קרם סמיך וטעים לעוגות ספוג. עוגת ספוג פשוטה עם קרם חמאה מאוד (מתכון עם תמונה)

קרם טעים עבור עוגת ספוג– המרכיב העיקרי של קינוח חגיגי. אפילו עוגות מושלמות יכולות בקלות להיהרס על ידי הספגה לא מוצלחת. המתכונים הטובים ביותרקרמים לפינוקי ביסקוויט מתפרסמים למטה.

רפרפת לעוגת ספוג

רכיבים: ליטר שומן חלב פרה, 2.5 כפות. כפות קמח ברמה גבוהה, סוכר וניל לפי הטעם וכוס לבן רגיל, חצי מקל חמאה סטנדרטי, 5 כפות ביצים.

1. את הביצים עם כל החומרים היבשים טורפים עד לקבלת מרקם חלק. לא אמורים להישאר אפילו הגושים הקטנים ביותר בתערובת.
2. חלב קר יוצקים למחבת עם החומרים המוקצפים. התערובת מבושלת תוך ערבוב מתמיד במשך 3-4 דקות.
3. לקרם הכמעט גמור מוסיפים חמאה מומסת.

כל מה שנותר הוא להקציף את הפינוק עם מיקסר במהירות האיטית ביותר.

מתכון שמנת חמוצה

רכיבים: 260 מ"ל שמנת חמוצה בינונית בשומן, כוס מלאה סוכר רגיל (עם שקף) ושקית וניל, 1 כפית מסמיך.

1. כדי להכין את השמנת החמוצה הפשוטה ביותר לעוגת ספוג, אתה צריך להניח את מוצר החלב הצונן מראש בקערה עמוקה.
2. את השמנת החמוצה מקציפים במיקסר במהירות האיטית ביותר ובמקביל יוצקים לתוכה סוכר מגורען בזרם דק. הגבישים שלו צריכים להתמוסס לחלוטין במסה.
3. מוסיפים סוכר וניל ארומטי. התערובת ממשיכה להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה.
4. אם העקביות של הקרם לא מתאימה לבעלים, אתה יכול לתקן את המצב עם מעבה.אבל זה בכלל לא צעד חובה. לאחר הוספת הסמיך שוב מקציפים את המסה.

לאחר ציפוי העוגות בקרם זה להספגה איכותית, הן צריכות לעמוד לפחות 5-6 שעות.

קרם קרם לעוגה

רכיבים: 80 גרם חמאה, 440 גרם אבקת סוכר, קורט תמצית וניל (5-7 גרם), 320 גרם גבינת קוטג' דלת שומן.

1. בעזרת מיקסר במהירות נמוכה מערבבים את החמאה המומסת, גבינת הקוטג' המעוכה ותמצית הווניל. המסה מוקצפת עד שהיא הופכת אוורירית והומוגנית ככל האפשר.
2. לאחר מכן, המיקסר מוחלף בכף. אבקת סוכר מוזגת לתוך התערובת במנות מינימליות. לאחר מכן, ההקצפה במיקסר חוזרת על עצמה. עליך להפעיל את המכשיר לפחות 2.5-3 דקות.

עוגה טעימה ומעוררת תיאבון עם שמנת נחשבת ליצירת מופת קולינרית אמיתית. זה יכול להיעשות רק על ידי טבח מנוסה שיכול להתמודד עם טכנולוגיות מורכבות. גם עקרות בית מתחילות ימצאו מועיל לדעת להכין מילוי קרם המשמש כקישוט והשרייה לקאפקייקס. בזכותו תקבלו קינוחים ייחודיים.

איך מכינים קרם עוגה

ישנן אפשרויות רבות להכנת קרם עוגה. מבחר המתכונים תלוי בסוג הבצק ובמילוי - רפרפת מתאימה לבצק עלים, ושמנת חמוצה לעוגת ספוג. אם מכינים עוגת פירות קלילה, אז טוב למלא אותה במילוי לימון או בננה, ולנפוליאון אוורירי מעולה מתאימים קרמים לעוגה מורכבים - חמאה או חמאה.

הכנת אוכל

כל קרם לעוגה מתחיל להיות מוכן על ידי הכנת המרכיבים. כל סוג מבוסס על מסה אוורירית, מוקצפת במיקסר או בלנדר. המוצרים העיקריים לקרמים הם שמנת, ביצים, חמאה וסוכר. כמויות ותוספים משתנים משפיעים על הייצור של סוג כזה או אחר. המתכונים הנפוצים ביותר הם שמנת, חמאה, רפרפת, חלבון ושמנת חמוצה.

קרם חמאה זקוק לבחירה של חמאה ללא מלח, סוכר או אבקת חמאה. התוספים לו כוללים חלב, קקאו, קפה, ביצים וחלב מרוכז. מילוי רפרפת משמש לקינוחים רב-שכבתיים - הם דורשים ביצים, חלב, עמילן או קמח. זה מבושל, תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן מקורר. קרם חלבוןמיועד לשמש כבסיס הלבן של הביצה, מוקצף עם אבקת סוכר. הם מקשטים את פני השטח של קינוחים צבעוניים, אך אינם רגילים לשכבות עוגה.

המילוי הקרמי נעשה על ידי הקצפת שמנת צוננת. משרים איתה עוגת ספוג, אבל עדיף להשרות עוגות פחזניות או עוגות בעלות מראה שמנת חמוצה שמנת. זה ידרוש שמנת חמוצה ושמנת טריים צוננים עתירי שומן. כל מראה קרמי כרוך בהכנת המיטב מוצרים טריים איכות גבוהה, כי הטעם של המנה הסופית תלוי בהם. כדאי לקנות חמאה טרייה, ביצים, ולהשתמש בשמנת ביתית או שמנת חמוצה.

קרם עוגה ביתי - מתכון

למצוא היום מתכון מתאים לקרם עוגות זה לא קשה, כי יש הכי הרבה אפשרויות שונות. טבחים מתחילים ימצאו את זה שימושי מתכון שלב אחר שלב, מי יגיד לכם איך להכין את המילוי לעוגה טעים להפליא. אנשי מקצוע יאהבו גם את המתכון עם תמונה שמראה כיצד הקרמים לעוגה ייצאו טעימים עוד יותר.

אתה יכול להכין את המילוי משמנת, שמנת חמוצה או ביצים, לגוון עם תכלילים של שוקולד, פירות, תבלינים ארומטייםואלכוהול חזק. קרמי חמאה וחמאה עתירי קלוריות מתחרים במורכבות בקרמי חלבון וקרמים. זה יהיה שימושי לדעת את כל הסודות של השפים, מה שיעזור לך להכין הספגה טעימה שכל החברים, המשפחה והאורחים שלך ייהנו בעוגות דבש ובנקלי נמלים.

רפרפת קלאסית

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 30 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 215 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: של המחבר.

כדאי לשמן במילוי עוגות פחזניות או עוגות שורט, שעבורן נעשה שימוש במתכון של הקצפת לעוגה. מתברר שהוא רך וארומטי בצורה מפתיעה, יש לו עקביות סמיכה וטעם עשיר. שום מתכון של נפוליאון לא יהיה שלם בלי רפרפת מוכנה במיומנות, שתעניק לעוגה את המתיקות והאווריריות הרצויים.

רכיבים:

• חמאה- 200 גרם;
• קמח - 100 גרם;
• חלמונים - 6 יח';
• חלב - 1.2 ליטר;
• סוכר - 250 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים את החלמונים, הסוכר והקמח למסה הומוגנית, יוצקים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב יסודי.
2. מניחים את התערובת על אש בינונית, מרתיחים ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים חמאה כף אחת בכל פעם, תוך טריפה נמרצת של תערובת החמאה-חלב.

שמנת חמוצה

• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 454 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: של המחבר.

זה שימושי עבור טבחים מתחילים ללמוד כיצד להכין שמנת חמוצה לעוגת ספוג. יש לו טעם קרמי עשיר, מורכב משמנת חמוצה עתירת שומן ו שמן איכותי. זהו קרם עוגה פשוט, כמו רכיבים, ולפי זמן הבישול. אפשרות זו מושלמת לעוגת ספוג, ואם מוסיפים לה ג'לטין מקבלים מילוי אוורירי לקינוח חלב הציפורים.

רכיבים:

• חמאה - 150 גרם;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• סוכר - חצי כוס.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הסוכר לאבקה, מערבבים במטרפה עם שמנת חמוצה צוננת וחמאה רכה, שהובאו קודם לכן לטמפרטורת החדר.
2. בצע את כל הפעולות בהדרגה ליצירת קצף סמיך.

קָרִישׁ

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 270 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: של המחבר.
• קושי הכנה: בינוני.

שכבה טעימה וארומטית לעוגות היא קרם קרם לעוגה בתוספת גרידת לימון וונילין. המילוי הנעים מתאים גם לקישוט העוגה. אפשר לצפות בו את פני העוגה ודפנות, לפזר פירורי קרמל, אֱגוזי מלךאו לקשט בפירות. התוצאה היא קינוח חגיגי שישמח גם מבוגרים וגם ילדים.

רכיבים:

• גרידת לימון - 3 גרם;
• גבינת קוטג ' - 250 גרם;
• אגוזים - 20 גרם;
• ונילין - קורט;
• סוכר - 150 גרם;
• שמנת כבדה - חצי כוס;
• מים - חצי כוס;
• ג'לטין - שקית.

שיטת בישול:

1. לשפשף את גבינת הקוטג' דרך מסננת, לערבב עם סוכר, להיות ב. מוסיפים וניל, אגוזים קלויים, גרידת לימון.
2. יוצקים ג'לטין עם מים. מקציפים את השמנת לקצף אוורירי.
3. מאחדים את כל המוצרים עם מסת הקמח ומכניסים למקרר ל-2.5 שעות.
4. אם רוצים, מוסיפים פטל, תותים, חתיכות אפרסקים או משמשים.

מהקרם

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 248 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: של המחבר.
• קושי הכנה: בינוני.

הקרם לעוגה רך ואוורירי באופן מפתיע. ניתן להשתמש בו לציפוי המשטח ולציפוי עוגות. עשיר באוויר, הוא אידיאלי עבור מאפי ספוג או עלים, מאפה בצק וצינורות. סוכר וניל נותן למילוי טעם מיוחד, וג'לטין משמש לשמירה על צורתו.

רכיבים:

• שמנת - כוס;
• ג'לטין - 10 גרם;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• סוכר וניל - 4 גרם;
• מים - חצי כוס.

שיטת בישול:

1. מקציפים את השמנת במטרפה ליצירת קצף אוורירי. כדי להקל על הבישול, אפשר להשתמש במיקסר. מוסיפים אבקת סוכר במרווחים קבועים ומוסיפים סוכר וניל בבת אחת.
2. השריית ג'לטין מים קריםבמשך 20 דקות, מחממים עד להמסה מלאה, מצננים.
3. תוך הקצפה מתמשכת, מוסיפים ג'לטין.

הכינו גם מתכונים אחרים.

מחלב מרוכז

• זמן בישול: 80 דקות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 465 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: של המחבר.
• קושי בהכנה: קשה.

מילוי עתיר קלוריות נחשב לקרם עוגות העשוי מחלב מרוכז וחמאה. המסה נבדלת על ידי העקביות הסמיכה שלה, הארומה הקרמית הבהירה והמתיקות של חלב מרוכז. ניתן לגוון את ההספגה על ידי הוספת אגוזים כלשהם - אגוזי מלך, אורן, בוטנים, אגוזי לוז או קשיו, שמשתלבים היטב עם הגוון הקרמלי העשיר של המעדן.

רכיבים:

• חלב מרוכז - 2 קופסאות שימורים;
• חמאה - 400 גרם;
• אגוזים - 40 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים חלב מרוכז ישירות לקופסאות עם מים, מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים ומצננים.
2. מניחים בקערה, מוסיפים חמאה רכה. מקציפים לקרם זהוב אוורירי, מוסיפים אגוזים קצוצים.

שמן

• זמן בישול: 45 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 460 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: של המחבר.
• קושי הכנה: בינוני.

טעם הילדות יעזור לכם לזכור את קרם החמאה לעוגה, ששימש לקישוט קינוחים מבצק עלים או בצק ביסקוויטים. ילדים יאהבו במיוחד אפשרות זו להשרייה ולקישוט עוגות. הילד יעריך את זה טעם מתוקמילוי שיהיה רך ויימס בפה במגע הראשון. אתה תלקק את האצבעות - בנוסף, אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף קקאו לטעים טעם שוקולד.

רכיבים:

• חמאה - 250 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• חלב - ¼ כוס;
• סוכר - כוס.

שיטת בישול:

1. טוחנים ביצים עם סוכר, מוסיפים חלב חם.
2. מחממים את התערובת באמבט מים, מצננים, מוסיפים חמאה רכה.
3. טוחנים היטב.

שוקולד

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 444 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: צרפתי.
• קושי בהכנה: קשה.

קצת יותר קשה להכין קרם שוקולד לעוגת ספוג. הגנאש, שמחזיק היטב את צורתו, עשוי מקקאו בתוספת שוקולד מריר, אותו ניתן בקלות להחליף בשוקולד חלב או אפילו לבן אם רוצים טעם מתוק יותר. כשמשתמשים בשוקולד מריר אפשר להמתיק את הגנאש המוגמר בדבש, אבקת סוכר וניתן להוסיף טיפה ליקר תפוזים לפיקנטיות.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 450 גרם;
• שמנת - 2 כוסות;
• חמאה - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. טוחנים את השוקולד במעבד מזון ויוצקים פנימה את השמנת החמה.
2. לאחר 2 דקות מוסיפים חמאה רכה ומערבבים היטב במיקסר.
3. זיגו את העוגה. אם הגנאש מקורר, ניתן להשתמש בתערובת לשכבות עוגה דקות.
4. כדי להשיג מסת אוויר, אתה צריך לקרר אותו במשך 30 דקות על מדף המקרר ולאחר מכן להכות אותו.

למד כיצד להכין מתכונים אחרים.

חֶלְבּוֹן

• זמן בישול: 10 דקות.
• מספר מנות: אדם אחד.
• תכולת הקלוריות של המנה: 196 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: של המחבר.
• קושי הכנה: בינוני.

זה שימושי לטבחים מתחילים לדעת איך להכין קרם חלבון בבית. מוצרי קונדיטוריה איתו יהפכו לעשירים יותר בקלוריות, עשירים יותר בטעם ומעודנים יותר. ניתן להשתמש בו הן לשכבת עוגות והן לציפוי פני השטח. הוא מחזיק היטב את צורתו ומשמש כבסיס מצוין להבטחת עליו אגוזים, שוקולד צ'יפס ופתיתי קוקוס.

רכיבים:

• סוכר - זכוכית;
• מים - חצי כוס;
• חלבוני ביצה - 4 יח'.

שיטת בישול:

1. ממיסים סוכר במים ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת תערובת סמיכה. הסירופ צריך להיות כזה שהטיפה לא תתפשט על משטח ישר.
2. מקציפים את החלבונים במיקסר לקצף יציב, מוסיפים מעט מלח.
3. יוצקים בזרם דק את הסירופ החם לתוך קצף הביצים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

מוּקרָם

• זמן בישול: 5 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 190 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: איטלקי.
• קושי הכנה: בינוני.

המתכון הפשוט ביותר הוא איך להכין קרם חמאה מסקרפונה. הגבינה הרכה הזו טעם עדיןמעולה ליצירת הספגה ארומטית קרמית, מזכירה גלידה ומתאימה לעוגת ספוג במילוי פירות יער. מתכון קלאסי למטבח האיטלקי כולל שימוש בברנדי, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו אם אתה מכין קינוח דיאטטיעַל מסיבת ילדים.

רכיבים:

• מסקרפונה - 250 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• ברנדי - 10 מ"ל;
• אבקת סוכר - 20 גרם;
• תפוזים - 1 יחידה;
• לימונים - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. מערבבים מסקרפונה עם סוכר ואבקה, מוסיפים ברנדי, מגררים את הגרידה משני פירות ההדר.
2. מערבבים היטב את גבינת השמנת. אם רוצים, מוסיפים מעל שוקולד מגורר ואגוזים קצוצים.

בננה

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 257 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: של המחבר.
• קושי הכנה: בינוני.

אפשרות פשוטה נוספת לקישוט קינוחים היא קרם בננה לעוגת ספוג. כדי לעשות את זה, אתה לא צריך שום כישורים מיוחדים, כי אתה רק צריך לערבב את כל הרכיבים עם מיקסר. סוג זה של הספגה מושלם לקישוט ומילוי. מאפים תוצרת בית, עוגות ספוג ריחניות. הסוד להכנת רוטב סמיך הוא להשתמש בבננות בשלות.

רכיבים:

• חמאה - 200 גרם;
• חלב מרוכז - פחית;
• בננות - 3 יח'.

שיטת בישול:

1. מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר, מקציפים במיקסר, יוצקים בהדרגה חלב מרוכז.
2. מגררים גס את הבננות ומוסיפים לתערובת. לעיבוי אפשר להוסיף סולת.
3. אופים את העוגות ומצפים אותן.

קרמים לעוגות בבית - סודות הבישול

כדי להכין קרם עוגה טעים, כדאי להקשיב לעצות של שפים ושל קונדיטורים מובילים במסעדות:

1. קרמים לעוגה דורשים שימוש בקרם צונן. אם הם חמים, תצטרכו להכות אותם זמן רב יותר, מה שיוביל אותם להתקפל. כדי לתקן זאת, עליך להסיר עודפי נוזלים על ידי הנחת התערובת על בד גבינה או מסננת דקה.
2. מרקמים קרמיים עשויים משמנת בתוספת שמנת חמוצה שומנית טרייה 25-30% צפופים יותר בעקביות.
3. הספגת שמן נעשית בצורה הטובה ביותר על ידי הכפת החמאה על קרח או בקערה עם מים קרים. זה הכרחי כדי לשמור על יציבות המסה.
4. ככל שהרפרפת עבה יותר, שמים בה יותר קמח או עמילן. כשמשתמשים בעמילן צריך להביא את התערובת לרתיחה ולשמור כמה דקות על האש, אבל כשמשתמשים בקמח לא צריך להביא לרתיחה - לתת לה להסמיך ולהסיר מהאש.
5. כדי לקבל מרקם חלבוני אוורירי, המיכל שבו מוכנה המסה חייב להיות יבש לחלוטין. סירופ סוכרעדיף לשפוך לאט לאט, ו חוּמצַת לִימוֹןלהוסיף ממש בסוף.
6. עדיף לבשל אימפרגנציות הדורשות חימום בכלים עבי דופן ותחתית עבה כדי שלא יישרפו.
7. קרם יוגורט דל שומן טוב לגוון עם גלידה.
8. לקישוט העוגה, קרם סמיך על בסיס ג'לטין מחזיק היטב את צורתו.

וִידֵאוֹ

כמה טבחים מתחילים שואלים את עצמם לעתים קרובות את השאלה הזו: "איזה סוג של קרם יהיה הכי טוב להשתמש בשביל זה?" וכדי להימנע מהשאלה הזו, החלטתי לכתוב את המאמר הזה, שבו, בהתבסס על ניסיון העבר שלי, אגיד מיד: מבחינת העקביות שלו, הוא חייב להיות די יציב כדי שהוא יישאר בביטחון בפנים.

קחו לדוגמא: הקרם נוזלי מדי, ובמקרה כזה הוא יזרום מתחת למשקל העוגות, במיוחד אם הן כבדות וספוגות היטב. כמו כן, הקרם לשכבה לא צריך להיות סמיך מדי, כי הוא יהיה יבש ולא עדין מספיק.

לכן, במאמר של היום ננתח את המתכונים של הקרמים הטעימים ביותר לעוגת ספוג, שנבדקו באופן אישי על ידי ועל ידי חבריי יותר מפעם אחת. כמובן שאיכויות הטעם של כל המתכונים יהיו שונות, אבל בשביל זה אנסה להסביר בצורה הכי ברורה שאפשר מה תהיה התוצאה הסופית ותוכלו לבחור את זה שאתם הכי אוהבים. אני גם ממליץ ללמוד.

אם תפעלו על פי כל ההמלצות המפורטות, תקבלו מסה עדינה שניתן להשלים עם שמנת חמוצה או חמאה. אני רוצה לציין שהמילוי הזה מתברר כקל מאוד. וחוץ מזה, זה יכול לשמש לא רק להכנת עוגות, אלא גם לעוגיות, וופלים ומאפים.

רכיבים:

• חמאה 82.5% - 180 גרם
• חלב מרוכז - 120 גרם
• קוניאק - 1 כפית
• ונילין אופציונלי.

שיטת בישול:

קודם כל אנחנו מכינים הכל מוצרים נחוצים, לאחר מכן אנו מתחילים לבשל. מניחים את החמאה הרכה בקערה עמוקה ומקציפים אותה במיקסר במשך 4-5 דקות.

לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז, וניל אם רוצים וכפית אחת של קוניאק. לאחר מכן אנו מביאים אותו למצב הומוגני.

קוניאק לא רק מעניק ארומה עדינה ונעימה, אלא הטעם פשוט מדהים.

לאחר מכן אנו מכניסים את הקרם הנפלא הזה למקרר למשך 10-12 דקות, ולאחר מכן משתמשים בו לייעודו.

איך מכינים שמנת משמנת חמוצה

יש כמה דרכים טובותאיך להכין מלית שמנת חמוצה לעוגה בבית. אחד מהם יוצג במאמר זה.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 20% – 680 גרם
• סוכר - 150 גרם
• חמאה - 125 גרם.

שיטת בישול:

כדי שכולם יברחו עודף נוזל, רצוי לילה או למשך 5-7 שעות, תלו שמנת חמוצה בגזה. אנחנו מעבירים אותו לסיר קטן ומוסיפים כאן סוכר (הכמות מצוינת למעלה).

בינתיים צריך לחתוך את החמאה הרכה ולהקציף אותה במיקסר או במעבד מזון.

כעת מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה הצוננת במנות קטנות לחמאה המוקצפת ומביאים לתערובת חלקה.

זה קרם כל כך רך ואלסטי.

פאדג' שוקולד עם שמנת

לאחרונה פתאום רציתי לאפות עוגת ספוג. את הפאדג' היה צריך להכין מהמרכיבים שהיו במקרר - שמנת להקצפה ושוקולד מריר. הוחלט להכין את המילוי ממרכיבים אלו.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 400 גר'
• שמנת - 400 גרם.

שיטת בישול:

יוצקים את השמנת לסיר ומניחים על אש בינונית. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהכיריים.

כשהקרם עדיין חם, משלבים אותו עם השוקולד המוכן ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

אחרי שכל השוקולד נמס, אנחנו מניחים את המסה הזו במקרר, אבל לא בצורה של קבע ושכח מזה, אבל יש להקפיד להוציא אותה כל 10-15 דקות ולערבב. ההליך הזה לקח לי בערך שעה. לאחר מכן אנו לוקחים מיקסר ומביאים את התערובת שלנו לסמיכות, שם אנו מקציפים במשך 1-2 הדקות הראשונות במהירות נמוכה, ולאחר מכן בעוצמה מלאה אנו מביאים אותה למרקם סמיך יותר.

זה קרם שוקולד כל כך נפלא.

מתכון עם מסקרפונה

זה המתכון שאני משתמש בו לרוב להכנת הקינוח הזה. כי הוא מתאים לא רק לעוגות ספוג וקאפקייקס, אלא גם לאקלרים שבאופן כללי יוצא מדהים!

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 300 גר'
• סוכר - 150 גרם
• וניל - 10 גרם
• שמנת כבדה - 600 מ"ל.

שיטת בישול:

1. שמים בקערה עמוקה את החומרים המוכנים הרשומים למעלה ומתחילים להקציף במהירות נמוכה למשך 1.5 דקות.

2. לאחר מכן מגבירים את המהירות בהדרגה ומביאים לקרם אוורירי, חלק וטעים מאוד.

3. זוהי הצלת חיים אמיתית כאשר האורחים שלכם כבר בפתח. אפשר להכין איתו עוגות או לשים בקערות ולהגיש עם פירות היער או העוגיות האהובות עליכם.

הכנת שמנת מחלב מרוכז מבושל

רכיבים:

• חמאה - 400 גרם
• חלב מרוכז מבושל - 400 גרם
• חלב מרוכז רגיל - 400 גרם
• תמצית תפוז - 1 כפית.

שיטת בישול:

מקציפים בעזרת מיקסר את החמאה הרכה במנות קטנות עד שהיא הופכת מעט לבנה.

כעת מוסיפים חלב מרוכז מבושל בחלקים ומערבבים היטב.

לאחר מכן, מוסיפים חלב מרוכז רגיל, כפית אחת של תמצית תפוז, או כמה כפיות של גרידת תפוז מגוררת דק וטורפים שוב.

המילוי המוגמר די יציב, מתאים גם לעוגות שכבות וגם ליצירת ורדים.

סרטון כיצד להכין קרם פירות

פאדג' בננה טעים וארומטי להפליא. אפשרות win-win שתפנה לא רק לאוהבי מתוקים קטנים, אלא גם למבוגרים.

בתאבון!!!

עבור כל עוגה, שמנת היא בסיס הטעם. הוא משמש גם לקישוט קינוחים. בחירת הקרם לעוגת ספוג תלויה בהעדפות האישיות, שכן עוגה מסוג זה משתלבת כמעט עם כל שכבה.

אחד הפופולריים ביותר הוא שמנת חמוצה בטעם מעט חמצמץ. עם זאת, למרות פשטות ההכנה לכאורה, הוא לא תמיד יוצא סמיך ונימוח. הכרת הסודות הקולינריים של קבלת הקינוח האהוב עליך תעזור לך להימנע מכישלונות:

רכיבים:

• שמנת חמוצה עם תכולת שומן בין 25% - 0.5 ק"ג;
• אבקת סוכר - 210 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים שמנת חמוצה מקוררת בקערת מיקסר. מוצר חלב מותססעבור שמנת זה חייב להיות טרי ובעל תכולת שומן של לפחות 25%. עדיף להשתמש בגרסה הביתית.
2. מקציפים את התערובת לסמיכה, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר במנות קטנות.
3. בסוף התהליך מוסיפים ונילין.

בישול עם פירות

קינוחים בתוספת פירות יער ופירות קלילים ו טעם נעיםעם חמיצות לא מתבלטת. מוצרים טריים, קפואים או משומרים מוסיפים לקרם או מניחים ישירות על העוגה, ומשמשים גם כקישוט. קינוחים מעוטרים בפירות יער נראים מאוד אלגנטיים.

רכיבים:

• גבינת שמנת - 250 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן של לפחות 33% - 300 גרם;
• אבקת סוכר - 180 גרם;
• ג'לטין - 10 גרם;
• חלב - 50 מ"ל;
• תותים - 300 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. יוצקים ג'לטין על חלב. לְעַרְבֵּב. משאירים 30 דקות להתפחה.
2. מקציפים את הגבינה במיקסר, מוסיפים בהדרגה ½ חלק מאבקת הסוכר.
3. ממיסים ג'לטין בחלב. מצננים ומוסיפים לתערובת הגבינה.
4. מקציפים את השמנת לקצף אוורירי במיקסר, מוסיפים בהדרגה את יתרת אבקת הסוכר.
5. משלבים בזהירות את הקצפת עם מסת הגבינה-ג'לטין. מערבבים היטב בלי להכות.
6. חותכים את התותים לחתיכות גדולות. מוסיפים לשמנת.
7. יש למרוח את ההרכב האוורירי על העוגות לפני שהוא מתקשה.

במקום תותים, אתה יכול להשתמש בכל פירות יער או פירות. מתאימים גם פירות טריים או משומרים או קפואים.

שכבת רפרפת לקינוח

ניתן להכין את שכבת הרפרפת לעוגה לפי המתכון הקלאסי, או להשתמש בגרסה מורכבת יותר שלה, אליה מכניסים מרכיבים נוספים, המאפשרים להוסיף מקוריות לקינוח. למרפרף יש עקביות לא עבה מדי והיא אידיאלית להשרייה עוגות ספוג.

מרכיבים לקרם דיפלומט:

• חלב - 250 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• חלמונים ביצי תרנגולת- 50 גרם;
• עמילן תירס - 45 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן של 33% או יותר - 280 מ"ל;
• אבקת סוכר - 30 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מערבבים את החלמונים, הונילין, חצי מנת הסוכר והעמילן.
2. טוחנים את התערובת למסה אחידה וחלקה.
3. יוצקים את שאר הגבישים המתוקים לחלב ומחממים את התערובת לרתיחה במיכל בעל תחתית עבה. מסירים את התערובת מהאש.
4. מוסיפים כמה כפות מהתערובת החמה לרכיב הביצים ומערבבים הכל.
5. מוסיפים את המסה שהתקבלה לחלב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים כחצי דקה ואז מצננים.
7. השאירו את המוצר במקרר למשך מספר שעות עד שהוא מתקשה. בזמן קירור המסה, יש לערבב אותה מדי פעם כדי למנוע היווצרות קרום על פני השטח.
8. מקציפים את השמנת הצוננת במיקסר.
9. כאשר מגיעים לפסגות רכות, מוסיפים אבקת סוכר.
10. ממשיכים בתהליך עד שהמסה מקבלת עקביות יציבה.
11. מוסיפים חמאה רכה לתערובת שהתקבלה ומערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
12. בעזרת מרית מקפלים פנימה את הקצפת בהדרגה בתנועה מטה.

הקרם מתגלה כעדין מאוד וקליל מאוד. אפשר להכין בצורת שוקולד. במקרה זה, תצטרך בנוסף 100 גרם של מוצר מתוק, שפשוט נשבר לחתיכות ומוסיפים לחלב חם לאחר הרתיחה הראשונה.

קרם קרמל לעוגת ספוג

קרמל יכול להפוך גם לבסיס לקינוח עצמאי וגם למרכיב עבורו הכנה מקוריתשמנת חמוצה, רפרפת או קרם חמאה.

רכיבים:

• חמאה - 150 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן בין 33%-320 מ"ל;
• ונילין - 0.5 גרם;
• סוכר - 200 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה.
2. מחממים על אש בינונית עד שהגבישים נמסים לחלוטין. כדאי לקבל קרמל נוזלי בצבע חום בהיר.
3. בקערה אחרת מחממים את השמנת על אש נמוכה ל-70–80 מעלות צלזיוס, ואז יוצקים אותה לתוך הסוכר בזרם דק.
4. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
5. מבשלים את התערובת עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה, ואז מצננים.
6. מקציפים חמאה רכה עם מיקסר.
7. ממשיכים בתהליך, מוסיפים רוטב קרמל במנות קטנות.
8. בתום הבישול מוסיפים וניל.

הקרם מתגלה כאלסטי מאוד עם טעם נעים של חלב אפוי. הוא מחזיק היטב את צורתו, כך שהוא מתאים לקישוט מוצרי ממתקים. הולך טוב עם אגוזים. ניתן לגוון את עובי שכבת הקרמל על ידי שינוי כמות הקרם.

מתכון מבוסס חלבון

קרם חלבון קל מאוד להכנה, עדין בטעמו ושומר היטב על צורתו. מוצרים המעוטרים בו נראים אלגנטיים ומתאימים לתפריט מתוקים חגיגי. הסוד להצלחה מובטחת הוא להשיג קרם על בסיס חלבון תוך כדי מעקב משטר טמפרטורהוהפרופורציות הנכונות של המוצרים בשימוש. וחשוב גם שהמיכל להקצפת השמנת יוסר היטב ויבש לגמרי.

רכיבים:

• חלבוני ביצת עוף - 160 גרם;
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• מיץ לימון - 15 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מצננים את החלבונים ל-2 מעלות צלזיוס.
2. מקציפים את החלבונים במיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה.
3. מוסיפים אבקת סוכר למסה המתקבלת במנות מבלי לעצור את התהליך.
4. לבסוף מוסיפים לקרם מיץ לימון.
5. ממשיכים להכות עד מושלם לבןוהיווצרות פסגות מתמשכות.

לקרם יהיה טעם חמוץ נעים. על בסיס זה מכינים הרכב חלבון-שמן, בעל משטח מבריק יפהפה והוא נוצר בצורה מושלמת לאלמנטים שונים של עיצוב קולינרי.

איך מכינים את זה מיוגורט

הקרם הזה יזכה להערכה גם על ידי בעלי שן מתוקה ששומרים על המשקל שלהם. יש לו תכולת קלוריות נמוכה יחסית.

למוצר כזה רצוי לבחור ביוגורט טבעי, טרי וסמיך בלבד. זה לא צריך להכיל כל זיהומים או תוספים. על מנת שהקרם יחזיק טוב יותר את צורתו, רכיב נוסףאפשר להשתמש בג'לטין או במסמיך.

רכיבים:

• יוגורט - 400 גרם;
• שמנת חמוצה עם תכולת שומן בין 25%-300 גרם;
• מעבה - 16 גרם;
• אבקת סוכר - 120 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מקציפים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר.
2. מוסיפים וניל, יוגורט ומסמיך.
3. המשך בתהליך כ-10 דקות. הפלט יהיה מסה מעובה חלקה והומוגנית.
4. מניחים את הקרם המוגמר בקור למשך שעתיים.

במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש בשמנת, גבינת קוטג' או גבינת שמנת. הוספת מיץ לימון או רכז פירות תעזור לגוון את הטעם של קרם יוגורט.

קרם לימון יוצא דופן לעוגת ספוג

המוצר השופע שהוצג די דומה ריבה סמיכהמפרי הדר ונקרא לימון קרד. הוא במקור מאנגליה. בעיקרו של דבר, זה אותו רפרפת, אבל מבושל על מיץ לימון. לקינוח ניחוח הדרים עשיר וגוון חמצמץ בולט. IN מַמתָקִיםלעתים קרובות הוא משולב עם קרם חלבון מתוק לניגוד טעמים.

רכיבים:

• מיץ לימון - 120 מ"ל;
• גרידת לימון - 20 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חלמוני ביצת עוף - 4 יח';
• חמאה - 60 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מערבבים סוכר עם חלמונים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים מיץ הדרים וגרידת פירות.
3. מניחים את התערובת על אמבטיית מיםובערבוב מתמיד, מביאים אותו למצב סמיך.
4. מסירים מהאש ומסננים את הקרם. זה אמור לצאת חלק לחלוטין, ללא גרידה.
5. קוצצים דק את החמאה ומוסיפים אותה לתערובת. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מצננים.

ניתן להחליף את הלימונים בפירות הדר אחרים או אפילו בפירות יער חמצמצים. זה תלוי בהעדפה אישית. קרם לימון הוא קרם יוצא דופן. אפשר לא רק לשכב אותו לשכבות עוגה, אלא גם להגיש כרוטב לפנקייקים, לביבות, קרוטונים, לחמניות וכדומה. אפשר לשמור אותו בכלי זכוכית אטום במקרר למשך חודש.

עם חלב מרוכז

באופן מסורתי, חמאה משמשת להכנת קרם חלב מרוכז. אבל אם אתה משתמש בשמנת חמוצה במקום בשומן, הקרם יהיה פחות צפוף ולא מתוק עד כדי כך.

רכיבים:

• חלב מבושל מרוכז - 300 גרם;
• שמנת חמוצה 25% שומן - 300 מ"ל;
• ונילין - 0.5 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מקציפים שמנת חמוצה ללא מי גבינה במיקסר.
2. במהלך הבישול, מוסיפים חלב מרוכז בחלקים.
3. בסוף מוסיפים ונילין.
4. הפעילו את המיקסר למשך כדקה.

עדיף להרתיח חלב מרוכז בעצמך עד לצבע קרמל. במקרה זה, הקרם יהיה עדין יותר. רצוי לרכוש שמנת חמוצה תוצרת בית - יש לה עקביות אחידה וטעם טבעי. השכבה השופעת משתלבת היטב עם אגוזים ושוקולד.

עם טעם שמנת

קרם חמאה מסורתי משרים בצורה מושלמת עוגות ספוג. הקינוח מקבל ארומה קלילה ונעימה. הוסף קצת כישרון מתכון קלאסישוקולד לבן יעזור.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 100 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן בין 33% - 320 מ"ל;
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מגררים את האריח המקורר על פומפיה דקה.
2. מניחים את השוקולד צ'יפס במקפיא.
3. מקציפים את השמנת תוך הוספת אבקת סוכר ווניל בהדרגה.
4. מערבבים בעדינות אך במהירות שבבים לבנים מתוקים לתוך קרם החמאה הסמיך.

חשוב מאוד להשתמש בשכבות מסוג זה לפני שהשוקולד מתחיל להימס לתוך השמנת. אם המסה השופעת מוחלת על העוגות בזמן, הלחות העודפת שלה תיספג בעוגת הספוג, מה שהופך את הקינוח לעסיסי ורך.

קרם שוקולד לעוגה

לקבלת קרם שוקולד ניתן להוסיף קקאו במקום חפיסה כהה. לטכנולוגיית הבישול בכל אפשרות יש תכונות ייחודיות. בעת שימוש באבקה, הוא מעורבב תחילה עם מרכיבים יבשים אחרים, ולאחר מכן יוצקים נוזל לתוך הרכב המתקבל. המוצר הגוש או הלוח מומס באמבט מים לפני השימוש. קרם חלק ואלסטי ללא גושים נחשב להכנה מוצלחת.

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 500 גרם;
• שוקולד מריר - 200 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• אבקת סוכר - 100 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מקציפים גבינה עם אבקת סוכר ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה.
2. ממיסים את השוקולד באמבט מים. מצננים עד להתחממות.
3. יוצקים את התערובת הכהה לתערובת הגבינה תוך כדי טריפה מתמדת.

קרם זה די צפוף בעקביות ומשתלב היטב עם עוגות ספוג אווריריות, שמומלץ להשרות בסירופ בעת הרכבת העוגה. המוצרים משלבים שמנת עם אגוזים, פירות יער וציפוי שוקולד.

שכבה טעימה של גבינת קוטג'

הכלל העיקרי בבחירת גבינת קוטג' הוא היעדר גושים בה. אבל גם מוצר כזה מומלץ לשפשף היטב במסננת לפני הוספה לקרם.

רכיבים:

• סוכר - 50 גרם;
• אבקת סוכר - 50 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן בין 33% - 400 מ"ל;
• ונילין - 0.5 גרם;
• ג'לטין - 20 גרם;
• חלב - 50 מ"ל;
• קפה חזק שחור - 60 מ"ל;
• גבינת קוטג ' - 600 גרם;
• שוקולד 50% - 100 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. יוצקים חלב על הג'לטין ומניחים בצד ל-30 דקות.
2. מקציפים את השמנת והאבקה עד שנוצרות פסגות נוקשות.
3. מחממים את תערובת החלב עד להמסה מלאה.
4. מקציפים קוטג' עם סוכר בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים קפה ווניל. מערבבים הכל.
5. מערבבים שמנת, ג'לטין וגבינת קוטג'. מקציפים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק.
6. מגררים את השוקולד על פומפיה דקה או טוחנים אותו בבלנדר, ואז מוסיפים את הצ'יפס למסה שהתקבלה. מערבבים הכל ביסודיות.

קרם הגלידה הזה לעוגת ספוג יכול לשמש לא רק כשכבה, אלא גם כקינוח עצמאי. זה יהיה מוערך על ידי אוהבי קפה ואפילו חסידים אכילה בריאה. אין להכחיש את היתרונות של גבינת קוטג', ותכולת הסוכר בקרם זו היא מינימלית.

אין חומרים דומים

אה חבר'ה... שלום לכולם! אני עצמי לא מאמין שאני כותב את זה, אבל סוף סוף התבגרתי מספיק כדי לקרוא את המאמר הזה... יש לי את הרעיון הזה כבר חודשים רבים: אספו, כמו שאומרים, ערימה של כל המתכונים לקרמים האהובים עליי (ולא רק שלי), שבהם אני משתמשת לעוגות ספוג.

וכך, בזכות הבקשות והפצרות הרבות שלך))) החלטתי לבסוף להשוויץ כל הפרטים הקטנים של העוגות שלך.

קרם לעוגת ספוג הוא מושג די יחסי. כמובן שניתן להשתמש במתכונים שאני מציג להלן לא רק בשילוב עם עוגת ספוג, אלא גם בעוגות אחרות, קאפקייקס, טארטלטים, אקלרים וקינוחים אחרים.

ולפני שנתחיל עם המתכונים, אני אספר לכם משהו מאוד חשוב שכנראה לא הייתם מנחשים. מכיוון שרבים מהמתכונים של היום כוללים שמנת, אחשוף טריק סודי של מלכת האפייה מרתה סטיוארט:

אם מקציפים בטעות את השמנת יתר על המידה ורואים שהיא כבר התחילה להתכרבל, פשוט הוסיפו כמה כפות של שמנת נוזלית קרה וערבבו בעדינות. זה יחזיר את הקרם למצבו הרצוי.

אז בואו נתחיל. יש היום הרבה חומר. אני מבטיח שיהיה מעניין.

1. קרם עוגת ריקוטה

אני אתחיל עם הטרי ביותר, שניסיתי ממש היום.

זהו קרם עדין מאוד עם טעם מעודן, לא בולט וארומה של וניל.

באופן אישי, אני אוהב את הקרם הזה טופס מוגמרמזכיר לי הרבה גבינת מסקרפונה.

אם רוצים, ניתן לשלב את הקרם הזה עם מחית פירות או פירות יער. או שאתה יכול להוסיף חופן טיפות שוקולד.

אנחנו נצטרך:

• שמנת כבדה 33-36%, קרה - 200 גר'.
• גבינת ריקוטה - 400 גרם.
• סוכר - 3 כפות.
• תמצית וניל - 1.5 כפית. ( ניתן למצוא כאן )
• מחית פירות / פירות יער - 40 גר'. (אופציונאלי)

הכנה:

1. מקציפים בעזרת מיקסר את השמנת הקרה עד שנוצרות פסגות נוקשות.
   

   אל תקציפו את השמנת חזק מדי, אחרת היא עלולה להתכרבל כאשר מערבבים אותה עם הריקוטה.

2. במיכל נפרד מקציפים את הריקוטה עם סוכר ותמצית וניל כ-3 דקות עד שהסוכר נמס. אם רוצים, מוסיפים מחית פירות ופירות יער ומערבבים.
3. IN מוצא אחרוןמוסיפים את הקצפת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית בתנועות קיפול מלמטה למעלה.

2. קרם עם מסקרפונה

אולי הקרם הזה הוא האורח השכיח ביותר בבית שלי. אני משתמש בו לא רק עבור עוגות ספוג, אלא גם עבור... ו- זה בעצם חלל!

אני משנה את מרכיב הפירות של הקרם הזה ובכל פעם אני מקבל טעם וצבע חדשים לגמרי. אבל גם בלי תוספים זרים, קרם עם מסקרפונה מְעוּלֶה.

בשביל זה אנחנו צריכים:

• שמנת כבדה 33-36%, קרה - 375 גר'.
• גבינת מסקרפונה - 360 גר'.
• סוכר - 75 גרם.
• תמצית וניל - 1.5 כפית.
• מחית פירות (בננה, פטל, תותים וכו') - 100 גר'. (אופציונאלי)

שיטת בישול:

1. יוצקים את השמנת לקערת מיקסר ומכניסים למקפיא ל-15 דקות בעזרת מטרפה.
   

   קירור נוסף יעזור לנו להקציף את השמנת הרבה יותר מהר.

2. לאחר מכן מוסיפים מסקרפונה, סוכר, תמצית וניל לאותה קערה ומקציפים תחילה במהירות מינימלית, ולאחר מכן במקסימום, עד שנוצרים שיאים יציבים.
3. בסוף, אם רוצים, מוסיפים מחית פירות ומערבבים בעדינות לתוך הקרם בעזרת מרית.

לפני הרכבת העוגה מכניסים את הקרם למקרר.

3. גבינת שמנת (גבינת שמנת)

רשימת מכולת:

• גבינת קרם/שמנת - 200 גר'. (סוּג Hochland Cremette )
• אבקת סוכר - 70 גרם.
• תמצית וניל - 1 כפית.
• שמנת כבדה 33-36%, קרה - 350 גר'.

הכנת הקרם:

1. מניחים גבינת שמנת, אבקת סוכר ותמצית וניל בקערת מיקסר ומקציפים לתערובת אחידה.
2. בנפרד מקציפים את השמנת הקרה עד שנוצרות פסגות נוקשות.
3. מעבירים את הקצפת לקערה עם גבינת השמנת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית בתנועות קיפול מלמטה למעלה.

לפני הרכבת העוגה מכניסים את הקרם למקרר.

4. קרם שוקולד עם חלב מרוכז

הקרם הזה הוא אחד מקרמי החמאה האהובים עלי. הוא במקור מ ברית המועצות. כולם זוכרים את עוגת פראג? עם הקרם הזה הוכנה העוגה הסובייטית האייקונית שלנו.

בואו ניקח על זה:

• חמאה, מרוככת - 250 גרם.
• חלב מרוכז - 150 גרם.
• מים - 50 גרם.
• חלמונים - 2 יח'.
• אבקת קקאו - 12 גרם.
• תמצית וניל - 1 כפית.

מתכון:

1. מביאים את החמאה לטמפרטורת החדר (באופן אידיאלי 20 מעלות צלזיוס).
2. בזמן שהשמן מתחמם, מערבבים בסיר קטן את החלב המרוכז עם המים, ואז מוסיפים 2 חלמונים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
3. מניחים את הסיר על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב מתמיד בכף מביאים את התערובת למצב סמיך. הסירופ המוגמר צריך להשאיר סימן ברור צד אחוריכפיות אם תעביר את האצבע על זה.
   

   נזהרים לא להביא את התערובת לרתיחה, אחרת החלמונים יתבשלו.

4. יוצקים את הסירופ המוגמר לכלי נקי ומצננים לטמפרטורת החדר.
5. מקציפים היטב את החמאה הרכה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה (בערך 10 דקות).
6. ממשיכים להכות, מוסיפים קקאו בשלוש תוספות עד לקבלת עקביות הומוגנית.
7. לאחר מכן, מוסיפים את הסירופ המקורר כף אחת בכל פעם, תוך טריפה יסודית לאחר כל מנה. בסוף מוסיפים תמצית וניל.

אין לקרר את הקרם לפני השימוש.

5. שמנת עם חלב מרוכז מבושל

עוד מתכון עם החלב המרוכז האהוב עלינו, אבל הפעם עם חלב מבושל, ובתוספת קצפת שהופכת את השמנת לאוורירית וקלילה יותר. מאוד אהבתי את החלופה הזו לקרם חמאה כבד.

רשימת מכולת:

• שמנת כבדה 33-36%, קרה - 250 גר'. ( להזמין )
• חמאה, מרוככת - 100 גרם.
• חלב מרוכז מבושל - 250 גרם.

מכינים את הקרם בצורה הבאה:

1. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת הקרה עד שנוצרים פסגות נוקשות (אני ממליץ גם לקרר את קערת המיקסר ולהקציף לפני ההקצפה).
2. בקערה נפרדת טורפים חמאה רכה יחד עם חלב מרוכז עד לקבלת תערובת תפוחה (לפחות 5 דקות).
3. מוסיפים את הקצפת לתערובת זו ומקפלים אותה בעדינות בעזרת מרית תוך שימוש בתנועות קיפול מלמטה למעלה עד להשגת עקביות הומוגנית.

אם אתם לא מתכננים לעבוד עם הקרם מיד, אז שימו אותו במקרר עד לשימוש.

6. קרם חמאה שרלוט

זה משתלב בצורה מושלמת עם עוגת הספוג הספוגה העסיסית. אם אתם מעדיפים קרם חמאה בביסקוויטים שלכם, המתכון הזה הוא בשבילכם.

רכיבים:

• סוכר - 180 גרם.
• חלב - 120 מ"ל
• ביצה - 1 יחידה.
• תמצית וניל - 1 כפית.

מתכון:

1. מניחים 100 גרם בסיר. סוכר וחלב, מערבבים ומעלים על האש עד לרתיחה.
2. בינתיים טוחנים היטב את הביצה עם יתרת הסוכר (80 גר').
3. לאחר שהחלב רתח, יוצקים 1/3 מהחלב לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב במטרפה.
4. לאחר מכן מחזירים את התערובת לסיר ומניחים על אש נמוכה.
5. מערבבים כל הזמן עם כף, מביאים את התערובת לסמיכה (צריך להיות סימן ברור בגב הכף אם מעבירים את האצבע).
6. מסירים את סירופ החלב המוגמר מהאש, יוצקים לקערה נקייה ומצננים. הסירופ המקורר צריך להיות בעל עקביות דומה לחלב מרוכז.
7. מקציפים חמאה רכה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד (5-10 דקות) ובהמשך להקציף מוסיפים סירופ חלב-סוכר כף אחת בכל פעם, ומקציפים היטב את החמאה לאחר כל מנת סירופ.
8. בסוף מוסיפים תמצית וניל ומקציפים שוב מעט.

קרם שרלוט לא צריך להתקרר לפני הרכבת העוגה.

7. קרם קרם לעוגת ספוג

קרם לחובבי גבינת קוטג'. אישית, אני לא מעריץ גדול של עוגות גבינה. אני מעדיף את הטעם העדין יותר של ריקוטה. אבל בהכרת הרגשות הרכים שיש לרבים מכם לגבי קוטג', אני מפרסם את המתכון הבא.

אם יש לכם גבינת קוטג' רטובה, שקלו אותה בגזה למשך מספר שעות.

אנחנו נצטרך:

• גבינת קוטג ', יבשה ושומנית - 500 גר'.
• חלב - 100 מ"ל
• אבקת סוכר - 120 גרם.
• חמאה - 10 גרם.
• עמילן תירס - 1 כפית.
• תמצית וניל - 1 כפית.

תיאור המתכון:

1. אנו משפשפים את גבינת הקוטג' דרך מסננת כדי להיפטר מגושים.
2. מערבבים בסיר חלב, מחצית מאבקת הסוכר (60 גרם) ועמילן. מוסיפים שמן ומניחים על אש נמוכה.
3. תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה מביאים את החלב לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות עד שהקרם מסמיך היטב.
4. מצננים את הקרם שהתקבל לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם עם מטרפה.
5. בינתיים טוחנים בעזרת טבילה או בלנדר רגיל את גבינת הקוטג' עם יתרת אבקת הסוכר (60 גר') עד לקבלת עיסה חלקה וקרמית.
6. מוסיפים תמצית וניל וקרם קרם מקורר מסה של גבשושיתומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מניחים את הקרם המוגמר במקרר למשך 20 דקות להתייצבות ולאחר מכן מתחילים בהרכבת העוגה.

8. שמנת חמוצה

לעוגת ספוג אנחנו צריכים שמנת חמוצה סמיכה שתחזיק היטב את צורתה. אחרת, הקרם ישווה את הביסקוויט והעוגה תהפוך לדייסה.

לכן עבור שמנת חמוצהאנחנו צריכים את השמנת החמוצה השמנה ביותר.

כלומר, נצטרך:

• שמנת חמוצה שומן, 30% - 500 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• סוכר וניל - 10 גרם. (אני מציע ד"ר. אואטקר עם וניל טבעי )

זה מאוד קל להכנה:

1. בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ותפוחה.

לפני הרכבת העוגה מכניסים את הקרם למקרר.

9. קרם שוקולד יוגורט

המתכון הזה הוא המצאה מקרית שלי. אבל למרות זאת, הקרם יצא טעים מאוד ויוצא דופן. העקביות היא בערך כמו שמנת חמוצה.

למתכון אנחנו לוקחים:

• שוקולד מריר - 50 גרם.
• יוגורט יווני טבעי - 500 גרם.
• חלב מרוכז - 200 גרם.

אם רוצים טעם יותר שוקולדי או קרם מוצק יותר, הכפילו את כמות השוקולד.

תהליך בישול:

1. שוברים את השוקולד המריר לחתיכות וממיסים באמבט מים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר.
2. בקערת מיקסר מערבבים יוגורט עם חלב מרוכז ומקציפים במיקסר עד לקבלת קרם.
3. מניחים 2 כפות קרם יוגורט בקערה עם שוקולד מקורר ומערבבים.
4. מעבירים את התערובת שהתקבלה בחזרה ליוגורט ומערבבים בעדינות בעזרת מרית בתנועות קיפול.
5. מניחים את הקרם המוגמר במקרר למשך 1-2 שעות עד שהוא מתקשה.

10. קרם תותים עם שוקולד לבן

את המתכון הזה למדתי בקורס קונדיטוריה. למרות שיכול להיות שאני טועה - זה היה מזמן. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שהקרם הזה טעים מאוד ודי יוצא דופן.

עבור הקרם אנחנו צריכים:

• חמאה, מרוככת - 200 גרם.
• אבקת סוכר - 200 גרם.
• שוקולד לבן - 200 גרם.
• תותים - 100 גרם.

מתכון:

1. חותכים את התותים לחתיכות קטנות, מניחים אותם בסיר ומבשלים 15 דקות או עד שהנוזלים מתאדים. לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים.
2. שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות וממיסים באמבט מים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.
3. מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה (5-10 דקות).
4. מוסיפים שוקולד מקורר ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים תותים ומערבבים שוב היטב.

הקרם מוכן לשימוש.

11. שמנת דיפלומט

קרם דיפלומט הוא שילוב של קצפת וקצפת. טוב במיוחד בגרסת שוקולד. אבל וניל עם פירות או פירות יער הוא גם טוב מאוד.

מתחם:

• חלב - 250 מ"ל
• סוכר - 60 גרם.
• חלמונים - 45 גרם. (2 בינוני)
• עמילן תירס - 30 גרם.
• שמנת כבדה, 33-35% - 250 מ"ל
• תמצית וניל - ½ כפית.
• אבקת סוכר - 1 כף.
• שוקולד מריר - 100 גרם. (אופציונאלי)

שיטת בישול:

1. ראשית, מכינים את הרפרפת. לשם כך, מביאים לרתיחה חלב וחצי מהסוכר (30 גרם) בסיר תוך ערבוב מדי פעם.
2. טורפים בקערה נפרדת את החלמונים, יתרת הסוכר (30 גרם) והעמילן.
3. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח, מסירים מהאש, מנמיכים את האש לנמוכה ויוצקים 1/3 מהחלב לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. יוצקים את התערובת שהתקבלה בחזרה לסיר עם החלב, תוך ערבוב שוב עם מטרפה.
5. מחזירים את הסיר לאש, תוך כדי ערבוב מתמיד מביאים את השמנת לרתיחה. כמה שניות לאחר הופעת בועות, מסירים מהאש.
6. אם אתה צריך קרם שוקולד, אז לאחר שמסירים את הסיר מהאש, מוסיפים שוקולד קצוץ דק ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
7. יוצקים את הרפרפת לקערה נקייה, מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים למספר שעות או לילה להתייצב.
8. בנפרד, מקציפים שמנת קרה מאוד עם תמצית וניל לפסגות רכות. בסוף מוסיפים 1 כף אבקת סוכר ומקציפים עוד קצת עד שנוצרים שיאים יציבים.
9. מקציפים קלות את הרפרפת שהתקררה לחלוטין ומקפלים פנימה בעדינות את הקצפת בעזרת מרית, מקפלים אותה מלמטה למעלה, ומשיגים עקביות הומוגנית.

אתה יכול להוסיף כל פירות או פירות יער שתרצה לקרם הדיפלומט המוכן. והקרם מוכן לשימוש.

12. קרם קקאו וחלב

אולי הקרם הפשוט והמשתלם מכולם.

בשביל זה נצטרך:

• קמח - 60 גרם.
• אבקת קקאו - 25 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• חלב - 600 מ"ל

הכנה:

1. בסיר מערבבים את הקמח המנופה והקקאו, מוסיפים סוכר ומערבבים.
2. מוסיפים כ-1/3 מהחלב. מערבבים עם מטרפה. לאחר מכן שופכים את החלב הנותר ומערבבים הכל ביסודיות שוב. זה נעשה כדי להבטיח שאין גושים.
3. מניחים את הסיר על אש בינונית ובערבב מתמיד במטרפה מביאים את השמנת לרתיחה.
4. כשהשמנת מתחילה לרתוח ומופיעות בועות גדולות רבות, מסירים את הסיר מהאש ומצננים, מכסים היטב בניילון נצמד.

לאחר הקירור, הקרם מוכן להרכבת העוגה.

13. קרם חלבון (מרנג איטלקי)

עוד קרם חסכוני, אבל בשילובים מסוימים אין להשוות. במתכון הזה אנחנו מבשלים חלבונים, כך שלא תצטרכו לדאוג לשום חיידק. קרם חלבון משתלב היטב עם מילויים חמוצים. לדוגמה, אתה יכול לשכב את עוגת הספוג שלך ולכסות את העוגה בקרם זה.

הקושי היחיד הוא במתכון הזה אתה צריך מדחום למטבח ( ניתן לרכוש כאן).

אנחנו לוקחים:

• חלבונים - 55 גרם. (בערך 2 יחידות.)
• כמה טיפות מיץ לימון
• מים - 30 מ"ל
• סוכר - 170 גרם.
• תמצית וניל - 1 כפית.

בישול:

1. מניחים חלבונים עם מיץ לימון בקערת מיקסר.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים בעדינות בעזרת מרית סיליקון ומניחים על אש בינונית.
3. במקביל, אנו מתחילים להקציף את החלבונים במהירות מיקסר גבוהה (5-10 דקות).
   

   חשוב לא להקציף את החלבונים, אחרת התערובת תתחיל ליפול. לאחר הקצפת החלבונים למרנג יציב ואוורירי, מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית.

4. כשהסירופ מגיע ל-120 מעלות, מסירים את הסיר מהאש ויוצקים באיטיות את הסירופ ללבנים בזרם דק, ממשיכים להפעיל את המיקסר במהירות נמוכה. לאחר יציקת הסירופ מקציפים עוד 5 דקות עד שהתערובת הופכת מבריקה ותפוחה.

14. קרם שוקולד - גנאש

לאניני שוקולד אמיתיים - קרם השוקולד העשיר ביותר.

רשימת מכולת:

• שמנת כבדה, 33-36% - 250 גרם
• דבש נוזלי - 40 גרם.
• גרגירי קפה נמס או אבקה - 1 כף.
• שוקולד מריר, 65-70% - 200 גר'.
• חמאה - 75 גרם.

מתכון:

1. מערבבים שמנת, דבש וקפה נמס בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
2. מניחים בקערה שוקולד וחמאה קצוצים דק.
3. יוצקים את קרם הקפה לקערה עם השוקולד ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
4. מכסים את הגנאש היטב בניילון נצמד ומניחים להתייצב לפחות 6-8 שעות בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן, הגנאש מוכן לשימוש. אין צורך לערבב או להכות אותו יותר.

15. קרם עוגיות אוראו

אחד ממתכוני הקרם האחרונים שלי עם טעם מדהים.

מרכיבים נדרשים:

• שמנת כבדה - 250 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 120 גר'.
• אבקת סוכר - 50 גרם.
• תמצית וניל - 1 כפית. (אופציונאלי)
• עוגיות אוראו - 100 גר'.

הכנה:

1. יוצקים את השמנת הכבדה לקערת מיקסר ומכניסים למקפיא לכמה דקות.
2. לאחר מכן מוסיפים מסקרפונה, אבקת סוכר ותמצית וניל. מקציפים הכל עד שהוא הופך לקרם סמיך אוורירי, תחילה במהירות נמוכה, ואז במהירות גבוהה.
3. טוחנים את העוגיות בבלנדר לפירורים דקים ומערבבים אותם בזהירות למסה שנוצרה בעזרת מרית.

לפני הרכבת העוגה, הקרם נשמר במקרר.

אני חושב שזה מספיק בתור התחלה. אם יש לכם רצונות, כתבו בתגובות. נוסיף עוד.

אני מציין את זה מתכונים מס' 1, 2, 3, 4, 5 וכן 13, 14 ו-15מתאים גם למילוי וגם לפילוס עוגות ספוג. במקרים אחרים, עדיף להשתמש עבור פילוס וגימור ציפוי קצפת עם כף אבקת סוכר.

אה, ואני גם אוסיף שכמעט כל המתכונים של היום אינם מתוקים במיוחד ומיועדים לביסקוויטים ספוגים בסירופ מתוק. זכור זאת.

שיהיה לכולם סוף שבוע נעים!

בהצלחה, אהבה וסבלנות.