اخبز الخبز في المنزل. خبز محلي الصنع في الفرن - وصفات خطوة بخطوة مع الصور

يعد الخبز بجميع أشكاله المنتج الأكثر انتشارًا في العالم. وهو مصدر مهم للكربوهيدرات وجزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي منذ آلاف السنين. أظهرت الدراسات الحديثة أن الناس بدأوا في خبز الخبز منذ 30 ألف عام على الأقل.

في البداية، استخدم الباحثون عن الطعام الجائعون الحبوب كمصدر غذائي محفوظ بدرجة عالية. تم طحنها بالحجارة، وتخفيفها بالماء، وتناولها على شكل عصيدة. وكانت الخطوة الصغيرة التالية هي إمكانية قلي طبق بسيط على الحجارة الساخنة.

تدريجيًا، مع اكتشاف ثقافات الخميرة، وعوامل التربية والدقيق فيها الشكل الحديثلقد تعلمت البشرية خبز الأرغفة المورقة والعطرة.

على مر القرون خبز ابيضكان يعتبر من نصيب الأغنياء بينما كان الفقراء راضين باللون الرمادي والأسود الأرخص. منذ القرن الماضي، تغير الوضع بشكل كبير. تم تقدير القيمة الغذائية العالية للسلع المخبوزة التي كانت الطبقة العليا في السابق موضع تقدير. الخبز الأبيض بفضل العمل المنسق لدعاة الدعاية صورة صحيةالحياة، بدأ يتم تجاهلها أكثر.

هناك عدد كبير من الاختلافات في المخبوزات التقليدية، لكن الخبز محلي الصنع يظل الأكثر عطرية وصحية. المكونات المستخدمة:

• خميرة؛
• دقيق؛
• سكر؛
• ماء.

الخبز غني بالكثير العناصر الدقيقة المفيدةوالمعادن والفيتامينات ولكنها عالية جدًا بالسعرات الحرارية: 100 جرام منتج منتهيتحتوي على 250 سعرة حرارية.

خبز لذيذ في المنزل - وصفة مصورة خطوة بخطوة

يمكن خبز الخبز اللذيذ محلي الصنع ليس فقط في آلة الخبز. وليس عليك التمسك به بعد الآن وصفات مشهورة، كما الكنسي. على سبيل المثال، الخبز مع بذور الحلبة والسمسم والهيل سوف يروق حتى للذواقة الأكثر شهرة.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

• دقيق:
• بيض:
• لبن:
• الخميرة الجافة:
• ملح:
• سكر:
• حب الهال:
• السمسم:
• بذور الحلبة:

تعليمات الطبخ

كيفية صنع خبز الخميرة محلي الصنع - وصفة كلاسيكية

تبين أن الخبز المخبوز وفقًا لهذه الوصفة كلاسيكي حقًا: أبيض ومستدير وعطر.

يحضر المنتجات التالية:

• 0.9 كجم من الدقيق الفاخر
• 20 جرام ملح صخري
• 4 ملاعق صغيرة سكر أبيض؛
• 30 غرام خميرة
• 3 ملاعق كبيرة. الماء أو الحليب الطبيعي غير المبستر.
• 3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 1 بيضة نيئة.

إجراء:

1. نخل الدقيق في وعاء مناسب الحجم، ثم خلطه مع الملح والسكر باليد.
2. بشكل منفصل، في وعاء طويل القامة، اخلطي الخميرة مع الحليب الساخن أو الماء، أضيفي الزبدة.
3. الجمع بين جميع المكونات وعجن العجينة؛ خلال هذه العملية يمكنك إضافة نصف كوب من الدقيق. عادة ما يستغرق الأمر 10 دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة ناعمة وتختفي الكتل. ثم نغطيها بمنشفة نظيفة ونضعها في مكان دافئ لبضع ساعات حتى ترتفع.
4. عندما يمر الوقت المحدد، يجب "خفض" العجين؛ للقيام بذلك، نقوم بعمل عدة ثقوب بملعقة خشبية أو حافة السكين حتى يخرج العجين المتراكم. ثاني أكسيد الكربون. ثم نترك العجينة لمدة ساعة أخرى.
5. نجمع العجينة على شكل كرة، وننتقل من الأطراف إلى المركز. ثم ضعيها على صينية خبز نظيفة (يُنصح بدهنها بالزيت حتى لا تلتصق العجينة) أو ورق الخبز. أعطها نصف ساعة لإثباتها.
6. ل القشرة الذهبيةقم بدهن سطح الخبز المستقبلي بالبيض ورشه بالسمسم أو البذور إذا رغبت في ذلك.
7. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا.

وصفة الخبز المنزلي بدون خميرة

يمكن الحصول على الخبز الرقيق ليس فقط بفضل الخميرة، وتستخدم أيضا لهذه الأغراض، والكفير، والمحلول الملحي وجميع أنواع الثقافات البادئة.

للطبخمقادير تحضير الخبز:

• 0.55-0.6 كجم دقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 60 مل زيت عباد الشمس
• 50 غرام سكر أبيض
• 2 ملعقة صغيرة الملح الصخري؛
• 7 ملاعق كبيرة. العجين المخمر

إجراء:

1. ينخل الدقيق من خلال منخل شبكي ناعم ويضاف إليه السكر الملح الصخري. ثم نضيف الزيت ونعجن باليد.
2. أدخل الكمية المحددة من البادئ في الخليط الناتج وأضف الماء واعجن جيدًا حتى تبدأ العجينة في التخلف عن راحة اليد. ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى ترتفع العجينة مرتين تقريبًا.
3. بعد ذلك، اعجنها جيدًا وانقلها إلى القالب. اختر طبقًا عميقًا بدرجة كافية بحيث لا يزال هناك مساحة متبقية بعد وضعه، لأن الخبز سيظل يرتفع. نتركها لمدة نصف ساعة أخرى، ثم ندخلها إلى فرن ساخن. سيتم خبز الخبز العطري خلال 20-25 دقيقة.

كيفية خبز خبز الجاودار محلية الصنع؟

لا يتم خبز خبز الجاودار من النقي دقيق الجاودار، ويخلط مع القمح. هذا الأخير يعطي ليونة العجين والمرونة. لتحضير خبز الجاودار ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• 300 غرام من دقيق القمح والجاودار؛
• 2 ملعقة كبيرة. ماء دافئ;
• 1 علبة خميرة جافة (10 جم)؛
• 20 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 40 مل زيت دوار الشمس.

إجراء:

1. نخلط الخميرة مع الماء الدافئ والملح والسكر. نتركهم لمدة ربع ساعة، حيث تتشكل "غطاء" الخميرة فوق سطح السائل. أضف الزيت واخلط.
2. ينخل ويخلط كلا النوعين من الدقيق، ثم يُسكب في خليط الخميرة ويُعجن العجينة القاسية. نغطيها بالنايلون الغذائي، ونضعها في مكان دافئ، ونتركها لمدة ساعة على الأقل.
3. عندما تنتهي الساعة، اعجن العجينة مرة أخرى، ثم انقلها إلى القالب واتركها لتتخمر لمدة 35 دقيقة أخرى، ثم لفها مرة أخرى في فيلم التشبث.
4. نضع المستقبل خبز الجاودارندخلها إلى الفرن حيث تخبز لمدة 40 دقيقة. لإضافة نكهة، رش السطح بالكمون قبل الخبز.

كيفية صنع الخبز الأسود في المنزل؟

يمكنك خبز هذا الخبز في الفرن وفي آلة الخبز. والفرق الوحيد هو في الميزات التقنية لعملية الطهي. في الحالة الأولى، عليك أن تصنع العجينة بنفسك وتعجنها، وفي الحالة الثانية، ما عليك سوى وضع جميع المكونات داخل الجهاز وإخراج الخبز المعطر الجاهز.

يتم تحضير الخبز الأسود، الذي يشمل خبز "بورودينسكي" المحبوب لدى الكثيرين، باستخدام بادئات الخبز. لخبز رغيف الخبز الأسود، قومي بتحضير المكونات التالية:

سيتطلب المبتدئين كوبًا من دقيق الجاودار والمياه المعدنية الغازية، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب.

للاختبار:

• دقيق الجاودار – 4 أكواب
• القمح - 1 كوب،
• نصف كوب من الغلوتين
• والكمون والكزبرة المطحونة حسب الرغبة،
• 120 جرام سكر بني،
• 360 مل من البيرة الداكنة،
• 1.5 كوب من العجين المخمر،
• ملح – 1 ملعقة كبيرة.

إجراء:

1. لنبدأ بتحضير البادئ للقيام بذلك، نخلط نصف الكمية المحددة من الدقيق والمياه المعدنية مع السكر، ونغطي كل شيء بقطعة قماش مبللة بالماء ونتركها لبضعة أيام. عندما يبدأ التخمر وتظهر الفقاعات على السطح، أضيفي ما تبقى من الدقيق والمياه المعدنية. اترك لمدة يومين آخرين. بمجرد تخمير البادئ، يمكن وضعه في الثلاجة، حيث سيتم الحفاظ عليه بشكل أفضل.
2. مباشرة قبل تحضير الخبز الأسود، أخرجي البادئ من الثلاجة، وأضيفي إليه بضع ملاعق كبيرة من الدقيق والمياه المعدنية، ثم غطيه بمنشفة مبللة واتركيه في مكان دافئ لمدة 4.5-5 ساعات.
3. بعد سكب كمية البادئ المحددة في الوصفة، يمكنك إضافتها مرة أخرى إلى السائل المتبقي. مياه معدنيةوأضف 40 جرامًا من دقيق الجاودار. بعد أن تتخمر ندخلها إلى الثلاجة مرة أخرى. في هذا النموذج، سيتم الاحتفاظ بالمبدئ لمدة شهر تقريبا.
4. الآن يمكنك البدء في الخبز مباشرة. ينخل الدقيق ويخلط ويضاف الغلوتين ويسكب البادئ فيه ثم يضاف البيرة والسكر والملح. يجب أن تكون العجينة الناتجة طرية وليست قاسية.
5. انقل العجينة إلى وعاء وغطيها بفيلم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات.
6. ثم نشكل رغيفاً من العجينة التي تمكنت من التخمير ونرش فوقها الكمون والكزبرة وننقلها إلى القالب ونتركها لمدة نصف ساعة لتتخمر.
7. يُخبز الخبز في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

خبز لذيذ محلي الصنع في الفرن بدون ماكينة خبز - وصفة خطوة بخطوة

ستكون وصفة خبز الكفير بمثابة اكتشاف حقيقي لجميع معارضي خبز الخميرة. تحضير الأطعمة التالية:

• 0.6 لتر كفير
• دقيق القمح - 6 أكواب؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والصودا والسكر.
• الكمون حسب الذوق.

إجراء:

1. يُنخل الدقيق ويُضاف جميع المكونات الجافة بما في ذلك الكمون ويُمزج ويُسكب في الكفير الدافئ قليلاً.
2. اعجن العجينة إلى عجينة ضيقة.
3. ننقل العجينة إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة، حيث نشكل رغيفًا.
4. إن عمل شقوق في الجزء العلوي من الرغيف سيساعد الخبز على الخبز بشكل أفضل.
5. توضع صينية الخبز مع الخبز المستقبلي في فرن مسخن مسبقاً لمدة 35-40 دقيقة.

بداية الخبز محلية الصنع

بالإضافة إلى عجين الجاودار الموضح في وصفة الخبز الأسود، تأكد من تجربة عجين الزبيب المخمر، والذي سيكون جاهزًا خلال 3 أيام فقط:

1. اهرسي حفنة من الزبيب في الهاون. يُمزج مع الماء ودقيق الجاودار (نصف كوب لكل منهما) بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. غطي الخليط الناتج بمنشفة مبللة وضعه في مكان دافئ.
2. في اليوم التالي، صفي البادئ، وأضيفي 100 جرام من دقيق الجاودار، وخففيه بالماء حتى يصبح قوام الخليط مشابهًا للكريمة السميكة، ثم ضعيه مرة أخرى في مكان دافئ.
3. في اليوم الأخير سيكون المبدئ جاهزًا. اقسميها إلى نصفين واستخدمي النصف للخبز وأضيفي 100 جرام من دقيق الجاودار إلى النصف الثاني. حرك الماء مرة أخرى حتى يصبح قوام القشدة الحامضة ثم ضعه في الثلاجة.

قليل من النساء يمكنهن التباهي بقدرتهن على ذلك مساعدة خارجيةطهي الخبز محلي الصنع في الفرن.

الخيار الأبسط

في الوقت الحاضر، لدى ربة المنزل الكثير من المساعدين في المطبخ بحيث يمكنها تحضير أي طبق دون صعوبة كبيرة. كل ما تحتاجه هو العثور على وصفة وتخزين المنتجات الضرورية واستخدامها بمهارة أدوات المطبخ. ماذا لو حاولت أن تفعل شيئًا بيديك دون اللجوء إلى إنجازات العلم؟ على سبيل المثال، الخبز المنزلي العادي في الفرن. في الأساس، الأمر ليس صعبًا كما يبدو. تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات التالية: 0.5 كجم من دقيق القمح، 300 ملليلتر (1.5 كوب) من الماء الدافئ، 15 جرامًا من ملح الطعام، 10 جرام من السكر والخميرة الجافة.

الآن يمكنك البدء في العمل. للقيام بذلك تحتاج:

1. في وعاء منفصل، تُمزج الخميرة والسكر ويُضاف الماء ويُحرَّك جيدًا للحصول على كتلة متجانسة.
2. بمجرد أن يبدأ الخليط في الرغوة، أضفه إلى الدقيق المنخل مسبقا وعجن العجين على الفور. يجب أن يصبح رائعًا.
3. تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة، وتُترك لمدة ساعتين حتى تنضج. خلال هذا الوقت سوف يتضاعف حجمه تقريبًا.
4. ضعي الخليط على لوح التقطيع واعطيه شكل الرغيف المألوف، مع عمل شقوق مميزة في الأعلى. بعد ذلك، قم بتغطية قطعة العمل مرة أخرى بقطعة قماش واتركها لمدة ساعتين أخريين.
5. ضع المنتج شبه النهائي الناضج على صينية خبز وأرسله إلى الفرن حيث وصلت درجة الحرارة بالفعل إلى 210-220 درجة. سيستغرق الخبز حوالي 30 دقيقة.

هذه هي الطريقة التي يمكنك القيام بها بدونها جهد خاصاصنع الخبز محلي الصنع في الفرن.

نسخة مبسطة للرجال

ومن الغريب أن بعض الرجال يحبون أيضًا التواجد في المطبخ. هناك طريقة أسهل بالنسبة لهم، والتي يمكنك من خلالها أيضًا خبز خبز لذيذ محلي الصنع في الفرن. المنتجات المطلوبة هي نفسها تقريبًا: 3 أكواب من دقيق القمح، وملعقة صغيرة من الملح الخشن، وكوب ونصف من الماء (بالضرورة دافئ)، وربع ملعقة صغيرة من الخميرة (جافة).

في هذه الحالة، تكنولوجيا الطبخ مختلفة تماما. ضروري:

1. تخلط جميع المكونات في وعاء عميق. قم بتغطية الطبق على الفور بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة 12-20 ساعة.
2. نرش الطاولة بنفس الدقيق ونضع عليها العجينة المخمرة قليلاً ونعجنها قليلاً ونطويها إلى نصفين عدة مرات.
3. يُبطن وعاء الحساء العادي بمنشفة من الكتان، وتوضع عليه العجينة المُجهزة، وتُترك هناك لمدة ساعتين.
4. قم بتغطية الجزء الداخلي من مقلاة عميقة من الحديد الزهر (أو قدر) بالزيت النباتي، ثم ضع المنتج شبه النهائي فيه.
5. ضعي القالب في الفرن على حرارة 230 درجة، وانتظري لمدة 15-20 دقيقة.

سيكون الرغيف العطري الجاهز وجبة فطور رائعة لجميع أفراد الأسرة وفخرًا للرجل.

لخبز الخبز محلي الصنع في الفرن، يمكنك استخدام أكثر من غيره وصفات غير عادية. على سبيل المثال، خذ المكونات الأولية: كوب (250 ملليلتر) من الماء، نصف كيلوغرام من الدقيق (القمح بالضرورة)، 1 بيضة، ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة، ثلث ملعقة كبيرة من السكر والملح، 2 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي وصفار بيضة أخرى.

طريقة طهو:

1. سخني الماء قليلًا، ثم أضيفي السكر والملح والخميرة وملعقة كبيرة (30 جرامًا) من الدقيق. اتركي الخليط لمدة 10-15 دقيقة.
2. أضف جميع المكونات الأخرى (ما عدا الصفار) واعجنها جيدًا حتى تحصل على عجينة متجانسة.
3. دهن قالبًا خاصًا بالزيت ، ثم ضع الكتلة المحضرة بالكامل فيه واتركها لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت يجب أن ترتفع.
4. دهن الجزء العلوي من العجينة بالصفار ووضعها في الفرن لتخبز لمدة 40 دقيقة. يجب أولاً رفع درجة الحرارة في الخزانة إلى 180 درجة.

تبين أن الخبز طري وجيد التهوية ولذيذ حقًا.

بروح التقاليد القديمة

من المقبول أن يكون الخبز (إن أمكن) مصنوعًا من الجاودار. هذا ليس ضروريا على الإطلاق، ولكن لسبب ما يعتقد معظم الناس ذلك. في مثل هذه الحالة، هناك خيار ممتاز يمكنك من خلاله بسهولة تحضير خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات حسب القائمة: دقيق القمح والجاودار بنسبة 2: 1 (250 جرام: 125 جرام)، 5 جرام سكر ونفس الكمية من الزبدة، 12 جرام عسل، كوب من الماء الدافئ العادي، 10 جرام من الملح وقليل من الشعير (نصف ملعقة صغيرة).

عملية الطبخ:

1. خذ جزءًا من الماء (40 جرامًا) وحرك فيه الخميرة والسكر.
2. نسكب نصف كمية الدقيق في وعاء آخر ونملأه بالكمية المتبقية من الماء.
3. قم بتغطية كلتا الحاويتين بمنشفة مطبخ واتركهما لمدة 0.5 ساعة.
4. الجمع بين جميع المكونات معا وعجن العجين. يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام الخلاط (الدمج).
5. نشكل الخليط على شكل كرة ونرشها بالدقيق ونغطيها بعناية بقطعة قماش ونتركها لتنضج لمدة ساعة في مكان دافئ.
6. تُخبز لمدة 50 دقيقة في الفرن على حرارة 220 درجة. إذا كان هناك تدفق هواء في الخزانة، فيمكن خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة.

والنتيجة هي خبز عطري رائع لا طعم له أسوأ من ذلكما يبيعونه في المتجر.

سريع ولذيذ

تبحث ربات البيوت دائمًا عن الوصفات التي تتطلب الحد الأدنى من المنتجات والوقت للمعالجة. على سبيل المثال، يمكننا أن نفكر في طريقة تتيح لك تحضير أسرع خبز محلي الصنع في الفرن بسهولة. لثلاثة أرغفة صغيرة، ستحتاج إلى 675 جرامًا من الدقيق، وكوب ونصف (375 ملليلترًا) من الماء المسخن إلى 40-45 درجة، و25 جرامًا من السكر، و15 جرامًا من الخميرة (الطازجة).

كل شيء يجب أن يتم في تسلسل معين:

1. تمييع السكر والخميرة بالماء.
2. نخل الدقيق وإضافته تدريجياً إلى خليط الخميرة لتحضير العجينة. ينبغي أن يكون سيلان قليلا.
3. لفي الكتلة الناتجة على شكل كرة ورشيها قليلاً بالدقيق ثم غطيها بمنشفة واتركيها في هذا الوضع لمدة ساعة ونصف.
4. بعد مرور الوقت، ضعي العجينة الزائدة، وقسميها بعناية إلى 3 قطع، ضعيها على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب أولاً رفع درجة الحرارة إلى 250 درجة.

هذا الخبز مثالي لصنع شطائر الصباح.

طريق غير معتاد

يتفق العديد من العلماء على أن الخميرة تسبب ضررا كبيرا إلى جسم الإنسان. يتم استخدامها بشكل أساسي لتسريع عملية الطهي. لذلك، بالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يتمتعوا بصحة جيدة، يمكننا أن ننصحك بإعداده محلي الصنع خبز خالي من الخميرةفي الفرن. للقيام بذلك، ستحتاج إلى المنتجات الغذائية التالية: 4 أكواب من دقيق القمح ونفس الكمية من النخالة، كوب من الزيت النباتي، 3 أكواب من الكفير وملعقة صغيرة من صودا الخبز.

كل شيء سهل التحضير:

1. يُمزج الدقيق مع الصودا والنخالة.
2. اخلطي الزبدة مع الكفير.
3. الجمع بين المكونات وإعداد العجين.
4. قسّم الكتلة الناتجة إلى عدة أجزاء، يتم دحرجة كل منها على شكل كرة.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة.
6. ضعي الفطائر على صينية الخبز ثم ضعيها في الفرن.
7. بعد 20 دقيقة، يجب إخراجها وقلبها وإرسالها مرة أخرى للخبز النهائي.

والنتيجة هي الخبز الذي هو كثيرا أكثر فائدة من ذلكما يباع في المتجر. بالإضافة إلى ذلك، سيساعد المضيفة على النمو بشكل ملحوظ في أعين ضيوفها.

يمكنك تحضير الخبز اللذيذ محلي الصنع في الفرن بشكل أسرع. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المجموعة التالية منتجات الطعام: لأربعة أكواب عادية من دقيق القمح، 160 ملليلتر من الحليب كامل الدسم، 25 جرام سكر، 20 جرام ملح، 1 بيضة نيئة، 11 جرام خميرة (سريعة المفعول) و 50 جرام زيت نباتي.

يجب أن تتم العملية على النحو التالي:

1. الجمع بين الخميرة مع الدقيق.
2. ثم أضيفي باقي المكونات واحداً تلو الآخر، واستبدلي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الغلوتين.
3. لف الكتلة إلى كرة صغيرة واتركها في نفس المكان لمدة 40 دقيقة أخرى.
4. دهن القالب من الداخل بالزيت النباتي ورش القليل من الدقيق ووضع العجينة الناضجة فيه ووضعها في الفرن على حرارة 35 درجة.
5. بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا، ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة واستمري في الخبز لمدة 35 دقيقة أخرى.

الخبز الأبيض الأكثر حساسية المصنوع من الحليب يمكن مقارنته بالخبز المصنوع من الماء. إنه ألذ بكثير وأكثر ليونة وأكثر عطرية.

بدأ الكثير من الناس بشكل متزايد في إعداد الطعام في المنزل الذي اعتاد الجميع عادةً على شرائه من المتجر. هناك عدة أسباب لذلك: مذاقها أفضل، ومغذية أكثر، وتقلل من استهلاك الأصباغ والمواد الحافظة الضارة، وغالبًا ما تكون أرخص مما هي عليه في السوبر ماركت.

مخبز - مثال ساطعهذه الظاهرة. خبز منزليألذ بكثير مما تم شراؤه من المتجر. والقيام بذلك ليس مكلفًا ويستغرق وقتًا طويلاً كما يظن الكثيرون.

كل أهوال وسلبيات الخبز الذي يشتريه المتجر

نحن نجري عمليات شراء في المتاجر كل يوم ونعتقد أن الخبز الذي نراه على الرفوف هو الشكل الذي ينبغي أن يبدو عليه. في الواقع، هؤلاء منتجات المخبزإن الأشياء التي نشتريها من السوبر ماركت تبدو طازجة وممتعة فقط لأنها يتم إنتاجها على نطاق صناعي، وإذا لم يكن لديها هذا، فإننا ببساطة لن نشتريها.

الهدف الرئيسي للمصنعين هو صنع كل رغيف دون زيادة تكلفة تحضيره. لذلك يتم إضافته إلى العجين عدد كبير منالخميرة التي يصبح قوام الخبز "خفيفًا" مشبعًا بفقاعات الهواء. تسمح هذه التقنية أيضًا باستخدام الدقيق من الحبوب منخفضة الجودة، وهذا هو السبب الخصائص الغذائيةأسعار الخبز آخذة في الانخفاض أيضا.

مشكلة أخرى تتعلق بالخبز الذي يتم شراؤه من المتجر هي استخدام المواد الحافظة. من خلال إطالة العمر الافتراضي للخبز، تقلل الشركة المصنعة من تكاليفها. مع كل قطعة خبز نشتريها من السوبر ماركت، فإننا نتناول جرعة صحية من المواد الحافظة.

الشركات المصنعة عديمة الضمير ببساطة لا تشير إلى العديد من المكونات على الملصقات.

صنع الخبز المنزلي اللذيذ بنفسك، سهل ورخيص

وصفة الخبز محلية الصنع بسيطة

2016-05-11 10:07:36

يبدو للجميع أن تحضير رغيف الخبز في المنزل أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً، وبدون معدات خاصة مثل ماكينة الخبز، يكون الأمر مستحيلًا تمامًا. في الواقع، من السهل جدًا تحضير الخبز في المنزل.

سوف تحتاج

1. وعاء واحد كبير لخلط المكونات
2. ملعقة واحدة لتحريك العجينة
3. كوب قياس واحد
4. ملعقة صغيرة واحدة
5. طبق خبز واحد (يفضل أن يكون مستطيلاً)
6. منشفة يد واحدة لتغطية العجينة

مكونات

1. حليب 1/4 كوب
2. سكر 5 ملاعق صغيرة.
3. ملح 1 ملعقة صغيرة.
4. سمنة 5 ملاعق صغيرة.
5. خميرة جافة 1 كيس
6. دقيق 2 1/2 - 3 1/2 كوب
7. زيت نباتيلتشحيم القالب

إضافة المنتجات إلى القائمة

إذا لم يكن لديك تطبيق "Buy a loaf!"، فسترى قائمة بالمكونات مباشرة بعد تثبيته

طريقة طهو

1. أولا، تحتاج إلى تسخين الوعاء لخلط المكونات. فقط املأها الماء الساخنلبعض الوقت. ثم صفي الماء وخففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. كقاعدة عامة، تحتاج إلى تحريك الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يجب أن تكون النتيجة خليط سائل أصفر-بني مع فقاعات. تحتاج إلى مزجها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
2. تذوب الزبدة فيها فرن المايكرويفأضفه إلى الخميرة. أضف أيضًا الحليب والسكر والملح إلى الوعاء. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضيفي كوبين من الدقيق إلى الخليط (ملاحظة، لا نضيف كل الدقيق، فقط 2 كوب).
3. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم أضف حوالي ربع كوب من الدقيق وحرك العجينة مرة أخرى. استمر في إضافة الدقيق قليلًا في كل مرة حتى تبدأ العجينة في الابتعاد عن جوانب الوعاء.
4. الآن نبدأ في عجن العجينة. للقيام بذلك، خذ القليل من الدقيق في راحة يدك ورشه على سطح عملك. أخرج العجينة من الوعاء وابدأ في عجنها. اعجن العجينة لمدة عشر دقائق تقريبًا: اعجنها قليلاً ثم لفها ولفها على شكل كرة ثم اعجنها مرة أخرى وهكذا عدة مرات.
5. بعد مرور 10 دقائق، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة (انظر الصورة) ثم ضعيها في وعاء. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة ووضعه في مكان دافئ (على سبيل المثال، على الموقد) لمدة ساعة واحدة.
6. خلال هذا الوقت، يجب أن يرتفع العجين حوالي مرتين. ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها حتى تنضج شكل مستطيل(بنفس عرض طبق الخبز تقريبًا).
7. أخيرًا، لفي العجينة على شكل رول. يجب أن تكون "اللفافة" الناتجة بنفس حجم طبق الخبز تقريبًا.
8. ضع الرغيف، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، في صينية مدهونة. غطيها مرة أخرى بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. يجب أن يرتفع الرغيف أكثر قليلاً.
9. بعد مرور ساعة، ضعي الخبز في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. بعد مرور نصف ساعة، أخرجي الرغيف من الفرن وأخرجيه فورًا من القالب ليترك الخبز ليبرد.
10. من المهم ترك الخبز يبرد تماماً قبل تقطيعه!

ملحوظات

1. يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط لخلط المكونات. أنها تجعل العملية أسهل وأسرع. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد، يمكنك هرس المكونات وخلطها يدويًا.

يمكنك أن تغني قصيدة للخبز إلى ما لا نهاية. الخبز هو رأس كل شيء، إذا كان هناك خبز، سيكون هناك غداء... اليوم، شراء الخبز ليس مشكلة، ولكن التكنولوجيا في هذه الحالةبل لقد تسببوا في ضرر، حيث يمكنك الآن العثور على الجدول الدوري الكامل تقريبًا في الرغيف، مما يسمح للمخبوزات بعدم البقاء قديمة لأسابيع. هل سبق لك أن اشتريت خبز التوست الأمريكي؟ التحقق من ذلك، سوف تكون مفاجأة غير سارة.

أو المخبوزات محلية الصنع التي أنت متأكد من مكوناتها. خبز الخبز في المنزل سهل للغاية. لا تخف من العمل بالعجين، تعامل معها بثقة، وفي المقابل ستمنحك فتاتًا دافئًا وعطريًا.

تاريخ الخلق

يمكنك النظر في تاريخ تطور الخبز إلى ما لا نهاية - فقد ظل ثابتًا كأساس للنظام الغذائي البشري من قرن إلى قرن، بينما تغيرت الوصفات وطرق الطهي بشكل مطرد. ووفقا للعلماء، فقد بدأ الأمر منذ حوالي 15 ألف سنة، عندما بدأ أسلافنا في طحن الحبوب باستخدام الحجارة، وبعد ذلك قاموا بخلطها بالماء. وهكذا اتخذ الخبز الأول شكل يخنة شبه سائلة. بمرور الوقت، بعد أن كبح النار وتعلمت الحفاظ عليها في الموقد، بدأ الناس في الخبز الكعك الفطير. بفضل هذا، جعلوا نظامهم الغذائي أكثر استقرارا، والقدرة على تخزين الطعام من الحبوب.

ظهر الخبز الأول بشكله المألوف إلى حد ما بفضل المصريين القدماء. وفقًا للافتراض، منذ حوالي 6 آلاف عام، ونتيجة لخطأ (خطأ ناجح جدًا، يجب الاعتراف به)، اكتشف الناس أن عملية التخمير قادرة على تفكيك العجينة، وربما تركوها ببساطة في وعاء مكان دافئ طوال الليل، وفي الصباح اكتشفوا أن الكتلة أصبحت أكثر ليونة. ترتبط عملية التخمير السريعة هذه بـ درجة حرارة عالية بيئةوالحبوب غير المكررة. بفضل هذا الاكتشاف، السكان مصر القديمةاكتشفت كيفية خبز خبز طري ورقيق في المنزل بدلاً من الخبز المسطح الصلب.

من المفترض أن الاسم المألوف "الخبز" ظهر بفضل الخبازين اليونان القديمةالذي خبز الكعك في السفن الخاصة- كليبانوساخ. ومن هنا انتشرت في جميع أنحاء العالم، وخضعت للتغيرات حسب المنطقة.

دور في المجتمع

كما تحسنت تكنولوجيا خبز الخبز نفسها بمرور الوقت، حيث أصبحت تشغل جزءًا أكبر بشكل متزايد من تغذية الناس. كان الخبز مؤشرا على المكانة في أوروبا. على سبيل المثال، لم تكن معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع كافية - كان على ربة المنزل أن تراقب بدقة تقديم الأطباق على الطاولة الرسمية.

تراوحت الخبز من أعلى مستويات الجودة - الأبيض من الدقيق المنخل، والذي تم تقديمه للضيوف الأكثر شهرة على رأس الطاولة، إلى الأسود البسيط، الذي تم وضعه في نهاية الطاولة لأبسط الأكل. كما تم استخدام الأرغفة القديمة أيضًا - حيث تم تجويفها وتقليد الأطباق وتقديم الطعام فيها.

دور في الثقافة الروسية

في روسيا، من الصعب للغاية المبالغة في تقدير الخبز كرمز. ويعتبر بحق مرادفا للرفاهية بجميع أشكالها. ولهذا فإن كل الأحداث المبهجة، سواء كانت وصول ضيوف أعزاء أو حفل زفاف، كانت تُقابل برغيف خبز وملح. الخبز كالبيت المملوء، البيت كالطلسم من المشاكل.

أيامنا

الآن لا توجد مشاكل مع كيفية خبز الخبز في المنزل. وصفة كلاسيكيةيتضمن محفز التخمير (العجين المخمر أو الخميرة) والدقيق والماء والملح. من هنا، تتباين الوصفات بشكل متزايد، مما سيساعدك على إحياء تراث كل من روسيا والدول الأخرى في مطبخ منزلك.

احكم بنفسك، على الأقل يتوفر لك ما يلي:

• رغيف روسي؛
• لافاش قوقازي
• سياباتا الإيطالية؛
• الرغيف الفرنسي
• المعجنات الألمانية.

ولكن لكل من هذه الأسماء عدة أصناف! يمكنك إسعاد أحبائك بشيء جديد كل يوم.

الوصفة الأساسية

لخبز الخبز في المنزل في الفرن، فقط خذ:

• دقيق القمح الممتاز - 1 كجم؛
• ماء دافئ - 625 مل؛
• الخميرة الطازجة - 30 جرامًا (إذا كانت الخميرة جافة، خذها بنصف الكمية)؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• دقيق للعجن - بحسب الحاجة.

التسلسل

تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك إما خبز الخبز في آلة الخبز أو باليد - في الحالة الأولى، ستسهل المهمة على نفسك. سيكون كافيًا إعداد جميع مراحل الخلط بشكل صحيح ووضع المكونات الضرورية في الجهاز. بالإضافة إلى ذلك، في الظروف المزدحمة، يكون الأمر أكثر ملاءمة، لأن الجهاز سيفعل كل شيء من أجلك - ليست هناك حاجة للتواجد باستمرار في الفرن.

ينخل الدقيق في كومة على سطح نظيف، ويصنع تعميقًا ويسكب فيه نصف الماء، ويضاف باقي المكونات هناك، باستثناء دقيق العجن. اجمع الدقيق ببطء حول الحافة بيدك، واعجن العجينة حتى تصبح كتلة شبه سائلة ولزجة. أضف الدقيق المتبقي واستمر في التقليب حتى تستخدم كل الدقيق الموجود في الكومة. عند هذه النقطة، لن تلتصق العجينة بيديك وستكون طرية ولكن مرنة. اعمل معها بأكبر قدر ممكن من النشاط - اعجنها واطويها حتى تصبح مرنة. ضعي العجينة في وعاء كبير، وغطيها بفيلم، ثم ضعيها في مكان دافئ.

عندما يتضاعف حجم العجينة، اعجنها بقوة لمدة نصف دقيقة على الأقل. على في هذه المرحلةيمكن إضافته منتجات مختلفةوالتوابل لإضفاء طابع شخصي عليها. سننظر في خيارات هذه المجموعات، والتي ستوضح كيفية خبز الخبز في المنزل بطعم فريد، بعد الوصفة الرئيسية. تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك إما خبز الخبز في آلة الخبز أو باليد - في الحالة الأولى، ستسهل المهمة على نفسك. سيكون كافيًا إعداد جميع مراحل الخلط بشكل صحيح ووضع المكونات الضرورية في الجهاز. بالإضافة إلى ذلك، في الظروف المزدحمة، يكون الأمر أكثر ملاءمة، لأن الجهاز سيفعل كل شيء من أجلك - ليست هناك حاجة للتواجد باستمرار في الفرن.

ضعي العجينة المحضرة في صينية الخبز، ثم أعيديها إلى مكان دافئ، مع تغطيتها أولاً. يجب أن يتضاعف مرة أخرى على الأقل. سيستغرق هذا حوالي ساعة.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ضعي الخبز المخمر فيه واخبزيه لمدة نصف ساعة. يمكن أن تختلف فترة الطهي حسب سمك طبقة العجين. من أجل تحديد مدى جاهزية المخبوزات، ما عليك سوى النقر على الجزء السفلي من الخبز - إذا كان الصوت باهتًا، فكل شيء جاهز.

لف الخبز النهائي بمنشفة المطبخ واتركه لمدة 20 دقيقة.

اختلافات النكهة

سنسلط الضوء أدناه على مجموعات ناجحة من الإضافات، والتي بفضلها ستتعلم كيفية خبز الخبز محلي الصنع بطعم لا يمكن الوصول إليه في العينات المشتراة من المتجر:

كل هذه الاختلافات لا تقتصر على الفرن فقط - إذا لزم الأمر، يمكنك إما خبز الخبز في طباخ بطيء أو في فرن الحطب الخاص بجدتك.

بديل الخميرة

يحاول المزيد والمزيد من الناس الابتعاد عن الخميرة لصالح العجين المخمر، بحجة أن الأخير أكبر سناً وأكثر صحة. لا يزال الجدل بين مساحيق الخبز هذين مفتوحًا.

صنع العجين المخمر في المنزل أمر بسيط للغاية، كل ما تحتاجه هو القليل من دقيق الجاودار والصبر. التسلسل:

• قم بخلط 100 جرام من دقيق الجاودار و 150 جرام من الماء الدافئ في وعاء واسع. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم.
• في اليوم التالي، أضيفي 100 جرام أخرى من الدقيق والماء واخلطيهم ثم أعيديهم إلى مكانهم.
• وبعد يوم آخر، أضيفي 150 و100 جرام من الماء والدقيق على التوالي، وأعيدي الوعاء إلى مكانه.
• بعد يوم، كرر الإجراء مع 100 جرام من الدقيق والماء، والعودة إلى مكانها.
• في اليوم الخامس، مسحوق الخبز الطبيعي جاهز. العجين المخمر جيد التهوية ومليء بالفقاعات وله رائحة خبز حامضة قليلاً. يمكنك خبز!

الخبز هو المنتج الرئيسي على أي طاولة وفي كل أسرة. من المستحيل تخيل أي مناسبة خاصة أو عشاء عائلي بسيط بدون خبز. اليوم، أصبح خبز الخبز في المنزل ذو شعبية متزايدة. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل وصفة للخبز المخبوز في الفرن في ذخيرتها الطهوية. نظرًا لأنك تختار المكونات اللازمة للخبز بنفسك، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على مكونات طبيعية وطبيعية منتج مفيد. ومع ذلك، للحصول على خبز لذيذ ومتجدد الهواء وعطري، تحتاج إلى اتباع تكنولوجيا الطهي، واختيار الحق المنتجات الضروريةومعرفة بعض الأسرار.

نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة في وعاء تحت فيلم، ثم نعجنها ونضعها في وعاء للطهي.

يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة أثناء الطهي نظيفة، وإلا فإن الخبز الجاهز سوف يصبح متعفنًا بسرعة.

ضعي القالب المجهز في فرن محمى على حرارة 180 - 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

خبز الجاودار

منتجات

• دقيق الجاودار – 800 جرام.
• الماء – 400 غرام.
• الخميرة الجافة - 10 غرام.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس

تحضير

نخل الطحين. أضيفي باقي المكونات ما عدا الزيت. لجعل الخبز مساميًا وجيد التهوية، يجب عجن العجينة حتى يكون هناك هواء فيها. غطي الطبق بالعجين بالفيلم وضعه في البرد لمدة 16 ساعة.

نخرج العجينة المريحة على طاولة مرشوشة بالدقيق. نمنحه بضع دقائق "للتمدد". ثم نسحق قطعة العمل ونلفها بمنشفة ونتركها ترتاح لمدة 3 ساعات أخرى.

سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. ضعي القالب المدهون بالزبدة في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يسخن. بعد ذلك، انقل العجينة بعناية إلى المقلاة الساخنة. نخبز الخبز محلي الصنع لمدة ساعة تقريبًا.

سيخبرنا لون القشرة والصوت المميز للقشرة السفلية للخبز عندما يكون الخبز محلي الصنع جاهزًا في الفرن.

كل ربة منزل لها خاصتها. يمكن أن تكون بسيطة جدًا أو معقدة بعض الشيء. يمكنك تجربة القليل من المكونات وإضافة شيء خاص بك إلى الوصفة. كل هذا سيجعل خبزك فريدًا وذو مذاق لا يضاهى.

خبز الكفير

سوف نحتاج

• دقيق – 6 ملاعق كبيرة.
• الكفير – 600 مل.
• السكر والملح والصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• كمون – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. نحن نجمع جميع المكونات. حتى تصبح ناعمة وسميكة.
2. دهن صينية الخبز بالزبدة وتشكيل رغيف من الخبز. نصنع قطعًا على السطح لخبز أفضل ولتشكيل قشرة مقرمشة نرش الخبز المستقبلي بالدقيق.
3. ضع الخبز المستقبلي في فرن محمى على حرارة 200 درجة. الطبخ لمدة 40 دقيقة.

يتم تحضير الخبز محلي الصنع بدون إضافات، باستخدام فقط منتجات طبيعيةومع قطعة من روحك. اتضح أنها أكثر خصوبة ولذيذة من أي منتج تم شراؤه من المتجر.