Cum să evitați botulismul atunci când conservați acasă. Botulism

02.05.2019

Botulismul este sever și fatal patologie periculoasă un grup infecțios care afectează sistemul nervos central uman.

Agenții cauzali sunt microbi (anaerobi) care pot exista fără oxigen. În condiții favorabile, ei sunt capabili să se reproducă într-un ritm rapid, eliberând în același timp o toxină deosebit de dăunătoare - toxina botulină. Este de 400.000 de ori mai puternic decât mușcăturaşarpe cu clopoţei.

Sporii bacterieni trăiesc în sol, astfel încât pot intra în conserve prin legume prost curățate (fructe, ciuperci sau cereale), borcane sterile și mâini murdare.

Merită știut:

bacterii, provocând boala, se caracterizează printr-o stabilitate sporită. Cel mai atractiv habitat pentru ei este conservele de casă care nu au suferit un tratament termic adecvat într-un sterilizator sau autoclavă;
Sporii microbieni pot rezista la temperaturi de până la 100 de grade, chiar și pentru câteva ore. Ei mor numai la temperaturi peste 120 de grade, dacă tratamentul se efectuează timp de aproximativ o jumătate de oră;
produsele conservate preparate în producție suferă o prelucrare specială și, prin urmare, sunt mai sigure;
Pentru a preveni apariția bacteriilor în castraveții murați sau în alte murături, acestea trebuie depozitate în locuri întunecate și răcoroase.

Botulismul în conserve: cum să distingem normalul de rău?

Ce alimente cauzează botulismul? Puteți suferi de toxina botulinică în principal prin intermediul produselor conservate și murate. Peste 85% din cazurile de otrăvire apar tocmai din aceasta.

Conservele de acasă și răsucirile devin cel mai adesea purtători ciuperca periculoasa, deoarece in conditii de productie totul este atent sterilizat, procesat si testat in laboratoare.

Cum să identifici conservele care nu sunt potrivite pentru alimente? Miros, culoare și chiar aspect marinada nu se schimbă, este posibil să se determine dacă există spori ai unei ciuperci toxice în borcan numai folosind studii clinice. În viața de zi cu zi, poate fi determinată de două semne:

umflarea capacului,
suprafața cutiei,
tulburare,
paloarea bulionului conservat.

Acest produs trebuie aruncat imediat.

Ce alimente cauzează botulismul conservat:

Suc de roșii, pasta de tomate cel mai puțin susceptibil la dezvoltarea botulismului datorită conținutului scăzut de acid;
Ciupercile murate sunt mai predispuse la botulism; murdăria acumulată pe suprafața lor, tratamentul termic necorespunzător și tehnologia de conservare deteriorată cresc riscul dezvoltării sale;
Dulceata, legumele murate si conservele pot fi, de asemenea, contaminate daca nu sunt pregatite sau vindecate corespunzator.

Ce trebuie să faceți pentru a face din produsul răsucit o bucurie:

Curățați și spălați alimentele înainte de conservare;
Sterilizați borcanele pentru cel puțin 20-30 de minute, nu scurtați timpul;
Adăugați acid acetic neexpirat în marinadă, aciditatea ar trebui să fie peste 1,5%;
Efectuați procesul de preparare a conservelor numai într-un loc steril unde nu există praf, firimituri și alte resturi;
Pot doar mancare proaspata, fara defecte.

Alte produse care duc la dezvoltarea sporilor de botulism

Despre ce alimente, al căror consum duce la botulism, nu am vorbit încă?

Adesea, sursa botulismului o constituie leguminoasele conservate, mai ales atunci când sunt rulate cu păstăi, de exemplu, fasolea tânără sau mazărea. Asemenea rulouri mai bine acasa nu o face, ci aruncă fără regret pe cele tulburi și umflate.

Oricât de ciudat ar părea, dar și condimente picante precum usturoiul, hreanul, ardei iute De asemenea, pot deveni o sursă de botulism dacă sunt preparate incorect - fără a adăuga oțet și umplute cu ulei, atunci când fluxul de aer nu este posibil. Este imposibil să se determine infecția după aspect; uneori se pot acumula mici bule de aer în partea de sus.

Nu toată lumea știe că și mierea poate fi periculoasă. Există o probabilitate mare ca sporii de botulism să intre în miere, nu se dezvoltă în ea, nu vegeta și nu sunt periculoși pentru adulți. Copiii se pot îmbolnăvi pruncie, și care primesc amestecuri cu adaos de miere, precum și copii și cei mai mari - până la 2-3 ani. Sistemul imunitar copilul este încă slab, în intestine se creează condiții bune pentru dezvoltarea bastoanelor de spori, așa că nu este recomandat să dați miere copiilor sub 3 ani.

Preparatele de casa nu pot fi interzise; acestea sunt produsele preferate, preparate dupa gustul dorit. Trebuie doar să decideți dacă puteți urma toate regulile de procesare și sterilizare pentru a elimina posibilitatea otrăvirii.

Botulismul se dezvoltă în mâncăruri cu niveluri scăzute de aciditate, sare și slab procesate în timpul gătirii.

Pe degete puteți enumera produsele care au imunitate la infecția cu clostridii:

Murăturile sunt periculoase pentru toxina botulină. Un mediu nefavorabil pentru reproducere și prezența oxigenului împiedică răspândirea agenților infecțioși.
Sucul de roșii are un pH scăzut și nu este potrivit pentru clostridii. Roșiile în borș nu reprezintă nicio amenințare!
Mancarea acida conservata previne dezvoltarea infectiei. Dacă bacteriile ajung sub borcan în timpul gătitului, ele nu vor putea elibera o toxină periculoasă în astfel de condiții.

Tratamentul patologiei durează mult timp și duce la complicații. Dacă mănânci alimente de înaltă calitate și prepari corect conservele, nimic nu îți va amenința sănătatea.

Semne ale bolilor infecțioase toxice în conservare

Principalul pericol al toxinei botulinice este că nu este vizibilă vizual sau cu gust. În plus, microorganismele se pot dezvolta doar parțial din produs, fără a afecta întregul conținut al borcanului. Numai în unele cazuri se poate suspecta botulismul în conservare. Simptomele la ciuperci și legume pot include un capac umflat. Dacă acest lucru este evident, un astfel de preparat nu trebuie consumat niciodată ca hrană, poate fi mortal.

În plus, ciupercile sunt cele mai susceptibile la această problemă. Aceștia, în formă conservată, conduc adesea la infecție. Acest lucru poate fi explicat foarte simplu: dacă ciupercile nu sunt curățate temeinic de contaminarea solului înainte de murare, ele devin o sursă de clostridii. Dacă recipientul nu este bine sterilizat, microorganismele se înmulțesc imediat după sigilare. Astfel, ciupercile sărate și murate pot fi întotdeauna un produs potențial periculos.

Ciupercile și legumele rădăcinoase sunt cel mai adesea infectate cu clostridii, iar alte legume într-o măsură mai mică. Morcovii și sfecla reprezintă cel mai mare risc, deoarece este cel mai probabil să rețină particulele de sol. Pentru a te proteja, trebuie să speli foarte bine legumele care urmează să fie conservate. Acest lucru ar trebui făcut sub jet de apă și repetat de mai multe ori, ceea ce va reduce pericolul, cum ar fi botulismul în conservare.

Semnele din castraveți și alte legume conservate pot fi exprimate nu numai într-un capac umflat, ci și în bule de gaz de pe suprafața piesei de prelucrat. În plus, consistența tulbure a conținutului borcanului poate indica și un pericol. De asemenea, merită să ne amintim că toxina botulină poate fi detectată numai în laborator, iar semnele de mai sus pot indica contaminarea produsului cu alte microorganisme.

Puteți încerca să verificați conservele pentru botulism, examinând cu atenție produsul în sine și ambalajul acestuia. Cu toate acestea, este încă imposibil să dai o garanție de 100% că alimentele conservate sunt sigure. Cu un grad mare de probabilitate.

Puteți spune că conținutul este infectat dacă:

capacul borcanului de sticlă este umflat, părțile laterale ale borcanului de tablă;
conținut tulbure;
deschiderea spontană a capacului borcanului;
bule în saramură, marinată (aceasta nu este vizibilă în ambalajul sub vid, deoarece practic nu există lichid în ea).

Toate acestea pot indica nu numai semne de botulism în alimentele conservate, ci și rezultatul activității altor bacterii.

Boala nu este greu de identificat pe baza simptomelor sale caracteristice.

Semnele de cupping ale prezenței agentului cauzal al botulismului nu sunt ușor de identificat. În unele cazuri, activitatea clostridiană este evidentă, în altele cazul se termină în secția de terapie intensivă.

De bază manifestări externe botulism în borcan:

O coajă neatrăgătoare ar trebui să fie primul lucru la care să te avertizezi. Dacă capacul borcanului este umflat, conservele nu trebuie consumate.
Conținutul se estompează și devine tulbure.
Conservarea sub un capac ruginit nu indică întotdeauna o boală, dar poate indica vârsta și posibilul pericol al produsului.
Bulele de gaz din interiorul borcanului sunt un semn viata activa clostridii. Conservele sunt interzise.
Conservele emană un miros neplăcut (un semn rar).
Gustul delicatesei devine specific.

Mutația constantă a celulelor microbiene, variabilitatea zilnică a bacteriilor vii duce la o reacție adaptativă ridicată a acestora din urmă. Nimeni nu oferă o garanție de 100% a siguranței conservării nemodificate. Microorganismele, pentru a nu fi identificate, nu-și arată prezența în interiorul borcanului. O persoană mănâncă o conserva aparent atractivă, iar câteva zile mai târziu stă întinsă într-un pat de spital. Semnele de botulism din conservele nu-l opresc întotdeauna pe îndrăzneț.

Carnea, legumele, peștele, produsele sigilate cu ciuperci ajută la răceala serile de iarna, atunci când produsele din magazin nu mulțumesc portofelul. Risc ridicat infecția cu botulism te face să te întrebi – merită să-ți riști sănătatea pentru câteva linguri de conserve?

Există două modalități de a evita apariția patologiei: refuzați să păstrați sau să gătiți totul conform regulilor, selectând cu atenție produsele.

După aproximativ 12 ore apar semne de intoxicație cu botulism. După ce o persoană a mâncat un produs conservat de casă cu botulism, primul lucru care se simte este:

gură uscată,
ceață în ochi,
viziune dubla,
slăbiciune simetrică a umerilor, brațelor și picioarelor,
normal totusi! temperatura corpului, tensiunea arterială și pulsul,
Diareea și vărsăturile nu sunt necesare, dar apar destul de des.

Toxina atacă mai întâi sistemul nervos autonom. Există sentimentul că există vedere dublă. Pacientul prezintă un nodul în esofag, îi este greu să înghită, mai întâi alimente solide, apoi lichide. Se pare că înfrângerea crește de sus în jos.

Toxina botulismului blochează transmiterea impulsurilor de la nerv la mușchi. Mușchiul nu funcționează pentru că semnalul nu ajunge la el - transmisia neuromusculară este întreruptă. Mușchii se opresc treptat din mișcare până când devin complet paralizați. Persoana se oprește să respire când este pe deplin conștientă. Botulismul poate fi fatal.

Cum intră botulismul în alimentele conservate și cum să-l recunoaștem

Bacteriile pot pătrunde în alimentele conservate în mai multe moduri:

cu pământ, adică cu legume prost spălate, fructe de pădure, ciuperci;
prin intestinele animalelor ucise;
prin vase prost spălate sau sterilizate.

Carnea care este pregătită pentru sărare sau uscare poate prezenta un risc de infecție. Manevrarea defectuoasă este o rețetă pentru infecție. Fanii preparatelor dulci sunt interesați dacă botulismul poate fi în dulceața pe care gospodinele o pregătesc pentru iarnă. De fapt, acest lucru este destul de probabil. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de pădure proaspete rase cu zahăr.

Recunoașterea botulismului nu este ușor. Adesea, în aparență, legumele sau carnea preparate nu diferă de un produs de calitate. Nici măcar gustul și mirosul nu vor oferi conserve otrăvite. Dar există puncte prin care puteți înțelege cum să determinați botulismul într-un borcan. Semne de botulism în conserve:

capac umflat (acest lucru se datorează gazelor - un produs rezidual al bacteriilor);
tulburare în borcan;
bule;
Matrite.

Reacțiile care au loc în bancă nu sunt pe deplin vizibile. Aceste manifestări sunt doar o mică parte din ceea ce se întâmplă cu produsul din interiorul recipientului. Dacă capacul este umflat, este posibil să nu existe tulburări. Dar dacă observați vreun semn, este mai bine să aruncați imediat o astfel de conservare. Este posibil să nu cunoașteți prezența unei toxine într-un produs după gust sau miros. De asemenea, merită să acordați atenție spumei de sub capac.

Trebuie amintit că unele alimente conservate sunt mai susceptibile la botulism:

ciuperci (mulți microbi rămân pe ele, trebuie prelucrate cu mare atenție);
fructe de pădure (botulismul în gem este de asemenea frecvent);
legume uscate, pește și carne;
tocană;
peşte.

În ceea ce privește peștele, acesta este un produs care trebuie ales cu mare atenție. Bacteriile botulismului se găsesc în intestinele animalelor. Tăierea și manipularea necorespunzătoare a carcaselor pot pune viața în pericol. Nu ar trebui să cumpărați pește uscat de la persoane necunoscute.

Motive pentru care botulismul conservat supraviețuiește

Simptomele bolii

Primele simptome ale bolii pot apărea fie după câteva ore, fie după 3-5 zile. În primul rând, patologia se manifestă ca o perturbare a funcționării tractului digestiv, ca după otrăvirea obișnuită, iar pacientul experimentează:

vărsături;
greaţă;
diaree;
Dureri de stomac.

Tulburările gastrointestinale sunt înlocuite cu astfel de simptome clinice specifice ale botulismului, cum ar fi:

slăbiciune musculară (este dificil pentru victimă să stea în picioare, să se miște sau să ridice ceva);
manifestarea gurii uscate;
vocea nazală;
tulburări de vorbire și înghițire;
lipsa expresiilor faciale (amimie);
balonare severă;
constipație din cauza scăderii motilității intestinale;
ritm cardiac crescut;
creșterea tensiunii arteriale;
respirație superficială cu insuficiență respiratorie în creștere;
pupile dilatate (incapacitatea de a se concentra asupra oricărui obiect);
piele palidă din cauza spasmelor vasculare;
retenție urinară.

Cum să te protejezi de infecția cu botulism

Bacteria botulismului este foarte tenace în sol. Prin urmare, principala regulă de prevenire este curățenia în bucătărie și igiena mâinilor. De asemenea, este important de știut că boala vine în mai multe tipuri. Botulismul alimentar este cel mai cunoscut tip de boală. Dar există și botulism al rănilor și al sugarului. La infecții ale rănilor trece prin rană deschisăîn corp. Măsurile preventive includ următoarele:

Nu mâncați legume din borcane cu capac bombat. Acesta este primul și cel mai mult caracteristica principală botulismul. Astfel de produse nu au loc pe masă.
La conservare, marinatele (produse preparate cu adaos de oțet) sunt mai sigure decât murăturile. Oțetul neutralizează toxina botulismului (în timp ce o concentrație puternică de sare nu este o piedică în calea vieții sale).
Este important să știți la ce temperatură moare botulismul. Dacă aveți îndoieli, înainte de a consuma conserve, trebuie să vă amintiți de ce se teme botulismul; fierberea este cea mai eficientă măsură.
Dacă un produs conservat este achiziționat dintr-un magazin, este important să acordați atenție datei de preparare și datei de expirare.
Fiecare gospodină trebuie să cunoască regulile de conservare și să pregătească murături pentru iarnă numai după rețetă.
Pentru a preveni botulismul rănilor, rănile trebuie spălate și tratate corespunzător.
Pentru a evita contractarea botulismului infantil, mierea nu trebuie administrată copiilor sub un an.

Botulismul poate apărea brusc atunci când o persoană mănâncă alimente de casă. Chiar dacă în timpul preparării se folosesc sare și oțet, aceasta nu este întotdeauna o barieră pentru microbii botulismului. După ce au intrat într-un borcan cu mâncare murdară, bacteriile pot supraviețui în saramura pregătită după toate regulile.Este important ca toate gospodinele să știe cum să omoare botulismul într-un borcan.

Toxina botulismului este distrusă prin fierbere timp de o jumătate de oră - acest lucru trebuie reținut dacă sunteți alarmat de conservele cumpărate sau preparate singur. Dacă apare o situație neplăcută și simțiți semne de boală, este important să chemați imediat o ambulanță și să vă clătiți stomacul. Este mai bine să nu glumiți cu această boală infecțioasă și să aveți încredere în medici competenți. În acest caz, prognosticul tratamentului va fi favorabil.

În Rusia, botulismul a devenit comun datorită peștilor în secolul al XX-lea. Produsele din pește de la sturioni au descoperit botulismul pentru medicina rusă.

După un studiu îndelungat, s-a dezvăluit că un pește din familia sturionilor, somonul, este predispus la dezvoltarea acestei ciuperci toxice.

Care anume? produse din pește provoacă botulism? Peștii potențial periculoși includ peștii de râu: platica, gobii, heringul și omul. Pentru a evita otrăvirea, ar trebui să urmați recomandări simple și de încredere:

Nu sărați niciodată peștele care a fost în proaspăt fără nicio prelucrare, conditiile necesare depozitare;
Peștele care urmează să fie consumat fără prelucrare suplimentară, sărat sau afumat, trebuie păstrat la congelator;
Dacă bănuiți botulism, aruncați imediat peștele; niciun tratament termic nu îl va salva de toxină;
Tehnologia de saramură este simplă - conținutul de sare este mai mare de 17%, produsul trebuie să stea într-o soluție de sare cel puțin 1-2 zile;
Cumpărați pește doar de la persoane de încredere care dețin documente și un certificat care confirmă calitatea produsului.

Mulți oameni cred naiv că botulismul apare exclusiv în conserve de ciuperci, pește sau carne. De fapt, orice alte produse ambalate ermetic pot fi, de asemenea, periculoase.

Ce alte alimente conservate pot conține botulism:

în compoturi și sucuri de casă;
în gemuri și conserve;
în legume conservate (în caviar de dovleac, în roșii etc.);
în conserve de fructe etc.

Cu toate acestea, cele mai frecvente pericole sunt:

Ciuperci marinate de casă. Este imposibil să spălați complet particulele de sol din ciuperci (boabele mici de sol rămân inaccesibile în adâncurile plăcilor și tuburilor de ciuperci), ca urmare, sporii ajung în borcan și începe procesul de dezvoltare bacteriană. Este deosebit de periculos ca borcanele care conțin preparate cu ciuperci să nu se umfle întotdeauna; de asemenea, este posibil să nu existe alte semne de botulism. Astfel, conținutul este mâncat și persoana se îmbolnăvește. Numărul deceselor din botulism cauzat de conserve de ciuperci este cel mai mare.
Tocană de carne. Se situează „onorabil” al doilea după ciuperci în ceea ce privește numărul de infecții. Carnea înăbușită preparată acasă este, de asemenea, probabil să conțină clostridii. Versiunile cumpărate din magazin ale acestui produs sunt mult mai puțin periculoase, deoarece în timpul producției este supus prelucrării la temperatură ridicată. Dar tot trebuie să verificați conținutul borcanelor pentru aspect și să vă uitați la datele de expirare.

Timpul pentru dezvoltarea botulismului în borcane conservate este întotdeauna diferit și depinde de o serie de factori:

La temperatură (bacteriile se dezvoltă mai repede în condiții calde).
Cu privire la cantitatea de proteine din produsul conservat (dacă există puține proteine în legume, procesul de dezvoltare a bacteriilor botulismului poate dura până la un an, iar în carne, pește și ciuperci - maximum o lună și jumătate).
Din numărul inițial de spori (cu cât au intrat mai mulți în borcan, cu atât produsul se va infecta mai repede cu bacterii).
Din perioada de valabilitate (cu cât produsul contaminat este depozitat mai mult timp, cu atât conține mai multă toxină botulină).
Din etanșeitate.
Din prezența altor bacterii și microorganisme în același borcan (de exemplu, clostridiile nu se înțeleg cu bacteriile lactice, drojdia, mucegaiul și, de asemenea, nu se înrădăcinează bine în produsele fermentate).

Și dacă apar condiții favorabile care sunt necesare pentru dezvoltarea bacilului botulinic (căldură, lipsă de oxigen), acest agent patogen se poate dezvolta în orice produs care conține sporii săi.

Intoxicație cu botulism: ce să faci, cum să tratezi?

Dacă o persoană are simptome de intoxicație și găsiți semne de botulism în alimentele conservate, sunați imediat o ambulanță!

De asemenea, măsurile de prim ajutor nu vor aduce prea mult succes, deoarece toxina botulină este rapid absorbită în plasma sanguină. Dar, dacă este posibil, dacă nu au trecut mai mult de 2-3 ore după ce ați consumat conserve stricate, puteți efectua lavaj gastric. Apoi, fără a pierde timpul, duceți victima la spital. Medicii vor determina tipul de toxine și vor administra serul necesar.

curățarea corpului;
eliminarea simptomelor neurologice.

Astăzi, botulismul a fost tratat cu succes, iar oamenii mor din cauza acestuia extrem de rar. Tratat în două moduri:

Serul antibotulinic este o injecție cu anticorpi imunoglobuline.
ÎN extrem Dacă pacientul încetează să respire, singura metodă de salvare a vieții este ventilația artificială.

În cele mai multe cazuri, intoxicația cu botulism are un rezultat favorabil, fără modificări ireversibile. Persoana nu are voie să moară din cauza stopului respirator și treptat funcțiile sale vitale sunt restabilite. Dar nu atât de repede pe cât ne-am dori. Tratamentul poate dura de la 1 lună la șase luni. În tot acest timp, persoana stă întinsă pe un ventilator.

Un fapt interesant este că toxina botulină este utilizată în cosmetologie în doze foarte mici.

Botulism în dulceață: desert nesănătos.

Dacă vorbim despre ce produse se găsește botulismul, putem spune cu siguranță în borcane cu dulceață. Orice tip și soi se încadrează în această categorie, fie el măr, zmeură, piersici sau coacăze.

Botulismul se formează și intră în borcan în două circumstanțe:

Dacă locul în care erau depozitate proviziile nu era curat steril, era murdărie, praf, firimituri, vase și borcane care nu erau sterilizate și spălate;
Dacă ingredientele viitoarei gem nu au fost alese și selectate cu grijă.

Măsuri de prevenire:

Înainte de a găti, sortați fructele și fructele de pădure. Cele moi, bătute, putrede nici măcar nu sunt potrivite pentru vin și lichior;
Sterilizați borcanele conform instrucțiunilor;
Spălați ingredientele gemului de mai multe ori sub jet de apă;
Gătiți dulceața numai în boluri și tigăi curate, spălați-vă pe mâini înainte de a rula.

observând sfaturi simple Selectând cu atenție produsele conservate, vă puteți proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi de intoxicația acută cu botulism. Boala duce la deces în 65% din cazuri.

Prevenirea botulismului

Este ușor să te otrăviți din produse de casă, dar tratarea patologiei este dificilă. Botulismul nu apare din senin, este precedat de mulți factori. Dacă sunt eliminate, infecția nu se va putea forma în interiorul borcanului. Prevenirea bolii:

Înainte de a pregăti vasul, îndepărtați bine murdăria de pe roșii, castraveți, ciuperci și carne. Veți avea timp să păstrați agentul patogen împreună cu alimentele; este mai bine să petreceți câteva ore suplimentare pentru a curăța temeinic alimentele de contaminanți.
Pentru a evita situațiile neprevăzute, gătiți conform rețetei, nu vă angajați în experimente care s-ar putea termina cu eșec.
O măsură preventivă pentru botulism este pasteurizarea. Prevenirea bolilor depinde de manipularea alimentelor conservate.
Când apar primele semne de clostridie, aruncați produsele pierdute. Încercați să vă protejați de infecție în stadiile incipiente.

Toate conservele cu capace bombate sau deschise spontan trebuie aruncate imediat. Este strict interzis consumul de astfel de produse, chiar și după tratament termic.

Ciupercile și produsele din carne care nu pot fi curățate complet de spori trebuie depozitate numai în recipiente sigilate, deoarece acest lucru asigură accesul la oxigen în timpul procesului de conservare.

Pentru trimitere. La prepararea ciupercilor, este necesar să folosiți marinate cu o aciditate de 0,4-0,9% pentru conservarea ciupercilor porcini, iar pentru prepararea ciupercilor negre - 0,3-0,5%.

Înainte de conservare, sărare sau decapare, toate produsele trebuie spălate bine. Nu este permisă folosirea legumelor stricate și deteriorate.

Toate produsele care nu conțin acizi naturali trebuie preparate numai după rețete care prevăd adăugarea cantității necesare de acid necesare pentru a asigura depozitarea pe termen lung a produselor.

Pentru a face murături de pește, pește uscat etc. Se pot folosi numai peștii prinși în plasă (fără croșetare), tăiați rapid (înlăturarea măruntaielor) și care nu sunt depozitați într-un loc cald (supus înghețului rapid).

În timpul gătirii, peștele trebuie păstrat într-un recipient ermetic.

Pentru trimitere. Toate produsele (conserve, marinate, tocanite etc.) trebuie depozitate in conditii nu mai mari de 3-4 grade. La această temperatură, de regulă, nu are loc tranziția formelor de spori la forme producătoare de toxine. Excepție este clostridia serovar E. Acest tip de clostridie botulină este capabilă să producă toxine chiar și la o temperatură de 3 grade.

Cel mai metoda eficienta prevenirea este refuzul de a consuma produse preparate acasă, cu încălcarea cerințelor sanitare, precum și fără un tratament termic minuțios.

Botulismul este o boală gravă care se contractă cel mai adesea prin consumul de alimente care conțin bacteria. clostridium botulinum. Conservele de casă și alimentele subprocesate pot conține letale bacterii periculoase. Puteți face botulism chiar dacă bacteria intră într-o rană. În cele mai bune moduri prevenirea botulismului sunt pregătire corespunzătoare monitorizarea alimentară și medicală a rănilor.

Pași

Ce este botulismul

Tipuri de botulism. Botulismul este o boală rară care necesită îngrijiri medicale de urgență. Botulismul provoacă paralizie și moarte indiferent de metoda de infecție. Pentru a preveni botulismul, trebuie să cunoașteți metodele de infecție. Aici sunt câțiva dintre ei:

Prevenirea diferitelor tipuri de botulism. Din păcate, nu toate tipurile de botulism pot fi prevenite. Botulismul alimentar și al rănilor poate fi prevenit, dar botulismul infantil și intestinal nu. Iată ce trebuie să știți:

Simptomele botulismului. Perioada de incubație a botulismului variază de la 6 ore la 10 zile. Dacă este lăsat netratat, botulismul duce la moarte. Când următoarele simptome Adresați-vă imediat medicului dumneavoastră:
- Vedere dublă, încețoșare și pleoape căzute
- Vorbire neclară
- Dificultate la înghițire sau gura uscată
- Slabiciune musculara
Simptome la copii. Botulismul afectează cel mai adesea sugarii, de aceea este important să-i cunoaștem simptomele. Dacă copilul dumneavoastră prezintă oricare dintre următoarele simptome de paralizie, solicitați imediat ajutor de urgență:
- Apatie
- Refuzul de a mânca
- Plâns prelungit
- Slabiciune musculara
Avertizări
- Persoanele care supraviețuiesc botulismului pot avea semne de oboseală și dificultăți de respirație de mulți ani. De obicei, au nevoie de terapie pe termen lung pentru a se recupera complet.
- Botulismul poate provoca moartea din cauza stopului respirator.

Botulism– o boală infecțioasă severă, potențial fatală, cauzată de intrarea toxinei botulinice în organism. Caracterizat prin înfrângere sistem nervos cu tulburări de vedere, deglutiție, vorbire și depresie respiratorie progresivă.

Statistici și fapte interesante

Boala botulism a fost documentată pentru prima dată în 1793, când după ce au mâncat cârnați, 13 persoane s-au îmbolnăvit, dintre care 6 au murit. Din acel moment, numele botulism a venit din latinescul „botulus” - cârnați. Cu toate acestea, se presupune că boala a existat atât timp cât au existat oamenii.
În fiecare an, în întreaga lume sunt înregistrate până la 1.000 de cazuri de botulism.
Botulismul este o boală infecțioasă specială cauzată nu de agentul patogen în sine, ci de produsul activității sale vitale ( toxina botulinica).
Boala nu se transmite de la o persoană la alta.
Cea mai mică cantitate de toxină este necesară pentru a provoca otrăvire severă
Toxina botulinica (BT) este cea mai toxică dintre toate substanțele cunoscute astăzi.
BT este un compus extrem de stabil, în conditii normale poate rezista până la 1 an, rezistând la căldură și îngheț. Produsele conservate durează până la un an. BT este stabil în medii acide și nu este neutralizat enzime digestiveîn stomac și intestine.
BT este distrus: alcaline, fierbere 15-30 minute; permanganat de potasiu, clor, iod timp de 15-20 de minute.
BT este folosit în medicina modernă ca medicament pentru diferite boli (neurologice, urologice, tulburări musculo-scheletice, paralizie cerebrală, migrenă cronică etc.), în cosmetologie (Botox - corectarea aspectului, ridurilor etc.)

Cauzele bolii. Agentul patogen și toxinele sale.

Surse de infecție, produse și botulism. Botulism în ciuperci, castraveți, conserve de carne, pește, miere, dulceață...

Principala cauză a botulismului este intrarea toxinei botulinice în organism prin alimente. Principalele surse ale toxinei sunt conservele care nu au suferit un tratament termic adecvat: ciuperci, carne, legume, pește etc. Toate acestea se datorează caracteristicilor speciale ale agentului patogen (Clostridium botulinum), pentru care un mediu lipsit de oxigen. este cea mai bună condiție pentru viață. Interval de temperatură favorabil 28-35 de grade. Cl. Botulinum este un microorganism în formă de tijă, mobil datorită flagelilor.

Când este format, sporul seamănă cu o rachetă de tenis. Clostridiile se înmulțesc și se acumulează în intestinele animalelor cu sânge cald, păsărilor de apă și peștilor. După care sunt excretați în fecale în mediu. Odată ce bacteriile intră în sol, se transformă în spori și sunt depozitate în această formă. perioadă lungă de timp. Din sol, sporii aterizează pe alimente și numai atunci când apar condiții lipsite de oxigen încep să germineze și să elibereze o toxină.

Borcanele și conservele cu capace bombate reprezintă pericol principal!!!
Cele mai frecvent raportate intoxicații sunt asociate cu utilizarea ciuperci conservate, pește afumat și uscat, produse din carne și cârnați, conserve de fasole.
Intoxicațiile apar mai des atunci când se consumă conserve preparate acasă.
Rareori apare botulismul cauzat de otrăvirea cu miere contaminată. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea la copiii hrăniți cu biberon care au consumat formule nutritive făcute din miere. Sunt posibile situații când albinele, împreună cu nectarul, pot introduce spori de bacterii botuliste în fagure. Odată ajunși în intestinele copilului, sporii germinează în forme active, după care încep să elibereze toxine dăunătoare.
Produsele care conțin toxină botulină nu își schimbă culoarea, mirosul sau gustul, ceea ce face ca botulismul să fie o boală foarte periculoasă și insidioasă.

În cazuri rare, boala se poate dezvolta atunci când germenii pătrund Căile aeriene sau prin răni mari (botulism al plăgii).

Toxina botulismului structura chimicași efect asupra organismului

Clostridium botulinum - agentul cauzator al botulismului, produce 8 tipuri de toxina botulinica (A, B, C1, C2 D, E, F, G). Dar doar 5 dintre ele sunt toxice pentru oameni (A, B, E, F, G). Cel mai toxic tip A.

Toxina botulinica este un complex proteic format dintr-o neurotoxina si o proteina netoxica. Proteina protejează neurotoxina de efectele distructive ale enzimelor și acidului clorhidric din stomac. Neurotoxina blochează transmiterea impulsurilor nervoase. Acest lucru se întâmplă din cauza defalcării proteinei de transport necesare mișcării acetilcolinei (o substanță care joacă un rol cheie în transmiterea impulsurilor nervoase) către sinapsa nervoasă. Ca urmare, mușchiul nu primește un semnal de contractare și se relaxează.

Patogenia botulismului

Odată ajunsă în organism, toxina botulină începe să fie deja absorbită cavitatea bucală, apoi în stomac și în intestinul subtire, unde cea mai mare parte este absorbită. Pe lângă toxină, în organism intră și microorganisme vii, care în intestine pot începe să elibereze noi porțiuni de toxină botulină. Prin vase limfatice toxina intră în sânge și se răspândește în tot organismul. Toxina botulinica se leaga puternic de celule nervoase. Primul afectat terminații nervoaseşi celulele coloanei vertebrale şi medular oblongata. Toxina blochează transmiterea impulsurilor nervoase către mușchi, determinând scăderea sau încetarea completă a funcției acestora (pareză, paralizie).

La început sunt afectați mușchii care se află într-o stare de activitate constantă (mușchii extraoculari, mușchii faringelui și ai laringelui). Vederea pacientului este afectată, simte o durere în gât, tuse, dificultăți de respirație, are dificultăți la înghițire, i se schimbă vocea, apar răgușeală și răgușeală. Mușchii implicați în actul respirației (diafragma, mușchii intercostali) sunt afectați, ceea ce duce la probleme de respirație până la insuficiență respiratorie. Depresia respiratorie este cauzată de acumularea de mucus gros în laringe și faringe, precum și posibila intrare a vărsăturilor în tractul respirator. Toxina botulinica reduce salivatia, secretia suc gastric, inhibă activitatea motorie tract gastrointestinal. Organismul suferă în principal din cauza lipsei de oxigen, insuficiență respiratorie este principala cauză de deces în botulism.

De asemenea, s-a stabilit că toxina botulină reduce functie de protectie celule sanguine (leucocite) și perturbă metabolismul celulelor roșii din sânge. Ceea ce se manifesta printr-o scadere funcție imunitară organism și adăugarea diferitelor infecții, o persoană este susceptibilă la boli infecțioase și inflamatorii (pneumonie, bronșită etc.). Perturbarea proceselor vitale în celulele roșii din sânge duce la întreruperea transportului de oxigen și la dezvoltarea anemiei.

Simptome și semne ale intoxicației cu botulism

Debutul manifestării bolii are loc după 2-12 ore, mai rar după 2-3 zile, iar în cazuri izolate după 9-12 zile de la intrarea infecției în organism. De obicei, cu cât simptomele unei boli dispar mai devreme, cu atât aceasta devine mai gravă.

Primele simptome ale bolii sunt nespecifice, pe termen scurt și reflectă fenomenele de gastroenterite acute și intoxicație infecțioasă:

Durere abdominală acută, în principal în centrul abdomenului
Vărsături repetate
Diaree în medie de 3-5 ori pe zi, dar nu mai mult de 10 ori

Uneori apar:

Durere de cap
Stare de rău, slăbiciune
Creșterea temperaturii de la subfebrilă la 39-40 de grade.

Important! Până la sfârșitul zilei, temperatura crește normal, precum și activitatea motorie excesivă a tractului gastrointestinal este înlocuită de imobilitatea sa completă (constipație persistentă).

Semne tipice de botulism

Tulburări vizuale

Scăderea acuității vizuale, pacienții au dificultăți în a distinge obiectele din apropiere, la început nu pot citi text obișnuit, iar apoi mari
Plange-te de ceață sau grilă în fața ochilor
Viziune dubla
Omisiune pleoapele superioare(ptoza)
Restricții de mișcare globii oculari
strabism
Mișcări involuntare rapide ale globilor oculari
Posibilă imobilitate completă a globilor oculari

Probleme de înghițire și de vorbire

Gură uscată
Modificări ale înălțimii și timbrului vocii, nazalitate
Pe măsură ce boala progresează, vocea devine răgușită, răgușită și este posibilă pierderea completă a vocii.
Sentiment corp strainîn gât
Înghițirea este afectată. Mai întâi când înghiți alimente solide, apoi alimente lichide. În cazurile severe, atunci când încercați să înghiți apă, aceasta începe să se toarne prin nas.

Tulburări respiratorii

Lipsa aerului
Strângere în piept și durere

Tulburări de mișcare

Slăbiciune musculară, pacienții sunt inactivi
Slăbiciunea musculară crește pe măsură ce boala progresează
În primul rând, mușchii spatelui gâtului care susțin capul slăbesc. Pe măsură ce simptomul crește, pacientul își susține capul cu mâinile pentru ca acesta să nu cadă spre piept.

Mecanismul simptomelor
Simptom	Mecanism
Vărsături, diaree în perioada inițială	Efectul local al toxinei asupra mucoasei gastrointestinale
Respirație superficială și rapidă	Activitatea musculară redusă a diafragmei, a mușchilor intercostali și a mușchilor abdominali, toxina botulină blochează transmiterea impulsurilor nervoase către mușchi. Foamete de oxigen corp
Slabiciune musculara	Transmiterea afectată a impulsurilor nervoase Scăderea aportului de oxigen către mușchi Tulburări metabolice
Scăderea producției de salivă, gură uscată, modificarea vocii, dificultăți la înghițire, scăderea mobilității limbii	Leziuni ale nucleilor nervilor cranieni (perechile V, IX, XII)
Tulburări de vedere, vedere dublă, pleoapă superioară căzută, pupile dilatate, dificultăți de concentrare a vederii	Leziuni ale nucleilor nervilor cranieni (perechile III, IV) Leziuni ale nervului mușchiului ciliar
Față ca o mască, lipsă de expresii faciale	Leziuni ale nervului facial
Constipație, balonare	Scăderea funcției nervului vag (pereche X)
Piele palida	Îngustarea capilarelor periferice ale pielii

Cum arată un pacient la apogeul bolii?

Pacientul este letargic și inactiv. Fața este ca o mască, palidă. Căderea bilaterală a pleoapelor superioare, pupilele dilatate, strabismul și alte deficiențe de vedere enumerate mai sus. Pacientul are dificultăți în a scoate limba. Vorbirea este afectată. Membrana mucoasă a gurii și a faringelui este uscată și roșu aprins. Abdomenul este moderat destins. Respirația este superficială.

Severitatea bolii
Ușoare	Simptomele sunt șterse, sunt posibile tulburări de vedere, căderea ușoară a pleoapelor superioare, modificarea timbrului vocii, slăbiciune musculară moderată. Durata bolii - de la 2-3 ore la 2-3 zile
In medie	Toate simptomele tipice ale botulismului sunt prezente. Cu toate acestea, nu există o afectare completă a deglutiției, iar vocea nu dispare. Nu există tulburări respiratorii care pun viața în pericol. Durata bolii este de 2-3 săptămâni.
Greu	Deteriorarea mușchilor extraoculari, precum și a mușchilor faringelui și a laringelui se dezvoltă rapid. Principalii mușchi respiratori (diafragma, mușchii intercostali etc.) sunt deprimați și apar tulburări respiratorii severe. Fără tratamentul necesar, pacientul moare în zilele 2-3 ale bolii.

Diagnosticul botulismului

Puncte cheie pentru care se pune diagnosticul de botulism.

Dovada că pacientul a consumat conserve.
Simptome caracteristice această boală(deficiență vizuală, tulburări de înghițire și vorbire, slăbiciune musculară etc.).
Crucial Are diagnostic de laborator , în care toxina botulină este determinată în sângele bolnavilor, vărsături, spălături gastrice, urină, fecale, precum și în produsele alimentare, consumul cărora ar putea provoca intoxicații.

Pentru analiză se prelevează 15-20 ml sânge dintr-o venă și 20-25 g fecale (înainte de administrarea serului terapeutic). Pentru a determina tipul de toxină botulină, utilizați reacție specifică neutralizare la șoarecii albi. Serul sanguin este amestecat cu seruri antibotulinice de tipurile A, B, E și se administrează la șoareci. Dacă șoarecele supraviețuiește, atunci persoana este infectată cu tipul de toxină care a fost neutralizată de serul corespunzător A, B sau E. Acest diagnostic este lung și durează 4 zile, deci având simptome caracteristice, cunoscand istoricul bolii (consumul de conserve), tratamentul incepe inainte de determinarea tipului de toxina botulinica.

Tratamentul botulismului

La prima suspiciune de botulism, ar trebui să chemați o ambulanță. Apelarea unui medic nu poate fi amânată nici un minut, pentru că ser de vindecare poate ajuta doar în primele 72 de ore după otrăvire. Și indiferent de severitatea bolii, chiar și cu formă blândă Există întotdeauna riscul de stop respirator. Tratamentul botulismului se efectuează în secția de boli infecțioase și în secția de terapie intensivă.

Ce se poate face înainte de sosirea ambulanței?

Do lavaj gastric. Este mai bine să vă spălați cu o soluție de sifon 2%; creează un mediu alcalin care dăunează toxinei botulinice. Lavajul este eficient în primele 2 zile de otrăvire, când alimentele contaminate pot rămâne în continuare în stomac.
Efectuați o clisma cu sifon înalt

Necesar: 1) soluție de bicarbonat de sodiu 5% (soluție bicarbonat de sodiu) într-un volum de până la 10 litri, la temperatura camerei. Pentru a prepara 1 litru de soluție de sifon 5%, trebuie să adăugați 50 de grame la 1 litru de apă. sifon (10 linguri). 2) tub gastric gros (2 buc); 3) pâlnie 0,5-1 l; 4) ulcior 5) recipient pentru apă de clătire (găleată) 6) vaselină

Cum să o facă?

Așezați pacientul pe partea stângă, piciorul dreptîndoiți la genunchi
Ungeți capătul rotunjit al sondei cu vaselină timp de 30-40 cm
Întindeți fesele astfel încât anusul să fie vizibil, introduceți sonda, mișcând-o încet și cu grijă până la o adâncime de 30-40 cm.
Introduceți pâlnia în sondă, ținând-o la nivelul feselor și turnați în ea 500ml-1000ml apă
Ridicați încet pâlnia deasupra feselor cu 30-40 cm, invitați pacientul să respire profund
De îndată ce apa se apropie de nivelul pâlniei, ar trebui să o coborâți cu 30-40 cm sub nivelul feselor și să nu o întoarceți până când apa de spălat din intestine o umple complet.
Apoi scurgeți apa din pâlnie în recipientul pregătit.
Repetați procedura până se epuizează toți cei 10 litri de soluție depozitată

Luați enterosorbent

Cărbune alb (3 comprimate, de 3 ori pe zi)
Polysorb (3 linguri pe jumătate de pahar de apă)
Cărbune activat (1 g la 10 kg de greutate a pacientului, pentru o eficacitate mai bună, măcinați tabletele în pulbere)
Enterosgel (2-3 linguri)

Dacă este posibil, plasați un IV

Soluții pentru perfuzie prin picurare: Hemodez 400 ml, lactosol, trisol pentru detoxifiere și restabilirea echilibrului apă-mineral
Soluție de glucoză 5%.+ furosemid 20-40 mg pentru a stimula formarea și excreția de urină

Tratament specific pentru botulism

Ser antibotulinic(A FI). Doza pentru A și E este de 10.000 UI, pentru tipul B 5.000 UI. La grad mediu severitatea bolii, se administrează de 2 ori pe zi. Pentru cazurile severe, la fiecare 6-8 ore. Durata tratamentului cu ser este de până la 4 zile.

Tratament cu ser eficient pentru prima dată 3 zile după otrăvire.
Înainte de introducerea serului, este necesar să se efectueze un test pentru proteine străine. Mai întâi, se injectează subcutanat 0,1 ml de ser de cal diluat (diluție 1:100). Dacă după 15-20 de minute papula la locul injectării nu depășește 9 mm și roșeața este limitată, atunci se injectează 0,1 ml de ser nediluat. Dacă nu există nicio reacție, întreaga doză terapeutică se administrează după 30 de minute.
Când test pozitiv serul se administrează numai în cazurile severe de boală și în timpul tratamentului cu medicamente antialergice (glucocorticoizi și antihistaminice).

Alte tratamente specifice

Plasma omologa 250 ml de 2 ori pe zi
Imunoglobulină umană anti-botulină

Recuperarea după otrăvire are loc lent. Un semn timpuriu ameliorarea stării este restabilirea salivației. Ultimul lucru de recuperat este vederea și forța musculară. În ciuda încălcări grave la cei care și-au revenit după botulism, consecințe de la sistemul nervos sau de la organe interne trece fără urmă.

Prevenirea botulismului

Curățarea și prelucrarea corespunzătoare a produselor alimentare, respectarea tuturor standardelor de conservare.
Nu trebuie să mâncați conserve sau alimente din borcane cu capac bombat. Dacă bănuiți că un produs conservat este contaminat cu toxină botulină, ar trebui să-l fierbeți timp de cel puțin 30 de minute.
Depozitați produsele care nu sunt supuse tratamentului termic (crnați, pește sărat și afumat, untură) la o temperatură care să nu depășească 10 C°
Persoanele care au consumat aceeași mâncare cu persoanele bolnave trebuie să rămână sub supraveghere medicală timp de 10-12 zile. De asemenea, trebuie să li se administreze enterosorbente și 2000 UI de ser anti-botulinic antitoxic A, B și E.
Persoanele expuse sau susceptibile de a fi expuse la toxina botulinica trebuie vaccinate. Vaccinarea se efectuează cu polianatoxină în trei etape: a doua vaccinare se administrează la 45 de zile după prima, iar a treia la 60 de zile după a doua.

Complicațiile botulismului

Cel mai complicații frecvente cont pentru sistemul respirator. Datorită faptului că atunci când actul de înghițire este perturbat, apa și alimentele consumate pot pătrunde în tractul respirator provocând diverse procese inflamatorii(pneumonie, bronșită purulentă, traheita). Acest lucru este, de asemenea, facilitat de descărcarea afectată de spută și mucus, precum și de capacitatea toxinei botulinice de a suprima sistemul imunitar.
Rareori, se poate dezvolta inflamația glandei parotide (oreion).
Apare inflamația musculară (miozita), mușchii gambei sunt cel mai adesea afectați. Boala apare după 2-3 săptămâni de botulism sever.
Insuficiență respiratorie acută, ca urmare a unei relaxări ascuțite și complete a mușchilor respiratori. Este principala cauză de deces în botulism.
Funcțiile afectate ale sistemului nervos, muscular, precum și ale organelor de vedere care apar în timpul bolii sunt complet reversibile și nu lasă consecințe după recuperare.

Forme rare de botulism

Botulismul ranilor

Botulismul plăgii se dezvoltă atunci când sporii bacteriilor botulismului intră într-o rană. Sporii cad cel mai adesea cu solul. În rană se creează condiții aproape lipsite de oxigen; sporii germinează în bacterii vii, care încep să elibereze toxina botulină. Toxina este absorbită în sânge și provoacă simptome caracteristice botulismului ( tulburări de vedere, deglutiție, funcție respiratorie, slăbiciune musculară etc.). Cu toate acestea, botulismul plăgii nu provoacă simptome tulburări gastrointestinale(dureri abdominale, vărsături, diaree) și simptome de intoxicație generală, cum ar fi febră, durere de cap, amețeli. Acest lucru se explică prin faptul că toxina pătrunde în corp în porții mici.

Debutul simptomelor bolii din momentul infectarii este de 4-14 zile.
O formă de botulism al rănilor este botulismul la dependenții de droguri. Boala apare atunci când se injectează „heroină neagră sau gudron negru”, al cărui material sursă a fost contaminat cu sol și contaminat cu spori. Când apare supurația la locurile de injectare a medicamentelor, se creează condiții favorabile pentru viața bacteriilor și eliberarea de toxină în sânge.

Botulismul infantil

Botulismul infantil se dezvoltă cel mai adesea la copii în primele 6 luni de viață. Acest lucru este facilitat de caracteristicile tractului gastrointestinal al copilului, care creează condiții favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor botulismului. Unul dintre motivele dezvoltării botulismului la copii este hrănirea artificială. La studierea unor cazuri similare de boală, sporii bacterieni au fost identificați din miere, care a fost folosită la prepararea amestecurilor nutritive. În plus, un punct important îl reprezintă condițiile sanitare și igienice în care copilul crește. Cele mai multe cazuri de botulism infantil au fost raportate în familii dezavantajate social. Este de remarcat faptul că sporii de botulism au fost găsiți în mediu inconjurator copil, praful de uz casnic, pământul și chiar pe pielea unei mame care alăptează.

Când sporii bacterieni intră în intestinele unui copil, ei găsesc un mediu favorabil și se transformă în forme active care eliberează o toxină mortală. Toxina botulinica este absorbita in sange si se raspandeste in tot organismul, afectand nervii si sistem muscular copil.
Primul simptome posibile botulismul la copii:

Letargie, suge slabă sau refuz complet al acesteia
Apariția tulburărilor de vedere (cădere a pleoapelor superioare, strabism, mișcare limitată a globilor oculari sau imobilitate completă a acestora), plâns răgușit și sufocare ar trebui să fie o alarmă pentru părinți. După care, ar trebui să solicitați imediat ajutor medical de specialitate.

Botulismul la sugari cu afectare precoce a mușchilor respiratori provoacă adesea moarte subită la copii în primul an de viață.

Prognoza

Cu administrarea la timp a serului în primele 2-3 zile de boală, prognosticul este favorabil. Fără un tratament adecvat, mortalitatea poate varia de la 30% la 60%.

Conservarea alimentelor acasă își pierde treptat din popularitate și relevanță, deoarece în magazinele și supermarketurile moderne puteți cumpăra orice. Totuși, nu trebuie să uităm de castraveții delicioși, crocanți, ciupercile dintr-un borcan, roșiile sărate, dulceața dulce sau compotul, care le plac absolut tuturor. Fiecare casă/apartament are în stoc mai multe borcane cu astfel de mâncare delicioasă.

Cu toate acestea, puțini oameni știu ce pericol se ascunde în conservele, și anume botulismul. Botulismul conservat este o boală destul de comună și periculoasă, însoțită de semne și simptome dureroase. Botulismul este o boală natura infectioasa, care afectează și afectează sistemul nervos central uman, ducând la paralizie și moarte. Agentul cauzal al unei astfel de boli este un microbi care funcționează și există fără oxigen. Când apar condiții favorabile, bune, bacteriile intră într-o fază de reproducere activă, care este însoțită de eliberarea de toxine puternice.

Cum ajung acești agenți patogeni în alimentele conservate? Totul este destul de simplu. Microbii există sub formă de spori care se găsesc în sol. Apoi pătrund în paralel cu legumele, fructele și fructele de pădure. Pe lângă toate acestea, ciupercile, carnea, peștele și cerealele sunt purtători importanți de infecție. După cum a devenit deja cunoscut, astfel de bacterii sunt capabile să existe fără oxigen și sunt, de asemenea, foarte stabile.

Microbii pot rezista tratamentului termic până la o sută de grade, chiar și timp de două până la trei ore.

Sporii pot muri la o temperatură de o sută douăzeci de grade, cu condiția ca fierberea să aibă loc timp de treizeci de minute. Este destul de problematic să obțineți o astfel de temperatură acasă. In plus, infectia poate rezista la efectele concentrate ale sarii si acidului acetic.Avand in vedere ca produsele conservate care sunt realizate in productie sunt supuse unei prelucrari atente, ceea ce le face mai sigure. De aceea botulismul poate fi găsit cel mai adesea în preparatele de casă.

Simptomele bolii

Pentru a recunoaște semnele de infecție în alimentele conservate, trebuie să luați în considerare mai mulți factori. Botulismul în conservare se poate manifesta prin următoarele simptome:

capac bombat pe borcan;
conținut tulbure;
prezența bulelor în lichid.

Amintiți-vă, atunci când un produs expiră, nu trebuie să îl consumați, deoarece acesta poate fi fatal.

Lista conservelor care pot conține agentul cauzal al botulismului:

Diverse gemuri și conserve reprezintă un pericol deosebit.
Fiți extrem de atenți la piureurile de fructe de pădure și fructe, precum și la acele produse care nu pot fi tratate termic.
Când murați ciupercile, trebuie să le curățați temeinic, deoarece conțin un număr mare de microbi. Apoi procesați și marinați-le folosind acid acetic.
În ceea ce privește sucul de roșii, dezvoltarea botulismului în el este destul de puțin probabilă. Acest lucru se datorează faptului că are nivel scăzut pH.

Pericol de îmbolnăvire

Botulismul este o boală destul de periculoasă, dar rară. Infecția pătrunde în corpul uman, sunând boala grava, care amenință handicapul și moartea. Primele și principalele simptome încep să apară după câteva ore până la zece zile.

Simptome cheie la care trebuie să fiți atenți:

apare gură uscată;
persoana este chinuită de sete severă;
durere de cap;
fără temperatură;
slăbiciune, amețeli, posibil leșin;
destul de rar - diaree și vărsături, mult mai des - constipație dureroasă;
există o încălcare a funcției de deglutiție;
apare nazalitate;
vederea se deteriorează (ceață, grilă).

Vinovatul pentru toate acestea este considerat a fi o toxina eliberata de bacterii. Dacă victimei nu i se acordă asistență în timp util, apar paralizie și deces.

Acordarea primului ajutor victimei

Furnizarea în timp util a asistenței medicale unui pacient este cheia unui tratament de succes. Dacă observați simptomele descrise mai sus, trebuie să acționați după cum urmează:

chemați o ambulanță cât mai curând posibil;
Apoi, trebuie să vă curățați stomacul folosind o soluție de sifon;
clătiți intestinele;
atunci medicul trebuie să stabilească diagnostic precis, precum și identificarea unei toxine care distruge sănătatea umană și injectarea unui ser special;
Este interzisă utilizarea metodelor tradiționale de tratament, precum și auto-medicamentul.

Tratamentul suplimentar ar trebui să fie după cum urmează:

curățarea completă a întregului corp;
este necesară ameliorarea pacientului de simptomele neurologice.

Măsuri preventive și siguranță

înainte de conservare, este necesar să spălați bine toate produsele și ustensilele;
urmați instrucțiunile din rețetă și urmați tehnologia de gătit și, de asemenea, respectați proporția corectă de acid acetic și sare;
efectuați un tratament termic de înaltă calitate a produselor selectate;
dacă urmează să conservați carne/pește, folosiți o autoclavă;
dacă produsul s-a deteriorat, s-a mucegăit sau a fost depozitat o perioadă lungă de timp, nu-l utilizați;
Conservele gata preparate pot fi depozitate loc intunecatși la o anumită temperatură a aerului, și anume patru până la cincisprezece grade;
dacă observați un capac bombat pe borcan, nu folosiți conținutul pentru mâncare;
înainte de a conserva alimentele, este indicat să o fierbeți timp de aproximativ douăzeci de minute;
adăugați substanțe toxice neutralizante;
Este interzis să cumpărați conserve preparate acasă din propriile mâini;
Puteți fierbe alimentele conservate înainte de utilizare;
Este important să fierbeți borcanele timp de cel puțin treizeci de minute înainte de utilizare.

Fii atent, deoarece botulismul este o boală foarte periculoasă și insidioasă care te poate ucide, chiar și până la moarte. Ai grijă de sănătatea ta, pentru că este neprețuită!

Botulismul este o boală infecțioasă acută însoțită de leziuni severe ale sistemului nervos. Fără un tratament medicamentos adecvat, duce la paralizia și pareza tuturor organelor și sistemelor. Printre consecințe posibile– stop respirator, încetarea funcției mușchilor cardiaci și moarte.

În acest caz, agentul cauzal al bolii este o bacterie anaerobă care poate supraviețui, se poate multiplica și elibera o toxină mortală într-un mediu fără oxigen. Este rezistent la concentratii mari de acizi organici, sare si fierbere prelungita. Această bacterie poate fi distrusă doar prin expunerea prelungită la temperatură de cel puțin 120 de grade în combinație cu presiune. Prin urmare, orice mâncare conservată acasă - castraveți murați, tocană de carne, dulcețuri dulci depozitate cu grijă pentru iarnă - poate deveni o sursă de potențială amenințare.

Pericolul botulismului este, de asemenea, că este aproape imposibil să se determine prezența agentului cauzal al bolii cu ochiul liber. Nu are un efect semnificativ asupra aspectului, gustului sau mirosului produsului. Cu toate acestea, unele semne de contaminare a alimentelor conservate acasă pot fi încă recunoscute:

tulbureala lichidului din borcan și formarea de bule mici, indicând proliferarea clostridiilor;
umflarea capacului metalic sau a părților laterale ale pachetului;
deschidere spontană (așa-zisul bombardament).

Dacă observați astfel de fenomene în propriile provizii, produsele trebuie aruncate imediat, indiferent cât de mult efort și costuri financiare sunt investite în ele. Nu mai este posibil să le securizeze în niciun fel.

Când cumpărați conserve industriale, acordați atenție acelorași semne. De asemenea, ar fi util să verificați și data de expirare a produsului, ștampilată pe ambalaj: ar trebui să aveți grijă de o imagine neclară care are urme de reglare deliberată. Te vei proteja cel puțin parțial nu numai de Clostridium Botulinum, ci și de alte bacterii patogene.

Botulismul în conservare: simptome

Pe primele etape Autodiagnosticarea botulismului este dificilă datorită asemănării sale cu alte infecții intestinale și toxiinfecții alimentare. Boala începe cu următoarele simptome:

slăbiciune bruscă;
amețeli, oboseală severă;
deficiență de vedere;
uscăciunea membranelor mucoase ale cavității bucale;
vărsături;
diaree;
balonare;
constipație.

Ulterior se observă o paralizie flască descendentă. Victima simte slăbiciune în mușchi, înghițirea devine dificilă și prost controlată, iar vorbirea este afectată. Afectarea sistemului respirator începe cu dificultăți de respirație, continuă cu pareza musculară și duce la moarte.

Ce alimente pot provoca botulism?

Bacteria anaerobă care provoacă botulismul este răspândită pe cale fecal-orală. Intră în corpul animalelor și al oamenilor împreună cu hrana și iese cu fecale și trăiește în sol. Acest ciclu poate fi repetat până când agentul patogen pătrunde într-un mediu favorabil reproducerii și eliberării toxinei botulinice. Prin urmare, orice ingrediente care au contact direct cu solul - legume, fructe, fructe de pădure, precum și animale care le mănâncă - reprezintă o amenințare. Chiar dacă ingredientele folosite pentru a face conserve de casă sunt cultivate în propria grădină, într-o zonă prietenoasă cu mediul, fără pesticide sau alte îngrășăminte chimice, acestea pot fi contaminate.

Odată ajuns în corpul uman, Clostridium Botulinum nu provoacă întotdeauna o boală periculoasă. Condițiile pentru reproducerea bacteriei și eliberarea toxinei botulinice de către aceasta sunt:

absența completă sau aproape completă a oxigenului în mediu;
o anumită temperatură de depozitare (28-35 de grade);
presiune reziduală scăzută (în intervalul 0,4–1,33 kPa) și alți parametri de conservare.

Din acest motiv, alimentele în ambalaje sigilate și conservele de casă reprezintă cea mai mare amenințare. O rețetă veche a „bunicii” - castraveții, mere și varză murată într-un butoi nu aparțin acestei categorii. Același lucru se poate spune și despre legumele murate: botulismul la castraveții pregătiți în acest fel practic nu apare. Dacă ingredientele murate sau fermentate sunt ambalate ermetic (fără acces la oxigen), atunci ele devin un mediu favorabil pentru proliferarea clostridiilor.

Separat, merită menționat nivelul de aciditate al mediului - dacă echilibrul alcalin este sub pH 4,6, Clostridium Botulinum nu se reproduce și nu eliberează o toxină periculoasă. Datorită acestui fapt, sucul de roșii poate fi considerat relativ sigur printre toate conservele de casă. Cu toate acestea, dacă toxina este deja conținută într-unul dintre componente, este imposibil să o distrugi cu oțet sau orice alt acid.

Aproape toate conservele care nu au suferit tratament termic pot deveni o sursă de boală. Următoarele reprezintă cea mai mare amenințare:

Ciuperci sub orice formă - murate, sărate, murate. Sunt greu de curățat de reziduurile din sol, în special de soiurile mici de pădure. Conform statisticilor, ciupercile sunt cea mai frecventă cauză de infecție (până la 70 la sută din cazuri).
Tocană de casă și conserve de pește. Cele mai periculoase zone de carne sunt situate în apropierea intestinelor animalului, deoarece aici sunt concentrate majoritatea bacteriilor. Orice produse din carne și pește de acasă trebuie conservate exclusiv sub presiune, folosind o autoclavă.
Condimente conservate. Preparatele vitaminice pentru iarnă din ierburi proaspete (pătrunjel, mărar, spanac, coriandru) sunt adesea preparate fără o prelucrare adecvată din cauza presupusei lor inofensiuni.
Piureuri de fructe și fructe de pădure, compoturi. Multe gospodine neglijează să le fierbe, dorind să păstreze cantitatea maximă de nutrienți;
Botulism în gem, precum și în fructe de pădure măcinate cu zahăr. Din motivul de mai sus, recoltarea de coacăze negre și roșii, zmeură, merișoare și agrișe pentru iarnă este adesea efectuată cu nerespectare regim de temperatură, ceea ce duce la consecințe dezastruoase.

Dacă normele tehnologice sunt încălcate în timpul procesului de producție, clostridiile pot apărea în conservele industriale. Urmele lor se găsesc într-o gamă largă Produse alimentare:

în spanac;
sfeclă;
Fasole verde;
tocanite si salate de legume;
pateuri de carne și pește;
conserve de ton și multe altele.

Toxiinfecții alimentare în conserve: primul ajutor

Primul ajutor pentru toxiinfecțiile alimentare din conserve ar trebui să fie același ca și pentru alte intoxicații alimentare:

Lavaj gastric. Victimei i se administrează multe lichide și induce artificial vărsăturile apăsând două degete pe rădăcina limbii. Procedura se repetă până când vărsăturile sunt complet eliminate. Dacă vărsăturile încep spontan, nu trebuie oprite în niciun caz.
Purgaţie. Dacă a trecut ceva timp de când ai consumat produsul contaminat cantitate semnificativă timp, puteți încerca să minimizați răul cauzat organismului, oferind pacientului o clismă. Utilizarea laxativelor saline este acceptabilă.
Luarea de medicamente absorbante - cărbune activ sau alți enterosorbanți. Trebuie spus că nu sunt capabili să distrugă toxina botulină și nu pot ameliora decât puțin starea pacientului.
Bea multe lichide. Victimei trebuie să i se administreze soluții saline de glucoză, ceai slab sau obișnuit apa fiarta pentru a preveni deshidratarea. Dacă băutul este imposibil din cauza greaței, volumul trebuie împărțit în porții mici (1-2 linguri) și administrat treptat. Debutul deshidratării poate fi recunoscut după buzele palide, ochii înfundați și membranele mucoase uscate.
Tratament simptomatic. Aceasta poate include administrarea de analgezice sau antipiretice, dar trebuie convenită cu un specialist, altfel va îngreuna diagnosticarea bolii.

După acordarea primului ajutor, trebuie neapărat să apelați un medic. Autotratamentul botulismului la domiciliu este periculos și ineficient. Fără o terapie adecvată, moartea apare în 2/3 din cazuri.

In caz de pierdere a cunostintei, pacientul este asezat pe o parte pentru a nu se sufoca daca apar varsaturi. În acest caz auto-tratament interzis.

Potrivit statisticilor, infecția cu botulism are loc cel mai adesea în familii. Prin urmare, dacă cineva apropiat se îmbolnăvește, este necesar să se monitorizeze starea tuturor membrilor familiei. Dacă sursa de contaminare este identificată, toate persoanele care au consumat și produsul trebuie identificate și să li se acorde asistență medicală. De viteza cu care apar primele simptome de infectie depinde caracteristici individuale organism, iar măsurile preventive vor fi utile. Vasul periculos trebuie plasat într-un recipient de plastic și trimis la laborator pentru examinare.

În timpul focarelor de infecție, supravegherea epidemiologică este obligatorie pentru a limita răspândirea în continuare a bolii și pentru a identifica sursa acesteia. În acest caz, se caută cauza în unitățile de alimentație publică, grădinițe și grădinițe și se verifică și producătorii de alimente.

Cum să te protejezi de botulism în conserve

Cel mai măsură eficientă Prevenirea bolii este tratamentul termic pe termen lung al produselor. Toxina botulinica este distrusa prin fierbere timp de cinci minute la o temperatura de cel putin 85 de grade. Din păcate, astfel de măsuri nu garantează o protecție completă, deoarece sporii bacteriilor anaerobe și forma sa vegetativă sunt mai stabile.

Pentru a evita acest lucru mortal boală infecțioasă, încercați să respectați următoarele reguli de prevenire:

nu conservați singur carnea, peștele și ciupercile - excepțiile sunt permise numai dacă aveți autoclavă;
la colectarea ciupercilor pentru recoltare pentru utilizare ulterioară, acestea nu trebuie culese, ci tăiate cu grijă cu un cuțit - astfel contactul cu solul va fi minim;
este necesar să se respecte regulile de păstrare a produselor alimentare preparate pentru conservare acasă și să se evite expunerea prelungită la căldură;
este important să clătiți bine legumele, fructele, fructele de pădure, ierburile - nu doar sub jet de apă, ci cu o perie tare;
nu folosiți legume deteriorate sau supracoapte pentru conservare, ci mai degrabă excludeți-le din dietă;
folosiți plăci de tăiat separate pentru diferite categorii de produse și depozitați, de asemenea, ingredientele crude și alimentele preparate în diferite compartimente ale frigiderului;
monitorizați cu strictețe respectarea standardelor sanitare și igienice în bucătărie, iar înainte de a începe conservarea, este indicat să clătiți cât mai mult vasele și plăcile de tăiat. apa fierbinte cu adaos de acid acetic;
atunci când pregătiți legume și fructe pentru iarnă, trebuie să utilizați numai rețete dovedite din surse de încredere;
procesul de conservare, precum și raportul dintre săruri și acizi, trebuie să corespundă cu cel specificat în rețetă, un mediu alcalin optim, care neutralizează toxina botulină, este deosebit de important;
dați preferință nu conservelor, ci legumelor ușor sărate și murate;
Înainte de conservare, este indicat să fierbeți toate ingredientele timp de cel puțin 20 de minute;
monitorizați cu strictețe curățenia recipientelor de sticlă folosite;
dacă este posibil, utilizați mai degrabă capace de plastic decât de metal;
Este indicat sa se puna data fabricatiei pe fiecare pachet;
fierbeți borcanul cu alimente conservate timp de cel puțin o jumătate de oră;
Nu depozitați produsele de casă într-un loc cald, cea mai buna varianta- pivnita sau frigider;
Înainte de utilizare, toate borcanele trebuie inspectate cu atenție pentru umflare, formare de sedimente și bule de gaz.

Este permis să mănânci numai acele alimente conservate acasă de care ești sigur de calitate. Prin urmare, nu ar trebui să le cumpărați în piețe spontane sau de la străini - în acest caz este imposibil să controlați respectarea standardelor sanitare și igienice.

După deschidere, este indicat să supui alimentele conservate unui tratament termic repetat. Trebuie să fie fierte o jumătate de oră. De asemenea, conservele deschise nu trebuie păstrate în frigider pentru o lungă perioadă de timp - dacă vasul nu este consumat în câteva zile, este mai bine să îl aruncați.

Fapte despre botulism în alimentele conservate

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, se cunosc următoarele fapte despre botulism:

Nu se transmite prin picături în aer sau prin contact sexual. Pe lângă consumul de alimente contaminate, a fost identificat un alt mod de răspândire a infecției - printr-o rană, când bacteria intră în sânge printr-o rană deschisă. Există și cazuri când copil s-a infectat prin laptele matern;
Toxina botulinica este folosita ocazional in scopuri teroriste. În acest caz, infecția apare cu ajutorul spray-urilor și aerosolilor care conțin Clostridium Botulinum;
Toxina botulinică este rezistentă la tripsină și pepsină, precum și la concentrații mari de sare de masă (până la 18 la sută);
Cu cât se pune diagnosticul mai repede și se administrează ser care conține antitoxină, cu atât tratamentul este mai eficient;
În cazurile severe, moartea poate apărea la 3-4 ore după consumarea produsului contaminat. Viteza de apariție a semnelor bolii și severitatea acestora depind de caracteristicile individuale ale organismului. Perioada medie este de 12–36 de ore după masă, deși există cazuri în care boala s-a manifestat după 8 zile. Copiii mici și persoanele cu sistemul imunitar slăbit sunt expuși celui mai mare risc;
Botulismul este o boală pentru care încă nu există vaccinare eficientă. In plus, toxina botulinica este recunoscuta ca fiind una dintre cele mai puternice substante toxice de pe planeta;
Potrivit unor rapoarte, omenirea se confruntă cu acest lucru infecție intestinalăîncă de la începutul existenței sale;
Boala și-a primit numele ca urmare a primului caz documentat oficial în care sursa de infecție a fost cârnatul de sânge (cuvântul „botulus” înseamnă „cârnat” în latină);
Toxina botulinica in concentratii mici este folosita in cosmetologie pentru a produce Botox, care este folosit pentru a reduce transpiratia si a netezi ridurile. În unele cazuri, un medicament bazat pe acesta poate provoca reacții adverse.