Egyéb tápanyagok folyamatban. Tápanyagok baba számára

Tápanyagok - szénhidrátok, fehérjék, vitaminok, zsírok, mikroelemek, makroelemek- Élelmiszerekben található. Mindezekre a tápanyagokra szükség van az ember számára az összes életfolyamat végrehajtásához. A diétás menük összeállításánál az étrend tápanyagtartalma a legfontosabb tényező.

Az élő ember szervezetében mindenféle oxidációs folyamat soha nem áll le. tápanyagok. Az oxidációs reakciók hő képződésével és felszabadulásával jönnek létre, amelyre az embernek szüksége van az életfolyamatok fenntartásához. Hőenergia lehetővé teszi az izomrendszer működését, ami arra enged következtetni, hogy minél keményebb a fizikai munka, annál több táplálékot igényel a szervezet.

Az élelmiszerek energiaértékét a kalória határozza meg. Az élelmiszerek kalóriatartalma határozza meg a szervezet által az élelmiszerek asszimilációja során kapott energia mennyiségét.

1 gramm fehérje az oxidáció során 4 kcal hőt termel; 1 gramm szénhidrát = 4 kcal; 1 gramm zsír = 9 kcal.

Tápanyagok - fehérjék.

A fehérje mint tápanyag szükséges ahhoz, hogy a szervezet fenntartsa az anyagcserét, az izomösszehúzódást, az idegek ingerlékenységét, a növekedési, szaporodási és gondolkodási képességet. A fehérje a test minden szövetében és folyadékában megtalálható, és így van alapvető elemek. A fehérje aminosavakból áll, amelyek meghatározzák biológiai jelentősége egyik vagy másik fehérje.

Nem esszenciális aminosavak az emberi szervezetben képződnek. Esszenciális aminosavak az ember kívülről kapja étellel, ami azt jelzi, hogy az élelmiszerben lévő aminosavak mennyiségét ellenőrizni kell. Már egy esszenciális aminosav hiánya az élelmiszerben a fehérjék biológiai értékének csökkenéséhez vezet, és fehérjehiányt okozhat, annak ellenére, hogy az étrendben elegendő mennyiségű fehérje van. Az esszenciális aminosavak fő forrásai a hal, a hús, a tej, a túró és a tojás.

Ezenkívül a szervezetnek szüksége van a kenyérben, gabonafélékben és zöldségekben található növényi fehérjékre - ezek biztosítják az esszenciális aminosavakat.

Egy felnőtt testének naponta körülbelül 1 g fehérjét kell kapnia 1 testtömegkilogrammonként. Azaz egy hétköznapi embernek Egy 70 kg súlyú embernek legalább 70 g fehérjére van szüksége naponta, és az összes fehérje 55%-a állati eredetű. Ha csinálod testmozgás, akkor a fehérje mennyiségét kilogrammonként napi 2 grammra kell emelni.

A fehérjék a megfelelő étrendben nélkülözhetetlenek minden más elemhez.

Tápanyagok - zsírok.

A zsírok, mint tápláló anyagok, a szervezet egyik fő energiaforrása, részt vesznek a helyreállítási folyamatokban, mivel a sejtek és membránrendszereik szerkezeti részét képezik, oldják és segítik az A-, E-, D-vitaminok felszívódását. Emellett a zsírok segítenek a az immunitás kialakítása és a hő megőrzése a szervezetben .

A szervezetben lévő zsír elégtelen mennyisége zavarokat okoz a központi idegrendszer működésében, változásokat okoz a bőrben, a vesében és a látásban.

A zsír többszörösen telítetlen zsírsavakból, lecitinből, A, E vitaminokból áll. Egy hétköznapi embernek körülbelül 80-100 gramm zsírra van szüksége naponta, amiből növényi eredetű legalább 25-30 grammnak kell lennie.

A táplálékból származó zsír biztosítja a szervezet napi szükségletének 1/3-át energia érték diéta; 1000 kcal-ban 37 g zsír található.

Szükséges zsírmennyiség: szív, baromfi, hal, tojás, máj, vaj, sajt, hús, disznózsír, agy, tej. A növényi zsírok, amelyek kevesebb koleszterint tartalmaznak, fontosabbak a szervezet számára.

Tápanyagok - szénhidrátok.

Szénhidrát,tápláló, a fő energiaforrás, amely a teljes étrend kalóriájának 50-70%-át hozza be. Az ember számára szükséges szénhidrátmennyiséget az aktivitása és az energiafogyasztása alapján határozzák meg.

Naponta egy hétköznapi embernek, aki szellemi ill könnyű fizikai a munka körülbelül 300-500 gramm szénhidrátot igényel. A fizikai aktivitás növekedésével a napi norma szénhidrátokat és kalóriákat. Túlsúlyosak számára a napi menü energiaintenzitása csökkenthető a szénhidrát mennyiségével anélkül, hogy az egészséget veszélyeztetné.

Sok szénhidrát található kenyérben, gabonafélékben, tésztákban, burgonyában, cukorban (nettó szénhidrát). A túlzott szénhidrátok a szervezetben megzavarják a táplálék fő részeinek megfelelő arányát, ezáltal megzavarják az anyagcserét.

Tápanyagok - vitaminok.

Vitaminok,tápanyagként, nem adnak energiát a szervezetnek, de mégis nélkülözhetetlen tápanyagok, amelyekre a szervezetnek szüksége van. A vitaminokra a szervezet létfontosságú funkcióinak fenntartásához, az anyagcsere folyamatok szabályozásához, irányításához és felgyorsításához van szükség. A szervezet szinte az összes vitamint élelmiszerből szerzi be, és csak néhányat tud előállítani maga a szervezet.

Télen és tavasszal a szervezetben hipovitaminózis léphet fel a táplálékban lévő vitaminhiány miatt - a fáradtság, gyengeség, apátia fokozódik, csökken a szervezet teljesítőképessége és ellenálló képessége.

Minden vitamin a szervezetre gyakorolt ​​hatását tekintve összefügg egymással – az egyik vitamin hiánya más anyagok anyagcseréjének megzavarásához vezet.

Minden vitamin 2 csoportra osztható: vízben oldódó vitaminok És zsírban oldódó vitaminok.

Zsírban oldódó vitaminok - A, D, E, K vitaminok.

A vitamin- szükséges a szervezet növekedéséhez, fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének javításához, fenntartásához jó látás, a bőr és a nyálkahártyák állapota. Az A-vitamin halolajból, tejszínből, vajból, tojássárgájából, májból, sárgarépából, salátából, spenótból, paradicsomból, zöldborsóból, kajszibarackból, narancsból származik.

D-vitamin- szükséges a formációhoz csontszövet, testnövekedés. A D-vitamin hiánya a Ca és a P rossz felszívódásához vezet, ami angolkórhoz vezet. A D-vitamint halolajból, tojássárgájából, májból és halikrából nyerhetjük. A D-vitamin a tejben is megtalálható és vaj, de csak egy kicsit.

K vitamin- szükséges a szöveti légzéshez és a normál véralvadáshoz. A K-vitamint a szervezetben a bélbaktériumok szintetizálják. A K-vitamin hiánya az emésztőrendszer betegségei vagy bevitele miatt következik be antibakteriális gyógyszerek. A K-vitamint paradicsomból, zöld növényi részekből, spenótból, káposztából és csalánból nyerhetjük.

E vitamin (tokoferol) szükséges a belső elválasztású mirigyek működéséhez, a fehérje-, szénhidrát-anyagcseréhez, valamint az intracelluláris anyagcsere biztosításához. Az E-vitamin jótékony hatással van a terhesség lefolyására és a magzat fejlődésére. E-vitamint kapunk kukoricából, sárgarépából, káposztából, zöldborsóból, tojásból, húsból, halból, olívaolajból.

Vízben oldódó vitaminok - C-vitamin, B-vitaminok.

C vitamin (C-vitamin sav) - szükséges a szervezet redox folyamataihoz, a szénhidrát- és fehérjeanyagcseréhez, valamint a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének növeléséhez. C-vitaminban gazdag a csipkebogyó, a fekete ribizli, arónia, homoktövis, egres, citrusfélék, káposzta, burgonya, leveles zöldségek.

B-vitamin csoport 15 vízben oldódó vitamint tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban, a vérképzés folyamatában, valamint fontos szerepet játszanak a szénhidrát-, zsír- és vízanyagcserében. A B-vitaminok serkentik a növekedést. B-vitaminhoz juthatunk sörélesztőből, hajdinából, zabpehelyből, rozskenyérből, tejből, húsból, májból, tojássárgájából, zöld növényi részekből.

Tápanyagok - mikro- és makroelemek.

Tápanyag ásványi anyagok a test sejtjeinek és szöveteinek részei, részt vesznek különféle folyamatok anyagcsere. A makroelemek az ember számára viszonylag szükségesek Nagy mennyiségű: Ca, K, Mg, P, Cl, Na sók. A mikroelemek kis mennyiségben szükségesek: Fe, Zn, mangán, Cr, I, F.

A jód a tenger gyümölcseiből nyerhető; gabonafélékből, élesztőből, hüvelyesekből, májból származó cink; rezet és kobaltból nyerik marha máj, vese, sárgája tyúk tojás, édesem. A bogyók és gyümölcsök sok káliumot, vasat, rezet és foszfort tartalmaznak.

Kettős jelentéssel bírnak: 1) a szervezetben végbemenő átalakulásaik során a szervezet működéséhez és a test felmelegítéséhez szükséges energiát szabadítják fel, valamint 2) plasztikus anyagként szolgálnak a testszövetek kialakításához vagy helyreállításához.

Az állati test összetétele összetett szerves anyagokat - fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat és származékaikat, valamint meglehetősen egyszerű ásványi vegyületeket és vizet tartalmaz.

BAN BEN élelmiszer termékek Mindezeket az anyagokat növényi és állati eredetűek találjuk.

A víz nagyon fontos egy szervezet számára, nélküle egyáltalán nem létezhet élet, hiszen az élő sejt protoplazmájának része. Az állatok szervezete sok vizet tartalmaz, és folyamatosan váladék formájában veszíti el, amelyet kívülről történő bevitellel kell fedezni, mivel a szervezetben lévő vízhiány súlyos egészségkárosodással, sőt halállal is fenyeget. Az állatok vízigénye meglehetősen magas: egy tehénnek 4-6 kg vizet kell vennie minden takarmány kilogrammhoz, egy sertésnek 7-8 kg-ot.

A sók nem kevésbé fontosak, hiszen a test sejtjei bizonyos mennyiséget tartalmaznak belőlük, egyes sók a folyékony közegben, mások a szövetekben vannak túlsúlyban. A szervezet számára legfontosabb sók a nátrium-, kálium-, kalcium-, magnézium-, só-, kén- és foszforsav. A sók egy része a csontváz felépítéséhez szükséges, mások a sejtek nukleáris anyagának részét képezik, mások teljesítenek konkrét funkciókat. A sóknak és a szervezetnek köszönhetően állandó ozmotikus nyomást tartanak fenn a testnedvekben és sav-bázis egyensúly.

A bioélelmiszerek közé tartoznak a sok energiát tartalmazó anyagok - szénhidrátok, zsírok és fehérjék, ill további tényezők táplálkozás - enzimek és vitaminok, valamint sok különböző ízű anyag - savak, aromás anyagok, alkaloidok és glükozidok.

Szénhidrát

A szénhidrátok összetett szerves anyagok, mint például a hidroxi-polialkoholok, szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, és széles körben elterjedtek a természetben, és a növényi szövetek nagy részét alkotják. Az állatok szervezetében kisebb mennyiségben, de az élelmiszerekben igen nagyon fontos, amely a fő energiaanyag. Közülük megkülönböztetünk monoszacharidokat és mindenekelőtt glükózt, valamint fruktózt és galaktózt, majd diszacharidokat - nád-, tej- és malátacukrot. Állandó alkatrészek az élelmiszerek poliszacharidok - keményítő, növényi cellulóz és állati szövetek glikogénje. Kémiai tulajdonságait és fizikai állapotát tekintve ezek a szénhidrátok különböznek egymástól. A monoszacharidok könnyen oldódnak és könnyen felszívódnak az emésztőcsatornában, a diszacharidok szintén oldódnak, de némi enzimkezelést igényelnek. A poliszacharidok csak kolloid oldatot adnak, a cellulóz pedig teljesen oldhatatlan. Ahhoz, hogy a szervezet felszívja őket, az emésztőcsatornában enzimek segítségével mély hasításon kell keresztülmenniük. Ezek közül a cellulóz csak a mikroorganizmusok által kiválasztott enzimek hatására érzékeny. Az emésztési folyamat során minden szénhidrát monoszacharidokká redukálódik, és ebben a formában felszívódik a vérbe.

Zsírok

A zsírok közé tartozik nagyszámú vízben oldhatatlan szerves vegyületek. Egyesek egyszerű zsírok - glicerin és zsírsavak észterei, mások foszfort és néha ként tartalmazó vegyületekhez tartoznak. Mindezek az anyagok nagy tápértékkel rendelkeznek. Amikor a szervezetben lebomlanak, sok energiát adnak, vagy részben a sejtek részét képezik, illetve a szervezetben a hormonok és vitaminok szintézisének anyagaként szolgálnak.

Az emésztőrendszerben az enzimek oldható termékekké - glicerinné és zsírsavakká - bontják le.

Mókusok

A fehérjék elsődleges fontosságú tápanyagok, összetett szerkezetűek, és emulziós kolloid jellegűek. Szénből, hidrogénből, oxigénből, nitrogénből, kénből és gyakran foszforból állnak, és néha tartalmaznak jódot, vasat, rezet, cinket stb. A fehérjék kémiai természetének kérdése még nem tisztázott véglegesen, de ismert, amikor különféle fajták A hasítás során aminosavakká bomlanak le - olyan vegyületekké, amelyek legalább egy amincsoportot (NH 2) és egy karboxilcsoportot (COOH) tartalmaznak.

Eddig 60 aminosavat izoláltak különböző fehérjékből, amelyek többsége a zsírsavak közé tartozik. Mindannyian különböznek összetettségükben és minőségükben, és különböző mennyiségben találhatók meg a különböző fehérjékben, ezáltal meghatározva a diverzitást. Egyes aminosavak szükségesek a szervezet számára, mások hiányát meglehetősen könnyen tolerálják. Ennek megfelelően vannak olyan fehérjék, amelyek többé-kevésbé értékesek a szervezet számára.

A fehérjék között vannak fehérjék, proteinek és albuminok. Anyag az oldalról

Fehérjék

A fehérjék egyszerű fehérjék, amelyek az emésztőrendszerben aminosavakra bomlanak le. Némelyikük, például a tejkazein, foszfort tartalmaz a molekulában, és rendkívül tápláló, különösen a növekvő állatok számára.

Az emberi táplálék alapvető tápanyagokat tartalmaz: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat; vitaminok, mikroelemek, makroelemek. Mivel az egész életünk egy anyagcsere, ezért a normális élethez egy felnőttnek naponta háromszor kell étkeznie, feltöltve a „tápanyagtartalékát”.

Az élő ember szervezetében a különféle tápanyagok oxidációs (oxigénnel való kombinációja) folyamatai folyamatosan mennek végbe. Az oxidációs reakciókat a szervezet létfontosságú folyamatainak fenntartásához szükséges hő képződése és felszabadulása kíséri. A hőenergia serkenti a tevékenységet izomrendszer. Ezért minél keményebb a fizikai munka, annál több táplálékot igényel a szervezet.

Az élelmiszerek energiaértékét általában kalóriában fejezik ki. A kalória az a hőmennyiség, amely 1 liter 15°C-os víz egy fokkal történő felmelegítéséhez szükséges. A táplálék kalóriatartalma az az energiamennyiség, amely a táplálék emésztése következtében képződik a szervezetben.

1 gramm fehérje, amikor a szervezetben oxidálódik, 4 kcal-nak megfelelő mennyiségű hőt szabadít fel; 1 gramm szénhidrát = 4 kcal; 1 gramm zsír = 9 kcal.

Mókusok

A fehérjék támogatják az élet alapvető megnyilvánulásait: az anyagcserét, az izomösszehúzódást, az idegek ingerlékenységét, a növekedési, lágyulási és gondolkodási képességet. A fehérjék a test minden szövetében és folyadékában megtalálhatók, ezek fő részei. A fehérjék sokféle aminosavat tartalmaznak, amelyek meghatározzák egy adott fehérje biológiai jelentőségét.

Nem esszenciális aminosavak az emberi szervezetben képződnek. Esszenciális aminosavak csak táplálékkal kerülhet be az emberi szervezetbe. Ezért a szervezet élettani működéséhez az összes esszenciális aminosav jelenléte az élelmiszerekben kötelező. Már egy esszenciális aminosav hiánya az élelmiszerben a fehérjék biológiai értékének csökkenéséhez vezet, és fehérjehiányt okozhat, annak ellenére, hogy az étrendben elegendő mennyiségű fehérje van. Az esszenciális aminosavak fő szállítója: hús, tej, hal, tojás, túró.

Az emberi szervezetnek szüksége van növényi eredetű fehérjékre is, amelyek a kenyérben, a gabonafélékben és a zöldségekben találhatók – ezek nem esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Állatokat tartalmazó termékek és növényi fehérjék biztosítsa a szervezetet a fejlődéséhez és működéséhez szükséges anyagokkal.

A felnőtt szervezetnek körülbelül 1 gramm fehérjét kell kapnia 1 kg teljes testsúlyonként. Ebből következik, hogy a 70 kg testsúlyú „átlagos” felnőttnek legalább 70 g fehérjét kell kapnia naponta (a fehérje 55%-a legyen állati eredetű). Súlyosra a fizikai aktivitás A szervezet fehérjeszükséglete megnő.

Az étrendben lévő fehérjék nem helyettesíthetők semmilyen más anyaggal.

Zsírok

A zsírok minden más anyag energiáját felülmúlják, részt vesznek a helyreállítási folyamatokban, a sejtek és membránrendszereik szerkezeti részei, oldószerként szolgálnak az A-, E-, D-vitaminokhoz, elősegítik azok felszívódását. A zsírok szintén hozzájárulnak az immunitás kialakulásához, és segítik a test hőmegtartását.

A zsírhiány a központi idegrendszer megzavarásához vezet. idegrendszer, változások a bőrben, a vesékben és a látószervekben.

A zsírok többszörösen telítetlen zsírsavakat, lecitint, A-, E-vitamint tartalmaznak. Az átlagos felnőtt zsírszükséglet napi 80-100 g, beleértve a növényi zsírt is - 25...30 g.

Az élelmiszerekben lévő zsírok az étrend napi energiaértékének egyharmadát biztosítják; 1000 kcal-ban 37 g zsír található.

Zsírok benne elegendő mennyiségben agyban, szívben, tojásban, májban, vajban, sajtban, húsban, disznózsírban, baromfiban, halban, tejben található. Különösen értékes növényi zsírok, nem tartalmaz koleszterint.

Szénhidrát

A szénhidrátok a fő energiaforrások. A szénhidrátok a napi kalóriabevitel 50-70%-át teszik ki. A szénhidrátszükséglet a szervezet energiafelhasználásától függ.

Szellemi vagy könnyű fizikai munkát végző felnőtt napi szénhidrátszükséglete 300-500 g/nap. A nehéz fizikai munkát végzőknek sokkal nagyobb a szénhidrátszükségletük. Az elhízott embereknél az étrend energiatartalma a szénhidrátok mennyiségével csökkenthető az egészség veszélyeztetése nélkül.

Szénhidrátban gazdag a kenyér, gabonafélék, tészta, burgonya, cukor (nettó szénhidrát). A túlzott szénhidrát a szervezetben megzavarja a táplálék fő részeinek megfelelő arányát, ezáltal megzavarja az anyagcserét.

Vitaminok

A vitaminok nem energiaszolgáltatók. Kis mennyiségben azonban szükségesek a szervezet normál működésének fenntartásához, az anyagcsere folyamatok szabályozásához, irányításához és felgyorsításához. A vitaminok túlnyomó többsége nem termelődik a szervezetben, hanem kívülről, táplálékkal érkezik.

Az élelmiszerekben lévő vitaminok hiányával hipovitaminózis alakul ki (gyakrabban télen és tavasszal) - növekszik a fáradtság, gyengeség, apátia, csökken a teljesítmény, és csökken a szervezet ellenállása.

A vitaminok hatásai a szervezetben összefüggenek egymással – az egyik vitamin hiánya más anyagok anyagcseréjének megzavarásához vezet.

Minden vitamin két csoportra osztható: vízben oldódó vitaminokÉs zsírban oldódó vitaminok.

Zsírban oldódó vitaminok- A, D, E, K vitaminok.

A vitamin- befolyásolja a szervezet növekedését, fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, szükséges a normál látás, a bőr és a nyálkahártyák állapotának fenntartásához. A vitaminban gazdag halzsír, tejszín, vaj, tojássárgája, máj, sárgarépa, saláta, spenót, paradicsom, zöldborsó, sárgabarack, narancs.

D-vitamin- elősegíti a csontszövet képződését, serkenti a test növekedését. A D-vitamin hiánya a szervezetben a kalcium és a foszfor normál felszívódásának megzavarásához vezet, ami angolkór kialakulásához vezet. A halolaj, a tojássárgája, a máj és a halikra gazdag D-vitaminban. A tej és a vaj kevés D-vitamint tartalmaz.

K vitamin- részt vesz a szöveti légzésben és a véralvadásban. A K-vitamint a szervezetben a bélbaktériumok szintetizálják. A K-vitamin hiányát emésztőrendszeri betegségek vagy antibakteriális gyógyszerek szedése okozza. K-vitaminban gazdag a paradicsom, a zöld növényrészek, a spenót, a káposzta és a csalán.

E vitamin(tokoferol) befolyásolja a belső elválasztású mirigyek működését, a fehérje- és szénhidrát-anyagcserét, valamint biztosítja az intracelluláris anyagcserét. Az E-vitamin jótékony hatással van a terhesség lefolyására és a magzat fejlődésére. A kukorica, a sárgarépa, a káposzta gazdag E-vitaminban, zöldborsó, tojás, hús, hal, olívaolaj.

Vízben oldódó vitaminok- C-vitamin, B-vitaminok.

C vitamin (C-vitamin) - aktívan részt vesz a redox folyamatokban, befolyásolja a szénhidrát anyagcserét és fehérje anyagcserét, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. C-vitaminban gazdag a csipkebogyó, a fekete ribizli, az arónia, a homoktövis, az egres, a citrusfélék, a káposzta, a burgonya és a leveles zöldségek gyümölcsei.

A csoporthoz B vitaminok 15 független, vízben oldódó vitamint tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban, a vérképzés folyamatában, valamint fontos szerepet játszanak a szénhidrát-, zsír- és vízanyagcserében. A B-vitaminok növekedésserkentők. A sörélesztő gazdag B-vitaminokban, hajdina, zab dara, rozskenyér, tej, hús, máj, tojássárgája, zöld növényi részek.

Mikro- és makroelemek

Az ásványi anyagok a szervezet sejtjeinek és szöveteinek részét képezik, és különféle anyagcsere-folyamatokban vesznek részt. A szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége makroelemekre: kalciumra, káliumra, magnéziumra, foszforra, klórra, nátriumsókra. A mikroelemek nagyon kis mennyiségben szükségesek: vas, cink, mangán, króm, jód, fluor.

A jód megtalálható a tenger gyümölcseiben, a gabonafélék, az élesztő, a hüvelyesek és a máj cinkben gazdagok; réz és kobalt található a marhamájban, a vesében, a csirke tojássárgájában és a mézben. A bogyók és gyümölcsök sok káliumot, vasat, rezet és foszfort tartalmaznak.

FIGYELEM! Az ezen az oldalon található információk csak tájékoztató jellegűek. Nem vállalunk felelősséget az esetleges Negatív következményeköngyógyítás!

Minden ember napi étrendjének alapvető tápanyagokból kell állnia, amelyekről sokan szinte semmit sem tudnak. Bár mindenkinek tudnia kell róluk, ők azok, akik telítik a szervezetünket.

Mókusok

A fehérjék összetett szerves vegyületek, amelyek aminosavakat tartalmaznak. Több mint 80 van belőlük, és csak 22-t forgalmaznak élelmiszeripari termékekben. A fehérjék az emberi test számos funkciójának ellátásához szükségesek - részt vesznek a szövetek, sejtek, szervek felépítésében, enzimek, hemoglobin, számos hormon és más vegyület képződésében. Részt vesznek a vegyületek képzésében is, és hozzájárulnak a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni immunitásának biztosításához.

A szénhidrátok, zsírok, vitaminok asszimilációs folyamatai és ásványok. A fehérjék nem képesek felhalmozódni és más anyagokból képződni, ami alapvetően megkülönbözteti őket a szénhidrátoktól és zsíroktól.

A fehérjék egyszerűen nélkülözhetetlen részét képezik az emberi szervezet táplálkozásának. A szervezet elégtelen fehérjemennyisége miatt a vér összetételében meglehetősen súlyos rendellenességek léphetnek fel, pl. mentális tevékenység, a mirigyek munkája belső szekréció, a növekedés és a fejlődés is lelassulhat kisgyerekés ennek megfelelően csökken a különböző vírusokkal és fertőzésekkel szembeni rezisztencia. Ami az energiaforrásokat illeti, a fehérjék nem a fő anyag, mivel szénhidrátokkal és zsírokkal egyaránt helyettesíthetők. Az emberi szervezetben a fehérjék képződése az élelmiszerekkel együtt érkezett aminosavakból származik.

Az aminosavakat két fő csoportra osztják:

• Esszenciális aminosavak (fenilalanin, valin, leucin, lizin, treonin, izoleucin, metionin, triptofán). Ezek az aminosavak az emberi szervezetben nem szintetizálódnak, így a szervezet csak táplálékkal tudja beszerezni őket, ami nagyon szükséges. Az állati eredetű termékek gazdagok ilyen aminosavakban.

• Cserélhető aminosavak (alanin, cisztin, arginin, tirozin és mások). Ezek az aminosavak szintetizálhatók más, az emberi szervezetben található aminosavakból.

Az aminosav-összetétel alapján megkülönböztethetünk hiányos és teljes fehérjéket (beleértve az esszenciális aminosavakat is). A teljes értékű fehérjék forrása az következő termékek– tej, baromfi, hal, hús, tojás. A növényi eredetű élelmiszerek hiányos fehérjékben gazdagok. A diéta elkészítésekor érdemes tudni, hogy az aminosavak több mint 90%-a állati eredetű termékekből szívódik fel a szervezetben, kb. növényi fehérjék körülbelül 60-80%.

Zsírok

A zsírok összetett szerves vegyületek, amelyek zsírsavakból és glicerinből állnak. Az emberi táplálkozásban a semleges (saját) zsírok mellett nem kis jelentőséggel bírnak a zsírszerű anyagok (szterin, foszfolipid). A zsírok foglalják el a legfontosabb helyet a szervezet energiaellátásában. A zsírok az energiaszükséglet körülbelül 30%-át teszik ki. A zsírok a sejtszerkezetek, valamint maguk a sejtek részei. Részt vesznek az anyagcsere folyamatokban. Az emberi szervezet a zsírokkal együtt a hozzá szükséges anyagokat is megkapja, mint például a lecitin, zsírsavak és A-, D-, E-vitamin.

Az emberi szervezetben lévő nagy mennyiség hátrányosan befolyásolja a kalcium, a fehérjék, a magnézium felszívódását, és növeli a szervezet vitaminszükségletét, amelyek elősegítik a zsíranyagcserét. A túlzott zsírfogyasztás gátolja a gyomor szekrécióját és a táplálék eltávolítását onnan, valamint túlterheli a táplálkozási szervek minden funkcióját. Mindezek következtében emésztési zavarok, hasnyálmirigy, epehólyag, valamint a máj. Az étrend megtervezésekor a lehető legkevesebb zsírt kell fogyasztanod, különösen a kevés biológiai értékű zsírt.

Szénhidrát

A szénhidrátok oxigént, hidrogént és szenet tartalmazó szerves vegyületek. Hatás alatt szén szintetizálódik napfény től származó növényekben szén-dioxidés vizet. Az emberi szervezet táplálékkal komplex (poliszacharidok - keményítő, rost, glikogén, hemicellulóz, pektin), egyszerű (fruktóz, galaktóz, glükóz, laktóz, szacharóz, maltóz), emészthető és emészthetetlen szenet juttat be az emberi szervezetbe.

Az emberi szervezetnek szénhidrátokra van szüksége a normál zsír- és fehérjeanyagcseréhez. Fehérjékkel kombinálva részt vesznek az enzimek, hormonok és a nyálváladék képzésében. Különös figyelmet érdemel a pektin, a táplálkozásban nagy szerepet játszó rost, amely az élelmi rost alapját képezi. A glükóz az agy fő energiaszolgáltatója. A bogyók és gyümölcsök glükózban gazdagok.

Ha a szervezetben nincs elegendő szénhidráttartalom, akkor a fehérje- és zsíranyagcsere zavara, valamint a szöveti fehérjék és az élelmiszer-fehérjék fogyasztása léphet fel. Szénhidráthiány esetén az ember álmosságot, gyengeséget, fejfájást, szédülést, hányingert, remegést és éhséget érez. Az egyszerű cukor segít megszabadulni ezektől a tünetektől. A szervezet szénhidrátban való korlátozásakor, például diéta során, érdemes odafigyelni arra, hogy az elfogyasztott mennyiség ne legyen kevesebb 100 grammnál. A túlzott szénhidráttartalom is negatív hatással van. Például a felesleges szénhidrátok elhízáshoz vezethetnek.

Vitaminok és ásványi anyagok

Az emberi szervezet a fehérjéken, zsírokon és szénhidrátokon kívül más tápanyagokat is tartalmaz, például vitaminokat, nyomelemeket és ásványi anyagokat. Mindezek az anyagok egyszerűen szükségesek ahhoz, hogy az ember biztosítsa, hogy teste befejezze az összes folyamatot. Meghatározzák az elfogyasztott élelmiszer hasznosságát. Végül is minden élelmiszertermék minőségének fő összetevője a benne lévő tápanyagok tartalma.

Az élelmiszerekben található vitaminok kis mennyiségben találhatók, de még mindig szükségesek az ember munkájának biztosításához szükséges funkciókat. Segítik a szervezet más tápanyagok felszívódását, és más fontos képződményekben és képződményekben is részt vesznek. Csak a megfelelően kiválasztott és elkészített ételek gazdagíthatják a szervezetet a számára szükséges vitaminokkal.

Az ásványi anyagok is szerepet játszanak nagy szerepet a szervezet működésében. Az ásványi anyagok fő szerepe a vázizomzat kialakításában, az oxigénszállításban, a szívösszehúzódások szabályozásában, az idegimpulzusok továbbításában stb. A kalciummal és a foszforral együtt az ásványi anyagok hozzájárulnak az emberi csontváz csontjainak kialakításához.

Az antioxidánsok az emberi szervezet természetes védekezőképessége káros hatások szabad radikálisok. Erősíteni ezt a védelmet, az embernek zöldségekkel és gyümölcsökkel kell gazdagítania étrendjét.

A tápanyagok hiánya az emberi szervezetben nem csak az belső állapot, de kívülről is látható lesz. Például a vitaminok és ásványi anyagok hiánya azonnal hatással lesz az emberi bőrre. Mindegyik anyag hiánya a maga módján fog megnyilvánulni, de negatív hatásészrevehető lesz, még ha nem is azonnal, de egy idő után megjelenik és ismertté válik. Ezért beszélnek folyamatosan a táplálkozási szakemberek és az orvosok kiegyensúlyozott étrend, az étkezés helyességéről, egészséges diétaés egyéb olyan dolgok, amelyek befolyásolhatják az emberi testet és annak megfelelő működését.

Szükség emberi test ezekben az anyagokban nagyban függ az életkortól, valamint a személy nemétől, az övétől a fizikai aktivitásés a napi terhelés. Stressz vagy betegség idején az embernek sokkal több anyagra van szüksége, mint amikor teste nyugodt és egészséges. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a gyermekek, a terhes nők és az idősek is több anyagot igényelnek. Kár, de az anyagok nem halmozódnak fel a szervezetben. Az élelmiszerekben lévő tápanyagok alkotják az értéküket. Minden termék jellemzése és felosztása az összetételükben lévő érintett tápanyag-tartalom függvényében történik. Az ember étrendjének változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie. Az étrendnek tartalmaznia kell mindezeket az anyagokat a szervezet megfelelő működéséhez, valamint megfelelő működéséhez.

A tápanyagok közé tartoznak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók és víz.

Mókusok. Esszenciális anyagoknak minősülnek. Nem kerülnek raktárba. A fehérjeéhezés, még akkor is, ha elegendő mennyiségű más tápanyagot viszünk be a szervezetbe, halállal végződik A fehérjék funkciói:

Műanyag;

Energia – túlzott bevitel és éhezés esetén;

Enzimatikus (pl. emésztőenzimek, enzimek véralvadási, intracelluláris enzimek stb.);

Szállítás (például hemoglobin);

Szabályozó (például fehérje-peptid jellegű hormonok: inzulin, növekedési hormon stb.);

Az izomösszehúzódás mechanizmusa;

Védő funkció (pl. antitestek).

A gyermekek fehérjeszükséglete nagyobb, mint a felnőtteknél a nagy műanyagszükséglet miatt. Így újszülötteknél a napi fehérjeszükséglet több mint 4 g/ttkg, 5 éves korban - körülbelül 4 g/kg, 14-17 éves korban - 1,5-1,6 g/kg, felnőtteknél - 1,1 - 1,3 g/kg.

Zsírok. Főleg a bőr alatti zsírszövetben raktározódnak, és általában a testtömeg 10-20%-át teszik ki. Zsírérték:

Műanyag;

Energia (az energia kb. 50%-át a szervezet zsírsavak oxidációjából kapja. 1 mol oxidációjával zsírsav 130 ATP molekula szintéziséhez elegendő energia szabadul fel, míg 1 mol glükóz oxidációja során csak 36 ATP molekula képződik);

Endogén vízforrás (100 g zsírban 107 g víz képződik);

Hőszigetelés;

Védő (ütéselnyelő);

A zsírban oldódó vitaminok felszívódása;

Szabályozó (szteroid hormonok szintézise) stb.

A gyermekek zsírigénye az életkorral növekszik, elsősorban a plasztikus értékük miatt. Így az 1-3 éves gyermekek napi 40-50 g zsírt igényelnek, 4-6 évesek - 55-60 g, 7-9 évesek - 65-70 g A zsírtöbblet az étrendben anyagcserezavarokat okoz, ezzel együtt a fehérjefelhasználás rontásával, az emésztési folyamatok és a zsírraktározás romlásával.

Szénhidrát. A májban és az izmokban glikogénként raktározódnak. Túlzott bevitellel és túltöltéssel a glikogénraktárak zsírokká alakíthatók és tárolhatók is. Jelentése:

Energia. Különösen fontos az agy számára, amely a glükóz 70%-át fogyasztja;

Gyorsan mobilizálható energiatartalék glikogén formájában;

Műanyag.

Kisgyermekek napi szükséglete óvodás korú 6-szor magasabb, mint a fehérje- és zsírszükséglet, az idősebb óvodás korú gyermekeknél - 5-ször, az iskolásoknál - 4-szer. A szénhidráttöbblet az étrendben a fehérjefogyasztás csökkenésével, a vízvisszatartással és az anyagcsere folyamatokban nem részt vevő zsírok képződésével jár együtt.

Vitaminok. Nincs energiaértékük. Nincs plasztikus értékük. Ezek azonban létfontosságú anyagok. Ezen anyagok hiányában (vitaminózis) vagy hiányában (hipovitaminózis) elkerülhetetlenek a súlyos anyagcserezavarok, betegségek (rachitis, skorbut, „éjszakai vakság” stb.), de akár a halál is. A hipervitaminózis nem kevésbé veszélyes. Ritkán fordulnak elő, és a mesterséges vitaminkészítmények előállítása miatt váltak lehetővé. Az A hipervitaminózis esetén szemgyulladás, hajhullás, fejfájás, álmatlanság és hányinger figyelhető meg; A D hipervitaminózist a belső szervek, például a szív, a vesék meszesedése miatti halál kíséri.

A vitaminok anyagcserére gyakorolt ​​hatása abból adódik, hogy részt vesznek az enzimek szintézisében és az enzimmolekulák részei, pl. a vitaminok közvetve (enzimeken keresztül) szabályozzák az anyagcserét. Például a B1-vitamin 4, a B6-vitamin - 20 fehérjeszintézis-enzim, a K-vitamin - a véralvadásban részt vevő 5 enzim szintéziséhez szükséges. Egyes vitaminok esetében azonban nem találtak enzimrendszert, és közvetlen biokatalitikus funkciót feltételeznek.

Ásványi sók és víz– az önálló tanulás értelme és szükségessége.