מתכון בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה: אפשרויות בישול וטיפים שימושיים. בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

אחת המנות הביתיות האהובות עלי היא כופתאות. היופי של "יציקת הטיח" הזו טמון גם בעובדה שניתן להקפיא אותה במקפיא ובכל שעה שבה אין זמן לעמוד במטבח, אפשר לבשל במהירות ארוחת צהריים. איך לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה דרכים שונות, נשקול במאמר זה, אשר לא רק ילמד אותך כיצד להשיג מילוי טעים, אבל גם יחשוף את סודות הלישה של בצק טוב.

בצק אידיאלי לכופתאות עם תפוחי אדמה

ישנן אפשרויות רבות להכנת הבסיס. להלן הפופולריים ביותר.

אנחנו נצטרך:

• 2 ביצים;
• 4 כפות. ל. שמן צמחי;
• 200 מ"ל מים חמים;
• 4.5 כוסות קמח;
• 1 כפית. מלח.

יש עקרות בית שמחליפות מים בחלב.

1. מערבבים ביצים, מלח, מים ושמן בקערה עמוקה. אנו מתחילים להוסיף בהדרגה קמח מנופה עד שבצק הכיסונים הופך אלסטי.
2. שמנו אותו בשקית ובמכל פלסטיק והכנסנו למקרר למשך כחצי שעה. אתה יכול לבדוק מוכנות על ידי תקיעת הלחמנייה עם האצבע. השקע צריך להתיישר לאט.

שפים רבים אוהבים את גרסת הקרם של הבסיס.

לשם כך, קח את אותם החומרים ובצע את השלבים הבאים:

1. מניחים מים עם מלח ושמן על האש בקערה קטנה.
2. כשהוא רותח, מוסיפים 1 כוס קמח ומערבבים היטב. מניחים בצד ומצננים.
3. לאחר מכן מוסיפים את הביצים, מאחדים את כל המרכיבים ומוסיפים קמח שבמקרה זה אולי צריך קצת פחות.
4. מניחים בצלופן במקום קריר.

דרך נוספת היא להשתמש בבצק ישר שמרים. פשוט לשים שם עוד קמח כדי שיהיה נוח לרדד את הבצק ולהכין כופתאות. תצטרך להוסיף 10 גרם שמרים למרכיבים העיקריים.

מתכון קלאסי

השיטה הנפוצה ביותר להכנת המילוי כוללת שימוש במרכיבים הבאים:

• 500 גרם תפוחי אדמה;
• מלח;
• ביצה;
• ½ כוס חלב;
• 50 גרם חמאה.

אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים את תפוחי האדמה ומסירים את הקליפות.
2. לאחר קצוץ ירקות השורש, שים אותם בסיר ויוצקים מים קריםולתת לזה להתבשל. אין לחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות - המילוי הזה יהיה מימי.
3. כשתפוחי האדמה מוכנים מסננים את הנוזלים ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה.
4. שוברים את הביצה לתוך המחית ויוצקים פנימה את החלב המלוח. מערבבים הכל שוב ומניחים להתקרר.

פריסה בצק מוכןולהתחיל להכין כופתאות.

אנו משלימים את המתכון עם בצל

בגרסה הקלאסית, הבצל נחתך לחצאי טבעות, מטוגן עם חתיכות קטנות של שומן חזיר במחבת והוסיפו לכופתאות המוכנות עם תפוחי אדמה במקום חמאה. אבל מכיוון שאנשים רבים לא אוהבים פצפוצים, בצל קצוץ דק מוקפץ בתוספת של שמן חמניות, ולאחר מכן פשוט מעורבב עם מועך תפוחי אדמה.

שימו לב שבשיטה זו לא כדאי לשים חמאהלתוך תפוחי אדמה מבושלים. אבל את המחית אפשר לטעום בפלפל אנגלי.

כופתאות עצלות עם תפוחי אדמה

המתכון הזה יפנה למי שלא אוהב לבזבז זמן על דוגמנות.

רכיבים:

• 100 גרם קמח;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• ביצה;
• נוּרָה;
• 30 גרם חמאה;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי;
• מלח;
• 2 שיני שום;
• מעט שמיר (יכול להיות יבש).

נכין אותו כך:

1. אנחנו מתחילים עם תפוחי אדמה, שכמו פעם צריך לקלף ולבשל.
2. מסננים את המים מהירק המוגמר, מועכים אותו בחמאה ונותנים לו להתקרר מעט עד ביצה גולמיתלא התבשל לאחר הוספה לפירה. טועמים מלח - אם אין מספיק מוסיפים עוד.
3. סוחטים את השום לתוך המחית, מוסיפים שמיר, משליכים את הבצל המטוגן ומתחילים להוסיף קמח. המסה צריכה להיות דביקה.
4. מרדדים חלק קטן מהמסה המוגמרת ל"נקניק" ולנוחות, מפזרים אותה בנדיבות בקמח.
5. אנחנו חותכים את חומר העבודה ויוצרים כופתאות עצלות עם תפוחי אדמה, שידמו במראה כופתאות רגילות.

אפשרות למי שצום

בתקופה שבה אתה לא יכול להשתמש במוצרים מן החי בבישול, המתכון הזה עשוי להיות שימושי.

ראשית, הבצק יהיה גם רזה. בואו ניקח על זה:

• 250 מ"ל מים;
• 500 גרם קמח;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• מלח.

כדי להבטיח שהבצק לא יתבשל יתר על המידה במהלך הטיפול בחום, יש לפעול לפי ההמלצות.

1. ממיסים מלח במים, מוסיפים קמח, ללוש בצק נוקשה.
2. כדי להתפיח את הגלוטן, השאירו אותו למשך 10 דקות והוסיפו שמן צמחי.
3. ללוש את התערובת עד שהיא נטמעת לחלוטין והמסה מתחילה להידבק לכפות הידיים.
4. אנחנו משאירים את החתיכה המעט דביקה הזו לנוח, מכסים אותה במפית.

שנית, בואו נשנה את הרכב המילוי:

• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 200 גרם כרוב כבוש;
• 2 בצלים;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי;
• פלפל אנגלי ומלח.

בזמן שתפוחי האדמה למילוי כופתאות הלנטן מתבשלים, מטגנים את הבצל בנפרד במחבת, מוסיפים כרוב כבוש קצוץ דק ומבשלים את האוכל מתחת למכסה עד לבישול מלא. מערבבים אותם עם פירה ומתבלים בפלפל.

בישול עם תפוחי אדמה נאים

אם אתם לא רוצים לבזבז זמן בהרתחה של תפוחי אדמה, ללוש אותם ולחכות שהמילוי יתקרר, אז אתם בהחלט תאהבו את המתכון למטה.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.2 ק"ג בצל;
• תבלינים;
• מלח;
• פלפל.

ישנן שתי אפשרויות בישול. הראשון הוא כאשר תפוחי אדמה גולמיים נמעכים באמצעות פומפיה, המיץ נסחט החוצה ומערבבים את שבבי הירקות המתקבלים עם בצל קצוץ, מלח ותבלינים.

זכרו, לאחר הוספת מלח לתפוחי אדמה גולמיים, הירק יתחיל לייצר מיץ. לכן, עדיף להשתמש במילוי זה מיד.

השיטה השנייה היא הנפוצה ביותר. ירקות נחתכים לקוביות קטנות ומתבלים. אפשר להוסיף להם חתיכת חמאה רכה או שומן חזיר טרי קצוץ.

בתוספת פטריות

המילוי הזה מושלם לאוהבי "שוכני היער". את הכופתאות הללו אפשר להכין ברזרבה ולאחסן במקפיא.

הכן:

• 350 גרם של פטריות כלשהן (במקרה שלנו יהיו שמפיניון);
• 700 גרם תפוחי אדמה;
• 30 גרם חמאה (חמאה או חמניות);
• מלח ותבלינים.

במקרה זה, הכל גם פשוט ביותר:

1. ראשית, מכינים את הפירה.
2. בנפרד, מטגנים את הבצל במחבת עם מעט שמן, ולאחר מכן מוסיפים את השמפיניון הקצוץ דק.
3. מבלי לסגור את המכסה, מטגנים את האוכל כ-5 - 6 דקות.
4. מערבבים את המילוי, מוסיפים מלח ותבלינים הדרושים.

כשהכל התקרר, אפשר להתחיל להכין מוצר חצי מוגמר עם תפוחי אדמה ופטריות.

איך לבשל נכון

העיקר לא רק להכין את המילוי בצורה טעימה ולהדביק את ההכנות יפה, אלא גם לבשל את הכיסונים עם תפוחי אדמה כדי שלא יתפרקו. יש כללים שעדיף להקפיד עליהם אם לא רוצים לתפוס את פתיתי הבצק ומחית הירקות בנפרד במחבת.

אז, אם אתה משתמש בסיר רגיל, אז:

• כמות הנוזל צריכה להיות מספקת כדי שהמוצרים לא יהיו צפופים;
• כופתאות רק לתוך מים רותחים ומומלחים;
• להפחית את החום לבינוני כאשר הם צפים אל פני השטח.

אם אתם משתמשים בסיר קיטור, הקפידו לשמן את פני המגש בשמן ואל תניחו את הכיסונים אחד ליד השני.

בעת בישול בסיר איטי, אתה יכול לזרוק מוצרים מוגמרים למחצה למים רותחים ולבשל במצב "תבשיל", לפעמים לפתוח את המכסה כדי לערבב.

בעזרת מיקרוגל, יוצקים חצי צלחת מים, מניחים את המוצרים ומחכים שהנוזל ירתח, מפעילים את המכשיר במלוא העוצמה. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ומשאירים את הכיסונים למשך 7 דקות נוספות.

זה מעניין שב מיקרוגלמנה זו מוכנה לרוב על ידי החלפת מים בשמנת או שמנת חמוצה.

כאשר המילוי משמש לחלוטין בצורתו המוגמרת, לאחר שהכופתאות צפות אל פני השטח, יספיקו 3-4 דקות, ולאחר מכן תוכל להסיר את המוצרים עם כף מחוררת. אולם עבור תפוחי אדמה גולמייםיהיה צורך להגדיל את הזמן בכ-5 דקות.

ה"חולצה" לכופתאות יכולה להיות מסורתית, כלומר עשויה ממים, מלח וקמח, או מיוחדת לחלוטין. לדוגמה, עם תוספת של קפיר, שמנת חמוצה ומוצרים אחרים. כדי ללוש כראוי את הבצק לכופתאות, אתה רק צריך לשמור על הפרופורציות ולקחת בחשבון כמה דקויות. איך להכין בצק טוב לכופתאות עם תפוחי אדמה? אנו מציעים מספר אפשרויות לישה, כולל עבור שולחן התענית.

מתכון עם שמנת חמוצה

איך לעשות בצק רךלכופתאות עם תפוחי אדמה? פשוט הוסף מודגש מוצר חלב מותסס, למשל, שמנת חמוצה.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - 450 גרם (או 3 כוסות של 200 מ"ל);
• שמנת חמוצה 20% - 3 כפות;
• מלח - ½ כפית;
• מים - ½ כוס (100 מ"ל).

הכנה

1. מנפים את קמח החיטה לקערה גדולה ומערבבים פנימה את המלח.
2. מוסיפים לשמנת חמוצה אבקת סודה לשתייה, מערבבים הכל היטב.
3. אז יוצקים שמנת חמוצה לתוך הקמח מים חמים(טמפרטורת החדר) ומערבבים היטב.
4. מעבירים את התערובת לשולחן ולשים כ-10 דקות עד שהיא הופכת אלסטית מספיק ואין בתוכה בועות אוויר גדולות.
5. מניחים "לנוח" תחת ניילון נצמד למשך 20-30 דקות.

מתכון עם קפיר

אתה יכול גם להכין בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה באמצעות קפיר. זה ייתן לו רכות.

אתה תצטרך:

• קמח - 630 גרם (4 כוסות של 200 מ"ל);
• קפיר - 300 מ"ל (1.5 כוסות);
• ביצי עוף - 2 חתיכות;
• סודה לשתייה - ½ כפית;
• מלח - ½ כפית.

הכנה

1. שוברים את הביצים לקפיר (זה חייב להיות חם), מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים לתערובת מלח וסודה לשתייה ומערבבים שוב היטב עד להמסה מלאה של המלח.
3. מנפים את קמח החיטה לקערה גדולה ויוצקים לתוכה את תערובת הקפיר. מערבבים הכל היטב.
4. מעבירים את המסה לשולחן ולשים היטב עד לגמישות. מניחים במקום חמים למשך 40 דקות, מכוסה בניילון נצמד כדי לתת לגלוטן להתנפח.

לשולחן התענית

לא כל מה שעשוי עם מים טעים. בצק רזה לכופתאות עם תפוחי אדמה, מוכן ללא הוספת ביצים, יהיה רך ואלסטי. אפשר לרדד אותו דק כרצונכם ולא לפחד שהוא ייקרע.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - 450 גרם (3 כוסות של 200 מ"ל);
• מים רתוחים (לא חמים) - 1 כוס (200 מ"ל);
• מלח - 1 כפית גדושה;
• שמן צמחי - 2 כפות.

הכנה

1. מנפים את הקמח לקערה בגודל מתאים ומוסיפים לה מלח. לְרַגֵשׁ.
2. יוצקים מים חמים ומערבבים עם הידיים, אבל אתה לא צריך להשיג עקביות אחידה - השאר אותו במצב לא מעורבב, כלומר, בצורה של פתיתים וגושים. מניחים בצד ל-20 דקות כדי לתת לגלוטן לתפוח.
3. לאחר ההתיישבות, יוצרים עוגה קטנה עם חור מהמסה, יוצקים שמן צמחי.
4. ללוש עד שהשמן נספג לחלוטין והתערובת הופכת מעט דביקה. כופתאות לתענית עם תפוחי אדמה אפשר להכין מיד.

מאפה צ'וקס

הכנת הבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה ייקח קצת פחות זמן אם תכינו אותו רפרפת, כלומר בעזרת מים רותחים.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - 400 גרם;
• מים (מים רותחים) -250 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 גרם (בערך 2.5 כפות);
• מלח - ½ כפית.

הכנה

1. שמים את המים בקומקום כדי להתחמם - אנחנו צריכים מים רותחים.
2. בינתיים מנפים את הקמח ומחלקים אותו ל-2 חלקים.
3. כשהמים רותחים, מודדים 250 מ"ל מים, מוסיפים להם מלח ושמן צמחי, יוצקים את התערובת למחצית הקמח המנופה.
4. מערבבים הכל מהר (קודם כל עם כף כדי לא לשרוף את הידיים, ואחרי כמה שניות אפשר ללוש בידיים).
5. בתחילת הלישה הכל יהיה גושי - זה נורמלי. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח ולשים.

אפשר להתחיל לפסל מהבצק הזה מיד, בלי לעמוד. אבל אם זה יוצא קשה מדי והכופתאות לא רוצות להיצמד, פשוט עוטפים אותה בשקית ומניחים בצד ל-20-30 דקות.

כפי שאתה יכול לראות, הבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה הוא די פשוט. אבל אם אתה רוצה לבשל מנה טעימה ובלתי נשכחת באמת, ולא רגילה מוצר קמח, כדאי לשים לב לכמה ניואנסים:

• הבצק לא צריך להיות הדוק מדי, אחרת הדוגמנות לא יחזיקו היטב, והמוצרים יתפרקו בתפרים במהלך תהליך הבישול;
• אל תשכח לנפות את הקמח - זה ישווה אותו בחמצן ויקל על השילוב עם מרכיבים אחרים;
• הלישה צריכה לקחת לפחות 10 דקות כדי להשיג את האלסטיות הרצויה;
  השאירו תמיד את המוצר המוגמר לאחר הלישה למשך 30 דקות בממוצע (למעט רפרפת) כך שהמסה תהפוך אלסטית, ואז היא לא תתכווץ בחזרה בעת הגלגול;
• בצק מסורתי לכופתאות עשוי מקמח פרימיום בתוספת ביצים; אם אתה משתמש בקמח דורום, אתה לא צריך להוסיף את הביצה;
• לגמישות רבה יותר, אתה יכול להוסיף מעט שמן צמחי - ממש כמה טיפות לכל כוס קמח;
• תמיד אפשר להשתמש במכונת לחם ללישה - זה ייצא טוב באותה מידה; ניתן להשאיר את המוצר המוגמר במכונת הלחם כדי שהגלוטן יתפח, שכן הציוד עצמו שומר על הטמפרטורה הנדרשת ללישה.

ניתן להכין כופתאות מהירות עם תפוחי אדמה באמצעות מכונת כופתאות. הם משתחררים היום צורות שונות, ולא רק עם חורים משושה קטנים, אלא גם עם גדולים.

בחרו את מתכון הבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה שהכי אהבתם. עדיף לנסות את כל המתכונים בתורם ולשים לב לזה שיהפוך את המנה שלכם לטעימה במיוחד.

כופתאות הן אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הסלאבי. שפים אוקראינים ללא ספק השיגו את המיומנות הגבוהה ביותר כאן, אבל מתכונים טעימיםניתן למצוא הן במטבח הרוסי והן במטבח הבלארוסי. במאמר זה נדבר על כופתאות עם תפוחי אדמה, פופולרי מאוד מנה טעימה. להלן הפשוטים ביותר ו מתכונים זמיניםבצק, מילויים ושיטות בישול.

כופתאות קלאסיות טעימות עם תפוחי אדמה ובצל

הדבר הטוב בכופתאות קלאסיות הוא שהם דורשים סט מינימלי של מרכיבים. הם טעימים חמים או קרים, כמנה שנייה בתפריט הצהריים או כמנה עיקרית במהלך ארוחת הערב.

רכיבים:

בצק:

• קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר – 500 גר'.
• שתיית מים קרים - מ 2/3 עד 1 כף.
• מלח (לטעמה של המארחת).

מילוי:

• תפוחי אדמה - 800 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• ירק או חמאה.
• פלפל שחור חריף, מלח.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים את תפוחי האדמה היטב, מרתיחים בקליפתם עד שהם רכים (40-45 דקות) במים מומלחים.
2. קולפים את הבצלים ושוטפים תחת מים זורמים. זה צריך להיות קצוץ דק, מטוגן בשמן צמחי עד קרום זהוב(חשוב לא להגזים).
3. קולפים את תפוחי האדמה המצוננים ומכינים פירה. מוסיפים בצל וחמאה (לכופתאות רזות - ירק, לכופתאות רגילות - חמאה). המילוי מוכן.
4. הכנת בצק היא עניין מסובך, אבל רק במבט ראשון. מנפים את הקמח לתוך מיכל עמוק (קערה) כך שיהיה רווי באוויר, מוסיפים מלח.
5. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים מלח ומים מקוררים. לאחר מכן ללוש את הבצק ולגלגל אותו לכדור.
6. מעבירים את הבצק לכלי אחר, מכסים בניילון נצמד למניעת התייבשות ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.
7. לאחר מכן, יש לחלק אותו לשני חלקים, אחד יש להשאיר מתחת לסרט (מגבת מטבח), את השני יש לרדד לשכבה דקה.
8. קח כוס רגילה, השתמש בה כדי ליצור עיגולים, אספו את שאריות הבצק, הם יהיו שימושיים למנה הבאה.
9. מניחים את המילוי על כל עיגול, צובטים את השוליים, תוך כדי תרגול הם ייצאו יפים יותר ויותר. מוצרים מוגמרים צריכים להיות מונחים על משטח שטוח (קרש חיתוך, מנה גדולהאו מגש), מאובקים קלות בקמח.
10. אם אתה מקבל הרבה כופתאות, חלקן ניתן להכניס למקפיא; הן נשמרות היטב. מבשלים את השאר: זורקים למי מלח רותחים במנות קטנות למשך 5-7 דקות, מורחים בעזרת כף מחוררת על כלי בשכבה אחת.
11. המנה מוכנה, נשאר רק להגיש אותה יפה לשולחן - יוצקים עליה חמאה או שמנת חמוצה עשירה, ומפזרים עליה עשבי תיבול!

עם תפוחי אדמה ופטריות - מתכון תמונה צעד אחר צעד

כנראה שאין אדם אחד שמעולם לא אכל כופתאות עם תפוחי אדמה. הם טובים כי אפשר לגוון את טעמם על ידי הוספת פטריות לפירה. יתר על כן, אתה יכול להשתמש גם בפטריות טריות וגם בפטריות משומרות.

כופתאות מבושלות רק 5-7 דקות, כך שהמילוי עבורן עשוי ממוצרים מוכנים לחלוטין לאכילה. זה נכון במיוחד עבור פטריות. פטריות טריות מטגנים תחילה במחבת עם בצל, עד לבישול מלא, ולאחר מכן משולבות עם פירה. היוצא מן הכלל הוא פטריות יער, שגם אותם מומלץ להרתיח לפני הטיגון.

פטריות משומרות מוסיפות לבצל שכבר מוקפץ, מחממות יחד כדי להיפטר מהנוזל, ואז גם משולבות עם פירה. אפשר להשתמש גם בפטריות מלוחות. אבל לפני שמשלבים את הפטריות עם הבצל, צריך להשרות אותן היטב כדי להסיר עודפי מלח.

למילוי תפוחי אדמה, בצל מוקפץ במרגרינה, חמאה או גהי. כלומר על השומן שמתעבה כשהוא מתקרר. אבל שמן צמחי יכול להפוך את המילוי לנוזל, במיוחד אם הנוזל לא נוקז לחלוטין מתפוחי האדמה.

זמן בישול:שעה 40 דקות

כמות: 6 מנות

רכיבים

• קמח: 12-13 כפות. ל.
• ביצה: 1 יחידה.
• מים קרים: 1 כף.
• תפוחי אדמה: 500 גרם
• קשת: 2 יחידות.
• מלח:
• פלפל שחור טחון:
• מרגרינה: 50 גרם
• פטריות משומרות: 200 גרם
• חמאה: 90-100 גרם
• עשבי תיבול טריים:

הוראות בישול

איך לבשל מנה עם תפוחי אדמה חיים

רכיבים:

בצק:

• קמח – 500-600 גרם.
• מי שתייה - 1 כף.
• ביצים - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 1-2 כפות. ל.
• מלח לטעימה.

מילוי:

• תפוחי אדמה חיים - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה. (או עט).
• תבלינים לפי טעם ומלח.

אלגוריתם בישול:

1. מכיוון שבמתכון הזה תפוחי האדמה נלקחים גולמיים, התחילו להכין את המנה בלישה של הבצק. המתכון קלאסי, הטכנולוגיה זהה - מנפים קמח חיטה פרימיום דרך מסננת, מערבבים עם מלח.
2. יוצקים לבאר את הביצה, המים והשמן (זה נחוץ כדי להפוך את הבצק לגמיש יותר ולהיצמד לידיים). ללוש את הבצק, לצנן לרידוד טוב יותר.
3. למילוי מקלפים את תפוחי האדמה, מגררים אותם ומניחים במסננת (מסננת). חשוב מאוד להסיר כמה שיותר לחות מתפוחי האדמה, ואז המוצרים לא יתפרקו והמילוי יהיה בעל עקביות צפופה למדי.
4. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת תפוחי האדמה בצל מטוגן עד להזהבה, מלח ותבלינים, מערבבים היטב. אתה יכול להתחיל "להרכיב" את הכיסונים.
5. לוקחים חתיכת בצק, מרדדים אותה ויוצרים עיגולים בעזרת מיכל זכוכית. על כל אחד מניחים בזהירות את המילוי בתלולית וצובטים את השוליים. אתה יכול להשתמש במכשירים מיוחדים לפיסול כופתאות, ואז הקצוות יהיו צבוטים היטב ויראו אסתטיים.
6. מרתיחים כופתאות עם מילוי גולמי במי מלח חמים; זמן הבישול יהיה ארוך יותר מאשר ב מתכון קלאסי, מכיוון שהמילוי גולמי – 10-12 דקות.
7. כופתאות מונחות על צלחת, מפוזרות בבצל ירוק ושמיר, מעוררות רק התפעלות!

עם תפוחי אדמה ושומן חזיר

רכיבים:

בצק:

• קמח (חיטה) - 2-2.5 כפות.
• קַר מי שתייה- 0.5 כפות.
• מלח.
• ביצים - 1 יחידה.

מילוי:

• תפוחי אדמה - 5-6 יח'. מידה מדיום.
• שומן חזיר - 100-150 גר'. (בייקון עם שכבות דקות של בשר טוב במיוחד).
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל (או כל תבלינים לטעמה של המארחת), מלח.

רִוּוּי:

• חמאה - 2-3 כפות. ל.
• מלח צמחים.

אלגוריתם בישול:

1. ללוש את הבצק בצורה הקלאסית, תחילה מערבבים את הקמח עם מלח, ואז משלבים אותו עם הביצה והמים. הבצק צריך להיות די נוקשה, אבל אלסטי, לשמור אותו במקום קר למשך חצי שעה.
2. גם הכנת המילוי לא אמורה לגרום לקשיים - מרתיחים את תפוחי האדמה (בקליפתם) עם מלח, מקלפים אותם ומכינים פירה.
3. חותכים שומן חזיר (או בייקון) לקוביות קטנות. מטגנים את הקוביות במחבת, מוסיפים בצל קצוץ דק בתום הטיגון.
4. מצננים, מערבבים עם פירה, מוסיפים מלח ומפזרים תבלינים.
5. מכינים כיסונים - קורצים עיגולים מהבצק המרודד, מניחים עליהם את המילוי ואז מתחילים ליצור סהרונים. צובטים את השוליים בזהירות במיוחד כדי שהמילוי לא יברח במהלך הבישול.
6. מבשלים מהר מאוד, 2 דקות לאחר הציפה.
7. מכינים את הציפוי: ממיסים את החמאה, מוסיפים מעט מלח צמחים.
8. המנה, ראשית, נראית מדהים, ושנית, יש לה ארומה שאין דומה לה שימשוך מיד את כל בני הבית לשולחן!

עם בשר

מישהו יכול לומר, אלה כופתאות, והם יטעו. ההבדל העיקרי בין כופתאות לכיסונים הוא שבמנה הראשונה מניחים את המילוי גולמי, בשנייה כבר מכינים אותו. תוכלו להשתמש, למשל, במתכון הפשוט והטעים הבא.

רכיבים:

בצק:

• קמח חיטה (בדרגה גבוהה, באופן טבעי) - 3.5 כפות.
• מי שתייה, במידת הצורך, עברו דרך מסנן - 200 מ"ל. (1 כף).
• מלח.

מילוי:

• בשר בקר מבושל - 400 גרם.
• תפוחי אדמה מבושלים - 400 גרם.
• בצל - 1 - 2 יח'.
• גזר (בינוני) - 1 יחידה.
• מלח, תבלינים.
• חמאה - 30-40 גרם.
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.

אלגוריתם בישול:

1. המקום הטוב ביותר להתחיל לבשל הוא עם המילוי. מבשלים את הבקר עם מלח ותערובת תבלינים עד שהוא מוכן. מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים אותם למחית.
2. בזמן שהבשר ותפוחי האדמה מתבשלים, אפשר להתחיל ללוש את הבצק. לשם כך, ממיסים את המלח במים במיכל לישה, מוסיפים קמח ומתחילים בתהליך הלישה. הבצק שיתקבל יהיה אלסטי וידבק היטב לידיים. מפזרים את התערובת בקמח ומניחים לזמן מה.
3. מוציאים את בשר הבקר המוגמר מהמרק, מצננים, חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים בבלנדר, מערבבים עם פירה.
4. שוטפים את הבצל והגזר, מקלפים ומגררים (ניתן לקצוץ את הבצלים). מטגנים את הירקות בשמן (ירקות) עד לקבלת גוון זהוב נעים.
5. ממליחים, מפזרים תבלינים, משלבים עם מילוי קצוץ.
6. קורצים עיגולים מהבצק, מניחים על כל אחד מהם את המילוי ומעליהם חתיכה קטנה של חמאה. אז המילוי ייצא עסיסי מאוד. צובטים את הקצוות, אפשר לחבר את הזנבות (כמו כופתאות).
7. תהליך הבישול אורך 5 דקות במים רותחים, אליהם יש להוסיף מלח, ואם רוצים, עשבי תיבול ארומטייםותבלינים.
8. הגישו את המנה עם מרק או שמנת חמוצה, כפי שהמשפחה שלכם מעדיפה; ענף שמיר או פטרוזיליה יוסיף טעם ויקבע את מצב הרוח!

איך לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב

את המתכון הקלאסי למילוי תפוחי אדמה מבושלים ניתן לשנות מעט על ידי הוספת כרוב ולקבל תוצאה מדהימה לחלוטין.

רכיבים:

בצק:

• קמח חיטה - 500 גרם.
• ביצי עוף - 2 יח'.
• מים - 200 מ"ל.
• מלח.

מילוי:

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג.
• גזר - 1-2 יח'.
• כרוב - 300 גרם.
• בצל (לפי הטעם)
• מלח, חמאה, תבלינים.

אלגוריתם בישול:

1. הלישה של הבצק היא קלאסית: יוצרים גומה בקמח (מנפים מראש), לתוכה מכניסים את שאר החומרים (מלח וביצים), יוצקים פנימה את המים. מרדדים, מכניסים לשקית או מכסים בניילון, ומניחים במקום קריר לזמן מה.
2. גם את המילוי מכינים בצורה הקלאסית: תחילה מרתיחים את תפוחי האדמה ומחטים אותם. לבסוף מוסיפים חמאה.
3. קוצצים כרוב, קלוף, גזר שטוף, אתה יכול להשתמש בפומפייה סלק. תבשיל ירקות בשמן צמחי. מערבבים עם פירה, מוסיפים מלח ותבלינים.
4. מכינים כופתאות, מורידים אותן בזהירות במנות למים מומלחים (תהליך הבישול ממשיך מהר מאוד, 1-2 דקות לאחר ההתפחה).
5. אופן הגשת המנה תלוי בדמיונה של המארחת - רצוי לצקת חמאה (מומסת), לקשט בעשבי תיבול, או לטגן בייקון ובצל.

מתכון למנה עם תפוחי אדמה וגבינה

המתכון הבא מיועד לאותן עקרות בית שבני הבית שלהן לא יכולים לדמיין חיים בלי גבינה ודורשים להוסיף אותה לכל המנות. גבינה ותפוחי אדמה מעניקים לכופתאות טעם פיקנטי, בעוד שמתכון הבצק אינו שונה מהגרסה הקלאסית.

רכיבים:

בצק:

• קמח (דרגת פרימיום, חיטה) - 2.5 כפות.
• ביצה - 1 יחידה.
• מים צוננים - 0.5 כפות.
• מלח.

מילוי:

• תפוחי אדמה מבושלים - 600 גרם.
• גבינה - 150 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שמן - 3 כפות. ל.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

אלגוריתם בישול:

1. מנפים את הקמח לכלי גדול, טורפים את הביצה בנפרד עם מלח ומים, יוצקים את התערובת לתוך הקמח, ללוש לבצק יציב ואלסטי. השאר אותו על השיש במטבח למשך 30 דקות, הוא "ינוח".
2. מתחילים בהכנת המילוי - קוצצים את תפוחי האדמה המבושלים והמצוננים, מערבבים עם גבינה מגוררת, מלח ותבלינים. אפשר להוסיף בצל מטוגן.
3. הכנת הכיסונים עצמם היא קלאסית: מרדדים את הבצק לשכבה דקה, קורצים עיגולים בעזרת כוס (כוס), פורסים את המילוי.
4. חבר את הקצוות - לחץ או צובט בחוזקה, או השתמש במהדקים מיוחדים. מבשלים במים רותחים מומלחים 5 דקות, מוציאים בזהירות.
5. השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר את הכיסונים המוכנים לצלחת גדולה ולקשט בעשבי תיבול. מגישים את השמנת החמוצה בנפרד ותיהנו ממש משתה.

מתכון לכופתאות עצלות עם תפוחי אדמה

המתכון הבא מיועד לאמהות עסוקות מאוד, רווקות ואנשים שאוהבים לבשל מנות טעימות אך פשוטות מאוד.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 5-6 יח'.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח – 150-250 גרם.
• מלח.
• ירוקים, שמנת חמוצה בהגשה.

אלגוריתם בישול:

1. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, מרתיחים אותם. מועכים למחית, מערבבים עם מלח וביצה, ואז מוסיפים קמח מעט מעט וללוש את הבצק.
2. מרדדים את הבצק הצונן לנקניק, חותכים אותו לרצועות בעובי 1-2 ס"מ, זורקים למים רותחים עם מלח. מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת.

כופתאות עצלות טובות במיוחד אם מוגשות עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מתכון לבדיקת מים

בצק לכופתאות מתכונים שוניםלא שונים מדי אחד מהשני. לרוב, מי שתייה רגילים, מצוננים או קרים, נלקחים כמרכיב הנוזלי. הנה מתכון אחד כזה.

רכיבים:

בצק:

• מים מסוננים - ¾ כף.
• קמח פרימיום - 2 כפות.
• ביצה - 1 יחידה.
• קורט מלח.

מילוי:

• תפוחי אדמה - 5-6 יח'. (מְבוּשָׁל).
• תבלינים, חמאה, מלח.

אלגוריתם בישול:

1. את הבצק ללוש מהר מאוד כשהמים קרים, ואז הוא ייצא אלסטי, יתנתק היטב מהידיים ויתעצב היטב.
2. להכנת המילוי, תחילה יש להרתיח את תפוחי האדמה עד שהם רכים. לאחר מכן מועכים אותו למחית; זה יהיה טעים יותר כשמוסיפים חמאה ותבלינים.
3. יוצרים כופתאות, מרתיחים אותן במי מלח ומוציאים ממנה במהירות בעזרת כף מחוררת.

מינימום מרכיבים ומקסימום טעם הם שני המאפיינים העיקריים של המנה הנפלאה הזו.

כופתאות הן מאכל סלאבי המורכב ממוצרי בצק לא מבושלים במילוי תפוחי אדמה, פטריות, ירקות, פירות ופירות יער.

נפוץ במזרח רוסיה ובסיביר מנה מסורתיתכופתאות, ובמערב רוסיה - מכשפים ומאכלים אלה דומים מאוד לכופתאות. ההבדל העיקרי בין המנות הללו הוא המילוי והצורה החיצונית.

הוא עשוי מקמח חיטה ויכול להיות ללא שמרים, על בסיס שמרים או על בסיס קפיר. היום נסתכל על מתכונים טעימים ומגוונים לכופתאות עם תפוחי אדמה.

בדוק את הגרסה הצמחונית של כופתאות עם בצק ללא ביצים.

אתה יכול לראות את כמות המרכיבים בצורה ויזואלית בתמונה; אין כאן יחסים קפדניים.

הכנת המתכון

1. מניחים תפוחי אדמה במים רותחים ומומלחים ומוסיפים עלה דפנה.

2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מכינים את הבצק. מנפים 500 גר' קמח לתוך מיכל, מוסיפים מעט מלח ומוסיפים מים רותחים לקמח, שאנו מערבבים כל הזמן בעזרת מרית עץ.

3. יוצקים שם 6 כפות. כפיות שמן חמניות.

4. עם פרופורציות כאלה של מרכיבים מערבבים את כל הקמח לתוך הבצק.

5. מניחים את הבצק על השולחן וממשיכים ללוש בידיים.

6. מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח 20 דקות כדי לאפשר לכל החלקיקים להיצמד.

7. מטגנים בצל קצוץ דק במחבת עד

צבע זהוב.

8. מסננים את המים מתפוחי האדמה המבושלים ומוסיפים מעט חלב חםוללוש עד למחית.

9. מניחים בצל זהוב בפירה. מערבבים את החומרים וממתינים שיתקרר.

10. מסירים את הניילון הנצמד מהבצק המנוח ולשים אותו מעט עם הידיים. מה שיפה זה שהוא לא נצמד לשולחן או לידיים שלך, ואתה לא צריך לפזר קמח על השולחן.

11. קורעים בעזרת הידיים חתיכה מהבצק האלסטי הקריר ומרדדים את הנקניק.

12. חותכים חתיכות מהנקניק, כמו בתמונה, לכופתאות.

13. מרדדים חתיכות קטנות לעוגות שטוחות.

14. ועל הלחם השטוח הזה שמנו את מלית תפוחי האדמה והבצל עם כף.

15. עכשיו צובטים בזהירות את שולי העוגה, ואז העבירו שוב את האצבעות לאורך הקצה וסובב את הקצה לחבל יפהפה.

16. הכיסונים היפים האלה עם תפוחי אדמה ובצל נעשו במו ידיכם בבית. אפשר להקפיא או לאכול אותם עכשיו.

17. שמים מחבת מים על האש ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, מנמיכים את המוצרים המוגמרים ומערבבים מעט כדי שלא יידבקו לתחתית.

18. אנו קובעים את מוכנות הכופתאות לפי איך הם צפים אל פני השטח ומבשלים עוד 1-2 דקות.

19. אנחנו מוציאים את הכיסונים ורואים שהם לא איבדו את צורתם ואף אחד מהם לא רתח. המשמעות היא שהבצק עשוי בצורה נכונה ויעילה.

20. כדי למנוע מהם להידבק, משמנים אותם בחמאה, זה גם יהיה טעים יותר.

בתאבון!

חברה שלי אוהבת לבשל את המתכון הזה לנכדה בגיל בית הספר. את הבצק מבשלים במים רותחים עם ביצה והוא יוצא רך וטעים ולאחר ההקפאה הוא לא נקרע (הוא חזק).

הכנה

1. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במי מלח.

2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מטגנים את הבצל הקצוץ דק.

3. שופכים את המים מתפוחי האדמה המבושלים ומועכים למחית חלקה. לאחר מכן מערבבים עם בצל מטוגן.

בצק

4. מוסיפים לביצה מלח, שמן צמחי ומקציפים קלות.

5. יוצקים את תערובת הביצים הטרופה לתוך הקמח המנופה.

6. יוצקים מים רותחים ובמקביל מערבבים את הקמח בעזרת כף.

7. ממשיכים ללוש את הבצק בקערה עם היד.

8. אפשר לראות בתמונה שהבצק ספג את כל הקמח.

9. מה שמרשים הוא שמאפה הצ'וקס לא נדבק לשולחן או לידיים שלך. על השולחן עדיין נעבוד עם הבצק בשתי ידיים.

10. מכסים את הבצק המוכן במגבת למנוחה של 10 דקות.

יצירת כופתאות

11. חותכים חלק מהבצק בעזרת סכין כדי לרדד חבל בידיים.

12. מרדדים את החבל בידיים וחותכים לחתיכות בצק כדי לרדד עסיסי יותר.

13. מניחים את מלית תפוחי האדמה והבצל לתוך העיגולים המרודדים.

14. צובטים בזהירות ושוב ושוב את שולי הכיסון בחוזקה.

15. ככה צורה רגילההמוצרים הממולאים שלנו נוצרים.

16. מבשלים אותם בסיר עם מים מומלחים עד שהם צפים לפני השטח ועוד 2-3 דקות לאחר העלייה.

17. נוח להוציא את הכיסונים המבושלים באמצעות מסננת גדולה וישירות על צלחת להגשה.

לאכול כופתאות עם תפוחי אדמה ובצל עם שמנת חמוצה. ובכן, זה מאוד טעים, מאומת.

מתכון וידאו לכופתאות עם תפוחי אדמה נאים - רזה

הם מבשלים 5 דקות וכדי למנוע הידבקות מוסיפים מעט שמן חמניות ומערבבים.

תראה מתכון מענייןעם שתי מילויים מעורבבים. זה פשוט, בכופתאות המבושלות תמצאו את המילוי עם דלעת, ובשנייה - עם תפוחי אדמה ופטריות. אם אתה לא צריך את זה, אז קבץ אותם לפי שם של מילוי ספציפי ומבשלים בנפרד.

מוצרים נדרשים:

הכנת מלית תפוחי האדמה

1. מרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים.

2. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת בשמן חמניות.

3. אנו משתמשים בפטריות קפואות במתכון הזה, שניתן לחתוך בקלות לחתיכות קטנות בטמפרטורת החדר. אם יש לך פטריות יבשות, תצטרך להשרות אותן במשך 2-3 שעות.

4 מוסיפים את הפטריות לבצל ומטגנים עד לריכוך. ממליחים ומפלפלים אותם לטעם.

5. יוצקים 300 מ"ל מרק תפוחי אדמה לוהט כדי לחלוט את הבצק.

6. מרסקים את תפוחי האדמה החמים בעזרת מועך תפוחי אדמה עד למחית.

7. מוסיפים לתפוחי האדמה המרוסקים פטריות ובצל מטוגנות. מערבבים וטועמים מלח. המילוי של תפוחי אדמה עם פטריות מוכן.

הכנת מאפה הצ'וקס

8. עכשיו מתחילים להכין את הבצק. יוצקים לסיר 300 מ"ל מרק תפוחי אדמה, חצי כפית מלח ו-3 כפות. כפות שמן צמחי ולהעלות על האש.

9. המרק החם מתחמם ובמקביל מוסיפים את הקמח המנופה בהדרגה בעזרת כפיות ומערבבים מיד.

10. תראו איך הבצק מסמיך לנגד עיניכם בעת ערבוב. זוהי דרך מעניינת לחלוט בצק.

11. וכשהמסה נעשית סמיכה לגמרי, מכבים את האש.

12. מניחים את הבצק המבושל בכוס עם יתרת הקמח ומערבבים עם כף בקמח עד שהבצק תופס.

13. לאחר מכן מסירים את הכף וממשיכים ללוש את הבצק בידיים וכשהבצק מתאחד ויוצר כדור,

מניחים אותו על שולחן מקומח וממשיכים שוב ללוש בידיים.

14. ללוש עד שמרגישים שהוא הפך להומוגני, כמו בתמונה (הוא לא נדבק לידיים או לשולחן).

15. מכסים את הבצק בכוס בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 30 דקות.

מילוי דלעת

16. בזמן שהבצק נח מכינים מילוי נוסף (שני).

17. חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות או מגררים אותה על פומפיה גסה.

18. מטגנים בצל ושום לקוביות קטנות עד להזהבה ומוסיפים דלעת, מטגנים יחד במחבת.

19. ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.

20. בזמן שהדלעת מתבשלת קוצצים את הירוקים.

21. 3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים לדלעת ירקות ומבשלים עוד 2-3 דקות.

הכנת כופתאות

22. עברו 30 דקות ומתחילים לרדד את הבצק מהאמצע ועד לקצוות. מרימים את הבצק מדי פעם, הופכים אותו ומפדרים אותו בקמח.

23. הבצק מתגלגל בקלות ובטוב. עובי הבצק המרודד צריך להיות 1-2 מ"מ. אם קשה לכם לרדד שכבה כל כך גדולה אז חלקו את גוש הבצק ל-2 חלקים ורדד בנפרד.

24. השתמשו בכוס כדי לסחוט עיגולים.

25. מניחים את מלית הדלעת לעיגול וצובטים את השוליים בצורה הקלאסית.

26. צובטים את כל הכיסונים ככה.

27. מניחים את מלית תפוחי האדמה והפטריות וצובטים היטב את השוליים.

בישול מוצרים ממולאים

28. מניחים את הכיסונים במי מלח רותחים ומבשלים עד שכולם צפים לפני השטח במשך 3 דקות. הקפידו שהמים לא ירתחו יותר מדי במהלך הבישול. מוציאים אותם מוכנים בעזרת כף מחוררת.

29. למניעת היצמדות כופתאות, מוסיפים חמאה או שמן חמניות, מכסים בצלחת ומנערים.

30. כופתאות ממולאות בתפוחי אדמה, פטריות ודלעת מוכנות וניתנות להגשה.

אכלו למען הבריאות שלכם!

כופתאות סופר עם תפוחי אדמה, בצל ושומן חזיר - וידאו

עכשיו הסתכלת על מתכון שגברים ואולי כמה מכם אוהבים מאוד. בתאבון!

כופתאות מוכנות משונות ישנן דרכים רבות שבהן אתה יכול לבחור את המתאים ביותר. כמה עקרות בית מאמינות בתמימות שהדבר החשוב ביותר במנה זו הוא המילוי. אבל זו דעה מוטעית. בישול כופתאות הוא משימה רצינית שכל שלב בה הוא מכריע. והבצק הוא אחד המרכיבים העיקריים. כדי להכין אותו, סט פשוט של מוצרים מספיק. בואו נסתכל על מתכונים למילוי אחר.

שלושה מרכיבים

זהו מתכון הבצק הפשוט ביותר. אתה צריך רק שלושה מרכיבים שתמיד יש לך בבית. קח 500 גרם של קמח חיטה טוב, 3 כפות גדולות של שמן צמחי ו-2 קורט מלח. נכין את הבצק במים, ותזדקק לכוס אחת ממנו. ראשית, יש לחמם את הנוזל לטמפרטורה של כ-90 מעלות. זה יספק לבצק חוזק וגמישות. לאחר מכן הוסף מלח ושמן צמחי למים. מערבבים הכל ומוסיפים קמח. לשים את הבצק הנוקשה ועוטפים אותו בניילון נצמד לשעה. בזמן הזה אפשר להכין את המילוי ולהתחיל להכין כופתאות.

בצק עם ביצה

יש כל כך הרבה זנים של כופתאות עם תפוחי אדמה שלא כל עקרת בית מכירה את כל הרשימה. בגרסה הבאה, בנוסף לרכיבים העיקריים, הם משתמשים ביצה. אז אתה צריך לקחת 500 גרם קמח חיטה, 150 גרם מים, קורט מלח ושתי ביצי עוף. טיפ חשוב: לפני הכנת הבצק, תמיד עדיף לנפות את הקמח, ואז הוא יהיה רך יותר.

יוצקים את הקמח המוגמר לקערה ויוצרים משפך בפנים. טורפים לתוכו ביצים, מוסיפים מלח ושופכים מים. כעת יש ללוש בעדינות את הבצק במים. מוצר מוגמרלא צריך להיצמד לידיים שלך. בצק טובחלק למגע ואלסטי. עכשיו אפשר להכין ממנו כופתאות.

מוסיפים חלב

אלה שתוארו לעיל עם תפוחי אדמה (על מים) פשוט מצוינים. אבל יש אפשרות יותר מסובכת. להכנה תצטרכו ביצת עוף אחת, 400 גרם קמח חיטה, 100 מיליליטר חלב וקורט מלח. ראשית, פורצים את הביצה לקערה וטורפים אותה קלות. לאחר מכן, מוסיפים חלב ומלח. יוצקים את הקמח לקערה נפרדת ויוצרים גומה באמצע. לאחר מכן יוצקים שם את החלק הנוזלי ובזהירות - תחילה עם מזלג ולאחר מכן בידיים - ללוש. הבצק שעשוי מחלב יציב ואלסטי. לאחר הלישה אפשר להשאיר על השולחן, מכוסה במגבת, למשך 20-30 דקות.

בצק קפיר

כיום ניתן לרכוש בחנות מוצרים חצי מוגמרים. אבל, ללא ספק, בצק תוצרת בית, מוכן במו ידיך באהבה, תמיד טוב יותר. אפשרות טובה נוספת היא בצק קפיר. כפי שאתה יכול לראות, לבישול אתה יכול להשתמש בכל המוצרים הזמינים הקיימים בבית. קח 400 מיליליטר קפיר, חצי כפית מלח, שליש כפית קטנה של סודה, ביצה אחת ו-800 גרם קמח באיכות טובה. יוצקים קפיר לכלי מתאים.

בנפרד, טורפים קלות את הביצים ואז מוסיפים אותן לכלי הראשון. יוצקים שליש מהקמח לקערה נפרדת ויוצקים לתוכה את תערובת הקפיר והביצים. אנחנו מתחילים ללוש את הבצק, ומוסיפים את שאר הקמח לפי הצורך. המוצר המוגמר לא צריך להידבק לידיים שלך. זה לא משנה אם הבצק עשוי עם חלב, מים או קפיר - יש ללוש אותו בזהירות רבה. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין כופתאות.

בצק מי גבינה

מי גבינה אידיאלי גם להכנת בצק. למתכון הזה תצטרכו קילוגרם קמח טוב, 500 מיליליטר מי גבינה, חצי כפית מלח וביצת עוף אחת. נתחיל עם הביצה. אתה צריך לשבור אותו לקערה ולהכות אותו מעט. אין צורך להתאמץ במיוחד. זו לא עוגת ספוג, אנחנו רק צריכים לערבב היטב את החלמון והלבן. כעת מוסיפים מלח ומי גבינה לביצה. מערבבים הכל היטב שוב. יוצקים קמח לקערה נפרדת, אותה יש לנפות תחילה.

משאירים מעט מהקמח (כ-100-200 גרם). נוסיף לפי הצורך תוך כדי לישה של הבצק. כרגיל יוצרים שקע באמצע תלולית הקמח ויוצקים לתוכה את הבסיס הנוזלי. אנחנו מתחילים לערבב בעדינות את התוכן עם מזלג, וכשהמסה נעשית סמיכה יותר, ללוש את הבצק בידיים. כשהוא הופך אלסטי ומפסיק להידבק לידיים, צריך לגלגל אותו לכדור, לפדר אותו בקמח, לכסות במגבת מטבח נקייה ולהשאיר לעשר דקות. לאחר מכן מתחילים להכין כופתאות אם המילוי כבר מוכן.

מאפה צ'וקס

מתכוני בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה יכולים להיות גם מקוריים. קחו, למשל, מאפה choux – יש לו מבנה עדין. ואתה יכול לבשל אותו עם חלב או מים, עם או בלי ביצים. בואו נסתכל על המתכון.כדי להכין אותו תזדקקו לשתי כוסות קמח, שתי כפות גדולות של שמן צמחי, כוס מים רותחים וקורט מלח. עכשיו התהליך עצמו חשוב. יוצקים את הקמח לקערה ומוסיפים מלח ושמן צמחי. עכשיו אנחנו מתחילים לשפוך לתוכו מים רותחים (מים רותחים תלולים). אנחנו עושים זאת בזהירות, לאט, בזרם דק.

במקביל, אתה צריך ללוש את המסה, מה שהופך אותה להומוגנית. לאחר מכן מניחים את הבצק על השולחן ומרדדים לעוגה שטוחה ודקה, ממנה נקצוץ עיגולים להכנת כופתאות. מבנה הבצק הוא כזה שלא יידבק למשטח ואין צורך בקמח נוסף. לאחר מכן, לוקחים את המילוי המוכן ומתחילים ליצור את הכיסונים. מניחים חלק קטן של מילוי באמצע כל עיגול, מקפלים לשניים וצובטים את השוליים.

מאפה צ'וקס על מים עם ביצים

אפשר לסבך את המתכון ולהוסיף ביצים. הבצק הזה כבר לא יהיה רזה. להכנה תצטרכו 2 כוסות קמח, חצי כוס מים, שליש כפית מלח, ביצת עוף אחת וחצי כפית קטנה של סוכר. ראשית, מערבבים את הביצה עם מלח וסוכר.

לאחר מכן אנו מתחילים להוסיף מים רתוחים לתערובת זו. מים חמים. במקרה זה, יש לערבב נמרצות את תכולת הקערה כדי שהחלבון לא יתקלקל. מיד לאחר מכן, אנו מתחילים להוסיף קמח במנות קטנות. ללוש את הבצק, שאמור להיות חלק, אלסטי ודומה לפלסטלינה טובה. עכשיו נתחיל בהכנת הכיסונים.

מאפה צ'וקס עם חלב

מתכון זה יכול להיקרא הקשה מכולם, אם כי אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין את הבצק בדרך זו. קח 3 כוסות קמח, שלושה חלבוני עוף, כוס חלב, חצי כפית קטנה של סוכר, שליש מלח תה ו-40 גרם חמאה. מניחים מיכל (סיר או סיר) על האש ויוצקים לתוכו חלב. מוסיפים חמאה, סוכר ומלח. מכינים את החום גבוה עד שהתערובת רותחת. ואז אנחנו מצמצמים אותו, מה שהופך אותו לבינוני. לא אמור להופיע קצף על פני החלב.

עכשיו אנחנו מתחילים להוסיף כוס קמח לחלב. מערבבים בזהירות רבה כדי שלא יופיעו גושים. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש ומצננים מעט. לאחר מכן, אתה צריך להכות במהירות את הלבנים, מבלי לתת להם להתכרבל. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק. העקביות לא צריכה להיות שונה מהמוצר שהוכן לפי מתכונים קודמים. הבצק יוצא רך, אלסטי ורך. אפשר לבשל ממנו כופתאות טעימות. צריך לבצע את כל השלבים צעד אחר צעד – ואז הכל בהחלט יסתדר.

בצק במכונת לחם

בישול כופתאות לא יכול להיקרא משימה מהירה. עם זאת, עקרת בית מודרנית יכולה תמיד להשתמש בשירותי הטכנולוגיה. מכונת לחם הוא עוזר נאמןבמטבח. בעזרתו אתה לא יכול רק לאפות זנים שונים לחם טעים, וללוש את הבצק בלי הרבה טרחה. יש לציין כי מכונת הלחם הזה עושה את זה טוב מאוד. אנו מביאים לידיעתך מתכון אוניברסלי לכופתאות עם כל מילוי. תזדקקו ל-550 גרם קמח, 100 מיליליטר מים, 225 מיליליטר חלב, חצי כפית סודה שרויה וחצי כף מלח. עקרון הפעולה של כל יצרני הלחם זהה, כך שניתן לקחת את המתכון הזה כבסיס, ולשנות רק את סדר הוספת המוצרים. אז בואו נתחיל.

מדדו את הכמות הנדרשת של מים וחלב. בסך הכל, אתה אמור לקבל 325 מיליליטר. ממיסים מלח וסודה שנשרה עם חומץ בנוזל. יוצקים את הקמח לדלי מכונת הלחם ומעליו יוצקים את הנוזל. לדגמים מסוימים יש סדר סימניות שונה. תחילה יוצקים לקערה את כל החומרים הנוזליים, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח. קרא בעיון את ההוראות. כעת אנו מגדירים את התוכנית הרצויה. זה יכול להיות "בצק" או "בצק פסטה". מפעילים את מכשיר הלחם וממתינים לסיום הלישה. התהליך אורך בין 15 ל-30 דקות בהתאם לדגם.

בצק מים מינרלים

דבר אחרון מתכון יוצא דופןאיך להכין בצק לכופתאות. קח שתי ביצים, 100 מ"ל מים קריםמינרל, קורט מלח, כף שמן צמחי וקמח. תהליך הבישול הוא סטנדרטי. יוצקים את הקמח לקערה ויוצרים בפנים גומה. מערבבים בקערה נפרדת מים מינרלים, מלח, ביצים ושמן צמחי. כעת מערבבים את החומרים הנוזלים והיבשים ולשים את הבצק.

המרכיבים העיקריים להכנת הבצק הם קמח ומים. לשיפור איכויות טעםאפשר להוסיף ביצים ולהחליף את המים בחלב, מי גבינה או קפיר. הקפידו להוסיף מלח. אפילו קורט קטן ישפר את טעם הבצק. עדיף לכסות את המוצר המוגמר במגבת או לעטוף אותו בניילון נצמד ולתת לו "לנוח" 20-30 דקות. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להכין כופתאות עם מילויים שונים. כופתאות מבושלות פנימה כמות מספקתמים רותחים, במנות קטנות.