Kakvu ulogu povrće igra u ljudskoj ishrani? Ljekovita svojstva povrća

Uvijek i svugdje povrće se smatralo najvažnijim i najkorisnija komponenta ishrana. Posebno svježe.

Važnost jela od povrća u ishrani teško je precijeniti. Upravo se za biljnu dijetu prepisuju razne bolesti, i ne samo gastrointestinalnog trakta. Povrće je osnova ishrane sportista i radnika teškog fizičkog rada. Oni takođe čine skoro 90% ishrane prosečnog čoveka na planeti.

Hajde da procenimo opšte značenje povrće u ljudskoj ishrani i razmotriti ovu široku grupu prehrambeni proizvodi sa stanovišta fiziologije ljudskog tela.

Uloga povrća u ishrani ljudi

Povrće je steklo najveće priznanje među nutricionistima i doktorima u drugim oblastima zbog svojih kvalitativnih razlika od ostalih grupa namirnica. Na primjer, za razliku od voća, povrće sadrži manje jednostavnih šećera i kiselina. Značaj ove razlike je ogroman - od ishrane koja sadrži povrće, čak i uglavnom u svježe, ne pati zubnu caklinu i gastrointestinalnog trakta.

Za razliku od životinjskih proizvoda i ribe, povrće se može pohvaliti gotovo potpunim odsustvom masti. Zaista, ni u korjenastom povrću ni u zelenim dijelovima biljaka nema ulja i masne kiseline praktički nisu sadržani, što im omogućava da budu uključeni u prehranu u gotovo neograničenim količinama.

Uporedite značaj povrća u ishrani ljudi sa žitaricama, a još više sa proizvodi od brašna- takođe teško. Ako se u sirovom ili proklijalom obliku razne sjemenke mogu natjecati s povrćem u količini vitamina i proteina, onda su u kuhanom obliku mnogo inferiornije od njih. A povrće se, zauzvrat, mnogo više konzumira sirovo.

Ali ova poređenja nisu sasvim tačna. Svi proizvodi ili grupe proizvoda su jedinstveni, svi imaju svoja svojstva. A svojstva povrća u odnosu na tijelo jedinstvena su na svoj način.

Prednosti povrća u ljudskoj ishrani

Unatoč činjenici da se svo povrće razlikuje po svojim svojstvima i karakteristikama, postoje neke zajedničke. Evo samo neke od njih:

1. Velika količina ugljikohidrata na pozadini male količine proteina i masti.

Ovo - razlikovna karakteristika dvije grupe namirnica - povrće i voće. Ali ako su u voću veliki ugljikohidrati uglavnom zastupljeni jednostavnim šećerima, onda su u povrću često polisaharidi - škrob, vlakna i drugi. Važnost škroba je u tome što tijelu obezbjeđuje energiju, a važnost vlakana je u tome što tjera crijeva da se kreću i rade. Oba pomažu u održavanju tonusa i aktivnosti tijela.

2. Visok sadržaj vode.

Njegov sadržaj u povrću može doseći i do 90-95 posto, što osigurava zasićenje cijelog tijela njime i uz umjeren unos tekućine. čista forma. Značaj ovog sastava je očigledan - koža se čisti i postaje mekša, fiziološki procesi se odvijaju lakše. Osim toga, značaj vode u organizmu je da odmah u trenutku varenja hrane doprinosi stvaranju mekše, lakše za obradu.

3. Ogromna količina vitamina i minerala.

Značaj povrća u ljudskoj ishrani kao izvora vitamina je ogroman. U ovom parametru samo voće i unutrašnje organeživotinje. Dakle, ako uzmemo u obzir povrće, koje je čisto biološki alga, onda je sasvim moguće sastaviti biljna dijeta, u potpunosti zadovoljavajući potrebe organizma za vitaminima. Čak će i nedostižni B12 biti u ovoj dijeti - u istoj. A vitamini u organizmu su ključ za normalan tok svih metaboličkih, energetskih i sintetičkih procesa.

4. Prisustvo vlastitih enzima.

Ovo je jedinstveno samo za svježe biljnih proizvoda imovine. Prisustvo enzima u svakoj biljnoj ćeliji koji su sposobni da razgrađuju vlastite komponente dovodi do zadivljujuće lakoće asimilacije proizvoda iz vrta u tijelo. Naš probavni sustav Sada ne morate trošiti novac na razbijanje povrća - sve sami obrađujete sopstvenim sokovima. Stoga je ishrana povrćem gotovo uvijek lakša i ne dovodi do nadimanja, poput mesa.

5. Mogućnost jedenja sirovog.

Ili se sjemenke žitarica ovim ne mogu pohvaliti - potrebno ih je termički obraditi, nakon čega gube većinu vitamina i korisne supstance. Povrće konzumirano sirovo će u organizam unijeti sve što je sadržavalo dok je još bilo u bašti.

dakle, pozitivno značenje povrće u ljudskoj ishrani izražava se u sledećem:

• dovoljno energije i snage za težak posao;
• ima dovoljno vode za normalan tok svih unutrašnjih reakcija. I pored toga – meka koža, dobro funkcionišu krvožilni i probavni sistemi;
• uvijek ima puno vitamina i, kao rezultat, nema poremećaja metaboličkih procesa;
• masti se ne akumuliraju;
• nervni, endokrini i genitourinarnog sistema. Prvi i drugi se obilno snabdijevaju iz biljne hrane, a na stanje trećeg blagotvorno utječe obilje tekućine i mnogih vitamina.

Čini se da je sve u redu. Ali... ništa nije savršeno.

Nedostaci biljne ishrane

Dakle, povrće sadrži vrlo malo proteina i aminokiselina. Značaj ovih komponenti je prilično ozbiljan. Našem tijelu su potrebni kao građevni materijal, a s nedostatkom proteina u ishrani možda neće moći da se nosi sa izgradnjom mišića, kostiju ili zacjeljivanjem rana. Ovo se posebno odnosi na djecu. Stoga, ishrana osobe mora biti obogaćena mesnih proizvoda i orasi.

Zbog nizak sadržaj U povrću i mastima, oni sami neće dozvoliti osobi da se zagrije u hladnoj sezoni. Ovdje su vam potrebne masti, a to su puter, mlijeko, meso ili orasi.

I što je najvažnije, velike količine vitamina i enzima u povrću se razgrađuju. I većina vlage jednostavno ispari. Stoga, kad god je to moguće, poželjno je povrće konzumirati sirovo ili kuhano na pari. Ako je moguće gulaš zamijeniti salatom, bolje ga je zamijeniti.

Ovo je uloga povrća u ljudskoj ishrani. A uz pravilno planiranje prehrane i korištenje drugih proizvoda, različiti će učiniti hranu koliko zdravom toliko i jeftinom. A za pravilno planiranje treba uzeti u obzir karakteristike svake specifične vrste.

Razmotrimo važnost povrća u ljudskoj ishrani. Odgovorimo na pitanja: Kakav je značaj povrća u ishrani ljudi? Koliko povrća treba da pojede osoba? Šta je u povrću? Koja je uloga vode u biljkama?

Kakav je značaj povrća u ishrani ljudi?

Povrće je najvredniji proizvod ishrana. Neophodnost povrća u ishrani određuje činjenica da je ono glavni dobavljač ugljikohidrata, vitamina, mineralne soli, fitoncidi, esencijalna ulja i dijetalna vlakna neophodna za normalno funkcionisanje organizma.

Biljna hrana je visokoenergetski proizvod. Tokom procesa fotosinteze, biljke akumuliraju sunčevu energiju i nizom hemijskih transformacija proizvode adenozin trifosfornu kiselinu (ATP), koja se koristi za sintezu njihovih proteina, ugljikohidrata i masti, a neke od njih pohranjuje u rezervi. U organizmu covek hoda obrnuti proces dezintegracija energetske veze biljna hrana, zahvaljujući kojoj se formiraju ugljikohidrati, proteini i masti koji su već specifični za čovjeka.

Povrće nije samo esencijalna hrana koja podržava vitalnost ljudski, ali i efikasan lijek, prepoznat u narodu i naučna medicina. Nutritivna vrijednost a lekovita svojstva povrća su posledica prisustva u njemu različitog sastava i strukture hemijske supstance, koji imaju širok farmakološki spektar djelovanja na organizam i daju jelima originalan okus i aromu.

Biljne namirnice imaju pretežno alkalna reakcija, a njegovo prisustvo u ishrani uspostavlja optimalnu acidobaznu ravnotežu u ljudskom organizmu.

Prema Institutu za ishranu Akademije medicinskih nauka Ruske Federacije, dnevna potreba osobe za proteinima je 80-100 g, za ugljenim hidratima - 400-500 g, za organske kiseline - 2-3 mg, za minerale - od 0,1 mg (jod) do 6000 mg (kalijum), u vitaminima - od 0,2 mg ( folna kiselina- vitamin B 9) do 100 mg (askorbinska kiselina - vitamin C).

Koliko povrća treba da pojede osoba?

Svakog dana čovjeku je potrebno oko 400 g povrća. Naučno dokazana godišnja potrošnja povrća za osobu, u zavisnosti od regiona stanovanja, kreće se od 126 do 164 kg, uključujući i kupus različite vrste- 35-55 kg, krastavci - 10-13 kg, paradajz - 25-32 kg, luk - 7-10 kg, šargarepa - 6-10 kg, cvekla - 5-10 kg, patlidžan - 2-5 kg, paprika slatka 3-6 kg, zeleni grašak i pasulj - 3-8 kg, dinje - 20-30 kg, ostalo povrće - 3-7 kg.

Omjer i sastav povrća u dnevnoj prehrani stanovništva zavise od klimatskih uslova, mjesta stanovanja, doba godine, vrste aktivnosti i starosti osobe.

Šta je u povrću?

Povrće, inferiorno u sadržaju proteina i masti u odnosu na životinjske proizvode, je glavno dobavljač ugljenih hidrata i mineralne soli. Povrće sadrži biološke aktivne supstance, prirodni antioksidansi, mikroelementi, vitamini, dijetalna vlakna, enzimi, strukturirana voda. Dijetalna vlakna su dobri sorbenti za uklanjanje raznih toksina.

Povrće je sočna hrana. Sveže povrće ima visok (65-96%) sadržaj vode i nizak (4-35%) sadržaj suve materije, od kojih je većina rastvorljiva u vodi.

Koja je uloga vode u biljkama?

Voda povrću daje svježinu, sočnost i rastvarač je mnogih organskih tvari. Rastvoren u njemu hranljive materije(šećeri, kiseline, dušične, minerali) ljudsko tijelo bolje apsorbira. Visok sadržaj vode u povrću uzrokuje nisku energetsku vrijednost (sadržaj kalorija).

Uprkos odličan sadržaj vode, povrće je od velikog značaja u ljudskoj ishrani. Ovo se objašnjava činjenicom da u velike količine suva tvar sadrži mnoge biološki važne spojeve.

Uloga povrća i voća u ishrani je izuzetno velika, od velikog su značaja za zdravlje ljudi. Teško je zamisliti balansiran dobra ishrana bez puno povrća i voća.

Ne mogu se zamijeniti nikakvim drugim proizvodima. Povrće i voće sadrže mnogo vitamina, ugljenih hidrata, mineralnih jedinjenja i organskih kiselina. Izvori su biološki aktivnih jedinjenja koja se koriste za prevenciju i lečenje bolesti krvi, organa za varenje, kardiovaskularnog sistema, bolesti nervni sistem, kao i za aterosklerozu i metaboličke poremećaje itd.

Vlakna i pektinske supstance, koje se nalaze u sastavu voća i povrća, izuzetno su korisne za ljudski organizam. Vlakna normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju pokretljivost crijeva, poboljšavaju probavu i pospješuju uklanjanje toksina i kolesterola iz organizma. Pektinske tvari su polimeri koji imaju ulogu detoksikatora koji neutralizira i uklanja toksine različitog porijekla iz organizma. Ovo je posebno važno za ljude koji rade u opasnim uslovima.

Biološka vrijednost proizvoda zavisi i od načina njihovog skladištenja i prerade. To posebno utiče na očuvanje vitamina u njima. Tako, na primjer, kada se priprema džem, količina askorbinska kiselina u plodovima se gubi za 50–70%. Vitamini su veoma važni i korisni u ljudskoj ishrani, pomažu organizmu u borbi protiv raznih bolesti, posebno vitamina A i C. Nedostatak vitamina dovodi do poremećaja metabolizma, zamagljenog vida, ljuštenja kože, gubitka kose, krvarenja desni itd. Velika količina vitamina se nalazi u paradajzu, zelenom luku, kupusu, šargarepi, mahunarkama, crnoj ribizli, citrusima i drugom povrću i voću.

Sastav voća uključuje soli organskih kiselina koje neutrališu kiselu hranu u organizmu, što je veoma važno za bolesti kao npr. dijabetes kada telo pati od viška kisele hrane. Takođe ima veliki značaj za održavanje stalne reakcije tkiva i tečnosti. Mineralne soli imaju blagotvorno dejstvo na funkciju jetre, pljuvačne žlijezde, pankreas, zbog čega se hrana dobro apsorbira.

Povrće i voće su bogati kalijumom koji povećava lučenje vode i vode iz organizma kuhinjska so preko bubrega, a također poboljšava opskrbu mozga kisikom i igra važnu ulogu u prijenosu nervnih impulsa. Ovo svojstvo kalijuma je neprocenjivo za lečenje bolesti bubrega, kardiovaskularnog sistema i drugih bolesti.

Mnogo povrća i voća sadrži željezo i druge elemente u tragovima: cink, bakar, jod, mangan, fluor itd. Svi su oni važni za održavanje normalnog funkcionisanja organizma.

Kada tijelo ne dobije potrebnu količinu tvari i vitamina, usporava se rast i razvoj razne vrste bolesti, dolazi do preranog starenja organizma. Zbog toga je toliko važno jesti dovoljna količina razno povrće i voće.

Povećava se značaj povrća i voća za trudnice. Uostalom, ovi proizvodi stimuliraju apetit, poboljšavaju probavu i sprječavaju disbakteriozu. Odlikuje ih odsustvo holesterola i masnih kiselina, ali sadrže mnogo različitih vitamina, nukleinske kiseline, minerala i nezaobilazni su u ishrani svake zdrave i bolesne osobe.

Uloga povrća i voća je takođe neprocenjiva za ishranu dojenče. Bebama su potrebne velike količine ugljikohidrata i glukoze sadržane u bobičastom voću, grožđu, narančama, šargarepi, koje se mogu koristiti za pripremu razni sokovi i pire.

Hvala za moderne tehnologije Prehrambena industrija Moguće je prerađivati ​​povrće i voće bez gubitka njihove nutritivne vrijednosti. Kako biste sačuvali sva svojstva bez umanjivanja tako važne uloge povrća i voća u ishrani ljudi, pri kućnoj preradi morate se pridržavati sljedećih preporuka: voće oprati u hladnom vodom, oguliti samo tanak sloj gornjeg poklopca, a ne cijelu koru sa pulpom, bolje je kuhati na pari ili dinstati povrće. Prilikom konzerviranja povrća i voća potrebno je tegle sterilizirati ili pasterizirati i dobro ih zatvoriti metalnim poklopcima - to garantira njihovo dugotrajno skladištenje.

Ne treba zanemariti ni jedenje povrća, ne samo kuvanog, već i sirovog. Sirovo povrće sadrže više vitamina i mineralne soli. IN zimski period vrijeme kada sveže povrće ne toliko, preporučuje se jesti kiseli kupus i paradajz, oni imaju tendenciju da dugo zadržavaju vitamin C.

Povrće je kroz istoriju igralo vitalnu ulogu u ljudskoj ishrani, a to je snabdevanje mineralima i vitaminima. Važnost povrća u ishrani je višestruka i određena je genetske karakteristike tijelo, koje zahtijeva opskrbu biljnim proteinima, vlaknima i dr važnih elemenata. Pozivamo vas da se upoznate sa materijalom u kojem je iz različitih uglova osvijetljen značaj povrća u ljudskoj ishrani.

Prednosti povrća u ljudskoj ishrani

Stopa potrošnje povrća

Za odraslu osobu dnevna norma konzumacija povrća, osim krompira (spada u drugu grupu namirnica), treba da bude 300 - 400 grama. Ovu količinu ni u kom slučaju ne treba smanjivati ​​tokom zimskih i prolećnih meseci.

Povrće sa vitaminom C

Posebno relevantno za razvoj zaštitnih snaga povrće sa vitaminom C koje možete jesti tijekom cijele godine. Tokom hladne sezone, pouzdan izvor vitamina C je pravilno pripremljen kiseli kupus, od kojih 100 grama sadrži oko 20 miligrama ovog vitamina. Ali krastavci, koji su izuzetno popularni, praktično ne sadrže vitamine. Da, u 100 grama svježi krastavci sadrži samo oko 10 miligrama vitamina C, a kiseli krastavci ga uopšte ne sadrže. To ne čini krastavce manje zdravim, ovo povrće je ukusno i bogato mineralnim solima.

Danas na pijacama i prodavnicama možete kupiti veliki izbor voća i povrća, uključujući i prilično egzotično. Međutim, još uvijek ih aktivno ne uključujemo u našu prehranu. I potpuno uzalud! Na primjer, od brojnih sorti kupusa u našoj zemlji, bijeli kupus je tradicionalno najčešći. Ali nije nimalo najzdravije – karfiol i prokulice, keleraba i dr. mnogo su bogatiji vitaminom C.

Pažnja!

Za neke bolesti gastrointestinalnog trakta, luk je, kao i niz drugog povrća, kontraindiciran.

Razno zelje se nezasluženo malo koristi u prehrani: zeleni luk, zelena salata, spanać, rabarbara i dr. U rano proljeće posebno je koristan zeleni luk čiji 100 grama sadrži oko 30 miligrama vitamina C, što odgovara pola dnevne potrebe sadrži odraslu osobu i 2 miligrama karotena - provitamina A.

Mnogi ljudi izbjegavaju zeleni luk, tako bogat vitaminima i fitoncidima, zbog njegovog specifičnog mirisa.

Evo šta je čudno: miris luka u društvu se smatra nepristojnim, ali donedavno je bilo uobičajeno pokazati toleranciju prema mirisu duhana, iako svi znaju da je pušenje štetno po zdravlje.

Ako vam se ne sviđa njegova aroma, pokušajte koristiti sitno sjeckani luk: pospite prvo i drugo jelo. Češnjak je bolje dodati jelima sitno naribanim ili zgnječenim, nakon uklanjanja jezgre. Isperite usta nakon jela toplu vodu, ili još bolje, dodajte mu malo eliksira za zube. Ili možete žvakati peršun.

Zašto i kako je povrće korisno za ljude

A sada je vrijeme da shvatimo zašto je povrće korisno za osobu u različitim periodima njegovog života. Tokom godina, čak i ako potraje dobro zdravlje, fizička aktivnostčovjekova snaga postepeno opada: postaje teško brzo trčati, skakati visoko ili hodati dugo vremena. Čovjek se počinje manje kretati i, samim tim, troši manje energije, stoga u ishrani ljudi srednjih i starijih godina, posebno onih sklonih gojaznosti, veliki dio treba da čini povrće i voće.

Kako piše Zlatno pravilo racionalnu ishranu, potrošnja energije tijela treba biti jednaka energetska vrijednost hrana. U srednjoj i starijoj dobi preporučuje se postupno smanjenje kalorijskog unosa. Povrće, posebno sirovo, pomaže u rješavanju ovog teškog problema. Njihov kalorijski sadržaj je relativno mali, a volumen značajan, pa se osjećaj sitosti javlja i uz relativno ograničenu količinu kalorija koje dolaze iz hrane. Sada postaje jasno koliko je povrće korisno za ljude ako je prisutno u ishrani u dovoljnim količinama.

Prednosti povrća za ljude: čemu služe?

Ostaje pitanje za šta je povrće potrebno u radu tankog i debelog crijeva. Starije osobe često pate od zatvora, jer se u ovoj dobi obično smanjuje proizvodnja probavnih sokova i crijevna pokretljivost. A povrće podstiče lučenje probavnih žlijezda. Osim toga, povrće sadrži puno vlakana, pa poboljšava motoričku funkciju crijeva. U tom pogledu posebno su korisne cvekla, šargarepa, rabarbara itd.

Dobrobiti povrća za ljude se tu ne završavaju pozitivni faktori uticaj može biti neograničeno dug. IN dijetalna hrana pacijentima s aterosklerozom i hipertenzijom također treba unositi puno povrća i voća, a za to ima dovoljno razloga:

• povrće sadrži značajan iznos kalijeve soli, koje smanjuju sposobnost tkiva da zadržava vodu. Odstranjivanje višak tečnosti iz tijela poboljšava rad srca;
• vitamin C, čije se velike doze nalaze u velikom broju povrća i voća, pomaže u normalizaciji metabolizma kolesterola;
• Višak holesterola se uklanja iz organizma zajedno sa biljnim vlaknima.

Međutim, ne biste se trebali previše zanositi povrćem na štetu proizvoda iz drugih grupa - morate znati kada u svemu stati.

Značaj i uloga povrća u ishrani ljudi je ogromna, jer blagotvorno utiče na probavu. Međutim, ne biste trebali misliti da trebate pojesti samo jednu biljna hrana, kako su vjerovali vegetarijanci. Moderna nauka osnovu zdrava ishranaČovjek se hrani skladnom kombinacijom biljne i životinjske hrane.

Prema naučnicima, prosjek dnevna norma povrća za odraslu osobu je 300-400 g - 110-150 kg godišnje. Potrebna je ista količina krompira.

Najvažnija karakteristika povrća je visok sadržaj vitamina. To ih čini nezamjenjivim u ljudskoj ishrani.

Vitamini su posebne supstance koje regulišu vitalne funkcije organizma. Danas ih je poznato više od 20. Najvažniji vitamini za ljude su vitamini A, B, Bi, B2, B12, C, D, E, K i PP.

Vitamin A se nalazi u životinjskim proizvodima ( riblje ulje, kravlji puter), ali njegova glavna količina ulazi u ljudski organizam u obliku karotena prilikom konzumiranja paradajza, zelene salate, spanaća, šargarepe, bundeve, tikvica, karfiola i zelenog lisnatog povrća. U svakom slučaju, ovo je važna akcija za svakog vrtlara.

Vitamin A potiče rast mladog tijela, poboljšava vid, a također jača aktivnost žlijezda unutrašnja sekrecija. Njegov nedostatak smanjuje otpornost organizma razne bolesti, prehlade i uzrokuje očne bolesti (noćno sljepilo).

Vitamini Bi i Br se nalaze u kupusu, paradajzu, krompiru, šargarepi, lisnato povrće I mahunarke. Prvi od njih pomaže poboljšanju srčane aktivnosti i nervnog sistema, a drugi - metaboličke procese i aktivnost gastrointestinalni trakt. Nedostatak vitamina Bi u hrani može dovesti do slabosti mišića, pa čak i paralize nogu.

Vitamin C se nalazi u kupusu, paradajzu, grašku, paprici, zelenom luku, hrenu, zelenoj salati, spanaću, kopru, peršunu, krompiru i mnogim drugim povrćem. Ovaj vitamin štiti organizam od mnogih bolesti (skorbut), ubrzava zacjeljivanje rana, prijeloma, poboljšava apsorpciju ugljikohidrata, proteina i masti, potiče normalnu funkciju jetre, oporavak od upale pluća, difterije i velikog kašlja. Rezerve vitamina C u našem organizmu su neznatne. Zbog toga bi trebalo da konzumiramo sveže ili konzervisano povrće tokom cele godine. Svježe zelje je posebno korisno zimi.

Vitamin B se nalazi u luku, spanaću, zelenom grašku, rabarbari i drugom povrću. Ovaj vitamin pogoduje pravilan razvoj kosti i zubi unutra mlado telo. U njegovom nedostatku razvija se rahitis i slabi mišići.

Vitamin E se nalazi u svim zelenim dijelovima povrća, a posebno u lisnatom. Pomaže poboljšanju funkcionisanja nervnog sistema, liječenju kardiovaskularne bolesti i učestvuje u metabolizmu masti.

Vitamin K se uglavnom nalazi u lisnatom povrću, paradajzu i šargarepi; pospješuje zgrušavanje krvi i ubrzava zacjeljivanje rana.

Vitamin PP se u velikim količinama nalazi u karfiolu, paradajzu i šargarepi, učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata i proteina, reguliše aktivnost nervnog sistema i sprečava giht.

Sa nedostatkom vitamina, normalan rad tijela, počinje opća slabost uzrokovana nedostatkom apetita; sve ovo dovodi do ozbiljne bolesti. Osim toga, kada jedete hleb, meso, ribu, puter, sir, jaja organa za varenje nastaju štetne kiseline. Da biste ih neutralizirali, potrebno je jesti povrće koje osim vitamina sadrži i mineralne soli.

Pojedino povrće (luk, bijeli luk, hren) sadrži posebne tvari - fitoncide, koji djeluju inhibitorno na bakterije i na taj način dezinficiraju probavne organe.