Mit írnak és hogyan kell főzni. Mihez illik a főzéshez?

Mindannyian hallottunk a gabonaételek előnyeiről. Az emésztéshez szükséges rostot tartalmaznak és mikroelemekben gazdagok. A főtt gabonaféléket saláták tartalmazzák, köretként, zabkása, rakott ételek és pudingok alapjaként használják. Nem ok nélkül a gabonaételek régóta szerepelnek az oroszok napi étrendjében: segítettek nekik könnyen elviselni a hideg éghajlat nehézségeit és sikeresen teljesíteni. kemény munka. A gyerekek, akik csecsemőkoruk óta hozzászoktak a zabkásához, erősek és energikusak lettek.

Az ókori források a „Suvorov zabkását” említik. A legenda szerint ezt az ételt először az egyik katonai hadjárat során készítették el, amikor nagy parancsnok Katonái erejének megőrzése érdekében különféle gabonafélék keverékéből rendelt kását főzni. Az ínyencek nem csak a tápértékét, hanem az egyedi ízét is nagyra értékelték, amely széles népszerűségre tett szert.

Sajnos manapság a legtöbb ember korlátozott mennyiségű gabonafélét használ. A rizs, a hajdina és a hengerelt zab hagyományos az orosz asztalokon, a köles és a búzadara ritkábban jelenik meg. Az egészséges gabonafélék listájának többi része nem vonzza a háziasszonyok figyelmét.

A gabonafélék több figyelmet érdemelnek, mint amennyit a modern emberek állandó rohanásukkal és elkényeztetett ízükkel adnak nekik. Ma ezt a bosszantó mulasztást igyekszünk korrigálni azzal, hogy megismertetjük az olvasókkal számos, számunkra ritka gabonaféle tulajdonsággal.

BÁRSONYVIRÁG

Amarant (gyík)- egynyári növény, amelynek magjait gabonaként használják. A 16. században betiltották, mert mágikus célokra használták. A 70-es években a múlt században volt egy újjászületés miatt értékes táplálkozási tulajdonságai amellyel fel van ruházva. Az amarantot ma a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják.

Jótékony tulajdonságok: A magvak nagy mennyiségű fehérjét, lizint és egyéb aminosavakat tartalmaznak. Ezenkívül vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaznak, amelyek fontos elemei a terhes nők étrendjének, valamint az idegrendszeri és idegrendszeri betegségek kezelésében. mozgásszervi rendszerek. A magvak szkvalént is tartalmaznak, amely megállítja az öregedési folyamatot.

Főzési mód: Az amaránt szemek elég kemények, így kb 20-25 percig főznek. Egy pohár zabkásához 2,5-3 pohár víz szükséges. A főzés során a zabkását rendszeresen meg kell keverni, hogy jobban felszívja a vizet. Sós köretnek és édes kásaként is jó lesz. Ezenkívül ennek a növénynek a szemei ​​teljesen váratlan módon kinyílhatnak, és gyorsételekké, nevezetesen pattogatott kukoricává válhatnak. A gyíkliszt azonban sűrűnek bizonyul, ezért jobb, ha pékárut készítünk belőle más típusú liszt hozzáadásával, hogy a termékek levegősek legyenek.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, kovács)– sárga-átlátszó színű őrölt tavaszi búzából álló gabona. Vannak finom és durva őrlemények. Nem ismert, hogy pontosan honnan származik a gabonafélék elnevezése. Feltételezik azonban, hogy az albán arnautoktól származott. Van egy speciális típus is török ​​csapatok ezzel a névvel. És Kurszk tartományban ezt a szót sértésként használták, ami azt jelentette: - szörnyeteg, hitetlen, brutális ember.

Jótékony tulajdonságok: Mint minden kása, ez is tartalmazza mindazt a sok jótékony vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és telítetlen zsírok. Nekik köszönhetően erősítheti immunrendszerét, javíthatja az agyműködést és a szív-érrendszer. Ráadásul, mint minden teljes kiőrlésű búzából készült zabkása, segít lelassítani az öregedési folyamatokat, javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát.

Főzési mód: A durva szemeket körülbelül 30 percig főzzük. Meglehetősen „súlyos hajlam” miatt a gabonát először le kell öblíteni, és csak azután főzni. A zabkása és a víz aránya 1:4 legyen. A finomra őrölt szemeket 1 csésze gabonafélék és 2 csésze víz (tej) arányában kell főzni. Apró szemekből is készíthetünk szeleteket, rakott süteményeket és egyéb pékárut. Sós és édes ételek is készíthetők belőle.

BULGUR

Bulgur- főtt, szárított és párolt durumbúzából készült gabona. Gőzölés után a búzaszemeket napon szárítják, majd hántolják és összetörik. A szárítással párolással egyedi ízt és aromát ad a leendő, ebből a gabonából készült ételnek.

Hozzávetőleges és meg nem határozott adatok szerint 4000 éve készült. Most különösen népszerű a gazdag kulináris múlttal rendelkező országokban: Örményország, India, a közel-keleti országok és az összes mediterrán ország. Oroszországban azonban ezt sem felejtették el teljesen. És be Utóbbi időben Még a zabkása ínyencek körében is egyre népszerűbb.

Jótékony tulajdonságok: A teljes kiőrlésű bulgur a legmagasabb tápértékkel rendelkezik Barna, ahonnan gyakorlatilag nem távolították el mikroelemekben gazdag felső héj. A Bulgur gazdag vitaminokban, különösen B-, K-, E-vitaminban, béta-karotinban, mikroelemekben (foszfor, vas, szelén, réz, cink, mangán, kálium, nátrium, kalcium). A gabonafélék telítetlen zsírsavakat, szacharidokat, hamuanyagokat és rostot is tartalmaznak. Rendszeres használat A bulgur jótékony hatással van az állapotra idegrendszer, amelynek a B-vitaminok a legfontosabbak, és talán a fő „élelmiszer”. A nagy mennyiségű ásványi sók segítik az anyagcsere helyreállítását, így a bőr és a haj „élőbbé” válik. Az arcszín egészséges árnyalatot kap, a haj fényesebb lesz és jól nő.

Olyan gabonafélékre utal, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, és tökéletesen emészthetők anélkül, hogy súlyosbítanák az állapotot.

Főzési mód: Finom köretként szolgálhat, pilaf, saláták és levesek egyik alapanyaga. Finomra őrölt bulgur is van. Sokféle egészséges szelet és lapos kenyér készítésére használhatod. Kb. 20 percig főzzük. Ha omlós zabkását szeretnénk főzni, akkor először röviden be kell áztatni, hogy lerövidüljön a főzési idő, és hogy a sikér megfelelően kinyíljon, különben a bulgur pépes lesz.

A legenda szerint az egyik hadjárat során Szuvorov azt a tájékoztatást kapta, hogy nincs mit etetni a csapatokat. Már csak néhány különféle gabonaféle maradt. Aztán a nagy parancsnok habozás nélkül elrendelte, hogy az összes zabkását keverjék össze. Azóta a több gabonaféléből álló zabkását „Suvorovskaya”-nak hívják. Így Suvorov hozzájárulhatott az orosz konyha fejlődéséhez.

És nem meglepő, hogy sokan szerették ezt a zabkásakeveréket. Nemcsak ízében szokatlan, de kémiai összetételét tekintve is előnyösebb, mint az egykomponensű.

KAMUT

Kamut- a búza távoli őse, amelyet Egyiptomban khorasannak hívtak, ami fordításban „a föld lelke”. Több gabonáját a múlt század 40-es éveinek végén találták meg Egyiptomban végzett ásatások során, ezt követően kezdték újra termeszteni. Az ősi búza szemek méretét tekintve kétszer-háromszor nagyobbak, mint a modern változaté. Kifejezetten diós íze is van.

Jótékony tulajdonságok: Lehetséges, hogy a kamut szemek méretéből adódóan sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak, mint például cink, magnézium, fehérjék, aminosavak, ásványi sók, lipidek és E-vitamin, mint a modern búzafajták.

Főzési módszerek: A kamut szemekből zabkása és köret készíthető zöldséggel és gombával. Ha egy éjszakán át vízben áztatja őket, csak 10 percet vesz igénybe a főzésük. Lisztből vadbúza kenyeret és tésztát sütni. A szemekből puffasztott gabonafélék vagy kekszek készítésére is alkalmas.

KINÓA

Quinoa (quinoa, quinoa) egynyári növény az Andok lejtőin. Pszeudo gabonanövénynek számít. Az inka civilizáció számára azonban a három táplálékforrás egyikeként szolgált. Annyira bálványozták, hogy „aranyszemnek” tekintették.

Jótékony tulajdonságok: A quinoát szervezetünk egyik leggazdagabb fehérjeforrásának tartják, amelyek összetételükben nagyon hasonlítanak az állati fehérjékhez. Ez a minőség különösen értékes azok számára, akik lemondtak az állati táplálékról.

Az aminosavak összetételét tekintve, amelyekből körülbelül 20 fajta van, a gabonafélék nagyon hasonlítanak a tejhez. A gabonafélék a fehérjéken kívül szénhidrátot, zsírt, rostot, ásványi anyagokat és B-vitamint tartalmaznak.A quinoa kalciumban, vasban és foszforban is gazdag, ezek mennyisége nem alacsonyabb, mint a hal.

Főzési mód: A quinoa nagyon gyakran helyettesíti a rizst vagy a hajdinát. Nemcsak köretnek, hanem meleg saláták, levesek fő alapanyagaként is jó. Egyébként a quinoát ugyanúgy főzik, mint sok más gabonafélét. A gabonát főzés előtt célszerű leöblíteni. Ezután csak egy serpenyőbe kell önteni, és vizet kell hozzáadni 1 csésze gabona és 2 csésze víz arányával. 15-20 percig főzzük. Ezt követően nyugodtan tálalhatod az asztalra.

KUKORICA GRITS

Kukoricadara– őrölt kukoricaszemekből áll. Az ebből a gabonából készült zabkása azért értékes, mert hőkezeléssel is megőrzi mindenét előnyös tulajdonságait. Emberek számára ajánlott érzékeny az allergiára, mivel alacsony allergén terméknek minősül.

Jótékony tulajdonságok: A kukoricadara méregtelenítő tulajdonságairól ismert: elősegíti a különböző káros anyagok, radionuklidok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből. Számos B-, E-, A-, PP-vitamint, mikroelemeket - szilíciumot, vasat és még sok mást - is tartalmaz. És 80%-a telítetlen zsírsavak lehetővé teszi, hogy a koleszterinszintet szabályozó termékek közé soroljuk. A táplálkozási szakértők javasolják a fogyasztását kukorica zabkása hetente többször, hogy hozzájusson minden értékes anyaghoz, amivel rendelkezik.

Főzési mód: A kukorica zabkása főzése nagyon egyszerű, mint a legtöbb gabonaféle, víz vagy tej felhasználásával: 1 csésze gabonapehely és 2 csésze víz (tej). Ha beszélünk róla kukoricaliszt, akkor leggyakrabban rakott étel készül belőle, valamint hominy vagy olasz polenta. A lisztből is fény és finom palacsinta sárga szín.

KUKSZUSZ

Kuszkusz– a búza gabonafélék kategóriájába tartozik. Kezdetben a kását kölesből készítették. Manapság durumbúzából nyert búzadarából szokás elkészíteni. Egy 13. századi szakácskönyv említi először. Úgy tartják, hogy először a nomád emberek - a berberek - használták élelmiszerként. Egy ideig csak a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren volt sikeres, aztán az egész világ beleszeretett.

Jótékony tulajdonságok: A gabonafélék nagy koncentrációban tartalmaznak rezet, amely megakadályozza az idő előtti őszülést, és általában véve is segíti a haj megerősítését. Emellett a réz nagyon fontos hemoglobinszintünk növeléséhez, és nélkülözhetetlen ízületi problémák esetén. A B5-vitamin, amely a zabkása is jelen van, segít megelőzni az álmatlanságot és a túlterheltséget. Ezt a gabonafélét a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők is kívánják fogyasztani. Tökéletes azok számára, akik szeretnének leadni plusz kilókat.

Főzési mód: A legtöbb a legjobb lehetőség A kuszkusz elkészítésekor pároljuk, mert a kása nem forr át, és megtartja a B-vitaminokat, ha nincs párolód, akkor mindegy. Egyszerűen lefőzheti a kását úgy, hogy forró vizet önt rá, és egy ideig lefedve hagyja. A főzés szigorúan ellenjavallt neki. De könnyen használható főzéshez egészséges rakott ételekés sütés.

TÖNKÖLY

Tönköly– egy speciális búzafajta, melynek magja magas tápértékkel rendelkezik. A tönkölyszem nagyobb, mint a búzaszem. Jól védi őket a kártevőktől és a kedvezőtlen külső hatásoktól egy kemény, ehetetlen filmréteg (pelyva). Ennek a rétegnek köszönhető, hogy a szemek nagyon ellenállnak a radioaktív sugárzásnak és mindenféle szennyeződésnek.

A régészeti kutatások adatai szerint a tönkölyt már a Kr. e. ötödik évezredben kezdték termeszteni. Az ókori rómaiak pedig, akik értékes gabonanövénynek tartották a tönkölyt, gabonáját és lisztéből készült kenyeret használták szertartásaikban.

Jótékony tulajdonságok: A tönköly növényi fehérje, telítetlen zsírsav, rost, vas és B-vitamin tartalmában lényegesen felülmúlja a búzát.A benne található mukopoliszacharidok pedig segítik immunitásunk növekedését és fejlődését.

A zabkása állandó jelenléte az étrendben elősegíti az immunrendszer erősítését, normalizálja a vércukorszintet, javítja a szív- és érrendszeri, endokrin, ideg-, emésztő- és reproduktív rendszer működését.

Főzési módszerek: Olaszországban a tönkölyt széles körben használják rizottó készítésére, az USA-ban és Németországban pedig mindenféle szószokat, desszerteket készítenek lisztjéből. Oroszországban a tönkölyt leggyakrabban zabkásaként használják.

Ha a zabkását a régi hagyomány szerint készíti, először 1 csésze tönkölymagot 5-6 órára be kell áztatnia 0,5 csésze joghurt és 1 csésze hideg víz keverékébe. Ezután öblítse le a gabonát, és tegye egy serpenyőbe, amelybe először öntsön 0,5 csésze vizet és 0,5 csésze tejet. Az egészet összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr.

De ha tönkölyből nem kását főzöl, hanem omlós köret, majd többször át kell öblíteni és fel kell tölteni vízzel (3-3,5 csésze). Lassú tűzön 30-40 percig kell párolni, mert a szemek kemények és gondos főzést igényelnek.

Az orosz konyha leggyakoribb étele a zabkása. Mindig is az egészség szimbóluma és a vallási tisztelet alanya volt Oroszországban. Korábban a kását hétköznap és ünnepnapokon is főzték. Nemcsak egy egyszerű paraszti asztalon, hanem a királyi asztalon is mindig tiszteletbeli helye volt.
Korábban a zabkásának még saját ünnepe is volt - a hajdina cápa napja (június 26.). Egy héttel az ünnep előtt vagy egy héttel utána szokás volt hajdinát vetni. Magának Akulinának pedig „világi kását” főztek, az asztalokat kivitték az utcára, és ezzel a kásával vendégelték meg a vándorokat és a koldusokat.

BÚZA

A búza vagy a búzadara teljes kiőrlésű gabonából készül. Egész és durvára zúzott szemekből származik. Az első lehetőség a hasznos anyagok nagy tárházát tartalmazza. Tudtak erről őseink, akik történeteket találtak ki róla, és azt mondták, hogy vajjal nem lehet kását elrontani. Korunkban azonban nem népszerű: egyesek megfeledkeztek róla, mások egyszerűen nem tudnak a „képességeiről”.

Jótékony tulajdonságok: Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, C, B6, B 12, E és PP. Ennek a komplexnek köszönhetően javíthatja látását, fényessé varázsolhatja a haját, simává teheti a bőrét és erőssé teheti körmeit. Ezen kívül B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek csökkentik az izomfáradtságot és serkentik immunrendszer.

Főzési mód: Ha a teljes kiőrlésű opcióról beszélünk búza zabkása, akkor érdemes inkább köretnek vagy tejes kásaként használni reggelire. A jól megmosott gabonapelyhet 20 percig főzzük, utána tanácsos még 30 percig a sütőben pihenni. De a legjobb az apróra vágott gabonákból fasírtot, rakott tésztát, lepényt készíteni.

TEFF

Teff (törpe köles, abesszin teff)- egy gabonanövény, amely több mint 5000 éve „él” Északkelet-Afrikában. Etiópiában a köles még ma is alapélelmiszer. És ez nem ok nélkül, mivel ezt a növényt kitartása és összetételének értéke különbözteti meg.

Jótékony tulajdonságok: A Teff sok teljes értékű növényi fehérjét tartalmaz, gazdag különféle aminosavakban. Magas vastartalmának köszönhetően és alacsony tartalom A fitinsavból szinte senki sem szenved vérszegénységben Etiópiában. Ugyanez nem mondható el az európai lakosságról. Ezenkívül a törpeköles sok kalciumot, káliumot, magnéziumot, cinket, B1-vitamint és foszfort tartalmaz. Annak ellenére, hogy sokféle köles hasonló összetételű, egyetlen más gabonanövény sem rendelkezik ilyen jó minőségű ásványi anyagokkal és fehérje összetétel mint a teff. Ez a köles azoknak is kiváló, akik kénytelenek betartani a gluténmentes diétát, mivel nem tartalmaz.

Főzési módszerek: Afrikában a teffből hagyományos laposkenyéreket készítenek. Gabonából azonban kása vagy köret készíthető. A liszt pedig ideális édes péksüteményekhez, palacsintához.

ZABPEHELY

Zabpehely (zabliszt)– zúzott zab- vagy árpaszem, amelyet előzőleg megpároltak, szárítottak és hámoztak. Megjelenésében durva liszt formájában jelenik meg. Korábban ez a folyamat több mint egy napot vett igénybe. Modern technológiák lehetővé teszik a termelési folyamat gyorsabbá és hatékonyabbá tételét, ezáltal megőrizve a gabona előnyös tulajdonságait. A medveszőlőliszt nem képez glutént, vízben jól megduzzad és gyorsan besűrűsödik.

A 19. század végén – a 20. század elején. Oroszországban még egész gyárakat is építettek a zabpehelyből történő gabonafélék, köztük a zabpehely előállítására. Ezt a gabonát akkoriban nagyra értékelték tulajdonságai és minősége miatt, amiért nem egyszer kapott elismerést mezőgazdasági kiállításokon, és exportra is került.

Jótékony tulajdonságok: A zabpehelyliszt összetétele tartalmazza a szervezet megfelelő működéséhez szükséges összes anyagot: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Lecitint tartalmaz, amely táplálja az emberi idegrendszert. Hiánya fáradtságot, ingerlékenységet, álmatlanságot, depressziót és ideges kimerültség. Serkenti a hemoglobinszint emelkedését és az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását.

Érdemes megemlíteni a zabpehelyben található bioflavonoidokat is, amelyek szervezetünk erős antioxidánsainak számítanak. Megakadályozzák a különböző daganatok kialakulását a szervezetben és eltávolítják a méreganyagokat, valamint aktívan részt vesznek a sejtregenerációban.

Főzési mód: Nem kell sok időt tölteni a zabkása elkészítésével. Csak öntsön forró vizet vagy tejet a zabpehelyhez, keverje össze és hagyja állni néhány percig. A zabpehelyből kenyeret (laposkenyér) is könnyű készíteni. Elég, ha kefir vagy joghurt hozzáadásával kemény tésztává gyúrjuk, plusz fűszereket adunk hozzá, és egy kis időre a sütőbe tesszük. A laposkenyérnek ez a változata egészséges és kielégítő snackként szolgál majd a főétkezések között.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- Ezek füstölt búzaszemek, amelyeket akkor takarítanak be, amikor a kalászok még zöldek. Kétféle freekeh létezik: a teljes kiőrlésű gabonák, amelyek hasonlóak a búzaszemekhez, de zöld színűek, és a durvára őrölt szemek. A Freeqát először a 13. század elején említették egy bagdadi szakácskönyvben.

Jótékony tulajdonságok: Alacsony glikémiás indexű, ami kiváló az inzulintermeléshez. Ennek eredményeként segít a cukorbetegségben és megelőzi annak előfordulását. Alacsony szénhidráttartalmú termék jó hatást prebiotikum, amely jótékony hatással van az emésztésre.

Főzési mód: Főzve a freekeh remek füstös aromát áraszt és szinte húsos ízt áraszt. Ezért használják aktívan a vegetáriánus konyhában. A teljes kiőrlésű gabonából készült Frika durvának bizonyul, ezért legalább negyven percig kell főzni, lehetőleg húslevesben. A zúzott szemekből készült Frika puhább és lágyabb, így nem igényel annyi időt az elkészítése. Ez a gabonapehely ideális hús- és zöldségételek alapanyaga.

CHUMIZA

Chumiza (fejes köles)- a gabonafélék családjába tartozó egynyári gabonanövény. Kelet-Ázsia egyik legrégebbi gabonanövénye. A Chumiza az orosz-japán háború (1904-1905) után terjedt el Oroszországban, amikor az orosz katonák magokat hoztak Mandzsuriából. Amikor arról kérdezték a katonákat, hogy miért döntöttek úgy, hogy magukkal viszik a magokat, azt válaszolták, hogy meglepte a helyi parasztok áhítatos hozzáállása ehhez a gabonaféléhez. Úgy döntöttek, ha a japánok ennyire értékelik, az azt jelenti, hogy van benne valami különleges, és nem tévedtek.

Jótékony tulajdonságok: A Chumiza gazdag karotinban és rostban, B-vitaminban (különösen B1, B2), valamint kalciumban, káliumban, kénben, magnéziumban, szilíciumban és foszforban. A Chumiza gabonafélék és liszt magas fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú. A B-vitaminok szépséget és egészséget adnak testünknek. Így a B1-vitamin részt vesz az anyagcserében, javítja a memóriát, küzd a depresszió és a fáradtság ellen; A B2-vitamin részt vesz a test növekedési és szöveti regenerációs folyamataiban, ad egészséges megjelenésű haj és bőr, valamint a látószervek működésében is fontos szerepet játszik. Ismeretes, hogy a chumiza képes eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, ezért a kedvezőtlen környezeti helyzetű nagyvárosok lakói számára ajánlott.

Főzési módszerek: Kásaként vagy kenyérként széles körben használják a grúz konyhában. A főtt chumiz lisztből nyert masszát a grúzok „gominak” nevezik, és a tűzhelyen lévő fémserpenyőben készítik el. Az egyetlen dolog az, hogy ez az étel kis kukoricadara hozzáadásával készül. A Chumiza zabkását is nagyon egyszerű elkészíteni, csak öntsük fel vízzel a szemeket. Az étrendi tulajdonságokkal rendelkező Chumizny zabkása kölesre hasonlít, íze pedig búzadara.

Ruszban szokás volt sok kérdést megoldani, és az ünnepeket zabkásával ünnepelni. Így a megbékélés jeleként az ellenségeknek közös asztalnál kellett főzni és kását enni. Egy újszülött apját pedig „szórakozva” keresztelőkásával etették - sózták, borsozták, mustárral és tormával, hogy értékelni tudja felesége születésének minden nehézségét.

SEJT

Jachka- Ez egy őrölt árpamag csiszolatlan részecskéiből álló szem. Ősidők óta aktívan használják a népi gyógyászatban. A belőle készült főzetek görcsoldó, gyulladáscsökkentő és tonizáló hatásúak.

Jótékony tulajdonságok: A cellulózt különösen sikeresen alkalmazzák diabetes mellitus esetén. Az árpa gabona tartalmaz A-vitamint, szinte az összes B-vitamint, D-, E-, PP-vitamint. Az árpa mikroelemek széles skáláját tartalmazza. Mindenekelőtt a foszfor, amely szükséges a megfelelő anyagcseréhez a szervezetben, valamint az agy működéséhez. Olyan jelentős anyagokat is tartalmaz, mint a szilícium, króm, fluor, bór és cink. A modern táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy gyakrabban fogyasszunk árpa zabkásaés levesek túlsúlyos embereknek, valamint székrekedéssel járó bélbetegségek esetén.

Főzési módszerek: Kását főzni belőle árpa dara fel kell önteni egy pohár gabonát 3-4 pohár vízzel (tejjel), és közepes lángon kb. 25 percig főzni. Ezután hagyja egy ideig lefedve, hogy megsüljön. Ha omlós gabonát szeretne készíteni, akkor 1 pohár zabkását csak 2-2,5 pohár vízzel töltse fel.

A tönköly egy gabona, amely a búza alfaja. Megjelenésében és összetételében hasonlít hozzá. A tönkölyt azonban keményebb héj borítja, és többet tartalmaz tápanyagok mint a búza. Jótékony tulajdonságai miatt gyógyszerként ismert.

A tönköly teljes kiőrlésű gabonában fogyasztható, ami rizsre emlékeztet, vagy lisztet is készíthetünk belőle, amivel néha a búzalisztet helyettesítik. Ebből a lisztből kenyér, tészta, keksz, keksz, sütemény, muffin, palacsinta és gofri készül.

A tönköly összetétele és kalóriatartalma

A legtöbb teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan a tönköly gazdag rost- és szénhidrátforrás. Fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Mérlegeljük kémiai összetétel tönköly, százalékában bemutatva Napi érték személy.

Vitaminok:

• B3 – 34%;
• B1 – 24%;
• B5 – 11%;
• B6 – 11%;
• B9 – 11%.

Ásványok:

A tönköly kalóriatartalma 338 kcal 100 grammonként.

A tönköly összetétele és szerkezete egészséges termékké teszi. Ő nyújt pozitív hatást a belső szervek működésére és állapotára, valamint normalizálja az egyes testrendszerek működését.

Az izmok és a csontok számára

A tönköly fontos ásványi anyagok forrása, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges csontokhoz. Ezek közé tartozik a cink, a magnézium, a réz, a foszfor és a szelén. Ezek az ásványi anyagok csontszövetet építenek, és megakadályozzák a csontritkulás és más, a csontokat gyengítő, életkorral összefüggő problémák kialakulását.

A foszfor a tönkölyben lévő fehérjével kombinálva jótékony hatással van az új szövetek, izmok és csontok fejlődésére és növekedésére.

A szívre és az erekre

A tönkölyben lévő rost csökkenti a veszélyes koleszterin mennyiségét a szervezetben. Megakadályozza a koleszterin felszívódását az élelmiszerekből. Ezenkívül a rostok csökkentik a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát.

A tönkölyben található magas vas- és réztartalom javítja a vérkeringést. Fontosak a vörösvértestek termelésében, és biztosítják a szervek és szövetek oxigénnel való telítését. A vas segít a szervezetnek a vérszegénység megelőzésében.

Az agynak és az idegeknek

A tönköly azon kevés gabonafélék egyike, amelyek magas B-vitamin-tartalommal büszkélkedhetnek.A tiamin, vagyis a B1-vitamin erősíti az immunrendszert, enyhíti a stresszt és a szorongást. A riboflavin vagy a B2-vitamin csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát.

A gyomor-bél traktus számára

A tönköly a legmagasabb tartalommal rendelkezik a többi búzafajtához képest, ezért hasznos a munka normalizálására emésztőrendszer. A rostok javítják a bélmozgást, megakadályozzák a székrekedést, segítenek megszabadulni a puffadástól, gázoktól, görcsöktől és hasmenéstől, valamint gyógyítják a bélfekélyt.

A rostban gazdag ételek fontosak a fogyásban. Használatuk segít fenntartani egészséges súly, hiszen hosszan tartó teltségérzetet biztosítanak, megakadályozzák a túlevést és megkönnyítik a komplex diéták elviselését.

A vesékre és a hólyagra

A tönkölyben lévő oldhatatlan rost előnyei túlmutatnak a bélműködés javításán. A tönköly megakadályozza a vesekő képződését és szabályozza a húgyúti rendszert.

A hormonokhoz

A tönkölyben található niacin vagy B3-vitamin fontos a nemi hormonokat termelő mellékvesék működésében.

Az immunitásért

A tönköly jótékony hatásai segítenek fenntartani az egészséges immunrendszert. A tönkölyben található tiamin erősíti az immunrendszert, segít a vírusok és fertőzések leküzdésében.

Cukorbetegségre tönköly

Annak ellenére, hogy a tönkölyben gazdag szénhidrátok veszélyesek a cukorbetegek számára, a gabonafélékben lévő rostok segítenek leküzdeni a cukorbetegség hatásait. A tönköly gabona lelassítja az emésztést és csökkenti a vércukorszint ugrását. Az inzulin és a glükóz felszabadulásának szabályozásával a szervezetben segít a cukorbetegség tüneteinek kezelésében azoknak, akik már szenvednek a betegségben, vagy megakadályozzák annak kialakulását.

Hogyan kell főzni a tönkölyt

A tönkölyt teljes kiőrlésű gabonák vagy liszt formájában fogyasztják. Ha úgy dönt, hogy a tönkölyt gabonafélékként főzi, kövesse azokat az ajánlásokat, amelyek segítségével nemcsak ízletes, hanem tápláló ételt is kaphat.

1. Mielőtt elkezdené a tönköly elkészítését, folyó víz alatt öblítse le, és legalább 6 órán át áztassa. A víz/szemcse arány 3:1 legyen. Adjunk hozzá egy kis sót a vízhez.
2. A tönkölyt tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és 1 órán át főzzük, amíg a szemek megpuhulnak.

A tönkölymagot gyakran használják rizs helyettesítésére. Fogyasztható külön köretként, rizottóhoz vagy pörkölthöz, valamint egyéb pörköltekhez is.

A tönköly károsodása és ellenjavallatok

A tönköly tartalmaz, ami veszélyes a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára. A cöliákia súlyos emésztési rendellenesség. Szülés, terhesség, súlyos érzelmi stressz, műtét vagy vírusfertőzés után jelentkezhet.

A tönköly túlzott fogyasztása károsíthatja a szervezetet. A következőképpen jelenik meg:

• hasmenés és gyomorpanaszok;
• puffadás és hasi fájdalom;
• ingerlékenység;
• bőrkiütés;
• izomgörcsök és ízületi fájdalom;
• gyengeség és fáradtság.

A tönköly tárolásának módja

A tönköly tárolásának optimális feltétele egy sötét, száraz és hűvös hely, amely nem éri közvetlen napfényt és a nedvesség nem tud behatolni. A tönköly tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a 20°C-ot.

Nem is olyan régen a tönköly nagyon népszerűvé vált az egészséges életmód hívei körében, azt mondják, hogy ez a gabonanövény az orosz zabkása őse, és szokatlanul előnyös tulajdonságokkal rendelkezik.

De ez tényleg így van?

Nézzük meg közelebbről, mi a tönköly, és milyen előnyei és ártalmai vannak.

Ami?

A Polba az ősi gabonanövények csoportja.

Gyakran felteszik a kérdést: tönköly és tönköly – mi a különbség? Semmivel sem. A tönköly a tönkölynek nevezett gabonanövények egyik fajtája. Triticum spelta.

Az egyik, de semmiképpen sem az egyetlen. A tönkölybe is beletartozik Triticumdicoccoides, És Triticumthaoudar, És Triticum urarthu, és mások .

Összetett

Mivel a "tönköly" kifejezés különböző biológiai fajok, a magok összetétele kissé eltérhet. Átlagban azonban így néz ki.

Egy pohár főtt tönköly 246 kcal kalóriatartalmú, és a következőket tartalmazza:

• 51 g szénhidrát;
• 7,6 g növényi rost;
• 10,6 g fehérje;
• 1,7 g zsír;
• a mangán napi adagjának 106%-a;
• 25% B3-vitamin (niacin);
• 24% magnézium;
• 22% cink;
• 18% vas.

Van még némi kalcium, szelén, B1-, B6- és E-vitamin.

A Polba tartalmazza a legtöbb szénhidrátot. Főleg keményítő.

Sok növényi rost is van. Valójában a tönköly valamivel kevesebb rostot tartalmaz, mint a hagyományos búza. De a legtöbb oldható rostokból származik, amelyek különösen hasznosak.

Az ősi tönkölybúza és a modern búza egyaránt átlagos. De csak akkor, ha a termék teljes kiőrlésű. Ha megtisztítják és finomítják, akkor glikémiás index magasra kerül. És tönköly is, nem csak búza.

Általában a tönköly és a búza összetétele közel áll egymáshoz. Csak a gabona ősi változata tartalmaz több fehérjét és cinket. De ennek a fehérjének a 80%-a glutén.

Jótékony tulajdonságok

A tönköly fő hasznos anyaga a növényi rost. De csak akkor, ha a teljes kiőrlésű változatról beszélünk.

A többi rostban gazdag élelmiszerhez hasonlóan a tönköly is segít:

• sújt veszteni;
• normalizálja a vércukorszintet;
• a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését;
• javítja az immunitást stb.

Mi a kár?

Vigyázat - glutén!

A tönköly sok glutént tartalmaz. Ezért ez a termék ellenjavallt cöliákiában szenvedőknek, és nem ajánlott azoknak, akik túlérzékenyek erre a fehérjére.

Néhány tanulmány szerint azonban egyes tönkölyfajták gluténje nem olyan mérgező, mint a hagyományos búzában. A különbség azonban nem túl nagy. Ezért a tönköly, különösen a tönköly nem tekinthető gluténmentes terméknek, ahogyan azt néha bemutatják.

FODMAP kapcsolatok

A tönköly olyan élelmiszer, amely rövid szénláncú szénhidrátokat, úgynevezett FODMAP-okat tartalmaz. Ezek az anyagok kiválthatják az irritábilis bél szindróma kialakulását, puffadást és puffadást okozhatnak.

A FODMAP molekulák azonban a tönkölyben lényegesen kisebbek, mint a normál búzában.

Antinutriensek

A tönköly sok mikroelemet tartalmaz - magnézium, cink, vas. Ezeknek az anyagoknak az előnyeit azonban nagymértékben ellensúlyozza az antinutrienseknek nevezett vegyületek jelenléte, amelyek sok hasznos molekula felszívódását akadályozzák.

A tönkölyben található egyik ilyen antinutriens a fitinsav, amely megzavarja a vas és a cink normál felszívódását.

Ha valaki helyesen használja a háttérben a betűzést kiegyensúlyozott táplálkozás, amelybe az állati eredetű termékek is beletartoznak, nincs ok az aggodalomra fitinsav jelenlétében az étrendben.

De a vegetáriánusoknak, különösen a szigorúaknak, akiktől ásványi anyagokat kapnak növényi táplálék, ez probléma lehet.

A tönkölyben lévő fitinsav, valamint egyéb antinutriensek mennyisége csökkenthető, ha a szemeket fogyasztás előtt beáztatjuk. Még jobb, ha csíráztat.

lektinek

A lektinek olyan fehérjék csoportja, amelyek a szemekben és hüvelyesek. A tönkölyben is megtalálhatók.

BAN BEN Nagy mennyiségű a lektinek mérgezőek. Károsítják a bélfalat, és úgynevezett „szivárgó bélrendszer” kialakulásához vezetnek. Ezenkívül bizonyítékok vannak arra, hogy a lektinek autoimmun betegségeket okozhatnak.

A tönköly lektinek nem jelentenek különösebb veszélyt, mivel a hőkezelés során tönkremennek. Nyers gabonát azonban nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani.

Hogyan lehet beépíteni az étrendbe?

Hogyan, leginkább egészséges tönköly kihajtott. Vagy legalábbis elázott.

Az áztatás és a csírázás lehetővé teszi az antinutriensek eltávolítását a termékből, és a benne található mikroelemek megfelelő mennyiségben történő elérhetővé tételét a szervezet számára. Nagy mennyiségű, de a felszívódásukat gátló anyagok jelenléte miatt használhatatlanok.

A tönköly áztatásához meg kell tölteni vízzel, és egy éjszakán át hagyni kell. Ezután alaposan öblítse le folyó vízben.

Több hatékony mód a termék aktiválása a csírázás.

Hogyan kell csíráztatni?

A szemeket szitán megmossuk folyó víz alatt.

Tedd át őket egy tálba. Töltse fel vízzel úgy, hogy a szintje 4-5 cm-rel magasabb legyen, mint a magvak szintje, majd hagyja egy éjszakán át.

Reggel a magokat ismét jól megmossuk, és egy speciális edénybe tesszük csíráztatás céljából.

Ha nincs, gond nélkül elkészíthetjük magunk is.

A magvakkal ellátott edényt megfordítjuk és vízes tálba tesszük, hogy a beleöntött víz be tudjon hatolni az edénybe.

Hagyja kicsírázni a magokat szobahőmérsékleten távol erős fény. 12 óránként öntsön vizet a tálba, és rázza fel az edényt, hogy a tönköly egyenletesen csírázzon.

A csírázási folyamat 1-5 napig tart. Ez a helyiség hőmérsékletétől, a gabona minőségétől és az Ön preferenciáitól függ. Így vannak, akik az alig csírázott magokat részesítik előnyben, míg mások megvárják a pillanatot, amikor a csírák egészen nagyra nőnek.

A csíráztatott magokat ismét megmossuk, hűtőben tároljuk.

Hogyan kell enni a csíráztatott szemeket?

Annak ellenére, hogy a csíráztatott tönkölymagot gyakran nyersen fogyasztják, salátákhoz adják, ez szigorúan tilos.

Először is, a fejlődési folyamat során gyakran patogén baktériumok halmozódnak fel a palántákon, amelyek szintén növekednek, és amelyeket mosással szinte lehetetlen eltávolítani. Csak a hőkezelés segít.

Másodszor, a csíráztatott magvak több káros legtint tartalmaznak, amelyek szintén csak a termék hőkezelése során távolíthatók el.

Hogyan kell akkor helyesen használni a csíráztatott gabonát?

Megszáríthatjuk és lisztté őrölhetjük. Nem a legegyszerűbb módja.

A magvakat salátákhoz is adhatjuk. De nem nyersen, hanem sütve.

Az enyhén csíráztatott magvakból ugyanazokat az ételeket készítheti, mint a hagyományos gabonafélékből, például tönkölykását.

A lisztet, függetlenül attól, hogy saját kezűleg készítik-e csíráztatott szemekből, vagy boltban vásárolták, ugyanúgy sütéshez használják, mint a szokásos lisztet. A tönkölyliszt sok glutént (glutént) tartalmaz, így a sütéssel nincs gond.

Mi a különbség a tönköly és a búza között, van értelme az egyiket a másikkal helyettesíteni?

A tönköly valamivel egészségesebb, mint a búza. Ez a különbség azonban minimális. A tönköly valamivel több mangánt, cinket és rezet tartalmaz. És egy kicsit kevesebb fitinsav, és puffadást okozó vegyületek.

Ellenkező esetben ezek a növények gyakorlatilag azonosak.

Mindkettő magas gluténtartalmú.

Mindkét gabonaféle teljes kiőrlésű változata megfelelő mennyiségű rostot tartalmaz. És hasznos.

A finomított termékek (búzából és tönkölyből egyaránt) kevés rostot tartalmaznak. De sokat könnyen emészthető szénhidrátok.

A kultúrák nagyon hasonlóak. A tönkölybúza helyettesítésének pedig nincs különösebb értelme. A hecc kedvéért. A búzát ugyanúgy lehet csíráztatni, mint a tönkölybúzát. És ezáltal csökkenti a fitinsav mennyiségét.

Csak természetes, teljes kiőrlésű gabonából készült termékek fogyaszthatók az egészségügyi előnyök érdekében. A teljes kiőrlésű tönköly könnyebben beszerezhető, mint a búza, mert az utóbbi gyakran finomított változatban is megtalálható, még akkor is, ha a csomagoláson más szerepel.

A tönköly előnyei és ártalmai. következtetéseket

A tönköly más gabonanövények őse, a modern búza félvad szülője. Megőrizte eredeti egyedi tulajdonságait, mivel nem hajlamos más fajokkal való keresztezésre.

Jelenleg ez a gabonatermés sok néven ismert, mint például emmer, tönköly, emmer, kamut és mások. A fülek vöröses-vörös árnyalatúak. A gabonafélék íze kellemes édes-diós jegyekkel rendelkezik.

Különböző szennyeződésekkel és radioaktív sugárzásokkal szemben stabil, ami a gyakoribb búzafajtákról nem mondható el.

A tönköly környezetbarát terméknek számít, mert nem tűri a jelenlétét kémiai vegyületekÉs ásványi műtrágyák. Ezért nem tartalmaz káros nitrátokés rákkeltő anyagok.

Egyedülálló jótékony tulajdonságai miatt a tönkölyt „gabonafélék fekete kaviárjának” vagy „az ősök ajándékának” nevezik.

A tönköly komponensek széles skáláját tartalmazza. A vitaminok és mikroelemek jelenlétét tekintve a tönköly megelőzi a modern búzát.

Választhat magas tartalom növényi fehérje – akár 37%, számos B-, PP- és E-vitamin, 18 aminosav, mikroelemek (vas, foszfor, réz, kálium, kalcium stb.). Mindezek a vegyületek nemcsak az egyes szemek magjában, hanem a héjában is megtalálhatók.

Használati javallatok

Az embereknek azt tanácsolják, hogy fogyasszák ezt a fajta gabonafélét:

• legyengült immunitással;
• túlsúlyra hajlamos és elhízott betegek;
• idős;
• gyakori, beleértve az akut légúti betegségekben szenved;
• cukorbetegséggel;
• állandó lelki és fizikai stressz mellett és krónikus túlterheltség, fáradtság;
• a normál bélműködés megzavarása esetén;
• magas vérnyomás esetén;
• terhesség alatt.

Mi haszna

Az ember számára szükséges összetevők sokfélesége miatt a tönkölyből készült ételek fogyasztása hozzájárul:

• a bélműködés normalizálása;
• a pszichológiai egyensúly stabilizálása;
• az energiaveszteségek helyreállítása fizikai és érzelmi stressz során;
• megszabadulni a vérszegénységtől;
• rák megelőzése;
• az endokrin és a szív-érrendszer normalizálása;
• a bőr rugalmasságának növelése;
• a vérnyomás stabilizálása;
• felújítás reproduktív funkció férfiaknál és nőknél;
• az érelmeszesedés kialakulásának csökkentése a vér koleszterinszintjének csökkentésével;
• a fertőző betegségek kialakulásának kockázatának minimalizálása;
• javulás Általános állapot test, stressz, depresszió, krónikus rossz közérzet megelőzése;
• a vércukorszint csökkentése;
• a koncentráció növelése, a látásélesség, a memória javítása;
• méreganyagok eltávolítása a szervezetből.

A tönkölyből készült ételek nem provokálják a cöliákia előfordulását és kialakulását - allergiát a gluténre, amely más gabonanövények (árpa, zab, búza, rozs) részét képezi.

A dietetikában

A tönkölyből készült ételeken alapuló diéták jól beváltak. A szénhidrátok lassú felszívódásának köszönhetően a jóllakottság érzése sokáig megmarad, a B-vitaminok jelenléte a készítményben elősegíti a zsírok helyes és rendszeres felszívódását, ami különösen fontos a túlsúly elleni küzdelemben. Ugyanakkor a munka is javul emésztőrendszer, a méreganyagok kiürülnek a szervezetből, csökken a koleszterinszint.

A kozmetológiában

Az einkorn termékek rendszeres fogyasztásával javul az arcszín, erősödnek a körmök, helyreáll a haj szerkezete.

Tönkölylisztet adunk hozzá különféle kenőcsökés tejszín, egyre kiváló eszközök arcbőr és hajápoláshoz. A bőr tisztításához és megfiatalításához használjon zúzott gabonát adalékanyagok és szennyeződések nélkül - ez egy jó és ami a legfontosabb, természetes bőrradír.

Kulináris bizonyítvány

Jelenleg a tönkölyből készült ételek egyre népszerűbbek. Ebben fontos szerepet játszottak a táplálkozástudósok, akik kinyilvánították a gabonafélék összehasonlíthatatlan előnyeit.

Különféle leveseket és gabonapelyheket, krémeket és szószokat készítenek belőle, és adják hozzá a hús és hal köretéhez. Mivel a tönkölynek csodálatos íze van, desszertek készítésére is használják, salátákba kerül, illetve rizs helyett pilaf és káposzta tekercsek készítésekor. A zöldségeket tönkölyvel töltik és párolják, és más gabonákkal együtt használják.

A gabonák kiváló minőségű lisztet adnak, amelyet sajnos ritkán használnak a kenyérsütésben - a kész kenyér keménynek bizonyul és gyorsan elhalványul.

A tönkölyes ételek közül a legnépszerűbb a zabkása. Hagyományosan vízzel vagy tejjel készítik. Ez a zabkása fontos szerepet játszik a gyermekek étrendjében. Csecsemők esetében add hozzá a recepthez különféle gyümölcsök, bogyók és diófélék.

Hogyan válasszunk

Az üzletben különböző nevű termékeket találhat - tönköly, emmer, kamut, emmer, tönköly -, de ne feledje, hogy ezek ugyanazok a gabonafélék. A gabonának arany színűnek, tisztának, pikkelyek nélkül kell lennie. Vásárláskor ügyelni kell a lejárati időre, a gyártás dátumára és a csomagolás lezárására.

Kiválasztáskor a durva szemek előnye. Nem szabad azonnali termékeket választani - az ilyen tönköly már átesett a hőkezelés szakaszán, és elvesztette jótékony tulajdonságait. Ezenkívül ezek a gabonafélék gyakran tartalmaznak különféle táplálék-kiegészítők, beleértve szintetikus vitaminok, aromák és ízfokozók.

A tárolás finomságai

A gabonaféléket korábban zacskóba rakták, és száraz, sötét helyiségekben tárolták. Ma javasolt légmentesen záródó edényben hűtőszekrénybe tenni. A maximális tárolási idő valamivel több, mint hat hónap. Ezután a tönköly fokozatosan elveszíti előnyös tulajdonságait és kiváló ízét.

Receptek

Hagyományos zabkása vízen

Hozzávalók:

• 2 csésze gabona;
• 1 liter víz (vagy 4 pohár);
• vaj;
• só és cukor ízlés szerint.

1. A gabonát folyó víz alatt kell mosni egy nagy, mély tálban. Ezt addig kell elvégezni, amíg a víz tiszta nem lesz. Engedje le a vizet.
2. Öntse a szükséges mennyiségű friss folyadékot a főzőedénybe. Amikor felforrt, fokozatosan hozzáadjuk a megmosott gabonapelyhet. Közepes lángon kb 30 percig főzzük, időnként megkeverve.
3. A főzés végén ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk.

A zabkását melegen kell fogyasztani, tálalás előtt egy darab vajat kell a tányérra tenni. A kása gazdag, csodálatos krémes és diós ízű.

Kása gyümölcsökkel lassú tűzhelyhez

Hozzávalók:

• fél kiló tönkölypehely;
• 1/2 l tej;
• kis mennyiségű bogyó és gyümölcs;
• vaníliás cukor.

1. Öntse a multicooker edénybe meleg tejés hozzáadjuk a gabonát.
2. Állítsa be a „Kása” üzemmódot fél órára.
3. A kész ételt vaníliás cukorral ízesítjük.
4. Egy kupacba rakjuk egy tányérra, és mélyedést formázunk a közepébe.
5. Turmixgéppel turmixold simára a gyümölcsöket és a bogyókat. Helyezze a kapott masszát az előzőleg kialakított mélyedésbe.

Kész a finomság!

Köret húsételekhez lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• fél kiló tönkölypehely;
• egy pohár dió;
• fél kiló gomba (lehetőleg csiperkegomba);
• 1,5 liter világos marhahúsleves;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• vaj;
• sót és borsot ízlés szerint.

1. A sárgarépát, a gombát és a hagymát apró csíkokra vágjuk. A diót finomra törjük.
2. Kenje meg olajjal a multicooker tartályát.
3. Az aljára helyezzük, ügyelve a sorrendre: hagyma, sárgarépa, csiperkegomba, dió. Sózzuk és borsozzuk.
4. Állítsa be a „Sütés” üzemmódot tíz percre.
5. 5. Öntsön húslevest, adjon hozzá gabonapelyhet.
6. 6. Váltson „Quenching”-re fél órára.

Kész a köret!

A tönkölypehelyből készült ételek elkészítése előtt ajánlatos előzetesen beáztatni vízbe vagy tejbe. Erre azért van szükség, hogy főzés közben ne tapadjon össze és omlós legyen.

A tönköly mindenféle dicséretet érdemel érte hasznos tulajdonságok, egyedi összetétele és szokatlan íze. Mindenkinek ajánlott, aki betartja az elveket Az egészséges táplálkozás a mindennapi életben.

Az orvosok folyamatosan ragaszkodnak ahhoz, hogy különféle gabonaféléket kell bevezetni a gyermekek és felnőttek napi étrendjébe. Az olyan jól ismert gabonafélék, mint a köles, a rizs, az árpa és a hajdina fejtik ki a legkedvezőbb hatást a szervezetre, segítik az emésztőrendszer és számos más szerv működésének javítását. Kevesen hallottak azonban egy másik gabonaféléről – a tönkölyről. Eközben ez a kultúra az ókorban állandó vendég volt az asztalon.

Milyen gabonaféle ez?

A tönköly a búza vadon növő csupasz rokonának számít, vizuálisan vörösbarna kalásznak tűnik, főzve pedig fűszeres íze van, nem feltűnő diós jegyekkel. Ennek a teljes kiőrlésű gabonának több neve is van - tönköly, kamut és einkorn, bár ez nem teljesen helyes. Ezek a növények nagyon hasonlítanak egymásra. A tönköly azonban a tönköly elődje, és más kromoszómakészletet tartalmaz. Ez a különbség azonban semmilyen módon nem tükröződik kinézet, sem az íztulajdonságok, sem az agrotechnikai jellemzők tekintetében.

Egy kis történelem

A vad emmer első említése az ókori Babilon és Egyiptom idejéből származik - akkor ez a termék gazdag nemesek és szegények napi étrendjébe is bekerült. Oroszországban ez a legnépszerűbb egyedi termék század végén használták.

Akkor azt hitték, hogy azok lesznek a legerősebbek és legerősebbek, akik rendszeresen esznek tönkölykását. Ez nem meglepő, mert a gabonafélék rostban és fehérjében gazdagok, amelyek hozzájárulnak a fejlődéshez izomszövetés a test erejének helyreállítása.

A 20. század elején a termék is meglehetősen híres volt, évtizedekig azt hitték, hogy ez csak egy külön búzafajta. A későbbi tudósok azonban rájöttek, hogy ez nem igaz - a szovjet években a híres „Szovjetunió kulturális flórája” gyűjteményében az emmer önálló növényként jelent meg. Pontosabban, inkább a modern búza őse, ebből nemesítették ki a legtöbb ismert fajtát.

A tönkölyt sok éven át elfelejtették honfitársaink - ez a termesztés sajátosságainak köszönhető. A növény nagyon kevés gabonát terem, ráadásul nagyon nehezen tisztítható és csépelhető, ezért a növény állami szinten megszűnt - a gabona helyét a termékenyebb „rokonok” vették át. A tönköly iránti érdeklődés új köre viszonylag nemrégiben jelent meg - amikor az egészséges életmód, alapelvek megfelelő táplálkozásés a wellness ipar. A legtöbb táplálkozási szakember ezt az egyetlen olyan terméknek tartja, amelynek előnyei a mai napig fennmaradtak eredeti formájában.

Napjainkban aktív munka folyik ennek a szokatlan kultúrának az újjáélesztésére. A baskíriai és dagesztáni tenyésztők azon dolgoznak, hogy megváltoztassák a fajtajellemzőket annak érdekében, hogy a maximális tápérték megőrzése mellett növeljék a termést. Ma a termék megtalálható a nagy szupermarketek polcain – a gabonaféléket „kamut” megjelöléssel árusítják.

Egyébként ezt a terméket Olaszországban és Indiában használják nagy keresletben, még „gabonafélék fekete kaviárjának” is nevezik, ami minden szónál jobban mutatja a termék fontosságát. Ennek a gabonafélének a leírásának megvannak a maga sajátosságai:

• a növényt a hosszan tartó szárazsággal szembeni ellenállás jellemzi;
• a fülek még a legkedvezőtlenebb légköri viszonyok között sem esnek le;
• a gabona védőfóliával rendelkezik;
• A lisztet a kalászcséplés technológiai összetettsége miatt nem ipari méretekben állítják elő gabonafélékből, a termelés általában csak korlátozott mennyiségben történik;
• A tönkölylisztből készült termékek gyorsan elhasználódnak.

Részletesebben: búza hasznos elemeket a mag belsejében találhatók, és a mindentől elválasztott fehér lisztnek szinte nincs vitamin- és ásványianyag-értéke. A tönkölyben az ember számára szükséges mikro- és makroelemek egyenletesen oszlanak el, és még a zúzott gabonafélékben is jelen vannak, amelyek kezdetben minden kemény héjtól megszabadulnak.

A tönköly védőfóliával rendelkezik, amely megakadályozza, hogy gyomirtó szerek, peszticidek és egyéb vegyszerek behatoljanak a szemekbe. Ráadásul a termék vitamintartalma sokkal magasabb, mint bármely más gabonafélében.

Hol és hogyan nő?

Úgy tartják, hogy a tönköly szülőhelye a mediterrán országok, mivel a legkorábbi és leggyakrabban Törökországban, Egyiptomban, Örményországban és Babilonban emlegetik. Sok régész úgy véli, hogy a kultúra a Kr. e. 6-5. évezredben jelent meg. Ennek a gabonafélének a legősibb szemcséit az Ararat hegyi komplexum völgyeiben találták meg, kicsit később pedig a Kaukázusban és Oroszországban.

Ma Amerikában, valamint Törökországban, Iránban és Indiában termesztik a növényt. Hazánk területén Dagesztán déli régióiban termesztik. A tönkölynek megvannak a maga agrotechnikai tulajdonságai. Szennyezett talajt nem tolerál, így csírázása csak környezetbarát körülmények között lehetséges. tiszta földet. A tönköly nem halmoz fel rákkeltő anyagokat, és nem szívja fel a műtrágyák és műtrágyák összetevőit. Mindez rendkívül vonzó termékké teszi a termést azok számára, akik egészséges és környezetbarát élelmiszerekkel próbálják gazdagítani étrendjüket.

Előnyök és károk

A tönkölyt sokan a búzával hasonlítják össze, azonban vitamin- és ásványianyag-összetételét tekintve az első gabona jóval gazdagabb, mint ükunokája. A tönköly sokkal több magnéziumot, kalciumot, vasat és cinket tartalmaz, a termék gazdag B-, A- és E-vitaminban. Mindezek az összetevők a legkedvezőbb hatással vannak az idegrendszer működésére, a csont- és izomtömeg növekedésére, fejlődésére, az érfalak megerősítése, valamint a látásélesség és a fokozott immunitás javítása.

A tönköly igazi fehérjekamra, 18 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyet a szervezet nem tud beszerezni állati eredetű élelmiszerekkel. Egyetlen más gabonaféle sem dicsekedhet ilyen összetétellel.

Ez rendkívül hasznos a teljes növekedéshez és fejlődéshez, mivel az aminosavak az emberi test szerveinek és szöveteinek fő építőanyagai. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a tönkölyből készült ételeket vegyék fel az étlapba, mivel a gabonafélék kiegyensúlyozott összetételű BJU-t, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

Az elmúlt években jelentősen megnőtt az asztmában és allergiában szenvedő gyermekek orvoslátogatása. Ennek oka a kedvezőtlen környezet és a boltokban bemutatott élelmiszerek alacsony minősége. Az ilyen betegségekre tilos a glutént tartalmazó élelmiszer, így szinte minden gabona tilos. A tönköly nem tartalmazza ezt a kellemetlen komponenst, amely autoimmun patológiák kialakulását váltja ki, ezért az ilyen gabonafélék a szövődményektől való félelem nélkül fogyaszthatók.

A termék sok foszfort és kalciumot tartalmaz - ez a gabonaféléket nélkülözhetetlenné teszi az emberek számára érett kor akik meglehetősen gyakran szembesülnek csontritkulással és egyéb, az életkorral összefüggő változásokkal csontrendszer. A gabonaglutén jótékony hatással van a gyomor-bél traktus, ezért a terméket fel kell venni a cöliákiában szenvedő betegek étrendjébe.

A termék gyakori használata lehetővé teszi számos betegség megszabadulását:

• a gabonafélék javítják az immunitást;
• javítja a vírusos és bakteriális fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• normalizálja a bélmozgást, megszünteti a székrekedés, a gázképződés és a puffadás problémáját;
• növeli a hemoglobint, megakadályozza a vashiányos vérszegénység kialakulását;
• erősíti a mozgásszervi rendszert;
• normalizálja az anyagcserét;
• segít szabályozni az endokrin rendszer működését;
• szabályozza a glükóz mennyiségét a vérben;
• javítja a látást, valamint a haj, a körmök és a bőr állapotát;
• eltávolítja a felesleges koleszterint.

A gabonafélék használata nem korlátozódik gyógyászati ​​tulajdonságaira. A tönköly gyakran szerepel az étrendben, hogy csökkentse túlsúly. A gabonafélék optimálisak azok számára, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól anélkül, hogy károsítanák szervezetüket. A tönkölykása gazdag összetett szénhidrátok, amelyek megadják a szükséges jóllakottság érzést és energiát hosszú idő. Ugyanakkor a termék nagyon jól felszívódik, fogyasztása során nem jelentkezik elnehezülés a gyomorban. Gabona elfogyasztása után a szervezetnek nem lesz szüksége más, kalóriadúsabb táplálékra.

Ezenkívül a termék szerkezetében található B-vitaminok hozzájárulnak a zsírok maximális felszívódásához és a perisztaltika javításához, ami szintén jelentős szerepet játszik az elhízás elleni küzdelemben. A csíráztatott tönköly kiváló forrása a fitoncideknek, amelyek erősítik az immunrendszert és gyógyítják a szervezet egészét. A terméknek gyakorlatilag nincs ellenjavallata, csak azok zárják ki étrendjükből, akik egyéni gabonaintoleranciában szenvednek.

Annak ellenére, hogy a termék csökkentett gluténtartalmú, egy része még mindig jelen van a szerkezetben, így az allergiásoknak jobb, ha teljesen lemondanak az ilyen gabonafélék fogyasztásáról.

Összetétel és kalóriatartalom

A tönköly nem képes keresztezni más gabonanövényekkel, ezért növekedése évezredei alatt sikerült megőriznie eredeti összetételét, amely sokkal egészségesebb, mint a legtöbb modern gabonafajta. A tönköly kiegyensúlyozott BZHU összetételű, 100 g termék 15 g fehérjét, 2,5 g zsírt és 70 g szénhidrátot tartalmaz. Ez egy magas fehérjetartalmú termék, amely alacsony kalóriatartalmú.

Ha 100 g nyers gabona 340 kilokalóriát tartalmaz, akkor a főzés során az indikátor jelentősen csökken, és 127 kcal-nál áll meg. A termék 40% növényi fehérjét, B, E vitamint és nikotinsav, valamint sokféle mikro- és makroelemben is gazdag. A tápanyagok nemcsak a héjban találhatók meg, mint a sima búzánál, hanem az egész gabonában is.

Mi a különbség a tönköly és a többi növény között?

A tönköly jóval több glutént tartalmaz, mint az egyszerű búza, azonban ez az anyag jól felszívódik és oldódik, ezért a termék fokozottan jótékony hatással van a szervezetre. Pusztán vizuálisan a szemek árpára hasonlítanak, de vörösebb árnyalatban különböznek. A különbségek a gabonafeldolgozás módjában is rejlenek - a gabona tisztítása során a gabona teljesen eltávolítható minden héjából, a lisztben csak a sikér marad, a tönkölyt viszont nagy nehezen megtisztítják minden védőrétegétől.

A tönköly előnyei a többi gabonafajtához képest nyilvánvalóak:

• a növény meglehetősen ellenálló, nem törik vagy morzsolódik semmilyen kedvezőtlen légköri viszonyok között (eső, erős szél, sőt hurrikán);
• a tönkölyszemek valamivel nagyobbak, mint a búzáé;
• A kalász belsejében a szemek meglehetősen jól védettek, sűrű, ehetetlen filmrétegük van, amely megbízhatóan beburkolja őket, megvédi őket a betegségektől és a kártevőktől, megakadályozza a sugárzás és a mérgező anyagok bejutását.

A kultúrának is megvannak a maga hátrányai. A gabonafélék zabkása fogyasztása kivételes előnyökkel jár és tápérték, míg a liszt sütési paramétereiben lényegesen rosszabb, mint a búza, a rozs és a hajdina. Az ilyen lisztből készült kenyér meglehetősen gyorsan elhal, és nehéz ezt a lisztet beszerezni, mivel a csépléskor a pikkelyek, kalászok és virágtöredékek a gabona szerkezetében maradnak.

A tönkölyt néha tönkölynek is nevezik, és egyes háziasszonyok összetévesztik az árpából nyert gyöngyárpával. A termékek összetétele azonban jelentősen eltér. Az árpa sokkal több keményítőt tartalmaz, de a hasznos ásványi anyagok koncentrációja sokkal alacsonyabb.

A tönkölyre a tárolás során is jellemzőek a sajátosságai - ez a gabona jól felszívja a szagokat, ezért csak hermetikusan lezárt edényben szabad tárolni.

Alkalmazás

A tönköly elkészítésének receptjei régóta feledésbe merültek, de fokozatosan ez a termék visszanyeri elveszett népszerűségét. A termék csekély népszerűsége ellenére azonban eljutott hozzánk néhány recept a tönköly elkészítésére, és a tapasztalt szakácsok sok újat alkottak, amelyeknek köszönhetően étvágygerjesztő és rendkívül tápláló ételeket készíthet. A tönköly édeskés-diós ízű, így a szakácsok, háziasszonyok kiváló leletévé vált, a gabonát gombalevesek, szószok, pékáruk készítéséhez, húsok és szeletek panírozásához, darált húshoz is adják.

A tönkölyt gyakran adják salátákhoz, és babbal párolják is. Vannak, akik a pilafban lévő rizst is helyettesítik vele.

A tönköly fogyasztása reggelire nagyon hasznos lesz - általában zabkása, kenyér vagy finom gabonafélék formájában fogyasztják. Ez a reggeli felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznos lesz.

Tönkölykása

Ez egy régi orosz étel, amelynek elkészítéséhez fél pohár joghurt és egy pohár tej szükséges. Öntsön egy pohár gabonapelyhet ezzel a keverékkel, és hagyja főzni 5-7 órán át. A megadott idő elteltével az összes összetevőt össze kell keverni, és egy serpenyőbe kell önteni, majd lassú tűzre kell helyezni és addig kell főzni, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Kívánt esetben hozzáadhat bogyókat, gyümölcsöket, cukrot, mézet és vajat a kész zabkáshoz.

A multicookerek tulajdonosai finom zabkását készíthetnek benne - a főzési elv ugyanaz, azonban a gabona sima vízben megduzzad, savó hozzáadása nem szükséges.

Mellesleg, azok számára, akik fogyókúráznak, jobb a kását tej nélkül főzni, mivel ebben az esetben a kalóriatartalma sokkal alacsonyabb lesz.

Tönköly leves

A gabonafélék nagyon finomak finom levesek. Klasszikus recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

• gabonafélék - 100 g;
• tejszín - 3-4 evőkanál. l.;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• sót és fűszereket.

Az étel elkészítéséhez fel kell főzni a húslevest, főzés közben meg kell pirítani a finomra vágott hagymát. vaj, majd a gabonával együtt az elkészített húsleveshez adjuk. Forralás után hozzá kell adni a fűszereket, a sót, és folytatni kell a főzést még körülbelül egy órán keresztül. Amikor már majdnem kész a leves, öntsünk hozzá egy kevés tejszínt, majd turmixgéppel keverjük össze a serpenyő teljes tartalmát. Ezt a pürélevest apróra vágott zöldhagymával tálaljuk.

A gomba hozzáadásával készült tönköly levesek nagyon szokatlan ízűek, és használhatjuk az erdei gombát és a laskagombát is, amelyeket bármelyik boltban árulnak.

Tönköly tészta

Tönkölylisztből, sóból és vízből készül az igen ízletes tészta, amely a teljes kiőrlésű gabonákra jellemző tápanyagok teljes skáláját tartalmazza, táplálóak és meglehetősen magas kalóriatartalmúak. A termék főzése ugyanazon elv szerint történik, mint a hagyományos tészta, azonban a főzési idő kissé eltérhet, általában a hozzávetőleges főzési idő a csomagoláson van feltüntetve.

Örményországban eredeti ételt készítenek tönkölyből - sokhapurból. Ez egy meglehetősen ízletes hagymaleves, amely az egész póréhagymát felhasználja, beleértve a zöld tollakat is. Az elkészítéshez a hagymát karikákra vágjuk, és a zöld részét száraz serpenyőben enyhén megsütjük, amíg apró foltok jelennek meg - sült ízt adnak az ételnek. A fennmaradó részeket vízbe kell tenni (2-3 hagymához 1,5 liter), és közepes lángon főzni.

Amíg a hagyma forr, addig a lisztet enyhén megpirítjuk, amíg pirosló arany árnyalatot nem kapunk, majd levesszük a tűzhelyről, felöntjük egy merőkanál vízzel, amiben a hagyma megfőtt, simára keverjük, majd folyamatosan adva hozzá folyadékot, amíg meg nem pirul. eléri a folyékony tejföl állagát. Közvetlenül ezután a lisztes keveréket a serpenyőbe kell önteni, és újra megkeverni, hozzáadni az apróra vágott burgonyát, és teljesen készre főzni. Sült hagymával, tárkonnyal vagy korianderrel megszórva tálaljuk.

A tönköly csíráztatható is – a vélemények szerint nagyon egészséges és vitamindús termékről van szó.

A tönköly receptért nézze meg az alábbi videót.