Подсладители: вреда и полза за възрастни и деца. Когато един подсладител е оптималното решение на проблем

11.04.2019

Хората винаги са мечтали за сладък живот. Е, разбира се, не само за меденките и меда - неслучайно ги наричаха сладки приятен сън, целувка, спомен...
Науката и индустрията са реализирали „ядивната“ част от мечтата: захарта се произвежда в милиони тонове и е достъпна за всички. Стана толкова познато, че мнозина го възприемат като напълно необходим продукт. Това вещество променя вкуса, влияе върху цвета, консистенцията и най-важното - запазването на храната. Това е, което използваме, когато приготвяме консерви, конфитюри, конфитюри.
Сбъдването на една мечта обаче, както често се случва, е доста горчиво. Неспазването на мярката води до срив в регулаторните системи на организма и до заболявания. Повечето лекари признават, че прекомерната консумация на захар (над 100-150 грама на ден) увеличава риска от затлъстяване и диабет.
Това противоречие доведе учените до идеята да търсят в природата или да се опитат да синтезират заместители на захарта - евтини, сладки, но не толкова вредни. С други думи, отделете приятните усещания от неприятните последствия.
За да не търсим сляпо, беше необходимо да разберем с какво вече познатите сладки молекули се различават от всички останали. Това не беше лесно да се направи, защото списъкът им включва захари, алкохоли, аминокиселини, протеини и други съединения от различни класове. Едва през 1967 г. Р. Шеленбергер открива в структурата на молекулите на сладките вещества онези характеристики, които им дават способността да предизвикват точно такова усещане. За целта те трябва да съдържат функционални групи, способни да образуват водородни връзки и разположени на разстояние 0,3 nm (3 ангстрьома) една от друга. Една от тези групи атоми трябва да бъде донор, а другата трябва да бъде акцептор на протон. Чрез тях молекулите се свързват с активните центрове на рецепторните протеини. (Вярно е, че дори тук, в света на молекулите, от сладостта до горчивината е хвърлей камък: достатъчно е да промените разликата между групите с части от ангстрьома, за да се възприема съединението като горчиво.) Когато една молекула на сладкото вещество се свързва с вкусовия рецептор на клетъчната мембрана, деполяризира се, променя пропускливостта си и възниква нервен импулс.

Степента на сладост на лекарствата и продуктите, които ги съдържат, се определя количествено от експерти. Те опитват разтвори с различни концентрации на веществото, от по-ниски до по-високи, и определят на какво ниво започва да се усеща вкусът. Единицата на скалата е сладостта на разтвора на захарозата, която започва да се усеща, когато съдържанието му е 0,01 М (3,4 g/l). Тази стойност (абсолютният праг на чувствителност) варира между индивидите, така че вероятно ще трябва да се разработят сензори или биохимични тестове с рецепторни протеини, за да се направи обективна оценка.

Най-старите естествени сладки вещества са медът, плодовете, соковете, а понякога и сърцевината на растенията. Те обикновено съдържат смес различни захарии киселини.
Захарната тръстика, от която все още се получава захароза, е описана в хрониките на кампаниите на Александър Велики в Индия. През 1747 г. А. Маргграф получава захар от захарно цвекло, а неговият ученик Ахард създава сорт с високо съдържаниеСахара. Тези открития бележат началото на производството на захар от цвекло в Европа.
Не е известно точно кога руските хора са се запознали с кристалната захар, но историците твърдят, че в Русия инициаторът на производството на чиста захар от вносни суровини е Петър I. В Кремъл е имало специална „захарна камера“ за преработка сладкият деликатес.
Източниците на захар могат да бъдат доста екзотични. В Канада, САЩ и Япония, например, кленов сироп се произвежда от сока на захарния клен (Acer saccharum), състоящ се от 98% захариди, от които захарозата е 80-98%.
До средата на 19 век съществува идеята, че захарозата е единственото естествено сладко вещество, подходящо за промишлено производство. По-късно това мнение се промени и за специални цели (хранене на болни, спортисти, военни) бяха разработени методи за производство на други естествени сладки вещества, разбира се, в по-малък мащаб.

Глюкоза

Това е основната захар в тялото: почти всички въглехидрати се превръщат в нея. Неговата абсорбция в червата води до освобождаване на инсулин в кръвта, което кара черния дроб да отстрани излишната глюкоза и да я превърне в гликоген. Дълго време се смяташе, че при диабет този въглехидрат, подобно на захарозата, не трябва да се дава на пациента. Но сега лекарите не са толкова категорични: глюкозата е толкова необходима на тялото ни, че не може да бъде напълно заменена с нищо.

Фруктоза

Фруктоза- най-често срещаната естествена захар. IN подвързана формаТой, заедно с глюкозата, се крие в захарозата, където съставлява 50% от молекулата. И в свободна форма присъства в почти всички сладки плодове и плодове. Най-много е в меда: 40,5 g на 100 g продукт. Той привлече вниманието на диетолозите, защото усвояването му не предизвиква освобождаване на инсулин в кръвта, както усвояването на глюкозата. Според експерти диабетиците могат да приемат приблизително 0,5-1,0 g фруктоза на килограм телесно тегло дневно. Най-голямото предимство на фруктозата е, че може да се придаде приятен, познат сладък вкус на ястие с малки количества фруктоза, тъй като тя е 1,2-1,8 пъти по-сладка от захарозата. Благодарение на това е възможно да се намали съдържанието на калории в диетата, което е много важно за пациенти със затлъстяване, атеросклероза и коронарна болестсърца имащи наднормено тегло, както и възрастни хора, които имат нарушен глюкозен толеранс (т.е. когато излишната глюкоза, образувана в кръвта след хранене, отнема твърде много време, за да бъде отстранена от нея).
Фруктозата обаче насърчава загубата на тегло не само поради намаляването на калоричното съдържание на храната. Понякога затлъстяването е свързано с прекомерен прием на храна, причинен от постпрандиална хипогликемия. Хипогликемията е ниско ниво на кръвната захар, което може да бъде причинено от различни фактори: хранителен дисбаланс, повишени нива на инсулин, неврохуморални влияния. Човек е в състояние да почувства това състояние и неговата рефлексна реакция към хипогликемия е желанието да яде нещо. Фруктозата понякога намалява апетита в такива случаи. Рязък спад на количеството глюкоза в кръвта може да бъде свързан и с интензивна физическа активност при спортисти. За да предотвратите този проблем в напоследъкШироко се използват хранителни продукти, съдържащи фруктоза вместо част от глюкоза. Такива продукти не предизвикват рязко освобождаване на инсулин в кръвта и не водят до хипогликемия след продължителна физическа активност.
Фруктозата се среща в растенията и под формата на полимери - инулинови полизахариди и полифруктани. Един от най-известните източници на инулин е. Напоследък от него се правят много различни диетични продукти, а също така се консумира и суров. Но трябва да се помни, че специални ензими за разграждане на инулиновия полимер в тънко червоне, и не може да се абсорбира оттам в кръвта, тъй като всяка захар влиза в кръвта само под формата на мономер. Инулинът може да разруши микрофлората на дебелото черво, но само частично, което ограничава използването му в суров вид. Напоследък продължават научни разработкиотносно употребата на инулин в кръвни заместители, където той участва в поддържането на осмотичното налягане. Ако ги въведете в кръвта, инулинът постепенно се разгражда от чернодробната инулиназа и се използва от тялото. Но някои учени оспорват наличието на инулиназа: може би други ензими преработват въглехидратите.

Сорбитол

Сорбитолза първи път е изолиран от плодове на офика (оттук и името му: рябицана латински - офика). Съдържа се и в плодовете на глог, дрян, тръни; по-малко от него се съдържа в ябълките, крушите, сливите, кайсиите, прасковите, фурмите и гроздето. По своята химична структура сорбитолът е шествалентен алкохол или захарен алкохол. Молекулата му може да се разглежда като производно на глюкозата, в която алдехидната група е заменена с хидроксилна група. Както всички многовалентни алкохоли, сорбитолът има сладък вкус. По хранителна стойност се приравнява на глюкозата, но физиологичен ефектразличен: сорбитолът не предизвиква рязко повишаване на кръвната глюкоза. Ето защо се включва в диетата на диабетици. Сорбитолът, освен това, има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб. Между другото, в този орган, под действието на ензими, той се превръща във фруктоза. Недостатъците на сорбитола включват неговата по-ниска сладост в сравнение със захарозата (около 0,6), особен "метален" вкус и диспептични симптоми, наблюдавани при някои хора ( редки изпражнения). Следователно можете да приемате сорбитол в доза не повече от 30-50 грама на ден.
Сорбитолът е регистриран като хранителна добавка като Е420.

Ксилитол

Ксилитол- пентавалентен захарен алкохол, открит в много зеленчуци и плодове. По отношение на сладостта той почти догонва захарозата и е един път и половина по-сладък от сорбитола. Не е токсичен и не предизвиква негативни ефекти. В човешкото тяло ксилитолът се метаболизира 80-90% в черния дроб. Той, подобно на сорбитола, може да причини диспептични симптоми. Препоръчителната дневна доза за възрастен е 40-50g.
Ксилитолът може да противодейства на кариеса. Финландски учени са доказали, че хората, които са консумирали дъвки с ксилитол вместо захароза в продължение на 1-2 години, са имали почти 90% по-малко кариеси в сравнение с контролната група. Подобни изследвания са провеждани и в Русия. Ученици от Казан, които приемаха ксилитол ежедневно в продължение на две години постоянни зъбиразвалени два пъти по-често. Фруктозата и сорбитолът също имат антикариесен ефект, но в по-малка степен. Най-вероятно ксилитолът предотвратява прикрепването на стрептококите, които разрушават зъбната тъкан, към мембраните на зъбните клетки.
В хранително-вкусовата промишленост ксилитолът е регистриран като хранителна добавка Е967, като подсладител, овлажнител, стабилизатор и емулгатор.

Продукти за преработка на нишесте

нишесте- основният източник на въглехидрати в нашата диета. Учените и технолозите отдавна разработват начини за получаване на сладки добавки от него - като нишестен сироп, декстрин-малтоза и различни сиропи. Обикновено се произвеждат от картофено и царевично нишесте чрез хидролиза в присъствието на киселини, ензими или смеси от тях. Резултатът е смес от глюкоза, малтоза (дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка) и глюкозни олигомери с различно молекулно тегло. В този процес можете да използвате специални ензими - микробиологични глюкоизомерази и инвертази - и да получите глюкозо-фруктозни сиропи с различни съотношения на тези монозахариди и с различна сладост. Всички изброени продукти са ценни суровини в производството сладкарски изделия(пастили, карамели, шоколадови бонбони), дъвки, безалкохолни напитки, плодови сокове, консерви, сладолед и др.
Сухият нишестен сироп в комбинация с лактоза често се използва в производството на храни бебешка храна(заместители човешко мляко). Такива смеси се усвояват добре дори през първите шест месеца, когато новороденото няма ензим амилаза, който разгражда нишестето. Единственото ограничение е, че концентрацията на свободна глюкоза в нишестения сироп не трябва да бъде висока.
Глюкозо-фруктозните сиропи, подобно на чистата фруктоза, често се използват при производството на диетични продукти за пациенти захарен диабети затлъстяване.

Има широка гама от синтетични подсладители, които могат да се използват в храни и напитки или за потискане на горчивия вкус на лекарства. Естествено, основното изискване към тях е пълната и абсолютна безвредност. В допълнение, те трябва да бъдат химически стабилни в широк температурен диапазон от -30° до +260°C и pH от 2,5 до 8,0.

Захарин

Захарин- първото синтетично сладко вещество, синтезирано през 1878 г. от К. Фалберг. Той е 300-500 пъти по-сладък от захарозата. Това е имид на о-сулфобензоена киселина, най-често използван като негова натриева сол. Тялото не абсорбира това съединение и го отделя напълно с урината. Захаринът има неприятен "метален" вкус, така че се използва в смес с други сладки съставки. Световната здравна организация разрешава използването на захарин в количество не повече от 5 mg на килограм телесно тегло на ден, а в диетичните продукти - до 25 mg на килограм. В тези дози е безвреден.
В хранително-вкусовата промишленост захаринът е регистриран като хранителна добавка E954 като подсладител. Подобно на други подсладители, захаринът няма хранителни свойстваи е типичен ксенобиотик.

Цикламат

Цикламате открит през 1937 г. в САЩ от М. Швед. Това е циклохексил-мино-14-сулфонова киселина. Неговата натриева сол (C6H12NNaO3S) е 30 пъти по-сладка от захарозата. Досега не сме успели да открием такива вредно действиецикламат върху черния дроб, бъбреците и други човешки органи. Цикламатът се добавя към храни, сокове, безалкохолни напитки и други продукти, които са предназначени да бъдат нискокалорични. Не се препоръчва да се използва в диетата на малки деца и бременни жени. Дневната доза, разрешена от Световната здравна организация, е 11 mg на килограм телесно тегло.
Натриевият цикламат е регистриран като хранителна добавка E952.

Ацесулфам К

Ацесулфам К е създаден от K. Klaus и G. Jensen през 1973 г. Това е 6-метилово производно на окситиазинон диоксид. В човешкото тяло ацесулфам К не се разлага, не се отлага в тъканите дори при продължителна консумация и се елиминира почти напълно. Разрешената дневна доза е 8 mg на килограм телесно тегло.
Ацесулфам К е регистриран като хранителна добавка Е950.

Аспартам

Аспартам- сравнително нов синтетичен подсладител. Това е дипептид - L-алфа-аспартил-L-фенилаланин метилов естер. Той е 200 пъти по-сладък от захарта и има почти същия вкус. Освен това подобрява вкуса на захарозата, глюкозата, цикламатите и захарина, в резултат на което дозата им може да бъде намалена. Малки количества аспартам напълно потискат неприятните вкусови усещания, причинени от захарина. В тънките черва аспартамът се разгражда от ензима дипептидаза до двете аминокиселини, от които се състои. Аспартамът е напълно безвреден за хората и може да се добавя към лекарства и продукти за деца. Дневната доза аспартам е 40 mg на килограм телесно тегло.
За съжаление аспартамът се хидролизира в силно кисела и леко алкална среда, така че не може да се добавя към всеки продукт. За да се заобиколи тази трудност, учените предложиха аспартамът да се прикрепи химически към стабилни макромолекули. Необходимо е само те да са с оптимален размер, в противен случай макромолекулата ще попречи на сладкото вещество да действа върху рецепторите и вкусът ще изчезне. Сега аналозите и производните на аспартама са в центъра на вниманието на изследователите.

Сукралоза

Сукралоза(трихлортридиоксисукроза) е най-сладкият от всички изброени по-горе синтетични заместители на захарта. Той е 600 пъти по-сладък от захарозата! Сукралозата се добавя и към храни за диабетици, тъй като този дизахарид не се разгражда до монозахариди в тънките черва (няма подходящ ензим за това) и почти напълно се екскретира от тялото с урината. Той се разгражда частично в дебелото черво под въздействието на микрофлората, но получените метаболити се екскретират или включват във въглехидратните цикли в черния дроб. Затова сукралозата се смята за безвреден подсладител. Дневната му доза е 18 мг на килограм телесно тегло.
От втората половина на 60-те години на нашия век интересът към сладките вещества на базата на естествени протеини рязко се увеличи. Причините за това са увеличаването на нуждата от нискокалорични сладки храни, както и забраната на някои потенциално вредни синтетични вещества. Но лошото на сладките на вкус протеинови съединения е, че растенията, които ги произвеждат, се срещат само в Африка и Южна Америка. Освен това е много трудно да се изолират сладки протеини, а лошо пречистените препарати могат да бъдат токсични. Но сладостта на растителните протеини е толкова висока (те са 30 000-200 000 пъти по-сладки от захарозата), че все повече изследователи ги изучават. Те открили например, че сладкият вкус на протеините се усеща, когато те взаимодействат със специални рецепторни зони на вкусовата мембрана, а при някои бозайници те отсъстват.
Растението отдавна е добре известно в Парагвай ( Stevia hebaudiana), чиито листа традиционно се използват за подслаждане на напитки. Днес се отглежда в Китай, Япония и Корея и започна да се продава и тук като стайно растение. Сладкият източник в това растение е гликозидът стевиозид. Той е нетоксичен, не е термично стабилен, а интензитетът на сладкия му вкус е 300 пъти по-висок от този на захарозата. Той е подобен по структура стероидни хормонии има слаба антиандрогенна активност, тоест може да повлияе негативно на баланса на хормоните в тялото.
Сукралозата е регистрирана като хранителна добавка E955.

Г.В. Николская, кандидат на биологичните науки

Наистина ли трябва да се откажете от сладкото, ако кръвната ви захар се е повишила или има други медицински противопоказанияядене на захар? Но какво да кажем за тези, които решават да свалят наднорменото тегло? Има решение! Основното нещо е да се направи правилен избор.

Когато един подсладител е оптималното решение на проблем

Не се отчайвайте, ако вашият лекар или диетолог категорично изисква да премахнете захарта от диетата си. Да не ядеш сладко и да се откажеш от захарта са съвсем различни неща. Заместителят на захарта може да бъде решение на проблема.

Освен това може да намерите утеха във факта, че захарта е не само източник на допълнителни калории, но и продукт, който увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, кариес. Прекомерната консумация на сладкиши влияе негативно на състоянието на кожата и лигавиците, а също така повишава апетита.

С какво можете да замените захарта? Разнообразие от видове

Днес в света са разработени и успешно се използват няколко вида заместители на захарта. Всички те се делят на две групи: участващи в метаболитните процеси и неучастващи (силни подсладители). Всяка група включва няколко подсладителя, нека разгледаме някои от тях по-подробно.

Подсладители, участващи в метаболитните процеси

Сред тях най-популярните фруктоза. Той е приблизително 1,5-1,7 пъти по-сладък от захарта и има приятен вкус. Въпреки факта, че подсладителят съдържа приблизително същите калории като захарта, поради по-голямата си сладост се консумира значително по-малко, което намалява общото съдържание на калории в диетата. IN естествена формафруктозата се съдържа в естествените плодове, горски плодове и зеленчуци. Фруктозата, за разлика от захарта, има нисък гликемичен индекс от 19 единици. Поради това употребата му не предизвиква рязко повишаване на нивото на глюкозата в кръвта на човек; освобождаването на енергия става много по-бавно, отколкото при консумация на обикновена захар. Също така може да подобри естествения вкус на плодовете и горските плодове - консерви, конфитюри и десерти, направени с фруктоза, са по-вкусни от тези, направени със захар.

Има погрешно схващане, че консумацията на фруктоза може да доведе до наднормено тегло. Въпреки това, скорошно проучване установи, че когато фруктозата замества други диетични въглехидрати с подобно калорично съдържание, тя няма повече ефект върху телесното тегло или нивата на триглицеридите в кръвта, отколкото последните. По този начин прекомерната консумация на фруктоза, глюкоза или Наситените мазниниводи до еднакво увеличаване на съдържанието на мазнини в черния дроб. Прекомерна консумацияИ фруктозата, и глюкозата намаляват чувствителността на черния дроб към инсулин. По този начин тези ефекти не са уникални за фруктозата, както някои учени твърдяха по-рано, и всъщност се дължат на излишния прием на калории. Всичко това ни позволява да заключим, че увеличаването на калорийния прием над нормата в крайна сметка винаги води до увеличаване на телесното тегло, ако не се балансира с физическа активност.

Еритритолили „захар от пъпеш“ е популярен нов естествен заместител на захарта, който няма да повиши кръвната ви захар. Това е силно водоразтворим кристал без мирис, много подобен на захарта. Калоричното съдържание на еритритола е толкова ниско, че в повечето страни се приема за нула. Еритритолът не причинява кариес. Нивото на сладост на еритритола е около 70% от това на обикновената захар. Заместителят се понася добре от организма дори в малко по-големи дози от обикновената захар, което го отличава от сорбитола и ксилитола, които имат слабителен страничен ефект. Напоследък еритритолът често може да се намери в комбинация със стевия, тъй като може да подобри специфичния й вкус.

Сорбитол– този естествен подсладител също е популярен сред много хора. Подобно на ксилитола, химическият му състав е захарен алкохол. Нивото на сладост е по-ниско от захарта. Калоричното съдържание на сорбитола е половината от това на обикновената захар. Сорбитолът се използва широко в медицинската практика при изготвянето на диети за диабетици и хора с наднормено тегло, тъй като има много нисък гликемичен индекс - само 9 единици. Въпреки това, дневният прием на сорбитол не трябва да надвишава 40 грама, тъй като прекомерната консумация може да предизвика слабителен ефект.

Интензивни подсладители

Друг натурален заместител на захарта, който бързо набира популярност е стевия. Като цяло това е името на род многогодишни растения - билки, растящи в Южна и Централна Америка. Именно от тях се произвежда този подсладител. В началото на 70-те години японците започват да култивират стевия като алтернатива на изкуствените заместители на захарта като цикламат и захарин, за които се подозира, че съдържат канцерогени. Днес стевията е първокласен естествен заместител на захарта, чиято употреба няма странични ефекти. Стевия е подсладител с нулево съдържание на калории, почти 200 пъти по-сладък от захарта, но има доста специфичен билков послевкус. Приемливо ниво дневна консумацияза стевия е 4 mg/kg телесно тегло. Стевията се нарича още медена билка и преди това е била използвана като лечебно растение за балансиране на нивата на кръвната захар. Подходящ за употреба при диабет (гликемичен индекс е нула).

Сукралоза- сравнително нов висококачествен подсладител, разработен от британците през 1976 г. Днес сукралозата става популярна в Русия. Прави се от обикновена захар и има подобни вкусови характеристики. Сукралозата няма неприятен изкуствен вкус или послевкус и е абсолютно безопасна. Този първокласен подсладител е многократно изследван не само върху животни, но и върху хора, в резултат на което е доказана пълната му безопасност за всички групи от населението, включително деца и бременни жени. Допустимото дневно ниво на прием на сукралоза е 5 mg/kg телесно тегло. Сукралозата се усвоява само с 15%, което се елиминира напълно от тялото в рамките на един ден.

Освен това сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарта и не съдържа калории и най-важното не влияе на нивата на кръвната захар (гликемичният индекс е нула). Сукралозата може да се използва за готвене - тя напълно запазва качествата си при топлинна обработка.

Аспартам– заместител на захарта, известен като хранителна добавка E951. Този подсладител има калорично съдържание от 4 kcal/g. Но не забравяйте, че за да създадете сладък вкус, е необходимо толкова малко количество аспартам, че приносът му към калоричното съдържание на храната не се взема предвид. В сравнение със захарта, вкусовото усещане за сладост от аспартама се появява по-бавно и продължава по-дълго. Аспартамът се разгражда при нагряване и следователно не е подходящ за подслаждане на преработени храни, като конфитюр или печива.

Ацесулфам Ке изкуствен подсладител. Структурата е безцветни кристали, лесно разтворими във вода. Това вещество е приблизително 180-200 пъти по-сладко от захарта. Ацесулфам К в високи концентрацииима горчив метален вкус, така че често се използва в комбинация с аспартам. Използва се за подслаждане на газирани напитки, при производството на печива, желатинови десерти и дъвки, както и някои лекарствени форми(например сиропи). Едно време се смяташе за вредно, но изследванията опровергаха тези страхове. Ацесулфам К е регистриран като хранителна добавка Е950.

Друг отдавна известен изкуствен подсладител е захаринът. Това са безцветни кристали и са слабо разтворими във вода. Той е 300-500 пъти по-сладък от захарта. Захаринът не се усвоява от организма и се отделя с урината. Като подсладител захаринът е регистриран като хранителна добавка Е954. Подобно на други подсладители, захаринът няма хранителни свойства. Понастоящем употребата на захарин в чист вид в храните е значително намалена, а смеси от подсладители се използват в напитки и някои други продукти, тъй като самият той придава не много приятен метален вкус.

Цикламат– синтетичен заместител на захарта. Натриевият цикламат е 30-50 пъти по-сладък от захарта. Използва се широко за подслаждане на храни, напитки и лекарства. Цикламатът обаче не се усвоява от организма и се отделя с урината. Безопасната му дневна доза е 10 mg на 1 kg телесно тегло. Натриевият цикламат е регистриран като хранителна добавка E952, одобрена в повече от 55 страни (включително страните от Европейския съюз).

Кой подсладител да избера?

По същество всички заместители на захарта не са вредни, ако се използват разумно. По-специално, трябва да обърнете внимание на препоръките за техните дневна консумациявърху етикетите на производителите. Разбира се, за предпочитане е да изберете естествен заместител на захарта. По отношение на състава и свойствата си естествените подсладители са абсолютно безопасни. И ако въпросът за използването на изкуствени подсладители понякога предизвиква спорове, лекарите и учените нямат съмнения относно безопасността на употребата по отношение на естествените.

Ако сте консервативни и скептични към иновациите, изберете фруктоза или сорбитол - тези заместители на захарта са изпитани във времето. Ако искате опитайте Нов продукт– спокойно купувайте стевия или сукралоза. Във всеки случай вашият избор няма да ви донесе нищо най-малката вреда, но ще осигури сладък живот.

Къде да купя заместител на захарта?

Заместител на захарта може да бъде закупен в аптеката. Този продукт се продава и в супермаркети, в отдели диетично хранене. Понякога подсладителите могат да бъдат намерени в обикновените магазини до естествената захар. Но често тези продукти се поръчват онлайн. Като цяло не е трудно да се намерят подсладители при желание. Основното нещо е внимателно да прочетете инструкциите за употреба на опаковката.

Невъзможно е да си представим лечение на диабет без корекция на храненето. На първо място, ендокринологът ще ви каже как да изберете подсладител и / или заместител на захарта (заместител на захарта) - специално вещество, което има сладък вкус. Хората отдавна се опитват да подслаждат храни, без да използват естествена захар (захароза). Следователно заместителите и подсладителите на захарозата имат богата вековна история.

Например обратно в древен РимОловен (II) ацетат се използва за подслаждане на вода и други разтвори за пиене. И това въпреки факта, че „оловната захар“ е една от особено токсичните отрови, които причиняват непоправима вреда на човешкото тяло. Това опасно съединение се среща до средата на 19 век, най-често за фалшифициране на храни. IN Древна ГърцияЗа да придадат сладост и да подобрят вкуса, винените продукти се съхраняват в оловни съдове. Захаринът е „изобретен“ през 1879 г., а аспартамът е „изобретен“ през 1965 г.

Днес много се е променило, поради което учените ясно разграничават двете понятия „заместител на захарта“ и „подсладители“. Подсладителите участват в метаболитни процесив тялото, имат почти същото съдържание на калории като захарта. Подсладителите не участват в метаболизма, тяхното съдържание на калории е почти винаги нула.

Всички заместители на захарта и подсладителите се разделят на две големи групи:

естествен;
синтетичен.

Фруктоза. 1,5-1,7 пъти по-сладка от обикновената захар, но има нисък гликемичен индекс (GI), само 19 единици. Фруктозата се абсорбира по-бавно в тялото, но може да доведе до значително повишаване на нивата на кръвната захар, така че трябва да се използва с повишено внимание при хора с диабет. Също така прекомерната консумация на фруктоза, глюкоза и/или наситени мазнини ще намали чувствителността на чернодробните клетки към действието на инсулина.

Естественият подсладител може да бъде и под формата на сироп - течна, полутечна, вискозна субстанция. Всеки от тях има много полезни свойства.

Например сироп:

от агаве (GI до 30). Не позволява значителни скокове на кръвната захар, два пъти по-сладка от захарозата. Съдържа инулин. 91 - 95% се състои от фруктоза, следователно при диабет се приема при спазване на минималните дози;
артишок (GI 20). Много по-сладък от захарта, освен инулин има и не голям бройинсулин. Идеален за осигуряване на хранене и поддръжка общо здравословно състояниепри пациенти със захарен диабет;
от йерусалимски артишок (GI 15). Съдържа рекордно количество инулин, вкусът на мед е ясно видим във вкусовата палитра;
клен. В състава практически няма глюкоза и има много по-малко захар, отколкото в меда. Кленовият сироп е богат на цинк, антиоксиданти (полифеноли), натрий, фитохормони, калций, калий, фосфор и желязо.

Кокосова захар. Произведен чрез обработка на сок от кокосова палма. Вкусовата палитра разкрива леки карамелени нотки, донякъде напомнящи на вкус кафява захар. Наличието на калий, магнезий, цинк, желязо, витамини B3, B6 прави този продукт особено полезен за хората. Кокосовата захар съдържа голямо количество инулин и повишава чувствителността на тъканите към инсулин. Гликемичен индексзеленчуков продукт е 35.

Лукума на прах. Получава името си от малко дърво, произхождащо от тропическите гори и морските брегове на Перу, Чили и Югоизточен Еквадор. Lucuma на прах има нисък ГИ и е полезен в десерти, печива, сладолед, кисело мляко и плодови салати. Натуралният състав на продукта съдържа големи количества витамини В1, В2, В3, бета-каротин, микро- и макроелементи. GI е 15!

Ксилитол и сорбитол. Естествените захарни алкохоли се разтварят добре във вода, издържат дори на многократна топлинна обработка и имат лек холеретичен и слабителен ефект. За да се предотвратят стомашно-чревни смущения, дневната доза от тези вещества не трябва да надвишава 50 грама.

Подсладители: вреда и полза за възрастни и деца

Какви са подсладителите и ползите от тяхното използване? Почти всички подсладители са изкуствени по природа и много лекари не препоръчват на диабетиците да консумират тези съединения, тъй като те могат да имат канцерогенен ефект.

Химическите подсладители включват:

Захарин(E954). Създаден е изкуствено и е лишен от калории, поради което е особено подходящ за хора, чийто диабет е свързан с наднормено телесно тегло.
Аспартам(E951). В храносмилателния тракт на човека се разпада на две аминокиселини и метанол - силна отрова. Впоследствие метанолът преминава през етапа на окисление и се „превръща“ във формалдехид. Аспартамът не се комбинира с термична обработка на продуктите. Диетолозите не препоръчват аспартамът да замества обикновената захар.
Цикламат(E952). Поради тератогенните си свойства, той е строго забранен за бременни жени. Този химически подсладител е идеален за газирани напитки.
Сукралоза(E955). Синтезиран е в началото на 80-те години на миналия век, почти 600 пъти по-сладък от захарта, но ГИ е равен на нула. Здравословното тяло усвоява само 15% и след един ден се елиминира от тялото без следа. Не са установени вредни ефекти. Сукралозата е одобрена за бременни жени и може безопасно да се обработва чрез топлина.

Но в продажба можете също да намерите естествени видовеподсладители. Например стевиозид (E960). Стевиозидът е екстракт от преработената билка стевия. Продуктът има ниско калорично съдържание, ненатрапчив билков вкус и се разтваря във вода за няколко минути. Съдържанието на калории е нула, продуктът е абсолютно безвреден за здравето.

Вредните ефекти от приема на подсладители включват:

рискът от развитие на много съвременни болести на цивилизацията (захарен диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло);
дисбаланс чревна микрофлора, което провокира намаляване на защитните функции на имунната система и недостатъчно усвояване на хранителните вещества;
появата на пристрастяване към сладкиши;
способността да причинява ракови патологии, споменати по-горе.

Говорейки за ползите от подсладителите, отбелязваме, че тези продукти са лишени от вредните метаболитни ефекти на съдържанието на захар и калории; на повърхността на езика те стимулират вкусовите рецептори, отговорни за сладкото. Използването на много подсладители може значително да намали разходите за газирани напитки, сладкарски изделия и други хранителни продукти.

Кой подсладител да изберете, като вземете предвид съпътстващите заболявания

Познавайки коварството на захарния диабет, е важно да знаете кой подсладител да изберете или да изберете подсладители. Нека направим кратък преглед.

Ако SD е сдвоено:

със затлъстяване, тогава са подходящи стевия, сукралоза;
при сърдечни заболявания максималната полза ще дойде от здравословната кокосова захар и сиропа от йерусалимски артишок;
с импотентност, след това изберете кленов сироп;
с висок холестерол, тогава използваме сироп от ерусалимски артишок, стевиоза;
с повишена кръвно налягане, след това вземете сироп от ерусалимски артишок, лукума на прах и/или стевия;
с нарушен тъканен трофизъм, обогатете диетата си с кокосова захар и лукума на прах.

Най-добрият и безопасен подсладител за бременни е стевията, сукралозата, а цикламатът, който е особено вреден за развиващия се плод, е забранен. Кокосовата захар ще намали риска от рак. Ксилитолът и сорбитолът имат слабително действие.

Инструкциите, включени към всяка опаковка на продукта, ще ви кажат кой подсладител да изберете. Днес на пазара има подсладители и подсладители на таблетки и прахове. Например „NutraSweet“, „Equal“, „Spoonful“, „Surel“, „Dulko“, „Sladex“. Но, без значение кой от тях изберете, не забравяйте да следвате допустимата дозировка, вземете предвид възможното странични ефектии противопоказания. Грижете се за себе си и подбирайте разумно храненето си!

Подсладителите попадат в две категории: подсладители и заместители.

Изкуствените подсладители включват аспартам, захарин, цикламат, ацесулфам К.

Тези съединения са напълно чужди на човешкото тяло и не носят никаква полза.

Захарин

Първият подсладител е открит през 1879 г. в Балтимор, когато руският емигрант Константин Фалберг открива сладко изкуствено вещество - захарин, или орто-сулфобензимид. Отвореното съединение обаче беше слабо разтворимо във вода. Следователно, първо се разтваря в основа и се отстранява натриевата сол на това вещество, което се разтваря напълно във вода.

Днес захаринът (и неговите соли) се използва под формата на натриева сол, която е 500 пъти по-сладка от захарта, а също и в смес с други заместители. Например, специфично свойство на подсладител за мъст е да увеличава срока на годност на хранителния продукт, в който е включен, т.е. пивната мъст служи и като консервант.

Възниква въпросът: как са изчислили, че захаринът е 500 пъти по-сладък от захарозата? В края на краищата, освен вкусовите рецептори, няма механизми, които да измерват степента на сладост. И така, за да изчислят сладостта, те сравняват т.нар. минималното съдържание на съединения, при което човек започва да усеща сладък вкус. Така сладостта на захарозата се усеща при концентрация от 0,35 g на 100 g вода, а захаринът е само 0,7 mg.

СЗО не забранява консумацията на захарин, но само с максимално количество от 5 mg на 1 kg телесно тегло на ден. Експертите смятат, че в такива количества захаринът е безвреден за възрастен здрав човек. Така че, ако вашето телесно тегло е 75 kg, тогава е приемливо за вас (но е по-добре да не рискувате без лекарска консултация) да консумирате приблизително 0,35 g захарин на ден, което е идентично на 180-190 g чиста захароза .

В Съединените щати през 70-те години цикламатът е обявен за канцероген и е забранен за употреба в хранително-вкусовата промишленост, но захаринът, който е под същото подозрение, не е обявен за забранен, въпреки че производителите са длъжни да посочват върху продуктите, че е канцероген. В страните от ОНД такъв закон за добавяне на цикламат и захарин към хранителни продукти все още не е приет, въпреки че търсенето му е очевидно.

Глуцит и ксилитол

Глюцит (сорбитол) е част от водорасли, плодове от офика, плодове от слива и ябълка. Използва се в промишленото производство на витамин С и в козметиката. Подсладител за страдащите от диабет.

Ксилитолът се получава от естествени суровини, като дърво. Има жлъчегонно и слабително действие. Използва се при производството на сладкарски изделия за страдащи от диабет и служи като суровина при производството на алкидни смоли.

Глуцитът е с по-ниска сладост от захарозата, а ксилитолът е идентичен с него. И двете действат като леки слабителни и холеретични вещества.

Широка гама от ограничителни диети за отслабване препоръчва заместване на захарозата с подсладители или подсладители (което предполага, че захарозата е причината за затлъстяването). За съжаление, тези, които искат да отслабнат с помощта на заместители на захарта, ще бъдат разочаровани: те няма да могат да намалят количеството консумирана енергия - ксилитолът и глюцитът се оценяват на 2,5-4 калории на 1 g, а захарозата - 4 калории на 1 гр.

Заместителите на захарта се намират не само в захарни хапчета, но и в сладкиши, дъвки, газирани напитки и много други продукти. За да сте наясно с тяхното присъствие, трябва да проучите етикетите на продуктите. Често вместо имената на подсладителите на опаковката се изписват съответните Е индекси: ксилитол - Е-967, цикламати - Е-952, глюцит - Е-420, захарин - Е-954, ацесулфам К - Е-950, аспартам - Е-951.

Понякога производителите използват смеси от различни подсладители, като посочват техните марки. IN в такъв случайНе е възможно да разберете кой точно подсладител има в продукта. Има много такива смеси, но информацията за тях не се предоставя на обикновения купувач.

Аспартам

Аспартамът не е просто генетично модифицирано съединение, а генетично генерирано химически агент, продавани под прикритието на полезни Хранителни добавки.

Въпреки това, след като пусна на пазара продукт, съдържащ аспартам, изобретателната компания се сблъска с безброй съдебни дела от страна на потребителите за откриването на различни заболяванияпоради употребата на аспартам. Но производителите спечелиха почти всички съдебни дела, опитвайки се да запазят печелившия бизнес с аспартам.

Отдавна е известно (но не е широко разпространено), че някои заместители на захарта, като аспартам, повишават глада и жаждата, което успешно се използва от производителите на газирани напитки. Такива напитки не са в състояние да утолят жаждата ви.

Отдавна е установено, че напитките, съдържащи подобрители на вкуса, се купуват в по-големи количества от безвкусната сода. Приятен вкусима странични ефекти. За практически здрави хоратези продукти не представляват сериозна опасност - излишната течност се отделя под формата на урина и пот. Въпреки това, за тези, които страдат от сърдечни или бъбречни патологии, сладките напитки могат да бъдат опасни. Освен това, за да поддържат здравето си, здравите хора трябва да слушат тази препоръка.

В началото на 1980 г. Националната асоциация на безалкохолните напитки в Съединените щати публикува документ, очертаващ вредни ефектиаспартам. След 20-30 дни в горещи условия или при нагряване до 30 градуса аспартамът, например в безалкохолна напитка, се разпада на метилов алкохол и фенилаланин. Метиловият алкохол (който е убил хиляди хора или е загубил зрението им) се превръща допълнително в метанал и след това в метанова киселина. Метаналът е вещество с остра миризма и силен канцероген. Фенилаланинът от своя страна придобива токсични свойства в комбинация с други аминокиселини и протеини.

До 2003 г. Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) вече е натрупала голям брой оплаквания относно аспартама, представляващи по-голямата част от всички оплаквания относно храни и добавки. В допълнение, FDA има голям брой официално потвърдени случаи на интоксикация с аспартам, когато се консумира в количества, считани за безопасни. Основните признаци на интоксикация с аспартам: влошаване на чувствителността, загуба на сила, главоболие, световъртеж, ускорен пулс, гадене, натрупване на излишни мазнини, нервност, ирационални страхове, загуба на паметта, дефекти и загуба на зрението, епилепсия, обрив, подути стави, депресия, гърчове, заболявания на репродуктивната система, увреждане на слуха и глухота.

Наблюдаваните симптоми (за съжаление, нямат абсолютна надеждност, в резултат на което производителите могат да оспорят резултатите от наблюденията) показват, че аспартамът може да причини рак на мозъка, склероза, дифузен токсична гуша, епилепсия, хронична умора, паркинсонизъм, сенилна деменция, захарен диабет, умствена изостаналост, туберкулоза. По време на бременност аспартамът, дори когато се консумира в малки количества, влияе върху развитието на плода.

Можете да намерите голям брой свидетелства от известни организации и научни центровесъс световноизвестни имена, говорещи за наличието на аспартам странични ефекти. Но струва ли си този ерзац?

Затова ще се ограничим до заключението на Б. Мартини от организацията Mission Possible: Аспартамът е единствената хранителна добавка, която има изключително високо ниво на ясни доказателства за заплаха за здравето и смъртни случаипричинени от употребата му.

Отрицателни свойства на захарозата

Съвременният списък с отрицателни свойства на захарозата не се ограничава до високата й енергийна стойност и способността й да дразни панкреаса (с изключение на плодовата захар). Установено е, че захарозата може да предизвика пристрастяване. Разбира се, пристрастяването към захарозата не е наркотик, но не носи никаква полза. Така или иначе, всеки знае, че всичко е здравословно в умерени количества и малко хора надвишават максималната доза консумация на рафинирана захар - 110-120 грама на ден. Възрастен със средна физическа активност се нуждае от захар в размер на 350-500 грама. Наличието на захар в кръвта е от съществено значение за здравето на тялото. Дори малък излишък от захароза се трансформира в гликоген, който се натрупва в черния дроб и мускулна тъкан. При липса на смилаеми захариди в диетата, глюкозата се синтезира в кръвната плазма от тези натрупани въглехидрати. Умерената консумация на захароза не причинява никаква вреда на здравото тяло.

Напитки с подсладители

Трябва да се отбележи: никога не пийте напитки, овкусени с ерзац захар на празен стомах, без да придружавате консумацията на храни, съдържащи захариди (бисквитки, кифлички и др.). Защо това силно не се препоръчва? За да направите това, е необходимо да анализирате целия физиологичен процес.

Така че, когато ядете храни със заместител на захарта, вкусовите рецептори изпращат сигнал до мозъка, че идва сладка храна. В действителност няма захароза или други захариди, но мозъкът дава команда за освобождаване на инсулин и бързо разграждане на захарозата, която вече е в кръвта. След това мозъкът получава сигнал за ниската концентрация на захароза в кръвта.

Тогава при изпращане на сигнал за сладка храна храносмилателен трактзапочва да се подготвя за пристигането на захариди. Но не се доставят въглехидрати. Човешкото тяло е система, способна да съхранява и запомня. И всеки захарид, попаднал в храносмилателния тракт след такава измама, ще предизвика рязко и необичайно високо повишаване на нивата на глюкозата. Че. Развива се патологична хипергликемия - излишък на глюкоза, след това излишък на инсулин, след което настъпва интензивно отлагане на триглицериди. И тогава концентрацията на глюкоза внезапно намалява и се развива остър глад. Човекът може дори да се почувства замаян или да има главоболие.

Фруктоза

Всичко гореизложено не се отнася за естествения подсладител – фруктозата, който спокойно може да се използва като заместител на захарта, т.к. не противоречи на здравословния начин на живот. Най-добрият източник на фруктоза е естественият

Подсладителите са изобретени от доста време. Но още от първия ден на появата им на пазара въпросът дали тези добавки са полезни или вредни не е решен. За някои това е възможност да готвят познати ястия и да не се чувстват в неравностойно положение. Това се отнася за пациенти с диабет. Други си спомнят такива добавки, когато искат да свалят излишни килограми. Днес искаме да ви разкажем кой подсладител е най-добрият сред тези, които могат да бъдат намерени по рафтовете на магазините и аптеките. Сред тях има и доста безобидни, но трябва да стоите далеч от някои представители на това семейство.

История на сладките хапчета

През 1878 г. това откритие е направено от химик, докато извършва рутинна работа в лабораторията си. Поради собствена небрежност той не си изми ръцете след работа с химикали и започна да яде. Сладкият вкус привлече вниманието му и когато разбра, че източникът му изобщо не е храна, а собствените му пръсти, той побърза да се върне в лабораторията, за да провери предположението си. По това време все още беше трудно да се каже как сулфамин бензоената киселина ще повлияе на нашето здраве, но беше направено откритие и захаринът беше изобретен. По-късно той помага през годините на войната, когато има недостиг на захар. Прогресът обаче не стои неподвижен и днес във всяка аптека се продава не само захарин, но няколко десетки различни заместители. Нашата задача е да разберем кое е по-добро. Един подсладител може да бъде голяма помощ, но трябва да сте сигурни, че е напълно безопасен.

Какво е по-добре - обикновената захар или нейните аналози?

Това е важен въпрос, който трябва да зададете на вашия доставчик на здравни услуги. Кой е най-добрият подсладител и трябва ли да го използвате? Ежедневната консумация на обикновена захар наистина води до сериозни проблеми или метаболитен синдром. Тоест, метаболизмът е нарушен и резултатът ще бъде цяла серия тежки заболявания. Това е нашето възнаграждение за сладкия живот и любовта, която включва бяло брашно и захар.

Какво представляват аналозите на захарта?

Постепенно ще стигнем до основната тема, от цялото им многообразие кое е по-добро. Подсладителят е вещество, което придава сладък вкус без използването на обичайния продукт, доставян под формата на пясък или рафинирана захар. На първо място, трябва да знаете, че има две основни групи: висококалорични и нискокалорични аналози. Първата група са естествените подсладители. По отношение на съдържанието на калории те са идентични със захарта, но ще трябва да добавите повече от тях, тъй като те са много по-ниски от нея по отношение на сладостта. Втората група са синтетичните подсладители. Те практически не съдържат калории, което означава, че са много популярни за тези, които търсят алтернатива на захарта, за да намалят теглото си. Ефектът им върху въглехидратния метаболизъм е незначителен.

Натурални подсладители

Това са вещества, които са най-близки по състав до захарозата. въпреки това семейни връзкис здрави плодовеи плодовете ги правят незаменими за улесняване живота на диабетиците. И най-известната сред тази група е фруктозата. Естествените подсладители са отлично смилаеми и напълно безопасни, но също така са и висококалорични. Единственото изключение е стевията, която има всички предимства на естествените подсладители, но не съдържа калории.

И така, фруктоза. Тялото ни е много добре запознато с това вещество. От ранна детска възраст, когато още не сте запознати със сладкиши и торти, майките започват да ви дават пюрирани плодове и зеленчуци. Те са неговите естествени източници. Освен това трябва да се отбележи, че фруктозата няма толкова силен ефект върху нивата на кръвната захар, което означава, че може да се консумира от диабетици. Плюс това, това е един от малкото подсладители, които се използват за приготвяне на конфитюри и конфитюри. Отличен ефект се получава чрез добавяне на фруктоза към печива. Въпреки това, в големи количестваувеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Затова е допустимо да се консумират не повече от 30-40 г на ден.

Стевия на таблетки

Това е често срещана билка, която расте в Бразилия. Гликозидите в листата му правят това растение много сладко. Можем да кажем, че това е идеален заместител на захарта, прекрасен и много здравословен. Стевията е почти 25 пъти по-сладка от захарта, така че цената й е много ниска. В Бразилия таблетките стевия се използват широко като безопасен подсладител, който съдържа 0 калории.

Ако планирате да се подложите на диета, но не можете да се откажете от сладкото, то това е най-добрият ви помощник. Стевията е нетоксична. Най-често се понася добре и има добър вкус. Някои хора отбелязват лек горчив вкус, но човек бързо свиква с него. Запазва свойствата си дори при нагряване, тоест може да се добавя към супи и каши, компоти и чай. Ползата от подсладителя се крие и във факта, че стевията е източник на витамини. Употребата му се препоръчва за тези, чиято диета съдържа малко пресни плодове и зеленчуци и които се хранят неправилно. Можете да консумирате до 40 г стевия на ден.

Синтетични подсладители

Тази група включва голям брой различни добавки. Това са захарин и цикламат, аспартам, сукразит. Това са залъгалки, които мамят вкусовите рецептори и не се усвояват от организма. Нашето тяло обаче бързо разпознава измамата. Сладкият вкус е сигнал, че въглехидратите са на път да пристигнат. Такива обаче няма и затова след известно време ще развиете силен апетит. Освен това, след като бъдете измамени от диетичната кола, всички въглехидрати, които влязат в тялото в рамките на 24 часа, ще причинят силно чувствоглад. Нека обаче да поговорим за всичко по ред. Така че дали подсладителят е вреден или в сравнение с обикновената захар заема по-изгодна позиция, ще разберем по-нататък.

Аспартам

Най-често можем да го открием в различни лимонади. Това е най-популярният подсладител днес. Няма проучвания, които да посочват вредата му, но всеки лекар ще ви каже, че е по-добре да намалите консумацията му до минимум. В европейските страни се отнасят към него с голямо внимание и забраняват добавянето му към диетата на деца под 14-годишна възраст. Аспартамът не се препоръчва за тийнейджъри, но е много трудно да се изключи този заместител от диетата. Но почти всички лимонади с минимално съдържание на калории се правят с добавянето на този подсладител. При високи температуриАспартамът се разрушава, така че проверете предварително състава на продукта, преди да го използвате в готвенето. Това се отнася преди всичко за конфитюрите, които добавяме към печива. Сред предимствата може да се отбележи липсата на неприятен послевкус, както и сладост, която е 200 пъти по-голяма от тази на захарозата. Вреден ли е подсладителят, наречен аспартам? Разбира се, доста трудно е да го наречем полезен, но може да се яде в разумни количества.

Ксилитол

Най-често се добавя към продукти, които са под логото „без захар“. Получава се от царевични кочани и люспи от семена на памук. Калориите и сладостта са равни на обикновената захар, така че няма да имате голяма полза от употребата й, ако целта ви е загуба на тегло. Вярно е, че за разлика от обикновената захар, тя има много благоприятен ефект върху състоянието на зъбите и предотвратява развитието на кариес. Не е популярен на пазара и доста рядко се среща под формата на хранителна добавка, тоест подсладител.

Захарин

Това е първият заместител, който е открит от известен химик от онова време. Подсладителите на таблетки бързо станаха известни и придобиха голяма популярност. Те имат невероятно качество; захарта е 450 пъти по-малко сладка от тях. Трябва да се отбележи, че в приемливи дози се понася нормално от нашия организъм. Максимум дневна доза- 5 mg на 1 kg тегло. Редовното увеличаване на тази доза може да причини различни проблеми в тялото. Трябва да се отбележи, че шансовете за получаване на значителна доза от това вещество всеки ден са доста високи. Намира широко приложение в производството на сладолед и кремове, желатинови десерти и други сладкарски изделия. Потърсете добавката Е 954, това име крие захарин. Когато приготвяте конфитюр или компоти, трябва да имате предвид, че този заместител не е консервант.

Цикламати

Това е втората голяма група синтетични заместители на захарта. Експертите не препоръчват употребата им от бременни жени и деца под 4 години. Това обаче не означава, че всички останали могат да го използват без ограничения. Допустимата доза е 11 mg на 1 kg тегло. Цикламатът и захаринът са оптимален дует, който дава идеалния сладък вкус. Това е формулата, която стои в основата на почти всички популярни подсладители у нас. Това са “Зукли”, “Милфорд” и редица други популярни имена. Всички те са подходящи за диетично хранене, но тази група (като захарина) непрекъснато се обвинява от лекарите, че е канцерогенна.

"Milford" - подсладител за вас

Това е подсладител на базата на цикламат, тоест това е комплексна хранителна добавка, която съдържа лактоза. Лекарството се произвежда в Германия, което вече създава доверие. Той е регистриран в Руската федерация и има изследвания, потвърждаващи неговата безопасност. "Milford" е подсладител, който се произвежда както под формата на таблетки, така и под формата на капки. Много е удобен за употреба, 1 таблетка може да замени 1 чаена лъжичка обикновена захар. А калоричното съдържание на 100 g от лекарството е само 20 kcal. Този подсладител се използва много широко в производството на нискокалорични компоти, консерви и конфитюри. Не се препоръчва употребата на този продукт по време на бременност. Също така е необходимо да се отбележи доста силен холеретичен ефект, така че редовната употреба в храната може да бъде опасна при наличие на холелитиаза.

Сукралоза - безопасен сладкиш

Стигнахме до такъв заместител на захарта като сукралоза. Независимо дали е вредно или полезно за тялото, нека го разгледаме заедно. Всъщност това е единствената синтетична захар, за която лекарите и диетолозите говорят съвсем нормално. Специалистите твърдят, че може безопасно да се консумира от бременни жени и малки деца. Има обаче ограничение - не повече от 5 mg на 1 kg тегло. Сукралозата обаче почти никога не се използва в индустрията. Вече сме определили вредата или ползата от него според диетолозите е абсолютно безопасно. Изглежда това трябва да определи популярността на този подсладител. Въпреки това, той е доста скъп, което означава, че дланта се поема от по-достъпни аналози.

"Фит парад"

Това е истински хит днес, който само набира популярност. Основната характеристика е липсата на специфичен вкус, с който стевията е известна. "Fit Parade" е създаден специално за тези, които спазват строга диета и не могат да си позволят да консумират захар. Съдържа полиол-еритритол и шипки, както и интензивни подсладители като сукралоза и стевиозид. Съдържанието на калории е само 19 kcal на 100 g продукт, което само по себе си показва, че си струва да вземете "Fit Parade". Прегледите на ендокринолозите потвърждават, че това е естествен подсладител от ново поколение, който е лишен от недостатъците на повечето от своите предшественици. Като стевия е напълно натурален продукт, който има страхотен сладък вкус. Не съдържа ГМО и е абсолютно безвреден за здравето.

Какво съдържа подсладителя “Fit Parade”? Отзивите на диетолозите казват, че в допълнение към всичко това е истинска сладка аптека, която съдържа витамини и макроелементи, инулин и пектинови вещества, фибри и аминокиселини. Тоест чаша сладък чай ще бъде не само безвредна, но и полезна за вашето здраве. Основните му компоненти са стевиозид, еритритол, екстракт от ерусалимски артишок и сукралоза. Вече говорихме за екстракта от стевия, а също и за сукралозата. Ерусалимският артишок също е източник на фибри. Еритритолът е поливалентен захарен алкохол, намиращ се в много плодове и зеленчуци. В същото време почти не се усвоява от тялото, което определя ниското му съдържание на калории. Така подсладителя „Фит” е иновативен подсладител с най-високо качество. Ако сте загрижени за здравето си, опитайте да го използвате заедно със захар. Той е термоустойчив, което означава, че може да се добавя към печива. Може да се използва от диабетици, за които захарта е противопоказна. Също така се използва широко от нежната половина на човечеството по време на досадни диети, когато човек жадува за нещо сладко.

Novasweet от фирма "NovaProduct AG"

Този огромен концерн на годината произвежда висококачествени продукти за диабет. Освен това продуктите са широко известни не само в Русия, но и в целия свят. Novasweet (заместител на захарта) се основава на фруктоза и сорбитол. Вече описахме плюсовете и минусите на фруктозата, нека сега да поговорим за сорбитола. Това е естествен подсладител, съдържащ се в кайсиите и ябълките, както и в плодовете на офика. Тоест, това е поливалентен захарен алкохол, но простата захар е три пъти по-сладка от сорбитола. От своя страна този подсладител има своите плюсове и минуси. Сорбитолът помага на тялото да намали консумацията на витамини и да подобри микрофлората на стомашно-чревния тракт. Това е чудесно холеретичен агент. Сорбитолът обаче има 50 пъти повече калории от захарта и не е подходящ за тези, които следят фигурата си. Ако се консумира в големи количества, може да предизвика гадене и стомашно разстройство.

Кой използва този подсладител? Прегледите показват, че това обикновено са хора, страдащи от диабет. Основното предимство на продукта е, че Novasweet се произвежда изключително от естествени съставки. Тоест съдържа витамини С, Е, Р и минерали. Фруктозата и сорбитолът са вещества, които тялото ни получава редовно от зеленчуци и плодове, тоест не са чужди и не причиняват метаболитни проблеми. За пациент с диабет безопасността е един от основните критерии за избор.

Този подсладител не съдържа ГМО, които могат да бъдат вредни за здравето на пациентите. Използването на този заместител ви позволява да забавите процеса на преработка на захарта в кръвта и по този начин да контролирате нивата на глюкозата. Многобройни прегледи показват, че този конкретен подсладител е оптималният избор за диабетици. Той няма страничен ефекти не вреди на тялото. Но такъв подсладител не е подходящ за отслабване, тъй като е твърде калоричен; много по-лесно е просто да намалите консумацията на обикновена захар.

По този начин ние изброихме основните подсладители на таблетки, които съществуват на пазара днес. След като анализирате техните плюсове и минуси, можете да изберете този, който ви подхожда най-добре. Всички те са преминали изследвания, които са потвърдили тяхната безопасност. В зависимост от вашите цели, те могат да се използват както постоянно, така и като заместител на захарта по време на краткотрайна диета. Някои обаче трябва да се консумират в ограничени количества, което трябва да се вземе предвид. Не забравяйте първо да обсъдите избора си с диетолог, за да сте сигурни, че правите правилния избор. Бъдете здрави.

Подобни статии: