حميض الشتاء - الاستعدادات للاستخدام المستقبلي: أفضل الوصفات كيفية ختم حميض لفصل الشتاء في الجرار مع الملح، دون ملح، مخلل، مخلل، جاف، تجميد؟ حميض معلب: وصفات الطبخ

تستخدم ربات البيوت حميض للطهي طوال الصيف بدايات لذيذةالأطباق وحتى الفطائر. لكن الموسم الدافئ على وشك الانتهاء، والسؤال الذي يطرح نفسه هو إعداد هذا النبات لفصل الشتاء. الحميض المعلب، الوصفة التي يجب أن تمتلكها كل ربة منزل، ستكون مساعدة كبيرة في الشتاء وستسمح لك بتنويع قائمتك. ففي نهاية المطاف، يمكنك طهي حساء الملفوف الرائع به، كما أنه صحي أيضًا. هناك عدة خيارات لإعداد حميض، والتي سننظر فيها في هذه المقالة.

تراجع قليلا

في المجموع، هناك حوالي 150 نوعا من حميض في الطبيعة. تم العثور عليها في البرية وكما نبات مزروعفي البيوت الريفية و مؤامرات الحديقة. يمكنك مقابلة ممثل النباتات هذا في أي مكان، على سبيل المثال في آسيا وأستراليا وأوروبا وشمال أفريقيا.

يوجد حوالي 70 نوعًا من الحميض في روسيا، وكلها صالحة للاستهلاك. وإذا كنت تعتبر أنه مصدر ممتاز للفيتامينات والمواد المفيدة للجسم، فإن مسألة تخزينه لفصل الشتاء يطرح نفسه. كيفية إغلاق حميض للحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة؟ دعونا ننظر في هذه المسألة.

حصاد

خلال فترة النمو السريع للحميض، من الضروري عدم تفويت لحظة الحصاد. يتم جمع الأوراق عندما تتشكل حوالي 4-5 براعم صغيرة على النبات. يتم قطعها بسكين حاد، في محاولة لعدم إتلاف براعم النبات الناشئة حديثا. من الأفضل أن يتم الحصاد في الصباح عندما يختفي الندى.

عندما يبدأ الحميض في تكوين براعم، تصبح أوراقه غير صالحة للطعام. يتراكم فيها الكثير من حمض الأكساليك، مما قد يؤدي إلى التسمم. من الأفضل قطع الأسهم حتى يكرس النبات كل طاقته لتكوين براعم جديدة. بهذه الطريقة يمكنك حصاد عدة محاصيل من الحميض في موسم واحد.

تحضير حميض

المرحلة الرئيسية لإعداد حميض لفصل الشتاء هي مجموعته الصحيحة. يجب قطع الأوراق الصغيرة في ذروة نضجها الكامل. يحدث هذا عادة عندما ينتج النبات 4-5 براعم. من الأفضل عدم استخدام أوراق الحميض القديمة التي أنتجت بالفعل سهامًا بالبذور. لذلك، قمنا بقطع البراعم الصغيرة وفرزها بعناية وإزالة الأوراق والعشب. بعد ذلك حصادهااشطفيه، ضعيه لفترة وجيزة ماء بارد، وجففيه قليلاً على المنشفة. ثم يمكنك البدء في الحفظ حسب أي وصفة.

اختيار تجهيزات المطابخ

من الأفضل تحضير الحميض الأخضر في أوعية زجاجية صغيرة. يجب أن تكون حصة واحدة من الحميض كافية لتحضير طبق من البرش. إنها مريحة وعملية. يمكنك تغطية الأطباق بأغطية من النايلون أو المعدن. يمكنك استخدام الجرار ذات الغطاء اللولبي المستعملة.

الشيء الرئيسي هو معالجة الأطباق بشكل صحيح بحيث تظل قطعة العمل في الوقت المطلوب. للبدء، اغسل البرطمانات بكمية صغيرة من الصودا، ثم اشطفها جيدًا وجففها. ثم نقوم بتعقيمهم بأي بطريقة مريحة. في مثل هذه الحاوية، سيتم تخزين حميض معلب، الوصفة المقترحة أدناه، طوال فصل الشتاء.

حميض مع الملح

نختار ونغسل الحميض. ثم نقطع الأوراق، مثل البرش، إلى شرائح. يرش الملح في الأعلى ويخلط بخفة. هذه الطريقة تشبه تخليل الملفوف. يجب أن تنضج الخضر قليلاً وتطلق عصيرها. الآن ضع الحميض في الجرار (دكها بإحكام) ورش القليل من الملح فوقها. نغلق الجرار بأغطية ونخزن قطعة العمل في الطابق السفلي. الحميض المعلب، وصفة بسيطة، سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء.

اضبط كمية الملح حسب تقديرك. ولكن إذا وضعت القليل، فإن مدة الصلاحية ستكون قصيرة جدًا. لا تحتاج أيضًا إلى الكثير من الملح، وإلا سيصبح البرش مالحًا جدًا. يجب أن يكون الطبق المحضر من هذا المستحضر مملحًا في النهاية. لا تنس أن الحميض المعلب، الوصفة التي من المحتمل أن تعجبك، تحتوي بالفعل على هذا المكون.

وصفة بسيطة جدا

كيفية تبسيط عملية الطبخ؟ لن يستغرق تحضير الحميض الكثير من الوقت إذا كنت تستخدم هذه الوصفة. نقطع الأوراق المحضرة إلى شرائح (مثل البرش) ونضعها في مرطبانات. قبل تعليب حميض، تحتاج إلى إعداد الأطباق.

نقوم بغسل وتعقيم الجرار جيدا. املأ الحاوية المملوءة بالحميض بالماء المغلي وأغلقها على الفور بأغطية (يفضل أن تكون معدنية). انقل قطعة العمل إلى مكان بارد بعد أن تبرد. إذا كنت لا تعرف كيفية إغلاق الحميض بحيث يحتفظ بطعمه ورائحته الطازجة، فهذه هي أفضل طريقة.

لا يقل بساطة

جميع وصفات التعليب تقريبًا بسيطة جدًا. مع الحد الأدنى من الجهد وليس الكثير من الوقت، يمكنك الاستمتاع بطعم الطبق الأول الرائع في فصل الشتاء. ضعي الحميض المجهز، المغسول والمفروم، في وعاء من الماء المغلي. وبعد دقيقتين نخرجها من هناك ونضعها في مرطبانات يجب تحضيرها مسبقاً. نقوم بضغط الحميض بإحكام بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء. ثم املأها بالماء المغلي الذي سلق فيه الأوراق وأغلق الجفون. الآن يجب تعقيم الجرار مع المستحضر لمدة ساعة، ثم يجب لف الأغطية. الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو عدم الإفراط في طهي الحميض.

التحضير في حوض خشبي

إليك كيفية الحفاظ على الحميض في المنزل: كميات كبيرة. للقيام بذلك، استخدم حوض خشبي أو برميل. يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة. يتم فرز الحميض مسبقًا وغسله وتجفيفه. ثم وضعوه في طبقات في حوض، ورشوه بالملح. لكل كيلوغرام واحد من الأوراق تحتاج إلى تناول 30 جرامًا من الملح.

ثم يتم وضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى. يمكنك إضافة حميض إلى الحوض عندما يستقر. قم بتخزين المنتج في مكان بارد. قبل الاستخدام، يتم غسل الخضر بالماء. لا يتطلب تحضير الحميض بهذه الطريقة كمية كبيرة من الأواني الزجاجية ومساحة تخزين كبيرة.

تحضير على شكل هريسة

يعد هريس الحميض أيضًا قاعدة ممتازة لإعداد الدورات الأولى والفطائر والفطائر. لكل 900 جرام من الحميض ستحتاج إلى 100 جرام من الملح. أولاً، تحضير الأوراق وغسلها وفرزها. ثم نضع وعاء به ماء على النار ونضيف إليه الملح. عندما يغلي السائل، أضف حميض إليه. اطهيها لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك، صفي الماء وافركي الحميض من خلال منخل. والنتيجة هي هريس يجب وضعه في الجرار المعدة. ثم نقوم بتعقيم قطعة العمل لمدة ساعة ونغلق الأغطية. يجب غسل الأطباق وتبخيرها قبل تعليب الحميض. نحن لا نضيف أي مكونات أخرى إلى الجرار.

حميض، معلب بالأعشاب

ما عليك سوى إضافة هذا المستحضر إلى مقلاة مع المرق المغلي ومكعبات البطاطس - وستحصل على طبق أول ممتاز. أنه يحتوي على جميع المكونات الضرورية: حميض والخضر المختلفة. لكن ضع في اعتبارك: في وقت إضافة الحميض، يجب أن تكون البطاطس جاهزة بالفعل. وإلا فإن الحمض سيمنعها من الطهي وستظل صلبة. لذلك، خذ 750 جرام من أوراق الحميض، 300 ملليلتر من الماء، 10 جرام من الشبت والبقدونس والملح و 150 جرام من البصل الأخضر.

نغسل كل الخضر ونفرزها ونقطعها جيدًا. ثم ننقله إلى قدر ونضيف الملح ونسكب الماء المغلي. اطبخي الخليط لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم ضعيه في مرطبانات يجب تحضيرها مسبقاً. نحن نغطي قطعة العمل بأغطية، لكن لا نلفها. دع الحميض يتم تعقيمه لمدة 20 دقيقة. فقط بعد ذلك يمكن لف الأغطية. بعد أن يبرد الحميض والأعشاب، انقله إلى مكان أكثر برودة.

خاتمة

هناك الكثير من خيارات التحضير. كيفية الحفاظ على حميض الأمر متروك لك للاختيار. جميع الوصفات المقترحة جيدة ولا تتطلب الكثير من الوقت والجهد. النتيجة لن تكون طويلة في المستقبل عندما وقت الشتاءسوف تقوم بتحضير طبق الحميض وتفاجئ به أحبائك. هناك طريقة أخرى لحصاد هذا النبات وهي التجميد. يحيط علما بذلك أيضا. من الضروري فرز أوراق الحميض وغسلها وتجفيفها جيدًا. ثم يتم نقلها إلى أكياس أو حاويات محكمة الغلق. توضع قطعة العمل في الثلاجة لحين الاستخدام. ليس من الضروري تذويب الحميض قبل الطهي. يمكنك ببساطة قطع المبلغ المطلوب.

يوم جيد أيها القراء الأعزاء!

لقد وصلت فترة التحضير والحفظ لفصل الشتاء التي طال انتظارها! اليوم سوف ننظر إلى أبسط وأكثر وصفات ناجحةالاستعدادات حميض مع الحد الأدنى من فقدان الفيتامينات.

بعد كل شيء، ما الذي يمكن أن يكون أفضل في يوم الشتاء لإعداد مثل هذا الطبق الصيفي، وعلى الفور تصبح روحك دافئة، ويرفع المزاج ليس فقط المضيفة، ولكن أيضا جميع أفراد الأسرة! وإذا قمت بإعداد سلطة وخبز فطائر مليئة بهذه العشبة الحامضة - في كلمة واحدة، رائع. أقترح عدم إضاعة الوقت، بل تخزين هذه الخضار الحامضة العطرة لاستخدامها في المستقبل...

كيفية حفظ الحميض بالماء البارد في مرطبانات بدون ملح. أفضل وصفة

للتحضير تحتاج:

• إناء
• حميض - حفنة

عملية الطبخ:

1. أولاً، قم بإعداد الجرة والغطاء: اغسلهما وعقّمهما جيداً. ثم نقوم بشطف الحميض تحت الماء الجاري، ومن الأفضل أن نكرر هذا الإجراء عدة مرات. نختار أوراقًا كاملة بدون ثقوب أو اصفرار ونضعها واحدة تلو الأخرى في مجموعة صغيرة.

2. لنبدأ بالقطع. نقطع السيقان ولا نحتاج إليها ونقطع الأوراق كما تريد. أنا معتاد على القطع بالطول إلى شرائح رفيعة يبلغ عرضها حوالي 1 سم.

3. الآن املأ الجرة، وقم بضغط الأوراق بإحكام إلى الأعلى.

من الملائم إغلاقه في حاوية بحجم 0.5 - 0.7 لتر لاستخدام المستحضر بالكامل في وقت واحد. على سبيل المثال، جرة نصف لتر من حميض تكفي لوعاء بورشت سعة 4 لتر.

4. املأها بالبرد ماء مغليعلى طول الطريق إلى الرقبة. نضغط بملعقة حتى تخرج جميع الفقاعات - هذا هواء ونقوم أيضًا بإزالة الرغوة من الفقاعات الموجودة في الأعلى.

5. أضف الماء حتى يمتلئ حتى الحافة ثم ثبت الغطاء. نقلبه، وبالتالي نتأكد من أن الغطاء مثبت بإحكام ونضع محمياتنا في مخزن المؤن!

عندما يحين وقت طهي البرش أو الحساء، نضيف الأعشاب إلى الطبق مع الماء. ليست هناك حاجة لوضع الأوراق في مصفاة، أو شطفها أو تصريف الماء، فقط افتحها وأضف محتويات الجرة بالكامل إلى المقلاة.

هل هي حقا وصفة سهلة وسريعة للغاية؟

التمليح لفصل الشتاء دون تعقيم

وأعرض خيار تحضيرها بالملح دون تعقيم أو طبخ. كانت جدتي وأمي تقومان دائمًا بإعداد العشب الحامض باستخدام هذه الوصفة. كل شيء أيضًا بسيط جدًا وسريع و مادة مفيدةتم حفظ الحد الأقصى.

مكونات:

• حميض - 500 غرام.
• ملح - 50 جرام.

طريقة طهو:

1. اشطف الجرة والغطاء جيدًا، بالنسبة لهذه الوصفة، ليس عليك تعقيمها، الشيء الوحيد الذي أفعله هو صب الماء المغلي فوقها فقط لتكون في الجانب الآمن.

2. نقوم بفرز الحميض واختيار الأوراق الخضراء. شطف في الماء عدة مرات لإزالة الغبار والأوساخ المحتملة. امنح الوقت لتصريف المياه الزائدة.

3. قطع "الأرجل" وختمها.

4. تضاف الكمية المطلوبة من الملح بمعدل 100 جرام لكل 1 كجم من الأوراق الخضراء. ملح.

5. امزجي مع الضغط قليلاً. سوف يطلق العشب بعض العصير ويقل حجمه.

6- ضعيها في مرطبانات، واضغطيها جيداً. أغلق الغطاء بإحكام دون تعقيم، ويمكنك استخدام غطاء من النايلون. نضعها في مكان بارد.

يتم الحفاظ على الأوراق بسبب حمض الأكساليك الذي يفرز بسبب الملح.

مهم! قبل الطهي، لا تنسى شطف الشغل جيدا لإزالة الملح.

التخليل جاهز!

وصفة سريعة بدون طبخ

وصفة شعبية أخرى. سوف يستغرق تحضير هذا الحفظ حوالي نصف ساعة. لن نقوم بطهي الأوراق، لكننا سنضعها في الميكروويف بأعلى طاقة، ولن أضعف، فلنبدأ العمل...

سنحتاج إلى:

تحضير:

1. اغسلي الأوراق جيداً واتركيها حتى تجف. دعونا نغسل الطابقين جيدًا الجرار لتروتعقيم جنبا إلى جنب مع الأغطية.

2. قم بتقطيع العشب كما تفعل عادة في الحساء أو البرش. وقمت أيضًا بقطعها بالسيقان لأنها تحتوي على أكبر قدر من حمض الأكساليك.

3. انقلي الأوراق المقطعة إلى طبق أو وعاء يناسب فرن الميكروويف. صب كوبًا من الماء المغلي الماء الساخن. ضعيها في الميكروويف بأعلى قوة (900 واط) لمدة 4 دقائق. اخراج وخلط الأوراق.

4. دعونا نكرر الإجراء. نرسلها مرة أخرى لمدة 4 دقائق. إزالة، ثم حرك. ومرة أخرى نرسلها لمدة دقيقة واحدة، وأعتقد أنك خمنت ذلك بالفعل - امزجها. اكتسبت أوراقنا لونًا مستنقعيًا داكنًا بالتساوي، كما لو أنها خضعت للمعالجة الحرارية.

5. انقله إلى مرطبان، وقم بضغطه قليلاً لملء المساحة بشكل أكثر إحكامًا مع الماء الناتج.

لن نضيف أي شيء آخر إلى هذا النبات. محتوى رائعحمض، بفضله لا حاجة للخل ولا الملح. يتم حفظه جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

6. عندما تمتلئ الجرار، قم بلف الغطاء باستخدام آلة الإغلاق. اقلبها رأسًا على عقب للتأكد من إغلاق الأغطية بإحكام وعدم وجود أي تسرب.

7. نغطيها بفوطة المطبخ ونتركها حتى تبرد تماماً.

هذا كل شئ!

التحضير جاهز، أليس الأمر بهذه البساطة مثل قشر الكمثرى؟ اكتب في التعليقات كيف تحب وصفة الحفظ هذه؟

تعليب حميض بدون ملح

والآن سأشارككم وصفة طريقة تحضير الأوراق الخضراء بسهولة وسرعة بدون ملح. لا يمكن أن يكون أبسط! وفي أيام الشتاء الباردة، استعد حساء حميض، يغرق في الصيف!

للتحضير تحتاج:

• حميض؛
• الماء المغلي البارد
• الجرار والأغطية المسمار.

تحضير:

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير الجرار: شطفها جيدا وتعقيمها مع الأغطية.

2. ثم نبدأ العمل على الحميض. نختار الأوراق الخضراء الكاملة، ونتخلص من الباقي، الذي تأكله الحشرات، والأوراق الصفراء، ولسنا بحاجة إليها. نقوم بشطف العشب جيدًا في الماء، ويفضل عدة مرات، ثم نضعه على منشفة نظيفة لتصريفه. ماء فائض. عند الحفظ ليس من الضروري تجفيفه بالكامل من الرطوبة، يكفي عدم وجود ماء زائد.

ثم نطوي الورقة على الورقة في حزمة ونبدأ في القطع. نقطعها كالعادة إلى شوربة أو بورشت حسب رغبتك.

عند القطع، لا تضغط على الأوراق بقوة شديدة لتجنب سحقها.

أيضًا ، لا يجب أن تقطعها كثيرًا ، لأنه عند طهيها سوف يتقلص حجم الحميض قليلاً.

3. اسكبي 500 مل في وعاء حديدي كبير. الماء، واشعل النار واتركها حتى تغلي.

مهم! الماء بمعدل 1 كجم من حميض لكل 0.5 لتر من الماء. إذا كان لديك المزيد من الخضر، فاحسب كمية المياه التي تحتاجها.

هناك حاجة إلى الماء لتبخير النبات جيدًا، ولكن إذا أخذت المزيد، فلا بأس، على أي حال، سيتم وضع الأوراق المعلبة فقط في الجرار.

4. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضيفي الأعشاب الحامضة، وغطيها بغطاء وخففي الحرارة.

5. قم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة، حسب كمية الخضر. حرك كل 4 دقائق حتى تتغير جميع الأوراق من اللون الأخضر الطازج إلى اللون الأخضر الداكن، كما هو الحال أثناء المعالجة الحرارية.

6. يغلي الحميض جيداً ويخرج العصير. حان الوقت لوضعها في مرطبانات معقمة مسبقًا ولكن بدون سائل. من المريح جدًا استخدام ملعقة بها ثقوب من خلال هذه الثقوب السائل الزائدويتدفق إلى أسفل. عندما تمتلئ الجرة إلى الأعلى، صب العصير الذي تغلي فيه الأوراق، ثم قم بلف الغطاء.

7. نغطي البرطمانات بمنشفة ونتركها حتى تبرد تماماً. جرة واحدة تكفي لتحضير وعاء سعة 5 لتر من الحساء أو البرش.

نظرًا لأن حميضنا جاهز بالفعل، فإننا نرميه في المقلاة في النهاية، ونتركه يغلي قليلاً وهذا كل شيء! الطبق الأول جاهز!

يمكن تخزين تحضيرنا في الطابق السفلي وفي مخزن الشقة في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو عدم الضرب مباشرة أشعة الشمس!

فيديو عن كيفية تجميد حميض الشتاء في أكياس؟

هذه هي أسهل طريقة للحفاظ على الأعشاب الحامضة في المنزل - تجميدها في الثلاجة. قمت بغسله وتجفيفه جيدًا وتقطيعه وتعبئته في أكياس ووضعه في ثلاجة الثلاجة. أقوم بجمع النبات في يونيو ويتم تخزينه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه، وخاصة حموضةه. الوصفة بسيطة ولن أصفها. أقترح مشاهدة مقطع فيديو من موقع YouTube، حيث يشرح المؤلف بإيجاز ووضوح كيفية الحفاظ على الخضر الحامضة لفصل الشتاء.

لقد وصل النشر الآن إلى نهايته. تأكد من كتابة الطريقة التي أعجبتك أكثر؟ أو ربما يمكنك مشاركة أفضل وصفاتك معنا وسنشكرك كثيرًا!

هذا كل شيء بالنسبة لي!

اراك قريبا!

تعليب حميض. وصفة حميض - الاستعدادات الشتوية 12 مايو 2011

لقد بدأت بالفعل في القيام بذلك الاستعدادات الشتويةش. الأول في القائمة على تعليبكان دائما يعمل بالنسبة لي حميض. يحدث ذلك أنني أغلقه دائما في مايو - أوائل يونيو، في حين أنه شاب وجميل وخضراء.

تعليب حميض. وصفة حميض - الاستعدادات لفصل الشتاء

لدي عدة طرق تعليب حميض لفصل الشتاء: بسيط جدا. الجزء الأكثر كثافة في العمالة في هذه العملية هو فرز الحميض وتقطيعه. لقد عثرت ذات مرة على وصفة على الإنترنت تقترح تعقيم الحميض. بصراحة، أضحكتني. بعد التعقيم، سوف تحصل على عصيدة مالاشا. عليك أن تعرف أن الحميض يحتوي على ما يكفي من الحمض الذي يحافظ عليه تمامًا دون أي معالجة حرارية إضافية.

كما كتبت بالفعل في أحد المقالات "الأطعمة ذئاب ضارية، أو ما يسببه الطعام من ضرر للصحة"يتم تخزين الكثير من الفيروسات والبكتيريا في الخضر، والتي يمكن أن تدخل إلى الطعام مع التربة الموجودة على الخضر. ولهذا السبب فإن المعالجة الأولية والشاملة قبل الاستخدام مهمة.

بادئ ذي بدء، صب في حميض ماء باردويترك لمدة نصف ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل جميع الأوساخ من الأوراق والسيقان.

قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا واتركها على منشفة نظيفة مع وضع الرقبة لأسفل.

نقوم بفرز الحميض بعناية لإزالة جميع الأعشاب الضارة.

ثم نقطع الحميض بشكل تعسفي، أي. كيف تريد. لقد قمت بقطع الأوراق بنفسها وأمسك بنصف طول السيقان، حيث يبدو لي أنها تحتوي عليها أكبر عددالأحماض.

حتى أن بعض أصدقائي يغطون الحميض بأوراق كاملة. ولكن يبدو لي أن هذا ليس مريحًا جدًا، فمن الأفضل العبث به أولاً ثم استخدامه منتج منتهي: عندما تفتح مرطبانًا وتسكب محتوياته على الفور في البرش.

صب الماء المغلي على أغطية التعليب لمدة 5 دقائق.

نضع الحميض المفروم في مرطبان، ونضغطه حسب الرغبة.

كل ما تبقى هو ملئها بالماء ولف الأغطية.

فيما يلي عدة طرق للحفاظ على الحميض لفصل الشتاء:

1. تعليب حميض الماء الساخن : صب الماء المغلي في وعاء مع حميض، وانتظر قليلاً حتى تخرج الفقاعات، وأضف الماء إلى الرقبة ولف الغطاء ببساطة. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى كل برطمان. في هذه الحالة، يتغير لون الحميض على الفور.

2. حفظ الحميض مع الملح. هذه الطريقة الأسهل. ضعي الحميض في مرطبانات ورشي الطبقات بالملح واملأها بالماء البارد. يمكنك ببساطة صب الماء البارد الممزوج بالملح. نحن نشمر الجرار بالأغطية. لكنني لا أحب هذه الطريقة، لأن الحميض مالح ويجب أن تتذكر ذلك عند الطهي.

3. تعليب حميض مع الماء المغلي المبرد. طريقتي المفضلة، الطريقة التي أستخدمها دائمًا في أغلب الأحيان. لهذه الطريقة، قم بغلي الماء مسبقًا وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

نقوم بإعداد الجرار والأغطية والحميض كما هو موضح أعلاه. ضع حميض في الجرار. أضف رشتين من الملح إلى الجرة واملأها بالماء المغلي المبرد. نحن نشمر الجرار بالأغطية.

أحتفظ بالحميض المعلب لعدة سنوات دون أن ينفجر.

شهية طيبة وتعليب سهل ولذيذ!

يعد تحضير الحميض لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا. وعلاوة على ذلك، في فصل الشتاء يحتاج الجسم إلى التنوع. الشخص غير راضٍ عن الحساء وحساء الملفوف فقط - فالحميض سيكون مفيدًا أيضًا. يتم حصاد الحميض لفصل الشتاء بسرعة ولن يتطلب منك بذل الكثير من الجهد والوقت وخاصة المال. لذلك لا تكن كسولًا لبدء الاستعداد.

في فصل الشتاء، من حميض، لا يمكنك صنع الحساء المفضل لدى الكثيرين فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافته إلى البرش وحتى خبز الفطائر بالحشوة الخضراء. يمكن أيضًا إضافة الحميض إلى السلطات - وهو صحي ومنخفض السعرات الحرارية.

من الممكن تحضير حميض لفصل الشتاء طرق مختلفة. أولا، يمكن تجميد حميض. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى ثلاجة مجانية. صحيح، يجب أن تعلم أن التجميد يحرم الحميض من طعمه الحامض المحبوب. ثانيا، يمكن الحفاظ على حميض. بفضل الحفظ، تختفي مشكلة التخزين (إذا كان لديك ثلاجة عادية)، كما يتم حل مشكلة الحموضة.

هناك العديد من الوصفات لحفظ الحميض، لأن كل ربة منزل حاولت إضافة تجربتها الخاصة إلى الوصفات. ومع ذلك، هناك أيضًا أنماط وقواعد عامة.

قبل تعليب حميض، تحتاج إلى غسله جيدًا حتى لا تدخل البكتيريا والفيروسات من التربة إلى تعليبك. يجب سكب الحميض المغسول بالماء البارد وتركه لمدة 30-40 دقيقة - وهو إجراء تنظيف إضافي.

يتم تعقيم البرطمانات وتركها مقلوبة على منشفة نظيفة. صب الماء المغلي على الأغطية واتركها لمدة خمس دقائق.

يجب فرز الحميض والتخلص من الأعشاب الضارة ثم تقطيعه إلى قطع. في بعض الوصفات، يتم قطع الحميض، وفي حالات أخرى يتم إغلاقه بالكامل. بل إنها مسألة راحة - بحيث يمكن ببساطة إضافة الحميض المفروم إلى الحساء. يتم وضع الحميض في مرطبانات مملوءة بالماء ولفه.

يمكن أيضًا حفظ الحميض بالملح. للقيام بذلك، يتم وضع شرائح حميض في طبقات في الجرار، مع رش الملح. املأ بالماء البارد. خيار آخر هو الخلط ماء دافئمع الملح، بارد، صب في الجرار مع حميض. كل ما تبقى هو أن نشمر عنه. كثير من الناس يحبون الحميض المملح ، لذا فإن الحفظ بالملح يحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك، يتم الحفاظ على الحميض بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وبدون أي ملح - وذلك بفضل وجود حمض الأكساليك في الخضر.

نصائح مفيدة

بحيث لا تتعب من حميض في فصل الشتاء، قم بتغطية الجرار نصف لتر. جرة واحدة تكفي فقط لتحضير قدر كبير من الحساء العطري.

يمكنك إضافة الشبت إلى المستحضرات محلية الصنع - وهذا سيجعل الحميض أكثر عطرية.

يضاف الحميض المعلب إلى حساء الشتاء في النهاية. من الأفضل غلي الخضر في المرق.

يلاحظ عشاق الحميض أنه لا يوجد فرق على الإطلاق في الطعم بين الحميض الطازج والحميض المحضر. لذا استعد واستمتع بطعم الصيف!

حميض معلب- مشهور تحضير المنزللفصل الشتاء نبات غذائييسمى حميض. يزرعها العديد من سكان الصيف لأوراقها الحامضة التي تستخدم على نطاق واسع في الطهي. يعتبر موطن النبات أوروبا وآسيا. في البداية، كان الناس حذرين من الحميض واعتبروه مجرد حشائش. وفي وقت لاحق، وجد النبات استخدامه في العلاج الشعبي والطبخ.

يمكنك تحضير الحميض بطرق مختلفة، بعضها بسيط ولا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير، مثلاً التجميد، وبعضها أكثر تعقيداً. يمكن إضافة الحميض المجمد إلى السلطات والحساء والصلصات. يمكن استخدام الحميض المعلب لتحضير الأطباق الساخنة والصلصات وحتى كملء للفطائر.

ميزات مفيدة

ميزات مفيدةحميض بسبب تركيبته الكيميائية الغنية. تم استخدام سوريل من قبل الأطباء القدماء المشهورين مثل ابن سينا، جالينوس، ديوسقوريدس. الخصائص المفيدة للمنتج ترجع إلى خصائصه تأثير مدر للبول ومضاد للاصابة ومنشط. الحميض له تأثير إيجابي على الكبد وينشط إنتاج الصفراء. يساعد النبات في سوء الهضممشاكل معوية. يوصى باستخدام أوراق الحميض الطازجة وكذلك المنتجات المعلبة من قبل كبار السن، فالنبات له تأثير إيجابي على حالة الشخص الذي يعاني من ضعف حركية الأمعاء.

تحتوي أوراق الحميض على فيتامينات مهمة للإنسان مثل C وK. والأوراق الصغيرة غنية بالفيتامينات B1 وB2 وPP. من حيث كمية فيتامين ب 1، أو الثيامين، فإن الحميض هو صاحب الرقم القياسي المطلق بين المنتجات الأخرى. يحتوي الحميض على البروتينات والسكر والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. التركيب الكيميائيالنباتات دعونا نوصي هذا المنتجمع نزيف اللثة. لهذا الغرض، استخدم ديكوتيون للشطف. مسحوق من جذر النبات يقوي اللثة بشكل مثالي.

خذ عصير حميض طازج للتورم والاستسقاء، وأيضا كيف عامل مفرز الصفراء. تعتبر أوراق فيتامين حميض ممتازة للوقاية من نقص الفيتامين. يساعد مغلي هذا النبات على التعافي بعد أمراض طويلة الأمد وينشط الجسم ويمنح القوة.

يحتوي الحميض المعلب على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، مما يسمح باستخدامه في النظام الغذائي.محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. توفر الأوراق الحامضة مجموعة رائعة من العناصر الغذائية، كما أن محتوى الألياف يجعل المنتج مفيدًا لعملية الهضم.

استخدامها في الطبخ

في الطبخ، يتم استخدام حميض لإعداد الدورات الأولى. يعتبر الطبق الأكثر شهرة مع حميض حساء الملفوف حميض. لتحضير حساء الكرنب، يُسلق مرق الدجاج ويُقلى مفروماً ناعماً بصلةأضيفي بعض الجزر واتركي الخضار على نار هادئة. ثم تضاف الخضار المطبوخة إلى المرق و عدد كبير منحميض معلب. بعد أن ينضج المرق لمدة 10 دقائق أخرى، قم بتتبيله بيض مسلوق. بعض ربات البيوت يفضلن الإضافة سميدأو البطاطس. يتبل حساء الملفوف بالكريمة الحامضة لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا. تعمل القشدة الحامضة على تحييد حمض الأكساليك وتحويله إلى أملاح الكالسيوم التي لا تحتوي عليها تأثيرات مؤذيةعلى جسم الإنسان.في الربيع يضافون إلى الحساء أوراق طازجة، ومهروس.

يتناسب الحميض جيدًا مع البيض، وغالبًا ما تضاف أوراقه الحامضة إلى العجة. يمكن أيضًا إضافة الحميض إلى السلطات فهو يسلط الضوء على طعم الطبق ويضيف الحموضة.

كيفية الحفاظ؟

يفضل الاحتفاظ بالحميض لفصل الشتاء. في شهر مايو حتى تتراكم كمية كبيرة من حمض الأكساليك في النبات. يتم جمع الحميض وهو صغير وعصير، ويتم قطف الأوراق الخضراء فقط. يتم غسل الأوراق المجمعة جيدًا وتنظيفها من التربة والغبار والأعشاب الضارة ثم تجفيفها. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تدخل البكتيريا التي تبقى غالبًا على أوراق النبات مع التربة إلى الحفظ. وللتخلص من التربة المتبقية، اسكبي فوقها الماء البارد واتركيها لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك، تأتي المرحلة الأكثر كثافة في العمالة، حيث يجب فرز جميع الأوراق وقطعها. تفضل بعض ربات البيوت لف الأوراق بأكملها، بينما تفضل أخريات تقطيعها إلى شرائح. لتوفير الوقت، يمكنك ببساطة هرس الأوراق الصغيرة بيديك: فهذا سيجعلها طرية. يمكنك تمرير الأوراق والسيقان من خلال مفرمة اللحم للحصول على لب أو هريس حميض. يحتوي حميض على كمية كبيرة من الحمض، مما يجعل من الممكن تجنب التعقيم.المعالجة الحرارية الإضافية سوف تدمر فقط الفيتامينات الصحيةوسوف يحول أوراق الحميض الطرية إلى كتلة واحدة متواصلة.

يجب تعقيم برطمانات التعليب ثم ملئها بالحميض المفروم. جرة حميض مملوءة بالماء وملفوفة. تصف بعض الوصفات استخدام الماء المغلي، بينما يصف البعض الآخر ببساطة حميض الماء الساخن. إذا كان الحميض مملحًا مسبقًا، فسوف يتغير لون الخضر على الفور تحت تأثير الماء المغلي. هناك وصفات لا يتم فيها إضافة الملح على الإطلاق، ومن ثم يمكنك الحصول على الحميض المعلب عصير خاصدون إضافة أي شيء.

يمكنك أيضًا الحفاظ على الحميض مع قمم البنجر. توضع أوراق الحميض المفرومة جيدًا وأسطح البنجر بكميات متساوية في مرطبانات معقمة وتُملأ بالماء الساخن. تبين أن هذا التحضير لذيذ جدًا ومبتكر.

فوائد الحميض المعلب وعلاجه

فوائد الحميض معروفة الطب الشعبي. يوصى باستخدام حميض فيه سن اليأسلتحسين رفاهيتك. وهذا النبات أيضاً له تأثير مفيد على الجسد الأنثوي ، في العصور القديمة كانوا يعتقدون أنه يساعد في علاج العقم. بعد الحروب الدامية، ومن أجل إنجاب المزيد من الأولاد، ذهبت النساء إلى الحقل قبل الفجر لجمع أوراق الحميض المغطاة بالندى، وإضافة النبات إلى جميع الأطباق تقريبًا. تم أيضًا تحضير منقوع من الحميض: تُسكب ملعقة كبيرة من النبات بالماء المغلي وتُغلى لمدة دقيقة تقريبًا. يتم شرب ثلث المرق المنقوع قبل نصف ساعة من تناول الطعام ثلاث مرات في اليوم.

ضرر حميض المعلبة وموانع

حميض يمكن أن يسبب ضررا للجسم أثناء الحمل والاستهلاك المفرط. لا ينبغي استخدام المنتج منذ وقت طويل، لأن هذا قد يسبب انتهاكا التمثيل الغذائي المعدني ، ويرجع ذلك أساسًا إلى حمض الأكساليك الموجود بكميات كبيرة في هذا المنتج. الانتهاكات العمليات الأيضيةيمكن أن يؤدي إلى تطور أمراض مثل النقرس وحصوات الكلى.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استهلاك حميض من الحديقة إلا حتى يوليو، لأنه ينتج كمية كبيرة من حمض الأكساليك، والتي يمكن أن تشكل خطرا على الصحة. أما بقية الوقت فمن الأفضل استخدام حميض معلب أو مجمد.