Aubergines pour l'hiver - les meilleures recettes en couches. Recettes d'aubergines - les meilleures options pour préparer l'hiver sans stérilisation

18.10.2019

Les aubergines ainsi fermées sont une préparation pour salades d'hiver. Certaines personnes peuvent trouver que ce produit a un goût similaire à celui des champignons marinés, mais cette opinion n'est pas claire. Un produit semi-fini simple et sans prétention pour préparer un délicieux goûter. Servi avec oignons et huile végétale aromatique. Pour les grandes entreprises et les longues réunions, un pot de 3 litres est un excellent récipient pour cette préparation, mais pour un petit déjeuner et une utilisation ponctuelle il vaut mieux avoir en réserve plusieurs pots d'un litre.

Les aubergines entières marinées pour l'hiver peuvent être servies avec des carottes coréennes. Avant de servir, les aubergines entières marinées sont d'abord coupées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en cubes. Ils se marient parfaitement avec l'huile de tournesol maison parfumée.

Informations sur le goût Aubergines pour l'hiver

Ingrédients

aubergines – 8-9 kg;
eau – 3 l (cette marinade suffit pour 3 pots de 3 l chacun) ;
sel (non iodé) – 1 cuillère à soupe;
sucre – 1 cuillère à soupe;
vinaigre 9% - 150 ml;
feuille de laurier – 5-6 pièces;
piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.

Comment cuisiner des aubergines entières marinées pour l'hiver

Avant de procéder à la cuisson, effectuez une série de procédures d'eau avec des légumes. Au cours de cette procédure, inspectez soigneusement chaque aubergine pour identifier tout dommage ou signe de détérioration. Évaluer le degré de détérioration du produit, s'il est léger point noir, vous pouvez ensuite le découper complètement et utiliser la partie intacte pour une préparation ultérieure. Si les dégâts sont importants, vous ne devriez pas en utiliser un aussi bleu, mettez-le de côté. Pour les légumes sélectionnés, coupez les tiges et la partie opposée. Remplissez une grande casserole avec les 2/3 de l'eau et placez-la sur le feu jusqu'à ébullition. Placez autant d'aubergines que possible dans la casserole dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des légumes : si les bleus sont petits, il suffit de les faire bouillir pendant 7 minutes et les gros - 10.

Une fois cuits, les légumes ne seront pas complètement immergés dans l’eau, mais flotteront. Et pour les cuire uniformément, retournez-les d'un côté à l'autre. Une autre option consiste à fabriquer une petite presse sous la forme d'une plaque de plus petit diamètre, dans laquelle vous pouvez mettre une sorte de poids, afin que les aubergines puissent être complètement immergées dans l'eau et subir un traitement thermique uniforme. Dernière méthode le meilleur, que vous n'avez pas besoin de rester au-dessus du feu et de surveiller constamment cette procédure. Vous pouvez vous éloigner et commencer à préparer la marinade. Placez toutes les épices et herbes nécessaires dans un récipient propre, remplissez d'eau propre et mettez le feu.

Nous n’utilisons pas encore de vinaigre, il faut le verser dans le dernier recours lorsque la marinade bout et que les aubergines sont placées dans des bocaux.

Lors de l'ébullition, les légumes ont changé de couleur, passant d'une belle aubergine au brun, et se sont également ratatinés, mais c'est ce qui nous indique qu'ils sont prêts pour la prochaine étape de notre conservation. Placer tous les légumes bouillis chauds dans des bocaux propres et stériles. Les légumes seront probablement cuits en partie, le remplissage du récipient se fera donc progressivement. Armez-vous de pinces ou d'une fourchette, ce qui facilitera la prise du bleu chaud. Essayez de les placer fermement ; incliner le pot peut vous aider à les redresser.

Si tous les bocaux sont pleins et que la marinade bout sur la cuisinière, versez le dernier ingrédient - le vinaigre. Laissez bouillir et versez de l'eau bouillante épicée sur les préparations jusqu'au sommet. Roulez immédiatement et soigneusement, en tenant le pot par le couvercle, retournez-le. Laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis placez-le dans un endroit frais. endroit sombre pour un stockage ultérieur.

Sur une note :

Lors du choix des aubergines, faites attention à leur taille et à leur forme allongée. Les légumes soignés et réguliers sont idéaux pour cette conservation.

Conservez un pot ouvert d'aubergines entières marinées au réfrigérateur et utilisez-le pendant une semaine maximum, sinon les aubergines pourraient devenir aigres.

Les délicieuses préparations d'aubergines pour l'hiver sont un régal ! Préparez-vous à la maison en utilisant les meilleures recettes.

Pendant la saison culinaire, un gros problème se pose pour trouver des recettes adaptées avec des aubergines. Il existe de nombreuses variantes et les principales sont abordées dans l'article. De délicieuses aubergines pour l'hiver selon les meilleures recettes sont aussi simples que de la tarte, surtout si vous suivez tout étape par étape.

Les recettes contiennent les mêmes ingrédients, mais diffèrent par la technologie de cuisson. Il existe de nombreuses nuances à ne pas manquer. Meilleures recettes les aubergines pour l'hiver ne peuvent pas être préparées sans stérilisation, car c'est très aspect important la conservation des aliments. N'oubliez donc pas cette règle.

Un des bonnes options les préparations d'hiver sont des aubergines, car elles ont un goût riche, surtout si elles sont mélangées avec des ingrédients supplémentaires.

Les variantes peuvent être complètement différentes, par exemple avec les champignons. Dans notre recette avec photo, nous considérerons très option savoureuse préparer des aubergines au miel pour l'hiver. Cela ajoutera une légère douceur et un arôme léger, et nous ajouterons également un peu d'ail, ce qui rehaussera certainement le goût. Vous pouvez ajouter de l'ail à votre discrétion, selon ce que vous préférez, un goût léger ou un goût riche et épicé. Nous tenons également à vous signaler immédiatement que le choix des aubergines pour notre plat est de petite taille. Lorsqu’ils sont petits, ils sont beaucoup plus pratiques à utiliser. Mais bien sûr, le principal indicateur est leur fraîcheur. Il nous faudra à vous et moi environ 2 heures de préparation, la quantité d'ingrédients dans la composition est indiquée pour une portion de deux pots d'un demi-litre.

petites aubergines – 800 gr.,
sel finement moulu – 60 gr.,
ail - à votre discrétion (nous avons 4 gousses),
huile végétale – 150 ml.,
poivre moulu – 3 pincées,
miel (j'utilise du miel de tilleul dans la recette) – 2 cuillères à soupe,
vinaigre – 100 ml.,
eau -300 ml.

Passons maintenant à la partie principale. J'aime avoir tous les ingrédients déjà préparés et à portée de main, ça permet de gagner un peu de temps plus tard. Nous commençons par remplir nos légumes dans une bassine profonde avec de l'eau et bien laver le tout. Pour décorer nos légumes, on coupe les deux côtés des bords et on les épluche en lanières. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez retirer toute la peau. Ensuite, les aubergines doivent être coupées en rondelles ou, si vous le souhaitez, en lanières. La deuxième option est plus pratique, car elle permet de gagner du temps aussi bien lors de leur découpe que lors de leur friture à la poêle. Après les avoir coupés, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les ainsi pendant environ une heure.

En attendant, nous allons travailler le « zeste » de notre plat. Tout d'abord, épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux.

Et quand il s'agit bon moment Revenons à nos petits bleus. Avant de commencer à les frire, vous devez les rincer et les sécher avec du papier absorbant. Puis, un à un, faites-les revenir des deux côtés à feu doux. Il n'est pas nécessaire de le préparer, il suffit de le faire frire légèrement.

Ensuite, nous mettons nos légumes frits dans des bocaux et les mélangeons avec de l'ail.

Versez notre marinade au miel sur les aubergines. Il se prépare ainsi : versez 300 ml d'eau dans une casserole, poivrez, portez à ébullition. Ajoutez ensuite le vinaigre et le sel, puis ajoutez notre miel. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes.

Et versez immédiatement et rapidement dans nos bocaux. Ceci fait, enroulez très rapidement les couvercles stérilisés. Nous enveloppons nos pots dans une serviette chaude et attendons qu'ils refroidissent.

C'est tout! Pas si difficile, non ? Mais, des aubergines aux poivrons dans une marinade au miel. délicieux hiver Vous finirez par l'avoir !

Recette 2, étape par étape : délicieuse salade d'aubergines pour l'hiver

Assurez-vous de préparer une salade d'aubergines pour l'hiver selon la recette décrite ci-dessous. En hiver, il deviendra un en-cas indispensable en toute situation. Qu'il s'agisse d'un dîner de vacances ou simplement d'un déjeuner en famille. Cette salade est également parfaite en accompagnement.

Aubergines - 1,5 kg
Tomates - 3 kg
Poivron - 1 kg
Carottes - 1 kg
Oignons - 1 kg
Huile végétale raffinée - 0,5 tasse
Vinaigre 9% - 0,5 tasse
Sucre - 1 verre
Sel - 2 cuillères à soupe

Tout d’abord, lavez les aubergines et coupez-les en cercles. Saupoudrer de sel et laisser de côté.

Passez les tomates dans un hachoir à viande ou hachez-les au robot culinaire.

Laissez les tomates cuire 20 à 25 minutes. Le jus de tomate doit réduire de volume et bouillir. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale aux tomates. Mélangez 0,5 tasse de vinaigre à 9 % avec 0,5 tasse d'eau et versez dans la sauce tomate.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Râpez les carottes. Coupez le poivron en lanières. Lorsque la sauce bout, ajoutez-y l'oignon.

Versez ensuite les carottes râpées sur une râpe grossière. Les oignons et les carottes à la sauce tomate doivent mijoter pendant 10 minutes. L'arôme, d'ailleurs, est extraordinaire !

Lavez les aubergines pour enlever le sel et placez-les sur une serviette sèche pour absorber l'excès de liquide. Toute cette procédure est effectuée pour que les aubergines ne soient pas amères.

Ajouter le poivron coupé en lanières à la sauce tomate.

Ensuite, les aubergines doivent être coupées en grosses lanières et ajoutées à la sauce tomate pour la salade.

Ajouter l'ail.

Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu au minimum. Laissez mijoter sur le feu pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer. Mettez-le ensuite dans des bocaux stérilisés et vissez-le. Couvrir jusqu'à refroidissement complet. Nous conservons la salade d'aubergines à la cave ou au réfrigérateur.

Recette 3 : les aubergines les plus délicieuses pour l'hiver (étape par étape)

Un délicieux apéritif préparé avec des aubergines et une sauce épicée sera un excellent ajout à n'importe quelle table de fête. Préparer la recette ne prend pas beaucoup de temps, mais vous pouvez en même temps la préparer pour l'hiver. Ce plat très aromatique et élégant est tout simplement à ne pas manquer. Nous préparerons deux pots d'aubergines géorgiennes de 0,5 litre.

aubergines – 1 kilogramme;
poivron – 400 grammes;
ail – 2 têtes (petites);
piment – 1 gousse;
huile de tournesol- 100g;
vinaigre – 100 grammes;
sucre – 1 cuillère à soupe;
sel – 1 cuillère à café.

Les légumes doivent être coupés en petits morceaux et ajouter du sel.

2-3 heures suffisent pour que toute l'amertume quitte les légumes.

Nos légumes émincés doivent être placés dans une casserole. Le mélange devrait commencer à bouillir. Ajouter le sucre et mélanger. Placez les légumes déjà frits dans la même poêle. Cuire environ 10 minutes.

Placer le mélange obtenu dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Dans deux semaines, le plat présenté sera prêt. Les aubergines géorgiennes peuvent être sorties de la cave et servies à la table de fête.

Comme ingrédients intéressants qui amélioreront sensations gustatives, vous pouvez ajouter de la coriandre, des herbes aromatiques, des noix et bien plus encore.

Recette 4 : aubergines pour l'hiver sans stérilisation (photos étape par étape)

La salade d'aubergines aux poivrons, courgettes, carottes et tomates se prépare très simplement, dans un bol, vous n'aurez pas besoin de plus d'une heure pour la préparer. Salades de légumes pour l'hiver sans stérilisation - l'une des préparations hivernales les plus populaires.

Préparez à l'avance les récipients de stockage - bocaux et couvercles. Les salades de légumes se conservent commodément dans des bocaux d'une contenance de 400 à 800 grammes ; un volume plus important nécessite soit des consommateurs très gourmands, soit une famille nombreuse, puisque les bocaux ouverts se conservent au réfrigérateur pas plus de 2 jours, comme n'importe quelle conserve. .

Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés et séchés dans un four chaud. Cela protégera vos pièces contre les dommages pendant le stockage.

1 kg d'aubergines ;
1 kg de poivron ;
1 kg de tomates ;
500 g de courgettes ;
500 g de carottes ;
500 g d'oignons ;
1 tête d'ail;
100 g de légumes verts (coriandre, persil) ;
250 ml d'huile de tournesol ;
100 g de sucre semoule ;
60 g de gros sel ;
150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
poivre noir, assaisonnements végétaux au goût.

Alors, prenez un grand récipient pour cuisiner ragoût de légumes. Il peut s'agir d'une casserole ou d'une casserole à fond large.

Coupez les aubergines mûres sans dommage ni détérioration, avec la peau élastique, en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur et placez-les dans une casserole.

Poivron doux, épépiné et haché en gros morceaux, ajouter aux aubergines. La couleur du poivron affectera la couleur finale de la salade. J'ai cuisiné avec du jaune et du vert, c'est-à-dire un peu immature, donc ça s'est avéré panaché. Si le poivron est rouge, la couleur du plat fini sera plus foncée.

Épluchez la courgette et coupez-la finement. Hachez également finement l'oignon et la tête d'ail. Mettre les courgettes, l'oignon et l'ail dans une casserole. D'ailleurs, il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes courgettes vert clair.

Coupez les carottes en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Dans de telles salades, les carottes doivent être coupées en gros, cela diversifiera la texture du plat.

Versez maintenant l'huile de tournesol dans une casserole, ajoutez Sucre en poudre Et sel gemme, ajoutez un peu de poivre noir moulu et les éventuels assaisonnements végétaux à votre goût. Laisser mijoter les légumes à feu modéré pendant 40 minutes.

Hachez finement un bouquet d'herbes fraîches, ajoutez-les au reste des ingrédients, laissez cuire 5 minutes. Verser dans une casserole Vinaigre de pomme, remuer, chauffer à feu modéré pendant 2-3 minutes, retirer du feu.

Nous emballons la salade d'aubergines chaude dans des bocaux préparés, secs et propres. Enroulez immédiatement les couvercles hermétiquement et retournez-les sur le cou. Enveloppez les aliments en conserve dans une couverture chaude et laissez-les à température ambiante pendant plusieurs heures.

Placez les morceaux complètement refroidis dans un sous-sol froid.

Quand tu ouvres le pot de salade d'aubergines hiver froid, un arôme végétal incroyablement savoureux et appétissant remplira la pièce et vous rappellera l'été.

La salade d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation est prête. Bon appétit! Faites le plein pour l'hiver !

Recette 5 : de délicieuses aubergines marinées pour l'hiver, comme des champignons

Vous vous demandez encore quelle recette utiliser pour préparer de délicieuses aubergines pour l’hiver ? Je recommande fortement d'essayer l'original et plat intéressant- Les aubergines sont comme des champignons. Des tranches bleues élastiques avec un léger arôme d'ail et qui rappellent en fait un peu les champignons (je dirais, semblables aux champignons au lait marinés). Pendant la saison, assurez-vous de préparer quelques pots de ces aubergines pour l'hiver, je suis sûr que vous les aimerez !

Pour cette recette préparation de légumes Les aubergines de tout degré de maturité conviennent à l'hiver, mais il est conseillé de choisir des jeunes (elles n'ont pas de graines aussi grosses et dures). C'est à vous de décider si vous devez ou non retirer la peau. Certaines personnes aiment ça, mais d’autres ne le supportent pas. Si les aubergines sont vieillies, il est conseillé de les tremper dans de l'eau salée puis de les presser soigneusement - vous pourrez ainsi éliminer l'amertume sans aucun problème.

La quantité d'ail pour les aubergines pour l'hiver peut être augmentée ou diminuée - c'est une question de goût. N'importe quelle huile végétale raffinée, c'est-à-dire inodore, fera l'affaire (j'utilise du tournesol). Dans la marinade, j'ai rassemblé les ingrédients les plus délicieux et les plus aromatiques selon le goût de notre famille. Vous pouvez supprimer ou ajouter vos favoris en toute sécurité.

aubergines – 1 kg
huile végétale - 120 ml
ail - 1 tête

eau - 1 litre
vinaigre de table 9% - 6 c.
sucre - 1 cuillère à soupe.
sel - 1 cuillère à soupe.
feuille de laurier - 2 pièces
piment de la Jamaïque - 3 pcs
clous de girofle - 2 pcs.
graines de moutarde - 0,5 c.
coriandre - 0,5 c.

Pour préparer cette préparation de légumes simple mais très savoureuse pour l'hiver, il nous faudra produits suivants: aubergine, huile végétale raffinée et ail. De plus, pour la marinade nous prendrons de l'eau, du vinaigre de table, du sucre semoule, du sel de table (non iodé !), du laurier, des pois de la Jamaïque, des clous de girofle, des graines de moutarde et de coriandre. Si vous n’aimez pas certaines épices, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter du tout.

La première étape consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, mettez le sel, le sucre, le laurier, les pois de la Jamaïque, les clous de girofle, les graines de moutarde et de coriandre dans un récipient de volume adapté (j'ai une casserole de 4 litres).

Versez de l'eau (froide ou chaude, peu importe) et mettez-la sur feu moyen jusqu'à ce que le contenu du plat bout.

En attendant, nous travaillons sur les aubergines. Nous les lavons, coupons les queues des deux côtés et, si nous le souhaitons, retirons la peau fine (pour cela, il est plus pratique d'utiliser un couteau de ménage).

Nous coupons la pulpe non pas finement, mais en morceaux assez gros, afin qu'il soit pratique de les manger plus tard. Taille approximative - 3x3 centimètres.

Pour l'instant, mettez tous les morceaux dans un bol (1 kilogramme correspond à une aubergine sous sa forme déjà préparée).

Lorsque le contenu de la casserole bout, laissez bouillir environ une minute (vous pouvez la couvrir). Après cela, versez le vinaigre de table, mélangez et ajoutez les tranches d'aubergines à la marinade bouillante.

Nous attendons que le contenu du plat bout à nouveau et cuisons les aubergines à feu moyen sans couvercle pendant environ 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, les tranches vont bouillir et devenir translucides. Il n'est pas nécessaire de les remuer trop activement - il est préférable de les abaisser au fond à l'aide d'une écumoire, car les légumes flottent tout le temps à la surface de la marinade.

Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les aubergines reposer dans la marinade pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, elles absorberont toutes les saveurs et arômes de la marinade.

Après cela, nous jetons les tranches d'aubergines dans un tamis ou une passoire pour que la marinade s'écoule - nous n'en aurons plus besoin. Laisser reposer environ 10 minutes. Je jette la feuille de laurier et les clous de girofle - ils dégagent suffisamment de leur arôme, mais pendant le stockage, ils peuvent donner un peu d'amertume au produit.

Pendant ce temps, vous devez éplucher et hacher de l'ail frais - j'ai utilisé une petite tête, mais vous pouvez en prendre autant que vous le souhaitez ou ne pas l'utiliser du tout si vous ne l'aimez pas.

Versez l'huile végétale raffinée dans une poêle profonde et large et laissez-la chauffer à feu moyen. Après cela, ajoutez l'ail haché et faites frire pendant 20 à 30 secondes. Cela ne prend pas plus de temps, car l’ail noirci (c’est-à-dire bien rôti) aura un goût amer et nous avons besoin de son arôme pour imprégner l’huile.

Transférer immédiatement vers huile d'ail tranches d'aubergines dont la marinade est déjà bien égouttée. Faire frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Ceci est nécessaire pour bien réchauffer les aubergines, puisque nous ne les stériliserons plus davantage.

Placez les aubergines très chaudes dans un bol préalablement préparé en prenant soin de ne pas trop les compacter et de ne pas laisser de bulles d'air. Nous distribuons également l'huile bouillante restante dans des bocaux - la casserole doit rester vide. Concernant la préparation des plats pour la mise en conserve : je stérilise les bocaux four micro-onde, et faites bouillir les couvercles sur la cuisinière (5 minutes après l'ébullition suffisent). Nous lavons les bocaux dans une solution de soude, les rinçons et les remplissons chacun avec environ 100 millilitres d'eau froide. Faites-les cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 6 à 7 minutes (le temps est indiqué pour 2 pots à la fois). Je vous conseille d'utiliser des bocaux en verre d'une contenance de 500 millilitres - vous aurez besoin de 2 pièces au total.

Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des boîtes simples (roulées avec une clé) et des boîtes à vis (elles se vissent simplement - votre mari vous aidera).

Nous retournons les bocaux et les laissons dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, enveloppés dans quelque chose de chaud (une couverture, un tapis, un manteau de fourrure ou un manteau - ce que vous utilisez habituellement pour la mise en conserve). De cette manière, un traitement thermique supplémentaire des couvercles et de l'ensemble de la pièce se produit. Nous stockons les aubergines comme les champignons au même endroit que le reste des aubergines - au sous-sol, dans une cave ou dans une autre pièce sombre et fraîche.

En hiver, ouvrez le bocal, mettez-le dans un bol, ajoutez les herbes hachées et les oignons frais, mélangez et dégustez. Ou vous pouvez le faire comme ça, sans additifs. Dans tous les cas, le résultat est un plat très savoureux qu'on n'a pas honte d'offrir même aux convives. Avec une tranche de pain noir ou des pommes de terre bouillies, vous vous lécherez les doigts ! Cuisinez pour votre santé, vos amis et votre bon appétit !

Recette 6 : de délicieuses aubergines à la coréenne pour l'hiver (avec photo)

Rarement table de fête se passe des salades épicées et des apéritifs de la cuisine coréenne. Les aubergines à la coréenne sont également populaires. Et c'est bien mérité : une entrée savoureuse, moyennement épicée, légèrement marinée d'aubergines, carottes et poivrons, agrémentée d'épices, saura vous plaire ainsi qu'à vos proches.

Aubergines – 2 kg
Carottes – 1 kg
Piment doux bosselé 1 kg
Sucre - 200 g
Vinaigre 9% – 200 g
Huile végétale – 200 g
Ail - 1 tête
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Poivre noir moulu - 1 c.
Assaisonnement pour carottes coréennes - 25 g

Préparez des produits pour aubergines marinées pour l'hiver. Lavez et épluchez les aubergines et les carottes. Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines.

Comment cuisiner des aubergines en coréen : coupez les aubergines en lanières. Saler, mélanger et laisser reposer 30 minutes. Placez ensuite les aubergines dans une passoire pour égoutter le liquide.

Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne (ou d'une râpe grossière).

Coupez le poivron en lanières.

Faire frire les aubergines huile végétale.

Mélanger tous les légumes, ajouter l'ail haché, l'assaisonnement coréen, le sel, poivre moulu, sucre, vinaigre, huile. Bien mélanger et laisser reposer 4 heures. Si vous ne le pouvez pas, conservez la salade au réfrigérateur.

Pour la conservation, disposez la salade dans des bocaux préparés et stérilisés, couvrez sans visser les couvercles et placez dans une casserole avec eau chaude(placez un support ou un chiffon au fond). Stériliser dans de l'eau moyennement bouillante 0,5 pots d'un litre- 30 minutes, pots de 1 litre - 1 heure. Une fois le temps écoulé, utilisez des pinces spéciales pour retirer les bocaux et soigneusement, sans les ouvrir, fermez (enroulez) les couvercles.

Couvrez les pots fermés d'aubergines à la coréenne avec une couverture et laissez reposer une journée, puis sortez-les pour les conserver. Bon appétit!

Recette 7 : La salade d'aubergines maison pour l'hiver est délicieuse

Une autre salade d'aubergines pour l'hiver avec des tomates, des carottes, des poivrons, des oignons et de l'ail. Une délicieuse option de salade sans friture ni cuisson d'aubergines. Le goût de la salade est riche, mais en même temps délicat.

aubergines - 4 kg;
poivron doux - 400 gr.;
piment - 20 gr.;
carottes - 400 gr.;
oignon - 300 gr.;
ail - 150 gr.;
tomates - 1,7 kg;
sel - 120 gr.;
sucre - 80 gr.;
vinaigre 6% - 100 ml;
huile végétale - 150 ml.

Lavez les tomates, découpez les endroits où sont fixées les tiges (si elles sont dures) et broyez-les au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur. Nous avons besoin de 1,5 litre de tomate.

Lavez les oignons, les poivrons et les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.

Épluchez l'ail.

Broyer les oignons, les poivrons, les carottes et l'ail dans un hachoir à viande. C'est lorsque les légumes sont broyés dans un hachoir à viande qu'ils se révèlent être de très petits morceaux (et non réduits en purée, comme dans un mixeur), ce qui donne à la salade son piquant.

On passe également le piment dans un hachoir à viande, ou on le hache très finement (il faut le faire avec des gants, le piment brûle beaucoup les mains). Mélangez soigneusement les légumes hachés.

Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en petits morceaux. La peau des aubergines doit être pelée si elle est un peu amère et rugueuse ; si la peau est fine et n'a pas de goût amer, il n'est pas nécessaire de l'enlever.

Salez les aubergines hachées (4 cuillères à soupe bombées = 120g), ajoutez le sucre (4 cuillères à soupe bombées = 80g) et la tomate, portez à ébullition sur feu moyen et ajoutez les légumes hachés. Quand tout bout, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis ajoutez le vinaigre et l'huile. Faire bouillir pendant 5 minutes, goûter, il faudra peut-être ajouter plus de sel ou de sucre. (si les tomates sont très acides, vous pouvez ajouter un peu moins de vinaigre et plus de sucre.

Placez la salade bouillante dans des bocaux stériles, roulez-la avec des couvercles stériles et enveloppez-la jusqu'à refroidissement complet. La quantité spécifiée de légumes donne environ 6 litres de salade.

Les aubergines se comportent bien dans diverses préparations, elles sont donc souvent préparées pour l'hiver. Les préparations d'aubergines se conservent bien et vous dépanneront plus d'une fois en hiver.

Que peut-on fabriquer avec les « petits bleus » ? Il y a beaucoup de choses - il est tout simplement impossible de lister toutes les recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser des aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des aubergines salées, en faire du caviar - cela a beaucoup le goût de champignon, et diverses salades d'apéritif se sont également révélées excellentes.

Beaucoup de gens notent que le goût des préparations d'aubergines est inhabituel, rappelant celui des champignons et original à sa manière. Elle ne ressemble à aucune autre et pour l’apprécier, il faut essayer les préparations d’aubergines d’hiver.

La meilleure recette d'aubergines pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Je considère les « petites aubergines bleues » combinées avec des légumes et trempées dans de la sauce tomate comme l'une des meilleures recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver. Cela s'avère très savoureux.

Ingrédients:

aubergine – 460 grammes;
tomates charnues – 250 grammes;
poivron– 280 grammes ;
oignon navet – 260 grammes;
piment - au goût;
ail – 40 grammes;
sel – 10 grammes;
sucre – 20 grammes;
sauce tomate – 360 ml;
vinaigre – 45 ml;
huile végétale – 100 ml;
paprika et autres épices - au goût.

Préparation:

Commençons par préparer les légumes. Ils doivent être rincés à l'eau courante et séchés sur une serviette.
Les aubergines doivent être coupées en deux, après avoir coupé les queues. Maintenant, nous coupons chaque morceau en travers sous forme de gros cubes.

Il n'est pas nécessaire de le broyer ici, car au final vous n'obtiendrez pas un bel apéritif végétal, mais du caviar d'aubergine ordinaire.

Coupez les tomates en quatre parties.

Pour la préparation, il est conseillé de sélectionner ceux qui sont plus forts. La variété « crème » est bonne.

Nous coupons également les poivrons en deux, retirons la capsule de graines et veillons à découper les cloisons blanches. Ils donnent un léger goût amer - tout le monde n'aime pas ça. Ensuite, nous coupons les poivrons en lanières épaisses, à peu près de la même épaisseur que les aubergines.
Épluchez l'oignon des écailles de surface et coupez-le en gros demi-anneaux. Après cela, nous le démontons à la main.
Prenez une casserole à bords hauts et versez-y de l'huile.
Placez-y tous les légumes préparés et mélangez délicatement. Allumez à feu doux et faites revenir le mélange de légumes pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, les légumes seront frits et une croûte appétissante se formera dessus. L’essentiel est de s’assurer qu’ils ne brûlent pas.
Il est temps de saler et de sucrer la future préparation. Vous pouvez également ajouter de l'ail et des épices. Ici, vous pouvez vous concentrer sur vos goûts.
Ajouter la sauce tomate, mélanger le tout et laisser mijoter les aubergines avec les légumes encore 20 minutes. Peu avant la fin de la cuisson – 5 à 7 minutes – ajoutez le vinaigre.
Une fois les 20 minutes imparties écoulées, mettez le mélange de légumes préparé dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-les sous des couvercles en fer, en assurant une étanchéité totale.

Assurez-vous de retourner les bocaux, c'est-à-dire Nous les mettons sur les couvercles et les isolons. Vous pouvez les mettre sur une couverture chaude, puis les envelopper avec. Sous cette forme, la pièce doit rester debout pendant une journée. Après cela, les aubergines peuvent être conservées dans un endroit frais, par exemple dans une cave.

Préparer les aubergines pour l'hiver dans des tasses à l'ail - apéritif « Ogonyok »

Une autre version d'un apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver, connu sous le nom de « Ogonyok ».

Ingrédients (pour sept pots de 500 ml) :

les bleus - 3 kg;
poivron doux - 1 kg;
pulpe d'ail - 200 grammes;
légumineux piment- goût;
huile végétale - 125 ml;
Vinaigre 9% - 200 ml;
sucre cristallisé - 170 grammes;
sel - 1,5 cuillère à soupe;
Huile végétale - sera utilisée uniquement pour la friture.

Préparation:

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'aubergines, l'essentiel est qu'elles ne soient pas trop mûres. Nous avons besoin de légumes forts. Lavez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. point important, car si vous les coupez plus finement, les aubergines se désagrègent lors de la friture.

Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de les recouvrir de sel. L'apéritif s'avère assez épicé et l'amertume typique des aubergines ne se fera pas sentir.
Faites frire les cercles dans l'huile végétale. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser plusieurs casseroles à la fois.

Les aubergines adorent l'huile et l'absorbent comme une éponge, vous devrez donc l'ajouter périodiquement dans la poêle.
Lavez le poivron, épluchez-le et passez-le dans un hachoir à viande avec les gousses d'ail et le piment. À ce stade, vous pouvez contrôler la chaleur de la collation finie - tout dépendra de la quantité de piment que vous ajoutez.
Transférez le mélange de poivre dans une casserole, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel. Faites cuire notre garniture à feu minimum dès l'ébullition pendant environ 15 minutes.

Les bocaux dans lesquels vous placerez la pièce doivent être préalablement stérilisés. Pour cela, utilisez le four, placez-y les bocaux et réglez la température à 110°C. 10 minutes après le préchauffage du four suffisent. Faites bouillir les couvercles séparément.
Déposez un peu de sauce au fond d'un bocal légèrement refroidi, puis une couche d'aubergines et encore de la sauce. Nous alternons les couches en remplissant le pot approximativement au niveau des cintres. Si vous le remplissez, la sauce éclaboussera pendant la stérilisation.

Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 30 minutes et les pots d'un litre pendant une demi-heure. Roulez ensuite la collation et laissez-la refroidir, enveloppée dans une couverture chaude.

Avant de servir, les aubergines doivent être soigneusement refroidies au réfrigérateur.

Les aubergines pour l'hiver sont comme des champignons - une recette sans stérilisation

Les aubergines frites ont en fait le goût de champignons. Surtout si vous y ajoutez de l'ail pendant la cuisson.

Ingrédients:

aubergines – deux kilogrammes;
quelques feuilles de laurier;
sel;
Persil frais;
huile végétale raffinée.

Pour la marinade :

eau – 160 ml;
huile végétale – 160 ml;
Vinaigre 9% – 160 ml.

Commençons à cuisiner :

Les aubergines doivent être lavées et leurs extrémités coupées. Coupez-les ensuite en petits cubes d'environ 2x2 cm.

Pour éliminer l'amertume caractéristique des aubergines, placez le légume préparé dans un bol et saupoudrez généreusement de sel. Remuer et laisser reposer environ une heure.

L'oignon doit être pelé et coupé en demi-anneaux et le persil doit être haché.
Supposons qu'une heure s'est écoulée. Nous lavons les aubergines sous l'eau courante et les plaçons dans une passoire. Cela les débarrassera du sel. Laissez les légumes égoutter.
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole et faites-y revenir les aubergines jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Laissez-les croustiller et devenir agréables.
Disposez les aubergines frites dans des bocaux pré-stérilisés en les tassant légèrement.
Vous devez maintenant préparer la garniture. Faire bouillir de l'eau, ajouter du vinaigre et de l'huile végétale. Portez à nouveau à ébullition et versez sur les aubergines. Scellez et isolez immédiatement.

Les aubergines n'ont pas un goût différent de celui des champignons. Avant de servir, vous devez y mettre de l'ail ou de l'oignon haché - selon vos préférences - et verser dessus de l'huile végétale « odorante ». Et puis vous ne pourrez certainement pas les distinguer des champignons.

Si vous craignez que les pièces ne « tiennent pas », vous pouvez stériliser les bocaux. Pour les bouteilles d’un demi-litre, c’est 10 minutes et pour les bouteilles d’un litre, c’est 15 minutes.

Langue d'aubergine de belle-mère pour l'hiver

Langue de belle-mère - super collation des aubergines, c'est maintenant le moment de cuisiner. Les petits bleus chantent déjà de toutes leurs forces et sont prêts à être récupérés. Si vous aimez les préparations plus épicées, alors cette recette d'aubergines est faite pour vous.

Ingrédients (pour 8 canettes de 500 ml) :

4 kg d'aubergines de taille moyenne ;
un kilo de tomates charnues et de poivrons doux (déjà bien mûrs) ;
un verre d'ail finement râpé;
piment;
un verre de vinaigre (9%) ;
huile végétale;
deux cuillères de sucre cristallisé;
une cuillère à soupe de sel.

Préparation:

Lavez les aubergines et coupez les tiges. Ils doivent maintenant être coupés en fines plaques longitudinales. Saupoudrez bien de sel et laissez reposer une heure et demie pour que toute l'amertume en ressorte.
A ce moment, la sauce sera préparée, qui servira à verser.
Selon le schéma de cuisson, cela ressemble à l'adjika. Nous lavons les tomates, épluchons les oignons, retirons les graines et les cloisons blanches du poivron. On passe les préparations dans un hachoir à viande en ajoutant du piment au mélange de légumes. Il est impératif d'en retirer les graines. Sinon vous obtiendrez un remplissage vraiment draconien !

Transférez le mélange obtenu dans une casserole. Salez-le et sucrez-le. Ajoutez immédiatement le vinaigre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Retirer du feu. Mettre de côté.
Nous lavons les aubergines du sel et les faisons frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Maintenant, il va préparer des collations. Versez une cuillerée de sauce piquante au fond d'un pot stérile et déposez-y les aubergines frites. Pressez légèrement et versez à nouveau la sauce. Nous répétons les couches jusqu'à ce que le pot soit rempli, que nous roulons ensuite sous le couvercle.

Retournez la pièce et enveloppez-la dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Bon appétit et à bientôt de nouvelles recettes !

L'aubergine est un légume sain et savoureux préféré pour beaucoup. Et ceux qui ne l'ont pas encore aimé ne savent probablement tout simplement pas comment le cuisiner. Aujourd'hui, j'ai préparé pour vous un excellent article sur la façon de préparer une délicieuse salade d'aubergines pour l'hiver et de la conserver, en préservant toutes les choses les plus délicieuses et les plus saines.

Les salades d'aubergines sont depuis longtemps une préparation et une entrée saisonnière bien connues, dont l'ouverture d'un pot au milieu d'un hiver glacial est de véritables vacances d'été. Et la variété des combinaisons d'autres légumes avec des aubergines rend ces salades encore meilleures. Vous pouvez toujours en trouver un qui correspond exactement à vos goûts et à ceux de vos proches.

Aujourd'hui, je veux parler de plusieurs délicieuses recettes salades d'aubergines pour l'hiver du monde entier, et vous pouvez choisir.

Délicieuse salade d'aubergines aux concombres et poivrons - préparation pour l'hiver

La recette de ce merveilleux et salade simple Les aubergines comprennent nos légumes préférés, faciles à acheter en magasin ou à utiliser ceux cultivés dans votre jardin. Mes lits contenaient presque tout ce dont j'avais besoin, à l'exception des poivrons doux, mais ce n'était pas du tout un problème. C'est la saison des récoltes de légumes et ils sont faciles à trouver.

Pour préparer une salade d'aubergines aussi délicieuse pour l'hiver, faites le plein de bocaux de conserve pratiques avec de bons couvercles. D'après ma propre expérience, je peux dire que les pots d'un litre conviennent bien aux salades : cela peut suffire à nourrir une famille avec un déjeuner une fois, ou au maximum deux fois. Cependant, compte tenu de la saveur délicieuse de la salade, ils peuvent la manger d'un coup et en redemander. La salade est également très élégante et sera un excellent ajout à la table des fêtes.

Pour préparer la salade il vous faudra :

aubergines fraîches - 1,4 kg,
tomates - 1,4 kg,
poivron doux - 0,7 kg,
concombres frais - 0,7 kg,
oignons - 0,3 kg,
sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe,
sel - 1 cuillère à soupe,
huile végétale - 200 ml,
vinaigre 9% - 5 cuillères à soupe.

Les volumes de légumes indiqués donneront environ 3 litres de salade, calculez pour cela le nombre de pots requis.

Préparation:

1. Préparez les légumes pour la salade d'aubergines. Lavez-les soigneusement. Coupez les queues des aubergines et coupez les extrémités des deux côtés des concombres. Coupez le poivron et retirez les graines. Épluchez l'oignon. Les tomates serviront à préparer le jus dans lequel la salade sera mijotée.

2. Préparez les bocaux pour la mise en conserve. Pour la salade d'aubergines pour l'hiver, les pots d'un litre sont plus adaptés. Ils doivent être stérilisés, ce qui peut être fait de la manière que vous connaissez : à l'aide d'un couvercle spécial pour casserole, au four ou au micro-ondes. N’oubliez pas de stériliser également les couvercles ; faites-les simplement bouillir dans une casserole d’eau pendant quelques minutes.

3. L'étape suivante consiste à retirer les aubergines de amertume désagréable. Pour cela, coupez-les en morceaux, par exemple de gros quartiers, salez bien, remuez et laissez reposer 15 minutes. Le sel libérera le jus d’aubergine et deviendra un peu brun. Ensuite, rincez-les eau froide pour laver le sel. Vous pouvez le presser un peu, car les aubergines absorbent beaucoup de liquide. Après cette procédure, il ne restera plus d'amertume.

4. Coupez les concombres et les poivrons en morceaux à peu près de la même taille que les aubergines. De cette façon, la salade d'aubergines aura l'air plus attrayante et plus soignée une fois terminée.

5. Préparez le jus des tomates. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou le faire manuellement. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau, puis râpez-les ou passez-les dans un hachoir à viande. Un mixeur convient également, car il peut tout hacher à merveille. Placez la masse de tomates préparée dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen.

6. Tranchez finement l'oignon en demi-anneaux ou en quartiers.

7. Lorsque la sauce tomate bout, ajoutez l'oignon et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les concombres, les poivrons et les aubergines et remuez bien. N'ajoutez pas d'eau, car tous les légumes finiront par donner beaucoup de jus et aucun liquide supplémentaire ne sera nécessaire.

8. Laissez bouillir le mélange de légumes, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. N'oubliez pas de remuer souvent les légumes pour qu'ils cuisent uniformément.

9. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre selon la recette dans la poêle où est cuite notre future salade d'aubergines, remuez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Il est maintenant temps de goûter s'il y a suffisamment de sel et de sucre dans la salade, car plus tard, il sera impossible de le faire.

10. Et maintenant, pendant que la salade d'aubergines est chaude, mettez-la dans des bocaux. Essayez de remplir chaque pot jusqu'en haut. Si vous n'obtenez pas un pot plein à la fin, il est préférable de prendre une salade pour le dîner, car pour une conservation fiable, il est préférable de fermer les pots à moitié vides.

Placez les bocaux scellés sur le couvercle, enveloppez-les dans une serviette épaisse ou une couverture et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Après cela, vous pouvez le ranger jusqu’à l’hiver. Ouvrez la salade d'aubergines au plus tôt après 2-3 mois.

Cette salade d'aubergines pour l'hiver est très savoureuse, les légumes sont parfaitement marinés grâce au vinaigre et seront très aromatiques. Assurez-vous de l'essayer!

Salade d'aubergines à la coréenne - conservée pour l'hiver

Une délicieuse salade d'aubergines pour l'hiver peut être préparée selon différentes recettes, mais l'une d'elles sera certainement appréciée des grands amateurs de carottes coréennes, un plat épicé dont l'invention est souvent attribuée à nos voisins de l'Est.

Et bien sûr, cette salade d'aubergines comprendra des carottes, que serait cette recette sans elles ?

Je vais vous parler des proportions d'ingrédients pour 1 kg d'aubergine. Si vous en avez plus, augmentez la quantité proportionnellement.

Pour la salade d'aubergines coréenne, vous aurez besoin de :

aubergines - 1 kg,
poivron doux - 250 gr,
oignons blancs - 250 grammes,
carottes - 250 grammes,
ail - 5 gousses,
sucre - 4 cuillères à soupe,
sel - 1 cuillère à soupe (+1 pour laver les aubergines),
vinaigre 9% - 50 grammes,
poivre noir moulu - 1 cuillère à café,
piment rouge - 1 cuillère à café,
épices pour carottes en coréen - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Préparez à l'avance des bocaux propres avec des couvercles pour la conservation, vous pouvez les stériliser. Mais nous stériliserons les bocaux contenant déjà la salade, il suffit donc de les laver soigneusement avec du soda.

2. Coupez les aubergines lavées en lanières d'épaisseur moyenne. Saupoudrez-les ensuite d'une cuillère à soupe de sel et laissez reposer une demi-heure pour qu'ils libèrent le jus.

3. Au bout d'une demi-heure, rincez-les à l'eau froide pour éliminer le sel et essorez-les un peu. l'excès d'eau. Placer dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'un peu croûte dorée, et les aubergines ne deviendront pas molles.

4. Coupez le poivron en fines lanières. Si les morceaux s'avèrent avoir à peu près la même taille que les aubergines, ce sera très beau.

5. Coupez également l'oignon en plumes ou en demi-anneaux et ajoutez-le au poivron.

6. Râpez les carottes pour les carottes « coréennes ». Ceux-ci sont désormais vendus en magasin par lots et séparément. Si vous ne l’avez toujours pas, vous pouvez couper finement la paille avec un couteau.

7. Ajoutez les carottes au reste des légumes, pressez-y l'ail dans une presse. Vous pouvez le râper sur une râpe fine, le résultat est à peu près pareil. Plus l’ail est fin, plus il confère au plat sa saveur.

8. Ajoutez maintenant aux légumes une cuillère à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, du poivre, du vinaigre et des épices spéciales pour carottes coréennes. En raison de la popularité du plat, ces épices sont faciles à trouver dans les magasins.

9. Mélangez bien le tout pour que les épices soient réparties uniformément dans les légumes.

10. Ajoutez maintenant les aubergines frites elles-mêmes à la préparation de la salade. Mélangez-les tous ensemble.

11. Placez la salade d'aubergines obtenue dans des bocaux. Compactez-le bien. La salade dégagera beaucoup de jus.

12. Placez les bocaux dans une grande casserole avec un torchon propre au fond. Stérilisez-les sous cette forme pendant 25 à 30 minutes, en les recouvrant de couvercles, mais sans les tordre.

13. Pendant qu'ils sont chauds, vissez ou enroulez les couvercles des bocaux. Après cela, retournez-le et enveloppez-le dans une grande serviette ou une couverture pour lui permettre de refroidir le plus lentement possible.

Vous ne pouvez la ranger dans un placard ou une cave pour la conserver qu'une fois la salade d'aubergines en bocaux refroidie.

En hiver, vous trouverez une délicieuse salade d'aubergines coréenne épicée, prête à déguster.

Délicieuse salade d'aubergines originale à la grecque - une recette pour l'hiver

Une fois que j'ai visité la Grèce, j'ai réalisé que ce pays aime vraiment les légumes. Tout le monde connaît la célèbre salade grecque de légumes frais, olives et fromage. Et ils aiment les légumes tous ensemble et chaque légume séparément. Ceci, je pense, explique la règle principale des plats de légumes grecs : tous les légumes doivent être coupés en très gros morceaux.

Je me souviens que lorsque nous visitions le restaurant, nous nous attendions à ce qu'ils nous apportent une grande assiette avec de petites tranches de légumes, comme nous en avions l'habitude à la maison, mais nous avons été surpris par une grande assiette creuse, où les tomates étaient coupées en quartiers, les oignons avec des tranches épaisses. plumes, rondelles de concombre et olives entières dénoyautées, directement sorties de l'arbre. C'était étonnamment savoureux, bien que inhabituel.

La salade d'aubergines grecque ne fera donc pas exception. Ici aussi, la règle principale est de gros morceaux de légumes et beaucoup de herbes aromatiques. Vous n’oublierez pas cette salade et vos invités vous demanderont la recette.

Nous préparerons notre salade d'aubergines grecques pour l'hiver, alors préparez à l'avance des petits pots de conservation. Un demi-litre ou un litre fera l'affaire. Mais pas plus. À partir du volume de légumes spécifié, vous obtiendrez 1 litre (en volume) de salade, et cela dépendra du degré de jutosité des légumes. Plus il y a de jus dans les tomates ou les poivrons, plus ils fondent à la cuisson.

Pour la salade d'aubergines grecques, vous aurez besoin de :

aubergines - 400-500 grammes,
tomates - 500 grammes,
poivron doux - 250 grammes,
carottes - 250 grammes,
oignons - 250 grammes,
ail - 4 gousses,
huile végétale - 50 grammes,
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe,
sucre - 1,5 cuillères à soupe,
sel - 0,5 cuillère à soupe,
basilic séché - 0,5 cuillère à café,
herbes séchées ( oignons verts, persil, aneth) - 1 cuillère à soupe,
haricots de coriandre - 0,5 cuillère à café,
mélange de grains de poivre - 0,5 cuillère à café,
sarriette - 0,5 cuillère à café,
feuille de laurier - 2-3 feuilles,
poivron rouge - une pincée.

Préparation de la salade :

1. Préparez les légumes pour la salade. La règle importante pour réaliser cette salade d'aubergines est de cuire les légumes dans l'ordre, du plus long au plus rapide. Cela est nécessaire pour que les légumes du plat fini soient tout aussi doux et savoureux.

2. Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, puis coupez chacune en 4 parties. Vous obtiendrez des morceaux de la taille souhaitée. Si vous avez de très grosses aubergines, divisez alors chaque rondelle en 9 parties (deux coupes dans un sens et deux coupes perpendiculaires à l'autre).

3. Coupez les tomates en morceaux de la même taille que les aubergines.

4. Coupez les carottes en rondelles épaisses ou en demi-anneaux, selon leur épaisseur.

5. L'oignon est également coupé en quartiers épais. Ne pressez pas l'ail dans une presse, mais coupez-le également en rondelles.

6. Coupez le poivron dans le sens de la longueur en larges lanières puis en carrés. Pour retrouver la même taille.

7. Commençons maintenant à préparer les légumes. Prenez une grande casserole à fond épais, versez-y de l'huile végétale. Ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Tout d’abord, nous allons faire mijoter les carottes, car ce sont les plus coriaces de tous nos légumes. Il faudra environ une demi-heure pour que les carottes deviennent tendres.

8. Lorsque les carottes ramollissent, ajoutez les oignons, l'ail et les poivrons. Laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.

9. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les aubergines. Bien mélanger et laisser mijoter encore sous le couvercle. Encore 15 minutes. Pendant ce temps, tous les légumes ramolliront presque jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.

10. Après cela, ajoutez toutes les épices aromatiques et herbes séchées de la liste et mélangez bien le tout. Laisser mijoter à nouveau 15 minutes.

11. Sous cette forme, laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 15 minutes, mais maintenant à feu le plus bas possible sur votre cuisinière. Le strict minimum. Les légumes doivent à peine gargouiller pour ne pas trop cuire.

12. Pour l'instant, mettez notre salade d'aubergines à la grecque presque finie dans des bocaux que vous aurez préalablement stérilisés. Pourquoi presque ? C'est simple pour divulgation complète Le goût d'une telle salade prend du temps, elle doit infuser pendant au moins plusieurs semaines.

Selon toutes les règles de la mise en conserve, les bocaux enroulés sont retournés et enveloppés dans une serviette chaude. Laissez-les refroidir ainsi.

Cette salade d'aubergines, bien sûr, sera très savoureuse à déguster même fraîchement préparée. Je pense que votre famille l'aimera certainement, mais essayez de freiner son appétit et laissez la salade mûrir sur une étagère du placard jusqu'à l'hiver. Vous connaîtrez alors son vrai goût !

Apéritif d'aubergines "Langue de belle-mère" - une recette simple étape par étape

Mais cette délicieuse salade d'aubergines est recommandée à ceux qui aiment les choses épicées à manger pour l'hiver. Cette merveilleuse salade peut vous rappeler l'adjika à certains égards, mais elle est bien sûr préparée à partir d'aubergines. Et croyez-moi, ce délice est tout simplement un incontournable.

Les ingrédients principaux ici ne sont pas du tout exotiques, ce sont les mêmes aubergines, poivrons doux et tomates, mais le mode de cuisson est différent. L’aubergine ici sera le seul légume cuit en gros morceaux et ressemblera à la langue de cette belle-mère très pointue.

La recette est très simple, mais le résultat est délicieux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

aubergines - 2 kg,
poivron rouge doux - 6 pièces,
piment rouge - 1 gousse (facultatif),
tomates - 6 pièces,
huile végétale - 0,5 tasse,
sucre - 4 cuillères à soupe,
sel - 1 cuillère à soupe,
vinaigre 9% - 6 cuillères à soupe,
ail - 1 tête.

Préparation:

1. Stérilisez à l'avance les bocaux pour préparer la salade. Lavez les légumes. Retirez les graines et les tiges du poivron.

2. Coupez les aubergines en tranches épaisses, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 30 minutes pour libérer le jus.

3. Pelez les tomates. Cela peut être fait facilement en coupant la peau et en ébouillantant la tomate avec de l'eau bouillante.

4. Coupez le poivron en gros morceaux. Il doit être passé, avec les tomates, l'ail et le piment, dans un hachoir à viande, vous pouvez également utiliser un mixeur. L'essentiel est que vous obteniez une bouillie de légumes juteuse.

5. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à cette masse végétale juteuse, ainsi que de l'huile végétale. Après cela, mélangez soigneusement le tout.

6. À ce moment-là, les aubergines vont libérer du jus et noircir un peu. Rincez-les à l'eau pour éliminer l'excès de sel. Placer dans une grande casserole et verser sur les légumes râpés.

7. Laisser mijoter les aubergines dans cette sauce pendant environ une demi-heure à feu moyen. Goûtez pour voir s'il y a suffisamment de sel.

8. Eh bien, la salade d'aubergines « Langue de belle-mère » est presque prête. Lorsqu'il est si chaud, transférez-le directement de la poêle dans des bocaux stérilisés et roulez-le.

Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une serviette. Laisser refroidir.

Cette salade d'aubergines mettra plusieurs mois pour atteindre l'état souhaité, mais d'ici l'hiver, elle sera complètement prête et vous pourrez la manger en profitant du meilleur goût piquant.

Salade d'aubergines géorgienne - préparer l'hiver

Depuis que vous et moi avons essayé des salades d'aubergines de différentes parties du monde, c'est tout simplement un péché de ne pas se souvenir d'un autre type de ce merveilleux et plat sain. Les aubergines géorgiennes ressemblent quelque peu à la « langue de belle-mère », mais restent légèrement différentes, leur ajoutant une saveur et un goût légèrement différents. Essayez de cuisiner les deux, vous en aimerez probablement un.

Préparer délicieuses salades des aubergines, mangez-les avec plaisir en hiver et souvenez-vous été fructueux. Bon appétit!

Un apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver est l'un des plats les plus pertinents préparés pour l'utilisation. Après avoir préparé de tels plats pour l'hiver, vous pourrez les déguster tout l'hiver. excellent goût, économisez considérablement votre budget familial et ayez confiance dans la qualité des produits que vous consommez.

Il est préférable de préparer ces collations à la fin de l'été ou au début de l'automne. C’est à cette période de l’année que les légumes sont les plus riches. microéléments utiles et des vitamines. De plus, c'est fin août que leur prix est minime.

Pour la conservation, seules les jeunes aubergines à la peau brillante doivent être utilisées. S'il n'y en a pas, vous devez absolument couper la peau des aubergines et parfois vous débarrasser des graines trop grosses.

Comment préparer un apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver - 15 variétés

Ce plat n’a pas reçu ce nom prometteur. Le « Cobra » est un plat assez épicé, parfait pour ceux qui aiment prendre une collation avec du « pétillant ».

Ingrédients:

Aubergines - 3 kg.
Piments- 100 gr.
Ail - 100 gr.
Poivron - 1 pc.
Eau potable réfrigérée – 500 g.
Sel - au goût
Sucre - 1 c.
Vinaigre 70% - 2 c. l.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Ensuite, ils doivent être salés au goût, bien mélangés et laissés pendant plusieurs heures afin qu'ils libèrent du jus et soient salés.

Pour que les aubergines soient uniformément salées, elles doivent être remuées périodiquement.

Pendant que les aubergines macèrent, épluchez et lavez l'ail. Lavez le poivron et les piments forts et retirez les tiges. Le bulgare est également débarrassé de ses graines. Maintenant, ces légumes doivent être hachés ensemble. Ajoutez du sucre au mélange obtenu, 1 c. sel, eau et vinaigre. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Lorsque les aubergines libèrent leur jus et sont suffisamment salées, elles doivent être frites dans de l'huile végétale dans une poêle des deux côtés. Trempez chaque morceau d'aubergine frite des deux côtés dans le mélange ail-poivre et placez-le hermétiquement dans des bocaux stériles. Versez le reste de la marinade dans des bocaux, puis roulez-les avec des couvercles stériles et envoyez-les dans un endroit de stockage frais jusqu'à l'hiver.

Le « Manjo » est un plat bulgare assez connu qui constitue une collation épicée. Lors de sa préparation, vous pouvez varier la quantité de poivre et d'ail ajoutée pour rendre le plat plus ou moins épicé.

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Aubergines - 2 kg.
Poivron - 2 kg.
Oignons - 1 kg.
Carottes - 300 gr.
Ail - 1 tête
Huile végétale - 200 gr.
Vinaigre 9% - 100 gr.
Sel - 100 gr.
Sucre - 100 gr.
Piment fort - ½ pc.

Préparation:

Lavez les tomates, retirez l'endroit où est fixée la tige et passez-les au hachoir à viande.

Pour rendre le manjo plus tendre, il est recommandé de retirer la peau des tomates.

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches. Lavez le poivron, retirez les tiges et les graines et coupez-le en lanières. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons en fines demi-anneaux. Nous nettoyons et lavons les carottes. Lavez et retirez la tige du piment. Maintenant, nous passons les carottes au piment dans un hachoir à viande.

Dans un récipient profond, mélanger les oignons, les carottes, les poivrons, les piments forts, les aubergines, les tomates et l'ail. Ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre et du poivre noir moulu. Mélangez le tout, mettez le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Passé ce délai, placez le snack dans des bocaux secs et stériles, roulez-le et laissez-le refroidir à l'envers sous une couverture.

La cuisine géorgienne s'est toujours distinguée des autres cuisines du monde par ses goûts épicés et colorés. C'est tout naturellement que ce sont les Géorgiens qui ont été parmi les premiers à préparer de délicieuses collations pour l'hiver.

Ingrédients:

Aubergines - 500 gr.
poivron- 200 gr.
Piment fort - 1 pc.
Ail - 5 gousses
Huile végétale - 50 gr.
Vinaigre 9% - 40 gr.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1 c.

Préparation:

Lavez les aubergines, coupez-les en cubes de taille moyenne, salez, mélangez et laissez reposer 30 minutes. Pendant que les aubergines macèrent, épluchez et lavez l'ail. Lavez les poivrons et retirez les tiges. Nous retirons également les graines du poivron. Maintenant, le poivre et l'ail doivent être émincés, ajoutez-y du vinaigre et mélangez bien le tout. Mettez le mélange obtenu dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 4 minutes.

Lorsque les aubergines libèrent leur jus, elles doivent être légèrement pressées puis frites dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les aubergines finies dans une casserole avec le mélange d'ail et de poivre. Mélangez l'apéritif obtenu, salez, mélangez à nouveau soigneusement, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.

Passé ce délai, les aubergines sont prêtes. Maintenant, nous les mettons dans des bocaux stériles, retroussons les couvercles, les retournons et les laissons refroidir sous une couverture chaude. Le goûter d'hiver est prêt !

La choucroute est une collation préférée pour beaucoup. Chaque femme au foyer l'a cuisiné au moins une fois dans sa vie, mais Choucroute aux aubergines est déjà un plat assez rare, que non seulement tout le monde n'a pas préparé, mais que tout le monde n'a pas essayé.

Ingrédients:

Aubergines - 1,5 kg.
Chou - 400 gr.
Carottes - 100 gr.
Poivron - 2 pcs.
Ail - 2 gousses
Piment - 1 pc.
Poivre noir moulu - au goût
Vola - 1,5 l.
Sel - 70 gr.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges, piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, ils doivent être retirés de l'eau et légèrement refroidis.

Séchez mon chou et hachez-le finement.

Une fois le chou coupé, écrasez-le avec vos mains pour le rendre plus doux.

Nous épluchons les carottes, les lavons et les râpons sur une râpe grossière. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges et coupez-le en fines lanières. Lavez le piment et hachez finement l'ail, épluchez, lavez et passez au presse-ail. Dans un récipient profond, mélanger les poivrons, le chou, les carottes et l'ail et laisser infuser les légumes pendant environ 30 minutes.

Pendant que les légumes trempent, nous commençons à préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez-y du sel, remuez, portez à ébullition puis laissez refroidir. La saumure est prête !

Coupez les aubergines refroidies en deux comme un hot-dog et égouttez l'excès de liquide. Maintenant, ils doivent être farcis d'un mélange de légumes et légèrement enveloppés d'un fil fin. Placez les aubergines farcies dans un récipient profond, remplissez-les de saumure refroidie et exercez une pression dessus. Au bout de 3 jours, les aubergines sont prêtes et vous pouvez les manger. Pour conserver le snack pendant plusieurs mois, il doit être conservé dans un endroit frais.

On pense que la plupart des belles-mères ne mettront jamais la main dans leurs poches pour dire un mot. Ils ont une langue acérée et peuvent avoir une conversation animée avec n’importe qui. Il est tout à fait naturel que l'une des collations les plus épicées porte le nom de la partie la plus active et la plus épicée du corps de ces femmes.

Ingrédients:

Aubergines - 2 kg.
Poivron - 500 gr.
Ail - 100 gr.
Piment fort - 1 pc.
Huile végétale - 1 tasse
Jus de tomate - 1 l.
Vinaigre 9% - 100 gr.
Sucre - 100 gr.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en quatre parties égales, faites-les revenir dans une poêle des deux côtés et mettez-les à refroidir dans une poêle. Lavez le poivron, séchez-le, retirez les tiges et les graines et coupez-le en tranches. Épluchez et lavez l'ail. Passer l'ail et le poivre dans un hachoir à viande. Versez le jus de tomate dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez-le encore chaud aux poivrons torsadés et à l'ail. Mélangez le mélange obtenu et ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et le vinaigre. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.

Versez le mélange obtenu sur les aubergines frites, mettez-les sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Passé ce temps, mettez les aubergines dans des bocaux stériles, versez la marinade dans laquelle elles ont été cuites, retroussez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Nous envoyons les pots d'aubergines refroidis dans des zones de stockage fraîches.

L'Adjika est l'une des sauces piquantes les plus souvent préparées à la maison. Il se trouve que les tomates sont considérées comme le composant principal de sa préparation, cependant, les aubergines peuvent également être utilisées pour préparer l'adjika.

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Aubergines - 2 kg.
Poivron - 2 kg.
Ail - 4 têtes
Piment fort - 2 pcs.
Sel - 2 c. l.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 100 gr.

Préparation:

Lavez les tomates et les poivrons. Retirez les graines et la tige du poivron. Pour un épicé, on enlève uniquement la tige. Maintenant, nous passons ces légumes dans un hachoir à viande. Ensuite, ils doivent être placés dans une casserole contenant de l'huile végétale chauffée. Portez les légumes à ébullition dans une casserole et laissez mijoter environ 10 minutes. Pendant que les légumes bout, lavez les aubergines, coupez-les en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande. Au bout de 10 minutes, ajoutez les aubergines dans la poêle, mélangez le tout et laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et les épices passés au presse-ail dans la poêle. Mélangez le tout et laissez cuire encore 10 minutes. En toute fin de cuisson, ajoutez du vinaigre à l'adjika et retirez-le du feu. Maintenant, l'adjika doit être placé dans des pots stériles et enroulé. Une collation savoureuse et épicée pour l'hiver est prête !

Les aubergines épicées pour l'hiver sont un plat qui devrait être préparé par toute femme au foyer. Premièrement, ils sont parfaits comme collation avec des boissons alcoolisées. Deuxièmement, ces aubergines peuvent être consommées simplement avec du pain et peuvent également être ajoutées à n'importe quel plat de viande.

Ingrédients:

Aubergines - 5 kg.
Poivron - 600 gr.
Vinaigre 9% - 400 gr.
Ail - 200 gr.
Piment fort - 1 pc.
Huile végétale - 250 gr.
Eau - 3 litres.
Sel - 4 c. l.

Préparation:

Lavez les aubergines, séchez-les, retirez les tiges et coupez-les en gros morceaux. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges, coupez-le en gros morceaux. Épluchez et lavez l'ail. Lavez le piment et retirez sa tige. Nous passons ensemble l'ail, le piment et le poivron dans un hachoir à viande.

Versez de l'eau dans une casserole profonde. Ajoutez-y du sel, 150 g. vinaigre et porter le tout à ébullition. Placer les aubergines dans la saumure bouillante et cuire environ 10 minutes. Ensuite, les aubergines doivent être retirées de la saumure et placées dans un récipient profond. Ajoutez ensuite les poivrons torsadés avec l'ail, l'huile végétale et 250 g aux aubergines. vinaigre. Mélangez le tout soigneusement et placez dans des bocaux stériles. Couvrez les bocaux avec des couvercles, stérilisez-les 15 minutes à partir du moment où ils bout, roulez-les, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.

Les carottes coréennes font depuis longtemps partie de notre alimentation. Dans de nombreuses familles, il s'agit généralement d'une collation à part entière aussi bien pour les vacances, pendant les vacances que sur les tables de tous les jours. Mais à quelle fréquence mangeons-nous des aubergines épicées à la coréenne ?

Ingrédients:

Aubergines - 2 kg.
Carottes - 2 pcs.
Poivron - 4 pcs.
Oignon - 1 pc.
Ail - 1 tête
Piment rouge - au goût
Poivre noir moulu - 0,5 c.
Sésame - 1 cuillère à soupe. l.
Persil et aneth - 1 bouquet
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Graines de coriandre - 1 c.
Vinaigre de table - 0,5 tasse
Huile végétale - pour la friture

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en fines lanières. Placez ensuite les aubergines dans un bol profond, salez, mélangez et laissez infuser 30 minutes. Passé ce délai, ajoutez quelques verres d'eau aux aubergines, mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez infuser à nouveau pendant 6 à 8 heures. Ensuite, les aubergines doivent être lavées et placées dans une passoire. Lorsque tout excès d'humidité a été éliminé des aubergines, elles doivent être frites dans une poêle avec de l'huile végétale, après quoi elles sont retirées de la poêle et placées sur une serviette en papier. Lorsque tout l’excès d’huile a été éliminé, placez les aubergines dans un bol profond.

Nous épluchons les carottes, les lavons et les râpons sur une râpe grossière. Lavez le poivron, retirez les graines et les queues et coupez-le en fines lanières. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines demi-anneaux. Nous épluchons l'ail, le lavons et le passons dans un presse-ail. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Faites revenir un peu les graines de sésame dans une poêle sèche. Broyer les grains de coriandre dans un mixeur. Lorsque tous les ingrédients sont préparés, ils doivent être réunis dans un récipient commun, mélangés, recouverts d'un film alimentaire et cachés au réfrigérateur pendant 2 jours. Le goûter est prêt ! Maintenant, il doit être placé dans des bocaux stériles, recouvert de couvercles et stérilisé pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, nous enroulons les pots d'aubergines, les refroidissons et les envoyons dans les zones de stockage.

Le nom « Ogonyok » apparaît dans une variété de styles culinaires. Eh bien, qui ne connaît pas la fameuse salade « Ogonyok » à l'ail ou la sauce à la viande du même nom. Ainsi, l'une des collations hivernales est également appelée « Ogonyok ».

Ingrédients:

Aubergines - 1 kg.
Poivron - 1 kg.
Piment fort - 1 pc.
Ail - 1 tête
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 50 gr.
Huile végétale - pour la friture

Préparation:

Nous nettoyons les aubergines, les lavons et les coupons en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis les recouvrons de sel, mélangeons soigneusement et laissons infuser. Lavez les poivrons et les poivrons amers, retirez les graines et les queues, coupez-les en morceaux de taille moyenne et broyez-les à l'aide d'un mixeur. Placez le récipient avec le poivre sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 à 7 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez le vinaigre et l'ail haché à la sauce au poivre. Ces ingrédients doivent être ajoutés environ 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Après environ 40 à 60 minutes, pressez soigneusement les aubergines, secouez-les et faites-les frire dans l'huile végétale dans une poêle des deux côtés.

Placer la sauce et les aubergines dans des bocaux stériles. Ils doivent être posés en couches. Une couche de sauce, puis une couche d'aubergines, puis une autre couche de sauce, et ainsi de suite jusqu'à ce que les bocaux soient pleins. Nous retrouvons les couvercles des bocaux pleins, les retournons et les laissons refroidir sous la couverture. Bon appétit!

Cette collation a un excellent goût épicé. Une fois que vous l'aurez goûté, vous ne le confondrez avec aucun autre apéritif, car, comme tous les plats géorgiens, il a son propre goût.

Ingrédients:

Aubergines - 1 kg.
Poivron - 400 gr.
Huile végétale - 100 gr.
Ail - 1 tête
Piment fort - 1 pc.
Sel - au goût
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre - 100 gr.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en cubes de taille moyenne, salez et laissez s'écouler le jus pendant 2 heures. Passé ce délai, faites frire les aubergines pendant 10 minutes dans de l'huile végétale, après en avoir essoré le jus. Lavez le poivron, retirez le pédoncule, coupez-le en morceaux et passez-le au hachoir à viande. Nous épluchons l'ail, le lavons et le passons dans un hachoir à viande. Mélangez le poivre et l'ail, ajoutez l'huile végétale et mélangez bien le tout. Mettez le mélange obtenu sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez-y ensuite l'aubergine, le sel, le sucre et mélangez bien le tout. L'apéritif doit être cuit à feu doux pendant 10 minutes. Avant de terminer la cuisson, ajoutez du vinaigre à l'apéritif. Versez la salade finie dans des bocaux stériles, roulez, couvrez, retournez et laissez refroidir sous une couverture.

Une collation épicée d'aubergines aux herbes est un plat qui ne nécessite pas de cuisson ni de mise en conserve en bocaux. Il se conserve au réfrigérateur et reste pendant longtemps propre à la consommation humaine en raison de la présence de vinaigre et grande quantité poivre

Ingrédients:

Aubergines - 3 pcs.
Poivron - 3 pcs.
Persil - 1 bouquet
Aneth - 1 bouquet
Ail - 4 gousses
Piment fort - 1 pc.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - ½ cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 2 c. l.

Préparation:

Nous nettoyons les aubergines, les lavons, les coupons en gros morceaux et les faisons frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Lavez les poivrons, retirez les tiges et les graines. Lavez les piments forts et retirez la tige. Épluchez et lavez l'ail. Lavez et séchez les légumes verts. Broyer le poivre, les herbes et l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y ensuite du sucre, du sel et du vinaigre. Mélangez bien le tout, la garniture est prête ! Versez la garniture finie sur les aubergines encore chaudes et mélangez bien le tout. Placez la collation finie dans des bocaux stériles ou dans un récipient alimentaire spécial, fermez-la avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur. Cette collation peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 mois.

Pour préparer cette collation, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Les aubergines et l'ail permettront de préparer un excellent goûter que vous pourrez ensuite déguster tout l'hiver.

Ingrédients:

Aubergines - 1 kg.
Ail - 25 gr.
Verts - 10 gr.
Vinaigre 6% - 30 gr.
Sel - 15 gr.

Préparation:

Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les pas très finement. Épluchez l'ail, lavez-le et hachez-le finement. Mélangez les légumes verts avec l'ail et le sel dans un récipient et mélangez bien.

Lavez les aubergines, retirez la tige et faites une coupe de côté sur toute la longueur de l'aubergine, sans la couper en deux parties distinctes. Ensuite, les aubergines doivent être bouillies dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, retirées de l'eau bouillante, refroidies et mises sous presse pour qu'elles ressortent. excès de liquide. Au bout d'environ 15 minutes, sortez les aubergines du presse et farcissez-les d'un mélange d'ail et d'herbes. Ensuite, nous les mettons hermétiquement dans des bocaux, les remplissons de vinaigre et les mettons à stériliser pendant 15 à 25 minutes avec le couvercle fermé. Après stérilisation, les pots sont enroulés, laissés refroidir et cachés dans un endroit frais.

Les aubergines sont les légumes préférés de nombreuses personnes. L'Adjika est l'une des sauces piquantes les plus populaires. C'est tout naturellement que l'association de l'aubergine et de l'adjika crée un goût épicé inoubliable qui peut conquérir n'importe quel gourmet.

Ingrédients:

Aubergines - 1,5 kg.
Tomates - 1,5 kg.
Poivron rouge - 6 pcs.
Ail - 1 tête
Piment fort - 1 pc.
Vinaigre 9% - 50 gr.
Huile végétale - 200 gr.
Sucre - 3 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Nous épluchons les tomates et retirons l'endroit où sont attachées les tiges. Lavez les poivrons, retirez les tiges et les graines. Épluchez et lavez l'ail. Nous passons les tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Mettez les légumes transformés dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Mélangez bien le tout, mettez le feu et portez à ébullition. Lorsque l'adjika bout, versez-y du vinaigre.

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en gros morceaux. Ensuite, les aubergines doivent être placées dans l'adjika bouillant, bien mélanger, porter à ébullition et cuire le tout pendant environ 30 minutes. Passé ce délai, mettez les aubergines à l'adjika dans des bocaux stériles et retroussez les couvercles. Ensuite, ils doivent être retournés et recouverts d'une couverture chaude. Une fois refroidis, les bocaux peuvent être envoyés vers les zones de stockage.

Ingrédients:

Aubergines - 500 gr.
Ail - 3 gousses
Persil - ½ bouquet
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 1 tasse

Préparation:

Lavez les aubergines, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Après la friture, laissez refroidir les aubergines. Épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Mélanger l'ail avec le sel et les herbes jusqu'à consistance lisse.

Trempez chaque morceau d'aubergine des deux côtés dans un mélange d'ail et d'herbes et placez-le hermétiquement dans des bocaux stériles. Remplissez ensuite les aubergines d'huile raffinée et fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique. Ces aubergines doivent être conservées au réfrigérateur.

Les aubergines aux assaisonnements épicés sont une véritable trouvaille pour les amateurs de viande grasse frite. Cet apéritif complète parfaitement ce type de viande.

Ingrédients:

Aubergines - 5 kg.
Poivron doux - 10 pcs.
Piment fort - 5 pcs.
Feuilles d'aneth - 1,5 bouquet
Persil - 1,5 bouquets
Ail – 5 têtes
Huile végétale - 400 gr.
Vinaigre 6% - 200 gr.
Sel - 6 c. l.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en tranches. Versez 4 litres dans une casserole profonde. eau, ajoutez 4 cuillères à soupe. l. saler et porter à ébullition. Plongez les aubergines dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Ensuite, ils doivent être retirés et laissés refroidir.

Pour préparer l'assaisonnement, lavez les poivrons doux et amers, retirez les graines et les tiges et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et lavez l'ail. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Passez le poivre, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande et mélangez bien le tout. L'assaisonnement est prêt !

Trempez les aubergines refroidies dans l'assaisonnement. Chaque pièce doit être trempée séparément et des deux côtés. Ensuite, nous plaçons bien les aubergines dans des bocaux stériles et les remplissons de la marinade dans laquelle elles ont été cuites. Maintenant, les bocaux doivent être recouverts de couvercles et stérilisés pendant environ 20 minutes dans de l'eau bouillante, puis roulés.

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