איך מכינים קרם לעוגות ספוג. איזה קרם הכי מתאים לביסקוויטים?

עוגת ספוג. עוגת ספוג היא סוג נפוץ למדי ואחד מסוגי העוגות הפופולריים ביותר שיש להם היסטוריה ארוכה. עוגות כאלה מוכנות על בסיס עוגות ספוג, וקרמים, זיגוגים ומילויים שונים משמשים להשרייתן ולקישוטן.

בצק ביסקוויט מתכונן די מהר, ולכן יש להכין את כל המרכיבים להכנתו מראש. לבשל בצק ביסקוויטיםלפי המתכון הבסיסי מוסיפים קמח לביצים טרופות בסוכר ולאחר מכן ללוש את הבצק ואופים ממנו עוגות. לאחר מכן חותכים את העוגות המוגמרות, משרים אותן בסירופ או מצופים בקרם ומקשטים. וכדי להוסיף אווריריות לביסקוויטים, אפשר להחליף חלק מהקמח בעמילן. אפשר להוסיף לבצק גם חתיכות פרי או אגוזים.

על מנת שעוגת הספוג תצא בקול רם, יש לקרר את הביצים להקצפה, והמיכל בו יטרופו חייב להיות קר, יבש ונקי. ולפני שמתחילים להכין את הבצק, כדאי לנפות את הקמח לפחות שלוש פעמים - זה ישווה אותו בחמצן ויהפוך את הבצק אוורירי ורך. לגבי סוכר, די מקובל לטחון אותו לאבקה - ואז יהיה הרבה יותר קל להקציף את הביצים.

המילוי הקלאסי לעוגות ספוג נחשב לריבה או לריבה, ומספר עצום של קרמים שונים מאפשרים להתנסות בטעמם: עוגת ספוג עם קרם חלב מרוכז תהיה מתוקה מאוד ובו בזמן קצת יבשה, עוגת ספוג עם שמנת חמוצההיא יוצאת רכה ורכה בצורה מפתיעה, ועוגת הספוג עם הקצפת תמיד אוורירית בצורה יוצאת דופן. הם הולכים טוב עם ביסקוויטים וחמאה, קצף או רפרפת.

עוגות ספוג טעימות מאוד עשויות גם עם פירות: תותים, דובדבנים או ג'לי פירות. פתרון מצויןתהיה גם שכבת בננה - היא תעזור להפוך את עוגת הספוג לרכה ונימוחה יותר. ועוגות ספוג בתוספת קקאו או שוקולד יכולות להתהדר בטעם עשיר במיוחד.

בעת אפיית ביסקוויטים, יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה, אשר צריך להיות בטווח של מאה שמונים עד מאתיים מעלות. אם הטמפרטורה עולה על ערכים אלה, פני הביסקוויט עלולים להתכסות בקרום המונע אידוי של לחות, והביסקוויט המוגמר בהחלט ישקע לאחר הקירור. כמו כן, כדי למנוע מהעוגת הספוג להתקבע ולהידחס, אסור בתכלית האיסור לנער את הצורה עם הבצק. ואם אתה לא רוצה לאפות עוגות ספוג בעצמך, אתה תמיד יכול לקנות עוגות מוכנות בחנות. אפילו ילדים יכולים להכין עוגה משכבות עוגה כאלה!

ביסקוויט הוא אולי המוצר האפוי הפשוט והרב תכליתי ליצירת קינוח. עוגות ומאפים מורכבים משכבות עוגת ספוג, ומרדדים לחמניות משכבות דקות של בצק ספוג. כן, ורגיל, מבושל על תיקון מהיר, ביסקוויט יכול לקשט כל מסיבת תה.

שמנת היא החלק הכי טעים בכל קינוח. הוא משרים את בצק הביסקוויטים, ממלא אותו במתיקות נוספת ובטעם מיוחד. עוגת ספוג יבשה מצופה בקרם הופכת רכה ונימוחה יותר; אתה יכול לא רק למלא קינוחים בתערובות שמנת, אלא גם לקשט אותם. לעתים קרובות, קרמים שהוכנו על פי מתכון מיוחד משמשים להכנת פני העוגות לפני הקישוט במסטיק.

המבחר מכיל את המרב מתכונים פשוטיםקרמי ביסקוויטים, באמצעותם תוכלו ליצור במהירות קינוח מקורי משלכם.

עקרונות כלליים להכנת קרמים פשוטים לביסקוויטים

יש הרבה אפשרויות מורכבות ופשוטות לקרם ביסקוויט. מתכון שנבחר נכון הוא לא הכל. כדי להפוך את הקרם לטעים, אוורירי והומוגני, עליך לעמוד בדרישות הבסיסיות. כל המוצרים לשמנת חייבים להיות טריים בלבד ואיכותיים. הקפדה על טכנולוגיה ומומלצת משטר טמפרטורה, הם גם חובה.

קרמי חלבון.מכיוון שהמסה הקרמית אינה נתונה לטיפול בחום, מומלץ לשטוף היטב את הלכלוך מ קליפות ביצים מים חמים, והדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא שימוש בסודה. כדאי לשבור את הקליפה בזהירות, להשתדל לא לפגוע בסרט המחזיק את החלמון - אפילו הכמות הקטנה ביותר שלו, אם היא תיכנס ללבנים, תפריע להקצפה איכותית.

רפרפות.את הבסיס של מסה קרמית כזו יש להכין בתבנית ללא אמייל ורצוי להקפיד על תחתית כפולה לכלי. מומלץ להשתמש בכף עץ עם ידית ארוכה לערבול. לפני הקירור, יש לפזר קלות את פני הבסיס החם או הקרם המוכן באבקת סוכר טרייה או לכסות בניילון. אם זה לא נעשה, פני השטח יתבלבלו ויכוסו בסרט יבש (קרום).

קרמי שמן.הוכן על הבסיס חמאה. זה צריך להיות עם האחוז הזמין המרבי של תכולת שומן ו איכות גבוהה. אחרת, בהקצפה, הוא עלול להיפרד. לפני השימוש בחמאה, הקפידו לשמור אותה חמה למשך זמן מה כדי לרכך אותה.

קרמי חמאה.מכינים בהקצפת שמנת עם תוספים שונים. הדרישה העיקרית היא שימוש בשמנת איכותית, שומנית, 35%. כאשר משתמשים במוצר עם אחוזי שומן מופחתים, הקרם ייצא נוזלי.

שמנת חמוצה.עקרון הבישול דומה לטכנולוגיית קרם חמאה. הדרישות למוצר העיקרי זהות - טריות, איכות, תכולת שומן גבוהה. ככל שמדד זה גבוה יותר, כך הקרם עבה ויציב יותר.

קרם קרם. אחוז השומן לא ממש משנה. הדרישות העיקריות הן לאיכות ולגרעיניות של גבינת הקוטג'. רצוי לקחת מוצר לא יבש ואלסטי.

תהליך הקצפת כל שמנת צריך להתרחש בהדרגה. תחילה משתמשים במהירות המינימלית של המיקסר. יש להגביר את המהירות בהדרגה. אם במהלך תהליך הקצפת שמנת על בסיס שמנת או מוצרי חלב מותססיםמתרחשת התקררות, המסה מונחת על מסננת מרופדת בגזה. נסו לטרוף שוב רק כשכל הנוזלים נעלמו.

אתה יכול להוסיף כל תוסף טעם לקרמי ביסקוויטים פשוטים. זה יכול להיות וניל, פירות יער, שוקולד, קקאו, גרידת הדרים קצוצה, אגוזים. עבור גוון, אתה יכול לקחת ברי או מיץ ירקות, צבעי מאכל מתוצרת המפעל.

רפרפת פשוטה לעוגת ספוג עם חלב מרוכז

רכיבים:

אָרִיחַ שוקולד לבן- 100 גר';

כפית סוכר וניל;

שתי כפות חלב רגיל;

180 גר'. חמאה, רצוי 72% חמאה;

300 גר'. חלב מרוכז מלא.

שיטת בישול:

1. שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בקערה. מוסיפים שליש מהחמאה ומניחים אמבטיית מים. תוך ערבוב, מחממים עד שהשוקולד נמס לגמרי בחמאה המומסת.

2. יוצקים חלב רגיל לעיסה החמאתית וממשיכים לחמם תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות. מוציאים מהאמבטיה ומניחים בצד לחמש דקות להתקררות.

3. בקערה נפרדת מקציפים את יתרת החמאה עם חלב מרוכז עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את מסת החמאה הצוננת, וניל - מערבבים היטב במיקסר.

קרם ביסקוויטים פשוט: מתכון לגנאש שוקולד

רכיבים:

קרם עם תכולת שומן של לפחות 22% - 400 מ"ל;

חמאה טבעית שמנת ואיכותית – 50 גרם;

450 גרם 96% שוקולד.

שיטת בישול:

1. שוברים את חפיסת השוקולד לריבועים, חותכים בעזרת סכין לחתיכות קטנות יותר ומכניסים לקערה.

2. מחממים את הקרם על אש בינונית. לא להרתיח, ברגע שהבועות הראשונות עולות - סימני רתיחה - מסירים את השמנת מהכיריים ויוצקים לשוקולד. השאירו לשתי דקות.

3. עקוב אחר טמפרטורת הקרם. אם הם לא חמים, יופיעו גושי שוקולד שאי אפשר להיפטר מהם. את הגנאש יהיה צורך לסנן.

4. מוסיפים חמאה רכה לשוקולד המומס בשמנת ומערבבים הכל היטב במיקסר.

5. גנאש שוקולד מוכן. ניתן להשתמש בו מיד במידת הצורך לצפוי פני העוגה. כדי להקפיא את העוגות, מניחים את הגנאש במקרר לחצי שעה - הוא יהפוך צפוף ורך יותר.

קרם ביסקוויטים פשוט עם קרם בטעם קרמל

רכיבים:

סוכר לא מזוקק - 200 גרם;

150 גר'. שמנת ביתית קפואה או חמאה;

שמנת נוזלית, תכולת שומן לא נמוכה מ-22% - 300 מ"ל;

אבקת וניל.

שיטת בישול:

1. מפזרים את הסוכר באופן שווה על תחתית סיר עבה דופן. מניחים את המיכל על אש נמוכה. מערבבים, מחממים, מחכים שהגבישים יימסו לחלוטין, ואז מרתיחים עוד קצת כדי שהסירופ יקבל גוון חום יפה.

2. במקביל, בחום מינימלי, מחממים את הקרם.

3. ערבוב פעיל סירופ סוכר, יוצקים לתוכו שמנת חמה בזרם דק. עלולות להיווצר חתיכות קרמל, אל תפסיקו להתחמם, הן יתמוססו מעצמן.

4. כשהמסה הקרמית מתחילה להסמיך, מסירים את הסיר מהכיריים ויוצקים את התכולה לקערה. מצננים מעט, לאחר מכן מסננים ומניחים בקור לזמן מה. מוציאים אותו כשהסמיכות הופכת לדומה לרוטב סמיך.

5. בקערה נפרדת מקציפים את החמאה הרכה עד שהיא מבריקה. לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים את מסת הקרמל כפית אחת בכל פעם.

6. הקרם הזה טוב לא רק לציפוי עוגות ספוג, הוא יכול לשמש גם לקישוט קינוחים מוכנים. הקרם המקורר מחזיק היטב את צורתו ואינו זורם כשהוא נשאר בבית לאורך זמן.

קרם פשוט לעוגת ספוג עשוי שמנת חמוצה וחמאה

רכיבים:

שמנת חמוצה תוצרת בית לא מעובה - 200 גר'. (אתה יכול לקחת את המפעל אחד, 30%);

חצי כוס סוכר;

חבילה של 200 גרם חמאה עתירת שומן.

שיטת בישול:

1. מוציאים את החמאה מהמקרר מראש. לאחר התחממות לטמפרטורת החדר, חותכים אותו לפרוסות דקות ומוסיפים לשמנת החמוצה.

2. מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים את השמנת החמוצה עד לקבלת מרקם חלק. התוצאה צריכה להיות מסה לא מתפשטת, אוורירית.

3. לפני המריחה על הביסקוויט יש להקפיד לקרר את השמנת החמוצה במקרר.

קרם פשוט לביסקוויטים על לבנים מתחת למסטיק

רכיבים:

שמונה חלבונים;

חצי קילו חמאה מתוקה;

400 גר'. סוכר.

שיטת בישול:

1. מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי עם קורט קטן של מלח. תוך כדי, מוסיפים סוכר בהדרגה לחלבונים.

2. מניחים את מסת האוויר שנוצרה באמבט מים. תוך כדי הקצפה מחממים מעט (עד 30 מעלות). לאחר מכן מסירים מהכיריים וממשיכים להקציף עוד רבע שעה.

3. מקציפים את החמאה בנפרד ומעבירים את התערובת ללבנים. בעזרת מיקסר אנו משיגים הומוגניות קרם חלבון.

4. הקרם מתאים לציפוי קינוח אם מתכננים לקשט אותו במסטיק. במגע עם משטח כזה, תכשיטים אינם נמסים או מחליקים במורדו.

קרם שוקולד פשוט לעוגת ספוג: מתכון עם קקאו

רכיבים:

חצי ליטר חלב;

90 גרם עמילן;

שתי כפות אבקת קקאו;

חצי כוס סוכר;

חמאה, 72%, שמן - 30 גרם;

1 גרם אבקת וניל.

שיטת בישול:

1. יוצקים 300 מ"ל חלב לסיר גדול ללא אמייל ומניחים על אש נמוכה. לאחר החימום מוסיפים לחלב קקאו, קורט מלח דק וסוכר. מוסיפים חמאה קצוצה ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה יותר כשלוש דקות. מערבבים את בסיס השמנת כל הזמן - הוא עלול להישרף.

2. ממיסים עמילן בחלב הקריר הנותר. מערבבים את התערובת החמה באינטנסיביות, יוצקים את תערובת העמילן בזרם דק, מביאים את השמנת המסמיכה לרתיחה ומסירים מיד מהכיריים.

3. לאחר שנתנו לו להתקרר מעט, מוסיפים וניל לקרם השוקולד. משאירים עד להתקררות מלאה, מכסים את פני המסה הקרמית בניילון.

קרם פשוט לעוגת ספוג עם מסקרפונה

רכיבים:

שומן, 33%, שמנת – 300 מ"ל;

250 גר'. גבינה, מגוון מסקרפונה;

חמש כפות סוכר (125 גרם).

שיטת בישול:

1. מעבירים את חבילת הקרם מהתא הכללי של המקרר למקפיא לרבע שעה.

2. לאחר הקירור יוצקים את השמנת לקערה נקייה, מוסיפים סוכר ומקציפים.

3. אנו עוקבים מקרוב אחר התהליך, מנסים להימנע ממעבר ל מהירות מירבית. אם מקציפים במרץ את השמנת, היא עלולה להפוך במהירות לחמאה.

4. לאחר קבלת מסה אוורירית מוסיפים מסקרפונה ובעזרת מיקסר מערבבים לאט את הגבינה עם הבסיס הקרמי.

קרם פשוט לבסקוויט גבינת קוטג' כהה בטעם דובדבן

רכיבים:

גבינת קוטג' 9% ללא דגנים - 300 גר';

לימון קטן;

חצי ליטר שמנת 22%;

20 גר'. ג'לטין אינסטנט (מגורען);

אבקת סוכר - 125 גר'. (5 כפות);

מיץ דובדבנים - 70 מ"ל;

300 גר'. דובדבנים מגולענים.

שיטת בישול:

1. לקרם אפשר לקחת טרי, קפוא או משומר מיץ משלודובדבנים. להפשיר מראש פירות יער קפואים באוויר בטמפרטורת החדר; להסיר גרעינים מהדובדבנים הטריים.

2. ממלאים את הג'לטין במים חמימים כך שיכסו אותו לגמרי, ומשאירים עד לרגע הרצוי. הגרגירים צריכים להתנפח היטב.

3. יוצקים מים רותחים על הלימון ומנגבים יבשים. בעזרת פומפיה דקה, מגרדים את קליפת ההדרים, ואז חותכים את הפירות וסוחטים את המיץ. אנחנו מסננים את העיסה שנותרה ומסירים את כל הזרעים שנתפסו בה.

4. מקציפים את השמנת המצוננת עד לקבלת תערובת תפוחה.

5. טוחנים את גבינת הקוטג' בעזרת מסננת מתכת דקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב.

6. מפרידים שלוש כפות מסה של גבשושית, מערבבים אותו עם ג'לטין, ומעבירים אותו בחזרה, מערבבים. מוסיפים גרידת לימון, מיץ דובדבנים, מיץ הדרים סחוט טרי ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אפשר להשתמש במיקסר.

7. מקפלים בעדינות את הקצפת לבסיס הקרם שנוצר. מניחים שליש מהקרם המוכן בצד, ומערבבים את מסת השמנת הנותרת עם הדובדבנים.

8. מצפים את עוגות הביסקוויטים בקרם המכיל פירות יער, ומצפים את דפנות וחלקו העליון של הקינוח בזו ללא דובדבנים.

טריקים להכנת קרמי ביסקוויטים פשוטים - עצות שימושיות

הקצפת השמנת מייגעת. מיקסר או בלנדר יעזרו להאיץ משמעותית ולהקל על התהליך.

לא כדאי להשתמש במיכלי אלומיניום להכנת הקרם. המסה הקרמית עשויה לקבל טעם מתכתי אופייני ולהכהות. הכלים הטובים ביותר להקצפה של מסת השמנת הם מיכלי זכוכית.

אין לשמור על חום השמן. זה צריך רק להתרכך מעט, לא להמיס. אם השומן מתחיל לזרוח ולצוף, מחזירים אותו למקרר שיתקשה מעט.

אם שכחתם להוציא את החמאה מהמקרר מראש, מגררים אותה על פומפיה גסה. השומן יתרכך במהירות, ובתוך חמש דקות בלבד ניתן יהיה להכין ממנו קרם.

קרם לעוגת ספוג היא שאלה אלמנטרית לחלוטין במבט ראשון: טוב, רק תחשבו, זו בעיה גדולה רק לשמן את העוגות שנאפו יום קודם. קחו ריבה או שמנת חמוצה - וקדימה, הכל יסתדר. ככה זה, אבל מה תענה אם יגידו לך שיש אפשרויות לקרמים עבור עוגת ספוגאולי עשרות או אפילו מאות? וביניהם אתה צריך למצוא את האחד שהכי מתאים להעדפות הטעם שלך?

1. רפרפת לעוגת ספוג

הקרם הנפוץ, המשתלם ביותר, הפשוט והקל ביותר, שמתאים לשכבת עוגות ספוג. אל תרתיח אותו למסה סמיכה - כדי שיהיה טעים, הקרם הזה צריך להיות מעט נוזלי.

רכיבים:

• 500 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• 2 כפות. ל. קמח;
• 1 כוס סוכר;
• תמצית וניל;
• 30 גרם חמאה.

מערבבים סוכר וקמח, מוסיפים ביצה, טוחנים למסה הומוגנית. יוצקים פנימה את החלב, מערבבים, שמים על הכיריים ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהוא תופח מעט. מוסיפים חמאה ותמצית וניל לשמנת החמה. ניתן להשתמש בקרם לאחר הקירור.

עֵצָה:כדי לשפר את הטעם של רפרפת תקציב, החליפו חלב בשמנת דלת שומן, ובמקום תמצית וניל, השתמשו בווניל טבעי.

2. שמנת חמוצה לעוגת ספוג

שמנת חמוצה לעוגות ספוג היא אחת המועדפות המוחלטות. החמיצות העדינה שלו משתלבת היטב עם המתיקות של הבצק, והופכת את טעמו למעניין ועשיר יותר. ההכנה אינה מסובכת, עם זאת, יש לשים לב לדבר אחד תנאי חשוב: צריכה להיות שמנת חמוצה איכות טובהותכולת שומן גבוהה. רצוי כמובן חווה או תוצרת בית. אבוי, מוצר שמנת חמוצה שנקנה בחנות עם אטימולוגיה לא ברורה לא יאפשר לך לרצות את המשפחה שלך עם עוגת ספוג טעימה עם שמנת חמוצה.

רכיבים:

• 450 גרם שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לפחות 25%;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 1/4 כפית. ונילין.

מניחים שמנת חמוצה בקערה נוחה. מפעילים את המיקסר ומוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. מקציפים עד שהקרם עולה בנפח ומופיעה דוגמה יציבה על פני השטח. ממש בסוף מוסיפים וניל (או יוצקים פנימה חצי כפית תמצית וניל).

עֵצָה:אם השמנת החמוצה נראית נוזלית ולא מספיק שומנית, נסו לשקול אותה - הניחו אותה בכמה שכבות של בד כותנה ותלו אותה מעל הכיור למשך כמה שעות. מי גבינה תיעלם, השמנת החמוצה תקצף טוב יותר. וקל יותר.

3. קצפת

שופע, קליל, אוורירי, חסר משקל - כל זה קשור לקצפת. שומנית, לעומת זאת, אי אפשר לקחת מזה, אבל מי אמר שעוגה חייבת להיות דלת קלוריות? בגלל זה זו עוגה!

רכיבים:

• 500 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של לפחות 33%;
• 70 גרם אבקת סוכר;
• 5 גרם סוכר וניל.

מניחים את הקרם בקערה ומפעילים את המיקסר. אנחנו מתחילים לנצח סיבובים נמוכים, מגבירים את המהירות בהדרגה ומוסיפים אבקת סוכר. כשהמסה עלתה משמעותית בנפח ושומרת היטב על צורתה, מוסיפים סוכר וניל. הקרם מוכן.

עֵצָה:אם התמזל מזלכם והשמנת שקניתם אינה עתירת שומן ואינה רוצה להקציף, עצמו עיניים לבריאות המוחלטת של אוכל ביתי והוסיפו לקרם אבקת הקצפה - זהו חומר מעבה בעל טעם ניטרלי, המכיל לרוב. עמילן מעובד .

4. קרם יוגורט לעוגת ספוג

קַל! לא, הכי קל! ושימושי בהחלט. קל להכנה, טעם חסר משקל ומאוד קייצי. קרם זה משתלב היטב עם פירות טריים ופירות יער, אשר, בתורם, הם תוספת נהדרת לכל עוגת ספוג.

רכיבים:

• 500 מ"ל יוגורט מלא שומן (לפחות 9%);
• 150 מ"ל שמנת כבדה (לפחות 33%);
• 20 גרם ג'לטין;
• 70 מ"ל מים;
• 100 גר' אבקת סוכר.

ממלאים את הג'לטין במים בטמפרטורת החדר, משאירים עד שהוא מתנפח, ואז ממיסים עד לקבלת מרקם חלק על אש נמוכה ומסירים מהכיריים. במקביל, מקציפים את השמנת הצוננת לעיסה אוורירית יציבה. בנפרד, מקציפים יוגורט עם אבקת סוכר.

מוסיפים ג'לטין לתוך היוגורט בזרם דק תוך כדי שימוש במיקסר. לאחר הערבוב מוציאים את המיקסר. בעזרת מרית מוסיפים בזהירות את השמנת ליוגורט ומאחדים בשיטת הקיפול. אנחנו מחביאים את הקרם במקרר למשך 5-7 דקות, ולאחר מכן אפשר לסנדבץ את עוגת הספוג.

עֵצָה: בבחירת יוגורט, העדיפו מוצר ללא תוספים שאינו ניתן לשתייה - כך טעם הקרם יהיה "נקי" יותר, והמסה עצמה תהיה יציבה יותר ונעימה יותר בעקביות.

5. קרם קורד ויוגורט

קליל אך מוצק, בעל תו של חלב חמוץ מודגש, נעים ומרענן. הקרם מתקשה היטב, אבל נשאר אוורירי למדי.

רכיבים:

• 400 גרם יוגורט לשתייה;
• 500 גרם גבינת קוטג' רכה שומנית;
• 25 גרם ג'לטין;
• 100 מ"ל מים;
• 100 גר' אבקת סוכר.

טוחנים את גבינת הקוטג' עם בלנדר או העבירו אותה דרך מטחנת בשר מספר פעמים, ואז ערבבו עם יוגורט - אתה אמור לקבל מסה הומוגנית ומבריקה לחלוטין. מוסיפים אבקת סוכר.

בנפרד, יוצקים את הג'לטין עם מים בטמפרטורת החדר, השאירו למשך 5-10 דקות עד שהוא מתנפח, ואז מחממים אותו על אש נמוכה עד שהמסה הופכת להומוגנית לחלוטין, ואז יוצקים אותו בזרם דק לתוך תערובת הקמח-יוגורט תוך כדי ערבוב מתמיד. עם מיקסר. מכניסים למקרר ל-5-7 דקות - הקרם מוכן.

עֵצָה: בבחירת גבינת קוטג', נסו למצוא מוצר כפר או חווה איכותי - רך, ללא דגנים. גבינת קוטג' מסוג זה תתאים בצורה הטובה ביותר לקרם, תהיה חלקה ותשתלב בצורה מושלמת עם שאר המרכיבים. אם היוגורט שקניתם כבר מכיל סוכר, הפחיתו את כמות אבקת הסוכר לפי טעמכם.

6. קרם קרם לעוגת ספוג

קרם בהיר מאוד, אופייני. אתה לא תבלבל אותו עם שום דבר ולא תחליף אותו בשום דבר אם תנסה אותו לפחות פעם אחת.

רכיבים:

• 340 גרם גבינת קוטג' רכה שמנה;
• 115 גרם חמאה רכה;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• תמצית וניל או שקדים לפי הטעם.

מניחים בקערה גבינת קוטג' קרה וצוננת היטב, מוסיפים אבקת סוכר וחמאה, מוסיפים חומרי טעם וריח ומקציפים עד לקבלת עיסה תפוחה וחלקה. ניתן לאחסן היטב את קרם החמין במקרר מספר ימים מבלי לאבד את תכונותיו.

עֵצָה:נסו להשתמש בגבינת קרם (כמו אלמט) במקום גבינת קוטג' - הקרם יקבל גווני טעם מעניינים מאוד ויהיה מעודן ואלגנטי יותר.

7. קרם קרם ופירות

טעים, קליל, עשיר. הקרם הזה משלב בהצלחה את החמיצות שמספקת השמנת החמוצה, הטעם הקרמי של גבינת הקוטג' ותו של פירות עז.

רכיבים:

• 200 גרם גבינת קוטג' רכה;
• 300 גרם שמנת חמוצה שומן;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 200 גרם פירות או פירות יער (תותים, אוכמניות, אפרסק, בננה).

מקציפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר למסה אוורירית, מוסיפים את הקוטג' וממשיכים להקציף עד שהקרם הופך חלק ומעט מבריק. מכבים את המיקסר ומערבבים בזהירות את השמנת עם פירות או פירות יער קצוצים דק.

עֵצָה: הצלחת המתכון תלויה באיכות השמנת החמוצה, רוב המוצרים הנרכשים בחנות לא יתנו את המרקם האוורירי הרצוי, לכן מומלץ להשתמש בשמנת חמוצה כפרית ושומנה.

8. קרם חמאה לעוגת ספוג

לא שמנת, אבל תענוג! מאוד מסוגנן ומתוחכם. אגב, הקרם הזה מחזיק בצורה מושלמת - אתה יכול להשתמש בו לא רק לשכבת ביסקוויטים, אלא גם לקישוט עוגות.

רכיבים:

• 400 גרם גבינת שמנת (לדוגמה, מ"ויולט", "אלמט", "הוכלנד");
• 100 גרם שמנת להקצפה (תכולת שומן לא פחות מ-33%);
• 50 גר' אבקת סוכר.

מניחים שמנת וגבינה מצוננים היטב בקערה נוחה (אידיאלי גם צוננת), מוסיפים אבקת סוכר ומפעילים את המיקסר. הדקה הראשונה - במהירויות נמוכות, לאחר מכן מגבירים את המהירות ומקציפים עד לקבלת מסה מט אוורירית (בערך 4-5 דקות).

עֵצָה:להכנת שוט השמנת השתמשו רק בקרם מוכח ואיכותי שמעולם לא איכזב אתכם, זו הערובה שהכל יסתדר. עזבו את הניסוי למתכונים אחרים.

9. קרם חלבון לעוגת ספוג

לקרם חלבון יש יתרונות רבים. ראשית, זוהי אחת הדרכים התקציביות ביותר לקישוט עוגה. שנית, הוא יציב לחלוטין ומחזיק בקלות את הצורה שאתה צריך. שלישית, זה די קל להכנה. ראוי גם להזכיר שזו אפשרות טעימה ואטרקטיבית לקרם עוגת ספוג. בסך הכל, זה שווה מאסטר!

רכיבים:

• 3 סנאים;
• 100 מ"ל מים;
• 200 גרם סוכר;
• 1/4 כפית. מלח.

יוצקים סוכר לסיר נוח ומודדים הכמות הנדרשתמים. מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהופך ל"כדור רך" (טמפרטורת הסירופ צריכה להיות בין 116-120 מעלות).

במקביל מתחילים להקציף את החלבונים עם קורט מלח. באופן אידיאלי, יש להקציף את החלבונים בדיוק עד לבישול הסירופ. בתנאי ששתי המסות מוכנות, מתחילים לשפוך את הסירופ ללבנים בזרם דק, מבלי לכבות את המיקסר. אנו עובדים עם מיקסר עד שהמסה הופכת צפופה, מבריקה, אלסטית ומתקררת. הקרם מוכן.

עֵצָה: כדי להבטיח שהקרם מוכן נכון, יש לקחת רק ביצים טריות ולבדוק את תאריך התפוגה שלהן. כאשר מרתיחים את הסירופ יש להקפיד שלא יישארו גרגירי סוכר על דפנות המחבת – הדבר מסתכן בהתגבשות של הסירופ כולו.

10. קרם שוקולד לעוגת ספוג

השמחה של כל שופוהוליק היא קרם שוקולד. קליל ואוורירי, בעל מרקם נעים, יש לו מבטא שוקולדי אופייני. אפשרות מצוינת למי שאוהב הנאה עם טעם לוואי מר.

רכיבים:

• 500 מ"ל חלב;
• 60 גרם קקאו;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. עֲמִילָן;
• 3 חלמונים;
• 200 גר' חמאה.

מערבבים קקאו, עמילן, סוכר, טוחנים עם חלמונים. יוצקים מנות קטנות חלב מבושל, מקורר ל-40 מעלות, מערבבים היטב. מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים את השמנת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. מוודאים שהקרם לא יישרף.

לאחר צינון מוחלט, מוסיפים חמאה רכה ומקציפים את השמנת לעיסה אוורירית.

עֵצָה: אם רוצים, ניתן להגיש את הקרם שהוכן לפי מתכון זה כקינוח נפרד - להניח אותו בקערות ולקשט בפירות.

11. קרם קרמל

גרסה עשירה בטעם קרמל אופייני. ארומטי מאוד, עשיר, בהיר. אפשרות מצוינת לשכבת עוגות חג.

רכיבים:

• 200 גרם סוכר;
• 300 גרם שמנת עם תכולת שומן של לפחות 25%;
• 200 גר' חמאה.

יוצקים את הסוכר למחבת, מפזרים אותו בשכבה אחידה ומניחים על הכיריים על אש נמוכה. ברגע שהוא נמס לגמרי (שים לב היטב - לא צריך להישרף, רוצים שהמסה תהיה זהובה, אבל לא כהה), יוצקים בזהירות את השמנת המחוממת. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך. מסירים מהאש, מניחים להתקרר לחלוטין, ואז מקציפים בחמאה רכה.

עֵצָה: כדאי להוסיף כף תמצית שקדים לקרם הקרמל - זה משתלב בצורה מושלמת עם הטעם הקרמי.

12. קרם בננה לעוגת ספוג

ריחני, עשיר, קרמי, פירותי. בכלל, קרם מצוין למתוקים אמיתיים.

רכיבים:

• 200 גרם בננות בשלות;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 200 גר' חמאה.

מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה, מוסיפים חלב מרוכז. כשהקרם הופך חלק, מוסיפים מחית בננה ומערבבים. הקרם מוכן.

עֵצָה: לא לטחון בננות עם בלנדר - המסה תהיה נוזלית, עדיף לעשות זאת עם מזלג או מסננת רגילה.

13. קרם מסקרפונה לימון

הקרם קליל ומעודן. מתאים לבנים ביסקוויטים קלאסיים. קל להכנה ואכיל במהירות.

רכיבים:

• 250 גרם מסקרפונה;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• מיץ מ-1/4 לימון;
• 1/4 כפית. וניל או 1/2 כפית. תמצית וניל;
• 100 גר' אבקת סוכר.

מניחים גבינה בטמפרטורת החדר בקערה, מוסיפים אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ותפוחה. בסוף נוסיף מיץ לימון, לערבב. מניחים את הקרם במקרר לחצי שעה ולאחר מכן ניתן להשתמש בו.

עֵצָה: הוסף כמה כפות של כל אלכוהול ארומטי למסת הגבינה - זה ישפר משמעותית את הטעם הסופי של הקרם.

14. קרם לעוגת ספוג סולת

הקרם פשוט, אפשר אפילו לומר פשוט. אבל בפשטות הזו שלו מסתתרים בונוסים מסוימים - הוא זול, קל להכנה ונעים לאכילה.

רכיבים:

• 250 מ"ל חלב;
• 3 כפות. ל. סוֹלֶת;
• 1 כוס סוכר;
• 100 גרם חמאה;
• 1/4 כפית. מלח;
• וניל לפי הטעם.

מודדים את החלב, שמים את הסיר על הכיריים, מוסיפים סוכר ומלח. ברגע שזה רותח מוסיפים סוֹלֶתמבשלים, תוך ערבוב, עד להסמכה, כ-2-3 דקות. לאחר הקירור מקציפים דייסת סולתעם חמאה מרוככת, מוסיפים מעט וניל.

עֵצָה: כדי להפוך את הטעם של קרם הסולת למעניין יותר, מומלץ להוסיף לו גרידת לימון או תפוז.

15. קרם "שרלוט"

קלאסיקה מז'אנר השמנת. אם מעולם לא בישלתם בעבר, בהחלט כדאי לכם לנסות אותו – הקרם הזה נפלא! קל, עדין ויציב - מתאים לא רק לשכבת ביסקוויטים, אלא גם לקישוט עוגות.

רכיבים:

• ביצה 1;
• 150 מ"ל חלב;
• 180 גרם סוכר;
• 200 גרם חמאה;
• 1 כף. ל. קוניאק;
• ונילין.

מערבבים ביצה וסוכר בסיר, מוסיפים חלב. מקציפים עד לקבלת קצף חלק וקצף קל, לאחר מכן מניחים את הסיר על הכיריים ותוך כדי ערבוב מתמיד מבשלים כ-2 דקות עד לקבלת קרם חלק ועדין.

לתת להתקרר.

מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה, ואז מוסיפים לתוכה את בסיס הקצפת במנות קטנות מבלי לכבות את המיקסר. בסוף מוסיפים קוניאק וונילין. מוּכָן.

עֵצָה: אל תזניח קוניאק - כמובן שניתן לוותר על רכיב זה, עם זאת, זה נותן לקרם תווים אצילים מרהיבים.

קרם שנבחר נכון ומוכן טכנולוגית נכון הוא המפתח להצלחתך כקונדיטור. אם הכל נעשה כמו שצריך, תקבלו בקלות גיבוב של מחמאות מאלו שטועמים את העוגה שלכם, תוך שימת יד והבנה עקרונות כללייםבהכנת קרם זה או אחר, לא תבזבז הרבה מאמץ או זמן על התהליך. תן לעוגות שלך תמיד להיות מושלמות ולקרמים שלך טעימים!

עבור קרם:

1. חמאה - 250 גרם
2. חלב - 150 גרם
3. אבקת סוכר - 200 גרם
4. ונילין - 1 שקית

זה הניסיון השני שלי לאפות ביסקוויטים וזה היה מאוד מוצלח. לאחר שקראתי על הקשיים המדהימים של אפיית עוגת ספוג, בפעם הראשונה לקחתי מתכון "פשוט מאוד" בתוספת של (או סודה). הוא עלה, הוא היה גבוה, אבל לא אהבתי אותו בכלל. עשוי מהביסקוויט הראשון שנכשל.

החלטתי להכין עוגת ספוג קלאסית.

והצלחתי!!! אני חולק את המתכון הזה איתך.

מה אנחנו צריכים: 5 ביצים, 1 כוס סוכר וכוס קמח. כוס עבורי (ועד כמה שהבנתי בבישול סלאבי) היא כוס פנים קלאסית ל-250 מ"ל נוזל. יש לי בבית משקפיים יפים עם אותו נפח (נבדק).

3 מוצרים לעוגת ספוג: ביצים, קמח, סוכר

מתחילים להקציף את הביצים במיקסר, מוסיפים סוכר בהדרגה. המסה תגדל בהדרגה. הקצפה במיקסר פירושה הקצפה. יש לי מיקסר חזק ולקח 5-7 דקות להקציף את הביצים עם סוכר. המסה גדלה בהדרגה ובסופו של דבר תהיה גדולה פי 3-4 מהנפח המקורי.

תערובת הביצים לבסקוויט צריכה להיות צמיגה ולבנה. יש מתכונים שאומרים שצריך להכות כ-30 דקות, אם משתמשים בידיים אז לא פחות מדויק. אבל אם לא הייתה טכנולוגיה, הדחף שלי "תן לי להכין עוגת ספוג" היה עובר במהירות. זה מאוד מונוטוני וארוך. אבל לפני 20 שנה כל העוגות הנפלאות האלה הוכנו בעבודת יד)))

עכשיו קח את הקמח המנופה והמדוד (1 כוס) ומערבבים אותו בזהירות לתוך מסת הביסקוויטים. השתמש במרית כדי לערבב בעדינות. מכיוון שמכינים עוגת ספוג אמיתית ללא סודה, הבצק תופח דווקא בגלל ביצים טרופה.

כפי שאומרים מומחים: נוצרות בהם הרבה בועות.

מכינים את תבנית האפייה. ראשית, ניקח את זה שיש לו צד ניתן להסרה.

ושנית: גוזרים מנייר פרגמנט עיגול בגודל תחתית התבנית.

מרפדים את התחתית בנייר ומפזרים את התחתית בקמח.

יוצקים לתבנית אפייה. הקמח צריך להתערבב היטב. לכן, אני שוב לשה אותו היטב בעזרת מרית, ממש בתבנית.

וכדי למנוע "גבעה" להיווצר על עוגת הספוג לאחר האפייה (שכבה עליונה לא אחידה, שאז קשה להניח אותה בעוגה), מכסים את התבנית בנייר כסף. ככל הנראה, כשהביסקוויט מתחיל לעלות חזק במרכז, נייר הכסף מונע ממנו "לצאת" ו"מתיישב". זה חשוב כי עוגת הספוג בדרך כלל נחתכת לשכבות עוגה, שחייבות להיות זהות.

אפשר לשמן מעט את נייר הכסף בחמאה כך שאם הביסקוויט יעלה לנייר כסף אז הוא יתנתק בקלות.

עד שמכניסים את הביסקוויט לתנור, הוא אמור להיות מחומם היטב. לכן אני מדליק אותו לפני שאני מתחיל להקציף את תערובת הביסקוויטים.

טמפרטורה - 180 מעלות. אופים במשך 30 דקות.

מנמיכים את הטמפרטורה ל-160-170 ואופים עוד 30 דקות.

אין להסתכל פנימה או לפתוח את התנור!!!

לאחר שעה, כבו את התנור והניחו לביסקוויטים להתקרר. אתה יכול להוציא אותו, או שאתה יכול לתת לו להתקרר ישירות בתנור.

מוציאים ומניחים על מגבת או צלחת שטוחה.

הביסקוויט מוכן!!!

חותכים לעוגות.

יש ליעם קוטר תבניות 26 ס"מ, התברר כגובה 4.5 ס"מ. העוגה תהיה גדולה בגודלה. אם אתה רוצה עוגה גבוהה, אז אתה צריך לקחת את הטופס קוטר 21 ס"מ. אז הביסקוויט יהיה בגובה 6 סנטימטרים וניתן לחתוך אותו לא ל-2, אלא ל-3 או 4 שכבות.

הכנת הקרם לבישקוט. הקרם מאוד עדין וטעים.

לקחתי את שני המתכונים האלה (ביסקוויטים ושמנת) מדפי פורום שונים באתר של אנסטסיה סקריפקינה.

קח חלב בטמפרטורת החדר. חמאה מרוככת (שנשארה מחוץ למקרר למספר שעות).

אם אין לי אבקה בבית, אני מכין אותה במטחנת קפה מסוכר בשניות. פשוט, זול וטבעי.

שמים את כל החומרים בקערת מיקסר. מקציפים במטרפה במהירות נמוכה (לא ניתן להקציף את הקרם הזה בבלנדר). הליך זה ייקח לך בערך 5 דקות. הסתכל בתמונה למטה. בשלב מסוים, אתה עלול להרגיש כאילו השמן נפרד ושום דבר לא יעבוד. הכל בסדר. המשך להקציף.

הקרם יוצא עדין ומחזיק היטב את צורתו על העוגות.

כדי להפוך את הקרם הזה ליפה על עוגת ספוג, אתה צריך לשמור אותו במקרר לזמן מה. מילאתי ​​מזרק מאפה בקרם והכנסתי לתוכו "להתקרר" למשך 20 דקות.

כעת מורחים את הקרם על שכבת העוגה התחתונה. שמנו עליו את השני. מורחים את הקרם על שכבת העוגה העליונה. ועכשיו לכמה קישוטים.

עוגת ספוג נפלאה עם קרם עדין מוכנה.

במציאות, אתה לא צריך הרבה זמן טהור כדי להתכונן. יותר זמן מושקע בהמתנה לאפייה.

אז לעתים קרובות אתה יכול לפנק את משק הבית שלך עם ביסקוויט כזה. חתיכת ביסקוויט היא עוגה עדינה.

בתיאבון מאתר Tastier at Home.

עוגת ספוג פשוטה עם שמנת

בעלת ניסיון בבישול עקרת בית עוגות טעימותלחלוטין מכל מוצר שנמצא בבית. לפעמים היא אפילו לא משתמשת במתכון מדויק, אלא מאלתרת "ככל שהמחזה מתקדם". בשלנית מתחילה מנסה לאפות את העוגה הראשונה שלה, תוך הקפדה על ההוראות ושוקלת את המרכיבים עד למיליגרם. וכמה מאכזב זה יכול להיות כשהעוגה המתוכננת לא מצליחה. היום נדבר על עוגת ספוג, או יותר נכון על הקרם עבורה. הטעם והיופי של העוגה החתוכה תלויים במידה רבה באחרון.

סוגי קרמים לעוגת ספוג

אתה יכול לשכב את עוגת הספוג עם כל קרם לחלוטין. כדאי לקחת בחשבון ש:

• אם הקרם נוזלי (רפרפת קלאסית), עוגת הספוג תתברר רטובה;
• אם הקרם צפוף יותר (חמאה קלאסית), העוגה תתברר מעט יבשה.

עדיף להשתמש בקרם רפרפת לעוגת ספוג ולהוסיף לה חמאה או חמאה רגילה, אבל קודם כל משרים את עוגת הספוג בקצת סירופ. לכל הקרמים אפשר להוסיף אבקת אגוזים, פירות יער מריבה, גרידת לימון או פירות מסוכרים חתוכים לקוביות קטנות.

קרמים לעוגת ספוג על בסיס חמאה

עבור שמנת, אתה צריך להשתמש רק בשמן האיכותי ביותר. בשום פנים ואופן אסור להשתמש במה שנקרא "ממרח" - תערובת של שמנת ו שמן צמחי. עם מוצר כזה הקרם פשוט לא יעבוד.

קרם לבן קלאסי

• מרככים 300 גרם חמאה לשמנת חמוצה סמיכה מאוד.
• מניחים את החמאה בקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה.
• לאחר שהחמאה הופכת לבנה, מוסיפים 250 גר' חלב מרוכז. יוצקים את החלב במנות קטנות ומקציפים את השמנת כל הזמן.

שמנת על בסיס חלב מרוכז מבושל

• מניחים פחית סגורה של חלב מרוכז בסיר וממלאים אותה במים. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את החלב המרוכז במשך 4-5 שעות.
• כאשר קופסת החלב המרוכז התקררה, פותחים אותה.
• מקציפים 300 גרם חמאה רכה במיקסר.
• מניחים חלב מרוכז מבושל לתוך החמאה האוורירית המוקצפת ומקציפים את השמנת עד שהיא מגדילה את נפחה.

זה טוב מאוד להוסיף טחון לאבקה לקרם הזה אֱגוזי מלך. תצטרך חצי כוס רגילה.

קרם קפה

• הכינו קרם לבן קלאסי. קח עוד 50 גרם שמן.
• בסוף, עם מנת החלב המרוכזת האחרונה, יוצקים לקערת המיקסר 80 מ"ל קפה מתוק חזק מאוד. מערבבים את הקרם עד שהצבע אחיד.

קרמים לעוגת ספוג על בסיס חלב - רפרפת

רפרפים לביסקוויטים דורשים נוכחות של כמות גדולהחמאה. במקרה זה, החמאה המרוככת מוכנסת לקרם רק לאחר שהאחרון התקרר לחלוטין. אם לא מקפידים על הכלל המחמיר הזה, החמאה בקרם תימס והקרם יתברר כנוזלי מאוד. קרמים על בסיס חלב עדיף לטעום בסוכר וניל או תמצית לימון.

שמנת עם חלב וחלמונים

• 2 גלם חלמוניםטוחנים עם 1.5 כוסות סוכר.
• 2 כפות. ל. מערבבים קמח עם 2 כפות. ל. סהרה. יוצקים חצי כוס חלב קר על החומרים היבשים. מערבבים היטב.
• מביאים 1.5 כוסות חלב כמעט לרתיחה ומוסיפים את החלמונים עם הסוכר ותערובת קמח עם סוכר וחלב. כשמכניסים את השמנת מערבבים נמרצות עם מטרפה כדי שהיא לא תישרף.
• כשהקרם מסמיך מאוד, מסירים אותו מהאש.
• תנו לקרם להתקרר. כדי למנוע היווצרות קרום קשה על הקרם, מכסים אותו בניילון נצמד ולוחצים אותו כלפי מטה עם היד כך שיישכב ישירות על הקרם.
• לאחר שהקרם מתקרר מקציפים אותו בחמאה רכה (200 גרם).

קרם על בסיס מוצר חצי מוגמר שנקנה בחנות

קרם נפלא לעוגות ספוג מתקבל מרפרפת הנמכרת יבשה בכל חנות.

• מבשלים את השמנת תוך הקפדה על ההוראות שעל האריזה.
• מצננים את הקרם תחת ניילון נצמד.
• מוסיפים לתוכו 200 גר' חמאה רכה וטורפים היטב במיקסר.

קרם צרפתי שרלוט לעוגת ספוג

הקרם הזה הוא די עתיר עבודה להכנה, אבל איתו, אפילו מעוגת ספוג מוכנה שנרכשה בחנות, אפשר להכין עוגה מדהימה. רק אל תשכחו להשרות את הביסקוויט בסירופ מתוק בתוספת כף קוניאק או ליקר. איך מכינים שמנת צרפתית:

• מחממים 0.5 כוסות חלב ומוסיפים 6 כפות. ל. סוכר וחבילת סוכר וניל. מביאים חלב מתוק לרתיחה.
• מקציפים 6 חלמונים עם רבע כוס חלב קר.
• יוצקים את החלמונים הטרופים עם חלב למצקת עמוקה ומוזגים לתוכה חלב מתוק חם. מערבבים את התערובת מהר מאוד בעזרת מטרפה ומניחים את המצקת על אש נמוכה מאוד.
• מערבבים כל הזמן את השמנת עם מטרפה ולא נותנים לה לרתוח. ברגע שהקרם מסמיך מאוד ומתחילות להיווצר בו בועות אוויר, מסירים את המצקת מהאש.
• מניחים לקרם להתקרר ורק אז מוסיפים 300 גר' חמאה רכה ו-3 כפות. ל. אבקת קקאו. מקציפים את השמנת עם מיקסר.

הביסקוויט משתלב מאוד עם שמנת חמוצה רגילה (100 גרם שמנת חמוצה סמיכה מוקצפת עם 100 גרם סוכר). אם אין מוצרים לקרם בבית, אז את עוגת הספוג אפשר למרוח בכל ריבה עבה. משמש או אפרסקים הם המתאימים ביותר למטרות אלה.