רוטב דומדמניות לחורף, מתכונים. תיבול יוצא דופן לחורף: דומדמניות עם שום

תיבול למנות בשריות: 2 ק"ג דומדמניות, 400 גרם שמיר, 600 גרם שום. טוחנים דומדמניות בוסר, שום ושמיר, מערבבים ומכניסים לצנצנת. שומרים במקרר. זמן בישול -

תיבול לתבשילי ירקות ובשרים שוטפים עלי ופרחים של נסטורטיום טריים וקוצצים דק. מערבבים עם דומדמניות אדומות, מגוררים במסננת. הוסף שום כתוש, מלח לפי הטעם ואת השמן הצמחי האהוב עליך למסה שהתקבלה (ראה סעיף תבלינים, ללא

לכופתאות ומנות בשר אחרות מרגרינה - 2 כפות. ל. קמח - 2 כפות. ל. מרק בקר - 1/2 ליטר חרדל יבש - 1-2 כפות. ל. חלמוןשמנת חמוצה - 1 כף. ל. מיץ מלימון 1 מלח, סוכר, פטרוזיליה, שמיר. ממיסים מרגרינה, מוסיפים קמח ומחממים אותה פנימה

תבלינים לתבשילי דגים ובשר יבשו עשבי תיבול וירקות שורש וטוחנו בנפרד במטחנת קפה. אם אתה עוקב אחר הפרופורציות המצוינות להלן, אתה יכול לקבל תיבול לכל מטרהכמו וגטה. התערובת המוכנה אינה מאבדת את טעמה וארומה לאורך כל השנה.

רטבים למנות בשריות רטבים חמים רוטב BASIC LIGHT 2 כפות מרגרינה או חמאה, 2 כפות קמח, 1/2 ליטר נוזל, 2 כפות שמנת או שמנת חמוצה, מלח, (1 כפית חמאה) ממיסים מרגרינה או חמאה ומטגנים, עדיין לא

ברוסיה, דומדמניות כבר מזמן אחד הגרגרים הפופולריים ביותר. נוכחותו על השולחן הייתה כמעט חובה. וזה לא מפתיע, שכן דומדמניות יכולות להיות לא רק ריבה ארומטית או שימורים מתוקים; אם אתה משתמש בהם נכון ומשלים נכון את הטעם שלהם, אתה יכול לקבל רוטב מדהים לבשר, דגים, או רוטב ייחודי לחלוטין חטיף קר. והיום נסתכל על הכל אפשרויות אפשריותהכנת מנות, שהמרכיב העיקרי בהן יהיה דומדמניות ושום. לאחר שניסית את הטנדם הזה רק פעם אחת, לא תוכל עוד למנוע מעצמך את התענוג ליהנות ממנו לפחות פעם נוספת.

דומדמניות עם שום - טעים, מקורי, ארומטי!

מתכונים

אז, היום הרפרטואר הקולינרי שלך יתחדש במספר מתכונים למנות המבוססות על דומדמניות ושום. נשתמש במוצרים אלו להכנת רטבים ותבלינים שונים. בואו נתחיל!

הכנת תיבול לבשר ודגים

מכינים מרכיבים:

• 310 גרם שום;
• 310 גרם דומדמניות;
• כפית דבש;
• סוכר ומלח לפי הטעם.

תהליך בישול.

1. אנחנו משחררים את השום מהקליפה, את פירות היער מהגבעולים והגביעים, ושוטפים את המוצרים במים זורמים.
2. אנו מעבירים את הפירות והירקות דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן טוחנים אותם בנוסף דרך מסננת.

   על פתק! טכניקה זו מאפשרת לך להיפטר מהזרעים הקיימים בדמדמניות. אם הם לא מפריעים לך, אז אתה לא צריך לשפשף את המסה דרך מסננת.

3. מוסיפים דבש, אם צריך מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.
4. מערבבים היטב את התיבול ומניחים אותו בכלי זכוכית או פלסטיק.
5. אחסן בתא הראשי של המקרר.

מתכון של לריסה רובלסקאיה

הבא ברשימת המנות הוא מתכון של דומדמניות עם שום מבית רובלסקאיה.
מכינים מרכיבים:

• דומדמניות - צנצנת ליטר;
• שום - כוס;
• חבורה של שמיר.

תהליך בישול.

1. קולפים את שיני השום, שוטפים את פירות היער ומפרידים בין הגבעולים.
2. אנחנו מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר ומחלקים את התערובת לצנצנות.
3. אפשר לאחסן את התיבול הזה במקרר מתחת למכסה ניילון.

בואו נשתן

מכינים מרכיבים:

• 300 גרם פירות יער טרייםדומדמניות;
• 60-70 גרם שיני שום קלופות;
• 30-35 גרגירי פלפל שחור;
• 1 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 עלה דומדמניות;
• 1 ניצן ציפורן;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 2.5 כפות סוכר;
• 30 מ"ל חומץ שולחן 9%.

תהליך בישול.

1. אנחנו מכינים את המרכיבים העיקריים: אנחנו ממיינים את הפירות, שוטפים אותם במים זורמים ומסירים את הגבעולים.
2. מניחים פירות יער ושום בצנצנות נקיות של 0.5 ליטר.

   חָשׁוּב! יש לקחת דומדמניות ושום ביחס של 5:2!

3. מניחים עלה דומדמניות, ציפורן ופלפל בכל צנצנת.
4. מבשלים את המרינדה: יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומביאים הכל לרתיחה, יוצקים חומץ. מסננים את המרינדה ויוצקים אותה לתוכן הצנצנות.
5. סוגרים את המכסים ומעקרים כ-55-57 דקות.

מתאבן הדומדמניות והשום המקורי מוכן! אתה יכול לאחסן אותו במרתף ובמרתף.

חטיף במרינדה חריפה

מכינים מרכיבים:

• דומדמניות טריות;
• 2 שיני שום;
• מנטה רעננה;
• ירקות שמיר;
• עלה חזרת;
• עלה דובדבן;
• תרמיל צ'ילי קטן;
• 75 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 45 גרם מלח.

תהליך בישול.

1. אנחנו ממיינים את הדומדמניות, מקלפים אותם, שוטפים אותם במים זורמים ומנקזים אותם במסננת.
2. לתחתית צנצנת ליטרמניחים עלי דובדבן וחזרת, מוסיפים נענע, שמיר, צ'ילי ושום.

   חָשׁוּב! מרכיבים נוספים אלו לא צריכים לתפוס יותר מ-5% מנפח צנצנת ליטר!

3. מניחים את הדומדמניות.
4. מרתיחים מים בסיר ומוזגים אותם לתוכן הצנצנת.
5. לאחר חמש דקות, רוקנו את הנוזל וחזרו על ההליך שוב.
6. בנפרד מכינים את המרינדה: מביאים לרתיחה ליטר מים בסיר, מוסיפים מלח וחומץ.
7. יוצקים את המרינדה המוכנה על פירות היער וסוגרים את הצנצנות.

הקפד לבשל אחת מהמנות האלה! התוצאה תדהים אתכם! במבט ראשון זה אולי נראה שאי אפשר לשלב את המרכיבים האלה, אבל במציאות הם יוצאים מאוד מנות טעימות. שלבו דומדמניות עם שום והוסיפו תווי טעם חדשים ליום יום שלכם תפריט חג. להיות בריא!

כל החומרים באתר מוצגים למטרות מידע בלבד. לפני השימוש במוצר כלשהו, ​​התייעצות עם רופא היא חובה!

מתכוני רוטב

הכינו לחורף רוטב דומדמניות מהיר ופשוט אבל טעים ופיקנטי - מתכונים בשתי גרסאות עם תמונות צעד אחר צעד, כמו גם סרטון בישול.

1.5 ליטר

30 דק

35 קק"ל

5/5 (6)

אני מציעה לכם להכין לחורף רוטב דומדמניות, שמשתלב נפלא עם בשר, דגים, וגם מנות תפוחי אדמה ושאר ירקות. הרוטב הזה פשוט ייחודי בפשטות ובמהירות ההכנה שלו. השלב הארוך ביותר הוא ההכנה, כלומר קילוף השום ועיקור הצנצנות. הרוטב עצמו מוכן תוך דקות ספורות ולא ייראה קשה אפילו לעקרת בית מתחילה.

האם ידעת?דומדמניות עשירות מאוד בויטמינים ומינרלים הממריצים את מערכת החיסון, מה שחשוב במיוחד בחורף בו נצרוך את התכשירים שלנו. בנוסף, כאשר צורכים דומדמניות, ה תהליכים מטבוליים, זרימת הדם משתפרת, כלי הדם מתחזקים, רמות ההמוגלובין עולות ורמות הסוכר בדם מווסתות.

רוטב דומדמניות קר עם שום ושמיר

מכשירי חשמל וכלי מטבח

• מיכל (קערה או מחבת) 3 ליטר;
• מטחנת בשר;
• כַּף;

• מגבת כותנה;
• צנצנות ומכסים עבורם.

מכיוון שמדובר ברוטב מבושל קר, לא נצטרך פותחן קופסאות שימורים או מכסים מוברגים; נסתפק בפלסטיק רגיל. או, אם לצנצנות יש מכסים מושחלים, אז מכסים מתאימים להם.

רכיבים

בחירת המרכיבים

את הרוטב הזה הכי כדאי להכין מדמדמניות ירוקות, אפילו מעט לא בשלות.. למרות שאין דרישות מחמירות, אתה יכול להשתמש בזו שיש לך.

אתה צריך הרבה שום, את כל זה צריך לנקות, אז הייתי ממליץ לקחת ראשים עם שיניים גדולות. יֶרֶק– טרי, ללא עלים מצהיבים או מקולקלים.

חָשׁוּב!דומדמניות אסורות לשימוש על ידי אנשים עם כיב פפטיאו סוכרת.

הכנת רוטב דומדמניות עם שום ושמיר

1. אנו שוטפים בסודה ושוטפים ביסודיות כמה צנצנות קטנות ואת מכסיהן מתחת למים זורמים, כך שהנפח הכולל שלהם הוא כ-1.5 ליטר. אל תשכחו לבדוק שאין סדקים בצנצנות ואין שבבים בצוואר!
2. מעקרים ומכסים במגבת נקייה.

   האם ידעת?ניתן לעקר צנצנות באידוי או בתנור, מניחים אותן רטובות על רשת בטמפרטורה של 160 מעלות עד לייבוש מלא. ניתן להשתמש במיקרוגל בעוצמה של 700-800 W לשם כך, אך אל תשכחו לשפוך מעט מים, כסנטימטר, לכל צנצנת. מכסי מתכת מעוקרים בדרך כלל על ידי הרתחה, פלסטיק פשוט מכוסה בהם בְּתוֹךמים רותחים

3. שוטפים היטב את הדומדמניות מתחת למים זורמים ומסירים את הגבעולים.
   
   
4. קולפים את השום (תוכלו קודם להשרות אותו 10 דקות פנימה מים חמים, כדי שהקשקשים יורדים טוב יותר).
   
   
5. שטפו את הירוקים.
   
   
6. אנחנו מעבירים את הדומדמניות, השום ועשבי התיבול דרך מטחנת בשר.
   
   
7. מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים היטב.
   
   
   
8. הרוטב מוכן! כל מה שנותר הוא למזוג אותו לצנצנות סטריליות ולסגור את המכסים.
   
   

את הרוטב יש לשמור במקרר.ניתן לשמור בקירור עד שנה. חומר משמר בו, תודה מספר גדולמופיעים שום וחומצה משלו.

מתכון וידאו להכנת רוטב דומדמניות ירוקות לחורף

במתכון שלנו השתמשנו בדומדמניות ירוקות, אבל את אותו רוטב בדיוק אפשר להכין גם עם דומדמניות ורודות. הכנת רוטב כזה בדיוק מוצגת בסרטון.

אם אתם תומכים בהכנות מסורתיות לחורף, אספר לכם מתכון לרוטב דומדמניות, ששונה רק במעט מהראשון, ושנפוצה יותר, צריך להרתיח.

מתכון לרוטב דומדמניות חם

זמן בישול: 40 דקות.
כמות פלט: 1.5 ליטר.

מכשירי חשמל וכלי מטבח

• סיר 3 ליטר;
• מטחנת בשר או בלנדר;
• כַּף;

• מגבת כותנה;
• צנצנות ומכסים לשימור;
• יכול מפתח.

רכיבים

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• שום - 250 גרם;
• שמיר - 200 גרם (אתה יכול לקחת 100 גרם שמיר ופטרוזיליה או טרגון);

• מלח - כף גדושה;
• סוכר - 1 כף גדושה;
• חומץ - 1 כף.

הכנה שלב אחר שלב של רוטב דומדמניות

את כל!כעת ניתן לאחסן את הרוטב הזה בבטחה למשך שנה, אפילו בטמפרטורת החדר.

מתכון וידאו להכנת רוטב דומדמניות, שצריך להרתיח

להכנת רוטב דומדמניות שצריך להרתיח אפשר להשתמש גם במתכון הווידאו שמסביר ומראה בפירוט הכל על תהליך הבישול.

אם אתם מעריכים את הרוטב הזה, אז אני יכול להמליץ ​​לנסות אותו, את המתכון שלו אחלוק בעמוד אחר. באופן כללי, אני אוהב להתנסות ולבשל מלוח ממתוק, ומלוח ממתוק. אז המשפחה שלי פשוט הייתה מרוצה מהמתכון המוכן, שאת המתכון שלו חלקה בחורה בעבודה.

איך לגוון את מתכון רוטב הדומדמניות

עכשיו בואו נדבר על ניואנסים של ההכנה שיכולים לשנות באופן משמעותי את המראה והטעם של המנה הפשוטה הזו.

אם אתה לא אוהב את הנוכחות של זרעים וקליפות ברוטב, אתה יכול לטחון את המסה דרך מסננת, ואז הרוטב ייצא דביק. אם אתה אוהב להתנסות בתבלינים, אז אפשר לנסות להוסיף לרוטב בזיליקום, זרעי כוסברה טחונים וג'ינג'ר- כל התבלינים האלה יעניקו להכנות שלנו מקוריות, ואת אותו מתכון ב עיצובים שוניםינצנץ בניחוחות חדשים.

אתה יכול לשים פחות שום, להחליף חלק ממנו בבצל. חובבי חריפים יכולים להוסיף מעט פלפל אדום. אז בניסוי אפשר לקבל רוטב אחר לגמרי, הטעם מזכיר רוטב טקמלי, המתכון, שבעלי הביא לי מחברו השף.

שוב, זכור כי דומדמניות יכולות להיות חמוצות או מתוקות, ובהתאם לכך, הטעם של הרוטב שנוצר יהיה שונה. אם אנחנו מכינים הכנות מפירות יער חמוצים אפשר להוסיף עוד סוכר, ואם הגרגרים מתוקים צריך להוסיף עוד חומץ כדי שהרוטב יישאר חמצמץ. אגב, אני ממליץ עליו לחובבי האחרון.

אז נסו, התנסו ושתפו אותנו בסודות ההכנות לחורף. הקפד לספר לנו על ההתרשמות שלך מרוטב הדומדמניות ולשתף את הטיפים שלך אם אתה מכין אותו אחרת.

בקשר עם

יש כל כך הרבה שלא תמצאו בבישול מודרני, במיוחד בבית. ריבת גזר הפכה לדבר שבשגרה למדי, כמו שרוטב דומדמניות לחורף כבר לא מפתיע אף אחד. מתכונים שונים רטבים טעימים, למשל, tkemali או עם שום הופכים פופולריים מאוד בקרב אוהבי מנות מקוריות. לא, למה מקורי, כבר רגיל, טעים ובריא.

איך מכינים רוטב דומדמניות לחורף

להכנה מסוג זה ניתן להשתמש בפירות יער מעט פגומים או מעט שקעים, מותר כי כל מרכיבי הרוטב מרוסקים.

לפעמים מתכון דורש דומדמניות בוסר, כמו רוטב טקמלי. כן, בכלל לא צריך להכין אותו משזיפים מאותו זן; הם לא גדלים כאן, אבל אנחנו אוהבים את הרוטב. דומדמנית מתמודדת היטב עם ההחלפה.

חלק מהרטבים מוכנים ללא טיפול בחום, חלקם עם טיפול בחום מינימלי. למרות שרוב היתרונות נשמרים כך, תצטרכו לאחסן תכשירים כאלה רק במקרר.

רוטב דומדמניות - מתכונים לחורף

רוטב חמוץ מתוק לבשר מדמדמניות

עבור המתכון הזה, אתה יכול לקחת חצי פירות יער בשלים ומחציתם ירקרקים, ואז הטעם יזכיר מאוד את tkemali.

עבור המתכון נצטרך לקחת:

• קילו פירות יער
• שני ראשי שום
• תרמיל אחד קטן פלפל חריף(אוֹר)
• צרור סלרי, בזיליקום ושמיר
• מטריית שמיר עם זרעים
• עלה חזרת אחד
• שלוש כפות מים
• כפית מלח
• שליש כפית סוכר

אופן הכנת הרוטב:

אנחנו צריכים להעביר את הגרגרים דרך מסננת כדי שלא יהיו קליפות או זרעים ברוטב. לשם כך, יוצקים לסיר את כל הדומדמניות שטופות והנקיות, יוצקים לתוכו מעט מים ומבשלים על אש קטנה במשך עשר דקות. לאחר מכן קל ומהיר לנגב אותו.

החזירו את מסת פירות היער שהתקבלה לסיר; טוב אם היא נמוכה ורחבה כדי שהאידוי יעבור מהר יותר. מבשלים בטמפרטורה נמוכה מאוד תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ כ-40 דקות.

בזמן שרוטב פירות היער רותח, שוטפים את כל הירוקים, קולפים את השום ומוציאים את הגרעינים מהפלפל. מייבשים הכל וטוחנים אותו עם בלנדר דק.

כשהרוטב צמצם לחצי מנפחו, מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים הטחונים, אל תשכחו לפזר סוכר ומלח ולבשל עוד חצי שעה. אנו אורזים את הרוטב המוכן לצנצנות סטריליות קטנות. לאחר שתכולת הצנצנות התקררה, ניתן להוריד אותן למרתף.

אדג'יקה מדמדמניות

זה די אדג'יקה, מתובל, ארומטי, הולך עם הברביקיו, רק יש זמן להוסיף אותו. בהתחלה החברים שלי היו בהלם שהתחלתי להכין אדג'יקה מדמדמניות, הם חשבו שאמא שלי השתגעה לגמרי עם ההכנות שלה. אבל עכשיו בכל שנה הם מבקשים להכין רוטב כזה, והם אפילו קוטפים בעצמם דומדמניות.

כל מה שאנחנו צריכים זה:

• קילו פירות יער ירוקים
• 3 ראשי שום, אם זה יותר מדי בשבילך, קח שניים
• פלפל חריף אחד, תרמיל קטן או חצי צ'ילי
• פלפל אחד, בשרני יותר
• צרור שמיר ופטרוזיליה
• שלושה ענפי בזיליקום סגול
• שתי כפות שמן צמחי, בלי ריח
• מלח לטעימה

איך מכינים אדג'יקה מדמדמניות:

הכנת אדג'יקה מדמדמניות היא פשוטה מאוד. יש לשטוף את הגרגרים ולחתוך את הזנבות; במתכון הזה לא נשפשף אותם במסננת. לאחר הכביסה אני מפזרת את הדומדמניות ועשבי התיבול על מגבת כדי שהכל יתייבש.

אני גם שוטף פלפלים חריפים ומתוקים, מנקה את הגרעינים וחותך אותם לחתיכות. אני קוצץ אותו יחד עם פירות יער וכל התבלינים, וגם עשבי תיבול. אם תוסיפו מלח ושמן בבת אחת בבלנדר, המלח יתפזר במהירות והרוטב יהיה הומוגני; כל מה שנשאר הוא לשים אותו בצנצנות. אבל אחסן אדג'יקה כזו רק במקרר.

רוטב דומדמניות תקמלי

נצטרך לקחת עבור הרוטב:

• קילו דומדמניות, ירוק
• כמה ראשי שום
• פלפל חריף אחד
• צרור כוסברה, פטרוזיליה ושמיר, בזיליקום לפי הטעם
• מלח לטעימה

איך מכינים רוטב טקמלי:

תחילה אנו מעבדים את הדומדמניות. בשביל הרוטב הזה לא רק תצטרכו לשטוף אותו, אלא גם להסיר את כל הזנבות. לאחר מכן, כמובן, יבש וטוחן, או במטחנת בשר או בבלנדר.

אנחנו גם שוטפים את הירוקים והפלפלים ואם רוצים, קוצצים דק או טוחנים אותם. מקלפים וקוצצים את השום בסכין. אנחנו משלבים הכל ונותנים לזה להתבשל במשך עשר דקות. זה יספיק לרוטב. ואז אנחנו שמים אותו בצנצנות וסוגרים את המכסים.