קטשופ חריף ביתי לחורף זה טוב ללקק אצבעות. מתכונים לקטשופ עגבניות לחורף בבית

בקשר עם

לחץ על שיעור

הרוטב הזה נחשב לאוניברסלי מכיוון שהוא מתאים להרבה מנות. אוכלים אותו עם פסטה ותפוחי אדמה, מוסיפים לו ויוצקים על בשר ודגים. בואו ננסה להתנסות במתכוני קטשופ תוצרת בית העשוי עגבניות ומוצרים טבעיים בלבד.

עם תפוחים - טעם עשיר בהיר

כל מי שניסה להכין את הקטשופ הזה עם תפוחים בבית היה מאושר. למוצר המוגמר יש עקביות עדינה וטעם רך ונעים. נבשל אותו במחבת של 6-7 ליטר, ונצטרך גם מטחנת בשר, מסננת לשפשוף העגבניות ומחבת שנייה.

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג בצל ותפוחים;
• אומנות. חומץ וסוכר;
• כפית קינמון ופלפל שחור;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 10 חתיכות. ציפורנים;
• פלפל טרי חריף (לא חובה).

שוטפים את הירקות, קולפים את הבצל והפלפלים, מוציאים את הליבות מהתפוחים ומשאירים את הקליפה. טוחנים במטחנת בשר בצל, פלפלים, תפוחים, עגבניות. מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים שעתיים בטמפרטורה מינימלית תוך ערבוב מדי פעם.

אנחנו משפשפים את מחית הפירות והירקות דרך מסננת, שופכים לתוכה חומץ, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור טחון, ציפורן, קינמון. מבשלים כחצי שעה. בין התבלינים מתאימים כאן גם ג'ינג'ר ופפריקה. מוצר מוגמריוצקים לבקבוקים עם פקקים או צנצנות רגילות.

לקטשופ ביתי חם שנוצר לפי מתכון זה יש טעם פיקנטי וארומה מתובלת. הוא אידיאלי למנות בשר. אם אתם אוהבים רטבים רוחשים, רשמו את שיטת הבישול במחברת הבישול שלכם.

אנחנו צריכים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל חריף (בחר אדום, בשרני);
• 0.5 ק"ג בצל וגזר;
• 150 גרם פלפל צ'ילי;
• ראש שום;
• 1 כף. רסט. שמנים;
• 3 כפות. ל. חומץ תפוחים;
• 200 גרם רסק עגבניות ללא מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 20 גרם בזיליקום מיובש;
• קורט כוסברה טחונה;
• 100 גרם עמילן (תירס);
• 50 גרם ג'ינג'ר;
• 1 ליטר מים;
• 20 גרם מלח.

קולפים גזר, פלפל, בצל, טוחנים במטחנת בשר, מוסיפים בזיליקום קצוץ (או אבקה) לתערובת, יוצקים לכוס מים, מבשלים 10 דקות. אנחנו גם טוחנים את העגבניות עם שום ופלפל צ'ילי במטחנת בשר. אם רוצים את הקטשופ הכי חם שאפשר, אפשר להשאיר את הגרעינים בצ'ילי.

מאחדים את שתי התערובות ומבשלים אותן במשך 10 דקות ממיסים את העיסה ב-0.7 ליטר מים, יוצקים את הנוזל לתוך הירקות, מבשלים עוד 10 דקות. מצננים את המסה ומשפשפים אותה דרך מסננת. רצוי לערבב את המחית בבלנדר.

יוצקים לתערובת מלח, סוכר, תבלינים, מוסיפים חומץ ושמן. מביאים לרתיחה ומבשלים 7 דקות ממיסים את העמילן ב-100 מ"ל מים, יוצקים לתוך הרוטב בזרם דק, מבשלים הכל עוד 2 דקות. יוצקים את המוצר למיכלי זכוכית מעוקרת, מצננים ומאחסנים.

טעמו של הרוטב הזה עדין ונעים. קטשופ ביתי מתוק וחמוץ זה אידיאלי למנות עיקריות אחרות. ניתן להשתמש בו גם בתפריט הילדים.

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 125 גרם סוכר;
• 2 יחידות. ציפורנים;
• 10 חתיכות. כוסברה;
• 40 מ"ל חומץ;
• 10 גרם מלח;
• 20 יחידות. פלפל שחור;
• 100 גרם עשבי תיבול טריים (בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה).

שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים, חותכים ל-4 חלקים. קוצצים את הירוקים ומוסיפים אותם לעגבניות. מבשלים את התערובת במשך 20 דקות על אש נמוכה, מצננים ומשפשפים דרך מסננת. מחזירים את המחית שהתקבלה לאש, לאחר הרתיחה מבשלים עד לסמיכות (1-1.5 שעות), מערבבים מדי פעם.

אנחנו שמים את התבלינים בגזה (אנחנו שוטפים אותה קודם כדי להסיר את ריח התרופה), קושרים אותה וטובלים את ה"שקית" ברסק עגבניות. מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ומשאירים על האש עוד 10 דקות. אנחנו מוציאים את התבלינים ויוצקים את הקטשופ לבקבוקים או לצנצנות.

לרוטב תכונות אורגנולפטיות מצוינות: צבע עשיר, עקביות אחידה, טעם עגבניות עדין עם תווי חרדל. זה ישלים בצורה נעימה צ'יפס, שיש קבב וירקות בגריל. עם הקטשופ הביתי הטעים הזה, גם בחורף ובקיץ מנה לתעניתזה "יישמע" חם ובהיר.

מהמוצרים שנצטרך:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• זוג בצל;
• 2 כפות. ל. רסט. שמנים;
• 3 כפות. ל. אבקת חרדל;
• 0.5 כפות. חומץ;
• קורט אגוז מוסקט טחון;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 יחידות. ציפורנים.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה וקוצצים דק. שלושה בצלים על פומפיה. יוצקים שמן למחבת, מוסיפים בצל ועגבניות, מטגנים ומשאירים על האש 1-1.5 שעות. טוחנים את התערובת בעזרת מסננת.

מחזירים את המחית למחבת, מוסיפים סוכר, אבקת חרדל, חומץ וציפורן ומבשלים עוד שעתיים. בסוף מוסיפים מלח ואגוז מוסקט. לאחר 5 דקות, יוצקים את הקטשופ לצנצנות.

אל תשכח שהכלל הראשון של קטשופ טוב הוא עגבניות. אנחנו רוצים ירקות בשרניים וטעימים מהגינה ללא נזק. גם מרכיבים אחרים חייבים להיות באיכות גבוהה. אם אלו ירקות, אין בפנים חלקים סדוקים או מזיקים.

בקשר עם

במאמר זה נלמד אותך איך להכין קטשופ ביתי אמיתי במו ידיך בבית. עוד מתכונים טעימים ומוכחים עם תמונות וסרטונים למטה.

האם אתה יודע מהו הרוטב הפופולרי ביותר בעולם? לא, לא מיונז... זה קטשופ!

הרוטב הפופולרי, האהוב והאוניברסלי ביותר!

זה לא מפתיע שעכשיו בחירה גדולהקטשופ בחנויות.

אבל קטשופ שנקנה בחנות עדיין לא האופציה הטובה ביותר, מסכים.

לרוב, מתבלבלים או מהמחיר שלו, או מההרכב שלו, או מראה חיצוני, לטעום וכו'... אבל אני ממש רוצה את זה, זה טעים!

מהי הדרך החוצה? הכינו קטשופ משלכם בבית!

קטשופ תוצרת בית במו ידיך - המתכונים הטובים ביותר

היתרונות של קטשופ תוצרת בית:

1. בישול קטשופ והכנתו (שימור) זה בכלל לא קשה, וגם אם את עקרת בית צעירה מתחילה שרק מתחילה להשתלט על עולם הבישול בפועל, אז אתה בהחלט יכול להתמודד עם זה, אל תדאג אפילו!
2. תהליך הבישול וההכנה אינו דורש זמן רב.
3. קטשופ אינו אומר אותו טעם: ישנם מתכונים קלאסיים ואחרים להכנת הרוטב הזה, הנבדלים זה מזה בהרכב הרכיבים, ובהתאם, בטעם ובניחוח. אז, קטש יכול להיות מוכן או רך ורך, או עשיר ומתובל - הכל תלוי ברצון שלך ובהעדפות הטעם של המשפחה שלך.
4. תוכלו לבחור מתכון לקטשופ שיתאים לטעם שלכם, כי הכנת קטשופ משאירה מקום לדמיון ולהעדפות הקולינריות שלכם. יש אנשים שאוהבים קטשופ מתקתק, אחרים אוהבים קטשופ חמוץ, או קטשופ חריף: לכל אחד יש את המתכון שלו לקטשופ טעים.
5. על ידי הכנת קטשופ משלך, תהיו בטוחים ב-100% באיכותו: המרכיבים הטובים ביותר, היעדר תוספים מוזרים כלשהם שטמונים בקטשופ קנוי בחנות, היכולת לשמר קטשופ לחורף באמצעות שימורים - מה יכול להיות טוב יותר ?
6. כל המוצרים הדרושים לרוטב קטשופ הם יותר מזמין, ובהחלט לא תהיה לך שום קושי עם זה!
7. קטשופ תוצרת בית– זה לגמרי מוצר שימושי, זה חסר שונה תוספים תזונתיים: חומרי טעם וריח, משפרי טעם, חומרים משמרים, מייצבים. רופאים לא ממליצים להשתמש בקטשופ כזה באופן קבוע, במיוחד לילדים. קיים סיכון לחלות בדלקת קיבה, עודף משקלובעיות קיבה. על ידי שימוש בקטשופ תוצרת בית משלך, תמנע רבים בעיות רציניותעם בריאות!

חסרונות של קטשופ תוצרת בית

"האם יש חסרונות לקטשופ תוצרת בית, ומה הם?" - אתה שואל.

כן יש לי. רק חסרון אחד: קטשופ תוֹצֶרֶת בַּיִתכל כך טעים שהוא נאכל מהר מאוד, אז תצטרכו להכין ממנו עוד, כאן "כמה צנצנות" זה לא מספיק!

לכן, עצתי אליכם: מיד עם תחילת עונת העגבניות, התחילו מייד להכין קטשופ קטן לחורף, וגם הקפידו להכין אותו לאוכל כל יום (למזלנו, הוא נשמר היטב במקרר!). כך, עד סוף עונת העגבניות, "תהיו עמוסים" לגמרי ב"תכשירי קטשופ" לחורף, בנוסף, תספיקו ליהנות מהרוטב הנפלא הזה עד הסוף במהלך העונה. האם זה סביר? אולי כן.

אז, אם אתם אוהבים לבשל ומעדיפים אוכל ביתי על מזון קנוי בחנות, בואו נתחיל להכין קטשופ ביתי ולאחסן אותו לחורף!

אבל קודם כל כמה עובדות מעניינות.

ההיסטוריה של מקור הרוטב הפופולרי ביותר בעולם

היסטוריונים קולינריים מכנים את סין מקום הולדתו של הקטשופ.

והדבר הכי מעניין הוא שלא היו בו עגבניות בכלל! הרכבו כלל במקור אגוזי מלך, דגים, שעועית, שום ועוד הרבה יותר. הם אכלו אטריות, אורז, לחמים שטוחים ובשר עם הרוטב הזה.

המילה קטשופ נגזרת מהמילה הסינית "קואצ'יפ" או "קה-ציאפ", שפירושה "תמלחת דגים כבושים." בבישול אסייתי ישן, המונח "קטשופ" פירושו "רוטב מתוק העשוי מעגבניות".

באמצע המאה ה-17 הגיע הקטשופ לאירופה.

הוא הובא לאנגליה על ידי נוסעים, מלחים וסוחרים. מהרוטב נהנו הבריטים, ולאחר מכן כל האירופים.

כל מדינה הוסיפה כמה מהמרכיבים שלה למתכון, כך שהרוטב הזה היה שונה בכל מדינה. וכמובן, אין לזה שום דבר במשותף עם הקטשופ שאנחנו מכירים עכשיו.

מקורו של הקטשופ המודרני - כפי שאנו מכירים אותו כיום - בארה"ב. האמריקאים עיבדו כמעט לחלוטין את הטכנולוגיה האסיאתית והאירופית להכנת קטשופ, הוספת חומץ, רסק עגבניות במקום עגבניות טריות וכו'.

המתכון הזה הוא בעצם מה שכמעט כל יצרני רוטבי הקטשופ משתמשים כיום.

תכונות ודקויות של הכנת קטשופ

הן במתכון שלו והן בטכנולוגיית ההכנה שלו, הקטשופ פשוט וייחודי להפליא.

יש מספר עצום של מתכונים לרוטב הזה (ותכף תראו את זה), ולהכנתו אין כללים נוקשים: קטשופ מכינים לא רק מעגבניות ותבלינים (לפי הקלאסיקה), מכל ירק אחר, או אפילו ניתן להוסיף לו גם פירות ופירות יער.

אתה יכול גם להתנסות בבטחה בטעם של קטשופ ולהתאמן בעוד ועוד מתכונים חדשים.

בדרך כלל יש שתי שיטות הכנה:

1. ראשית, עגבניות ושאר ירקות או פירות מרוחים יחד ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מצטמצמים והופכים לרסק סמיך.
2. ירקות קוצצים, מבושלים ואז רק מחיתים.
3. לאחר הכנת הקטשופ, אפשר לגלגל אותו לצנצנות לחורף.

איך משתמשים בקטשופ מוכן?

קטשופ אינו רוטב אוניברסלי לחינם.

אוניברסלי - זה אומר שהוא מתאים כמעט לכל המנות!

לא מאמין לי? ראה: בשר, תפוחי אדמה, ספגטי, עוף, נקניק, בשר חזיר, קציצות ותבשילים. פיצה, כריכים, מטוגנים ו תפוח אדמה אפוי, כמו גם ירקות, דגים ובשר על האש. הרשימה עוד ארוכה.

בנוסף לעובדה שהקטשופ משמש כרוטב עצמאי, ניתן להשתמש בו כרוטב למרקים, בורשט, תבשילים, להוסיף לרטבים ורוטבים אחרים - כאחד המרכיבים שלהם וכו'.

על מנת לבשל קטשופ טעים, זה לא מספיק לבחור את המתכון הנכון, אם כי הרבה תלוי בו. חשוב מאוד להתייחס למספר נקודות.

סודות הכנת הקטשופ הכי טעים בעולם

הטעות הגדולה והחשובה ביותר שעושות עקרות בית היא שימוש בעגבניות "זולות" יותר לבישול.

אלה שיש להם דאצ'ות וגינות ירק משלו, כמובן, נאלצים לנצל את הקציר שלו עד הסוף, ומה שהם משתמשים (במיוחד לרטבים, מיצים, רטבים לבורשט ולצ'ו) הוא לא הכי טוב. העגבניות הטובות ביותר. זה מובן - רציונליות וחסכון.

אבל עדיין! על מנת שהקטשופ יהיה טעים להפליא, יש צורך להשתמש בעגבניות הטובות, הטעימות, הגדולות והמתוקות ביותר, בשלות לחלוטין, להכנתו. הטעם של הקטשופ העתידי תלוי בעיקר בטעם העגבניות המשמשות!

אז, קטשופ ייצא טעים וארומטי אם:

1. העגבניות להכנתה הן עסיסיות, בשלות (או אפילו בשלות מדי), ויותר מכך, גדלות ללא שימוש בדשנים כימיים.
2. הוספת חומץ, קינמון, חרדל, ציפורן, צימוקים, חמוציות וכו' לקטשופ. לא רק להוסיף טעם מיוחד לרוטב, אלא גם לתרום לאחסון לטווח ארוך שלו.
3. כדי להשיג את העובי הנדרש של קטשופ, אין צורך להשתמש בעמילן. אפשר גם "להסמיך" את הרוטב על ידי הרתחתו לאורך זמן.
4. להכנת קטשופ כדאי להשתמש בחומץ תפוחים, יין או שולחן רגיל, 9%. אם אתה משתמש בחומץ 6%, יש להגדיל את הכמות שלו פי 1.5.
5. במהלך הבישול, הקטשופ עלול להישרף. כדי למנוע את זה, מערבבים אותו לעתים קרובות ככל האפשר.
6. אין להשתמש עבור אחסון לטווח ארוךקטשופ במיכלי פלסטיק. לאחר זמן מה, הפלסטיק מתחיל לשחרר חומרים מסוכנים לבריאות האדם, שעוברים למוצר. יתרה מכך, תהליך זה משנה גם את טעמו של הקטשופ.
7. אם אין עגבניות טריות, אבל בכל זאת ממש בא לכם לפנק את ביתכם בקטשופ ביתי, תוכלו להחליף אותן במיץ עגבניות משומר ורסק עגבניות ביתי.
8. אם אתה רוצה את הקטשופ הכי עדין בעולם, אז תצטרך לשפשף את מסת הירקות דרך מסננת - כך תפריד את הקליפה והזרעים מהמיץ והעיסה ב-100%. או להשתמש במסחטת מיצים לאותה מטרה.

כעת נעבור למתכונים להכנת הרוטב.

יהיו הרבה מהם, יהיה לך הרבה לבחירה, בנוסף, פשוט תהיה לך הזדמנות ענקית להתנסות: אתה במטבח שלך, ואף אחד לא מגביל אותך, אז צור כמו שאתה אוהב!

מה זה אומר?

המשמעות היא שהגרמים המדויקים המופיעים להלן הם ככל הנראה למתחילים, למי שרק שולט בנתיב הבישול. על מנת לקבל קו מנחה.

עם ניסיון, אתה כבר לא צריך לדעת "בדיוק כמה לשקול בגרמים" - עקרות בית מנוסותהכל נמדד "בעין".

יתרה מכך, זכרו שלכל אחד יש טעם שונה, ואם אתם חושבים (לטעמכם) שיהיו יותר מדי מלח/סוכר/חומץ, אתם מוזמנים לשנות את הכמות. לְנַסוֹת! זו הדרך היחידה למצוא את המתכון שלך!

קטשופ עגבניות תוצרת בית לחורף "מדהים"

נצטרך את המרכיבים הבאים:

• שלושה בצלים גדולים;
• חצי קילו תפוחים;
• עגבניות - כשלושה קילוגרמים;
• מלח - שלוש כפות קינוח;
• כוס וחצי של סוכר מגורען;
• כ-30 גר'. חומץ שולחן.

הכנת קטשופ:

1. שוטפים וקוצצים דק את הבצל, התפוחים והעגבניות, מניחים על הכיריים ומבשלים כשעה (הבצל צריך להיות רך לגמרי).
2. מצננים את רסק העגבניות שנוצר וטוחנים אותו עם בלנדר (מאוד נוח לעשות זאת עם בלנדר טבילה עם חיבור מתכת).
3. מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומניחים שוב על האש לרתיחה לסמיכות הנדרשת.
4. עשר דקות לפני סיום בישול הרוטב יוצקים חומץ, מערבבים, מבשלים עוד 10 דקות, מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות חמות מעוקרות. מגלגלים, הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומצננים מספר ימים.
5. הקטשופ רך, רך ובעל טעם מדהים. אם אתה רוצה יותר חום, פשוט הוסף פלפל אדום ושחור גרוס לרוטב לפי טעמך.

אם אתה רוצה שקטשופ יהיה טבעי יותר, טעם טוב-להשתמש חומץ תפוחיםחומץ תפוחים טבעי תוצרת בית או קנוי לא מובהר (קחו בחשבון שאתם צריכים יותר ממנו!).

קטשופ בטעם עם שום

לאוהבי פיקנטי, חריף וארומטי. לא משאיר אף אחד אדיש! אפשר להוסיף יותר או פחות שום - התנסו!

לא צריך להוסיף חומץ לקטשופ הזה.

אם אתה שומר את זה קר, אז אין בעיה בכלל. אם תרצו, תוכלו להוסיף חומץ תפוחים טבעי (בסוף הבישול), או אפילו מיץ לימון(חומר משמר מעולה!).

באופן כללי, ככל שיש יותר שום, כך תגדל הערובה לבטיחות ללא כל חומץ.

נצטרך את המוצרים הבאים:

• שני קילוגרמים של עגבניות;
• שלוש כפות קינוח של סוכר;
• כף קינוח של מלח;
• 200 גר'. שמן צמחי (זית, חמניות, שומשום - בחר לפי הטעם שלך);
• ראש שום קטן;
• פלפל שחור ואדום גרוס - כחצי כפית כל אחד, אבל עדיף למדוד לפי עצמך.

מהם שלבי ההכנה:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות.
2. מחממים במחבת עמוקה שמן חמניותומטגנים בו את חתיכות העגבניות עד שהן רכות.
3. טוחנים את העגבניות המוכנות דרך מסננת (או מערבבים בבלנדר).
4. שמים את רסק העגבניות על האש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד לסמיכות הדרושה.
5. לאחר שחלפו כארבעים דקות של רתיחה, מוסיפים למסת העגבניות מלח, סוכר, פלפל ומערבבים היטב.
6. שלוש עד חמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום קלוף וקצוץ. אפשר לשים אותו במכבש, או למי שאוהב חתיכות שום קטנות לקצוץ דק.
7. יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות סטריליות וחמות מוכנות ומגלגלים.
8. השאר את הצנצנות (הפוך אותן) עד שהן מתקררות לחלוטין והניח את הקטשופ שלך במרתף, במרתף האחסון או במזווה.

תשומת הלב!

לא כולם אוהבים את הטעם והארומה של שום "מבושל" במנה. האם אתה רוצה שהקטשופ שלך יטעם כאילו הוא מכיל שום טרי? לאחר מכן מסירים את מסת העגבניות מהאש, מוסיפים לה שום קצוץ, מערבבים ויוצקים לצנצנות מעוקרות חמות. גלגלו את המכסים, תנו להתקרר ושלחו את ההכנות שלכם לאחסון החורף.

קטשופ עגבניות חורפי עם חרדל

האם אתה אוהב את הטעם והארומה של חרדל? אז מתכון הקטשופ הזה הוא מה שאתה צריך!

רוטב חריף עם תו חרדל נעים מאוד, חם וטעים.

להכנה, נסה להשתמש בחרדל ביתי האהוב עליך - זה חשוב! או לקנות את החרדל הכי טבעי בחנות, או - האפשרות השלישית - להשתמש באבקת חרדל. רק אל תקנו אבקת חרדל מוכנה - זה לא יהיה טעים, לפחות! קנו זרעי חרדל שלמים (רצוי אורגניים, יש להם טעם חרדל עשיר ונעים יותר) וטוחנים אותם בעצמכם במטחנת קפה.

אז, המוצרים שלנו (זכור שניתן לשנות את הפרופורציות, העיקר הוא במתינות, ללא קנאות):

• חמישה קילוגרמים של עגבניות;
• חצי קילוגרם סוכר מגורען;
• שניים או שלושה בצלים גדולים;
• שתיים עד שלוש כפות שמן צמחי;
• אבקת חרדל (חרדל, זרעי חרדל טחונים) - לפי טעמכם, תחליטו בעצמכם כמה חם אתם רוצים את הטעם וארומה החרדל בקטשופ שלכם;
• חומץ - כחצי כוס;
• מלח - שתי כפות, אבל אפשר פחות, התאם את זה בעצמך;
• אגוז מוסקט, ציפורן - לפי הטעם, אתה לא צריך להוסיף אותם בכלל, אם אתה לא אוהב את זה, זו לא שאלה.
• לא חייבים להוסיף סוכר, אבל אז הרוטב יהיה קצת יותר חמוץ. בנוסף, אם אתה משתמש בחרדל מוכן (שלך או קנוי), אז סביר להניח שכבר יהיה סוכר, אז צריך לקחת את זה בחשבון.

הכנת קטשופ חרדל:

1. שוטפים את העגבניות והבצל, מקלפים אותם, חותכים לחתיכות קטנות.
2. ראשית, לטגן את הבצל בשמן צמחי, ולאחר מכן להוסיף את העגבניות, לטגן, לכסות את המנה במכסה ולהשאיר על האש למשך שעה וחצי עד שהוא רותח. עודף נוזל, ולאחר מכן טוחנים את המסה המוגמרת דרך מסננת (אפשר להשתמש בבלנדר - מה שנוח לך יותר).
3. מניחים אותו בחזרה למחבת ומבשלים עוד שעתיים לפחות, ומקסימום שלוש, אם רוצים רוטב סמיך, טבעי וטעים.
4. כל התבלינים והתבלינים - מלח, סוכר, חרדל וכו'. - יש להוסיף חמש דקות לפני סיום הכנת הקטשופ.
5. יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות חמות סטריליות ומגלגלים.

קטשופ עם עמילן בבית לחורף

למה להשתמש בעמילן בהכנת קטשופ?

רוטב עם עמילן מובטח שלא יתפשט. לכן, אם חשוב לכם סמיכות + מרקם צפוף מסוים של קטשופ, הוסיפו עמילן. בנוסף, קטשופ עם עמילן נראה "זוהר" יותר - יש לו ברק מסוים, שיוצר אסתטיקה נוספת למנות.

קטשופ זה אידיאלי לקבבים וספגטי, על גבי כריכים ודגים בגריל.

להכנה זו, בנוסף לסט המוצרים הסטנדרטי, ניתן להוסיף קינמון, אדום גרוס ופלפל שחור לחריפות. סלרי (שורש) יוסיף טעם מעניין מאוד, ארומה ופיקנטיות לקטשופ, נסו את זה, זה יוצא דופן!

אם אתם אוהבים את הטעם והארומה של פלפל, הוסיפו גם אותו, רק אז עקבו אחר הפרופורציות הכלליות המשוערות של מרכיבים אחרים.

המוצרים הנדרשים שלנו:

• שני קילוגרמים של עגבניות;
• שני בצלים;
• 30 מ"ל חומץ (אפשר להשתמש בחומץ יין לבן - יש לו טעם מעניין);
• שתי כפות קינוח של מלח;
• שש כפות קינוח של סוכר;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• חצי כוס מים;
• שתיים עד שלוש כפות עמילן.

איך לבשל:

1. שוטפים, קולפים וקוצצים את הבצל והעגבניות (אם מוסיפים פלפלים וסלרי, מעבירים אותם במטחנת בשר), מעבירים את הירקות לכלי ומעלים.
2. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים וחצי, ואז מסירים מהאש וטוחנים את הירקות בכל דרך שנוחה לכם.
3. שמים שוב על האש, נותנים לו לרתוח, מוסיפים תבלינים, מלח וכו', מרתיחים עוד חמש דקות, מכבים ויוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות סטריליות, מגלגלים, מצננים ומכניסים פנימה. מרתף או מרתף לאחסון.

קטשופ תוצרת בית "קנייה בחנות"

איזה קטשופ טעים שנקנה בחנות! אבל... כמה יש תוספים מזיקים, מייצבים וחומרים משמרים!... ואיך רוצים שרוטב העגבניות יהיה טבעי!

מה לעשות?

יש פתרון - אפשר להכין קטשופ ביתי, בדיוק כמו שנקנה בחנות, רק עוד יותר טעים.

כי זה תוצרת בית, כי זה באהבה.

המרכיבים שלנו:

• חמישה קילוגרמים של עגבניות;
• פלפל חריף - קילוגרם אחד (לא מרכיב הכרחי, במיוחד אם אתה רוצה לקבל קטשופ אמיתי "קנוי בחנות");
• בצל בינוני - 8 יח';
• כוס סוכר;
• חצי כוס חומץ תפוחים 6%;
• מלח, עלה דפנה- טעם.

שלבי בישול:

1. ממליחים את קוביות העגבניות ונותנים להן לעמוד כעשרים דקות כדי שישחררו את המיץ שלהן.
2. טוחנים את הבצל והפלפלים הקלופים במטחנת בשר ומוסיפים את תערובת הירקות הזו לעגבניות, מערבבים ומעלים אש.
3. להרתיח חצי שעה, להסיר מהאש, לנגב ולהחזיר את המיכל עם התערובת שהתקבלה על האש. מחית ירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את המחית למשך שעתיים.
4. בתום הבישול מוסיפים סוכר מגורען, עלה דפנה וחומץ.
5. יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

קטשופ ביתי לחורף "הכי טעים"

מסיבה כלשהי, גברים מאוד אוהבים את מתכון הקטשופ הזה. פנקו את יקיריכם!

אנחנו צריכים:

• חמישה קילוגרמים של עגבניות;
• חצי קילו פלפל;
• 400 גר'. בצלים;
• כוס סוכר;
• 1/4 כוס מלח;
• 100 מ"ל חומץ (אפשר לקחת 6% חומץ תפוחים);
• שלוש כפות עמילן;
• צרור פטרוזיליה.

הכנת הקטשופ הכי טעים:

1. אנחנו סוחטים את המיץ מהעגבניות באמצעות מסחטת מיצים (אם יש לכם מסחטה מיוחדת לעגבניות, זה מעולה!).
2. יוצקים את המיץ לסיר, שמים אותו על האש ומביאים לרתיחה.
3. בינתיים, בזמן שהמיץ רותח, אנחנו מקלפים את הבצל והפלפלים ומעבירים אותם במטחנת בשר, ואז מוסיפים אותם למיץ המבושל שלנו.
4. מסירים מדי פעם את הקצף, מבשלים על אש בינונית במשך כמה שעות.
5. מסירים מהאש, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים, סוכר, ומוסיפים עמילן מדולל במים, מערבבים היטב. החזירו אותו על האש, הוסיפו צרור פטרוזיליה, ובערבול מתמשך מבשלים עוד עשרים דקות.
6. מוציאים את הפטרוזיליה, מוסיפים חומץ, מערבבים, מסירים מהאש ומיד אוטמים בצנצנות מוכנות.
7. אם אין לכם מסחטת מיצים מיוחדת, טחכו את העגבניות בבלנדר.

קטשופ תוצרת בית "טעים, בוס!"

המתכון הטוב והפשוט לגמרי, כמו מ"שף אמיתי".

המצרכים שאנו צריכים:

• עגבניות בשלות ובשרניות - שני קילוגרמים;
• תפוחים חמוצים - שלוש חתיכות;
• בצל - שלושה ראשים גדולים;
• מלח - שתי כפות קינוח;
• חצי כוס סוכר;
• ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל אדום - לפי הטעם;
• כפית קינמון - לפי שיקול דעתך,
• חומץ - אם אתה מטיל ספק בבטיחות חומר העבודה שלך, אבל לא חשוב.

הכנת קטשופ שף:

1. חותכים וקוצצים את הירקות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, שמים על האש ומבשלים כארבעים דקות, לאחר מכן מצננים את עיסת העגבניות ומוסיפים סוכר, מלח ותבלינים (למעט חומץ ופלפל אדום גרוס), מבשלים עוד אחת ועוד אחת. חצי עד שעתיים על אש בינונית.
2. מוסיפים פלפל, מרתיחים עוד 10 דקות ומסירים מהאש, מצננים מעט ויוצקים לכלי סטרילי מוכן. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
3. אם אתה מפקפק בבטיחותו, הוסף חומץ או מיץ לימון, או נסה עם שום.

קטשופ "אידיאלי למנגל" לחורף

להכנת קטשופ ברביקיו תזדקק למוצרים הבאים:

• שניים וחצי קילוגרם של עגבניות בשלות ועסיסיות;
• קילוגרם פלפל;
• תרמיל פלפל צ'ילי חריף;
• כף שום קצוץ (אפשר פחות או יותר - גונו בעצמכם);
• שלוש כפות סוכר;
• מלח, חרדל (או אבקת זרעי חרדל), שורש ג'ינג'ר טרי מגורר, זרעי שמיר, חומץ, פלפל אנגלי ופלפל חריף, עלה דפנה, הל - השתמשו באינטואיציה שלכם וצרו פרופורציות משלכם לפי טעמכם!;
• כף עמילן מדולל בחצי כוס מים.

שיטה להכנת קטשופ שיש קבב:

1. חותכים עגבניות, פלפל מתוק ומר לחתיכות ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים את כל החומרים מלבד חומץ ועמילן ונותנים לזה לרתוח. ניתן להוסיף תבלינים ארומטיים 10 דקות לפני סיום הבישול. כך הריח שלהם יישמר טוב יותר.
2. מבשלים שעה, ואז מנגבים ומרתיחים שוב במשך שעתיים או שלוש, בהתאם לרצונותיכם לעובי הקטשופ העתידי.
3. כחמש עד שבע דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים חומץ ועמילן.
4. יוצקים את הקטשופ המוגמר לצנצנות.

קטשופ "ספיישל חורף"

כדי להכין קטשופ "מיוחד" אתה צריך:

• קילוגרם עגבנייה;
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• ארבע קשתות בינוניות;
• כוס סוכר;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי ללא ריח - רבע כוס;
• ירקות - צרור בזיליקום ופטרוזיליה (סלרי);
• שתי כפיות כל אחת מזרעי שומר וכוסברה;
• ארבעה ניצנים של ציפורן;
• שתי חתיכות קטנות של ג'ינג'ר;
• ראש שום קטן;
• פלפל צ'ילי - חתיכה אחת.

איך מכינים "קטשופ מיוחד לחורף":

1. שוטפים את העגבניות ומסירים את הקליפות. חותכים לקוביות.
2. קוצצים את הבצל, השום ועשבי התיבול דק מאוד, חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות, מניחים בסיר עם שמן צמחי ומבשלים במשך חמש דקות, תוך הוספת תבלינים.
3. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות ומעט מים, סוגרים את המכסה ומרתיחים את כל המסה בשליש.
4. לטהר את התערובת שהתקבלה ולבשל עוד ארבעים דקות.
5. מגלגלים לצנצנות סטריליות.
6. אם רוצים טעם חמצמץ יותר, מוסיפים חומץ או מיץ לימון.

קטשופ סמיך לחורף

זה די קשה להכין קטשופ סמיך ועשיר בבית, כי בשביל זה אתה צריך להשקיע הרבה זמן כדי שרוטב העגבניות ירתיח ויהפוך צפוף בעקביות. אבל יש שני סודות קטנים שיעזרו לרוטב להפוך לסמיך יותר:

1. מוסיפים תפוחים לתערובת.
2. השתמשו בעמילן בעת ​​הבישול.

אז, מתכון עם תפוחים.

קטשופ תוצרת בית "עבה ארומטי"

בואו נכין את זה ככה:

1. טוחנים בבלנדר שני קילוגרמים של עגבניות ושלושה תפוחים;
2. מרתיחים את תערובת העגבניות-תפוח במשך עשרים דקות, מצננים וטוחנים במסננת;
3. מוסיפים לפירה: מקל קינמון, כמה כוכבי ציפורן, וחצי כפית כל אחד של אגוז מוסקט, רוזמרין, אורגנו, מלח, סוכר, כפית פפריקה, כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל חריף;
4. להרתיח את התערובת במשך שעתיים;
5. בסיום הבישול מוסיפים שתי כפות קינוח של חומץ תפוחים 6%.

קטשופ תוצרת בית "סמיך עם עמילן"

עקרון הכנת הרוטב זהה לגרסה הקודמת, והמתכון הוא כדלקמן:

• שלושה קילוגרמים של עגבניות;
• שלושה בצלים גדולים;
• כפית פפריקה;
• פלפל אנגלי ופלפל מר - כמה אפונה כל אחד;
• קינמון וציפורן - לא חובה;
• מלח - כף;
• סוכר - רבע כוס;
• עמילן - שלוש כפות מומסות בכוס מים.
• תשומת הלב! מוסיפים את העמילן המדולל 10 דקות לפני סיום הבישול.

קטשופ ביתי עם בזיליקום לחורף

מתכון פשוט, טעים וארומטי להפליא!

התכונן באופן הבא:

• לקלף קילוגרם אחד של עגבניות;
• לשטוף ולייבש צרור בזיליקום ופטרוזיליה, לקצוץ את עשבי התיבול;
• קוצצים דק את העגבניות, מוסיפים שתי כפות סוכר וכפית אחת של מלח, טוחנים את התערובת;
• להוסיף שלוש שיני שום קצוצות ועשבי תיבול;
• לבשל שלוש או אפילו ארבע שעות;
• יוצקים לצנצנות.

אם אתה רוצה שלקטשופ החורף שלך עם בזיליקום יהיה מרקם אחיד וחלק, שפשפו אותו דרך מסננת דקה.

בזמן בישול הרוטב אפשר להוסיף מלח וסוכר לפי הצורך.

אם נתקלתם בעגבניות עסיסיות מדי והרוטב לא מצטמצם במשך זמן רב, ואז לדלל כמה כפות עמילן ולהוסיף לקטשופ, תוך ערבוב מתמיד כדי לא להישרף, 10 דקות לפני סוף הבישול.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף את התבלינים ואת התבלינים האהובים עליך לקטשופ.

קטשופ לחורף "תוצרת בית נהדרת"

המוצרים הם הפשוטים ביותר:

• עגבניות - שלושה קילוגרמים, והכי חשוב - הבשלות והמתוקות ביותר;
• חצי קילו תפוחי אנטונובקה;
• בצל - שלושה ראשים;
• אתה צריך כוס וחצי סוכר;
• מלח - שלוש כפות קינוח;
• חומץ תפוחים 6% - 50-70 גרם;
• פלפל שחור, פלפל אדום, פפריקה, קינמון, ציפורן, עלה דפנה - לפי הטעם.

איך להכין:

1. סוחטים מיץ מעגבניות, בצל ותפוחים.
2. יוצקים את התבלינים המרוסקים במטחנת קפה לתחתית התבנית, זורקים פנימה את כל עלה הדפנה, ומוסיפים לתבלינים חומץ תפוחים ותבלינים. מיץ ירקות, מערבבים היטב כדי שלא יווצרו גושים, ומבשלים את הרוטב שלנו במשך חמש שעות (כן, זה בדיוק כמה זמן, העיקר שהחום יהיה מינימלי).
3. מוציאים את עלה הדפנה מהקטשופ המוכן ויוצקים את הקטשופ לצנצנות סטריליות. אנחנו מגלגלים אותו ולוקחים אותו לאחסון.

אלו המתכונים ואלו הטיפים.

כן, עוד אחד עצה חשובה: לאחר הכנת קטשופ, אל תשכחו לשמור חלק ממנו לאוכל "היום ומחר"! זה יבטיח שבעוד שבוע-שבועיים לא תרוצו להכנות שלכם ותתחילו "להרוס" אותן מבעוד מועד.

כי זה כל כך טעים!

הכינו קטשופ ביתי בהנאה, תבשלו הרבה ותטעמו, אתם מוזמנים להתנסות במתכונים חדשים ולהמציא מתכונים משלכם, ייחודיים ובלתי חוזרים. זכור שבמטבח שלך, אתה השף!

תגליות קולינריות נפלאות לכולם!

יש כמה מוכחים ומאוד רטבים טעימיםתוֹצֶרֶת בַּיִת.

קטשופ העגבניות מלקק אצבעות וקל מאוד להכין אותו לחורף.

רוטב עגבניות מוגש עם מנות בשריות, ספגטי ותפוחי אדמה מטוגנים. אתה יכול לקנות את הרוטב בכל מקום מכולת, אך אין ודאות שאין שם תוספים כימיים וחומרים משמרים שונים.

לכן עקרות בית חסכנות מכינות כבר מזמן קטשופ לחורף בבית, תוך שימוש במוצרים איכותיים בלבד ללא כל כימיקלים. אפילו ילדים יכולים להשתמש בקטשופ לא חריף. הרוטב מוכן בפשטות ממרכיבים זמינים. כמובן שרוטב שמוכן בבית יהיה שונה בעוביו מהרוטב שנקנה בחנות, אבל העיקר הוא איכויות טעםהוא יהיה פשוט מפואר.

אפשר להתאים את טעם הרוטב בעצמכם: לחמם אותו על ידי הוספת פלפל צ'ילי, או חמוץ מתוק על ידי הוספת תפוחים. למי שאוהב קטשופ פיקנטי, ניתן להוסיף תבלינים שונים במהלך הכנת הרוטב: קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט או חרדל יבש.

ואל תשכח, קטשופ חייב להיות מאוחסן רק בצנצנות מעוקרות, אחרת זה יתקלקל.

קטשופ עגבניות ביתי לחורף תלקק את האצבעות

רכיבים:

• שלושה בצלים גדולים;
• חצי קילו תפוחים;
• שלושה קילו עגבניות;
• שלוש כפות קינוח של מלח;
• כוס וחצי של סוכר מגורען;
• 30 גר'. חומץ

הכנה:

• קוצצים דק בצל, תפוחים ועגבניות;
• לשים על הכיריים ולבשל כשעה;
• לבדוק רכות בצל;
• מצננים את רסק העגבניות וטוחנים אותו בבלנדר;
• להוסיף מלח וסוכר;
• לשים על האש ולבשל עד לסמיכות הנדרשת;
• עשר דקות לפני סיום בישול הרוטב, יוצקים את החומץ;
• יוצקים למיכל זכוכית מוכן.

לקבלת חריפות, מוסיפים לרוטב פלפל אדום ושחור גרוס. בעת הכנת הרוטב, השתמשו בחומץ תפוחים טבעי.

קטשופ עם שום

מוצרים:

• עגבניות - שני קילו;
• שלוש כפות קינוח של סוכר;
• מלח - כפית קינוח;
• 200 גר'. שמן צמחי;
• ראש שום קטן;
• פלפל שחור ואדום גרוס - חצי כפית כל אחד.

שלבי בישול:

• לחתוך עגבניות לקוביות קטנות;
• מחממים שמן חמניות במחבת עמוקה ומטגנים בו את חתיכות העגבניות;
• לאחר שהעגבניות מתרכות, טוחנים אותן במסננת או מקציפים בבלנדר;
• לשים את רסק העגבניות על האש;
• להרתיח במשך שעה;
• ארבעים דקות לאחר הרתיחה של מסת העגבניות, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל;
• לְעַרְבֵּב;
• חמש דקות לפני שמסירים מהאש מוסיפים שום קלוף וקצוץ.
• יוצקים את הרוטב המוגמר לתוך מיכלים מוכנים;
• לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים;
• להשאיר עד להתקררות מלאה;
• לשים במרתף או במרתף לאחסון.

מתכון לקטשופ חורף בבית מעגבניות עם חרדל

רוטב חריף עם קורטוב של חרדל

1. חמישה קילו עגבניות;
2. חצי קילו סוכר מגורען;
3. שני בצלים גדולים;
4. שתי כפות. כפות שמן צמחי;
5. אבקת חרדל - שלוש כפות. כפיות;
6. חומץ - חצי כוס;
7. מלח - שתי כפות. כפיות;
8. אגוז מוסקט - קורט;
9. כמה חתיכות ציפורנים

הכנה:

• קליפות עגבניות;

• לחתוך לחתיכות קטנות;
• מגררים את הבצל על פומפיה גסה;
• להוסיף שמן צמחי למחבת;
• לטגן את החומרים המוכנים;
• משאירים על האש למשך שעה וחצי עד שעודפי הנוזלים רותחים;
• לטחון דרך מסננת;
• להעביר חזרה למחבת;
• מוסיפים את כל התבלינים למסת העגבניות, למעט מלח ואגוז מוסקט;
• מבשלים עוד שעתיים או שלוש;
• מוסיפים מלח ואגוז מוסקט חמש דקות לפני סיום בישול הקטשופ;
• יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות;
• לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

כדי להכין קטשופ עגבניות תוצרת בית לחורף טעים, קח רק עגבניות בשלות ועסיסיות.

לפני הכנת הרוטב, הקדישו זמן להסיר את הקליפות מהעגבניות.

אם אתם לא אוהבים את הריח והטעם של השום, אתם לא חייבים להוסיף אותו לרוטב.

כדי להפוך את הרוטב להומוגנית יותר, מקציפים את התערובת עם בלנדר לפני שופכים אותה לצנצנות.

קטשופ עם עמילן בבית לחורף

הרוטב הזה לא יתפשט; הוא מושלם גם לברביקיו וגם לספגטי.

על מנת שלקטשופ תוצרת בית יהיה עקביות צפופה, יש צורך להוסיף עמילן לתכשיר, שייתן את העובי והברק הדרושים למוצר המוגמר.

להכנה זו, בנוסף לסט המוצרים הסטנדרטי: עגבניות, בצל ופלפלים, ניתן להוסיף קינמון, פלפל אדום גרוס ושחור לחריפות. ואם רוצים, מוסיפים מעט תבלינים לרוטב ומשתמשים בסלרי.

מוצרים:

• עגבניות - שני קילו;
• שני בצלים קטנים;
• 30 מ"ל חומץ (אפשר להשתמש בחומץ יין לבן);
• שתי כפות קינוח של מלח;
• שש כפות קינוח של סוכר;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• חצי כוס מים;
• שתיים עד שלוש כפות עמילן.

הכנה:

• לקלף ולחתוך עגבניות ובצל;
• טוחנים ירקות במטחנת בשר;
• להעביר למיכל ולהעלות באש;
• לבשל על אש נמוכה במשך שעתיים וחצי;
• הניחו למסת העגבניות להתקרר וטוחנו אותה בזהירות דרך מסננת דקה;
• יוצקים שוב את ציר העגבניות לתוך המיכל ומניחים אותו על האש;
• מלח, להוסיף תבלינים וסוכר מגורען;
• עבור ארומה, אתה יכול להוסיף שניים או שלושה עלי דפנה;
• אנחנו מתרבים פנימה מים חמיםעֲמִילָן;
• מוסיפים בזהירות את תמיסת העמילן לרוטב, מערבבים היטב ובמהירות כך שלא ייווצרו גושים;
• להרתיח עוד חמש דקות, לכבות ולשפוך את המוצר המוגמר לצנצנות;
• שמנו אותו במרתף או במרתף לאחסון.

אם אתה לא רוצה לטחון רסק עגבניות מבושלות כדי להיפטר מזרעי עגבניות וקליפות. אפשר לעשות זאת בתחילת הבישול: לצרוב את העגבניות במים רותחים ולשים אותן ב מים קרים. הקליפה מוסרת בקלות לאחר כזה נהלי מים. לאחר מכן חותכים את הפירות לשני חלקים ומגרדים את הגרעינים בעזרת כפית. אין צורך לזרוק אותם. טוחנים אותם במסננת דקה ומוסיפים את המיץ לרסק העגבניות.

קטשופ עגבניות תוצרת בית כמו שנקנה בחנות

כמה טעים קטשופ שנקנה בחנות, אבל יש כל כך הרבה תוספים, מייצבים וחומרים משמרים מזיקים. איך הייתם רוצים שרוטב העגבניות יהיה טבעי? יש מוצא - אפשר להכין קטשופ ביתי מעגבניות, זהה לרוטב שנקנה בחנות. הכנה טעימהניתן לבשל במשך שנה שלמה, תוך חיסכון משמעותי בתקציב המשפחתי.

כדי להכין רוטב עגבניות, אין צורך לקנות פירות נבחרים, מספיק לקנות עגבניות מעט מקולקלות, בשלות מדי, עם קליפות פגומות. זה לא ישפיע על הטעם של המוצר המוגמר בשום צורה.

בחרו עגבניות אדומות מאוד כך שהרוטב המוכן יתברר כצבע אדום עז ומעורר תיאבון. אם תרצו אפשר להוסיף לרוטב ציפורן, פלפל ועוד תבלינים שאוהבים.

מצרכים לבישול:

• עגבניות - חמישה קילו;
• פלפל חריף - קילוגרם אחד;
• בצל נורה מידה מדיום- 8 יחידות;
• כוס סוכר מגורען;
• חצי כוס חומץ תפוחים 6%;
• מלח - שלוש כפות קינוח;
• כמה עלי דפנה.

שלבי בישול:

1. מוסיפים מלח לעגבניות חתוכות ונותנים להן לעמוד כעשרים דקות כדי שישחררו את המיץ שלהן;
2. טוחנים את הבצל והפלפלים הקלופים במטחנת בשר;
3. להוסיף תערובת ירקות לעגבניות;
4. לשים את המיכל עם חומר העבודה על האש;
5. יש להרתיח את תערובת העגבניות במשך שלושים דקות;
6. מסירים מהכיריים ומניחים למסת העגבניות להתקרר;
7. טוחנים את חומר העבודה דרך מסננת דקה;
8. לשים את המיכל על אש נמוכה, להוסיף מלח, סוכר מגורען ועלה דפנה;
9. מבשלים תוך ערבוב עוד שעתיים.
10. עשר דקות לפני המוכנות להוסיף חומץ;
11. יוצקים את המוצר המוגמר לתוך מיכל זכוכית.

הכנות לחורף, קטשופ עגבניות: המתכון הכי טעים

כולם בבית יעריכו את המוצר הזה, במיוחד אם תבשלו כמה צנצנות של הקטשופ הטעים הזה עם טעם חריף חד, אז גברים פשוט ישמחו!

כמה תכשירי עגבניות שונים אפשר להכין לחורף, כולל קטשופ לפי המתכון הכי טעים שאני מכיר.

יש הרבה מאוד מתכונים להכנת קטשופ, אבל יש בסיס לרוטב עגבניות, שמכינים מכמות קטנה של מרכיבים. ואז הדמיון והעדפות הטעם שלך יאפשרו לך ליצור בדיוק את הרוטב שיפנה גם למבוגרים וגם לילדים.

המתכון הכי טעים לקטשופ ביתי לחורף העשוי עגבניות ופלפלים

מוצרים:

• חמישה קילוגרמים של עגבניות;
• חצי קילו פלפל;
• 400 גר'. בצלים;
• כוס סוכר;
• רבע כוס מלח;
• 100 מ"ל חומץ (אפשר לקחת 6% חומץ תפוחים);
• שלוש כפות עמילן;
• צרור פטרוזיליה.

הכנה:

1. הכן מיץ עגבניות מעגבניות באמצעות מסחטת מיצים;
2. לשים את המיץ בסיר עם דפנות גבוהות על האש ולהביא לרתיחה;
3. לקלף את הבצל והפלפל, לחתוך לחתיכות קטנות ולטחון;
4. להוסיף ירקות מעוותים למיץ עגבניות רותח;
5. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה;
6. הקפד להסיר את הקצף;
7. להרתיח במשך שעתיים לפחות;
8. מסירים את המחבת מהאש ומניחים
9. מלח, להוסיף סוכר;
10. לדלל את העמילן בכוס מים ולשפוך בזהירות לתוך הרוטב, להוסיף צרור עשבי תיבול;
11. מבשלים עוד עשרים דקות, מסירים את הפטרוזיליה ומוסיפים חומץ, מערבבים, מכבים ומצננים מעט;
12. יוצקים לתוך מיכלים מוכנים.

עֵצָה! אם אין לכם מסחטת מיצים, טחכו את העגבניות או ערבבו אותן בבלנדר.

מתכון הקטשופ הטוב ביותר של השף

רכיבים:

• עגבניות בשלות ובשרניות - שני קילו;
• תפוחים חמוצים - שלושה יח';
• בצל - שלושה ראשים גדולים;
• מלח - שתי כפות קינוח;
• סוכר - קצת יותר מחצי כוס;
• ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל אדום - לפי הטעם;
• כפית קינמון.

הכנה:

1. לחתוך ולקצוץ ירקות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר;
2. לשים על האש ולבשל כארבעים דקות;
3. מצננים את מסת העגבניות ומוסיפים סוכר, מלח ותבלינים, למעט חומץ ופלפל אדום גרוס;
4. מבשלים עוד שעה וחצי עד שעתיים;
5. להוסיף חומץ, פלפל, להרתיח עוד 5-10 דקות;
6. מסירים מהאש, מצננים מעט ויוצקים לכלי מוכן.

אנחנו לא מסתירים את זה יותר מדי, כי קטשופ הוא טעים מאוד ומוכן לשימוש.

קטשופ קבב ביתי לחורף

להכנת קטשופ תזדקק למוצרים הבאים:

1. שניים וחצי קילוגרם של עגבניות בשלות ועסיסיות;
2. קילו פלפל;
3. תרמיל פלפל חריף;
4. כף שום קצוץ;
5. שלוש כפות. כפות סוכר מגורען;
6. כפית מלח, חרדל, כוסברה, שורש ג'ינג'ר מגורר, זרעי שמיר, תמצית חומץ;
7. שש אפונה של חריף ופלפל אנגלי;
8. חמישה גרגירי הל;
9. עלה דפנה - שתי חתיכות;
10. אומנות. כף עמילן מדולל בחצי כוס מים.

שיטה להכנת קטשופ קבב לחורף בבית:

חותכים עגבניות, פלפל מתוק ומר לחתיכות ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים את כל החומרים מלבד חומץ ועמילן. שעה לאחר הרתיחה של תערובת הירקות, טוחנים אותה דרך מסננת דקה.

מבשלים את המחית עוד שלוש עד ארבע שעות. כחמש דקות לפני שהוא מוכן להוספה תמצית חומץועמילן. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות.

מתכון הקטשופ של ג'יימי אוליבר

השף המפורסם, שעשה קריירה מסחררת, כהרגלו, שימח אותנו במתכון מצוין.

כדי להכין את הקטשופ ה"מיוחד" של ג'יימי אוליבר אתה צריך:

• קילו עגבניות בשלות;
• רסק עגבניות - שתי כפות. כפיות;
• בצל בינוני - ארבע יח';
• חצי כוס סוכר;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי ללא ריח - רבע כוס;
• ירוקים - צרור בזיליקום ופטרוזיליה (סלרי).

תבלינים ותבלינים:

• שתי כפיות כל אחת מזרעי שומר וכוסברה;
• ארבעה ניצנים של ציפורן;
• שתי חתיכות קטנות של ג'ינג'ר;
• ראש שום קטן;
• פלפל צ'ילי - מחשב אחד.

איך לבשל:

1. קולפים את העגבנייה וחותכים לקוביות;
2. קוצצים את הבצל, השום ועשבי התיבול דק מאוד;
3. לחתוך ג'ינג'ר לפרוסות דקות;
4. מניחים בסיר עם שמן צמחי ומבשלים במשך חמש דקות, מוסיפים תבלינים;
5. מוסיפים לסיר עגבניות קצוצות ומעט מים, מכסים במכסה ומרתיחים בשליש;
6. פירה תערובת ירקות;
7. מרתיחים את המחית עוד ארבעים דקות.

קטשופ סמיך בבית לחורף

די קשה להכין קטשופ סמיך ועשיר בבית, תלקק את האצבעות. לוקח הרבה זמן עד שרוטב העגבניות מצטמצם והופך לסמיך. אבל, יש שני סודות קטנים שיעזרו לרוטב להיות סמיך יותר:

• הוסף תפוחים.
• השתמשו בעמילן בעת ​​הבישול.

מתכון מס' 1. קטשופ תפוח-עגבניות בטעם

התכונן באופן הבא:

• טוחנים שני קילו עגבניות, שלושה תפוחים בבלנדר;
• להרתיח את תערובת העגבניות-תפוחים במשך עשרים דקות;
• מצננים, טוחנים דרך מסננת;
• מוסיפים לפירה: מקל קינמון, כמה כוכבי ציפורן, וחצי כפית כל אחד של אגוז מוסקט, רוזמרין, אורגנו, מלח, סוכר, כפית פפריקה, כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל חריף;
• להרתיח את התערובת במשך שעתיים;
• בסיום הבישול מוסיפים שתי כפות קינוח של חומץ תפוחים 6%.

מתכון מס' 2. קטשופ סמיך עם עמילן

עקרון הכנת הרוטב זהה לגרסה הקודמת, והמתכון הוא כדלקמן:

• שלושה קילו עגבניות;
• שלושה בצלים גדולים;
• כפית פפריקה;
• פלפל אנגלי ופלפל מר - מעט אפונה;
• קינמון וציפורן - לא חובה;
• מלח - שולחן. כף;
• סוכר - רבע כוס;
• עמילן - שלושה שולחנות. כפיות מומסות בכוס מים.

תשומת הלב!מוסיפים עמילן 10 דקות לפני סיום בישול הרוטב.

קטשופ עם בזיליקום לחורף

מתכון פשוט וטעים מאוד

התכונן באופן הבא:

1. לקלף קילוגרם אחד של עגבניות;
2. לשטוף ולייבש צרור בזיליקום ופטרוזיליה, לקצוץ;
3. קוצצים דק את העגבניות, מוסיפים להן שתי כפות. כפיות סוכר וכפית אחת של מלח;
4. רסק תערובת עגבניות;
5. להוסיף לו שלוש שיני שום קצוצות ועשבי תיבול;
6. לבשל שלוש עד ארבע שעות;
7. יוצקים לצנצנות או בקבוקים.

אם אתה רוצה שלקטשופ החורף שלך עם בזיליקום יהיה מרקם אחיד וחלק, שפשפו אותו דרך מסננת דקה.

בזמן בישול הרוטב אפשר להוסיף מלח וסוכר לפי הצורך.

אם נתקלתם בעגבניות עסיסיות מדי והרוטב לא רותח הרבה זמן. ממיסים שתיים או שלוש כפות עמילן בחצי כוס מים ומוסיפים בזהירות לקטשופ. אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב תבלינים ותבלינים שונים.

קטשופ עגבניות היינץ בבית לחורף - תלקקו את האצבעות

מסתבר רוטב כמו המותג המפורסם

קטשופ היינץ ביתי הוא רוטב עגבניות מעולה שניתן להכין מסט קטן של מרכיבים. הרוטב הטעים והעשיר להפליא ימשוך את כל בני המשפחה. המרכיבים העיקריים של הקטשופ הם עגבניות בשלות ותפוחים חמוצים מתוקים.

מוצרים:

• עגבניות - שלושה קילו;
• חצי קילו תפוחי אנטונובקה;
• בצל - שלושה ראשים;
• סוכר - כוס וחצי;
• מלח - שלוש כפות קינוח;
• חומץ תפוחים 6% - 50-70 גרם;
• פלפל - שחור, אדום, פפריקה, קינמון, ציפורן, עלה דפנה - לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. להכין מיץ מעגבניות, בצל ותפוחים;
2. יוצקים תבלינים לתחתית התבנית, רצוי לטחון אותם במטחנת קפה, לזרוק פנימה את כל עלה הדפנה;
3. להוסיף חומץ תפוחים ומיץ ירקות לתבלינים;
4. מערבבים היטב כך שלא ייווצרו גושים;
5. להרתיח במשך חמש שעות;
6. הסר את עלה הדפנה מהקטשופ המוגמר ויוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות.

תשומת הלב!

אם אין לך מסחטת מיצים, אתה יכול לטחון את הירקות והפירות במטחנת בשר, ולאחר מכן לטחון אותם דרך מסננת כדי להיפטר מזרעים וקליפות.

יש לערבב את הרוטב במהלך הבישול.

מסת הירקות צריכה לרדת בנפח בפעמיים ואפילו שלוש.

כתוצאה מכך נקבל הביתה קטשופ היינץ מעולה מעגבניות לחורף שתלקקו את האצבעות - כל כך טעים!

תהנה מהחטיף שלך עם קטשופ תוצרת בית. אנו מקווים שאהבתם את המתכונים שלנו.

צהריים טובים, קוראים יקרים.

אני רוצה להציע לכם רעיון טעים מאוד: הכנת קטשופ ביתי עם פלפלים.

כבר סקרנו כמה מהמתכונים שהוצגו במבחר הייעודי, אך בהם פעל הפלפל רק כמרכיב נוסף. והיום הוא ישחק את התפקיד הראשי.

יתר על כן, יהיו כמה אפשרויות שבהן זה יהיה הירק היחיד במתכון.

אז המבחר הזה מיועד למי שמעדיף להוסיף גיוון לתזונה ולא להסתפק באותו בקבוק קטשופ וחפיסת מיונז.

כפי שאתם יכולים לראות, יש לא מעט דרכים להכין ולשלב מאכלים, ותמיד אפשר להכין כמה צנצנות של רוטב מעולה לפי מה הירקות והפירות הבשילו כרגע.

קטשופ עם פלפל לחורף בבית

אני אתחיל עם המתכון האהוב עליי. אני אוהב אותו בגלל 2 דברים: מינימום מרכיבים ושום, מה שנותן לו טעם "חזק" מיוחד. זה לא איזה רוטב מתוק, אלא רוטב גברי אמיתי לבשר.

המצרכים ל-4 צנצנות של 400 מ"ל:

• 2 ק"ג פלפל אדום
• 1 כוס שום קלוף
• 2 כפות. (בלי שקופית) מלח
• 8 כפות. (ללא שקף) סוכר
• 100 מ"ל חומץ 9%.

חובבי חריפים יכולים להוסיף 2-4 תרמילי פלפל חריף.

ההכנה מאוד מאוד פשוטה.

1. שוטפים את הפלפל ומסירים את הגבעולים, הזרעים והקרומים. קולפים את שיני השום ומעבירים את הירקות במטחנת בשר.

2. מוסיפים לתערובת שהתקבלה מלח, סוכר וחומץ, מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך שעה עד להמסה מלאה של המלח.

כדי להעניק לקטשופ מבנה חלק יותר, ניתן לערבב אותו בנוסף עם בלנדר טבילה.

3. בוצע. יוצקים את הקטשופ לצנצנות שטופות היטב, סוגרים במכסי מתכת או פלסטיק ומיד מאחסנים במקרר.

אין צורך לעקר צנצנות ומכסים. תכשיר זה יכול לעמוד במקרר עד שישה חודשים.

קטשופ עגבניות עם תפוחים ופלפלים

אם למתכון הקודם היה סט מינימלי של מוצרים, אז זה יהיה המקסימום. כך שתוכלו להעריך עד כמה אפשרויות הבישול יכולות להיות מגוונות.

החומרים ל-10-12 קופסאות שימורים של 0.5 ליטר:

• 5 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג תפוחים
• 1 ק"ג פלפל
• 1 ק"ג בצל
• 1 חתיכה פלפל חריף
• 1 ראש שום
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - 200 גרם

כמויות המרכיבים המצוינות מיועדות למוצרים לא מזוקקים.

כמות הסוכר והמלח עשויה להשתנות בהתאם למתיקות ולעסיסיות של ירקות ופירות.

הכנה:

1. הדבר הקשה ביותר בכל התהליך הוא הכנת המוצרים. חותכים את הגבעול מהעגבניות וחותכים אותן לפרוסות. מסירים את הקרומים והזרעים מהפלפלים וחותכים אותם לכל צורה. קולפים את הבצל והשום, מסירים את הליבה והגרעינים מהתפוחים.

אחרי כל העבודה המייגעת הזו, אנחנו מעבירים הכל יחד דרך מטחנת בשר, יוצקים את התערובת שהתקבלה למחבת עבה ושמים אותה על אש נמוכה.

2. כשהתערובת רותחת, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים וממשיכים לבשל עוד 40-60 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב רתח והצטמצם פי 2 בערך.

לאחר מכן, אתה צריך לטעום אותו, אם צריך, להוסיף מלח או סוכר.

3. לאחר שעה של רתיחה הקטשופ יהיה מוכן ופשוט שמים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסי ברזל מעוקרים ומשאירים להתקרר הפוך מכוסה בשמיכה.

הכנה זו תחזיק מעמד במרתף עד העונה הבאה ללא בעיות.

מתכון פשוט לקטשופ ביתי לחורף

אבל אפשרות זו דומה ביותר בטעמה לאותם רטבים עם פלפל שנמכרים בחנות. רק הרבה יותר טבעי ובריא.

החומרים ל-3 פחיות של 0.5 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג פלפל
• 3 כפות. סהרה
• 1 כף. מלח
• 100 מ"ל שמן צמחי
• 50 מ"ל חומץ 9%.
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח'.
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח'
• עלה דפנה - 2-3 יח'.

הכנה:

1. גם תהליך הבישול כאן פשוט ככל האפשר: טוחנים את הירקות השטופים והקלופים במטחנת בשר, יוצקים למחבת עבה דופן או אלומיניום, מפעילים על אש בינונית ומביאים את התערובת לרתיחה.

אם אתה רוצה שהעקביות תהיה כמו קטשופ שנקנה בחנות, מערבבים בנוסף את הירקות במחבת עם בלנדר טבילה.

2. כשהמחבת רותחת מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים מלח וסוכר, עלי דפנה וגרגרי פלפל, מערבבים ומבשלים 40-60 דקות, תלוי בסמיכות הרצויה.

הכי נוח לשים פלפל ועלי דפנה בבד גבינה, לעטוף אותו ולקשור בחוט כדי להסיר בקלות את התבלינים הללו מהרוטב לפני המזיגה לצנצנות.

3. כ-10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שמן צמחי וחומץ ומבשלים את הקטשופ תוך כדי ערבוב מתמיד ומבלי להתרחק מהכיריים כך ששום דבר לא ישרף.

לאחר 10 דקות מניחים בזהירות את הקטשופ החם לצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים במגבת ומשאירים בצורה זו עד שהוא מתקרר לחלוטין.

אם לא ארזתם את התבלינים בבד גבינה, הקפידו להסיר את עלה הדפנה מהמחבת. פעם אחת בצנצנת, זה ייתן לקטשופ טעם חזק מדי.

הודות ל שמן צמחיוחומץ, ניתן לאחסן את הרוטב הזה בדירה בטמפרטורת החדר.

קטשופ עם פלפל, מיץ עגבניות ובצל

רטבים על בסיס עגבניות נוחים כי לא חייבים להשתמש עגבניות טריות. ניתן בקלות להחליף אותם במיץ עגבניות. כמובן, עדיף שזה יהיה תוצרת בית, אבל במקרים קיצוניים, חנות טבעית תתאים.

החומרים ל-3 ליטר קטשופ:

• 4 ק"ג עגבניות
• 0.5 ק"ג פלפל
• 8 בצלים גדולים
• 1 כוס חומץ תפוחים או יין 6%
• סוכר - 150 גרם
• מלח - 2 כפות
• 1-2 ראשי שום
• 3 מילים כפיות של עמילן
• פלפל שחור גרוס, עלה דפנה

עמילן נותן לקטשופ עובי ומבנה הכי קרוב שאפשר לזה שהחנויות הרגילו אותנו אליו.

הכנה:

1. מכינים מיץ עגבניות ביתי על ידי העברת העגבניות במסחטה. אתה יכול לעשות זאת מספר פעמים כדי לקבל כמה שיותר עיסה.

אם אין לכם מסחטת מיצים, אפשר לטחון את העגבניות במטחנת בשר ואז לטחון אותן במסננת כדי להיפטר מהקליפות והזרעים.

2. קולפים את הבצל והפלפל, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים במעבד מזון. כדי שהדברים ילכו מהר יותר וקל יותר, הוסיפו כמה כוסות לקערה לפני ההקצפה מיץ עגבניות, שכן הקומביין אינו מתמודד היטב עם מסה יבשה.

3. וכך, בהדרגה, במנות קטנות, אנו מעבדים את כל הירקות, ויוצקים את התערובת המוגמרת מהקערה לתבנית אלומיניום עמוקה.

מוסיפים למנה האחרונה שיני שום קלופות ועמילן.

4. ובכן, אז הכל כרגיל: מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 1-1.5 לסמיכות הרצויה. כ-5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים וחומץ. מערבבים, לוקחים דוגמה ואם צריך מוסיפים תבלינים.

5. יוצקים קטשופ חם לצנצנות מעוקרות (זוכרים להסיר את עלה הדפנה), מצננים מתחת לשמיכה ומאחסנים במקום קריר.

איך מכינים קטשופ מפלפלים בלי עגבניות

אפשרות בישול זו נקראת פסטה טורקית. אין בו כלום חוץ מפלפלים ומלח. זה מאוד נוח כי אתה מחליט בעצמך לאיזו דרגת נזילות אתה רוצה להביא את זה. זה יכול להיות או רוטב דק או משחה סמיכה שהכף תעמוד בה.

העקביות שהכי קרובה אליי היא קטשופ – בינוני, הכי דומה לפירה.

הכנה:

1. מנקים וחותכים את הכמות הרצויה של הפלפל לחתיכות קטנות.

4 ק"ג של ירקות לא מקולפים יניבו כצנצנת אחת של 0.5 ליטר.

מניחים בסיר, מוסיפים מים כך שבקושי יכסה את הירקות ומדליקים על אש בינונית.

2. מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות עד שהפלפלים מתרככים לחלוטין.

3. גוללים את המסה שהתקבלה במטחנת בשר ויוצקים אותה שוב למחבת.

4. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים, מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים בבישול עד להשגת הסמיכות הרצויה.

5. כעת הכניסו את הקטשופ לצנצנות מעוקרות וסגרו את המכסים.

אם אתה מתכנן לאכול קטשופ בתוך שישה חודשים, אז מכסי פלסטיק יצליחו. אם האחסון ארוך, תחילה יהיה עליך לעקר את הצנצנות המלאות ולאחר מכן לגלגל אותן עם מכסים מעוקרים.

מתכון לקטשופ פלפל מתוק ועגבניות ללא חומץ - תלקקו את האצבעות

אני בטוח שרוב הקוראים יאהבו את המתכון הזה הכי טוב. מתוק במידה, עגבניות בינונית, קלה להכנה ומשתלבת בצורה מושלמת עם כל מנה, בין אם זה בשר, ירקות או פסטה.

רכיבים:

• פלפל מתוק או חריף - 1.5 ק"ג
• עגבניות - 500 גרם
• מלח - 1 כפית.

הכנה:

1. חותכים ירקות שטופים ומקולפים לפרוסות קטנות ומעבירים במטחנת בשר.

2. מניחים את המסה שהתקבלה במחבת אלומיניום, מניחים על אש בינונית ומבשלים עד שחצי מתאדה בדיוק. אל תשכח לערבב מדי פעם.

קל לקבוע שמחצית מהרוטב כבר התאדה על ידי הסתכלות על הסימן על המחבת.

3. בסוף מוסיפים מלח, מערבבים הכל שוב היטב, מבשלים עוד כמה דקות ומכניסים את הקטשופ המוגמר לצנצנות מעוקרות וממלאים עד הצוואר.

אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים ומצננים אותן הפוך מתחת לשמיכה.

ניתן לאחסן מוצר זה גם בטמפרטורת החדר.

סרטון על איך מכינים רוטב רסק פלפלים ועגבניות

אני מאוד מקווה שהצלחתי לתאר את המתכונים בצורה ברורה ומפורטת, אבל אם משהו נשאר לכם לא ברור, אז אני מציע לכם לצפות בסרטון הנפלא הזה, שאחריו בהחלט ייעלמו כל השאלות.

ולסיום, אני רוצה לתת לך עצה: אל תסרב להכין את הגרסה שאתה אוהב אם אתה חושב שהיא מכילה יותר מדי מרכיבים. האפשרויות המוצגות ממש לא מסובכות וקל מאוד להכנה. כל מה שצריך זה קצת סבלנות במהלך ההכנה הראשונית של המוצרים.

תודה על תשומת הלב ונתראה שוב.

קטשופ הוא רוטב עם היסטוריה ארוכה. ל אדם מודרניתיבול מזון זה מזוהה עם בקבוקים אדומים ומדפי חנויות. קטשופ בבית מוקדם יותר בחורף, לפני הפיתוח תעשיית המזון, מבושל במשפחות רבות. עַכשָׁיו תזונה טבעיתצובר פופולריות, ועקרות בית שואפות להכין רטבים בעצמן, ללא חומרים משמרים, צבעים וכימיקלים מיותרים אחרים.

מתכונים להכנת קטשופ ביתי לחורף

כדי להכין קטשופ טעים שיחזיק כל החורף ולא יתקלקל צריך עגבניות איכותיות, בשלות, חזקות וללא פגמים. עגבניות כפריות או כפריות שגדלו ללא כימיקלים הן אידיאליות. רטבים במפעל מכילים לא רק עגבניות או רסק עגבניות, אבל גם משפרי טעם, מסטיק שונה ועמילן. קטשופ שנרקח בבית לחורף בריא יותר, עדיף בטעמו על אנלוגים תעשייתיים, ויתרה מכך, ניתן להכין אותו כמו רוטב קלאסי, והשתמש במקור ו מתכון יוצא דופן.

מתכון עגבניות קלאסי

הרוטב שממנו קיבל הקטשופ את שמו לא הכיל עגבניות. את התיבול הסיני ג'טאפ הכינו עם קרביים של דגים, ואחר כך עם אנשובי. הבריטים עשו מחדש את המתכון בדרכם שלהם, והחליפו דגים בפטריות ו אֱגוזי מלך, ואז הדליק את הזיתים. הרבה יותר מאוחר נוספו עגבניות, ונולדה הגרסה שנקראת היום קלאסית. חומרים לקטשופ קלאסי:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• סוכר - חצי כוס;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• פלפל שחור - 20 אפונה;
• כוסברה - 10 אפונה;
• חומץ 9% - 2 כפות;
• מלח - חצי כף;
• ירוקים (כל) - חבורה.

אופן הכנת הרוטב:

1. בוחרים את העגבניות, שוטפים אותן, מסירים את הגבעולים בעזרת סכין, חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בסיר וממתינים עד שהם רותחים. מוסיפים מים במידת הצורך, המיץ שהשתחרר מספיק. מעבירים את הכיריים לחום בינוני ומבשלים 20 דקות.
2. מצננים את העגבניות המבושלות, מעבירים דרך מסננת לאותה מחבת. מבשלים את המסה של הקטשופ העתידי עד להסמכה, שעה או יותר.
3. מניחים את התבלינים בחתיכת גזה, קושרים את הקצוות ליצירת שקית, טובלים בעגבניות נוזליות, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר, מערבבים את התערובת, מבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
4. יוצקים את הקטשופ המוגמר לתוך מיכלים מעוקרים, מצננים ומניחים במקרר או במרתף.

עם תפוחים ופלפלים

לאוהבי שילובי טעמים מעניינים, קטשופ ישלים כל חטיף. סוד קטן: אם מוסיפים בצל מיובש או מעושן, מקבלים ארומה יוצאת דופן. תוספת זו תהיה שימושית עבור אלה שאינם נגד ניסויים קולינריים עם קטשופ. אם אינכם בטוחים שהאוכלים יאשרו את הטעם החריג, הגבילו את עצמכם למתכון המקורי. כדי להכין את הקטשופ הפיקנטי הזה תצטרך:

• עגבניות אדומות רכות - 1.5 ק"ג;
• תפוחים (עדיף ירוק) - 1 ק"ג;
• פלפל (צהוב, אדום) - 1 ק"ג;
• בצל (לפת) - 1 ק"ג;
• חומץ 9% - כוס אחת;
• סוכר - כף;
• מלח - חצי כפית;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• פלפל אנגלי - 6 יח';
• שום - 5 שיני;
• מלוח - לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלבהכנת קטשופ:

1. קוצצים את העגבניות והבצל, מסירים את הליבה מהתפוחים, חותכים את האמצע עם גרעינים מפלפלים.
2. יוצקים כמה כפות מים לתוך הירקות והפירות, שמים על האש ומרתיחים עד שהם עיסתיים.
3. משפשפים את התערובת במסננת, יוצקים לסיר, מניחים את התבלינים בשקית גזה ומרתיחים עד שהם סמיכים.
4. מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ, מוסיפים שום סחוט ומלוח קצוץ.
5. יוצקים את התערובת החמה לבקבוקים (מחוממים), מבריגים היטב את המכסים, שמים בכלי עיקור (סיר גדול, מיכל), מעקרים, ואז מצננים.

שימור רוטב עגבניות חריף עם פלפל צ'ילי

הרוטב ה"חם" הפופולרי מוכן בפשטות, עם מינימום מרכיבים; פלפל הצ'ילי עדיין יכריע את כל שאר הטעמים. אפשר לתבל בו מנות רבות, בזהירות. צ'ילי משתלב היטב עם פסטה וזנייה, תפוחי אדמה, אורז, דגים ובשר. חשוב לזכור שאם אתם מתכוונים לתבל מנה ברוטב הזה, אל תוסיפו פלפל בבישולו, אחרת הפה שלכם יישרף. לרוטב החם אתה צריך:

• עגבניות בשריות - 3 ק"ג;
• צ'ילי (או פלפל קאיין) - 1-3 תרמילים;
• מלח - כף גדושה;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• גרגירי פלפל, פלפל אנגלי ושחור - 10 יח'.

רצף בישול:

1. שוטפים וחותכים את העגבניות לפרוסות, יוצקים לסיר ומניחים על אש (בינונית). מבשלים עד לריכוך, כ-40 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
2. חותכים ומקלפים את הצ'ילי, מוסיפים לעגבניות בתום הבישול. אם רוצים רוטב חריף מאוד, אין להסיר את הגרעינים מהפלפלים. מוסיפים גרגירי פלפל ומבשלים 15 דקות.
3. מסננים את התערובת במסננת בעזרת כף עץ או מרית. קליפות, זרעים ותבלינים לא יעברו דרך המסננת. ניתן לפשט את הטחינה באמצעות מסחטת מיצים שתפקידה לסחוט מיץ מעיסה, או מכשיר קונבנציונלי, אך לאחר מכן יש להסיר את קליפת העגבניות לפני הבישול.
4. מרתיחים את התערובת המחיתה, מתבלים במלח, חומץ, סוכר, יוצקים קטשופ לצנצנות או בקבוקים וסוגרים.

ממיץ עגבניות עם עמילן בסיר איטי

כאשר מכינים קטשופ בבית לחורף, לעתים נדירות משתמשים בעמילן; עקרות בית מעדיפות להרתיח עודף לחות מבלי להוסיף מעבים. לפעמים מידת העובי המתקבלת אינה מספיקה, למשל בהכנת פיצה. הרוטב עלול להתפשט והתבשיל יהיה לח. את מנת היום יציל קטשופ ביתי בתוספת עמילן. בשביל זה תצטרך:

• עגבניות בשלות מאוד - 5 ק"ג;
• בצל - 400 גרם;
• חומץ תפוחים - 50 גרם;
• סוכר - זכוכית;
• פלפל אנגלי - 15 אפונה או 1-2 כפיות;
• פלפל חריף, שום - לפי הטעם;
• עמילן - 2 כפות.

הרוטב מוכן כך:

1. סוחטים את מיץ העגבניות, רצוי בעזרת מסחטת מיצים, או שאפשר לטחון את העגבניות במטחנת בשר עם רשת דק, לנקז את העיסה במסננת ולהניח לניקוז. השאירו כוס מיץ, יוצקים את השאר לקערת multicooker, בחר את מצב התבשיל.
2. מקלפים וקוצצים את הבצל: משתמשים במטחנת בשר או פירה בבלנדר.
3. ממתינים לרתיחה של מיץ העגבניות, מוסיפים את רסק הבצל. מבשלים בסיר איטי במשך שעה וחצי.
4. יוצקים מלח, חומץ, סוכר לקערת המולטי-קוקר.
5. מערבבים עמילן ופלפל בכוס מיץ שהוכנה מראש. תוך כדי ערבוב הקטשופ יוצקים פנימה את התערובת שהתקבלה. כשהתערובת מסמיכה, מכבים את המולטי-קוקר.
6. יוצקים לצנצנות וסובב בעודו חם.

קטשופ שזיפים ביתי סמיך לבשר

שזיפים בשלים הם הבסיס לארומטי, רוטב חמוץ מתוק, אידיאלי לברביקיו. בטבע תיבול זה יצליח מאוד. הטבח מווסת את החריפות של הקטשופ באופן עצמאי; המתכון אינו קובע מסגרת ברורה עד כמה חם צריך להיות רוטב כזה. הכל נעשה על פי רצונות הצרכנים, הקטשופ לא יהפוך פחות טעים על ידי הפחתת כמות הפלפל, המרכיב העיקרי של הרוטב הוא שזיפים, הם נותנים את הטון. הרכב קטשופ:

• שזיפים בשלים - 5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל - 500 גרם;
• שום - 300 גרם;
• פלפל אדום (חריף) - לפי הטעם;
• אז - 2 כפות;
• סוכר - 300 גרם.

הכנת הרוטב:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את גלעיני השזיפים.
2. טוחנים שזיפים, פלפלים ועגבניות במטחנת בשר.
3. מניחים הכל בסיר, מבשלים שעתיים תוך ערבוב.
4. מגררים את השום על פומפיה דקה, או מעבירים במכבש שום, מוסיפים למחבת, מבשלים עוד 40 דקות.
5. יוצקים את הקטשופ לצנצנות חמות ומגלגלים. הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות.

גלה עוד מתכונים כיצד לבשל טעים.

מתכון מהיר של רסק עגבניות

מכינים קטשופ על תיקון מהיר, עם מינימום מרכיבים. רסק עגבניות שנקנה בחנות הוא טבעי יותר בהרכבו מקטשופ מתוצרת המפעל. קראו את התווית, בחרו פסטה המכילה רק עגבניות ומלח. עגבניות מבושלות מכילות ליקופן, פיגמנט זה אינו נהרס על ידי טמפרטורה גבוהה, הוא נוגד חמצון, טוב ללב. חומרים לקטשופ "מהיר":

• רסק עגבניות - 100 גרם;
• תבלינים: תערובת עשבי תיבול יבשים, שום, פלפל שחור - הכל ביחד 50 גרם;
• מלח - כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• חרדל (מוכן) - כף.

איך לבשל:

1. מדללים את הדבק מים רותחים(כ-200 מ"ל).
2. יוצקים סוכר, מלח, תבלינים לכוס אחת, יוצקים מים רותחים, נותנים לזה להתבשל, יוצקים לתוך העיסה.
3. מניחים על הכיריים ומבשלים 2 דקות על אש נמוכה.
4. יוצקים לצנצנת מטופלת. שומרים במקרר עד שלושה שבועות.

קטשופ דומדמניות אדומות ארומטי עם תבלינים ללא חומץ

המעדן הגיאורגי הלאומי, רוטב tkemali, עשוי משזיפים חמוצים. לא קל לשחזר את הטעם הייחודי הקלאסי שלו; יש שינויים ברוטב; השזיפים מוחלפים בכמה פירות חמוצים אחרים או פירות יער, למשל, דומדמניות אדומות. אם אתם רוצים לקרב את טעם הקטשופ לטקמלי הקלאסי, כוסברה צריכה להיות בין התבלינים, הוסיפו אותה למרכיבים הבאים:

דומדמניות אדומות (ללא ענפים ירוקים) - 1 ק"ג;

• מים - רבע כוס;
• שום - ראש בינוני;
• שמיר יבש - 2 כפות;
• זרעי כוסברה, טחונים - 3 כפיות;
• פלפל אדום חריף (טחון) - 1.5 כפיות;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 2 כפיות.

הכנה:

1. מניחים דומדמניות בסיר, יוצקים מים ומביאים לפירה על אש קטנה (לא מביאים לרתיחה).
2. מסננים את הנוזל, לוקחים מיכל נפרד ומשפשפים את פירות היער דרך מסננת.
3. מערבבים מיץ ופירה, שמים על האש, מבשלים עד שמסמיך.
4. טוחנים את התבלינים ועשבי התיבול לאבקה, מוסיפים לפירה, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, מבשלים 5 דקות.
5. יוצקים לצנצנות ומצננים.

וידאו: איך להכין קטשופ לחורף בבית

קטשופים הנמכרים בחנויות מכילים נתרן בנזואט. היצרנים אוהבים את התוסף הזה מכיוון שהוא מונע התפתחות פטריות עובשושמרים, המאפשרים לקטשופ להישמר לאורך זמן. חומרים בעלי השפעה זו מכילים קינמון, ציפורן, חרדל, חמוציות, תפוחים.אם אתה רואה את הרכיבים הללו במתכונים, דע: הם מגנים על הרוטב מפני קלקול. טבחים משתמשים בחומץ לאותה מטרה. עצה מעשיתאיך מכינים את התיבול האהוב עליכם לחורף תשמעו בסרטון למטה, המשוכפל שם הכנה שלב אחר שלבקטשופ בבית.