איך לבשל קרם חלבון לעוגה. קרם חלבון לעוגה - מתכונים שלב אחר שלב להכנתה עם אבקת סוכר, רפרפת או ג'לטין

כמה עוגות יש בעולם? כנראה יותר מדי מכדי לספור. הם שונים במראה, טעם, מילוי. אבל החלק החשוב במיוחד הוא הקרם. אחרי הכל, אם תבחר באחד שהוא חסר טעם או שמן מאוד, כל העבודה שלך תרד לטמיון, שכן לא תקבל מראה הגון, הרבה פחות טעם. למרבה המזל, יש מוצא. במאמר זה תמצאו מתכונים טעימים קרם חלבון, מה שלא ישאיר את המתוקה הנלהבת ביותר אדיש.

לפני שתתחיל לבשל, ​​עליך ללמוד סודות קטנים כיצד להפוך את השמנת לטעימה עוד יותר.

• שימו לב שלא ייכנסו חלמונים או טיפות שומן שנותרו לתוך החלבונים המופרדים, אחרת החלבונים לא יקציפו היטב.
• כדי להבטיח בישול מוצלח יש לקרר את כל המאכלים לפני השימוש, מומלץ גם לקרר את המיכל בו תבשלו.
• כמה טיפות מיץ לימוןוקורט מלח יהפוך את הלבנים שלך לעוד יותר אווריריים בעת ההקצפה, והקצף יתחזק.
• העיקר לא לשכוח שהקערה שבה תקציפו את הלבנים חייבת להיות נקייה ויבשה, אחרת לא תראו לבנים טרודים היטב.

קרם חלבון קלאסי

כדי להכין את קרם החלבון הטעים ביותר תצטרך:

• 3 ביצים בינוניות (קטגוריה ראשונה);
• 100 מ"ל מים;
• 1 כוס סוכר;
• קורט מלח וכמה טיפות חוּמצַת לִימוֹן.

כמו כן, אל תשכח את הכלים הדרושים:

• 2 מחבתות מתכת;
• מִיקסֵר;
• צלחת עמוקה וסיר עם מים קרים;
• כף;
• גָבִיעַ.

ראשית, מערבבים סוכר ומים ומעלים אש. מביאים לרתיחה ומבשלים את הסירופ על אש נמוכה.
בינתיים מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מומלץ לשטוף תחילה את הביצים, שכן הדבר מונע מחלות רבות. מניחים את החלבונים המופרדים במקרר לצינון.

כשהסירופ סמיך מספיק כדי לגלגל לכדור, מתחילים להקציף את החלבונים. אתה צריך להכות אותם עד שנוצר קצף סמיך, אשר לא ייפול לאחר השלמת התהליך.

ממשיכים להקציף עם המיקסר, מוסיפים בזהירות את סירופ הסוכר לתוך החלבונים. לאחר שכל הסירופ בקערה, ממשיכים להקציף עד שהקרם מתקרר. כדי לזרז את התהליך הזה, השתמשו במחבת מים קרים: טובלים בה את תחתית הקערה.

קרם חלבון עם ג'לטין

רכיבים:

• 2 כפות. ל. ג'לטין;
• 9 כפות. ל. מים רותחים קרים;
• 5 חלבונים;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1.5 כוסות סוכר.

יוצקים ג'לטין עם מים ומשאירים למשך שעה וחצי להתפחה. לאחר שהקו פג, ממיסים את הג'לטין מבלי להביא לרתיחה. מקציפים את החלבונים עם כפית חומצת לימון וסוכר. מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים ג'לטין.
העקביות של הקרם היא כמו "חלב ציפורים"; ניתן לאכול אותה רגילה, מכוסה בשוקולד, או להשתמש בה להכנת עוגות ומאפים.

קרם חלבון הוא אחד מקרמי הקונדיטוריה העיקריים, שכפי שהשם מרמז, מכינים אותו על בסיס חלבוני ביצה וסוכר. רובנו מכירים את טעמו מילדות, כי זה היה קרם החלבון שהיה ממולא באופן מסורתי בעוגות הסלסילה המפורסמות.

המתכון הבסיסי כולל שימוש בחלבונים טריים ביצי תרנגולתוסוכר שמקציפים עד שנוצרת עיסה סמיכה אוורירית. בנוסף לעיקרית, יש עוד דרכים להכין קרם - באמבט מים, בתוספת שמנת, חמאה ומרכיבים נוספים. קרם חלבון משמש למילוי עוגות, אקלרים וקינוחים אחרים. בנוסף, ניתן להשתמש בו לקישוט עוגות וכקינוח עצמאי.

קרם זה נקרא אחרת "גולמי". העובדה היא שהמרכיבים אינם עוברים שום טיפול בחום, אלא משמשים גלם. לכן, חשוב ביותר לבחור את הביצים הטריות והנקיות ביותר.

רכיבים

• הלבן של הביצה- 3 יחידות;
• אבקת סוכר - 130 גרם;
• כמה טיפות מיץ לימון.

איך לבשל

1. מניחים את החלבונים המצוננים בקערה ומקציפים אותם במיקסר, תחילה במהירות נמוכה, ואז מגבירים בהדרגה.
2. כשהחלבונים יוצרים פסגות יציבות, מבלי להפסיק להכות, מוסיפים להם אבקת סוכר מנופה בחלקים קטנים.
3. יחד עם מנת האבקה האחרונה מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון ומקציפים עד שהאבקה נמסה לחלוטין. הקרם מוכן!

קרם חלבון באמבט מים

סוג זה של קרם בטוח יותר מהקודם, מכיוון שהחלבונים כאן ניתנים לטיפול בחום. לכן, אם משתמשים ביצים שאינן נקיות וטריות לחלוטין לבישול, אז עדיף לבחור במתכון זה.

רכיבים:

• לבנים של ביצי עוף גדולות - 4 יח';
• סוכר - כוס אחת (כ-200 גרם);
• סוכר וניל - 1 שקית;
• חומצת לימון - קורט גדול.

הכנה:

1. הכן אמבטיית מים– יוצקים מעט מים למחבת ומניחים על אש בינונית עד לרתיחה.
2. מניחים את כל החומרים בקערה נקייה ויבשה ומקציפים אותם במיקסר במשך 1.5-2 דקות עד שהמסה הופכת להומוגנית.
3. מניחים את הקערה באמבט מים וממשיכים להקציף במהירות נמוכה.
4. כשהמסה הופכת אוורירית מספיק, מעלים את המיקסר למהירות גבוהה יותר וממשיכים להקציף עוד 5-6 דקות.
5. לאחר מכן מסירים את הקרם מאמבט המים ומקציפים עוד 2-3 דקות.
6. כשהפסגות על פני השטח יציבות מאוד, הקרם מוכן. ניתן להשתמש בו לעוגות ומאפים, הוא מחזיק בצורה מושלמת, וניתן להשתמש בתוספות קולינריות כדי ליצור קישוטים יפים על העוגה.

קרם חלבון לאקלרים

Eclair הוא קינוח ממוצא צרפתי, שהוא מאפה העשוי ממאפה choux, חלול מבפנים. באופן מסורתי הם ממולאים בשמנת. לרוב משתמשים בקרם או קרם שוקולד, אך ניתן להשתמש גם בקרם חלבון. אז הקינוח יהפוך קליל ואוורירי יותר.

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 3 יח';
• סוכר - כוס אחת;
• מי שתייה - 100 מ"ל;
• קורט מלח;
• כמה טיפות מיץ לימון.

הכנה:

1. מערבבים מים וסוכר ומניחים על אש גבוהה.
2. מערבבים ברציפות את הסירופ, מרתיחים אותו במשך 10-15 דקות. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי טפטוף סירופ לתוכו מים קרים. אם אתה יכול לגלגל אותו לכדור, אז הסירופ מוכן.
3. מערבבים את החלבונים עם מלח ומיץ לימון, מקציפים אותם עד שנוצרים פסגות יציבות.
4. הקצפה מתמשכת, יוצקים סירופ רותח לתוך השמנת.
5. מקציפים את השמנת עד שהיא מתקררת לגמרי, ולאחר מכן ממלאים בה את האקלרים.

קרם חלבונים ושמנת

גרסה זו של הקרם תהיה בעלת טעם קרמי עדין, והיא קלה להכנה. חשוב לציין שגם כאן, כמו במתכון הראשי, משתמשים בחלבונים גולמיים. לכן צריך לשים לב תשומת - לב מיוחדתאיכות הביצה.

רכיבים:

• לבנים טריים - 4 יח';
• סוכר - כוס וחצי;
• שמנת כבדה (לפחות 25%) - כוס אחת.

הכנה:

1. מערבבים את החלבונים עם הסוכר ומקציפים עד שנוצר קצף אוורירי.
2. בלי להפסיק להקציף יוצקים את השמנת בזרם דק.
3. התוצאה היא מסה חלקה ומבריקה - זהו קרם חלבון-חמאה. זה מושלם לקישוט קינוחים.

קרם חלבון-חמאה

עדין וטעים, מזכיר בטעמו גלידה, הקרם משמש בעיקר לקישוט קינוחים שונים. בואו להבין איך להכין קרם חלבון עם חמאה.

רכיבים:

• חלבונים - 3 יח';
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• מיץ לימון - כמה טיפות.

הכנה:

1. מכינים את החמאה על ידי הוצאתה מהמקפיא כדי שתגיע לטמפרטורת החדר.
2. מניחים את החלבונים בקערה נקייה ויבשה, ואז מערבבים אותם קלות בעזרת מטרפה (גם הוא צריך להיות נקי ויבש).
3. מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון ללבנים ומקציפים הכל יחד במהירות מיקסר נמוכה במשך 3-4 דקות.
4. מגבירים מעט את המהירות ומוסיפים ללבנים אבקת סוכר בהדרגה, ממשיכים להקציף.
5. כאשר מתחילים להיווצר פסגות יציבות על פני מסת החלבון, מנמיכים מעט את המהירות ומוסיפים חמאה רכה חתיכה אחר חתיכה, מבלי להפסיק לפעום.
6. כשכל החמאה בשמנת ממשיכים להקציף עוד 1-2 דקות עד לקבלת מרקם חלק. קרם העוגה מוכן!

קרם חלבון עם ריבה

הקרם לפי המתכון הזה קצת יותר קשה להכנה מהרגיל, אבל התוצאה בהחלט תשמח אתכם. מוצר מוגמריהיה לא רק צבע יפה, אבל גם טעם פירותי או פירות יער. אפשר להשתמש בריבה או בריבה.

רכיבים:

• חלבונים - 3 יח';
• ג'לטין - 1 כפית;
• סוכר - 90 גרם;
• כמה כפות מכל ריבה (תלוי בצבע הרצוי של הקרם המוגמר ובטעם).

הכנה:

1. משרים פנימה את הג'לטין כמויות גדולותמים להתנפח.
2. מניחים את התערובת על האש הנמוכה ביותר ומערבבים אותה כל הזמן עד שהג'לטין נמס.
3. מחממים את הריבה, משפשפים במסננת וממיסים בה את הסוכר.
4. מרתיחים את הריבה על אש קטנה 5-6 דקות, מוסיפים אליה את מסת הג'לטין ומערבבים.
5. מקציפים את החלבונים כרגיל עד שנוצרים פסגות נוקשות.
6. מוסיפים את תערובת הריבה במנות קטנות, מבלי להפסיק להקציף.
7. תקבלו קרם חלבון צבעוני בטעם פירותי.
8. אם תשפשפו את הריבה דרך מסננת גדולה או טוחנים אותה בבלנדר, בקרם המוגמר יהיו תכלילים קטנים של פירות, כמו בתמונה.

צבעים לקרם חלבון

לעתים קרובות אתה יכול לראות קישוטים עשויים קרם חלבון צבעוני על מוצרי ממתקים. ניתן לצבוע חומרי מילוי לעוגות שונות, קשיות וכמובן דוגמאות על העוגה. להכין קרם חלבון צבעוני בבית זה בכלל לא קשה. צבעים מוכנים או טבעיים שתוכלו להכין בעצמכם מתאימים לכך.

המרכיבים הבאים מתאימים לצביעת הקרם:

• מיץ גזר. זה יצבע את הקרם המוגמר בצבע צהוב עז.
• אתה יכול גם לעשות צבע כתום מגזר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגרר אותו על פומפיה דקה ולאחר מכן לטגן אותו בכמויות גדולות. חמאה(יחס שמן לגזר – 1:1). כשהגזר הופך רך והשמן הופך לכתום, מניחים את התערובת על בד גבינה וסוחטים היטב. הנוזל המתקבל הוא הצבע.
• זעפרן או כורכום יוסיפו עושר לקרם גוון צהוב. לשם כך יש לדלל את אבקת התבלינים בכמות קטנה של מים ולהשאיר אותה למשך 24 שעות. זה ייצור צבע טבעי.
• ידוע כי סלק צובע מאכלים בצורה אינטנסיבית בצבע עשיר. צבע ורוד. כדי להכין ממנו צבע טבעי, צריך לגרד את הסלק, להוסיף כמות קטנה של מים (לכיסוי) ולהרתיח במשך 30-40 דקות. מסננים את המרק המוגמר. זה יהיה הצבע.
• מיץ, סירופ ומחית פירות יער אדומים יעניקו לקרם צבע אדום.
• גם מיץ רימונים ויין אדום יהפכו לאדומים.
• מרתח של כרוב אדום- זהו צבע כחול.
• מיץ מאוכמניות או ענבים כהים יעניק לגווני כחול וסגול שמנת.
• אפשר להכין צבע ירוק מתרד. כדי לעשות זאת, אתה צריך לסחוט אותו דרך בד גבינה ולהשתמש במיץ שנוצר כחומר צביעה. או שאפשר לטחון את עלי התרד למחית - זה גם יהפוך את השמנת לירוק.
• קפה או שוקולד מומס יצבעו את הקרם בגוונים החומים המתאימים.
• בנוסף למרכיבים שתוארו לעיל, לתת את הקרם צבע רצויאפשר להשתמש בכל ריבה.

• חלבוני ביצה יקציפו טוב יותר אם הם יתקררו קודם.
• הקערה והמטרפה חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. רצוי גם לקרר אותם מראש.
• בשלב האחרון של הקצפת החלבונים אפשר להוסיף להם מעט ליקר - זה יעניק לקרם המוגמר ארומה ייחודית.
• עדיף לבחור ביצים טריות. חלבונים ישנים להקציף פחות טוב.
• כדי להבטיח שהלבנים יטופחו היטב, הוסיפו קורט מלח וכמה טיפות מיץ לימון או חומץ.
• בחרו מיכל גדול פי כמה מהנפח ההתחלתי של הלבנים, מכיוון שהם יגדלו מאוד בתהליך ההקצפה.
• להקצפה עדיף לבחור קערת זכוכית או אמייל. בהחלט לא כדאי להשתמש בכלי בישול מאלומיניום - זה יהפוך את הקרם לאפור.
• אתה צריך להכות את הלבנים תחילה במהירות נמוכה, ולאחר מכן להגדיל אותה בהדרגה.
• חשוב לוודא שבתהליך ההקצפה המטרפה תיגע בכל החלבון (לאורך דפנות הקערה ובתחתיתה).
• הקרם המוגמר נשמר במקרר לא יותר מ-36 שעות.

במובן המסורתי, קרם חלבון הוא קרם העשוי מחלבונים וסוכר. עם זאת, ישנן דרכים רבות אחרות להכין אותו: הטכנולוגיה עשויה להשתנות - למשל, השמנת מבושלת; מוסיפים מרכיבים נוספים - חמאה, ריבה או שמנת וכו'.

אני מסוגלת להכין קרם חלבון מילדות. ליתר דיוק, מגיל 6. היה לנו אז מערבל ידני ביתי. אתה מוריד את אבני הריחיים הארוכות לספל עמוק מלא בחלבוני ביצה ומסובב את הידית המיוחדת כאוות נפשך. ומאוד אהבתי לסובב אז. כנראה שבגלל זה אמא ​​שלי סמכה עליי שאכין את הקרם הזה.

זה היה בתחילת שנות ה-90, כאשר חנויות מכרו חמאה ועוגות רקיק. באותם ימים אף אחד לא שמע אפילו על עוגות קוטג'. ועוגת חלב הציפורים נראתה לכולם כמו פינוק לאנשים גדולים. לכן, בכל חג, אמא שלי הכינה עוגות בעצמה. והיא סמכה עליי שאנצח את הלבנים.

מאוד אהבתי את הפעילות הזו. נראה לי שהיה מאוד כיף ומעניין לראות איך מתקבלת מסה לבנה אוורירית מחלבון שקוף, שמעבר לכך היה טעים בצורה בלתי רגילה ונמס בפה בצורה נעימה.

כמו כן, אגלה לכם סוד שכאשר אף אחד לא היה בבית, הלכתי למקרר והכנתי לעצמי קרם אוורירי מחלבוני ביצה. זה היה הסוד הקטן שלי. וכששאלו אותי לאן נעלמו הביצים, תמיד עניתי שטיגנתי אותן עם ביצים מטוגנות. אבל, בעצם, ככה זה היה. רק בביצה המטוגנת שלי לא היה חלבון.

אז יש לי ניסיון רב בהכנת קרם חלבון. עכשיו אני משתמש במיקסר חשמלי כבר הרבה זמן. וכל התהליך לוקח הרבה פחות זמן.

קושי בהכנת קרם חלבון:פָּשׁוּט.

זמן בישול: 15 דקות.

רכיבים:

סוכר - 3 כפות.

ונילין - 0.1 גרם

התקדמות:

ראשית אתה צריך להכין את הכלים עבור החלבונים. הכלים חייבים להיות עמוקים ויבשים לחלוטין. כוס מדידה או סיר עובדים היטב למטרה זו.

לשטוף כמה ביצי עוף ולנגב יבש. לאחר מכן אנו מפרידים את החלבונים מהחלמונים, כי אנחנו צריכים רק את החלבונים. לאחר מכן ניתן להשתמש בחלמונים למאפה או להכנת מנה נוספת.

ישנם מכשירים מיוחדים להפרדת הלבנים מחלמונים. ואני פשוט שוברת את קליפות הביצים באמצע ונותנת ללבנים להתנקז לסיר.

לאחר מכן מפעילים את המיקסר ומתחילים להקציף. בהתחלה יופיע קצף נוזלי לא סמיך במיוחד.

אז הקצף יתחיל להגדיל את גודלו.

כשהקצף עלה לנקודה שבה הוא מחזיק היטב את צורתו. אפשר להוסיף לזה אבקת סוכר.

לשם כך, עלינו לטחון את הסוכר במטחנת קפה (לקחתי 3 כפות סוכר).

כשהאבקה מוכנה מוסיפים אותה לאט לאט לחלבונים המוקצפים. אי אפשר להוסיף את כל אבקת הסוכר ללבנים בבת אחת. אתה צריך לעשות את זה בהדרגה ובקציפה מתמדת. אחרת הלבנים עלולים ליפול. אנו מוסיפים גם כמה גבישים של חומצת לימון וונילין.

מרכיבים לקרם חלבון:

3 ביצים מקטגוריה 1 (ביצים בינוניות), כוס סוכר לא שלמה (כוס צדדית במילוי לא עד הקצה, אלא עד הקצה העליון), 100 מ"ל. מים, מלח, גבישי חומצת לימון (לפי הטעם).

ציוד וכלים הדרושים להכנת קרם חלבון:

מחבת בישול סירופ סוכר, מחבת מתכת רחבה להקצפת שמנת, מיקסר, צלחת עמוקה עם מים קרים, מיכל גדול עם מים קרים (שם אפשר לשים מחבת להקצפה של שמנת חלבון), כפות שונות, כוס ועוד כלים זמינים.

הכנת קרם חלבון:

לפני שמתחילים לבשל קרם חלבון, אתה צריך ללמוד בצורה מושלמת איך לבשל מרנג רגיל. למרות שהמתכון פשוט, ואנסה לתאר אותו במלואו, הוא דורש מיומנות מסוימת. אם לא תצליח בפעם הראשונה, אל תתייאש. ההולך ישלוט בדרך. אני אספר לכם על עצמי, הצלחתי בפעם הראשונה, מה שאומר שיש סיכוי גדול לזכות. בואו נגיע למתכון!

מערבבים סוכר עם מים במחבת נפרדת ומניחים על אש בינונית. שוטפים היטב את הביצים. זה מקטין באופן משמעותי את הסבירות למחלות שונות.

מפרידים את החלבונים ומכניסים למקרר לצינון. חלבונים צוננים מקציפים הרבה יותר קל וטוב יותר. מביאים את סירופ הסוכר לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה.

אני אתעכב ביתר פירוט על בישול סירופ סוכר. צריך להרתיח עד שהוא מתגלגל לכדור. הָהֵן. לוקחים מעט סירופ עם כפית, מצננים אותו בצלחת עם מים קרים, ואז הסירופ הזה אמור להתגלגל בקלות לכדור. רק את הסירופ צריך לקרר היטב כדי לא להישרף. בזמן בישול הסירופ, נסה לבצע את ההליך הזה מספר פעמים כדי להבין את מהות התהליך. ברגע שתראו את זה תבשלו עוד קצת את הסירופ ותקבלו כדור. לאחר מכן מתחילים להקציף את החלבונים.

מוציאים את החלבונים מהמקרר, מוסיפים מעט מלח (כדי לעזור לחלבונים להקציף טוב יותר). אם רוצים להוסיף חומצת לימון גבישית. אני לא אוהב קרם חלבון עם חומצת לימון, אז אני לא מוסיף אותו. מקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצר קצף סמיך. הָהֵן. אם מכבים את המיקסר ומסירים את המשוטים, הפסגות המתקבלות צריכות לשמור על צורתן. אם הפסגות גבוהות מאוד, מותר להן להוריד את ה"ראש". עדיף אם מישהו יעזור להקציף את החלבונים בזמן שאתה עובד עם סירופ הסוכר. מאוד לא רצוי להפסיק להכות את הלבנים.

זה הזמן לבדוק את הסירופ כדי לבדוק את גלגול הכדור. אם זה עובד, הסירופ מוכן. שיטחתי את הכדור. זה לא אמור להתפשט.

אז, הלבנים מוקצפים. הסירופ מבושל. אנו ממשיכים להקציף את החלבונים ויוצקים את סירופ הסוכר לתוך הקרם העתידי בזרם דק. זהו תהליך הכנת קרם חלבון. אנחנו לא מפסיקים להצליף לשנייה. כאשר כל סירופ הסוכר הוסף, צריך להמשיך להקציף את החלבונים עד שהקרם מתקרר לגמרי. כדי לגרום לקרם החלבון להתקרר מהר יותר, אפשר להניח את התבנית עם הקרם בכלי גדול עם מים קרים.

יישום של קרם חלבון:

מוכן באמצעות טכנולוגיה זו, הוא מאוחסן בצורה מושלמת ושומר על צורתו. זה יכול לשמש כמילוי למגוון מַמתָקִים, לקישוט חיצוני של עוגות. הכנת תכשיטים מהקרם הזה היא קשה, אבל אפשרית. הפרטים הקטנים פשוט לא יסתדרו.

בטיחות קרם חלבון:

הודות לטיפול בחום בסירופ סוכר, קרם החלבון הופך בטוח לאכילה. במהלך הרתחה ורקיחה של השמנת, טמפרטורת סירופ הסוכר מגיעה ל-115 מעלות צלזיוס. על פי הטכנולוגיה, זמן האחסון של קרם כזה במקרר הוא 36 שעות.

קרם החלבון המתוק והעדין משמח במיוחד עקרות בית עם הרבגוניות שלו. זה משתלב היטב עם עוגות, מאפים ואפילו לביבות מתוקות. לעתים קרובות מאוד, האקלרים האהובים על כולם מלאים בקרם הזה.

רפרפת חלבון

רכיבים: 3 חלבונים נאים, 320 גרם סוכר, 120 מ"ל מים מסוננים, חצי חבילת ונילין, 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי.

1. מכיוון שמכינים רפרפת לפי מתכון זה, הצעד הראשון הוא לבשל את הסירופ כראוי. לשם כך, שלבו מים עם סוכר ושלחו לאש. לאחר הרתיחה, התערובת מבושלת במשך 8-9 דקות.
2. בזמן הכנת הסירופ מקציפים את החלבונים. אתה צריך לנסות לשלב את הפעולות שלך בצורה כזו שעד שהסירופ מוכן לחלוטין, כבר נוצר קצף אוורירי בקערה עם ביצים גולמיות.
3. בלי להפסיק להקציף, יוצקים סירופ לתוך מסת החלבון בזרם דק מאוד. אין צורך לקרר אותו מראש.
4. מיד לאחר הסירופ מוסיפים למסה את שאר המרכיבים המצוינים במתכון.

ממשיכים להקציף עד שהקרם חלבון מחזיק היטב את צורתו בשיא.

מתכון לאמבט מים

רכיבים: חלבונים מ-4 ביצי עוף, כוס מלאה של אבקת סוכר, חבילת חמאה שומנית, 2 כפות. כפיות של מיץ לימון.

1. את החלבונים יוצקים לקערה יבשה ונקייה. צריך קודם לקרר אותם. מתחילים להקציף במיקסר במהירות בינונית. בהדרגה ל ביצים לא מבושלותאבקת סוכר מוסיפה במנות קטנות. כתוצאה מכך, הקערה תכיל אור אווירקֶצֶף.
2. המיכל עם בסיס הקרם ממוקם באמבט מים מוכן למשך 4 דקות. במהלך תקופה זו, האבקה צריכה להתמוסס. את הקרם באמבט המים מערבבים כל הזמן.
3. מסירים את המסה מהאש, משולבים במיץ הדרים, חמאה מומסת ומקציפים כמה דקות.

כל מה שנותר הוא לקשט את הקינוחים המוכנים מראש בקרם.

איך מכינים את המילוי לאקלרים?

רכיבים: 120 מ"ל מים מסוננים, כוס סוכר חתוכה, 3 חלבונים, קורט מלח שולחן.

1. סוכר מתמוסס במים. את הנוזל מעלים באש למשך 15-20 דקות. קערת מים קרים מונחת בקרבת מקום. לאחר שהזמן שצוין חלף, עליך להוסיף לו טיפת סירופ. יש לך כדור סוכר רך? הסירופ מוכן לחלוטין.
2. בנפרד, טורפים ביצים (חלבונים) עם מלח. אתה אמור לקבל פסגות נוקשות בקערה.
3. את הסירופ שהוסר זה עתה מהאש יוצקים לתוך המסה המוקצפת. זה נעשה בזרם דק מאוד ותוך כדי המשך להכות את המסה. תחילה הוא ישקע ואז יחזור להיות שופע.

מקציפים את קרם החלבונים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

קרם חלבון-חמאה לעוגה

רכיבים: 160 גרם חמאה איכותית, 130 גרם סוכר מגורען, 2 חלבוני ביצת עוף.

1. את החמאה משאירים בטמפרטורת החדר להתרככות. כדי שזה יקרה מהר יותר, עדיף לחתוך אותו לחתיכות קטנות מראש.
2. חלבונים גולמיים וחול נשלחים לסיר יבש ונקי. אין צורך להכות את המרכיבים. מספיק רק לערבב.
3. אמבט מים מוכן מראש. תוך ערבוב מתמשך המסה מתחממת היטב. כשכל הגבישים המתוקים נמסים והחלבונים מתחילים להיות מעט עכורים, אפשר להסיר את המיכל מהאש ולהקציף את בסיס השמנת עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
4. לאחר מכן, מניחים את המיכל בקערת מים קרים ומקציפים עוד 6-7 דקות. השמן מוכנס לתוך המסה שהתקררה לחלוטין.

מקציפים את קרם החלבון-חמאה לעוגה עוד כמה דקות עד שהיא מוכנה לחלוטין.

בתוספת ג'לטין

רכיבים: 5 חלבוני ביצת עוף, 2 כפות. כפות ג'לטין איכותי, כף קטנה של חומצת לימון, 10 כפות. כפיות מים רותחים, 1.5 כפות. סוכר.

1. ראשית, ג'לטין, לפי ההוראות, מלא במים. זה צריך להיות מבושל ומצנן. את המוצר מערבבים היטב בנוזל ומשאירים אותו עד שהוא מתנפח.
2. לאחר מכן, יש לחמם את הג'לטין עד להמסה מלאה. העיקר לא להביא את התערובת לרתיחה.
3. בנפרד מקציפים חלבונים קרים בתוספת לימון וסוכר.
4. כשהגרגרים המתוקים מתמוססים במסה והיא הופכת מספיק אוורירית, אפשר לצקת בזרם דק את הג'לטין המקורר.

הקרם המוגמר משמש לקישוט מגוון קינוחים.

מעדן שמנת חלבון

רכיבים: חצי חבילה סטנדרטית של חמאה מלאה בשומן, 20 מ"ל ליקר או יין לבן, 2 חלבוני ביצת עוף, 130 גרם סוכר מגורען.

1. את החמאה מרככים מראש. כדי לעשות זאת, זה יספיק להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. בשלב זה החמאה תהיה מוכנה להקצפה. אם אתה צריך לזרז את התהליך, אתה יכול להשתמש במיקרוגל.
2. את החמאה מקציפים היטב בעזרת חיבור מיוחד לבלנדר.
3. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים קרים. לאחר דקה, סוכר מתחיל לזלוג לתוכם. בהדרגה מהירות המכשיר עולה.
4. לאחר מכן, שמן לא חם מוזג בהדרגה לתערובת הביצים המתוקה. מוסיפים ליקר. כל הזמן הזה המכות נמשכות. עוד כמה דקות הקרם יהיה מוכן לחלוטין.

לא כדאי להחליף ליקר בקוניאק, אחרת המעדן יקבל גוון אפור לא מעורר תיאבון.

עם חלב מרוכז

רכיבים: 140 מ"ל חלב מרוכז, חצי קילו סוכר מגורען, חבילת חמאה שומנית, 4 ביצים, 2 כפות. כפות ג'לטין, כוס מלאה של מים מסוננים. כיצד להכין קרם חלבון עם חלב מרוכז מתואר להלן.

1. הג'לטין מושרים במים עד שהוא מתנפח.
2. לאחר מכן מוסיפים סוכר לתערובת והיא נשלחת לאמבט מים. את התערובת משאירים על הכיריים עד להמסה מלאה של הג'לטין והסוכר.
3. בנפרד, מקציפים את החלב המרוכז עם חמאה רכה עד לקבלת מרקם חלק.
4. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה. הם צריכים להיות מחוברים לרכיבים מהשלב השני והשלישי.

כל מה שנותר הוא להקציף את השמנת לחלקה ולקשט בה קינוחים.

עם שמנת חמוצה

רכיבים: 4 חלבונים, כוס מלאה אבקת סוכר, 12 גרם סוכר וניל ו-60 גרם חול, כוס שמנת חמוצה סמיכה ועשירה מאוד.

1. חשוב מאוד שהחלבונים יהיו טריים ככל האפשר ללא תכלילים של חלמונים. הם מוקצפים עם אבקה עד שהם אווריריים. תהליך זה ייקח 3-4 דקות.
2. שמנת חמוצה מוקצפת עם שני סוגי סוכר. אתה צריך לעבוד עם המיקסר במשך 14-16 דקות. רק במקרה זה הקרם ייצא ממש שופע.
3. שתי המסות מעורבבות בזהירות עם מרית.

אתה צריך להשתמש בקרם המוגמר מיד, שכן הוא מאוחסן בצורה גרועה אפילו במקרר.