גבינת חיצ'ין עם קפיר. איך לבשל חיצ'ין עם גבינה ותפוחי אדמה
הלחמים השטוחים הממולאים האלה הפכו כל כך מוכרים שאי אפשר אפילו להעז לקרוא להם מאכל לאומי בלקר או קרצ'אי מקורי. יותר נכון, זה מאכל לאומי מסורתי של המשפחה שלנו =) בפעם הראשונה ניסינו חיצ'ינה עם תפוחי אדמה וגבינה על חוף הים, חמה, צורבת ידיים, עם טעים מילוי עסיסי. התחננתי למתכון מאשת הר שלא רצתה לוותר ולגלות את הסוד. הצלחתי לנחש רבים מהמרכיבים, התנסיתי בחלקם, ובסופו של דבר קיבלתי גרסה טעימה מאוד, שאת המתכון שלה אחלוק כעת.
החומרים לבצק:
- חלב חמוץ (ניתן להחליף בכל מוצר חלב מותסס, למשל, ayran, tan, מטסוני, קפיר, madzun וכו') - 500 מ"ל.
- קמח - כמה בצק ייקח (ללוש לאותה עקביות כמו, רק שהוא צריך להיות קצת יותר רך). אני משתמש בכ-500 גרם קמח
- סודה - 1 כפית. סִיד חַי
- מלח - 0.5 כפית.
- שמן זית (ניתן להחליף בכל שמן צמחי) - 1 כף. ל.
החומרים למילוי (תפוחי אדמה וגבינה במילוי צריכים להיות אחד על אחד):
- תפוחי אדמה (בגודל בינוני) - 4 יח'.
- גבינת אדיגה (או סולוגוני) - 300 גרם
- מלח, פלפל לפי הטעם (אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק אם רוצים)
כדי לשמן את הלחמים השטוחים המוכנים:
חמאה - 100 גרם
חיצ'יני עם תפוחי אדמה וגבינה (מתכון שלב אחר שלב עם תמונות)
מחממים קפיר (500 מ"ל) לטמפרטורת החדר (כדי לעשות זאת יש להוציא אותו מהמקרר מראש) או לחמם אותו במיקרוגל/על הכיריים. יוצקים לקערה בה יהיה נוח ללוש את הבצק.
לְהוֹסִיף שמן זית(1 כף) ומערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים לקמח סודה לשתייה (1 כפית) ומלח (0.5 כפית) (לקחתי 4 כוסות קמח, אבל לאחר מכן הוספתי מעט במהלך הלישה) מערבבים במטרפה ידנית כדי שאבקת האפייה והמלח יתפזרו בקמח באופן שווה. .
מוסיפים קמח למרכיבים הנוזליים. אין להוסיף את כל כמות הקמח בבת אחת: עדיף לעבוד בהדרגה כדי לא לקבל את הבצק הדוק מדי.
מוסיפים מחצית מהקמח שהוכן למתכון, מערבבים את הבצק ואז מוסיפים שוב את הקמח. ועד שהבצק הופך אלסטי מוסיפים קמח.
כשזה נהיה בלתי אפשרי לערבב עם כף, מעבירים את הבצק למשטח אופקי מאובק בקמח ומתחילים ללוש.
אני נוקט בטכניקה הערמומית הזו: לאחר הלישה, אני "דופק" ביסודיות את הבצק. תוך 5-10 דקות אני זורק אותו על משטח השולחן, או בהנאה ועם מיטב המחשבות מכה בו עם מערוך. לאחר ניעור זה, הבצק הופך לניירות ואלסטי יותר. לאחר טכניקה זו, לא מתעוררות בעיות בעת הגלגול. הוא לא נקרע, לא נדבק למערוך ולשולחן.
כעת מכסים את הבצק במגבת או בניילון נצמד (כדי לא להתייבש) ומניחים להזליף למשך חצי שעה. בזמן הזה הגלוטן שבבצק יתפח והבצק יגיע למצב הרצוי.
מילוי חיצ'ין עשוי גבינה ותפוחי אדמה
מרתיחים את תפוחי האדמה במעיליהם, מקלפים אותם, קוצצים אותם (אפשר להוסיף כמות קטנה מהמרק שבו רתחו את תפוחי האדמה להכנת פירה). מלח ופלפל.
אנחנו מגררים גבינה רכה (אפשר להשתמש בסולוגוני, אדיגה, גבינת פטה וכו') אני ממליצה להשתמש בפומפייה דקה, כי על פומפיה בינונית החתיכות מתגלות כגדולות מדי ועלולות לקרוע את הבצק).
מערבבים את המחית החמה עדיין עם גבינה ומערבבים את המילוי. חשוב שתפוחי האדמה לא יתקררו לגמרי עד שילובם עם הגבינה (כך הם יתערבבו טוב יותר).
יצירת חיצ'ינים
ללוש את הבצק ולחתוך אותו לחתיכות בגודל קלמנטינה. מותחים ידנית את העוגה לגודל של כ-15 ס"מ בקוטר. פיזרנו את המילוי על קרום הבצק, לאחר שייצבנו אותו בעבר ל"לחמנייה". נפח המילוי צריך להיות תואם לבצק, לא פחות. זה מאוד תנאי חשוב, אחרת, אם הטעם של הלחם השטוח שולט בחיצ'ין המוגמר, הוא לא יהיה טעים. אני ממליץ לך לאפות את הלחם השטוח הראשון, לנסות אותו ואז להתאים את הפעולות שלך: או לרדד את הבצק דק יותר או להוסיף עוד מילוי.
אז, הנח את המילוי ועכשיו הרם את קצוות הבצק מעלה, יצוק אותם יחד. מסתבר שזה "קשר".
הופכים את הלחם השטוח ולוחצים עליו בעזרת כפות הידיים, מנסים למתוח את הבצק רחב ככל האפשר. אתה יכול לעשות את זה עם הידיים, אתה יכול להשתמש במערוך, לנסות מה שיותר נוח לך. עקרון היווצרות של חיצ'ין זהה לזה של. אנו פועלים בזהירות ובעדינות כדי לא לקרוע את הבצק.
כתוצאה מכך, החיצ'ין צריך להיות בגודל של מחבת; קוטר שלי הוא 25 ס"מ. אנחנו מנסים שהעובי לא יעלה על 5 מ"מ; ככל שהלחם השטוח דק יותר, כך טעים יותר. ניתן לרדד אותו לקוטר הרצוי באמצעות מערוך.
חָשׁוּב! חיצ'ינים עם בשר תמיד יוצאים קצת יותר עבים מאחרים, זה נורמלי.
מניחים את החיצ'ין על מחבת יבשה ומחוממת היטב ומכסים במכסה. מטגנים מצד אחד, הופכים לצד השני ומטגנים שוב עד להזהבה.
חשוב להדליק את האש הנכונה לטיגון: מחממים תחילה את המחבת הריקה על האש הגבוהה ביותר, לאחר מכן מנמיכים אותה לאש הנמוכה ביותר ומוסיפים את הלחם השטוח. אנו מונחים על ידי הכלל: "קצת יותר מהאש המינימלית", אז לא יהיה עשן במטבח, והחיצ'ינים לא ישרפו.
חיצ'ינים נאפים במהירות ובקלות, לעתים קרובות הם מתנפחים עם בועה בתבנית (מכיוון שכאשר צובטים את הבצק, האוויר נשאר בפנים), הם צריכים להיות מחוררים עם מזלג. התמונה מציגה את ה"בטן" הזו מהאוויר.
אין צורך לדאוג לגבי המוכנות של החכין עם בשר - לא היה מקרה אחד שבו הבשר הטחון נשאר נא. העיקר לא למהר ולא לאפות בחום גבוה.
משמנים את החיצ'ינים הטריים חמאהמשני הצדדים, בנדיבות, מבלי לחסוך בשמן. הבצק "נעשה רפוי" והלחמים השטוחים נעשים נימוחים ורכים מאוד.
את המאכל הלאומי הזה צריך להגיש חם; אפשר להכין רוטב לחיצ'ינים כמו עשבי תיבול-שמנת חמוצה-שום-פלפל, או להגיש אותם פשוט עם שמנת חמוצה. אתה יכול לחתוך ערימה של חיצ'ינים לארבעה חלקים (זה מה שהם עושים במולדתם), או שאתה יכול לאכול אותם שלמים.
כדי להפוך את החיצ'ינים לטעימים עוד יותר, אפשר לשים אותם בקערה, לכסות בנייר כסף ולעטוף במגבת. לאחר זמן מה הם הופכים כל כך רכים שהם פשוט "נמסים" בפה שלך!
אנחנו גם אוהבים לאכול את הלחמים השטוחים הטעימים האלה כחטיף עם מרק, במקום לחם (אפשר לטבול אותם במרק לעסיסיות נוספת).
אילו עוד מילויים אתה יכול להכין לחיצ'ינים?
- עם בשר
מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, מפלפלים היטב ומוסיפים מלח. זה נהדר אם הבשר הטחון נטחן דק מאוד, ובמקרה זה המילוי יתפזר בפנים באופן שווה ויהיו פחות בעיות במהלך הגלגול. ניתן לטחון את הבשר הטחון המוגמר באמצעות בלנדר.
כדי להפוך את המנה לקווקזית באמת, אפשר להכין את הבשר הטחון בצורה כזו: בשר מגולגל + בצל קצוץ דק ומטוגן עם שום + טרי או בזיליקום מיובש+ כוסברה (ניתן להשתמש בזרעי כוסברה קצוצים). הבשר הטחון יוצא טעים, ארומטי, בדיוק כמו שמכינים אותו בבית.
- עם גבינה ועשבי תיבול
אנו משתמשים בגבינת פטה או בכל גבינה רכה אחרת. מבנה הגבינה צריך להיות קרוב לקוטג', אפשר להכין אותה גם עם גבינת קוטג' תוצרת בית. קוצצים דק את הירוקים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) ומערבבים עם גבינה מגוררת דק.
אפשר להכין חיצ'ינים עם כבד (כבד) ובצל, עם גבינת קוטג' ועלי סלק, עם מחית שעועית אדומה, עם דלעת, עם גבינת סולוגוני ושמפיניון וכו'.
בתאבון!
אם יש לכם שאלות לגבי המתכון, אל תהססו לשאול. אני מצפה להערותיכם, לתמונות של החצ'ינים ולביקורות על המתכון.
בעת הוספת תמונה לאינסטגרם, נא לציין את התג #pirogeevo או #pirogeevo כדי שאוכל למצוא את התמונות שלך באינטרנט. אני אהיה מאוד מרוצה. תודה!
בקשר עם
במטבחים הלאומיים של מדינות רבות יש לחמים שטוחים שונים עם מגוון מילויים. המטבח הקברדינו-בלקרי והנוגאי מפורסמים בזכות החיצ'ינים שלהם - לחמי קפיר דקיקים שמטגנים במחבת יבשה. היום נלמד איך לאפות חיצ'ין קלאסי עם תפוחי אדמה וגבינה, המתכון נגיש - פשוט הכינו כמה לחמים שטוחים כדי להבין את טכנולוגיית הבישול, ואז עם כל לחם שטוח זה ייצא יותר ויותר טוב. אני גם אוהב חיצ'ינים כי המתכון ישביע אפילו צמחונים; הלחמים השטוחים האלה אינם משתמשים בביצים. ננסה?
עבור המבחן תצטרך:
- 130 מ"ל קפיר
- 130 מ"ל מים
- 400 גרם (+50-100 גרם) קמח חיטה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית. סודה
למילוי מכינים:
- 500 גרם תפוחי אדמה מבושלים במעילים
- 300 גבינת אדיגה(או גבינת פטה)
- קורט מלח
- ירוקים - אופציונלי
תצטרך גם קצת חמאה כדי לשמן את החצ'ינים החמים.
איך לבשל חיצ'ין עם תפוחי אדמה וגבינה
איך ללוש כראוי את הבצק לחכין עם קפיר
כדי לעשות זאת, לשלב קפיר ומים בקערה, להוסיף מלח.
מערבבים קמח (400 גרם) עם סודה ומנפים לקערה.
מערבבים בעדינות את הבצק, תחילה עם כף ולאחר מכן עם הידיים. הבצק יהיה דביק מאוד בהתחלה, אבל אל תמהרו להוסיף עוד קמח, רק מעט. חשוב שהחיצ'ינים לא יהיו קשים. זכרו - ככל ללוש יותר זמן, הבצק יהיה פחות דביק. (כמה עקרות בית ערמומיות אינן לשות את הבצק לחכין בידיים, אלא משתמשות במיקסר עם חיבורי ספירלה).
בתום הלישה הבצק יישאר דביק, אך רק מעט. כדי להגיע לשלמות, צריך לשים אותו בקערה, לכסות במגבת או במכסה ולהשאיר לנוח חצי שעה ממש על השולחן (לא להכניס למקרר).
איך מכינים מילוי קלאסי לחיצ'ין עם גבינה ותפוחי אדמה
מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים ומגררים אותם על פומפיה דקה, מוסיפים את גבינת האדיגה מגוררת על פומפיה דקה. ממליחים את המילוי, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ותבלינים אם רוצים. לְרַגֵשׁ.
הבצק והמלית צריכים להיות שווים בנפחם.
לגבי תפוחי אדמה אפשר להוסיף שבאופן עקרוני אפשר להשתמש בפירה. במקרה כזה, הפירה צריך להיות יבש וחלק לחלוטין, ללא גושים שיפריעו לגלגול העוגות.
טכנולוגיה להכנת לחם שטוח
ללוש שוב את הבצק בידיים, לאבק את השולחן בכמות קטנה של קמח כדי למנוע דביקות. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומגלגלים אותם לכדורים. כמו כן מחלקים גס את המילוי ל-12 חלקים.
מרדדים כל כדור בצק על שולחן מאובק בקמח; גודל ה"פנקייק" צריך להיות כזה שהבצק יכול לסגור לחלוטין את המילוי.
מניחים את המילוי על הבצק, אוספים את הבצק מעל, מנסים ללחוץ אותו בידיים על המילוי, מוציאים אוויר.
אטום את הקצה.
בעזרת הידיים, לחץ בעדינות את הכדור כלפי מטה ליצירת עוגה.
בעזרת מערוך משיגים עובי של 3-4 מ"מ.
חיצ'ינים מטוגנים במחבת יבשה
מטגנים את החיצ'ין במחבת יבשה משני הצדדים עד להופעת כתמים מטוגנים.
הטורטיות יתנפחו כמו בלון כשתהפכו אותן. זה אומר שהכל נעשה כמו שצריך.
בעודם חמים, משמנים את החצ'ינים בחמאה ומכסים במכסה. טכניקה זו תבטיח את רכות החיצ'ינים.
ניתן לחתוך ערימה של טורטיות מוכנות לרוחב. אתה לא צריך לחתוך את זה.
בתאבון!
לעמי הקווקז יש מאכל לאומי משלהם - חיצ'ין מטוגן עם גבינה ותפוחי אדמה. אבל הכנת המנה על ידי הבלקרים שונה ממאפי הקרצ'אי. חיצ'ין הוא אחד הלחמים השטוחים הבלתי נשכחים, ש"נולד" עם היסטוריה מעניינת.
קצת היסטוריה...
ההיסטוריה של פשטידות שטוחות חוזרת דרך ארוכה אחורה. אפילו בתיאורים של מטיילים יוונים עתיקים שמסתובבים בקווקז, הם הזכירו מאפים טעימים ודשנים - חיצ'ינה. אתנוגרפים ספרו יותר מ-40 סוגים של עוגות שטוחות, שהיו להן מילויים שונים. כל אחד מהם נועד אירוע מיוחד. לדוגמה:
- לחמים שטוחים עגולים במילוי בשר הוגשו במהלך חגיגת הציידים לאלוהות אפסטה.
- לחמים שטוחים מוארכים במילוי בשר וחמאה הוגשו בסיום עונת הציד. והאוכל נועד לאלוהות טוטור.
- חיצ'ינים במילוי גבינה ובשר נחשבו ללחם שטוח מיוחד, שנאפה בעת ההזדווגות של חיות בית. בתקופה זו הושמעה משאלה לצאצאים. לחם שטוח אוורירי─ סמל של צאצא טוב.
- הקוצרים זכו ללחמים שטוחים במילוי גבינה, שמנת חמוצה וחמאה. המאפיין המיוחד של האפייה היה הבצק. האמינו שכדי לקבל יבול טוב, יש להכין את הבצק מחיטה טרייה, טחונה, תירס, כוסמת ושעורה.
חיצ'ינים עם מילוי תפוחי אדמה וגבינה החלו להיאפות לפני מאתיים שנה. והיום זה אחד המאכלים הפופולריים של עקרות בית רבות.
סמל של נדיבות ואירוח
אי אפשר לדמיין שולחן בלי מנת הקמח הזו של המטבח הקווקזי, המסמלת סמל עתיקשמש. Khychyny הוא ביטוי של הכנסת אורחים חמה וכנה. הקרצ'ים מטגנים עוגות שטוחות בעובי של יותר מ-1 ס"מ, ובלקרים דקים, אפילו פחות מ-3 מ"מ. קיים חוק כללי: השתמשו ב-2/3 מחומר העזר ─ בצק למילוי. כל חיכין שהמארחים מציעים לאורחים, עבה או דק, הם מכילים את אותה כמות אירוח.
בצק מגולגל דק הופך את המנה לטעימה יותר. אסור לשכוח את יחס הבצק/מילוי ─ 2/3.
מתכוני חיצ'ין עם תפוחי אדמה וגבינה
חיצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה הם תוספת מילוי נפלאה למנה ראשונה, חטיף או מסיבת תה. אוכל קווקזי מוכן היום בכל מקום. כל עקרת בית משתמשת בשיטת הבישול שלה. יש אנשים שאוהבים לטגן את הטורטיות שלהם בשמן, בעוד שאחרים מעדיפים מחבת יבשה. אבל בישול משלב חמאה מומסת כדי להבריש את המאפים. על פי המתכונים המוצעים, כל עקרת בית יכולה להכין בקלות חיצ'ין עם תערובת תפוחי אדמה וגבינה.
מתכון קלאסי להכנת חיצ'ינה עם תפוחי אדמה וגבינה
לקלאסי מתכון מקוריאני צריך מצוני. באזורים מסוימים זה לא זמין, אז עקרות בית משתמשות במוצר דל שומן וחמוץ.
רכיבים:
- 5 ליטר 1% קפיר;
- 3-4 כפות קמח;
- 1 כפית מלח;
- 500 גרם;
- 500 גרם גבינה;
- 100 גרם חמאה.
טכנולוגיית בישול:
אפשר להשתמש במרכיבים שונים למילוי, ועדיף להגיש עם רוטב לבן שמנת חמוצה (קפיר), שום, עשבי תיבול ומלח.
בלקר חיצ'ינה עם גבינה ותפוחי אדמה
המאפים מוכנים דק מאוד.
רכיבים:
- 350-450 גרם קפיר;
- 3-4 כפות קמח;
- 1 כפית מלח;
- 1/2 כפית סודה;
- 6-7 חתיכות תפוחי אדמה;
- 300 גרם גבינת פטה או גבינת אדיגה (תערובת של שניהם).
שיטת בישול:
לבישול לחם שטוח מצותעם שורשים קווקזיים, אתה יכול להשתמש במגוון מילויים. את התערובת אפשר להכין מגבינת אדיגה ועשבי תיבול, בשר טחון עם בצל מטוגן, עלי סלק צעירים וגבינת פטה.
מתכון וידאו לחיצ'ין עם בשר
- מנה לאומית ומכובדת מאוד של מטבח קרצ'אי-בלקר ונוגי בצורת פשטידה דקה מאוד, יותר כמו לחם שטוח, עם מילוי. יחד עם זאת, לכל אומה יש את המוזרויות שלה בהכנת חיצ'ין. את הבלקר מרדדים דק מאוד ואופים במחבת יבשה, ואילו את הקראצ'אי, להיפך, מרדדים עבה יותר ומטגנים בשמן.
אגב, גם לחמי דגסטן שטוחים מאוד דומים בהכנה, רק שהם נקראים.
אני מציעה לכם מתכון להכנת דק טעים מאוד בלקר חיצ'ינסממולאים בתפוחי אדמה, גבינה ועשבי תיבול. ניתן לשנות את הפרופורציות של גבינה ותפוחי אדמה, או להכין את המילוי רק מגבינה עם עשבי תיבול (כמו, פשוט לגרר את הגבינה קטנה יותר) או תפוחי אדמה עם עשבי תיבול.
בלקר חיצ'ינה עם תפוחי אדמה וגבינה
מתחם:
זכוכית – 250 מ"ל
בצק:
- 1/2 כוס קפיר (יוגורט)
- 1/2 כוס מים
- 2.5-3 כוסות קמח
- 1 כפית. מלח
- 1/2 כפית. סודה
מילוי:
- 4 דברים. תפוחי אדמה בינוניים
- 300 גר'. גבינה (ברינצה או אדיגה, או תערובת של שניהם)
- ירוקים (לא חובה)
איך לבשל חיצ'ין - מתכון:
- מערבבים קפיר, מים, מלח, סודה (קוויקליים) ומוסיפים מספיק קמח לבצק רך. ללוש אותו היטב, אתה יכול אפילו לנצח אותו קצת על השולחן. הבצק צריך להיות רך, אלסטי, ולא נדבק לידיים.
בצק חיצ'ין
- מכסים ומשאירים אותו לבד בזמן שהמילוי מוכן.
- מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מסננים את המים ובעודם חמים מועכים היטב עד שאין גושים. חשוב מאוד שהמחית תהיה הומוגנית, שכן גושים יקרעו את הבצק ולא ניתן יהיה לרדד את הלחמים השטוחים דק. לכן, עדיף אפילו להעביר את תפוחי האדמה במטחנת בשר מיד יחד עם הגבינה.
- או לגרד את הגבינה ולהוסיף לפירה החמה. לְעַרְבֵּב.
מילוי תפוחי אדמה וגבינה לחיצ'ינים בלקר
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק (שמיר, פטרוזיליה) ומלח אם הגבינה לא מלוחה מספיק.
- לא צריך להיות פחות מילוי מבצק (בנפח).
בצק ומילוי
- מחלקים את הבצק לכדורים Ø 4-5 ס"מ (קיבלתי 12 חתיכות). ומחלקים את המילוי לאותו מספר חלקים.
- מרדדים מעט את כדור הבצק ומניחים את המילוי באמצע.
בישול חיצ'ין
- אוספים וצובטים את שולי הבצק מעל המילוי.
כדור בצק עם מילוי
- יוצרים עוגה שטוחה מהכדור שנוצר בעזרת האצבעות.
יצירת העוגה
- בעדינות, ללא תנועות פתאומיות, מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 3-5 מ"מ על שולחן מקומח.
מגלגלים בלקר חיצ'ינים
- מניחים את העוגה במחבת יבשה שחוממת מראש (רצוי ברזל יצוק) ואופים בחום בינוני. אין צורך לשמן את המחבת בשמן.
- לאחר 1-2 דקות הופכים לצד השני ואופים באותה כמות. אם הטורטייה מתחילה להתנפח יותר מדי (כמו ב), מחוררים אותה במשהו חד.
חיצ'ינים מתנפחים כמו בלונים
- משמנים מיד את החצ'ין החם המוגמר בנדיבות בחמאה ומניחים בכלי סגור (למשל תבנית), ומכסים במגבת מעל. לאחר מכן הם יישארו חמימים עד להגשה ויהפכו רכים וטעימים.
לפני ההגשה, ניתן לחתוך את כל ערימת החיצ'ינים לארבעה חלקים עם צלב (ומכאן שם המנה - "חיך" מתורגם כ"צלב").
לחמי הרים האלה טעימים מאוד לאכילה עם שמנת חמוצה או קפיר, אם כי הם מוגשים באופן מסורתי עם איירן.
זה הכל! אם אהבתם את המתכון של חיצ'ין, בלוג כדי שלא תפספסו מנות טעימות חדשות.
בתאבון!
ג'וליהמחבר המתכון
Khychiny - לחם שטוח עם מילוי. הם יכולים לשמש כחטיף עצמאי או לשמש במקום לחם. לא צריך תנור בשביל להכין אותו, הלחמים השטוחים נאפים במחבת וללא שמן. זה מאוד נוח, פשוט וחוסך זמן. אפילו מילויים של בשר נא אפויים בצורה מושלמת ויוצאים טעימים ועסיסיים. הנה הטובים ביותר מתכונים צעד אחר צעדחיצ'ין.
חיצ'ינים - עקרונות הכנה כלליים
הבצק הקלאסי למנה זו הוא לישה עם קפיר, אבל אתה יכול להשתמש גם ayran. אמנם, עם יוגורט רגיל או חלב אפוי מותסס, הכל גם מסתדר מצוין. באופן כללי, הוא משתמש מוצר חלב מותסס, שנמצא בבית, אך רצוי לא להשתמש קפיר דל שומן.
מה עוד מוסיפים לבצק:
סודה (לא תמיד).
בצק מסורתי מוכן ללא קורעים, אבל עקרות בית רבות עדיין מוסיפות אותם. סודה מעניקה רכות, נקבוביות, העוגות רכות יותר. לפני יצירת החיצ'ין משאירים את הבצק לשכב 15-20 דקות כדי שהגלוטן של הקמח יתפח ויקל יותר לרדד אותו. אתה יכול להשתמש במילויים שונים, אבל שלושה סוגים של בשר טחון לחיצ'ין פופולריים יותר. להלן מתכונים שלב אחר שלב ללחמים שטוחים עם תפוחי אדמה, גבינה ובשר.
לאפייה בבית צריך תבנית מפולסת. הקיצ'ינים הטעימים ביותר נעשים בקערת ברזל יצוק עם תחתית עבה, הם נאפים היטב והחום מתפזר באופן שווה. לעתים קרובות מכינים חיצ'ינים ללא מכסה, אבל אם המילוי הוא בשר, אפשר לכסות אותו לכמה שניות. את העוגות המוכנות משמנים בחמאה מיד לאחר האפייה ועורמים אחת על השנייה. אפשר לאכול אותם אחד בכל פעם או לחתוך לחתיכות בערימה, כמו עוגה.
Khychyny: צעד אחר צעד עם גבינה ועשבי תיבול
אחת המילויים הפופולריים ביותר. במתכון שלב אחר שלב, חיצ'ינים ממולאים בסולוגוני. אבל אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של גבינה או אפילו תערובת. כך או כך זה יסתדר מצוין. קח קפיר מלא שומן והחלף אותו ביוגורט ביתי אם תרצה.
רכיבים
250 מ"ל קפיר;
1 כפית. מרטש;
2.5 כוסות קמח;
200 גרם סולוגוני;
חבורה של שמיר;
צרור פטרוזיליה;
50 גרם שזיפים. שמנים
הכנה
1. אין צורך לקחת קפיר קר, משאירים אותו בטמפרטורת החדר או מחממים אותו בעדינות. מוסיפים קורט מלח, ואז קמח ואבקת אפייה. אם נעשה שימוש אבקת סודה לשתייה, לאחר מכן השתמשו במחצית מכמות המרטש והוסיפו אותו לקפיר יחד עם מלח כך שהחומצה תכבה את המוצר.
2. ללוש את הבצק לבצק אחיד וחלק, אך לא להפוך אותו לקשיח מדי. זה אמור להתברר רך יותר מאשר כופתאות; בלחץ קל יופיע חור.
3. מחלקים מיד ל-6 חלקים. אם אתה מכין חיצ'ינים גדולים, אתה יכול לחלק אותם ל-4-5 חלקים.
4. יוצרים מהחתיכות כדורים אחידים, מכסים מעל במפית ומשאירים לרבע שעה.
5. בזמן שאפשר להכין את המילוי. מפוררים את הגבינה או מגררים אותה דק, תלוי בסוג המוצר בו משתמשים.
6. ממיינים את הירוקים, שוטפים, מייבשים וקוצצים. אתה יכול להשתמש רק בשמיר או רק בפטרוזיליה; לפעמים מכינים עם בשר טחון בצל ירוק. באופן כללי, יש כאן חופש פעולה מוחלט, אבל צריך להיות הרבה ירוק, בערך שתי צרורות גדולות.
7. מאחדים את הגבינה עם עשבי התיבול, מערבבים, אין צורך להוסיף מלח, לרוב יש מספיק מהכל בגבינה.
8. נחזור למבחן. קח כדור אחד ושטח אותו. הקווקזים לא משתמשים במערוך. אבל אם אתה לא יכול לעשות את זה דק, אז עדיף לעבוד עם מערוך.
9. מניחים מעט מילוי בחלק המרכזי, מחלקים ויזואלית את הבשר הטחון לתוך הכמות הנדרשתחלקים כך שהחיצ'ינים ייצאו אותו הדבר.
10. אוספים את שולי העוגה וסוגרים היטב. כדאי לקבל לחמנייה עם מילוי.
11. הופכים את צד התפר כלפי מטה, משטחים או מרדדים בעזרת מערוך. הוא האמין כי khychins דק הם טעימים יותר.
12. מחממים את המחבת. אין צורך לשמן את המשטח.
13. מניחים את הלחם השטוח, מהדקים אותו על התבנית עם היד ומיישרים אותו.
14. אופים תחילה מצד אחד, לאחר מכן הופכים ומשחימים את הצד השני. לא לעשות את האש גבוה מדי, הבצק צריך להיות אפוי, והמלית צריכה להתחמם ולהימס.
15. מעבירים את הלחם השטוח לצלחת ומשמנים מיד בחמאה. אתה יכול פשוט להזיז חתיכה או להמיס אותה מראש ולהשתמש במברשת.
16. החצ'ינים הבאים נאפים באותו אופן, נערמים זה על גבי זה, משמנים בשמן. הלחמים השטוחים יתרככו מהר ויש להגישם מיד.
Khychyny: מתכון שלב אחר שלב עם תפוחי אדמה
במתכון שלב אחר שלב מכינים כיצ'ינים רק עם תפוחי אדמה. אבל אתה יכול גם להכין את המילוי עם גבינה; זוהי אפשרות פופולרית וטעימה מאוד. כמות הגבינה היא שרירותית, אך לרוב היא אינה עולה על 30% מסך המסה של הבשר הטחון.
רכיבים
300 גרם קפיר;
3-3.5 כוסות קמח;
2/3 כפית. מלח;
80 גרם חמאה סחוטה;
350 גרם תפוחי אדמה;
1 בצל;
0.5 צרור שמיר.
הכנה
1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם, שמים בסיר. מוסיפים מים רק כדי לכסות את הירק ומניחים על הכיריים. מביאים במהירות לרתיחה, ואז מנמיכים את האש.
2. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, אבל לא צריך להרתיח אותם יותר מדי כדי שהטעם לא ייכנס למים.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים ב-20 גרם חמאה. אנו שומרים את שאר השומן לשימון החיצ'ין המוגמר. אם אתם לא אוהבים בצל מטוגן, אפשר להכין את המילוי בלעדיו.
4. מסננים את המים מתפוחי האדמה המבושלים, טוחנים אותם לפירה, מוסיפים את הבצל המטוגן בחמאה, מערבבים. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומצננים את המילוי.
5. בזמן שתפוחי האדמה מתקררים מכינים את הבצק. הוסף סודה מרשם לקפיר. מוסיפים מלח ומערבבים במהירות. יופיעו בועות ותהליך ההמרה יתחיל. בוא נחכה רגע.
6. להוסיף קמח לקפיר, ללוש את הבצק, הוא אמור לצאת רך, אך לא דביק. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, ואז לכסות במפית ולהניח לרבע שעה בטמפרטורת החדר.
7. אנחנו חותכים את השמיר, אבל אתה יכול לבשל בלעדיו. מוסיפים לפירה. אם מוסיפים גבינה, מוסיפים אותה גם בשלב זה.
8. מוציאים את הבצק, מחלקים ל-5-7 חלקים, מעגלים כל חלק, מעבירים למשטח מאובק בקמח ומרדדים עוגה שטוחה קטנה.
9. מוסיפים תפוחי אדמה טחונים עם בצל ושמיר. מחברים את שולי העוגה.
10. הופכים את החיצ'ין העתידי, מפדרים קלות את החלק העליון בקמח ומרדדים בזהירות עוגה שטוחה ודקה בעזרת מערוך. אנחנו מנסים לא לשבור את זה.
11. מחממים מחבת יבשה ומכניסים לחיצ'ין. אנחנו מבשלים בצד אחד ובצד השני. בזמן האפייה, אנחנו מכינים את שאר העוגות.
12. מעבירים את המוצר המוגמר לצלחת ומצפים בחמאה.
Khychiny: מתכון שלב אחר שלב עם בשר
אחד המספקים וה אפשרויות טעימותסתימות. במתכון שלב אחר שלב מכינים חיצ'ינים עם בשר טחון נא, חשוב לאפות היטב את העוגות, לא למהר להוציא אותן מהתבנית. אבל לעתים קרובות יש אפשרויות עם מוכן מוצרי בשר, עוף, לפעמים הם מעורבים עם כמות קטנה של ירקות, עשבי תיבול וגבינה. בצק זה קלאסי ומוכן ללא הוספת אבקת אפייה.
רכיבים
0.5 ליטר קפיר;
700 גרם בשר;
שני בצלים;
חמאה.
הכנה
1. עדיף להתחיל עם הבצק כדי שינוח. מערבבים קפיר, מלח ומערבבים. מוסיפים קמח מנופה, ללוש היטב את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. מניחים בקערה, מכסים במגבת ונותנים לנוח.
2. לשטוף בשר או עוף, ניתן לשלב בשר בקר, חזיר, כבש, הודו, עוף או כל סוג אחר. זה טוב אם הבשר לא רזה לחלוטין, יש קצת שומן, המילוי יהיה יותר עסיסי.
3. חותכים את הבשר לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר. אם הרשת גדולה, אז אתה יכול לעשות זאת פעמיים.
4. קולפים זוג בצלים, חותכים לחתיכות וגם מסובבים במטחנת בשר, מוסיפים בשר טחון.
5. הקפידו לפלפל את המילוי, מתבלים במלח, ומוסיפים שן שום אחת או שתיים ועשבי תיבול קצוצים אם רוצים. ניתן להוסיף תבלינים מיוחדים לבשר או למנגל. מערבבים היטב.
6. קורצים חתיכת בצק, בערך בגודל של תפוח. אנחנו מעגלים אותו בידיים ומגלגלים אותו לעוגה שטוחה קטנה.
7. מוסיפים מילוי בשר. כמו במתכונים אחרים, אנחנו מחברים את הקצוות של הלחם השטוח כדי ליצור כדור עם מילוי בפנים.
8. הופכים את הכדור, לוחצים בעדינות לעוגה שטוחה בעזרת הידיים ואז מרדדים בעזרת מערוך. חשוב לא לפרוץ את הבצק, אחרת מלית הבשר תשחרר מיץ למחבת, היא תישרף ויעשן, זה לא רצוי.
9. מחממים את המחבת ומוסיפים את החיצ'ין המוכן. מבשלים תחילה ללא מכסה.
10. ברגע שצד אחד משחים הופכים את הטורטייה וכעת אפשר לכסות את המחבת כך שמלית הבשר תתבשל לגמרי.
11. לפי המתכון הזה שלב אחר שלב, גם חיצ'ינים בשריים משומנים בחמאה. אם אתה לא רוצה להגדיל את תכולת הקלוריות של הלחמים השטוחים, אתה יכול לשמן אותו בטיפת שמן צמחי, הוא מופץ היטב על פני השטח וגם ירכך את הקרום.
ללישה של הבצק אפשר להשתמש במיקסר עם חיבור מיוחד או במכונת לחם. הם יעזרו לצמצם את הזמן ולפשט את תהליך הבישול.
הבצק לחיצ'ין מאוחסן בצורה מושלמת במקרר עד יומיים, אך יש להניח אותו במיכל עם מכסה הדוק או בשקית משומן בטיפת שמן צמחי.
בנוסף למילויים קלאסיים, אפשר לבשל חיצ'ין עם נקניקיות, חזיר וגבינה, גבינת קוטג' מלוחה, דלעת וחצילים. ישנן אפשרויות מתוקות שתוכלו גם לנסות. הבצק לא משתנה, לא ניתן להוסיף לו סוכר.
כדי למנוע מהעוגה להיקרע, תחילה יש לשטח את החיצ'ין בידיים, ולאחר מכן לגלגל אותה בזהירות עם מערוך.
אם הבצק ישב זמן מה, יהיה קשה לרדד אותו, העוגה תיקרע, המילוי ייצא ותישרף.
