فطائر مع حميض في الفرن. حشوة حميض الفطائر - سر حشوة العصير

لدي اليوم وصفة اكتشافية - فطائر حلوة مع حميض على عجينة الخميرة في الفرن. قشرة بنية ذهبية، أرق فتات عطرية وحشوة حلوة وحامضة مذهلة - هذا ما ينتظرك إذا قررت تكراره. وسوف تقوم بالتأكيد بإعداد هذه الفطائر قبل انتهاء موسم الحميض!

كانت هذه الفطائر بمثابة اكتشاف بالنسبة لي لأنني لم أتوقع حقًا مثل هذه النتيجة من الحشوة. يبدو أنني رأيت حميضًا حامضًا حصريًا في نسخته المالحة والحامضة في شكل أطباق وسلطات أولى. ولكن بالتأكيد ليس في المخبوزات الحلوة.

ومع ذلك، تبين أن الحشوة كانت رائعة: حلوة وحامضة، مع طعم الكراميل الخفيف. وكل ذلك بفضل حقيقة أننا أضفنا ليس فقط السكر إلى الحميض، ولكن أيضًا سمنةالذي يعطي مزيجه ظل الكراميل.

لم أشك في اختيار عجينة الفطائر للحظة: أستخدمها لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق الكعك محلية الصنعلقد كنت أفعل هذا منذ بعض الوقت وأنا سعيد دائمًا بالنتائج. في النموذج النهائيتصبح العجينة طرية جدًا وطرية وتذوب في الفم. طعمها طيب جداً، وناعمة جداً..

كما ترى، كم هو جيد أن يكون لدينا جدول طلبات على موقعنا الإلكتروني - لقد كتبوا رغباتهم وكنت هناك، مع طبق جاهز و وصفة مفصلة. أوليسيا، أنا هنا في هذه الحالةعنك شخصيًا - أتمنى أن تعجبك أنت وعائلتك الفطائر.

مكونات:

خميرة العجين:

(500 جرام) (3 قطع ) (200 جرام) (100 ملليلتر) (3 ملاعق كبيرة) (1 ملعقة صغيرة) (1.5 ملعقة صغيرة)

حشوة:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

تتضمن وصفة عجينة الخميرة محلية الصنع للفطائر المنتجات التالية: دقيق القمح الممتاز، القشدة الحامضة، بيض الدجاجوالزيت النباتي المكرر (استخدمت عباد الشمس) والملح والسكر والفانيلين والخميرة الفورية. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. للحشوة، خذ حميضًا طازجًا وحبيبات السكر والزبدة. سوف نستخدم صفار البيض لتشحيم الفطائر.

يمكنك عجن العجينة باليد أو الاستعانة بمساعدي المطبخ. أنا أفعل ذلك خميرة العجينفي صانع الخبز. اعتمادا على النموذج، يمكن أن تكون المكونات من نوعين: السائل الأول، ثم السائبة والعكس. لدي الخيار الأول. يُسكب الزيت النباتي (عديم الرائحة) والقشدة الحامضة في وعاء آلة الخبز ويُكسر البيض. دعونا جميعا نتحادث قليلا.

في آلة الخبز الخاصة بي، يوفر وضع العجين وقت عجن وتدقيق يبلغ ساعة واحدة بالضبط. لكنني لا أحب ذلك، لأن عجينة الخميرة تحتاج إلى ساعتين على الأقل. لهذا السبب أوصي بالقيام بما يلي: اضبط البرنامج الأساسي (3 ساعات) أو الخبز الفرنسي (3 ساعات و 50 دقيقة). يبدأ العجن: في البرنامج الأول، يستمر العجن الأول لمدة 10 دقائق، وفي الثاني - 15 دقيقة. هذا الوقت الكافي يكفي لعجن العجينة جيدًا والحصول على كعكة مرنة ولكن في نفس الوقت طرية وطرية. حرفيا بعد 5 دقائق من بداية العجن ينبغي تشكيلها. وهذا جدا نقطة مهمةلأن جودة الدقيق ومحتوى الرطوبة فيه يختلف من شخص لآخر، لذلك من هذا المنتجقد تحتاج إلى أكثر أو أقل من الموصوف. إذا لم تتشكل الكعكة بعد، فلا تتردد في إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق ومراقبة العجن. عندما تبتعد العجينة تمامًا عن الجدران وتكون مرنة بدرجة كافية (أي لا تنتشر ولكنها تحافظ على شكلها جيدًا) توقف عن إضافة الدقيق. وهذا شكل الكعكة بعد 8 دقائق من العجن. الآن اترك العجينة بمفردها واتركها ترتفع. سيستغرق ذلك حوالي ساعة و40 دقيقة (الأساسية) أو ساعتين و25 دقيقة (الخبز الفرنسي)، وخلال هذه الفترة سيعجن صانع الخبز مرتين (ثلاث مرات). انا افضل استخدام البرنامج الثاني. إذا كنت تعجن العجينة باليد، فاعجنها لمدة 10-15 دقيقة، ثم قم بتغطية الوعاء بفيلم أو غطيه بمنشفة. يستمر تخمير العجينة في الحرارة لمدة ساعتين. بعد مرور ساعة، اعجن العجينة قليلاً، ثم قم بتدويرها وتخمرها مرة أخرى لمدة ساعة أخرى.

أثناء تخمير العجينة، دعونا نجهز الحشوة للفطائر المستقبلية. اغسل الحميض الطازج بعناية فائقة ماء باردللتخلص من التربة وغيرها من الحطام. بعد ذلك، تأكد من فرز الحميض، ورمي الأوراق التالفة. نقطع الأرجل - ليست هناك حاجة إليها ونقطع الأوراق إلى شرائح رفيعة بسكين.

350 جرامًا من الحميض الطازج يصنع وعاءًا رائعًا من الأعشاب، لكنني أعتقد أن استخدامه بهذا الشكل ليس عمليًا - ستظل الأوراق تتساقط كثيرًا أثناء الخبز. ولهذا السبب سنقوم بمعالجتهم حرارياً بسرعة أولاً.

أطفئ النار واترك الحشوة تبرد تمامًا. هذه نقطة مهمة، لأنه عند العمل مع عجينة الخميرة، من المستحيل استخدام الحشوة الساخنة حتى لا تدمر الخميرة. لقد استخدمت أيضًا ملعقة لتقسيم الحميض إلى أجزاء، بحيث يكون من المناسب لاحقًا أخذها على الفور. وفي النهاية حصلت على 15 فطيرة.

حسنًا، لقد وصلت العجينة بالفعل. قم بإيقاف تشغيل البرنامج عندما يقرأ المؤقت 1:10 (الخبز الأساسي والفرنسي). أي أننا نخرج العجينة قبل 10 دقائق من بدء المساعد في خبز الخبز.

قسمي العجينة إلى قطع بنفس الحجم - لدي 15 قطعة. من المريح جدًا استخدام ميزان المطبخ بحيث تكون قطع العمل بنفس الوزن. هذا مهم ليس فقط من الناحية الجمالية، ولكن أيضًا لضمان ارتفاع المخبوزات بالتساوي وخبزها بالتساوي. نشكل كل قطعة على شكل كرة ونضعها على لوح مرشوش بقليل من الدقيق. إذا لم تكن قد بدأت في صنع الفطائر بعد، مما يعني أن العملية تستغرق الكثير من الوقت، قم بتغطية جميع قطع العجين بفيلم أو منشفة حتى لا تتهوية.

لنبدأ في تشكيل الفطائر. خذ كرة واحدة من العجين وقم بتسويتها براحة يدك. إذا كنت تريد ذلك، يمكنك طرحها باستخدام شوبك - لا يهم، لأن العجين ناعم جدًا ومرن ويمكن تمديده بسهولة باليد.

في هذه المقالة سنخبر ونوضح كيفية خبز فطائر مقلية لذيذة مع حميض. وصفة خطوة بخطوةمع الصور، انظر لاحقا في هذه المقالة.

ماذا عرفت عن الحميض من قبل؟ أن هذا نبات عادي يمكنك من خلاله طهي الحساء المفضل لديك، أو في حالة الحرارة غير المسبوقة، يمكنك فقط قضم بضع أوراق.

منذ وقت ليس ببعيد، أظهر لي الحميض جانبًا مختلفًا! قررت ذات مرة أن أذهب مع أطفالي لقضاء وقت ممتع في حديقة المدينة المركزية.

مشينا ومشينا وبالطبع، سرعان ما أراد الجميع تناول الطعام. اشتريت معجنات حلوة وعصيرًا للأطفال من المتجر، لكنني لم أختر شيئًا لنفسي - روحي أرادت شيئًا غير عادي. عندما غادرت المتجر، لاحظت وجود جدة نظيفة ومرتبة كانت تبيع الفطائر المقلية في مكان قريب.

أعلم أنك ستوبخني الآن: لا يمكنك الشراء من شخص غير معروف، يمكنك بسهولة الإصابة بالمرض.

لكنني كنت جائعا للغاية، والفطائر المقلية هي نقطة ضعفي القديمة، خاصة وأنني لم أتناولها أبدا مع حميض! اشتريت واحدة، وسرنا أنا والأطفال ببطء إلى أقرب متجر.

بعد أن تناولت بضع قضمات، عدت مسرعًا إلى جدتي لمعرفة الوصفة وفي طريقي إلى المنزل ظللت أتمتم بها تحت أنفاسي، محاولًا ألا أنسى أي شيء.

أشارككم الوصفة - وصفة بسيطة جدًا، وفي الموسم الحار - مجرد هبة من السماء!

مكونات
ما نحتاجه للاختبار:

• سكر (رمل ناعم) - 25 جم؛
• الخميرة الجافة (إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ، أضف نصف ملعقة صغيرة مستوية) - 7 جم؛
• الماء الدافئ - 250 مل؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح (نأخذ أعلى درجة) – 390-400 جم؛
• الصوم أو أي شيء آخر زيت نباتي– 17 مل.

لملء:

• حميض - 1 حفنة كبيرة؛
• سكر – 50 -70 جم.

تسلسل الطبخ:

وبعد دقيقة أو دقيقتين يضاف إليهم السكر والملح ويقلب كل شيء بالملعقة. نترك الخميرة ترتفع قليلاً.

خذ منخلًا ناعمًا واستخدمه لنخل الدقيق في الوعاء مع الخميرة. إذا سكبتها بدون غربال، فسيكون هناك الكثير من الكتل التي يجب عجنها لفترة طويلة وسيصبح العجين ثقيلًا.

عندما ينفد كل الدقيق، صب الزيت في العجينة واعجنها جيدًا لفترة طويلة، حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. عند العجن قومي بحركات الضرب بيديك حتى تتشبع العجينة بالهواء. عجينة جاهزةسوف يتحول إلى مادة ناعمة وبلاستيكية للغاية. نضع العجينة جانباً ونتركها "ترتاح" لمدة ساعة وترتفع، لكن الآن لنقوم بتحضير الحشوة.

اغسل الحميض جيدًا بالماء الجاري ، ثم رجه جيدًا واترك الرطوبة الزائدة تستنزف ، ويمكنك حتى تجفيف الأوراق بمنديل أو منشفة. على لوح التقطيع، تُقطع الأوراق جيدًا بالسكين وتوضع في وعاء. لمنع انتفاخ الحميض في الفطيرة، يمكنك هرس الأوراق في وعاء بمدافع الهاون الخشبية، وبعض ربات البيوت تحرق الحميض المفروم بالفعل بالماء المغلي.
نرش الطاولة جيدًا بالدقيق ونضع العجينة. اعجنها ودحرجها قليلاً في الدقيق في نفس الوقت.
افردي العجينة على شكل "سجق" وقطعي فراغات الفطيرة إلى قطع بالحجم المرغوب (كلما كانت قطعة العجين أكبر كلما كانت الفطيرة أكبر)، يمكنك فرد كل العجينة إلى طبقة وتقطيعها إلى دوائر باستخدام العفن أو الزجاج.
افردي كل فطيرة فارغة على شكل كعكة مسطحة، ضعي السكر (حوالي ملعقة صغيرة) على سطح كل قطعة.

ثم نربط حواف الفطيرة ونضغط عليها بأصابعنا. يجب وضع السكر على العجينة، إذا سكبته في حميض مفروم، فإن النبات سيعطي عصيرًا وفيرًا وستكون الفطيرة بالداخل رطبة جدًا، كما لو كانت نيئة.
بهذه الطريقة نصنع كل الفطائر

مع قدوم فصلي الربيع والصيف، يبدأ موسم مختلف أنواع الخضار اللذيذة والصحية. واحد منهم حميض. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذه العشبة الحامضة: من السلطات والحساء إلى المخبوزات المختلفة. دعونا ننتبه إلى هذا الأخير! في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طهي الطعام فطيرة لذيذةمع حميض.

لمساعدتك، 5 وصفات شعبية يتم فيها وصف عملية الطهي بشكل واضح، بالتفصيل، خطوة بخطوة مع الصور، وفي مكان ما مع الفيديو.

يجب أن أشير على الفور إلى أن هذه المقالة تركز فقط على فطائر الحميض الحلوة. هناك خيارات أخرى، ولكن ستكون هناك مواد عنها بعد قليل. إذا كنت مهتما، يمكنك فقط الاشتراك في صفحة الاتصال للبقاء على اطلاع على الوصفات الجديدة.

بضع كلمات عن حميض

ما هو المثير للاهتمام حول الفطائر مع حميض؟ كما يعلم الجميع، فإن الحميض له طعم حامض، ممزوجًا بالنكهات العشبية الخفيفة. وهذا يعني أنه يمكن استخدامه بدلا من الليمون.

يتم استكمال هذه الحموضة العالمية جيدًا بالمكونات الحلوة: السكر والمربى والعسل وما إلى ذلك. يتناسب الحميض أيضًا بشكل جيد مع التوت والفواكه الحلوة، مما يعمل على تنعيم الحمض وجعل الطعم متعدد الأوجه.

النقطة الثانية تتعلق بالفوائد. حميض غني حمض الاسكوربيكوالفلافونويد والحديد والكاروتين. كل هذا له تأثير مفيد على صحتنا. توافق على أنه من الممتع جدًا تناول الطعام ليس فقط الطعام اللذيذ، ولكن أيضًا طبق صحي.

قبل أن نصل إلى الوصفات، أريد أن أوصي ببعض المخبوزات الإضافية. أنصحك بالبحث هناك بعد قراءة هذا المقال.

• بدلا من فطيرة، يمكنك خبزها.
• هناك كبيرة هنا؛
• وهنا صغيرة؛
• مقالة رائعة عن؛
• وإذا أردت شيئاً أبسط فافعل؛

وصفات

فطيرة جيلي مع حميض

حلوة بسيطة وسريعة التحضير فطيرة هلاميةمع حميض. الحد الأدنى من المكونات ومع ذلك طعم لائق للغاية!

الميزة الرئيسية لهذه الفطيرة هي أنها فطيرة مقلوبة، أي بعد خبزها نقلبها ونحصل على الشكل كما في الصورة أعلاه.

نحن نستعد بدون الحليب والكفير ومكونات الألبان السائلة الأخرى. لعجن العجينة تحتاجين فقط إلى البيض.

مكونات:

• حميض (طازج أو مجمد) - 200 جم.
• دقيق القمح - 1 كوب؛
• سكر - 1 كوب؛
• بيض الدجاج – 3-4 قطع.
• سكر ناعم للتزيين؛

لنبدأ بالطهي

نغسل أوراق الحميض ونجففها ونقطعها جيدًا.

يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف إليه السكر. إذا كان البيض صغيرا، فستكون هناك حاجة إلى 4 منهم.

فاز بالخلاط حتى كتلة صفراء متجانسة.

يُضاف الدقيق ويُخفق مرة أخرى حتى يصل إلى قوام ناعم يشبه القشدة الحامضة قليلة الدسم.

دهن صينية سبرينغفورم ذات جوانب عالية بالزيت ووضع طبقة من الحميض فيها.

نسكب العجينة ونوزعها بالتساوي على الحشوة.

سخني الفرن على حرارة 170 درجة، ضعي الفطيرة فيه لمدة 30 دقيقة. يجب أن يظهر هذا الاحمرار.

عندما تبرد الكعكة، اقلبي القالب بعناية وأزيلي الجوانب. بشكل عام، نحن نطلق الفطيرة.

وفي النهاية تبين أن القاع هو القمة. تزيين حشوة الحميض بالسكر البودرة.

فطيرة حميض من عجينة الخميرة

إذا كنت تريد شيئًا أكثر ثراءً وإشباعًا، أوصي بخبز فطيرة الخميرة مع الحميض في الفرن.

عجينة عطرية رقيقة وحشوة حميض حلوة وحامضة مع إضافة القرفة المطحونة.

مكونات:

للعجين:

• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• زبدة - 200 جم.
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• الماء (الحليب) – 130 مل.
• السكر - 3-6 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 1 قرصة؛
• الفانيلين - 3 قرصات؛

• حميض – 550 جم.
• سكر - 1 كوب؛
• النشا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛

تحضير

1. لنبدأ بالاختبار. في ماء دافئأضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من الخميرة وقليل من الملح. يترك لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الرغوة.
2. يخفق البيض في وعاء ويضاف الفانيلين والسكر والزبدة المذابة. فاز مع خفاقة أو خلاط.
3. يُسكب خليط الخميرة في خليط زبدة البيض ويُخلط جيدًا.
4. أضيفي الدقيق تدريجيًا، مع التحريك أولاً بملعقة ثم باليدين.
5. يعجن في عجينة ناعمة ومرنة. الآن يجب تغطيتها بمنشفة وتركها لمدة 40-60 دقيقة.
6. زاد حجم العجينة والآن تحتاج إلى عجنها جيدًا وتقسيمها إلى قطعتين بحيث يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخر.
7. دهن طبق الخبز أو صينية الخبز بالخضار أو الزبدة.
8. افردي قطعة أكبر من العجين إلى طبقة رقيقة ثم ضعيها في قالب، مع التأكد من تشكيل الجوانب.
9. نقطع الحميض إلى قطع صغيرة ونخلطه مع السكر والقرفة والنشا.
10. الآن يجب وضع حشوة الحميض في القالب مع العجين.
11. افردي القطعة المتبقية من العجينة بشكل رفيع وضعيها فوق الحشوة. نقرص الحواف بإحكام، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين بعض الأنماط من قطع العجين.
12. تحتاج إلى عمل 5-8 ثقوب أعلى الفطيرة بسكين للسماح للبخار بالهروب. سخني الفرن إلى 180 درجة.
13. ندخل الصينية إلى الفرن لحوالي 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطيرة قصيرة المعجنات مع حميض

إذا كنت ترغب في تناول شيء لذيذ مع كوب من الشاي، أقترح عليك خبز هذه الفطيرة الرائعة المليئة بالحميض.

تسمى هذه الفطيرة "الرمل" و"السائبة" و"المبشور" - جميع التعريفات مناسبة!

مكونات:

• دقيق القمح – 2 كوب
• الزبدة (أو السمن) – 190 جم.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 100-150 جم (حسب الرغبة)
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• حميض – 400 جم.

عملية الطبخ

1. نظرًا لأنك لا تحتاج إلى القيام بأي شيء خاص بالحميض، فلنبدأ بالعجين على الفور.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر.
3. تُقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات وتُطحن إلى فتات خشنة مع الدقيق.
4. اخفقي بيضة واحدة في هذا الخليط وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر. يعجن جيدا حتى الحصول على عجينة كثيفة متجانسة.
5. يجب تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين. ضع واحدة في الثلاجة (لجعلها أكثر كثافة قليلاً) والثانية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (سنبشرها).
6. في الوقت الحالي يمكنك عمل الحميض. اغسليه جيدًا، وجففيه، ثم قطعيه جيدًا. أضف السكر المتبقي واخلطه جيدًا. أثناء غرس العجينة، قد يتسرب العصير من الحميض. إذا تشكلت كمية كبيرة منها، صفيها لأنها ستتداخل مع عملية الخبز.
7. أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
8. أنت الآن بحاجة إلى وضع الحميض بالتساوي على قاعدة الفطيرة.
9. نخرج العجينة من الفريزر ونبشرها فوق الحشوة. إن مدى كثافة الفتات متروك لك، لكنني عادةً ما أقوم بإخفاء الحشوة بالكامل.
10. ضعي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن تتحول العجينة إلى اللون الذهبي وتجفف جيداً.

قطعي الكيك على الفور إلى أجزاء، ثم اتركيه ليبرد تمامًا. نحن نحاول ونستمتع ونعامل أسرتنا.

يمكن تعديل هذه الوصفة قليلاً عن طريق استبدال القليل من الزبدة بالقشدة الحامضة كاملة الدسم. ستكون العجينة مقرمشة أيضًا، لكن في نفس الوقت ستظهر رائحة حليبية رقيقة.

فطيرة المعجنات النفخة مع حميض

وهذا هو الأسهل و وصفة سريعة، لأننا سنستخدم بشكل افتراضي عجين الفطير الجاهز.

الحشوة لا تزال هي نفسها: حميض ممزوج بالسكر.

عجين الفطير أو العجين الخالي من الخميرة - حسب تقديرك، في الحالة الأولى، ستصبح الفطيرة أكثر سمكًا قليلاً.

المكونات المطلوبة:

• عجين الفطير – 400-500 جم.
• حميض – 500 جم.
• سكر – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛

التحضير خطوة بخطوة

1. يجب تذويب العجين مقدما. ثم ينبغي طرحها بشكل رقيق وتقسيمها إلى طبقتين مستطيلتين.
2. اشطف الحميض بالماء وجففه وقطعه جيدًا واخلطه مع السكر والنشا والقرفة.
3. قم بدهن صينية الخبز أو قم بتغطيتها بورق الخبز.
4. ضعي الطبقة الأولى من العجين على صينية الخبز واصنعي جوانب على الجوانب.
5. ضعي حشوة الحميض على هذه العجينة.
6. غطي الحشوة بطبقة ثانية واضغطي الحواف بإحكام. قم بعمل عدة قطع صغيرة على طول المنطقة بأكملها بسكين (حتى لا تنتفخ الكعكة).
7. نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ونتركه حتى يسخن الآن.
8. يُخفق صفار البيض ويُدهن الجزء العلوي من الفطيرة به. سيضيف هذا لمعانًا واحمرارًا أكثر.
9. أدخلي الفطيرة إلى فرن ساخن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة بدون خميرة

وهنا لدينا فطيرة خصبةمع الحميض الذي يتم تحضير عجينه بالقشدة الحامضة وبدون خميرة.

بسبب عصارة الحميض، تكون الفطيرة طرية ورطبة قليلاً، مما يخلق إحساسًا بالذوبان في الفم.

مكونات:

• الزبدة (يمكن استخدام السمن) – 110 غرام.
• القشدة الحامضة - 1 كوب؛
• دقيق القمح - 2.5 كوب؛
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل للإطفاء 9% - 1 ملعقة صغيرة (أو أقل قليلاً)؛
• حميض طازج – 350 جم.
• سكر - 1 كوب؛
• بيضة للتزييت

كيف تطبخ

1. نقطع الحميض جيدًا ونخلطه مع نصف كوب من السكر. دعها تنقع الآن واطلق العصير.
2. تُطحن الزبدة المخففة مع السكر المتبقي. أضف القشدة الحامضة واخلطها جيدًا.
3. نطفئ الصودا بالخل ونخلطها مع خليط القشدة الحامضة.
4. يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة متجانسة. ناعمة ومرنة وغير لزجة.
5. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين.
6. دهن القالب بالزيت. افردي قطعة واحدة من العجين لتناسب القالب. نضعها ونصنع جوانب صغيرة على الجانبين.
7. صفي عصير الحميض الناتج وضعي الحشوة على العجينة.
8. افردي القطعة الثانية من العجينة بشكل أرق من الأولى. قم بتغطية الحشوة بها، وربطها على طول الحواف وقم بعمل عدة ثقوب في الأعلى.
9. فاز الصفار وغلف الفطيرة به.
10. ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح.

في طباخ بطيء

إذا كنت لا ترغبين في خبز الفطيرة في الفرن لسبب ما، فيمكنك القيام بذلك في طباخ بطيء دون أي مشاكل.

في أغلب الأحيان، يتم إعداد فطائر الحميض في طباخ بطيء باستخدام تقنية الحساء، أي من العجين السائل. يمكن أن يكون الأساس هو الكفير والحليب والقشدة الحامضة واللبن ومنتجات الألبان الأخرى.

الحشوة هنا مصنوعة من الحميض والسكر، ولكن في نفس الوقت يتم سحقها إلى حالة هريس أخضر لطيف. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ببساطة تقطيعه جيدًا.

مكونات:

• البيض – 2 قطعة.
• زيت نباتي (مكرر) – 90 مل.
• الكفير (ريازينكا) – 180 مل.
• دقيق – 250 جم.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة (أو صودا الخبز)؛
• ملح - 1 قرصة؛
• سكر – 240 جم.
• حميض - 1 حفنة كبيرة؛

تحضير

1. أولا، دعونا نجهز الحشوة. ضعي الحميض في وعاء الخلاط وأضيفي 40 جرامًا من السكر. اطحنها جيدًا حتى تهرس تقريبًا.
2. يخفق البيض مع السكر والملح في وعاء عميق. صب الكفير هناك.
3. قم أولاً بخلط الدقيق مع مسحوق الخبز ثم أضفه تدريجياً إلى كتلة الكفير وحركه باستمرار. يجب أن تحصل على عجينة متدفقة وقوام القشدة الحامضة السميكة.
4. دهن وعاء الطهي المتعدد بكمية كبيرة من الزيت. نسكب نصف كمية العجينة.
5. الآن يجب عليك تطبيق الحشوة بالتساوي. أضيفي العجينة المتبقية ووزعيها فوق خليط الحميض.
6. أغلق جهاز الطهي المتعدد، وقم بتشغيل "وضع الخبز" وانتظر لمدة 45-50 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي، ويجب أن يظل جافًا بعد الكعكة.

كيفية جعل فطيرة ألذ

• فيما يلي بعض الأفكار والنصائح السريعة لإضافة بعض التنوع إلى فطائر الحميض المذكورة أعلاه.
• كان الحشو بسيطًا جدًا في كل مكان، بل يمكن للمرء أن يقول بدائيًا. هذا مجرد مثال. يمكنك دائمًا إضافة مكونات جديدة إليها.

فطائر مع حميض- هذه فطائر سهلة التحضير وفي نفس الوقت لذيذة جدًا وتحظى بشعبية كبيرة في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. وهذا ليس بدون سبب. باستخدام حميض كملء، اتضح أنه حلو وحامض، كثير العصير، ولذيذ جدًا! لذلك، بمجرد أن تبدأ أوراق حميض في النمو في حديقتنا، نبدأ في إعداد فطائر حميض. بالطبع، سيكون هناك حساء حميض مع البيض، وحساء حميض الملفوف الأخضر، ولكن أول شيء نستعده من حميض بعد شتاء طويل طويل هو فطائر حميض.

من الحميض الأخضر الطازج، يمكنك تحضير ليس فقط البرش الصيفي اللذيذ والفطائر محلية الصنع. من عجينة الحميض والكفير، يمكنك صنع الكعك الناعم والعطاء والعطري مع حشوة حلوة وحامضة، والتي يمكن تقديمها مع المرق الطازج أو الشاي. تظل لذيذة باردة ودافئة.

لتحضير العجينة لفطائر الحميض خذ:

دقيق القمح؛
الكفير (قليل الدسم) - 1 كوب؛
بيض الدجاج – 2 قطعة؛
خميرة طازجة – 25 جرامًا؛
زيت نباتي عديم الرائحة - 4-5 ملاعق كبيرة؛
ملح؛
زيت قليل الدهن للقلي.

حشوة الفطائر بالحميض:

حميض طازج - 1 حفنة؛
السكر المحبب.

وصفة للفطائر مع حميض:

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير فطائر مقلية بالحميض، والتي تصبح طرية جدًا ورقيقة ولذيذة جدًا. لملء الفطائر، أستخدم حميضًا طازجًا. وهذه طريقتي في وضعها في الفطائر عند خبزها. يبدو لي أن الحميض يحتفظ بمذاقه بهذه الطريقة وأن الحشوة أكثر عطرية. وصفة الفطائر المقلية مع حميض ليست معقدة على الإطلاق، بل يمكن للمرء أن يقول عادية، ولكن تبين أن الفطائر ببساطة لا تضاهى. من حيث الحجم، عادةً ما أقوم بتشكيل الفطائر صغيرة جدًا - وبهذه الطريقة يتم قليها بشكل أسرع، وتبدو أكثر شهية.

1. سخني الكفير حتى يصبح دافئًا واخلطي فيه الخميرة بعد طحنها. دع العجين يرتفع.

2. يُضاف الدقيق المنخل والزبدة وقليل من الملح والبيض المخفوق إلى العجينة الناتجة. اعجن عجينة فطيرة الحميض حتى لا تلتصق بيديك.

3. على سطح جاف ونظيف، بعد رشه بالدقيق، قسمي عجينة الخميرة إلى قطع ثم شكليها على شكل كرات. اترك الكرات الناتجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يتم ذلك للتأكد من أن كرات العجين مناسبة.

4. اغسلي الحميض وضعيه في مصفاة. يُسكب الماء المغلي فوق الحميض ويُقلب ويُترك في مصفاة لتصريف الماء.

5. بمجرد أن يزيد حجم العجينة قليلاً، افرديها قليلاً باستخدام شوبك، ولكن افرديها حتى لا تكون الكعك رقيقة جدًا.

6. ضعي الحميض في منتصف كل قطعة من الخبز المسطح ورشيها السكر المحبب(ملعقة صغيرة تكفي).

8. أغلق حواف الكعكة بيديك حتى يكون لفطيرة الحميض الشكل المستطيل الصحيح. بهذه الطريقة، تُشكل جميع الفطائر وتوضع في مقلاة ساخنة، بعد ملئها بالزيت النباتي.

9. تقلى فطائر الحميض على نار متوسطة. اقليها أولاً على جانب واحد ثم اقلبيها على الجانب الآخر.

انقلي فطائر الحميض المحضرة إلى طبق، واتركيها تبرد قليلاً ثم تقدم. حلوة جدا الخبز السريعيمكنك الاستمتاع بها في الصيف في كوخك الصيفي أو اصطحابها معك في نزهة.

نبذة عن فوائد الحميض:

حميض، في حد ذاته، له أهمية كبيرة خصائص مفيدة. يمكن لأوراقها تحسين عملية الهضم، ولها أيضًا تأثيرات مضادة للحساسية ومفرز الصفراء.

عند تناول حميض يجب أن تكون حذرا، لأن حميض يحتوي على الكثير من حمض الأكساليك ولا ينصح بتناوله لفترة طويلة. هذا يمكن أن يسبب مشاكل في الجسم التمثيل الغذائي المعدنيالمواد، كما يمكن أن تساهم في تكوين حصوات النقرس والكلى.

لكن في الأساس، نحن لسنا في خطر تشبع أجسامنا بالحميض، لأننا نرى الحميض فقط في الصيف فقط. في الوقت نفسه، اعتدنا على تناول حساء الملفوف مع حميض، إضافة القشدة الحامضة، وهو يحيد حمض الأكساليك تماما (ومع ذلك، يمكن تطبيقه على جميع منتجات الألبان تقريبا).

إذا لم يكن لديك الأمراض المذكورة أعلاه، فيمكنك أن تأكل حميض بأمان سواء في أطباق مختلفة أو طازجة.

شاهد وصفة الفيديو كيف لطهي الفطائر مع حميض.

من الأفضل تحضير فطائر الحميض خلال الموسم الذي تظهر فيه الأوراق الصغيرة الأولى لهذا النبات في الأسرة. ومع ذلك، يمكنك التعرف على وصفة الطبخ مقدما، خاصة وأن كل ربة منزل حكيمة يمكن أن تجد حميض مجمدا من بين الإمدادات الأخرى في فصل الشتاء. نعم، وأحيانا يأتي للبيع. تذكرنا الحموضة في حشو الفطائر بالحميض بطعم الصيف ويحبها الجميع تمامًا. سنتحدث عن تحضير هذه المعجنات اللذيذة في المقال.

وصفة لفطائر حميض مصنوعة من عجينة الخميرة. مكونات

أسهل طريقة لتحضير فطائر الحميض المقلية. تتضمن وصفة صنع الطبق استخدام المنتجات التالية.

للاختبار:

• دقيق القمح - كأسان؛
• الكفير - كوب واحد؛
• بيض الدجاج - قطعتين؛
• خميرة طازجة - 25 جرامًا؛
• زيت نباتي - أربع إلى خمس ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة (للقلي).

• حميض - حفنة واحدة؛
• الزبيب بدون بذور والسكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تسخين الكفير قليلا وتحريك الخميرة المسحوقة فيه.
2. بعد ذلك، أضف البيض المخفوق، الدقيق المنخل، قليل من الملح والزبدة إلى الخليط الناتج. بعد ذلك يجب أن تعجن العجينة بسرعة. عند الانتهاء، لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
3. ثم يجب تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة وتدحرجها إلى كرات. بعد ذلك، عليك أن تضعيها جانباً لمدة عشر دقائق حتى تختمر.
4. الآن أنت بحاجة إلى تحضير حشوة الحميض. للقيام بذلك، يجب غسل أوراق النبات، واستنزافها في مصفاة، وحرقها بالماء المغلي في الأعلى، وخلطها وتركها لتصريف الرطوبة الزائدة.
5. بعد زيادة حجم العجينة، يجب أن يتم دحرجتها قليلاً باستخدام شوبك أو تسويتها بيديك، ولكن ليست رقيقة جدًا.
6. بعد ذلك، يجب أن تبدأ في تشكيل الفطائر مع حميض. تقول الوصفة أنه في وسط كل خبز مسطح تحتاج إلى وضع حميض وعدد قليل من الزبيب المطهو ​​​​على البخار وملعقة صغيرة من السكر.
7. ثم نقرص حواف الفطائر ونضعها في مقلاة ساخنة مملوءة بالزيت، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
8. أنت الآن بحاجة إلى قليها على كلا الجانبين على نار متوسطة.

لذا فإن فطائر الحميض المقلية اللذيذة والوردية جاهزة. وصفة هذا الطبق تتضمن استخدام عجينة الخميرة. ومع ذلك، هذا ليس هو الخيار الوحيد لإنشاء المخبوزات.

وصفة لفطائر حميض مصنوعة من المعجنات النفخة. مكونات

سوف تساعد حزمة المعجنات المجمدة في الثلاجة دائمًا ربة المنزل عندما تحتاج بشكل عاجل إلى تحضير شيء لذيذ للشاي. علاوة على ذلك، فهو يسمح لك بتجربة ما تريد مع الحشوات والإضافات المختلفة. يصنع فطائر رائعة مع حميض في الفرن. لتحضير هذه الحلوى تحتاجين إلى المكونات التالية:

• حزمة من المعجنات النفخة - 250 جرام؛
• حميض - 150 جرام؛
• سكر - ملعقة واحدة (ملعقة كبيرة)؛
• زبدة - 30 جرامًا؛
• النشا - 10 جرام؛
• صفار البيض (للتزيين) - قطعة واحدة.

كيف تطبخ

إذا ماذا عليك أن تفعل؟ المعجنات النفخةمع حميض؟ وفقًا للوصفة، لتحضير هذه العجينة، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحميض. يجب فرزها وغسلها جيدًا وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
2. بعد ذلك، يجب خلط الخضر المفرومة مع السكر.
3. بعد ذلك، يجب قطع طبقة العجين المذاب إلى مستطيلات. تحتاج إلى وضع حميض على نصفها وإجراء ثلاث قطع في النصف الآخر. هذا سيجعل فطائرنا الحميض تبدو وكأنها معجنات نفخة لطيفة.
4. سر ملء العصيرأنها تتكون من إضافة مكونات إضافية. قبل غلق الحواف، أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة وربع ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من النشا إلى كل فطيرة.
5. ثم يجب تشحيم المنتجات المشكلة صفار البيضحتى تصبح ذهبية اللون في الفرن.
6. بعد ذلك، يجب وضع فطائر الحميض في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد هذا أصبحوا جاهزين أخيرًا.

المخبوزات التي تم إنشاؤها وفقًا لهذه الوصفة تكون طرية وعطرية بشكل استثنائي. تعتبر فطائر الحميض في الفرن خيارًا ممتازًا لشرب الشاي مع الأصدقاء والأقارب.

وصفة للفطائر مع حميض والتفاح

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بالتجربة عند تحضير فطائر الحميض. سر الحشوة العصيرية هو الحصول على أكبر عدد ممكن من أوراق النباتات. أثناء عملية الخبز، ينخفض ​​\u200b\u200bحجمها بشكل كبير، لذلك يعتمدون على كميتها. صفات الذوقالخبز. هناك خيار آخر - إضافة التفاح إلى الحشوة. سوف يمنحون الحلوى رائحة فاكهية لطيفة.

مكونات:

• حميض - 300-400 جرام؛
• التفاح - قطعتين أو ثلاث قطع؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)؛
• دقيق - ثلاثة أكواب؛
• خميرة - خمسة غرامات؛
• السمن - ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة)؛
• القشدة الحامضة - ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة)؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة؛
• حليب - ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)؛
• ماء - 2/3 كوب؛
• ملح - ملعقة واحدة (ملعقة صغيرة)؛
• زيت عباد الشمس - حسب الرغبة.

طبخ

1. أولا تحتاج إلى عجن العجين. للقيام بذلك، صب الخميرة في كوب، وخلطها مع ملعقة صغيرة من السكر، وإضافة نفس الكمية من الدقيق وتخفيف الخليط مع ملعقتين كبيرتين من الماء بحيث تكون النتيجة عجينة سائلة.
2. بعد ذلك، ضعي كوبين من الدقيق والملح والبيض والسمن والحليب والقشدة الحامضة في قدر كبيرة. عندما ترتفع الخميرة يجب إضافتها إلى باقي المكونات وسكب ثلثي كوب الماء فيها وعجن العجينة.
3. ثم يجب وضع الحاوية معها في مكان دافئ. عندما تختمر العجينة للمرة الأولى، اعجنيها جيداً، ثم أضيفي باقي الدقيق، واعجنيها مرة أخرى واتركيها جانباً. بعد أن يرتفع مرة أخرى، يمكنك استخدامه لإعداد فطائر مقلية مع حميض.
4. الآن يمكنك البدء في التعبئة. يجب غسل أوراق الحميض جيدًا وتقطيعها جيدًا ووضعها في وعاء عميق. أضف التفاح المفروم والسكر إلى الخضر واخلط كل شيء جيدًا.
5. بعد ذلك يجب تقسيم عجينة الخميرة إلى قطع وصنع منها كعكات مسطحة.
6. يجب أن يتم طرح كل واحد منهم جيدًا باستخدام شوبك. ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على فطائر الحميض الحلوة المستقبلية.
7. ثم يجب أن تكون حواف المنتجات مقروصة، واتركها لمدة عشرين دقيقة وتقلى في مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن.

وصفة للفطائر مع حميض والبيض. مكونات

تحدثنا حتى الآن عن كيفية صنع فطائر حلوة بالحميض. وصفة تحضير الطبق التي سيتم مناقشتها هذه المرة تختلف عن جميع الوصفات السابقة. أنها تنطوي على استخدام المكونات التالية.

للاختبار:

• دقيق - ثلاثة أكواب؛
• زبدة - 250 جرام؛
• بيضة - قطعة واحدة؛
• سكر - 1 ملعقة (ملعقة كبيرة)؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة (مائدة)؛
• كريمة حامضة - نصف كوب.

لملء:

• بيضة - قطعتين؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• حميض - 50 جرام؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

1. الخطوة الأولى هي عجن عجينة الغريبة. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط الدقيق والزبدة وبيضة واحدة ووضع الكتلة الناتجة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى غسل الحميض، وقطعه، وإضافة الملح ويقلى قليلا في الزبدة.
3. ثم يجب إضافة البيض المسلوق المفروم إلى الخضر. بعد ذلك، تحتاج إلى ملء الفطائر بالحشوة النهائية، وضغط حواف العجين بعناية ووضع المنتجات في مقلاة مغطاة بطبقة رقيقة من الزيت.
4. بعد ذلك، يجب وضع المنتجات في الفرن وتخبز حتى تنضج نصف.
5. بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة، يجب سكب فطائر الحميض والبيض بالقشدة الحامضة وإعادتها إلى الفرن لمدة سبع إلى عشر دقائق.

خاتمة

الفطائر مع حميض المعجنات النفخة، وكذلك الخميرة أو الغريبة - طبق لذيذ ومفيد للغاية. تحتوي البراعم الصغيرة لهذا النبات على كمية كبيرة من الفيتامينات و مواد مفيدة. يزيد حميض لهجة عامةالجسم له تأثير مفيد على نشاط القلب والأوعية الدموية، ولكن يمنع استخدامه في أمراض الكبد والكلى. بالإضافة إلى ذلك، إنها حلوى ربيعية رائعة، تذكرنا بالصيف المشمس القادم. بالعافية!