كيف لطهي كريم البروتين للكعكة. كريمة البروتين للكعكة - وصفات خطوة بخطوة لتحضيرها بالسكر البودرة أو الكسترد أو الجيلاتين

كم عدد الكعك الموجود في العالم؟ ربما كثيرة جدا لحسابها. أنها تختلف في المظهر والذوق والحشو. لكن الجزء المهم بشكل خاص هو الكريم. بعد كل شيء، إذا اخترت منتجًا لا طعم له أو زيتيًا جدًا، فسوف يذهب كل عملك هباءً، لأنك لن تحصل على مظهر لائق، ناهيك عن الذوق. ولحسن الحظ، هناك طريقة للخروج. في هذه المقالة سوف تجد وصفات لذيذة كريم البروتين، والتي لن تترك الأشخاص الأكثر شغفًا بالحلويات غير مبالين.

قبل أن تبدأي في الطهي، عليك أن تتعلمي بعض الأسرار حول كيفية جعل الكريمة لذيذة أكثر.

• احرص على عدم وصول أي صفار أو قطرات دهون متبقية إلى البياض المفصول، وإلا فلن يخفق البياض جيدًا.
• لضمان نجاح الطهي، قم بتبريد جميع الأطعمة قبل الاستخدام، ويوصى أيضًا بتبريد الوعاء الذي ستطبخ فيه.
• بضع قطرات عصير ليمونوالقليل من الملح سيجعل بياض البيض أكثر هشاشة عند الخفق، وستصبح الرغوة أقوى.
• الشيء الرئيسي هو ألا ننسى أن الوعاء الذي ستضرب فيه البياض يجب أن يكون نظيفًا وجافًا، وإلا فلن ترى بياضًا مضروبًا جيدًا.

كريم البروتين الكلاسيكي

لتحضير كريم البروتين اللذيذ ستحتاج إلى:

• 3 بيضات متوسطة الحجم (الفئة الأولى)؛
• 100 مل ماء
• 1 كوب سكر
• قليل من الملح وبضع قطرات حمض الستريك.

ولا تنس أيضًا الأدوات اللازمة:

• 2 مقالي معدنية
• خلاط؛
• طبق عميق ومقلاة مع ماء بارد;
• ملعقة؛
• كوب.

أولاً، اخلطي السكر مع الماء وضعيهما على النار. يُغلى المزيج ويُطهى الشراب على نار خفيفة.
في هذه الأثناء، قومي بفصل البياض عن الصفار. ينصح بغسل البيض أولاً، فهذا يقي من العديد من الأمراض. ضع البياض المنفصل في الثلاجة ليبرد.

عندما يصبح الشراب سميكًا بدرجة كافية ليتحول إلى كرة، ابدأ بضرب بياض البيض. تحتاج إلى ضربهم حتى تتشكل رغوة سميكة لن تسقط بعد انتهاء العملية.

مع الاستمرار في الخفق بالخلاط، أضيفي شراب السكر بعناية إلى بياض البيض. بمجرد وضع كل الشراب في الوعاء، استمر في الخفق حتى تبرد الكريمة. لتسريع هذه العملية، استخدم وعاءً من الماء البارد: اغمس قاع الوعاء فيه.

كريم البروتين بالجيلاتين

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 9 ملاعق كبيرة. ل. الماء المغلي البارد
• 5 بروتينات؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1.5 كوب سكر.

نسكب الجيلاتين بالماء ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى ينتفخ. بعد انتهاء الخط، قم بإذابة الجيلاتين دون أن يغلي. يخفق البياض مع ملعقة صغيرة من حامض الستريك والسكر. دون التوقف عن الخفق، أضيفي الجيلاتين.
قوام الكريمة يشبه "حليب الطير"، يمكن تناوله سادة أو تغطيته بالشوكولاتة أو استخدامه في صنع الكعك والمعجنات.

كريم البروتين هو أحد كريمات الحلويات الرئيسية، والتي، كما يوحي الاسم، يتم تحضيرها على أساس بياض البيض والسكر. معظمنا يعرف طعمها منذ الصغر، لأنها كريمة البروتين التي يتم حشوها تقليديا مع كعك السلة الشهير.

تتضمن الوصفة الأساسية استخدام البروتينات الطازجة بيض الدجاجوالسكر الذي يُخفق حتى تتشكل كتلة سميكة ورقيقة. بالإضافة إلى الطريقة الرئيسية، هناك طرق أخرى لإعداد الكريمة - في حمام مائي، مع إضافة الكريمة والزبدة والمكونات الأخرى. تستخدم كريمة البروتين في حشو الكعك والإكلاير والحلويات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لتزيين الكعك وكحلوى مستقلة.

يُطلق على هذا الكريم أيضًا اسم "الخام". والحقيقة هي أن المكونات لا تخضع لأي معالجة حرارية، ولكنها تستخدم الخام. لذلك، من المهم للغاية اختيار البيض الطازج والأنظف.

مكونات

• بياض البيض- 3 قطع.؛
• السكر البودرة - 130 غرام؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

كيف تطبخ

1. نضع البروتينات المبردة في وعاء ونضربها بالخلاط أولاً بسرعة منخفضة ثم نزيدها تدريجياً.
2. عندما تشكل البروتينات قمم مستقرة، دون توقف الضرب، أضف إليها السكر البودرة المنخل في أجزاء صغيرة.
3. أضف إلى الجزء الأخير من المسحوق بضع قطرات من عصير الليمون واخفقه حتى يذوب المسحوق تمامًا. الكريم جاهز!

كريم البروتين في حمام مائي

هذا النوع من الكريم أكثر أمانًا من النوع السابق، لأن البروتينات هنا قابلة للمعالجة الحرارية. لذلك، إذا تم استخدام البيض غير النظيف والطازج تمامًا في الطهي، فمن الأفضل اختيار هذه الوصفة.

مكونات:

• بياض بيض دجاج كبير - 4 قطع؛
• سكر - 1 كوب (حوالي 200 غرام)؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• حامض الستريك - قرصة كبيرة.

تحضير:

1. يحضر حمام الماء– نسكب كمية من الماء في القدر ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء نظيف وجاف واضربيها بالخلاط لمدة 1.5-2 دقيقة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. ضع الوعاء في حمام مائي واستمر في الضرب بسرعة منخفضة.
4. عندما تصبح الكتلة رقيقًا بدرجة كافية، ارفع سرعة الخلاط إلى سرعة أعلى واستمر في الضرب لمدة 5-6 دقائق أخرى.
5. ثم أخرج الكريم من الحمام المائي واضربه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. عندما تكون القمم الموجودة على السطح مستقرة جدًا، يكون الكريم جاهزًا. يمكن استخدامه للكعك والمعجنات، فهو يحافظ على شكله بشكل مثالي، ويمكنك استخدام ملحقات الطهي لعمل زخارف جميلة على الكيك.

كريم البروتين للاكلايرس

الإكلير هي حلوى من أصل فرنسي، وهي عبارة عن معجنات مصنوعة من معجنات الشو، مجوفة من الداخل. تقليديا يتم ملؤها بالكريمة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام كريم الكسترد أو الشوكولاتة، ولكن يمكن أيضًا استخدام كريم البروتين. ثم سوف تصبح الحلوى أخف وزنا وأكثر تهوية.

مكونات:

• بياض البيض – 3 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• مياه الشرب - 100 مل؛
• قليل من الملح؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

تحضير:

1. يخلط الماء والسكر ويوضع على نار عالية.
2. يُحرَّك الشراب باستمرار ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق تنقيط الشراب ماء بارد. إذا تمكنت من لفها على شكل كرة، فهذا يعني أن الشراب جاهز.
3. يُمزج البياض مع الملح وعصير الليمون ويُخفق حتى تتشكل قمم ثابتة.
4. مع الخفق المستمر، يُسكب الشراب المغلي في الكريمة.
5. نخفق الكريمة حتى تبرد تماماً، ثم نحشو الإكلاير بها.

كريمة البروتينات والقشدة

سيكون لهذا الإصدار من الكريمة طعم كريمي رقيق، كما أنه سهل التحضير. من المهم أن نلاحظ أنه هنا، كما هو الحال في الوصفة الرئيسية، يتم استخدام البروتينات الخام. لذلك عليك أن تنتبه انتباه خاصجودة البيض.

مكونات:

• بياض طازج - 4 قطع؛
• سكر - كوب ونصف؛
• كريمة ثقيلة (25%) على الأقل – 1 كوب.

تحضير:

1. اخلطي البروتينات مع السكر واخفقيها حتى تتشكل رغوة ناعمة.
2. دون التوقف عن الخفق، اسكبي الكريمة في تيار رفيع.
3. والنتيجة هي كتلة ناعمة ولامعة - إنها كريمة البروتين والزبدة. إنه مثالي لتزيين الحلويات.

كريمة البروتين والزبدة

حساسة ولذيذة، تذكرنا بالآيس كريم، وتستخدم الكريمة بشكل أساسي لتزيين الحلويات المختلفة. دعونا نتعرف على كيفية صنع كريم البروتين بالزبدة.

مكونات:

• البروتينات - 3 قطع؛
• السكر البودرة - 150 غرام؛
• زبدة - 150 غرام؛
• عصير ليمون - بضع قطرات.

تحضير:

1. تحضير الزبدة عن طريق إخراجها من الثلاجة للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضع البياض في وعاء نظيف وجاف، ثم امزجه بخفة بالمضرب (يجب أن يكون نظيفًا وجافًا أيضًا).
3. أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض واخفق كل شيء معًا بسرعة خلاط منخفضة لمدة 3-4 دقائق.
4. ارفعي السرعة قليلًا وأضيفي السكر البودرة تدريجيًا إلى البياض مع الاستمرار في الخفق.
5. عندما تبدأ القمم المستقرة بالتشكل على سطح كتلة البروتين، قلل السرعة قليلاً وأضف الزبدة المخففة قطعة قطعة دون التوقف عن الخفق.
6. عندما تصبح كل الزبدة في الكريمة، استمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ناعمة. كريم الكعكة جاهز!

كريم البروتين مع المربى

يعد تحضير الكريم وفقًا لهذه الوصفة أصعب إلى حد ما من الكريم المعتاد، لكن النتيجة سترضيك بالتأكيد. منتج منتهيسوف يكون ليس فقط لون جميلولكن أيضًا طعم الفواكه أو التوت. يمكنك استخدام المربى أو المربى.

مكونات:

• البروتينات - 3 قطع؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 90 جم؛
• بضع ملاعق كبيرة من أي مربى (حسب اللون المرغوب للكريمة النهائية والذوق).

تحضير:

1. نقع الجيلاتين فيه كميات كبيرةالماء لتنتفخ.
2. ضعي هذا الخليط على نار هادئة وحركيه باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.
3. سخني المربى وافركي من خلال منخل وأذيبي السكر فيه.
4. يُسلق المربى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق ويُضاف إليه كتلة الجيلاتين ويُحرَّك.
5. فاز بياض البيض كالمعتاد حتى تتشكل قمم صلبة.
6. أضيفي خليط المربى بكميات صغيرة دون التوقف عن الخفق.
7. سوف تحصل على كريم بروتين ملون بطعم الفواكه.
8. إذا قمت بفرك المربى من خلال منخل كبير أو طحنته في الخلاط، فستحتوي الكريمة النهائية على شوائب صغيرة من الفاكهة، كما في الصورة.

صبغات كريم البروتين

في كثير من الأحيان يمكنك رؤية الزخارف المصنوعة من كريم البروتين الملون على منتجات الحلويات. يمكن تلوين حشوات الكعك المختلفة والقش وبالطبع الأنماط الموجودة على الكعكة. صنع كريم البروتين الملون في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الأصباغ الجاهزة أو الطبيعية التي يمكنك صنعها بنفسك مناسبة لذلك.

المكونات التالية مناسبة لتلوين الكريم:

• عصير جزر. سوف يلون الكريم النهائي بلون أصفر ساطع.
• يمكنك أيضًا صنع صبغة برتقالية من الجزر. للقيام بذلك، تحتاج إلى صرها على مبشرة بخير، ثم تقلى بكميات كبيرة. سمنة(نسبة الزيت إلى الجزر – 1:1). عندما ينضج الجزر ويتحول لون الزيت إلى اللون البرتقالي، ضعي الخليط على القماش القطني واعصريه جيدًا. السائل الناتج هو الصبغة.
• سيضيف الزعفران أو الكركم ثراءً إلى الكريم لون أصفر. للقيام بذلك، يجب تخفيف مسحوق التوابل في كمية صغيرة من الماء وتركه لمدة 24 ساعة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء صبغة طبيعية.
• من المعروف أن البنجر يقوم بتلوين الأطعمة بشكل مكثف بلون غني. اللون الوردي. للحصول على صبغة طبيعية منه، تحتاج إلى بشر البنجر وإضافة كمية صغيرة من الماء (لتغطيته) وغليه لمدة 30-40 دقيقة. صفي المرق النهائي. ستكون هذه الصبغة.
• العصير والشراب وهريس التوت الأحمر سيعطي الكريم لونًا أحمر.
• سوف يتحول عصير الرمان والنبيذ الأحمر أيضًا إلى اللون الأحمر.
• ديكوتيون من كرنب أحمر- هذه صبغة زرقاء.
• عصير التوت أو العنب الداكن سيعطي اللون الكريمي الأزرق والأرجواني.
• يمكنك صنع صبغة خضراء من السبانخ. للقيام بذلك، تحتاج إلى الضغط عليه من خلال الشاش واستخدام العصير الناتج كعامل تلوين. أو يمكنك طحن أوراق السبانخ وتحويلها إلى هريسة، حيث ستتحول الكريمة أيضًا إلى اللون الأخضر.
• سوف تقوم القهوة أو الشوكولاتة المذابة بتلوين الكريم بالظلال البنية المناسبة.
• بالإضافة إلى المكونات الموصوفة أعلاه لإعطاء الكريم اللون المطلوبيمكنك استخدام أي مربى.

• سوف يخفق بياض البيض بشكل أفضل إذا تم تبريده أولاً.
• يجب أن يكون الوعاء والمخفقة نظيفين وجافين تمامًا. يُنصح أيضًا بتبريدها مسبقًا.
• في المرحلة النهائية من خفق البروتينات، يمكنك إضافة القليل من المسكرات إليهم - وهذا سيعطي الكريم النهائي رائحة فريدة من نوعها.
• من الأفضل اختيار البيض الطازج. بياض البيض القديم يخفق بشكل أقل جودة.
• للتأكد من أن بياض البيض مخفوق جيدًا، أضف قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون أو الخل.
• اختر حاوية أكبر عدة مرات من الحجم الأولي للبروتينات، لأنها ستزداد بشكل كبير أثناء عملية الضرب.
• للجلد، من الأفضل اختيار وعاء زجاجي أو مينا. يجب عليك بالتأكيد عدم استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم - فهي ستجعل لون الكريم رماديًا.
• تحتاج إلى التغلب على البروتينات أولاً بسرعة منخفضة ثم زيادتها تدريجياً.
• من المهم التأكد من أن المخفقة تلامس البروتين بالكامل أثناء عملية الخفق (على طول جدران الوعاء وفي قاعه).
• يتم تخزين الكريم النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.

بالمعنى التقليدي، كريم البروتين هو كريم مصنوع من بياض البيض والسكر. ومع ذلك، هناك العديد من الطرق الأخرى لإعداده: قد تتغير التكنولوجيا - على سبيل المثال، يتم تخمير الكريم؛ تتم إضافة مكونات أخرى - الزبدة أو المربى أو الكريمة، إلخ.

لقد تمكنت من صنع كريم البروتين منذ الطفولة. لنكون أكثر دقة، من سن 6 سنوات. كان لدينا خلاط يدوي منزلي في ذلك الوقت. تقوم بخفض أحجار الرحى الطويلة في كوب عميق مملوء ببياض البيض ولف المقبض الخاص بما يرضيك. ولقد أحببت حقًا التدوير في ذلك الوقت. ومن الواضح أن هذا هو السبب الذي جعل والدتي تثق بي لإعداد هذا الكريم.

كان هذا في أوائل التسعينيات، عندما كانت المتاجر تبيع كعك الزبدة والويفر. في تلك الأيام، لم يسمع أحد حتى عن كعك الجبن. وبدت كعكة حليب الطير للجميع بمثابة متعة للأشخاص العظماء. لذلك، في كل عطلة، كانت والدتي تصنع الكعك بنفسها. وقد وثقت بي للتغلب على البيض.

أنا حقا أحب هذا النشاط. بدا لي أنه كان ممتعًا وممتعًا للغاية أن أرى كيف يتم الحصول على كتلة بيضاء رقيقه من بروتين شفاف، علاوة على ذلك، كان لذيذًا بشكل غير عادي ويذوب بشكل ممتع في الفم.

وسأخبرك أيضًا بسر أنه عندما لم يكن هناك أحد في المنزل، ذهبت إلى الثلاجة وأعدت لنفسي كريمة جيدة التهوية من بياض البيض. كان هذا سرّي الصغير. وعندما سُئلت أين ذهب البيض، أجبت دائمًا أنني قمت بقليه بالبيض المقلي. لكن، في جوهر الأمر، هكذا كان الأمر. فقط بيضتي المقلية لا تحتوي على بروتين.

لذلك لدي خبرة كبيرة في صنع كريم البروتين. الآن أستخدم الخلاط الكهربائي لفترة طويلة. وتستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير.

صعوبة تحضير الكريم البروتيني:بسيط.

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

مكونات:

سكر – 3 ملاعق كبيرة.

الفانيلين - 0.1 جم

تقدم:

تحتاج أولاً إلى تحضير أطباق البروتينات. يجب أن تكون الأطباق عميقة وجافة تمامًا. كوب قياس أو قدر يعمل بشكل جيد لهذا الغرض.

اغسل بضع بيضات دجاج وامسحها حتى تجف. ثم نفصل البياض عن الصفار لأننا نحتاج البياض فقط. يمكن بعد ذلك استخدام الصفار في المعجنات ذات القشرة القصيرة أو لإعداد طبق آخر.

توجد أجهزة خاصة لفصل البياض عن الصفار. وأقوم فقط بكسر قشر البيض في المنتصف واترك البياض يصفى في القدر.

ثم قم بتشغيل الخلاط وابدأ بالضرب. في البداية، ستظهر رغوة سائلة غير سميكة جدًا.

ثم سيبدأ حجم الرغوة في الزيادة.

عندما ترتفع الرغوة إلى النقطة التي تحافظ فيها على شكلها جيدًا. يمكنك إضافة السكر البودرة إليها.

للقيام بذلك، نحتاج إلى طحن السكر في طاحونة القهوة (أخذت 3 ملاعق كبيرة من السكر).

عندما يصبح المسحوق جاهزًا، أضيفيه شيئًا فشيئًا إلى بياض البيض المخفوق. لا يمكنك إضافة كل السكر البودرة إلى بياض البيض مرة واحدة. عليك أن تفعل ذلك تدريجيًا وباستمرار بالخفق. وإلا فإن البيض قد يسقط. نضيف أيضًا بعض بلورات حامض الستريك والفانيلين.

مكونات كريم البروتين:

3 بيضات من الفئة الأولى (بيضة متوسطة الحجم) كوب سكر غير مكتمل (كوب متعدد الأوجه مملوء ليس حتى الحافة بل حتى الحافة العلوية) 100 مل. الماء والملح وبلورات حامض الستريك (حسب الرغبة).

المعدات والأدوات اللازمة لتحضير كريم البروتين:

مقلاة محلول سكر، مقلاة معدنية واسعة لخفق الكريمة، خلاط، طبق عميق به ماء بارد، وعاء كبير به ماء بارد (حيث يمكنك وضع مقلاة لخفق كريمة البروتين)، ملاعق مختلفة، كوب وأدوات أخرى متاحة.

تحضير كريم البروتين:

قبل البدء بالطهي كريم البروتين، عليك أن تتعلم تمامًا كيفية طهي المرنغ العادي. على الرغم من أن الوصفة بسيطة، وسأحاول وصفها بشكل كامل، إلا أنها تتطلب مهارة معينة. إذا لم تنجح في المرة الأولى، فلا تثبط عزيمتك. من يمشي سيتقن الطريق. سأخبركم عن نفسي، لقد نجحت في المرة الأولى، مما يعني أن هناك فرصة كبيرة للفوز. دعونا نصل إلى الوصفة!

يخلط السكر مع الماء في وعاء منفصل ويوضع على نار متوسطة. اغسل البيض جيدًا. هذا يقلل بشكل كبير من احتمال الإصابة بالأمراض المختلفة.

نفصل بياض البيض ونضعه في الثلاجة حتى يبرد. يخفق بياض البيض المبرد بشكل أسهل وأفضل. يُغلى شراب السكر ويُطهى على نار خفيفة.

سوف أتناول المزيد من التفاصيل حول طهي شراب السكر. يجب غليها حتى تتدحرج إلى كرة. أولئك. خذ القليل من الشراب مع ملعقة صغيرة، وقم بتبريده في طبق من الماء البارد، ثم يجب أن يتدحرج هذا الشراب بسهولة إلى كرة. يجب تبريد الشراب فقط جيدًا حتى لا يحترق. أثناء طهي الشراب، حاول القيام بهذا الإجراء عدة مرات لفهم جوهر العملية. بمجرد أن ترى ذلك، قم بطهي الشراب أكثر قليلاً وستحصل على كرة. ثم ابدأ بضرب بياض البيض.

أخرج بياض البيض من الثلاجة وأضف القليل من الملح (لمساعدة البياض على الخفق بشكل أفضل). إذا كنت ترغب في إضافة حامض الستريك البلوري. أنا لا أحب كريم البروتين مع حامض الستريك، لذلك لا أضيفه. يخفق بياض البيض بالخلاط حتى تتشكل رغوة سميكة. أولئك. إذا قمت بإيقاف تشغيل الخلاط وإزالة المجاذيف، يجب أن تحتفظ القمم الناتجة بشكلها. وإذا كانت القمم مرتفعة جداً، فيجوز لهم أن يخفضوا "رؤوسهم". سيكون من الأفضل أن يساعد شخص ما في خفق بياض البيض أثناء العمل مع شراب السكر. من غير المرغوب فيه للغاية التوقف عن ضرب البيض.

حان الوقت لاختبار الشراب لاختبار دحرجة الكرة. إذا نجح الأمر، فالشراب جاهز. لقد قمت بتسوية الكرة. لا ينبغي أن ينتشر.

لذلك، يتم جلد البيض. يتم طهي الشراب. نواصل التغلب على بياض البيض ونسكب شراب السكر في الكريمة المستقبلية في تيار رفيع. هذه هي عملية تخمير كريم البروتين. نحن لا نتوقف عن الضرب لثانية واحدة. عند إضافة كل شراب السكر، عليك الاستمرار في ضرب بياض البيض حتى يبرد الكريم تمامًا. لتبرد كريمة البروتين بشكل أسرع، يمكنك وضع المقلاة مع الكريمة في وعاء كبير به ماء بارد.

تطبيق كريم البروتين:

تم إعداده باستخدام هذه التقنية، ويتم تخزينه بشكل مثالي ويحتفظ بشكله. يمكن استخدامه كملء لمختلف حلويات- للتزيين الخارجي للكعك. صنع المجوهرات من هذا الكريم أمر صعب ولكنه ممكن. التفاصيل الصغيرة لن تنجح.

سلامة كريم البروتين:

بفضل المعالجة الحرارية مع شراب السكر، تصبح كريمة البروتين آمنة للأكل. أثناء غليان وتخمير الكريمة، تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 115 درجة مئوية. وفقا للتكنولوجيا، فإن وقت تخزين هذا الكريم في الثلاجة هو 36 ساعة.

كريم البروتين الحلو والحساس يرضي ربات البيوت بشكل خاص بتنوعه. تتناسب بشكل جيد مع الكعك والمعجنات وحتى الفطائر الحلوة. في كثير من الأحيان، يتم ملء الإكلير المفضل لدى الجميع بهذا الكريم.

كاسترد بروتين

المقادير: 3 بياض بيض، 320 جرام السكر المحبب، 120 مل ماء مفلتر، نصف علبة فانيلين، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

1. نظرًا لأنه يتم تحضير الكاسترد وفقًا لهذه الوصفة، فإن الخطوة الأولى هي طهي الشراب بشكل صحيح. للقيام بذلك، الجمع بين الماء والسكر وإرساله إلى النار. بعد الغليان، يطهى الخليط لمدة 8-9 دقائق.
2. أثناء تحضير الشراب، يُخفق البياض. تحتاج إلى محاولة الجمع بين أفعالك بحيث بحلول الوقت الذي يصبح فيه الشراب جاهزًا تمامًا، تكون الرغوة الرقيقة قد تشكلت بالفعل في الوعاء الذي يحتوي على البيض النيئ.
3. دون التوقف عن الخفق، يُسكب الشراب في كتلة البروتين بتيار رفيع جدًا. ليست هناك حاجة لتبريده مسبقًا.
4. مباشرة بعد الشراب، تتم إضافة المكونات المتبقية المحددة في الوصفة إلى الكتلة.

استمر في الضرب حتى يحافظ كاسترد بياض البيض على شكل الذروة جيدًا.

وصفة الحمام المائي

المقادير: بياض 4 بيضات دجاج، كوب كامل من السكر البودرة، علبة زبدة دهنية، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.

1. يُسكب البياض في وعاء جاف ونظيف. يجب أن يتم تبريدهم أولاً. ابدأ بالضرب بالخلاط بسرعة متوسطة. تدريجيا الى البيض النيئيضاف السكر البودرة في أجزاء صغيرة. ونتيجة لذلك، سوف تحتوي على وعاء ضوء الهواءرغوة.
2. توضع الحاوية ذات القاعدة الكريمية في حمام مائي مُجهز لمدة 4 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يذوب المسحوق. يتم تحريك الكريم في الحمام المائي باستمرار.
3. تُرفع الكتلة عن النار وتُمزج مع عصير الحمضيات والزبدة المذابة وتُخفق لبضع دقائق.

كل ما تبقى هو تزيين الحلويات المعدة مسبقًا بالكريمة.

كيفية تحضير حشوة الإكلاير؟

المكونات: 120 مل من الماء المصفى، كوب من السكر المحبب، 3 بياض بيض، قليل من ملح الطعام.

1. يذوب السكر في الماء . يتم وضع السائل على النار لمدة 15-20 دقيقة. يتم وضع وعاء من الماء البارد في مكان قريب. بعد مرور الوقت المحدد، تحتاج إلى إضافة قطرة من الشراب إليها. حصلت على كرة السكر الناعمة؟ الشراب جاهز تماما.
2. بشكل منفصل، فاز البيض (البروتينات) مع الملح. يجب أن تحصل على قمم صلبة في الوعاء.
3. يُسكب الشراب الذي تم إزالته للتو من الحرارة في الكتلة المخفوقة. يتم ذلك في تيار رفيع جدًا مع الاستمرار في التغلب على الكتلة. في البداية سوف يستقر ثم يصبح خصبًا مرة أخرى.

اخفقي كريمة بياض البيض حتى تبرد تماماً.

كريم زبدة البروتين للكعكة

المقادير: 160 جرام زبدة عالية الجودة، 130 جرام سكر محبب، 2 بياض بيض دجاج.

1. تترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتلين. للقيام بذلك بشكل أسرع، من الأفضل قطعها إلى قطع صغيرة مقدما.
2. يتم إرسال البروتينات الخام والرمل إلى قدر جاف ونظيف. ليست هناك حاجة للتغلب على المكونات. مجرد التحريك يكفي.
3. يتم تحضير حمام مائي مسبقًا. مع التحريك المستمر، يتم تسخين الكتلة جيدا. عندما تذوب جميع البلورات الحلوة ويبدأ البياض في التعكر قليلاً، يمكنك إزالة الحاوية من النار وتغلب على قاعدة الكريمة حتى تصبح ناعمة ومتجددة الهواء.
4. بعد ذلك، ضع الحاوية في وعاء من الماء البارد واضربها لمدة 6-7 دقائق أخرى. يتم إدخال الزيت في الكتلة المبردة تمامًا.

تُخفق كريمة البروتين والزبدة للكعكة لبضع دقائق أخرى حتى تصبح جاهزة تمامًا.

مع إضافة الجيلاتين

المقادير: 5 بياض بيض دجاج، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جيلاتين عالي الجودة، 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك، 10 ملاعق كبيرة. ملاعق ماء مغلي 1.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.

1. أولا، الجيلاتين، وفقا للتعليمات، مليئة بالماء. يجب أن تكون مسلوقة وباردة. يخلط المنتج جيداً في السائل ويترك حتى ينتفخ.
2. بعد ذلك، يجب تسخين الجيلاتين حتى يذوب تمامًا. الشيء الرئيسي هو عدم غلي الخليط.
3. بشكل منفصل، فاز بياض البيض البارد مع إضافة الليمون والسكر.
4. عندما تذوب الحبوب الحلوة في الكتلة وتصبح رقيقًا بدرجة كافية، يمكنك صب الجيلاتين المبرد في تيار رفيع.

تستخدم الكريمة النهائية لتزيين مجموعة متنوعة من الحلويات.

حساسية البروتين دسم

المكونات: نصف علبة زبدة كاملة الدسم، 20 مل من المسكرات أو النبيذ الأبيض، 2 بياض بيض دجاج، 130 جرام من السكر المحبب.

1. يتم تخفيف الزبدة مسبقًا. للقيام بذلك، سيكون كافيا لتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. بحلول هذا الوقت ستكون الزبدة جاهزة للخفق. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية، يمكنك استخدام الميكروويف.
2. تُخفق الزبدة جيدًا باستخدام خلاط خاص.
3. في وعاء منفصل، فاز بياض البيض البارد. بعد دقيقة، يبدأ السكر في صبهم. تدريجيا تزداد سرعة الجهاز.
4. بعد ذلك، يُسكب الزيت غير الساخن تدريجيًا في خليط البيض الحلو. يضاف الخمور. كل هذا الوقت يستمر الضرب. وفي دقيقتين أخريين، سيكون الكريم جاهزًا تمامًا.

لا ينبغي استبدال المسكرات بالكونياك، وإلا فإن الحساسية سوف تأخذ صبغة رمادية غير شهية.

مع الحليب المكثف

المقادير: 140 مل حليب مكثف، نصف كيلو سكر محبب، علبة زبدة دهنية، 4 بيضات، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين، كوب كامل من الماء المصفى. كيفية صنع كريم البروتين مع الحليب المكثف موضحة أدناه.

1. ينقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ.
2. ثم يضاف السكر إلى الخليط ويرسل إلى حمام مائي. يُترك الخليط على النار حتى يذوب الجيلاتين والسكر تماماً.
3. بشكل منفصل، فاز الحليب المكثف مع الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة.
4. في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رقيقًا. يجب أن تكون متصلة بالمكونات من الخطوتين الثانية والثالثة.

كل ما تبقى هو خفق الكريمة حتى تصبح ناعمة وتزيين الحلويات بها.

مع القشدة الحامضة

المقادير: 4 بياض بيض، كوب كامل من السكر البودرة، 12 جرام سكر فانيليا و 60 جرام رمل، كوب كريمة حامضة سميكة غنية جدًا.

1. من المهم جدًا أن يكون البياض طازجًا قدر الإمكان دون أي شوائب في الصفار. يتم جلدهم بالمسحوق حتى يصبح رقيقًا. سوف تستغرق هذه العملية 3-4 دقائق.
2. تُخفق القشدة الحامضة بنوعين من السكر. تحتاج إلى العمل مع الخلاط لمدة 14-16 دقيقة. فقط في هذه الحالة سيصبح الكريم خصبًا حقًا.
3. يتم خلط كلتا الكتلتين بعناية باستخدام ملعقة.

تحتاج إلى استخدام الكريم النهائي على الفور، حيث يتم تخزينه بشكل سيء للغاية حتى في الثلاجة.