نفخة السمبوسة - مغذية وعصيرية ولذيذة بشكل لا يصدق! نقوم بإعداد السمسا الحقيقية محلية الصنع من عجين الفطير في الفرن. سمسا بالدجاج من عجين الفطير الجاهز

السمسا عبارة عن مثلث بحشوة مذهلة، وعادة ما يتم تحضيرها في التندور. ولكن نظرًا لعدم وجود هذا العنصر في كل ساحة أو حتى مدينة، يتم الخبز بشكل متزايد في الفرن. كما أن السمسا رائعة أيضًا، خاصة عند استخدام معجنات نفخة طرية وناعمة بشكل لا يصدق. وهنا أكثر خيارات مثيرة للاهتماممع حشوات الخضار واللحوم المختلفة.

نفخة السمسا - المبادئ العامة للتحضير

ليس من الصعب جدًا تحضير عجين الفطير، فهناك العديد من الوصفات محلية الصنع، ويرد أحد الخيارات أدناه. لكن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت لإعادته إلى الحياة. ولهذا السبب تفضل العديد من ربات البيوت صنع السمسا من العجين المشتراة. يمكنك استخدام الخميرة أو المنتجات الفطيرة حسب تقديرك. سوف تحتاج العجينة إلى الاستلقاء والذوبان لفترة من الوقت، وبعد ذلك ستبدأ في تشكيل المنتجات مع الحشوة.

ماذا يستخدم في اللحم المفروم :

· اللحوم أو الدواجن.

· البصل والخضروات الأخرى.

· بهارات؛

شحم الخنزير أو الدهون الذيل.

إذا كنت تستخدم العجين الذي تم شراؤه، فمن الصعب صنع مثلثات منه، فسيتعين عليك أولا قطع الدوائر، الأمر الذي سيؤدي حتما إلى إهداره. لذلك، يمكنك ببساطة صنع المظاريف في المنزل. من السهل نحتها من طبقة مقطعة إلى مربعات. أما بالنسبة للحجم، فلا توجد قواعد واضحة هنا أيضًا. يمكن أن تكون السمسا صغيرة أو كبيرة، ونحن نصنعها حسب تقديرنا. ولكن يجب أن تكون المنتجات متشابهة مع بعضها البعض، ثم الخبز سوف يستمر بالتساوي. يتم طهي السمسا في الفرن على حرارة 200 درجة.

سمبوسة محلية الصنع مصنوعة من عجين الفطير في الفرن

في هذه الوصفة سيتم تحضير العجينة في المنزل. سيستغرق الأمر وقتًا وقليلًا من الجهد، لكن النتيجة النهائية ستكون سمسا لذيذة وقشارية بشكل مذهل. الحشوة تقليدية من لحم الضأن والبصل ودهن الذيل.

مكونات

· 400 جرام زبدة؛

· 500 غرام دقيق والقليل للرش؛

· 260 غراماً من الماء؛

· 1 ملعقة صغيرة. خل؛

· 400 جرام بصل؛

· 500 جرام لحم ضأن؛

· 80 غراماً من دهون الذيل؛

· 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛

طريقة طهو

1. قم بقياس الدقيق، وأضف ملعقة صغيرة من الملح الناعم و 60 جرامًا من الزبدة المخففة، واطحنه وأضف الماء البارد (حتى المثلج) والخل تدريجيًا. في بعض الأحيان يضيفون حمض الستريكأو عصير. يعجن في عجينة ضيقة وقوية. اتركه لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى ينتفخ الغلوتين قليلاً. سوف تستقيم الكتلة ويصبح التدحرج أسهل. تأكد من تغطيته بكيس أو ضعه في كيس فقط.

2. ضعي الزبدة على قطعة من ورق البرشمان، ثم غطيها بالأخرى، ثم افردي الطبقة. ولكن يمكنك ببساطة تقطيعها إلى شرائح بسكين حاد وكبير.

3. افردي العجينة، ضعي شرائح الزبدة على الجزء الأوسط، واطوي الحواف إلى الداخل، ثم قومي بإخفاء الحشوة.

4. نرش العجينة بالدقيق ونفردها قليلاً مع الزبدة، لتحصلي على مستطيل ممدود. نطويها ثلاث مرات ونضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم نطرحها أيضًا ونطويها مرة أخرى. دعها تكمن لبعض الوقت، وبعد ذلك نبدأ في تشكيل السمسا.

5. بالنسبة للحم المفروم، قطعي البصل ولحم الضأن ودهون الذيل إلى مكعبات. إذا كان اللحم نفسه دهنيا، فيمكنك استبعاده. إذا لزم الأمر، استبدله بشحم الخنزير. يتبل كل هذا بالبهارات ويقلب.

6. افردي العجينة بسمك ثلاثة مليمترات، قطعيها، ضعي الحشوة واصنعي السمسا. ننقلها إلى صينية الخبز ونخبزها حتى تنضج على حرارة 200 درجة. غالبًا ما يتم رشها ببذور السمسم قبل الخبز. يمكنك القيام بذلك عن طريق ترطيب السطح بالماء أو دهنه بالبيض حتى تلتصق البذور جيدًا.

نفخة السمسا المصنوعة من العجين السريع

واحد من وصفات بسيطةنفخة السمسا. يتم تحضيرها أيضًا من نسخة مبسطة من العجين محلية الصنع. بالنسبة للحشو، سنستخدم لحم البقر، لكن لحم الضأن ولحم الخنزير سيعملان أيضًا. إذا لزم الأمر، أضف القليل من شحم الخنزير أو الدهون فقط.

مكونات

· 0.35 لتر من الماء؛

· 0.5 كجم من الدقيق؛

· 1 ملعقة كبيرة. ل. السمسم؛

· 700 جرام لحم؛

· 200 جرام زبدة أو سمن.

· 4 بصل؛

· بهارات.

طريقة طهو

1. نملح الماء ونضيف الدقيق ونضيف حوالي ملعقة كبيرة من السمن المذاب أو المخفف لتحسين ليونة العجين. تخلط وتترك لمدة ربع ساعة.

2. يمكنك عمل الحشوة على الفور، واتركي اللحم والبصل منقوعين في البهارات. فقط قطع كل شيء إلى مكعبات، وتتبل بالملح والفلفل.

3. افردي طبقة كبيرة، ودهنها بالسمن المخفف، واصنعي طبقة سميكة، ثم لفيها. نغطيها ونتركها في البرد لمدة نصف ساعة.

4. قطع اللفة الملتوية إلى غسالات. نرش المقاطع بالدقيق ثم نفردها. نوزع الحشوة ونشكل مثلثات.

5. ضعي السمبوسة على صينية خبز، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم دهني الجزء العلوي بالبيض ورشي بذور السمسم النيئة.

6. اخبزي السمسا حتى تنضج. درجة الحرارة لهذا الاختبار هي 180-190 درجة. بعد الطهي، قم بتغطية المثلثات بمنشفة لجعلها أكثر ليونة.

سمسا المعجنات النفخة في الفرن مع الدجاج والبصل

وصفة السمسا المصنوعة من عجين الفطير المشتراة من المتجر أو محلية الصنع. سيتم استخدام الدواجن للحشوة. ولا نرمي الجلد بأي حال من الأحوال، بل نقطعه أيضًا. نستخدم الفخذين والساقين وأي أجزاء أخرى يمكن إزالة العظام منها.

مكونات

· 600-700 جرام من العجين؛

· 5 بصل؛

· 650 جرام لحم دجاج;

· ملح وفلفل؛

· 100 غرام زبدة؛

· السمسم اختياري.

طريقة طهو

1. قطعي البصل إلى مكعبات وأضيفي الملح واهرسيه بيديك. يمكنك إضافة الفلفل إليه على الفور، سيكون ألذ.

2. نقطع الدجاج ونضيفه إلى البصل ونقلب. للحصول على العصير، أضف خففت سمنة. أو نستبدله بنفس الكمية من شحم الخنزير الطازج تقريبًا. ضع الحشوة جانباً.

3. نترك العجينة لتذوب ثم نفردها ونقطعها إلى مربعات.

4. قم بتوزيع الحشوة بالكامل على الفور بين القطع، ثم ستصبح السمسا بنفس الحجم تقريبًا. نصنع المظاريف أو نعطي المنتجات أي شكل آخر.

5. قبل إدخالها الفرن، دهنها بالماء وزينها بالسمسم. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلا.

نفخة السمسا مع البطاطس

يمكنك صنع السمسا بها لحم مفرومولكن مع الخضار يبدو الأمر جيدًا أيضًا. للحفاظ على عصير الحشوة، تأكد من إضافة الدهون إلى هذه الوصفة من الزبدة. في النسخة الخالية من الدهون، يمكنك تناول السمن أو غيره الدهون النباتية.

مكونات

· نصف كيلو من العجين؛

· خمس حبات بطاطس؛

· حبتان أو ثلاث بصلات (العدد حسب الحجم)؛

· 100 جرام زبدة.

طريقة طهو

1. يقطع البصل ويتبل بالبهارات ويقلب. قشري البطاطس وحوّليها أيضًا إلى مكعبات صغيرة.

2. إذا كان الزيت طريًا، أضيفيه واخلطيه مع الخضار. إذا كانت قاسية جدًا، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى مكعبات. نرسلها إلى الجماهيرية العامة.

3. طرح شراؤها أو محلية الصنع عجين الفطير. نوزع الحشوة عليها ونشكلها. انقل السمسا إلى صينية خبز مدهونة أو مغطاة بورق (حصيرة سيليكون).

4. قبل الخبز، يمكنك ثقب كل سمسة في الأعلى لإنشاء فتحة ليخرج البخار. الخضار طرية ، وفي كثير من الأحيان تنفجر مثل هذه السمسا أو تنهار. اخبزيها على حرارة 200 درجة.

سمسا المعجنات النفخة في الفرن مع اليقطين واللحم

يقول اللحوم فقط. يمكنك طهي السمسا في الفرن مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وحتى الدواجن. في أي حال اتضح بشكل جيد. هذه الوصفة ستساعدك إذا لم يكن لديك ما يكفي من اللحوم.

مكونات

· 300 غرام من اليقطين؛

· 200 جرام بصل؛

· 300 جرام لحم؛

· 100 غرام شحم الخنزير؛

· 1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل؛

· 500 جرام من العجين.

طريقة طهو

1. دع العجينة تذوب إذا كانت مجمدة. في هذه الأثناء نبدأ بتحضير الحشوة.

2. نقطع اليقطين جيدًا ونقطع البصل إلى نفس المكعبات تقريبًا ونقطع أي لحم. يمكنك تناول اللحم المفروم الملتوي الجاهز. يُضاف شحم الخنزير (يستبدل بالدهن والزيت) والملح ويُضاف الفلفل. اخلطي الحشوة جيداً.

3. تُقسم العجينة إلى مربعات ويُوزع عليها اليقطين المفروم.

4. اصنعي السمسة وأدخليها إلى الفرن لتخبز.

نفخة السمسا مع الدجاج والبطاطس النيئة

نسخة أخرى دسمة واقتصادية للغاية من السمسا المنتفخة. لجعل الحشوة طرية ومخبوزة بشكل مثالي، سيتم تحضيرها بسر صغير. نحن نستخدم أي عجينة محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر.

مكونات

· 700 غرام من المعجنات النفخة؛

· 300 غرام دجاج؛

· 250 جرام بصل؛

· 3 حبات بطاطس؛

· البهارات، والسمسم حسب الرغبة؛

· 100 جرام زبدة.

طريقة طهو

1. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة. تذوب الزبدة، يمكنك أن تأخذ الدهون المذابة. يُضاف البصل ويُقلى قليلاً، ولكن على نار خفيفة، لا داعي للتحمير. بمجرد أن تصل الخضار إلى الشفافية، تبرد. بفضل هذا البصل، ستكون الحشوة عصيرية وسيكون لها وقت للطهي.

2. يُقطع الدجاج والبطاطس المقلية إلى مكعبات متساوية تقريبًا، ويُتبل بالبصل والبهارات المحضرة، ويُقلب.

3. قم بتقطيع العجينة المذابة أو المعدة ببساطة، ثم قم بفردها، أو العكس، قم أولاً بفردها ثم تقسيمها إلى قطع. نوزع حشوة الدجاج مع البصل المطبوخ. نحن نشكل السمسا من نفس الحجم.

4. ضعيها على صينية الخبز، يمكنك دهنها ورشها بالسمسم. نرسلها للخبز ونضعها في الفرن حتى تصبح جاهزة.

· لمنع جفاف الحشوة، يضاف إلى اللحم المفروم الزبدة المبشورة أو الدهن المقطع إلى مكعبات صغيرة. بالمناسبة، المنتج المدخن مناسب أيضا، اتضح لذيذ مع قطع من لحم الخنزير المقدد.

· إذا لم تخبز السمسة فجأة، فلا داعي لوضعها في الفرن مرة أخرى، خاصة بعد أن تبرد. سوف تفسد العجينة بشكل ميؤوس منه، وسوف تجف ببساطة. من الأفضل تسخينه فرن المايكرويف 3-5 دقائق، كل شيء سيكون جاهزا بالتأكيد.

· لكي تخبز السمسا بشكل متساوي، عليك أن تترك مسافة بينهما على صينية الخبز، ولا يجب أن تضعهما معاً بشكل محكم.

تعد السمسا واحدة من أكثر الأطباق شيوعًا في المطبخ الأوزبكي، والتي ترسخت بشكل جيد للغاية في جميع أنحاء العالم، لأن السمسا يتم تحضيرها ليس فقط في وطنها أو في روسيا. اليوم نريد أن نشارككم وصفة عظيمةصنع السمسا من المعجنات النفخة!

سامسا على طريقتك الخاصة مظهر، والتكوين مشابه جدًا لتكوين آخر طبق رائعالذي ينتمي إلى مطبخ التتار - المثلثات أو ochpochmaki كما يطلق عليهم عادة في وطنهم. ولكن سامسا لا يزال لديه السمات المميزةوأسرار الطبخ التي سنخبركم عنها بالتأكيد!

بالمناسبة، يمكن أن يكون سامسا هيئة مختلفةوكل هذا يتوقف فقط على الوصفة التي تتبعها. في حالتنا، نقوم بإعداد السمسا من عجين الفطير على شكل مثلث، ولكن يمكنك بسهولة تحضير السمسا على شكل "أكياس" عن طريق القياس مع تحضير الخينكالي. الشيء الرئيسي هو أنه في النهاية ستحصل على نفس السمسا بطعم ورائحة لا توصف!

وصفة السمسا المعجنات النفخة

بواسطة مشرف تاريخ النشر: 25 فبراير 2014

• مخرج: 20 شخصا
• تحضير: 30 دقيقة
• طبخ: 35 دقيقة
• المجموع: 1 ساعة و 5 دقائق

السمسا هي إحدى الأطباق الأكثر شيوعاً في المطبخ الأوزبكي، والتي...

مكونات

• 1 حزمة
• 600 غرام. أو لحم البقر
• 2 قطعة.
• 2 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة.
• حاسب شخصي 1.

تعليمات

1. لتحضير السمسا من عجين الفطير، سنأخذ المكونات التالية - عجين الفطير (نأمل أن تكونوا على دراية بوصفتها)، لحم ضأن أو لحم بقر، 2 بصلة كبيرة، بيضة، ملح، فلفل وكمون كتوابل.
2. قطع لحم الضأن أو اللحم البقري إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ولكن بعد ذلك ستحصل على لحم مفروم، وهو ما سيكون انحرافًا عن وصفة السمسا التقليدية، لذلك نوصي بشدة بتقطيع اللحم يدويًا، بدون معدات خارجية.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى اللحم. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه استخدام معالج الطعام أو المعالج لتسريع العملية، خاصة إذا كنت لا تحب العمل مع البصل.
   
   
4. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون و1-2 ملاعق صغيرة من الكمون إلى اللحم المفروم للسمسة والبصل. قم بخلط جميع المكونات بشكل فعال للحصول على "لحم مفروم" ذو قوام موحد.
   
   
5. قسّم عجينة السمسا المحضرة مسبقًا إلى قطع صغيرة بحجم علبة الثقاب تقريبًا، ثم افرد كل قطعة من العجين باستخدام شوبك. لمنع العجين من الالتصاق، رشي الشوبك بالقليل من الدقيق.
   
   
6. على كل "فطائر من العجين" نضع جزءًا صغيرًا من حشوة السمسا المحضرة حديثًا ونغلف السمسا المستقبلية، ونثني 3 جوانب ونربطها معًا. كما قلنا أعلاه، يمكنك لف العجين قياسا على الخينكالي، ثم ستحصل على سمسا مستديرة الشكل ولا حرج في ذلك على الإطلاق.
   
   
7. بمجرد الانتهاء من الاستعداد كمية كافيةسامسا، حان الوقت لضبط الفرن على درجة حرارة 200-215 درجة مئوية وإعداد مكون سري واحد، والذي بفضله لن تتمتع السمسا بمذاق ممتاز فحسب، بل أيضًا بقشرة ذهبية لطيفة!
   
   
8. للقيام بذلك، قم بخلط بيضة واحدة وقليل من الماء (حوالي ملعقتين كبيرتين) في وعاء صغير، وباستخدام فرشاة المعجنات، قم بترطيب سطح السمسا بهذا الخليط بلطف. بعد ذلك، يجب وضع السمسا شبه الجاهزة في الفرن لمدة 20 دقيقة.
   
   
9. بعد 20 دقيقة، خففي الحرارة إلى 170 درجة واخبزي السمسا لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم أخرج صينية الخبز من الفرن، ثم انقل السمسا إلى طبق كبير وادع جميع أفراد عائلتك إلى مائدة العشاء!
   
   
10. السمسا طبق رائع وسهل التحضير أيضًا. الشيء الأكثر أهمية هو حساب عدد الوجبات بشكل صحيح، لأن السمسا يطير بعيدا مثل الفطائر الساخنة! بالعافية!
    
    
11. طبخ بكل سرور

السمسا المصنوعة من عجين الفطير هي نوع من الفطيرة المحشوة باللحم المفروم والبصل والتوابل. محضرة من عجينة الفطير، مطبوخة وملفوفة بطريقة خاصةأو من الخميرة النفخة أو بدونها خميرة العجين. في بلدان آسيا وأفريقيا وشبه الجزيرة العربية، تعتبر السمسا شائعة مثل النقانق في البلدان الأوروبية.

يتم تحضير عجينة السمسا الفطيرة بطريقة خاصة. أولاً اعجنها بيديك لمدة طويلة لا تقل عن 20 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين وتصبح العجينة مرنة ومرنة. ثم يتم لفها إلى طبقة أنحف، وتشحيمها بالزيت أو خليط من الدهون وتسمح للدهون بالتصلب. بعد ذلك، يتم لف الطبقة على شكل لفة، ويتم الاحتفاظ بالعجين لمدة 1-2 ساعة في مكان بارد. وفقط بعد ذلك يتم تشكيل الفطائر. ونتيجة لذلك، تتمتع السمبوسة محلية الصنع بمظهر رائع وملمس مقرمش وطعم ورائحة غير عادية.

تقليديا، يتم استخدام دهن لحم الضأن والدهون لتحضير السمسا الأوزبكية، ونتيجة لذلك يصبح الحشو كثير العصير. من النقاط المهمة في مسألة كيفية طهي السمسا استخدام التوابل. لإعطاء الطبق رائحة شرقية ، يضاف الكمون (الكمون) والكزبرة وقفزات السنيلي إلى الحشوة. الفلفل الحار, حبوب السمسم. يتم خبز السمسا في التندور. نجحت ربات البيوت الحديثات في استبدال لحم الضأن بلحم الخنزير ولحم البقر أو الدواجن وخبز الفطائر في الفرن. وبالإضافة إلى اللحوم، يتم حشو السمبوسة بالأعشاب والبطاطس والجبن.

تعرف على كيفية صنع السمسا من عجين الفطير وفقًا لجميع القواعد. نأمل ذلك وصفة خطوة بخطوةسوف يجيب على أسئلة حول كيفية تحضير العجين وطرحه، وكيفية صنع السمسا، وكذلك كيف وماذا نقدم لهم.

قبل أن تبدأي بالطهي شاهدي هذا الفيديو المضحك.

بالنظر إلى الصورة، يبدو أن إعداد مثل هذه المعجزة أمر صعب للغاية. يتم وضع طبقات العجين بشكل غامض في دوائر، وتبدو الفطائر غير عادية ومثيرة للاهتمام. الأمر كله يتعلق بالطريقة التي تقوم بها بطرح العجينة، وهي في الواقع بسيطة للغاية.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

• دقيق 4-5 أكواب
• بيضة 1 قطعة.
• زبدة 200 جرام.
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء 1 كوب
• النشا 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

لملء:

• خروف 400 جرام.
• دهن الذيل 150 جرام.
• بصل 800 جرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• كمون 1/2 ملعقة صغيرة
• الشبت والبقدونس حفنة صغيرة

طريقة طهو:

1. يذوب الملح في الماء ويضاف بيضة و 150 جرام من الزبدة الطرية. أضيفي الدقيق تدريجياً، واعجني العجينة بالشوكة. عندما تصبح العجينة سميكة، انقليها إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها بيديك حتى تصبح عجينة متماسكة. قسّم الكتلة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء. اتركه للجلوس لمدة 20-30 دقيقة.
2. نقطع ذيل اللحم والدهون إلى مكعبات صغيرة. قشر البصل واقطعه جيدًا. يتبل بالملح والبهارات والأعشاب المفرومة. اثارة.
3. قم بإذابة الـ 50 جرامًا المتبقية من الزبدة أو استخدم أي دهون طهي متوفرة في المزرعة. لتهدأ.
4. خذ قطعة واحدة من العجين واعجنها قليلاً. رش الطاولة بالنشا. العجينة المدرفلة على النشا تصبح طرية وناعمة. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة بسمك 2-3 ملم أو أرق قليلاً. دهنها بالزبدة المذابة. أثناء فرد القطعة الثانية من العجين، يجب أن تتصلب الزبدة.
5. افردي القطعة الثانية من العجينة بنفس الطريقة. لفها حول شوبك وضعها فوق الأول. دهن الطبقة العليا بالزيت أيضًا. افعل نفس الشيء مع القطعة الأخيرة من العجين. عندما تتصلب الزبدة الموجودة على الطبقة العليا، قم بلف العجينة بإحكام على شكل لفافة. نقطع اللفة إلى قطع بسمك 1.5 سم ونضع القطع في الثلاجة. يتم لف العجين المبرد بشكل أفضل وأسهل.
6. خذ دائرة واحدة من العجين. قم بفك حافة العجينة وضعها على القطع. عند طرحه، فإنه سيجمع الطبقات معًا ويمنعها من الانهيار. افردي العجينة على شكل كعكة مسطحة بقطر 13-15 سم دون أن تقلب. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة وقومي بتشكيلها على شكل مثلث.
7. ضعي السمسا على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 40 دقيقة. درجة الحرارة 220-250 درجة مئوية.

طريقة التغذية: تقدم السمسا ساخنة . عرضت بالإضافة إلى ذلك أعشاب طازجة– الكزبرة والبقدونس والشبت. يمكنك تقديم البصل المقطع إلى حلقات ورشه بالخل. الشرط الأساسي هو الشاي الأخضر الطازج.

لتحضير السمسا في المنزل، يمكنك استخدام عجين الفطير الذي اشتريته من المتجر. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، قم بإعداد لحم الدجاج الأبيض المفروم. لا يوجد أي دهون تقريبًا فيه. لجعل الحشوة طرية، أضيفي الزبدة إلى اللحم المفروم.

مكونات الوصفة:

• عجين الفطير 1 كجم.
• فيليه دجاج 600 جرام.
• بصل 600 جرام.
• زبدة 100 جرام.
• فلفل، بهارات دجاج، ملحذوق
• السمسم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طريقة طهو:

1. تذويب العجين. لفها في لفة. مقطعة إلى قطع سميكة 1 سم. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
2. يقطع اللحم والزبدة المجمدة في الخلاط. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم. يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
3. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي قطعة من العجين على شكل كعكة بسمك 12-15 سم. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسطها. قرصة الفطيرة لتشكيل مثلث. رش الفطائر المشكلة مع بذور السمسم. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

يتم تحضير السمسا بسرعة من عجين الخميرة الجاهزة مع الجبن. في الصباح، انقلي العجينة من الفريزر إلى الرف السفلي للثلاجة. في المساء، لن يستغرق تحضير السمسا اللذيذة والشهية أكثر من ساعة.

مكونات الوصفة:

• نفخة الخميرة 1 كجم.
• جبنة سولوغوني 400 جرام.
• بيضة 1 قطعة.
• حفنة من الكزبرة
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. صر الجبن. تخلط مع البيض والملح والفلفل والكزبرة المفرومة.
2. لفة العجين في لفة. يقطع لاجزاء صغيرة. نشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة، ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها. تشكل على شكل باتي الثلاثي. ضعها على صينية خبز مبطنة بالورق. دع المخبوزات ترتفع لمدة 20 دقيقة. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يقدم بينما لا يزال ساخنا.

السمسا المصنوعة من عجين الفطير هي طبق خاص. يجدر تعطيل تقنية عجن العجين قليلاً أو نسب تحضير الحشوة ويتحول الطبق الشرقي إلى فطيرة لذيذة وعطرية باللحم ولكن لم تعد السمسا. لقد جمعناها معًا نقاط مهمةكيفية طبخ السمسا، مع نصائح من الطهاة ذوي الخبرة. اتبع التوصيات وكل شيء سوف ينجح معك:

• يتم تحضير عجينة السمسة الفطيرة مثل الزلابية، مع تحذير واحد. تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدهون الناتجة عن دهون الذيل.
• اعجن العجينة بشكل طويل ودقيق. لا تنسى أن تضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة بعد العجن. يجب أن ترتفع العجينة.
• النسب مهمة عند ملء السمسا. للحصول على حصة واحدة من اللحم، عليك أن تأخذ حصتين من البصل ونصف حصة من الذيل الدهني. يُسمح بتخفيض طفيف في البصل بما لا يزيد عن 100-150 جرام. كما أنه في حالة عدم توفره يمكن استبدال دهن الذيل بالسمن. إذا قمت بتقليل كمية البصل، قم بزيادة كمية الدهون حتى لا تتأثر عصارة السمسا.
• من الأفضل تقطيع اللحم المفروم بالسكين دون اللجوء إلى أدوات المطبخ الحديثة.
• توابل إلزامية للحشوة الحمراء فلفل مطحونو زيرا.
• اضغط على السمسا بإحكام شديد حتى لا يتسرب البخار أو العصير أثناء الطهي.
• يتم تحضير السمسا في الفرن، ويتم تسخينه إلى أقصى درجات الحرارة. رش المخبوزات بالماء عدة مرات قبل الخبز وأثناء الطهي. سيعطي هذا العجينة قوامًا مقرمشًا وصارًا.

لذلك، من الوصفات المذكورة أعلاه، تعلمت كيفية طهي السمسا من المعجنات النفخة في المنزل.

السمسا المحضرة من عجين الفطير سهلة وسريعة التحضير، لذا يجدر تحضير هذا الطبق مرة واحدة على الأقل. بالعافية!

هناك العديد من الأطباق المصنوعة من العجين في المطبخ الشرقي. إحداها تشبه الفطائر إلى حد كبير، ولكنها تُصنع بشكل مختلف قليلاً وتسمى السمسا. السمسا المصنوعة من عجين الفطير مع اللحم المفروم بنسخة حديثة مصنوعة من اللحم والخضروات والبصل والبهارات التي تضيفها كل ربة منزل حسب تقديرها.

بشكل عام، يمكن عمل الحشوات حسب ذوقك، ولكن وصفة تقليديةالخروف هو ما يشرع.

للحفاظ على عصارة اللحم المفروم، لا تقم بطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم، بل يجب تقطيعه جيدًا. بالمناسبة، يمكن استبدال جزء من اللحوم بالخضروات - البطاطس والعدس واليقطين. أصبحت السمسا منتشرة على نطاق واسع في البلدان الشرقية، حيث يتم طهيها في أفران خاصة - تندير، ولطعم ورائحة المعجنات النفخة، يضاف الكمون والفلفل الأسود المطحون الطازج إلى اللحم المفروم.

لكن لا ينبغي لسكان المدينة وأولئك الذين ليس لديهم تندير أن ييأسوا، فالسمسا تصبح رائعة في الفرن الحديث.

عجين الفطير بدون خميرة للسمسا

علبة نصف لتر من الحليب؛ 4 بيضات؛ ربع علبة زبدة؛ ملعقة ملح.

تحضير:

1. نخل الدقيق، وخلطه مع الملح، وخليط من حليب دافئوالبيض.
2. تذوب الزبدة (يمكن استبدالها بالسمن) وتبرد.
3. الجمع بين كلا الجماهير ويقلب جيدا.
4. ضعي العجينة الناتجة في وعاء، ثم غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 20-25 دقيقة.

اكتب الآن قائمة المكونات التي تحتاجها لتحضير عجينة الخميرة للسمسة. كما في الحالة السابقة، نخل كيلوغرام من الدقيق.

خذ أيضًا:ملعقة كبيرة من السكر ملعقة صغيرة من الملح 30 جرام خميرة مضغوطة نصف لتر من الماء.

يبدأ تحضير العجينة بتسخين الماء. بعد:

1. يقسم السائل إلى نصفين ويذوب السكر والخميرة في نصف واحد.
2. غطي الخليط الناتج بمنديل واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة.
3. بمجرد ظهور الفقاعات على السطح، تصبح العجينة جاهزة ويمكنك الاستمرار في العمل بها.
4. أضيفي باقي الماء، ثم نصف كوب من الدقيق، واخلطي جيدًا في كل مرة. لا تنسى الملح، أضفه في مكان ما في منتصف الخليط.
5. لا يتم تشكيل السمسا محلية الصنع على الفور، يجب أن تكون عجينة الخميرة مناسبة. اختر مكانًا دافئًا (على سبيل المثال، بالقرب من جهاز التدفئة المركزية) واتركه لمدة 3-3.5 ساعات.
6. اعجن العجينة عدة مرات أثناء الارتفاع لتحسين قوامها.

كما ترون، السمسا من كل من الخميرة والمعجنات الخالية من الخميرة ليس من الصعب تحضيرها، تحتاج فقط إلى فهم مبدأ العجن واتباع بعض القواعد البسيطة.

الخميرة تتطلب المزيد موقف يقظوالوقت، ولكن تبين أن الطبق جيد التهوية للغاية ومسامي ولذيذ.

بالإضافة إلى المعجنات النفخة النهائية، ستحتاج إلى المكونات التالية: 10 بصل متوسط ​​الحجم؛ كيلوغرام من لحم الضأن الصغير؛ ملعقة صغيرة من الكمون (الكمون). أضف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم المحضر حسب الرغبة.

لتشحيم العجينة، تحتاج إلى إذابة 80 جرام من الزبدة.

لنبدأ الآن في الطهي، وقبل كل شيء، دعونا نتعامل مع اللحم المفروم:

1. يقطع اللحم ناعما. إذا لم تتمكن من شراء لحم الضأن، فلا تنزعج. تسمح لك وصفة السمسا باستخدام لحم البقر حتى تتمكن من الخروج عن القواعد.
2. نقطع البصل بالطول إلى 4 أجزاء، يجب تقطيع كل منها جيدًا.
3. إذا لم يكن اللحم دسمًا بدرجة كافية، يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين إلى اللحم المفروم. زيت نباتي.
4. يُملح اللحم المفروم ويُضاف الفلفل حسب ذوقك ويُضاف ملعقة من الكمون.

يتم تشكيل المعجنات النفخة محلية الصنع على عدة مراحل:

1. تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء وتُفرد في طبقات رقيقة.
2. دهن السطح بالزبدة المذابة، ثم لفه بإحكام واتركه جانباً ليبرد لمدة 12 دقيقة.
3. بمجرد أن تتماسك الزبدة، قطعي اللفائف إلى قطع عرضية.
4. ضع القطع المقطوعة بحيث يكون الجانب لأسفل واضغط برفق براحة يدك.
5. قم بطرح القطع المسطحة باستخدام شوبك في كعكة مسطحة، يجب ألا يتجاوز سمكها نصف سنتيمتر.
6. انشر الحشوة، ملعقة كبيرة ستكون كافية.
7. قم بتشكيل السمسا عن طريق سحب حواف قطعة العمل نحو المركز وتشكيلها بإحكام. اختر أي شكل؛ يمكن أن تكون السمسا محلية الصنع المصنوعة من عجين الفطير باللحم مربعة أو مثلثة أو مستديرة.
8. دهن صينية الخبز بالزيت أو تغطيتها بورق.
9. ضعي السمسا في القاع، وادهنيها بالصفار الخام المخفوق ورشيها ببذور السمسم.
10. يمكنك الآن إرسال المخبوزات المستقبلية إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى مائتي درجة. بعد 30 دقيقة، عندما السمسا من العجين محلي الصنععندما يتحول لونه إلى اللون البني، أخرجيه واتركيه ليبرد قليلاً.

السمسا محلية الصنع جاهزة للتقديم.

قم بشراء معجنات نفخة عالية الجودة من المتجر (ستحتاج إلى نصف كيلوغرام منها للوصفة) وقم بإعداد شرائح الدجاج المفرومة.

بشكل عام، قائمة المكونات هي كما يلي:

2 صدور الدجاج; 2 بصل كبير الملح والتوابل حسب الرغبة. بيضة للتزييت السمسم أو بذور الخشخاش. قليل من الدقيق للرش.

بالنسبة للحم المفروم، يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويقطع اللحم. نخلط كلا المكونين في وعاء، ونضيف الملح والفلفل.

الآن لنبدأ في تشكيل السمسا:

1. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة يجب أن يكون سمكها 2-3 مم.
2. قسمي الطبقة إلى قطع مربعة بأي حجم وضعي اللحم المفروم المحضر في وسط كل منها.
3. في حالتنا، ستكون سمسة المعجنات المنتفخة مع الدجاج على شكل مثلث، لذا قم بطي المربعات إلى نصفين قطريًا واضغط على الحواف.
4. للحصول على مظهر جمالي، قم بقص الحواف بسكين مسنن أو اضغط لأسفل باستخدام شوكة.
5. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان أو الشحوم زيت عباد الشمسضعي السمسا وادهنيها بالبيض المخفوق قبل الخبز.
6. إذا رغبت في ذلك، رش سطح الخبز مع بذور الخشخاش أو بذور السمسم.
7. اخبزي السمسا في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة. عرض على اللوحة درجة الحرارة الصحيحة– 200 درجة، وقريبًا جدًا ستكون أنت وعائلتك سعداء بتناول طبق لذيذ.

لحم الدجاج ليس كثير العصير والدهني لذا أضفه إلى اللحم المفروم المزيد من البصلوالزيت النباتي إذا لزم الأمر.


مع كمية صغيرة من المعجنات النفخة في الثلاجة، يمكنك إفساد أحبائك معجنات لذيذةكما تشاء.

ضعي العجينة على الطاولة لتذوب، وفي هذه الأثناء ابدئي بتحضير الحشوة التي تتكون من:

350 جرام من أي نوع جبن مخلل (برينزا أو موزاريلا أو سولوغوني)

صر الجبن واستنزاف السائل الزائد. أضف الأعشاب المفرومة حسب ذوقك وحركها. لدهن السمسا، اخفقي بيضة واحدة.

تشكيل السمسا من العجين الذي يتم شراؤه من المتجر:

1. افردي العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 3 مم.
2. قسمي القاعدة إلى قطع مربعة أو مستديرة وضعي حشوة الجبن في المنتصف.
3. نشكل الحواف ونزينها بسكين أو شوكة مسننة.
4. دهن صينية الخبز بالزيت ووضع السمسا عليها. لا تنس دهن سطح الخبز بالبيض (حتى تتألق السمسا النهائية) ورشها ببذور السمسم.
5. يجب خبز منتجات العجين على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كما ترون، يمكن إعداد طبق لذيذ ومرضي من المنتجات التي يمكن العثور عليها في كل ثلاجة.

تُباع معجنات الخميرة في المتاجر، لكن يمكنك صنعها في المنزل.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

نصف كيلوغرام من دقيق القمح؛ 2 ملاعق كبيرة سكر ملعقة صغيرة من الملح 350 غرام زبدة 12 جرام خميرة مضغوطة 300 مل ماء أو حليب

نبدأ بتحضير العجينة بنخل الدقيق. بعد ذلك:

1. تذوب في 100 مل من الحليب الدافئ السكر المحببوالخميرة.
2. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق، وبعد خلط الكتلة بالملعقة، ضعها في مكان دافئ.
3. بعد نصف ساعة، سيظهر غطاء رغوي على السطح، مما يعني أن الخميرة استيقظت أخيرا ويمكنك مواصلة العمل مع العجين.
4. تُسكب كتلة الخميرة في وعاء عميق مناسب للعجن وتُسكب بقية الحليب.
5. يخلط الملح مع الدقيق ويضاف إلى العجينة.
6. بعد الخلط جيداً، أضيفي 50 جرام من الزبدة الطرية إلى العجينة. نعجن حتى يصبح الخليط بلاستيكياً وغير لزجاً.
7. لف الوعاء بالعجين في فيلم التشبث وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
8. ضعي ما تبقى من الزبدة المخففة (300 جم) على ورقة من ورق البرشمان، ثم غطي الجزء العلوي بنفس الورقة وشكلي مربعًا باستخدام شوبك. دع الزبدة تبرد حتى تصبح قاسية مرة أخرى.

1. أخرج عجينة الخميرة من الثلاجة وشكلها على شكل سجل.
2. اصنعي قطعاً على شكل صليب في المنتصف، بعمق 3 سم، واقلبي الفصوص الأربعة إلى الخارج. يجب أن تحصل في النهاية على طبقة مربعة يجب دحرجتها إلى سمك 10 مم.
3. ضع مربعًا من الزبدة على نصفه (يجب ألا يصل إلى بضعة سنتيمترات من الحواف)، وقم بتغطيته بالنصف الآخر، ولكن ليس بالكامل، ولكن 1/3 فقط. ضعي العجينة على الجانب الآخر، ويجب أن تغلف بالزبدة مباشرة.
4. أغلق الجوانب، وتخلص من أي دقيق زائد، واقلب العجينة بحيث يكون الجانب الضيق في مواجهتك.
5. نفرد العجينة بسمك 1سم مع الحرص على عدم تمزيق العجينة. ومع ذلك، لا تتردد، من المهم أن الزبدة ليس لديها الوقت لتذوب في درجة حرارة الغرفة.
6. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء بالطول ثم ضعيها في "كتاب" على طول الحدود. تخلصي من الدقيق باستخدام الفرشاة طوال الوقت.
7. لديك 9 طبقات من العجين، يجب أن تكون ملفوفة بفيلم منتجات الطعامونضعها في الثلاجة لترتاح. حتى في درجات الحرارة المنخفضة يستمر في الزيادة في الحجم.
8. بعد مرور ساعة، افردي العجينة، ضعيها في طبقات مطوية باتجاهك، سمك الطبقة 1 سم.
9. قم بطيه مثل الكتاب مرة أخرى ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
10. كرر الإجراء الموصوف مع المتداول والتبريد 3 مرات.
11. في المرة الأخيرة قبل تقطيع العجينة إلى مربعات، تبقى العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين، أو حتى أفضل - طوال الليل.

والآن الحشوة:

1. للحصول على لحم مفروم لذيذ، قومي بتقطيع اللحم الموجود لديك إلى قطع صغيرة.
2. يُطحن البصل والأعشاب والبطاطس في محضرة الطعام.
3. يُمزج جميع المكونات المحضرة ويُضاف الملح ويُتبل بالبهارات المفضلة لديك. اللحم المفروم جاهز تقريبًا، والآن قم بتقييم محتواه من الدهون واللزوجة بشكل موضوعي. إذا وجدت اللحم المفروم جافاً قليلاً، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
4. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 0.2 سم، وباستخدام سكين حاد جدًا لمنع الحواف من الالتصاق، قطعيها إلى مربعات متساوية. انشر الحشوة وشكل السمسا.
5. على صينية خبز مدهونة بالزبدة، تُخبز المنتجات في فرن ساخن.
6. لإضفاء لمعان على المخبوزات، قم بدهن السطح بالبيض المخفوق ثم ضعه في الفرن.

Samsa هي فطائر مشهورة بشكل مدهش وسهلة التحضير جاءت إلينا منها آسيا الوسطى. هناك عدد كبير من أنواعه وكلها لذيذة دائمًا. يمكن التعرف بسهولة على Puff samsa من خلال شكلها المثلث المميز.

النسخة الشائعة جدًا من هذه الفطائر هي السمسا المصنوعة من عجين الفطير الناعم ومتجدد الهواء ملء العصيرمن الدجاج. غالبًا ما يتم صنع المعجنات النفخة بشكل مستقل، طريقة معجلة. لكن تحضير السمسا من المعجنات المنتفخة التي يتم شراؤها من المتجر أسهل وأسرع. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج نصف نهائي جودة جيدة، وبعد ذلك سوف تصبح السمسا الخاصة بك ممتازة.

للحشوة، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من قطع الدجاج، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. يُعتقد أن اللحم يجب أن يحتوي على الكثير من الدهون حتى لا يجف الحشو بالداخل، ولكن مثل هذه السمسا ستكون، كما يقولون، "ليست للجميع". يمكنك اتباع طريقة أخرى قد تعجبك على الأرجح - أضف الكثير من البصل إلى الحشوة. إنه البصل الذي يساعد اللحم على الاحتفاظ بالعصارة، وحتى شرائح الدجاج المتقلبة ستكون طرية بشكل لا يصدق.

المكونات (لمدة 12 قطعة)

• 450-500 جرام من عجين الفطير الخالي من الخميرة
• 2 فيليه دجاج
• 2 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة توابل خميلي سونيلي أو بهارات أخرى حسب ذوقك
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة لدهن الوجه
• دقيق للدرفلة
• السمسم - اختياري

يمكنك أيضًا استخدام عجين الخميرة، ثم ستصبح السمسا أكثر نعومة ورقيقًا. ولكن إذا أتيحت لك الفرصة للاختيار، فقم بإعطاء الأفضلية للعجين الخالي من الخميرة، وذلك بفضل ذلك أن المخبوزات الجاهزة سيكون لها قشرة رقيقة ومقرمشة لذيذة للغاية.

طريقة تحضير السمسا بالدجاج

ذوبان المعجنات النفخة النهائية.

قشر البصل وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة.

نقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 سم.

يخلط اللحم مع البصل المفروم ويملح الحشوة ويضاف إليها البهارات ويخلط جيداً.

افردي عجين الفطير إلى طبقة بسمك 1.5-2 مم. لسهولة المتداول، يمكن تقسيمها إلى 2-4 أجزاء.

قطعي العجينة إلى 12 مربعاً - فراغات للسمسة.

ضع 1-1.5 ملعقة كبيرة في وسط كل قطعة. ملاعق من الحشوة.

لف السمسا قطريًا واضغط على الحواف بإحكام لتكوين قرص مثلث.

إذا رغبت في ذلك، قم بقص الحواف غير المستوية بسكين مجعد، ثم ضع السمسا على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. دهن كل فطيرة بالبيض المخفوق.

تُخبز السمسا مع الدجاج على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.

من الأفضل تقديم السمسا ساخنة مباشرة من الفرن. إذا كانت لديك سمسا غير مأكولة، قم بتبريدها ووضعها في الثلاجة، ثم قم بإعادة تسخينها في الميكروويف أو الفرن قبل تناول الطعام.