Mga sweetener: pinsala at benepisyo para sa mga matatanda at bata. Kapag ang isang pampatamis ay ang pinakamainam na solusyon sa isang problema

Ang mga tao ay palaging nangangarap ng isang matamis na buhay. Well, siyempre, hindi lamang tungkol sa gingerbread at honey - hindi sinasadya na tinawag silang matamis masayang panaginip, halik, alaala...
Napagtanto ng agham at industriya ang "nakakain" na bahagi ng pangarap: ang asukal ay ginawa sa milyun-milyong tonelada at magagamit ng lahat. Ito ay naging napakapamilyar na marami ang lubos na nakadarama nito kinakailangang produkto. Binabago ng sangkap na ito ang lasa, nakakaapekto sa kulay, pagkakapare-pareho at, higit sa lahat, ang pangangalaga ng pagkain. Ito ang ginagamit namin kapag naghahanda ng mga preserve, jam, jam.
Gayunpaman, ang pagsasakatuparan ng isang panaginip, tulad ng madalas na nangyayari, ay medyo mapait. Ang pagkabigong sumunod sa panukala ay humahantong sa mga pagkabigo ng mga sistema ng regulasyon ng katawan at sa mga sakit. Kinikilala ng karamihan sa mga doktor na ang labis na pagkonsumo ng asukal (mahigit sa 100-150 gramo bawat araw) ay nagdaragdag ng panganib ng labis na katabaan at diabetes.
Ang kontradiksyon na ito ay humantong sa mga siyentipiko sa ideya ng pagtingin sa kalikasan o sinusubukang i-synthesize ang mga kapalit ng asukal - mura, matamis, ngunit hindi nakakapinsala. Sa madaling salita, paghiwalayin ang mga kaaya-ayang sensasyon mula sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan.
Upang hindi maghanap nang walang taros, kinakailangan upang malaman kung paano naiiba ang mga kilalang matamis na molekula sa lahat ng iba pa. Hindi ito madaling gawin, dahil kasama sa kanilang listahan ang mga asukal, alkohol, amino acid, protina at iba pang mga compound mula sa iba't ibang klase. Noong 1967 lamang, natuklasan ni R. Shellenberger sa istraktura ng mga molekula ng matamis na sangkap ang mga tampok na nagbibigay sa kanila ng kakayahang magdulot ng gayong pandamdam. Upang gawin ito, dapat silang maglaman ng mga functional group na may kakayahang bumuo ng mga hydrogen bond at matatagpuan sa layo na 0.3 nm (3 angstroms) mula sa isa't isa. Ang isa sa mga grupong ito ng mga atom ay dapat na isang donor, at ang isa ay dapat na isang proton acceptor. Sa pamamagitan ng mga ito, ang mga molekula ay nagbubuklod sa mga aktibong sentro ng mga protina ng receptor. (Totoo, dito, din, sa mundo ng mga molekula, mula sa tamis hanggang sa kapaitan ay isang malaking bato: sapat na upang baguhin ang agwat sa pagitan ng mga grupo sa pamamagitan ng mga fraction ng isang angstrom para ang tambalan ay mapaghihinalaang mapait.) Kapag ang isang molekula ng isang matamis na sangkap ay nagbubuklod sa isang receptor ng panlasa sa isang lamad ng cell, nagde-depolarize ito, binabago ang pagkamatagusin nito at nangyayari ang isang nerve impulse.

Ang antas ng tamis ng mga gamot at produkto na naglalaman ng mga ito ay sinusukat ng mga eksperto. Sinusubukan nila ang mga solusyon na may iba't ibang konsentrasyon ng sangkap, mula sa mas mababa hanggang sa mas mataas, at tinutukoy kung anong antas ang lasa ay nagsisimulang madama. Ang yunit ng sukat ay ang tamis ng solusyon ng sucrose, na nagsisimulang maramdaman kapag ang nilalaman nito ay 0.01 M (3.4 g/l). Ang halagang ito (ang ganap na threshold ng sensitivity) ay nag-iiba-iba sa pagitan ng mga indibidwal, kaya ang mga sensor o biochemical na pagsusuri na may mga receptor na protina ay malamang na kailangang mabuo upang makagawa ng isang layunin na pagtatasa.

Ang pinakalumang natural na matamis na sangkap ay pulot, prutas, juice, at kung minsan ang core ng mga halaman. Karaniwang naglalaman ang mga ito ng halo iba't ibang asukal at mga acid.
Ang tubo, kung saan kinukuha pa rin ang sucrose, ay inilarawan sa mga talaan ng mga kampanya ni Alexander the Great sa India. Noong 1747, si A. Marggraf ay nakakuha ng asukal mula sa mga sugar beet, at ang kanyang estudyanteng si Achard ay nakabuo ng iba't ibang mataas na nilalaman Sahara. Ang mga pagtuklas na ito ay minarkahan ang simula ng industriya ng asukal sa beet sa Europa.
Hindi alam nang eksakto kung kailan nakilala ng mga Ruso ang mala-kristal na asukal, ngunit sinasabi ng mga istoryador na sa Russia ang nagpasimula ng paggawa ng purong asukal mula sa mga na-import na hilaw na materyales ay si Peter I. Sa Kremlin, mayroong isang espesyal na "silid ng asukal" para sa pagproseso. ang matamis na delicacy.
Ang mga mapagkukunan ng asukal ay maaaring maging kakaiba. Sa Canada, USA at Japan, halimbawa, ang maple syrup ay ginawa mula sa sap ng sugar maple (Acer saccharum), na binubuo ng 98% saccharides, kung saan ang sucrose ay nagkakahalaga ng 80-98%.
Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, nagkaroon ng ideya na ang sucrose ay ang tanging natural na matamis na sangkap na angkop para sa pang-industriyang produksyon. Nang maglaon, nagbago ang opinyon na ito, at para sa mga espesyal na layunin (nutrisyon para sa mga may sakit, atleta, militar) ay binuo para sa paggawa ng iba pang natural na matamis na sangkap, siyempre, sa mas maliit na sukat.

Glucose

Ito ang pangunahing asukal sa katawan: halos lahat ng carbohydrates ay na-convert dito. Ang pagsipsip nito sa mga bituka ay humahantong sa pagpapalabas ng insulin sa dugo, na nagiging sanhi ng pag-alis ng atay ng labis na glucose at i-convert ito sa glycogen. Sa loob ng mahabang panahon ay pinaniniwalaan na sa diyabetis, ang karbohidrat na ito, tulad ng sucrose, ay hindi dapat ibigay sa pasyente. Ngunit ngayon ang mga doktor ay hindi masyadong kategorya: ang glucose ay kinakailangan para sa ating katawan na hindi ito ganap na mapapalitan ng anuman.

Fructose

Fructose- ang pinakakaraniwang natural na asukal. SA nakagapos na anyo Ito, kasama ng glucose, ay nagtatago sa sucrose, kung saan bumubuo ito ng 50% ng molekula. At sa libreng anyo ito ay naroroon sa halos lahat ng matamis na berry at prutas. Karamihan sa mga ito ay nasa pulot: 40.5 g bawat 100 g ng produkto. Naakit nito ang atensyon ng mga nutrisyunista dahil ang pagsipsip nito ay hindi nagiging sanhi ng paglabas ng insulin sa dugo, tulad ng pagsipsip ng glucose. Ayon sa mga eksperto, ang mga diabetic ay maaaring kumain ng humigit-kumulang 0.5-1.0 g ng fructose kada kilo ng timbang ng katawan araw-araw. Ang pinakamalaking bentahe ng fructose ay ang isang kaaya-aya, pamilyar na matamis na lasa ay maaaring ibigay sa isang ulam na may maliit na halaga ng fructose, dahil ito ay 1.2-1.8 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Dahil dito, posible na bawasan ang calorie na nilalaman ng diyeta, na napakahalaga para sa mga pasyente na may labis na katabaan, atherosclerosis at sakit sa coronary mga pusong may labis na timbang, pati na rin ang mga matatandang tao na may kapansanan sa glucose tolerance (iyon ay, kapag ang labis na glucose na nabuo sa dugo pagkatapos kumain ay masyadong matagal bago maalis dito).
Gayunpaman, ang fructose ay nagtataguyod ng pagbaba ng timbang hindi lamang dahil sa pagbawas sa caloric na nilalaman ng pagkain. Minsan ang labis na katabaan ay nauugnay sa labis na paggamit ng pagkain na dulot ng postprandial hypoglycemia. Ang hypoglycemia ay isang mababang antas ng glucose sa dugo, na maaaring sanhi ng iba't ibang mga kadahilanan: kawalan ng timbang sa nutrisyon, pagtaas ng mga antas ng insulin, mga impluwensyang neurohumoral. Nararamdaman ng isang tao ang kondisyong ito, at ang kanyang reflex reaction sa hypoglycemia ay ang pagnanais na kumain ng isang bagay. Minsan binabawasan ng fructose ang gana sa pagkain sa mga ganitong kaso. Ang isang matalim na pagbaba sa dami ng glucose sa dugo ay maaari ding iugnay sa matinding pisikal na aktibidad sa mga atleta. Upang maiwasan ang kaguluhang ito sa Kamakailan lamang Ang mga produktong pagkain na naglalaman ng fructose sa halip na bahagi ng glucose ay malawakang ginagamit. Ang mga naturang produkto ay hindi nagiging sanhi ng isang matalim na paglabas ng insulin sa dugo at hindi humantong sa hypoglycemia pagkatapos ng matagal na pisikal na aktibidad.
Ang fructose ay matatagpuan sa mga halaman at sa anyo ng mga polymers - inulin polysaccharides at polyfructans. Ang isa sa mga pinakatanyag na mapagkukunan ng inulin ay. Kamakailan, maraming iba't ibang mga produktong pandiyeta ang ginawa mula dito, at ito ay natupok din nang hilaw. Ngunit ito ay dapat na remembered na ang mga espesyal na enzymes para sa pagbagsak ng inulin polimer sa maliit na bituka hindi, at hindi ito maa-absorb mula doon sa dugo, dahil ang anumang asukal ay pumapasok sa daluyan ng dugo lamang sa anyo ng isang monomer. Maaaring sirain ng inulin ang microflora ng malaking bituka, ngunit bahagyang lamang, na naglilimita sa paggamit nito sa hilaw na anyo. Kamakailan ay may nagpapatuloy mga pang-agham na pag-unlad sa paggamit ng inulin sa mga kapalit ng dugo, kung saan ito ay kasangkot sa pagpapanatili ng osmotic pressure. Kung ipinasok mo ang mga ito sa dugo, ang inulin ay unti-unting nasira ng atay na inulinase at ginagamit ng katawan. Ngunit pinagtatalunan ng ilang mga siyentipiko ang pagkakaroon ng inulinase: marahil ang ibang mga enzyme ay nagpoproseso ng carbohydrate.

Sorbitol

Sorbitol ay unang nahiwalay sa rowan berries (kaya ang pangalan nito: Sorbus sa Latin - rowan). Ito ay nakapaloob din sa mga bunga ng hawthorn, dogwood, at mga tinik; mas kaunti nito ang matatagpuan sa mga mansanas, peras, plum, aprikot, peach, petsa at ubas. Ayon sa istrukturang kemikal nito, ang sorbitol ay isang hexahydric alcohol, o sugar alcohol. Ang molekula nito ay maaaring ituring bilang isang derivative ng glucose, kung saan ang aldehyde group ay pinalitan ng isang hydroxyl group. Tulad ng lahat ng polyhydric alcohol, ang sorbitol ay may matamis na lasa. Sa mga tuntunin ng nutritional value, ito ay katumbas ng glucose, ngunit pisyolohikal na epekto naiiba: ang sorbitol ay hindi nagiging sanhi ng matinding pagtaas ng glucose sa dugo. Kaya naman kasama ito sa diet ng mga diabetic. Ang Sorbitol, bilang karagdagan, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pag-andar ng atay. Sa pamamagitan ng paraan, sa organ na ito, sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme, ito ay na-convert sa fructose. Ang mga disadvantages ng sorbitol ay kinabibilangan ng mas mababang tamis nito kumpara sa sucrose (mga 0.6), isang kakaibang "metallic" na lasa, at mga sintomas ng dyspeptic na naobserbahan sa ilang mga tao ( maluwag na dumi). Samakatuwid, maaari kang kumuha ng sorbitol sa isang dosis na hindi hihigit sa 30-50 gramo bawat araw.
Ang Sorbitol ay nakarehistro bilang food additive bilang E420.

Xylitol

Xylitol- isang pentahydric sugar alcohol na matatagpuan sa maraming gulay at prutas. Sa mga tuntunin ng tamis, halos nakakakuha ito ng sucrose at isa at kalahating beses na mas matamis kaysa sa sorbitol. Ito ay hindi nakakalason at hindi nagdudulot ng mga negatibong epekto. Sa katawan ng tao, ang xylitol ay na-metabolize ng 80-90% sa atay. Ito, tulad ng sorbitol, ay maaaring magdulot ng mga sintomas ng dyspeptic. Ang pang-araw-araw na inirerekumendang dosis para sa isang may sapat na gulang ay 40-50g.
Maaaring kontrahin ng Xylitol ang pagkabulok ng ngipin. Napatunayan ng mga siyentipikong Finnish na ang mga taong kumakain ng chewing gum na may xylitol sa halip na sucrose sa loob ng 1-2 taon ay may halos 90% na mas kaunting karies kumpara sa mga kontrol. Ang mga katulad na pag-aaral ay isinagawa din sa Russia. Mga mag-aaral sa Kazan na umiinom ng xylitol araw-araw sa loob ng dalawang taon permanenteng ngipin spoiled dalawang beses nang mas madalas. Ang fructose at sorbitol ay mayroon ding isang anti-karies na epekto, ngunit sa isang mas mababang lawak. Malamang, pinipigilan ng xylitol ang streptococci, na sumisira sa tisyu ng ngipin, mula sa paglakip sa mga lamad ng mga selula ng ngipin.
Sa industriya ng pagkain, ang xylitol ay nakarehistro bilang food additive E967, bilang isang sweetener, humectant, stabilizer at emulsifier.

Mga produkto sa pagproseso ng starch

almirol- ang pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates sa ating diyeta. Ang mga siyentipiko at technologist ay matagal nang gumagawa ng mga paraan upang makakuha ng mga matamis na additives mula dito - tulad ng starch syrup, dextrin-maltose, at iba't ibang mga syrup. Ang mga ito ay kadalasang ginawa mula sa patatas at mais na almirol sa pamamagitan ng hydrolysis sa pagkakaroon ng mga acid, enzymes o mga mixtures nito. Ang resulta ay isang halo ng glucose, maltose (isang disaccharide na binubuo ng dalawang residue ng glucose) at mga glucose oligomer ng iba't ibang timbang ng molekular. Sa prosesong ito, maaari kang gumamit ng mga espesyal na enzyme - microbiological glucoisomerases at invertases - at kumuha ng glucose-fructose syrup na may iba't ibang ratio ng mga monosaccharides na ito at may iba't ibang tamis. Ang lahat ng nakalistang produkto ay mahalagang hilaw na materyales sa produksyon kendi(pastils, caramels, mga tsokolate), chewing gum, softdrinks, fruit juice, de-latang pagkain, ice cream at iba pa.
Ang dry starch syrup kasama ang lactose ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng pagkain pagkain ng sanggol(mga kapalit gatas ng tao). Ang ganitong mga mixture ay mahusay na hinihigop kahit na sa unang anim na buwan, kapag ang bagong panganak ay kulang sa enzyme amylase, na sumisira sa almirol. Ang tanging limitasyon ay ang konsentrasyon ng libreng glucose sa starch syrup ay hindi dapat mataas.
Ang mga glucose-fructose syrup, tulad ng purong fructose, ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga produktong pandiyeta para sa mga pasyente. Diabetes mellitus at labis na katabaan.

Mayroong malawak na hanay ng mga sintetikong pampatamis na maaaring gamitin sa mga pagkain at inumin o upang sugpuin ang mapait na lasa ng mga gamot. Naturally, ang pangunahing kinakailangan para sa kanila ay kumpleto at ganap na hindi nakakapinsala. Bilang karagdagan, dapat silang maging matatag sa kemikal sa isang malawak na hanay ng temperatura mula -30° hanggang +260°C at pH mula 2.5 hanggang 8.0.

Saccharin

Saccharin- ang pinakaunang synthetic sweet substance, na synthesize noong 1878 ni K. Fahlberg. Ito ay 300-500 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Ito ay isang o-sulfobenzoic acid imide, pinakakaraniwang ginagamit bilang sodium salt nito. Hindi sinisipsip ng katawan ang tambalang ito at ganap na inilalabas ito sa ihi. Ang Saccharin ay may hindi kanais-nais na "metal" na lasa, kaya ginagamit ito sa isang halo sa iba pang matamis na sangkap. Pinapayagan ng World Health Organization ang paggamit ng saccharin sa halagang hindi hihigit sa 5 mg bawat kilo ng timbang ng katawan bawat araw, at sa mga produktong pandiyeta - hanggang 25 mg bawat kilo. Sa mga dosis na ito ay hindi nakakapinsala.
Sa industriya ng pagkain, ang saccharin ay nakarehistro bilang food additive E954 bilang isang sweetener. Tulad ng ibang mga sweetener, wala ang saccharin mga katangian ng nutrisyon at isang tipikal na xenobiotic.

Cyclamate

Cyclamate ay binuksan noong 1937 sa USA ni M. Swede. Ito ay cyclohexyl-mino-14-sulfonic acid. Ang sodium salt nito (C6H12NNaO3S) ay 30 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Sa ngayon ay wala pa kaming nahahanap mapaminsalang pagkilos cyclamate sa atay, bato at iba pang organo ng tao. Ang cyclamate ay idinagdag sa mga pagkain, juice, soft drink at iba pang mga produkto na nilayon na mababa ang calorie. Hindi ito inirerekomenda para sa paggamit sa diyeta ng maliliit na bata at mga buntis na kababaihan. Ang pang-araw-araw na dosis na pinapayagan ng World Health Organization ay 11 mg bawat kilo ng timbang ng katawan.
Ang sodium cyclamate ay nakarehistro bilang pandagdag sa pagkain E952.

Acesulfame K

Ang Acesulfame K ay nilikha nina K. Klaus at G. Jensen noong 1973. Ito ay isang 6-methyl derivative ng oxythiazinone dioxide. Sa katawan ng tao, ang acesulfame K ay hindi nabubulok, hindi idineposito sa mga tisyu kahit na may pangmatagalang pagkonsumo, at halos ganap na naaalis. Ang pinahihintulutang pang-araw-araw na dosis ay 8 mg bawat kilo ng timbang ng katawan.
Ang Acesulfame K ay nakarehistro bilang food additive E950.

Aspartame

Aspartame- isang medyo bagong synthetic sweetener. Ito ay isang dipeptide - L-alpha-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester. Ito ay 200 beses na mas matamis kaysa sa asukal at halos pareho ang lasa. Bilang karagdagan, pinahuhusay nito ang lasa ng sucrose, glucose, cyclamate at saccharin, bilang isang resulta kung saan ang kanilang dosis ay maaaring mabawasan. Ang maliit na halaga ng aspartame ay ganap na pinipigilan ang hindi kasiya-siyang panlasa na dulot ng saccharin. Sa maliit na bituka, ang aspartame ay pinaghiwa-hiwalay ng enzyme dipeptidase sa dalawang amino acids kung saan ito ay binubuo. Ang aspartame ay ganap na hindi nakakapinsala sa mga tao at maaaring idagdag sa mga gamot at produkto ng mga bata. Ang pang-araw-araw na dosis ng aspartame ay 40 mg bawat kilo ng timbang ng katawan.
Sa kasamaang palad, ang aspartame ay nag-hydrolyze sa malakas na acidic at bahagyang alkaline na kapaligiran, kaya hindi ito maaaring idagdag sa bawat produkto. Upang iwasan ang kahirapan na ito, iminungkahi ng mga siyentipiko ang chemically attaching aspartame sa stable macromolecules. Kinakailangan lamang na ang mga ito ay may pinakamainam na sukat, kung hindi man ay pipigilan ng macromolecule ang matamis na sangkap mula sa pagkilos sa mga receptor, at mawawala ang lasa. Ngayon ang mga analogue at derivatives ng aspartame ay ang pokus ng pansin ng mga mananaliksik.

Sucralose

Sucralose(trichlortridioxysucrose) ang pinakamatamis sa lahat ng synthetic sugar substitutes na nakalista sa itaas. Ito ay 600 beses na mas matamis kaysa sa sucrose! Ang Sucralose ay idinagdag din sa mga pagkain para sa mga diabetic, dahil ang disaccharide na ito ay hindi nahati sa monosaccharides sa maliit na bituka (walang angkop na enzyme para dito) at halos ganap na pinalabas mula sa katawan sa ihi. Ito ay bahagyang nasira sa malaking bituka sa ilalim ng impluwensya ng microflora, ngunit ang mga nagresultang metabolite ay pinalabas o kasama sa mga siklo ng karbohidrat sa atay. Samakatuwid, ang sucralose ay itinuturing na isang hindi nakakapinsalang pangpatamis. Ang pang-araw-araw na dosis nito ay 18 mg bawat kilo ng timbang ng katawan.
Mula noong ikalawang kalahati ng 60s ng ating siglo, ang interes sa mga matamis na sangkap batay sa mga natural na protina ay tumaas nang husto. Ang mga dahilan para dito ay ang pagtaas ng pangangailangan para sa mga mababang-calorie na matamis na pagkain, pati na rin ang pagbabawal sa ilang potensyal na nakakapinsalang sintetikong sangkap. Ngunit ang masamang bagay tungkol sa matamis na lasa ng mga compound ng protina ay ang mga halaman na pinagmumulan ng mga ito ay matatagpuan lamang sa Africa at South America. Bilang karagdagan, napakahirap na ihiwalay ang mga matamis na protina, at ang mga hindi nalinis na paghahanda ay maaaring nakakalason. Ngunit ang tamis ng mga protina ng halaman ay napakataas (ang mga ito ay 30,000-200,000 beses na mas matamis kaysa sa sucrose) na parami nang parami ang mga mananaliksik na nag-aaral sa kanila. Natagpuan nila, halimbawa, na ang matamis na lasa ng mga protina ay nadarama kapag nakikipag-ugnayan sila sa mga espesyal na receptor zone sa lamad ng lasa, at sa ilang mga mammal ay wala sila.
Ang halaman ay matagal nang kilala sa Paraguay ( Stevia hebaudiana) na ang mga dahon ay tradisyonal na ginagamit upang matamis ang mga inumin. Ngayon ito ay lumaki sa China, Japan at Korea, at nagsimula na rin itong ibenta dito bilang isang houseplant. Ang matamis na mapagkukunan sa halaman na ito ay ang glycoside stevioside. Ito ay hindi nakakalason, hindi thermally stable, at ang intensity ng matamis na lasa nito ay 300 beses na mas mataas kaysa sa sucrose. Ito ay katulad sa istraktura mga steroid hormone at may mahinang aktibidad na antiandrogenic, iyon ay, maaari itong negatibong makaapekto sa balanse ng mga hormone sa katawan.
Ang Sucralose ay nakarehistro bilang food additive E955.

G.V. Nikolskaya, Kandidato ng Biological Sciences

Kailangan mo ba talagang isuko ang matamis kung tumaas ang iyong asukal sa dugo o may iba pa medikal na contraindications kumakain ng asukal? Ngunit ano ang tungkol sa mga nagpasiyang magbawas ng labis na timbang? May solusyon! Ang pangunahing bagay ay gawin tamang pagpili.

Kapag ang isang pampatamis ay ang pinakamainam na solusyon sa isang problema

Huwag mawalan ng pag-asa kung hinihiling ng iyong doktor o nutrisyunista na alisin mo ang asukal sa iyong diyeta. Ang hindi pagkain ng matamis at pagsuko ng asukal ay ganap na magkaibang bagay. Ang isang kapalit ng asukal ay maaaring maging solusyon sa problema.

Bilang karagdagan, maaari kang makahanap ng aliw sa katotohanan na ang asukal ay hindi lamang pinagmumulan ng mga dagdag na calorie, ngunit isang produkto din na nagpapataas ng panganib na magkaroon ng mga sakit sa cardiovascular, karies. Ang labis na pagkonsumo ng mga matamis ay negatibong nakakaapekto sa kondisyon ng balat at mauhog na lamad, at pinatataas din ang gana.

Ano ang maaari mong palitan ng asukal? Iba't ibang uri ng hayop

Ngayon, maraming uri ng mga kapalit ng asukal ang binuo at matagumpay na ginagamit sa mundo. Ang lahat ng mga ito ay nahahati sa dalawang grupo: ang mga nakikilahok sa mga proseso ng metabolic at ang mga hindi nakikilahok (matinding mga sweetener). Ang bawat pangkat ay may kasamang ilang mga sweetener, tingnan natin ang ilan sa mga ito nang mas detalyado.

Mga sweetener na kasangkot sa mga proseso ng metabolic

Kabilang sa mga ito ang pinakasikat fructose. Ito ay humigit-kumulang 1.5-1.7 beses na mas matamis kaysa sa asukal at may kaaya-ayang lasa. Sa kabila ng katotohanan na ang pangpatamis ay naglalaman ng humigit-kumulang sa parehong mga calorie bilang asukal, dahil sa mas mataas na tamis nito, makabuluhang mas mababa ang natupok, na binabawasan ang pangkalahatang calorie na nilalaman ng diyeta. SA likas na anyo Ang fructose ay matatagpuan sa mga natural na prutas, berry at gulay. Ang fructose, hindi tulad ng asukal, ay may mababang glycemic index na 19 na yunit. Samakatuwid, ang paggamit nito ay hindi nagiging sanhi ng isang matalim na pagtaas sa antas ng glucose sa dugo ng isang tao; ang pagpapakawala ng enerhiya ay nangyayari nang mas mabagal kaysa kapag kumakain ng regular na asukal. Mapapahusay din nito ang natural na lasa ng mga prutas at berry - ang mga preserve, jam, at dessert na gawa sa fructose ay mas masarap kaysa sa mga gawa sa asukal.

Mayroong isang maling kuru-kuro na ang pagkonsumo ng fructose ay maaaring humantong sa labis na timbang. Gayunpaman, natuklasan ng isang kamakailang pag-aaral na kapag pinapalitan ng fructose ang iba pang mga dietary carbohydrates na may katulad na calorie na nilalaman, wala itong epekto sa timbang ng katawan o mga antas ng triglyceride sa dugo kaysa sa huli. Kaya, ang labis na pagkonsumo ng fructose, glucose o puspos na taba humahantong sa isang pantay na pagtaas sa taba ng nilalaman sa atay. Labis na pagkonsumo Parehong binabawasan ng fructose at glucose ang sensitivity ng atay sa insulin. Kaya, ang mga epektong ito ay hindi natatangi sa fructose, tulad ng sinabi ng ilang siyentipiko, at talagang dahil sa labis na paggamit ng calorie. Ang lahat ng ito ay nagbibigay-daan sa amin upang tapusin na ang isang pagtaas sa caloric na paggamit sa itaas ng pamantayan sa huli ay palaging humahantong sa isang pagtaas sa timbang ng katawan, kung hindi balanse ng pisikal na aktibidad.

Erythritol, o "melon sugar," ay isang sikat na bagong natural na kapalit ng asukal na hindi magpapalaki ng iyong asukal sa dugo. Ito ay isang lubos na nalulusaw sa tubig, walang amoy na kristal, na halos kapareho ng asukal. Ang calorie na nilalaman ng erythritol ay napakababa na sa karamihan ng mga bansa ay tinatanggap ito bilang zero. Ang Erythritol ay hindi nagiging sanhi ng pagkabulok ng ngipin. Ang antas ng tamis ng erythritol ay humigit-kumulang 70% ng karaniwang asukal. Ang kapalit ay mahusay na disimulado ng katawan kahit na sa bahagyang mas malaking dosis kaysa sa regular na asukal, na nakikilala ito mula sa sorbitol at xylitol, na may laxative side effect. Kamakailan, ang erythritol ay madalas na matatagpuan sa kumbinasyon ng stevia, dahil maaari itong mapabuti ang tiyak na lasa nito.

Sorbitol– ang natural na pampatamis na ito ay sikat din sa maraming tao. Tulad ng xylitol, ang kemikal na komposisyon nito ay isang asukal na alkohol. Ang antas ng tamis ay mas mababa sa asukal. Ang calorie na nilalaman ng sorbitol ay kalahati ng regular na asukal. Ang Sorbitol ay malawakang ginagamit sa medikal na kasanayan sa paghahanda ng mga diyeta para sa mga diabetic at sobra sa timbang na mga tao, dahil mayroon itong napakababang glycemic index - 9 na yunit lamang. Gayunpaman, ang pang-araw-araw na paggamit ng sorbitol ay hindi dapat lumampas sa 40 gramo, dahil ang labis na pagkonsumo ay maaaring maging sanhi ng isang laxative effect.

Matinding pampatamis

Ang isa pang natural na kapalit ng asukal na mabilis na nagiging popular ay stevia. Sa pangkalahatan, ito ang pangalan ng isang genus ng mga pangmatagalang halaman - mga halamang gamot na lumalaki sa Timog at Gitnang Amerika. Ito ay mula sa kanila na ang pampatamis na ito ay ginawa. Noong unang bahagi ng 1970s, sinimulan ng mga Hapones na magtanim ng stevia bilang alternatibo sa mga artipisyal na kapalit ng asukal tulad ng cyclamate at saccharin, na pinaghihinalaang naglalaman ng mga carcinogens. Ngayon, ang stevia ay isang premium na natural na kapalit ng asukal, ang paggamit nito ay walang epekto. Ang Stevia ay isang zero-calorie sweetener; ito ay halos 200 beses na mas matamis kaysa sa asukal, ngunit may medyo tiyak, herbal na aftertaste. Katanggap-tanggap na antas araw-araw na pagkonsumo para sa stevia ay 4 mg/kg body weight. Ang Stevia ay tinatawag ding honey herb at dati ay ginamit bilang isang halamang gamot upang balansehin ang mga antas ng asukal sa dugo. Angkop para sa paggamit sa diabetes (glycemic index ay zero).

Sucralose- isang medyo bagong mataas na kalidad na pampatamis, na binuo ng British noong 1976. Ngayon, ang sucralose ay nagiging popular sa Russia. Ito ay ginawa mula sa regular na asukal at may katulad mga katangian ng panlasa. Ang Sucralose ay walang hindi kanais-nais na artipisyal na lasa o aftertaste, at ito ay ganap na ligtas. Ang premium na pampatamis na ito ay paulit-ulit na pinag-aralan hindi lamang sa mga hayop, kundi pati na rin sa mga tao, bilang isang resulta kung saan ang kumpletong kaligtasan nito ay napatunayan para sa lahat ng mga grupo ng populasyon, kabilang ang mga bata at mga buntis na kababaihan. Ang katanggap-tanggap na pang-araw-araw na antas ng paggamit para sa sucralose ay 5 mg/kg body weight. Ang Sucralose ay hinihigop lamang ng 15%, na ganap na naalis mula sa katawan sa loob ng isang araw.

Bilang karagdagan, ang sucralose ay 600 beses na mas matamis kaysa sa asukal at walang mga calorie, at higit sa lahat, ay hindi nakakaapekto sa mga antas ng asukal sa dugo (ang glycemic index ay zero). Maaaring gamitin ang Sucralose para sa pagluluto - ganap nitong pinapanatili ang mga katangian nito sa panahon ng paggamot sa init.

Aspartame– isang kapalit ng asukal na kilala bilang food additive E951. Ang pangpatamis na ito ay may caloric na nilalaman na 4 kcal/g. Ngunit huwag kalimutan na upang lumikha ng isang matamis na lasa, tulad ng isang maliit na halaga ng aspartame ay kinakailangan na ang kontribusyon nito sa calorie na nilalaman ng pagkain ay hindi isinasaalang-alang. Kung ikukumpara sa asukal, ang panlasa ng panlasa ng tamis mula sa aspartame ay lumilitaw na mas mabagal at mas tumatagal. Ang aspartame ay nasisira kapag pinainit at samakatuwid ay hindi angkop para sa pagpapatamis ng mga naprosesong pagkain, tulad ng jam o mga inihurnong produkto.

Acesulfame K ay isang artipisyal na pampatamis. Ang istraktura ay walang kulay na mga kristal, madaling natutunaw sa tubig. Ang sangkap na ito ay humigit-kumulang 180-200 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Acesulfame K in mataas na konsentrasyon Ito ay may mapait na lasa ng metal, kaya madalas itong ginagamit sa kumbinasyon ng aspartame. Ginagamit upang patamisin ang mga carbonated na inumin, sa paggawa ng mga baked goods, gelatin dessert at chewing gum, pati na rin ang ilang mga form ng dosis(halimbawa, mga syrup). Sa isang pagkakataon, ito ay itinuturing na nakakapinsala, ngunit pinabulaanan ng pananaliksik ang mga takot na ito. Ang Acesulfame K ay nakarehistro bilang food additive E950.

Ang isa pang kilalang artificial sweetener ay saccharin. Ang mga ito ay walang kulay na kristal at bahagyang natutunaw sa tubig. Ito ay 300–500 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang Saccharin ay hindi hinihigop ng katawan at pinalabas sa ihi. Bilang isang pampatamis, ang saccharin ay nakarehistro bilang food additive E954. Katulad ng iba pang mga sweetener, ang saccharin ay walang nutritional properties. Sa kasalukuyan, ang paggamit ng pagkain ng saccharin sa dalisay na anyo nito ay lubos na nabawasan, at ang mga mixtures ng mga sweetener ay ginagamit sa mga inumin at ilang iba pang mga produkto, dahil ito mismo ay nagbibigay ng hindi masyadong kaaya-ayang lasa ng metal.

Cyclamate– isang kapalit ng asukal ng sintetikong pinagmulan. Ang sodium cyclamate ay 30-50 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ito ay malawakang ginagamit upang patamisin ang mga pagkain, inumin, at mga gamot. Gayunpaman, ang cyclamate ay hindi hinihigop ng katawan at pinalabas sa ihi. Ang ligtas na pang-araw-araw na dosis nito ay 10 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Ang sodium cyclamate ay nakarehistro bilang food additive E952, na inaprubahan sa higit sa 55 bansa (kabilang ang mga bansa ng European Union).

Aling sweetener ang pipiliin?

Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga kapalit ng asukal ay hindi nakakapinsala kung ginamit nang matalino. Sa partikular, dapat mong bigyang-pansin ang mga rekomendasyon para sa kanila araw-araw na pagkonsumo sa mga label ng mga tagagawa. Siyempre, mas mainam na pumili ng natural na kapalit ng asukal. Sa mga tuntunin ng kanilang komposisyon at mga katangian, ang mga natural na sweetener ay ganap na ligtas. At kung minsan ay nagdudulot ng kontrobersya ang isyu ng paggamit ng mga artipisyal na sweetener, walang alinlangan ang mga doktor at siyentipiko tungkol sa kaligtasan ng paggamit patungkol sa mga natural.

Kung ikaw ay isang konserbatibo at may pag-aalinlangan sa mga inobasyon, pumili ng fructose o sorbitol - ang mga kapalit ng asukal na ito ay sinubok ng oras. Kung gusto mong subukan Bagong produkto– huwag mag-atubiling bumili ng stevia o sucralose. Sa anumang kaso, ang iyong pinili ay hindi magdadala sa iyo ng anuman ang pinakamaliit na pinsala, ngunit magbibigay ng matamis na buhay.

Saan makakabili ng sugar substitute?

Maaaring mabili ang kapalit ng asukal sa parmasya. Ang produktong ito ay ibinebenta din sa mga supermarket, sa mga departamento nutrisyon sa pandiyeta. Minsan ang mga sweetener ay matatagpuan sa mga regular na tindahan sa tabi ng natural na asukal. Ngunit kadalasan ang mga produktong ito ay iniutos online. Sa pangkalahatan, hindi mahirap maghanap ng mga sweetener kung ninanais. Ang pangunahing bagay ay maingat na basahin ang mga tagubilin para sa paggamit sa pakete.

Imposibleng isipin ang paggamot sa diabetes nang walang nutritional correction. Una sa lahat, sasabihin sa iyo ng endocrinologist kung paano pumili ng pampatamis at/o kapalit ng asukal (kapalit ng asukal) - isang espesyal na sangkap na may matamis na lasa. Sinusubukan ng mga tao na patamisin ang mga pagkain nang hindi gumagamit ng natural na asukal (sucrose) sa mahabang panahon. Samakatuwid, ang mga sucrose substitutes at sweeteners ay may mayaman, siglo-lumang kasaysayan.

Halimbawa, bumalik sinaunang Roma Ang lead(II) acetate ay ginamit upang patamisin ang tubig at iba pang solusyon sa pag-inom. At ito sa kabila ng katotohanan na ang "lead sugar" ay isa sa mga partikular na nakakalason na lason na nagdudulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa katawan ng tao. Ang mapanganib na tambalang ito ay natagpuan hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, kadalasan para sa food adulteration. SA Sinaunang Greece Upang magdagdag ng tamis at mapabuti ang lasa, ang mga produkto ng alak ay iniimbak sa mga sisidlan ng tingga. Ang Saccharin ay "naimbento" noong 1879, at ang aspartame ay "naimbento" noong 1965.

Ngayon, marami na ang nagbago, kaya naman malinaw na nakikilala ng mga siyentipiko ang dalawang konsepto ng "Sugar substitute" at "Sweeteners". Ang mga sweetener ay kasangkot sa metabolic proseso sa katawan, may halos kaparehong calorie content gaya ng asukal. Ang mga sweetener ay hindi nakikilahok sa metabolismo; ang kanilang calorie na nilalaman ay halos palaging zero.

Ang lahat ng mga kapalit ng asukal at mga sweetener ay nahahati sa dalawang malalaking grupo:

• natural;
• gawa ng tao.

Fructose. 1.5-1.7 beses na mas matamis kaysa sa regular na asukal, ngunit may mababang glycemic index (GI), 19 na yunit lamang. Ang fructose ay mas mabagal na nasisipsip sa katawan, ngunit maaaring magdulot ng makabuluhang pagtaas sa mga antas ng glucose sa dugo, kaya dapat itong gamitin nang may pag-iingat sa mga taong may diabetes. Gayundin, ang labis na pagkonsumo ng fructose, glucose at/o saturated fats ay magbabawas sa sensitivity ng mga selula ng atay sa pagkilos ng insulin.

Ang isang natural na pangpatamis ay maaari ding nasa anyo ng syrup - isang likido, semi-likido, malapot na sangkap. Ang bawat isa sa kanila ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.

Halimbawa, syrup:

• mula sa agave (GI hanggang 30). Hindi pinapayagan ang mga makabuluhang spike sa asukal sa dugo, dalawang beses na kasing tamis ng sucrose. Naglalaman ng inulin. 91 - 95% ay binubuo ng fructose, samakatuwid, para sa diyabetis, ito ay kinuha habang sinusunod ang pinakamababang dosis;
• artichoke (GI 20). Higit na matamis kaysa sa asukal, bilang karagdagan sa inulin ay mayroon at wala malaking bilang ng insulin. Tamang-tama para sa pagbibigay ng nutrisyon at pagpapanatili pangkalahatang kalusugan sa mga pasyente na may diabetes mellitus;
• mula sa Jerusalem artichoke (GI 15). Naglalaman ng isang record na halaga ng inulin, ang lasa ng pulot ay malinaw na nakikita sa palette ng lasa;
• maple. Halos walang glucose sa komposisyon, at mas mababa ang asukal kaysa sa pulot. Ang maple syrup ay mayaman sa zinc, antioxidants (polyphenols), sodium, phytohormones, calcium, potassium, phosphorus, at iron.

Asukal sa niyog. Ginawa sa pamamagitan ng pagproseso ng katas ng niyog. Ang palette ng lasa ay nagpapakita ng mga light caramel notes, medyo nakapagpapaalaala ng brown sugar sa lasa. Ang pagkakaroon ng potasa, magnesiyo, sink, bakal, bitamina B3, B6 ay gumagawa ng produktong ito lalo na kapaki-pakinabang para sa mga tao. Ang asukal sa niyog ay naglalaman ng malaking halaga ng inulin at pinapataas ang pagiging sensitibo ng tissue sa insulin. Glycemic index ang produktong gulay ay 35.

Lucuma pulbos. Nakuha nito ang pangalan nito mula sa isang maliit na puno na katutubong sa rainforest at baybayin ng dagat ng Peru, Chile at Southeast Ecuador. Ang Lucuma powder ay may mababang GI at kapaki-pakinabang sa mga dessert, baked goods, ice cream, yogurt, at fruit salad. Ang natural na komposisyon ng produkto ay naglalaman ng malaking dami ng bitamina B1, B2, B3, beta-carotene, micro- at macroelements. Ang GI ay 15!

Xylitol at sorbitol. Ang mga natural na sugar alcohol ay natutunaw nang mabuti sa tubig, nakatiis kahit na paulit-ulit na paggamot sa init, at may banayad na choleretic at laxative effect. Upang maiwasan ang mga gastrointestinal disturbances, ang pang-araw-araw na dosis ng mga sangkap na ito ay hindi dapat lumampas sa 50 gramo.

Mga sweetener: pinsala at benepisyo para sa mga matatanda at bata

Ano ang mga sweetener? Ang pinsala at benepisyo ng paggamit nito? Halos lahat ng mga sweetener ay artipisyal sa kalikasan, at maraming mga doktor ang hindi nagrerekomenda sa mga diabetic na ubusin ang mga compound na ito, dahil maaari silang magkaroon ng carcinogenic effect.

Kasama sa mga kemikal na sweetener ang:

• Saccharin(E954). Ito ay artipisyal na naimbento at walang mga calorie, kaya naman ito ay lalong angkop para sa mga taong may diabetes na nauugnay sa labis na timbang sa katawan.
• Aspartame(E951). Sa digestive tract ng tao ito ay nahahati sa dalawang amino acid at methanol - isang malakas na lason. Kasunod nito, ang methanol ay dumaan sa yugto ng oksihenasyon at "naging" sa formaldehyde. Ang aspartame ay hindi pinagsama sa heat treatment ng mga produkto. Hindi inirerekomenda ng mga Nutritionist ang aspartame na palitan ang regular na asukal.
• Cyclamate(E952). Dahil sa teratogenic properties nito, ito ay mahigpit na ipinagbabawal para sa mga buntis na kababaihan. Ang chemical sweetener na ito ay mainam para sa mga carbonated na inumin.
• Sucralose(E955). Na-synthesize ito noong unang bahagi ng 80s ng huling siglo, halos 600 beses na mas matamis kaysa sa asukal, ngunit ang GI ay katumbas ng zero. Ang isang malusog na katawan ay sumisipsip lamang ng 15%, at pagkatapos ng isang araw ito ay tinanggal mula sa katawan nang walang bakas. Walang natukoy na mapaminsalang epekto. Ang Sucralose ay inaprubahan para sa mga buntis na kababaihan at maaaring ligtas na maproseso sa pamamagitan ng init.

Ngunit sa pagbebenta maaari mo ring mahanap natural na species mga pampatamis. Halimbawa, Stevioside (E960). Ang Stevioside ay isang katas mula sa naprosesong herb stevia. Ang produkto ay may mababang calorie na nilalaman, isang hindi nakakagambalang herbal na lasa, at tumatagal ng ilang minuto upang matunaw sa tubig. Ang calorie na nilalaman ay zero, ang produkto ay ganap na hindi nakakapinsala sa kalusugan.

Ang mga nakakapinsalang epekto ng pag-inom ng mga sweetener ay kinabibilangan ng:

• ang panganib na magkaroon ng maraming modernong sakit ng sibilisasyon (type 2 diabetes mellitus, cardiovascular disease, labis na timbang);
• kawalan ng timbang bituka microflora, na naghihikayat ng pagbaba sa mga proteksiyon na pag-andar ng immune system at hindi sapat na pagsipsip ng mga sustansya;
• ang paglitaw ng pagkagumon sa matamis;
• ang kakayahang magdulot ng mga pathology ng kanser na binanggit sa itaas.

Sa pagsasalita tungkol sa mga benepisyo ng mga sweetener, napapansin namin na ang mga produktong ito ay wala sa mga nakakapinsalang metabolic effect ng asukal at calorie na nilalaman; sa ibabaw ng dila ay pinasisigla nila ang mga lasa na responsable para sa mga matamis. Ang paggamit ng maraming mga sweetener ay maaaring makabuluhang bawasan ang halaga ng mga carbonated na inumin, confectionery at iba pang mga produktong pagkain.

Aling pampatamis ang pipiliin, isinasaalang-alang ang mga magkakatulad na sakit

Alam ang pagiging mapanlinlang ng diabetes mellitus, mahalagang malaman kung aling sweetener ang pipiliin, o pumili ng mga sweetener. Bigyan natin ng maikling pangkalahatang-ideya.

Kung ang SD ay ipinares:

• na may labis na katabaan, pagkatapos ay angkop ang stevia, sucralose;
• may sakit sa puso, ang pinakamataas na benepisyo ay magmumula sa malusog na asukal sa niyog at Jerusalem artichoke syrup;
• na may kawalan ng lakas, pagkatapos ay pumili ng maple syrup;
• na may mataas na kolesterol, pagkatapos ay ginagamit namin ang Jerusalem artichoke syrup, steviosis;
• na may tumaas presyon ng dugo, pagkatapos ay uminom ng Jerusalem artichoke syrup, lucuma powder at/o stevia;
• na may kapansanan sa tissue trophism, pagyamanin ang iyong diyeta na may asukal sa niyog at lucuma powder.

Ang pinakamahusay at pinakaligtas na pangpatamis para sa mga buntis na kababaihan ay stevia, sucralose, at cyclamate, na lalong nakakapinsala sa pagbuo ng fetus, ay ipinagbabawal. Ang asukal sa niyog ay makakabawas sa panganib ng kanser. Ang Xylitol at sorbitol ay may laxative effect.

Ang mga tagubiling kasama sa bawat pakete ng produkto ay magsasabi sa iyo kung aling pampatamis ang pipiliin. Ngayon sa merkado mayroong mga sweetener at sweetener sa mga tablet at pulbos. Halimbawa, "NutraSweet", "Equal", "Spoonful", "Surel", "Dulko", "Sladex". Ngunit, anuman ang pipiliin mo, siguraduhing sundin ang pinapayagang dosis, isaalang-alang ang posible side effects at contraindications. Alagaan ang iyong sarili at piliin ang iyong nutrisyon nang matalino!

Ang mga sweetener ay nahahati sa dalawang kategorya: mga sweetener at mga pamalit.

Kasama sa mga artipisyal na sweetener ang aspartame, saccharin, cyclamate, acesulfame K.

Ang mga compound na ito ay ganap na dayuhan sa katawan ng tao, at hindi sila nagbibigay ng anumang benepisyo.

Saccharin

Ang unang pampatamis ay natuklasan noong 1879 sa Baltimore, nang ang Russian emigrant na si Konstantin Fahlberg ay natuklasan ang isang matamis na artipisyal na sangkap - saccharin, o ortho-sulfobenzimide. Gayunpaman, ang bukas na tambalan ay hindi gaanong natutunaw sa tubig. Samakatuwid, ito ay unang natunaw sa alkali at ang sodium salt ng sangkap na ito ay inalis, na ganap na natunaw sa tubig.

Ngayon, ang saccharin (at ang mga asin nito) ay ginagamit sa anyo ng sodium salt, na 500 beses na mas matamis kaysa sa asukal, at gayundin sa isang halo sa iba pang mga kapalit. Halimbawa, ang isang tiyak na pag-aari ng isang wort sweetener ay upang mapataas ang buhay ng istante ng produktong pagkain kung saan ito kasama, i.e. nagsisilbi rin ang wort bilang isang preservative.

Ang tanong ay lumitaw: paano nila nakalkula na ang saccharin ay 500 beses na mas matamis kaysa sa sucrose? Pagkatapos ng lahat, bukod sa mga lasa, walang mga mekanismo na sumusukat sa antas ng tamis. Kaya, upang makalkula ang tamis, inihambing nila ang tinatawag. ang pinakamababang nilalaman ng mga compound kung saan ang isang tao ay nagsisimulang makaramdam ng matamis na lasa. Kaya, ang tamis ng sucrose ay nadarama sa isang konsentrasyon na 0.35 g bawat 100 g ng tubig, at ang saccharin ay 0.7 mg lamang.

Hindi ipinagbabawal ng WHO ang pagkonsumo ng saccharin, ngunit may maximum na halaga lamang na 5 mg bawat 1 kg ng timbang sa katawan bawat araw. Naniniwala ang mga eksperto na sa ganoong dami ang saccharin ay hindi nakakapinsala para sa isang malusog na tao na may sapat na gulang. Kaya, kung ang timbang ng iyong katawan ay 75 kg, kung gayon ito ay katanggap-tanggap para sa iyo (ngunit mas mahusay na huwag ipagsapalaran ito nang walang medikal na payo) na kumonsumo ng humigit-kumulang 0.35 g ng saccharin bawat araw, na kapareho ng 180-190 g ng purong sucrose .

Sa Estados Unidos, noong 1970s, ang cyclamate ay idineklara na isang carcinogen at ipinagbawal para sa paggamit sa industriya ng pagkain, ngunit ang saccharin, na nasa ilalim ng parehong hinala, ay hindi idineklara na ipinagbabawal, bagaman ang mga tagagawa ay kinakailangang ipahiwatig sa mga produkto na ito ay isang carcinogen . Sa mga bansa ng CIS, ang naturang batas sa pagdaragdag ng cyclamate at saccharin sa mga produktong pagkain ay hindi pa pinagtibay, kahit na ang pangangailangan nito ay halata.

Glucite at xylitol

Ang Glucite (sorbitol) ay bahagi ng seaweed, rowan berries, plum at apple fruits. Ginamit sa pang-industriyang produksyon ng bitamina C at sa mga pampaganda. Pangpatamis para sa mga may diabetes.

Ang Xylitol ay nakuha mula sa natural na hilaw na materyales, tulad ng kahoy. May choleretic at laxative effect. Ginagamit ito sa paggawa ng mga produktong confectionery para sa mga dumaranas ng diabetes, at nagsisilbing hilaw na materyal sa paggawa ng mga alkyd resin.

Ang glucite ay mas mababa sa tamis kaysa sa sucrose, at ang xylitol ay kapareho nito. Pareho silang kumikilos bilang banayad na laxative at choleretic substance.

Inirerekomenda ng isang malawak na hanay ng mga paghihigpit na diyeta para sa pagbaba ng timbang na palitan ang sucrose ng mga sweetener o sweeteners (na nagpapahiwatig na ang sucrose ang sanhi ng labis na katabaan). Sa kasamaang palad, ang mga nais na mawalan ng timbang sa tulong ng mga kapalit ng asukal ay mabibigo: hindi nila mababawasan ang dami ng enerhiya na natupok - ang xylitol at glucite ay tinatantya sa 2.5-4 calories bawat 1 g, at sucrose - 4 calories bawat 1 g.

Ang mga kapalit ng asukal ay matatagpuan hindi lamang sa mga tabletas ng asukal, kundi pati na rin sa mga matatamis, chewing gum, carbonated na inumin at marami pang ibang produkto. Upang malaman ang kanilang presensya, kailangan mong pag-aralan ang mga label ng produkto. Kadalasan, sa halip na mga pangalan ng mga sweetener, ang kaukulang mga indeks ng E ay nakasulat sa packaging: xylitol - E-967, cyclamate - E-952, glucite - E-420, saccharin - E-954, acesulfame K - E-950, aspartame - E-951.

Minsan ang mga tagagawa ay gumagamit ng mga pinaghalong iba't ibang mga sweetener, na nagpapahiwatig ng kanilang mga pangalan ng tatak. SA sa kasong ito Hindi posibleng malaman kung aling partikular na pangpatamis ang nasa produkto. Mayroong maraming mga naturang mixtures, ngunit ang impormasyon tungkol sa mga ito ay hindi ibinigay sa average na mamimili.

Aspartame

Ang aspartame ay hindi lamang isang genetically modified compound, ngunit isang genetically generated ahente ng kemikal, ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng kapaki-pakinabang mga additives ng pagkain.

Gayunpaman, pagkatapos mag-market ng isang produkto na naglalaman ng aspartame, ang mapag-imbentong kumpanya ay nahaharap sa hindi mabilang na mga demanda mula sa mga mamimili sa pagtuklas ng iba't ibang sakit dahil sa paggamit ng aspartame. Ngunit ang mga tagagawa ay nanalo ng halos lahat ng mga demanda, na naghahanap upang mapanatili ang kumikitang negosyo ng aspartame.

Matagal nang alam (ngunit hindi malawak na iniulat) na ang ilang mga pamalit sa asukal, tulad ng aspartame, ay nagpapataas ng gutom at uhaw, na matagumpay na ginagamit ng mga gumagawa ng soda. Ang mga ganitong inumin ay hindi kayang pawiin ang iyong uhaw.

Matagal nang naitatag na ang mga inumin na naglalaman ng mga enhancer ng lasa ay binibili sa mas malaking volume kaysa sa walang lasa na soda. Kaaya-ayang lasa may side effects. Para sa praktikal malusog na tao ang mga produktong ito ay hindi nagdudulot ng malubhang panganib - ang labis na likido ay pinalabas sa anyo ng ihi at pawis. Gayunpaman, para sa mga nagdurusa sa mga pathology sa puso o bato, ang mga inuming matamis ay maaaring mapanganib. Bukod dito, upang mapanatili ang kalusugan, ang mga malulusog na tao ay dapat makinig sa rekomendasyong ito.

Noong unang bahagi ng dekada 1980, ang National Soft Drinks Association sa Estados Unidos ay naglathala ng isang dokumentong nagbabalangkas masamang epekto aspartame. Pagkatapos ng 20-30 araw sa mainit na kondisyon o kapag pinainit sa 30 degrees, ang aspartame, halimbawa sa isang malambot na inumin, ay nasira sa methyl alcohol at phenylalanine. Ang methyl alcohol (na pumatay ng libu-libong tao o nawalan ng paningin) ay higit pang ginagawang methanal, at pagkatapos ay sa methanoic acid. Ang methanal ay isang substance na may masangsang na amoy at isang malakas na carcinogen. Ang Phenylalanine, sa turn, ay nakakakuha ng mga nakakalason na katangian kasama ng iba pang mga amino acid at protina.

Noong 2003, ang US Food and Drug Administration (FDA) ay nakaipon na ng malaking bilang ng mga reklamo tungkol sa aspartame, na kumakatawan sa karamihan ng lahat ng mga reklamo tungkol sa mga pagkain at suplemento. Bilang karagdagan, ang FDA ay may malaking bilang ng opisyal na nakumpirma na mga kaso ng pagkalasing sa aspartame kapag natupok sa dami na itinuturing na ligtas. Ang mga pangunahing palatandaan ng pagkalasing sa aspartame: pagkasira ng sensitivity, pagkawala ng lakas, pananakit ng ulo, pagkahilo, mabilis na tibok ng puso, pagduduwal, akumulasyon ng labis na mga reserbang taba, nerbiyos, hindi makatwiran na mga takot, pagkawala ng memorya, mga depekto at pagkawala ng paningin, epilepsy, pantal, namamagang mga kasukasuan, depresyon, mga seizure, mga sakit sa reproductive system, kapansanan sa pandinig at pagkabingi.

Ang mga naobserbahang sintomas (sa kasamaang palad, ay walang ganap na pagiging maaasahan, bilang isang resulta kung saan ang mga tagagawa ay maaaring i-dispute ang mga resulta ng mga obserbasyon) ay nagpapahiwatig na ang aspartame ay maaaring maging sanhi ng kanser sa utak, sclerosis, nagkakalat. nakakalason na goiter, epilepsy, talamak na pagkapagod, parkinsonism, senile dementia, diabetes mellitus, mental retardation, tuberculosis. Sa panahon ng pagbubuntis, ang aspartame, kahit na natupok sa maliit na dami, ay nakakaapekto sa pag-unlad ng fetus.

Makakahanap ang isa ng malaking bilang ng mga patotoo mula sa mga kilalang organisasyon at mga sentrong pang-agham na may mga sikat na pangalan sa mundo, pinag-uusapan ang pagkakaroon ng aspartame side effects. Ngunit sulit ba ang ersatz na ito?

Samakatuwid, lilimitahan natin ang ating sarili sa pagtatapos ng B. Martini mula sa Mission Possible na organisasyon: Ang Aspartame ay ang tanging food additive na may napakataas na antas ng malinaw na katibayan ng isang banta sa kalusugan at mga pagkamatay dulot ng paggamit nito.

Mga negatibong katangian ng sucrose

Ang modernong listahan ng mga negatibong katangian ng sucrose ay hindi limitado sa mataas na halaga ng enerhiya nito at ang kakayahang inisin ang pancreas (maliban sa asukal sa prutas). Napag-alaman na ang sucrose ay maaaring maging sanhi ng pagkagumon. Siyempre, ang sucrose addiction ay hindi isang gamot, ngunit hindi ito nagdudulot ng anumang benepisyo. Sa isang paraan o iba pa, alam ng lahat na ang lahat ay malusog sa katamtaman, at ilang tao ang lumampas sa maximum na dosis ng pinong pagkonsumo ng asukal - 110-120 gramo bawat araw. Ang isang may sapat na gulang na may average na pisikal na aktibidad ay nangangailangan ng asukal sa halagang 350-500 gramo. Ang pagkakaroon ng asukal sa dugo ay mahalaga para sa kalusugan ng katawan. Kahit na ang isang maliit na labis ng sucrose ay binago sa glycogen, na naipon sa atay at tissue ng kalamnan. Kapag may kakulangan ng natutunaw na saccharides sa diyeta, ang glucose ay na-synthesize sa plasma ng dugo mula sa mga naipon na carbohydrates na ito. Ang katamtamang pagkonsumo ng sucrose ay hindi nagiging sanhi ng kaunting pinsala sa isang malusog na katawan.

Mga inumin na may mga sweetener

Dapat tandaan: huwag uminom ng mga inumin na may lasa ng ersatz na asukal sa walang laman na tiyan, nang walang kasamang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng saccharides (cookies, roll, atbp.). Bakit ito mahigpit na pinanghihinaan ng loob? Upang gawin ito, kinakailangan upang pag-aralan ang buong proseso ng physiological.

Kaya, kapag kumakain ng mga pagkaing may kapalit na asukal, ang mga taste bud ay nagpapadala ng senyales sa utak na darating ang matamis na pagkain. Sa katotohanan, walang sucrose o iba pang saccharides, ngunit ang utak ay nagbibigay ng utos na maglabas ng insulin at mabilis na masira ang sucrose na nasa dugo na. Pagkatapos, ang utak ay tumatanggap ng isang senyas tungkol sa mababang konsentrasyon ng sucrose sa dugo.

Tapos kapag nagpapadala ng signal tungkol sa matamis na pagkain digestive tract nagsisimula upang maghanda para sa pagdating ng saccharides. Ngunit walang carbohydrates ang ibinibigay. Ang katawan ng tao ay isang sistema na may kakayahang mag-imbak at maalala. At ang anumang saccharide na pumapasok sa digestive tract pagkatapos ng gayong panlilinlang ay magdudulot ng matalim at abnormal na mataas na pagtaas sa mga antas ng glucose. yun. Ang pathological hyperglycemia ay bubuo - labis na glucose, pagkatapos ay labis na insulin, pagkatapos ay nangyayari ang masinsinang pagtitiwalag ng triglyceride. At pagkatapos ay biglang bumababa ang konsentrasyon ng glucose at nagkakaroon ng matinding kagutuman. Ang tao ay maaaring makaramdam ng pagkahilo o sakit ng ulo.

Fructose

Ang lahat ng nasa itaas ay hindi nalalapat sa natural na pangpatamis - fructose, na maaaring ligtas na magamit upang palitan ang asukal, dahil hindi ito sumasalungat sa isang malusog na pamumuhay. Ang pinakamahusay na mapagkukunan ng fructose ay natural

Ang mga sweetener ay naimbento sa loob ng mahabang panahon. Gayunpaman, mula sa pinakaunang araw ng kanilang hitsura sa merkado, ang tanong kung ang mga additives na ito ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala ay hindi pa naayos. Para sa ilan, ito ay isang pagkakataon upang magluto ng mga pamilyar na pagkain at hindi makaramdam ng kakulangan. Nalalapat ito sa mga pasyente na may diabetes. Naaalala ng iba ang mga naturang suplemento kapag gusto nilang mawalan ng labis na pounds. Ngayon gusto naming sabihin sa iyo ang tungkol sa kung aling sweetener ang pinakamaganda sa mga makikita sa mga istante ng tindahan at parmasya. Kabilang sa mga ito ay mayroon ding mga hindi nakakapinsala, ngunit kailangan mong lumayo sa ilang mga kinatawan ng pamilyang ito.

Kasaysayan ng matamis na tabletas

Noong 1878, ang pagtuklas na ito ay ginawa ng isang chemist habang gumagawa ng karaniwang gawain sa kanyang laboratoryo. Dahil sa kanyang sariling kapabayaan, hindi siya naghugas ng kamay pagkatapos magtrabaho sa mga kemikal at nagsimulang kumain. Ang matamis na lasa ay nakakuha ng kanyang pansin, at nang mapagtanto niya na ang pinagmulan nito ay hindi talaga pagkain, ngunit ang kanyang sariling mga daliri, nagmamadali siyang bumalik sa laboratoryo upang suriin ang kanyang hula. Noong panahong iyon mahirap pa ring sabihin kung paano makakaapekto ang sulfamine benzoic acid sa ating kalusugan, ngunit isang pagtuklas ang ginawa at naimbento ang saccharin. Nang maglaon, tumulong siya noong mga taon ng digmaan nang may kakulangan sa asukal. Gayunpaman, ang pag-unlad ay hindi tumigil, at ngayon hindi lamang saccharin, ngunit ilang dosenang iba't ibang mga pamalit ang ibinebenta sa anumang parmasya. Ang aming gawain ay upang maunawaan kung alin ang mas mahusay. Ang isang pampatamis ay maaaring maging isang malaking tulong, ngunit kailangan mong tiyakin na ito ay ganap na ligtas.

Ano ang mas mahusay - regular na asukal o mga analogue nito?

Ito ay isang mahalagang tanong na itanong sa iyong tagapagbigay ng pangangalagang pangkalusugan. Ano ang pinakamahusay na pampatamis at dapat mo itong gamitin? Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng regular na asukal ay humahantong sa mga seryosong problema o metabolic syndrome. Iyon ay, ang metabolismo ay nagambala, at ang resulta ay isang buong serye malubhang sakit. Ito ang aming kabayaran para sa matamis na buhay at pag-ibig na kinabibilangan ng puting harina at asukal.

Ano ang mga analogue ng asukal?

Unti-unti ay pupunta tayo sa pangunahing paksa, sa lahat ng kanilang pagkakaiba-iba, kung alin ang mas mahusay. Ang pampatamis ay isang sangkap na nagbibigay ng matamis na lasa nang hindi gumagamit ng karaniwang produktong ibinibigay sa anyo ng buhangin o pinong asukal. Una sa lahat, dapat mong malaman na mayroong dalawang pangunahing grupo: high-calorie at low-calorie analogues. Ang unang grupo ay natural na mga sweetener. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie, ang mga ito ay magkapareho sa asukal, ngunit kailangan mong magdagdag ng higit pa sa mga ito, dahil sila ay mas mababa dito sa mga tuntunin ng tamis. Ang pangalawang grupo ay mga sintetikong sweetener. Naglalaman ang mga ito ng halos walang mga calorie, na nangangahulugan na ang mga ito ay napakapopular para sa mga naghahanap ng alternatibo sa asukal upang mabawasan ang kanilang timbang. Ang kanilang epekto sa metabolismo ng karbohidrat ay hindi gaanong mahalaga.

Mga natural na sweetener

Ito ang mga sangkap na pinakamalapit sa komposisyon sa sucrose. Gayunpaman relasyon ng pamilya Sa malusog na prutas at berries gawin silang kailangang-kailangan para gawing mas madali ang buhay para sa mga diabetic. At ang pinakasikat sa pangkat na ito ay fructose. Ang mga natural na sweetener ay perpektong natutunaw at ganap na ligtas, ngunit mataas din ang mga ito sa calories. Ang tanging pagbubukod ay stevia, na mayroong lahat ng mga benepisyo ng natural na mga sweetener, ngunit hindi naglalaman ng mga calorie.

Kaya, fructose. Ang ating katawan ay lubos na pamilyar sa sangkap na ito. Mula sa maagang pagkabata, kapag hindi ka pa pamilyar sa mga matamis at cake, sinimulan ka ng mga ina na bigyan ka ng mga purong prutas at gulay. Sila ang mga likas na pinagmumulan nito. Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang fructose ay walang napakalakas na epekto sa mga antas ng asukal sa dugo, na nangangahulugang maaari itong kainin ng mga diabetic. Dagdag pa, ito ay isa sa ilang mga sweetener na ginagamit upang gumawa ng mga jam at pinapanatili. Ang isang mahusay na epekto ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng fructose sa mga inihurnong produkto. Gayunpaman, sa malalaking dami pinatataas nito ang panganib ng mga sakit sa cardiovascular. Samakatuwid, pinapayagan na kumonsumo ng hindi hihigit sa 30-40 g bawat araw.

Mga tabletang Stevia

Ito ay isang pangkaraniwang damo na tumutubo sa Brazil. Ang mga glycoside sa mga dahon nito ay ginagawang matamis ang halaman na ito. Maaari nating sabihin na ito ay isang mainam na kapalit ng asukal, kahanga-hanga at napakalusog. Ang Stevia ay halos 25 beses na mas matamis kaysa sa asukal, kaya ang presyo nito ay napakababa. Sa Brazil, ang mga stevia tablet ay malawakang ginagamit bilang isang ligtas na pangpatamis na naglalaman ng 0 calories.

Kung nagpaplano kang mag-diet, ngunit hindi mo kayang isuko ang mga matamis, kung gayon ito ang iyong pinakamahusay na katulong. Ang Stevia ay hindi nakakalason. Kadalasan ito ay mahusay na disimulado at may magandang lasa. Ang ilang mga tao ay nakakapansin ng bahagyang mapait na lasa, ngunit mabilis kang nasanay dito. Pinapanatili nito ang mga katangian nito kahit na pinainit, iyon ay, maaari itong idagdag sa mga sopas at porridges, compotes at tsaa. Ang benepisyo ng pampatamis ay nakasalalay din sa katotohanan na ang stevia ay isang mapagkukunan ng mga bitamina. Inirerekomenda ang paggamit nito para sa mga ang diyeta ay naglalaman ng kaunting sariwang prutas at gulay at may hindi magandang diyeta. Maaari kang kumonsumo ng hanggang 40 g ng stevia bawat araw.

Mga sintetikong sweetener

Kasama sa pangkat na ito ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga additives. Ang mga ito ay saccharin at cyclamate, aspartame, sucrasite. Ang mga ito ay mga pacifier na nanlilinlang sa mga lasa at hindi hinihigop ng katawan. Gayunpaman, mabilis na nakikilala ng ating katawan ang panlilinlang. Ang matamis na lasa ay isang senyales na ang carbohydrates ay malapit nang dumating. Gayunpaman, wala, at samakatuwid pagkatapos ng ilang sandali ay magkakaroon ka ng isang malakas na gana. Bukod dito, pagkatapos malinlang ng Diet Coke, anumang carbohydrates na pumapasok sa katawan sa loob ng 24 na oras ay magdudulot ng malakas na pakiramdam gutom. Gayunpaman, pag-usapan natin ang lahat sa pagkakasunud-sunod. Kaya't kung ang isang pampatamis ay nakakapinsala o, kumpara sa regular na asukal, ito ay sumasakop sa isang mas kapaki-pakinabang na posisyon, malalaman natin ang higit pa.

Aspartame

Madalas nating mahahanap ito sa iba't ibang limonada. Ito ang pinakasikat na pampatamis ngayon. Walang mga pag-aaral na nagpapahiwatig ng pinsala nito, ngunit sasabihin sa iyo ng sinumang doktor na mas mahusay na bawasan ang pagkonsumo nito sa pinakamaliit. Sa mga bansang Europeo ay ginagamot nila ito nang may matinding pag-iingat at ipinagbabawal ang pagdaragdag nito sa diyeta ng mga batang wala pang 14 taong gulang. Ang aspartame ay hindi inirerekomenda para sa mga tinedyer, ngunit napakahirap na ibukod ang kapalit na ito mula sa diyeta. Ngunit halos lahat ng mga limonada na may pinakamababang calorie ay ginawa sa pagdaragdag ng pangpatamis na ito. Sa mataas na temperatura Ang aspartame ay nawasak, kaya suriin ang komposisyon ng produkto nang maaga bago gamitin ito sa pagluluto. Nalalapat ito lalo na sa mga jam na idinaragdag namin sa mga inihurnong produkto. Kabilang sa mga pakinabang, mapapansin ng isa ang kawalan ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste, pati na rin ang isang tamis na 200 beses na mas malaki kaysa sa sucrose. Nakakasama ba ang sweetener na tinatawag na aspartame? Siyempre, medyo mahirap tawagan itong kapaki-pakinabang, ngunit maaari itong kainin sa makatwirang dami.

Xylitol

Madalas itong idinaragdag sa mga produktong nasa ilalim ng logo na "walang asukal". Ito ay nakuha mula sa corn cobs at cotton seed husks. Ang mga calorie at tamis ay katumbas ng regular na asukal, kaya hindi ka makakakuha ng maraming benepisyo mula sa paggamit nito kung ang iyong layunin ay pagbaba ng timbang. Totoo, hindi tulad ng simpleng asukal, mayroon itong napaka-kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng mga ngipin at pinipigilan ang pag-unlad ng mga karies. Hindi ito sikat sa merkado at medyo bihirang matatagpuan sa anyo ng isang additive ng pagkain, iyon ay, isang pampatamis.

Saccharin

Ito ang pinakaunang kapalit, na natuklasan ng isang kilalang chemist mula noon. Ang mga sweetener tablet ay mabilis na nakilala at nakakuha ng mataas na katanyagan. Mayroon silang kamangha-manghang kalidad; ang asukal ay 450 beses na mas matamis. Dapat pansinin na sa mga katanggap-tanggap na dosis ito ay karaniwang pinahihintulutan ng ating katawan. Pinakamataas pang-araw-araw na dosis- 5 mg bawat 1 kg ng timbang. Ang regular na pagtaas sa dosis na ito ay maaaring magdulot ng iba't ibang problema sa katawan. Dapat pansinin na ang mga pagkakataon na makatanggap ng isang makabuluhang dosis ng sangkap na ito araw-araw ay medyo mataas. Ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng ice cream at cream, gelatin dessert at iba pang mga produkto ng kendi. Hanapin ang additive E 954, itinago ng pangalang ito ang saccharin. Kapag naghahanda ng jam o compotes, kailangan mong isaalang-alang na ang kapalit na ito ay hindi isang pang-imbak.

Mga siklamat

Ito ang pangalawang malaking grupo ng mga synthetic sugar substitutes. Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang kanilang paggamit ng mga buntis na kababaihan o mga batang wala pang 4 na taong gulang. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na magagamit ito ng lahat nang walang mga paghihigpit. Ang pinahihintulutang dosis ay 11 mg bawat 1 kg ng timbang. Ang cyclamate at saccharin ay isang pinakamainam na duet na nagbibigay ng perpektong matamis na lasa. Ito ang formula na sumasailalim sa halos lahat ng mga sikat na sweetener sa ating bansa. Ang mga ito ay "Zukli", "Milford" at maraming iba pang sikat na pangalan. Ang lahat ng mga ito ay angkop para sa pandiyeta na nutrisyon, ngunit ang grupong ito (tulad ng saccharin) ay patuloy na inaakusahan ng mga doktor ng pagiging carcinogenic.

"Milford" - isang pampatamis para sa iyo

Ito ay isang cyclamate-based sweetener at iyon ay, ito ay isang kumplikadong food additive na naglalaman ng lactose. Ang gamot ay ginawa sa Germany, na lumilikha na ng tiwala. Ito ay nakarehistro sa Russian Federation, at may mga pag-aaral na nagpapatunay sa kaligtasan nito. Ang "Milford" ay isang pangpatamis na ginawa pareho sa anyo ng mga tablet at sa anyo ng mga patak. Ito ay napaka-maginhawang gamitin, ang 1 tablet ay maaaring palitan ang 1 kutsarita ng regular na asukal. At ang calorie na nilalaman ng 100 g ng gamot ay 20 kcal lamang. Ang pangpatamis na ito ay napakalawak na ginagamit sa paggawa ng mga low-calorie compotes, preserves at jam. Ang paggamit ng produktong ito sa panahon ng pagbubuntis ay hindi inirerekomenda. Kinakailangan din na tandaan ang isang medyo malakas na choleretic effect, kaya ang regular na paggamit sa pagkain ay maaaring hindi ligtas sa pagkakaroon ng cholelithiasis.

Sucralose - isang ligtas na matamis na maging

Nakarating kami sa isang kapalit ng asukal bilang sucralose. Ito man ay nakakapinsala o kapaki-pakinabang sa katawan, sabay-sabay nating tingnan. Sa katunayan, ito lamang ang sintetikong asukal na karaniwang nagsasalita ng mga doktor at nutrisyunista. Sinasabi ng mga eksperto na maaari itong ligtas na kainin ng mga buntis at maliliit na bata. Gayunpaman, mayroong isang limitasyon - hindi hihigit sa 5 mg bawat 1 kg ng timbang. Gayunpaman, ang sucralose ay halos hindi ginagamit sa industriya. Natukoy na natin ang pinsala o benepisyo nito; ayon sa mga nutrisyonista, ito ay ganap na ligtas. Tila na ito ay dapat matukoy ang katanyagan ng pampatamis na ito. Gayunpaman, ito ay medyo mahal, na nangangahulugang ang palad ay kinukuha ng mas abot-kayang mga analogue.

"Fit Parade"

Ito ay isang tunay na hit ngayon, na nakakakuha lamang ng katanyagan. Ang pangunahing tampok ay ang kawalan ng isang tiyak na lasa kung saan sikat ang stevia. Ang "Fit Parade" ay partikular na nilikha para sa mga sumusunod sa isang mahigpit na diyeta at hindi kayang ubusin ang asukal. Naglalaman ito ng polyol-erythritol at rose hips, pati na rin ang mga matinding sweetener tulad ng sucralose at stevioside. Ang nilalaman ng calorie ay 19 kcal lamang bawat 100 g ng produkto, ito lamang ay nagpapahiwatig na ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng "Fit Parade". Ang mga pagsusuri mula sa mga endocrinologist ay nagpapatunay na ito ay isang natural na pampatamis ng isang bagong henerasyon, na wala sa mga pagkukulang ng karamihan sa mga nauna nito. Tulad ng stevia, ito ay ganap natural na produkto, na may mahusay na matamis na lasa. Hindi ito naglalaman ng mga GMO at ganap na hindi nakakapinsala sa kalusugan.

Ano ang nilalaman ng "Fit Parade" sweetener? Ang mga pagsusuri mula sa mga nutrisyunista ay nagsasabi na, bilang karagdagan sa lahat, ito ay isang tunay na matamis na parmasya, na naglalaman ng mga bitamina at macroelement, inulin at pectin na sangkap, hibla at amino acid. Iyon ay, ang isang baso ng matamis na tsaa ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit kapaki-pakinabang din para sa iyong kalusugan. Ang mga pangunahing bahagi nito ay stevioside, erythritol, Jerusalem artichoke extract at sucralose. Napag-usapan na natin ang tungkol sa stevia extract, at tungkol din sa sucralose. Ang Jerusalem artichoke ay isa ring pinagmumulan ng hibla. Ang Erythritol ay isang polyhydric sugar alcohol na matatagpuan sa maraming prutas at gulay. Kasabay nito, halos hindi ito hinihigop ng katawan, na tumutukoy sa mababang calorie na nilalaman nito. Kaya, ang "Fit" sweetener ay isang makabagong sweetener na may pinakamataas na kalidad. Kung nag-aalala ka tungkol sa iyong kalusugan, subukang gamitin ito kasama ng asukal. Ito ay lumalaban sa init, na nangangahulugang maaari itong idagdag sa mga inihurnong produkto. Maaari itong gamitin ng mga diabetic kung saan ang asukal ay kontraindikado. Malawak din itong ginagamit ng makatarungang kalahati ng sangkatauhan sa panahon ng nakakapagod na mga diyeta, kapag ang isang tao ay naghahangad ng matamis.

Novasweet mula sa kumpanyang "NovaProduct AG"

Ang malaking alalahanin na ito ng taon ay gumagawa ng mga de-kalidad na produkto para sa diabetes. Bukod dito, ang mga produkto ay malawak na kilala hindi lamang sa Russia, ngunit sa buong mundo. Ang Novasweet (isang kapalit ng asukal) ay batay sa fructose at sorbitol. Inilarawan na namin ang mga kalamangan at kahinaan ng fructose, pag-usapan natin ngayon ang tungkol sa sorbitol. Ito ay isang natural na pangpatamis na matatagpuan sa mga aprikot at mansanas, pati na rin sa mga rowan berries. Iyon ay, ito ay isang polyhydric sugar alcohol, ngunit ang simpleng asukal ay tatlong beses na mas matamis kaysa sa sorbitol. Sa turn, ang pampatamis na ito ay may mga kalamangan at kahinaan. Tinutulungan ng Sorbitol ang katawan na bawasan ang pagkonsumo ng mga bitamina at pagbutihin ang microflora ng gastrointestinal tract. Ito ay maganda ahente ng choleretic. Gayunpaman, ang sorbitol ay may 50 beses na mas maraming calorie kaysa sa asukal at hindi angkop para sa mga nanonood ng kanilang figure. Kung iniinom sa maraming dami, maaari itong magdulot ng pagduduwal at pagduduwal.

Sino ang gumagamit ng pampatamis na ito? Ang mga review ay nagmumungkahi na ang mga ito ay karaniwang mga taong dumaranas ng diabetes. Ang pangunahing bentahe ng produkto ay ang Novasweet ay ginawa lamang mula sa natural na sangkap. Ibig sabihin, naglalaman ito ng bitamina C, E, P, at mineral. Ang fructose at sorbitol ay mga sangkap na regular na natatanggap ng ating katawan mula sa mga gulay at prutas, ibig sabihin, hindi sila dayuhan at hindi nagiging sanhi ng mga problema sa metaboliko. Para sa isang pasyenteng may diabetes, ang kaligtasan ay isa sa mga pangunahing pamantayan sa pagpili.

Ang pampatamis na ito ay hindi naglalaman ng anumang mga GMO, na maaaring makasama sa kalusugan ng mga pasyente. Ang paggamit ng kapalit na ito ay nagpapahintulot sa iyo na pabagalin ang proseso ng pagproseso ng asukal sa dugo at sa gayon ay makontrol ang mga antas ng glucose. Maraming mga pagsusuri ang nagpapahiwatig na ang partikular na pangpatamis na ito ay ang pinakamainam na pagpipilian para sa mga diabetic. Wala siya side effect at hindi nakakasama sa katawan. Ngunit ang naturang pampatamis ay hindi angkop para sa pagbaba ng timbang, dahil ito ay masyadong mataas sa mga calorie; mas madaling bawasan lamang ang pagkonsumo ng regular na asukal.

Kaya, inilista namin ang pangunahing mga tabletang pampatamis na umiiral sa merkado ngayon. Pagkatapos suriin ang kanilang mga kalamangan at kahinaan, maaari mong piliin ang isa na pinakaangkop sa iyo. Lahat sila ay sumailalim sa mga pag-aaral na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan. Depende sa iyong mga layunin, magagamit ang mga ito nang tuluy-tuloy at bilang kapalit ng asukal sa panahon ng panandaliang diyeta. Gayunpaman, ang ilan ay dapat ubusin sa limitadong dami, na dapat isaalang-alang. Siguraduhing talakayin muna ang iyong mga pagpipilian sa isang dietitian upang matiyak na ginagawa mo ang tamang pagpili. Maging malusog.