A sókat nitrátoknak nevezik salétromsav. A növény a talajból, a vízből és a műtrágyákból nitrátionokat (NO3) vesz fel, amelyekből aminosavak, majd fehérjék szintetizálódnak a sejtekben. Vagyis ha ezekből a sókból hiány van a talajban, akkor nem lesz sem kenyér, sem paradicsom az asztalunkon.

Az emberi szervezetben azonban a nitrátok nitritté alakulnak, ami túlzott mennyiségben negatívan hat az idegrendszerre és a szív-és érrendszerés az embriófejlődés.

A zöldségekben a nitrátok meghatározása a következő:

A zöldségek nitráttartalmának otthoni meghatározásához indikátorpapírcsíkokat, folyékony reagenst és ionométert (nitrátmérőt) használnak. Az első két módszer a difenil-amin színének megváltoztatásán alapul, amely nitrátok jelenlétében kék színűvé válik. Minél intenzívebb a szín, annál több nitrát van az eredeti termékben. A módszer nem alkalmas répa és sárgarépa nitráttartalmának meghatározására.

A legpontosabb (érzékenység 6 mg/l) egy kvantitatív módszer a nitrátok meghatározására - ionometrikus. Először káliumtimsó-oldatot adnak a húsdarálón vagy reszelőn őrölt anyaghoz, és ionszelektív elektróddal mérik a kapott kivonat nitrátkoncentrációját. Káposzta, fehérrépát, retket, retket, tömény kénsavat (0,6 ml), kálium-permanganátot (1 g/l), majd hidrogén-peroxidot adunk a timsó extrakciós oldatához.

A laboratóriumokban nitrát-szelektív elektródákat használnak folyékony membránnal (ionos vagy semleges vegyületek oldata szerves oldószerben), polimerrel (polivinil-klorid) és filmmel (ftálsav-észterrel). A mérések előtt a készüléket standard KNO2 oldatokkal kalibráljuk. Ez a technika időt vesz igénybe és speciális képzés Ezért háztartási nitrátmérőket használnak a zöldségekben található nitrátok gyors meghatározására és értékelésére.

Minden növényfajnak megvannak a sajátosságai a nitrát felhalmozódás tekintetében. Ezért a görögdinnye nitrátjai legfeljebb 60 mg/kg, őrölt uborkában és paradicsomban - 150, korai káposztában - 900 mg/kg (a zöldségekben található nitrátok MPC-jének meg kell felelnie a SanPin 2.3.2.1078-01 szabványnak).

Ha nincs kéznél műszer vagy indikátor papírcsík a zöldségek nitráttartalmának meghatározásához, akkor ne feledje, hogy ebből az anyagból több van a káposzta tuskóiban, a sárgarépa magjában, a répa gyökér felső részében, petrezselyem levélnyélében, uborka, dinnye, padlizsán, cukkini, görögdinnye héja közelében. A kicsi, nagy, enyhén színezett és éretlen zöldségek több nitrátot tartalmaznak, mint a közepes méretűek. Ne feledje, hogy a zöldségekben a nitrátszintet növeli a késői nitrogéntrágyázás, a foszfor-, kálium- és molibdénhiány, az alacsony (180 °C alatti) hőmérséklet és a rossz mezőgazdasági gyakorlat (megvastagodott ültetés, rossz kiegészítő világítás, a növények rossz öntözése).

Az étkezés az egyik legégetőbb téma egészségünk megőrzésével kapcsolatban. A nitrátok a salétromsav sói, és az élő szervezet metabolikus reakcióinak természetes termékei. Önmagukban nincs kifejezett toxicitásuk, de csökkentésekor (beleértve a leolvasztást is) mérgező nitritek képződnek. A nitritek azok, amelyek mennyisége meghaladja a megengedett normát veszélyes befolyás a testre, súlyos mérgezést okozhat, és akár rákos daganatok kialakulásához is hozzájárulhat.

Az ásványi és szerves trágyák intenzív használata a mezőgazdaság agronómiai ágazatában a nitrogéntartalmú vegyületek jelentős növekedéséhez vezetett a talajban, azok talajvízbe jutásához, ami hozzájárult a mezőgazdasági és egyéb növényi termékek nitráttartalmának növekedéséhez. . Pontosan növényi táplálék az étkezési nitrátok fő forrása (legfeljebb 70%). A vízben sokkal kevesebb van belőlük (kb. 20%), és nem jelentős mennyiségű salétromsavvegyületek a húskészítményekben és a konzervekben találhatók (legfeljebb 6%), ezért mindenekelőtt a termékek nitrátkoncentrációjának szintjét kell ellenőrizni növényi eredetű hogy megvédje magát a negatív következményektől.

Különösen fontos a diétás és bébiétel. Ha felnőtt szervezetnek napi norma a nitrátok fogyasztása nem haladhatja meg a 300 mg-ot (5 mg/1 testtömegkilogramm), majd gyermekeknek nem ajánlott napi 6 mg-nál több nitrát fogyasztása, három hónaposnál fiatalabb csecsemőknek pedig Az élelmiszerfogyasztás teljes kizárása szükséges, ahol ezek a nem biztonságos kapcsolatok előfordulhatnak.

Milyen módszerek léteznek az elfogyasztott zöldségekben és gyümölcsökben lévő nitrátkoncentráció meghatározására? A gyümölcsök, bogyók, növényi részek külső vizsgálata csak hozzávetőleges információt ad a bennük lévő nitrát mennyiségéről, és akkor sem mindig. Ezeknek az anyagoknak a feleslegét a gyümölcs jelentős mérete, fényes felülete és nagyon élénk színe, sötétebb alsó levelek (vegetatív növényeknél), üregek és sárga erek jelenléte a pépben (görögdinnye), fehér mag (gyökérzöldségek) bizonyítja. , repedések vagy viaszos bevonat (szőlő) a héj felületén.

Ez az értékelési módszer azonban nem garantálja a megbízható és helyes információk megszerzését, ezért a nitrátok mennyiségének meghatározására más módszereket is kidolgoztak és alkalmaztak. Az egyik a nitrátok minőségi és félkvantitatív tartalmáról analitikai kémia segítségével történő információszerzést írja elő. laboratóriumi teszt, különféle reagensek (difenil-amin, antipirin és streptocid, Griess-reagens) felhasználásán alapul. Így például annak eredményeként, hogy egy zöldség- vagy gyümölcsdarabra 1%-os difenil-amin oldatot és néhány csepp kénsavat alkalmaznak (vagy a gyümölcspépből készítenek erre a célra munkaoldatot), a felület ( oldat) egy bizonyos színre van festve, amelynek intenzitása közvetlenül függ a nitrátkoncentrációtól. Az eredményt ezután egy speciális ellenőrző táblázattal hasonlítják össze, amely alapján következtetést vonnak le a termékben lévő nitrátok mennyiségéről.

A legmegbízhatóbb módszerek a nitrátkoncentráció meghatározására növényi termékek fizikai és kémiai mutatóik megszerzésén alapulnak, és tartalmazzák különféle lehetőségeket elektrokémia, kromatográfia, spektro- és fotometria, kemilumineszcencia felhasználásával kapcsolatos kutatások. Az ilyen elemzések elvégzéséhez azonban kifinomult berendezésekre van szükség, ami otthoni használatra elérhetetlenné teszi. BAN BEN Mindennapi élet a nitrátok tesztelésének egyszerűségét és pontosságát a meglehetősen drága hordozható nitrátvizsgálók, vagy a megfizethető, de kevésbé pontos tesztcsíkok biztosítják, amelyek használata csak otthon lehetséges, mivel az eredmény eléréséhez ilyeneket kell elhelyezni. tesztcsíkot közvetlenül a felvágott zöldség vagy gyümölcs felületére.

A modern nitrátvizsgálók között két fő típus létezik: digitális és analóg (nyíl). Kompakt méretük, ergonomikus alakjuk, kis súlyuk (legfeljebb 100 g), könnyű kezelhetőségük, gyorsaságuk és mérési pontosságuk jellemzi őket. Mindkettő megjelenésében hasonlít az ismerősre mobiltelefon, színes kijelzővel (digitális) vagy nyílmutatós kis képernyővel (analóg) felszerelve, és önállóan táplálható. Az analóg típusú nitrátmérők tű segítségével jelzik a nitrát mennyiségi jelenlétét. Amikor az elektródákat a tesztközegbe merítik, a nitráttartalom szintjét egy nyíl tükrözi a műszer skáláján.

Digitális nitrátmérővel történő mérésekhez egyszerűen helyezze be a készülék szondáját a vizsgált gyümölcsbe vagy zöldségbe, és várjon néhány másodpercet. A teszt eredménye megjelenik a képernyőn, ahol az összehasonlítás céljából is megjelenik megengedett szint nitrátkoncentráció ebben a termékben. A hordozható nitrátvizsgáló működési elve a vizsgált gyümölcs (gyümölcs, zöldség) elektromos vezetőképességének pontos mérésén alapul. Az elektromos vezetőképesség mutatója közvetlenül függ a közegben lévő sók koncentrációjától, így a készülék más hasonló vegyületekre is reagál, beleértve a foszfátokat, nitriteket, kloridokat, szulfátokat stb. pontos érték, a tesztelő program olyan korrekciós tényezőt biztosít, amely kiegyenlíti a kisebb mutatókat.

A modern nitrátvizsgáló készülékek a fő (nitrátszint meghatározása) mellett több funkciót is kombinálhatnak: elektromágneses mező és háttérsugárzás mérése, vízminőség felmérése stb. Hatáskörük meglehetősen széles, kiterjedt. termékek listája, amely lehetővé teszi az ismert és egzotikus gyümölcsök jelentős mennyiségének tanulmányozását. Az ilyen eszközök pontosabb kompozit szondával is fel vannak szerelve, amely lehetővé teszi a vizsgált termék több pontján egyidejű mintavételt, majd a szükséges indikátor átlagos értékének meghatározását. Ezen kívül memóriakapacitással rendelkeznek, amellyel az összes korábbi mérés adatait elmentheti és átviheti személyi számítógépére. Ma, kedvezőtlen körülmények között környezeti helyzet, a nitrátvizsgálók szerepe életünkben egyre fontosabbá válik. Ezek az eszközök segítenek elkerülni számos problémát és megőrizni egészségünket, figyelmeztetve minket a veszélyes és rossz minőségű termékekre.

Tavasszal nagyon szeretnénk kipróbálni az első epret, vagy korai zöldségekből salátát készíteni. Az ilyen termékek kiválasztásakor ne csak személyes vágy vezéreljen, hanem mindenekelőtt a biztonságukra kell figyelnie. Sajnos egyre kevesebb biozöldség és -gyümölcs kerül a boltok, piacok polcain. Éppen ezért nagyon fontos ellenőrizni, hogy a kínált termékben nem tartalmaz-e káros, az emberi egészségre káros vegyi anyagokat. Gondolj bele, nem csak te, hanem gyermekeid is megszenvedhetik az ilyen korai ételek fogyasztását. Ma nemcsak az élelmiszerek nitráttartalmának vizsgálatával kapcsolatos információkat osztunk meg Önnel, hanem arról is, hogyan kerüljük el az ilyen zöldségeket és gyümölcsöket.

Mik azok a nitrátok és milyen veszélyekkel járnak?

Megértjük, mik azok a nitrátok, honnan származnak a termékekben, és hogyan nyilvánul meg az általuk okozott kár. Tehát a nitrátok az ammónium, a salétromsav és néhány fém sói. Műtrágyaként használják a mezőgazdaságban felgyorsult folyamat a zöldségek és gyümölcsök érése és növekedése.

Mi a káros nitrátok az élelmiszerekben? Ha egy személy olyan terméket eszik meg megnövekedett szint nitrátok, akkor ebben az esetben a rossz közérzet elkerülhetetlen lesz. És ha nitritek képződtek a nitrátokból, akkor az egész test súlyos mérgezésével kórházba kerülhet.

A műtrágyák veszélyei

Mielőtt megvizsgálná a zöldségek és gyümölcsök nitráttartalmát, nem árt, ha megismeri a mérgezés jeleit ezzel az anyaggal. Összeállítottunk egy listát azokról a dolgokról, amelyek a test salétromsav-sókkal történő mérgezését jelzik:

• Súlyos hányinger, esetleg hányás.
• Fejfájás.
• Fokozott gyengeség és álmosság.
• Gyomorfájdalom.
• Az ajkak és az arc nagyon sápadt.
• Cardiopalmus.
• Légszomj.

Miért veszélyesek a nitrátok?

1. A sejtek kevesebb oxigént kapnak, aminek következtében a szervezet többször is lelassítja a munkáját.
2. A sejtek közötti anyagok térfogata nem működik.
3. Az immunrendszer erősen legyengült.
4. Az idegrendszer hibásan működik és destabilizálódik.
5. Problémák jelennek meg gyomor-bél traktus, szív- és érrendszeri és légzőrendszer.
6. Erős rákkeltő anyagok képződnek a szervezetben.

Fontos! Nagy mennyiségű, magas nitráttartalmú korai zöldség és gyümölcs egyszeri felhasználásával a szervezet nagymértékben túltelítődhet méreganyagokkal, ami mérgezéshez és akár halálhoz is vezethet.

A zöldségek és gyümölcsök nitráttartalmának teszteléséhez ismernie kell a megengedett tartalmukat, és ez mindenhol más:

• Zöldek - 2000 mg/kg.
• Görögdinnye, sárgabarack, szőlő, körte - 60 mg/kg.
• Mangó, nektarin, őszibarack - 60 mg/kg.
• Banán - 200 mg/kg.
• Dinnye - 90 mg/kg.
• Padlizsán - 300 mg/kg.
• Késői káposzta - 500 mg/kg, korai - 900 mg/kg.
• Cukkini - 400 mg/kg.
• Burgonya - 250 mg/kg.
• Hagyma – 80 mg/kg, zöld – 600 mg/kg.
• Eper - 100 mg/kg.
• Korai sárgarépa - 400 mg/kg, késői sárgarépa - 250 mg/kg.
• Darált uborka - 300 mg/kg.
• Édes paprika - 200 mg/kg.
• Paradicsom - 250 mg/kg.
• Retek - 1500 mg/kg.
• Datolyaszilva - 60 mg/kg.
• Cékla - 1400 mg/kg.
• Zöld saláta - 1200 mg/kg.
• Retek - 1000 mg/kg.

Fontos! Elgondolkodva a helyes és valódi szükségességen egészséges táplálkozás, tekintse meg a következő értékeléseinket is:

Ne felejtse el, hogy a nitrátok mennyisége a termék típusától, az érés idejétől és a felhasznált talajtól (nyitott vagy üvegházi) függ.

Fontos! Az elfogadhatatlan nitrátszintű zöldségek nagyon vizes szerkezetűek. Ez a kép gyakran látható retekkel, uborkával és paradicsommal. Ezenkívül ne vásároljon olyan zöldségeket és gyümölcsöket, amelyeknek nincs szezonja (májusban görögdinnye és sárgadinnye).

A termékek nitráttartalmának vizsgálati módszerei

Hogyan teszteljük az élelmiszerekben a nitrátot? Az alábbiakban felsoroljuk azokat a bevált módszereket, amelyek felhasználhatók a termékek nitráttartalmának tesztelésére:

• Vizsgáló. Egy ilyen speciális eszköz nem lesz olcsó, de segítségével meg tudja határozni a termék ártalmát közvetlenül a piacon. Nagyon kényelmes és gyors. A tartalom meghatározásához káros anyagok, érdemes a készüléket beleszúrni egy zöldségbe vagy gyümölcsbe, és megnézni az elektronikus kijelzőn a nitrátértéket. Nem kell emlékeznie a salétromsav szabványokra, mivel azok már benne lesznek a készülék programjában.

Fontos! Sok felhasználó, aki személyes használatra vásárolt ilyen tesztereket, rendkívül meglepődött. Még a közönséges sárgarépa tesztelésekor is magas toxinszintet mutatott a készülék.

• Tesztcsíkok. Így hozzáférhető eszköz Otthon ellenőrizheti a tavaszi zöldségeket és gyümölcsöket. Ehhez le kell vágnia a terméket, rögzítenie kell egy speciális csíkot, és meg kell várnia az eredményt, amely megmutatja a nitrátok jelenlétét. Ha például magas a tartalmuk, akkor az indikátor intenzív színét fogja látni.
• Hagyományos módszerek. Egyedi termékekre vonatkozik, hivatkozva kinézet, ízminőségekés a korai termékek tárolási időtartama.

Fontos! Minden olyan zöldség és gyümölcs, amely természetellenesen nagy vagy kicsi, aggodalomra ad okot. A legtöbb esetben tartalmaznak nagyszámú vegyszerek.

Hogyan határozható meg a nitráttartalom megjelenés alapján?

Ezzel a kritériummal könnyen megtudhatja egy adott termék biztonsági szintjét:

• Ideálisan egyenletes méretű zöldségek és gyümölcsök. Például a nyilvánvaló toxin tartalmú „felszedett” alma felülete és formája sima, élénkpiros színű és egyforma méretű.
• Hiányzó édes íz(gyengén kifejeződő) dinnyében és görögdinnyében, belül pedig még éretlen magvak vannak.
• Fehér és kemény erek a paradicsom húsában. Ebben az esetben a pépnek sokkal könnyebbnek kell lennie, mint a paradicsom bőrének.
• Laza uborka, amely a tárolás során gyorsan megsárgul, a bőrön sárga foltok vannak.
• A sárgarépa túl nagy, a zöldség húsa és magja világos színű.
• A zöldek nagyon sötét vagy élénk színűek, a tárolás során gyorsan romlanak és a szárak túl hosszúak.
• A saláta levelei nagyon törékenyek (rosszul törnek a kezében), barna hegyek jelenléte a terméken.
• A káposzta tetején sötét levelek vannak, természetellenesen nagy méretű, a káposzta fejei gyorsan megrepednek, ha késsel érintkeznek. Fekete foltok és pöttyök rajta káposzta levelei gombát jeleznek.
• Az alma és a körte nyájas ízű.
• A szőlő túl nagy.
• A burgonya szerkezete laza. A toxinmentes gumókban roppanó hangot fog hallani, amikor megnyomja.
• A céklának felgöndörödött a farka.

Fontos! Érezze a zöldségek és gyümölcsök illatát közvetlenül a piacon vagy az üzletben – a biztonságos termékek erős aromájúak lesznek.

Hogyan semlegesítsük a nitrátokat?

Ha megtörténik, hogy nyilvánvaló természetellenes jelekkel rendelkező terméket vásárolt, akkor a lehető leghamarabb meg kell szabadulnia tőle káros befolyást nitrátok a következő módszerekkel:

• A gyümölcsöket és zöldségeket megtisztítjuk: levágjuk a héjukat, a „fenéküket” és a farkukat. Ezután mindent alaposan leöblítünk forró víz alatt.
• Áztassa a tavaszi termékeket folyó vízben 20 percig. Ezzel a módszerrel csak zöldeket dolgozunk fel. leveles zöldségekés újkrumpli. Ezt követően a nitrátok mennyisége 15%-ra csökken.

Fontos! A káros vegyületek nagy százalékát is eltávolíthatja, ha aszkorbinsavport vagy citromlevet ad a vízhez.

• Főzést használunk, ami segít megszabadulni a méreganyagok 80%-ától a burgonyából, 40%-ától a céklától, 70%-ától a káposztától. A módszernek van egy nagy hátránya - az összes vegyszer a húslevesben marad. Ez az oka annak, hogy az első zsírt azonnal le kell engedni még forrón.
• A zöldségeket sózzuk, erjesztjük, tartósítjuk. Ezzel a módszerrel minden káros vegyszer közvetlenül a sóoldatba vándorol, amelyet ezután leeresztenek.
• Megsütjük, pároljuk és pároljuk. Így 10%-kal csökkentjük a méreganyagok mennyiségét, de egyet kell értened, hogy ez jobb, mint a semmi.
• Vegyük belsőleg C-vitamin korai zöldségek és gyümölcsök elfogyasztása előtt. A C-vitamin késlelteti a nitritek képződését a szervezetben.
• Hozzáadás gránátalma lé vagy citromsav termékekre az elkészítési folyamat során. Ezen komponensek segítségével semlegesítjük a nitrátvegyületeket. Az alma, az áfonya és az almaecet is hatásos.
• A gyümölcsöket azonnal fogyasztjuk, ahelyett, hogy hűtőszekrényben tárolnánk, sokkal kevésbé melegen legközelebb. A frissen facsart gyümölcsleveket az elkészítés után azonnal igyuk.
• Főzzük és pároljuk a zöldségeket fedő nélkül úgy, hogy káros füstöket nem került méreganyag az edénybe.
• A petrezselyem és a kapor szárát nem használjuk étkezésre – csak a leveleket adjuk hozzá.

Fontos! Esetleg főzéshez különböző termékek szükséged lesz Készülékek, amivel még nem rendelkezik, de tervezi a vásárlását. Mi pedig segítünk választani, mert weboldalunkon hasznos tippeket Különféle vélemények már készen állnak:

2014-ben az Orosz Fogyasztói Vizsgáló Intézet biztonsági teszteket végzett az importált zöldségeken. Ez a tanulmány megállapította, hogy az öt vizsgált zöldségféle közül négyet veszélyesek fogyasztani. Tiltott növényvédő szereket és nitrátokat tartalmaztak.

2016-ban az intézet tartott ellenőrizze újra növényi termékek egy moszkvai áruházláncban, amelyből kiderült, hogy a hazai uborka több mint fele túlzott koncentrációban tartalmaz nitrátokat. Érdekes módon a 12 különböző márkájú uborkaminta közül kettő tartalmazott az emberre rendkívül veszélyes mennyiségű nitrátot. Az ilyen zöldségek fogyasztása azoknál, akik krónikus betegségek vezethet komoly következmények a jó egészségért. Ami a paradicsomot illeti, a teszt elfogadható határértékeket mutatott a nitráttartalom tekintetében. Van azonban egy másik probléma – ez magas koncentráció növényvédő szerek a paradicsomban. Nem engedélyezett növényvédő szerek (pirimetanil, klórpirifosz, fipronil, o-fenil-fenol) minden Spanyolországból, Törökországból, Marokkóból, Üzbegisztánból és Oroszországból származó mintában kimutathatók voltak.

Egyes vélemények szerint a nitrátok problémája csak egy fikció, amelyet azért hoztak létre, hogy elvonják a vásárlók figyelmét a valódiaktól. globális problémák tiltott növényvédő szerekkel. Ismeretes, hogy a peszticidek okozzák onkológiai betegségek, valamint komoly genetikai mutációk. Vegye figyelembe, hogy a nitrátvizsgálókkal ellentétben, amelyekről az alábbiakban lesz szó, nincsenek zsebméretű háztartási készülékek a peszticidek meghatározására.

BAN BEN jelenleg Nincsenek részletes tanulmányok arra vonatkozóan, hogy a nitrátbevitel csökkenti a várható élettartamot. Abszolút bebizonyosodott azonban, hogy a három év alatti gyermekek és a betegségben szenvedők számára bronchiális asztma, gyomor-bélrendszeri betegségek, betegségek pajzsmirigy, már kis koncentrációjú nitrátok is súlyos mérgezést és akár halált is okozhatnak.

Mik azok a nitrátok?Tudományos megközelítés

A nitrátok kristályos fehér anyagok. Kémiai szempontból a nitrátok a salétromsav sói, és szintetikus úton előállíthatók. A nitrátok szobahőmérsékleten nem bomlanak le, és vízben jól oldódnak.

Hevítéskor a nitrátok lebomlanak, és nitritek, fémek, oxigén és nitrogén-oxidok sóivá alakulnak, amelyek vízben is oldódnak. Ez fontos pont, hiszen egy személy több mint 50%-ban vízből áll. Az újszülött teste csaknem 80% vizet tartalmaz, a magzat pedig 98%. Így egy nitrátos zöldség elfogyasztásakor a sók azonnal behatolnak minden biológiai folyadékba, majd reakcióba lépve nitriteket és egyéb anyagokat képeznek.

Honnan származnak a nitrátok a gyümölcsökben és zöldségekben?

Kis mennyiségű nitrát minden zöldségben és gyümölcsben megtalálható, mivel ezek a sók részt vesznek a természetben a nitrogén körforgásában. Olcsóságuk miatt a nitrátok is a legelterjedtebbek ásványi műtrágyák világszerte. A termelékenység növelésére használják.

A legnagyobb mennyiségű nitrát az üvegházi körülmények között termesztett zöldségekben és gyümölcsökben halmozódik fel.

Érdemes megjegyezni, hogy a különböző növények különböző mértékben képesek felhalmozni a nitrátokat. A nitrátok maximális szintje a salátában található a jelenléte miatt nagy rendszer kapillárisok és erek a levelekben, valamint a szezonon kívül üvegházban termesztett paradicsomban és uborkában. Ezért nagyon fontos a szezonális zöldségek és gyümölcsök vásárlása a lakóhelytől függően.

Ezenkívül ne felejtse el, hogy sok kereskedelmi forgalomban előállított füstölt húskészítményhez nitrátot is adnak.

Miért veszélyesek a nitrátok az emberre?

Tudományosan bizonyított, hogy a nitrátok biztonságosak az ember számára. A szervezetbe jutva azonban különféle tényezők hatására más sókká - nitritekké, valamint az aminok rákkeltő származékaivá alakulhatnak. Például a vér hemoglobinja a nitritekkel kölcsönhatásba lépve olyan származékot képez, amely nem képes oxigént szállítani. Így az emberi szervezetben megnövekedett nitrátkoncentráció mellett oxigénéhezés, majd mérgezés léphet fel. Minden szervezet egyedi, így a mérgezési tünetek egy órával a zöldség elfogyasztása után, vagy körülbelül 5-6 óráig is kialakulhatnak.

A nitrátmérgezés tünetei

A mérgezés tünetei az első szakaszban a következők:

• hányinger,
• alacsony vérnyomás,
• hányás vagy hasmenés,
• fájdalom a máj területén.

A nitrátmérgezés következő szakasza lehet:

• Erős fejfájás,
• gyengeség,
• test görcsök,
• eszméletvesztés.

Gyakran ezek azok a tünetek, amelyeket olyan emberek írnak le, akik veszélyes koncentrációban nitrátot tartalmazó görögdinnyét ettek. Ez általában a „görögdinnye” szezon elején (június-július eleje) történik, amikor a termelők műtrágyákhoz folyamodnak a hozam növelése érdekében.

A nitrátok prognosztikai hatása a szervezetre: a nitrátok csökkenthetik a vitamin- és tápanyagok szervezetben. Például ismert a jóddal való aktív biokémiai reakció. Ennek eredményeként a nitrátok túlzott adagja befolyásolhatja a pajzsmirigy működését. Ha emlékszünk arra, hogy országunk központi régióiban élők rendkívüli jódhiányt tapasztalnak, akkor el tudjuk képzelni, hogy a nitrátok mennyire károsak az endokrin rendszer egészségére.

Van-e normája a szervezet nitrátfogyasztásának?

Van olyan, hogy a nitrátok maximális megengedett koncentrációja (MPC) egy személy számára naponta. A WHO megállapította ezt a mutatót az emberek számára - 3,7 mg nitrát 1 testtömegkilogrammonként.

Ez azonban országonként változhat. Például Németországban ez 50-100 mg naponta, Amerikában - 400-500 mg, Üzbegisztán, Örményország, Grúzia országaiban - 300 mg.

Oroszországban ezt a kérdést az állami egészségügyi főorvos 2001. november 14-i 36. számú határozata szabályozza „A méltóság megvalósításáról. szabályokat." Ez a határozat meghatározza az egyes termékek kilogrammonkénti maximális nitráttartalmát.

De itt is vannak buktatók. Még ha a zöldségek a megengedett legnagyobb mennyiségű nitrátot is tartalmazzák, nagyon könnyű túllépni ezt a normát. Például ha nem 100-200 g, hanem 300 g salátát eszel.

Vannak olyan eszközök is, amelyek – ahogyan azt a gyártó ígéri – lehetővé teszik a nitrátok koncentrációjának meghatározását, és megmondják, hogy az adott termékre veszélyes-e vagy sem. Ma a piacon ezek nitrát tesztelők főként két orosz és kínai termelésű vállalat képviseli, az átlagos kiskereskedelmi ár 5-6 ezer rubel. Az egyéb készülékek nem háztartási eszközök, szakemberek általi, laboratóriumi környezetben történő használatra készültek.

A nitrátmérő működési elve a közeg elektromos vezetőképességének mérésén alapul. Az iskolai kémia tantárgyból tudjuk, hogy kivétel nélkül minden sótartalom befolyásolja az oldat elektromos vezetőképességét. Vagyis kiderül, hogy a teszter nemcsak a zöldségekben lévő nitrátok szelektív koncentrációját mutatja, hanem az összes só tartalmát. De köztudott, hogy például a paradicsom kálium-, réz-, magnézium-sókat és klórt is tartalmaz, ha rendszeresen öntözi a paradicsomot. csapvíz. Következésképpen a nitrátmérő minden bizonnyal torzítja az értéket.

Ha már vásárolt nitrátmérőt, egyszerű kísérletet végezhet a fentiek bizonyítására. Először bármely zöldségben vagy gyümölcsben meghatározhatja a nitrátokat, majd megsózhatja, és ismét használhatja a tesztert. Ugyanakkor látni fogja, hogy a nitrátmérő a nitrátkoncentráció körülbelül háromszoros túlbecslését észleli, bár közönséges sót adott hozzá.

Következtetés: a nitrátmérők nem a termékek kémiai elemzését végzik, hanem csak a közeg elektromos vezetőképességét mérik, ami nemcsak a nitrátoktól, hanem az esetleges sók tartalmától is függ.

Szóval megéri tesztert venni?

Nitrátvizsgálók laboratóriumi vizsgálatai: jelenleg a moszkvai laboratóriumban folynak kutatások állami Egyetem ételgyártás a vezető vezetése alatt tudományos munkatárs, a biológiai tudományok kandidátusa, Alekszandr Jurjevics Kolesznov. A tudós bebizonyította, hogy mindkét készülék 5-10-szer nagyobb nitrátkoncentrációt mutat, mint egy bizonyos kémiai módszer a laboratóriumban.

Mindeközben a nitrátmérőre vonatkozó utasításban az szerepel, hogy az iontartalmat, így a nitrátokat is meghatározza, mérési hibája 30%. Azzal, hogy egy ilyen hibát beiktat a készülékbe, a gyártó szándékosan elkerüli a felelősséget, ezzel megvédi magát a felesleges vitáktól. A tesztergyártók bebizonyították, hogy figyelembe vették azt a tényt, hogy a különböző zöldségekben és gyümölcsökben eltérő lesz a sók koncentrációja, és ehhez korrekciós tényezőt vezettek be. Például a paradicsomra jellemző több tartalom sók, mint az uborka esetében. De a gyártó itt is hamisítatlan.

A. Yu. Kolesnov kutatásai során arra a következtetésre jutott, hogy a sótartalom a termesztési körülményektől, például a növekedési helytől és a talajtípustól függő érték. Ezen felül befolyásolja a sótartalmat és az éghajlati viszonyokat, a csapadék mennyiségét, valamint a gyümölcsök betakarítás utáni tárolási körülményeit. Ezért lehetetlen pontosan megjósolni, hogy mennyi só lesz a zöldségekben. Ilyen körülmények között a műszerhiba 1000%-os is lehet.

Következtetés: ne vásároljon nitrátmérőt, mivel ez a készülék nem mutatja a valós nitráttartalmat, hanem figyelembe veszi a növényi termékben lévő összes sót.

Hogyan védje meg magát a nitrátoktól

1. szabályTartsa be a növényi termékek tárolási feltételeit!

A zöldségek nitráttartalma jelentősen csökken, ha azok megfelelő tárolás. Ha a burgonyát száraz, szellőző helyen tárolja, akkor februárra a nitráttartalom 30%-kal csökken. A tárolási hőmérséklet szintén fontos tényező. Nem hiába volt 30 évvel ezelőtt a családban szinte mindenkinek pincéje. Úgy gondolják, hogy az ideális hőmérséklet a zöldségek tartósításához a 2-5 ºС. Minél magasabb a tárolási hőmérséklet, annál nagyobb a kockázata annak, hogy a nitrátok nitritté alakulnak.

A zöldségek tárolása során száraznak és anélkül kell lenniük mechanikai sérülés. Ellenkező esetben a zöldség felszínén lévő mikrobák a nitrátokat nitritté alakítják.

2. szabályCsak szezonális zöldségeket és gyümölcsöket válassz, attól függően, hogy hol élsz.

3. szabályKészítsen házi zöldségeket és gyümölcsöket későbbi felhasználásra.

Manapság sokan megtagadják a zöldségek bepácolását télire. A legtöbb vitamin és hasznos anyagok a befőzés során elveszik, és miatt magas tartalom tartósított só, az ecetes zöldségek fogyasztása káros lehet néhány vérnyomás-ugrásban szenvedő ember számára. Tudományosan bebizonyosodott azonban, hogy a sózott és ecetes zöldségek nitráttartalma jelentősen csökken. Két héttel a sózás után a nitrátok átjutnak a sós lébe, és mennyiségük csökken.

Jó hír a nagyböjtnek: a pácokat tavasszal tartják a legártalmatlanabbnak, amikor a nitrátok mennyisége a felére csökkenhet.

Kívül, hatékony módszer a zöldségek és gyümölcsök tartósítása a fagyasztás vagy szárítás .

4. szabályFogyasszuk azokat a zöldségrészeket, amelyekben kisebb mértékben halmozódnak fel a nitrátok.

• A leveles salátákban a legmagasabb koncentráció a központi szárvázban és a gyökérhez közelebb található.
• A kaprot, a petrezselymet és a koriandert el kell dobni.
• El kell távolítani az első leveleket a káposztáról, és el kell dobni a szárat.
• Az uborka és a retek a héjában és a zöldség különböző végein halmozzák fel a nitrátokat, ezért érdemes használat előtt meghámozni őket.
• A nitrátok a cukkini és a padlizsán szárának közelében is felhalmozódnak.
• A sárgadinnye és a görögdinnye héjában a legmagasabb a nitrátkoncentráció.
• A céklában a legtöbb nitrát a gyökér tetején és alján, míg a sárgarépában a héjában és a magjában található.

5. szabály Kezdjen el egy házikertet.

Zöldeket termeszteni zöldhagymátés leveles saláta is lehetséges egész évben az ablakpárkányon. Így megvédheti magát a túlzott nitrátfogyasztástól. Például az egészséges vízitorma a csírázás után 2-3 héten belül fogyasztható. A hagyma a legszerényebb és leggyorsabban növekvő növény az otthoni kertben.
Az olyan salátafajták, mint a Vitamin, New Year's és Lollo Rossa, szintén nem igényelnek további fényt és hőt.

Kosárba

Kosár Vásárlás folytatása Rendelés leadása

Speciális felszerelés nélkül teljesen lehetetlen megjósolni a gyümölcsök nitráttartalmát. Végül is ezeknek az anyagoknak a felhalmozódása függ az időjárási viszonyoktól, amelyek között a növény fejlődött, a betakarítás időpontjától és a takarmányozási rendszer betartásától. És még - a műtrágyák típusairól, kijuttatásuk módjáról, sőt maguknak a gyümölcsök, bogyók vagy zöldségek biológiai tulajdonságairól is. Ezért a jelenlétének meghatározásához kémiai vegyületek, amelyek veszélyes nitritté alakulnak, professzionális tesztelők ajánlottak, amelyek versenyeznek bármilyen más módszerrel.

A nitrátok meghatározásának hagyományos módszerei. Mennyire igazak?

Az emberek megtanulták megtalálni a nitrát jeleit kinézet termék, ezért a zöldségeket és gyümölcsöket gyakran méretük, színük vagy formájuk alapján ítélik meg.

1. Gyanús például a spirális farkú cékla, valamint a hatalmas fehéres sárgarépa. belső részés világos színű.

1. Úgy tartják, hogy nem szabad megbízni a laza burgonyában – a normál gumónak meg kell ropodnia, ha körömmel megnyomjuk.

1. A káposztán egy specifikus gomba (pontok és fekete foltok), leggyakrabban a nitrátnövényekre jellemző, azonnal látható. Egy másik jel a repedés, a fej óriási mérete, a felső levelek sötétedése.

1. A nem biztonságos uborkák színe hasonló módon változik - a héjon egyenetlen sárga területek észlelhetők. Az ilyen gyümölcsök nem tartanak sokáig, és puha tapintásúak.

1. A paradicsomot csak vágva lehet értékelni – ne legyen túl világos húsa vagy kemény fehér erezete.

1. Szokatlanul nagy szőlő, cukrozatlan repesztett őszibarack és kajszibarack, kovásztalan alma és körte, a görögdinnye és a dinnye kifejezetlen íze, éretlen magvak a sárgadinnyében és a sárgadinnyében – újabb ok, hogy a nitrátokon gondolkodjunk.

Mint látható, népi módszerek csak a gyümölcs azon tulajdonságainak értékelésére irányulnak, amelyek egy adott fajta jellemzői lehetnek. Igen, és így csak a káros anyagok jelenlétének valószínűségét tudhatja meg, mennyiségét nem.

A professzionális módszerek megbízhatóbb megoldás!

A nitrátvizsgálókkal nem kell találgatni a tealeveleket – egyértelmű információkat adnak, amelyeket érdemes követni. Az ilyen eszközök használata egyszerű: otthon is használható, és akár a boltba is magával viheti.

Sokkal egyszerűbb az adatbázisban tárolt nitrátszintet tartalmazó készülékkel termékeket keresni, mint a sorsra hagyatkozni. Sőt, most rengeteg olyan modell létezik, amelyek több funkciót kombinálnak.

A népszerű eszközök rövid áttekintése

Katalógusunkban bemutatva egyszerre szolgál doziméterként és nitrátmérőként. Ha mindig tisztában akar lenni a háttérsugárzással és a káros vegyi anyagok koncentrációjával, válassza ezt a mindennapi használatra. Csak néhány másodperc elegendő ahhoz, hogy a szükséges adatok legfeljebb 15%-os hibával megjelenjenek a képernyőn. A készülék ugyanakkor 20...5000 mg/kg tartományban érzékeny a nitrátokra és minden esetben jelzi, hogy az eredmény mennyivel haladja meg a normát (kissé vagy kritikusan).

– olyan teszter, amely csak egy indikátort (nitráttartalmat) mutat, sugárzást nem képes mérni. Körülbelül 20 másodperc alatt ad információt, de annak ideje folyamatos működés töltés nélkül sokáig bírja - körülbelül 8 órát. Az új generációs készülék kedvezően hasonlít az elavult analógokhoz: egy adott termékhez van konfigurálva, legyen az hús vagy zöldség. Egy másik szép kiegészítés, hogy ez a modell adatokat jelenít meg a termék eltarthatóságára vonatkozóan, tájékoztatva Önt arról, hogy biztonságos-e az étkezés.

Üzletünkben vásárolhat nitrát tesztert val vel kedvezmény 5 %. H Kedvezményhez használja a promóciós kódot: KEDVEZMÉNY2017

A weboldalon található anyagok felhasználása a szerző hozzájárulása nélkül szigorúan tilos. Cikk másolásakor szükség van az erőforrásra mutató hivatkozásra.