Qu'est-ce qui s'épelle et comment le cuisiner. Avec quoi ça s'accorde en cuisine ?

20.04.2019

Nous avons tous entendu parler des bienfaits des plats à base de céréales. Ils contiennent des fibres nécessaires à la digestion et sont riches en microéléments. Les céréales bouillies sont incluses dans les salades, utilisées comme accompagnements, bases de bouillies, ragoûts et puddings. Ce n'est pas pour rien que les plats à base de céréales font depuis longtemps partie de l'alimentation quotidienne des Russes : ils les ont aidés à supporter facilement les difficultés du climat froid et à réussir leurs performances. un dur travail. Les enfants, habitués à la bouillie dès leur plus jeune âge, sont devenus forts et énergiques.

Des sources anciennes mentionnent la « bouillie Souvorov ». Selon la légende, ce plat aurait été préparé pour la première fois lors d'une des campagnes militaires, lorsque grand commandant Afin de maintenir la force de ses soldats, il ordonna de cuire de la bouillie à partir d'un mélange de différentes céréales. Les connaisseurs ont hautement apprécié non seulement la valeur nutritionnelle, mais également le goût unique du plat, qui a gagné en popularité.

Malheureusement, la plupart des gens utilisent désormais une gamme limitée de céréales. Le riz, le sarrasin et les flocons d'avoine sont traditionnels sur les tables russes ; le mil et la semoule apparaissent moins fréquemment. Le reste de la liste des céréales saines n'attire pas l'attention des ménagères.

Les céréales méritent plus d'attention que ce que les gens modernes, avec leur précipitation constante et leur goût gâté, leur accordent. Nous allons tenter aujourd'hui de corriger cette fâcheuse omission en faisant découvrir aux lecteurs les propriétés d'un certain nombre de céréales qui sont rares pour nous.

AMARANTE

Amarante (lézard)- une plante annuelle dont les graines sont utilisées comme céréale. Elle fut interdite au XVIème siècle car elle était utilisée à des fins magiques. Dans les années 70 du siècle dernier, il y a eu un renouveau grâce à de précieux propriétés nutritionnelles dont il est doté. L'amarante est aujourd'hui utilisée dans les industries agricole, alimentaire et pharmaceutique.

Caractéristiques bénéfiques: Les graines contiennent de grandes quantités de protéines, de lysine et d'autres acides aminés. De plus, ils contiennent du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium, qui sont des éléments importants dans l'alimentation des femmes enceintes et dans les régimes alimentaires dans le traitement des maladies du système nerveux et nerveux. systèmes musculo-squelettiques. Les graines contiennent également du squalène, une substance qui arrête le processus de vieillissement.

Méthode de cuisson: Les grains d'amarante sont assez durs, ils cuisent donc pendant environ 20-25 minutes. Un verre de bouillie nécessite 2,5 à 3 verres d'eau. Pendant la cuisson, vous devez remuer périodiquement la bouillie pour qu'elle absorbe mieux l'eau. Il sera bon aussi bien en accompagnement salé qu'en bouillie sucrée. De plus, les grains de cette plante peuvent s'ouvrir d'une manière tout à fait inattendue et se transformer en restauration rapide, notamment en pop-corn. Cependant, la farine de lézard s'avère dense, il est donc préférable d'en préparer des pâtisseries avec l'ajout d'autres types de farine afin que les produits soient aérés.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, forge)– une céréale constituée de blé de printemps moulu de couleur jaune-transparent. Il existe des moutures fines et grossières. On ne sait pas exactement d’où vient ce nom pour cette céréale. Cependant, on suppose qu'il provenait du peuple albanais Arnaut. Il existe également un type spécial Troupes turques avec ce nom. Et dans la province de Koursk, ce mot était utilisé comme une insulte, ce qui signifiait - monstre, infidèle, personne brutale.

Caractéristiques bénéfiques: Comme toutes les bouillies, elle contient toutes les nombreuses vitamines, minéraux, acides aminés et graisses insaturées. Grâce à eux, vous pouvez renforcer votre système immunitaire, améliorer les fonctions cérébrales et du système cardio-vasculaire. De plus, comme toutes les bouillies à base de blé entier, elle contribue à ralentir le processus de vieillissement et à améliorer l’état de la peau, des cheveux et des ongles.

Méthode de cuisson: Les céréales secondaires sont cuites pendant environ 30 minutes. En raison de sa « disposition sévère », vous devez d'abord rincer les céréales et ensuite les cuire seulement. Le rapport bouillie/eau doit être de 1:4. Les grains finement moulus doivent être bouillis dans un rapport de 1 tasse de céréales et 2 tasses d'eau (lait). Vous pouvez également préparer des côtelettes, des ragoûts et d'autres produits de boulangerie à partir de petits grains. Il est possible d'en préparer aussi bien des plats salés que sucrés.

BOULGOUR

Boulgour- des céréales à base de blé dur bouilli, séché et étuvé. Après cuisson à la vapeur, les grains de blé sont séchés au soleil, puis décortiqués et broyés. C'est la cuisson à la vapeur avec séchage qui donne un goût et un arôme uniques au futur plat à base de cette céréale.

Selon des données approximatives et non précisées, sa préparation remonte à 4000 ans. Aujourd'hui, il est particulièrement apprécié dans les pays au riche passé culinaire : l'Arménie, l'Inde, les pays du Moyen-Orient et tous les pays méditerranéens. Cependant, en Russie, cela n’est pas non plus complètement oublié. Et en Dernièrement Il devient même très populaire parmi les connaisseurs de porridge.

Caractéristiques bénéfiques: Le boulgour à grains entiers a la valeur nutritionnelle la plus élevée Brun, dont il n'a pratiquement pas été retiré riche en microéléments coque supérieure. Le boulgour est riche en vitamines, notamment en vitamines B, K, E, bêta-carotène, microéléments (phosphore, fer, sélénium, cuivre, zinc, manganèse, potassium, sodium, calcium). Les céréales contiennent également des acides gras insaturés, des saccharides, des cendres et des fibres. Utilisation régulière le boulgour a un effet bénéfique sur la maladie système nerveux, pour lequel les vitamines B sont le plus important et, peut-être, le principal « aliment ». Une grande quantité de sels minéraux aide à restaurer le métabolisme, rendant la peau et les cheveux plus « vivants ». Le teint acquiert une teinte saine, les cheveux deviennent plus brillants et poussent bien.

Désigne les céréales qui sont facilement absorbées par l'organisme et parfaitement digérées sans aggraver l'état.

Méthode de cuisson: Peut servir de délicieux accompagnement, un des ingrédients du pilaf, des salades et des soupes. Il existe également du boulgour finement moulu. Vous pouvez l’utiliser pour préparer une grande variété de côtelettes et de pains plats sains. Cuire environ 20 minutes. Si vous souhaitez cuisiner du porridge friable, il faut d'abord le tremper brièvement pour raccourcir le temps de cuisson et pour que le gluten s'ouvre correctement, sinon le boulgour se transformera en bouillie.

Selon la légende, lors d'une des campagnes, Souvorov aurait été informé qu'il n'y avait rien pour nourrir les troupes. Il ne restait plus que quelques types de céréales. Ensuite, le grand commandant, sans hésitation, ordonna de mélanger toutes les bouillies. Depuis lors, la bouillie composée de plusieurs céréales s'appelle « Suvorovskaya ». Ainsi, Suvorov a pu contribuer au développement de la cuisine russe.

Et il n’est pas surprenant que beaucoup de gens aient aimé ce mélange de bouillies. Non seulement son goût est inhabituel, mais en termes de composition chimique, il est plus bénéfique qu'un produit à ingrédient unique.

KAMUT

Kamout- un lointain ancêtre du blé, appelé en Égypte khorasan, ce qui signifie « âme de la terre ». Plusieurs de ses grains ont été découverts à la fin des années 40 du siècle dernier lors de fouilles en Égypte, après quoi ils ont recommencé à être cultivés. En termes de taille, les grains du blé ancien sont deux à trois fois plus gros que ceux de la version moderne. Il a également un goût de noisette distinct.

Caractéristiques bénéfiques: Il est possible qu'en raison de leur taille, les grains de kamut contiennent beaucoup plus de substances utiles telles que le zinc, le magnésium, les protéines, les acides aminés, les sels minéraux, les lipides et la vitamine E que les variétés de blé modernes.

Méthodes de cuisson: Les grains de Kamut sont utilisés pour préparer des bouillies et des accompagnements avec des légumes et des champignons. Si vous les laissez tremper dans l’eau toute la nuit, ils ne mettront que 10 minutes à cuire. De la farine blé sauvage faire du pain et des pâtes. Les grains sont également bons pour faire des céréales soufflées ou des craquelins.

QUINOA

Quinoa (quinoa, quinoa) est une plante annuelle poussant sur les pentes des Andes. Elle est considérée comme une pseudo-culture céréalière. Cependant, pour la civilisation inca, il constituait l’une des trois sources de nourriture. Ils l’idolâtraient tellement qu’ils le considéraient comme un « grain d’or ».

Caractéristiques bénéfiques: Le quinoa est considéré comme l'une des sources de protéines les plus riches pour notre corps, dont la composition est très similaire à celle des protéines animales. Cette qualité est particulièrement précieuse pour les personnes qui ont renoncé à l'alimentation animale.

En termes de composition en acides aminés, dont il existe environ 20 types, les céréales sont très similaires au lait. En plus des protéines, les céréales contiennent des glucides, des graisses, des fibres, des minéraux et des vitamines B. Le quinoa est également riche en calcium, fer et phosphore, dont la quantité n'est pas inférieure à celle du poisson.

Méthode de cuisson: Le quinoa remplace très souvent le riz ou le sarrasin. Il est également bon non seulement comme plat d'accompagnement, mais aussi comme ingrédient principal des salades chaudes et des soupes. D’ailleurs, le quinoa se cuisine de la même manière que de nombreuses autres céréales. Il est conseillé de rincer les céréales avant la cuisson. Ensuite, il vous suffit de le verser dans une casserole et d'ajouter de l'eau dans un rapport de 1 tasse de céréales pour 2 tasses d'eau. Cuire 15 à 20 minutes. Après quoi, vous pouvez le servir en toute sécurité sur la table.

GRUAU DE MAÏS

Gruau de maïs– se compose de grains de maïs moulus. La bouillie à base de cette céréale est précieuse car même avec un traitement thermique, elle conserve toute sa fonctionnalités bénéfiques. Recommandé pour les personnes sensible aux allergies, puisqu'il est classé comme produit peu allergène.

Caractéristiques bénéfiques: Le gruau de maïs est connu pour ses propriétés détoxifiantes : il aide à éliminer diverses substances nocives, radionucléides et toxines de l'organisme. Il contient également de nombreuses vitamines B, E, A, PP, des microéléments - silicium, fer et bien d'autres. Et 80% sont insaturés Les acides gras permettons-nous de le classer parmi ces produits qui régulent le taux de cholestérol. Les nutritionnistes recommandent de consommer bouillie de maïs plusieurs fois par semaine pour récupérer toutes les substances précieuses qu'elle possède.

Méthode de cuisson: La cuisson de la bouillie de maïs est très simple, comme la plupart des céréales, avec de l'eau ou du lait : 1 tasse de céréales et 2 tasses d'eau (lait). Si tu parles de farine de maïs, on en prépare le plus souvent des ragoûts, ainsi que du hominy ou de la polenta italienne. La farine produit également de la lumière et délicieuses crêpes couleur jaune.

COUSCUS

Couscous– appartiennent à la catégorie des céréales de blé. Initialement, la bouillie était préparée à partir de mil. De nos jours, il est d'usage de le préparer à partir de semoule, obtenue à partir de blé dur. Il a été mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine du XIIIe siècle. On pense qu’il a d’abord été utilisé comme aliment par les peuples nomades – les Berbères. Pendant quelque temps, elle n'a connu le succès qu'au Moyen-Orient et en Méditerranée, puis le monde entier est tombé amoureux d'elle.

Caractéristiques bénéfiques: Les céréales contiennent une forte concentration de cuivre, ce qui prévient le vieillissement prématuré et contribue également à renforcer les cheveux en général. De plus, le cuivre est très important pour augmenter notre taux d’hémoglobine et est indispensable en cas de problèmes articulaires. La vitamine B5, également présente dans le porridge, aide à prévenir l'insomnie et le surmenage. Cette céréale est également souhaitable pour la consommation des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Parfait pour ceux qui veulent perdre des kilos en trop.

Méthode de cuisson: La plupart la meilleure option Lorsque vous préparez le couscous, faites-le cuire à la vapeur, car la bouillie ne débordera pas et conservera les vitamines B. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, cela n'a pas d'importance. Vous pouvez simplement préparer le porridge en versant de l'eau chaude dessus et en le laissant couvert pendant un moment. La cuisine lui est strictement contre-indiquée. Mais il est facile à utiliser pour cuisiner ragoûts sains et la pâtisserie.

ORTHOGRAPHIÉ

Orthographié– un type particulier de blé dont les grains ont une haute valeur nutritionnelle. Le grain d'épeautre est plus gros que le grain de blé. Ils sont également bien protégés des parasites et des influences extérieures néfastes par une couche de film dur et non comestible (paille). C'est grâce à cette couche que les grains sont très résistants aux rayonnements radioactifs et à toutes sortes de contaminations.

Selon les données de recherches archéologiques, la culture de l'épeautre a commencé dès le cinquième millénaire avant JC. Et les anciens Romains, qui considéraient l’épeautre comme une céréale précieuse, utilisaient ses céréales et le pain fabriqué à partir de sa farine dans leurs rituels rituels.

Caractéristiques bénéfiques: L'épeautre est nettement supérieur au blé en termes de teneur en protéines végétales, acides gras insaturés, fibres, fer et vitamines B. Et les mucopolysaccharides qu'il contient aident notre immunité à croître et à se développer.

La présence constante de cette bouillie dans l'alimentation contribuera à renforcer le système immunitaire, à normaliser la glycémie, à améliorer le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur.

Méthodes de cuisson: En Italie, l'épeautre est largement utilisé pour faire du risotto, et aux États-Unis et en Allemagne, toutes sortes de sauces et de desserts sont préparés à partir de sa farine. En Russie, l'épeautre est le plus souvent utilisé sous forme de bouillie.

Si vous préparez du porridge selon l'ancienne tradition, vous devez d'abord faire tremper 1 tasse de grains d'épeautre pendant 5 à 6 heures dans un mélange de 0,5 tasse de yaourt et 1 tasse d'eau froide. Rincez ensuite les céréales et mettez-les dans une casserole dans laquelle vous versez d'abord 0,5 tasse d'eau et 0,5 tasse de lait. Mélangez le tout et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Mais si vous cuisinez à partir d'épeautre non pas de bouillie, mais garniture friable, vous devez ensuite le rincer plusieurs fois et le remplir d'eau (3-3,5 tasses). Il faut le laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, car les grains sont durs et nécessitent une cuisson soignée.

Le plat le plus courant dans la cuisine russe est le porridge. Elle a toujours été un symbole de santé et un sujet de vénération religieuse en Russie. Auparavant, la bouillie était cuite en semaine et les jours fériés. Elle a toujours eu sa place d'honneur non seulement sur une simple table paysanne, mais aussi sur la table royale.
Auparavant, la bouillie avait même sa propre fête - la Journée du requin sarrasin (26 juin). Une semaine avant les vacances ou une semaine après, il était d'usage de semer du sarrasin. Et pour Akulina elle-même, ils préparaient une « bouillie du monde », les tables étaient sorties dans la rue et ils offraient cette bouillie aux vagabonds et aux mendiants.

BLÉ

Le blé ou gruau de blé est fabriqué à partir de grains de blé entier. Il provient de grains entiers et grossièrement broyés. La première option contient un grand réservoir de substances utiles. Nos ancêtres le savaient, ils inventaient des histoires à ce sujet et disaient qu'il était impossible de gâcher la bouillie avec du beurre. Cependant, à notre époque, elle n'est pas populaire : certains l'ont oubliée, d'autres ne connaissent tout simplement pas ses « capacités ».

Caractéristiques bénéfiques: Il contient des vitamines telles que A, C, B6, B 12, E et PP. Grâce à ce complexe, vous pourrez améliorer votre vision, rendre vos cheveux brillants, votre peau lisse et vos ongles forts. De plus, il contient des vitamines B, qui réduisent la fatigue musculaire et aident à stimuler système immunitaire.

Méthode de cuisson: Si nous parlons de l'option grains entiers bouillie de blé, alors il est préférable de l'utiliser comme plat d'accompagnement ou comme bouillie de lait pour le petit-déjeuner. Les céréales bien lavées sont cuites pendant 20 minutes, après quoi il est conseillé de les laisser reposer au four encore 30 minutes. Mais il est préférable de préparer des boulettes de viande, des ragoûts et des tartes à partir de céréales hachées.

TEFF

Teff (mil nain, teff d'Abyssinie)- une céréale qui « vit » en Afrique du Nord-Est depuis plus de 5 000 ans. En Éthiopie, le mil constitue encore aujourd’hui un aliment de base. Et ce n’est pas sans raison, puisque cette plante se distingue par son endurance et la valeur de sa composition.

Caractéristiques bénéfiques: Le Teff contient beaucoup de protéines végétales complètes, riches en une variété d'acides aminés. Grâce à sa haute teneur en fer et faible contenu d'acide phytique, presque personne ne souffre d'anémie en Éthiopie. On ne peut pas en dire autant de la population européenne. De plus, le millet nain contient beaucoup de calcium, de potassium, de magnésium, de zinc, de vitamine B1 et de phosphore. Bien que de nombreux types de mil aient une composition similaire, aucune autre culture céréalière ne possède une telle qualité minérale et composition protéique comme le teff. Ce mil est également idéal pour les personnes contraintes de suivre un régime sans gluten, car il n'en contient pas.

Méthodes de cuisson: En Afrique, le teff est utilisé pour fabriquer du pain plat traditionnel. Cependant, son grain peut être utilisé pour faire du porridge ou un accompagnement. Et la farine est idéale pour les pâtisseries sucrées et les crêpes.

GRUAU

Gruau (farine d'avoine)– il s’agit de grains d’avoine ou d’orge broyés préalablement cuits à la vapeur, séchés et pelés. En apparence, elle se présente sous forme de farine grossière. Auparavant, ce processus prenait plus d'une journée. Technologies modernes vous permettent de rendre le processus de production plus rapide et plus efficace, préservant ainsi les propriétés plus bénéfiques du grain. La farine de busserole ne forme pas de gluten, gonfle bien dans l'eau et s'épaissit rapidement.

Fin 19ème – début 20ème siècles. En Russie, des usines entières ont même été construites pour produire des céréales à partir de flocons d'avoine, y compris des flocons d'avoine. À cette époque, cette céréale était très appréciée pour ses propriétés et sa qualité, pour lesquelles elle a été récompensée à plusieurs reprises lors d'expositions agricoles et a également été exportée.

Caractéristiques bénéfiques: La composition de la farine d'avoine comprend toutes les substances nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme : protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux. Il contient de la lécithine, une substance qui nourrit le système nerveux humain. Sa carence peut provoquer fatigue, irritabilité, insomnie, dépression et épuisement nerveux. Stimule une augmentation de l'hémoglobine et l'absorption des vitamines A, D, E et K.

Il convient également de noter les bioflavonoïdes contenus dans la farine d'avoine, qui sont considérés comme de puissants antioxydants pour notre corps. Ils empêchent la formation de diverses tumeurs dans le corps, éliminent les toxines et participent également activement à la régénération cellulaire.

Méthode de cuisson: Vous n’avez pas besoin de passer beaucoup de temps à préparer du porridge à l’avoine. Versez simplement de l'eau chaude ou du lait dans les flocons d'avoine, remuez et laissez reposer quelques minutes. Il est également facile de faire du pain (pain plat) à partir de flocons d'avoine. Il suffit de le pétrir en une pâte ferme avec l'ajout de kéfir ou de yaourt, d'ajouter des épices et de le mettre au four pendant un moment. Cette version du pain plat servira de collation saine et satisfaisante entre les repas principaux.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- Ce sont des grains de blé fumés qui sont récoltés lorsque les épis sont encore verts. Il existe deux types de freekeh : les grains entiers, qui ressemblent aux grains de blé mais de couleur verte, et les grains grossièrement moulus. Freeqa a été mentionnée pour la première fois au début du XIIIe siècle dans un livre de cuisine de Bagdad.

Caractéristiques bénéfiques: Possède un faible indice glycémique, ce qui est excellent pour la production d'insuline. En conséquence, il aide à lutter contre le diabète et prévient son apparition. Produit faible en glucides avec bon effet prébiotique, bénéfique pour la digestion.

Méthode de cuisson: Une fois cuit, le freekeh dégage un grand arôme fumé et dégage un goût presque viandé. C'est pourquoi il est activement utilisé dans la cuisine végétarienne. La Frika à base de grains entiers s'avère grossière, elle doit donc être cuite pendant au moins quarante minutes, de préférence dans un bouillon. La Frika à base de grains concassés est plus douce et plus tendre, elle ne nécessite donc pas autant de temps de préparation. Cette céréale constituera un ingrédient idéal pour les plats de viande et de légumes.

CHUMIZA

Chumiza (mil capité)- une plante céréalière annuelle de la famille des céréales. C'est l'une des plus anciennes usines céréalières d'Asie de l'Est. Le Chumiza s'est répandu en Russie après la guerre russo-japonaise (1904-1905), lorsque les soldats russes ont apporté des graines de Mandchourie. Lorsqu'on a demandé aux soldats la raison pour laquelle ils avaient décidé d'emporter les graines avec eux, ils ont répondu qu'ils étaient surpris par l'attitude respectueuse des paysans locaux envers cette céréale. Ils ont décidé que si les Japonais l’apprécient autant, cela signifie qu’il a quelque chose de spécial, et ils ne se sont pas trompés.

Caractéristiques bénéfiques: Chumiza est riche en carotène et en fibres, en vitamines B (notamment B1, B2), ainsi qu'en calcium, potassium, soufre, magnésium, silicium et phosphore. Les céréales et la farine Chumiza sont riches en protéines, lipides et glucides. Les vitamines B apportent beauté et santé à notre corps. Ainsi, la vitamine B1 intervient dans le métabolisme, améliore la mémoire, combat la dépression et la fatigue ; la vitamine B2 est impliquée dans les processus de croissance corporelle et de régénération des tissus, donne en bonne santé les cheveux et la peau, et joue également un rôle important dans le fonctionnement des organes de la vision. On sait que Chumiza est capable d'éliminer les toxines et les métaux lourds du corps, il est donc recommandé de l'utiliser par les habitants des grandes villes où la situation environnementale est défavorable.

Méthodes de cuisson: Sous forme de bouillie ou de pain, il est largement utilisé dans la cuisine géorgienne. La masse obtenue à partir de farine de chumiz bouillie est appelée « gomi » par les Géorgiens et est préparée dans une poêle en métal sur la cuisinière. La seule chose est que ce plat est préparé avec un petit ajout de gruau de maïs. La bouillie Chumiza est également très simple à préparer, il suffit de verser de l'eau sur les grains. La bouillie Chumizny, qui a des propriétés diététiques, ressemble à du mil et a le goût de semoule.

En Russie, il était de coutume de résoudre de nombreux problèmes et de célébrer les fêtes avec du porridge. Ainsi, en signe de réconciliation, les ennemis devaient cuisiner et manger du porridge à une table commune. Et le père d'un nouveau-né a été nourri « avec plaisir » avec de la bouillie de baptême - salée, poivrée, avec de la moutarde et du raifort, afin qu'il puisse apprécier toutes les épreuves de la naissance de sa femme.

CELLULE

Jachka- Il s'agit d'un grain constitué de particules non polies de grains d'orge moulus. Depuis l'Antiquité, il est activement utilisé en médecine traditionnelle. Ses décoctions ont des effets antispasmodiques, anti-inflammatoires et toniques.

Caractéristiques bénéfiques: La cellulose est particulièrement utilisée avec succès dans le diabète sucré. Le grain d'orge contient de la vitamine A, presque toutes les vitamines B, des vitamines D, E et PP. L'orge contient une large gamme de microéléments. Tout d’abord, le phosphore, qui est nécessaire au bon métabolisme de l’organisme, ainsi qu’au fonctionnement du cerveau. Il contient également des substances importantes telles que le silicium, le chrome, le fluor, le bore et le zinc. Les nutritionnistes modernes conseillent de consommer plus souvent bouillie d'orge et des soupes pour les personnes en surpoids, ainsi que pour les maladies intestinales accompagnées de constipation.

Méthodes de cuisson: Pour cuire du porridge à partir de gruau d'orge vous devez verser un verre de céréales avec 3-4 verres d'eau (lait) et cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Laissez-le ensuite couvert pendant un moment pour le laisser infuser. Si vous souhaitez préparer des céréales friables, 1 verre de bouillie doit être rempli de seulement 2 à 2,5 verres d'eau.

L'épeautre est une céréale qui est une sous-espèce du blé. Il lui ressemble en apparence et en composition. Cependant, l'épeautre est recouvert d'une enveloppe plus dure et contient plus nutriments que le blé. En raison de ses propriétés bénéfiques, il est connu comme médicament.

L'épeautre peut être consommé sous forme de grain entier, qui ressemble au riz, ou il peut être transformé en farine, qui est parfois utilisée pour remplacer la farine de blé. Du pain, des pâtes, des biscuits, des crackers, des gâteaux, des muffins, des crêpes et des gaufres sont fabriqués à partir de cette farine.

Composition et teneur en calories de l'épeautre

Comme la plupart des céréales complètes, l’épeautre est une riche source de fibres et de glucides. Il contient des protéines, des vitamines et des minéraux.

Considérons composition chimiqueépeautre, présenté en pourcentage de valeur quotidienne personne.

Vitamines :

B3 – 34 % ;
B1 – 24 % ;
B5 – 11 % ;
B6 – 11 % ;
B9 – 11%.

Minéraux :

La teneur en calories de l'épeautre est de 338 kcal pour 100 g.

La composition et la structure de l’épeautre en font un produit sain. Elle fournit influence positive sur le fonctionnement et l'état des organes internes, et normalise également le fonctionnement des systèmes corporels individuels.

Pour les muscles et les os

L'épeautre est une source de minéraux importants, essentiels à la santé des os. Ceux-ci comprennent le zinc, le magnésium, le cuivre, le phosphore et le sélénium. Ces minéraux construisent le tissu osseux et préviennent également le développement de l’ostéoporose et d’autres problèmes liés à l’âge qui affaiblissent les os.

Le phosphore associé aux protéines de l'épeautre est bénéfique pour le développement et la croissance de nouveaux tissus, muscles et os.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les fibres de l’épeautre réduisent la quantité de cholestérol dangereux dans le corps. Il empêche l’absorption du cholestérol provenant des aliments. De plus, les fibres réduisent le risque de développer une hypertension.

Les niveaux élevés de fer et de cuivre présents dans l’épeautre améliorent la circulation sanguine. Ils sont importants dans la production de globules rouges et assurent la saturation des organes et des tissus en oxygène. Le fer aide le corps à prévenir l’anémie.

Pour le cerveau et les nerfs

L'épeautre est l'une des rares céréales à contenir des niveaux élevés de vitamines B. La thiamine, ou vitamine B1, renforce le système immunitaire et soulage le stress et l'anxiété. La riboflavine ou vitamine B2 réduit la fréquence des crises de migraine.

Pour le tractus gastro-intestinal

L'épeautre a le niveau de teneur le plus élevé par rapport aux autres variétés de blé, il est donc utile pour normaliser le travail système digestif. Les fibres améliorent la motilité intestinale, préviennent la constipation, aident à éliminer les ballonnements, les gaz, les crampes et la diarrhée, et guérissent également les ulcères intestinaux.

Les aliments riches en fibres sont importants pour perdre du poids. Leur utilisation permet de maintenir poids santé, car ils procurent une sensation de satiété durable, évitant les excès alimentaires et facilitant la tolérance aux régimes complexes.

Pour les reins et la vessie

Les bienfaits des fibres insolubles de l’épeautre vont au-delà de la simple amélioration de la fonction intestinale. L'épeautre prévient la formation de calculs rénaux et régule le système urinaire.

Pour les hormones

La niacine ou vitamine B3, contenue dans l'épeautre, est importante dans le fonctionnement des glandes surrénales, qui produisent les hormones sexuelles.

Pour l'immunité

Les bienfaits de l’épeautre aident à maintenir un système immunitaire sain. La thiamine de l'épeautre renforce le système immunitaire, aidant à combattre les virus et les infections.

Épeautre pour le diabète

Bien que les glucides riches en épeautre soient dangereux pour les patients diabétiques, les fibres contenues dans les céréales aideront à combattre les effets du diabète. Les céréales d’épeautre ralentissent la digestion et réduisent les pics de glycémie. En contrôlant la libération d'insuline et de glucose dans l'organisme, il aide à gérer les symptômes du diabète chez ceux qui sont déjà atteints de la maladie ou à prévenir son développement.

Comment cuisiner l'épeautre

L'épeautre est consommé sous forme de grains entiers ou de farine. Si vous décidez de cuisiner l'épeautre comme céréale, suivez les recommandations qui vous aideront à obtenir un plat non seulement savoureux, mais aussi nutritif.

Avant de commencer à préparer l'épeautre, vous devez le rincer sous l'eau courante et le laisser tremper pendant au moins 6 heures. Le rapport eau/grain doit être de 3:1. Ajoutez un peu de sel à l'eau.
Placez la marmite d'épeautre sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Les grains d'épeautre sont souvent utilisés comme substitut du riz. Il peut être consommé comme plat d'accompagnement séparé, ajouté au risotto ou au ragoût, ainsi qu'à d'autres ragoûts.

Dommages causés par l'épeautre et contre-indications

L'épeautre contient du , ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten. La maladie coeliaque est un trouble digestif grave. Cela peut apparaître après un accouchement, une grossesse, un stress émotionnel grave, une intervention chirurgicale ou une infection virale.

Une consommation excessive d’épeautre peut nuire à l’organisme. Il apparaît comme :

diarrhée et maux d'estomac;
ballonnements et douleurs abdominales ;
irritabilité;
démangeaison de la peau;
crampes musculaires et douleurs articulaires;
faiblesse et fatigue.

Comment conserver l'épeautre

La condition optimale pour stocker l’épeautre est un endroit sombre, sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité qui ne peut pas pénétrer. La température de conservation de l’épeautre ne doit pas dépasser 20°C.

Il n'y a pas si longtemps, l'épeautre est devenu très populaire parmi les amateurs d'un mode de vie sain. On dit que cette céréale est l'ancêtre des bouillies russes et possède des propriétés inhabituellement bénéfiques.

Mais est-ce vraiment le cas ?

Examinons de plus près ce qu'est l'épeautre et quels sont ses avantages et ses inconvénients.

Ce que c'est?

Polba est un groupe d'anciennes cultures céréalières.

La question est souvent posée : « épelé et épelé – quelle est la différence ? Pas avec quoi que ce soit. L'épeautre est l'un des types de céréales appelées épeautre - Épeautre de Triticum.

L’un d’entre eux, mais en aucun cas le seul. L'épeautre comprend également Triticumdicoccoides, Et TriticumThaoudar, Et Triticum urarthu, et d'autres .

Composé

Puisque le terme « épeautre » combine différents espèce biologique, la composition des graines peut varier légèrement. Mais en moyenne, ça ressemble à ça.

Un verre d'épeautre bouilli a une teneur calorique de 246 kcal et contient :

51 g de glucides ;
7,6 g de fibres végétales ;
10,6 g de protéines ;
1,7 g de matières grasses ;
106 % de la dose quotidienne de manganèse ;
25 % de vitamine B3 (niacine) ;
24 % de magnésium ;
22 % de zinc ;
18% de fer.

On y trouve également du calcium, du sélénium, des vitamines B1, B6 et E.

Polba contient le plus de glucides. Principalement de l'amidon.

Il y a aussi beaucoup de fibres végétales. En fait, l’épeautre contient légèrement moins de fibres que le blé ordinaire. Mais la majeure partie provient de fibres solubles, particulièrement utiles.

L’épeautre ancien et le blé moderne sont moyens. Mais seulement si le produit est à base de grains entiers. S'il est purifié et raffiné, alors index glycémique devient haut. Et l’épeautre aussi, pas seulement le blé.

De manière générale, les compositions de l’épeautre et du blé sont proches les unes des autres. Seule la version ancienne du grain contient plus de protéines et de zinc. Mais 80 % de cette protéine est du gluten.

Caractéristiques bénéfiques

La principale substance bénéfique de l’épeautre est la fibre végétale. Mais seulement si nous parlons de la version à grains entiers.

Comme les autres aliments riches en fibres, l’épeautre aide à :

perdre du poids;
normaliser la glycémie;
effectuer la prévention des maladies cardiovasculaires;
améliorer l'immunité, etc.

Quel est le mal ?

Attention – gluten !

L'épeautre contient beaucoup de gluten. Par conséquent, ce produit est contre-indiqué chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque et n'est pas recommandé à celles qui présentent une hypersensibilité à cette protéine.

Cependant, selon quelques études, le gluten contenu dans certains types d’épeautre n’est pas aussi toxique que celui du blé ordinaire. Toutefois, la différence n’est pas trop grande. L’épeautre, en particulier l’épeautre, ne peut donc pas être considéré comme un produit sans gluten, comme cela est parfois présenté.

Connexions FODMAP

L'épeautre est un aliment qui contient des glucides à chaîne courte appelés FODMAP. Ces substances peuvent déclencher le développement du syndrome du côlon irritable, provoquer des ballonnements et des flatulences.

Cependant, les molécules FODMAP de l’épeautre sont nettement plus petites que celles du blé ordinaire.

Antinutriments

L'épeautre contient de nombreux microéléments - magnésium, zinc, fer. Cependant, les bienfaits de ces substances sont largement contrebalancés par la présence de composés appelés antinutriments, qui interfèrent avec l’absorption de nombreuses molécules bénéfiques.

L'un de ces antinutriments de l'épeautre est l'acide phytique, qui interfère avec l'absorption normale du fer et du zinc.

Si une personne utilise correctement l'orthographe en arrière-plan alimentation équilibrée, qui comprend des produits d'origine animale, il n'y a pas de quoi s'inquiéter en présence d'acide phytique dans l'alimentation.

Mais pour les végétariens, particulièrement les plus stricts, qui tirent leurs minéraux de aliment végétal, cela pourrait poser un problème.

La quantité d'acide phytique, ainsi que d'autres antinutriments, dans l'épeautre peut être réduite si les grains sont trempés avant de les manger. Mieux encore, faites germer.

Lectines

Les lectines sont un groupe de protéines présentes dans les céréales et les légumineuses. On les retrouve également dans l'épeautre.

DANS grandes quantités les lectines sont toxiques. Ils endommagent la paroi intestinale et conduisent au développement de ce que l'on appelle des « fuites intestinales ». En outre, il est prouvé que les lectines peuvent provoquer des maladies auto-immunes.

Les lectines d'épeautre ne présentent pas de danger particulier, car elles sont détruites lors du traitement thermique. Cependant, il ne faut pas manger de céréales crues en grande quantité.

Comment l’inclure dans l’alimentation ?

Comment, le plus épeautre sain germé. Ou du moins trempé.

Le trempage et la germination permettent d'éliminer les antinutriments du produit et de mettre à disposition de l'organisme les microéléments qui y sont présents en quantité suffisante. grandes quantités, mais en raison de la présence de substances qui bloquent leur absorption, ils sont inutiles.

Pour faire tremper l'épeautre, il faut le remplir d'eau et le laisser toute la nuit. Rincez ensuite abondamment à l'eau courante.

Plus façon efficace l'activation du produit est la germination.

Comment faire germer ?

Nous lavons les grains dans un tamis sous l'eau courante.

Transférez-les dans un bol. Remplissez d'eau pour que son niveau soit 4 à 5 cm plus haut que le niveau des graines et laissez reposer toute la nuit.

Le matin, nous lavons à nouveau bien les graines et les plaçons dans un récipient spécial pour la germination.

S’il n’y en a pas, nous pouvons le créer nous-mêmes sans aucun problème.

Nous retournons le récipient contenant les graines et le plaçons dans un bol d'eau afin que l'eau qui y est versée puisse pénétrer à l'intérieur du récipient.

Laisser germer les graines à température ambiante à l'abri lumière brillante. Toutes les 12 heures, ajoutez de l'eau dans le bol et secouez le récipient pour que l'épeautre germe uniformément.

Le processus de germination dure de 1 à 5 jours. Cela dépend de la température de la pièce, de la qualité du grain et de vos préférences. Ainsi, certaines personnes préfèrent les graines à peine germées, tandis que d'autres attendent le moment où les pousses deviennent assez grosses.

Nous lavons à nouveau les graines germées et les conservons au réfrigérateur.

Comment manger les céréales germées ?

Bien que les grains d'épeautre germés soient souvent consommés crus, leur ajout aux salades est strictement interdit.

Premièrement, au cours du processus de développement, des bactéries pathogènes s'accumulent souvent sur les plantules, qui poussent également et qu'il est presque impossible d'éliminer par lavage. Seul le traitement thermique aide.

Deuxièmement, les graines germées contiennent des legtins plus nocifs, qui ne peuvent également être éliminés que lors du traitement thermique du produit.

Comment alors bien utiliser les grains germés ?

Il peut être séché et moulu en farine. Ce n’est pas le moyen le plus simple.

Les graines peuvent être ajoutées aux salades. Mais pas cru, mais frit.

A partir de graines légèrement germées, vous pouvez préparer tous les mêmes plats qu'à partir de céréales ordinaires, par exemple la bouillie d'épeautre.

La farine, qu'elle soit fabriquée de vos propres mains à partir de grains germés ou achetée en magasin, est utilisée pour la pâtisserie de la même manière que la farine ordinaire. La farine d'épeautre contient beaucoup de gluten (gluten), il n'y a donc aucun problème de cuisson.

Quelle est la différence entre l’épeautre et le blé et est-il judicieux de remplacer l’un par l’autre ?

L'épeautre est légèrement plus sain que le blé. Toutefois, cette différence est minime. L'épeautre contient un peu plus de manganèse, de zinc et de cuivre. Et un peu moins d'acide phytique, et de composés qui provoquent des ballonnements.

Sinon, ces cultures sont pratiquement les mêmes.

Les deux sont riches en gluten.

Les versions à grains entiers des deux céréales contiennent une bonne quantité de fibres. Et c'est utile.

Les produits raffinés (blé et épeautre) contiennent peu de fibres. Mais beaucoup glucides facilement digestibles.

Les cultures sont très similaires. Et cela ne sert à rien de remplacer le blé d’épeautre. Juste pour le fun. Le blé peut germer de la même manière que l’épeautre. Et réduisez ainsi la quantité d’acide phytique.

Seuls les produits naturels à base de grains entiers peuvent être consommés pour leurs bienfaits pour la santé. L'épeautre complet est plus facile à acheter que le blé, car ce dernier se retrouve souvent en version raffinée, même si l'emballage indique le contraire.

Les avantages et les inconvénients de l'épeautre. conclusions

L'épeautre est l'ancêtre d'autres cultures céréalières, le parent semi-sauvage du blé moderne. Il a conservé ses propriétés uniques d'origine, car il n'est pas sujet au croisement avec d'autres espèces.

Actuellement, cette culture céréalière porte de nombreux noms, tels que amidonnier, épeautre, amidonnier, kamut et autres. Les oreilles ont une teinte rouge-rouge. Le goût des céréales a d'agréables notes sucrées-noix.

Il est stable à divers contaminants et rayonnements radioactifs, ce qui n’est pas le cas des types de blé les plus courants.

L'épeautre est considéré comme un produit respectueux de l'environnement car il ne tolère pas la présence de composants chimiques Et engrais minéraux. Il ne contient donc pas nitrates nocifs et cancérigènes.

En raison de ses propriétés bénéfiques uniques, l’épeautre est appelé le « caviar noir des céréales » ou « un cadeau des ancêtres ».

L'épeautre contient une large gamme de composants. En termes de présence de vitamines et de micro-éléments, l'épeautre devance le blé moderne.

Vous pouvez sélectionner contenu élevé protéines végétales – jusqu'à 37%, un certain nombre de vitamines B, PP et E, 18 acides aminés, microéléments (fer, phosphore, cuivre, potassium, calcium, etc.). Tous ces composés sont contenus non seulement dans le noyau de chaque grain, mais également dans sa coque.

Indications pour l'utilisation

Il est conseillé de consommer cette variété de céréales :

avec une immunité affaiblie;
ceux sujets au surpoids et les patients obèses ;
âgé;
souffrant de maladies respiratoires fréquentes, y compris aiguës;
avec diabète sucré;
avec un stress mental et physique constant et surmenage chronique, fatigue;
en cas de perturbation de la fonction intestinale normale ;
avec une pression artérielle élevée;
pendant la grossesse.

Quel en est l'usage

En raison de la grande variété de composants nécessaires à l'homme, manger des plats d'épeautre contribue à :

normalisation de la fonction intestinale;
stabilisation de l'équilibre psychologique;
restauration des pertes d'énergie lors de stress physique et émotionnel ;
se débarrasser de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
augmenter l'élasticité de la peau;
stabilisation de la pression artérielle;
restauration fonction de reproduction chez les hommes et les femmes;
réduire le développement de l'athérosclérose en abaissant le taux de cholestérol dans le sang ;
minimiser les risques de développer des maladies infectieuses;
amélioration conditions générales corps, prévention du stress, de la dépression, des mal-êtres chroniques ;
abaisser le taux de sucre dans le sang;
augmenter la concentration, l'acuité visuelle, améliorer la mémoire;
élimination des toxines du corps.

Les plats d'épeautre ne provoquent pas l'apparition et le développement de la maladie cœliaque - une allergie au gluten, qui fait partie d'autres cultures céréalières (orge, avoine, blé, seigle).

En diététique

Les régimes à base de plats d’épeautre ont bien fonctionné. Grâce à l'absorption lente des glucides, la sensation de satiété est maintenue longtemps et la présence de vitamines B dans la composition favorise l'absorption correcte et régulière des graisses, ce qui est particulièrement important dans la lutte contre l'excès de poids. En même temps, le travail s'améliore tube digestif, les toxines sont éliminées du corps, le taux de cholestérol est réduit.

En cosmétologie

Avec une consommation régulière de produits à base d'engrain, le teint s'améliore, les ongles deviennent plus forts et la structure des cheveux est restaurée.

De la farine d'épeautre est ajoutée à diverses pommades et de la crème, obtenant excellents outils pour le soin de la peau du visage et des cheveux. Pour nettoyer la peau et la rajeunir, utilisez des céréales concassées sans additifs ni impuretés - c'est un bon gommage et surtout naturel.

Certificat culinaire

Actuellement, les plats d'épeautre gagnent en popularité. Les nutritionnistes ont joué un rôle important à cet égard, en déclarant les bienfaits incomparables des céréales.

Diverses soupes et céréales, crèmes et sauces en sont préparées et ajoutées aux accompagnements de viande et de poisson. Comme l'épeautre a un goût merveilleux, il est également utilisé pour faire des desserts, inclus dans les salades et utilisé à la place du riz lors de la préparation des rouleaux de pilaf et de chou. Les légumes sont farcis et mijotés avec de l'épeautre et utilisés avec d'autres céréales.

Les grains produisent une farine de haute qualité, qui, malheureusement, est rarement utilisée dans la fabrication du pain - le pain fini s'avère dur et devient rapidement rassis.

Le plus populaire parmi les plats d’épeautre est le porridge. Il est traditionnellement préparé avec de l'eau ou du lait. Cette bouillie joue un rôle important dans l'alimentation des enfants. Pour les bébés, ajouter à la recette divers fruits, baies et noix.

Comment choisir

Dans le magasin, vous pouvez trouver des produits avec des noms différents - épeautre, amidonnier, kamut, amidonnier, épeautre - mais n'oubliez pas qu'il s'agit des mêmes céréales. Les céréales doivent être dorées, propres et sans écailles. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la date de péremption, à la date de production et au scellement de l'emballage.

Lors du choix, les céréales secondaires ont l'avantage. Il ne faut pas opter pour des produits instantanés - cet épeautre a déjà traversé l'étape de traitement thermique et a perdu certaines de ses qualités bénéfiques. De plus, ces céréales contiennent souvent divers compléments alimentaires, y compris vitamines synthétiques, arômes et exhausteurs de goût.

Subtilités de stockage

Autrefois, les céréales étaient mises en sacs et stockées dans des pièces sèches et sombres. Il est aujourd’hui recommandé de le placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La durée maximale de stockage est d'un peu plus de six mois. Ensuite, l'épeautre commence progressivement à perdre ses propriétés bénéfiques et son excellent goût.

Recettes

Bouillie traditionnelle sur l'eau

Ingrédients:

2 tasses de céréales ;
1 litre d'eau (ou 4 verres) ;
beurre;
sel et sucre au goût.

Les céréales doivent être lavées à l'eau courante dans un grand bol profond. Cela doit être fait jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter l'eau.
Versez la quantité requise de liquide frais dans le récipient de cuisson. A ébullition, ajoutez progressivement les céréales lavées. Cuire à feu moyen environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez du sel et du sucre selon votre goût.

Le porridge doit être consommé tiède, en ajoutant un morceau de beurre dans l'assiette avant de servir. La bouillie s'avère riche, avec un merveilleux goût de crème et de noisette.

Porridge aux fruits pour une mijoteuse

Ingrédients:

un demi-kilo de céréales d'épeautre ;
1/2 litre de lait ;
une petite quantité de baies et de fruits ;
sucre vanillé.

Verser dans le récipient du multicuiseur lait chaud et ajoutez les céréales.
Réglez le mode « Porridge » pendant une demi-heure.
Assaisonnez le plat fini avec du sucre vanillé.
Disposez en tas sur une assiette et formez un puits au centre.
À l'aide d'un mélangeur, mélanger les fruits et les baies jusqu'à consistance lisse. Placez la masse obtenue dans la dépression précédemment formée.

La gourmandise est prête !

Accompagnement pour plats de viande dans une mijoteuse

Ingrédients:

un demi-kilo de céréales d'épeautre ;
un verre de noix ;
un demi-kilo de champignons (de préférence des champignons);
1,5 litre de bouillon de bœuf léger ;
1 carotte ;
1 oignon;
beurre;
saler et poivrer selon vos envies.

Coupez les carottes, les champignons et les oignons en petites lanières. Cassez finement les noix.
Graisser le récipient multicuiseur avec de l'huile.
Placer au fond en respectant l'ordre : oignons, carottes, champignons, noix. Ajoutez du sel et du poivre.
Réglez le mode « Friture » pendant dix minutes.
5. Versez le bouillon de viande, ajoutez les céréales.
6. Passez à « Extinction » pendant une demi-heure.

Le plat d'accompagnement est prêt !

Avant de préparer des plats à base de céréales d'épeautre, il est recommandé de les tremper au préalable dans de l'eau ou du lait. Ceci est nécessaire pour que pendant la cuisson, il ne colle pas et ne soit pas friable.

L'épeautre mérite toutes sortes d'éloges pour sa qualités utiles, composition unique et goût inhabituel. Il est recommandé à tous ceux qui adhèrent aux principes alimentation saine dans la vie de tous les jours.

Les médecins insistent constamment sur la nécessité d'introduire diverses céréales dans l'alimentation quotidienne des enfants et des adultes. Les céréales les plus connues comme le mil, le riz, l'orge et le sarrasin ont les effets les plus bénéfiques sur le corps, contribuant à améliorer le fonctionnement du système digestif et de nombreux autres organes. Cependant, peu de gens ont entendu parler d’une autre céréale : l’épeautre. Pendant ce temps, cette culture était un invité constant sur la table dans les temps anciens.

De quel genre de céréales s'agit-il ?

L'épeautre est considéré comme un parent nu sauvage du blé : il ressemble visuellement à un épi rouge-brun et, une fois cuit, il a un goût épicé avec des notes de noisette discrètes. Cette céréale à grains entiers porte plusieurs noms : épeautre, kamut et petit épeautre, bien que cela ne soit pas tout à fait exact. Ces plantes se ressemblent beaucoup. Cependant, l’épeautre est le prédécesseur de l’épeautre et contient un ensemble de chromosomes différent. Toutefois, cette différence ne se reflète en aucune façon apparence, ni sur les propriétés gustatives, ni sur les caractéristiques agrotechniques.

Un peu d'histoire

La première mention de l'amidonnier sauvage remonte à l'époque de l'ancienne Babylone et de l'Égypte. ce produitétait inclus dans l'alimentation quotidienne des nobles riches et des pauvres. En Russie, c'est le plus populaire produit unique utilisé à la fin du XVIIIe siècle.

On croyait alors que ceux qui mangeaient régulièrement de la bouillie d'épeautre seraient certainement les plus forts et les plus forts. Cela n'est pas surprenant, car les céréales sont riches en fibres et en protéines, qui contribuent au développement tissu musculaire et restauration de la force du corps.

Au début du 20e siècle, le produit était également très célèbre : pendant plusieurs décennies, on a cru qu'il s'agissait simplement d'un type de blé à part entière. Cependant, des scientifiques ont découvert plus tard que ce n'était pas vrai - dans les années soviétiques, dans la célèbre collection «Flore culturelle de l'URSS», l'emmer apparaissait comme une plante indépendante. Pour être précis, il s'agit plutôt de l'ancêtre du blé moderne, c'est de lui que sont issues la plupart des variétés connues.

Pendant de nombreuses années, l'épeautre a été oublié par nos compatriotes - cela est dû aux particularités de sa culture. La plante produit très peu de grains et, en plus, ils sont très difficiles à nettoyer et à battre, c'est pourquoi la plante a cessé d'être cultivée au niveau de l'État - la place du grain a été prise par des « parents » plus productifs. Un nouveau regain d'intérêt pour l'épeautre est apparu relativement récemment - lorsqu'un mode de vie sain, des principes nutrition adéquat et l'industrie du bien-être. La plupart des nutritionnistes le considèrent comme le seul produit dont les bienfaits ont survécu jusqu'à ce jour sous sa forme originale.

Aujourd'hui, des travaux actifs sont en cours pour faire revivre cette culture insolite. Les sélectionneurs de Bachkirie et du Daghestan s'efforcent de modifier les caractéristiques variétales afin d'augmenter le rendement tout en maintenant une valeur nutritionnelle maximale. Aujourd'hui, le produit se trouve dans les rayons des grands supermarchés – les céréales sont vendues sous l'appellation « kamut ».

D'ailleurs, ce produit est utilisé en Italie et en Inde très demandé, on l'appelle même « caviar noir de céréales », ce qui, mieux que n'importe quel mot, démontre l'importance du produit. La description de cette céréale a ses propres caractéristiques :

la plante se caractérise par une résistance à la sécheresse prolongée ;
les oreilles ne tombent pas même dans les conditions atmosphériques les plus défavorables ;
le grain a un film protecteur ;
La farine n'est pas produite à partir de céréales à l'échelle industrielle en raison de la complexité technologique du battage des épis : la production est généralement exclusivement en quantités limitées ;
Les produits à base de farine d'épeautre deviennent rapidement périmés.

Plus en détail, le blé éléments utiles sont situés à l'intérieur de la graine et la farine blanche séparée de tout n'a presque aucune valeur en vitamines et en minéraux. Dans l'épeautre, les micro et macroéléments nécessaires à l'homme sont répartis uniformément et sont présents même dans les céréales concassées, initialement débarrassées de toute coque dure.

L'épeautre possède un film protecteur qui empêche les herbicides, pesticides et autres produits chimiques de pénétrer dans les grains. De plus, la teneur en vitamines du produit est beaucoup plus élevée que celle de toute autre céréale.

Où et comment pousse-t-il ?

On pense que le lieu de naissance de l'épeautre est les pays méditerranéens, puisque les mentions les plus anciennes et les plus fréquentes sont enregistrées en Turquie, en Égypte, en Arménie et à Babylone. De nombreux archéologues pensent que la culture est apparue entre le VIe et le Ve millénaire avant JC. Les grains les plus anciens de cette céréale ont été trouvés dans les vallées du complexe montagneux de l'Ararat et, un peu plus tard, dans le Caucase et en Russie.

Aujourd'hui, cette culture est cultivée en Amérique, ainsi qu'en Turquie, en Iran et en Inde. Sur le territoire de notre pays, il est cultivé dans les régions méridionales du Daghestan. L'épeautre possède ses propres caractéristiques agrotechniques. Il ne tolère pas les sols contaminés, sa germination n'est donc possible que dans des conditions respectueuses de l'environnement. terre propre. L'épeautre n'accumule pas de substances cancérigènes et n'absorbe pas les composants des engrais et des engrais. Tout cela fait de cette culture un produit extrêmement attractif pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation avec des aliments sains et respectueux de l'environnement.

Avantages et inconvénients

Beaucoup de gens comparent l'épeautre au blé, cependant, en termes de composition en vitamines et minéraux, la première céréale est bien plus riche que son arrière-arrière-arrière-petite-fille. L'épeautre contient beaucoup plus de magnésium, de calcium, de fer et de zinc, le produit est riche en vitamines B, A et E. Tous ces composants ont l'effet le plus bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, la croissance et le développement de la masse osseuse et musculaire, renforcement des parois vasculaires, ainsi qu'amélioration de l'acuité visuelle et augmentation de l'immunité.

L'épeautre est un véritable garde-manger de protéines ; il contient 18 acides aminés essentiels que l'organisme ne peut obtenir avec les aliments d'origine animale. Aucune autre céréale ne peut se vanter d'une telle composition.

Ceci est extrêmement utile pour une croissance et un développement complets, car les acides aminés sont le principal matériau de construction des organes et des tissus du corps humain. Les nutritionnistes recommandent d'inclure des plats d'épeautre dans le menu, car les céréales ont une composition équilibrée en BJU, ainsi qu'en vitamines et composants minéraux.

Ces dernières années, le nombre de visites chez le médecin par des enfants souffrant d'asthme et d'allergies a considérablement augmenté. La raison en est l'environnement défavorable et la faible qualité des produits alimentaires présentés dans les magasins. Pour de telles affections, les aliments contenant du gluten sont interdits, donc presque toutes les céréales sont interdites. L'épeautre ne contient pas ce composant désagréable, qui provoque le développement de pathologies auto-immunes, c'est pourquoi ces céréales peuvent être consommées sans crainte de complications.

Le produit contient beaucoup de phosphore et de calcium, ce qui rend les céréales indispensables à l'homme. âge mûr qui sont assez souvent confrontés à l'ostéoporose et à d'autres changements liés à l'âge système squelettique. Le gluten de céréales a un effet bénéfique sur tube digestif, le produit doit donc être inclus dans le régime alimentaire des patients atteints de la maladie coeliaque.

L'utilisation fréquente du produit permet de se débarrasser de nombreuses maladies :

les céréales améliorent l'immunité;
améliore la résistance aux infections virales et bactériennes ;
normalise la motilité intestinale, élimine le problème de constipation, de formation de gaz et de ballonnements ;
augmente l'hémoglobine, prévient le développement de l'anémie ferriprive;
renforce le système musculo-squelettique;
normaliser le métabolisme;
aide à réguler l'activité du système endocrinien;
régule la quantité de glucose dans le sang;
améliore la vision, ainsi que l'état des cheveux, des ongles et de la peau ;
élimine l'excès de cholestérol.

L'utilisation des céréales ne se limite pas à leurs propriétés médicinales. L'épeautre est souvent inclus dans les régimes alimentaires pour réduire surpoids. Les céréales sont optimales pour ceux qui veulent se débarrasser des kilos inutiles sans nuire à leur corps. La bouillie d'épeautre est riche glucides complexes, qui donnent la sensation de satiété et d'énergie nécessaire pour longue durée. En même temps, le produit est très bien absorbé et lors de sa consommation, il n'y a aucune sensation de lourdeur dans l'estomac. Après avoir mangé des céréales, le corps n'aura pas besoin d'autres aliments plus riches en calories.

De plus, les vitamines B présentes dans la structure du produit contribuent à une absorption maximale des graisses et à l'amélioration du péristaltisme, ce qui joue également un rôle important dans la lutte contre l'obésité. L'épeautre germé est une excellente source de phytoncides, qui renforcent le système immunitaire et soignent l'organisme dans son ensemble. Le produit n'a pratiquement aucune contre-indication, seuls ceux qui souffrent d'intolérance individuelle aux céréales devraient l'exclure de leur alimentation.

Malgré le fait que le produit ait une teneur réduite en gluten, une partie de celui-ci est encore présente dans la structure, il est donc préférable pour les personnes allergiques de s'abstenir complètement de consommer de telles céréales.

Composition et teneur en calories

L'épeautre n'a pas la capacité de se croiser avec d'autres cultures céréalières, c'est pourquoi, au cours des millénaires de sa croissance, il a réussi à conserver sa composition d'origine, qui est beaucoup plus saine que la plupart des variétés de céréales modernes. L'épeautre a une composition équilibrée en BZHU : 100 g de produit contiennent 15 g de protéines, 2,5 g de matières grasses et 70 g de glucides. Il s'agit d'un produit riche en protéines et faible en calories.

Si 100 g de céréales crues contiennent 340 kilocalories, alors pendant la cuisson, l'indicateur diminue considérablement et s'arrête à 127 kcal. Le produit contient 40% de protéines végétales, des vitamines B, E et l'acide nicotinique, et également riche en une grande variété de micro et macroéléments. Les nutriments ne se trouvent pas seulement dans l’enveloppe, comme c’est le cas du blé nature, mais également dans l’ensemble du grain.

Quelle est la différence entre l’épeautre et les autres cultures ?

L'épeautre contient beaucoup plus de gluten que le blé simple, cependant, cette substance est bien absorbée et dissoute, c'est pourquoi le produit présente des bienfaits accrus pour l'organisme. Visuellement, les grains ressemblent à de l'orge perlé, mais diffèrent par une teinte plus rouge. Les différences résident également dans la méthode de traitement des grains - lors du nettoyage du grain, le grain est complètement retiré de toutes ses coquilles, seul le gluten reste dans la farine, mais l'épeautre est très difficilement nettoyé de toutes ses couches protectrices.

Les avantages de l’épeautre par rapport aux autres types de céréales sont évidents :

la plante est assez résistante, elle ne se brise pas et ne s'effrite pas sous des conditions atmosphériques défavorables (pluie, vent fort et même ouragan) ;
les grains d'épeautre sont légèrement plus gros que ceux du blé ;
À l'intérieur de l'épi, les grains sont assez bien protégés: ils ont un film dense et non comestible qui les enveloppe de manière fiable, les protégeant des maladies et des ravageurs, empêchant les radiations et les substances toxiques de pénétrer à l'intérieur.

La culture a aussi ses inconvénients. Manger des céréales sous forme de porridge présente des bienfaits exceptionnels et la valeur nutritionnelle, tandis que la farine dans ses paramètres de cuisson est nettement inférieure à celle du blé, du seigle et du sarrasin. Le pain fabriqué à partir d'une telle farine devient assez rapidement rassis et il est assez difficile d'obtenir cette farine, car au moment du battage, les écailles, les épillets et les fragments de fleurs restent dans la structure de la céréale.

L'épeautre est aussi parfois appelé épeautre, et certaines femmes au foyer le confondent avec l'orge perlé, qui est obtenue à partir de l'orge. Cependant, la composition des produits diffère considérablement. L'orge contient beaucoup plus d'amidon, mais la concentration en minéraux utiles est beaucoup plus faible.

L'épeautre se caractérise également par ses propres caractéristiques lors du stockage : ce grain a la capacité de bien absorber les odeurs, il ne doit donc être conservé que dans un récipient hermétiquement fermé.

Application

Les recettes pour préparer l'épeautre ont été oubliées depuis longtemps, mais peu à peu ce produit retrouve sa popularité perdue. Cependant, malgré le peu de popularité du produit, certaines recettes de préparation de l'épeautre nous sont parvenues et des chefs expérimentés en ont créé de nombreuses nouvelles, grâce auxquelles vous pouvez préparer des plats appétissants et extrêmement nutritifs. L'épeautre a une saveur de noisette sucrée, il est donc devenu une excellente trouvaille pour les cuisiniers et les femmes au foyer ; le grain est utilisé dans la préparation de soupes aux champignons, de sauces, de produits de boulangerie, pour paner la viande et les côtelettes, et est également ajouté à la viande hachée.

L'épeautre est souvent ajouté aux salades et également mijoté avec des haricots. Certains remplacent même le riz pilaf par celui-ci.

Manger de l'épeautre au petit-déjeuner sera très utile - il est généralement consommé sous forme de bouillie, de pain ou de délicieuses céréales. Ce petit-déjeuner sera utile aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Bouillie d'épeautre

Il s'agit d'un vieux plat russe dont la préparation nécessite un demi-verre de yaourt et un verre de lait. Versez un verre de céréales avec ce mélange et laissez infuser 5 à 7 heures. Après le temps imparti, tous les ingrédients doivent être mélangés et versés dans une casserole, puis mis sur feu doux et cuits jusqu'à évaporation complète du liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies, des fruits, du sucre, du miel et du beurre à la bouillie finie.

Les propriétaires de multicuiseurs peuvent y préparer de délicieuses bouillies - le principe de cuisson est le même, cependant, les céréales peuvent gonfler dans l'eau claire ; il n'est pas nécessaire d'ajouter du lactosérum.

À propos, pour ceux qui suivent un régime, il est préférable de cuisiner du porridge sans lait, car dans ce cas, sa teneur en calories sera beaucoup plus faible.

Soupe d'épeautre

Les céréales font assez de délicieuses soupes. Recette classique implique l’utilisation des ingrédients suivants :

céréales – 100 g;
crème – 3-4 c. l.;
beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
sel et épices.

Pour préparer le plat, vous devez faire cuire le bouillon ; pendant la cuisson, vous devez faire revenir l'oignon finement haché. beurre, puis ajoutez-le avec les céréales au bouillon de viande préparé. Après ébullition, vous devez ajouter les épices, le sel et poursuivre la cuisson pendant environ une heure. Lorsque la soupe est presque prête, versez un peu de crème, puis mélangez tout le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur. Cette soupe en purée est servie avec des oignons verts hachés.

Les soupes d'épeautre préparées avec l'ajout de champignons ont un goût très inhabituel et vous pouvez utiliser à la fois des champignons sauvages et des pleurotes, qui sont vendus dans n'importe quel magasin.

Pâtes d'épeautre

Des pâtes assez savoureuses sont préparées à partir de farine d'épeautre, de sel et d'eau ; ce produit contient toute la gamme de nutriments caractéristiques des grains entiers, ils sont nutritifs et assez riches en calories. Le produit est cuit selon le même principe que les pâtes ordinaires, cependant, le temps de cuisson peut varier légèrement ; en règle générale, le temps de cuisson approximatif est indiqué sur l'emballage.

En Arménie, un plat original est préparé à partir d'épeautre - le sokhapur. Il s'agit d'une soupe à l'oignon plutôt savoureuse qui utilise le poireau entier, y compris les plumes vertes. Pour préparer, l'oignon est coupé en rondelles et sa partie verte est légèrement cuite dans une poêle sèche jusqu'à ce que de petites marques apparaissent - elles donneront au plat un goût cuit. Les parties restantes doivent être placées dans l'eau (1,5 litre pour 2-3 oignons) et cuites à feu moyen.

Pendant que les oignons bout, vous devez faire revenir légèrement la farine jusqu'à ce qu'une teinte dorée et vermeil apparaisse, puis retirer du feu, verser une louche d'eau dans laquelle les oignons sont cuits, remuer jusqu'à consistance lisse, puis ajouter constamment du liquide jusqu'à ce qu'il atteint la consistance d'une crème sure liquide. Immédiatement après, versez le mélange de farine dans la casserole et remuez à nouveau, ajoutez les pommes de terre hachées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Servir avec des oignons cuits au four, saupoudrés d'estragon ou de coriandre.

L'épeautre peut également être germé - comme l'indiquent les critiques, il s'avère être un produit très sain et riche en vitamines.