Zdrave masti: lista proizvoda i preporuke. Sve o zasićenim masnim kiselinama

Masti i holesterol su usko povezani pojmovi, a ljudi se najčešće plaše da će se povećati nivo holesterola u njihovom organizmu, jer su čuli za njegova negativna svojstva i štetnost po zdravlje. U stvari, jedino čega se treba plašiti visokog sadržaja holesterol, koji se smatra „lošim“, odnosno LDL (lipoprotein visoke gustine).

Koje su masti dobre za organizam, koje su štete od trans masti i koje namirnice sadrže te tvari - o ovome i još mnogo toga saznat ćete iz ovog članka.

Po čemu se zasićene masti razlikuju od nezasićenih?

Masti, odnosno lipidi, najvažniji su izvor energije, dio su strukturnih komponenti ćelije, štite tijelo od gubitka topline, a organe od oštećenja. Prehrambeni proizvodi sadrže životinjske masti i biljnog porijekla, a svi lipidi se sastoje od glicerola i masnih kiselina, među kojima ima zasićenih i nezasićenih. Šteta i korist masti nisu prazno pitanje, pa je vrijedno razmotriti ih detaljnije.

Po čemu se zasićene masti razlikuju od nezasićenih i gdje se nalaze? Zasićene masne kiseline formiraju tvrde ("loše") masti, dok nezasićene masne kiseline formiraju meke ("dobre") masti. U životinjskim mastima dominiraju zasićene masti, dok biljne masti (osim kokosovog i palminog ulja) - nezasićene masti. Dakle, odgovor na pitanje "koje su masti zdrave - zasićene ili nezasićene" je očigledan: zdrave su samo nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline u najboljem scenariju neutralan za organizam, u najgorem slučaju – štetan.

Većina masti koje ljudi konzumiraju su trigliceridi (95-98%), koji se sastoje od jedne molekule glicerola i tri ostatka masnih kiselina. Jedna masna kiselina sastoji se od manje ili više dugog lanca atoma ugljika (C) na koje su povezani atomi vodika (H). Atomi ugljika mogu biti međusobno povezani jednostrukim ili dvostrukim vezama.

Onaj koji nema dvostruke veze naziva se zasićenim, onaj koji ima jednu dvostruku vezu naziva se mononezasićenim, a nekoliko dvostrukih veza naziva se polinezasićenim.

Potonje se ne sintetiziraju u tijelu - to su esencijalne (nezamjenjive) masne kiseline (nazivaju se vitamin F).

Postoji opšti princip: Nezasićene masti su biljne masti, a zasićene masti su životinjske masti. Ali, kao što znate, postoje izuzeci od svakog pravila. Na primjer, svinje se posebno tove za proizvodnju čvrste (zasićene) masti. Po hladnom vremenu, svinje se jako smrzavaju, u stvari postaju "otupljene". Za razliku od njih, ribe, također imaju životinjske masti, sposobni su da žive u veoma hladnoj, čak i arktičkim temperaturama, vodi. Riblje ulje je nezasićeno i zadržava se tečno stanje na temperaturama ispod nule, iz tog razloga ribe zadržavaju pokretljivost, fleksibilnost i okretnost. Organizmu su potrebne zasićene i nezasićene masti, ali bi prevaga trebalo da bude u korist nezasićenih masti.

Koje su životinjske i biljne masti dobre za organizam?

Govoreći o tome koje su masti zdrave, ne zaboravite da i biljne masti imaju svoje karakteristike. Po pravilu, biljne masti se nalaze u sjemenkama i nezasićene su (maslinovo, suncokretovo, laneno sjeme, morska krkavina, orašasti plodovi, sjemenke grožđa, kukuruzno ulje). Izuzetak su neki plodovi tropskih i suptropskih krajeva, koji imaju masti sa visokom tačkom topljenja, odnosno te masti ostaju čvrste i na tropskim vrućinama. Kokos i palmino ulje imaju najteže zasićene biljna mast u svijetu.

Tvrdoća i zasićenost masti su neodvojivi: zasićene masti ostaju čvrste čak i na sobnoj temperaturi, dok nezasićene masti ostaju tečne na temperaturama ispod nule.

Ljudska ishrana treba da sadrži od 80 do 100 g masti dnevno (1,2-1,3 na 1 kg telesne težine), uključujući 30-35 g biljnog ulja koje sadrži polinezasićene masne kiseline. Kada birate između biljnih i životinjskih masti, pokušajte dati prednost prvom.

Koja hrana sadrži zdrave masti?

Šta proizvodi sadrže zdrave masti, a koje su štetne?

Važni izvori nezasićenih masnih kiselina: riba (skuša, sardine, tunjevina, losos, pastrmka, haringa, jetra bakalara), biljna ulja. Glavni izvori zasićenih masnih kiselina: proizvodi životinjskog porijekla (meso, kobasice, iznutrice, koža peradi, puter, pavlaka, punomasno mlijeko, životinjske masti), neki biljnih proizvoda(kokosovo i palmino ulje, margarin, ulje za prženje).

Izvještaj American Heart Association (1961), koji se s pravom smatra „dokumentom od svjetskog značaja“, navodi da se „smanjenje količine konzumirane masti, uz razumnu zamjenu zasićenih masti polinezasićenim mastima, preporučuje kao mogući lijek sprečavanje ateroskleroze i smanjenje rizika od infarkta miokarda i moždanog udara.” U tom smislu, potrebno je posebno pažljivo birati. Odnos proteina i masti u raznim namirnicama je veoma važan.

Tabela “Sadržaj holesterola u hrani”

Ispod je tabela „Sadržaj holesterola u hrani“, koja pokazuje količinu holesterola u miligramima na 100 g proizvoda.

Proizvod
Povrće, voće (sve)
Riba (većina sorti)
Meso i proizvodi od mesa
Teletina
Govedina
Konjsko meso, jagnjetina
Zečje meso
Teleća džigerica
Goveđa jetra
Duck
kobasice (razne)
Cijelo jaje
Žumance
Mlijeko i mliječni proizvodi
Punomasno mlijeko
Svježi sir s niskim udjelom masti
Masni svježi sir

Visokokalorična dijeta bogata zasićenim mastima uzrokuje visok nivo “lošeg” holesterola u krvi. Dijeta koja sadrži veliki broj nezasićene masti, dovodi do smanjenja nivoa “lošeg” holesterola u krvi i povećanja “dobrog” holesterola.

Odrasla osoba dnevno konzumira oko 750 mg holesterola. U jetri se dnevno proizvodi oko 1 g holesterola. U zavisnosti od prirode hrane, ova količina može varirati: povećanje količine holesterola u hrani dovodi do povećanja njegovog nivoa u krvi, a smanjenje dovodi do smanjenja. Dakle, smanjenje sadržaja holesterola u hrani na 350-375 mg/dan. dovodi do smanjenja njegovog nivoa u krvi za 7 mg/dl. Povećanje sadržaja holesterola na 1500 mg dovodi do povećanja krvi za 10 mg/dl. S tim u vezi, potrebno je poznavati sadržaj holesterola u osnovnim namirnicama.

Šta su trans masti i njihova šteta za organizam?

U ovom dijelu članka saznat ćete šta su trans masti i kakva je njihova opasnost za ljudski organizam. Nezasićene masti, kada se obrađuju industrijski ili kulinarski, poprimaju "trans" oblik, pretvarajući se u zasićene masti kada se zagrijavaju i hidrogeniraju. čvrste masti, na primjer margarin, ulje za kuhanje, namaz. Trans masti se široko koriste u industriji jer mogu dramatično produžiti rok trajanja hrane. Rezultati studija dobijenih u Francuskoj, u kojima je učestvovalo 17 hiljada ljudi, otkrili su da sama konzumacija transmasnih kiselina povećava rizik od infarkta miokarda za 50%, čak i u odsustvu drugih važnih faktora rizika (pušenje duvana, konzumacija masti, zasićenih masne kiseline, fizička neaktivnost itd.).

Koja hrana sadrži trans masti? To su majonez, kečap, gotovi umaci, rafinisano biljno ulje, suhi koncentrati (supe, sosovi, deserti, kremovi), meka ulja, namazi, mešavine povrća i putera, čips, kokice sa dodatkom masti, diacetil i druge arome, proizvodi brze hrane (pomfrit, hrenovke, sendviči, hamburgeri), smrznuto meso, riba i drugi pohani poluproizvodi (npr. kotleti, riblji finčići), konditorski proizvodi (torte, kolači, krofne, vafli, kolačići, krekeri, bombone).

Izbjegavajte hranu koja sadrži trans masti. Uvijek pročitajte etiketu hrane da vidite sadrži li hidrogenizirane ili djelomično hidrogenirane masti. Ovo treba shvatiti kao trans masti.

Masti su apsolutno neophodne u ljudskoj ishrani, ali zasićene masti, trans masti i višak holesterola u hrani su opasni za srce i krvne sudove, a nezasićene masti mogu sprečiti kardiovaskularne bolesti.

Još više o temi

Nezasićene masne kiseline su jednobazni spojevi koji imaju jednu (jednostruko nezasićene), dvije ili više (višestruko nezasićene) dvostruke veze između atoma ugljika.

Njihove molekule nisu potpuno zasićene vodonikom. Nalaze se u svim mastima. Najveća količina korisni trigliceridi koncentrirani su u orašastim plodovima, biljna ulja(maslina, suncokret, lan, kukuruz, pamuk).

Nezasićene masti su tajno oružje u borbi protiv... prekomjerna težina, ako se pravilno koristi. Ubrzavaju metabolizam, potiskuju apetit i potiskuju proizvodnju kortizola (hormona stresa), koji uzrokuje prejedanje. osim toga, korisne kiseline smanjuju nivo leptina i blokiraju gen odgovoran za nakupljanje masnih ćelija.

Opće informacije

Najvažnije svojstvo nezasićenih masnih kiselina je mogućnost peroksidacije zbog prisustva dvostrukih nezasićenih veza. Ova osobina je neophodna za regulaciju obnavljanja, propusnosti ćelijskih membrana i sintezu prostaglandina i leukotriena, koji su odgovorni za imunološku odbranu.

Najčešće konzumirane mono- i polinezasićene masne kiseline: linolenska (omega-3); eikozapentaenska kiselina (omega-3); dokozaheksaenska kiselina (omega-3); arahidonska kiselina (omega-6); linolna (omega-6); oleinska (omega-9).

Ljudsko tijelo ne proizvodi samo korisne trigliceride. Stoga moraju obavezno prisutan u svakodnevnoj ljudskoj ishrani. Ova jedinjenja su uključena u metabolizam masti i intramuskularno, biohemijske procese u ćelijskim membranama, deo su mijelinske ovojnice i vezivno tkivo.

Zapamtite, nedostatak nezasićenih masnih kiselina uzrokuje dehidraciju organizma, usporavanje rasta kod djece i dovodi do upale kože.

Zanimljivo je da su omega-3, 6 esencijalni vitamin rastvorljiv u mastima F. Djeluje kardioprotektivno, antiaritmično, poboljšava cirkulaciju krvi, sprječava razvoj ateroskleroze.

Vrste i uloga

U zavisnosti od broja veza, nezasićene masti se dele na mononezasićene (MUFA) i polinezasićene (PUFA). Obje vrste kiselina su korisne za zdravlje srca. vaskularni sistem ljudi: smanjuju nivo lošeg holesterola. Prepoznatljiva karakteristika PUFA – tečna konzistencija bez obzira na temperaturu okruženje, dok MUFA stvrdnjavaju na +5 stepeni Celzijusa.

Karakteristike korisnih triglicerida:

1. Mononezasićene. Imaju jednu dvostruku vezu ugljikohidrata i nedostaju im dva atoma vodika. Zahvaljujući tački savijanja na tački dvostrukog spajanja, mononezasićene masne kiseline se teško zbijaju, ostaju tečne na sobnoj temperaturi. Uprkos tome, oni su, kao i zasićeni trigliceridi, stabilni: nisu podložni granulaciji tokom vremena i brzom užeglosti, stoga se koriste u Prehrambena industrija. Najčešće ovu vrstu masti predstavlja oleinska kiselina (omega-3), koja se nalazi u orašastim plodovima, maslinovom ulju i avokadu. MUFA podržavaju zdravlje srca i krvnih žila i potiskuju reprodukciju ćelije raka, daju elastičnost koži.
2. Polyunsaturated. Struktura takvih masti sadrži dvije ili više dvostrukih veza. Najčešće se u hrani nalaze dvije vrste masnih kiselina: linolna (omega-6) i linolenska (omega-3). Prvi ima dva dupla kvačila, a drugi tri. PUFA su u stanju da održe tečnost čak i kada negativne temperature(zamrznuti), pokazuju visoku hemijsku aktivnost, brzo užegli i stoga zahtevaju pažljivu upotrebu. Takve masti ne treba zagrijavati.

Zapamtite, omega-3,6 je gradivni blok neophodan za stvaranje svih korisnih triglicerida u tijelu. Podržavaju zaštitnu funkciju tijela, povećavaju funkciju mozga, bore se protiv upala i sprječavaju rast stanica raka. TO prirodni izvori Nezasićena jedinjenja uključuju: ulje kanole, soju, orahe, laneno ulje.

Nezasićene masne kiseline poboljšavaju protok krvi i popravljaju oštećenu DNK. Poboljšavaju isporuku hranljivih materija u zglobove, ligamente, mišiće, unutrašnje organe. Ovo su moćni hepatoprotektori (štite jetru od oštećenja).

Blagotvorni trigliceridi rastvaraju naslage holesterola u krvni sudovi, sprečavaju pojavu ateroskleroze, hipoksije miokarda, ventrikularnih aritmija i krvnih ugrušaka. Oni opskrbljuju ćelije građevinskim materijalom. Zahvaljujući tome, istrošene membrane se stalno obnavljaju, a mladost tijela se produžava.

Samo svježi trigliceridi, koji se lako oksidiraju, daju vrijednost za ljudski život. Pregrijane masti štetno djeluju na metabolizam, probavni trakt i bubrege jer se akumuliraju štetne materije. Takvi trigliceridi bi trebali biti odsutni iz ishrane.

Svakodnevnom konzumacijom nezasićenih masnih kiselina zaboravit ćete na:

• umor i kronični prekomjerni rad;
• bolne senzacije u zglobovima;
• svrab i suha koža;
• dijabetes melitus tipa 2;
• depresija;
• loša koncentracija;
• lomljiva kosa i nokti;
• bolesti kardiovaskularnog sistema.

Nezasićene kiseline za kožu

Preparati na bazi omega kiselina uklanjaju sitne bore, održavaju "mladost" rožnatog sloja, ubrzavaju zacjeljivanje kože, obnavljaju ravnotežu vode u dermisu i uklanjaju akne.

Stoga se često uključuju u masti za opekotine, ekceme i kozmetika za njegu noktiju, kose i lica. Nezasićene masne kiseline smanjuju upalne reakcije u tijelu, povećavaju zaštitne funkcije kože. Nedostatak korisnih triglicerida dovodi do zadebljanja i isušivanja gornjeg sloja dermisa, začepljenja lojne žlezde, prodiranje bakterija u najdublje slojeve tkiva i nastanak akni.

EFA uključene u kozmetičke proizvode:

• palmitoleinska kiselina;
• eikozen;
• erucic;
• aceteruca;
• oleinska;
• arahidonski;
• linolna;
• linolenska;
• stearinska;
• najlon.

Nezasićeni trigliceridi su hemijski aktivniji od zasićenih triglicerida. Brzina kiselinske oksidacije ovisi o broju dvostrukih veza: što ih je više, to je tanja konzistencija tvari i brže se odvija reakcija oslobađanja elektrona. Nezasićene masti razrjeđuju lipidni sloj, što poboljšava prodiranje tvari rastvorljivih u vodi ispod kože.

Znakovi nedostatka nezasićenih kiselina u ljudskom tijelu:

• stanjivanje vlakana kose;
• suhoća, hrapavost kože;
• ćelavost;
• razvoj ekcema;
• tupost ploča nokta, česta pojava burrs.

1. Oleic. Vraća barijerne funkcije epiderme, zadržava vlagu u koži, aktivira metabolizam lipida, usporava peroksidaciju. Najveća količina oleinska kiselina koncentrisano u sezamovom ulju (50%), pirinčanim mekinjama (50%), kokosu (8%). Dobro se upijaju u dermis, ne ostavljaju masne tragove i pospješuju prodiranje aktivnih komponenti u stratum corneum.
2. Palmine. Vraća pokrivanje kože, daje elastičnost "zrelom" dermisu. Veoma je stabilan tokom skladištenja. Ulja koja sadrže palminsku kiselinu ne užegli s vremenom: palmino (40%), pamučno seme (24%), sojino (5%).
3. Linoleic. Djeluje protuupalno, ometa metabolizam biološki aktivnih tvari, pospješujući njihovo prodiranje i apsorpciju u slojevima epiderme. Linolna kiselina sprečava nekontrolisano isparavanje vlage kroz kožu, čiji nedostatak dovodi do isušivanja i ljuštenja stratum corneuma. Štiti tkiva od štetnih efekata ultraljubičastih zraka, ublažava crvenilo, poboljšava lokalni imunitet, jača strukturu ćelijskih membrana. Nedostatak omega-6 u organizmu uzrokuje upalu i isušivanje kože, povećava njenu osjetljivost, dovodi do gubitka kose i pojave ekcema. Sadrži u pirinčanom ulju (47%) i susamovom ulju (55%). Zbog činjenice da linolna kiselina zaustavlja upalu, indicirana je za atopijski ekcem.
4. Linolenska (alfa i gama). Preteča je sinteze prostaglandina koji reguliraju upalne reakcije u ljudsko tijelo. Nezasićena kiselina je deo membrana epiderme, povećava nivo prostaglandina E. Nedovoljnim unosom jedinjenja u organizam koža postaje sklona upalama, iritirana, suva i peruta se. Najveća količina linolenske kiseline nalazi se u majčinom mlijeku.

Kozmetika s linolnom i linolenskom kiselinom ubrzava obnavljanje lipidne barijere epiderme, jača strukturu membrana i djeluje kao komponenta imunomodulatorne terapije: smanjuje razvoj upale i zaustavlja oštećenje stanica. Za suhe tipove kože preporučuju se ulja koja sadrže omega-3, 6 masne kiseline za vanjsku i unutrašnju primjenu.

U sportu

Da bi se održalo zdravlje sportiste, jelovnik mora sadržavati najmanje 10% masti, inače se pogoršavaju atletske performanse i pojavljuju se morfo-funkcionalni poremećaji. Nedostatak triglicerida u ishrani inhibira anabolizam mišićnog tkiva, smanjuje proizvodnju testosterona i podriva imuni sistem. Samo u prisustvu nezasićenih masnih kiselina moguća je apsorpcija, što je neophodno za bodibildera. Osim toga, trigliceridi pokrivaju povećane energetske troškove tijela, održavaju zdrave zglobove i ubrzavaju oporavak. mišićno tkivo nakon intenzivnog treninga i borbe sa upalnih procesa. PUFA sprečavaju oksidativne procese i učestvuju u rastu mišića.

Zapamtite, nedostatak zdravih masti u ljudskom tijelu prati usporavanje metabolizma, razvoj nedostatka vitamina, problemi sa srcem, krvnim žilama, distrofija jetre i pothranjenost moždanih stanica.

Najbolji izvori omega kiselina za sportiste: riblje masti, plodovi mora, biljna ulja, riba.

Zapamtite, previše nije dobro. Višak triglicerida (preko 40%) u jelovniku dovodi do suprotnog efekta: taloženja masti, pogoršanja anabolizma, smanjenja imuniteta, reproduktivnu funkciju. Kao rezultat, umor se povećava, a performanse se smanjuju.

Stopa potrošnje nezasićenih masnih kiselina zavisi od vrste sporta. Za gimnastičara to čini 10% ukupne prehrane, za mačevaoce – do 15%, za borilačke vještine – 20%.

Šteta

Prekomjeran unos triglicerida dovodi do:

• razvoj artritisa, multipla skleroza;
• preranog starenja;
• hormonska neravnoteža kod žena;
• nakupljanje toksina u tijelu;
• povećano opterećenje jetre i gušterače;
• formiranje žučnih kamenaca;
• upala crijevnih divertikula, zatvor;
• giht;
• upala slijepog crijeva;
• bolesti koronarnih sudova srca;
• rak dojke, rak prostate;
• gastrointestinalna iritacija crevni trakt, pojava gastritisa.

Pod utjecajem toplinske obrade, zdrave masti polimeriziraju i oksidiraju, razlažući se na dimere, monomere i polimere. Kao rezultat toga, vitamini i fosfatidi u njima se uništavaju, što se smanjuje nutritivnu vrijednost proizvod (ulje).

Dnevna norma

Potreba organizma za nezasićenim masnim kiselinama zavisi od:

• radna aktivnost;
• Dob;
• klima;
• stanje imuniteta.

U prosječnim klimatskim zonama dnevna norma potrošnja masti po osobi iznosi 30% ukupnog unosa kalorija, u sjevernim regijama ova brojka dostiže 40%. Kod starijih osoba doza triglicerida se smanjuje na 20%, a za radnike teškog fizičkog rada povećava se na 35%.

Dnevne potrebe u nezasićenim masnim kiselinama za zdravu odraslu osobu iznosi 20%. To je 50 - 80 grama dnevno.

Nakon bolesti, kada je tijelo iscrpljeno, norma se povećava na 80-100 grama.

Za podršku wellness i ostanite zdravi, isključite hranu sa jelovnika instant kuvanje i prženu hranu. Umjesto mesa, dajte prednost masnoj morskoj ribi. Izbjegavajte čokoladu, kupljenu u trgovini konditorskih proizvoda u korist orašastih plodova i žitarica. Uzmite ga kao osnovu za početak jutra uzimanjem desertne kašike biljnog ulja (maslinovo ili laneno) na prazan želudac.

Maksimalna količina nutrijenata koncentrirana je u hladno ceđenim biljnim uljima u sirovom obliku. Toplinska obrada uništava korisna jedinjenja.

Zaključak

Nezasićene masne kiseline su esencijalne hranljive materije, koje ljudsko tijelo nije u stanju da sintetiše sam.

Za održavanje vitalnih funkcija svih organa i sistema važno je u svakodnevnu prehranu uključiti hranu koja sadrži omega spojeve.

Korisni trigliceridi kontrolišu sastav krvi, opskrbljuju ćelije energijom, podržavaju barijerne funkcije epiderme i potiču osipanje višak kilograma. Međutim, morate mudro koristiti EFA, budući da je njihova nutritivna vrijednost neobično visoka. Višak masnoće u organizmu dovodi do nakupljanja toksina, povećanja krvnog pritiska i začepljenja krvnih sudova, dok nedostatak masti dovodi do apatije, pogoršanja stanja kože i usporavanja metabolizma.

Držite hranu umjereno i vodite računa o svom zdravlju!

(sa samo jednostrukim vezama između atoma ugljika), mononezasićene (sa jednom dvostrukom vezom između atoma ugljika) i polinezasićene (sa dvije ili više dvostrukih veza, koje se obično nalaze kroz CH2 grupu). Razlikuju se po broju atoma ugljika u lancu i, u slučaju nezasićenih kiselina, po položaju, konfiguraciji (obično cis-) i broju dvostrukih veza. Masna kiselina mogu se grubo podijeliti na niže (do sedam atoma ugljika), srednje (osam do dvanaest atoma ugljika) i više (više od dvanaest atoma ugljika). Na osnovu istorijskog naziva, ove supstance moraju biti komponente masti. Danas to nije slučaj; Izraz "masne kiseline" odnosi se na širu grupu supstanci.

Karboksilne kiseline počevši od butirne kiseline (C4) smatraju se masnim kiselinama, dok masne kiseline dobivene direktno iz životinjskih masti općenito imaju osam ili više atoma ugljika (kaprilna kiselina). Broj atoma ugljika u prirodnim masnim kiselinama je uglavnom ujednačen, što je posljedica njihove biosinteze uz sudjelovanje acetil koenzima A.

Velika grupa masnih kiselina (više od 400 razne strukture, iako je samo 10-12 uobičajenih) nalaze se u biljnim uljima sjemenki. U sjemenkama pojedinih biljnih porodica postoji visok postotak rijetkih masnih kiselina.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Sinteza

Cirkulacija

Varenje i apsorpcija

Kratkolančane i srednje lančane masne kiseline se apsorbiraju direktno u krv kroz kapilare crijevnog trakta i prolaze kroz portalnu venu, kao i drugi nutrijenti. Duži lanci su preveliki da prođu direktno kroz male kapilare crijeva. Umjesto toga, apsorbiraju ih masni zidovi crijevnih resica i ponovo se sintetiziraju u trigliceride. Trigliceridi su obloženi holesterolom i proteinima da bi formirali hilomikrone. Unutar resica hilomikron ulazi u limfne žile, takozvanu mliječnu kapilaru, gdje ga apsorbiraju velike limfne žile. Prevozi se limfni sistem sve do mesta blizu srca gde su krvne arterije i vene najveće. Torakalni kanal oslobađa hilomikrone u krvotok kroz subklavijsku venu. Na taj način se trigliceridi transportuju do mjesta gdje su potrebni.

Vrste postojanja u telu

Masne kiseline postoje u razne forme u različitim fazama cirkulacije krvi. Oni se apsorbiraju u crijevima i formiraju hilomikrone, ali u isto vrijeme postoje kao lipoproteini vrlo niske gustine ili lipoproteini niske gustine nakon konverzije u jetri. Kada se oslobode iz adipocita, masne kiseline slobodno ulaze u krv.

Kiselost

Kiseline sa kratkim ugljovodoničnim repom, kao što su mravlja i sirćetna kiselina, potpuno se miješaju s vodom i disociraju da formiraju prilično kisele otopine (pK a 3,77 i 4,76, respektivno). Masne kiseline sa više dugačak rep malo se razlikuju po kiselosti. Na primjer, nonanska kiselina ima pK a od 4,96. Međutim, kako se dužina repa povećava, topljivost masnih kiselina u vodi opada vrlo brzo, što rezultira da ove kiseline prave malu razliku u otopini. Vrijednost pK a vrijednosti za ove kiseline postaje značajna samo u reakcijama u koje te kiseline mogu ući. Kiseline koje su nerastvorljive u vodi mogu se rastvoriti u toplom etanolu i titrirati rastvorom natrijum hidroksida, koristeći fenolftalein kao indikator, do blijedo ružičaste boje. Ova analiza vam omogućava da odredite sadržaj masnih kiselina u dijelu triglicerida nakon hidrolize.

Reakcije masnih kiselina

Masne kiseline reagiraju na isti način kao i ostale karboksilne kiseline, što podrazumijeva esterifikaciju i kisele reakcije. Smanjenjem masnih kiselina nastaju masni alkoholi. Nezasićene masne kiseline također mogu biti podvrgnute reakcijama dodavanja; najčešće hidrogenacija, koja se koristi za pretvaranje biljnih masti u margarin. Kao rezultat djelomične hidrogenacije nezasićenih masnih kiselina, cis izomeri karakteristični za prirodne masti mogu se transformirati u trans formu. U Warrentrapop reakciji, nezasićene masti mogu se razgraditi u rastopljenoj lužini. Ova reakcija je važna za određivanje strukture nezasićenih masnih kiselina.

Autooksidacija i užeglo

Masne kiseline podliježu autooksidaciji i užeglo na sobnoj temperaturi. Pri tome se razlažu na ugljikovodike, ketone, aldehide i male količine epoksida i alkohola. Teški metali sadržani u not velike količine u mastima i uljima, ubrzavaju autooksidaciju. Da bi se to izbjeglo, masti i ulja se često tretiraju helatnim agensima kao što je limunska kiselina.

Aplikacija

Natrijumove i kalijumove soli viših masnih kiselina su efikasni surfaktanti i koriste se kao sapuni. U prehrambenoj industriji masne kiseline su registrovane kao aditivi za hranu E570, kao stabilizator pjene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pjene.

Razgranate masne kiseline

Branched karboksilne kiseline lipidi se obično ne odnose na same masne kiseline, već se smatraju njihovim metiliranim derivatima. Metiliran na pretposljednjem atomu ugljika ( iso-masne kiseline) i na trećem sa kraja lanca ( anteiso-masne kiseline) su uključene kao sporedne komponente u sastavu lipida bakterija i životinja.

Razgranate karboksilne kiseline nalaze se i u eteričnim uljima nekih biljaka: na primjer u eterično ulje Valerijana sadrži izovalerinsku kiselinu:

Esencijalne masne kiseline

Zasićene masne kiseline

Opšta formula: C n H 2n+1 COOH ili CH 3 -(CH 2) n -COOH

Trivijalno ime		Bruto formula		Pronalaženje	T.pl.	pKa
Maslačna kiselina	Butanoic acid	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	Maslac, drvo sirće	−8 °C
Kaproinska kiselina	Heksanska kiselina	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	Ulje	−4 °C	4,85
Kaprilna kiselina	Oktanoična kiselina	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17 °C	4,89
Pelargonska kiselina	Nonanoic acid	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12,5 °C	4.96
Kaprinska kiselina	Dekanska kiselina	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	Kokosovo ulje	31°C
Laurinska kiselina	Dodekanska kiselina	C 11 H 23 COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43,2 °C
Miristinska kiselina	Tetradekanska kiselina	C 13 H 27 COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		53,9 °C
Palmitinska kiselina	Heksadekanska kiselina	C 15 H 31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		62,8 °C
Margarska kiselina	Heptadekanska kiselina	C 16 H 33 COOH	CH 3 (CH 2) 15 COOH		61,3 °C
Stearinska kiselina	Oktadekanska kiselina	C 17 H 35 COOH	CH 3 (CH 2) 16 COOH		69,6 °C
Arahidna kiselina	Eikozanoična kiselina	C 19 H 39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		75,4 °C
Behenska kiselina	Dokozanoična kiselina	C 21 H 43 COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
Lignocerinska kiselina	Tetrakozanoična kiselina	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
Cerotinska kiselina	Heksakosanoična kiselina	C 25 H 51 COOH	CH 3 (CH 2) 24 COOH
Montanoična kiselina	Oktakozanoična kiselina	C 27 H 55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

Mononezasićene masne kiseline

Opšta formula: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Trivijalno ime	Sistematski naziv (IUPAC)	Bruto formula		IUPAC formula (kraj ugljikohidrata)	Racionalna poluproširena formula
Akrilna kiselina	2-propenska kiselina	C 2 H 3 COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH 2 =CH-COOH
Metakrilna kiselina	2-metil-2-propenska kiselina	C 3 H 5 OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH 2 =C(CH 3)-COOH
Krotonska kiselina	2-butenska kiselina	C 3 H 5 COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH 2 -CH=CH-COOH
Viniloctena kiselina	3-butenska kiselina	C 3 H 6 COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH 2 =CH-CH 2 -COOH
Laurooleinska kiselina	cis-9-dodecenska kiselina	C 11 H 21 COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH 3 -CH 2 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Myristooleic acid	cis-9-tetradecenska kiselina	C 13 H 25 COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 3 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Palmitoleinska kiselina	cis-9-heksadecenska kiselina	C 15 H 29 COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Petroselinska kiselina	cis-6-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH 3 -(CH 2) 16 -CH=CH-(CH 2) 4 -COOH
Oleinska kiselina	cis-9-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9
Elaidinska kiselina	trans-9-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Cis-vakcenska kiselina	cis-11-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11
Transvakcenska kiselina	trans-11-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
Gadoleinska kiselina	cis-9-eikozenična kiselina	C 19 H 37 COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 9 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Gondoična kiselina	cis-11-eikozenična kiselina	C 19 H 37 COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
Eruka kiselina	cis-9-dokazenska kiselina	C 21 H 41 COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 11 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Nervna kiselina	cis-15-tetrakozenska kiselina	C 23 H 45 COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 13 -COOH

Polinezasićene masne kiseline

Opšta formula: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

Trivijalno ime	Sistematski naziv (IUPAC)	Bruto formula	IUPAC formula (metilni kraj)	IUPAC formula (kraj ugljikohidrata)	Racionalna poluproširena formula
Sorbinska kiselina	trans,trans-2,4-heksadienska kiselina	C 5 H 7 COOH	6:2ω3	6:2Δ2.4	CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH
Linolna kiselina	cis,cis-9,12-oktadekadienska kiselina	C 17 H 31 COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH 2) 7 -COOH
Linolenska kiselina	cis,cis,cis-6,9,12-oktadekatrienska kiselina	C 17 H 28 COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH 3 -(CH 2)-(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 6 -COOH
Linolenska kiselina	cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrienska kiselina	C 17 H 29 COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH 3 -(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 7 -COOH
Arahidonska kiselina	cis-5,8,11,14-eikozotetraenska kiselina	C 19 H 31 COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 4 -(CH 2) 2 -COOH
Dihomo-γ-linolenska kiselina	8,11,14-eikozatrienska kiselina	C 19 H 33 COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 5 -COOH
-	4,7,10,13,16-dokozapentaenska kiselina	C 19 H 29 COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH 3 -(CH 2) 2 -(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2)-COOH
Timnodonska kiselina	5,8,11,14,17-eikozapentaenska kiselina	C 19 H 29 COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2) 2 -COOH
Cervonska kiselina	4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenska kiselina	C 21 H 31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 6 -(CH 2)-COOH
-	5,8,11-eikozatrienska kiselina	C 19 H 33 COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH 3 -(CH 2) 7 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 2 -COOH

Bilješke

vidi takođe

Vrste lipida
Uobičajeni su	Zasićene masti | Nezasićene masti Mononezasićene masti Polinezasićene masti | Holesterol
Po strukturi	Trans masti | Omega-3 nezasićeni | Omega-6 nezasićeni | Omega-9-nezasićene
Fosfolipidi	Fosfatidilholin | Fosfatidilserin | Fosfatidilinozitol | Fosfatidiletanolamin | Kardiolipin | Dipalmitoilfosfatidilholin
Eikozanoidi	Prostaglandini | Prostacyclin | Tromboksani | Leukotrieni
Masna kiselina	Laurinska kiselina | Palmitinska kiselina | Miristinska kiselina | Stearinska kiselina | Kaprilna kiselina | Arahidonska kiselina

Wikimedia fondacija. 2010.

Pogledajte šta su "masne kiseline" u drugim rječnicima:

Alifatske monobazne karboksilne kiseline. red. Basic strukturna komponenta množine lipidi (neutralne masti, fosfogliceridi, voskovi, itd.). Slobodne masne kiseline prisutne su u organizmima u tragovima. Preovlađuje u živoj prirodi. ima viših žena..... Biološki enciklopedijski rječnik

masna kiselina- Visokomolekularne karboksilne kiseline koje su dio biljnih ulja, životinjskih masti i srodnih supstanci. Napomena Za hidrogenaciju se koriste masne kiseline izolovane iz biljnih ulja, životinjskih masti i masnih otpadaka.… … Vodič za tehnički prevodilac

MASNE KISELINE, organska jedinjenja, sastavne komponente MASTI (otuda i naziv). Po sastavu su karboksilne kiseline koje sadrže jednu karboksilnu grupu (COOH). Primjeri zasićenih masnih kiselina (u lancu ugljikovodika ... ... Naučno-tehnički enciklopedijski rečnik

Nezasićene masne kiseline prisutne su u svim mastima koje se konzumiraju u hrani, ali najveća količina ih se nalazi u biljnim uljima, koja ostaju tečna na sobnoj temperaturi, savršeno se apsorbiraju u tijelu, donoseći mu puno korisnih tvari, uklj. kiseline rastvorljive u mastima. Ove masti imaju visok kapacitet oksidacije zbog prisustva dvostrukih nezasićenih veza. Najčešće se koriste linolna, oleinska, arahidonska i linolenska kiselina. Nutricionisti insistiraju na tome da ove kiseline treba da budu prisutne u svakodnevnoj prehrani.

Ljudsko tijelo ne proizvodi samo nezasićene masti, pa se one moraju svakodnevno unositi hranom. Samo arahidonska kiselina, u prisustvu dovoljna količina B vitamine, organizam je u stanju da se sam sintetiše. Sve ovo nezasićene kiseline potrebni su kako bi se vitalni biohemijski procesi odvijali u ćelijskim membranama i za intramuskularni metabolizam. Izvori svih navedenih kiselina su prirodna biljna ulja. Ako u tijelu nema dovoljno nezasićenih masti, to dovodi do upale kože, dehidracije i usporavanja rasta kod adolescenata.

Nezasićene masne kiseline su deo sistema ćelija membrane, vezivnog tkiva i mijelinskog omotača, što im omogućava da učestvuju u metabolizam masti tijela i lako pretvaraju kolesterol u jednostavna jedinjenja koja se iz njega lako uklanjaju. Da biste zadovoljili ljudske potrebe za nezasićenim mastima, potrebno je da jedete najmanje 60 grama bilo kojeg biljnog ulja dnevno. Najveću biološku aktivnost imaju kukuruzno, suncokretovo, laneno, pamučno i sojino ulje, koje sadrže do 80% nezasićenih masnih kiselina.

Prednosti nezasićenih masti

Nezasićene masti se dijele na dvije vrste:

• Mononezasićene
• Polyunsaturated

Obje vrste masnih kiselina su korisne za kardiovaskularni sistem. Snižavaju visok nivo holesterola u krvi. Jedina razlika između njih je u tome mononezasićene masti Na sobnoj temperaturi su tečni, ali na niskim temperaturama počinju stvrdnjavati. Polinezasićene - tečnost na bilo kojoj temperaturi.

Mononezasićene masne kiseline se uglavnom nalaze u prirodni proizvodi kao što su orasi, maslinovo ulje, avokado, ulje kanole, ulje sjemenki grožđa. Najčešće je maslinovo ulje. Lekari savetuju da ga svakako uključite u ishranu, jer donosi ogromne zdravstvene prednosti ne samo srcu, već i celom telu. Ovo ulje se općenito smatra idealnim, jer ne gubi svojstva ni na jednoj temperaturi, ne postaje zasićeno tokom vremena i ne granulira.

Polinezasićene masti, kao što su omega-3 (alfa-linolna kiselina) i omega-6 (linolna kiselina) su gradivni blokovi od kojih se formiraju sve zdrave masti u tijelu. Contained polinezasićene masti kod nekih hladnovodnih vrsta morske ribe npr. u skuši, haringi ili lososu. Najkorisniji su kod raznih upala za održavanje imuniteta, sprječavanje nastanka stanica raka i poboljšanje funkcije mozga. Omega-3 polinezasićene masne kiseline (PUFA) se takođe nalaze u velikim količinama u laneno ulje, orasi, iu malim količinama u ulju repice i sojinog zrna. Svi ovi proizvodi potrebni su organizmu, jer sadrže dekozaheksaensku kiselinu (DHA), eikozapentaensku kiselinu (EPA) i alfa-linoleinsku kiselinu, koju ljudski organizam ne proizvodi sam.

Svijet Naučno istraživanje pokazalo da omega-3 PUFA mogu čak zaustaviti razvoj raka, koji je uzrokovan djelovanjem određenih receptora u stanicama koje zaustavljaju povećana sposobnostćelije za podjelu, posebno za moždane stanice. Također, omega-3 PUFA imaju sposobnost da obnove uništenu ili oštećenu DNK i pomažu u smanjenju zgrušavanja krvi, što poboljšava protok krvi, čime se eliminišu različite upale.

Svakodnevna konzumacija nezasićenih masti eliminiše i sprečava:

• Svrab i suva koža
• Umor i hronični umor
• Depresija
• Bolesti kardiovaskularnog sistema
• Lomljiva kosa i nokti
• Dijabetes melitus tip II
• Bolni osjećaji u zglobovima
• Loša koncentracija

Šteta od nezasićenih masnih kiselina

Prekomjerna konzumacija nezasićenih masti ne samo da može dovesti do preranog starenja, već i do širenja artritisa, multiple skleroze i drugih kroničnih bolesti. IN U poslednje vreme Proizvodnja ribljih štapića, hrskavog krompira, prženih pita i krofni postala je široko rasprostranjena. Čini se da se proizvode koristeći zdrava biljna ulja, ali ulje je podvrgnuto toplinskoj obradi. U tom slučaju dolazi do procesa polimerizacije masti i njihove oksidacije, uslijed čega se nezasićene masti razlažu na dimere, monomere i više polimere, čime se smanjuje nutritivna vrijednost biljnog ulja i potpuno uništava prisustvo vitamina i fosfatida u to. Najmanja šteta koju hrana kuhana u takvom ulju može uzrokovati je razvoj gastritisa i iritacije gastrointestinalnog trakta.

Potreba za nezasićenim mastima

Količina masti u ljudskom tijelu zavisi od starosti, klime, radne aktivnosti i stanja imunološki sistem. U sjevernim klimatskim zonama, potreba za nezasićenim mastima može doseći i do 40% kalorija dnevno iz hrane koja se konzumira, odnosno u južnim i srednjim klimatskim zonama - do 30% dnevnih kalorija. Dnevna ishrana za starije osobe iznosi približno 20% ukupne količine hrane, a za osobe koje se bave teškim fizičkim radom - do 35%.

Izbjeći ozbiljni problemi zdravlja, potrebno je da:

• Umjesto čokolade i slatkiša za desert, jedite orašaste plodove i žitarice
• Umjesto mesa, tri puta sedmično jedite masnu morsku ribu
• Potpuno izbacite prženu i brzu hranu iz svoje prehrane
• Biljna ulja konzumirajte sirova: maslinovo, laneno ili ulje repice.

Energetska vrijednost bilo kojeg proizvoda mjeri se omjerom proteina, ugljikohidrata i masti. Mnogi ljudi koji paze na svoju težinu pokušavaju izbjeći konzumiranje masnu hranu, zaboravljajući ili ne znajući da je i on neophodan organizmu, poput proteina i ugljenih hidrata. U idealnom slučaju, ravnotežu treba uvijek održavati. Masne kiseline u hrani mogu varirati hemijski sastav, a stepen neophodnosti i koristi direktno zavisi od toga. Osim toga, neke tvari tijelo ne proizvodi sam, pa se moraju unositi hranom.

Vrste masnih kiselina

Sve masne kiseline imaju prilično složenu klasifikaciju. Prvo, svi se dijele na zamjenjive (one koje tijelo može proizvesti) i nezamjenjive (napunjavaju se isključivo hranom). Drugo, postoji podjela masti na zasićene i nezasićene. Prvi sadrže atome vodika, dok ih drugi ne sadrže. Sve nezasićene masne kiseline imaju još jednu gradaciju. Među njima su polinezasićene (omega-3 i omega-6) i mononezasićene (omega-9) masti. Da bismo razumjeli stepen koristi i štete svih sorti, potrebno je razmotriti karakteristike svake od njih.

Zasićene masne kiseline

Zasićene masne kiseline mogu začepiti krvne sudove i taložiti se u organizmu, pa ih je bolje konzumirati što manje. Ima ih u svinjskoj, jagnjećoj i goveđoj masti, puteru, palminom i kokosovom ulju. Svi ovi proizvodi imaju relativno visoku tačku topljenja, pa ih je teško preraditi u našem tijelu.

Nezasićene masne kiseline

Nezasićene kiseline su, da tako kažem, "lakša" opcija. Lako ulaze u to metabolički procesi i aktivno učestvuju u formiranju zdrave mikroklime u telu. Omega-3 i omega-6 se klasifikuju kao esencijalne masti, dok je omega-9 neesencijalna masna kiselina. Zato se toliko pisalo o prva dva, i pristalica zdrava ishrana birajte hranu bogatu njima.

Umjetno proizvedene trans masti

U posebnu kategoriju spadaju umjetno proizvedene trans masti koje se nalaze u čipsu, mrvičastim kolačićima, nekim skutama i jogurtima, te poluproizvodima. Takve proizvode treba izbjegavati, jer ova vrsta masti ne donosi nikakve koristi, a čak je i štetna po zdravlje. Ova mast se nakuplja i taloži na zidovima krvnih sudova, postepeno ih začepljujući i povećavajući rizik od moždanog ili srčanog udara.

Masna kiselina: koja se nalazi u mnogim namirnicama, raznovrsna prehrana doprinosi normalnom funkcioniranju našeg tijela i održavanju normalnog zdravlja

Zdrave masne kiseline

Masne kiseline koje su korisne za naše tijelo uključuju omega-3, omega-6 i omega-9. Brojke ukazuju na posebnosti njihove molekularne strukture, što je neupućenoj osobi prilično teško uočiti i nema potrebe za tim. Sve što treba da zapamtite je da se omega-3 i omega-6 mogu dobiti samo iz hrane, a omega-9 se može proizvesti u tijelu samostalno. Stoga treba dati prva dva Posebna pažnja. Obje ove nezasićene kiseline se često nalaze zajedno u istom proizvodu. U ovom slučaju njihova veza formira vitamin F, koji je neophodan za formiranje imuniteta, brzo zacjeljivanje oštećenih tkiva, seksualnu funkciju, a također sudjeluje u drugim procesima.

Uloga masnih kiselina

Aktivnost svih nezasićenih masnih kiselina odvija se u bliskoj međusobnoj vezi. Svi oni učestvuju u metaboličkim procesima i obezbeđuju normalno funkcionisanje glavnih sistema tela.

Prije svega, takve masti pružaju zaštitu stanicama i tkivima. Prekrivaju ih tankim filmom, održavajući potrebnu mikroklimu i štiteći ih od spoljni uticaji. Kao rezultat toga, svaki organ obavlja svoju funkciju u normalnim uvjetima. Masne kiseline su aktivno uključene u metabolički proces, potiču eliminaciju iz krvnih žila plakovi holesterola, jačaju venske zidove, čineći ih elastičnijim. Kao rezultat toga, krvni tlak se normalizira, dobrobit se poboljšava i smanjuje se rizik od razvoja srčanih bolesti.

Omega-3 i omega-6 polinezasićene masti su odgovorne za podmlađivanje organizma. Ako su normalne, onda ćete moći dugo da sačuvate lepotu svoje kože, kose i noktiju. Ove dvije kiseline, formirajući vitamin F kao rezultat kombinacije, doprinose najbolja asimilacija mnogi važnih elemenata uključujući kalcijum. Rezultat su jaki zubi, kosa i nokti, zdravi pokretni zglobovi i dobro zdravlje.

Takođe igra važnu ulogu imunološku funkciju. Ona, poput štita, štiti tijelo od virusa i infekcija, brzo ih uništava. Pouzdanost takve zaštite u velikoj mjeri ovisi o adekvatnoj potrošnji nezasićenih masti. Ovdje učestvuju sve tri kategorije.

Između ostalog, treba napomenuti da je sve u ljudskom tijelu usko povezano. Stoga, postići zdrav balans Neophodno je fokusirati se ne na jednu grupu proizvoda. Važno je voditi računa o raznovrsnosti svoje prehrane.

U vezi masne kiseline , korisni za zdravlje, sadržani su u mnogim prehrambenim proizvodima koji se prodaju posvuda. Već je gore navedeno da se u njima nalaze "teške" zasićene masti govedina, svinjetina i jagnjeća mast i puter . Ove namirnice treba ograničiti.

Nezasićene masne kiseline prisutan u kikiriki, orah, bademi, sjemenke; maslinovo, laneno i druga biljna ulja; u ribi, kukuruzu, lanu, soji itd. U ovom slučaju najbolje je dati prednost nerafiniranim uljima za preljev salata. Ali bolje ih je ne koristiti za prženje, jer su pod uticajem visoke temperature gube korisne karakteristike i oslobađaju karcinogene. Općenito, najbolje je kuhati hranu na pari. Ali ako ne možete bez pržene hrane, onda koristite rafinirano ulje.

Masne kiseline u hrani ne moraju uvijek dovesti do debljanja. To se može izbjeći konzumiranjem kvalitetnih proizvoda koji sadrže zdrave nezasićene masti. Osim toga, važno je zapamtiti da prehrana treba biti uravnotežena.