الطعم يذكرنا جدًا بالتكمالي.
للحصول على الوصفة سنحتاج إلى اتخاذ:
- كيلو من التوت
- رأسان من الثوم
- جراب واحد صغير فلفل حار(ضوء)
- حفنة من الكرفس والريحان والشبت
- مظلة الشبت مع البذور
- ورقة واحدة من الفجل الحار
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء
- ملعقة صغيرة ملح
- ثلث ملعقة صغيرة من السكر
طريقة تحضير الصلصة :
نحتاج إلى تمرير التوت من خلال منخل حتى لا توجد قشور أو بذور في الصلصة. للقيام بذلك، صب كل عنب الثعلب المغسول والنظيف في قدر، صب بعض الماء فيه واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. ثم يصبح مسحه سهلاً وسريعًا.
أعد كتلة التوت الناتجة إلى القدر، ومن الجيد أن تكون منخفضة وواسعة حتى يتم التبخر بشكل أسرع. يُطهى على درجة حرارة منخفضة جدًا مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
أثناء غليان صلصة التوت، اغسلي كل الخضروات وقشري الثوم وأزيلي البذور من الفلفل. جفف كل شيء واهرسه بخلاط ناعم.
عندما تقل الصلصة إلى نصف حجمها، أضيفي الأعشاب المطحونة والبهارات، ولا تنسي رش السكر والملح، واتركيها على النار لمدة نصف ساعة أخرى. نقوم بتعبئة الصلصة الجاهزة في مرطبانات صغيرة معقمة. بعد أن تبرد محتويات الجرار، يمكن إنزالها في القبو.
إنه نبات أدجيكا، حار، عطري، يتماشى مع الشواء، فقط لديك الوقت لإضافته. في البداية، صُدم أصدقائي لأنني بدأت في صنع نبات الجرجير من عنب الثعلب، واعتقدوا أن والدتي كانت مجنونة تمامًا بتحضيراتها. ولكن الآن يطلبون كل عام إعداد مثل هذه الصلصة، وحتى قطف عنب الثعلب بأنفسهم.
كل ما نحتاجه هو:
- كيلو من التوت الأخضر
- 3 رؤوس ثوم، إذا كان هذا كثير عليك، خذ اثنين
- حبة فلفل حار واحدة، أو قرنة صغيرة، أو نصف فلفل حار
- حبة فلفل رومي واحدة، أكثر لحمًا
- حفنة من الشبت والبقدونس
- ثلاثة أغصان من الريحان الأرجواني
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، عديم الرائحة
- ملح للتذوق
كيفية تحضير الجديكا من عنب الثعلب:
صنع الجديكا من عنب الثعلب أمر بسيط للغاية. يجب غسل التوت وقطع ذيوله، في هذه الوصفة لن نفركهم من خلال منخل. بعد الغسيل أنثر عنب الثعلب والأعشاب على المنشفة حتى يجف كل شيء.
أقوم أيضًا بغسل الفلفل الحار والحلو وتنظيف البذور وتقطيعها إلى قطع. أقوم بتقطيعها مع التوت وجميع التوابل وكذلك الأعشاب. إذا قمت بإضافة الملح والزيت دفعة واحدة في الخلاط، فسوف يتوزع الملح بسرعة وستكون الصلصة متجانسة، وكل ما تبقى هو وضعها في مرطبانات. لكن قم بتخزين هذه الجرجير فقط في الثلاجة.
سنحتاج إلى تناول الصلصة:
- كيلو عنب الثعلب الأخضر
- زوجان من رؤوس الثوم
- حبة فلفل حار واحدة
- حفنة من الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طريقة تحضير صلصة التكمالي :
نقوم أولاً بمعالجة عنب الثعلب. بالنسبة لهذه الصلصة، لن يتعين عليك غسلها فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى إزالة جميع ذيولها. ثم بالطبع تجفف وتطحن إما في مفرمة اللحم أو في الخلاط.
نحن أيضًا نغسل الخضار والفلفل ونقطعها جيدًا أو نطحنها إذا رغبت في ذلك. قشر وختم الثوم بسكين. نحن نجمع كل شيء ونتركه يطهى لمدة عشر دقائق. هذا سيكون كافيا للصلصة. ثم نضعها في الجرار ونغلق الأغطية.
عنب الثعلب هو التوت الذي يحتوي على الكثير فيتامينات مهمةوالعناصر الدقيقة.
ربما يكون الجميع قد جربوا المربى المصنوع من هذا التوت مرة واحدة على الأقل في حياتهم.
ولكن على الأرجح لم تحاول كل ربة منزل طهي صلصة مثل عنب الثعلب مع الثوم.
هناك العديد وصفات مختلفةوالتي سوف تروق للعديد من الذواقة. تتناسب هذه الصلصة بشكل رائع مع اللحوم المشوية.
يُطلق على عنب الثعلب بالثوم اسم "المزيف". كما فهم الكثيرون بالفعل، ستشمل وصفته عنب الثعلب والثوم، ولكن هناك العديد من الوصفات، وتحتوي كل منها على منتجات إضافية.
عنب الثعلب مع الثوم: وصفات
صلصة عنب الثعلب مع الثوم.
لتحضير هذه الصلصة تحتاجين إلى:
1) كيلوغرام واحد من عنب الثعلب (يفضل أن تكون غير ناضجة بعد)؛
2) مائتي غرام من الشبت؛
3) الثوم - ثلاثمائة جرام؛
4) قليل من الملح والسكر.
تحتاج أولاً إلى غسل الشبت وتركه يجف جيدًا حتى لا يلتصق بيديك وسيكون من الأسهل تقطيعه. ثم عليك أن تأخذ الثوم وتقشره. يجب فرز جميع عنب الثعلب والتخلص من التوت الفاسد وإزالة سيقان الباقي وغسل التوت جيدًا.
تحتاج أولاً إلى طحنه من خلال مفرمة اللحم، ثم تناول الثوم وتمريره أيضًا عبر مفرمة اللحم، وعليك أن تفعل الشيء نفسه مع الأعشاب. نخلط جميع المكونات جيداً، ونضيف إلى الخليط القليل من الملح والسكر. لاستبدال السكر، يمكنك إضافة إلى الكتلة الناتجة العسل الطبيعي. بعد ذلك، قومي بتحريك الخليط مرة أخرى ووضع الخليط في مرطبانات صغيرة.
يجب تغطية كل جرة بورق الخبز ووضعها في الثلاجة لمدة أربعين يومًا تقريبًا.
Adjika وهمية من عنب الثعلب
لتحضير هذه الصلصة ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
1) عنب الثعلب (الأخضر بالضرورة) - ثلاثة أكواب؛
2) الفلفل الحلو (يمكنك استخدام الأخضر والأحمر والأصفر) - 1 قطعة؛
3) نصف حبة فلفل حار؛
4) القليل من الثوم حسب الرغبة، حوالي 2-3 قطع؛
5) أضف الملح.
6) زيت نباتي حوالي 3 ملاعق كبيرة؛
7) البقدونس والنعناع.
تحتاج أولاً إلى تناول عنب الثعلب وغسله جيدًا والتخلص من الفاكهة الفاسدة. تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع السيقان.
التالي عليك أن تأخذ الفلفل الحلو، يجب تنظيفها من الساق والبذور. عليك أيضًا أن تفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار. يجب تقطيع هذه المنتجات إلى ثماني قطع تقريبًا. بعد ذلك عليك أن تأخذ الثوم. يجب أن يتم تقشيرها. بعد ذلك، عليك أن تأخذ الريحان والبقدونس، وتشطفهما وتتركهما حتى يجف.
بمجرد إعداد المكونات، تحتاج إلى وضعها في الخلاط وطحنها إلى هريس. القادمة تحتاج إلى إضافة زيت نباتيقليل من الملح والسكر ثم أضيفي الخضر. إذا تم إحضار المنتج حسب الرغبة، فيجب سكبه في مرطبانات صغيرة وإغلاقه ووضعه في الثلاجة أو ببساطة مكان مظلملمدة شهر ونصف. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض الجوز إلى هذه الصلصة.
من السهل جدًا تحضير هذا النوع من عنب الثعلب ، لكن الطعم مذهل بكل بساطة.
يعتبر عنب الثعلب مع الثوم مثاليًا لأطباق اللحوم والأسماك. من الأفضل أن تكون هذه المنتجات مقلية.
العديد من الذواقة يقولون لا أفضل ملحقإلى طبق اللحوم من الصلصة الحلوة والحامضة. في كثير من الأحيان يتم تحضير هذا النوع من التوابل السائلة من الفواكه والتوت، مع إعطاء الأفضلية لتلك الأكثر حمضية. لم يتجاهل الطهاة عنب الثعلب أيضًا. يمكن تقديم صلصة عنب الثعلب للحوم ليس فقط في الصيف، عندما ينضج المكون الرئيسي، ولكن أيضًا في أوقات أخرى من العام، حيث يمكن تحضير هذا التوابل لفصل الشتاء. يمكن أن تكون الصلصة العادية والمعلبة حارة أو خفيفة، حسب الوصفة.
ميزات الطبخ
هناك عدة وصفات لصنع صلصة عنب الثعلب. يقترح البعض استخدام التوت الناضج والبعض الآخر أخضر. تدعو بعض الوصفات إلى الحفاظ على الصلصة، بينما لا يمكن حفظ التتبيلة حسب وصفات أخرى تخزين طويل المدى. ومع ذلك، مع كل مجموعة متنوعة من وصفات صلصة عنب الثعلب للحوم، هناك بعض قواعد عامةالتي يجب اتباعها.
- يجب فرز عنب الثعلب الذي تم جمعه من أجل الصلصة بعناية للتخلص من التوت الفاسد، ثم شطفه بالماء الجاري وتجفيفه، ونشره على منشفة.
- يمكن أن يكون لصلصة عنب الثعلب قوام مختلف. تتطلب بعض الوصفات حبات التوت الكاملة، بينما تتطلب وصفات أخرى تقطيعها. يمكن الحصول على الاتساق الأكثر سلاسة إذا تم فرك عنب الثعلب المسحوق في الخلاط من خلال منخل: في هذه الحالة، حتى الحبوب الصغيرة لن تدخل في الصلصة.
- عند تحضير صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء، فإنها غالبًا ما تخضع للمعالجة الحرارية طويلة الأمد أو تحتوي على مواد حافظة طبيعية مثل السكر والملح والخل، فلفل حار. هذه مكونات مهمة يجب إضافتها تمامًا كما هو محدد في الوصفة عند التعليب. ولكن إذا كنت تخطط لتناول الصلصة على الفور، فيمكن تغيير كمية المكونات الإضافية للحصول على المذاق الأمثل من وجهة نظرك.
- بغض النظر عن المكان الذي تخطط لتخزين الصلصة فيه في الشتاء، يمكنك فقط وضعها في عبوات زجاجية معقمة يمكن إغلاقها بإحكام. يجب غلي الأغطية قبل الاستخدام.
- أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم غير مناسبة لتحضير صلصة عنب الثعلب، حيث أنها تتأكسد تحت تأثير الأحماض المكونة لها، مما يؤدي إلى إطلاق مواد مؤذية. ربات البيوت من ذوي الخبرةيتم طهي الصلصات في حاويات المينا.
تُقدم صلصة عنب الثعلب باردة مع اللحم. ومع ذلك، يمكن استخدامه أيضًا كمرق، وفي هذه الحالة يجب تسخين التوابل.
وصفة بسيطة لصلصة عنب الثعلب الحارة
- عنب الثعلب الأخضر - 0.5 كجم؛
- الشبت الطازج – 100 غرام؛
- الثوم - 150 غرام؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- قشر الثوم. تحتاج إلى ارتداء القفازات لحماية بشرتك، وإلا قد تحدث حروق.
- تحضير عنب الثعلب.
- نضع الثوم وعنب الثعلب في الخلاط ونقطعهما. يمكنك بسهولة استخدام مفرمة اللحم.
- يُقطع الشبت جيدًا ويُضاف إلى خليط الثوم وعنب الثعلب.
- أضف الملح والسكر حسب الرغبة، وتخلط جيدا.
- ضعها في مرطبانات وضعها في الثلاجة.
ستكون الصلصة جاهزة للأكل خلال 3 ساعات. يمكنك تخزينه في الثلاجة، بشرط تعقيم البرطمانات، لمدة تصل إلى 35 يومًا. خلاف ذلك، تحتاج إلى تناول الصلصة في غضون أسبوع. ضع في اعتبارك أن هذا التوابل حار جدًا.
صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة مع النبيذ
- عنب الثعلب الناضج - 0.5 كجم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- ملح - 20 جم؛
- خردل المائدة - 5 مل؛
- النبيذ الجاف (يمكن استخدام كل من الأبيض والأحمر) - 150 مل؛
- سكر – 160 جم؛
- ماء – 150 مل؛
- الزبيب – 50 جم.
طريقة طهو:
- نغسل الزبيب وعنب الثعلب ونضعهما في قدر. أضف الماء والسكر. ضعه على نار خفيفة.
- يُمزج الثوم الذي يتم تمريره عبر عصارة مع الملح والخردل.
- عندما يغلي الخليط في المقلاة، يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُضاف معجون الخردل والثوم ويُقلب ويُسكب في النبيذ.
- استمر في الطهي لمدة نصف ساعة.
- طحن الكتلة الناتجة بالخلاط وفركها من خلال منخل.
- تبرد الصلصة النهائية وتقدم.
يمكن تحضير الصلصة حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء. في هذه الحالة، يجب غلي الكتلة المطحونة من خلال منخل لمدة 5 دقائق، ثم توضع في مرطبانات معقمة وتغلق بإحكام. تخزين هذا التوابل في الثلاجة.
صلصة عنب الثعلب الخضراء الحارة لفصل الشتاء
التكوين (لكل 0.5 لتر):
- عنب الثعلب الأخضر - 0.65 كجم؛
- البصل - 100 غرام؛
- مر الفلفل الحلو(يفضل اللون الأخضر) – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر – 120 جم؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 45 مل؛
- الملح والزنجبيل المبشور - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نغسل عنب الثعلب ونضعه في قدر.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى عنب الثعلب.
- يُضاف السكر ويُضاف الخل ويُوضع على نار خفيفة.
- تنظيف الفلفل عن طريق إزالة البذور. فرم ناعما. أضف إلى الخليط الرئيسي عندما يغلي.
- وفي نفس الوقت أضيفي الزنجبيل المبشور.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
- أضف الملح، وإذا رغبت في ذلك، طحن مع خلاط. ومع ذلك، وفقا لهذه الوصفة، غالبا ما يتم إعداد الصلصة مع التوت الكامل.
- استمر في الطهي حتى تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية.
نوزع الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة، ونغلقها بإحكام، ونقلبها، ونغلفها. وبمجرد أن تبرد، يمكن تخزينها في المخزن وفي درجة حرارة الغرفة.
صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة لفصل الشتاء
- عنب الثعلب الأحمر - 1 كجم؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ريحان - 20 جم؛
- الكرفس - 20 جم؛
- الكزبرة - 20 جم؛
- ملح – 5 جم؛
- سكر - 0.25 كجم؛
- الماء – 50 مل.
طريقة طهو:
- يُطهى التوت المغسول مع كمية صغيرة من الماء لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ويُفرك من خلال منخل.
- سخني هريس عنب الثعلب على النار لمدة 30-40 دقيقة.
- يُقشر الفلفل ويُقطع جيدًا.
- مرر الثوم من خلال مكبس.
- قطع الخضر، بما في ذلك ورقة الفجل.
- بعد مرور الوقت المحدد، أضف الملح والسكر والأعشاب والثوم والفلفل إلى عنب الثعلب. حرك واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعي الصلصة النهائية في البرطمانات المجهزة، وأغلقيها بإحكام، ثم اقلبيها. لفه وانتظر حتى يبرد. بعد ذلك، ضعه في المكان الذي تخزن فيه عادة مستلزمات الشتاء.
صلصة عنب الثعلب تتناسب مع أي نوع من اللحوم. طعمه الحلو والحامض يكمل أطباق الدواجن بشكل مثالي. سيحب عشاق التوابل الحارة الصلصة بشكل خاص.
في الطبخ، عادة ما يرتبط عنب الثعلب بالمربيات الحلوة. ولكن مع البصل والزنجبيل والبهارات الحارة، تحصل على صلصة حارة جيدة ومثالية للحوم والكباب والأسماك والدجاج. طعمه حامض مع ملاحظات حلوة ومسحة حارة. إذا كنت تحب صلصة عنب الثعلب، يمكنك أيضًا لفها في مرطبانات جاهزة والاستمتاع بها في الشتاء.
تذوق معلومات الصلصات
مكونات
- 1.5 كوب عنب الثعلب
- 1 رأس بصل;
- 3 سم من الزنجبيل الطازج
- 100 جرام من السكر
- قليل من الملح و فلفل مطحون;
- 1 ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي؛
- خليط من الفلفل الحار؛
- 20 ملليلتر من خل التفاح.
كيفية صنع صلصة حلوة وحامضة للحوم من عنب الثعلب الأحمر
نستخدم عنب الثعلب الأحمر الناضج، ويمكنك استخدام التوت الأخضر الناضج أو مزج عدة أنواع من هذا التوت.
يُسكب عنب الثعلب في وعاء ويُضاف الماء ويُترك لبعض الوقت لإزالة الحطام الزائد. ثم استخدمي مقص الأظافر لقص جميع ذيل الحصان. انقلها إلى وعاء من الألومنيوم حيث سيتم تحضير الصلصة. 
قشر البصل واقطعه جيدًا ثم ضعه في وعاء مع عنب الثعلب. 
صب الكمية المحددة من السكر هناك، صب الخل، وتخلط. ضع الحاوية مع المحتويات على الموقد بأقل قدر من الحرارة. مع التحريك المستمر، ينضج الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريبا. 
أثناء الطهي، أضيفي خليط الفلفل الحار إلى الصلصة. أضيفي كمية الفلفل الحار حسب تفضيلاتك تفضيلات الذوق. 
صب في التوابل العطرية khmeli-suneli. 
قشر جذر الزنجبيل، اقطعه باستخدام مبشرة ذات ثقوب دقيقة وأضفه إلى الصلصة التي تغلي على نار خفيفة. 
بعد مرور وقت الطهي (15 دقيقة)، أخرجي الوعاء من الموقد. للحصول على اتساق متجانس، مرري الخليط باستخدام الخلاط الغاطس. اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا إذا وجدت أحيانًا قطعًا كاملة من عنب الثعلب في الصلصة.
إذا رغبت في ذلك، يمكن فرك صلصة عنب الثعلب من خلال منخل، ثم سوف تصبح موحدة في الاتساق وسوف تشبه صلصة التكمالي. 
قبل الاستخدام، يجب أن تبقى الصلصة لعدة ساعات، ويفضل أن تكون في مكان بارد.
قمنا بإعداد صلصة اللحم باستخدام البصل والزنجبيل والفلفل وجنجل السنيلي. ستكون الصلصة ممتازة أيضًا مع إضافة الثوم المفروم والأعشاب الطازجة والخوخ والتفاح غير المحلى. يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار الطازج للحصول على طعم حار. 
