باذنجان محشو بالجزر والثوم. باذنجان مخلل محشو بالخضار

ربما لن يرفض أحد الاستمتاع بالباذنجان المملح اللذيذ المحضر بأيديهم.

للتحضير تحتاج فقط إلى:

• 3 كيلو باذنجان طازج
• 2 كيلو جزر.
• 200 غرام من الثوم،
• بَقدونس،
• زيت نباتي.

اقرأ أيضا

يبدأ إنشاء هذا الطبق بتحضير الباذنجان. يجب غسلها وثقبها بالشوكة على السطح بالكامل (3-4 لكل باذنجان واحد). على الباذنجان تحتاج إلى إزالة الجذع. يجب وضعها في وعاء من الماء المغلي.

إنهم بحاجة لقضاء 5 دقائق هناك. ثم ضعه على سطح مستو تحت الحمل. كحمولة، يمكنك أن تأخذ لوح التقطيع مع وعاء من الماء. تحت هذا الضغط سوف يطلقون الرطوبة الزائدة والماء.

بينما الباذنجان تحت الضغط، عليك أن تبدأ في تحضير حشوة الجزر والثوم. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونعصر الثوم. امزج كل شيء وأضف الملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من اللون الأحمر إلى هذا الخليط فلفل حاروالبقدونس المفروم خشنًا.

يجب ملء الباذنجان المضغوط. 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة المجهزة في كل منها. ضعي الباذنجان في وعاء سعة ثلاثة لترات في طبقة كثيفة.

أثناء وجود الخضار المحشوة في الجرار، عليك أن تبدأ في تحضير التتبيلة. لذلك سوف تحتاج (لكل 1 لتر): 1.5 ملاعق كبيرة من الخشنة ملح البحر، البهارات، الكزبرة. يُسكب هذا التتبيلة فوق الباذنجان ويُترك لمدة 3 أيام. لتجربتهم بشكل أسرع. يمكن وضع الباذنجان في مكان دافئ. إذا كانوا في الثلاجة، فسيتعين عليك الانتظار لمدة أسبوعين على الأقل. قم بتغطية الجرة بغطاء بلاستيكي عادي.

يمكن أيضًا إرسال الجرة إلى القبو. يحتفظ الباذنجان بخصائصه بشكل مثالي لمدة 2-3 أشهر أخرى.

نصيحة.من الضروري مراقبة كمية المحلول الملحي. إذا أصبح أقل، فأنت بحاجة إلى تحضير المزيد وإضافته إلى الجرة.

درجة الماجستير في الطبخ: خطوة بخطوة وصفة الصورةكيفية طبخ الباذنجان, محشوة بالثوموالجزر.

الباذنجان لذيذ للغاية مع حار حشوة الخضار. تخمير الخضار هو تقنية تحضير سلافية تقليدية. وعندما لم يكن العالم يعرف بعد المخللات، استخدموا عملية التخمير الملحي الطبيعي. يعد الباذنجان المحشو بالجزر والثوم من أحدث تقنيات الطهي. يعتبر الطبق صحيًا جدًا، ولا يحتوي على الخل على الإطلاق. يتم وضع الكثير من حشوة الجزر، وعندما يتم تقطيع الباذنجان يشبه لفائف الخضار.

منتجات:باذنجان - 2 كيلو جرام، جزر - 800 جرام، ثوم - 2 رأس، زيت عباد الشمس– 50 ملليلتر.

محلول ملحي:ماء - 1.5 لتر، ملح - 3 ملاعق كبيرة، بازلاء حلوة - 1 ملعقة صغيرة، أوراق الغار - 5 قطع.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

1. يعد الباذنجان الصغير ذو التحبب المعتدل مناسبًا للتخليل، على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون الفواكه ذات البذور الكثيفة المتكونة بالفعل. الجزر السميك والمكتنز دائمًا ما يكون حلوًا جدًا ومثاليًا لحشو الخضار.

2. اغسلي الباذنجان، وقطعي السيقان وقليل من اللب القريب منها. إذا تم طلاء "الدواخل" للباذنجان باللون الأخضر الناعم، تتم إزالة هذه النسخ على الفور. يعد اللون الأخضر لللب إشارة إلى وجود السولانين، وهي مادة سامة مميزة للفواكه غير الناضجة من عائلة الباذنجانيات.

3. صب الماء في المقلاة وأضف القليل من الملح. عندما يغلي الماء، أضيفي الباذنجان. وقت الغليان 15 دقيقة، قم بتغطية المقلاة بغطاء. يجب أن تكون النار متوسطة.

4. يتم وضع الباذنجان على لوح مطبخ كبير، ويتم وضع لوحة ثانية ونوع من الوزن في الأعلى. يُسطّح الباذنجان ويأخذ شكلاً مناسباً للحشو. يتم الاحتفاظ بالخضروات تحت الضغط لمدة 20-30 دقيقة، خلال هذه الفترة كلها السائل الزائدأوراق.

5. يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة أو يُقطع إلى "شعرية" رفيعة. تقلى في زيت دوار الشمس حتى تصبح ذهبية فاتحة. يمكنك حشو الباذنجان بالجزر النيئ، لكن المقلي سيكون ألذ. سوف "ينقل" الجزر المقلي زيت عباد الشمس إلى المحلول الملحي، وستتحسن جودة التخليل.

6. امزج الجزر النهائي مع الثوم المفروم وأضف ثلث ملعقة صغيرة من الملح. يجب أن تكون الخضروات المفرومة مملحة بشكل ضئيل للغاية، وسوف يأخذ الجزر كل الملح المفقود من سائل التخليل.

7. يُقطع الباذنجان بشكل طولي، مع ترك جانب واحد دون مساس. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الجزر المفروم في كل حبة باذنجان، ثم قومي بربط الحواف. ليست هناك حاجة لربط الباذنجان بالخيوط، فعندما يتم وضع الخضار بعناية تحت الضغط، فإن حشوة الجزر تثبت بشكل مثالي في المنتصف دون تثبيت إضافي.

8. ضعي الباذنجان في وعاء زجاجي كبير. يمكنك أن تأخذ زجاجة، ولكن سيكون من الصعب إخراج الخضار المخللة منها.

9. يتم إلقاء الملح وأوراق الغار والبازلاء الحلوة في الماء. يُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق حتى يتشبع بالبهارات. يُسكب السائل الساخن فوق الباذنجان. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار بالكامل. يُغطى الوعاء بطبق، ويوضع فوقه وزن كيلوغرام. يمكن أن يكون هذا جرة من الماء.

10. يُحفظ الباذنجان في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، ثم يوضع الوعاء في الثلاجة لمدة يومين. في هذا الوقت سوف تظهر طعم لطيفخضروات مخللة. يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة شهرين.

11. عند التقديم، يتم تقطيع الباذنجان المخلل إلى شرائح سميكة.

لتحضير الباذنجان مع الجزر والثوم، خذي المنتجات التالية: باذنجان، جزر، ثوم، بقدونس، ملح، ماء، زيت دوار الشمس، ورق الغار، خل.

اشطف الباذنجان متوسط ​​الحجم جيدًا باللب الكثيف وجففه بمنشفة. تقليم ذيل الحصان على كلا الجانبين. لف كل باذنجان بورق الألمنيوم وضعه في الفرن على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تصبح الخضار طرية ولكن غير منتشرة.

نخرج الباذنجان الطري من الفرن ونتركه ليبرد جيداً.

أثناء وجود الباذنجان في الفرن، اشطف الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.

تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى حلقات أو مكعبات. اشطف البقدونس ورجه لإزالة الرطوبة الزائدة ثم اقطعه جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام الشبت والكزبرة والكرفس كخضروات.

أضف الثوم والبقدونس إلى الجزر. مزج. حشوة الجزر والثوم جاهزة.

بالنسبة للتتبيلة، اخلطي الماء وزيت عباد الشمس والملح وورق الغار. دمل. صب في الخل ويقلب مرة أخرى.

الآن قم بتقطيع كل باذنجان إلى نصفين على طوله بالكامل، دون تقطيعه إلى الجانب السفلي. قم بحشو كل خضار بسخاء بحشوة الجزر والثوم.

ضعي الباذنجان المحشو في وعاء مناسب للتتبيل. صب فوق ماء مالح المغلي.

غطيها بطبق حتى تغمر الخضار في التتبيلة. نتركها في المطبخ حتى تبرد الحشوة تماماً. احتفظ بها في المطبخ لمدة 2-3 أيام أخرى، ثم ضعها في الثلاجة.

شرائح الباذنجان المتبلة والمحشوة بالجزر والثوم والأعشاب - لذيذة المقبلات الباردةوالتي سوف تصبح إضافة جيدةل أطباق اللحوموالبطاطس. اختر الباذنجان الكثيف وليس الكبير جدًا. يتم نقع الباذنجان لمدة يومين في الثلاجة تحت الضغط.

يحضر المنتجات الضروريةلتتبيل الباذنجان بسرعة.

نغسل الباذنجان ونقطع السيقان. وخز من جميع الجوانب بالشوكة وقطعها إلى نصفين.

ثبتي الباذنجان باستخدام عود أسنان، ثم ضعيه في ماء مغلي مملح واطبخيه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تكون الخضروات مغمورة بالكامل في الماء. ضعي الباذنجان الجاهز على طبق مسطح وأزيلي أعواد الأسنان.

غطي الباذنجان بورق التغليف، ثم ضعي لوح التقطيع واضغطي عليه في الأعلى. يترك لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. كحمولة، يمكنك استخدام الحجارة الكبيرة، المغسولة مسبقًا والملفوفة بالبولي إيثيلين، وزجاجات المياه سعة خمسة لتر، والدمبل، وما إلى ذلك.

تحضير الحشوة. قشر واغسل الجزر والثوم. صر الجزر على مبشرة خشنة.

نقطع الثوم جيداً.

اغسل الخضر وجففها وقطعها.

يقلى الجزر بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. لا تقلى! يُمزج الجزر والثوم والأعشاب المحضرة. اضافة قرصة من الملح. اثارة.

احشي الباذنجان بالحشوة. اربطها بخيط وضعها في وعاء أو وعاء من المينا.

تحضير ماء مالح. يُغلى 800 مل من الماء ويُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات ويُسكب الخل. اثارة. يُسكب التتبيلة فوق الباذنجان المُجهز ويُوضع تحت الضغط مرة أخرى. يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة.

في غضون يومين سيكون الباذنجان جاهزًا. قبل التقديم، قم بإزالة الخيوط من الباذنجان. يقطع الباذنجان إلى شرائح بسكين حاد، ويوضع على طبق ويزين بالأعشاب الطازجة.

شهية طيبة وتمتع بصيف لذيذ!

الخطوة 1: تحضير الباذنجان.

بادئ ذي بدء، يجب غسل الباذنجان جيدا، فمن الأفضل استخدام فرشاة ناعمة خاصة لهذا الغرض. ثم تقطع الخضار النظيفة إلى شرائح رفيعة - دوائر. انزع الجلد أو نقع فيه ماء مالحلا حاجة للباذنجان.

الخطوة 2: تحضير الثوم.

قشر الثوم واقطع الأطراف. لهذا الطبق تحتاج إلى طحن هذا المكون عن طريق تمريره عبر مكبس خاص. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على معجون الثوم عطرة.

الخطوة 3: اقلي الباذنجان.

تسخين بضع ملاعق كبيرة في مقلاة زيت نباتيقد تحتاجين إلى كمية كبيرة منه لقلي الباذنجان. رتبي شرائح الخضار بحيث لا تغطي بعضها البعض. رشيها بالملح في الأعلى واقليها تحت غطاء مغلق على نار متوسطة 5 دقائق. ثم افتح المقلاة، واقلب شرائح الخضار، ورش الملح مرة أخرى، ثم أغلقها مرة أخرى واستمر في طهي المزيد. 5 دقائق. من المحتمل أنك لن يكون لديك مقلاة واحدة كافية لقلي جميع قطع الخضار الموجودة لديك مرة واحدة، لذا استخدم مقاليتين في وقت واحد، وهو ما سيكون أسرع، أو قم فقط بطهي الباذنجان على دفعات.
ضعي الخضار المقلية على مناشف ورقية يمكن التخلص منها لفترة من الوقت وامسحيها من الزيت الزائد. ثم دهن الباذنجان بمعجون الثوم ووضعه في وعاء عميق حتى ينقع قليلاً.

الخطوة 4: تحضير الجزر.

قشر الجزر واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام يدك لإزالة أي أوساخ وحبوب رمل ملتصقة. قم بطحن الخضروات الجذرية باستخدام سكين، أو تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح صغيرة، أو باستخدام مبشرة خشنة. اعتمادا على تفضيلاتك.

الخطوة 5: تحضير البصل.

يُقشر البصل ويُقطع الأطراف من الجانبين. ثم نقطع المكون إلى مكعبات صغيرة، فكلما كانت القطع أصغر كان ألذ. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في أن يبرز البصل من الخلفية العامة في قطع كبيرة، فيمكنك بالطبع تقطيعه إلى نصف حلقات.

الخطوة 6: يقلى البصل والجزر.

سخني المقلاة مرة أخرى وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُضاف الجزر والبصل المفروم جيدًا ويُقلى على نار متوسطة حتى يذبل القشرة الذهبية. ثم أضف الكمية المحددة من الماء والقليل من الملح إلى الخضار واتركها على نار هادئة مع تغطية كل شيء بغطاء لآخر 10 دقائق. تذكر أن تحرك محتويات المقلاة من حين لآخر لمنع احتراقها. بعد أن تنضج الخضار، ارفعيها عن النار وانتقلي إلى الخطوة التالية.

الخطوة 7: قم بتشكيل مقبلات الباذنجان مع الجزر والثوم.

تُقسم شرائح الباذنجان المقلي المنقوع بالثوم إلى قسمين متساويين. ضعي النصف على طبق مسطح ذو حجم كافي. ضعي البصل المقلي والجزر فوق شرائح الخضار. ضعي فوق كل شيء شرائح الباذنجان المتبقية. ضع جانباً المشوي المتبقي إذا كان هناك أي متبقي. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على نوع من شطائر الخضار. ويمكنك البدء في خدمتهم على الفور.

الخطوة 8: قدمي الباذنجان مع الثوم والجزر.

يقدم الباذنجان مع الثوم والجزر كوجبة خفيفة من الخضار. ليست هناك حاجة لتكميلهم بأي شيء آخر، باستثناء تقديم الجبن أو صلصة الثوم لهم. أو قومي بخلط البصل المقلي والجزر مع كمية قليلة من الأعشاب الطازجة. استمتع بطعم وفوائد الطبق النهائي.
بالعافية!

يصبح الباذنجان مع الثوم والجزر ألذ بعد أن يبقى في الثلاجة لعدة ساعات. بعد ذلك، لا يحتاجون إلى إعادة التسخين على الإطلاق.

يمكنك أيضًا وضع الوجبة الخفيفة الناتجة بشكل جميل عن طريق تقليد قشور السمك أو ذيل الطاووس على سبيل المثال.

ويمكن تحضير طبق مماثل، على سبيل المثال، عن طريق استبدال جزء من الباذنجان بالكوسا أو البطاطس، وكذلك عن طريق قلي شرائح الخضار أولاً بالزيت في مقلاة.