التخليل البارد للطماطم: في الجرار، في الدلاء، في براميل. الطماطم المعالجة الباردة لفصل الشتاء - تحضير مفيد

وصفات من موقع "مفكرة Anyuta"

وصفة بسيطة للطماطم المملحة أو المنقوعة

وقت التحضير: 2-3 أسابيع

الطماطم المملحة، المخللة أو المنقوعة أيضًا، هي الضيف المفضل على طاولتنا. تؤكل الطماطم لدينا بشكل أسرع من الطماطم الطازجة. ولكن هذا ليس من قبيل الصدفة! يختار الجسم على مستوى اللاوعي، حتى عند الطفل، ما هو أكثر صحة له.

أعد أسلافنا مستحضرات على شكل طماطم مملحة بدون خل في براميل خشبية، وزينوها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والكشمش وشرائح الفجل والبهارات. في المناطق الريفيةفي الأقبية ما زالوا يستعدون لفصل الشتاء التفاح المنقوع، طماطم، خيار برميلوالبطيخ المملح مع الملفوف. في الظروف الحديثةمملحة بكميات كبيرة براميل بلاستيكيةأو حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ. في شقة في المدينة، يمكن تخليل الطماطم المملحة في قدر أو في مرطبانات كبيرة وتخزينها على الشرفة طوال فصل الخريف. قبل الصقيع الشتوي، كقاعدة عامة، يتم التخلص من هذه الاستعدادات واستبدالها بالمخللات.

في وصفة اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية تحضير الطماطم المملحة في المنزل بطريقة الطهي البارد. باستخدام هذه الوصفة البسيطة، يمكنك ملح الطماطم الحمراء أو البنية أو الخضراء، والشيء الرئيسي هو عدم مزجها معًا، لأن وقت الطهي سيكون مختلفًا. سيتم تمليح الطماطم الحمراء المخللة في وقت أبكر بكثير من الطماطم الخضراء.

سأخبرك سرا. يمكن التحكم في وقت طهي الطماطم المملحة. كل شيء بسيط جدا. سوف تنضج الطماطم المملحة بسرعة إذا قمت بتقطيعها بالعرض أو ثقبها بعصا خشبية في عدة أماكن. إذا كان هناك الكثير من علب الطماطم ولا تريد أن تصبح حمضية بحلول العام الجديد، فنحن لا نقوم بمثل هذه التلاعبات مع الطماطم، بل نضعها في وعاء أو مقلاة ونملأها بمحلول ملحي بارد . والباقي كله حسب الوصفة.

الطماطم المملحة الباردة

بسيط وصفة لذيذةمن أنيوتا

مكونات:
الطماطم حمراء أو بنية أو خضراء،
الماء المغلي البارد (يفضل ماء الآبار النظيفة)،
ملح،
سكر،
أغصان الشبت مع المظلات،
أوراق الكرز,
أوراق الكشمش,
ثوم،
أوراق وجذور الفجل
طريقة تحضير الطماطم المملحة أو المخللة:

يتم تحضير محلول ملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: صب الماء البارد في دلو ماء مغليخذ 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر. هذا كل شئ! كل شيء عبقري بسيط! تحضير الخضر والأوراق والجذور. طماطم طازجةشطف بالماء الجاري. الأمر متروك لك لتقرر أي الطماطم تختار للتخليل. ستكون الطماطم الحمراء الناضجة أكثر طراوة، وعندما تقضمها، سيتدفق العصير. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) مرنة قليلاً. والطماطم الخضراء المملحة لن تفقد شكلها ولكن لن يكون لها طعم حلو مثل الطماطم الحمراء. كل نضج من الطماطم له مميزاته الخاصة وأذواقه المختلفة. كل ما عليك فعله هو محاولة اختيار ما تفضله.

وبالنسبة لي كل شيء لذيذ! الطماطم المنقوعة كنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة، لذلك اخترت طماطم صغيرة، على غرار مجموعة Lady Finger أو Dulka، وقمت بوخزها باستخدام سيخ كباب خشبي. الطماطم المخللة في الجرار قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية المعدة للمخللات برفق (اخترت وعاء زجاجي سعة 10 لتر) بأوراق الشبت والكرز والكشمش والفجل.

قطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح. الطماطم المنقوعة ضعي الطماطم بإحكام في الجرة، ولا تنسي إضافة عدة طبقات مرة أخرى مع الأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة وعطرية، يجب أن يكون للشبت فروع ومظلات. ضعي الطماطم في الجرة إلى الأعلى واملأها بمحلول ملحي بارد.

لقد قمت بتحضير مستحضر الطماطم في برطمان في المطبخ، وبما أنه من غير المناسب حمله بالسائل إلى مكان بارد، فقد سكبت المحلول الملحي على الفور. بالطبع، نسيت الكاميرا في المطبخ، لذلك لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي. وبعد ذلك، وبسبب انشغالي، نسيت تماماً. تذكرت فقط عندما تم الانتهاء بالفعل من الطماطم المخللة اللذيذة. الطماطم المملحة لكنني تمكنت من التقاط الصورة النهائية! أتمنى أن تجد وصفتي للطماطم المملحة الباردة والثوم مفيدة في خضم الاستعدادات الخريفية!

سليم طماطم لذيذةفي قدر لفصل الشتاء، وصفات مع الصور

كقاعدة عامة، تم تخليل الطماطم والخيار والخضروات الأخرى في براميل أو أحواض خشبية - في مثل هذه الحاويات يمكن تخزين المستحضرات لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك، في العصور الحديثةقليل من الناس لديهم أو لديهم مثل هذه "الوحدات" الخشبية في المنزل، خاصة إذا كنت تعيش فيه مدينة كبيرة. على الرغم من ذلك، تعد الطماطم المملحة العصير واحدة من أكثر الضيوف موضع ترحيب على طاولة الشتاء، لذلك، عن طريق القياس مع برميل الطماطم، ظهرت وصفة للطماطم المملحة في مقلاة. لا يمكن للأطباق المطلية بالمينا أن تحل محل البراميل الخشبية تمامًا، وستكون أيضًا مفيدة في جميع أنحاء المنزل، لذلك لن تتمكن من تركها في القبو، ولكن من السهل مخلل الخضار ثم وضعها في مرطبانات للاحتفاظ بها حتى الشتاء. لذلك، يتطلب التخليل السريع للطماطم في المقلاة المكونات والمعدات التالية:

• قدر كبير من المينا مع غطاء؛
• الطماطم (يوصى بتناول الطماطم التي لم تنضج بعد، ويفضل أن تكون من نفس الصنف، وليست أيضًا بالحجم الأكبر)؛
• المظلات وأغصان الشبت نفسها.
• جذر الفجل.
• ثوم؛
• أوراق الكشمش (إن وجدت)؛
• الفلفل الحار الحار؛
• ملح.

1. قبل البدء في التمليح، يجب غسل المقلاة جيداً، ويفضل صب الماء المغلي فوقها للتخلص من البكتيريا وبقايا المنظفات. تحتاج الطماطم أيضًا إلى غسلها جيدًا وإزالة السيقان. تحتاج أيضًا إلى تقشير الثوم. تعتمد كميتها على حجم المقلاة والطماطم - وفي نفس الوقت على التفضيلات الشخصية: إذا كنت تريد أن تكون الطماطم الجاهزة للملح في المقلاة حارة ولذيذة، فيمكن زيادة كمية الثوم. 2. ضعي نصف كمية البهارات والأعشاب المحضرة في قاع المقلاة مع وسادة خضراء، ويمكن وضع الطماطم فوقها كلها. إذا كانت "أحجام مختلفة"، فمن الأفضل وضع تلك الأكبر والأكثر مرونة في الأسفل، بحيث لا تتحول الطماطم إلى كاتشب تحت ثقلها. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بهز المقلاة قليلاً لمساعدة الطماطم على الاستقرار.3. بعد طبقة الطماطم، يجب أن تكون هناك طبقة من الخضر مرة أخرى: أوراق الكشمش والشبت وغيرها (ربما تحب أيضًا طعم الريحان أو النعناع على سبيل المثال). لتغطية الطبقة الخضراء الأخيرة، تحتاج إلى اختيار لوحة بقطر أكثر أو أقل مناسبة للمقلاة. الآن يمكنك ترك الطماطم لبعض الوقت والبدء في نقعها.4. لتحضيرها ما عليك سوى الماء والملح. تحتاج إلى غلي الماء وإذابة الملح فيه تمامًا وغلي كل شيء معًا لعدة دقائق. ستحتاج إلى 350 جرامًا تقريبًا من الملح مقابل 5 لترات من الماء. عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا، عليك سكبه في المقلاة أعلى الطبق حتى الحافة، وأغلق الغطاء واتركه ليبرد.5. يتم تخليل هذه الطماطم لمدة شهر تقريبًا، أو حتى لفترة أطول (حسب نوع الطماطم)، لذلك إذا كنت بحاجة إلى المقلاة في كثير من الأحيان، ضع ذلك في الاعتبار. بعد هذه الفترة، يمكن إخراج الطماطم الجاهزة وتناولها. يمكن أن تقف المقلاة على هذا النحو لفترة طويلة جدًا، وفي مكان بارد حتى الربيع، لكن بعض ربات البيوت يفضلن بعد التخليل نقل الطماطم المخللة في المقلاة إلى مرطبانات أكثر ملاءمة للاستخدام. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطفها جيدًا وتعقيمها وتركها تبرد تمامًا، وبعد نقل الطماطم من المقلاة إلى حاويات الحفظ، أغلقها بأغطية مطاطية ملولبة أو مرنة.

المخللات الأكثر شعبية لفصل الشتاء هي الطماطم. يمكنهم تناولها على المائدة كوجبة خفيفة منفصلة أو في طبق ما، وهو أمر رائع أيضًا استبدل الكاتشبأو معجون الطماطم. خيار التخليل الجيد والسريع هو الطريقة الباردة.

هذه الطريقة مثالية ربات البيوت المبتدئاتالذين يريدون مفاجأة أسرهم وإرضائهم أطباق لذيذةفي الشتاء. ومع ذلك، مع الطريقة الساخنة، من الضروري أن يكون لديك على الأقل قليل الخبرة. طريقة باردةله العديد من المزايا وعيب واحد فقط. الجانب السلبي هو ظروف التخزين - يجب أن يتم ذلك مكان رائعوإلا فإن كل شيء سوف يسوء. لحسن الحظ، من السهل العثور على مكان بارد في الشتاء. مميزات التمليح البارد:

تحتاج أولاً إلى اختيار الطماطم. يجب اختيارها ناضجة بشكل متساوٍ؛ الطماطم الخضراء والحمراء ليست مناسبة لنفس الجرة؛ حتى الطماطم الوردية والحمراء لا ينبغي استخدامها معًا. يجب أن تكون طازجة وليست فاسدة. لا ينبغي أن يكون لديهم أي تخفيضات أو خدوش. بعد الاختيار، يجب غسل الطماطم وتجفيفها بمنشفة، وفصلها عن الساق. من الجيد أن تكون بنفس الحجم، ولكن إذا نفدت منها، يمكنك استخدام الطماطم مقاسات مختلفة. يجب عليك عمل ثقب صغير بالقرب من الساق حتى لا تتشقق الطماطم الموجودة في المحلول الملحي.

ثم تحتاج إلى تحضير حاوية للتخليل. يجب شطف الجرار وتعقيمها جيدًا عن طريق وضع الجرة فوق الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب غسل الحاويات الأخرى المنظفات. أيضًا، قد تحتوي حاوية تخليل الطماطم على عيوب بسيطة، لكن لا ينبغي عليك لف المخللات في مثل هذه الحاوية.

التالي تحتاج اختر الملح. على سبيل المثال، الأسود - مفيد لجسم الإنسان. تحتوي البحرية على العديد من العناصر الدقيقة. ولكن إذا لم يكن هناك مغنيسيوم في التركيبة، فالأمر بسيط ملح. يعد ملح الهيبونوديوم بديلاً ضروريًا للملح العادي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. الملح المعالج باليود مفيد بسبب محتواه من اليود، لكن طعم هذا الملح قد يكون مرًا في بعض الأحيان. يمكنك استخدام أي ملح، ولكن من الأفضل أن يكون خشنًا، فإن مخللات الطماطم ستكون ألذ بكثير.

مكونات التخليل البارد:

قم أولاً بتحضير الوعاء ثم الطماطم وليس الخضراء. تحتاج إلى وضع أوراق الفجل في قاع الحاوية حتى لا يكون الجزء السفلي مرئيًا. ضع القليل من الشبت في الأعلى (1-2 مظلتين). بعد ذلك، ضع الطماطم بالقرب من بعضها البعض - فقط حتى لا تتجعد. بينهما تحتاج إلى وضع أوراق الفجل والثوم المفروم بشكل خشن. لا ينبغي أن تملأ الحاوية إلى الأعلى، فمن الأفضل أن تترك حوالي خمسة سنتيمترات. أضف المكونات المتبقية. ثم قم بغلي الماء وتبريده وسكب الطماطم بالكامل.

التمليح في دلو

في الوقت الحاضر، هناك المزيد والمزيد من الوصفات الأصلية للمخللات لفصل الشتاء ولا يشارك فيها الجيل الأكبر سنا فحسب، بل أيضا الفتيات والنساء الصغيرات اللاتي يرغبن في مفاجأة عائلاتهن، على سبيل المثال، تخليل الطماطم في دلو. طعم المخللات أفضلفي البراميل أو الدلاء، بسبب التخمر، ويمكن تناول الطماطم في أي مرحلة من مراحل تحضيرها. في البداية، تصبح الطماطم مملحة قليلاً، ثم تكتسب المزيد والمزيد من النكهة وفي نهاية الطهي تصبح حارة جدًا. لا تنس أيضًا أنه في الحاويات الكبيرة، مثل الدلو أو البرميل، يمكنك مخلل الكثير من الطماطم مرة واحدة، لجميع أفراد الأسرة الكبيرة أو للعديد من الأصدقاء. سيشغل هذا مساحة أقل في المنزل من تخزين العديد من العلب.

مكونات المخللات:

اخلطي الخضار المقطعة وضعيها في الأسفل حتى لا تكون مرئية. نقطع الفلفل الحار إلى أكواب ونضيفه مع حبات الفلفل. أضف الطماطم. بعد ذلك، يجب أن يذوب الملح بالكامل في الماء، وسيكون محلول ملحي، والذي تحتاجه لملء الدلو حتى أسنانه. ثم أغلق الدلو بدائرة خشبية صغيرة واضغط لأسفل برفق. سيكون من الأفضل وضع الدلو في غرفة بها درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر نقل الدلو إلى مكان بارد بعد يومين. بعد أسبوعين، يمكنك بالفعل اختبار الاستعداد.

التمليح في مقلاة

يمكنك أيضًا استخدام قدر لمخلل الطماطم الخضراء.

مكونات:

ضعي الطماطم أولاً وأضيفي أوراق الكشمش والكرز والفجل والثوم ورشي الملح والسكر بعد طبقتين. ثم ضعي الملفوف والشبت والقمع في الأعلى. بعد 24 ساعة، إذا لم يخرج العصير، يمكنك إضافة المزيد من المحلول الملحي. اتركي المقلاة في الغرفة، ثم انقليها إلى مكان بارد. لو إضافة فرع من الكرز الطيور، فيمكن تخزين المخللات لفترة أطول، حتى لأكثر من شتاء واحد. هذا لن يفسد الطعم بل على العكس سيضيف رائحة جديدة وفريدة من نوعها.

منذ فترة طويلة تستخدم الطماطم الخضراء في التخليل

الطماطم غير الناضجة أسهل في المخلل وتخزينها بشكل أفضل في محلول ملحي. لديهم أيضا طعم غير عادي.

مكونات:

يمكنك إضافة الخضر الأخرى، أي لذوقك. يجب وضع الطماطم في طبقات مع إضافة الملح والأعشاب. ثم املأ كل شيء ماء باردمن الصنبور.

مخلل مع الخردل

مكونات:

ضعي الطماطم وأضيفي أوراق الكشمش والكرز والشبت و ورق الغار. يجب تحضير المحلول الملحي في وعاء آخر، للقيام بذلك، صب الماء، أضف الفلفل ويذوب السكر والملح تماما. بعد غليان مسحوق الخردل، قم بإضافته أيضًا إلى الماء. بعد صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطمأغلق كل شيء بالأغطية وضعه في مكان بارد.

تخليل الطماطم

خلال موسم نضج الطماطم العصير، تبدأ العديد من ربات البيوت في تعليب الخضار، ولكن إذا كنت تريد شيئًا مالحًا في أي وقت آخر من العام، فهناك حل ممتاز. يمكن أن تكون مستعدة طماطم مملحة قليلاًوالتي تتم بعدة طرق باستخدام منتجات مختلفة(الثوم، الأعشاب، الخضار، البهارات). عملية تحضير الطماطم بسيطة، والشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة.

كيفية طحن الطماطم

هناك العديد من الخيارات لكيفية تحضير الطماطم المملحة قليلاً. للحصول على طماطم عطرة وجميلة ولذيذة جدًا، عليك أن تتعرف بالتفصيل على تقنية عملية الطهي وأن تتبعها بدقة. أولا، قم بإعداد جميع المكونات، ثم انتقل مباشرة إلى التمليح. وهنا عدد قليل نصائح مفيدةمن شأنها أن تساعدك على طحن الفواكه الحمراء بشكل صحيح:

1. لجعل الخضار أكثر لذيذة وعطرية، يتم تمليحها إلى قطع (مقطعة إلى 4 أجزاء) أو مثقوبة بعود أسنان في منطقة الساق. بالإضافة إلى ذلك، فهي مملحة بشكل أفضل.
2. تُصنع الطماطم المملحة قليلاً في عبوات زجاجية ومقالي وأكياس. إنها مريحة عندما تكون الحاوية واسعة وواسعة.
3. لتعزيز صفات الذوقيمكنك حشو الفواكه (الحمراء، الخضراء). الثوم، الأعشاب (البقدونس، الشبت، البصل، الكزبرة)، الملفوف، الخس أو الفلفل الحار.
4. بعد التخليل يفضل تخزين الطماطم في الثلاجة لأنها بهذه الطريقة تدوم لفترة أطول. سر آخر : ل فاتح الشهية المملحة طفيفةغير متوتر، يجب تشحيم غطاء الجرة من الداخل بالخردل.

ما هي أنواع الطماطم للاختيار؟

يوصى بتناول خضروات صلبة وغير تالفة وغير ناضجة للتخليل.. عظيم مجموعة مناسبة"كريمة" وطماطم كرزية وخيارات مماثلة. يمكنك حصاد الفواكه الحمراء والصفراء والخضراء. الصفراء منها أحلى، بينما الخضراء لها طعم حامض ولاذع. من المرغوب فيه أن تكون جميع ثمار التخليل بنفس الحجم ونفس مستوى النضج.

كم لملح الطماطم

تعتمد مدة التخليل، كقاعدة عامة، على الوصفة المحددة والنتيجة المرجوة وطريقة التخمير وتنوع الطماطم. متوسط ​​مدةالاستعدادات طماطم مملحة قليلاًتتراوح من يوم واحد إلى عدة أسابيع. في بعض الحالات سوف يستغرق حوالي 1-2 أشهر. على سبيل المثال، يستمر التمليح الساخن من 3 إلى 7 أيام، والتمليح البارد من 2 إلى 4 أسابيع. يمكنك أيضًا تحضير الخضار لفصل الشتاء.

وصفة للطماطم المملحة طفيفة

يوجد اليوم مجموعة واسعة من الوصفات حول كيفية تحضير الطماطم اللذيذة المملحة قليلاً. يمكنك استخدام الفواكه الخضراء أو الحمراء لهذه الأغراض، واستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والتوابل والأعشاب والخضروات الأخرى. من المعتاد تحضير الوجبة الخفيفة في وعاء زجاجي، ولكن غالبًا ما يتم استخدام كيس أو مقلاة كبيرة أو وعاء. ستكون النتيجة لذيذة وشهية إذا اتبعت بدقة خوارزمية الطهي المختارة.

• الوقت: 30 دقيقة (+ 24 ساعة للتمليح).
• محتوى السعرات الحرارية: 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

الطريقة الأولى لتحضير العطرية والعصيرية وجبة خفيفة لذيذة- طماطم خضراء مملحة قليلاً. في بعض الأحيان يتم استبدال الثمار بالطماطم الصفراء. يضاف السكر إلى التتبيلة، لذلك يحدث تخمير طفيف أثناء عملية التمليح، مما يتيح لك تحقيق طعم حار حار. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم قوية وغير تالفة. يتم تحضير الطماطم المملحة قليلاً بسرعة نسبية - حوالي 24 ساعة.

مكونات:

• كريم - 2 كجم؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1.5 لتر؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• خل التفاح (5%) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 1 حفنة؛
• الفلفل الحار - ½ جزء؛
• الفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. اغسلي الخضار جيداً، وأزيلي السيقان.
2. يقطع الثوم بسكين حاد.
3. صب الماء في زجاجة أو وعاء كبير. أضف السكر والملح. لتحريك جيدا. ثم أضف الخل.
4. ضعي أغصان الثوم والشبت في مرطبان (اتركي قليلاً).
5. نوزع الفواكه الخضراء على الوجه والفلفل ونضيف الفلفل الحار.
6. صب في محلول ملحي. أضف الشبت المتبقي.
7. لتغطية بغطاء.
8. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.

الطماطم المملحة الفورية

• الوقت: 20-30 دقيقة (+ يوم).
• محتوى السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.
• الغرض: فاتح الشهية والمخلل.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

لتدليل عائلتك بشيء لذيذ، يمكنك إعداد الطماطم مع الثوم والأعشاب الطبخ الفوري. هذه وجبة خفيفة محلية الصنعيخرج عصيرًا جدًا وعطريًا وشهيًا بشكل لا يصدق. يقع الناس في حبها من أول تذوق لها. وفقًا لهذه الوصفة الموضحة بالصور، تكون الفواكه الحمراء أو الصفراء مملحة قليلاً، والشيء الرئيسي هو أنها سليمة ولها بنية كثيفة.

مكونات:

• كريم - 1 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 10 فصوص؛
• حبات الفلفل - 4 قطع؛
• الماء - لتر؛
• البقدونس - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم جيدًا. ضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق وأزيلي الجلد.
2. يقطع البقدونس بالسكين.
3. ضعي الطماطم في مرطبان ورشي الأعشاب فوقها.
4. أضف فصوص الثوم والفلفل المفروم مسبقًا.
5. تحضير المحلول الملحي. سخني الماء وأضيفي الملح وحركيه حتى يذوب تماماً.
6. صب السائل الناتج فوق الطماطم.
7. قم بتغطية الجرة بغطاء.
8. يترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

مع الثوم والأعشاب

• الوقت: 30 دقيقة (+1.5 يوم).
• محتوى السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.
• الغرض: المخللات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

عطرة، والأكثر حساسية، وجبة خفيفة رائعةلجميع المناسبات - طماطم حمراء مملحة قليلاً مع الثوم والأعشاب. هذا الخيار مناسب لعشاء عائلي أو وليمة احتفالية.. أي شخص يفضل المخللات الحارة سيحب هذا الطبق بالتأكيد. ل وصفة بسيطةسوف تحتاجين إلى بعض الطماطم الناضجة، والثوم، والملح، السكر المحببو أعشاب طازجة.

مكونات:

• كريم - 10 قطع؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الماء - لتر؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. قشر الثوم. سحق تحت الضغط. نقطع الشبت جيدًا. مزيج في حاوية واحدة.
2. اصنعي قطعًا متقاطعة على جانبي الطماطم المغسولة. املأ بالخليط الناتج.
3. ضعي الفواكه في وعاء كبير. نسكب فوقهم ماء مالح باردًا من الماء والسكر والملح.
4. الخضار الملح تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة. المقبلات ستكون جاهزة خلال 1-1.5 يوم.

مع الخردل

• الوقت: 30-40 دقيقة (+ 1.5-2 يوم).
• عدد الحصص: 7-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 33 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

آخر خيار مثير للاهتمامطريقة تحضير الطماطم – طحنها مع الخردل. الوصفة بسيطة ومباشرة، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، ففي غضون يوم ونصف أو يومين، يمكنك إرضاء نفسك بمقبلات عطرية لاذعة مصنوعة من الطماطم الناضجة. بناءً على كمية المنتجات، تم تصميم المخلل لـ 8 حصص.

مكونات:

• الخردل الجاف - 12 ملعقة صغيرة؛
• الخضار - 8 كجم؛
• ملح - ½ ملعقة كبيرة؛
• البهارات والفلفل المر (الأرض) - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ماء – 5 لتر؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. ضعي الكريما في وعاء كبير وعميق. رش كل طبقة بأوراق الكشمش.
2. يُغلى الماء، ويُضاف إليه الملح، ثم يُبرد.
3. يُضاف الخردل إلى المحلول الملحي ويُخلط جيدًا ويترك حتى يصبح التتبيلة صافية.
4. نسكب الطماطم ونضغط عليها.
5. الملح في مكان بارد لمدة 1.5-2 أيام.

طماطم مملحة قليلاً في كيس

• الزمن: نصف ساعة (+ يومين).
• عدد الحصص: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 23 سعرة حرارية.
• الغرض: المخللات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكن تحضير وجبة خفيفة شهية في كيس من البلاستيك. يُصنف هذا الطبق على أنه سهل وسريع ولذيذ جدًا. في هذه الوصفة للطماطم المملحة قليلاً، لا يتم استخدام ماء مالح، بل يتم نقع الخضار فيه عصير خاص. لتعزيز طعم المخلل، يمكنك إضافة القليل من الخس والفلفل.. عندما تكون الطماطم جاهزة، من الأفضل نقلها إلى الجرة.

مكونات:

• كريم - 1 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حلو – 3 قطع؛
• الأعشاب الطازجة (أي) - حسب الرغبة؛
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

1. قم بشراء حقيبة متينة بسحاب مسبقًا (يمكنك استخدام حقيبة عادية).
2. ضع الطماطم المفرومة بشكل خشن في الداخل.
3. ثم يضاف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
4. نغلق الكيس جيدًا ونرج المكونات برفق حتى تمتزج.
5. ضع المستحضر في الثلاجة لمدة يومين. اقلب الكيس عدة مرات حتى تتشبع الطماطم المملحة قليلاً بالعصير.

وصفة الطبخ في قدر

• الوقت: 30-40 دقيقة (+ يومين).
• عدد الحصص: 2-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 32 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكن طحن الخضار اللذيذة والعطرة ليس فقط في وعاء زجاجي. قدر كبير مثالي لهذه الأغراض. تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة بين ربات البيوت لأنها أكثر ملاءمة لوضع الطماطم بالداخل وإخراجها بعد الطهي. قبل مخلل الطماطم في مقلاة، يجب عليك إعداد كل شيء مقدما المنتجات الضرورية.

مكونات:

• الخضار - 8 قطع؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - لتر؛
• الشبت والبقدونس.
• ورق الغار – 3 قطع؛
• حار، البهارات.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم وقسميها إلى نصفين.
2. يُقطع الثوم جيدًا بسكين حاد ويُمزق الخضر إلى أغصان.
3. ضعي نصف كمية الأعشاب والفلفل والثوم وأوراق الغار في قاع المقلاة.
4. الطبقة التالية هي كريم.
5. غلي الماء وأضيفي السكر والملح. عندما تذوب، اسكبي التتبيلة الساخنة فوق الخضار.
6. أضف الخضر المتبقية إلى بقية المكونات.
7. قم بتغطية الحاوية بغطاء أو طبق واضغط لأسفل باستخدام جرة ماء.
8. ستكون الطماطم المملحة قليلاً جاهزة خلال يومين.

طماطم محشية

• الوقت: 40-60 دقيقة (+3 أيام).
• عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية.
• الغرض: المخللات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

لتنويع قائمة الوجبات الخفيفة الخاصة بك ومعاملة أحبائك بشيء غير عادي، فإن الأمر يستحق إحياء وصفة الطماطم المحشوة المملحة قليلاً. إذا قمت بإعداد طبق بدقة وفقًا للوصفة، فسيظهر طريًا وعصيرًا ويبدو فاتح للشهية عند تقديمه.. بالنسبة للمقبلات، يتم استخدام مجموعة "slivka" - مثل هذه الطماطم أسهل في الحشو، ولا تتفكك عند تمليحها.

مكونات:

• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• كريم - 3 كجم؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملفوف الأبيض– 1 شوكة .

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم جيدًا واقطع أغطيةها. إزالة الأساسية.
2. يُطحن الجزر المقشر ويُقطع الملفوف جيدًا. مزيج المنتجات.
3. ضعي اللحم المفروم في أكواب الطماطم واضغطي الحشوة بعناية.
4. ضع في قدر عميق.
5. في ماء بارديذوب السكر والملح. صب محتويات المقلاة.
6. ضعي المخللات تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.
7. انقل الثمار المخللة الجاهزة إلى مرطبان نظيف، ثم قم بتصفية المحلول الملحي من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية.
8. قم بتخزين الطماطم المملحة قليلاً في الثلاجة.

الطماطم باللغة الأرمينية

• الوقت: 20 دقيقة (+3-4 أيام).
• عدد الحصص: 2-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

الوصفة التالية هي الطماطم الأرمنية الحارة واللذيذة واللذيذة بشكل لا يصدق. حتى الذواقة من الصعب إرضاءه سوف نقدر لهم. من السهل تحضير الخضار المملحة قليلاً وسريعة المملحة، لكن النتيجة رائعة. تستغرق عملية الطهي بعض الوقت، لكن التمليح سيستغرق عدة أيام. من الأفضل تخزين الفواكه الحارة واللذيذة المملحة قليلاً في الثلاجة.

مكونات:

• الثوم - 2 رأس؛
• كريم - 1-1.5 كجم؛
• البقدونس - حفنة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. نقطع الخضر ونمزجها مع الثوم المفروم جيدًا.
2. اقطعي أغطية الطماطم (اصنعي قطعًا صغيرة، وليس حتى النهاية).
3. ضعي كمية وافرة من الثوم المفروم والبقدونس في كل قطعة.
4. ضعي الخضار في قدر أو وعاء كبير في صفوف.
5. صب في المحلول الملحي البارد (ماء + ملح).
6. ضعه تحت الضغط لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. ومن ثم نضعه في الثلاجة لمدة يومين آخرين.

طماطم مخللة مملحة قليلاً

• الزمن: نصف ساعة (+4 أيام).
• عدد الحصص: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 32 سعرة حرارية.
• الغرض: المخللات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

إذا نفدت أفكارك، وتطلب روحك وجسمك شيئًا مالحًا، فإن الطماطم المخللة المملحة قليلًا هي الخيار المثالي. لإعداد وجبة خفيفة لذيذة، يجب أن يكون لديك الحد الأدنى من المكونات المتاحة في متناول اليد وبعض وقت الفراغ. تستخدم الوصفة محلول ملحي كلاسيكي وكريمة متنوعة وثوم لإضافة نكهة.. مدة التمليح أربعة أيام.

مكونات:

• الثوم - 5 فصوص؛
• كريم - 1 كجم؛
• الماء - لتر؛
• السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار. وخز الطماطم بعود الأسنان في عدة أماكن.
2. قطع فصوص الثوم إلى نصفين.
3. ضعي الطماطم في طبقات في قدر، بالتناوب مع أوراق الغار والثوم.
4. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر. يقلب حتى يذوب تماما. دع المحلول الملحي يبرد (قليلاً).
5. نسكب التتبيلة الدافئة فوق الطماطم. تخمر تحت الظلم لمدة أربعة أيام.
6. جاهزة مملحة بخفة خضروات مخللةاحفظها بالثلاجة.

طماطم سريعة مع الفجل

• الوقت: 30 دقيقة (+ اليوم الثالث).
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 35 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

الوصفة التالية هي كيفية إعداد وجبة خفيفة غير عادية بسرعة - الطماطم مع الفجل الحار. الخضار المملحة قليلاً حارّة بشكل معتدل ورائحة للغاية. سوف يسعد عشاق الأطباق الحارة بكل بساطة. يستغرق طبق الوجبات الخفيفة ثلاثة أيام من الملح، ويستغرق العمل التحضيري حوالي ساعة. بالإضافة إلى الفجل الحار، تضاف التوابل المفضلة لديك والأعشاب الطازجة إلى الطماطم المملحة قليلاً.

مكونات:

• الفجل الطازج - 1 جذر + ورقة؛
• الشبت - حفنة؛
• الخضار - 1 كجم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• حبات الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم تحت الماء الجاري. عمل ثقوب باستخدام عود الأسنان في كل فاكهة.
2. ضعي أغصان الأعشاب وورقة كاملة من الفجل والثوم المفروم جيدًا في قاع وعاء عميق. توزيع الخضار على القمة.
3. يذوب السكر والملح في الماء البارد. أضف ورق الغار وجذر الفجل المفروم والفلفل. دمل.
4. صب المحلول الملحي الساخن فوق محتويات الوعاء.
5. احتفظ بها مغطاة (يمكنك استخدام طبق) لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.

طرق تخليل الطماطم

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها صنع الخضار المملحة قليلاً. دعونا نلقي نظرة على خيارات الطبخ الأكثر شعبية:

1. طريقة التمليح البارد. تُسكب الخضار بالتتبيلة الباردة ، ويُوضع الضغط في الأعلى (غالبًا ما يكون غطاء أو لوح تقطيع أو طبقًا وجرة ماء في الأعلى). هذه الوجبة الخفيفة مملحة في البراميل والدلاء والأوعية الكبيرة والمقالي. يجب تخزين قطعة العمل في مكان بارد.
2. طريقة ساخنة. كقاعدة عامة، توضع المكونات في وعاء زجاجي ثم تُسكب بمحلول ملحي ساخن يغلي.
3. خيار آخر هو التخليل الجاف (بدون استخدام ماء مالح). توضع الخضار في مقلاة أو كيس، مع رشها بسخاء بالملح والتوابل، وتوضع تحت الضغط في الأعلى أو توضع في مكان بارد.

فيديو