Caviar roșu.

Prezentare generală a tipurilor de caviar roșu de somon

Caviarul rosu este obtinut din pestele somon. În funcție de tipul de pește, se disting tipuri de caviar roșu. Cel mai adesea, caviarul roșu este luat din somonul roz, somonul chum și somonul sockeye. Mai rar - de la somon coho, somon chinook, somon masu, păstrăv brun, somon, păstrăv. Icrele de somon coho sunt deosebit de apreciate; este considerat cel mai delicios și sănătos. Caviarul tuturor acestor pești diferă ca culoare, dimensiune și gust, dar în ceea ce privește cantitatea de proteine, tot caviarul de somon roșu este exact același. Caviarul rosu este o adevarata delicatesa, apreciata pentru proprietatile sale benefice si gustul excelent. Caviarul este un produs foarte scump și, prin urmare, este adesea servit doar la masa festivă. Pentru ca achiziția unei delicatese foarte scumpe să nu se transforme într-o dezamăgire pentru dvs., să stabilim: tipurile de caviar roșu, cum să-l alegeți și să-l depozitați corect și, de asemenea, să aflăm ce proprietăți are. Și, așadar, să începem cu cea mai mare și în ordine descrescătoare.

Caviar Chinook

Cel mai mare caviar dintre toate tipurile de caviar roșu este caviarul chinook (somon regele, enumerat în Cartea Roșie). Granulație cu diametrul de 6 - 7 mm. Culoarea caviarului este roșu aprins. Profilul de aromă este similar cu caviarul de somon coho, dar somonul Chinook este mai puțin amar decât caviarul de somon coho. Gustul este foarte delicat, coaja ouălor nu este tare ca cea a somonului. Din punct de vedere al prețului, este cel mai scump caviar dintre toate tipurile, deoarece există foarte puțin și nu se găsește aproape niciodată pe piața rusă.

Caviar de somon chum

Caviarul de somon Chum ocupă locul al doilea ca mărime după caviarul de somon Chinook (diametru 5-6 mm). În perioada pre-revoluționară, acest tip de caviar roșu a fost numit „Tsarskaya” și a fost exportat în străinătate cu mare succes. Culoarea ouălor variază de la chihlimbar la portocaliu. Toate ouăle au forma sferică corectă, cu o pată clar vizibilă în care se află embrionul. Caviarul de somon Chum arată foarte prezentabil și este adesea folosit pentru a decora diverse preparate din pește și fructe de mare.

Caviar roz de somon

Caviarul de somon roz este considerat un caviar roșu de somon clasic în Rusia și există mai multe motive întemeiate pentru acest lucru. În primul rând, somonul roz se află pe primul loc în familia somonului în ceea ce privește fertilitatea, iar în al doilea rând, gustul caviarului din acest pește poate fi numit universal și potrivit pentru gustul majorității iubitorilor de caviar roșu. Mărimea ouălor de somon roz este de mărime medie (aproximativ 5 mm), strălucitoare culoare portocalie. Coaja ouălor nu are suficientă rezistență, prin urmare, atunci când ouăle sunt amestecate, unele ouă izbucnesc, formând suc. În felul său valoare nutritionala Icrele roz de somon se află pe locul doi (caviarul de somon coho pe primul loc), iar ca volum de producție se află pe primul loc onorabil.

Caviar de somon coho

Caviarul de somon coho ocupă locul 1 - aceasta este cea mai valoroasă rasă de pește, cu toate acestea, numărul lor este limitat și mic. Somonul Coho este unul dintre reprezentanți creaturi marine somon din Pacific. Acest mic reprezentant diferă de alte specii din familia somonului prin habitatul său, culoarea argintie a solzilor distinct, datorită acestei culori a solzilor, a primit denumirea de „somon argintiu” și „pește alb”. În funcție de individ și habitat, somonul coho este clasificat ca mare pește de mare, atingând o lungime de până la 98 cm, a cărei greutate maximă este de 15,00 kg. Icrele de somon Coho au o culoare roșie aprinsă, fiecare dintre ouă având un diametru de aproximativ 4 mm. Gustul acestui caviar de somon are un postgust picant, ușor perceptibil, picant, acesta este ca o marcă comercială a caviarului de somon coho, motiv pentru care a câștigat o armată uriașă de fani în rândul bărbaților. Ești sensibil la sănătatea ta? Acest caviar este pe locul 1 în ratingul de sănătate a somonului. Datorită compoziției esențiale de vitamine și bogăției vitaminei D, Caviarul de somon Coho este recomandat de multă vreme persoanelor cu sănătate precară, bătrânilor și copiilor mici. Dacă vrei să ai o sănătate ca un Orient Îndepărtat și vrei să simți gustul adevăratului Kamchatka, cu natura sa aspră, dar limpede, - caviarul de somon coho este doar pentru tine.

Caviar de somon sockeye

Caviar de somon sockeye Rosu aprinsși puțin mai mic decât somonul roz (dimensiunea medie 4mm). Acest tip de caviar este extrem de rar pe piața rusă, deoarece somonul sockeye nu este obișnuit aici. Acest pește este cel mai răspândit de-a lungul coastei americane (din Alaska până în California). Trebuie remarcat faptul că somonul sockeye este una dintre primele specii de pești somon care se depun, așa că ajunge pe piață mai devreme decât altele.

Caviar de păstrăv

Caviarul de păstrăv este cel mai mic dintre toate tipurile de caviar prezentate (dimensiunea medie a ouălor nu depășește 2-3 mm).Există o ușoară amărăciune și un retrogust de pește, dar își are și admiratorii. Culoarea caviarului poate fi fie galbenă (galben închis), fie roșie (roșu aprins). Practic, culoarea caviarului depinde de locul capturii și de momentul capturii. Icre de păstrăv - servit de obicei pe tartine și sandvișuri, ouăle sunt lipicioase și destul de sărate.Recent, acest caviar special a fost pus în vânzare în masă. În zilele noastre puteți găsi adesea caviar de păstrăv în magazine; în fiecare an devine mai popular. Gustul se distinge prin prezența amărăciunii.

Caracteristici benefice caviar roșu

Proprietățile benefice ale caviarului roșu au fost observate în cele mai vechi timpuri. etnostiinta Din cele mai vechi timpuri, această delicatesă de pește rafinată a fost folosită ca multivitamine și medicament. Astăzi, medicii prescriu caviar roșu persoanelor grav bolnave care au suferit operații pentru a accelera procesele de recuperare a organismului. Oamenii de știință au demonstrat că, prin consumul regulat de caviar roșu, organismul activează procesul de vindecare și restaurare a organelor interne, iar acest lucru se întâmplă la nivel celular.
Icrele roșii sunt recunoscute ca un produs extrem de valoros, bogat în iod ușor digerabil, acid folic, potasiu, fosfor și fier, precum și în acizi grași polinesaturați. in afara de asta acest produs conține vitamine din diferite grupe și proteine ​​care sunt perfect absorbite de organism.

Caviarul roșu este recomandat pentru prevenirea aterosclerozei, întărirea oaselor și normalizarea metabolismului. Ouăle de pește de somon ajută la întărirea sistemului imunitar, la îmbunătățirea circulației sângelui și la reducerea riscului de a dezvolta boli cardiovasculare. De asemenea, s-a dovedit că consumul de caviar roșu crește nivelul hemoglobinei, redă puterea pierdută și energizează. În plus, caviarul de somon conține colesterol, care în cantități mici este necesar pentru funcționarea normală a organismului.Iviarul de somon ajută la normalizarea tensiunii arteriale și la eliminarea colesterolului dăunător din organism, participă la refacerea celulelor, promovează întinerirea și reînnoirea pielii, completează deficitul de calciu, stimulează activitatea creierului, are un efect pozitiv asupra organelor vederii, reduce riscul de a dezvolta cancer. Și capacitatea caviarului roșu de a avea un efect benefic asupra stării vase mici ajută la prevenirea formării cheagurilor de sânge.

Desigur, consumul acestui produs nu trebuie să fie excesiv, acest lucru fiind valabil mai ales pentru caviarul sărat. Cel mai optim este să consumi 2 sandvișuri cu caviar deodată, adică aproximativ cinci lingurițe de produs. Totodată, cel mai important lucru este că alimentele sunt de înaltă calitate și sigure pentru sănătatea ta, așa că este foarte important să înveți cum să alegi cu înțelepciune, precum și cum să depozitezi corect produsul achiziționat.

Beneficiul caviarului roșu constă în compoziția sa bogată. Aproape 30% din masă este proteine ​​ușor digerabile. Acest produs conține o gamă largă de complex de vitamine, acizi, precum și micro și macroelemente. Caviarul roșu conține acizi grași omega-3, care îmbunătățesc funcționarea organismului. Ouăle de pește sunt o excelentă prevenire a dezvoltării aterosclerozei și au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Acest produs întărește țesut ososși îmbunătățește vederea. În plus, caviarul roșu are un efect pozitiv asupra circulației sângelui și reduce riscul bolilor cardiovasculare. În plus, acest produs crește hemoglobina din sânge. Caviarul roșu conține colesterol, o substanță care face parte din membranele celulare.

Despre proprietățile benefice ale caviarului de somon roșu putem vorbi foarte mult timp. Caviarul roșu este unul dintre cele mai hrănitoare alimente; are o mare valoare nutritivă. 100 g de caviar negru (granulat sau presat) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu grăsime medie oferă doar 120 de calorii. Există doar 70 de calorii în 100 g de lapte. Proprietățile benefice ale caviarului roșu includ și faptul că este ușor absorbit de organism!

Asa de, caviarul roșu este o delicatesă sănătoasă, care afectează formarea globulelor roșii la om, normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, reglează metabolismul colesterolului. Bogat în proteineși grăsimi ușor digerabile, acest caviar conține tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea și funcționarea deplină a corpului uman:

• Lecitina, care neutralizează colesterolul rău
• Vitaminele E, D, grupele B și A
• Fosfor
• Fier
• Acizi grași polinesaturați Omega-3
• O proteină care oferă un spectru complet de aminoacizi

Interesant este ca nutrientii continuti de caviarul de somon rosu au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Trebuie amintit că caviarul, care are un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge, conține încă sare și, prin urmare, persoanelor predispuse la edem, care suferă de ateroscleroză, hipertensiune arterială sau boală coronariană li se recomandă să nu consume mai mult de 2 sandvișuri pe zi. Recomandare generală medici - caviarul roșu este necesar organismului nostru. Ideal daca il folosesti de 2-3 ori pe saptamana.

Caviarul este un afrodisiac

Este imposibil să nu menționăm că caviarul de somon este benefic și pentru bărbați. Conține elemente care stimulează producția de serotonină și testosteron.

Însuși cuvântul „afrodisiac” (o substanță care îmbunătățește atracție sexualăși senzualitate) s-a format în numele zeiței grecești a iubirii Afrodita. Și din moment ce Afrodita a apărut din spuma mării, nu este surprinzător că fructele de mare sunt considerate unul dintre cei mai puternici afrodiziaci.

În Orient, proprietățile stimulatoare ale ouălor de pește sunt cunoscute de mult timp. Nu este o coincidență că există un obicei de mult timp acolo de a trata proaspății căsătoriți cu caviar înainte de noaptea nunții.

Printre slavi, tartinele, clătitele și alte feluri de mâncare cu caviar completează adesea meniul unei cine romantice. Și nu fără motiv. Ouăle conțin o cantitate record de minerale utile și oligoelemente, inclusiv sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor și fier. Ele promovează metabolismul adecvat, restabilirea rapidă a forței și creșterea performanței sexuale. În plus, unele elemente (de exemplu, fosfor și iod) măresc nivelul de serotonină și endorfine - hormoni ai bucuriei - și stimulează producția de hormon sexual masculin - testosteron. Și lecitina ameliorează oboseala, ajută la relaxare și la realizarea fanteziilor erotice.

Beneficiile caviarului roșu pentru femeile însărcinate și care alăptează

Datorită conținutului de magneziu, fier, acid folic și vitamina D, caviarul de somon este foarte produs util pentru femeile însărcinate și care alăptează. Acidul folic (vitamina B9) îmbunătățește starea pielii, previne îmbătrânirea acesteia, previne dezvoltarea anemiei și promovează dezvoltarea corectă a tuturor țesuturilor, a sistemului nervos și a organelor hematopoietice ale fătului. Vitamina D protejează viitoarea mamă și copilul ei de rahitism. Fierul normalizează nivelul hemoglobinei din sânge, iar magneziul previne crampele la nivelul mușchilor gambei.

Icre roșii în alimentația copiilor

Icrele roșii trebuie introduse în alimentația copilului treptat, în porții mici, începând de la vârsta de 3 ani. Nu este recomandat să-l dați copiilor în fiecare zi, poate duce la alergii. Câteva sandvișuri pe săptămână sunt suficiente pentru ca caviarul să beneficieze bebelușul tău. Caviarul de somon este util în special pentru copiii care suferă de lipsă sau exces de greutate corporală: conținutul său ridicat de iod ușor digerabil normalizează producția de hormoni. glanda tiroida, promovează creșterea și dezvoltarea normală a corpului copilului.

Contraindicații pentru consumul de caviar roșu

Se recomandă limitarea consumului de caviar roșu pentru persoanele predispuse la edem, care suferă de ateroscleroză, gută, urolitiază, boli cardiovasculare. Caviarul rosu este contraindicat cand diabetul zaharat: Acizii grași pe care îi conține cresc sensibilitatea la insulină.

Cu ce ​​alimente merge caviarul roșu?

Caviarul de somon este servit ca o gustare independentă și este folosit pentru a face sandvișuri, sushi, chifle, salate și supe originale. Gustul caviarului roșu este perfect completat de unt, pastă de avocado și pate de pește. În salate se potrivește bine cu orez, creveți, somon, castraveți proaspeți. Caviarul roșu face umpluturi foarte gustoase pentru clătite și ouă. Dar sunt posibile și alte combinații, mai exotice, de exemplu, puteți umple piersici coapte cu caviar roșu.

Cum să alegi caviarul roșu potrivit

Este greșit să credem că costul ridicat al caviarului garantează calitatea sa bună. Cel mai bine este să achiziționați această delicatesă în locuri de încredere, specializate, care se ocupă exclusiv de caviar roșu și negru, păstrați-l corect și monitorizați siguranța produselor lor. Sub nicio formă nu cumpărați caviar de pe piață, chiar și supermarketurile nu respectă adesea regulile de depozitare, astfel obțineți un produs stricat, care este dăunător sănătății! Ca să nu mai vorbim de achiziționarea unei delicatese din mâinile dvs. (conform reclamelor de pe internet, care se înmulțesc ca ciupercile înainte de Anul Nou) în ambalaje suspecte fără etichete adecvate.Nu ezitați să cereți vânzătorului un document care confirmă calitatea și siguranța produs, care ar trebui să fie disponibil de la așa-numiții „vânzători subterani” Faptul este că, de dragul profitului, vânzătorii fără scrupule fac tot posibilul pentru a câștiga câștiguri sezoniere cauzate de goana de Anul Nou pentru această delicatețe.Un astfel de produs contrafăcut poate conține un aditiv periculos - metanamină, care prelungește perioada de valabilitate a caviarului. Când se descompune, se formează o otravă puternică - formaldehida, care poate afecta ficatul, rinichii și sistem nervos persoană. Asigurați-vă că acordați atenție aspect produs: examinați cu atenție ouăle, acestea trebuie să fie rotunde, întregi, să nu fie lipite între ele, să aibă o consistență uniformă, fără pelicule de legătură, cheaguri de sânge și sediment alb și trebuie să se potrivească strâns unele cu altele. Culoarea caviarului de somon poate varia de la portocaliu deschis la roșu intens - totul depinde de tipul de pește din care este obținut (producătorul este obligat să indice aceste informații pe etichetă). Caviar roșu bun aruncat în apa fierbinte, nu se dizolvă în ea. În plus, produsele de calitate adecvată nu au un miros pronunțat ulei vegetalși nu conține mulți conservanți. În același timp, producătorul de caviar roșu trebuie să fie indicat pe ambalaj, cel mai bine este dacă acesta este situat în Kamchatka sau cel puțin Sakhalin. Din păcate, un preț ridicat nu este o garanție a calității caviarului. Borcanul pentru care o persoană a plătit o sumă considerabilă de bani poate conține un produs contrafăcut, supraîncărcat cu conservanți sau produs procesat necorespunzător. În faza de degustare, este cel mai ușor să distingem caviarul adevărat de cel fals: caviarul artificial are un miros de pește persistent, zaharat și nu sparge atunci când este presat. Ouăle adevărate au o aromă plăcută, discretă, izbucnesc în gură, iar omul simte gustul unic, rafinat al delicatesei de pește.

Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:

• Cum să alegi caviarul într-o cutie de conserve

Nu cumpărați niciodată caviar roșu în ambalaje de tablă. Staniul este o garanție 100% că există mult lichid în interior și ouăle sunt zdrobite. Caviarul într-o cutie este în cel mai bun caz de clasa a doua; în cel mai rău caz, este fie caviar putrezit, fie caviar cu prea mulți conservanți.
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este păstrat într-un frigider deschis, temperatura din acesta nu trebuie să fie mai mare de -5. Dacă este mai mare, nu cumpăra! Când cumpărați caviar într-o cutie, asigurați-vă că nu este deteriorat sau umflat. În caz contrar, ar trebui să refuzați achiziția, deoarece în interior ar putea începe procese chimice ireparabile. Capacul trebuie să fie ștampilat cu data fabricării, numărul fabricii, numărul turei și litera „P”, care înseamnă indicele industriei pescuitului.

• Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă

Merită să aveți în vedere că atunci când cumpărați caviar într-un borcan, acesta va fi considerat pasteurizat, plătiți în exces pentru recipient (borcan de sticlă, borcan cu lacăt) și numele pretențioase nu garantează produse de calitate.
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, fiți atenți la datele de producție și de ambalare - nu trebuie să fie mai mult de 6 luni între ele.
Când borcanul este răsturnat, caviarul roșu de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților; cel mult, doar unul sau două ouă vor cădea pe capac.
Dacă caviarul roșu se târăște imediat când îl răsturnați, este prea lichid; este mult suc în el.
Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.

• Cum să alegi caviarul vrac

Este mai ușor să alegi caviarul vrac dacă îi ceri vânzătorului să-l încerce. Uită-te la caviar, miroși-l și încearcă!
Boabele de caviar trebuie să fie curate, să nu fie tulburi atunci când sunt expuse la lumină, cu un punct mic de culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este mirosul pește delicios, daca caviarul nu miroase deloc, este inghetat; daca icrele miroase puternic, este putred sau acru.
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat.
Dacă simți un gust acru, caviarul roșu s-a acidulat. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care este depozitat caviarul - dacă un strat alb este vizibil de-a lungul marginii superioare, atunci caviarul s-a acru.
Este mai bine să cumpărați caviar în recipiente de plastic, astfel încât să puteți vedea ce cumpărați, să nu plătiți în exces pentru recipient și să cumpărați un produs natural, proaspăt.

Cum să păstrați corect caviarul roșu

Dacă nu ați epuizat tot caviarul dintr-un borcan deschis, atunci merită să cunoașteți recomandările care vă vor permite să-i păstrați calitățile de consumator. Asigurați-vă că nu depășiți data imprimată pe cutie. Perioada de valabilitate a caviarului roșu depinde de mulți factori, de exemplu, respectarea standardelor sanitare în timpul procesării, eficiența dezinfectării și conservelor, care se efectuează după capturarea peștelui și temperatura de depozitare a produsului. Cu toate acestea, merită să ne amintim că acest aliment este clasificat ca perisabil și, prin urmare, caviarul bun pur și simplu nu poate sta ani de zile. În plus, dacă au fost încălcate condițiile de depozitare ale produsului, acesta se poate acri mult mai devreme decât data de expirare indicată pe ambalaj.

Este mai bine să turnați o cantitate mică de ulei vegetal peste un borcan deschis de caviar roșu și să puneți câteva felii de lămâie deasupra, apoi să închideți bine capacul. Dacă ați achiziționat produsul într-un ambalaj de tablă, atunci după deschidere este strict interzis să depozitați caviar în el, deoarece altfel delicatesa va fi deteriorată. Pentru a evita astfel de necazuri, delicatesa trebuie asezata etans intr-un recipient de sticla oparit in prealabil cu apa clocotita. Vă rugăm să rețineți că nu ar trebui să depozitați ouăle de somon într-un recipient deschis, deoarece acest lucru poate duce la procese oxidative inutile. Dacă nu există capac, recipientul poate fi acoperit cu grijă cu folie alimentară, ceea ce va evita deteriorarea produsului.

Produsul nu trebuie congelat, deoarece acest lucru îi poate afecta negativ gustul. În ceea ce privește temperatura potrivită pentru păstrarea caviarului roșu, valoarea optimă în acest caz este considerată a fi -4-6 grade sub zero. Dacă se respectă regimul specificat, caviarul de somon de înaltă calitate și bine ambalat poate fi păstrat în mod fiabil timp de aproximativ un an. În același timp, experții nu recomandă păstrarea acestui produs în congelator, deoarece când temperaturi scăzute gustul și proprietățile benefice ale delicateții se pierd. De asemenea, merită să ne amintim că caviarul roșu nu trebuie recongelat, după care delicatețea nobilă se va transforma într-un tip de terci de neînțeles.
Un borcan deschis poate fi păstrat la frigider timp de 1-2 zile, dar este mai bine să-l turnați în borcane mici de sticlă, astfel încât caviarul să nu intre în contact cu oxigenul și în niciun caz nu trebuie să atingeți caviarul cu furculițele murdare și linguri.

Caviarul rosu, care se obtine din pestele somon, este nu numai extrem de gustos, ci si un produs extrem de sanatos si hranitor. În cantități moderate, este utilizat pentru a preveni multe boli, ajută la menținerea vitalității unei persoane și la restabilirea puterii. Cu toate acestea, trebuie amintit că caviarul roșu este un produs foarte pretențios de care are nevoie depozitare adecvată. În plus, ar trebui să alegeți corect această delicatesă pentru a evita consecințele dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră.

Vă dorim succes în a vă decide gustul!

Ouăle de pește procesate și sărate de diferite rase sunt o delicatesă delicioasă care se mănâncă de obicei cu pâine, clătite, decorate cu salate sau adăugate la diverse gustări. Se știe că caviarul îmbunătățește activitatea creierului, întărește sistemul imunitar și Sistemul cardiovascular, și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra calității vederii și este indicat femeilor însărcinate. Caviarul are un set unic de substanțe active, care conțin iod ușor digerabil, fosfor, fier, potasiu, acid folic, acizi grași polinesaturați, vitaminele A, D și E. Apropo, caviarul este o sursă bogată de proteine ​​rapid digerabile, de calitate. dintre care pot concura cu carnea.

Singurul lucru este că este mai bine să nu consumați caviar pentru persoanele cu tendință la edem și cu ateroscleroză, hipertensiune arterială și boli ischemice. Motivul este sarea, care este conținută în cantități mari în delicatesă.

Soiuri de caviar

În mod convențional, toate tipurile de caviar pot fi împărțite în trei categorii, care caracterizează produsul în funcție de familia de pești, precum și de metoda de pescuit. Icrele diferiților pești, chiar aparținând aceleiași specii, pot varia ca gust, culoare și dimensiune. De asemenea, merită evidențiat caviarul unor moluște, precum și melci de struguri și sepie.

• Caviar roșu. Se obtine din pestele somon precum somonul chum, somonul sockeye, somonul chinook, somonul coho, somonul, somonul roz sau somnul.
• Caviarul negru. Se obține din pești de sturion, cum ar fi beluga, sturion, sturion stelat, sterlet și spin. Din această categorie aparține și cel mai scump caviar din lume, care este adesea numit „alb negru”. Acest caviar are o culoare aurie și se obține din exemplare adulte (cu cât peștele este mai în vârstă, cu atât caviarul este mai ușor și mai valoros) și din pește albinos. Astăzi, caviarul negru este împărțit în conserve granulare și caviar în butoi (curățat de pelicule și vene și având aspectul de boabe întregi, neformate), presat (boabe presate) și yastichnaya (boabele nu sunt separate de țesut conjunctiv).
• Caviar parțial, numit și galben sau alb.În esență, acesta este orice caviar din orice pește care nu aparține familiilor de somon și sturioni. De asemenea, este împărțit în două subspecii: cu particule mari (știucă, biban) și cu particule mici (crap, pește sabre). De asemenea, menționăm că peștii parțiali nu sunt o familie de pești, ci o așa-numită metodă de pescuit cu o plasă cu ochiuri mici, care prinde cel mai adesea știucă, plătică, chefin, chefin, pollock, iar lista poate continua.

Tipuri de caviar negru

Icre Beluga

Icre Beluga

Un tip de caviar care este considerat unul dintre cele mai scumpe și mai valoroase din lume. Caviarul Beluga este lider nu doar ca cost, ci și ca valoare nutritivă și gust, pentru care gurmanzii îl prețuiesc atât de mult. Are o aromă de nucă și, contrar credinței populare, nu miroase deloc a pește. Se crede că cel mai delicios caviar beluga este cel care are o nuanță aurie și a fost obținut dintr-un pește vechi de aproape un secol. Bineînțeles, costul unei astfel de delicatese este în afara topurilor și poate ajunge la 7.000 de euro pe kilogram.

Ar trebui să se distingă de caviarul de pește bowfin, care este foarte asemănător ca aspect și, prin urmare, este adesea trecut drept caviar negru clasic de la peștele din familia sturionilor. Recunoașterea unui „fals” nu este atât de dificil pe cât pare. În primul rând, se va distinge printr-un preț care va fi incredibil de mai mic. În al doilea rând, gustul, va fi mai grosier și „mai simplu”.

Icre de sturion

icre Sevruga

Icre de sturion

Spre deosebire de caviarul beluga, sturionul este mult mai puțin popular și are, de asemenea, un preț cu un ordin de mărime mai mic. Are un gust extrem de specific, marin și chiar iodat. Unii spun că caviarul de sturion are gust de alge marine. Cu toate acestea, tocmai pentru acest lucru neobișnuit, spre deosebire de orice altceva, caviarul este prețuit.

Apropo, unul dintre avantajele caviarului de sturion este că este ușor sărat. Pentru a dezvălui un gust bogat și neobișnuit, în timpul murării saramură o fac mai puțin puternică decât, să zicem, la prepararea caviarului beluga.

icre Sevruga

Cercul caviarului de elită este completat de sturionul stelat, care este ușor inferior ca valoare și gust față de omologii săi mai scumpi. Singurul lucru în care este lider este în cantitatea de grăsime din compoziție. Caviarul Sevruga este foarte bogat in calorii si este contraindicat celor care slabesc. Cu toate acestea, dacă nu ești la dietă și îți poți permite prea mult, te vei bucura de gustul subtil, dar memorabil al caviarului. În comparație cu sturionul, pare mult mai puțin pronunțat, dar, credeți-mă, asta nu înrăutățește situația.

Icre sterlet

caviarul Kaluga

Icre sterlet

La fel ca sturionul, caviarul sterlet are o aromă marină pronunțată, care, totuși, este mult mai moale. Cu toate acestea, în general, un astfel de caviar este mai specific datorită gustului său puternic de pește. Dintre toți sturionii, caviarul sterlet este cel mai ieftin, ceea ce, desigur, nu îl face mai puțin gustos. După cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare, motiv pentru care puteți găsi fani ai acestei varietăți de caviar printre gurmanzi.

caviarul Kaluga

Gustul acestui caviar este oarecum asemănător cu caviarul beluga, dar numai cu un gust mai puțin pronunțat și o nuanță de nucă. În plus, în ceea ce privește conținutul de grăsimi și conținutul de calorii, este semnificativ înaintea colegului său, dar tocmai aceste calități îl fac atât de fraged și moale.

Tipuri de caviar roșu

Caviar roz de somon

Caviar de somon chum

Caviar roz de somon

Dacă vedeți ouă roșii familiare pe blat, atunci în cele mai multe cazuri va fi caviar de somon roz. S-a răspândit pe scară largă datorită gustului său strălucitor și plăcut, precum și a fertilității ridicate a acestui pește, ceea ce permite ca produsul să fie produs în cantități mari. Datorită gustului său universal - nu prea de pește, dar în același timp recunoscut, a câștigat favoarea maselor. Atunci când cumpărați, merită să luați în considerare și faptul că caviarul de somon roz este adesea suprasat, așa că este mai bine să îl cumpărați de la vânzători de încredere.

Caviar de somon chum

Cel mai gras dintre toate tipurile de caviar roșu. Între timp, tocmai datorită conținutului caloric, caviarul de somon chum are un gust uleios delicat și plăcut, care însă nu îi place tuturor. Este extras în cantități mult mai mici decât caviarul de somon roz. Acest lucru se datorează impopularității unui astfel de caviar în rândul consumatorilor.

Caviar de păstrăv

Coho și caviarul de somon sockeye arată aproape la fel.

Caviar de somon coho

Acest caviar este considerat cel mai util dintre toate soiurile de caviar roșu datorită compoziției sale excelente de substanțe active. Cu toate acestea, în ciuda acestor avantaje, caviarul de somon coho nu a găsit prea multă popularitate în rândul consumatorilor. În ceea ce privește gustul, este destul de specific și are o amărăciune vizibilă, motiv pentru care multora le displace.

Caviar de somon sockeye

Caviarul de somon sockeye nu este atât de comun pe piața rusă, deoarece în țara noastră nu este deosebit de iubit datorită gustului său pronunțat de pește. De asemenea, este interesant că tocmai datorită acestei caracteristici specifice este extrem de popular în Europa și America, unde o astfel de aromă, neobișnuită pentru noi, este considerată delicatețe și gurmand.

Caviar de păstrăv

Caviarul de păstrăv este destul de sărat și are un amărăciune vizibil, așa că este destul de nepopular în rândul consumatorilor. Între timp, se potrivește bine cu cremă de brânzeturi și multe alte produse din lapte fermentat, motiv pentru care este adesea folosit la prepararea rulourilor și a altor gustări cu o abundență de produse moi și neagresive la gust.

Tipuri de caviar parțial

Caviarul de stiuca

Icre de pollock

Caviarul de stiuca

Una dintre cele mai populare soiuri de caviar parțial. Caviarul de știucă este mult mai ieftin decât toate soiurile pe care le-am descris mai devreme. Cu toate acestea, cu toată ieftinitatea sa cu sarea potrivita poate fi extrem de gustos și în niciun caz inferior vecinilor săi mai scumpi și mai sofisticați de pe raftul magazinului. In plus, caviarul de stiuca este foarte sanatos si este recomandat persoanelor cu hemoglobina scazuta.

Icre de pollock

O varietate extrem de populară de caviar parțial, care este prezentată la scară largă pe rafturile magazinelor noastre. Este util de știut că caviarul de pollock nu este doar bogat în diverse microelemente utile, dar și sărace în calorii. În aparență seamănă cu o pastă albă și are un gust specific și foarte recunoscut.

Icre de cod

Icre de capelin

Icre de cod

În proprietățile sale nutritive și gustative, caviarul de cod nu este inferior multor tipuri nobile de caviar. Ea are gust delicatși nu are practic nicio nuanță de pește. Este adesea folosit la prepararea salatelor, gustărilor și, de asemenea, merge bine cu pâine și tot felul de legume. Ouăle de cod sunt foarte mici și au culoarea piersicii.

Icre de capelin

Caviarul de capelin are un gust foarte neobișnuit, ascuțit și nu cel mai clar, așa că practic nu este consumat în forma sa „pură”. Cu toate acestea, poate fi găsit adesea în magazine sub formă de pastă: caviarul de capelin este amestecat cu diverse uleiuri sau maioneză și vândut în borcane mici de sticlă. Asigurați-vă că adăugați mirodenii în pastă, care evidențiază și uneori atenuează gustul specific. De asemenea, puteți găsi adesea caviar de capelin afumat.

Icre de pește zburător

Icre de șalău

Acest caviar are o culoare roz delicată și o consistență apoasă. Este imposibil să numim caviar de știucă gurmand sau valoros, dar, în ciuda acestui fapt, este încă popular și iubit în rândul consumatorilor. Să recunoaștem, costul scăzut al acestui produs este în mare măsură motivul cererii bune. Când cumpărați caviar de știucă, merită să ne amintim că cel mai probabil va conține un numar mare de ulei vegetal, care îi poate afecta gustul. Mai ales dacă caviarul a fost produs cu destul de mult timp în urmă.

Icre de platica

Caviarul de platica este unul dintre putinele care pot fi consumate crude. Are o culoare aurie, iar ouăle în sine sunt mici și sfărâmicioase. Fanii recomandă consumul de caviar de dorada ca o gustare independentă, dar va arăta grozav și în sandvișuri, precum și prăjit ca parte a clătitelor.

Icre de pește zburător

Icrele de pește zburător sunt rareori consumate ca un produs bogat. Mult mai des poate fi găsit în sushi sau rulouri. Acest caviar este convenabil de utilizat pentru decorarea vaselor, colorate cu diverse culori alimentare. Între timp, ar putea deveni un produs dietetic ideal datorită conținutului scăzut de calorii și conținutului ridicat de proteine ​​ușor digerabile.

Caviarul de somon sau caviarul roșu se prepară din caviarul crud de pește somon: somon chum, somon roz, somon masu și mai rar din somon sockeye, somon coho și somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite:

• dimensiunea ouălor de caviar roșu - care pește are cel mai mare

diametru ouă 2-3 mm - caviar de păstrăv;
diametrul ouălor este de 3-5 mm - acesta este cel mai probabil caviarul de somon roz, somon sockeye, somon coho și somon masu;
diametrul ouălor este de 5-7 mm - caviar de somon chum și somon chinook.

• culoarea ouălor de caviar roșu - care pește este mai frumos

caviar de somon roz - portocaliu;
caviarul de somon chum este roșu pal cu nuanță portocalie colorare;
Caviarul de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă.

Rafturile noastre oferă în principal caviar de somon roșu de trei tipuri:

1. caviar de somon- oua mari portocalii cu stropi rosii si gust delicat;


2. caviar de somon roz- de marime medie, de culoare portocalie aprinsa, cu un gust amar foarte usor;


3. caviar de somon sockeye- ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar.

Care caviar este mai bun- o problemă controversată, fiecare are gusturi diferite, dar majoritatea sunt siguri că cel mai bun caviar roșu este somonul roz și caviarul de somon chum, avand un gust placut si culoare portocalie cu stralucire. Caviarul altor somon are o culoare mai roșie și un gust amar crescut.

Cum să alegi caviarul roșu

Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:

• Cum să alegi caviarul într-o cutie de conserve

Nu cumpărați niciodată caviar roșu în ambalaje de tablă. Staniul este o garanție 100% că există mult lichid în interior și ouăle sunt zdrobite. Caviarul într-o cutie este în cel mai bun caz de clasa a doua; în cel mai rău caz, este fie caviar putrezit, fie caviar cu prea mulți conservanți.
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este păstrat într-un frigider deschis, temperatura din acesta nu trebuie să fie mai mare de -5. Dacă este mai mare, nu cumpăra!
Aveți dreptul să cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru caviar vrac; dacă perioada de eliberare este mai mare de o săptămână, este mai bine să nu cumpărați un astfel de caviar roșu.

• Cum să alegi caviarul vrac

Este mai ușor să alegi caviarul vrac dacă îi ceri vânzătorului să-l încerce. Uită-te la caviar, miroși-l și încearcă!
Boabele de caviar trebuie să fie curate, să nu fie tulburi atunci când sunt expuse la lumină, cu un punct mic de culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este mirosul de pește delicios; dacă caviarul nu are deloc miros, este înghețat; dacă caviarul miroase puternic, este putred sau acru.
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat, acum caviarul roșu poate fi ușor dulce (din noul conservant - Varex).
Dacă simți un gust acru, caviarul roșu a devenit acru. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care este depozitat caviarul - dacă un strat alb este vizibil de-a lungul marginii superioare, atunci caviarul s-a acru.
Amintiți-vă că caviarul de somon roz este ușor amar, iar caviarul de somon coho, chiar și atunci când este proaspăt, cel mai probabil va părea prea amar pentru majoritatea.

• Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă

Merită să luați în considerare faptul că atunci când cumpărați caviar într-un borcan, plătiți în exces pentru recipient (borcan de sticlă, borcan cu lacăt) și nume pretențioase.
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, fiți atenți la datele de producție și de ambalare - nu trebuie să fie mai mult de 6 luni între ele.
Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate nu trebuie preparat începe mai târziu Octombrie.
Când borcanul este răsturnat, caviarul roșu de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților; cel mult, doar unul sau două ouă vor cădea pe capac.
Dacă caviarul roșu se târăște imediat când îl răsturnați, este prea lichid; este mult suc în el.
Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.

Majoritatea cred asta Este mai bine să cumpărați caviar roșu în sticlă, deoarece caviarul de somon granulat, ambalat în borcane, își păstrează calitatea mai mult timp și este mai convenabil pentru comerțul cu amănuntul decât caviarul roșu de butoi. Caviarul de somon granulat este împărțit în clasele 1 și 2 luând în considerare starea cerealelor, gustul, mirosul de caviar și conținutul de sare din el:

• Icrele de clasa I trebuie să aibă boabe elastice intacte și să nu conțină pelicule sau sânge. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, clasa a II-a - de la 4 la 8%.


• Caracteristici: caviar dintr-un singur tip de pește; culoare uniformă; cereale puternice; aromă și gust plăcut fără gusturi străine; ușor sărat, sare 4-6%; fără nămol sau ouă sparte. Somonul sockeye și caviarul de somon coho pot avea o culoare neuniformă și un gust amar.

Cum să mănânci caviar roșu

Dacă știi deja să alegi caviarul roșu, atunci tot ce rămâne este să te bucuri de el. Moale și blând cu moderație gust sarat caviarul va aduce plăcere formă pură si in vase. Și puteți mânca caviar roșu în diferite moduri.

Caviarul roșu este bun în cele mai bune tradiții rusești cu clătite, clătite de cartofi sau ca un aperitiv uimitor cu vodcă.

Puteți servi sandvișuri obișnuite cu unt și caviar sau ouă umplute cu caviar.

Sau poți să mănânci caviar așa cum o fac ei în Europa, să-l folosești în paste, ca garnitură, în sosuri, salate ușoare și preparate calde gourmet, sau să decorezi tartine cu smântână cu el sau să servești pur și simplu cu smântână.

Pe lângă caviarul natural, în magazine puteți găsi astăzi caviar artificial. De obicei, este făcută din produse proteice - ouă de pui, lapte, gelatină. În principiu, tehnologia de producție este foarte asemănătoare cu fabricarea cartofilor prăjiți - un amestec saturat cu arome de pește, potențiatori de aromă și coloranți este picurat în ulei, iar sub influența temperaturii ridicate, proteinele se ondulează într-o minge. Pentru a evita confundarea caviarului natural cu un surogat, citiți inscripțiile de pe etichetă și concentrați-vă asupra prețului - un kilogram de produs „vii” nu poate costa mai puțin de 600 de ruble. În plus, falsurile sunt de obicei perfect rotunde, fără ochi embrionari, au un miros înțepător de hering, iar când sunt mușcate, izbucnesc în gură și se lipesc de dinți. Adevărat, atunci când producătorul diluează caviarul natural cu 10-15% caviar artificial și amestecă totul bine, este aproape imposibil să se detecteze contrafacerea.
Opinia expertului

Lyudmila Shatnyuk, doctor în științe tehnice, șef al laboratorului Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale

Caviarul roșu este un produs sănătos. Conține proteine, calciu, fosfor, acizi grași polinesaturați și vitaminele A, D și E. Cu toate acestea, încă nu puteți abuza de tratament - o doză sigură pentru Revelion este de 2-3 sandvișuri. Sarea conținută în caviar poate reține apa în organism și poate perturba metabolismul. Concentrațiile mari de proteine ​​sau conservanți pot provoca alergii. Mai mult, în combinație cu untși pâinea albă, caviarul devine hrană destul de bogată în calorii și grea pentru stomac. Dar, cel mai important, produsul trebuie să fie sigur. Chiar și un sandviș contrafăcut îți poate strica foarte mult vacanța.
Caviarul perfect

1. Recipient de sticlă sigilat.

2. Inscripția de pe etichetă este caviar de somon granulat, tip (somon roz, somon chum, somon sockeye), clasa I.

3. Informații despre producător cu adresa, disponibilitatea GOST, data de fabricație și data de expirare.

4. Ouăle sunt întregi, nezdrobite și de culoare uniformă. Se potrivesc strâns în borcan și se despart bine pe un sandviș.

5. Absența incluziunilor străine în masa de caviar - cochilii rupte, cheaguri de sânge, sedimente, mucegai.

6. Consistență nu prea lichidă.

7. Lista ingredientelor: caviar, sare și nu mai mult de 1-2 conservanți.

8. Fără picături notabile de ulei vegetal.

9. Gustul este mediu sărat, fără amărăciune ascuțită.
feluri

Ouă atât de diferite

Diverse tipuri de somon ne oferă un produs valoros - somon roz, sockeye, chum somon, coho somon, păstrăv. În ceea ce privește cantitatea de proteine, conținutul de grăsimi și gradul de utilitate, toate ouăle sunt exact aceleași, dar aspectul și gustul lor pot fi foarte diferite. Unora le place mazărea mică, altora aleg un produs mai mare, iar alții preferă visiniul deliciului cu portocale.

Acest caviar a devenit popular în țara noastră din două motive. În primul rând, somonul roz este considerat cel mai prolific dintre somon. În al doilea rând, gustul caviarului este universal, așa că majoritatea consumatorilor le place. Produsul este de dimensiuni medii (aproximativ 5 mm diametru), cu o coajă nu foarte rezistentă, de culoare portocalie sau portocalie deschis.

Pește zburător

Acest caviar roșu, care a venit la noi împreună cu rulourile japoneze, iese în evidență din rândul ordonat al unui produs valoros. În primul rând, nu somonul îl aruncă, ci peștele zburător. În al doilea rând, ouăle sunt incolore prin natura lor și se înroșesc datorită sosurilor și condimentelor. Ele ar putea fi la fel de ușor verzi, albastre sau negre.

Caviarul este mic și, spre deosebire de toate celelalte tipuri, are o nuanță de visiniu. Produsul are un gust puțin amar.

Caviarul de păstrăv este cel mai mic - are doar 2-3 mm în diametru. Îl poți recunoaște și după culoarea sa - variază de la galben la portocaliu strălucitor. Recent, acest produs special a intrat pe piața noastră în masă.

Caviarul său este puțin mai mic decât cel al somonului roz - aproximativ 4 mm în diametru. Cu toate acestea, produsul se găsește rar la vânzare din cauza exterminării masive a somonului sockeye.

Acest caviar se află pe locul doi ca mărime - poate avea 5-6 mm în diametru. Înainte de revoluție, era numit „regal” și exportat în străinătate. Ouăle mari au o formă sferică obișnuită, o culoare portocalie-chihlimbar strălucitoare și un embrion de pete grase clar vizibil. Datorită eficienței sale, produsul cu somon este adesea folosit pentru decorarea mâncărurilor. Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul caviarului mare - are o coajă destul de densă.

Acest tip de pește are cel mai mare caviar - ajunge la 6-7 mm în diametru, are o culoare roșie bogată și un gust amar-insular. Cu toate acestea, astăzi nu mai puteți găsi astfel de ouă gigantice în magazine - somonul Chinook este listat în Cartea Roșie.

Caviarul de somon este servit ca aperitiv rece. Caviarul are un gust plăcut gust moale, este hrănitor și sănătos. Este o delicatesa recunoscuta la nivel international. Caviarul este considerat pe drept unul dintre simbolurile naționale ale Rusiei. Din cele mai vechi timpuri, a câștigat reputația celor mai buni produs din pește, și, de asemenea, slabă. Caviarul conține o cantitate semnificativă de proteine ​​complete, grăsimi și vitamine; este recomandat în special pentru oricine are nevoie de o nutriție îmbunătățită. Icrele roșii nu sunt mai puțin hrănitoare și gustoase; se recoltează și caviar roșu și pește de somon. Caviarul roșu a devenit un produs complet accesibil, spre deosebire de caviarul negru scump. Acest lucru se datorează faptului că caviarul roșu este obținut din peștele somon, care este încă abundent în apele Pacificului. Caviar din diferite rase peștele diferă ca mărime și gust. Se crede că caviarul de somon chum și somonul roz are cel mai bun gust, în timp ce somonul sockeye și somonul chinook au un gust amar. Icrele diferitelor pești diferă și ca aspect: boabele de mărime medie de somon roz sunt portocalii strălucitori, iar boabele celui mai mare caviar roșu, somonul chum, sunt de culoare portocalie-roșu.

Despre beneficiile și valoarea nutritivă a caviarului. Caviarul este unul dintre cele mai hrănitoare alimente; are o mare valoare nutritivă. În ceea ce privește conținutul de calorii, atât caviarul negru, cât și cel roșu sunt superiori cărnii, laptelui și altor produse. Caviarul de pește conține o cantitate mare de substanțe valoroase nutrienți, acestea sunt grasimi, vitamine si minerale, proteine ​​care sunt usor absorbite de organism. 100 g de caviar negru (granulat sau presat) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu grăsime medie oferă doar 120 de calorii. Există doar 70 de calorii în 100 g de lapte.

Caviarul de somon conține aproximativ 30% proteine ​​de mare valoare, ceea ce este rar pentru proteinele animale, și 10-13% grăsimi ușor digerabile. Caviarul este bogat în lecitină, vitaminele A, E, D și grupa B, fosfor, fier și altele mineraleşi compuşi organici necesari pentru dezvoltare normală corp, celule ale pielii, normalizare tensiune arterialași creșterea hemoglobinei. Acest lucru se datorează faptului că proteinele din caviar sunt complete și aparțin în principal unor proteine ​​precum globulinele și albuminele. Grăsimea de caviar se caracterizează printr-o valoare mai mare a iodului decât grăsimea din carnea aceluiași pește și conține o cantitate mare de polinesaturate foarte utile. acizi grași. Grăsimea de caviar conține o cantitate mare de colesterol „bun”: de la 1,5 la 14%, lecitină: de la 1,0 la 43%, precum și vitaminele A, B, D și C. Proteinele și grăsimile conținute în caviarul roșu sunt sănătoase pentru a reface celulele și normalizează tensiunea arterială. Caviarul roșu nu conține carbohidrați sau grăsimi dăunătoare. În caviar cantități semnificative Sunt prezente S, K, Na, Ca, Mg, precum și Si, Zn, Fe, Mn, J și alte minerale. Interesant este ca nutrientii continuti de caviar au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Caviarul de somon, altfel rosu sau somon chum, este preparat din caviarul crud din pestele de somon din Pacific: somon chum, somon roz, somon masu si, mai rar, somon sockeye, somon coho si somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite. Astfel, diametrul ouălor de somon roz, sockeye, somon coho și somon masu este de 3-4 mm, iar diametrul ouălor de somon chum și somon chinook este de 5-7 mm. Masa de gălbenuș a ouălor are numeroase incluziuni mici de grăsime sub formă de picături care conțin substanțe carotenoide colorante și lipocromi, care conferă ouălor culori diferite. Ouăle de somon sockeye au cea mai strălucitoare culoare roșu-portocalie, ouăle de somon sunt de culoare roșu pal cu o tentă portocalie, iar ouăle de somon roz sunt roz-portocalii.

Cel mai bun caviar este considerat a fi somonul roz și somonul chum, care are un gust plăcut și o culoare portocalie cu strălucire. Caviarul altor somon are o culoare mai roșie și un gust amar crescut. Caviarul de somon este împărțit în funcție de procesare în granulat și gândac, iar în funcție de ambalare - în butoi și borcan.

Caviar de somon granulat. Caviarul roșu ambalat în conserve își păstrează calitatea mai mult timp și este mai convenabil pentru vânzarea cu amănuntul decât caviarul în butoaie. Caviarul de somon granulat este împărțit în clasele 1 și 2, ținând cont de starea boabelor, gustul, mirosul caviarului și conținutul de sare din acesta. Icrele de clasa I trebuie să aibă boabe elastice intacte și să nu conțină pelicule sau sânge. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, clasa a II-a - de la 4 la 8%. Icre de clasa I - somon chum, somon roz, somon.

Caracteristici: caviar dintr-un singur tip de pește; culoare uniformă; cereale puternice; aromă și gust plăcut fără gusturi străine; ușor sărat, sare 4-6%; fără nămol sau ouă sparte. Somonul sockeye și caviarul de somon coho pot avea o culoare neuniformă și un gust amar. Pentru caviar sunt permise 2 grade: boabe slabe, inegale ca mărime și culoare; salinitate crescută, sare până la 8%; prezența ouălor sparte, sedimente, vâscozitate, miros acru slab, amărăciune și înțepător. Caviarul granular sărat de pește sub formă de particule nu este împărțit în soiuri. Conţinut sare de masăîn caviar ambalat în borcane, de la 3 la 6%, în butoaie - de la 5 la 10% pentru sărat ușor și 10-12% pentru sărat mediu.

Caviar de somon. Caviarul de pește de somon este de obicei preparat din icre congelate, deoarece nu este posibilă separarea boabelor din țesutul conjunctiv al icrelor extrase din somon congelat. Sărarea yastyks se face cu sare uscată. Pe baza calității, caviarul de somon este împărțit în clasele 1 și 2. Icrele de clasa I au următoarele caracteristici: ouă bine culese; ouăle sunt întregi, elastice, fără a discredita gustul și mirosul; Salinitatea caviarului este de 3-5%. La caviar sunt permise 2 clase: ouă cu deteriorare mecanică, decolorat. Icrele de prajire se prepara si din icrele de stiuca, se numesc “galagan”, sau din gandacii de gandac si platica, asa-numita “tarama”.

Ce aduce un plus de rafinament oricărei mese? De ce produs are nevoie un copil pentru o dezvoltare sănătoasă? Ce întărește sănătatea viitoarei mame și ajută la restabilirea puterii persoanei care se recuperează? Toată lumea va răspunde la aceste întrebări fără ezitare: „Desigur, caviar!”
Istoria acestei delicatese a început cu 2 mii de ani î.Hr. Sturionul este unul dintre cei mai vechi pești; Fenicienii și egiptenii au învățat să-și prelucreze și să sărate caviarul. Anticii s-au îndrăgostit de caviar pentru gustul său rafinat și valoarea nutritivă; alte proprietăți benefice ale acestui produs au fost dezvăluite mai târziu omului.
În Rus', ei au învățat să prelucreze și să sărate ouăle de pești de diferite rase încă din secolul al XII-lea, dar europenii au descoperit frumusețea ouălor de pește abia cinci secole mai târziu. Caviarul a primit statutul de delicatesă în timpul domniei lui Ivan cel Groaznic, dar acest lucru nu i-a afectat deloc prețul. Fertile Rus' era bogat în somon și pește sturion, iar orice om de rând putea expune un butoi de caviar roșu sau negru în fața unui oaspete. Caviarul de știucă era considerat o delicatesă cu adevărat scumpă în acele vremuri.
Pe Maslenitsa, caviarul negru presat și roșu era principala umplutură „simpluă” pentru clătite. În Postul Mare se coaceau clătite cu caviar, pentru prepararea cărora caviarul se amesteca direct în aluat. În secolul al XIX-lea, caviarul negru rusesc, datorită gustului său excelent, a dobândit statutul de cel mai bun din lume și este încă considerat unul dintre simbolurile Rusiei.
Este greu de supraestimat proprietățile benefice ale delicateții naționale. caviar - cea mai bună sursă proteine ​​complete, care nu se găsește în niciun alt produs, depășește chiar și carnea ca conținut caloric.
Caviarul este bogat în lecitină, vitaminele A, E, D și grupa B, fosfor, acid folic, fier și alte minerale și compuși organici necesari dezvoltării depline a organismului, normalizarea tensiunii arteriale și creșterea hemoglobinei.
Caviarul roșu nu conține carbohidrați sau grăsimi dăunătoare. Negrul este recomandat să mănânci dacă există o lipsă de fier în organism. Nutrientii continuti de caviar au un efect intens asupra pielii, refac zonele afectate si previn procesul de imbatranire.
În acest sens, cosmetologii recomandă femeilor care doresc să-și păstreze tinerețea să folosească măști de caviar. Mai mult, caviarul este și un puternic afrodisiac. În Orientul Îndepărtat, bogat în specii de pești somon, ei știu de mult despre această proprietate a ouălor de pește și i-au tratat pe tinerii căsătoriți cu caviar roșu înainte de prima lor noapte.
Caviarul roșu este obținut din specii de somon: somon chum, somon sockeye, somon, somon chinook și somon roz. Cel mai delicios caviar de somon roz rosu. Cele mai înalte grade de caviar roșu au boabe mici, puternice, antiaderente, de culoare portocalie, fără a sparge ouăle. Cu cât boabele de caviar roșu sunt mai fine, cu atât este mai gustoasă.
Caviarul negru se obține din specii de pești sturion: sturion, beluga, sturion stelat, sterlet. Ne înșelim când credem că caviarul negru este mai sănătos decât caviarul roșu; suntem confuzi de prețul său mai mare. De fapt, caviarul negru și roșu conțin aproximativ același set de nutrienți. Prețul mare al caviarului negru nu se explică atât de mult cea mai buna calitate, cât este populația în scădere a peștilor sturioni. Cu cât boabele de caviar de sturion sunt mai mari și mai ușoare, cu atât valoarea acestuia este mai mare.
După ce am apreciat gustul ridicat și calitățile nutriționale ale caviarului roșu și negru, lăsăm fără atenția meritată și alte soiuri: caviar roz (din alb, corigan, pollock), caviar galben (din plătică, gândac, biban) și alb (melc). Proprietățile benefice ale acestor soiuri nu sunt aproape deloc inferioare „reginelor de masă” cu gust strălucitor. De exemplu, în Japonia, caviarul de hering este considerat o delicatesă absolută și costă sume incredibile de bani, în timp ce în magazinele noastre este depozitat pur și simplu datorită aspectului său de neprezentat.
Uneori întâlnim și referințe la misteriosul caviar „presat” în lucrările clasicilor, fără să ne dăm seama că aceasta este doar o metodă de prelucrare. Apropo, complexitatea metodei de procesare a caviarului îi afectează prețul și aspectul (dar nu și componentele sale utile).
După metoda de prelucrare, caviarul poate fi: ternar (o metodă rară de prelucrare învechită), braconat (cel mai ieftin), granulat și presat (metode tradiționale comune în vremea noastră).
Granulat – caviarul de pește proaspăt prins este frecat printr-o sită specială, care permite boabelor sale să rămână intacte și curate de pelicule și să-și mențină forma rotundă. Cel mai bun caviar negru granulat se numește conservat și pasteurizat. Caviarul roșu și roz se prepară doar în acest fel. Un astfel de borcan, nedeschis, poate fi păstrat acasă foarte mult timp.
Presat - caviar de pește proaspăt prins, sărat în propria pungă de coajă (yastyk) și apoi ușor uscat. După aceasta, eliberat de peliculă, caviarul este zdrobit într-un mod special. Ca urmare, ouăle devin dense, plate și capătă un gust deosebit. Icrele presate sunt cele mai delicioase, deși este mai puțin frumos și mai ieftin decât caviarul granulat.
Ei au încercat în mod repetat să creeze iluzia unei delicatese scumpe din proteine ​​sintetizate din ulei, gelatină și chiar orez.
Astăzi în departamentul de pește vedem caviar adulterat din ficat de cod și carne de somon. Dar acest „caviar” pentru iubitorii de auto-înșelăciune este complet legal și nu la fel de înfricoșător, precum caviarul de calitate scăzută considerat un produs sănătos.
Pentru a determina autenticitatea caviarului, trebuie doar să priviți ambalajul, care ar trebui să indice numărul plantei, greutatea și termenul de valabilitate (numerele de pe borcan trebuie să fie convexe), precum și datele nutriționale. Întoarceți borcanul de sticlă cu susul în jos - conținutul nu trebuie să cadă moale. În caviarul de bună calitate nu trebuie să existe lichid vâscos, ouăle trebuie să fie elastice și pliabile și nu trebuie lăsate sedimente pe fundul vasului cu caviar.
Dar, dacă tot l-ați cumpărat și doriți să vă asigurați de calitate acasă, puneți niște caviar pe o farfurie și suflați pe el - dacă ouăle nu se lipesc și nu se rostogolesc, ați achiziționat un produs bun.
Dacă doriți să organizați o cină spectaculoasă în doi, experții vă recomandă să serviți afrodisiacul granulat pe argint în boluri de caviar de sticlă, căptușite cu bucăți de gheață. Deoarece caviarul se absoarbe rapid și se satură pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să fie însoțit de mâncăruri ușoare, cu conținut scăzut de calorii, pe masă. Nu mesteca icre, dar, ca gurmanzii adevărați, zdrobește-i boabele cu limba, apăsând-o pe cerul gurii și abia apoi spălați delicatesa cu șampanie uscată.
Au trecut vremurile în care caviarul roșu era aproape imposibil de obținut. Acum acest produs nu poate fi găsit doar în orice magazin, dar de multe ori vă puteți pierde pur și simplu în varietatea de mărci prezentate. În ciuda acestei popularități, caviarul de somon nu poate fi numit un produs ieftin.
Un alt atribut indispensabil al mesei de Anul Nou este caviarul. Să tăcem cu modestie în privința celui negru: prețurile lui au crescut atât de mult încât până și vedetele de la Hollywood refuză astăzi o cutie de caviar caspic.

Sticla este mai bună decât tabla

Ceea ce rămâne este caviar roșu. Care, conform Inspectoratului de Stat pentru Comerț, este lider în rândul produselor de calitate scăzută și contrafăcute. Potrivit diverselor estimări, între 60 și 80% dintre aceste produse vândute în Rusia sunt contrafăcute. Dar este încă dificil să refuzi achiziția. Icrele roșii nu sunt doar delicioase, ci și foarte produs valoros din punct de vedere nutrițional. Conține grăsimi, vitamine și minerale, precum și aproximativ 30% proteine, care sunt ușor absorbite de organism și în aceste privințe este superioară multor produse, inclusiv carnea. Când cumpărați caviar, trebuie să aveți grijă, astfel încât produsele contrafăcute să nu strice starea de spirit festivă.
Sunteți obișnuit să cumpărați caviar roșu ambalat? Luați borcanul în mâini și agitați-l. Există ceva gâlgâit înăuntru? Este mai bine să vă abțineți de la cumpărare. Caviarul de înaltă calitate umple borcanul etanș și fără goluri. Vă rugăm să rețineți data de ambalare. Producția de caviar se realizează în lunile iulie-august. Dacă pe capac este indicată orice altă lună, înseamnă că caviarul congelat a fost sărat, sau caviarul produs anterior a fost ambalat. În orice caz, calitatea produsului nu va fi la egalitate.
Apăsați capacul borcanului cu degetul. Nu ar trebui să se lade și în niciun caz nu ar trebui să fie umflat. Marcajele de pe capac trebuie ștampilate din interior; dacă numerele sunt apăsate spre interior, acesta este un fals. Produse contrafăcute emis prin imprimare de calitate scăzută și absență pe etichetă informatii detaliate despre produs și producător.
Când alegeți ce caviar să luați - într-o cutie sau un borcan de sticlă - dați preferință sticlei. Astfel de recipiente sunt neutre din punct de vedere chimic, spre deosebire de borcanul de tablă, în care are loc oxidarea metalelor. În plus, sticla transparentă vă permite să vedeți culoarea, dimensiunea și calitatea boabelor. Dacă caviarul pare acoperit de îngheț, este fals.
Când cumpărați caviar vrac, acordați atenție friabilității boabelor. Ouăle ar trebui să fie ușor separate unele de altele și să nu se lipească de omoplat. Dacă caviarul roșu arată mai mult ca o masă lipicioasă, fără formă, este mai bine să vă abțineți de la a-l cumpăra.

Gust și culoare

Nuanțele caviarului roșu depind direct de tipul de pește. Cel mai delicios caviar de somon chum. Culoarea sa este portocalie cu o licărire roșie, ouăle sunt destul de mici, pelicula este subțire și elastică. Dacă caviarul este complet palid sau galben, înseamnă că este prea copt și și-a pierdut gustul. Locul al doilea ia caviarul de somon roz. Ouăle sale sunt portocalii și portocalii deschis. Caviarul de somon roșu închis a primit bronz de la ruși pentru gustul său unic, dar europenii, dimpotrivă, îl consideră cel mai bun.
Caviarul roșu de înaltă calitate abia miroase a pește proaspăt. În caviarul artificial, laptele de hering este folosit ca agent de aromatizare, astfel încât un miros puternic de pește dezvăluie falsul. Are un gust dur și foarte sărat. Dacă aveți îndoieli cu privire la ce fel de caviar ați cumpărat - real sau artificial, efectuați un experiment simplu. Aruncă două sau trei ouă într-un pahar de apa fierbinte, caviarul artificial se va dizolva în apă clocotită.
Păstrați un borcan deschis de caviar la frigider nu mai mult de 4-5 zile. Dar sub nicio formă nu o puneți la congelator - boabele se vor sparge și se vor transforma în piure.
Se recomandă servirea caviarului pe masă într-un castron de caviar de cristal sau sticlă, care, la rândul său, se pune pe gheață pisată într-un castron de caviar. Conform regulilor de etichetă, acest produs trebuie consumat cu linguri mici și fără pâine. Un sandviș clasic cu caviar roșu, conform nutriționiștilor, neagă adevăratul gust al produsului și este slab absorbit de organism.

Primul lucru de reținut este că somonul nu este un pește! Aceasta este o întreagă familie de pești, care include somonul chum, somonul roz, somonul coho și somonul sockeye.

Gustul caviarului de la diferite tipuri de pește variază semnificativ. Prin urmare, dacă borcanul spune pur și simplu „caviar de somon”, aceasta înseamnă că ar putea fi orice acolo, chiar și „terci” amestecat din diferite tipuri și calitate de caviar.

Ce anume sa cauti

✓ Etichetare

Cel mai bine este să alegeți caviarul cu marcaje GOST pe ambalaj și produs în Kamchatka și Sakhalin. În acest fel, veți reduce probabilitatea ca caviarul să fie făcut din ouă înghețate învechite - coajă subțire cu caviar. Sunt înghețate atunci când producătorul nu poate procesa imediat caviarul. Este mai bine să alegeți un produs etichetat clasa întâi. Caviarul ambalat în același loc în care este prins este mai bun decât cel care este pus în borcane în zonele fără pescuit. Inutil să spun că caviarul congelat nu este la fel de gustos ca icrele proaspete?

✓ Aspectul

Când cumpărați caviar într-un borcan de sticlă sau în vrac, luați în considerare acest lucru înainte de a cumpăra. Ouăle de clasa întâi trebuie să fie întregi, nu lipite între ele și de aceeași culoare și dimensiune. Când întoarceți borcanul, caviarul nu trebuie să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților. Caviarul care conține prea mult „suc de caviar” (suc) va aluneca imediat pe capac.

Acest produs este de fapt un „antidepresiv natural”, motiv pentru care este atât de important să fie preparat conform tuturor regulilor. Evaluarea celei mai bune ciocolate.

✓

Compus

Caviar, sare și conservanți (cu excepția E239, care este periculos pentru sănătate) - aceasta este compoziția ideală a produsului. Nu există caviar fără conservanți: dacă nu sunt enumerați, atunci producătorul este necinstit. Cantitatea permisă de sare este de 4-6% procente. Aceasta nu este o chestiune de gust, ci cerințele stricte ale GOST.

✓ Temperatura de depozitare

Dacă există un termometru în frigider, verificați la ce temperatură este păstrat caviarul. Ideal pentru ea este de la -4 la -6 °C. Perioada de valabilitate a caviarului fără conservanți este mai scurtă: caviarul în butoi se păstrează timp de 2 luni, iar caviarul conservat se păstrează timp de 4 luni de la data producției.

✓

Cel mai bun înainte de data

Perioada de valabilitate a caviarului fără conservanți este mai scurtă: caviarul în butoi se păstrează timp de 2 luni, iar caviarul conservat se păstrează timp de 4 luni de la data producției.

Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografiei din Rusia a dezvoltat tehnologii pentru prepararea caviarului de somon folosind metode de congelare și pasteurizare. Acestea ajută la aproximativ dublarea termenului de valabilitate (până la 8 luni). În același timp, aspectul, culoarea, consistența, mirosul, gustul, rezistența cojii și valoarea vitaminică a caviarului sunt complet păstrate.

✓ Banca

Numerele în relief de pe o cutie de caviar ar trebui să fie convexe, nu deprimate - acesta este un semn al unui produs de fabrică. Inspectați borcanul pentru daune externe; nu trebuie să fie umflat. Dați preferință caviarului în recipiente transparente din sticlă sau plastic: puteți vedea ouăle din el. În plus, sticla nu afectează gustul delicatesei.

Capac

Ar trebui să aibă cuvântul „caviar” în al treilea rând și două rânduri de numere ridicate - data fabricării și numărul maestrului. Dacă numerele sunt apăsate „în interiorul borcanului”, cel mai probabil este un fals.

✓

Preț

Caviarul este un produs scump, iar un borcan de 140 de grame, chiar și la vânzare, nu poate costa mai puțin de 180 de ruble.

✓

Data capturii

Iulie și august sunt de cea mai bună calitate. Eticheta trebuie să conțină datele de fabricație și de ambalare: cu cât sunt mai aproape unul de celălalt, cu atât mai bine.

✓

Tipuri și culoare de caviar

Ori de câte ori este posibil, alege caviarul de somon. Experții cred că este mai gustos decât somonul roz și somonul. Este ușor de distins: ouă mici portocalii cu o strălucire roșie într-o peliculă elastică subțire.

Negru- la sturion (sturion, beluga, sturion stelat, sterlet).
roșu- în somon (chum, somon, chinook).
Roz- în alb, corigan, pollock.
Galben- la stiuca, stiuca, gandac, berbec, chefal, chefal.
alb- în melci.
Portocale- la aricii de mare.
Verde, negru și violet- pestele zburator are tobiko. Culoarea sa naturală este maro, așa că este nuanțată cu hrean wasabi, cerneală de sepie sau pigmenți de alge marine.
Alb cu o tentă aurie- o beluga albinos. Acesta este cel mai scump caviar din lume!

Semne de caviar de calitate scăzută

Dacă decideți să cumpărați caviar vrac, dar când îl scoateți cu o lingură curge ca nămolul, ceea ce înseamnă că cel mai probabil a fost înghețat. Alte semne ale unui produs de calitate scăzută - incluziuni străine(cheaguri de sânge, un număr mare de filme din ovare), bule și strat alb. Picături de umezeală pe pereți poate indica faptul că producătorul a exagerat cu ulei vegetal.

Cum se depozitează

După deschiderea conservei, transferați imediat caviarul într-un alt recipient: nu îl puteți lăsa în ambalajul original, metalul se oxidează rapid.

Caviar roșu sau negru?

Dacă ar exista o mașină a timpului, ar merita să ne întoarcem în anii 1960 pentru cumpărături de sărbători. La acea vreme, caviarul negru costa cu totul alți bani: nu ieftin, dar destul de accesibil. Și, ceea ce este cel mai surprinzător, nu a fost o cerere deosebită.

Dar cândva în Rus' nu era deloc considerată o delicatesă. Caviarul negru a fost fiert cu terci, uscat și chiar prăjit.

Iar Molokhovets, în cartea ei „Un cadou pentru tinerele gospodine”, publicată în 1861, a sfătuit să folosești caviar presat pentru a... strecura bulionul.

De ce este caviarul negru mai scump? Diferența de preț se datorează faptului că în natură există mai puțini pești sturioni decât somonul. Destul de ciudat, caviarul roșu și cel negru au compoziție similară.

TOP-3 de la Roskachestvo*

Cel mai bun caviar rusesc - fără apă și fără germeni: "Tunaicha" (regiunea Sakhalin), „Marea Rusiei” (somon sockeye), „Obkomovskaya” (regiunea Novosibirsk).

*Roskachestvo este o companie de stat care efectuează cercetări independente privind calitatea mărfurilor și a alocațiilor rusești cel mai bun semn calitate.

Comentariu de expert

Elena Saratseva, șef adjunct al Roskachestvo:

Jumătate din caviarul vândut cu amănuntul nu îndeplinește cerințele obligatorii. Testele de laborator au identificat E. coli, stafilococul și drojdia în unele cazuri. Acest lucru se întâmplă în principal din cauza încălcării condițiilor de transport sau depozitare a caviarului. Acest lucru duce la modificări care afectează calitatea produsului.

Evaluare GEAC-SOEX

Nu există caviar produs „la fața locului”, adică acolo unde caviarul este extras și sărat, printre concurenții noștri. Toate au fost făcute în regiunile Leningrad sau Moscova. Unii producători au scris sincer că produsul a fost fabricat din materii prime congelate, alții au ales să nu vorbească despre acest fapt.

În funcție de indicatorii organoleptici, precum și în funcție de criteriile „ fractiune in masa sare" și "prezența impurităților străine" doar doi dintre concurenții noștri respectă GOST 1877-2004. Prin urmare, de această dată vor fi și doar două medalii. Aurul merge la caviarul RPZ Polyus, argintul merge la Lukomorye. Restul subiecților de testare corespund pur și simplu unui produs benign și asta nu este rău!

1. Caviar de somon granulat, clasa I (caviar de somon roz), 140 g. RPZ Polyus LLC, Moscova

În caviarul bun, totul ar trebui să fie perfect - și GOST (unul dintre puținii concurenți ai noștri care îl îndeplinește). Totul este bine aici: aspectul produsului este icre la caviar, iar gustul său este ușor sărat, bogat, fără amărăciune. O victorie binemeritată în clasamentul nostru!

2. Caviar de somon granulat „Lukomorye”, clasa I (caviar de somon roz), 140 g. Tesei LLC, regiunea Moscova.

Ouăle sunt puternice și elastice, gradul de „salinitate” este pur și simplu ideal. Ceea ce a împiedicat acest caviar să câștige examenul nostru a fost cantitatea mică de coji și lopanti. Locul 2 încrezător și cele mai bune recomandări.

3. Icre granulare de somon Abara, clasa I (icre de păstrăv), 135 g. Victoria BIS LLC, Moscova

fraged, ușor sărat, cu un buchet luminos, proaspăt - într-un cuvânt, acesta este caviar cu adevărat gustos. Apropo, singurul pește de păstrăv din ratingul nostru. Dar, din păcate, cantitatea de sare este puțin sub standardele GOST. Încrezător locul 3.

4. Icre granulare de somon Kamchatka Premium (caviar de somon roz), 110 g. ITA Northern Company CJSC, Moscova

În ciuda cuvântului Premium, performanța acestui produs este foarte medie. Gustul este insular, ouăle sunt dezumflate, există o cantitate mică de sediment în fundul borcanului. Și nu este suficientă sare: 2,5% față de 4-6% obișnuit. locul 4.

5. Icre granulare de somon „Tungutun”, clasa întâi (caviar de somon roz), 95, LLC „North-Eastern Company LTD”, Moscova

Cei mai mici 2 participanți la test (95 g fiecare) au prezentat cele mai slabe rezultate. Spre deosebire de „Putina”, produsul nu este amar. Pur și simplu nu are un gust distinct, iar ouăle sunt moale, umede și neapetisante. locul 5.

6. Caviar de somon granulat, clasa I (caviar de somon sockeye), 95, Putina LLC, Sankt Petersburg

Fie au existat încălcări ale tehnologiei de producție, fie caviarul a fost depozitat incorect, dar, sincer vorbind, nu arată foarte bine. Și ceea ce este deosebit de neplăcut este că este foarte amar. Prin urmare, ne închide ratingul „caviar”. locul 6.