Najukusnije pecivo za pite. Najukusnije tijesto za lepinje, mekano i vazdušasto kao paperje

Tko je ikad bio student, nikada neće shvatiti koliko ukusne mogu biti svježe pečene pite, pogotovo nakon dugotrajnog mentalnog rada. Stanite u red za kupnju željene pite i uživajte u okusu. Kako je bilo super. Ovo je prava nostalgija. Što ako vas uhvati nostalgija i pokušate napraviti iste pite kod kuće? Možete ga probati, a ako probate, možete ga učiniti još ukusnijim!

Ovo pečeno tijesto za pitu je nevjerojatno ukusno i jednostavno. Od njega možete napraviti mnogo ukusnih slatkih peciva i pita. Za punjenje možete odabrati jabuke, kruške, kondenzirano mlijeko, džem itd. Glavna stvar je to učiniti ukusno tijesto i nemojte pogriješiti sa sastojcima.

Set proizvoda za kuhanje

• 1 kilogram brašna;
• 2 čaše mlijeka;
• 6 kokošjih jaja;
• 1,5 šalice šećera;
• 300 grama maslac(možete uzeti margarin);
• 50 grama svježeg kvasca (11 grama suhog);
• 1 žličica soli;
• Vanilin ili vanilin šećer po ukusu.

Recept

• Korak 1. Uzmite čistu duboku zdjelu i u nju prosijte brašno.
• Korak 2. Za to vrijeme u drugoj posudi zagrijte mlijeko.
• 3. korak Počnite s pripremom tijesta. Uzmite zagrijano mlijeko, u njemu otopite kvasac i dodajte malo brašna, ne više od 2 čaše. Sve dobro promiješajte, prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto bliže radijatoru.
• Korak 4. Odvojeni žumanjci od bjelančevina. Podijelite ih u različite zdjelice. Žumanjke samljeti sa šećerom.
• Korak 5. Margarin otopiti na pari, ali ne smije biti prevruć da se kvasac ne skuha.
• Korak 6. Kad se tijesto digne, potrebno ga je izvaditi, posoliti, dodati žumanjke sa šećerom, vanilin i zagrijan margarin (maslac). Sve miksajte dok ne postane glatko.
• Korak 7 Bjelanjke istucite dok ne postanu pjenasti. To se može učiniti pjenjačom ili mikserom. Glavna stvar je to učiniti brzo.
• Korak 8 Lagano umiješajte bjelanjke u tijesto, a zatim dodajte malo preostalog brašna.
• Korak 9 Zamijesite tijesto. Zamijesite ga bolje rukama, tako ćete lakše osjetiti tijesto, a samim time i razumjeti kada je spremno. Spremno tijesto Trebalo bi zaostajati za stijenkama posude i ne lijepiti se previše za dlanove.
• Korak 10 Nakon što je tijesto potpuno umiješeno, potrebno ga je pokriti ručnikom, gazom ili salvetom i staviti na toplo mjesto.
• Korak 11 Kada se tijesto digne, morat ćete ga slegnuti. Bolje je to učiniti dva puta. Tada će tijesto s maslacem biti puno mekše i prozračnije. Naravno, na ovaj način tijesto neće ispasti tako brzo, ali će biti nevjerojatno ukusno.
• Korak 12 Pite od ovog tijesta potrebno je određeno vrijeme peći u pećnici na najvećoj temperaturi. Duljina će ovisiti o veličini pita i njihovim oblicima. Morate ga izvaditi kada se pojavi karakterističan miris, a same pite su prekrivene ukusnom korom.

Savjet: Osim pogača i pita, od ovog tijesta možete napraviti i uskrsne kolače u pećnici. Ali tada u recept za tijesto trebate dodati grožđice ili suhe marelice. I dodavanje vanilina bit će obavezno.

Ovo bogato tijesto s kvascem za pite je relativno brzo, naravno, morat ćete se malo potruditi, ali rezultat će ispuniti i najluđa očekivanja. Pite će se jednostavno topiti u ustima, a to se postiže receptom.

Prhko tijesto za pite

Ovaj recept može biti vrlo neobičan, jer su pite od prhkog tijesta... vrlo rijetko. Pite su druga stvar, ali pite su nešto novo. Ne možete vjerovati da je ovo moguće? Zatim uzmite recept, sastojke, probajte napraviti prhko tijesto za pite i uvjerite se da ništa nije nemoguće!

Set proizvoda za pripremu tijesta

• 200 grama brašna;
• 100 grama margarina;
• 50 grama šećera;
• 1 kokošje jaje;
• 1 prstohvat soli.

Recept

• Korak 1. Uzmite brašno, po mogućnosti prvog ili najvišeg stupnja, prosijte ga i izlijte na pripremljenu radnu površinu.
• Korak 2. U prosutom brašnu napraviti malo udubljenje u koje treba uliti otopljeni margarin, razbiti jaje, dodati sol i šećer.
• 3. korak Počnite mijesiti prhko tijesto. To treba učiniti velikim nožem.
• Korak 4. Umiješeno tijesto stavite u hladnjak na pola sata.
• Korak 5. Nakon isteka vremena, potrebno je izvaditi prhko tijesto, zarolati ga u kobasicu i izrezati na nekoliko dijelova. Nakon ovoga možete praviti pite.

Prhko tijesto za pite mora se peći u pećnici, tako da neće izgubiti svoje kvalitete okusa i ostat će jednako mrvičast. Osim toga, ovo tijesto je savršeno za izradu pita.

Iako se smatra da je obično tijesto pogodno za pite, ja se s tim baš i ne slažem. Puno ukusnije kuhanje je napravljeno od maslačnog tijesta. Izvrstan je i za pite i za lepinje. A uz to ide bilo kakav nadjev, bio slatki ili slani. Dakle, dijelim svoj recept za tijesto s maslacem.

Sastojci

• Mlijeko - 1 l.,
• 3 jaja,
• 1 žlica. laž sol,
• 200 grama šećera (skoro čaša),
• Kvasac - 1 puna žlica. žlica,
• Brašno (dodati toliko da se tijesto može oblikovati u pite),
• Slivoch. maslac - 200 g,
• Mali suncokret - 100 gr.

Napredak priprema

U zagrijano toplo mlijeko ulijte prethodno umućena jaja. Dodajte sol, šećer, kvasac i brašno. Sve dobro promiješajte. Otopite maslac i dodajte ga u tijesto zajedno s biljnim uljem.

Zamijesite tijesto, pokrijte ga lanenim ručnikom i pošaljite na toplo mjesto. Maslačno tijesto treba narasti 3 puta i tek tada možete početi kuhati. Prva 2 puta morate ga spustiti, malo ga gnječeći. Ako imate vrlo malo vremena, onda možete preskočiti jedno dizanje i početi kuhati nakon drugog.

Prije nego počnete kuhati namastite ruke, radnu površinu i lim za pečenje. biljno ulje da nam se buduće pite ne zalijepe za ništa.

Kao nadjev može poslužiti bilo što: kupus, luk s jajetom, pekmez, svježi sir itd.

I ja pečem od ovog tijesta riblja pita i napravite obične kiflice. U kiflice ne dodajem ništa, samo vrhove umačem u šećer. Lepinje oblikujem vrlo jednostavno: od tijesta napravim kobasicu i uvijem je u “bačvu”.

U prethodno zagrijanoj pećnici pite i lepinje od maslenog tijesta peku se vrlo brzo - za 15-ak minuta.

Ovo tijesto je odlično i za zamrzavanje. Dakle, obično napravim prilično veliku porciju, podijelim je na dijelove, zapakiram plastične vrećice i sve to stavim u hladnjak. U pravom trenutku više se ne moram mučiti s tijestom, samo ga izvadim, odmrznem u mikrovalnoj i čekam treće dizanje.

Nadjev od kupusa za pite: kako pržiti

Za nadjev možete koristiti i svježi i kiseli kupus. Istina, metode obrade su različite, svaka od njih je detaljno opisana u nastavku.

Nadjev od svježeg kupusa

Sastojci:

• svježi kupus,
• maslac.

Nasjeckajte kupus. Otopite maslac u tavi i počnite pržiti kupus na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Povremeno promiješajte. Nakon otprilike pola sata (ovisi o količini kupusa) kupus će postati mekan. Sada ga možete isključiti i ostaviti ispod poklopca da se ohladi.

Nadjev za pite sa kiselim kupusom

Sastojci:

• kupus,
• 2 jaja,
• ulje.

Kiseli kupus operite i pržite na ulju kako bi pite bile ukusnije, bolje je pržiti na maslacu, ali poslužit će i biljno ulje. Kad je kupus gotov, razbijte u njega dva jajeta i sve brzo promiješajte. Postoji i estetskiji način - skuhajte jaja, narežite ih i dodajte u kupus. Ali meni se više sviđa prvi, brži je i nadjev u ovom obliku je jednoličniji i zgodniji za zamotavanje u pitu.

Prozračno maslačno tijesto koje se topi u ustima može biti beskvasno ili dizano, a koristi se za izradu slatkih peciva s grožđicama, elegantnih uskršnjih kolača i domaćih pita s nadjevom od voća i bobičastog voća. Proizvodi se formiraju od tijesta koje se naziva tijesto za pite. različite forme i veličine, nakon čega se peku u pećnici. Neki jednostavni recepti pomoći će vam da to učinite ukusna peciva i pretvorite dosadnu čajanku u obiteljsku ceremoniju.

Kako napraviti tijesto s maslacem

Slatko, bogato dizano tijesto za lepinje, pahuljaste kolače sa sirom i ušećerene lepinje u kojima je Carlson volio uživati ​​je drugačije visok sadržaj pecivo - šećer, jaja, maslac, kiselo vrhnje ili mlijeko. Prije pripreme tijesta izradite tijesto i ostavite ga na mjestu zaštićenom od propuha. U posebnoj posudi pomiješati ostale sastojke, sjediniti sa tijestom i zamijesiti tijesto.

Recepti za tijesto s maslacem

Maslac se smatra jednom od najkaloričnijih vrsta tijesta. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu peciva s bilo kojim nadjevom, ali ne uspijevaju svi napraviti tijesto za slatke kiflice prvi put. Kako bi se osiguralo da se gotovo jelo ne razlikuje od šarenih fotografija iz kulinarskih časopisa, važno je strogo slijediti preporuke. Deserti i peciva vole preciznost, pa je potrebno dodati onoliko grama brašna, žumanjaka, margarina koliko je propisano receptom.

Za lepinje

• Vrijeme kuhanja: 3 sata i 30 minuta.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kuhinja: međunarodna.

Puter peciva su dobra i bez nadjeva. Poslužuju se uz čaj ili doručak uz čašu hladnog mlijeka. Kako bi slatka peciva pomogla da porumene umjesto da pocrne kao ugljen, možete ih pokriti papirom za pečenje. Jelo će biti ukusno i snježno bijelo ako date prednost vrhunskom brašnu. Vjeruje se da proces pripreme tijesta zahtijeva poseban stav, pa svađa, vika i boravak u Loše raspoloženje Ne preporučuje se.

Sastojci:

• pšenično brašno (najviši stupanj) - 550 g;
• mlijeko - 250 ml;
• šećer - 120 g;
• maslac - 60 g;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• kvasac - 1 žličica;
• sol - 0,5 žličice;
• vanilija (mahuna) - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno. Ako nemate vagu, upotrijebite 2 šalice brašna i dodajte još po potrebi.
2. Dodajte kvasac, sol, šećer.
3. Zagrijte mlijeko, dodajte sjemenke vanilije. Cool. Umutiti jaje.
4. Razbiti drugo jaje, odvojiti žumanjak od bjelanjaka. Žumanjak pomiješajte sa žlicom mlijeka od vanilije i stavite u hladnjak. Dodajte proteine ​​u mlijeko. Pobijediti.
5. Napravite udubinu u brašnu i ulijte smjesu mlijeka i jaja. Miješati.
6. Otopite maslac i dodajte ga u podlogu od tijesta. Mijesiti 10 minuta. Tijesto se može malo lijepiti za prste. Ako ispadne tekuće dodajte ostatak brašna.
7. Uvaljati u kuglu i staviti na toplo mjesto sat vremena. Mijesiti, ponovo ukloniti na sat vremena. Trebalo bi se dići i povećati 2-2,5 puta. Ponovno premijesite tijesto.
8. Podijeliti na 15 komada, praviti kuglice ili ružice.
9. Prebacite u lim za pečenje. Pokrijte ubrusom i ostavite 40 minuta. Premažite smjesom žumanjaka i mlijeka i pospite šećerom.
10. Pecite kiflice 30-45 minuta (180-185 stupnjeva).

Za pite

• Broj porcija: 10 osoba.
• Namjena: pečenje, za čaj.
• Kuhinja: međunarodna.
• Težina pripreme: teško.

Maslačne pite sa slatko punjenje- Ovo je izdašno jelo koje mnogi povezuju s praznicima na selu kod bake. Pripremljeni su od dostupnih proizvoda, a ukusni su u kombinaciji s prirodnim sokom ili svježim toplim mlijekom. Ova peciva brzo ustajaju i treba ih čuvati u hladnjaku. Prije nego što pripremite bogato tijesto od kvasca za pite u pećnici, morate zatvoriti sve prozore - ne podnosi propuh.

Sastojci:

• pšenično brašno (vrhunski stupanj) - 3 žlice;
• mlijeko - 3/4 šalice;
• šećer - 6 žlica. l.;
• maslac - 75 g;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• suhi kvasac - 2 žličice;
• sol - po ukusu;
• jabuke - 400 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite tijesto. U mlijeko dodati kvasac i 2 žlice šećera. Miješajte dok se suhi sastojci ne otope.
2. Dodati 2 jaja, izmiksati.
3. Omekšajte maslac. Dodajte u tijesto.
4. Dodajte brašno. Mijesite rukama dok tijesto ne postane glatko. Trebao bi biti tvrđi da drži nadjev. Uvaljati u kuglu, pokriti i ostaviti na toplom mjestu sat vremena.
5. Jabuke operite, očistite od središta i nasjeckajte. Da bi pite bile lijepe u rezu, voće treba rezati na kockice ili kriške. Dodajte preostali šećer i promiješajte. Ako jabuke brzo potamne posuti sok od limuna.
6. Tijesto podijelite na 10 dijelova, svaki razvaljajte ili mijesite rukom dok ne dobijete pljosnati kolač. Dodajte nadjev i oblikujte pite.
7. Stavite na lim za pečenje, premažite jajetom.
8. Pecite 25-30 minuta (200 stupnjeva).

Za pite u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 40 minuta.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Namjena: pečenje, za čaj.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Sastojci:

• pšenično brašno (najviši stupanj) - 450 g;
• mlijeko - 250 ml;
• džem od marelica - 150 g;
• šećer - 5 žlica. l.;
• vanilin šećer - 10 g;
• maslac - 50 g;
• Rafinirano suncokretovo ulje - 50 ml;
• kokošja jaja - 1 kom .;
• kvasac - 10 g;
• sol - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Prije pripreme pite s maslacem napravite tijesto - zagrijte mlijeko, dodajte kvasac i šećer. Promiješajte i ostavite 10 minuta. Količina kvasca može varirati ovisno o vrsti.
2. Dodajte sol, vanilin šećer, suncokretovo ulje. Otopiti maslac i dodati u kvasac. Dodajte brašno.
3. Umijesiti tijesto. Oblikujte kuglu i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Pečeni proizvodi na tijestu se dižu vrlo brzo.
4. Podijelite loptu na 2 dijela. Prvu razvaljajte na tanko, ali ne prozirno, i stavite u kalup.
5. Koru premažite džemom. Domaće se lako maže i ravnomjerno se raspoređuje žlicom. Kupovni je deblji, možete ga prvo nožem narezati na ploške ili kockice.
6. Drugi sloj razvaljajte, kovrčavim ili kuhinjskim nožem izrežite na trake. Preko džema oblikovati rešetku. Osigurajte rubove. Zbog odsustva jaja, pita s maslacem neće dugo biti ustajala.
7. Istucite žumanjak i premažite njime. Ostavite pola sata.
8. Pecite 40-45 minuta (175-180 stupnjeva).

Za uskrsne kolače

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 330 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, za čaj, za odmor.
• Kuhinja: pravoslavna.
• Težina pripreme: teško.

Uskrs je svijetli praznik, tijekom kojeg se pravoslavne domaćice mogu natjecati jedna s drugom u umjetnosti pečenja uskrsnih kolača. Čak ni iskusni kuhari ne znaju uvijek koliko je potrebno da kvasac fermentira, kako mijesiti tijesto i u kojoj fazi dodati pečenje. Lakše je kupiti gotov proizvod u trgovini nego ga sami ispeći. Postoje recepti sa fotografije korak po korak, koji će vam pomoći da lako odredite spremnost tijesta i dodate takvu količinu pečenja tako da domaći kolač od maslaca ispadne savršen.

Sastojci:

• pšenično brašno (vrhunski stupanj) - 4 žlice;
• Pečeno mlijeko - 1 žlica;
• šećer - 3/4 žlice;
• vanilin šećer - 10 g;
• cimet – 1 žlica. l.;
• maslac - 100 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• kokošja jaja - 4 kom .;
• prešani kvasac - 50 g;
• grožđice - po ukusu;
• kandirano voće - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko. Dodajte malo šećera.
2. Mliječnoj smjesi dodajte kvasac. Promiješajte i ostavite 10 minuta.
3. Posebno umutiti ostatak šećera sa jajima, cimetom, vanilin šećerom.
4. Dodajte maslac, maslinovo ulje, miješati.
5. Stavite odgovarajući kvasac. Promiješati.
6. Dodajte grožđice i kandirano voće.
7. Dodajte brašno. Ako gustoća i količina pečenja nisu zadovoljavajuća, dodajte još malo brašna.
8. Namastiti kalupe i puniti do sredine. Pokrijte i ostavite sat vremena.
9. Premažite površinu žumanjkom.
10. Pecite oko sat vremena (180 stupnjeva). Nakon hlađenja kolač s maslacem ukrasite glazurom ili šećerom u prahu.

Sa suhim kvascem

• Vrijeme kuhanja: 1-1,5 sati.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 240 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, za čaj.
• Kuhinja: međunarodna.

Sastojci:

• pšenično brašno (najviši stupanj) - 500 g;
• mlijeko - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• margarin - 100 g;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• suhi kvasac - 1 žlica. l.;
• svježe trešnje - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Napravite tijesto za pite s maslacem - u mlijeko dodajte malo brašna i šećera, dodajte suhi kvasac. Pusti me da dođem.
2. Margarin i jaja izvaditi iz hladnjaka. Bolje je to učiniti unaprijed, jer starteri za kvasac ne prihvaćaju dobro hladne sastojke.
3. U smjesu umutiti jaja i dodati meki margarin.
4. Umijesiti tijesto.
5. Bez stajanja podijeliti na dijelove. Svaki oblikovati u pogaču, dodati očišćene višnje i učvrstiti. Ako su višnje prekisele, možete ih zasladiti.
6. Slažite u redove u namašćen lim za pečenje.
7. Pecite oko 30 minuta (90 stupnjeva).

Sa živim kvascem

• Vrijeme kuhanja: 3 sata i 15 minuta.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 350 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, za čaj.
• Kuhinja: međunarodna.
• Težina pripreme: jednostavno.

Okus pečenja uvelike ovisi o vrsti i kvaliteti kvasca. Iskusne domaćice preferiraju živi kvasac nego osušeni ili granulirani. Prodaju se u briketima, imaju kraći rok trajanja, ali sadrže aktivne mikroorganizme zbog kojih je tijesto rahlije i brže sazrijeva. Ako se tijesto za pitu s maslacem počne trgati, možete dodati malo Topla voda, ako se lijepi dodajte žlicu brašna.

Sastojci:

• pšenično brašno (najviši stupanj) - 1 kg;
• mlijeko - 500 ml;
• šećer - 5 žlica. l.;
• margarin - 150 g;
• sol - 1/2 žlice. l.;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• biljno ulje - 1 žličica;
• sezam - po ukusu;
• živi kvasac - 25 g.

Način kuhanja:

1. Malo šećera razrijediti toplim mlijekom.
2. Pomiješajte kvasac sa par žlica brašna i dodajte u mlijeko. Promiješajte i ostavite na toplom.
3. Umutiti jaja s preostalim šećerom. Pomiješajte s tijestom za bogato pečenje.
4. U mliječno-jajnu smjesu dodajte margarin.
5. Dodajte sol, brašno. Mijesiti.
6. Ulijte žlicu biljnog ulja u duboku zdjelu, namastite dno i rubove. Prebacite tijesto. Da ne dobije koricu, koristite prozirnu foliju.
7. Pustite da na toplom dva puta naraste.
8. Podijeliti na jednake dijelove. Praviti kuglice, premazati jajetom, posuti sezamom. Prebacite u pleh i ostavite pola sata.
9. Okrugle kiflice pecite 15 minuta (250 stupnjeva).

Na vodi

• Vrijeme kuhanja: 2 sata i 15 minuta.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 250 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, za čaj.
• Kuhinja: međunarodna.
• Težina pripreme: jednostavno.

Mnogo je prednosti pečenja s vodom. Ovo je idealna opcija za one koji iz više razloga ne podnose laktozu, a pravi spas za sladokusce kada poželite nešto posebno, a u hladnjaku nema mlijeka. Ako se gotove pite ne odvajaju dobro od papira za pečenje, u pomoć će priskočiti voda - pečene komade izvadite iz lima za pečenje zajedno s papirom i nakratko stavite na mokar ručnik.

Sastojci:

• voda - 500 ml;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• biljno ulje - 6 tbsp. l.;
• sjeme maka - po ukusu;
• kvasac - 10 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti 2 jaja sa soli i šećerom, dodati zagrijanu vodu.
2. Po brašnu pospite suhi kvasac. Miješati. Dodajte u vodu, umijesite.
3. Dodajte biljno ulje u tijesto.
4. Uvaljati u kuglu i poklopiti. Ostaviti na toplom.
5. Nakon sat vremena podijeliti na 12 dijelova i svaki razvaljati u okruglu kiflicu. Prebacite u pleh i ostavite pola sata.
6. Umutiti jaje. Silikonskom četkicom prekrijte površinu tijesta i pospite makom.
7. Pecite 25-30 minuta (200 stupnjeva.)

Na kefiru

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 260 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, za čaj.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: jednostavno.

Kefir je zdrav fermentirani mliječni proizvod, koji nastupa u ansamblu sa slatkim kolačima u dvije varijante. Prvi je da im je ugodno isprati još toplu lepinju, nedavno izvađenu iz pećnice. Drugo, to je jedna od glavnih komponenti za dobro tijesto, koja pomaže da se tijesto visoko digne i napuni mjehurićima zraka.

Sastojci:

• pšenično brašno (najviši stupanj) - 800 g;
• kefir - 500 ml;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 1 žličica;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• biljno ulje - 80 ml;
• sjeme maka - po ukusu;
• svježi kvasac - 40 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte kefir. Dodati kvasac i par žlica šećera.
2. U smjesu dodajte malo brašna. Promiješajte i ostavite 15 minuta.
3. Kad je tijesto spremno, umutite jaje, dodajte sol, preostali šećer i biljno ulje.
4. Dodajte brašno. Tijesto ne smije biti pretijesno - inače će pečenje biti začepljeno i teško.
5. Podijeliti na 10 dijelova i ostaviti sat vremena. Umijesiti i opet ostaviti pola sata. Svaki dio podijeliti na 3 dijela, rukama razvaljati u jednake kobasice i isplesti pletenicu. Pažljivo prebacite u lim za pečenje.
6. Premazati žumanjcima i posuti makom.
7. Pecite kiflice 15-20 minuta (180 stupnjeva).

Na tijesto

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
• Broj porcija: 16 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 200 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, za čaj.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: jednostavno.

Rumena peciva jednako su dobra uz topli slatki čaj, hladno mlijeko, svježe cijeđeno voćni sokovi. Da bi ispali visoki i lagani kao pahuljice, potrebno je pridržavati se proporcija, pravilno pripremiti tijesto i ne držati ga na pretoplom mjestu - mikroorganizmi kvasca mogu umrijeti na temperaturama iznad 38 stupnjeva, a aktivirati se već na 10 stupnjeva.

Sastojci:

• pšenično brašno (najviši stupanj) - 700 g;
• mlijeko - 180 ml;
• voda - 180 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 1 žličica;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• maslac - 100 g;
• suhi kvasac - 5 žličica.

Način kuhanja:

1. U mlijeko dodajte vodu, šećer, sol. Zagrijte na srednjoj vatri.
2. Maknite s vatre, dodajte kvasac.
3. Umutiti jaja i dodati smjesi.
4. Napravite brežuljak od brašna i napravite udubljenje. Ulijte mlijeko s kvascem. Pokrijte poklopcem i ostavite pola sata bez miješanja.
5. Dodajte otopljeni maslac. Miješati. Pustite da se diže dva puta na toplom mjestu 30 minuta.
6. Tijesto podijeliti na 16 dijelova i svaki razvaljati u kuglu. Stavite na lim za pečenje, premažite žumanjcima.
7. Pecite kiflice 15-20 minuta (200 stupnjeva).

Video

Često u predloženim receptima za pite ili peciva čitamo "pripremite obično tijesto s kvascem". A kakva je to "obična", zbunjuju se domaćice koje se prvi put odluče ispeći pite ili lepinje. Pokušat ćemo vam pomoći. I pogledajmo nekoliko opcija za najčešći maslac tijesto od kvasca za pite, pite i lepinje. Pa, vi odaberite opciju koja vam se sviđa.

Beskvasno tijesto za lepinje iz Ksenchika

Za pripremu ovog tijesta preporučljivo je koristiti mikser sa kukama za tijesto.

Tijesto:

• 0,5 litara mlijeka
• 30 g svježeg kvasca
• 1 žličica soli ispod noža
• 0,5 šalice šećera (ako su kiflice bez punjenja može i više)
• 1 jaje
• 1 paketić praška za pecivo (11g)
• 1 vrećica vanilin ili vanilin šećer
• 125 g maslaca
• 800g - 1 kg brašna
• 30 g biljnog ulja

Stavite kvasac u manju posudu i dodajte 0,5 šalice toplog mlijeka i 1 žlicu šećera. Pričekajte dok se kvasac ne digne ili zabubi.
Zagrijte maslac u mikrovalnoj dok se potpuno ne otopi, u maslac dodajte preostalo hladno mlijeko, smjesa treba biti topla. U toplu smjesu dodajte šećer, sol, jaja, prašak za pecivo, umutite.
U smjesu dodajte malo prosijanog brašna (1 šalica) i kvasac iz zdjele.
Umutiti, dodati preostalo prosijano brašno i dobro umutiti mikserom, na kraju dodati biljno ulje (ja tučem posebnim nastavcima za tijesto sa kukama). Mutila sam dugo, nekih 15 minuta.Potom sam stavila na stol. Po potrebi dodam brašna i mijesim rukama.
Zamijesim tijesto, stavim ga u zdjelu, pokrijem i stavim na toplo da se diže. Tijesto bi trebalo udvostručiti volumen i može potrajati 1 do 2 sata da se diže.
Gotovo tijesto stavite na stol. Tijesto možete raširiti po stolu, posuti ga brašnom i skupiti u kuglu. Podmažite ruke i površinu stola biljnim uljem, izrežite tijesto na koloboke i ostavite da se malo dignu. Dok oblikujem zadnju kiflicu, prve se već mogu rezati na pogačice.
Nikada kiflice ne razvlačim valjkom za tijesto, već ih jednostavno prstima “razvučem” dajući im željeni oblik. Od ovih somuna oblikujemo lepinje.
Formirane kiflice slažem u lim za pečenje i pustim da se dižu 15-tak minuta.
Pečem u pećnici zagrijanoj na 170-180 stupnjeva 15-20 minuta (ovisi o pećnici).
Od ovog tijesta možete peći bilo koje pecivo.
Peciva dobro podnose duboko zamrzavanje. Po potrebi izvaditi, prebaciti u lim za pečenje i zagrijati. Ili zagrijati u mikrovalnoj.

Tijesto s maslacem na kefiru iz Ksenchika

1 čaša kefira
0,5 šalice rafiniranog ulja
2-3 žlice. Sahara
1 žličica sol
1 paketić 11g suhog instant kvasca
3 šalice brašna
Zagrijte kefir i maslac dok se ne zagriju, dodajte šećer, sol, promiješajte.
Kvasac pomiješati sa brašnom (brašno obavezno prosijati) i dodati ovoj masi.
Zamijesiti tijesto i ostaviti da se diže (oko 30 minuta).
Oblikujte kiflice i ostavite da se dižu još neko vrijeme dok se pećnica zagrije. Stavite peći 15-20 minuta na 200 stupnjeva.
Ja koristim isto tijesto za fil, samo smanjim količinu šećera.
Tijesto je univerzalno, brzo i jednostavno za pripremu.

Tijesto za pržene ili pečene pite i lepinje iz Miragea

Prema predloženom receptu, tijesto je jednostavno nevjerojatno! Jednostavan je za rad i nježan je. Tijekom prženja šavovi se uopće ne otvaraju! Čak iu pitama sa slatkim nadjevom. Od ovog tijesta možete napraviti ne samo pržene pite i belyashi, već i pečene pite, kao i lepinje.

Tijesto:

• 1 čaša mlijeka
• 1 jaje (sobne temperature)
• 1 paketić kvasca Saf-moment (11g)
• 1 žlica šećera (bez graška)
• 0,5 žličice soli
• 6-7 žlica biljnog ulja bez mirisa
• 2,5-3 šalice brašna

Zagrijte mlijeko dok ne postane toplo. Pomiješajte šećer i suhi kvasac, umiješajte toplo mlijeko. Stavite na toplo mjesto 15 minuta dok se vrh ne digne.
Prosijte brašno u posebnu zdjelu i odvojite 1 šalicu. Danas su mi bile potrebne samo 2 čaše i jedna žlica! A ako tijesto bude pregusto, neće uspjeti. delikatna peciva. Stavite sol u zdjelu.
Kada je tijesto spremno, u brašnu napravite lijevak, u njega dodajte lagano umućeno jaje, tijesto i biljno ulje. Drvenom kuhačom brzo umijesite tijesto. Nemojte mijesiti predugo ili previše! Hoće li se tijesto činiti jako ljepljivim? Nije strašno. Malo ga izgnječite rukom: ako se rukom odlijepi, super. Ako se previše lijepi dodajte vrlo malo brašna. Gotovo tijesto premažem biljnim uljem (možete ga posuti brašnom) i stavim na toplo mjesto.
Mojem tijestu je trebalo sat vremena da se diže. Više se nego udvostručio.

Oblikujemo pite ili bjelance za prženje. I odmah ih pržite, nemojte dopustiti da se otope.

Radimo i pečene pite. Odmah oblikovati, staviti u pleh, peći dok ne porumene na 180-200 C.

Ako radimo kiflice, onda im dajte vremena da se dignu (20 minuta). Zatim pečemo u pećnici na 220 C do lijepe boje. Pečene pite i lepinje možete prije pečenja namazati žumanjkom pomiješanim s mlijekom.

Maslačno tijesto za kiflice iz hladnjaka iz Miragea

Tijesto će se dizati u hladnjaku. Naravno, može biti prikladno kao i obično, toplo. Ali opcija tijesta za hladnjak prikladna je za one koji, na primjer, žele ispeći peciva rano ujutro. Navečer izradite tijesto i stavite u hladnjak. I ujutro je spreman! Na primjeru ovog testa želim pokazati tehnologiju njegove pripreme.

Tijesto:

• 1 čaša mlijeka
• 200 g putera ili margarina
• 2 jaja
• 3/4 šalice šećera
• 0,5 žličice soli
• 40g “mokrog” kvasca ili pakiranje od 11g SAF momenta
• 5 šalica brašna

Stavite maslac, mlijeko, šećer i sol u lonac, zakuhajte, ohladite na sobnu temperaturu.
Prosijte brašno u zdjelu, odvojite 1 šalicu.
Kvasac razmrvite u manjoj zdjelici sa žličicom šećera i razrijedite (da nema grudica) u 1/4 šalice tople vode. Stavite tijesto na toplo mjesto da se oblikuje pahuljasta "kapa".

Nakon 15 minuta, kada je tijesto gotovo, napravite udubinu u brašnu.

Jaja lagano umutiti vilicom i uliti u brašno zajedno sa smjesom mlijeka i maslaca.

Ima tu i tijesta.
Umijesiti tijesto. Ako se tijesto JAKO lijepi za ruke dodajte brašno koje ste odvojili. Možda ćete morati dodati još malo. Tijesto bi na kraju trebalo biti mekano nakon miješenja i odmicati od ruku, više se ne bi lijepilo. Pokušat ću vam pokazati ako je jasno (uostalom, teško je fotografirati jednom rukom).

Ovdje je tijesto jako ljepljivo:

Ovdje dobro zaostaje za rukama:

Na ruku prelijte biljno ulje bez mirisa i premažite kuglu tijesta sa svih strana (i odozdo). Zdjelu prekrijte prozirnom folijom (ja sam preko vrha stavila vrećicu od majice) i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata. Tijesto će uspjeti, ne brinite! A ako ga ostavite cijelu noć, još će više narasti!

Ovo je veličina kuglice tijesta PRIJE hladnjaka:

Evo ga nakon 4 sata:

Kada posudu s tijestom stavimo u hladnjak, obavezno je pokrijemo prozirnom folijom jer će se inače površina osušiti. A kako bi tijesto imalo puno mjesta, za njega biramo veliku posudu.

Izvadili smo tijesto iz hladnjaka, podijelili ga na dijelove i oblikovali kiflice. Ostavite na plehu da odstoji oko 20 minuta.I pecite u pećnici na 200 C dok ne porumeni.

Vrlo važna informacija o tijestu s kvascem!

Često čujemo žaljenje što je sve učinjeno prema receptu, ali tijesto je ispalo previše tekuće. Ili pretijesno. A kiflice ili nije moguće pravilno oblikovati, ili su kamene nakon pečenja.

Dakle ... Ne možete slijepo slijediti proporcije u receptima za tijesto s kvascem! Svaka domaćica koja peče pite ili lepinje po istom receptu ispasti će različita peciva. Štoviše, jedan će biti uspješan, a drugi će biti suprotno.

Zašto?

Jer tijesto s kvascem ima svoje karakteristike!

Domaćica može uzeti mlijeko ili kefir za tijesto različitog sadržaja masti. Ili zamijenite mlijeko sirutkom ili vodom.

Ako je u tijesto dodat maslac ili margarin, domaćica može uzeti maslac ili margarin različite masnoće.

Domaćica za probu može uzeti jaja različitih veličina. Rijetko koji recept navodi veličinu jaja. Iskreno govoreći, na ovo uopće ne obraćam pažnju.

Različite domaćice mogu imati brašno različitim stupnjevima vlažnost.

I upravo te naizgled sitnice mogu pokvariti konačni rezultat ako se domaćica još nije "sprijateljila" s tijestom od kvasca i nije ga naučila osjetiti rukama. Da, da, tijesto od kvasca iskusna domaćica opipa rukama. A ponekad čak i ljutito shvatite da ste prejako mijesili i kiflice neće biti rahle.

Ako sve stavljamo u tijesto po napisanom receptu, tada prosijemo brašno u posebnu zdjelu i...odvojimo čašu brašna iz ove zdjele. Neka stoji sa strane.

I zamijesimo tijesto. A, ako očito nema dovoljno brašna, dodajte malo (obavezno malo) iz čaše. imao sam različiti slučajevi: kada uopće više nije trebalo brašna, kada je bilo dovoljno brašna, kao u receptu, kada nije bilo dovoljno brašna. Zatim sam to procijedila u posebnu posudu i dodala. Tijesto s kvascem od maslaca mora biti mekano i ljepljivo. Na kraju miješenja u dlan ulijem malo biljnog ulja bez mirisa i uljem premažem cijelu kuglu tijesta. I za provjeru. Nakon dizanja tijesto će promijeniti strukturu i postati čvršće. Ali ako vidite da je premekano, stol možete posuti brašnom i razvaljati izratke pomoću ovog dodatnog brašna. Ili namažite biljnim uljem (i oklagijom također). Tada uopće neće biti dodatnog brašna.

Sretno pečenje!

11.05.2016

Izbor je sastavio Mirage,

Novosibirsk

POVEZANI LINKOVI

Sa svih strana slušamo o opasnostima pahuljaste punđe, ali ne možemo je odbiti. Pogotovo kad je rumena, pahuljasta, tek izvađena iz pećnice i cijelom kućom širi čarobni miris vanilije ili cimeta! Pa, tko to može odbiti?

Sve domaćice imaju svoje tajne kako pripremiti bogato tijesto za pite. A svaka tajna ima svoj štih, i koliko god se trudili, nijedna domaćica neće imati iste tajne. Kako kažu: jedna muka, ali krive ruke. Pokušat ćemo pripremiti i pecivo koje mi je poklonila moja prva mentorica Valentina Talužina, majstorica slastičarka iz dalekog uralskog sela Pervomaisk.

Tijesto s maslacem bolje je pripremati od tijesta koje poboljšava strukturu i stvaranje mjehurića plina jednake veličine unutar tijesta.

Za test će nam trebati:

Mlijeko 500 ml;

Brašno od 1 do 1,3 kg;

Suhi kvasac 11 grama ili 50-60 grama prešani;

Šećer 150 grama, ¾ šalice;

Maslac ili margarin 200 grama (jedno pakiranje);

Vanilin.

U duboku zdjelu sipati kvasac i preliti sa 500 grama toplog mlijeka, dodati pola brašna. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto, pokriveno čistim ubrusom. Tijesto ostavimo da odleži sat vremena, a za to vrijeme se digne i poveća za jedan i pol do dva puta. Tijesto i tijesto za pite ne smiju se ostaviti da odleže, jer to uzrokuje pogoršanje njihove kvalitete. Ako tijesto predugo odstoji, u tijestu se razmnožavaju bakterije mliječne kiseline, a peciva poprimaju kiselkasti okus.

Kada fermentacija tijesta prestane i ono počne tonuti, u ovom trenutku morate uvesti pečenje u tijesto. Jaja samljeti sa šećerom, vanilijom i pomiješati sa soli, staviti smjesu u tijesto i lagano promiješati. Dodajte preostalo brašno i dobro promiješajte. Na kraju se dodaje otopljeni maslac (njegova temperatura ne smije biti veća od 30-40 stupnjeva), dodaje se u tijesto i mijesi dok se ne dobije homogena masa koja se lako odvaja od stijenki posude. Maslac ne smije biti tvrd; mekše tijesto se lakše diže, čineći pečenje rahlim i mekanim. Pokrijte vrh posude salvetom i stavite na toplo mjesto jedan i pol do dva sata. Za to vrijeme tijesto će udvostručiti volumen. Gotovo tijesto se može rezati u lepinje ili pite.

Bolje je napraviti pite od tijesta s maslacem sa slatkim punjenjem, na primjer, džemom ili marmeladom. Dobri nadjevi su svježe jabuke sa šećerom, limunovom koricom i cimetom, breskve i nedozrele šljive, kuhana mrkva i kaša od bundeve s rižom.

Nadjev za pite sa šećerom sadrži veliki broj Sok koji iscuri zagori, a pite imaju jako crno dno. U tom slučaju pite nemojte stisnuti do kraja, već ostavite rupu i u takvom obliku stavite na lim za pečenje. Možete koristiti foliju koja će zaštititi vaš lim za pečenje od zagorjelog šećera.

Tijesto za pitu s maslacem koristi se za izradu velikih pita koje odgovaraju veličini lima za pečenje. Tijesto se razvalja u pogaču odgovarajuće veličine i stavi na lim za pečenje tako da se rubovi tijesta uzdignu i tvore udubljenje u koje se stavlja nadjev. Na vrh možete staviti drugi sloj tijesta sa simetričnim prorezima i pažljivo stisnuti rubove ili možete pitu ukrasiti cvjetićima, listićima ili rešetkom od istog tijesta.

Za nadjev je prikladno bilo koje voće sa šećerom, izrezano na male kriške, koje se polažu na tijesto u gustim redovima, tvoreći različite uzorke raznobojnog voća. Vaša će pita biti rahla s obiljem voćnog sirupa koji će vam se lijepiti za prste i učiniti je zaista finom za prste!