Saznajte šta je tiramisu. Istorijat jela: tiramisu desert Još jedna opcija za serviranje

Ako pitate ljude iz različitih zemalja: "Koju poznajete?", većina njih će vjerovatno odgovoriti: "Tiramisu!" Zahvaljujući jednostavnosti recepture i izuzetnom ukusu, postao je bestseler među slatkim jelima. Ima toliko varijacija da se prije nekoliko godina pojavio hobi: obavezno naručite tiramisu u raznim restoranima kako biste svoje nepce napunili novim osjećajima. U Italiji kažu da sve porodice u republici imaju svoju vrstu poslastica. Istovremeno, svi misle da je recept najbolji.

Istorija tiramisua je relativno kratka. Toliko je dobro što se nekoliko regija Italije takmičilo za pravo da nose ponosnu titulu „domovina Tiramisua”: (Toskana), (Pijemonte) i (Veneto). Ali ova druga regija je pobijedila sa velikom razlikom.

Mnogi istoričari su skloni vjerovati da je njegov recept izmišljen 60-ih godina u restoranu Alle Beccherie u Trevisu. Kuvar Roberto "Loli" Linguanoto, dugogodišnji poslastičar u Njemačkoj, spojio je bavarske slatke recepte sa italijanskom tradicijom davanja djeci žumance umućeno sa šećerom za ukupni efekat jačanja. I tako je nastao novi desert. Nakon nekog vremena, Loli je ponovo otišao u Bavarsku, ali ga je ljubav prema domovini natjerala da se vrati.

Kolege su Robertu, koji je došao u Italiju, ironično predbacile: „Zašto si izmislio tiramisu? Sada moramo naporno raditi jer kupci ne traže ništa drugo osim ovog deserta!”

Poštovani čitatelju, da biste pronašli odgovor na bilo koje pitanje o odmoru u Italiji, koristite. Na sva pitanja odgovaram u komentarima ispod relevantnih članaka barem jednom dnevno. Vaš vodič u Italiji Artur Yakutsevich.

Riječ "Tiramisu" prvi put se pojavila na stranicama Sabatini Colettijevog rječnika 1980. godine. Doslovno se prevodi kao "povuci me gore" (talijanska verzija fraze "razveseli me"). Ljudi bujne mašte sugeriraju da je desert dobio ovo ime jer može djelovati kao afrodizijak (povećava libido). Zapravo Ime jela upućuje na njegovu visoku nutritivnu vrijednost.

2006. godine tiramisu je izabran za “predstavnika” Italije u rangu jela “Sweet Europe” (lista dezerta iz različitih zemalja Evropske unije). 17. januara 2013. godine proglašeno je za zvanično jelo Međunarodnog dana italijanske kuhinje.

Pretpostavke i njihova opovrgavanja

Jedna od pretpostavki pripisuje rođenje tiramisua (Sijeni). Kažu da je prvi put pripremljena prilikom posjete i nazvana je “supa za vojvodu”.

Ali ako se upotreba takve komponente deserta kao što je kafa još uvijek može potvrditi (iako se u to vrijeme koristila samo kao piće), onda je malo vjerojatan mascarpone, porijeklom iz (Lombardija) i ženski prsti (kolačići iz francuske Savoie). da su ga koristili toskanski poslastičari 17.-18. veka. Osim toga, meki sir brzo užegli, nije se mogao brzo transportovati iz Lombardije u Toskanu. Osim toga, upotreba sirovih jaja u desertu je malo verovatna. Nedostatak Metode skladištenja povećavaju rizik od salmoneloze.

“Juha za vojvodu” se ne spominje u tako klasičnoj kuharici kao što je “Nauka kuhanja i umjetnost dobrog jedenja” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Pellegrina Artusija.

Druga verzija kaže da je tiramisu stvoren u (Torinu) da podrži grofa Cavoura u njegovim pokušajima da ujedini Italiju. Prvo, sredina 19. stoljeća nije blistala prisustvom hladnjaka, što isključuje mogućnost skladištenja proizvoda. Drugo, ne postoji niti jedan dokumentarni dokaz ove teorije.

Italijanski kuhar Carminantonio Iannacone, koji sada živi u Sjedinjenim Državama, tvrdi u članku Washington Posta iz 2007. da je izmislio poznati desert dok je bio u Trevisiju. Takva sebična izjava nije imala dokaza i brzo je opovrgnuta.
Još uvijek ima mnogo italijanskih ustanova koje pokušavaju pripisati zasluge za recept za tiramisu, ali nijedan od njih nema stabilnu osnovu.

• Želite li naučiti kako napraviti pravi tiramisu? Preporučujemo posjetu profesionalnom slastičaru.

Domaći recept

Danas postoji mnogo varijacija tiramisua. Ali da biste kreirali svoj jedinstveni desert, morate znati osnove - klasični recept.

Za originalni tiramisu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g “Mascarpone”;
• 250 g ženskih kolačića;
• 80 g šećera;
• 4 jaja;
• 1 šolja kafe;
• Nezaslađeni kakao prah za posipanje (po ukusu).

Oprema za kuvanje je prilično jednostavna: mikser, šolja za kafu i tiganj za tiramisu.

Kao rezultat, dobit ćete skoro 1 kg kolača, koji može nahraniti 6 osoba.

Priprema

Dakle, krenimo s vajanjem tiramisua:

• Pripremite jaku kafu i ohladite na sobnoj temperaturi;
• Umutiti žumanca sa šećerom u glatku smjesu (smjesa treba da posvijetli);
• Mascarpone, koji je do sada bio u frižideru (!), pomešati sa smesom od jaja i šećera i vratiti u frižider do potrebe;
• Umačite prste jedan po jedan u kafu. Iz kolačića ne bi trebalo da curi tečnost. Potrebno ga je samo malo natopiti;
• Uzmite kalup i stavljajte naizmenično sloj kolačića i sloj mascarponea dok sastojci ne nestanu. Posljednja mora biti krema;
• Dobijeni kolač pospite kakaom i ostavite u frižideru najmanje 2 sata. Idealna opcija je ostaviti da odstoji preko noći.

Kalorijski sadržaj pripremljenog deserta na 100 g bit će 384 kcal, koji se sastoji od:

• Proteini 8 g;
• Masnoća 28 g;
• Ugljeni hidrati 25 g.

Ako odlučite da podijelite tiramisu na 6 osoba, onda se morate pomiriti s činjenicom da će vaša porcija (157 g) sadržavati oko 600 kcal. Ali, vjerujte mi, ovo je tako mala stvar u odnosu na njen božanski ukus.

Verovatno znate za ukus tartiramisua: kakav je to desert, sa čime se jede. U prevodu sa italijanskog, tiramisu doslovno znači „povuci me gore“.

Delikatna, prozračna kremasta torta mami svojom božanstvenom aromom Espresso kafe, topi se u ustima uz kremu od snježno bijelog sira u skladnoj kombinaciji sa ugodnom gorkom čokoladom i vinom. Mali komadić deserta podići će vam raspoloženje za cijeli dan.

Čarobni tiramisu zaludio je više od jedne generacije. Nadvojvoda od Toskane, Cosimo III de' Medici, prvi je probao ovo remek-djelo, cijenivši njegov izvrstan ukus i nazvao ga "slatka supa". Tako je tiramisu dobio svoj prvi naziv "Vojvodova supa", a recept se proširio po cijelom svijetu. Danas je desert kremasta torta sa poboljšanim receptom za italijanski tiramisu, čiju fotografiju možete vidjeti u nastavku. Više ne podsjeća na supu, jer je žele slatkoće i lijepo se prezentira u porcioniranim jelima ili u obliku torte.

Ova poslastica ima još jednu karakterističnu osobinu: vrh deserta je obavezno posut naribanim kakaom.

italijanski tiramisu

Koji sastojci su uključeni u pravi italijanski desert? Ova posebna slatkoća je neuporediva sa tiramisuom koji ste probali, na primer, u restoranu. Najdelikatniji sirni fil je napravljen od sira Mascarpone, koji se može kupiti samo u Ovo je najbolji 55% nežni svježi sir, koji je besprekornog ukusa i pravi se od masne pavlake bez dodavanja mleka po posebnoj recepturi.

Jedna od važnih komponenti pravog tiramisua su nježni Savoyardi kolačići koji se tope u ustima. Naravno, takve kolačiće ćete naći samo u domovini tiramisua.

Ali ne treba očajavati, jer iz svake situacije možete pronaći izlaz. Naši kuvari su preduzimljivi pa mogu da zamene Mascarpone sir našom skutom, a Savoyardi običnim biskvitom ili sličnim kolačićima.

Šta je tiramisu bez vina Marsala? Naravno, bez ovog sicilijanskog crvenog napitka prijatne arome, ukus deserta neće biti tako potpun. Ali kod kuće možete lako zamijeniti skupo prekomorsko vino običnim Amarettom.

Ne biste se trebali pridržavati svih nijansi u pripremi tiramisua - samo ćete gubiti vrijeme tražeći prekomorske proizvode. Možete malo iskoristiti svoju maštu i pokazati svoj kulinarski talenat odabirom sastojaka koji su samo identični pravim stvarima. Ako tiramisu nije prvo slatko jelo koje ste namjeravali pripremiti, onda ćete se savršeno nositi sa zadatkom. Pravljenje deserta ne oduzima puno vremena, ne treba ga peći, već samo držati u frižideru. Stoga, slijedeći preporuke u donjem receptu, ovu poslasticu možete lako i rado kreirati za sebe, a da se ne pitate šta je to talijanski tiramisu.

Tiramisu recept

Uzmite 6 jaja

odvojiti žumanca i umutiti ih sa 1 šoljom šećera. U ovu smjesu dodajte 400 g masne pavlake i nekoliko grama vina. Zatim dodajte bjelanca umućena u jaku pjenu.

Skuvanu Espresso kafu ohladite u posebnoj posudi i dodajte vino. U ovaj “koktel” umačemo kolačiće.

Uzmite čaše ili činije za serviranje i sipajte smjesu pavlake na dno svake. Zatim dodajte sloj kolačića namočenih u kafu. Premažemo ga kremom i ponovo stavimo sloj kolačića namočenih u kafu i vino. Po vrhu prelijte kiselom pavlakom i pospite rendanom čokoladom i kakaom.

Ovaj desert će oduševiti ne samo vašu porodicu, već će i lijepo ukrasiti praznični sto i, naravno, ugoditi gostima koji će po prvi put cijeniti vaše remek-djelo. Oni će sigurno voljeti i znati šta je tiramisu.

Već smo vam ispričali priču o stvaranju omiljene poslastice svih onih koji su rođeni u SSSR-u - torte od ptičjeg mlijeka, a sada se okrenimo slatkim klasicima druge zemlje. Desert od kafe tiramisu je ponos i pravi simbol Italije, rangiran po važnosti uporedo sa testeninom i pizzom. Pravljenje tiramisua kod kuće prilično je teško, ali uz naše savjete možete bez poteškoća savladati ovaj proces.

Tiramisu je godinama bio predmet debate među ljubiteljima kulinarstva. Neki ljudi su skloni vjerovati u bajke i legende, drugi traže i pronalaze sve nove činjenice koje dokazuju da je tiramisu relativno mlad izum.

Prema jednoj verziji, prvi tiramisu pripremljen je u 17. veku u Firenci. Ovo je napravljeno po specijalnoj narudžbi vojvode Kozima III od Medičija, poznatog sladokusca. Originalni naziv deserta zvučao je drugačije - Zuppa del duca ("Juha za vojvodu"). Uzimajući recept i krenuvši na put - prvo u Trevizo, a zatim u Veneciju - Mediči su počeli širiti nevjerovatnu i "magičnu" poslasticu po Italiji.

Zašto je tiramisu bio toliko popularan i kako je dobio ime? Činjenica je da su mnogi koji su kušali ovo jelo neočekivano značajno poboljšali raspoloženje, pa čak i... seksualnu aktivnost. Vjerovalo se da kafa i alkoholna pića uključeni u jelo imaju stimulativni učinak. Desert je dobio nadimak tira mi su (u prijevodu s italijanskog - "oraspoloži me", "podigni mi raspoloženje") i smatran je pravim afrodizijakom i tajnim "oružjem" venecijanskih svećenica ljubavi.

Osnovu prvog tiramisua činili su: najsvježiji mascarpone sir sa Apeninskog poluotoka, talijanski savoiardi kolačići i vino Marsala.

Ovaj set proizvoda izazvao je velike sumnje u autentičnost legende kod modernih kulinarskih stručnjaka. Prvo, mascarpone sir sa Apeninskog poluostrva, po njima, jednostavno nije mogao da se isporuči u Firencu, a kasnije i u ostatak Italije. Tada jednostavno nije bilo načina da se tako delikatan i prozračan proizvod pravilno uskladišti; sir je bio suočen sa neizbježnom sudbinom - pokvario bi se brže nego što bi stigao na odredište. Drugo, sumnjiva je bila i činjenica da recept za tiramisu nije uvršten ni u jednu kuharicu, uključujući i čuvenu višetomnu La mia cucina, objavljenu prije 60-ih godina 20. stoljeća.

Verzija porijekla jela koja je bliža stvarnosti kaže: desert je izmislio kuhar Roberto Linguanotto kasnih 60-ih godina u restoranu Alle Beccherie, koji se nalazi u gradu Treviso. Jelo je tako nazvano ne zbog svog učinka podizanja morala, već zbog regenerativnih i nutritivnih svojstava sastojaka u sastavu i visokog sadržaja kalorija.

Oni koji su barem jednom bili u Italiji i tamo probali tiramisu sigurno će primijetiti da jelo ima apsolutno jedinstven okus u svojoj istorijskoj domovini. Poenta ovdje nije u vještim rukama kuhara ili u tajnom receptu. Glavno pravilo tiramisua: svi sastojci moraju biti svježi i visokog kvaliteta. Kao što znate, ovaj desert nije podvrgnut toplinskoj obradi, što znači da dobro prenosi izvorna svojstva okusa proizvoda. Pronaći mascarpone sir kratkog roka trajanja, vino Marsala, a još više pahuljaste italijanske savoiardi kolačiće na policama trgovina prilično je teško čak i u glavnom gradu; vrijedi li pričati o udaljenijim krajevima naše zemlje? Prilikom pripreme tiramisua, mnoge domaćice neke proizvode zamjenjuju drugim: savoiardi s keksom, mascarpone sa kremom ili svježim sirom, vino Marsala s likerom Amaretto.

Danas ćemo vam, uz podršku šefa kuhinje restorana Buono, Christiana Lorenzinija, reći kako da najpreciznije ponovite tehniku ​​pripreme originalnog tiramisua kod kuće.

Sastojci:

Žumance - 6 kom.

Šećer - 120 g

Mascarpone sir - 550 g

Vanilin - 1 g

Proteini - 5 kom.

Savoiardi kolačići - 40 kom.

Espresso kafa - 400 ml

Grand Marnier liker - 20 ml

Kakao - 50 g

Način kuhanja:

1. Žumanca i šećer dobro umutiti, pa dodati mascarpone i vaniliju. Nastavite miksati dok ne postane glatko.

2. Posebno umutiti belanca i so u jako jaku penu. Gustoća umućenih bjelanjaka će odrediti da li će se krema širiti ili ne.

3. Pomiješajte topli espresso sa likerom Grand Marnier. Svaki kolačić uronite u mješavinu kafe na 5 minuta i stavite u kalup.

4. Na savoiardi premažite pola kreme i prekrijte drugim slojem kolačića natopljenih kafom. Na gornji sloj namazati preostalu kremu.

5. Stavite tiramisu u frižider na 4-5 sati. Za to vreme krema će se zgusnuti. Prije serviranja pospite kakaom.

Prijatno!

Beskorisno je objašnjavati šta je tiramisu upoređujući ga sa delikatnom tortom, pudingom ili sufleom. Sa sigurnošću možemo reći samo sljedeće: ovo je izvrstan talijanski desert koji se ne može jesti u pokretu, u autu ili sedeći na klupi u parku - uostalom, tiramisu ima aristokratsko porijeklo i stoga zahtijeva odgovarajući stav. Ovo je nježno, prozračno, bestežinsko „nešto“.

Naziv "Tiramisu"

“Tiramisu” se sastoji od tri italijanske riječi: tira mi su, što se doslovno može prevesti kao “podiži me” – prema jednoj verziji, zbog visokog sadržaja kalorija. Ali većina tvrdi da Italijani misle na emocionalno stanje i ovaj prijevod treba shvatiti kao „razveseli me“. A postoji i verzija da se Tiramisu smatra uzbudljivom poslasticom (zbog kombinacije kafe i čokolade). Plemići su jeli Tiramisu prije ljubavnih spojeva i zato je ovaj desert dobio ime.

Istorija tiramisua

Tiramisu je 100% italijansko jelo, poput špageta ili pice. Prvi deo čuvenog deserta pripremljen je u severnoj Italiji krajem 17. veka. To se dogodilo gotovo slučajno. Toskanski nadvojvoda Cosimo III de' Medici, poznati sladokusac, jednom je odlučio da posjeti susjednu Sijenu. Domaći kuhari, u želji da obraduju uvaženog gosta, pokazali su maštu i za desert pripremili potpuno novo jelo, nazvavši ga zuppa del duca (vojvodova supa). Nadvojvodi se "supa" toliko svidjela da je progutao do posljednje kašike, a recept je ponio sa sobom u Firencu, jer više nije mogao zamisliti svoj život bez ove poslastice. Firenca se, zahvaljujući mudroj vladavini dinastije Mediči, do kraja 17. vijeka pretvorila u centar umjetnosti, u koji su se slijevali umjetnici, vajari i pjesnici iz cijele Italije. Cijenili su znanje i iskustvo slastičara iz Siene, crpeći iz njega kreativnu snagu za stvaranje svojih besmrtnih remek-djela.

Iz Firence je "vojvodova supa" migrirala u Trevizo, a odatle u Veneciju. Zlatokose venecijanske kurtizane brzo su shvatile ljepotu ovog visokokalorijskog deserta i počele da ga konzumiraju prije najvažnijih datuma. Kao nepokolebljive pristalice senzualizma, iskusne svećenice ljubavi su tvrdile da "vojvodova supa" ne samo da podiže raspoloženje, već ima i stimulativna svojstva. Njihovom laganom rukom modno jelo dobilo je novo, sada definitivno ime "Tiramisu", što u prijevodu s talijanskog zvuči pomalo dvosmisleno: "razveseli me" (podigni mi raspoloženje). Prema jednoj verziji, Tiramisu je pravo priznanje dobio već u Veneciji, gdje je došao zahvaljujući sveprisutnim trgovcima, a ima i drugih verzija, sušnijih i dosadnijih. Na primjer, postoje skeptici koji tvrde da u drevnim talijanskim receptima nema ničeg sličnog tiramisuu, pa je izmišljen sasvim nedavno i samo je "maskiran" u tradicionalno jelo sa stoljetnom istorijom, kako bi privukao pažnju na ovo. desert. Baltimore Sun je 2006. godine objavio intervju sa slastičarom Carminantoniom Iannaconeom, koji tvrdi da je on izmislio tiramisu i da ga godinama priprema u pekarama Treviza. Konačno, postoji vrlo praktična ekonomska teorija: navodno su Italijani došli na ideju da ​​stvare Tiramisu jednostavnim umakanjem ustajalih kolačića u kafu. Tada su u tortu počeli dodavati alkohol, a još kasnije - sir.

Tiramisu. Nije Teramisu? Tiramisu.

Danas je ova poslastica poznata u cijelom svijetu, ali odustanite od nade da ćete probati pravi Tiramisu van sunčane Italije. Ako ste u izlogu poslastičarnice na jednoj od centralnih moskovskih ulica ugledali veliku okruglu tortu na kojoj je na cijeni bila ispisana riječ „Tiramisu“, ne vjerujte svojim očima: to nije Tiramisu. Ako su vam u nekom od moskovskih restorana doneli desert isečen na uredne porcije, ne verujte konobaru - ovo nije Tiramisu.

Činjenica je da je baziran na najsvježijem siru mascarpone, koji se proizvodi samo na Apeninskom poluotoku, tačnije u Lombardiji. Čak su se Petrarka, Dante i D'Annunzio divili pejzažima Lombardije, opjevajući u svojim djelima zelene livade i zrcalnu površinu jezera ovog kraja. Do danas na smaragdnim prostranstvima Lombardije pasu punačke krave od čijeg je mlijeka visoko -dobije se kvalitetna pavlaka,a od kajmaka -jedinstveni sir (55% masnoće).Proizvod je ukrštanje vrlo masne pavlake i putera.Ime mu potiče od riječi mascherpa - tako se zove svježi sir u Lombardijski dijalekt Ako su svi ostali sirevi proizvod prerade mlijeka, onda je mascarpone proizvod prerade vrhnja, koji siru daje suptilnu aromu, nježan, jedinstven okus i snažan kalorijski naboj.

Sljedeća, ništa manje važna komponenta Tiramisua je savoiardi, prozračni talijanski kolačić napravljen od proteina, brašna i šećera, u obliku cijevi. Ponekad, u nedostatku kolačića, preduzimljivi kuvari koriste biskvit, ali to nije isto.

Kvintesencija Tiramisua je vino Marsala, koje je, uz rum, konjak i likere, veoma popularno među poslastičarima. Stoga se Marsala, koja ima jedinstvenu aromu i ukus, često naziva "kulinarskim vinom". Marsala fine i superiore obično se koriste za pripremu konditorskih proizvoda, dok se vergine, posebno vergine soleras, služe isključivo kao aperitiv ili digestiv (poput porto ili šeri). Marsala je počela da se proizvodi 1773. godine na Siciliji, u blizini grada Marsale. Mediteranska eskadrila admirala Nelsona, na putu za Egipat, prenijela je na brod pošiljku novog vina kako bi njegove zasluge cijenili “morski vukovi” – pravi poznavaoci žestokih pića. Pomorcima (i samom admiralu) vino se toliko svidjelo da su po povratku kući organizirali uspješnu promotivnu kampanju za njega. Danas Marsala ima DOC sertifikat, što znači da je kvalitet čuvenog vina nesumnjivo. U proizvodnji Marsale koriste se razni aditivi koji napitku daju okus banane, narandže, mandarina ili kafe.

Dakle, vjerovatno ste već shvatili da je gotovo nemoguće pripremiti Tiramisu po klasičnom talijanskom receptu kod kuće. Stoga vam toplo preporučujemo da odete u sunčanu Italiju.

Tiramisu a la russe

Ako za to još nema vremena i prilike, neka vas utješi domaća verzija prekomorskih slatkiša. Pokušajte sami da napravite Tiramisu - “Tiramisu a la russe” (ili šta god želite). Mascarpone možete zamijeniti vrhnjem i punomasnim svježim sirom, Marsala konjakom ili likerom Amaretto, a savoiardi biskvit.

Desert se ne peče u rerni, već se jednostavno hladi u frižideru, pa čak i oni koji su veoma daleko od kuvanja mogu pokušati da zadive svoje goste ovim remek-delom poslastičarske umetnosti.

Za pripremu klasičnog tiramisua izmrvite 6 žumanaca sa šećerom dok ne postane glatko, zatim dodajte 450 grama mascarponea, malo marsale i sve dobro izmiješajte. Zatim u dobijenu smjesu pažljivo umiješajte umućene bjelanca. Skuvajte 200 grama espresso kafe, ohladite je i pomešajte sa Marsalom u široj posudi. Brzo umočite Savoyardi kolačiće, jedan za drugim, u mješavinu kafe i marsale i stavite ih na dno kvadratne posude (plastične, teflonske ili folije). Na vrh je sloj mascarpone kreme. Obavezno ga pospite komadićima čokolade. Slijedi još jedan sloj štapića od kolačića natopljenih kafom i vinom i sloj kreme od komadića čokolade. Stavite ovo u frižider na najmanje 6 sati. Prije serviranja obilno pospite gorkim kakaom u prahu. Inače, mnogi umjesto Marsale koriste liker Amaretto, a umjesto mascarponea koriste punomasnu kiselu pavlaku sa centralne moskovske pijace, onu koja se ne sipa, već se kašikom prenosi iz tegle u teglu.

Tiramisu recept

• šećer (75 g)
• jaje (3 svježa žumanca)
• sir (250 g Mascarponea)
• kafa (instant 2-3 kašičice)
• keksi (biskvit u obliku štapića 120 g)
• kakao (1 supena kašika)
• rakija (3-4 kašike)

Skuvati kafu, sipati 2-3 kašičice. kašike instant kafe 200 ml kipuće vode. Ohladite, sipajte u dublju posudu, u piće dodajte rakiju ili liker Amaretto. Žumanjke i granulirani šećer dobro umutite metlom dok se šećer potpuno ne otopi. Mascarpone sir dodajte u porcije u smjesu od jaja i miješajte dok se ne formira gusta, homogena masa. Polovinu cijelih keksa brzo umočite u pripremljenu smjesu za kafe i odmah ih stavite blizu jedan drugom u duboku pravougaonu tepsiju. Polovinu kreme od mascarponea ravnomjerno rasporedite na kolačiće natopljene mješavinom kafe i pažljivo ih poravnajte. Ostatak keksa brzo umočite u smjesu od kafe i stavite u deblji sloj na kremu. Prelijte preostalom mješavinom kafe. Po vrhu ravnomjerno rasporedite preostalu kremu i zagladite. Tiramisu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 4 sata da se desert dobro natopi. Neposredno prije serviranja tiramisu pospite tankim slojem kakao praha, može se pomiješati sa malo šećera u prahu. Prije rezanja na porcije, svaki put uronite nož u vruću vodu.

Tiramisu troslojni

• jaje - 6 kom.
• šećer - 6 kašika.
• mascarpone sir (možete koristiti punomasni svježi sir) - 750g
• rum - 6 kašika.
• jaka kafa - 1,4 l
• gotov biskvit - 3 okrugle torte
• kakao prah - 3 kašike.

Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasti, dodati sir (ili svježi sir prethodno propasiran kroz cjediljku) i rum uz stalno miješanje. Bjelanca istucite u jaku pjenu i lagano miješajući dodajte u smjesu.Biskvit brzo umočite u ohlađenu kafu, izvadite i stavite na rešetku da se ocijedi.Biskvit stavite na dno kalupa, premazati malo kreme, staviti sledeću tortu pa opet kremu, pa treći koru i sloj kreme. Pokrijte folijom i ostavite u frižideru 3 sata. Prije serviranja pospite kakao prahom i ukrasite.

Predlažem da danas kuvate ( Tiramisu) je veoma prozračan, delikatan italijanski desert, sa neverovatnim kontrastom slatkog putera i gorkog ukusa jake kafe. Međutim, beskorisno je objašnjavati kakav je okus, samo vrijedi probati. Na recept klasični tiramisu obavezno uključuju: Mascarpone krem ​​sir, pileća jaja, espresso kafu, šećer i kekse Savoiardi; desert se obično posipa odozgo kakaom u prahu.

Sada je vrlo popularan u cijelom svijetu, ali njegova domovina je Italija. U prijevodu sa italijanskog, Tiramisu znači “Podigni me” ili “Podigni me” (tira - povuci, mi - me, su - gore). Ovo čudno ime tumači se na različite načine, na primjer, da je desert toliko nježan i prozračan da kada ga jednom probate, nađete se u oblacima. Postoji i verzija da to znači "podigni me", ali najčešće se naziv "Podigni me" vezuje za verziju da tiramisu ima određeno okrepljujuće, stimulativno dejstvo i da su italijanski plemići jeli ovaj desert pre ljubavnih spojeva.

Sastojci

• kokošja jaja 6 kom.
• Mascarpone krem ​​sir 500 g
• šećer 150 g
• Savoyardi cookies 250 g
• espresso kafa 300 ml
• kakao u prahu 1-2 kašike. kašike
• konjak (opciono) 30-50 g

Ključ uspjeha u pravljenju tiramisua su kvalitetni sastojci, pa hajde da ih prvo nabavimo. Mislim da je najvažnije pitanje koje se može pojaviti čime zamijeniti Mascarpone sir? Odgovor je ništa! Možete, naravno, koristiti sireve od skute poput Filadelfije, ali tada nećete dobiti tiramisu, već neki drugi desert sa skutom. Razlika je u tome što je glavni (i obično jedini) sastojak Mascarponea krema i okus mu je kremast, a ne skutni.

Sljedeći sastojak koji može uzrokovati probleme su Savoiardi keksi - izduženi, ravni spužvasti kolačići odozgo premazani šećerom, koji se mogu prodavati i pod nazivom Savoyardi Sticks ili Lady Fingers. Ako niste našli Savoyardi u prodavnicama, možete ga sami skuhati, a recept ću pokušati da objavim kasnije.

Još jedna važna stvar, jer desert se ne može termički obrađivati, ne zaboravite oprati kokošja jaja u toploj vodi i sapunu.

Kao što vidite, konjak nije obavezan sastojak u našem receptu. Kuvala sam bez konjaka i jako volim ovaj Tiramisu, ali i sa konjakom ispada odlično, konjak se odlično slaže sa kafom, pa je na vama da odlučite.

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Skuhajte jak espresso i ostavite da se ohladi.

Jaja dobro operite toplom vodom i sapunom. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Važno je da ni kap žumanca ne uđe u bjelanjke, inače se bjelanjci neće umutiti. Bjelanjke za sada stavljamo u frižider, trebaće nam kasnije.

Žumancima dodajte šećer.

Žumanca umutiti sa šećerom dok smjesa ne pobijeli, može potrajati nekoliko minuta. Možda vam je ostalo malo neotopljenog šećera, ali ako ga nema previše, ne brinite, kasnije će se otopiti. Ako je ostalo puno šećera, još umutite smjesu.

U veću posudu stavite umućena žumanca sa šećerom i tu dodajte mascarpone.

Mikserom na maloj brzini mikserom izmiksajte žumanca sa šećerom i mascarponeom do glatke smjese.

Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijegovi; to može potrajati oko 3-7 minuta, ovisno o snazi ​​miksera.

Ako sumnjate da li su bjelanjci umućeni do željenog stanja ili ne, samo pažljivo prevrnite posudu sa bjelanjcima. Ako su bjelanjci umućeni, čak i ako okrenete posudu naopačke, umućeni bjelanci će ostati u posudi.

Umućene bjelanca stavite u smjesu sa žumancima i maskarponeom. Sada ne možete koristiti mikser, morate pažljivo raditi, inače krema može izgubiti svoju prozračnost. Spatulom miješajte kremu kružnim pokretima odozdo prema gore, tj. podignite kremu od dna posude prema vrhu. Ne treba žuriti, sve radite veoma pažljivo, treba da sačuvamo vazduh u umućenim belanca.

Dobijamo veoma prozračnu i delikatnu Tiramisu kremu.

Ohlađenu kafu sipajte u posudu s ravnim dnom u koju stane Savoyardi štapić. Mala plastična posuda ovdje dobro funkcionira. Ako pravite Tiramisu sa konjakom, dodajte konjak u kafu.

Svaki Savoyardi štapić uronimo u kafu i odmah ga izvadimo. Držala sam ga oko 2 sekunde, čak i ako se u početku čini da su kolačići još suvi, onda će se potpuno natopiti i postati mekani. Ako kolačiće duže držite u kafi, rezultat je da u desertu budu prilično mokri.

Stavite štapiće natopljene kafom na dno kalupa. Ovdje možete koristiti veliki kalup, kao što je moj, ili možete uzeti male kalupe ili čaše i u njima praviti deserte za jednu porciju odjednom. Druga opcija mi se manje sviđa, jer će tada cijeli frižider biti ispunjen gomilom kalupa, ali je njihovo posluživanje, naravno, lakše. Inače, moja forma je dimenzija 17x26 cm, visina 5,5 cm.

Stavite otprilike polovinu kreme na Savoyardi sloj i poravnajte.

Na kremu stavite drugi sloj kolačića natopljenih kafom.

Po vrhu premažite preostalom kremom, izgladite i stavite u frižider na nekoliko sati, ili još bolje, preko noći. Što duže držite tiramisu u frižideru, krema će bolje zadržati svoj oblik. Nakon nekoliko sati i dalje nećete moći da izvadite uredan komad deserta iz kalupa, možete ga jesti samo kašikom, iako to nikako neće uticati na ukus. Nakon 8-10 sati tiramisu će mnogo bolje zadržati svoj oblik i moći ćete da izrežete prelijep komad. Moj Tiramisu je čekao u frižideru više od 12 sati.

Pre serviranja desert pospite kakaom. Možete ga zamijeniti rendanom čokoladom, ali ja više volim sa kakaom.

I konačno, naš je spreman. Probajte, odlično je! Prijatno!