ألذ وصفة للخيار المعلب لفصل الشتاء. بسيطة ومفيدة

كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة لتعليب الخيار. بعض الناس يحبون مخلل الخيار، والبعض الآخر يفضل المخللات على جميع المخللات. وفي التعليقات على الوصفات التي نقدمها، تتحدث غالبًا عن طرق التعليب المفضلة لديك. لقد اخترنا وصفات الطهيتعليب الخيار من التعليقات ولفت انتباهكم إليه.

رايسا

وصفة لتعليب الخيار مع الكاتشب

منتجات:لمدة 6 أكواب من الماء، 1 علبة كاتشب الفلفل الحار، 2 ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة)، 100 غرام من السكر، 100 غرام من الخل، ورق الغاروجذر الفجل والفلفل والثوم حسب الرغبة.

قم بتقليم سيقان الخيار وقطعها بالطول إلى 4 قطع. ضعي الثوم في مرطبانات نصف لتر، وقطعي الفجل إلى قطع وأضيفيه أيضًا إلى البرطمانات. اصنعي ماء مالح من الماء والملح والسكر والكاتشب. قبل صب التتبيلة في الجرار، أضف الخل. تصب في الجرار وتعقيمها لمدة 7 دقائق. نشمر. إذا قررت أن تأخذ الجرار لتر، فأنت بحاجة إلى تعقيم لمدة 10 دقائق. الخيار لذيذ جدا ومقرمش. بالعافية.

سفيتلانا

خيار على الطراز الريفي

في وعاء سعة 3 لتر، ضعي الشبت - 2-3 مظلات، فجل حار - أوراق وجذر صغير مقطعة إلى قطع، 5-6 فصوص من الثوم وأوراق الكشمش والكرز. ثم ضع الخيار، ويفضل اختياره حسب الحجم، 70 جرامًا من الملح بدون إضافات وماء بارد (أتناول مياه الينابيع أو المعبأة في زجاجات في المتجر). يجب إغلاق البنك غطاء نايلونووضعها في الثلاجة أو القبو. يُملح الخيار ببطء، لكنه لا يفسد ويبقى طازجًا بالداخل. جربه - لذيذ جدا!

بالعافية.

ايلينا

خيار معلب

أضع في وعاء سعة 3 لتر: 1 ورقة فجل حار، 2-3 أوراق كرز، 1 مظلة شبت وأضع الخيار. في المرة الأولى، أقوم بملء وعاء الخيار بالماء المغلي، واتركه لمدة 15-20 دقيقة، ثم أسكب هذا الماء مرة أخرى في المقلاة، وأضيف 80 جرامًا من السكر، و60 جرامًا من الملح إلى 1 لتر من الماء، ثم اغلي مرة أخرى، ثم اسكبه. الخيار وأضيفي ملعقة كبيرة من الخل إلى الجرة. أقوم بلف الجرار المختومة في معطف من الفرو ليوم واحد. طريقة مجربة!

ناتاليا

مخللات

يجب ملء وعاء سعة 3 لتر بالخيار الصغير، ويجب أن يكون الخيار المتضخم مبشورًا. ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح واملئي الجرة بهذا الخليط. يمكنك إضافة الشبت وبعض فصوص الثوم. ثم أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي وقم بتخزينها في القبو

تاتيانا

تعليب الخيار "البارد".

في وعاء سعة ثلاثة لتر مملوء بالخيار، ضعي الفجل الحار وأوراق الكرز والكشمش والثوم والشبت، واسكبي كومة غير مكتملة من الملح - حوالي 70 جرامًا، واسكبيها ماء بارد، أغلق بغطاء بلاستيكي وضعه في القبو. رائع - لن تندمي عليه!

زيمفيرا

خيار مخلل "سهل مثل الفطيرة"

لقد قمت اليوم بمخلل الخيار - لم يكن الأمر أسهل. ضعي البهارات في وعاء سعة ثلاثة لترات ثم الخيار. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5-10 دقائق. يُصفّى الماء ويُغلى ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر. ضع 3 أقراص من الأسبرين في مرطبان واملأه بالمحلول الملحي وأضف 3 ملاعق كبيرة من الخل 9%. دعونا نشمر. جربه - ستحصل على خيار مقرمش رائع!

aigulya

وصفة بسيطة للخيار المخلل

وصفتي هي أيضا بسيطة جدا. لتحضير المحلول الملحي تحتاجين إلى: 5 ملاعق كبيرة سكر، 3 ملاعق كبيرة ملح وملعقة كبيرة خل لكل وعاء سعة 3 لتر. ثم ضع الخيار واملأه بالمحلول الملحي. تأكد من التعقيم! الخيار لذيذ جدا!

333

خيار معلب

نغسل الخيار وننقعه ليلة كاملة ماء بارد. في الصباح، قم بغلي الماء، ثم ضع الخيار في وعاء واسكب الماء المغلي فوقه لمدة 5-8 دقائق. ثم ضعي الخيار في مرطبانات بهارات (الفلفل والشبت وأوراق الغار وبذور الخردل) واسكبي المحلول الملحي مرتين: مرة واحدة - أضيفي الملح والسكر إلى المحلول الملحي واسكبيه فوق الخيار. مرتين - صفي المحلول الملحي من البرطمانات واتركيه حتى يغلي وأضيفي الخل قبل الغليان.

محلول ملحي:لمدة 5 لترات من الماء: 600 جرام سكر؛ 200 جرام ملح - 400 جرام خل 9%.

ايلينا

خيار معلب بدون تعقيم

لماذا كل هذه الصعوبات في التعقيم: يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، ويوجد بخار في الشقة بأكملها، ويمكنك أن تحرق نفسك. أجعل الأمر أكثر بساطة: أضع الخيار والبهارات في وعاء سعة 3 لتر (الفجل والشبت وحبوب الفلفل - الأسود والأبيض والبهارات والقرنفل والطرخون وورق الغار، وربما حبة فلفل صغيرة من الفلفل الأحمر الحار). جرة بالماء المغلي مرة واحدة، واسمحوا الوقوف لمدة 8-10 دقائق، مع تغطية الجزء العلوي بغطاء نظيف ومغلي. ثم أسكب الماء في مقلاة المينا، وأضيف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى نفس المقلاة، وأضعها على النار حتى يغلي التتبيلة، وفي هذا الوقت أسكب 100 مل من الخل 9٪ مباشرة في المقلاة. إناء. ثم أسكب التتبيلة المسلوقة لمدة 1-2 دقيقة على الأقل في الجرة، ولف الغطاء المسلوق، واقلبه ولفه جيدًا.

اناتولي

خيار "بدون مضاعفات"

لا تطغى على بعضها البعض مع التعقيدات! ضعي البهارات في وعاء سعة 3 لتر: الشبت والفجل. بأيدي أنثوية لطيفة نضع الخيار المنقوع والنظيف بعناية. أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من ملح المطبخ (غير إضافي وغير معالج باليود!) وملعقة كبيرة ممتلئة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الخل 9٪، واسكب الماء المغلي من الغلاية.

ضع الجرة في مقلاة (منشفة قديمة في الأسفل) بها ماء ساخن حتى الغليان تقريبًا، ثم غطيها بغطاء واطهيها في وعاء الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم اسحبها بعناية ولفها. هذه وصفة قديمة أساسية، وكل شيء آخر هو مسألة ذوق وصقل لربات البيوت. ولكن يمكن للأطفال وكبار السن أن يأكلوا هذا الخيار دون الإضرار بالصحة. الطعم دقيق ومملح قليلاً.

ليس من الضروري طهيه، ولكن اسكبه ثلاث مرات - بل إنه أسهل. يُسكب الماء المغلي فوق الجرة المملوءة مرتين ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الملح والسكر والخل ويُسكب، ثم يُلف. أوراق الكشمش، وأوراق البلوط، وما إلى ذلك، وكذلك الفلفل الأسود، والفلفل الحار المر، وما إلى ذلك، وكمية كبيرة من الملح والخل ترضي فقط أذواق محددة للغاية. جربه، افعله. لكننا اليوم بحاجة إلى التحول إلى حاويات أخرى وأغطية ملتوية. مريحة جدا وجميلة.

إيمان

الخيار المعلب “بسيط”

وأنا أجعل الخيار المعلب أسهل بكثير - منذ أكثر من 20 عامًا، ولم تنفجر أي جرة! بعد تعقيم الجرة سعة ثلاثة لترات، ضعيها في قاع الجرة ورقة الكشمش، ورق الفجل، الفلفل، الثوم، الشبت. ثم تحتاج إلى ملء الجرة بالخيار المنقوع مسبقًا في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.

حار ماء مغليصب مرتين بعد 5 دقائق، أي. بعد الغليان لأول مرة، احتفظ به في الجرة لمدة 5 دقائق، ثم قم بغلي نفس المحلول الملحي مرة أخرى، واسكبه في الجرة مع الخيار مرة أخرى. لكن للمرة الثالثة، عندما تغلي، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر واسكب هذا المحلول الملحي في مرطبان. وفي النهاية، أضف 100 جرام من خل المائدة (9%) أو ملعقة كبيرة من خلاصة الخل مباشرة إلى الخزان.

اقرأ الوصفة بعناية - لن يستغرق تحضيرها أكثر من 25 إلى 30 دقيقة، إذا اكتفيت بالطبع بجرة واحدة. أؤكد لك أنك لن تندم على ذلك!

ايلينا

خيار لذيذ

يُغلى أربعة لترات من الماء ويُضاف 10 ملاعق كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر ويُبرد التتبيلة. أضف 6 ملاعق كبيرة من الخل 70٪ إلى التتبيلة المبردة. ضعي الخيار في مرطبانات وأضيفي البهارات التي تفضلينها واملئي البرطمانات بالتتبيلة. تعقيم لمدة 5 دقائق من لحظة غليان الماء.

تاتيانا

وصفة بسيطة جدا لتعليب الخيار

أوصي بتجربة هذه الوصفة البسيطة. 5 كجم خيار صغير (8-12 سم)، 400 جرام خل 9٪، 1.5 ملعقة كبيرة سكر، 5 ملاعق كبيرة ملح. تمييع السكر والخل والملح في 3 لتر من الماء البارد (غير المغلي). في مرطبانات لتر نظيفة وغير معقمة (في الحالات القصوى، عبوات سعة 1.5 لتر - لا أكثر، وإلا فلن تنجح) أضف التوابل: أوراق الفجل، مظلة الشبت، بذور الخردل، أوراق الكشمش، الكرز، التوت، الفلفل، الثوم - أ. عدد قليل من القرنفل، بضع شرائح من الجزر، 1 قطعة من البهارات). ثم ضعي الخيار الصغير في الجرة واملأه بالمحلول الملحي وغطيه بغطاء (بدون شريط مطاطي). في فرن بارد، اسكبي الماء في صينية خبز ذات جوانب وضعي برطمانات الخيار هناك. قم بتشغيل الفرن وتعقيمه لمدة 30-40 دقيقة حتى يتغير لون الخيار من الأخضر إلى الأصفر. ثم أخرجي البرطمانات من الفرن، وأدخلي الأربطة المطاطية في الأغطية (لا تنسي!!) ثم لفيها.

كلما كان الخيار أصغر، كان ألذ! يتم تخزينها جيدًا ولا تنفجر أبدًا، حتى في درجة حرارة الغرفة، وهو أمر مهم جدًا لأولئك الذين ليس لديهم مكان لتخزين الأطعمة المحفوظة.

يأمل

المخللات في جرة

في وعاء سعة 3 لتر، أضع كل الخضر (حسب ذوقك)، والخيار (نقعها مسبقًا) وأسكب عليها الماء المغلي - أفعل ذلك، على سبيل المثال، في الصباح. وفي المساء، أصرف الماء من الجرة وأضيف إليها 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن واملأها بماء الصنبور. أغلق الجرة بغطاء من النايلون (ولكن يجب الاحتفاظ به لبعض الوقت). الماء الساخن، ليس بسيطا). هذا كل شئ!

ايلينا

خيار مخلل لذيذ

ضعي في وعاء لتر الفجل الحار وأوراق الكرز (إن وجدت) وأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت والثوم! نقطع أطراف الخيار ونضعه في مرطبان!

بالنسبة للمحلول الملحي: 0.5 ملعقة كبيرة الملح الصخري، أضف ملعقة كبيرة من السكر و35-50 جم من الخل 9٪ إلى الماء البارد، واسكب الخيار المخلل واتركه للتعقيم: من لحظة غليان الماء، حوالي عشر دقائق عند غليان منخفض. ودعونا نشمر! الجميع! لذيذ جدا وسريع!

من بين المخاوف الصيفية لمعظم المالكين، ربما يحتل الحفظ المكان الرئيسي. يقوم العديد من الأشخاص بالتحضير لفصل الشتاء من الخيار المزروع أو المشتراة شخصيًا. الجميع تقريبا لديه أسرار في الأوراق المالية و أفضل الوصفات، ل !

اختيار الخيار "الصحيح".

للتأكد من أن الخيار المُعد لفصل الشتاء مسرور بطعمه ورائحته الغنية والعصرية ، من المهم التعامل مع كل مرحلة من مراحل التعليب بشكل صحيح. عليك أن تبدأ باختيار الخضار. من الصعب ليس فقط بالنسبة للمقيم الصيفي المبتدئ، ولكن أيضًا بالنسبة للمالك ذي الخبرة ألا يخلط بين مجموعة متنوعة من الأصناف والهجينة. سوف تساعد التوصيات البسيطة كلاهما على اختيار الخيار المناسب.

من المهم جدًا اختيار الخيار الطازج والصغير لحفظه.

1. بغض النظر عما إذا كنت تقطف الخيار من حديقتك الخاصة أو تشتريه من السوق، افعل ذلك في الصباح. هذا سوف يبقيهم طازجين قدر الإمكان.
2. من الأفضل شراء الخضار المتسخة قليلاً. إذا تم غسل الخيار لمنحه "مظهرًا قابلاً للتسويق"، فمن الممكن أن يكون قد تعرض للخدش أو الانبعاج عن غير قصد. يمكن أن تبدأ عمليات التخمير بسهولة في الخضار التالفة. من غير المرجح أن تخبره من الخارج، ولكن نتيجة لذلك، لن تحصل على خيار مقرمش من وعاء لتر (أو حاوية أخرى).
3. التحقق من الخيار عن طريق اللمس. إذا كانت قوية وثابتة، فهذا يعني أنها ليست مترهلة والعصير.
4. الخيار الأخضر الداكن مناسب للتعليب. كلما كانت الخضار أخف وزنا، كلما كانت أصغر سنا. تأكد من خلوه من البقع الصفراء.

من الأفضل تغطية الخضار الصغيرة كاملة

1. الحجم مهم أيضًا. بالنسبة للتخليل، يجب عليك اختيار الخيار الذي يبلغ طوله 7-12 سم، فهو علاج لذيذ حقيقي، وله طعم دقيق، والبذور فيه لم تنضج بالكامل بعد. الخيار الأفضلللتخليل - خيار مخلل يصل طوله إلى 9 سم.
2. يجب أن يكون الجلد رقيقًا. يتم امتصاص التتبيلة بشكل سيء من خلال القشرة السميكة. اضغط برفق بأظافرك على الفاكهة. هل يتمزق الجلد بسرعة؟ هذا يعني أنه يمكن تحضير الخيار بأمان لفصل الشتاء.
3. عند اختيار الخيار للبرطمان، قم بإعطاء الأفضلية للعينات ذات الأشواك السوداء.

تحضير الخيار للحفظ

بعد شراء الخضروات المناسبة أو جمعها من كوخك الصيفي، لا تتأخر في التعليب (وهذا لا ينطبق فقط على الخيار، ولكن أيضًا على أي خضروات). من الحرارة، يصبح الخيار سريعا خاملا. وهذا أمر طبيعي، لأن 95-97٪ منها تتكون من رطوبة، وتحت تأثير الشمس تتبخر. لن يكون هذا الخيار متموجًا.

لجعل الخيار طازجًا، يجب حفظه في مكان بارد ماء نظيفبضع ساعات

سوف يساعد الماء في استعادة نضارته السابقة. بعناية، حتى لا تتلف القشرة، اغسل الخيار واملأه بالكامل بالماء البارد. الحد الأدنى للوقت هو ساعتين، والحد الأقصى هو 10 ساعات، وتأكد من تغيير الماء كل ساعتين.

انتباه! ومن المهم عدم نقع الخيار لأكثر من 10 ساعات، وإذا ظهرت بقع بيضاء تشبه الصابون على الماء، قم بإزالة الخضار على الفور وشطفها بالماء الجاري.

ويعتقد أن نقع الخيار يقشره ويزيل حوالي 15% من النترات. للقيام بذلك، يوصى بإجراء الإجراء في مكان مشمس باستخدام أطباق شفافة. ضوء الشمسيساعد على تخليص الخضروات من المواد الضارة بشكل أسرع.

هناك رأي أن الخيار يحتاج إلزاميتقليم النهايات. كثيرون على يقين من أنها تحتوي على أكبر عدد من النترات. لا توجد وصفات أو توصيات واضحة هنا، بل هي مسألة ذوق شخصي وعادات.

طبخ المحلول الملحي والتتبيلة

بعد معالجة الخيار، حان الوقت للبدء في إعداد ماء مالح أو محلول ملحي. الفرق بين التركيبات والوصفات هو أن الخل يستخدم في التتبيلة. بفضله، يتم تخزين الخضروات لفترة أطول، وهو أمر مهم عند حفظها لفصل الشتاء. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الطعم الحامض للغاية لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

قم بإعداد التتبيلة بحيث تذوب جميع المكونات السائبة بالكامل فيه.

لتحضير التتبيلة، قم بخلط 50 جرام من الملح و2 مرات أقل من السكر في 1 لتر من الماء. بعد الغليان، أضف حوالي 80-100 جرام من الخل (9٪). املأ مرطبانات الخضار بالسائل الساخن.

محلول ملحي بواسطة وصفات كلاسيكيةيتم التحضير بهذه الطريقة: أضف 50 جرامًا من الملح إلى 1 لتر من الماء. بعد الغليان، طهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. بواسطة وصفات مختلفةيمكنك إضافة الأعشاب والبهارات إلى المحلول الملحي. يُسكب الخيار بالسائل الساخن والمبرد.

نصيحة. إذا اخترت الخيار الأول، يمكنك تجربة الخيار مباشرة بعد أن يبرد المحلول الملحي. عن طريق صب السائل البارد على الخضار، سوف تنتظر منتج منتهيأطول قليلاً (حوالي 24 ساعة). ومع ذلك، سيحتفظ الخيار المعلب بلونه الأخضر الطبيعي الجميل لفترة أطول.

وصفة قديمة للخيار المقرمش

للتتبيلة ستحتاج:

• ماء – 5 لتر؛
• ملح – 10 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 20 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (9٪) – 0.5 لتر.

نصيحة. استخدم كمية أقل من الماء (إذا كنت لا تقوم بتخليل الكثير من الخيار المعلب في المرة الواحدة). تبقى نسبة المكونات كما هي. على سبيل المثال، 2 لتر من الماء سوف تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح، 8 ملاعق كبيرة من السكر وكوب (200 مل) من الخل.

خيار مقرمش - وجبة خفيفة رائعةلطاولة الشتاء

قم أيضًا بتحضير بعض البهارات. لكل 1 لتر من الماء:

• ورقة واحدة من كل من الفجل والغار؛
• 1 فص كبير من الثوم؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 1 إزهار متوسط ​​("مظلة") من الشبت؛
• الفلفل الحار ليس للجميع.

تبدو عملية الاستعداد لفصل الشتاء هكذا:

1. نسكب الخيار الصغير بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات، ثم نزيل الأطراف.
2. صب الماء المغلي أو البخار على الحاويات. من الملائم أن تأخذ، على سبيل المثال، الجرار لتر.
3. ضعي البهارات في كل واحدة منها.
4. غلي الماء في قدر. باستخدام مصفاة، ضعي عددًا قليلًا من الخيار في الماء المغلي في المرة الواحدة. الوقت – 30-40 ثانية لكل دفعة. بعد ذلك، ضع الخيار على الفور في البنوك (عموديا).
5. قم بغلي التتبيلة واملأ الحاويات بها. تغطية مع الأغطية.
6. بعد 5 دقائق، صفي السائل، ثم اغليه مرة أخرى ثم اسكبيه في الجرار.
7. بعد تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات، قم بلف البرطمانات واقلبها. دعهم يبردوا.

ترتيب الخضار بحيث تكون الجرار ممتلئة

الخيار المخلل بهذه الطريقة لذيذ حقًا: مقرمش، بدون طعم الخل تقريبًا. يمكنك إضافة المزيد أو أقل من الفجل الحار والثوم والفلفل وإضافة القليل من التوابل أو الحرارة إلى الخضار المعلبة.

خيار متبل بحامض الستريك

باستخدام حامض الستريك بدلا من الخل التقليدي لوصفات ماء مالح، سوف تحصل على المزيد طعم دقيق. وجبة، وهذا كل شيء!

سوف تحتاج:

• خيار - 2 كجم؛
• أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود.
• الشبت.
• الثوم (حوالي الرأس).

تحضير التتبيلة من 1.5 لتر من الماء. بعد الغليان نضيف إليه:

• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة.

اطبخي حتى تذوب جميع المكونات.

تأكد من وضع بعض البهارات في قاع الجرة وبعضها في الأعلى

كيف تطبخ:

1. إزالة الأطراف من الخيار المغسول. ضع الخضار في مرطبانات تحتوي بالفعل على الثوم والأوراق.
2. قم بتغطية الخيار بالتتبيلة الساخنة. انتظر حتى تصبح الجرار دافئة.
3. صفي السائل في قدر. دعها تغلي مرة أخرى. املأ الجرار بالتتبيلة. أغلقها واحتفظ بها دافئة. ولهذا الغرض، يمكن تغطية الجرار، على سبيل المثال، ببطانية. انتظر حتى يبرد تماما.

نصيحة. جرب الكوسة المعلبة باستخدام نفس الوصفة.

طريقة خالية من المتاعب لمخلل الخيار

تحضير المكونات التالية:

• خيار (يفضل أن يكون صغيرًا) - 1 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - من 1 إلى 3 فصوص (حسب الرغبة)؛
• حفنة من الشبت.

سيعطي الثوم التخليل مذاقًا لاذعًا للغاية إذا أضفت المزيد منه.

خطوات الطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: ذوّبي الملح في الماء المغلي. دعها تبرد الى درجة حرارة الغرفة.
2. ضعي الأعشاب والثوم في وعاء كبير أو وعاء مينا. ثم أضف الخيار. طبقات بديلة حتى يمتلئ الطبق.
3. املأ الخيار بالمحلول الملحي إلى الأعلى ثم غطيه بصحن. يمكنك الضغط لأسفل بوزن ثقيل حتى يتم تغطية الخضروات بالسائل.
4. ضعه في مكان مظلم. خلال يوم أو يومين ستكون الوجبة اللذيذة جاهزة: خيار مملح قليلاً. إذا كنت تريد وجبة خفيفة أكثر حامضة، فانتظر 5 أيام.
5. بمجرد أن يصبح الخيار حسب رغبتك، أوقف عملية التخمير. غطي الطبق بغطاء وضعه في الثلاجة.

يجب غسل التوابل المعدة للتحضير وكذلك الخضار جيدًا.

فارق بسيط. يمكن تحضير الخيار المخلل حسب هذه الوصفة في الشتاء وتخزينه بدون تبريد. للقيام بذلك، انتظر حتى نهاية التخمير (بعد حوالي 10-14 يوما، لن تظهر الفقاعات). يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نسكبه في مرطبانات لتر، ونغلقها، ونضع الخيار المعلب في مكان مظلم.

سلطة الخيار الناضجة

من المعروف أن الثمار الناضجة ليست مناسبة للتعليب. ولكن ليس مع هذه الوصفة! جرب هذه السلطة الحارة واللذيذة وانظر بنفسك.

خذ هذه المنتجات:

• خيار مفرط النضج - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 3-8 ملاعق كبيرة. ل. (ذوق)؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الفجل - قطعة صغيرة حسب الرغبة.

إذا كان الخيار ناضجًا جدًا، أغلقي السلطة عن طريق تقشير وإزالة البذور.

خطوات تحضير السلطة:

1. نغسل الخيار ونقطعه ونزيل البذور.
2. يُضاف الملح ويُوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
3. صفي العصير المصفى وقطعي الخضار نفسها إلى أرباع.
4. ضعيها في مرطبانات، وزينيها بالفجل والثوم.
5. تحضير التتبيلة: غلي الماء مع إضافة الخل والسكر والخردل. صب فوق الخيار.
6. ضع أوعية الحفظ في الماء المغلي وقم بتعقيمها. ل علب لتر 15-20 دقيقة كافية لحجم 3 لتر – 30-35 دقيقة. ختم والتبريد طوال فصل الشتاء.

هناك عدد كبير من الخيارات لتمليح وتخليل الخيار في الشتاء. لا يمكنك اختيار ألذ وأنجح ومناسب لنفسك إلا من خلال التجربة والإضافة المستمرة إلى مجموعة الوصفات الخاصة بك.

وصفة الخيار المخلل: فيديو

الاستعدادات الخيار لفصل الشتاء: الصورة

تحب العديد من ربات البيوت تحضير الخيار المعلب لفصل الشتاء. نحن نقدم وصفات عالية الجودة ومثبتة لتحضيرات الخيار لكل الأذواق.

الخيار المعلب لفصل الشتاء - وصفات لذيذة

قبل البدء في تعليب الخيار لفصل الشتاء، ضع في اعتبارك بعض النصائح المهمة:

• للتعليب، من الأفضل استخدام خيار صغير وقوي، إن أمكن بنفس الحجم والشكل الصحيح.
• قبل حصاد الخيار، يجب أولاً نقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات على الأقل، مع تغيير الماء
• يجب غسل برطمانات التخليل بالماء الساخن صودا الخبزثم عقميها فوق الماء المغلي أو اخبزيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
• قبل التعامل مع الجرار المعقمة، يجب عليك غسل يديك.
• كلما زاد عدد البهارات التي تضعها فوق المستحضر، أصبح طعم الخيار أكثر ثراءً.
• يجب سكب الخل في التتبيلة تدريجياً بعد رفع المقلاة عن النار.
• كقاعدة عامة، 40.0 ملح لكل لتر من المحلول الملحي هي الكمية المثالية عندما يكون الخيار مملحًا بشكل معتدل.

هل كنت تعلم؟

المضافات الحارة لا تمنح الخيار المخلل طعمًا فحسب ، بل إنها تقوي هيكله وتساهم في الحفاظ عليه بشكل أفضل: أوراق وجذر الفجل الحار وأوراق الكرز وأوراق الغار.

الخيار المعلب - تكنولوجيا الطبخ

• توضع الأعشاب الحارة في قاع الجرار المجهزة.
• ثم يتم وضع الخيار في وضع عمودي.
• من فوق ومن داخلالعلب - يمكنك وضع مظلات الشبت والقطع فلفل حار، فصوص من الثوم.
• بعد ذلك، يتم ملء كل شيء بمحلول ملحي مغلي ويضاف الكمية المطلوبة من الخل.
• الجرة مغلقة بإحكام بغطاء معقم ، ملفوفة ، مقلوبة رأسًا على عقب ، مغطاة ببطانية وتترك حتى تبرد تمامًا.
• تخزينها في الثلاجة أو مخزن بارد.

خيار معلب مع بهارات لفصل الشتاء

• 0.6 كجم خيار،
• 1 لتر من الماء،
• 4 ملاعق كبيرة. ملح بدون شريحة ،
• 2 ملعقة كبيرة سكر،
• 1 ملعقة كبيرة. ل - 70٪ حمض أسيتيك،
• ورقة الفجل,
• 3 أوراق من الكشمش الأسود،
• 3 البازلاء من البهارات،
• 6 حبات فلفل أسود،
• 2 فصوص من الثوم،
• 1 حبة فلفل حار،
• أغصان البقدونس والشبت والكرفس

طريقة طهو:

1. يُسكب الخيار المغسول بالماء البارد ويترك لمدة ست ساعات.
2. غسل وتقطيع أوراق الفجل والكشمش وغيرها من الخضر جيدا.
3. ضعي البهارات والأعشاب المفرومة في قاع البرطمانات
4. أضف الخيار.
5. أضف السكر والملح والماء إلى المقلاة واترك كل شيء حتى يغلي. في النهاية أضف حمض الاسيتيكواسكب التتبيلة الناتجة فوق الخيار.
6. قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة وتعقيمها لمدة 8-10 دقائق ولفها.

خيار معلب (طريقة سريعة)

دلو من الخيار الصغير، 3 لترات من الماء (لجرة 8 لتر)، 250 غرام من السكر، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (ممتلئة)، 500 مل من خل المائدة.

• يوضع الفلفل وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم في قاع البرطمانات.
• يتم وضع الخيار في محلول ملحي مغلي.
• بمجرد أن يتغير لون الخيار (2-5 دقائق)، ضعه في مرطبانات، املأه بمحلول ملحي، لفه ولفه لمدة يوم.

خيار مخلل بدون تعقيم وبدون اضافة خل

لجرة ثلاثة لتر:

• 1.5 كجم خيار،
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ورقة فجل متوسطة الحجم
• 8 أوراق من الكشمش الأسود،
• 2-3 أوراق الكرز،
• 2-3 أوراق الغار، قطعة من الفلفل الأحمر الحار (بدون بذور)،
• الشبت مع المظلات.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من كل من أوراق الكرفس المفروم، والبقدونس، وقليل من الزعتر أو زعتر الغابة (وليس النعناع).

• لكل 1 لتر من الماء - 2 ملاعق كبيرة من الملح. يتطلب وعاء الخيار سعة ثلاثة لترات حوالي 1.5 لتر من الماء و3 ملاعق كبيرة كاملة من الملح.

1. انقعي الخيار في ماء مغلي ومبرد لمدة يوم تقريبًا - في وعاء أو دلو كبير من المينا.
2. ضعي الخيار في مرطبانات محضرة - بإحكام ولكن دون عصر، ممزوجًا بالبهارات. ضع مظلات الشبت في الأعلى.
3. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالحشوة المسلوقة والمبردة.
4. غطيها بأغطية واتركيها بمفردها لعدة أيام.
5. بمجرد وجود طبقة خفيفة على المحلول الملحي ويبدو الخيار جاهزًا، يمكنك تجميده.
6. في غرفة دافئة، يمر يومين من لحظة التمليح إلى السد؛ في البرد لمدة 4 أيام.

بناءً على هذه الوصفة، يمكنك عمل ثلاثة أشكال أخرى:

• خيار مع الخردل

أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الخردل الجاف إلى جرة الخيار المحضرة واسكب فوقها محلول ملحي مغلي.

أغلق على الفور بغطاء زجاجي بمشابك ولفه حتى يبرد تمامًا.

• الخيار مع الأسبرين

بدلا من الخردل، يمكنك إضافة 1-2 أقراص من الأسبرين المسحوق إلى جرة من الخيار المخلل. نسكب فوقهم المحلول الملحي المغلي على الفور، ثم نلفهم، ونغلفهم جيدًا.

الأسبرين مادة حافظة موثوقة وغير ضارة (بجرعة صغيرة). يمكن استخدامه حتى عند تعليب الخيار طويل الثمار المقطع إلى قطع.

• خيار مع كلوريد الكالسيوم (مقرمش)

يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار المملح في الجرار ويُضاف 1 ملعقة كبيرة كلوريد الكالسيوم(اشتري المحلول مقدمًا من الصيدلية) ثم لفه ولفه بالورق ولفه ببطانية قطنية حتى يبرد. تخزين الجرار المبردة في مخزن المؤن.

يجعل كلوريد الكالسيوم الماء في المحلول الملحي قاسيًا، مما يمنح الخيار المقرمشة التي يحبها الكثير من الناس.

الخيار المعلب مع البصل والفجل لفصل الشتاء

• خيار - 10 كجم،
• بصل - 1 كجم،
• الشبت مع البذور - 200.0،
• جذر الفجل - 20.0،
• ملح - 400.0
• السكر - 150.0
• حامض الستريك - 150.0
• 1 رأس ثوم،
• 15 حبة فلفل أسود،
• 15 حبة خردل،
• 5 أوراق الغار،
• 10 لتر من الماء.

1. قشر الثوم والبصل وجذر الفجل. نقطع البصل ونقطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة.
2. اغسل الخيار ، ضعه بإحكام في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، أضف فصًا واحدًا من الثوم وقطعة من جذر الفجل الحار وغصنًا من الشبت وحفنة من البصل إلى كل وعاء.
3. في وعاء منفصل، قم بإعداد ماء مالح من حامض الستريك والسكر والملح والماء وبذور الخردل وورق الغار والفلفل الأسود.
4. اسلقي التتبيلة واسكبيها في مرطبانات الخيار.
5. قم ببسترة البرطمانات لمدة 30 دقيقة، ثم قم بلف الأغطية ووضع الرقبة لأسفل.

الخيار المعلب اللذيذ لفصل الشتاء

• 3.5 كجم من الخيار
• 2 لتر من الماء،
• 500 مل خل 5%
• 1 رأس ثوم،
• 3 أوراق من الفجل،
• 10 أوراق الغار،
• 30 حبة بازلاء،
• 1 قرن فلفل حار،
• 1 حفنة من الكرفس،
• 1 حفنة من الشبت،
• 6 ملاعق كبيرة ملح.

طريقة طهو:

1. يغسل الخيار ويغطى بالماء البارد ويترك لمدة 8 ساعات. تغيير الماء 3 مرات.
2. نغسل ونقطع أوراق الفجل والشبت والكرفس. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
3. إزالة الجذع والبذور من الفلفل الحار، وقطع اللب إلى حلقات رقيقة.
4. ضعي طبقة من الثوم والفلفل الحار والبهارات والأعشاب في قاع مرطبانات سعة ثلاثة لترات، ضعي فوقها الخيار بعناية، ثم طبقة من البهارات والخيار مرة أخرى.
5. تحضير التتبيلة عن طريق مزج الماء مع الملح والخل، ثم غلي المحلول ثم سكبه فوق الخيار.
6. قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة، وتعقيمها في حمام مائي مغلي لمدة 25 دقيقة وختمها.

خيار محفوظ في صلصة الطماطم

• 3.3 كجم خيار،
• 2 لتر من عصير الطماطم،
• 100 غرام ملح،
• 1 رأس ثوم،
• 3 فلفل حلو،
• 3 أوراق من الفجل،
• 5 أوراق الغار،
• 1 قرن فلفل حار،
• 1 حفنة من الشبت.

طريقة طهو:

1. يغسل الخيار ويغطى بالماء البارد ويترك لمدة 5 ساعات.
2. إزالة البذور والسيقان من الفلفل الحلو وقطع اللب إلى نصفين.
3. قشر الثوم. غسل وتقطيع الخضر.
4. يُسكب عصير الطماطم في وعاء المينا ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي.
5. ضعي أوراق الغار والأعشاب الحارة في قاع البرطمانات وأضيفي الفلفل الحلو والمر والثوم والخيار واملأها بعصير الطماطم.
6. قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة، وتعقيمها لمدة 20 دقيقة في حمام مائي مغلي، ثم نشمر.

الخيار المخلل DIY

• 10 كيلو مخلل,
• 8.5 لتر من الماء،
• 750 غرام سكر،
• 500 غرام ملح،
• 320 مل خلاصة 70%،
• 10 أوراق الغار،
• 10 فصوص،
• البازلاء البهارات,

طريقة طهو:

1. اغسل الخيار المخلل وضعه في مرطبانات معقمة سعة ثلاثة لترات.
2. تحضير التتبيلة في وعاء منفصل. للقيام بذلك، قم بتوصيل الماء والسكر والملح المتبقي، وجلب السائل الناتج إلى الغليان، وتسخينه لمدة 5 دقائق، ثم تضاف البهارات وتترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
3. أضف إلى التتبيلة قبل الانتهاء من الطهي جوهر الخل.
4. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخيار المخلل، ونغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونخزنها في مكان بارد.

الخيار المعلب الحلو والحامض

• 3 كيلو خيار صغير،
• 200 جرام بصل صغير،
• 100 غرام من الفجل،
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل،
• 3 أوراق الغار،
• 15 حبة فلفل أسود،
• الشبت حسب الذوق.

• 2 لتر ماء، 500 مل خل 9٪، 150 جرام سكر، 60 جرام ملح.

تسلسل الطبخ:

1. نغسل الخيار ونضعه بإحكام في مرطبانات ونغطيه بالبصل المقشر وسيقان الشبت وشرائح الفجل الحار ونضيف بذور الخردل وأوراق الغار والفلفل.
2. صب الغليان.
3. نغلق البرطمانات ونتركها حتى اليوم التالي.
4. في اليوم التالي، صفي الحشوة واغليها.
5. ثم نسكب الخيار مرة أخرى ونلف البرطمانات.

الخيار المعلب البلغاري

• 10 كجم من الخيار،
• 450 جرام ملح،
• 300 غرام جذور الفجل،
• 300 غرام زيت نباتي،
• 150 غرام من سيقان الشبت والنورات،
• 10 جرام أسود فلفل مطحون,
• 7.5 لتر من الماء
• 5 ملاعق كبيرة من خلاصة الخل.

طريقة طهو

1. في وعاء منفصل، قم بتوصيل الملح والماء، ويغلي السائل الناتج ليغلي ويبرد.
2. قشر وختم جذر الفجل.
3. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار المغسول ويترك لمدة 24 ساعة.
4. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي الخيار في مرطبانات معقمة مع الفجل والشبت والفلفل الأسود، وأضيفي خلاصة الخل والمحلول الملحي، ثم اسكبي الزيت النباتي.
5. لف الجرار بالأغطية وضعها في مكان بارد.
6. في وعاء منفصل، قم بإعداد ماء مالح من الماء والخل مع إضافة السكر والملح.
7. يُسكب ماء مالح مغلي فوق الخيار ويُبستر لمدة 30 دقيقة.
8. بعد ذلك، قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها تبرد، وقلبها رأسًا على عقب.

علبة خيار مقطعة إلى شرائح

لجرة لتر:

• 600-700 جرام خيار طويل الثمار،
• 1 ملعقة صغيرة سكر،
• 35 جرام من البهارات (أوراق وجذور الفجل، أوراق الكرز، الفلفل، الثوم، القرنفل، إلخ)
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%.

• لكل 1 لتر من الماء – 1 ملعقة كبيرة من الملح.

تسلسل الطبخ:

لن يجادل أحد في أن طعم أي طبق يعتمد في المقام الأول على جودة مكوناته. لذا فإن الخيار المخلل لفصل الشتاء، الوصفات التي سنقدمها لك، تكون عطرة ومقرمشة، بشرط أن تكون مخللة. بالإضافة إلى أصناف التخليل، هناك أصناف سلطة وأصناف عالمية وهجينة، لذلك قبل استخدام الخضر، يجب عليك تحديد أهدافك.

يصبح تعليب الخيار أمرًا ممتعًا عندما نعرف كل أسرار وخفايا العملية. على سبيل المثال، كيف نشمر الخيار المخلل لفصل الشتاء بحيث يحتفظ بهشاشته؟ تكمن التفاصيل الدقيقة هنا في اختيار مجموعة متنوعة من الخيار والأعشاب والتوابل التي تأتي فقط مع الخبرة. أو كيف تخلل الخيار بسرعة حتى لا تزعج نفسك في المطبخ طوال اليوم؟ تكنولوجيا وأساليب مختلفة تماما!

مخللات الطبخ الفوري- يعني أن الوصفة بسيطة ولها النتيجة المتوقعة تمامًا! دعونا نلقي نظرة على هذه الوصفة لتعليب الخيار المخلل في مرطبانات لتر. عظيم لهذه الوصفة مجموعة مناسبةزيلينتسوف "الرهباني" الذي يعتبر الأفضل للتخليل والتمليح. الخيار من هذا الصنف أخضر داكن اللون وله خطوط فاتحة طولية ودرنات كبيرة ذات أشواك سوداء. خصائص التخليل الخاصة بهم: رائحة مشرقة ومقرمشة.

خيار مخلل حلو "الرهبانية"

مكونات

• - كم ثمن + -
• — الخضر والمظلات مع البذور + -
• أوراق الكرز - 4-5 قطع. لكل جرة + -
• - 2 قطعة. لكل جرة + -
• — 3 البازلاء لكل جرة + -
• — 1 فص كبير لكل منهما + -

ل 1 لتر من ماء مالح:

• - 2 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 2 ملعقة كبيرة. ل. + -
• — 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (ذوق) + -

تحضير

1. اغسل الخيار جيدًا واملأه بالماء البارد واترك الثمار مشبعة بالرطوبة لمدة ساعتين.
2. بينما يتم نقع الخضر، نقوم بتنظيف الجرار بالصودا، وشطفها جيدا وتعقيمها. نقوم أيضًا بتعقيم أغطية الجرار.
3. نفرز الخضر ونغسلها جيدًا. ضعيها في مرطبانات ولا تنسي الثوم. يجب ألا يتجاوز حجم الخضر 10٪ من حجم جرة لتر. لا نضيف أي بهارات بعد.
4. نضع الخيار في الحاوية عموديًا بإحكام ولكن مع بعض الحرية.
5. يُغلى الماء المصفى (ويفضل أن يكون ربيعيًا) حتى يغلي جيدًا ، ثم يُسكب السكر والملح فيه ويُذوب ويُسكب الخيار في مرطبانات بمحلول الغليان هذا. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 10 دقائق.
6. نقوم بتصريف الماء من الجرار مرة أخرى إلى المقلاة باستخدام أغطية مثقبة خاصة مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيف للراحة. نضيف المزيد من الماء هناك بمعدل 100 جرام لكل جرة لتر - وهذا احتياطي لحجم الماء الذي امتصته الخضر والأعشاب. في هذا الماء الثاني نضع البهارات حسب الوصفة لكل وحدة زجاجية - حبوب الفلفل وأوراق الغار. تغلي لمدة 5 دقائق ثم تزيل البهارات بملعقة مثقوبة.
7. ملء الخضر في الجرار بالماء المغلي محلول ملحي، دون إضافة القليل إلى حواف الحاوية. صب 1-2 ملعقة كبيرة في كل جرة. الخل (حسب تفضيلاتك) وأضف ما تبقى من ماء مالح المغلي.
8. أغلق الأغطية وأغلقها بإحكام.
9. نقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ونضعها على سطح صلب مغطى بفيلم (فقط في حالة) ونغطيها ببطانية دافئة للبسترة. بعد التبريد، ضعه في منطقة تخزين الحفظ.

يمكنك أن ترى أن هذه الوصفة لتعليب الخيار سريعة حقًا وليست مزعجة. ستقوم كل عام بتحسين هذه الوصفة بإضافة شيء خاص بك. الحشو المزدوج بالتتبيلة والبسترة تحت البطانية يحفظ الأطعمة المحفوظة من التلف. لا تشك!

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية حفظ الخيار لفصل الشتاء بدون الخل. لا يستطيع الكثير من الناس تناول الأطباق التي تحتوي على الخل لأسباب صحية، والبعض ببساطة لا يحب الخيار المخلل. في هذه الحالة، يمكننا لف الخضر الحامضة (البرميل)، أو استبدال الخل بالفودكا، مع الإضافة كمية كبيرةالثوم كمادة حافظة. بالطبع، هناك خيارات وسيطة تعتبر "السلاح السري" للسادة الأكثر خبرة. دعونا نلقي نظرة سريعة على الوصفات لجميع الخيارات الثلاثة.

كيفية الحفاظ على الخيار مع الفودكا

الفودكا (ثبت بالتأكيد، جودة جيدةوبدون إضافات) عبارة عن مادة حافظة مع الثوم. الوجبة الخفيفة رائعة - مع نفس الفودكا! لكننا من أجل الرصانة، يرجى ملاحظة! عملية التعليب بسيطة، ولكن النتيجة ممتازة سواء من حيث المذاق أو القرمشة أو موثوقية اللحام.

نحسب المكونات لـ 2 كجم من الخيار الصغير. لذلك، نحتاج إلى ماء مالح: 2 ملعقة كبيرة. ملح ونفس الكمية من السكر، 2 رأس ثوم، 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك و 50 جرام من الفودكا و 1.5 لتر من الماء المصفى.

نختار الخضر وفقًا لتفضيلات ذوقنا: الشبت بالمظلات وأوراق الكرز والكشمش والبلوط والفجل الحار (والجذور أيضًا) والطرخون. التوابل - أيضًا حسب التفضيلات، من يحب ماذا.

اغسل الخيار وانقعه لبضع ساعات. إذا كانت الخضر طازجة جدًا (مباشرة من الحديقة)، فلا داعي لنقعها. نقوم بتعقيم الجرة سعة ثلاثة لترات وكذلك الغطاء. نضع فيه الخضر المغسولة والثوم المقشر (يمكنك تقطيع القرنفل إلى نصفين) والتوابل وفي الواقع فواكهنا الخضراء الصغيرة. نحاول ألا نطويها، بل “نرتبها كالجندي”. هذه هي المرحلة الأولى.

في المرحلة الثانية، طهي ماء مالح مع الملح والسكر و حمض الستريكوسكب الماء المغلي في جرة الخضر لدينا. انتظر 10 دقائق ثم اسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة. بمجرد أن يبدأ المحلول الملحي المصفى في الغليان بقوة، املأ الخضر بالمحلول الملحي مرة أخرى، وأضف الفودكا إليها ولفها. الجميع! يمكنك حتى الاستغناء عن البسترة تحت بطانية دافئة، لكن هذا حسب تقديرك.

تعليب الخيار من نوع البرميل

تتكون هذه الطريقة من تخليل الخيار أولاً في محلول ملحي لمدة 2-5 أيام، ثم محلول ملحيتغلي وتملأ الجرار بالخيار ثلاث مرات. عملية بسيطة، حقا. الدقة الوحيدة هي عدم "الإفراط في تحمض" الخيار في مكان دافئ.

سنحتاج إلى 5 كجم من خيار التخليل الأعشاب: الشبت مع المظلات والبذور وأوراق الفجل والجذور والكشمش الأسود وأوراق البلوط والفجل والثوم وغيرها حسب ذوقك. تشمل التوابل البهارات في البازلاء وورق الغار، وإذا رغبت في ذلك، 1 جراب من الفلفل الحار.

تحضير

1. نغسل الخيار والخضر. ضعها في الجرار، بالتناوب بين الخضر مع طبقات من الخضر، بدءا من الخضر وانتهاء بها. نضيف أيضًا الثوم و2-3 حلقات إلى كل جرة الفليفلةجنبا إلى جنب مع البذور.
2. نقوم بتحضير المحلول الملحي بالملح بالمعدل التالي: لكل 5 لترات من الماء – 350 جم أو 12 ملعقة كبيرة. ملح. نسكب أيضًا حبوب الفلفل وأوراق اللافندر في المحلول. حرك كل شيء حتى يذوب ثم اغلي ثم اسكب محلول الغليان في الجرار المعدة. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام للتخليل. تغطية مع الأغطية فضفاضة.
3. بعد 3 أيام، صب المحلول الملحي في قدر، واغسل الخيار والأعشاب بالماء المغلي. ماء نظيف. أولئك. املأه بالماء المغلي مرتين واسكبه في الحوض. للمرة الثالثة، املأ الخيار بمحلول ملحي مغلي، والذي تم تصريفه من البنوك.
4. نلف الأغطية المعقمة ونقلب البرطمانات بعناية رأسًا على عقب وننتظر حتى تبرد بدون بطانية دافئة. بعد ذلك نقوم بنقله إلى موقع التخزين.

لا شيء معقد، أليس كذلك؟ لكن الخضر المحفوظة بهذه الطريقة ستسعدنا طوال فصل الشتاء!

تعليب الخيار المملح طفيفة

هذه الوصفة المذهلة بسيطة والنتائج للملوك! الشيء غير المعتاد هو أنه عند الإغلاق نملأ الخيار بالماء النظيف! دعونا ندرس الوصفة.

1. نقوم بإعداد الأعشاب والأعشاب مع التوابل حسب تفضيلاتك. ليس هذا ما يهم في هذه الوصفة! خذ على سبيل المثال مجموعة البهارات من الوصفة السابقة. ننشر كل شيء، بما في ذلك التوابل، بالتساوي بين الجرار (أي حجم، لتر ممكن أيضًا).

1. قد يخيفك المحلول الملحي، لكن لا تخف كثيرًا! نسب المحلول الملحي هي كما يلي: ضع كوبًا كاملاً من الملح سعة 250 جرامًا (مع شريحة!) لمدة 3 لترات من الماء. نذوب الملح ونترك المحلول حتى يغلي، ثم نسكب الماء المغلي فوق الخيار الموجود في البرطمانات. اتركيه ليتخمر الحليب المخمر لمدة يومين.

1. بعد يومين، نسكب هذا المحلول الملحي المركز في الحوض - وقد قام بدوره. واملأ الخيار المخلل في مرطبانات بالماء المغلي النظيف والمصفى، وأغلقه على الفور بأغطية معقمة ولفه.
2. نضع الجرار في مكان مناسب من الأسفل إلى الأعلى ونغطيها ببطانية دافئة للبسترة - لمدة 2-3 ساعات فقط. الحفظ جاهز لفصل الشتاء! كل ما تبقى هو نقله إلى موقع تخزين دائم.

تضمن لك هذه الوصفة طعم الخيار المملح قليلاً، والذي سيعيدك في كل مرة إلى الصيف - بذكرياته اللطيفة مع الشمس الدافئة والنزهات.

تعليب الخيار - الوصفات ليست معقدة. كل ما عليك فعله هو البدء في التعليب وستعود إليك الإثارة في كل موسم للخضروات الناضجة!

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
2. خيار في صلصة الطماطم الحارة
3. خيار مع تفاح (متبل ومملح قليلاً).
4. المخللات لفصل الشتاء.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
6. المخللات لفصل الشتاء.
7. خيار مخلل معقم بدون خل
8. تخليل الخيار في الجرار هو الأبسط والأكثر وصفة لذيذة.
9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة ولذيذة جداً)
10. وصفة سرية لخيار رائع “سوف تلعق أصابعك”
11. سلطة الخيار المتبل
12. خيار مملح قليلاًمع الفودكا
13. خيار مملح قليلاً “حار”
14. سلطة الصيف لفصل الشتاء
15. تشكيلة مخللات الجدة سونيا

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر.
المقادير: خيار 600 جرام؛ الثوم 2 فصوص؛ بصلة واحدة الكشمش الأحمر 1.5 كوب؛ فلفل أسود، ثلاث حبات بازلاء؛ ثلاثة فصوص ماء 1 لتر سكر - 1 ملعقة كبيرة؛ ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ;
اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع الجرة. ضع الخيار عموديًا في الجرار. نقوم بتنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الفروع ونفرزها ونغسلها. توزيع التوت بين الخيار. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار ويُغطى فورًا بالأغطية ويُعقم لمدة 8-10 دقائق. بعد ذلك نقوم بلف العلب ولفها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (كوب واحد).

2. خيار في صلصة الطماطم الحارة.
اغسل الخيار وانقعه لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد. لدي 4.5 كجم من الخيار.
هيا نستعد: الثوم - 180 جم، معجون الطماطم- 150 جرام (3 ملاعق كبيرة كاملة)، زيت دوار الشمس - 250 مل، سكر - 150 جرام، ملح - 31 ملعقة كبيرة. أثناء العمل، يمكنك إضافة الملح حسب ذوقك. خل 6% - 150 مل، بابريكا حارة - 1 ملعقة صغيرة، فلفل أسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة.
قطع أطراف الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - بالطول فقط. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات باستثناء الخل. يوضع على نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة، سوف يطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا جدًا. دع الخيار ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى، أضف الخل. الوقت الكليالطبخ - 40-45 دقيقة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. ضعي الخيار في أوعية معقمة ومعقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. نغلق البرطمانات ونقلبها حتى تبرد تماماً.

3. خيار مع تفاح (متبل ومملح قليلاً).
المنتجات: لجرة سعة 3 لتر ، تفاح (حامض) 1-2 قطعة ، ثوم 3-4 فصوص ، شبت (مظلات)
أوراق الكرز ، أوراق الكشمش (حفنة) ، البازلاء البهارات 12 قطعة ، القرنفل 12 قطعة ، ورق الغار 4 قطع ، سكر 5 ملاعق صغيرة ، ملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة. (تقريبًا) خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)
الخيار المتبل مع التفاح: نقطع الثوم إلى شرائح، ونغسل الخضر. نضع الخيار المغسول في مرطبانات نظيفة، ونرشها بالبهارات وشرائح التفاح (لا تقشر)، ثم املأ الجرة بالماء المغلي واتركها لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. قم بغلي هذا الماء مرة أخرى، أضف إليه السكر والملح، املأ الخيار بالشراب إلى الأعلى، وانتظر 10 دقائق، ثم اسكب المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. غلي في هذا الوقت، صب ملعقتين صغيرتين غير مكتملتين من الخل في الجرة، واملأها بشراب مغلي ولف الأغطية المغلية. اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.
الخيار المملح قليلاً (الطريقة الساخنة): ضعي الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) تمييع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الملح ويُسكب على الخيار ويُغطى بطبق حتى لا يطفو. يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة. في اليوم التالي، الخيار جاهز للأكل.

4. المخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لجرة سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر، مظلة الشبت - 1 قطعة، ورقة الفجل - 1 قطعة.
الثوم - 5-6 فصوص، الفلفل الحار - 3-4 حلقات، الفلفل الحلو - 2 حلقات، أوراق الكشمش - 2 قطعة، ملح خشن - 20 جم، أسيتيل (مطحون) - 1.5 حبة
صب الماء البارد على الخيار واتركه لمدة 4-6 ساعات. تحضير الجرار، صب الماء المغلي على الأغطية، قشر الثوم، وشطف الأعشاب، وقطع الفلفل. ضعي ورقة الفجل، وغصن الشبت، وأوراق الكشمش في قاع الجرة. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية ويُترك ليبرد بدرجة كافية للتعامل معه. استنزاف الماء في المقلاة. أضف 100 مل من الماء المغلي. اتركها تغلي، ثم اسكب الملح والأسيتيل المطحون في البرطمانات. يُسكب ماء الخيار المغلي فوق الخيار، في وعاء واحد في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق الجرة على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب الجرار النهائية رأسًا على عقب وضعها في "دفء" مُجهز مسبقًا. اترك الخيار المخلل لمدة يوم.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.
تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا توجد أخطاء أبدا. منذ عدة سنوات كنت أقوم بإغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة - فالبرطمانات لا تنفجر ولا تصبح غائمة.
المنتجات: لأربعة لتر وثلاثة عبوات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم، عنب الثعلب - 0.5 كجم، ثوم - 1 رأس، أوراق الكرز - 10 قطع، أوراق الكشمش - 5 قطع، أوراق الفجل الحار الكبيرة - 1 قطعة. الشبت - 1 ساق مع مظلة، فلفل أسود - 10 بازلاء، قرنفل - 10 زهور، جذر فجل صغير - 1 قطعة، مياه الينابيع - 3.5 لتر، للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. خل 9٪ - 80 جم
اغسل الخيار جيدًا. صب الماء البارد على الخيار لمدة 3-4 ساعات، واغسل الخضر وجففها بالمناديل. قطع ناعما. قشر جذر الثوم والفجل واقطعهما جيدًا. ضع كل شيء في وعاء واخلطه جيدًا. قطع أعقاب الخيار. تعقيم الجرار. ضعي ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم والفجل في كل وعاء. ضع الخيار بإحكام، ورش حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُضاف إليه الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة، ثم كرر ذلك مرة أخرى. ثم أضيفي الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء المصفى من الخيار. اطهي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة، املأ البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى حتى يتدفق القليل منها. غلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات، ثم ضع الأغطية، ولفها جيدًا، وبعد يومين، اقلب الخيار واحتفظ به تحت البطانية لمدة يومين آخرين.

6. المخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لجرة سعة 3 لتر: خيار - 2 كجم، شبت (مظلات) - 3-4 قطع، ورق الغار - 2-3 قطع.
الثوم - 2-3 فصوص، جذر الفجل - 1 قطعة، أوراق الفجل - 2 قطعة، أوراق الكرز - 1-2 قطعة.
أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة، الكرفس والبقدونس والطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفلفل الحلو والفلفل الحلو (اختياري) - 1 قطعة، البازلاء السوداء - 5 قطع.
للمحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء: ملح - 80 جرام.
افرز الخيار حسب الحجم واغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك، اشطف الخيار بالماء النظيف، وغسل الخضر ووضع كل شيء في الجرة المعدة. ضعي طبقات من البهارات والخيار والبهارات والخيار في قاع الجرة، وضعي فوقها الشبت، حضري المحلول الملحي (أذيبي الملح في الماء البارد)، ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار حتى حافة الجرة. يغطى بالشاش ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح، صفي المحلول الملحي واغليه جيدًا ثم اسكبيه مرة أخرى فوق الخيار في الجرة. قم بتغطيته على الفور بالغطاء المُجهز ولفه. اقلب الجرة رأسًا على عقب على الغطاء ولفها جيدًا (غطيها ببطانية دافئة) واتركها لتبرد.

7. خيار مخلل معقم بدون خل.
وصفة للخيار المخلل بدون الخل تسمح لك بصنع خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.
المكونات: خيار - 1 كجم، جذر الفجل - 50 جم، ثوم - 1-3 فصوص، ورق الغار - 1-2 قطعة.
أوراق البلوط - 1 قطعة، أوراق الكرز - 1 قطعة، أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة، الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع، الشبت - 30-40 جم، الشبت (البذور) - 2-3 قطع. للمحلول الملحي: ماء - 1 لتر ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يوضع الخيار في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي ومغطاة بأغطية ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (للتخمير اللبني) ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يتم غسل الخيار جيدًا بالماء البارد. ضعها في مرطبانات مرة أخرى مع إضافة البهارات والتوابل لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته، صب الماء المالح المغلي في مرطبانات الخيار وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: مرطبانات لتر - 20 دقيقة، ثلاثة لترات الجرار - 40 دقيقة.

8. تخليل الخيار في مرطبانات هو أبسط وألذ وصفة.
المكونات: ماء - 1 لتر، ملح - 50 جم، خيار - الكمية المطلوبة، بهارات حسب الرغبة.
يمكن تخليل كمية صغيرة من الخيار بدون بسترة في مرطبانات زجاجية. يتم غسل الخيار الطازج جيدًا، ويفضل أن يكون بنفس الحجم، ويوضع في مرطبانات، ويوضع في طبقات من البهارات ويُسكب في الغليان (ولكن يمكنك أيضًا تبريده - هذا) طريقة باردةخيار التخليل) بمحلول ملح 5٪ (أي 50 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).تغلق البرطمانات بأغطية من الصفيح، وتُغلى في الماء، لكن لا تُلف، بل توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ( ما يصل إلى 7-10 أيام) للتخمير، وبعد ذلك يتم تغطيتها بمحلول ملحي وإغلاقها باستخدام آلة الإغلاق. هذه الوصفة لتخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار يتحول جودة عاليةويتم الحفاظ عليها جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة ولذيذة جداً)
هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة بسيطة للغاية وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.
المكونات: لجرة سعة ثلاثة لترات: خيار - بقدر ما يتطلبه الأمر، طماطم - بقدر ما يتطلبه الأمر، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة، ملح - 70 جم، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة، ورق الغار - حسب الرغبة، فلفل البازلاء - حسب الرغبة
بصل - 2-3 قطع، ثوم - 3-4 فصوص، فلفل حلو - 2-3 قطع، كرز، كشمش، أوراق بلوط - 3-4 قطع، قطيفة (شيريتسا) - 1 غصن
في الجزء السفلي من الجرة الجافة المطهية على البخار، ضعي الشبت والفجل و3-4 أوراق من الكرز والكشمش والبلوط وغصن الغاريق (لجعل الخيار مقرمشًا). ضع الخيار (الطماطم) في مرطبان أو قم بعمل تشكيلة. أضف البهارات، 3 أقراص من الأسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - احرص على عدم كسر الجرة. قم بلفها على الفور، ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.

10. وصفة سرية لخيار رائع “سوف تلعق أصابعك”
المنتجات: خيار - 4 كجم، بقدونس - 1 باقة، زيت دوار الشمس - 1 كوب (200 جرام)، خل المائدة 9% - 1 كوب، ملح - 80 جرام، سكر - 1 كوب، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى، ثوم - 1 رأس.
4 كيلو من الخيار الصغير. مِلكِي. يمكنك تقليم ذيول وأنوف قليلاً. قطع الخيار الأكبر بالطول إلى 4 قطع. قطع الصغيرة إلى نصفين بالطول. ضع الخيار المحضر في قدر. نقطع حفنة من البقدونس جيدًا ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا إلى المقلاة زيت عباد الشمسكوب من خل المائدة 9٪ و 80 جرام من الملح (لا تصب كوبًا بوزن 100 جرام في الأعلى على إصبعك). يُسكب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الخيار الناتج. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعه في قدر. ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت، سيطلق الخيار العصير - سيتم التخليل في هذا الخليط. نأخذ مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر ونملأها بقطع الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالتتبيلة المتبقية في المقلاة، ثم غطيها بالأغطية المجهزة وقم بتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام، ونضع البرطمانات مقلوبة، ونلفها بالمناشف حتى تبرد تماماً.

11. سلطة الخيار المتبل
وصفة عظيمةالخيار لفصل الشتاء.
لجرة سعة 0.5 لتر: خيار، بصل - 2-3 قطع، جزر - 1 قطعة، ثوم - 1 فص، بذور الشبت (جافة) - 1 ملعقة صغيرة، ورق الغار - 1-2 قطعة، بهارات - 2 بازلاء، للتتبيلة (8 عبوات سعة 0.5 لتر): ماء - 1.5 لتر، ملح - 75 جرام، سكر - 150 جرام، خل المائدة - 1 كوب
يجب أولاً تعقيم الجرار ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار. تنظيف بصلة- يستخدم 2-3 حبات بصل متوسطة الحجم و1 جزرة لكل مرطبان. قطع الخيار بالعرض إلى شرائح سنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم مقطعًا إلى شرائح، 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الجافة، 1-2 أوراق الغار، 2 جبال. البهارات. بعد ذلك، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم)، ثم نفس الطبقة من الجزر، تليها طبقة من شرائح الخيار (سنتيمترين). وهكذا حتى أعلى الجرة نقوم بتبديل الطبقات. بعد ذلك، نصنع التتبيلة لـ 8 علب: نغلي لترًا ونصف من الماء، ونذوب فيه 75 جرامًا من الملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام)، و150 جرامًا من السكر، ثم نسكبه أخيرًا في كوب من الماء المالح. خل المائدة. املأ الجرار بالتتبيلة المغلية وغطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة عند غليان منخفض. نخرجها ونلفها بإحكام، ويمكنك قلبها، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بها جميلة مظهرلتجنب خلط الطبقات، من الأفضل عدم قلبها. غطي السلطة المخللة واتركيها تبرد حتى اليوم التالي.

12. خيار مملح قليلاً مع الفودكا.
المكونات: الخيار، أوراق الفجل، أوراق الكرز، أوراق الكشمش، أوراق الغار، مظلات الشبت، البازلاء الفلفل الأسود، 50 مل من الفودكا، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من الجانبين. نغسل جميع الخضر ونضعها في قدر ونضيف حبات الفلفل ونضع الخيار فوقها. تحضير المحلول الملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك لمدة يوم، وبعد ذلك يصبح خيارك المقرمش جاهزًا.

13. خيار مملح قليلاً “حار”
المقادير: 1 كجم من الخيار الصغير، 4-5 فصوص من الثوم، ½ قرن من الفلفل الحار، حفنة كبيرة من الشبت، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن
خذ خيارًا شابًا ومرنًا واشطفه. قطع الأطراف على كلا الجانبين. نغسل الفلفل ونقطعه بشكل طولي ونزيل البذور ونقطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة. ضعي ثلثي كمية الشبت والثوم المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاع الجرة. ثم نضع الخيار بإحكام ونرشه بشرائح الفلفل والثوم ونضعه الصف التاليالخيار الذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ونغطيه بغطاء ونرج الجرة. غلي الماء واسكبيه فوق الخيار. بعد بضع دقائق، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي المحلول الملحي الناتج فوق الخيار مرة أخرى. قم بتغطية الجرة بصحن يوضع عليه وزن صغير، على سبيل المثال، وعاء صغير من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

14. سلطة الصيف لفصل الشتاء.
في وعاء معقم (لدي 1 لتر) ضعي 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل، قطعي فص ثوم واحد، إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار، قطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات، قطع 1 فلفل حلو إلى شرائح ( أنا دائمًا آخذ الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان)، ثم قطع الخيار، ولكن ليس بشكل رقيق، والطماطم (من المستحسن تناول طماطم قوية وسميكة وبنية جيدًا لذلك حتى لا يعرجوا ويتحولوا إلى هريسة). عند إضافة الخضار، قم بضغطها قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات، 2 فصوص، 2-3 أوراق الغار. تحضير المحلول الملحي: 2 لتر من الماء، 0.5 كوب (250 جم) من السكر، 3 ملاعق كبيرة من الملح؛ عندما يغلي، صب 150 جم من الخل 9٪ واسكب المحلول الملحي على الفور في مرطبانات (هذا المحلول الملحي يكفي لـ عبوات سعة 4-5 لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في الشتاء، عند التقديم، اسكبي المحلول الملحي في وعاء منفصل، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبيها فوقها زيت نباتيذوق.

15. تشكيلة مخللات الجدة سونيا.
لمدة 3 لتر. برطمان: التتبيلة: 2 ملعقة كبيرة ملح، 6 ملاعق كبيرة سكر، 100 جرام خل 9%
في قاع الجرة نضع ورقة عنب، ورقة واحدة حمراء. الكشمش، 1 ورقة سوداء الكشمش، حفنة من الشبت مع الإزهار، 2 الغار. ورقة، جذر الفجل (حجم السبابة) ، 1 حبة فلفل حار، 10 بازلاء سوداء. فلفل، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء - الخيار والطماطم والبصل والفلفل الحلو والقرنبيط والملفوف الأبيض).
صب 1150 مل من الماء المغلي في كل وعاء (1 لتر 150 مل). دعها تجلس لمدة نصف ساعة. ثم نسكب كل الماء من العلب في قدر كبير (أو اثنتين)، ونضيف الملح والسكر والخل ونغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن نسكب التتبيلة مرة أخرى في البرطمانات، ونغلق الأغطية، ونقلبها رأسًا على عقب، ثم نلفها ببطانية دافئة.