فطائر الخميرة مع اللحم. فطائر اللحم في الفرن مصنوعة من عجينة الخميرة

فرصة رائعة لإشباع جوع طفيف، إرضاء عائلتك وتذكر طفولتك - الفطائر لحم مفروم. مخبوزة، مقلية، مصنوعة من الزبدة، عجين الفطير أو الفطير، فهي رائعة في أي تصميم. يتم حفظ وصفات حشوة اللحوم والعجين في دفاتر ملاحظات عائلية وتنتقل من جيل إلى جيل.

كيف لطهي فطائر اللحم

هل لديك وصفة مميزة لمثل هذه المخبوزات؟ أنت تعرف كيفية تحضير فطائر اللحم بحيث لا تسعد بمذاقها فحسب، بل أيضًا بجمالها. مظهر، رائحة تذهل العقل؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية القيام بذلك. أولاً، حددي نوع العجينة وطريقة الطبخ والحشوة. من البسيط (الفطير) والنفخة و عجينة الزبدةاتضح المخبوزات المختلفة. الفطائر المقلية بالزيت النباتي جيدة. إذا كانت محشوة لحم مفروم نيئ- يطلق عليهم البيض. يمكن حتى صنع عجينة الفطيرة من البطاطس.

طريقة تحضير حشوة اللحم

هل قررت ما هو في الخارج؟ بعد ذلك، عليك أن تقرر كيف سيكون العالم الداخلي للخبز الخاص بك. حشوة اللحم للفطائر مصنوعة من لحم البقر النيئ أو المقلي أو المسلوق ولحم الخنزير ولحم الضأن. يمكنك استخدام الدواجن (الديك الرومي، الدجاج) أو الأرانب. سوف يسعد عشاق المخلفات بحشوات الكبد البسيطة والمعقدة. وغالباً ما يتم خلط اللحم المفروم مع الخضار وبعض أنواع الفواكه، وحشو الفطائر المقلية أو المخبوزة بهذا الخليط.

هل يجب أن تكون مقلية؟

كم عدد ربات البيوت - الكثير من الأسرار. فمنهم من يفضل قلي اللحم المفروم للفطائر والبعض الآخر لا يفعل ذلك. يصبح اللحم المسلوق في اللحم المفروم طريًا، ويأكل الأطفال المخبوزات مع هذه الحشوة بكل سرور. يصبح اللحم المفروم المقلي مع إضافة البهارات والبصل المقلي أكثر نكهة. يمكنك تجربة الحشوة من لحم ني، الملتوية والمقلية مع بصلفي مقلاة. من المهم أن تتذكر: عند البدء في إعداد الفطائر، يجب أن يكون الحشو باردًا.

وصفات

للعثور على الأفضل، جرب أشياء مختلفة. فيما يلي عشرة خيارات لتحضير العجينة والحشوة. هذه هي الوصفات الأساسية ربات البيوت من ذوي الخبرةيمكن تغييرها عن طريق استبدال بعض المكونات بنظائرها. قم بتجربة الحشوات لمعرفة ما يفضله أحباؤك. لا تخف من تجربة عجائن جديدة غير عادية. الخميرة، والصودا، والمعجنات المنتفخة، والفطير، والغريبة وحتى البطاطس - كل واحد منهم يستحق أن يصبح أساس الخبز الخاص بك. اختر وصفتك الخاصة للفطائر، ودع منزلك يفوح برائحة المخبوزات الطازجة في كثير من الأحيان.

في الفرن

• عدد الوجبات: 6 (12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1200 سعرة حرارية (مختلفة لكل وصفة)
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

أكثر وصفة بسيطةالفطائر في الفرن لا تتطلب منتجات باهظة الثمن. كل ما تحتاجه ستجده بالتأكيد في مطبخك. للحشوة، استخدم لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير. يمكنك استبدال لب اللحم بالكبد كليًا أو جزئيًا (القلب والرئتين والكبد مناسبة). تأكد من أن لديك كمية كافيةوقت الطهي: يجب أن تكون عجينة الفطائر مناسبة تمامًا.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة الفورية - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الحليب (الماء) - 1 كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فيليه مسلوق - 0.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. نذوب السكر والخميرة الجافة في الحليب الدافئ أو الماء، ونتركها لمدة 10-20 دقيقة. إضافة الطحين. يجب أن يكون الخليط مشابهاً لعجينة البانكيك. يضاف الملح والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويقلب. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجيًا لتكوين كرة مرنة من العجين. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها لمدة ساعتين.
2. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. تُلف الشرائح المسلوقة والبصل المقشر في مفرمة اللحم أو تُقطع جيدًا. اقلي الخليط باستخدام الباقي زيت نباتي. ولا تنس أن تضيف الملح والبهارات.
3. اعجن العجينة المرتفعة بيديك واعجنها برفق. تمزيق الكرة إلى قطع صغيرة، وشكلها إلى دوائر بسمك 0.5-0.7 سم، ويمكن القيام بذلك ببساطة بأصابعك أو باستخدام شوبك.
4. ضع بعناية ملعقة من الحشوة المبردة داخل قطعة العمل، واربط الحواف بعناية، ثم ضع المنتجات على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
5. غطي الفطائر المخبوزة بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. وقت الخبز – 20 دقيقة.

المقلية

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• غاية: المخبوزات اللذيذة، للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

بيلياشي، أو فطائر اللحم المقلية - طريقة عظيمةأشبع جوعك وقم بالإحماء واحصل على متعة غير مسبوقة. نظائرها موجودة في عادات المطبخ دول مختلفة. في التقاليد الروسية، يتم تقديمهم مع الحساء والمرق وغيرها من الأطباق الأولى الساخنة. هناك أشخاص يحبون تناولها مع الشاي الحلو. تشمل الحشوة الكلاسيكية للفطائر المقلية لحم البقر ولحم الخنزير الدهني إلى النصف، مع إضافة البصل والثوم، لكن هذا ليس كذلك الشرط المطلوب. أي لحم مفروم عالي الجودة مناسب للبيض.

مكونات:

• دقيق القمح – 900 غرام؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• خميرة – 50 جم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السمن - 200 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• لب لحم الخنزير - 250 جم؛
• لب لحم البقر – 250 جم؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• رغيف أبيض – 60 جم؛
• الكفير - 0.5 كوب؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. اصنعي العجينة: ذوبي الخميرة والسكر وكوب واحد من الدقيق في الحليب الساخن. للتخمر، اتركي الخليط دافئاً لمدة أربعين دقيقة. يجب أن ترتفع تحت الغطاء (غطاء، فيلم).
2. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم. منتج اللحوميُقطع مع البصل (يمكنك استخدام مفرمة اللحم الكهربائية) ويُمزج. يُنقع الخبز بالكفير ويُضاف الخليط إلى محضرة اللحوم. الملح والموسم مع الفلفل.
3. يُسكب السمن المذاب والمبرد والبيض في العجينة ويُضاف الدقيق. اعجن العجينة الناعمة مع التحريك بالملعقة. ثم ضعي خليط العجينة من الوعاء على الطاولة واعجنيه بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تصبح العجينة مرنة. نغطيها ونتركها لتتخمر في مكان دافئ.
4. بعد ساعة يمكنك تشكيل وقلي البروتينات. اعجن قطعة صغيرة من العجين بأصابعك أو لفها على شكل كعكة مستديرة. تحتاج إلى وضع ملعقة من الحشوة بدقة في منتصف قطعة العمل. أغلق الحواف واسحبها نحو المركز لتشكل كيسًا. أعط الحقيبة شكل كعكة مسطحة. يجب أن يكون هناك ثقب صغير على جانب واحد.
5. ضعي البياض في مقلاة بالزيت المغلي أولاً، على الجانب الذي به الفتحة. يقلى على نار متوسطة حتى اللون البني المطلوب. ثم اقلبي اللحم الأبيض واتركيه في المقلاة حتى ينضج النصف الثاني.
6. ضع المنتجات على طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة (منشفة). من الأفضل تناول بيلياشي ساخنًا.

نفخة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 8-10 (16-20 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

المعجنات النفخة - الأكروبات السلع المخبوزة محلية الصنع، سيكون عليك العبث بها. لكن الوقت والجهد المبذولين لن يذهبا سدى: فطائر المعجنات النفخة ستسعد ضيوفك بالتأكيد. حتى الطفل الذي يصعب إرضاءه لن يصبح متقلبًا عند رؤية مثل هذه الأطعمة الشهية. يتم تحقيق تعدد الطبقات بطريقة خاصةعجن العجينة عندما يتم طيها بشكل متكرر وتغطيتها بالزبدة. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها وضع طبقة من الخميرة أو الزبدة البسيطة.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.5 كجم؛
• السمن - 400 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 7٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء من الثلاجة - 200 مل؛
• فيليه دجاج مسلوق - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون- 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اكسري بيضة في وعاء به أقسام قياس وأضيفي الملح والخل وقلبي جيدًا. أضف كمية من الماء البارد جدًا حسب الحاجة لتحضير 250 مل من الخليط. ضع السائل في الثلاجة.
2. صب نصف كيلو من الدقيق مباشرة على الطاولة. باستخدام مبشرة خشنة، طحن السمن. اغمسها في الدقيق كثيرًا أثناء بشرها. نخلط رقائق السمن مع كل الدقيق.
3. يُسكب خليط الدقيق والسمن في كومة، وتُصنع حفرة في الأعلى، ثم يُسكب السائل بعناية من الثلاجة. تخلط بسرعة وتشكل كتلة. لا يمكن عجنها، فقط عصرها، وجمع أجزاء صغيرة من السمن والدقيق من الطاولة.
4. احتفظ بالكتلة النهائية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ( عجينة أفضلابدأ مقدمًا، قبل ست أو عشر ساعات).
5. تحضير الحشوة: تُلف شرائح الفيليه المسلوقة وتُقلى مع البصل المفروم جيدًا. لا تنس الملح وتتبل بالبهارات وأضف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
6. نقطع قطعة من العجين ونلفها إلى طبقة ونشكل فطائر بأي شكل ونخبزها على الفور.

كثير العصارة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطائر اللحم المفروم في الفرن لذيذة وعصرية. اللحوم النيئة عند خبزها تنتج الكثير من العصير. المخبوزات المنقوعة في المنتصف والمغطاة بقشرة بنية ذهبية في الأعلى ليست عطرة فحسب، ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. خذ اللحم الذي تفضله. مصنوع من لحم العجل الطري منتج غذائي، مناسب ل أغذية الأطفال. سيقدر الرجال حشوة رقبة لحم الخنزير ويمكن لعشاق الدواجن استخدامها دجاج مفروم.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.6 كجم؛
• زبدة – 70 جم؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم؛
• حليب - 100 مل؛
• بيضة – 3 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لب خالي من العظم - 350 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

1. ضعي العجينة: خففي الخميرة في الحليب الساخن (90 مل) ثم أضيفي السكر واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
2. تذوب الزبدة في 100 مل الماء الساخن، بارد إلى 30 درجة. أضف بضع بيضات واخلطها جيدًا.
3. في وعاء عميق، ضعي الخليط مع العجينة. أضيفي الدقيق إلى أجزاء واعجني عجينة ناعمة ومرنة (يجب أن تلتصق قليلاً بيديك).
4. غطي العجينة بقطعة قماش أو فيلم واتركيها في مكان دافئ لتتخمر. يمكنك مواصلة العمل معه في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة.
5. تحضير اللحم المفروم عن طريق طحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم مرتين. ملح، فلفل، بياض بيضة واحدة. أضف 10 مل المتبقية من الحليب. حشوة اللحم المفروم للفطائر جاهزة.
6. قسمي العجينة إلى 10-12 كولوبوكس من نفس الحجم، ثم دحرجيها باستخدام شوبك، وحوّليها إلى دوائر بسمك 5-7 مم. نضع محضرة اللحم بالملعقة، ونضعها في وسط الدائرة. أعمى الحواف لتشكيل فطيرة.
7. باستخدام فرشاة السيليكون، قم بتشحيم الجزء المرئي من الفطيرة صفار البيضوتخبز لمدة 15-20 دقيقة. درجة حرارة الفرن المثالية هي 190 درجة.

خميرة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم إنتاج فطائر الخميرة الكلاسيكية في المؤسسات الكبيرة والمخابز الصغيرة وفي المنزل. وصفة خطوة بخطوةمع الصور لمثل هذا الخبز تحظى بشعبية ويمكن الوصول إليها. العجين الموصوف أدناه عالمي. يتم استخدامه لخبز الكعك والفطائر الحلوة والمالحة. كما أنها مناسبة لفطائر اللحم. للحشوة ، يُسلق لب أي لحم ويُلف ويُقلى بالبصل والبهارات إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. يمكنك تكليف "المحترفين" بعمل عجن العجين. استخدمي ماكينة صنع الخبز أو محضرة الطعام المزودة بوظيفة عجن العجين، حيث سيقومان بذلك مثلك تمامًا.
2. إذا لم يكن ذلك ممكنا، اخلطي بعض الدقيق المنخل مع الخميرة والسكر. يُمزج البيض والملح والحليب والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويُضاف الدقيق والخميرة ويُمزج بملعقة.
3. أضف الدقيق المتبقي واعجن. يجب أن يكون لديك عجينة طرية وناعمة ولكنها مرنة. اتركها لترتفع لمدة ساعة واحدة.
4. تحضير الحشوة. يُطحن اللحم المسلوق والبصل في مفرمة اللحم ويُقلى ويُضاف الملح والبهارات المفضلة لديك.
5. قومي بتشكيل الفطائر عن طريق تمزيق قطعة من العجين، وتسويتها براحة يدك، وحشوها باللحم وضغط الحواف.
6. دهن كل فطيرة بالبيض المخفوق. يمكنك ببساطة غمسها في خليط البيض، لكن استخدام الفرشاة أكثر اقتصادا. تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

مع اللحم والأرز

• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لطهي فطائر اللحم والأرز في الفرن، يمكنك استخدام أي منها عجينة مناسبة: عادي، الخميرة، المعجنات النفخة أو حتى الغريبة. كل هذه المخبوزات ستكون مختلفة، ولكن كل منها سيكون لها طعم رائع. الأرز واللحوم يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي، البصل الأخضريجلب هذا الثنائي إلى الكمال. اختر العجينة التي تناسب ذوقك - وابدأ العمل!

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم الخنزير المفروم - 250 غرام؛
• أرز مسلوق - 250 جم؛
• مكعب مرق - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أخضر – 5-6 قطع؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. تحضير العجينة في آلة الخبز أو معالج الطعام. للقيام بذلك، صب المكونات السائلة في وعاء (الحليب، بيضتين، زيت نباتي)، صب المكونات الجافة في الأعلى (الدقيق والسكر وملعقتين صغيرتين من الخميرة والسكر). قم بتشغيل برنامج "خلاط العجين".
2. في هذه الأثناء، قومي بتحضير اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. لحم الخنزير الدهني لا يحتاج إلى زيت إضافي للقلي. في مقلاة غير لاصقة، ضعي اللحم حتى ينضج، ثم أضيفي مكعب المرقة المهروسة والقليل من الماء، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
3. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المسلوق ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع ريش البصل ونخلطه مع اللحم المفروم.
4. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع دائرية، ضعي في كل منها ملعقة كبيرة من الحشوة، أغلقيها، وألصقي الحواف معًا. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يمكنك إعطاء الفطائر شكلًا دائريًا أو مثلثًا.
5. دهن الفطائر بالبيض واخبزيها حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة على الأقل. وقت الخبز حوالي 40 دقيقة.

يفتح

• مدة الطهي: حوالي ساعتين.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 251 سعرة حرارية.
• المطبخ: التتار
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر فطائر اللحم المفتوحة هذه من أشهر أطباق المطبخ التتري. Echpochmak، كما يسميهم التتار، لديهم حشوة معقدة من اللحوم والبطاطس والبصل. عند الخبز، يضاف إليهم المرق، مما يجعل الفطيرة طرية بشكل مثير للدهشة. من المهم تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح: تقطيع اللحم والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، بصلةصر على الجانب الناعم من المبشرة. كلما كانت مكعبات البطاطس أصغر، كلما زاد حجم الحشوة في الإشبوتشماك (ويجب أن يكون هناك الكثير منها).

مكونات:

• دقيق القمح الممتاز - 600 غرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• السمن - 125 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم الضأن أو لحم البقر - 600 غرام؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• بصل (كبير) – 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق - 2/3 كوب؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف السمن المذاب والقليل من الملح. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجنيه للحصول على عجينة سميكة.
2. يقطع اللحم والبطاطس ويبشر البصل. تخلط مقادير الحشوة، ثم تسكب الزبدة المذابة فوق الخليط، ويقلب. استخدمي الفلفل كتوابل. أضف الملح حسب الذوق.
3. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع مستديرة. نضع الحشوة في منتصف الخبز المسطح ونشكل منه مثلثاً. تُرفع أطراف العجينة نحو المنتصف من ثلاث جهات، وتُشكل، مع ترك فتحة في الوسط. سوف تحصل على فطيرة مفتوحة مثلثة.
4. قم بتغطية الثقوب بأغطية - قطع من العجين، يجب إزالتها لاحقًا.
5. ضعي المثلثات بعناية على صينية الخبز، ثم دهنيها بالبيض المخفوق، ثم اخبزيها.
6. قبل 10 دقائق من نهاية العملية، أخرجي صينية الخبز من الفرن، وأزيلي "الأغطية"، واسكبي ملعقتين كبيرتين من المرق داخل كل فطيرة، ثم عودي لإنهاء الخبز. الوقت الكليالخبز - حوالي 45 دقيقة، درجة الحرارة - 180-200 درجة.

على الكفير

• وقت الطهي: ما يصل إلى 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

فطائر الكفير المقلية السريعة الخالية من الخميرة - الحل الأمثل، إذا كانت هناك حاجة للخبز على وجه السرعة. من السهل اصطحابها معك في نزهة أو وضعها في صندوق طعام تلميذ أو طالب. على عكس عجينة الخميرة، فإن عجينة الكفير لا تحتاج إلى عجن طويل، ولا تحتاج إلى وقت للارتفاع. لهذه الفطائر، استخدم اللحم المفروم فيليه مسلوقلذوقك. يمكنك إضافة البصل المقلي أو الجزر أو أي أعشاب طازجة إليها.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم مفروم – 400-500 جم.

طريقة طهو:

1. ضعي الدقيق في وعاء، واصنعي حفرة في وسطه. اخلطي الكفير والزبدة والملح والسكر والصودا. يُسكب السائل الناتج تدريجيًا في الدقيق ويُعجن العجينة. يجب أن تلتصق قليلاً بيديك.
2. نفرد العجينة إلى طبقة ونقطع منها الفراغات على شكل دوائر.
3. ضع الحشوة في وسط الدائرة وشكل المنتج بالشكل المطلوب.
4. تقلى الفطائر، وتحولها عدة مرات.
5. ضع الفطائر النهائية في وعاء بغطاء.

مع الملفوف

• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة للحساء.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

كبديل للوصفة السابقة، حاول صنع فطائر بالملفوف واللحوم. ولمنع "ضياع" طعم اللحم يجب ألا تتجاوز نسبة الملفوف 50٪. يتم قليها أو طهيها مع البصل والجزر والطماطم. يمكنك استخدام اللحم النيئ المفروم والمقلي والمخلوط مع الخضار المطهية. تتناسب هذه الحشوة تمامًا مع عجينة الكفير. للقلي، استخدمي الزيت المكرر فقط.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير العجاف - 250 غرام؛
• ملفوف مقلي أو مطهي - 250 جم؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يُسكب الصودا والملح والسكر في الكفير ويُقلب. أضف الزيت النباتي. يُسكب هذا الخليط شيئًا فشيئًا في الدقيق المكدس في وعاء، ويُخلط بسرعة في كتلة من العجين.
2. أثناء تحضير اللحم المفروم، لا تدع العجينة تجف - ضعيها في كيس. فيلم التشبث مناسب أيضًا لهذا الغرض.
3. يقلى اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج ويمزج معه ملفوف مطهي.
4. باستخدام شوبك، افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة بسمك 0.5-0.7 سم، وباستخدام كوب، قطعي الدوائر واملئيها بحشوة اللحم والملفوف. أغلقي حواف الفطيرة بإحكام. تقلى بدءًا من الجانب الذي يوجد به التماس.
5. ضعي الفطائر الجاهزة في مقلاة وغطيها بغطاء أو فيلم.

مع البطاطا

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 5-6.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 187 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار، الدورة الثانية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

فطائر اللحم والبطاطس تأتي في أصناف مختلفة. سيصف هذا القسم وصفة تكون فيها العجينة عبارة عن بطاطس والحشوة عبارة عن لحم. هذه الفطائر (وتسمى زرازي) مقلية بالزيت وتقدم مع القشدة الحامضة أو المايونيز. يمكن أن يكون أساس العجينة بطاطس مهروسة سميكة أو بطاطس مسلوقة في ستراتها، ملتوية في مفرمة اللحم. يستخدم اللحم المسلوق والمفروم والمقلي كلحم مفروم، ويعتبر الزرازي العطري الدافئ وجبة إفطار رائعة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• البطاطس – 600 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• لحم العجل المسلوق - 400 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُقشر وتُمرر عبر مفرمة اللحم. أضيفي الملح والبيض واعجني حتى يصبح الخليط متجانساً.
2. نقطع البصل ونقطع شرائح اللحم في مفرمة اللحم. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف اللحم المفروم، ويستمر القلي لمدة خمس دقائق تقريباً. لا تنسى أن تحرك. الملح والموسم مع الفلفل.
3. تُقسم عجينة البطاطس إلى 10-12 جزءًا متساويًا. اعجن كل قطعة براحة يدك لتحصل على كعكة مستديرة. ضعي ملعقة من اللحم المفروم في المنتصف وأغلقي الحواف لتحصلي على فطيرة. لمنع عجينة البطاطس من الالتصاق بيديك، دهنها بالزيت النباتي.
4. يقلى الزريزي على نار عالية على كلا الجانبين.

مع التفاح

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 4-5 (8-10 قطع).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 217 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

حاول الطبخ معجنات لذيذةوفق وصفة سيجدها الكثيرون مفاجئة بل وغريبة. فطائر اللحم والتفاح طبق يستحق الذواقة. من المهم أن تختار التنوع الصحيحتفاح الأخضر والثابت والحامض هو الأفضل. من بين الأصناف القديمة، تعتبر أنتونوفكا مثالية للأصناف الجديدة، وهي جراني سميث. يمكن استخدام أي عجينة. إذا لم يسبق لك تجربة الفطائر مع هذه الحشوة، فتناول معجنات نفخة جاهزة.

مكونات:

• معجنات نفخة جاهزة - 0.5 كجم؛
• لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
• زبدة - 30 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التفاح الأخضر (كبير) – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل لمدة سمنةحتى يحمر. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج. الملح والموسم مع الفلفل.
2. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. أفرد العجينه. قسمها إلى 8-10 مربعات. ضعي اللحم المفروم على كل قطعة، ثم غطيها بعدة (3-5) شرائح تفاح. تشكل فطائر على شكل مثلث عن طريق طي العجينة قطريًا وإغلاق الحواف.
4. دهن الجانب العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة.
5. تعتبر هذه الفطائر لذيذة جدًا عند تقديمها دافئة.

فيديو

المكونات لصينية واحدة من الفطائر:

• دقيق 160 جرام (كوب واحد 250 مل)
• زيت نباتي 25 مل (4 ملاعق كبيرة)
• سكر - 1/3 ملعقة كبيرة
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• الماء – 100 مل
• الخميرة – 1/3 علبة 11 جرام من الخميرة الفورية

• لحم - 200 جرام؛
• بصل - 100 جرام؛
• زيت نباتي للقلي,
• الملح والفلفل حسب الذوق
• صفار بيضة واحدة لدهن الفطائر.

طريقة تحضير فطائر اللحم في الفرن

1. العجين

لنبدأ بالاختبار. أريد أن أحذرك على الفور من أن العجين رائع! سواء في العجن أو القطع. ناعم ناعم. فقط لكي ينجح كل شيء، عليك أن تلتزم بدقة بنسب المنتجات. قياس 100 مل من الماء. نحضر كوبًا ونضع فيه الخميرة والسكر ونخلطهم قليلًا. املأ ثلث المياه المجمعة. نضع الباقي جانبًا - وسنعجن العجينة عليه لاحقًا.

وبعد 20 دقيقة سوف ترتفع الخميرة وسترى هذا المنظر.

يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب الخميرة. نشطف كوب الخميرة بالماء المتبقي حتى لا يضيع شيء ونضيف الملح ونسكب الزيت ونبدأ في عجن العجينة.

قد تكون لزجة في البداية. نحن لا ننتبه! اعجن بهدوء، وقم بتمديد العجينة وطيها بكلتا يديك. بعد خمس دقائق سوف تتوقف عن الالتصاق. نواصل العجن، وبعد بضع دقائق سينشأ شعور بهيج: واو، يا لها من عجينة ممتعة! ناعمة، مفعمة بالحيوية، غير لزجة، وحتى جيدة التهوية إلى حد ما. فقط في هذه اللحظة يمكنك ترك العجين يرتفع. أقوم دائمًا بدهن الوعاء ببضع قطرات من الزيت النباتي ثم لف الكعكة فيه. بهذه الطريقة نضمن عدم جفاف العجينة.

2. الحشوة

لملء اللحوم النيئة يجب أن تكون مفرومة من خلال مفرمة اللحم. لقد تخطيت هذه الخطوة لأن لدي لحم مفروم جاهز بالفعل.

يُقطع البصل جيدًا ويُسكب الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كما ترون في الصورة.

ثم يوضع اللحم المفروم في نفس المقلاة ويخلط مع البصل ويقلى لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم المفروم. ثم املأها بربع كوب من الماء وحركها وخفف الحرارة واتركها على نار هادئة بدون غطاء حتى يتبخر كل السائل. ثم يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. الحشوة جاهزة. اتضح العصير جدا. وهذا هو الشيء الرئيسي في فطائر اللحم.

3. نمذجة وخبز الفطائر

ضع العجينة النهائية على السبورة. إنها مرنة وناعمة وغير لزجة بحيث لا توجد حاجة إلى غبار اللوح بالدقيق. افردي العجينة على شكل نقانق وحدد أماكن القطع بالسكين. لقد قلت بالفعل أن كوبًا واحدًا من الدقيق يصنع العجينة لمدة 8 فطائر. لذا يمكنك أولاً تقسيم العجينة بصريًا إلى نصفين، ثم كل نصف إلى نصفين مرة أخرى، ثم إلى نصفين مرة أخرى. سوف تحصل على 8 أجزاء نحن نجري تخفيضات.

لفة القطع الناتجة في الكعك. للقيام بذلك، ضع العجينة على السبورة، واسحبها للخلف والتقطها من الحواف ولفها في المنتصف. نحن نفعل هذا 3-4 مرات.

ليست هناك حاجة لطرح الكعك. بشكل عام، لم أستخدم شوبكًا لفترة طويلة. فقط خذ الكعكة في راحة يدك وقم بتمديدها من الحواف بأصابعك.

اتضح أنها كعكة مستديرة. نضع عليها حشوة اللحم. ملعقتان صغيرتان ممتلئتان.

الآن كيفية عمل فطيرة بشكل صحيح. يجب عليك أولاً أن تمسك الكعكة من حافتين وتسحبهما معًا في المنتصف. ثم قرصة إلى الحواف. نحن نقرص بإحكام. لكن ربما شعرت بمدى التصاق العجين ببعضه البعض. عند الخبز، لم تتفكك فطيرة واحدة! هذه هي الطريقة التي تظهر بها الفطائر.

ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة. لا تخطي هذه الخطوة! ويسمى التدقيق. بفضله ستصبح الفطائر جيدة التهوية.

في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 180 درجة. خذ بيضة وكوبين. نحن بحاجة لفصل صفار البيض عن الأبيض. أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى كوب الصفار وحركه حتى يصبح ناعمًا. لماذا من الأفضل خلط الصفار مع الماء؟ لأنه بعد ذلك لن تصبح الفطائر داكنة جدًا في الفرن، وسيكون اللمعان هو نفسه الذي تراه في الصورة. ضعي الخليط الناتج على سطح الفطائر بفرشاة. أستخدم واحدة عادية - لقد اقترضت واحدة من أطفالي.

ضعي الفطائر في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذا كنت تعرف كيفية صنع العجين لفطائر اللحم بحيث يكون طريًا ومتقشرًا ولا يفسد لفترة طويلة، فهذه إضافة كبيرة. الخبز باللحم هو أكثر ما يحبه الرجال. لكن أي زوجة هذه التي لا تعلم أن فطائر اللحم المخبوزة ألذ ولا تضر الجسم إطلاقاً مثل الفطائر المقلية في المقلاة؟ إذا كنت لا تزال تشك فيما يجب خبزه اليوم، فاطلع على ما هو موجود في القائمة في كتاب الطبخ الخاص بي. ربما هناك شيء يرضيك.

مكونات فطائر اللحم المشوية:

حشوة:

• لحم الخنزير المفروم - 500 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون - قرصة اختيارية؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.

عجين:

• البيض - 3 قطع؛
• دقيق - 500 غرام؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السمن - 110 غرام.

طبخ فطائر اللحم في الفرن:

1. ليست هناك حاجة لشرح سبب غربلة الدقيق! في الوقت الحاضر، كل ربة منزل تعرف هذا الأمر ولديها أكثر من نوع من الغربال لهذا الإجراء. لا ينبغي أن تكون كسولًا وتأكد من نخل الدقيق حتى تصبح عجينة فطائر اللحم رائعة.

2. الآن يمكن إضافة كل الخميرة الجافة تقريبًا مباشرة إلى الدقيق وهذا يبسط إلى حد كبير إجراءات تحضير فطائر اللحم المخبوزة بشكل أسهل.

3. اخلطي الحليب الدافئ مع الملح والسكر. وفي هذه الحالة يمكنك استخدام ملعقة وتقليب الحليب حتى تذوب الحبوب تماماً.

4. قم أولاً بإضافة الحليب إلى الدقيق.

5. اخفقي البيض في وعاء منفصل واخلطيه بالشوكة وأضيفيه إلى العجينة. قم بتغطية الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعه في مكان دافئ ( حمام الماء) لعشر دقائق.

6. عليك أن تفعل الشيء نفسه مع السمن. نخرجها من الثلاجة قبل وقت طويل من البدء في الخبز. اخلطي السمن بدرجة حرارة الغرفة مع العجينة. ضعي العجينة الناتجة لفطائر اللحم في الفرن في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع.

7. نبدأ بتحضير حشوة فطائر اللحم في الفرن. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

8. أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة. أضف الملح والفلفل حسب الوصفة. حرك اللحم المشوي واللحم بملعقة خشبية. أولاً، سوف يطلق اللحم المفروم العصير. انها ليست مخيفة. قم بزيادة الحرارة واثارة الحشوة وانتظر حتى يغلي السائل. ثم اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واقلي اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج. بمجرد أن تصبح الحشوة جاهزة، يجب أن تبرد.

9. أخرجي عجينة الخميرة من الوعاء واعجنيها ثم قسميها إلى أجزاء صغيرة متساوية. يجب أن تكون كل قطعة من العجين بحجم البيضة. بهذه الطريقة يكون هناك ضمان أن الفطائر ستكون صغيرة وحتى.

10. لا نحتاج إلى شوبك لهذا الغرض. اعجن العجينة بيديك وأضف الكمية المطلوبة من الحشوة واغلق العجينة مثل الزلابية الكبيرة. ثم اضغط على التماس مع يدك. ضعي الفطائر، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.

11. للحصول على قشرة شهية ذات لون بني ذهبي، تحتاج إلى دهن الجزء العلوي من الفطائر بالصفار.

تحتاج إلى خبز فطائر اللحم في الفرن حتى تحصل على القشرة البنية الذهبية المرغوبة. مدة الطهي في الفرن 30 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن المسخن مسبقاً 170 درجة على الأقل. لا تختلف تقنية الخبز لهذه المعجنات عن تقنية الخبز

الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره! عرف أسلافنا الكثير عن الفطائر، وعاملوا الضيوف، وراهنوا عليها طاولة احتفالية، خذها معك على الطريق.. سواء كنت تريد أن تحظى بترحيب جيد أم لا، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تعلم كيفية طهي فطائر اللحم من عجينة الخميرة! على الأقل فقط لعائلتي. سأخبرك اليوم بالتفصيل وأوضح لك كيفية صنع فطائر اللحم في الفرن.

وصفة فطائر اللحم في الفرن

مكونات العجينة:

• الكفير - 300 مل (كلما زاد الحامض كلما كان ذلك أفضل)
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 150 مل. (استخدمت عباد الشمس، يمكنك استخدام الزيتون بدون رائحة قوية)
• الخميرة الجافة - 11 جم (كيس صغير قياسي) إذا كنت تستخدم الخميرة الخام، فستحتاج إلى 30 جم.
• حليب - 100 مل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• دقيق - 500 - 550 جم (قد نحتاج أكثر أو أقل بقليل حسب كثافة الدقيق)

لملء:

• لحم مسلوق (أستخدم لحم الخنزير في هذه الوصفة) - 300 جرام.
• بصل - بصلة واحدة كبيرة أو بصلتان متوسطتا الحجم
• الملح والفلفل حسب الذوق

لتشحيم الفطائر:

• صفار بيضة واحدة
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية تحضير فطائر اللحم من عجينة الخميرة في الفرن

لنبدأ في تحضير العجينة. السر الرئيسي اختبار جيد- عمل الخميرة . للقيام بذلك، تسخين الحليب (100 مل) حتى درجة حرارة دافئة(لا تزيد عن 40 درجة، وإلا فإن الخميرة سوف تموت!). إذا غمست إصبعك في هذا الحليب، فيجب أن تشعر بالمتعة والراحة والدفء.

نسكب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف ملعقتين كبيرتين إلى العجينة. ملاعق كبيرة من السكر، ضجة. سيستغرق العجين من 20 إلى 30 دقيقة حتى يزيد حجمه ويكون جاهزًا لارتفاع عجينة الخميرة. ضع العجينة في مكان بدون مسودات.

لتهيئة ظروف مريحة، قم بتغطية العجينة بغشاء ملتصق أو بمنشفة.

نقوم أيضًا بتسخين الكفير وسكبه في الزيت النباتي (150 مل).

نحن نقود في 2 بيض الدجاج(يمكن كسر البيض في وعاء منفصل وتحريكه ثم سكبه في العجينة).

وهكذا ارتفعت العجينة كالغطاء، ومن ثم بدأت تظهر الفقاعات على سطحها وبدأت العجينة تستقر، مما يدل على أنها نضجت ويمكننا الاستمرار في عجن عجينة الخميرة.

يُسكب الكفير مع باقي المكونات في عجينة مناسبة. اثارة.

الآن جاء دور الدقيق. نخلها إلى أجزاء مع التحريك من حين لآخر والتحقق من تماسك العجينة. اعتمادا على الرطوبة في الغرفة وكثافة دقيق القمح، يمكن أن يستغرق العجين ما يزيد قليلا عن 500 جرام. أو أقل قليلا.

يجب أن تكون العجينة طرية وممتعة ولزجة قليلاً. لا تضيف كل الدقيق مرة واحدة - وإلا فقد تصبح العجينة كثيفة جدًا، ونريد فطائر اللحم الرقيقة جيدة التهوية، أليس كذلك؟

غطي العجينة بمنشفة نظيفة وضعها في مكان دافئ بدون مسودات لمدة ساعة. يكون وقت تخمير العجين فرديًا، إذا كانت الظروف جيدة (دافئ، بدون تيارات هوائية، رطب)، خميرة العجينفي ساعة واحدة سوف يتضاعف حجمه. إذا كانت الشقة باردة والعجين يرتفع ببطء، فامنحه المزيد من الوقت.

أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. ضعي اللحم المسلوق (لدي لحم الخنزير 300 جرام) في وعاء الخلاط بعد تقسيمه إلى قطع.

قم بتشغيل الخلاط وتحويل القطع إلى فتات. أضف البصل المقلي. تخلط المكونات والملح والفلفل.

تشكيل فطائر اللحم

إذن، لقد تم بالفعل إعداد عجينة فطائر اللحم، فلننتقل إلى الجزء الممتع - وهو تشكيل الفطائر.

دعونا لا نقوم بتليين أيدينا كمية كبيرةزيت نباتي حتى لا تلتصق العجينة بيديك وتقطع إلى قطع صغيرة لتشكل كرة. ثم نمد الكرة إلى كعكة مسطحة بحيث تكون ملائمة لوضع الحشوة. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في وسط الخبز المسطح. نجمع أطراف العجينة معاً ونشكلها على شكل فطيرة.

على صينية خبز مرشوشّة بالدقيق، ضعي الفطائر بحيث تكون التماس لأسفل، على مسافة 4-5 سم عن بعضها البعض.

لجعل الفطائر مقرمشة القشرة الذهبيةغطي الفطائر بالصفار الممزوج بملعقتين كبيرتين. ملاعق من الحليب. يمكنك إضافة قليل من الملح إلى الخليط الناتج، والذي سنستخدمه لتغطية الفطائر.

دهن الفطائر بفرشاة المعجنات وضعها في فرن مسخن مسبقاً (حتى 170 درجة مئوية).

تُخبز فطائر اللحم في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. نحن نركز على القشرة الذهبية - يجب أن تصبح الفطائر ذات لون بني ذهبي.

ضع المخبوزات الجاهزة في سلة خوص أو على رف سلكي (بحيث لا يبتل الجزء السفلي من الفطائر أثناء التبريد). من الأفضل تغطية الفطائر بمنشفة حتى تصبح القشرة ناعمة.

فطائر اللحم في الفرن حسب هذه الوصفة تصبح "رقيقة". عجينة رقيقةو ملء العصير. بالعافية!

سأكون سعيدًا بالإجابة على أي أسئلة قد تكون لديكم حول الوصفة، ولا تترددوا في مشاركة التعليقات والصور الخاصة بالفطائر الناتجة.

في تواصل مع