ما الذي يسير عليه الكبر بشكل جيد؟ الكبر: ما هم؟ صور وفيديوهات لما يحضر منها وما يستخدم في الطبخ

ما هي الكبر؟ يحدث غالبًا أنك تريد طهي طبق لذيذ ولكنه يحتوي على مكونات غير معروفة.

تستسلم على الفور وتقوم بإعداد التحفة العائلية المعتادة والمتعبة منذ فترة طويلة. يمكن أن يتغير الوضع بشكل جذري.

إذا كان من الصعب العثور على المكون المحدد في المتجر أو لم يكن لديك وقت لذلك، فيمكن استبداله بمكون مماثل. اليوم سنتحدث عن شيء مثل هذا. نقدم انتباهكم إلى الكبر.

ما هي وكيف يمكن استبدالها في الطبق؟ بعد ما سبق، بالتأكيد لن تتجاوز وصفات نبات الكبر وستكون سعيدًا بطهي ما هو مقترح.

لقد تم استخدام نبات الكبر في الطبخ لفترة طويلة جدًا. إنه نوع من التوابل. في المظهر، يبدو نبات الكبر مثل البازلاء الخضراء الصغيرة المستطيلة. أنها تنمو على شجيرات الكابيربيري (ومن هنا الاسم).

موطن هذه الشجيرة هو أفريقيا وآسيا. اليوم يتم زراعتها بنشاط في أوروبا.

نظرًا لأن الخصائص المفيدة وأغراض الطهي لنبات الكبر تتطلب كميات كبيرة من المنتج.

نبات الكبر عبارة عن براعم زهور غير متفتحة. لإعدادهم بشكل صحيح، مطلوب الاختيار الدقيق.

يجب جمع الزهور غير الناضجة باليد لتجنب إتلافها. تعتبر البراعم الصغيرة هي الأكثر قيمة ولذيذة.

بعد جمعها، يجب تجفيف المنتج في مكان مظلم. لا يمكنك تجفيفه في الداخل، كل شيء يجب أن يحدث في الهواء الطلق. لا ينبغي أن تكتمل عملية التجفيف.

يُغطى نبات الكبر المجفف قليلاً بالملح ويُسكب بالزيت النباتي. هذه هي عملية تحضير التوابل. يتم تركهم في هذا التتبيلة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. بعد فترة طويلة من التعتيق، يصبح نبات الكبر جاهزًا للاستهلاك.

اليوم يتم تمثيل هذا المنتج بالكامل على أرفف المتاجر. لذلك، لإضافة التطور إلى الطبق، لا تبحث عن بديل، ولكن شراء المكون الضروري.

يمكنك شراء جرة من نبات الكبر المحضر تقليديًا في صلصة الملح والزيت. يمكنك أيضًا إعطاء الأفضلية مخلل(هناك أنواع مختلفة من المخللات).

طعم نبات الكبر مالح ولاذع ومرير قليلاً. بالنسبة للكثيرين يشبهون الزيتون. لكن لا يزال لديهم ذوقهم الخاص.

يقول الذواقة الحقيقيون أنه لا يوجد شيء يمكن أن يحل محلهم. إنه مثل البحث عن بديل لبلح البحر.

نبات الكبر له أيضا خصائص طبية.. لذلك، فإن استخدامها في الطهي ليس فقط لذيذًا، ولكنه صحي أيضًا.

هذه البراعم لها تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي، وتزيد المناعة، وتساعد على تخثر الدم، ويمكن أن تشفي الجروح، وتخفف الألم، وتوقف النزيف وتزيل الشوائب من الجسم (السموم والفضلات).

ستكون مفيدة للنساء - فهي تعمل على تحسين الجهاز التناسلي. يوصى باستخدام نبات الكبر كإجراء وقائي ضد السرطان.

يعد نبات الكبر من أبرز أطباق البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدامها بكل الطرق الممكنة لإعداد الصلصات. يتم تضمينها في السلطات والأطباق الأولى والرئيسية.

يتناسب نبات الكبر جيدًا مع المأكولات البحرية (بلح البحر) والأسماك (التونة والسلمون المرقط) واللحوم (لحم البقر والضأن والدواجن) والأعشاب والفلفل الحلو والجبن (الفيتا والموزاريلا) والأرز وما إلى ذلك.

يتم إعداد سلطة أوليفييه الشهيرة بشكل مثالي مع نبات الكبر.

كيفية استبدال نبات الكبر في الوصفات

يمكنك العثور على بديل لنبات الكبر. البديل الأكثر شيوعًا هو الزيتون والزيتون الأسود والمخلل المخلل..

يصنع العشاق الغريبون بدائلهم الخاصة من زهور الكبوسين غير الناضجة أو براعم الهندباء.

تضيف بعض ربات البيوت الطماطم الخضراء المخللة إلى الطبق بدلاً من نبات الكبر.

كل طبق يتطلب الاستبدال المناسب. على سبيل المثال، الخيار المخلل مناسب للسلطة بدلا من نبات الكبر.

لتحضير أطباق اللحوم والأسماك التي تحتوي على نبات الكبر في الوصفة، يمكنك استخدام الزيتون.

في الصلصات، بدلاً من نبات الكبر، يمكنك أيضًا إضافة الزيتون، فقط قم بتقطيعه جيدًا أولاً. للحصول على طعم حاد، يتم رش نبات الكبر مع عصير الليمون.

يتم تحضير الجير الكلاسيكي بهذه المواد فقط. وصفة سوليانكا التقليدية لا تكتمل بدون البراعم الحارة. استبدليها بالزيتون أو الخيار المخلل.

هناك دائما بديل. يمكن استبدال نبات الكبر بمنتجات مماثلة. فقط المذاق الحقيقي للطبق يجب أن يكون فريدًا وأصليًا.

إذا كانت الوصفة تتطلب نبات الكبر، فلا تبخل بشرائها. بعد كل شيء، ما عليك سوى القليل منهم للطبق.

المكونات البديلة تشوه الطعم الأصلي. في هذه الحالة، الطبق له رائحة وطعم مختلف.

لا يزال نبات الكبر، وهو البراعم غير المتفتحة لزهور الكبر، من الأنواع الغامضة والغريبة بالنسبة للعديد من الروس. ولكن في الواقع، فإن نبات الكبر المخلل في وعاء زجاجي من السوبر ماركت يشبه الزيتون بذيل، مثل الكرز، وبراعم الأشجار العملاقة، والتوت الغريب أو الطماطم القزمية غير الناضجة. تم اختراع الوصفات الأولى للأطباق مع إضافة نبات الكبر من قبل اليونانيين والعرب القدماء، على الرغم من أن براعم الزهور المرة كانت بالنسبة لهم دواءً وليس طعامًا شهيًا. وكان يؤكل نبات الكبر لتخفيف آلام القلب وخفض ضغط الدم وعلاج الأسنان واللثة والروماتيزم وتضخم الغدة الدرقية والصداع. تدريجيًا، تعلم الناس كيفية معالجة براعم الشفاء بطريقة يمكن استخدامها لأغراض الطهي.

نبات الكبر واستخداماته في الطبخ

تنمو شجيرة الكبر في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الوسطى، ويمكن العثور عليها أحيانًا في القوقاز وشبه جزيرة القرم، ويتم الحصول على ثمار الكبر اللذيذة في جزيرة سانتوريني. عادة ما يتم قطف نبات الكبر يدويًا في الصباح الباكر، ثم يتم تجفيفه في الشمس، ثم يتم تخليله أو تمليحه وفقًا للوصفات القديمة للتخلص من المرارة الكريهة. تتكون عملية التخليل من عدة مراحل - أولا، يتم غلي البراعم بالماء المغلي المملح، ثم يتم سكبها بالتتبيلة أو حفظ نبات الكبر في زيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم رشها ببساطة بالملح وتخزينها في مرطبانات زجاجية لسنوات، لأن مثل هذه الكبر ليس لها مدة صلاحية عمليا.

اكتسبت شعبية بسبب مذاقها الحار والمالح والحامض الذي يجعل الأطباق حارة وغير عادية. تشبه براعم الزهور هذه في تأثيرها الغلوتامات أحادية الصوديوم - فهي تعزز مذاق الأطعمة الأساسية وتزيد من حساسية براعم التذوق، فيبدو الطعام ألذ.

نبات الكبر في الطبخ: وصفات شعبية وأسرار الطبخ

تتم إضافة نبات الكبر إلى اللحوم والأسماك والصلصات والسلطات والبورشت، ولكن ليس كاملاً، ولكن في شكل مهروس أو مفروم جيدًا لتخفيف قساوتها وتوزيع الرائحة الحارة بالتساوي في جميع أنحاء الطبق. يُنصح بتنكيه الأطباق باستخدام نبات الكبر في النهاية، حيث يتم فقدان مذاقها الخاص أثناء الطهي الطويل. إذا كان نبات الكبر مالحًا جدًا، يمكنك نقعه قليلًا في الماء قبل طهيه.

هناك العديد من الوصفات، ولكن عليك فقط أن تتذكر مجموعات المنتجات المربحة للجانبين من أجل الارتجال لاحقًا في المطبخ. لذلك، يعتبر نبات الكبر لذيذًا جدًا مع اللحوم (خاصة لحم الضأن ولحم البقر) والدواجن والأسماك والجبن الأبيض (الفيتا والموزاريلا) والمعكرونة والأرز والمخللات والبيض. يعتبر الفلفل الحلو والزيتون والبصل والكرفس والبقدونس والشبت والطرخون مثالية أيضًا لنبات الكبر، وأفضل الضمادات لمثل هذه الأطباق هي المايونيز وصلصة الطماطم والجير. تعتبر البراعم المملحة عنصرا هاما في سلطة أوليفييه و Solyanka الجورجية، على الرغم من أنه يمكن إضافتها إلى أي طبق يتطلب التوابل. بعض محبي التوابل الحارة يصنعون السندويشات والفطائر والحلويات مع نبات الكبر - كما يقولون، لا يوجد خلاف حول الأذواق!

يعد نبات الكبر من مضادات الأكسدة الطبيعية، لذا لمنع شيخوخة الجسم، يجب عليك تضمينه في نظامك الغذائي كثيرًا. يمكن أن تستمر جرة مفتوحة من البراعم المخللة لعدة أشهر، لذلك من أجل التغيير، يمكنك شراء نبات الكبر من حين لآخر لجعل الحياة أكثر سخونة وحيوية. تناول الطعام خارج الصندوق وجرب نكهات جديدة!

نبات الكبر هو براعم الزهور غير المفتوحة لنبات من فصيلة الكبر (Capparis spinosa). الكابريبيري هي شجيرة زاحفة. يعتبر موطنها شمال أفريقيا وجنوب أوروبا. وتنمو الشجيرة أيضًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا والهند وشمال أفريقيا وأمريكا الشمالية. تنمو بعض أنواع نبات الكبر في القوقاز وفي صخور القرم.

ما هي الكبر؟

نبات الكبر هو البراعم غير المفتوحة لشجيرة Capparis Spinosa الشائكة. في شكلها الخام فهي غير صالحة للأكل.

نبات الكابريبيري شائك. الصورة: wikipedia.org / ألبرتو سالغيرو

كيف يبدو طعم الكبر؟

يؤكل نبات الكبر مخللاً أو معلباً في الخل والملح. يتم استخدامها لإعداد العديد من الأطباق، أحيانًا عن طريق نقعها أولاً في وعاء من الماء أو حرقها لإزالة الملح الزائد. يمكن مقارنة مذاقها بالخردل أو الفلفل الأسود.

طعم نبات الكبر حار، حار، لاذع قليلاً، حامض، خردل قليلاً.

أين يتم إضافة نبات الكبر؟

نبات الكبر منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية يحتوي على 14 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الطازج.

يضيفون نكهة رائعة وحرارة إلى الصلصات. يتم تقديمها مع السمك أو اللحم، في السلطات أو في تتبيلات السلطة.

وصفات للأطباق مع نبات الكبر

زيت الكبر :

في محضرة الطعام، اطحني الزبدة غير المملحة، ونبات الكبر، والمخللات، والثوم، والكراث، والثوم المعمر المفروم، والطرخون، والكزبرة. أضف مسحوق الكاري وتتبل حسب الرغبة. يقدم مع شريحة لحم مشوية

صلصة الكبر للمعكرونة:

تقلى شرائح الفلفل الأحمر بسرعة في زيت الزيتون والثوم المطحون. قم بإزالتها واخلطها مع علبة التونة المعلبة وملعقة من نبات الكبر والريحان الطازج المفروم. يقدم مع المعكرونة المسلوقة.

زهرة وبراعم غير مفتوحة من نبات الكابريبيري. الصورة: wikipedia.org/Ghislain118

سلطة الكابر:

حزمة صغيرة من الجرجير، علبة تونة، 1 بصلة، نبات الكبر، 100 جرام بارميزان، ملح، فلفل، زيت زيتون، خل بلسمي. يُقطع البصل جيدًا ويُبشر البارميزان على مبشرة خشنة. تخلط جميع المكونات وترش بالقليل من الخل البلسمي وتضاف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت

الجمبري مع الكبر:

750 جرام جمبري، 1 بصلة، 500 جرام طماطم، 1 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق، زيت زيتون، ملح، فلفل، عصير ليمونة واحدة، 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس، 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُترك على نار خفيفة في ملعقتين كبيرتين. ل. زيت الزيتون. نقطع الطماطم جيدًا ونضيفها ومعجون الطماطم إلى المقلاة. ينضج لمدة 10 دقائق. يُغمس الجمبري في الدقيق، ويُتبل ويُقلى لمدة 4 دقائق. تُسكب صلصة الطماطم فوق الجمبري المُجهز، ويُرش بالبقدونس والكبر، ويُرش بعصير الليمون.

يعد نبات الكبر مكونًا شائعًا في العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط، وقد تم استخدامه منذ أكثر من ألفي عام. يتم إضافتها إلى أطباق المعكرونة والسلطات والصلصات والسندويشات. تباع عادة في شكل معلب. لسوء الحظ، فهي لا تحظى بشعبية كبيرة في مطبخنا والكثيرون لا يعرفون ما هي وأين يتم إضافتها وما الذي يمكن استبداله به. يشيرون إلى الخضار أو الفواكه الأخرى.

ما هي الكبر وكيف تبدو؟

نبات الكبر هو ثمار غير ناضجة أو براعم نبات ينتمي إلى عائلة Caperaceae. يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من فردين من هذه العائلة الكبيرة: نبات الكبر (Cāpparis) ونبات الكبر الشائك (Capparis spinosa).

يتميز بساق متفرع بأوراق بيضاوية سميكة ولامعة وأوراق خضراء عميقة متناوبة.

الزهور جميلة جدا وعطرة. مع أربع بتلات من الأبيض والأصفر والوردي الشاحب والأسدية الطويلة. وهي تقع منفردة في محاور الأوراق. يستمر الإزهار من الربيع حتى الخريف. يمكن أن يحتوي نبات واحد في نفس الوقت على أزهار وبراعم وبذور ناضجة بالفعل.

بعد النضج تتشكل ثمرة - صندوق بداخله بذور.

من بين الممثلين هناك نباتات سنوية ومعمرة.

تعتبر دول البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا وطنها. على الرغم من أن مكان المنشأ الدقيق غير معروف لعلماء الأحياء.

لا يوجد إجماع على أصل الاسم. ربما يكون مرتبطًا بالاسم المشابه لجزيرة قبرص. ينمو في جنوب أوروبا وآسيا الوسطى وشمال أفريقيا. تم العثور عليها هنا في شبه جزيرة القرم في منطقة القوقاز.

نظرًا لظروف النمو ، فهي تتمتع بقدرة كبيرة على التحمل. ليس من الصعب إرضاءه بشأن ظروف التربة. ويمكن أن تنمو حتى على الصخور.

كيف تبدو الكبر الصورة:

نبات الكبر المزهرة

نبات الكبر المخلل

الكبر في القسم

ما هي فوائد التكوين ومحتوى السعرات الحرارية؟

يرجع استخدام نبات الكبر إلى قيمته الغذائية. وهي المصادر:

الفيتامينات؛

المعادن.

الكربوهيدرات.

أقل من 1% دهون؛

الأحماض العضوية؛

زيت اساسي؛

الفلافونويدات.

البوليفينول.

الأنثوسيانين.

مركبات مضادة للأكسدة.

فهي غنية بشكل خاص بالبروتين واليود.

من الفيتامينات، معظمها فيتامين A وK. فيتامينات المجموعة B موجودة: الريبوفلافين، الثيامين، النياسين، البيريدوكسين، حمض البانتوثنيك، حمض الفوليك. 4 مليجرام من فيتامين سي، أي 5 بالمائة من الاحتياج اليومي.

تعتبر براعم الزهور من أعلى المصادر النباتية للروتين (أو الروتوسيد). 100 جرام تحتوي على 0.332 ملجم.

يزيد الروتين من مرونة الشعيرات الدموية ويمنع تكوين الصفائح الدموية.

وتمثل المعادن الحديد والفوسفور والكالسيوم. تتبع قيم الزنك.

نبات الكبر المخلل يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. يمكن أن تحتوي 100 جرام على ما يصل إلى 3000 مجم، وهو ما يقرب من 200 بالمائة من كمية الملح المقبولة.

محتوى السعرات الحرارية في نبات الكبر المعلب هو 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فائدة للصحة

بالإضافة إلى استخدام الطهي، يتم استخدام نبات الكبر في الطب. التركيب الكيميائي، والأهم من ذلك، وجود مواد ذات خصائص مضادة للأكسدة، يجعلها مفيدة للوقاية من عدد من الأمراض:

ضغط مرتفع؛

سكر الدم؛

من نظام القلب والأوعية الدموية.

الجهاز الهضمي؛

نظام الهيكل العظمي.

الوقاية من فقر الدم والتقليل من أعراض الحساسية.

يمتلك:

مضاد التهاب؛

ارتفاع ضغط الدم.

مضاد لمرض السكر.

الحياكة.

مضاد للأكسدة؛

مسكنات الألم؛

مطهر؛

شفاء

ملكيات.

تمضغ ثمار الكبر لعلاج وجع الأسنان. مساعدة في:

أمراض الغدة الدرقية.

أمراض اللثة؛

بواسير.

يتم شرب مغلي اللحاء والجذور والزهور عندما

العصاب.

ضعف القلب.

الألم بمختلف أنواعه.

حتى في مصر القديمة، تم علاج الكبد والكلى بمغلي لحاء جذور النبات. الرومان - الشلل. يستخدم للعلاج:

نوبات هستيرية؛

أمراض الطحال.

نزلات البرد.

الروماتيزم.

الوسواس المرضي.

يساعد تسريب وإخراج الأوراق الصغيرة على تطبيع نسبة السكر في الدم. يستخدم العصير لعلاج الجروح.

الاستعدادات من النبات مفيدة لـ:

درجة حرارة عالية؛

صداع؛

الحيض المؤلم

وبالإضافة إلى ذلك، في اليونان القديمة كان يستخدم كمنشط جنسي وعلاج لانتفاخ البطن.

أين وكيف يتم استخدام نبات الكبر؟

تجدر الإشارة على الفور إلى أن المعالجة الحرارية لا تؤثر على الخصائص المفيدة.

يعود أول ذكر لاستخدام نبات الكبر في الطبخ إلى عام 2700 قبل الميلاد. استخدم البشر الفواكه غير الناضجة وبراعم الزهور كتوابل حارة وكعنصر في أطباق الطهي.

يتمتع نبات الكبر الطازج برائحة لطيفة وطعم محايد. يمكن أن تكون المعلبة حارة ومالحة ولاذعة. على الرغم من أن هذا التوابل له أيضًا رائحة خاصة.

يلاحظ بعض الناس القليل من الليمون فيها، مما يجعلها إضافة رائعة للصلصات.

غالبا ما تستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يتم إضافتها إلى:

صلصة الطماطم

اللحوم (خاصة لحم العجل)؛

صلصة أيولي، المشهورة في أوروبا، مصنوعة من محلول ملحي الكبر. مطحونة بالملح، تقدم مع الجبن.

يتناسب جيدًا مع العديد من الأعشاب:

رَيحان؛

إكليل الجبل؛

زعتر؛

ثوم.

كيفة تختار

يتم مخلل نبات الكبر بالخل أو الزيت النباتي أو المحلول الملحي. يمكن ببساطة رشها بالملح.

الأفضل هي البراعم التي يبلغ قطرها سنتيمترًا واحدًا أو أقل. هذه الفواكه لها طعم أكثر حساسية.

على الرغم من أن الأكبر حجمًا يستخدم أيضًا في الأطباق المختلفة.

بعد الفتح، قم بتخزينه في الثلاجة. لإزالتها، استخدم شوكة أو ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

لتقليل المذاق المالح، يتم غسلها أو نقعها أو غمرها بالماء المغلي.

ما يمكن استبداله

للأسف، لا يتم بيع هذا المنتج في كل مكان حتى الآن. في الوقت الحالي لا يزال نادرا. ولحسن الحظ، من السهل العثور على بدائل. بعد كل شيء، استبدلناها في الوصفة الأصلية بالخيار المخلل أو المخلل. وفي العديد من الأطباق الأخرى، يمكن أن يكون الخيار بديلاً جيدًا.

الخيار الثاني هو الزيتون الأخضر.

هناك نصائح لاستخدام بذور الكبوسين كبديل. مناسب تمامًا. وفقا للعلماء، فهي أكثر فائدة.

موانع والضرر

الضرر الرئيسي لنبات الكبر المخلل والمعلب هو محتواه العالي من الملح.

على الرغم من أنها تساعد في التغلب على انتفاخ البطن، ولكن فقط عندما يتم تناولها باعتدال. بكميات كبيرة، يمكن أن تسبب زيادة تكوين الغاز وحرقة المعدة.

هل الكبر جيد بالنسبة لك؟

ميزتها هي أنها عند تعليبها تحتفظ بمعظم خصائصها. ولذلك فإن إضافته إلى السلطة أو الصلصة مفيد للجسم وسيضيف العناصر الغذائية الأساسية إلى النظام الغذائي.

كيف يبدو طعم الكبر؟

التعليب يغير النكهة حسب طريقة الطهي. لكن الرائحة تبقى.

يمكنك تناول نبات الكبر مباشرة من الجرة

لا. قبل الأكل يجب شطفها بالماء أو حتى تركها فيها لفترة من الوقت لإزالة الملح الزائد. على الرغم من أنها، من حيث المبدأ، فهي جاهزة للاستهلاك ولا تتطلب معالجة حرارية إضافية.

تحتاج إلى طهي نبات الكبر الطازج

لا. ويمكن أن تؤكل إما نيئة أو مطبوخة. يمكن أن تكون مقلية أو مطهية أو مسلوقة. البراعم المجففة لها طعم حلو وكانت تستخدم في السابق للتحلية. وفي المناطق التي تنمو فيها هذه العشبة، يصنع المربى من البراعم الصغيرة.

نبات الكبر عبارة عن خضار أو فاكهة

لا هذا ولا ذاك. غالبًا ما تكون هذه براعم نباتية غير ناضجة. في بعض الأحيان - بذور غير ناضجة. يعتبر من التوابل.

أولئك الذين هم بعيدون عن المطبخ الشرقي أو البحر الأبيض المتوسط ​​قد لا يعرفون ما هو نبات الكبر وكيف يبدو. ومع ذلك، اليوم يتم بيع المنتج الغامض بحرية في محلات السوبر ماركت والتعرف عليه بشكل أفضل ليس بالأمر الصعب.

في الطبخ، براعم الكبر معروفة بشكل أفضل، والتي يتم استهلاكها حصريًا في شكل مملح أو مخلل. يتم بيعها في عبوات زجاجية ولها مظهر مميز بحيث يستحيل الخلط بينها.

يتم تناول التوت بشكل أقل تكرارًا ولا يتم معالجته فحسب، بل طازجًا أيضًا.

كيف ينمو نبات الكبر. شهادة نباتية

تزرع شجيرة الكبر الزاحفة (Capparis spinosa) ذات الزهور البيضاء والوردية الكبيرة الجميلة ليس فقط من أجل ثمارها، ولكن أيضًا كنباتات زينة مطلوبة في تصميم المناظر الطبيعية.

يعتبر البحر الأبيض المتوسط ​​موطنًا لهذا الممثل الغريب للنباتات شبه الاستوائية.على الرغم من أنه شائع أيضًا في آسيا وشبه جزيرة القرم والقوقاز. تُستخدم جميع أجزاء النبات تقريبًا في الطب الشعبي: الجذور والتوت والبراعم والبراعم الصغيرة والزهور والبذور.

ويعتقد أن اسم الشجيرة يأتي من جزيرة قبرص. Capersnik متواضع - يمكنه بسهولة تحمل شمس الجنوب الحارقة ولا "يخاف" من التربة الصخرية. وفي الوقت نفسه يزهر النبات بغزارة طوال فصل الصيف ويعتبر نبات عسل ممتاز.

تعود فوائد وطعم نبات الكبر إلى الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. وقد ورد ذكر هذه التوابل الفريدة في ملحمة جلجامش التي تعتبر من أقدم المعالم الأدبية في حضارتنا.

بالإضافة إلى نبات الكبر البري، هناك أيضًا محاصيل متنوعة ذات خصائص غذائية محسنة. يتم الإنتاج الصناعي للتوابل الرائعة في شمال إفريقيا وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا. تأتي إلينا البراعم اللذيذة من جزيرة ثيرا في بحر إيجه، حيث يتم تخصيب التربة بكثرة بالرماد البركاني.

حتى يومنا هذا، يتم جمع براعم وثمار نبات الكبر يدويًا في طقس جاف وصافٍ. يتم فرز البراعم حسب الحجم باستخدام غربال: العينات التي لا يصل قطرها إلى 1 سم، ذات البنية الكثيفة، لها الذوق الأكثر حساسية وحساسة. ويتم تقديرهم من قبل الذواقة وفقًا لذلك.

التوت عبارة عن قرون مستطيلة ذات ليونة حمراء تذكرنا بالبطيخ في حلاوتها. يتم تناولها نيئة أو تحويلها إلى مربى. لكن الفاكهة مخللة نادرا للغاية، لأن مذاقها يصبح مشبعة للغاية ولا يحبها الجميع.

ما هو نبات الكبر في الطبخ؟

للطبخ يستخدمون أولاً براعم غير ناضجة. يطلق عليهم نبات الكبر في وصفات الطهي.


البراعم الطازجة لها طعم مرير واضح وغير مناسبة للطعام. ولذلك، مباشرة بعد جمعها، يتم تجفيفها في الهواء الطلق، ثم الاحتفاظ بها لمدة 3 أشهر على الأقل في محلول ملحي مع إضافة الخل أو زيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم وضع نبات الكبر في عبوات زجاجية ويتم رشه بالملح. مع طريقة الحفظ هذه، يمكن تخزين المنتج لعدة سنوات.

أفضل أنواع نبات الكبر هي "non pareil" التي يصل قطر برعمها إلى 7 ملم. أكبر العينات، تسمى "grusas"، يصل طولها إلى 14 ملم أو أكثر. إنها لاذعة قليلاً، مع رائحة حارة مشرقة، تذكرنا في نفس الوقت بالخيار المخلل والزيتون والخردل في مزيج معقد للغاية ولكنه لطيف.

تُباع في متاجرنا أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​​​المنقوعة بالخل فقط دون إضافة الزيت. يؤدي ذلك إلى تفاقم طعم التوابل، لكنه يزيد من مدة صلاحيتها بشكل كبير.

يمكن تحسين الوضع عن طريق إضافة نبات الكبر ماء مالح محلي الصنعأعدت وفقا للوصفة أدناه.

1. أضف الأوريجانو والزعتر والأوريجانو والريحان وإكليل الجبل إلى زيت الزيتون وقم بتسخين الخليط في حمام مائي حتى "تعطي" الأعشاب رائحتها.
2. أخرج براعم نبات الكبر من محلول الخل واشطفها جيدًا.
3. ضع المنتج مرة أخرى في الجرة واملأه بالزيت المنكه الدافئ. عندما يبرد التتبيلة تمامًا، يتم وضع الحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يتم إنشاء روائع الطهي بمساعدته.

الثمار مخللة أيضًا. ويمكن العثور عليها أيضًا للبيع، ولكن في كثير من الأحيان أقل بكثير.


تستخدم الثمار لتزيين أطباق اللحوم والأسماك، وتضاف إلى السوليانكاس. يمكنك تقديم اللسان بشكل فعال مع البطاطس المسلوقة كفاتح شهية، مزينة بنبات الكبر. وسيتم تحويل طبق بسيط على الفور:

فوائد وموانع

في البداية، تم استخدام أجزاء مختلفة من نبات الكابريبيري، بما في ذلك براعم الزهور، كدواء.

يدرك الطب الرسمي أن النبات يحارب السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل فعال، ويعيد نشاط الغدة الدرقية إلى طبيعته، ويزيل العمليات الالتهابية، بما في ذلك العمليات المزمنة، ويقلل الألم.

خصائص مفيدة من نبات الكبر

1. تحتوي براعم نبات الكابريبيري على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا. فهي غنية بشكل خاص بالروتين، الذي يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة، ويمنع تكوين جلطات الدم، ويحسن الرؤية، ويستقر ضغط القلب، ويحسن المناعة أيضًا.
2. يعد نبات الكبر أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تطيل شبابنا وتحافظ على جمالنا عند تناولها بانتظام. يوصي خبراء التغذية بتناول المنتج مع اللحوم لتحييد عمليات الأكسدة التي تسببها الأطعمة البروتينية.
3. كما أن مادة فلافونول كيرسيتين، الموجودة أيضًا في البراعم، قادرة على مقاومة تكوين الأورام الخبيثة على المستوى الجيني، وفقًا للعلماء. لقد أطلق عليها بالفعل اسم "القنبلة المضادة للسرطان"، والتي تساعد في المقام الأول في حل مشاكل الأعضاء التناسلية لدى الرجال والنساء. بالإضافة إلى ذلك، تقلل المادة من خطر الحساسية ولها تأثير مفيد على الجهاز التنفسي والأمعاء.
4. إذا كانت شهيتك سيئة، فيجب عليك إضافة القليل من نبات الكبر إلى أطباقك - وسيكون الطعام ممتعًا مرة أخرى. سوف يساعد توابل الشفاء على تحسين عملية الهضم وتطهير الجسم من السموم.
5. من خلال تناول براعم نبات الكابيربيري بانتظام، يمكنك خفض مستويات السكر في الدم، وبالتالي فإن المنتج مفيد أيضًا لمرضى السكر.
6. عظام قوية وشعر فاخر وبشرة نقية ونضرة، كلها أمور مضمونة لمحبي الكبر. ستصبح الأمراض الجلدية شيئًا من الماضي إذا قمت بتضمين طعام البحر الأبيض المتوسط ​​​​الشهي في قائمتك.

بالإضافة إلى المواد المفيدة، تحتوي البراعم على كميات كبيرة من الصوديوم، والتي يمكن أن يسبب فائضها فشل القلب والتورم الشديد والاضطرابات العصبية. لتجنب العواقب السلبية، يتم نقع نبات الكبر المخلل أو المملح في الماء ثم يتم إضافته إلى الأطباق.

لا ينصح المنتج للنساء الحوامل والمرضعات.

ماذا تأكل مع نبات الكبر؟

نظرًا لأن التوابل المشهورة في البحر الأبيض المتوسط ​​\u200b\u200bغير معروفة كثيرًا في بلدنا، فإن ربات البيوت في حيرة من أمرهن، ولا يعرفن الأطباق التي يجب إضافتها وكيفية إضافتها بالضبط.

في هذه الحالة، من الأفضل تأجيل تجارب الطهي، ولكن هناك منتجات مضمونة بالدمج مع نبات الكبر الحار. هذا:

• أي لحم (دجاج، لحم بقري، لحم العجل، لحم الضأن، لحم الخنزير) في مجموعة متنوعة من المستحضرات: مقلي، مطهي أو مسلوق.
• مأكولات بحرية
• سلطات الخضار
• صلصات متعددة المكونات، منها المايونيز والتارتار والبشاميل.
• أجبان مالحة
• الأعشاب الحارة: البقدونس، الشبت، الطرخون، الكرفس
• معكرونة
• الزيت: زيتون أو زبدة

عند اختيار الأطباق مع نبات الكبر لقائمتك، لا تحاول التوصل إلى شيء غريب. سوف "تبدو" أنواع الحساء واليخنات والسلطات الأكثر شيوعًا بشكل مختلف إذا أضفت القليل من هذا المنتج إليها.

لاحظ أن البراعم العطرية هي عنصر أساسي في عطر أوليفييه وسوليانكا الكلاسيكي. على سبيل المثال، هذا ما تبدو عليه سمكة سوليانكا مع نبات الكبر:

لا تتم بالضرورة إضافة التوابل الرائعة بالكامل - فغالبًا ما يتم سحقها أو حتى طحنها إلى حالة فطيرة. بهذه الطريقة، يمكن توزيع التوابل بالتساوي بين المكونات الأخرى وسوف تبرز نكهتها الطبيعية بدلاً من أن تطغى عليها.

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية المثيرة للاهتمام.

خليط

يحظى هذا الحساء السميك اللذيذ بتقدير الذواقة بسبب مذاقه الغني غير العادي وسهولة تحضيره. يكمن سر سوليانكا في المزيج الصحيح من منتجات اللحوم والمرق الغني والمركز و"النكهة" الخاصة التي تمنحها رائحتها الفريدة. ومن بين هذه المكونات "السرية" نبات الكبر.

لذلك، دعونا نكتب الوصفة.

سنحتاج إلى:

• 300 جرام لحم (لحم خنزير أو لحم بقر أو دجاج للاختيار من بينها)
• 700 جرام خليط من نقانق الصيد واللحوم المدخنة اللذيذة
• 150 جرام مخلل (يفضل في البرميل)
• 100 جرام ملح
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• حفنة من نبات الكبر
• 50 جرام زيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 50 جرام معجون طماطم

للتقديم:

• البصل الأخضر
• 1 ليمون

تحضير

1. اسلقي اللحم حتى ينضج. تحتاج إلى وضعه في الماء البارد لجعل المرق غنيًا.
2. نقطع اللحم المبرد إلى شرائح رفيعة.
3. نحن نفعل الشيء نفسه مع اللحوم المدخنة والنقانق. ثم تقلى الشرائح بخفة.
4. في مقلاة ساخنة، يُحمر البصل المفروم ويُضاف الخيار المفروم ويُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. تُسكب الطماطم في الخضار وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. والنتيجة هي صلصة يجب إضافتها إلى مرق اللحم وتقليبها جيداً.
6. قاعدة الخليط جاهزة. يُضاف إليها اللحوم المدخنة واللحوم ومحلول الخيار ويُترك حتى يغلي ويُترك على النار لمدة 5 دقائق. قبل إيقاف تشغيله مباشرة، أضف الزيتون ونبات الكبر المفروم جيدًا.
7. يتم تقديم سوليانكا في أطباق مقسمة مع شرائح الليمون والبصل الأخضر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل الحساء بالكريمة الحامضة وأي أعشاب تريدها.

إذا كنت تخطط لطهي الطعام، تحقق من موقعنا.

كابوناتا إيطالية

نحن نتحدث عن يخنة الخضار التي يتم تحضيرها في صقلية. يتم تقديمه كطبق جانبي للحوم أو كوجبة خفيفة مستقلة ساخنة أو باردة. مثل جميع أطباق البحر الأبيض المتوسط، فإن الكابوناتا خفيفة جدًا وصحية ولذيذة بشكل لا يصدق.

سنحتاج إلى:

• 400 جرام من الطماطم المعلبة
• 700 جرام باذنجان
• زيتون أو أي زيت نباتي عديم الرائحة لقلي الخضار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ الاحمر
• 3 – 4 فصوص من الثوم
• حفنة من الريحان الطازج
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
• الصنوبر للأعلى

تحضير

1. يُقلى الباذنجان المفروم جيدًا وأنصاف حلقات البصل والثوم المهروس في زيت الزيتون الساخن مع التحريك المستمر لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن تكون الحرارة منخفضة حتى لا تحترق الخضار.
2. نزيل قشر الطماطم ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات. أضف المحلول الملحي المتبقي والخل ونبات الكبر هناك.
3. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. من الأفضل أن نتبل بالفلفل والملح في نهاية الطهي ثم نضيف الريحان الطازج المفروم. امزج كل شيء وارفعه عن النار.
4. بشكل منفصل، تقلى المكسرات قليلا في مقلاة جافة. يتم رشها على الطبق النهائي مباشرة قبل التقديم.

سلطة مع نبات الكبر لخصر نحيف

عشاء رائع لأولئك الذين يراقبون قوامهم ويريدون تناول طعام صحي. يمكن اعتبار مزيج التونة والفلفل المخبوز كلاسيكيا، في حين أن السلطة، مثل أي طبق يضاف إليه نبات الكبر، لها لمسة غريبة.

سنحتاج إلى:

• 8 حبات فلفل رومي كبيرة
• 400 جرام تونة في العصير الخاص بها
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• أي أوراق خس (جرجير، خس، رومين، إلخ.)
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 1 فص ثوم
• حفنة صغيرة من الثوم المعمر والبقدونس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير

1. يُخبز الفلفل المقشر والمقطع إلى نصفين في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود. ضعي الخضار الساخنة في كيس واربطيه وانتظري 15 دقيقة.
2. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد من الفلفل، مقطعة إلى شرائح كبيرة ووضعها في وعاء السلطة.
3. أضيفي البصل المقطع إلى حلقات رفيعة. دعونا نصنع صلصة من الثوم وعصير الليمون والزيت ونمررها عبر مكبس ونسكبها فوق الخضار.
4. الآن حان دور التونة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع باقي المكونات. يرش بالثوم المعمر والبقدونس والكبر المفروم. الفلفل والملح.
5. نضع طبقنا على أوراق الخس المغسولة ويقدم.

شاهد بالفيديو طريقة تحضير صلصة الكبر الحارة للتقديم:

كيفية استبدال نبات الكبر في الأطباق

تعتبر براعم نبات الكابيربيري غريبة بالنسبة لنا، ولا تتوفر دائمًا بسبب ارتفاع الأسعار أو لأسباب أخرى.

إذا كنت ترغب في إضافة بعض التوابل إلى أطباقك، يمكنك العثور على منتجات "محلية" ذات مذاق مماثل. على سبيل المثال، في نفس أوليفييه، تم استبدال نبات الكبر منذ فترة طويلة بالمخللات.

في هذه الحالة، من الأصح تناول الخيار المخلل - خيار صغير الثمار، يتم جمعه غير ناضج قليلاً ومخلل.

يضاف الزيتون إلى أطباق اللحوم أو الأسماك (مذاقها يشبه نبات الكبر أكثر من طعم الزيتون).

بالنسبة للسلطات، غالبا ما تستخدم قرون الكبوسين المخللة أو المخللات، وهي خليط حار من الخضروات الصغيرة.

أود أن أشير بشكل خاص إلى الزهور "الناري" الجميلة التي يمكن العثور عليها في كل حديقة أمامية أو أسرة زهور في المدينة تقريبًا.

يعود موطن نبات الكبوسين إلى أمريكا الجنوبية، حيث تم استخدام براعمه وثماره غير الناضجة كتوابل لعدة قرون. في بلادنا، هو نبات زينة أكثر من كونه توابل مخصصة للطهي.

ومع ذلك ، فإن ثمار وبراعم nasturtium المخللة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعم نبات الكبر أو خصائصه المفيدة ، وستكون تكلفتها أقل عدة مرات. هل يجب أن نطبخ؟

كبر الناستورتيوم

سنحتاج إلى:

• ½ لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون قمة)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 – 3 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل
• البازلاء البهارات
• 2 براعم القرنفل
• ورق الغار

تحضير

1. أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي، ويمكنك أيضًا تناول خليط أعشاب بروفانس. في النهاية، أضف الخل.
2. ضع براعم أو قرون الكبوسين في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم قم بإزالتها وكرر الإجراء مرة أخرى.
3. بعد ذلك، صب ماء مالح على المنتج، والذي يتم ترشيحه من خلال منخل ناعم للشفافية. يتم تعقيم برطمانات التوابل وإغلاقها وتخزينها في قبو أو ثلاجة.
4. قبل الاستخدام، يتم غسل نبات الكبر ووضعه في زيت الزيتون لعدة أيام.

ينصح خبراء الطهي المشهورون عالميًا بتجربة براعم الكبر الحقيقية مرة واحدة على الأقل، حيث يتم دمج الخصائص العلاجية بشكل مدهش مع الذوق الرفيع. إنه منتج مطبخ راقي بكل معنى الكلمة، ويستحق إضافته إلى قائمة العائلة. لماذا لا تكتشف شيئًا جديدًا، خاصة إذا كان مفيدًا حقًا؟

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.