آلة زلابية للمنزل - كيفية اختيار آلة كهربائية أو ميكانيكية بناءً على الوظائف والشركة المصنعة والسعر. عمل الزلابية في المنزل

مبيعات السيارات تنخفض، ومبيعات الأثاث والملابس والإلكترونيات تتناقص حرفيا كل يوم. والتنفيذ فقط منتجات الطعاميبقى على نفس المستوى. لقد حان الوقت لبدء عملك الخاص قبل أن ينهار أيضًا! يعد إنتاج الزلابية، وهو منتج وطني روسي، أحد أكثر المشاريع ربحية اليوم. كيفية فتح إنتاج الزلابية، وتجنب الأخطاء العديدة التي يرتكبها رواد الأعمال المبتدئين؟ اقرأ خطة العمل القياسية هذه لإنتاج الزلابية، ربما ستساعدك في تنظيم عملك؟

ملخص

هذا المشروع عبارة عن خطة عمل لإنتاج الزلابية - وهي منظمة تجارية ذات فترة استرداد مدتها سنتان.

أهداف المشروع:

1. إنشاء مؤسسة مربحة للغاية
2. تنظيم الحصول على ربح ثابت
3. إرضاء سوق الاستهلاك بالزلابية وغيرها من المنتجات شبه المصنعة المماثلة.

مصدر تمويل المشروع:الأموال الخاصة أو القرض البنكي

شكل مرجعي النشاط الريادي: الملكية الفكرية

التكلفة الإجمالية للمشروع: 2 مليون روبل

فترة الاسترداد: 1.5 سنة

بنيت في الحسابات سعر الفائدة: 23%

إجمالي مدفوعات الفائدة سيكون: 690.000 روبل

دخل المستثمر سيكون: 690.000 روبل

المدفوعات صناديق الائتمانوستبدأ الفائدة على القرض من الشهر الأول لتنفيذ المشروع.

المراحل الرئيسية لتنفيذ المشروع

يتم البدء في تنفيذ المشروع مباشرة بعد قبول العميل لخطة العمل، أو بعد استلام أموال القرض.

ويبين الجدول رقم 1 المراحل الرئيسية لتنفيذ هذا المشروع وشروط ومواعيد تنفيذها.

مراحل المشروع	المواعيد النهائية
إبرام اتفاقية الاستثمار	شهر واحد
الحصول على الأموال المقترضة	شهر واحد
الدخول في سجل الدولة والتسجيل في السلطات الإدارية والضريبية	شهر واحد
اختيار الموقع والتصميم توثيق	1-6 أشهر
شراء وتركيب المعدات	شهر واحد
توظيف	شهر واحد
القيام بحملة تسويقية	1-24 شهرا

وصف عام للمشروع

الزلابية والزلابية في بلدنا هي طبق وطني يأكله المواطنون الروس، بغض النظر عن انتمائهم إلى أي فئة اجتماعية على مدار السنةعمليا لا تخضع للتقلبات الموسمية في الطلب. ولذلك فإن إنتاج الزلابية يعد من أكثر الصناعات الغذائية ربحية.

واجه كل صاحب متجر لبيع منتجات اللحوم تقريبًا مشكلة بقايا اللحوم غير المباعة. يهتم المشترون، كقاعدة عامة، بمنتج من النضارة الأولى، قبيح المظهر، ولكنه لا يزال مناسبًا تمامًا للاستهلاك، ويظل المنتج إما يتم التخلص منه، أو بيعه بسعر أقل، أو تجميده، مما يؤدي إلى خسارة من خصائص المستهلك، ومرة ​​أخرى - انخفاض الأسعار.

لذلك، فإن الخيار الأفضل لمثل هذه المنافذ هو استكمال الأنشطة التجارية بإنتاجها الصغير من الزلابية والزلابية والمعجنات المجمدة وما إلى ذلك. بالإضافة إلى اللحوم "التي لا معنى لها"، في الإنتاج، يمكن استخدام أصناف رخيصة من اللحوم، واللحوم الدهنية للغاية، والتي ليست في الطلب بين المشترين.

لقد تم اعتماد هذه "المعدات" منذ فترة طويلة من قبل الشركات التجارية ذات السلسلة الكبيرة التي تنتج منتجات نصف جاهزة تحت علامتها التجارية الخاصة. منتجات عالية الجودة مصنوعة وفقا ل الوصفات الأصلية، في عبوة جميلة، نسبيا سعر رخيص، تتمتع دائمًا بالنجاح بين زوار محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت. تحظى أيضًا منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة التي تبيع المنتجات شبه المصنعة بشعبية كبيرة. توجد في كل منطقة من مناطق روسيا تقريبًا شركات صغيرة لم تتقن إنتاج الزلابية كعمل تجاري فحسب، بل أيضًا الزلابية وفطائر اللحم المجمدة وما إلى ذلك، والتي تضع منتجاتها كغذاء صديق للبيئة من منتجات طبيعيةمصنوعة حسب الوصفات الروسية أو الأجنبية القديمة.

المعدات والمباني

لا يتطلب بدء الإنتاج استثمارات مالية كبيرة، وستكون الاستثمارات الرئيسية مطلوبة "للترويج" للعلامة التجارية والبحث عن مشتري الجملة. من أجل فتح ورشة عمل صغيرة لإنتاج الزلابية بإنتاجية تتراوح من 50 إلى 270 كجم من المنتجات في الساعة، سيحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى:

• جهاز لتحضير اللحم المفروم – مفرمة لحم وخلاط لحم مفروم
• معدات تحضير العجين – منخل الدقيق، خلاط العجين
• جهاز قولبة لنحت الزلابية وغيرها من المنتجات شبه المصنعة
• غرف تبريد بدرجات متفاوتة من التجميد لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية
• ماكينات التعبئة والتغليف

الجميع المعدات اللازمةيجب وضعها في غرفة تتوافق تمامًا مع المعايير الصحية والوبائية. يجب أن يفي إنتاج الزلابية كعمل تجاري أولاً بجميع المتطلبات اللازمة التي ينص عليها القانون.

المعيار الرئيسي عند اختيار خط إنتاج الزلابية هو إنتاجيتها، والتي يجب أن تضمن، مع الحسابات الصحيحة، مبيعات 100٪ من جميع المنتجات المنتجة.

سيكون متجر الزلابية، مثل إنتاج الزلابية، تحت السيطرة اليقظة باستمرار من قبل السلطات المختصة، مما يلغي إمكانية استخدام المنتجات التي لا معنى لها للإنتاج. ولهذا السبب ينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذه المشكلة الاستخدام الفعالمنتجات اللحوم، مما يؤثر في النهاية على سياسة تسعير المبيعات.

تعتمد مساحة ورشة العمل بشكل مباشر على حجم المنتجات المنتجة. بالنسبة للمؤسسات الصغيرة، عادة ما تكون مساحة 130-150 مترًا مربعًا كافية. متر. لا توجد متطلبات خاصة لموقع الإنتاج. من المهم فقط إذا كانت ورشة إنتاج الزلابية لديها أيضًا منفذ بيع بالتجزئة خاص بها.

المواد الخام للإنتاج

كيف تفتح متجر زلابية دون أي معرفة خاصة؟ هل هذا ممكن حتى؟ نعم. يوجد اليوم قدر كبير من المعلومات لبدء أي عمل تجاري وهو متاح مجانًا.

المكونات الرئيسية للزلابية - اللحم المفروم والدقيق - يجب أن تستوفي جميع المعايير الصحية وتكون عالية صفات الذوقوبعض الخصائص "الفيزيائية". لذلك، على سبيل المثال، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك ومعداتك، ويجب أن يكون لللحم المفروم قوام موحد، وليس "جافًا" جدًا وليس دهنيًا جدًا. يجب أن يحتوي الدقيق على 30% جلوتين على الأقل، لذلك يُنصح باستخدام دقيق الدرجة الأولى في الإنتاج، وهو متفوق على الدقيق الممتاز من حيث محتوى هذا المنتج.

تعتمد جودة تحضير المكونات إلى حد كبير على جودة المعدات المستخدمة. يجب أن تكون معدات إنتاج الزلابية هي الأفضل. لذلك، على سبيل المثال، يؤثر شحذ سكاكين مفرمة اللحم عالية الجودة على توحيد تركيبة اللحم المفروم، وتعتمد جودة العجين الناتج على صلاحية خلاطات العجين. لذلك، سيكون من المستحسن أن يكون للإنتاج ميكانيكي خاص به لإصلاح وصيانة المعدات.

تجدر الإشارة إلى أن خلاط العجين لصنع عجين الزلابية يجب أن يكون خاصًا خصيصًا لهذا الإنتاج. يتم الحصول على العجين في مثل هذه الآلة برطوبة لا تزيد عن 40٪. التكنولوجيا المستخدمة في المخابز والحلويات تختلف عن تلك المستخدمة في إنتاج الزلابية، ولن يتمكن من استبداله. ولذلك، يجب أن تكون حذرا عند اختيار المعدات.

من الضروري أيضًا ليس فقط إنتاج الزلابية، ولكن أيضًا تخزينها، كما أن معدات التبريد لتخزين المنتجات النهائية لها أيضًا متطلباتها الخاصة. أولاً، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن درجة حرارة اللحم المفروم في الزلابية المجمدة الجاهزة للبيع يجب ألا تتجاوز -18 درجة مئوية. الخيار الأفضلالمجمدات عبارة عن أجهزة قادرة على تجميد المنتجات النهائية بنفس السرعة التي يتم إنتاجها بها - من 50 إلى 270 كجم في الساعة. لكن هذه الوحدات مكلفة للغاية بالنسبة للإنتاج الصغير، وبالتالي غالبا ما تستخدم المجمدات بحجم 5 إلى 20 متر مكعب. متر، وهي قادرة على تجميد جميع المنتجات المنتجة في وردية واحدة خلال 24 ساعة. تعتبر متطلبات الثلاجات لتخزين المواد الخام أكثر اعتدالًا إلى حد ما - حيث تعمل هذه الغرف ظروف درجة الحرارةمن -20 0 إلى +5 0 درجة مئوية.

يجب أن تحتوي آلات التعبئة والتغليف على أجهزة لتوزيع المنتجات. من الأفضل استخدام خط التعبئة والتغليف، حيث لا يتم فقط توزيع الأكياس، ولكن أيضًا تشكيل الكيس نفسه من لفة فيلم خاص.

يجب تطوير تصميم العبوة نفسها والتصميم الذي سيتم تطبيقه عليها مسبقًا. يجب أن يكون سمك فيلم الكيس بحيث لا يتمزق أثناء النقل.

يمكن شراء معدات إنتاج الزلابية من العديد من الشركات المشاركة في إنتاجها. كان هذا العامل هو الذي جعل من الممكن التنظيم إنتاج الزلابية في المنزل كعمل تجاري، والذي يستخدم بنجاح من قبل "تجار القطاع الخاص".

تشكيلة المنتجة

على الرغم من شعبية الزلابية، إلا أن بعض التقلبات الموسمية في المبيعات لا تزال موجودة. بالإضافة إلى ذلك، سيكون من غير الحكمة للغاية عدم الاستفادة من الفرصة لتوسيع نطاق المنتجات باستخدام المعدات الموجودة. في الوقت الحالي، يمكن أن تكون معدات الزلابية عالمية، ومصممة للاستخدام الموازي في إنتاج المانتي، والفطائر الصغيرة، والخينكالي، والزلابية مع مجموعة واسعة من الحشوات - الفاكهة واللحوم والفطر والأسماك والجبن القريش وما إلى ذلك. هذا سوف يرضي أي ذوق، حتى الأكثر تطلبا.

بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفات مختلفةإعداد المنتجات شبه المصنعة التي يمكن إنتاجها تحت أسماء مختلفة، ولكن تحت علامة تجارية واحدة.

ويبين الجدول رقم 2 حساب المواد الخام اللازمة لإنتاج 50 كجم من زلابية "المائدة" العادية في ساعة تشغيل الخط بإنتاجية 50 كجم في الساعة:

المكونات المطلوبة	عجينة باردة	لحم مقطع
دقيق ممتاز	15.4 كجم
بيضة	3 قطع.
ماء	5-6 لتر
لحم بقري ممتاز		14 كجم
لحم خنزير ممتاز		7.5 كجم
بصلة		1.9 كجم
فلفل اسود		0.025 كجم
ملح	0.345 كجم

يوضح الجدول رقم 3 متوسط ​​أسعار الجملة للمواد الخام لإنتاج الزلابية في موسكو ومنطقة موسكو (اعتبارًا من فبراير 2016):

مواد خام	سعر
طحين عالي أصناف	30 فرك/كجم
ماء	23.44 فرك.
بيضة	50 فرك / دزينة
لحم	320 فرك/كجم
لحم خنزير	280 فرك/كجم
بصلة	20 فرك/كجم
ملح	6 فرك/كجم

يوجد حاليًا عدد لا بأس به من الشركات الصغيرة التي تنتج الزلابية وغيرها من منتجات العجين شبه المصنعة، ولكن لا توجد منافسة كبيرة بسبب التوسع المستمر في الطلب في السوق وزيادة نطاق المنتجات. يعد تنظيم مشروع الزلابية مشروعًا معقدًا إلى حد ما، لذلك تحتاج إلى خطة عمل واضحة ومختصة تتضمن جميع الحسابات اللازمة، وتحديد توقيت مراحل التنفيذ وشروط تقليل المخاطر الحالية، ومن ثم فتح ورشة عمل مصغرة لإنتاج الزلابية الزلابية ستكون أسهل بكثير.

خطة التسويق

قبل النظر في حالة السوق التنافسية في صناعة إنتاج الزلابية، من الضروري تحديد الوضع الحالي للسوق الاستهلاكية. الأزمة التي بدأت في نهاية عام 2014 كان لها تأثيرها تأثيرات مؤذيةلجميع مجالات الإنتاج والتجارة. وقد أثر ذلك بدرجة أقل على صناعة المواد الغذائية، وحتى أقل على إنتاج فئة المنتجات "الميزانية"، والتي تشمل معظم أنواع الزلابية.

وما "ينقذ" الوضع أيضًا هو أن إنتاج الزلابية وغيرها من المنتجات شبه المصنعة يشير بشكل أساسي إلى الصناعات الصغيرة التي تنتج منتجاتها بكميات صغيرة، وهو ما يقارن بشكل إيجابي مع الإنتاج الضخم على نطاق واسع في المصانع الكبيرة.

النقطة الإيجابية الخاصة لرجل الأعمال الذي يقرر البدء في إنتاج الزلابية هي أن المشروع يتطلب فترة زمنية قصيرة نسبيًا - سيستغرق الأمر 1.5 شهرًا كحد أقصى حتى تصل المؤسسة إلى طاقتها الكاملة. معدات لإنتاج الزلابية لا يمكن إلا أن تكون واحد آلة لإنتاج الزلابية حتى يحقق صاحب العمل النجاح في تنفيذ خططه.

إن الزيادة في اهتمام المستهلكين بالمنتجات المبردة التي لوحظت في الفترة 2013-2014، والتي أثرت بدورها بالطبع على مبيعات المنتجات "المجمدة"، ترجع إلى قصر مدة صلاحية المنتجات الغذائية المبردة، مما يضمن نضارتها. في الوقت الحالي، على خلفية انخفاض دخل الأسرة، ارتفعت ديناميكيات مبيعات الأطعمة المجمدة مرة أخرى إلى المستوى السابق تقريبًا، بل إنها تجاوزت المؤشرات السابقة في بعض مناطق البلاد.

حاليًا، هناك 3 عوامل مهمة تؤثر على سوق المنتجات المجمدة ومنتجات اللحوم نصف المصنعة:

1. انتاج | جودة عاليةبأسعار في متناول الجميع، وفي متناول غالبية السكان وتوسيع نطاق المنتجات المقدمة.
2. استبدال الواردات من المواد الخام الأجنبية بالمنتجات الروسية.
3. زيادة طلب المستهلكين على المنتجات شبه المصنعة المجمدة.

ويتوقع الخبراء ومحللو السوق، حتى على الرغم من التقييمات السلبية للحالة المستقبلية لاقتصاد البلاد والشركات الفردية على وجه الخصوص، أن شعبية المنتجات البسيطة والمرضية، والتي تشمل منتجات اللحوم شبه المصنعة، ستستمر في النمو. تقنية إنتاج الزلابية بسيطة وسهلة الإتقان، مما يجعل هذا العمل يحظى بشعبية كبيرة.

للترويج للمنتجات وتكوين رأي المستهلك الإيجابي حول المنتجات المعروضة، من الضروري القيام بمجموعة من الأنشطة التسويقية:

• خلق مفهوم العلامة التجارية
• إنشاء موارد الإنترنت الخاصة بك
• خلق ظروف عمل مريحة
• القيام بالعمل مع المتاجر ومؤسسات تقديم الطعام لإبرام عقود توريد منتجاتها بالجملة

يوضح الشكل رقم 1 تمايز السوق حسب تكلفتها:

الزلابية هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في بلدنا، وإنتاجها جيد للغاية تجارة مربحة. يبدو أن جميع المنافذ في تصنيع هذه المنتجات مشغولة، ومع المنافسة الحالية، من المستحيل اقتحام السوق بعلامة تجارية جديدة. هل هناك فرصة للنجاح في تجارة الزلابية؟ من أين تبدأ وكيف تتغلب على منافسيك؟ سوف يجيب محاورنا التالي على كل هذه الأسئلة.

اقتصاديالقد تحدثت إلى صانع زلابية تمكن، بميزانية محدودة وفي فترة زمنية قصيرة، من احتلال جزء من السوق في مدينته. بدأ رجل أعمال شاب من أستراخان حياته المهنية من الصفر، حيث عمل كمحمل في سوق البقالة، وفي هذه اللحظةيحتل مكانًا جيدًا بين الشركات المصنعة التي تعمل من أجل الجودة.

روى لنا رجل الأعمال قصة نجاحه، وكشف لنا بعض الأسرار، وما هي الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند اختيار المنتجات شبه المصنعة المجمدة (والعديد من الأشياء المثيرة للاهتمام حول جودة المنتجات في السوق الروسيةمنتجات الطعام). ستتاح للقراء أيضًا فرصة إلقاء نظرة داخلية على إنتاج الزلابية، والتي ستكون بمثابة اكتشاف بالنسبة للبعض، وستكون هذه المعلومات صادمة بالنسبة للآخرين.

لا يوجد شيء يمكنك القيام به في العمل دون خبرة في العمل بيديك! أين بدأت

تحياتي للجميع. اسمي مارات، عمري 27 عامًا وأعيش في أستراخان. أنا أعمل في إنتاج المنتجات المجمدة الطبخ الفوري. منتجاتي ذات جودة عالية وأسعار معقولة.

هكذا بدأت مسيرتي المهنية.

سأخبرك في هذه المقالة كيف تمكنت من التحول من محمل عادي إلى رجل أعمال يمتلك ورشة إنتاج صغيرة مجهزة بأحدث المعدات. أقوم حاليًا بتوظيف 8 أشخاص سعداء بمكان عملهم.

لقد بدأت كمحمل، وأنا لا أخجل من ذلك!

بدأ حياته المهنية في سوق المدينة المحلي كمحمل بسيط. رجعت من الجيش، لم يكن هناك عمل، وقررت أن أعمل مؤقتًا كمحمل. لقد قمت بتحميل كل شيء، من الحبوب إلى اللحوم. لم تبدو هذه المهنة مرموقة للغاية، لكنني كسبت ألف ونصف في اليوم. في كثير من الأحيان اضطررت إلى البقاء في عمليات التحميل الليلية، وكان هذا دخلا إضافيا. شيئًا فشيئًا انخرطت في هذا العمل، حتى أنني بدأت في توفير بعض المال.

لقد عملت كمحمل لمدة تزيد قليلاً عن عام. لم أسجل عقود توظيفمع إدارة السوق، ولكن يتم التفاوض مباشرة مع رواد الأعمال. لقد عملت في العديد من منافذ البيع بالتجزئة في نفس الوقت. لقد كان الأمر صعبًا، لكنني تمكنت دائمًا من ذلك. عملت أيضًا في جناحين تجاريين لبيع اللحوم.

من اللوادر إلى القواطع

وفي أحد الأيام اتصل بي صاحب أحد محلات بيع اللحوم وطلب مني الحضور بسرعة. اتضح أنه عشية عطلة مايو، أصيب صاحبها بمرض السكر مرة أخرى ولم يذهب إلى العمل. يحدث هذا غالبًا في التداول. طلبت مني أن أقطع اللحم، حيث كان هناك طابور عند المنضدة ولم يكن هناك من يعمل.

لقد حاولت تقطيع اللحوم من قبل، لكني لم أتمكن من القيام بذلك بهذه الوتيرة من قبل. وطالب المشترون بالسماح لهم بالرحيل. كان علي أن أضع الشكوك جانباً وأقوم بالعمل فقط. لقد بدأت عملاً جديدًا في حياتي، وهو تقطيع اللحوم.

كانت الجروح الأولى التي قمت بها غير متساوية، ولكن في غضون ساعتين تمكنت من ذلك، وتوقفت عن إسقاط الفأس واللحم من يدي، وبدأ شيء ما في العمل.

لقد فاجأني اليوم الأول من العمل في الحفار بسرور

وبما أن اللحوم كانت جيدة، وكان هناك العديد من المشترين في هذا اليوم السابق للعطلة، فقد تم بيع جميع الجثث الأربع قبل المساء.

وجاء المساء، وبيعت اللحوم، وخلت العدادات، وحان وقت دفع ثمن عملي. والحقيقة هي أن مفرمة اللحم تحصل على 7 روبل لكل كيلوغرام مفروم. لقد قمت بطحن أربع جثث وكان الوزن الإجمالي 465 كجم. كان الراتب اليومي 3225 روبل. وهذا أكثر من جيد. بالطبع، كنت متعبًا جدًا في ذلك اليوم، وكانت يدي تؤلمني لعدم اعتيادي على ذلك، لكن الأمر كان يستحق ذلك.

لذلك قررت مهنتي المستقبلية - العمل بمنتجات اللحوم

ثم قررت بحزم أن أتعلم كيفية تقطيع اللحوم وتقطيعها. لقد بدأت في كثير من الأحيان في استبدال الحطابين في نقاط مختلفة وكسب المزيد. في الأيام العادية، تم بيع كمية أقل من اللحوم من النقطة، حوالي 100 إلى 150 كيلوجرامًا، لكن في نفس الوقت كان بإمكاني خدمة عدة منافذ بيع بالتجزئة في وقت واحد. بدأ دخلي في السوق يتجاوز 2000 روبل يوميًا باستمرار، نظرًا لأنني أستطيع العودة إلى المنزل بعد ذلك ثلاث ساعاتيوم.

تدريجيا تحولت إلى صانع محترف. تجارة اللحوملقد امتصتني تمامًا، حتى أنني بدأت نشاطي الصغير. لقد درست حياة السوق جيدًا، وعرفت بالضبط أين أشتري اللحوم ومتى وكيف أبيعها. كل ما كان علي فعله هو فتح متجري الخاص.

إن منفذ بيع اللحوم في سوق المدينة هو أول أعمالي.

الخطوات الأولى في تجارة اللحوم

لاستئجار مساحة بيع بالتجزئة وثلاجة، كنت بحاجة إلى مستندات، وأنا... كلفني 3500 روبل. يكلف السجل الصحي وبعض الأوراق الأخرى 2700 روبل أخرى. المعدات اللازمة - العربة وكتلة القطع والفأس والمقاييس - كلفتني 16000 روبل أخرى. لقد اشتريت جميع المعدات المستخدمة.

حاولت العمل حتى لا أواجه أي مشاكل

تبلغ تكلفة استئجار مساحة للبيع بالتجزئة في السوق 6000 روبل، ويكلف استئجار ثلاجة صغيرة 3000 روبل أخرى شهريًا. تكلف الخدمات المحاسبية 4000 روبل أخرى لكل ربع سنة. تراوحت الخصومات من 6000 إلى 8000 لكل ربع سنة.

لإعداد التقارير الضريبية لم يفوتني عدد كبير منالبضائع، وتخصيص ما لا يزيد عن 10000 روبل لكل ربع سنة. الجميع يحاول تجنب الضرائب. تعتبر عمليات التدقيق الضريبي نادرة، ويتم إجراؤها بشكل أساسي بناءً على شكاوى العملاء، أو عندما يتسلل شخص ما إلى أحد المنافسين. حاولت العمل بطريقة لا أواجه فيها أي مشاكل.

كان عملي الأول ناجحًا نسبيًا. حاولت بيع ما لا يقل عن 100 كيلوغرام من اللحوم يوميًا وكانت أرباحي 3000 روبل لمثل هذه المبيعات. أنا متخصص في بيع لحوم البقر. يتراوح سعر التجزئة لهذا اللحم بين 30 و 50 روبل للكيلوغرام الواحد (في منطقتنا على الأقل). لقد قطعت وبعت نفسي، لذلك وفرت في استئجار بائع وقاطع. علاوة على ذلك، قمت أيضًا بخدمة النقاط المجاورة وحصلت على دخل إضافي منها. تطورت الأمور، وتطور العمل، واكتسبت معارف جديدة.

لقد لاحظت عمل شخص آخر وبدأت في تحليله

ذات يوم التقيت بما يسمى بصانعي الزلابية. كانت هذه طبقة من رواد الأعمال الذين أنتجوا الزلابية. كان صانعو الزلابية يشترون اللحوم يوميًا لمنتجاتهم. ولكن ليس لحم المتن، كما قد يظن الكثيرون، ولكنه أرخص شيء في السوق.

فظائع مدينتنا

بالنسبة للبعض، سيكون هذا بمثابة الوحي، ولكن على أرفف أستراخان، وفي مدن أخرى، أعتقد أن الزلابية المصنوعة من نفايات اللحوم تباع أيضًا.

بغض النظر عن مدى روعة الأمر، فإن الحشوة تتضمن بالضبط ما لا يتم بيعه على المنضدة، ويتعرض للعوامل الجوية ويفقد عرضه. تشمل حشوة الزلابية "الأطعمة الشهية" مثل لحم الرأس ولحم الخاصرة والأفلام وكل ما لا يتم بيعه من المنضدة لعدة أيام ويتم خصمه لأنه قد يضيع.

الزلابية ذات الجودة الرديئة تغمر أرفف المتاجر.

إذا تم منح هؤلاء الأشخاص الحرية، فسيضعون ما يريدون في الزلابية.

ولكن هذا ليس أسوأ شيء. أكثر الناس مخيف- هؤلاء هم الجزارون الذين يحاولون خداع صانعي الزلابية وبيعهم لحومًا فاسدة بالفعل، بعد غسلها أولاً ببرمنجنات البوتاسيوم لإزالة الرائحة. غالبًا ما تنجح هذه الحيل ، ويتبين أن الزلابية الرخيصة التي يتم شراؤها من المتجر هي شيء يجب أن يكون في سلة المهملات وفقًا لجميع المعايير الصحية.

ما تحتاج لمعرفته حول منتجات اللحوم نصف المصنعة. رحلة قصيرة إلى الإنتاجات الكبيرة

وأخشى حتى أن أتخيل ما يحدث في تلك الشركات التي تستخدم فيها المواد الكيميائية الغذائية. ويمكن استبدال اللحوم هناك بمادة أخرى. وهذا يمارس على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، ومن السهل إثبات ذلك من خلال مقارنة سعر السجق أو النقانق مع سعر شراء اللحوم.

لا يمكن أن تكون المواد الخام أرخص من المنتج النهائي. إذا كان سعر النقانق أو النقانق أو شرحات اللحم أقل من سعر اللحوم، فعليك الاستعداد لما تأكله مناديل المراحيضممزوج بجلود لحم الخنزير ومحسنات النكهة. وللعلم أقول أيضاً: إذا كان النقانق دجاجاً أو مع لحم دواجن، فهذا لا يعني إطلاقاً أنه سيتم نزع عظم الطير وفصل اللحم عن العظام قبل تحويله إلى لحم مفروم. هذا الإجراء مكلف. من الأسهل على الشركة المصنعة تحويل اللحم المفروم إلى عجينة باستخدام التقطير الثلاثي من خلال مفرمة اللحم الصناعية. وهذا ما يفسر وجود مادة تشبه العجينة في الزلابية بدلا من اللحوم.

لكن صانعي الزلابية لدينا لا يستخدمون المواد الكيميائية - بسبب افتقارهم إلى التعليم، ولكنهم ببساطة يكتسحون كل ما يجب التخلص منه قريبًا.

التخطيط لعمل جديد. خطة عمل لمؤسسة إنتاج الزلابية

لقد شاهدت منتجي الزلابية لفترة طويلة جدًا وحاولت حساب فوائدهم. تم بيع فطائرهم في فئة السعر المتوسط ​​​​وتحتل المرتبة الثانية وراء تلك التي تباع في المتاجر الكبيرة.

إذا فكرنا في الأمر (واسمنا الأشياء بأسمائها الحقيقية)، فإن الزلابية عبر الإنترنت تحتوي على مواد كيميائية تشبه المعجون بدلاً من الحشو، وتلك التي تباع تحت ستار المنتجات محلية الصنع لا تزال تحتوي على اللحوم، بالطبع، الأسوأ، ولكنها لا تزال لحومًا.

الزلابية محلية الصنع ليس لأنها مصنوعة بالحب، ولكن لأنه لا توجد معدات

تسمى هذه الزلابية محلية الصنع لأنها مصنوعة يدويًا على يد أشخاص من آسيا الوسطى. وهذا مفيد أيضًا لصاحب العمل، فهو يوفر شراء معدات باهظة الثمن، ويمكن تسليم الزلابية المصنوعة يدويًا على أنها زلابية محلية الصنع.

وهذا الوضع هو الحال في جميع الورش الصغيرة تقريبًا على المستوى المحلي. جودة المنتجات تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. ربما يسعد رواد الأعمال بإنتاج منتجات عالية الجودة ويفخرون بها، ولكن في بعض الأحيان يكون المنتج السيئ يناسب الجميع بشكل افتراضي - الشركات المصنعة والمستهلكين النهائيين.

الاستدلال المنطقي

وبعد أن حصلت على معلومات كافية، بدأت أفكر في توسيع نطاق عملي. فكرت على هذا النحو: لدي موردي لحوم وثلاجة لتخزين منتجات اللحوم ونقطة توزيع. يمكنني شراء المواد الخام بسعر أرخص وبجودة مقبولة. لن يكون لدي أي هدر، لأنني أستطيع بيع جميع منتجات الإنتاج المتبقية من وجهة نظري. تراوحت ربحية ورش العمل هذه من 30 إلى 70٪. يمكنني الحفاظ على هذه الربحية، مع تحسين جودة المنتج بشكل كبير من خلال القدرة على شراء المواد الخام مباشرة.

شرعت في كتابة خطة عمل قصيرة وهذا ما نتج عنها.

آلة الزلابية هي الوحدة الرئيسية في ورشة العمل الخاصة بي.

تكلفة المعدات اللازمة لمتجر الزلابية. أرقام محددة

المعدات اللازمة:

• غزال مع كشك حراري مستعمل – 160 ألف روبل.
• آلة الزلابية JGL-120 – 130.000 روبل.
• مفرمة لحم احترافية سعة 100 كجم. في الساعة – 32000 روبل.
• خلاط عجين للعجين الصلب ماركة L4-HTV سعة 60 كيلو. في الساعة – 84800 روبل.
• فريزر POZIS FV 115، 4 وحدات. – 60.000 روبل.
• مقصورة الثلاجة – 22000 روبل.
• غرفة التجميد الانفجاري، المعدات مع التركيب – 110.000 روبل.
• طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ – 4 وحدات. – 14000 روبل.
• طاولات القطع وغيرها من المعدات – 15000 روبل.
• المصارف والسباكة وما إلى ذلك - 13000 روبل.
• الموازين الإلكترونية الكبيرة والصغيرة – 19000 روبل.
• النفقات الأخرى والأثاث والخزائن وغرف تغيير الملابس - 20000 روبل.
• نظام المراقبة بالفيديو – 44000 روبل.
• إصلاح وتجهيز المبنى لجعله في حالة صحية مناسبة - 150.000 روبل.

لقد حسبت المبلغ الذي خططت لإنفاقه على تجديد المبنى بمساحة 150 متر مربع. وشمل ذلك التبليط، والتجصيص في الأماكن التي دعت الحاجة إلى ذلك، وطلاء الجدران والأسقف بالطلاء المائي.

وبلغ مبلغ النفقات لمرة واحدة 873000 روبل. وهذا مبلغ طبيعي، حيث تم بيع العديد من محلات الزلابية في المنطقة، وتجاوز سعرها مليون روبل.

صحيح أنني لم أكن أملك آلة تعبئة وتغليف، لكنني قررت أنني لست بحاجة إليها بعد. وهذه النقطة هي أن التسجيل علامة تجاريةيكلف حوالي 400000 روبل، ولم أستطع تحمله بعد.

الموظفون الجيدون هم نصف نجاح المؤسسة

بعد ذلك، كان علينا التركيز على تخطيط القوى العاملة اللازمة للأداء الطبيعي متجر الزلابية. كان أبرز ما يميزني هو أنني قررت تعيين خبير تقني يفهم المهمة التي بين أيديي. وكانت المهمة كما يلي: الحفاظ على جودة المنتجات عند مستوى عالٍ دائمًا في جميع الأوقات.

كجزار ذو خبرة، أعرف أن كل شيء منتجات اللحومالتي تظهر في السوق تحظى بشعبية كبيرة، حيث أن الشركة المصنعة قيد التشغيل المرحلة الأوليةالإنتاج يقوم بعمله بضمير حي.

الفريق الجيد هو نصف النجاح.

يجب ألا تدع عمل ورشة العمل يأخذ مجراه!

بشكل عام، الأعمال الغذائية بأكملها بسيطة للغاية. إذا كان المنتج صالحًا للأكل ولذيذًا، فسوف يأخذه الناس. سيتم اتخاذها طالما أن الشركة المصنعة تتحكم في العملية التكنولوجية بأكملها ويظل المنتج ذو جودة مستقرة. لا أحد يريد تجربة الطعام. إذا أحب شخص منتجًا مرة واحدة ولم يخذله مرة أخرى، فسيتم بيع هذا المنتج دائمًا حتى تتدهور الجودة.

يبدو أن هذا شاعري، ولا شيء يمكن أن يمنعك من كسب المال، ولكن الممارسة تظهر خلاف ذلك. عندما يبدأ الإنتاج بالتدفق، تتدخل عوامل أخرى - .

على سبيل المثال، إذا تمت معالجة 500 كيلوغرام من اللحوم في يوم عمل، وسرق العمال 50 منها، فهذا يعني أن وزن الزلابية سيكون أقل من 10٪ من الحشوة. سوف يشعر المشتري بهذا على الفور. إذا لم تتم إضافة العدد المطلوب من البيض إلى خلاط العجين، فبدلا من المرق في المقلاة، سيكون لدى المشتري سائل لاصق، ولا يمكن إضافة هذه الزلابية إلى الحساء.

يجب أن يكون هناك عجينة جيدة اللون مصفر. وهذا يعني أنه يشارك في التكنولوجيا.

بعد مثل هذه الحوادث، سوف تنخفض المبيعات دائما.

لذلك، من الضروري وجود شخص مسؤول عن المنتجات المخرجة في الإنتاج. يخطئ الكثير من الناس في تعيين أحد العمال المسؤولين عن عملية الإنتاج. العامل البسيط، حتى الأفضل، لن يتعامل مع هذه المسؤولية.

حاولت تكوين فريق عمل وفق كل قواعد الإنتاج الجيد

• تقني وهو أيضًا مدير الإنتاج - 35000 روبل.
• سائق - وكيل شحن - 20000 روبل.
• محضر لحم، محضر لحم مفروم – 23000 روبل.
• محضر العجين – 23000 روبل.
• بائع البصل والجزر للحوم المفرومة، عامل - 18000 روبل.
• مشغل آلة الزلابية - 26000 روبل.
• باكر - 18000 روبل.
• محاسب – 22000 روبل.

كان من المفترض أن يكون مبلغ النفقات الشهرية 185000 روبل. تمت إضافة إيجار المبنى إلى هذا المبلغ بقيمة 20000 روبل شهريًا. المجموع لبدء المشروع بالدفعة الشهرية الأولى، كان المبلغ 1078000 روبل، باستثناء تكلفة الكهرباء والمصاريف الأخرى. المبلغ خطير للغاية، وإذا كنت مستثمرا لا يعرف هذا العمل، لكنت قد فكرت في الأمر، لكنني عملت بالفعل مع منتجات اللحوم لعدة سنوات وعرفت بالضبط ما يمكنني فعله.

قليلا عن ربحية إنتاج الزلابية ومنتجات اللحوم نصف المصنعة

من الناحية المثالية، تتراوح ربحية المنتجات المجمدة الطازجة من 30 إلى 70٪. لكي يعمل متجر الزلابية بشكل طبيعي، كنت بحاجة لإنتاج ما لا يقل عن 600 كجم. الزلابية في اليوم. وبلغ هذا 12600 كيلوغرام من المنتجات شهريًا، مع مراعاة أسبوع العمل لمدة خمسة أيام.

تبلغ تكلفة المواد الخام للكيلوغرام من الزلابية باستخدام تقنيتي 146 روبل - مع مراعاة استخدام لحم البقر ولحم الخنزير من الدرجة الأولى. تم إنفاق 2 روبل أخرى لكل كيلوغرام على التعبئة والتغليف ووضع العلامات. تكلفة مبيعات الجملة لحزمة الزلابية بوزن 0.5 كجم. كان 90 روبل. اتضح أنه من كيلوغرام الزلابية حصلت على ربح قدره 34 روبل. لقد كان ربحًا قذرًا، وكان عليهم أيضًا دفع الأجور.

كم من العائدات يبقى صافي الربح؟

إذا تم بيع الدفعة الشهرية بالكامل، فيجب أن يكون الربح 428000 روبل. وبما أن الحساب تم على أساس تكلفة المواد الخام للمنتج، فكل ما بقي من هذا المبلغ هو دفع أجور العمال والتي بلغت 185 ألف روبل شهريا، كما تم دفع الضرائب وتكاليف النقل والإيجار والكهرباء منه. . تمت إضافة نفقات إضافية بحوالي 60 ألف روبل شهريًا.

حسب حساباتي، يجب أن يجلب متجر الزلابية ما بين 150 إلى 180 ألف روبل. وهذه نتيجة جيدة، لأن ورشة العمل يجب أن تعمل بشكل مستقل، دون مشاركتي. يجب أن تكون مشاركتي فقط في الأشهر الستة الأولى من عمل الورشة، ومن ثم يجب أن يضم فريق العمل أيضًا مندوبي مبيعات اثنين لبيع المنتجات وتوسيع شبكة التوزيع.

إطلاق إنتاج الزلابية

بعد كل الحسابات، قررت تنظيم عمل تجاري. استغرق الأمر مني شهرين للقيام بذلك. قررت أن أفتتح الورشة في أكتوبر. في هذا الوقت، انتهى موسم الخضروات بالفعل و مبيعات جيدةمنتجات اللحوم.

وكما هو مخطط له، كانت الورشة، المجهزة بالمعدات والعاملين، جاهزة للافتتاح.

حول التسويق - كيفية العثور على مبيعات للمنتجات الجديدة

لقد بدأت القلق بشأن المبيعات في وقت مبكر. قمت بزيارة العديد من المتاجر وسلاسل البيع بالتجزئة للتفاوض بشأن بيع المنتجات. كان هناك عرض واحد فقط للبائعين - سيحصلون على سلع لن تجلس على الرفوف، وسيكون سعر المنتجات هو نفسه سعر رواد الأعمال الآخرين. وافق الكثيرون على هذه الشروط وقرروا شراء مجموعة تجريبية.

الدفعة الأولى من المنتجات

وجاء يوم الافتتاح، وتم اختبار المعدات، وبدأ الإنتاج. في اليوم الأول أنتجنا 350 كجم. الزلابية. كانت هناك عدة حالات توقف أثناء عملية الإنتاج بسبب تعديلات المعدات.

في اليوم الثاني وصلنا بالفعل إلى هدف العمل وهو 600 كجم. كان هذا هو المعيار اليومي، ولم تكن هناك حاجة لتجاوزه. تراكم ما يقرب من طن من المنتجات في المجمدات.

تسليم البضائع وانتظار الطلبات

توقفت عن الإنتاج لعدة أيام لتوزيع البضائع وانتظار الطلبات الأولى من المتاجر. قمت بتسليم الدفعة الأولى لأكثر من 25 متجرا. كان لا بد من توزيع جميع البضائع للبيع تقريبًا. وتلا ذلك انتظار مؤلم.

كنت واثقًا من منتجي، لأنه بالإضافة إلى الجودة الجيدة للزلابية، تمت إضافة بهارات الطبخ إلى كل عبوة. لقد بدت جذابة وكانت أيضًا مريحة جدًا للمشتري. تم اقتراح طريقة التغليف هذه من قبل تقني الإنتاج. أدى هذا بالطبع إلى تكاليف معينة، ولكنه أعطى أيضًا ميزة على المنافسين.

المنتج عالي الجودة هو مفتاح نجاح أي عمل تجاري.

كما توقعت، قدمت جميع المتاجر تقريبًا طلبات شراء للمنتج. تم استئناف الإنتاج وبدأ العمل كما هو مخطط له.

لقد مرت بداية عمل جديد دون مفاجآت

كل شيء سار كما خططت. لقد ساعدتني تجربتي في السوق على البدء في كسب المال على الفور. كنت أعرف كل شيء عن المنافسين واستخدمت كل المعرفة المتراكمة ضدهم.

التوسع في الإنتاج

لمزيد من المبيعات الناجحة والقضاء على توزيع البضائع في المتاجر، قررت استئجار منفذ بيع بالتجزئة في مركز بيع المواد الغذائية بالجملة. تتطلب هذه الخطوة استثمارات إضافية قدرها 90 ألف روبل. كانت هذه الأموال ضرورية لشراء مجمدات الصدر والمعدات اللازمة.

لقد رفعت الخطة إلى 800 كيلوغرام لكل وردية عمل. كان هذا تقريبًا الحد الأقصى لقوة الوحدة.

كما اقتربت المبيعات من هذه المؤشرات.

الأمر بسيط في إنتاج الغذاء

وبعد ثلاثة أشهر من العمل، عرفت المدينة بأكملها فطائري. لقد أصبح هذا منتجًا شائعًا جدًا. سأخبرك بسر صغير عن نجاحي - من خلال إنتاج المنتجات، إما أن تجني المال على الفور أو لا تفعل ذلك. إذا كان المنتج لذيذًا، فسوف يصبح شائعًا على الفور، وبالتالي سيتم بيعه على الفور. الاسم على جودة جيدةومن السهل جدًا القيام بذلك بسعر رخيص، ولكن من الصعب بعد ذلك الحفاظ على هذا المستوى. لن يسامح المشترون إذا ظهر المنتج لسبب ما على الرفوف في شكل غير صالح للأكل.

ما يجب عليك ألا تفعله على الإطلاق

إذا تبين أن المنتج معيب - بسبب العامل البشري، أو بسبب عطل في المعدات، فمن الأفضل التخلص منه. لا يمكنك أن تكون جشعًا في هذه اللحظات وتبيعه بسعر مخفض.

عدة مرات أخذت كميات كبيرة من الزلابية إلى مأوى للكلاب. هذا مكلف للغاية، ولكن من الأفضل أن تفقد 50000 روبل مرة واحدة من ثقة العملاء.

الحساب الصحيح - عمل ناجح

الآن عملي مستقر. يسير إنتاج المنتج وفقًا للخطة، وتواكب المبيعات الإنتاج. الرواتبلقد أعطيت موظفيني زيادة لأن خطة الإنتاج زادت، وبالتالي زاد عبء العمل على الموظفين.

أفكر الآن في الاستحواذ على علامة تجارية ودخول أسواق أخرى في المنطقة.

يوجد على أرفف المتاجر مجموعة واسعة من منتجات الزلابية (الزلابية، مانتي، الزلابية)، والتي تختلف في الجودة والتكوين والتقنيات المستخدمة. ولكن حتى المنافسة العالية في هذا المجال لا تجعل هذا العمل أقل ربحية. إذا قمت بشراء معدات لإنتاج الزلابية والبدء في إنتاج منتجات عالية الجودة، فيمكنك ذلك في أسرع وقت ممكنكسب ثقة المستهلكين، وبالتالي ضمان حصولك على دخل مرتفع باستمرار.

الزلابية هي منتجات مصنوعة من العجين و لحم مفروم. يحظى المنتج بشعبية كبيرة بين الروس، مما يبسط إلى حد كبير مشكلة تسويق المنتجات. وهذه هي الميزة الرئيسية لتنظيم عمل الزلابية!

تقييم أعمالنا:

بدء الاستثمارات – من 2.000.000 روبل.

تشبع السوق مرتفع.

صعوبة بدء عمل تجاري هي 6/10.

تتمثل المزايا الرئيسية لهذا الاتجاه في بساطة التكنولوجيا والقدرة على تنظيم أعمال إنتاج الزلابية في المنزل. وحتى المنتجات محلية الصنع يمكن أن تتنافس في نهاية المطاف مع تلك المصنوعة باستخدام المعدات الصناعية.

ولكن هناك أيضًا صعوبات كبيرة تنتظر رائد الأعمال على طريق النجاح، ومن بينها صعوبة التسجيل وإدارة مؤسسة غذائية. الحصول على جميع التصاريح، والتفتيش المنتظم من قبل الخدمات الإشرافية، والمستندات المصاحبة للمنتجات النهائية - كل هذا في المستقبل.
ينصح الخبراء بالبدء صغيرًا – من خلال إطلاق ورشة عمل migi. وهذا له ما يبرره تماما - الاستثمارات الصغيرة في الأعمال التجارية ستقلل من جميع المخاطر المالية، لأنه لا يمكن لأي محلل أن يعطي ضمانا بنسبة 100٪ بأن المؤسسة المخططة ستكون في نهاية المطاف مربحة للغاية.

دعونا نلقي نظرة على كيفية فتح إنتاج الزلابية الخاص بك. ما هي خيارات العمل المتاحة لرجل الأعمال هنا؟

الزلابية الآلية أو المصنوعة يدويًا: ماذا تختار؟

عند وضع خطة عمل لإنتاج الزلابية، أول شيء عليك أن تقرره هو طريقة الحصول عليها منتج منتهي. عند اتخاذ قرار محدد لصالح سيناريو معين لتطوير الأعمال، فإن الأمر يستحق مراعاة الاستثمارات المتاحة. وهناك خياران:

• الزلابية المصنوعة يدويا,
• الزلابية المصنوعة آليًا.

سيكون للقرار المتخذ في هذه المرحلة بشأن اتجاه العمل تأثير على جميع الخطوات الإضافية - تسجيل وتنظيم الأعمال والاستثمارات.

سوف تتطلب ورشة عمل الزلابية المصنوعة يدويًا تكاليف أقل بكثير، حيث لن تضطر إلى شراء معدات باهظة الثمن. ولكن ستكون هناك نفقات إضافية لتوظيف الموظفين الذين سيقومون بكل العمل يدويًا. يؤدي هذا النهج إلى تقليل الإنتاجية بشكل كبير، ولكنه يجعل المنتجات المصنعة أكثر تكلفة. وشريحة معينة من المستهلكين على استعداد لدفع مبالغ زائدة مقابل المنتجات الطبيعية منتجات ذات جودة عالية. ونتيجة لذلك، اتضح أن إيرادات المبيعات يمكن أن تكون هي نفسها تقريبًا كما في حالة ورشة العمل الآلية الصغيرة.

إن فتح متجر زلابية بمعدات عالية الأداء سيسمح بإنتاج كميات كبيرة من المنتجات النهائية، وستكون تكلفته أقل قليلاً. لكن التكاليف المرتفعة التي سيتعين تكبدها عند تجهيز المصنع بقنوات التوزيع القائمة ستؤتي ثمارها بسرعة كبيرة.

الخيار المثالي هو استخدام طريقتين في وقت واحد في ورشة العمل، حيث ستكون طريقة الآلة هي الطريقة الرئيسية. وستكون الزلابية المصنوعة يدويًا إضافة إلى خط الإنتاج الحالي. بهذه الطريقة يمكنك الوصول إلى دائرة أكبر من المستهلكين.

مجموعة من المنتجات

إن خط إنتاج الزلابية الآلي يجعل من الممكن إنتاج أنواع مختلفة من المنتجات. ومع ذلك، ينطبق هذا أيضًا على المنتجات المنتجة في المنزل. ويعتمد التصنيف الرئيسي هنا على نوع اللحوم المشاركة في العملية. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الزلابية من أنواع اللحوم التالية:

• لحم خنزير،
• لحم،
• لحم الضأن.

بالإضافة إلى الحشوة، قد يختلف شكل وحجم المنتجات النهائية. وهنا يوجد مجال حقيقي لـ "الخيال" - الزلابية المربعة والبيضاوية، القياسية والهلالية.

يظهر تحليل السوق أنه من الأفضل لرجل الأعمال إنتاج 5-6 أنواع من الزلابية في فئات أسعار مختلفة.

يجب تطوير الوصفة والتشكيلة بواسطة تقني. ومن المهم جدًا أن تقوم المؤسسة بإجراء تطورات مستمرة في هذا الاتجاه - يجب استكمال النطاق باستمرار بإدخال مواد خام وتقنيات جديدة.

تسجيل الأعمال المستقبلية

وإذا كانت الزلابية من إنتاجنا، والتي سيتم بيعها في المستقبل للجيران والأصدقاء، لا تتطلب شهادة ومراقبة الجودة، فإذا تحدثنا عن ورشة عمل كاملة، فلا يمكننا الاستغناء عنها.

يمكن تسجيل إنتاج الزلابية والزلابية المجمدة في شكل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. الخيار الثاني هو الأفضل إذا كنت تخطط لبيع المنتجات المصنعة بالجملة في المستقبل. OKVED، الذي يقع تحته هذا الاتجاه، لديه رقم 52.22.1 ( بيع بالتجزئةاللحوم والدواجن، بما في ذلك فضلاتها).

سيتعين على رجل الأعمال قضاء الكثير من الوقت والمال في جمع جميع الأوراق والشهادات اللازمة. وقبل بدء الأنشطة، يجب تقديم حزمة المستندات التالية إلى Rospotrebnadzor وSES:

• شهادة تسجيل الأعمال التجارية.
• المواصفات الفنية المسجلة.
• وصفة.
• استنتاج من الخدمة البيطرية بشأن المواد الخام الموردة.

بعد إجراء جميع التحاليل لعينات المنتج وفحص المبنى، يمكن البدء في إنتاج وبيع الزلابية المصنوعة يدويًا.

بدون الوقت والمعرفة ذات الصلة، يمكنك في هذه المرحلة جذب محامٍ مؤهل يتولى جميع القضايا "الورقية".

حتى قبل شراء معدات لمتجر الزلابية، سوف تحتاج إلى التفكير في اسم العلامة التجارية وتصميم التعبئة والتغليف. سيستغرق هذا أيضًا بعض الوقت، لأنه يتطلب اتباع نهج شامل لتحديد تفضيلات المستهلك. ومع ذلك، يمكن إنتاج الزلابية محلية الصنع كعمل تجاري دون تعبئة المنتج النهائي. يتم توفير الزلابية المجمدة، في هذه الحالة، إلى منافذ البيع بالتجزئة (عادةً سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة) في أكياس بلاستيكية أو صناديق من الورق المقوى، ويتم تعبئتها أو بيعها بالوزن على الفور.

المواد الخام والتكنولوجيا المستخدمة

تقوم آلة صنع الزلابية بمعالجة المواد الخام الرئيسية التالية:

• لحمة،
• دقيق،
• ماء،
• بيض.

تحتوي الوصفة المحددة على كمية معينة من المكونات. لتقليل تكلفة المنتج، يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد ومخلفاتها إلى اللحم المفروم. تستخدم البهارات والبصل لإضفاء النكهة عليها.

يتطلب كل من إنتاج الزلابية المصغر في المنزل وورشة العمل القوية إمدادات ثابتة من المواد الخام الأساسية. وينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي هنا للحوم. ويمكن توفيره على شكل ذبائح وأنصاف ذبائح وكتل لحم. إذا قمت بشراء جثث كاملة، فيجب معالجتها قبل الاستخدام - إزالة العظام والتشذيب. وهذا يتطلب موظفين إضافيين ومعدات خاصة. كتل اللحوم، على الرغم من أنها أكثر تكلفة، لا تتطلب إعدادا أوليا. الشرط الرئيسي الذي يجب الوفاء به في عملية الحصول على المنتجات النهائية هو أن اللحوم عالية الجودة فقط هي التي يجب أن تدخل إلى آلة الزلابية، وبالتالي فإن التحكم الوارد إلزامي.

ويمكن شراء اللحوم بسعر أقل من المزارعين المحليين. ولكن ليس كل منطقة لديها مزرعة يمكنها توفير الكميات المطلوبة من المواد الخام للإنتاج - وعادة ما يكون هؤلاء أصحاب المشاريع الخاصة الذين يحتفظون بأعداد صغيرة من الماشية والخنازير ويبيعون المنتجات إلى السوق بكميات صغيرة.

عند الاتفاق على التعاون مع موردي المواد الخام، من المهم التعرف على جميع الشروط المحددة في العقد. كقاعدة عامة، تتحمل ورشة عمل صغيرة لإنتاج الزلابية جميع تكاليف النقل لتوصيل المكونات. ولذلك، فمن الأفضل العثور على الموردين الذين هم أقرب جغرافيا إلى المؤسسة.

الرسم التكنولوجي لإنتاج الزلابية

بمجرد وصول الدفعة الأولى من المواد الخام إلى ورشة العمل، يمكن البدء في تشغيل الخط. يمكن تقديم تكنولوجيا إنتاج الزلابية بشكل عام على النحو التالي:

• عجن العجين.
• تحضير اللحم المفروم .
• صنع الزلابية.
• تجميد المنتجات.
• تعبئة الزلابية.

وإنتاج الزلابية في المنزل من حيث التكنولوجيا لا يختلف كثيرًا عن العملية التي تتم في ورشة عمل آلية كاملة - والفرق الوحيد هو في سرعة الإنتاج وشكله النهائي.

مكان الورشة المستقبلية

وإذا كان من الممكن إجراء الإنتاج المنزلي للزلابية مباشرة في مطبخك الخاص، فستتطلب ورشة العمل الكاملة مساحة أكبر بكثير - 100-300 متر مربع. وهذه ليست سوى منطقة الورشة الرئيسية. يجب أن تكون هناك أيضًا غرف للموظفين ومستودعات لتخزين المنتجات النهائية والمواد الخام على أراضي المؤسسة.

يجب أن تستوفي ورشة العمل التي يتم فيها تركيب معدات صنع الزلابية المتطلبات التالية:

• إمدادات المياه والكهرباء والصرف الصحي.
• نظام تهوية جيد .
• التحكم في المناخ في غرف منفصلة.

يجب أن تمتثل كل غرفة في المؤسسة لجميع معايير مكافحة الحرائق والمعايير الصحية.

الإنتاج غير ضار، ومعدات صنع الزلابية لا تنبعث منها مواد ضارة في الغلاف الجوي، وبالتالي يمكن أن تقع ورشة العمل مباشرة داخل المدينة. ولكن لتوفير المال، فمن الأفضل اختيار مبنى خارج المنطقة المأهولة.

المعدات التقنية للمؤسسة

آلة الزلابية AF-150

يتم تقديم معدات الزلابية في السوق بتشكيلة كبيرة، وسيختار كل رائد أعمال تلك الآلات المناسبة لها حالة محددة- مع الأخذ في الاعتبار خيار العمل المختار والأموال المتاحة.

يتضمن تشغيل ورشة الإنتاج الكاملة استخدام الآلات والأجهزة التالية:

• معدات للحصول على العجين - منخل الدقيق، خلاط العجين، المغطي بملاءة العجين.
• معدات الحصول على اللحم المفروم – مفرمة لحم، خلاط لحم مفروم.
• ماكينة تشكيل الزلابية الأوتوماتيكية.
• معدات تخزين المنتجات النهائية والمواد الخام - غرف التبريد (درجة حرارة منخفضة ومتوسطة).

يختلف سعر آلة صنع الزلابية في نطاق واسع، بدءًا من 600000 روبل. لكن هذه المعدات لا تتميز بالتنوع والطاقة العالية - حيث يجب تنفيذ بعض العمليات هنا يدويًا. إذا تحدثنا عن خط متعدد الوظائف، والذي سيجعل من الممكن أيضا إنتاج الزلابية، فسيتعين علينا إنفاق حوالي 3000000 روبل على المعدات. وللعمل في المنزل، يمكنك شراء آلة زلابية ميكانيكية - وهناك الكثير من هذه الآلات للبيع اليوم. أنها تشكل المنتجات النهائية من العجين المحضر واللحم المفروم، مما يسهل العملية إلى حد كبير. يمكنك شراء آلة النحت بما لا يزيد عن 10000 روبل.

لتوفير المال على تجهيز ورشة العمل الخاصة بك، يمكنك شراء المعدات المستعملة. هناك خيار جيد آخر لتوفير المال - طلب الآلات الصينية. جودتها ممتازة بتكلفة منخفضة نسبيًا.

لكن مسألة تكلفة المعدات لا ينبغي أن تصبح أساسية عند تجهيز المؤسسة. لا ينصح الخبراء بتجهيز ورشة عمل "صغيرة" بخط عالي الأداء حتى يتم إنشاء قنوات البيع - فهي ستظل خاملة. في السنوات الأولى من العمل، من الأفضل شراء آلة لإنتاج الزلابية ذات الطاقة المنخفضة أو المتوسطة - 100-200 كجم / ساعة. سيكلف هذا ≈1،000،000 روبل.

ربحية الأعمال المخطط لها

سيبدأ سعر معدات الزلابية والزلابية في السداد عندما يتم بيع المنتجات النهائية للعملاء على الفور - ومن الرائع أن يكون هؤلاء مشترين بالجملة. يمكنك إقامة تعاون طويل الأمد مع عملاء الجملة من خلال إعداد عرض تجاري مفيد لهم. سوف تكون على استعداد لشراء الزلابية:

• المحلات التجارية الخاصة،
• سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة,
• مستودعات المواد الغذائية بالجملة.

سيكون من الصعب على رجل الأعمال المبتدئ التوصل إلى اتفاق مع سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية - فهم يفرضون متطلبات صارمة إلى حد ما على موردي المنتجات المعروضة للبيع.

ستعتمد فترة الاسترداد المحددة على حجم المبيعات والأموال التي تتطلبها آلة الضغط لإعداد الزلابية. يمكنك بدء مشروع منزلي دون إنفاق أكثر من 10000 روبل على شراء المواد الخام. - هذا كل ما تحتاجه في البداية. وبعد ذلك، يمكنك أتمتة العملية قليلاً عن طريق شراء آلة تشكيل المنتج الأوتوماتيكية. ولكن يمكن إنشاء ورشة عمل كاملة إذا كان لديك ما لا يقل عن 2500000 روبل. وسيشمل ذلك تكاليف تجهيز الورشة وتدريب الجميع وثائق ضروريةو مباني الإنتاجشراء الدفعة الأولى من المواد الخام.

إذا كانت آلة الزلابية تنتج ≈500 كجم من المنتجات لكل نوبة عمل، فيمكن لرجل الأعمال بيع ما يصل إلى 15 طنًا من المنتجات شهريًا. ومتوسط ​​​​تكلفة الجملة لـ 1 كجم من الزلابية هو 70-150 روبل. كما تظهر الممارسة، فإن المبيعات النشطة للزلابية المجمدة يمكن أن تجلب رجل الأعمال ما يصل إلى 200000 روبل شهريا.

يعد فتح مشروع تجاري لإنتاج الزلابية اتجاهًا واعدًا. أولا، يرجع ذلك إلى شعبيتها العالية بين السكان. ثانيًا، من الممكن استخدام مكونات مختلفة وإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات. ثالثا، هذا سوق كبير الحجم وليس له قائد واضح في الصناعة. وتنعكس هذه العوامل في بسرعةفترة الاسترداد للمشروع هي 11 شهرًا، وتقع نقطة التعادل للمشروع في الشهر الثالث من العمل.

لفتح الإنتاج، ستحتاج إلى العثور على غرفة بمساحة 150 مترًا مربعًا. يمكنك البحث عن أماكن عمل في الأجزاء الصناعية من المدينة. وهذا سوف يساعد على خفض التكاليف. ومن الضروري أيضًا تعيين فريق عمل مكون من 16 شخصًا.

وستبلغ الطاقة الإنتاجية 960 كجم من الزلابية يوميًا، و28800 كجم شهريًا. ستحتاج إلى مكونات تبلغ قيمتها الإجمالية 52800 روبل يوميًا. متوسط ​​سعر الجملة لـ 1 كجم من الزلابية هو 110 روبل. وبناء على هذه المؤشرات فإن المؤشرات المالية للمشروع هي كما يلي:

مبلغ الاستثمار الأولي - 2 050 000 روبل.

الربح الشهري - 470 000 روبل.

فترة الاسترداد - 11 شهور؛

التعادل - 3 شهور؛

العائد على المبيعات - 28% .

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

إن شعبية الزلابية ورخص ثمنها النسبي يقودان نمو الطلب على هذه المنتجات. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يوجد قائد واضح في هذا السوق. يفتح ميزات إضافيةلرواد الأعمال الطموحين في هذا السوق.

نحن بحاجة لفتح منشأة إنتاج صغيرة. سيسمح لك ذلك بتحقيق منتجات عالية الجودة وتقليل تكاليف الافتتاح بشكل كبير.

المنتجات الرئيسية ستكون فطائر اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير). كما يمكن تحويل الخط بسرعة لإنتاج الزلابية من المكونات الأخرى.

لتنظيم خط الإنتاج سوف تحتاج إلى:

• آلة تشكيل الزلابية
• الورد المغربل
• خلاط العجين
• العجين المغطي بملاءة
• مفرمة اللحم
• خلاط اللحم المفروم
• معدات التبريد
• آلة التعبئة

ستسمح لك هذه المعدات بأتمتة عملية الإنتاج بالكامل والقضاء على العامل البشري. تحتاج أيضًا إلى شراء أجهزة الكمبيوتر والطابعات.

بالإضافة إلى المعدات، ستحتاج إلى اختيار أماكن عالية الجودة وإجراء إصلاحات عليها. تعتبر الإصلاحات ضرورية في المبنى للحصول على إذن من الخدمة الصحية والوبائية لبدء الإنتاج.

يجب أن يستوفي المبنى المتطلبات التالية:

• يجب أن يكون المبنى موجودًا في منطقة صحية
• إمدادات المياه والصرف الصحي
• التهوية الطبيعية والقسرية
• إضاءة جيدة
• توفر غرفة مع حمام للموظفين
• توافر مساحة التخزين

أكثر معلومات مفصلةيا متطلبات سيسيمكن العثور عليها في اللوائح أو بيانات متطلبات الإنتاج.

3. وصف سوق المبيعات

بالنسبة لأي إنتاج، فإن عامل النجاح المهم هو البيع السريع للمنتجات المصنعة. يصل هذه النتيجةممكن من خلال إنشاء نظام مبيعات فعال.

العملاء الرئيسيون للإنتاج هم مشتري الجملة وسلاسل المتاجر الكبرى والهايبر ماركت. وبعد ذلك، من خلال قنوات البيع الخاصة بهم، سيبيعون هذه المنتجات إلى المستهلكين المباشرين - الأشخاص.

لبناء نظام مبيعات فعال، تحتاج إلى تحديد الدائرة الرئيسية للعملاء المستهدفين، وفهم طلبهم على منتجاتك وبدء المفاوضات. أيضًا، في مرحلة التفاوض، تقديم أنظمة دفع مرنة للمنتجات والمكافآت والتفضيلات من أجل زيادة معدل دوران المنتجات في المستودع.

ستجذب سياسة المبيعات المرنة المزيد من العملاء وتزيد من ربحية الأعمال.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

لفتح مؤسسة لإنتاج الزلابية سوف تحتاج إلى:

1. يسجل كيان- الملكية الفكرية
2. اختيار المبنى وتوقيع عقد الإيجار
3. إجراء الإصلاحات
4. احصل على إذن من SES
5. شراء المعدات
6. البحث عن الموظفين
7. تنفيذ أعمال التكليف
8. البدء

المرحلة/المدة، أسابيع
تسجيل رواد الأعمال الأفراد
اختيار المباني
تجديد الغرفة
الحصول على إذن من SES
شراء المعدات
توظيف
أعمال التكليف
بداية العمل