Soli se nazivaju nitrati dušična kiselina. Biljka apsorbira nitratne ione (NO3) iz tla, vode i gnojiva iz kojih se u stanicama sintetiziraju aminokiseline, a potom i proteini. Drugim riječima, ako u tlu postoji manjak ovih soli, na našem stolu neće biti ni kruha ni rajčice.

Međutim, u ljudskom tijelu nitrati se pretvaraju u nitrite, koji u prevelikim količinama negativno utječu na živčani i kardiovaskularni sustav i razvoj embrija.

Određivanje nitrata u povrću je kako slijedi:

Za određivanje sadržaja nitrata u povrću kod kuće koriste se trake indikatorskog papira, tekući reagens i ionometar (nitratometar). Prve dvije metode temelje se na promjeni boje difenilamina koji u prisutnosti nitrata postaje plav. Što je boja intenzivnija, to je više nitrata u izvornom proizvodu. Metoda nije prikladna za određivanje nitrata u cikli i mrkvi.

Najtočnija (osjetljivost 6 mg/l) je kvantitativna metoda za određivanje nitrata - ionometrijska. Najprije se materijalu samljevenom u stroju za mljevenje mesa ili na ribežu doda otopina kalijeve stipse te se ion-selektivnom elektrodom mjeri koncentracija nitrata u dobivenom ekstraktu. Pri analizi kupusa, repe, rotkvice, rotkvice, otopini za ekstrakciju stipse dodaje se koncentrirana sumporna kiselina (0,6 ml), kalijev permanganat (1 g/l), zatim vodikov peroksid.

U laboratorijima se koriste nitrat-selektivne elektrode s tekućom membranom (otopina ionskih ili neutralnih spojeva u organskom otapalu), polimerom (polivinil klorid) i filmom (s esterom ftalne kiseline). Prije mjerenja uređaj se kalibrira standardnim otopinama KNO2. Ova tehnika zahtijeva vrijeme i posebni trening Stoga se kućni mjerači nitrata koriste za brzo određivanje nitrata u povrću i njihovu ocjenu.

Svaka biljna vrsta ima svoje karakteristike nakupljanja nitrata. Dakle, nitrati u lubenici su dopušteni ne više od 60 mg / kg, u mljevenim krastavcima i rajčicama - 150, u ranom kupusu - 900 mg / kg (MPC za nitrate u povrću mora biti u skladu sa SanPin 2.3.2.1078-01).

Ako pri ruci nemate instrumente ili indikatorsku papirnu traku za određivanje nitrata u povrću, onda samo imajte na umu da te tvari ima više u panju kupusa, jezgri mrkve, u gornjem dijelu korijena cikle. , u peteljkama peršina, u pulpi u blizini kore plodova krastavaca, dinje, patlidžana, tikvica, lubenice. Malo, veliko, slabo obojeno i nezrelo povrće sadrži više nitrata od zrelog povrća srednje veličine. Imajte na umu da se razina nitrata u povrću povećava kasnom gnojidbom dušikom, nedostatkom fosfora, kalija i molibdena, niskim (ispod 180) temperaturama i lošim poljoprivrednim praksama (zadebljana sadnja, slaba dodatna rasvjeta, slabo zalijevanje biljaka).

Hrana je jedna od najaktualnijih tema vezanih uz očuvanje našeg zdravlja. Nitrati su soli dušične kiseline i prirodni su produkt metaboličkih reakcija živog organizma. Sami nemaju izraženu toksičnost, ali kada se smanje (uključujući i tijekom odmrzavanja), stvaraju se toksični nitriti. To su nitriti, čija količina prelazi dopuštenu normu opasan utjecaj na tijelu, može izazvati ozbiljno trovanje, pa čak i pridonijeti stvaranju kancerogenih tumora.

Intenzivna uporaba mineralnih i organskih gnojiva u agronomskom sektoru poljoprivrede dovela je do značajnog porasta spojeva koji sadrže dušik u tlu, njihovog ulaska u podzemne vode, što je pridonijelo povećanju količine nitrata u poljoprivrednim i drugim biljnim proizvodima. . Točno biljna hrana je glavni izvor (do 70%) nitrata iz hrane. U vodi ih ima puno manje (oko 20%), a ne značajna količina spojevi dušične kiseline nalaze se u mesnim proizvodima i konzerviranoj hrani (ne više od 6%), stoga prije svega treba pratiti razinu koncentracije nitrata u proizvodima biljnog porijekla kako biste se zaštitili od negativnih posljedica.

Posebno je važno kontrolirati biljne proizvode namijenjene prehrani i dječja hrana. Ako za odraslo tijelo dnevna norma konzumacija nitrata ne smije biti veća od 300 mg (i to 5 mg na 1 kg težine), zatim za djecu se ne preporuča unos više od 6 mg nitrata dnevno, a za bebe do tri mjeseca života. potrebno je potpuno isključiti konzumaciju hrane, u kojoj mogu biti prisutne te nesigurne veze.

Koje metode postoje za određivanje koncentracije nitrata u konzumiranom povrću i voću? Vanjski pregled voća, bobica i vegetativnih dijelova biljaka može dati samo približan podatak o količini nitrata u njima, ali i to ne uvijek. Višak ovih tvari dokazuje značajna veličina, sjajna površina i vrlo svijetla boja ploda, tamniji donji listovi (kod vegetativnih biljaka), prisutnost šupljina i žutih žila u pulpi (lubenice), bijela jezgra (korenasto povrće) , pukotine ili voštani premaz (grožđe) na površini kore.

Ali ova metoda procjene ne jamči dobivanje pouzdanih i točnih informacija, stoga su razvijene i korištene i druge metode za određivanje količine nitrata. Jedan od njih predviđa dobivanje podataka o kvalitativnom i polukvantitativnom sadržaju nitrata pomoću analitičke kemije i laboratorijski test, na temelju upotrebe različitih reagensa (difenilamin, antipirin i streptocid, Griessov reagens). Tako, na primjer, kao rezultat nanošenja 1% otopine difenilamina i nekoliko kapi sumporne kiseline na rez povrća ili voća (ili se u tu svrhu priprema radna otopina iz voćne pulpe), površina ( otopina) obojana je u određenu boju, čiji intenzitet izravno ovisi o koncentraciji nitrata. Rezultat se zatim uspoređuje s posebnom kontrolnom tablicom, prema kojoj se donosi zaključak o količini nitrata sadržanih u proizvodu.

Najpouzdanije metode za određivanje koncentracije nitrata biljnih proizvoda temelje se na dobivanju njihovih fizikalnih i kemijskih pokazatelja i uključuju razne opcije istraživanja koja uključuju korištenje elektrokemije, kromatografije, spektro- i fotometrije, kemiluminiscencije. Ali provođenje takvih analiza zahtijeva korištenje sofisticirane opreme, što ih čini nedostupnima za kućnu upotrebu. U Svakidašnjica jednostavnost i točnost testiranja nitrata osiguravaju prijenosni testeri nitrata, koji su prilično skupi, ili pristupačne, ali manje precizne test trake, čija je uporaba moguća samo kod kuće, jer je za dobivanje rezultata potrebno postaviti takav test traku izravno na površinu izrezanog povrća ili voća.

Među modernim ispitivačima nitrata postoje dvije glavne vrste: digitalni i analogni (strelica). Odlikuje ih kompaktna veličina, ergonomski oblik, mala težina (ne više od 100 g), jednostavnost korištenja, brzina i točnost mjerenja. Obje po izgledu podsjećaju na poznatu mobitel, opremljen zaslonom u boji (digitalni) ili malim zaslonom sa strelicom (analogni), a može se napajati samostalno. Mjerači nitrata analognog tipa daju indikaciju kvantitativne prisutnosti nitrata pomoću igle. Kada su elektrode uronjene u ispitni medij, razina sadržaja nitrata odražavat će se strelicom na skali instrumenta.

Za mjerenje digitalnim testerom nitrata jednostavno umetnite sondu uređaja u voće ili povrće koje testirate i pričekajte nekoliko sekundi. Rezultat testa pojavit će se na ekranu, gdje će također biti naznačen za usporedbu dopuštena razina koncentracije nitrata u ovom proizvodu. Princip rada prijenosnog nitratostera temelji se na preciznom mjerenju električne vodljivosti voća (voća, povrća) koje se testira. Indikator električne vodljivosti izravno ovisi o koncentraciji soli u mediju, tako da uređaj reagira i na druge slične spojeve, uključujući fosfate, nitrite, kloride, sulfate itd. Kako bi se dobilo više točna vrijednost, program za ispitivanje daje faktor korekcije koji izravnava manje pokazatelje.

Suvremeni testeri nitrata, uz glavnu (određivanje razine nitrata), mogu kombinirati nekoliko funkcija: mjerenje elektromagnetskog polja i razine pozadinskog zračenja, procjenu kvalitete vode itd. Njihov raspon djelovanja je prilično širok, uključuje opsežan popis proizvoda, koji omogućuje proučavanje značajne količine poznatog i egzotičnog voća. Takvi uređaji također su opremljeni preciznijom kompozitnom sondom, koja omogućuje istodobno dobivanje uzoraka na nekoliko točaka proizvoda koji se proučava, a zatim određivanje prosječne vrijednosti potrebnog pokazatelja. Osim toga, imaju kapacitet memorije s kojim možete pohraniti podatke svih prethodnih mjerenja i prenijeti ih na svoje osobno računalo. Danas, u nepovoljnim uvjetima ekološka situacija, uloga ispitivača nitrata u našim životima postaje sve važnija. Ovi uređaji nam pomažu u izbjegavanju mnogih problema i očuvanju zdravlja upozoravajući nas na opasne i nekvalitetne proizvode.

U proljeće zaista želimo probati prve jagode ili napraviti salatu od ranog povrća. Prilikom odabira ovakvih proizvoda ne treba se voditi samo osobnom željom, već prije svega morate obratiti pozornost na njihovu sigurnost. Nažalost, na policama trgovina i tržnica sve je manje ekološkog povrća i voća. Zato je vrlo važno provjeriti ponuđeni proizvod na sadržaj štetnih kemikalija koje štetno utječu na ljudsko zdravlje. Razmislite, ne samo vi, nego i vaša djeca mogu patiti zbog konzumacije tako rane hrane. Danas ćemo s vama podijeliti informacije ne samo o tome kako testirati hranu na nitrate, već i kako izbjeći dobivanje takvog povrća i voća.

Što su nitrati i koje su njihove opasnosti?

Shvatimo što su nitrati, odakle dolaze u proizvodima i kako se šteta od njih manifestira. Dakle, nitrati su soli amonijaka, dušične kiseline i nekih metala. Koriste se kao gnojiva u poljoprivredi za ubrzani proces dozrijevanje i rast povrća i voća.

Koja je šteta nitrata u hrani? Ako osoba jede proizvod sa povećana razina nitrati, tada će u ovom slučaju slabost biti neizbježna. A ako su se nitriti uspjeli formirati iz nitrata, tada možete završiti u bolnici s ozbiljnom intoksikacijom cijelog tijela.

Opasnosti kemijskog gnojiva

Prije nego što testirate povrće i voće na sadržaj nitrata, neće vam škoditi da se upoznate sa znakovima trovanja ovom tvari. Za vas smo pripremili popis stvari koje ukazuju na trovanje tijela solima dušične kiseline:

• Teška mučnina, moguće povraćanje.
• Glavobolja.
• Povećana slabost i pospanost.
• Bol u želucu.
• Usne i lice su vrlo blijedi.
• Cardiopalmus.
• dispneja.

Zašto su nitrati opasni?

1. Stanice dobivaju manje kisika, zbog čega tijelo nekoliko puta usporava svoj rad.
2. Volumen tvari između stanica ne uspije.
3. Imunološki sustav je jako oslabljen.
4. Živčani sustav ne funkcionira i destabilizira se.
5. Problemi se pojavljuju u gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni i respiratorni sustav.
6. U tijelu se stvaraju jaki kancerogeni.

Važno! Jednokratnom upotrebom velike količine ranog povrća i voća s visokim udjelom nitrata, tijelo može biti jako prezasićeno toksinima, što može dovesti do trovanja, pa čak i smrti.

Da biste testirali povrće i voće na nitrate, morate znati njihov dopušteni sadržaj, a on je svugdje drugačiji:

• Zeleni - 2000 mg/kg.
• Lubenice, marelice, grožđe, kruške - 60 mg/kg.
• Mango, nektarine, breskve - 60 mg/kg.
• Banane - 200 mg/kg.
• Dinje - 90 mg/kg.
• Patlidžani - 300 mg/kg.
• Kasni kupus - 500 mg / kg, rani - 900 mg / kg.
• Tikvice - 400 mg/kg.
• Krumpir - 250 mg/kg.
• Luk - 80 mg/kg, zeleni - 600 mg/kg.
• Jagoda - 100 mg/kg.
• Rana mrkva - 400 mg/kg, kasna mrkva - 250 mg/kg.
• Mljeveni krastavci - 300 mg/kg.
• Slatka paprika - 200 mg/kg.
• Rajčice - 250 mg/kg.
• Rotkvica - 1500 mg/kg.
• Dragun - 60 mg/kg.
• Cikla - 1400 mg/kg.
• Zelena salata - 1200 mg/kg.
• Rotkvica - 1000 mg/kg.

Važno! Razmišljanje o potrebi za ispravnim i istinskim zdrava prehrana, također pogledajte naše sljedeće recenzije:

Ne zaboravite da će količina nitrata ovisiti o vrsti proizvoda, vremenu njegovog sazrijevanja i tlu koje se koristi (otvoreni tip ili staklenik).

Važno! Povrće s neprihvatljivom količinom nitrata ima izrazito vodenastu strukturu. Ova slika se često može vidjeti s rotkvicama, krastavcima i rajčicama. Također, ne treba kupovati povrće i voće koje nije u sezoni (lubenice i dinje u mjesecu svibnju).

Metode ispitivanja proizvoda na nitrate

Kako testirati hranu na nitrate? Dolje je popis dokazanih metoda koje se mogu koristiti za testiranje proizvoda na nitrate:

• Tester. Takav poseban uređaj neće biti jeftin, ali uz njegovu pomoć moći ćete odrediti štetu proizvoda izravno na tržištu. Vrlo je zgodan i brz. Za određivanje sadržaja štetne tvari, trebali biste zabiti uređaj u povrće ili voće i pogledati očitanje nitrata na elektroničkom zaslonu. Ne morate pamtiti standarde dušične kiseline, jer će oni već biti u programu uređaja.

Važno! Mnogi korisnici koji su kupili takve testere za osobnu upotrebu bili su iznimno iznenađeni. Čak i prilikom testiranja obične mrkve uređaj je pokazao visoku razinu toksina.

• Test trake. Tako pristupačan uređaj Proljetno povrće i voće možete provjeriti kod kuće. Da biste to učinili, morate izrezati proizvod, pričvrstiti posebnu traku na njega i pričekati rezultat, koji će pokazati prisutnost nitrata. Na primjer, ako je njihov sadržaj visok, vidjet ćete intenzivnu boju indikatora.
• Tradicionalne metode. Nanesite na pojedinačne proizvode, pozivajući se na izgled, kvalitete okusa i razdoblje skladištenja za rane proizvode.

Važno! Svako povrće i voće koje je neprirodno veliko ili malo trebalo bi vas zabrinjavati. U većini slučajeva sadrže veliki broj kemikalije.

Kako odrediti sadržaj nitrata po izgledu?

Pomoću ovog kriterija možete lako saznati razinu sigurnosti određenog proizvoda:

• Idealno jednake veličine povrća i voća. Na primjer, “ubrane” jabuke s očitim sadržajem toksina imaju glatku površinu i oblik, jarko crvene boje i sve su iste veličine.
• Odsutan sladak okus(slabo izražen) kod dinje i lubenice, a unutra ima još nezrelih sjemenki.
• Bijele i tvrde žile po cijelom mesu rajčice. U ovom slučaju, pulpa bi trebala biti mnogo svjetlija od kože rajčice.
• Loose krastavci koji brzo požute tijekom skladištenja, na koži su žute mrlje.
• Mrkva je prevelika; meso i jezgra povrća su svijetle boje.
• Vrlo tamna ili svijetla boja zelenila, njihovo brzo kvarenje tijekom skladištenja i preduge stabljike.
• Listovi salate su vrlo krhki (jako se lome u rukama), prisutnost smeđih vrhova na proizvodu.
• Kupus ima tamne listove na vrhu, neprirodno je velik, a glavice brzo pucaju u dodiru s nožem. Crne mrlje i točkice na lišće kupusa ukazuju na gljivicu.
• Jabuke i kruške imaju blag okus.
• Grožđe je preveliko.
• Krumpir ima labavu strukturu. U gomoljima bez toksina, kada se pritisne, čut ćete zvuk krckanja.
• Cikla će imati uvijen rep.

Važno! Pomirišite povrće i voće odmah na tržnici ili u trgovini - sigurni proizvodi imat će jaku aromu.

Kako neutralizirati nitrate?

Ako se dogodi da ste kupili proizvod s očitim neprirodnim znakovima, morate ga se riješiti što je prije moguće štetan utjecaj nitrate koristeći sljedeće metode:

• Voće i povrće čistimo: odrežemo im kožice, „guznice“ i repove. Zatim sve temeljito isperemo pod vrućom vodom.
• Namočite proljetne proizvode u tekućoj vodi 20 minuta. Ovom metodom obrađujemo samo zelje. lisnato povrće i mladog krumpira. Nakon ovog postupka količina nitrata će se smanjiti na 15%.

Važno! Također možete ukloniti veliki postotak štetnih spojeva dodavanjem praha askorbinske kiseline ili soka od limuna u vodu.

• Koristimo kuhanje, koje pomaže riješiti se 80% toksina iz krumpira, 40% iz cikle, 70% iz kupusa. Metoda ima jedan veliki nedostatak - sve kemikalije će ostati u juhi. Zbog toga se prva masnoća mora odmah ocijediti dok je još vruća.
• Povrće solimo, fermentiramo i konzerviramo. Ovom metodom sve štetne kemikalije migriraju izravno u slanu vodu, koja se zatim ispušta.
• Pržiti, dinstati i kuhati na pari. Na ovaj način ćemo smanjiti toksine za 10%, ali složite se da je to bolje nego ništa.
• Uzimati interno askorbinska kiselina prije jela ranog povrća i voća. Vitamin C će odgoditi stvaranje nitrita u tijelu.
• Dodati sok od nara ili limunska kiselina proizvodima tijekom procesa kuhanja. Uz pomoć ovih komponenti neutralizirat ćemo nitratne spojeve. Učinkovite su i jabuke, brusnice i jabučni ocat.
• Voće jedemo odmah, umjesto da ga čuvamo u hladnjaku, a još manje toplo do sljedeći put. Svježe cijeđene sokove pijemo odmah nakon pripreme.
• Kuhajte i pirjajte povrće bez poklopca tako da štetnih isparenja nikakvi toksini nisu ušli u jelo.
• Za jelo ne koristimo stabljike peršina i kopra - dodajemo samo listove.

Važno! Moguće za kuhanje različite proizvode trebat će vam Uređaji, koje još nemate, ali planirate kupiti. A mi ćemo vam pomoći u odabiru, jer na našoj web stranici korisni savjeti Razne recenzije su već spremne:

Godine 2014. Ruski institut za ispitivanje potrošača proveo je sigurnosna ispitivanja uvezenog povrća. Ovo je istraživanje pokazalo da su od pet ispitanih vrsta povrća četiri opasne za jelo. Sadržale su zabranjene pesticide i nitrate.

Institut je 2016. održao ponovno provjeriti proizvoda od povrća u lancu supermarketa u Moskvi, koji je otkrio da više od polovice domaćih krastavaca sadrži nitrate u prekomjernim koncentracijama. Zanimljivo, od 12 uzoraka krastavaca različitih marki, dva su sadržavala iznimno opasne količine nitrata za čovjeka. Konzumacija takvog povrća kod ljudi s kronična bolest može dovesti do ozbiljne posljedice za dobro zdravlje. Što se tiče rajčice, ispitivanje je pokazalo prihvatljive granice sadržaja nitrata. Međutim, postoji još jedan problem – ovaj visoka koncentracija pesticida u rajčici. Neodobreni pesticidi (pirimetanil, klorpirifos, fipronil, o-fenilfenol) otkriveni su u svim uzorcima iz Španjolske, Turske, Maroka, Uzbekistana i Rusije.

Postoji mišljenje da je problem nitrata samo fikcija stvorena kako bi se kupci odvratili od pravih. globalni problemi sa zabranjenim pesticidima. Poznato je da pesticidi uzrokuju onkološke bolesti, kao i ozbiljne genetske mutacije. Imajte na umu da ne postoje džepni kućanski aparati za određivanje pesticida, za razliku od testera nitrata, o kojima će biti riječi u nastavku.

U trenutno Ne postoje detaljne studije koje bi pokazale da unos nitrata skraćuje životni vijek. Međutim, apsolutno je utvrđeno da za djecu mlađu od tri godine i osobe koje boluju od Bronhijalna astma, gastrointestinalne bolesti, bolesti Štitnjača, čak i male koncentracije nitrata mogu dovesti do ozbiljnog trovanja, pa čak i smrti.

Što su nitrati?Znanstveni pristup

Nitrati su kristalne bijele tvari. S kemijskog gledišta, nitrati su soli dušične kiseline i mogu se dobiti sintetski. Nitrati se ne uništavaju na sobnoj temperaturi i vrlo su topljivi u vodi.

Zagrijavanjem se nitrati razgrađuju i stvaraju soli nitrita, metala, kisika i dušikovih oksida, koji su također topivi u vodi. Ovo je važna točka, budući da se osoba sastoji od više od 50% vode. Tijelo novorođenčeta sadrži gotovo 80% vode, a fetus - 98%. Dakle, kada jedete nitratno povrće, soli odmah prodiru u sve biološke tekućine, a zatim reagiraju u obliku nitrita i drugih tvari.

Odakle nitrati u voću i povrću?

Male količine nitrata nalaze se u svom povrću i voću, jer te soli sudjeluju u ciklusu dušika u prirodi. Nitrati su zbog svoje jeftinosti i najčešći mineralna gnojiva diljem svijeta. Koriste se za povećanje produktivnosti.

Najveća količina nitrata nakuplja se u povrću i voću uzgojenom u stakleničkim uvjetima.

Vrijedno je napomenuti da različiti usjevi imaju različite sposobnosti akumulacije nitrata. Maksimalna razina nitrata nalazi se u lisnatoj salati zbog prisutnosti veliki sustav kapilare i vene u lišću, kao iu rajčicama i krastavcima uzgojenim u stakleniku izvan sezone. Stoga je vrlo važno kupovati sezonsko povrće i voće ovisno o regiji stanovanja.

Osim toga, ne zaboravite da se nitrati dodaju i mnogim komercijalno proizvedenim dimljenim mesnim proizvodima.

Zašto su nitrati opasni za ljude?

Znanstveno je dokazano da su nitrati sigurni za ljude. Međutim, kad jednom uđu u organizam, pod utjecajem različitih čimbenika mogu se pretvoriti u druge soli - nitrite, kao i kancerogene derivate amina. Na primjer, hemoglobin u krvi u interakciji s nitritima stvara derivat koji nije sposoban prenositi kisik. Dakle, u ljudskom tijelu, s povećanom koncentracijom nitrata, može doći do gladovanja kisikom, a zatim i trovanja. Svaki organizam je individualan, pa se simptomi trovanja mogu razviti sat vremena nakon konzumacije povrća ili može proći oko 5-6 sati.

Simptomi trovanja nitratima

Simptomi trovanja u prvoj fazi su:

• mučnina,
• niski krvni tlak,
• povraćanje ili proljev,
• bol u području jetre.

Sljedeća faza trovanja nitratima može biti:

• Jaka glavobolja,
• slabost,
• grčevi tijela,
• gubitak svijesti.

Često su to simptomi koje opisuju ljudi koji su jeli lubenicu koja sadrži opasnu koncentraciju nitrata. To se obično događa na početku sezone lubenica (lipanj-početak srpnja), kada proizvođači pribjegavaju gnojivima kako bi povećali prinose.

Prognostički utjecaj nitrata na tijelo: nitrati mogu smanjiti sadržaj vitamina i hranjivim tvarima u organizmu. Na primjer, poznata je aktivna biokemijska reakcija s jodom. Kao rezultat toga, prekomjerna doza nitrata može utjecati na rad štitnjače. Ako se sjetimo da stanovnici središnjih regija naše zemlje imaju ekstreman nedostatak joda, onda možemo samo zamisliti kako nitrati mogu štetiti zdravlju endokrinog sustava.

Postoji li norma za potrošnju nitrata u tijelu?

Postoji takva stvar kao što je najveća dopuštena koncentracija nitrata (MPC) za osobu po danu. WHO je utvrdio ovaj pokazatelj za ljude - 3,7 mg nitrata na 1 kg tjelesne težine.

Međutim, može se promijeniti u svakoj zemlji. Na primjer, u Njemačkoj je 50-100 mg dnevno, u Americi - 400-500 mg, u zemljama Uzbekistana, Armenije, Gruzije - 300 mg.

U Rusiji je ovo pitanje regulirano Rezolucijom br. 36 od 14. studenog 2001. glavnog državnog sanitarnog liječnika „O provedbi dostojanstva. pravila." Ova rezolucija definira maksimalni sadržaj nitrata po kilogramu proizvoda za svaki proizvod.

Ali i tu postoje zamke. Čak i ako povrće sadrži najveću dopuštenu količinu nitrata, vrlo je lako prekoračiti ovu normu. Na primjer, ako ne pojedete 100-200 g, već 300 g zelene salate.

Tu su i uređaji koji će nam, kako nam proizvođač obećava, omogućiti određivanje koncentracije nitrata i reći je li opasna ili ne za pojedini proizvod. Danas na tržištu ove ispitivači nitrata predstavljaju uglavnom dvije tvrtke ruske i kineske proizvodnje, prosječna maloprodajna cijena je od 5-6 tisuća rubalja. Ostali uređaji nisu kućanski; oni su dizajnirani za profesionalnu upotrebu u laboratorijskom okruženju.

Princip rada nitratomjera temelji se na mjerenju električne vodljivosti medija. Iz školskog tečaja kemije znamo da sadržaj svih soli bez iznimke utječe na električnu vodljivost otopine. Odnosno, ispada da će tester pokazati ne samo selektivnu koncentraciju nitrata u povrću, već i sadržaj svih soli. No poznato je da, primjerice, rajčice sadrže soli kalija, bakra, magnezija, a također i klora, ako rajčice redovito zalijevate voda iz pipe. Posljedično, mjerač nitrata će sigurno iskriviti vrijednost.

Ako ste već kupili mjerač nitrata, možete provesti jednostavan eksperiment kako biste dokazali gore navedeno. Možete prvo odrediti nitrate u bilo kojem povrću ili voću, a zatim ih posoliti i ponovno koristiti tester. Istovremeno ćete vidjeti da nitratomjer detektira precijenjenu koncentraciju nitrata za oko 3 puta, iako ste dodali običnu sol.

Zaključak: mjerači nitrata ne vrše kemijsku analizu proizvoda, već mjere samo električnu vodljivost medija, koja ne ovisi samo o nitratima, već io sadržaju bilo koje soli.

Dakle, isplati li se kupiti tester?

Laboratorijski testovi nitrat testera: istraživanje se trenutno provodi u laboratoriju u Moskvi državno sveučilište proizvodnja hrane pod vodstvom voditelja znanstveni novak, kandidat bioloških znanosti Alexander Yuryevich Kolesnov. Znanstvenik je dokazao da oba uređaja pokazuju višak koncentracije nitrata za 5-10 puta u usporedbi s određenim. kemijska metoda u laboratoriju.

S druge strane, u uputama za mjerač nitrata stoji da on određuje sadržaj iona, uključujući i nitrate, a pogreška mjerenja mu je 30%. Uvrštavanjem takve greške u uređaj, proizvođač namjerno izbjegava odgovornost, čime se štiti od nepotrebnih sporova. Proizvođači testera dokazuju da su uzeli u obzir činjenicu da će se koncentracija soli u različitom povrću i voću razlikovati te su za to uveli faktor korekcije. Na primjer, tipično je za rajčicu više sadržaja soli nego za krastavce. Ali i ovdje je proizvođač neiskren.

A. Yu. Kolesnov je u svojim istraživanjima došao do zaključka da je sadržaj soli vrijednost koja ovisi o uvjetima uzgoja, na primjer o mjestu rasta i vrsti tla. Osim toga, utječu na sadržaj soli i klimatski uvjeti, količina oborina, kao i uvjeti skladištenja plodova nakon berbe. Stoga je nemoguće točno predvidjeti koliko će soli biti u povrću. S obzirom na ove okolnosti, pogreška instrumenta može biti 1000%.

Zaključak: ne biste trebali kupiti mjerač nitrata, jer ovaj uređaj ne pokazuje stvarni sadržaj nitrata, već uzima u obzir sve soli u biljnom proizvodu.

Kako se zaštititi od nitrata

Pravilo #1Pridržavajte se uvjeta skladištenja biljnih proizvoda!

Sadržaj nitrata u povrću znatno se smanjuje kada su pravilno skladištenje. Ako krumpir skladištite u suhom, prozračenom prostoru, do veljače će se sadržaj nitrata smanjiti za 30%. Temperatura skladištenja također je važan faktor. Nije uzalud prije 30 godina gotovo svatko u obitelji imao podrume za skladištenje. Smatra se da je idealna temperatura za čuvanje povrća pri 2-5 ºS.Što je viša temperatura skladištenja, to je veći rizik od pretvaranja nitrata u nitrite.

Prilikom skladištenja povrće mora biti suho i bez mehanička oštećenja. Inače će mikrobi na površini povrća pretvoriti nitrate u nitrite.

Pravilo #2Birajte samo sezonsko povrće i voće ovisno o tome gdje živite.

Pravilo #3Napravite domaće povrće i voće za buduću upotrebu.

Mnogi ljudi danas odbijaju kiseliti povrće za zimu. Većina vitamina i korisne tvari gubi se tijekom konzerviranja, a zbog visok sadržaj konzervirane soli, jedenje ukiseljenog povrća može biti štetno za neke ljude koji pate od skokova krvnog tlaka. No, znanstveno je dokazano da se sadržaj nitrata u soljenom i ukiseljenom povrću značajno smanjuje. Dva tjedna nakon soljenja nitrati prelaze u salamuru i njihova se količina smanjuje.

Dobre vijesti za korizmu: marinade se smatraju najbezopasnijima u proljeće, kada se količina nitrata može smanjiti za pola.

Osim, učinkovita metoda konzerviranje povrća i voća je njihovo zamrzavanje ili sušenje .

Pravilo #4Konzumirajte one dijelove povrća u kojima se nitrati nakupljaju u manjoj mjeri.

• Kod lisnate salate najveća koncentracija nalazi se u središnjim kosturima stabljike i bliže korijenu.
• Kopar, peršin i cilantro treba odbaciti.
• Kupusu je potrebno skinuti prve listove, a stabljiku baciti.
• Krastavci i rotkvice nakupljaju nitrate u kori i na različitim krajevima povrća, pa ih je prije upotrebe bolje oguliti.
• Nitrati se nakupljaju i u blizini stabljike tikvica i patlidžana.
• Dinje i lubenice imaju najveću koncentraciju nitrata u kori.
• Kod cikle je najviše nitrata u gornjem i donjem dijelu korijena, a kod mrkve u kori i jezgri.

Pravilo br. 5 Pokrenite kućni vrt.

Uzgajati zelje zeleni luk a može i lisna salata tijekom cijele godine na prozorskoj dasci. Tako ćete se zaštititi od prekomjerne konzumacije nitrata. Na primjer, zdrava potočarka se može jesti unutar 2-3 tjedna nakon klijanja. Luk je najnepretencioznija i najbrže rastuća biljka za kućni vrt.
Sorte salate kao što su Vitamin, Novogodišnja i Lollo Rossa također ne zahtijevaju dodatno svjetlo i toplinu.

Dodaj u košaricu

Košarica Nastavite s kupnjom Naručite

Potpuno je nemoguće predvidjeti količinu nitrata u voću bez posebne opreme pri ruci. Uostalom, nakupljanje ovih tvari ovisi o vremenskim uvjetima u kojima se biljka razvila, o vremenu berbe i pridržavanju režima hranjenja. I također - o vrstama gnojiva, načinu njihove primjene, pa čak i o biološkim svojstvima samog voća, bobičastog voća ili povrća. Stoga, za određivanje prisutnosti kemijski spojevi, koji se pretvaraju u opasne nitrite, preporučuju se profesionalni testeri koji se natječu s drugim metodama.

Tradicionalne metode određivanja nitrata. Koliko su istinite?

Ljudi su naučili pronaći znakove nitrata u izgled proizvoda, stoga se povrće i voće često ocjenjuje po veličini, boji ili obliku.

1. Na primjer, sumnjiva je cikla sa spiralnim repovima, kao i ogromne mrkve s bjelkastim unutarnji dio i svijetle boje.

1. Vjeruje se da ne biste trebali vjerovati rastresitom krumpiru - normalan gomolj trebao bi krckati kada ga pritisnete noktom.

1. Na kupusu se odmah uočava specifična gljivica (točkice i crne pjege), najčešće karakteristična za nitratne biljke. Drugi znak je pucanje, ogromna veličina glavice kupusa, potamnjeli gornji listovi.

1. Nesigurni krastavci mijenjaju boju na sličan način - na kori su vidljiva nejednaka žuta područja. Takvi plodovi ne traju dugo i mekani su na dodir.

1. Rajčice se mogu ocjenjivati ​​tek razrezane – ne smiju imati presvijetlo meso niti tvrde bijele žile.

1. Neobično veliko grožđe, nezaslađene napuknute breskve i marelice, beskvasne jabuke i kruške, neizražen okus lubenice i dinje, nezrele sjemenke u dinjama i dinjama - još jedan razlog za razmišljanje o nitratima.

Kao što se vidi, narodne metode usmjereni su samo na procjenu onih kvaliteta ploda koje mogu biti obilježje određene sorte. Da, i na taj način možete saznati samo vjerojatnost prisutnosti štetnih tvari, ali ne i njihovu količinu.

Profesionalne metode su pouzdanija opcija!

S testerima nitrata ne morate pogađati listiće čaja - oni daju jasne informacije koje treba slijediti. Takvi su uređaji jednostavni za korištenje: mogu se koristiti kod kuće, pa čak i ponijeti sa sobom u trgovinu.

Mnogo je lakše tražiti proizvode s uređajem s razinama nitrata pohranjenim u bazi podataka nego se oslanjati na sudbinu. Štoviše, sada postoji ogroman broj modela koji kombiniraju nekoliko funkcija.

Kratak pregled popularnih uređaja

Predstavljen u našem katalogu, istovremeno služi kao dozimetar i mjerač nitrata. Želite li uvijek biti svjesni i pozadinskog zračenja i koncentracije štetnih kemikalija, odaberite ovaj za svakodnevnu uporabu. Dovoljno je nekoliko sekundi da se potrebni podaci pojave na ekranu s pogreškom ne većom od 15%. Istodobno, uređaj je osjetljiv na nitrate u rasponu od 20...5000 mg/kg i u svakom slučaju javlja koliko rezultat premašuje normu (malo ili kritično).

– tester koji pokazuje samo jedan pokazatelj (sadržaj nitrata); Pruža informacije za otprilike 20 sekundi, ali svoje vrijeme kontinuirani rad bez punjenja traje dugo - oko 8 sati. Uređaj nove generacije povoljno se uspoređuje sa zastarjelim analogima: konfiguriran je za određeni proizvod, bilo da se radi o mesu ili povrću. Još jedan lijep dodatak je da ovaj model prikazuje podatke o roku trajanja proizvoda, obavještavajući vas da li je siguran za konzumaciju.

U našoj trgovini možete kupiti nitratni tester s popust 5 %. H Za ostvarivanje popusta koristite promo kod: POPUST2017

Korištenje materijala stranice bez pristanka autora strogo je zabranjeno. Prilikom kopiranja članka potrebna je poveznica na izvor.