كيفية تحضير العجين المخمر الخالي من الخميرة لخبز بورودينو. خبز بورودينو: وصفات في آلة الخبز والفرن مع الشعير والعجين المخمر

ماذا يمكن أن يكون ألذ من الخبز الطازج محلي الصنع؟ بالتأكيد لا شيء. الرائحة المذهلة التي تفوح في جميع أنحاء المنزل، والطعم الذي لا ينسى للقشرة المقرمشة والفتات الطري سيجمع بالتأكيد جميع أفراد الأسرة على مائدة العشاء. بعد أن شعروا بالرضا والتغذية الجيدة، سيشكرون بالتأكيد أمهم الساحرة، التي أسعدتهم مرة أخرى بالكعك اللذيذ محلي الصنع.

تعتقد العديد من ربات البيوت أن صنع الخبز عمل معقد ومضني ويتطلب بعض المهارات والمعرفة الخاصة. في الواقع، كل شيء بسيط للغاية. بعد إعداده مرة واحدة على الأقل، ستدرك أنه سهل تمامًا حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئات. لذلك، سنخصص مقالتنا لوصفات خبز بورودينو محلي الصنع المخبوز في الفرن.

بضع كلمات عن خبز بورودينو

قشرة مقرمشة مع البهارات، وفتات طرية وحلوة قليلاً، ولذيذة وكمون - كل هذا هو خبز بورودينو.

قصة أصلها رائعة مثل مذاقها المذهل. تم خبز هذا الخبز لأول مرة تخليداً لذكرى المدافع عن الإمبراطورية الروسية ألكسندر توتشكوف. قليل من الناس يعرفون أن اللون الأسود للخبز يرمز إلى الحزن والألم الذي لا يضاهى للحبيب، والكزبرة المرشوش فوقه يرمز إلى طلق ناري.

تكريما لخبز بورودينو، تم اختراع أسطورة جميلة، والتي تقول إن مارغريتا وألكسندر توتشكوف أحبا بعضهما البعض بلا حدود. بعد وفاة زوجها، باعت المرأة جميع مجوهراتها وبنيت دير سباسو بورودينسكي على موقع وفاة حبيبها. وبجوار المكان المقدس يوجد أيضًا مخبز حيث تم خبز الخبز الجنائزي الأسود مع الكزبرة لأول مرة.

الوصفة الكلاسيكية لخبز بورودينو في الفرن

لذلك، لإعداد هذا الخبز، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• دقيق الجاودار - 500 غرام؛
• دقيق القمح (يفضل الدرجة الثانية) - 60 غرام؛
• أحمر - 45 جم؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دبس السكر (اختياري، العسل الداكن)؛
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حبوب الكزبرة (للرش)؛
• ماء - 400 مل.

وصفة خبز بورودينو في الفرن تتضمن تحضيرًا أوليًا للعجين المخمر. لهذا نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:

• دقيق الجاودار - 120 جم؛
• دقيق القمح - 80 جم؛
• سكر رمل - 2 ملعقة صغيرة؛
• الزبيب - 50 غرام؛
• الماء - 1 كوب.

كيفية تحضير العجين المخمر

وصفة صنع بورودينسكي تبدأ بالعجين المخمر. يجب تحضيره قبل يومين من الخبز. للقيام بذلك، خذ الزبيب وسحقها جيدا. بعد ذلك نحتاج إلى جرة نصف لتر. نضع الزبيب المهروس بالداخل ونضيف السكر (1 ملعقة صغيرة) ونصف كوب من الماء المسخن إلى درجة حرارة الغرفة. أضف دقيق القمح (40 جم) والجاودار (60 جم) هناك. امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في مكان دافئ. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، في غضون يوم واحد يجب أن يتخمر الخليط. بمجرد حدوث ذلك، نحتاج إلى تصفية البادئ وإضافة السكر المحبب المتبقي والماء. ضعي الخليط مرة أخرى في مكان دافئ، وأغلقي الغطاء بإحكام. يجب أن تكون رائحة البادئ النهائي لطيفة وأن تكون مغطاة بالكامل بالفقاعات.

تحضير العجينة

وصفة خبز بورودينو في الفرن تتضمن أيضًا تحضير العجين. لذلك، أحضري وعاءً كبيرًا واسكبي فيه ملعقة كبيرة من العجين المخمر. أضيفي دقيق القمح من الدرجة الثانية تدريجياً، ثم غطيه بمنشفة واتركيه جانباً لمدة ساعة.

أثناء تحضير العجينة، نسكب الماء المغلي فوق الشعير (حوالي ثلث كوب) ونغطيه بغطاء. اتركي الخليط لمدة 3 ساعات في مكان دافئ.

كيفية عجن العجين

من أجل أن تكون المخبوزات محلية الصنع لدينا جيدة، تنصح وصفة بورودينسكي بعجن العجين بشكل صحيح. للقيام بذلك، أضف الزيت النباتي والخل وخليط الشعير ودقيق الجاودار المتبقي إلى العجين المرتفع بالفعل. إن مراعاة هذا التسلسل هو الذي سيؤدي في النهاية إلى خبز لذيذ ورقيق وعطري. لذلك، اعجن العجينة بعناية حتى تكتسب بنية ناعمة. غطيها بمنشفة واتركيها جانباً لبعض الوقت.

خبز خبز بورودينو. المرحلة النهائية من التحضير

خذ أي منها ودهنها بالزيت النباتي ورشها قليلاً بالدقيق. نضع عجينتنا هناك ونسويها بأيدينا على السطح بالكامل (من الأفضل أن نفعل ذلك بأشجار النخيل المبللة).

ثم نرش خبزنا المستقبلي بالكزبرة ونخبزه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة. هذا كل شيء، فطائرنا محلية الصنع جاهزة! يبدو أن وصفة خبز بورودينو في الفرن ليست معقدة على الإطلاق، والشيء الرئيسي في هذه الحالة هو الحفاظ على نسب المكونات. بالعافية!

كيفية طهي خبز بورودينو في الفرن باستخدام الخميرة

لذلك، لخبز خبز الخميرة بورودينو، نحتاج إلى المنتجات التالية:

• ماء - 300 مل؛
• دقيق الجاودار - 300 غرام؛
• دقيق القمح - 180 غرام؛
• الشعير - 45 جم؛
• دبس السكر (العسل الداكن) - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حبوب الكزبرة (للرش) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخميرة (الجافة) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكمون (للرش)؛
• الملح والصودا.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة

فكيف نخبز خبز بورودينو في الفرن؟ سنرفق بالتأكيد وصفة مع صورة لهذه المعجنات الرائعة محلية الصنع أدناه، ولكن الآن دعونا نبدأ في الطهي. لذلك، صب الماء المغلي (100 مل) في الشعير واتركه جانبا لفترة من الوقت.

في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والخميرة والملح والصودا. يُضاف إليهم العسل وخليط الشعير والزبدة ويُعجن العجينة. يجب أن تكون لزجة في الاتساق. نغطي العجينة بمنشفة ونتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة.

بمجرد حدوث ذلك، نشكل خبزنا. دهن القالب وضع العجينة النهائية هناك. دعها ترتفع مرة أخرى لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك نرش سطح خبزنا المستقبلي بالكزبرة والكمون. ضعي القالب في فرن محمى لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 190-200 درجة. هذا كل شيء، معجناتنا اللذيذة جاهزة. سيتم اتباع وصفة خبز بورودينو في الفرن في المنزل بالكامل إذا تركت المخبوزات الجاهزة لمدة 10-15 دقيقة أخرى في الفرن المغلق. بالعافية!

يحتوي خبز بورودينو على الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية، خاصة إذا تم تحضيره في المنزل ومن كل قلبك. استخدم توصياتنا البسيطة، ثم لن تنشأ مسألة كيفية خبز خبز بورودينو في الفرن مرة أخرى.

جدي مشارك في الحرب الوطنية العظمى. مشى في جميع أنحاء أوروبا وعاد إلى منزله في نوفمبر 1945. عندما كنت طفلاً، أتذكره باعتباره راويًا مرحًا. سمعت منه الكثير من القصص والنكات في الخطوط الأمامية. عندما كبرت، سمعت أنه من المثالي تناول لغو مع الزيتون... هممممم؟؟؟ لم يغلق فمي على حين غرة لمدة خمس دقائق!

يوجد في جميع المتاجر خبز يسمى "Borodinsky"، ومع ذلك، لا يوجد شيء مشترك بين هذا الخبز وخبز Borodino الحقيقي.

لم يكن الأمر واضحًا بالنسبة لي، فتاة صغيرة، من أين جدي؟- من سكان منطقة ريفية في الثمانينات الجائعة للمنطقة الوسطى، يمكنني معرفة المزيد عن الزيتون؟ اتضح أنه خلال الحرب عثروا على حصص تم الاستيلاء عليها من الجنود الألمان. لذلك جرب القهوة الحقيقية والزيتون بقطر 3 سم والسجائر ولحم الخنزير الألماني والنقانق. وفي المساء، على كوب من لغو، أنا، بالفعل شخص بالغ، (حسنًا، على الأقل هذا ما اعتقدته حينها)استمعت دون توقف إلى قصص جدي عن الحرب.

لقد أولى اهتمامًا خاصًا للخبز في قصصه. قال جدنا إنهم (الجنود) أعطوا لبنة خبز عسكرية. تم تخزين الخبز لفترة طويلة ولم يجف أو يتعفن. هذه النوعية من الخبز الحقيقي ذات قيمة ليس فقط في زمن الحرب. لقد رحل جدي منذ 29 عامًا، لكني ما زلت أتذكر قصصه عن لبنة خبز الحرب. لقد كنت أبحث عن شيء مشابه عن بعد لفترة طويلة. وأخيرا، وجدت وصفة لخبز بورودينو من عام 1935. لا أعرف هل أخذ جدي هذا الخبز معه إلى الخنادق؟لكن بالتأكيد الخبز حسب وصفة من الماضي، اتضح أنها ذات جودة ممتازة. لكني أحب أن أعتقد أن هذا هو مذاق الخبز.

ولكن بشكل عام خبز بورودينو - أسطورة الخبز. تحتوي جميع المتاجر الحديثة تقريبًا على خبز يسمى "Borodinsky" في المخزون، ومع ذلك، لا يوجد شيء مشترك بين هذا الخبز وبين Borodinsky الحقيقي. على الأرجح، المتاجر تبيع مخبوزات الكزبرة. ولكن بأي حال من الأحوال خبز بورودينو. تم خبز بورودينسكي الحقيقي بالعجين المخمر، وليس الخميرة، واستخدم الشعير، وليس الكفاس الجاف، ودبس السكر، وليس السكر، ولم يستخدم مستحضرات خاصة بدلاً من أوراق الشاي... في البداية كان يحتوي على 15% دقيق قمحواستخدام الخبازين الحديثين 50% حتى يصبح الخبز طرياً وأخف وزناً.

حسنًا، الكلام هو الكلام، ولكن حان وقت العمل. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تزور فيها موقعنا على الإنترنت، فمن المرجح أن يكون لديك سؤال حول كيفية تحضير العجين المخمر. هنا هو الرابط ل. إذا لم يكن الأمر كذلك، وكنت خبازًا مدربًا، فلنبدأ!

وصفة " خبز الجاودار بورودينو من العجين المخمر»

لذا، كما وعدتكم، أشارككم اليوم وصفة لخبز بورودينو الحقيقي الخالي من الخميرة. وهو مأخوذ من كتاب يعود تاريخه إلى عام 1935. دعونا نستعيد العدالة التاريخية ونخبز الخبز الحقيقي اليوم. من أجل الماضي ومن أجل المستقبل. وصدقني، النتيجة سوف تتجاوز كل توقعاتك، وسوف تتوقف تماما عن شراء الحرف اليدوية المشتراة من المتجر!

• بعد الطهي سوف تحصل على حصة واحدة
• التحضير: 12 ساعة
• وقت الطهي: 1 ساعة
• الوقت المستغرق: 13 ساعة
• الوزن الإجمالي للطبق: 1000 جرام.

مكونات

• دقيق الجاودار ورق الحائط 560 غرام.
• دقيق القمح 2 درجات 105 جرام.
• الجاودار المخمر الشعير 35 غرام.
• ملح 7 جرام.
• شراب المالتوز 28 جم؛
• سكر 42 جرام.
• كزبرة 3-4 جرام.
• الماء 420-450 غرام.

بالإضافة إلى ذلك

طريقة طهو

تعليمات

الخطوة 1:

تحضير المبدئ .يُعجن البادئ ويُلف على شكل كرة ضيقة ويُترك لمدة 5 ساعات حتى ينضج عند درجة حرارة 29-30 درجة مئوية.

الخطوة 2:

لحام.يُمزج الدقيق والشعير ويُخففهما بـ 100 جرام من الماء الدافئ ويُسكب 130 جرامًا من الماء المغلي في الخليط الناتج. لتحريك جيدا. يغطى بغطاء ويترك لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية. رائع. سوف تصبح الكتلة أرق قليلاً.

الخطوه 3:

أوبارا.اخلطي أوراق الشاي والعجين المخمر. أضف الماء والدقيق واخلط جيدًا مرة أخرى. اتركه تحت الفيلم للتخمير لمدة 2.5-3 ساعات عند 30 درجة مئوية.

الخطوة 4:

عجن العجين.يذوب الملح والسكر ودبس السكر في كمية قليلة من الماء. أضيفي هذا الخليط، الدقيق، الكزبرة إلى العجينة. يعجن حتى سلس.

الخطوة 5:

تخمير العجين.المدة -1 ساعة.

الخطوة 6:

التقسيم والتشكيل.اصنع قطعة عجين من العجين.

الخطوة 7:

التدقيق النهائي.المدة من 50 إلى 60 دقيقة عند درجة حرارة 25-27 درجة.

الخطوة 8:

مخبز.عند درجة حرارة 250 ورطوبة منخفضة لمدة 15 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

هذا هو ما يدور حوله العلم! آمل أن يكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لك وفي المستقبل القريب جدًا ستعامل نفسك وأحبائك بخبز بورودينو الحقيقي. خبز بطعم الأيام الماضية وذكرى أجدادنا وأجدادنا. علاوة على ذلك، وفقا لإحدى إصدارات أصل خبز بورودينو، فإن أهميته التذكارية هي على وجه التحديد أهمية أبطال معركة بورودينو الكبرى.

شهية طيبة، لا تتردد في طرح الأسئلة!

الخبز سهل الخبز، اتضح أنه لذيذ وحقيقي "بورودينسكي"
التحذير الوحيد هو أنني استخدمت دقيق الجاودار المقشر، لأن... لم يكن هناك خلفية الجاودار.

سوف تحتاج (لقالب 21*10 تقريبًا):

للعجين المخمر:
70 جرام من دقيق الجاودار
70 جرام ماء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بداية الجاودار

للتخمير:
80 جرام من دقيق الجاودار
25 جرام شعير الجاودار الأحمر (المخمر)
1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
250 مل من الماء المغلي

للعجين:
كل العجين المخمر
جميع أوراق الشاي
170 جرام من دقيق الجاودار
50 مل من الماء (ركز على القوام، استخدمت 70 مل من الماء)
0.5 جرام خميرة طازجة (لمن يريدها بشكل أسرع)

للاختبار:
العجين كله
80 مل ماء
20 جرام دبس السكر
30 جرام سكر
100 جرام من دقيق الجاودار
75 جرام دقيق قمح من الدرجة الثانية (لدي درجة أولى)
10 جرام ملح
بذور الكزبرة للرش

للعجين المخمر : تخلط جميع مكونات العجين المخمر جيداً وتغطى وتترك لمدة 14-16 ساعة.

للتخمير: اخلطي الدقيق والشعير والكزبرة للتخمير. يُغلى الماء ويُرفع عن النار ويُضاف الدقيق مع التحريك المستمر. نغطيها ونضعها في فرن محمى على حرارة 65 درجة لمدة ساعتين. بعد ساعتين، أخرجي أوراق الشاي من الفرن واتركيها لتبرد.

التخمير والتخمير

أوبارا: نخلط البادئ، وأوراق الشاي، (الخميرة)، والدقيق، وإذا لزم الأمر، نضيف كمية كافية من الماء حتى يمكن تحريك العجينة بالملعقة، ولكن يجب أن يكون قوامها سميكاً. تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات مع الخميرة لمدة 45 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجين.

عجين: نذوب الدبس والسكر في الماء ثم نضيف العجينة والدقيق والملح ونعجن العجينة حتى تصبح متوسطة القوام. تظل العجينة لزجة للغاية، ولكن لا ينبغي أن تكون سائلة، ولكن ليست جافة. لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة، فقط ما يكفي لخلط كل شيء جيدًا.
تُغطى العجينة وتُترك لمدة 30 دقيقة.
دهن صينية الخبز جيدًا بالزيت، ثم نقل العجينة إليها، وتسوية السطح بملعقة أو يد مبللة، ورش الكزبرة، وتغطيتها وتترك لتخمر لمدة 3 ساعات تقريبًا (مع الخميرة لمدة ساعة) في درجة حرارة الغرفة، الحجم. يجب أن يزيد حجم الخبز بمقدار مرتين.

الخبز في بداية الارتفاع وبعد 2.5 ساعة

سخني الفرن إلى 240 درجة.
ضعي الخبز المخمر في الفرن واخبزيه لمدة 10 دقائق بالبخار، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزي الخبز حتى ينضج لمدة 50 دقيقة تقريباً.
قم بتبريد الخبز النهائي على رف سلكي. قطع فقط في اليوم التالي.

وكانت النتيجة رغيف وزنه 870 جرام.

بالعافية!

يتم تحضير خبز بورودينو باستخدام أوراق الشاي مع إضافة البهارات. سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت والاهتمام، ولكن النتيجة سوف تفاجئ الجميع. سوف يتحول الخبز محلي الصنع إلى نفس الشكل الموجود في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

الجميع يعرف ويتذكر رائحة وطعم هذا الخبز. من الصعب التحضير. للقيام بذلك بشكل صحيح في المرة الأولى، يجب عليك اتباع توصيات الطبخ بعناية. يتم تحضير خبز بورودينو في آلة الخبز بشكل أسرع وأسهل بكثير منه في الفرن.

مكونات:

• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق الجاودار - 170 غرام؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح – 190 غرام؛
• قهوة سريعة الذوبان - 1 ملعقة صغيرة؛
• العجين المخمر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• كاكاو - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب المجفف – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الشاي الأسود – 200 مل؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

خميرة:

• دقيق الجاودار - 1 كوب؛
• الخميرة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير:

1. لتحضير البادئة، اخلطي المكونات وأضيفي الماء. يجب أن تحصل على عجينة سائلة.
2. اتركه في الداخل لمدة 19 ساعة. غطيها بمنشفة. ثم قم بتبريده (يكفي لعدة حصص).
3. ضعي الطعام في ماكينة الخبز واتبعي الخطوات الموضحة في التعليمات المرفقة مع الفرن.

وصفة الفرن

الخبز المصنوع من دقيق الجاودار عطري ولذيذ وصحي.

مكونات:

• كمون - 3 ملاعق صغيرة؛
• دقيق القمح – 350 غرام؛
• الكزبرة - 3 ملاعق صغيرة؛
• دقيق الجاودار - 250 غرام؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الماء الدافئ - 350 مل؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• الخميرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الشعير - 5 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. نسكب بعض الماء الدافئ في الوعاء، ونضيف إليه الخميرة والسكر. اثارة.
2. بعد 10-15 دقيقة أضف الدقيق. أضف الشعير. صب في بقية الماء.
3. يعجن لمدة ربع ساعة.
4. أضيفي الكزبرة، الملح، الكمون.
5. اعجن العجينة مرة أخرى.
6. يرش بخفة بالدقيق. تغطية مع كيس. ابق دافىء.
7. بعد ساعتين قومي بتشكيل الخبز.
8. مكان على ورقة الخبز. اترك لمدة نصف ساعة.
9. ضعها في الفرن.
10. اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة. طبخ لمدة ربع ساعة. التبديل 180 درجة. اترك لمدة نصف ساعة.

خبز محلي الصنع في طباخ بطيء

هذا الخبز لذيذ تمامًا في الطباخ البطيء كما هو الحال في الفرن. يعد طهيه باستخدام العجين المخمر مثاليًا، لكن القليل من الناس لديهم هذا المكون. ولذلك فإن الحل الأبسط هو استخدام الخميرة.

مكونات:

• زيت نباتي؛
• دقيق الجاودار - 500 غرام؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الجافة - 11 غرام؛
• ماء – 100 مل
• الحليب – 320 مل.

تحضير:

1. نخل نوعين من الدقيق من خلال منخل.
2. أضف الخميرة والملح والسكر. مزج.
3. تسخين الماء والحليب.
4. تصب في الدقيق.
5. نعجن الخليط لمدة خمس دقائق. ينتج دقيق الجاودار عجينة لزجة إلى حد ما يصعب عجنها. لتسهيل العملية، تحتاج إلى تليين يديك بالزيت النباتي أو استخدام خلاط مع ملحقات العجين.
6. ضعها في وعاء، غطيها. ضعيها في مكان دافئ، واتركيها لمدة ساعة.
7. عندما زادت الكتلة، اعجنها.
8. قم بتغطية وعاء الطهي المتعدد بالزيت.
9. نقل العجين.
10. إغلاق الغطاء. اضبط وضع "التدفئة".
11. اضبط الوقت على 40 دقيقة. انتبه إلى خصائص الجهاز. في بعض الموديلات، يستخدم هذا الوضع درجة حرارة أعلى، وهي غير مطلوبة في هذه المرحلة من الطهي. ثم قم بتشغيله لمدة خمس دقائق فقط للإحماء. ثم يترك لمدة 35 دقيقة دون فتح الغطاء.
12. قم بالتبديل إلى وضع "الخبز". اضبطه على 150 درجة. اضبط الوقت على ساعة.
13. اقلب بعد 40 دقيقة. صمد بقية الوقت.

وصفة لخبز العجين المخمر بورودينو

هذا هو الخيار الأسهل لصنع العجين المخمر. مع دقيق الجاودار، يستغرق التخمير حوالي أسبوع. لا تتعجل في استخدامه فهو يحتاج إلى نضج جيد.

اليوم الأول:

مكونات:

خميرة:

• دقيق الجاودار - 50 جم؛
• ماء – 50 جم؛
• جرة - لتر.

عجين:

• بذور عباد الشمس – 10 جم؛
• العجين المخمر – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• دقيق الجاودار – 300 غرام؛
• الماء الدافئ - 600 مل؛
• دقيق القمح – 300 غرام.

تحضير:

1. اخلطي الدقيق والماء في وعاء.
2. اربطه بالشاش.
3. اتركه في الداخل ليوم واحد. خلال هذا الوقت، ستظهر الفقاعات وستزداد الكتلة.

ثاني يوم:

مكونات:

• دقيق الجاودار - 50 جم؛
• قسّم بداية اليوم الأول إلى النصف. اترك الجزء الأول. اسكب الثاني.
• ماء – 50 جم.

تحضير:

1. من اليوم الأول، صب نصف الكتلة بالماء وتغطي الدقيق. مزج.
2. تغطية مع الشاش. اترك ليوم واحد.

3 – 6 أيام:

كل يوم، اسكب نصف الكتلة الناتجة وأضف نفس الكمية من الماء والدقيق كما في الأيام السابقة. فيزداد حجمه ويتغير لونه ويكتسب رائحة حامضة. في اليوم الثالث، يمكنك استخدامه بالفعل، ولكن من الأفضل الانتظار حتى ينضج تمامًا. في اليوم السادس سوف تحصل على منتج مناسب تماما للخبز. إذا ظهر العفن على سطح الخليط، لا تستخدميه.

في اليوم السابع، سوف يصبح المبتدئ ناضجا وسيعمل بشكل مثالي. قم بتخزين الخليط غير المستخدم المتبقي في الثلاجة.

عجين:

1. نسكب الماء في الدقيق ونضيف الملح ونضيف البادئ. صب جميع البذور تقريبًا، واترك بعضها للرش.
2. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. يجب أن تعجن بملعقة، المنتج شبه النهائي سوف يتحول إلى لزجة.
3. ضعها في القالب وقم بتغطيتها بالفيلم. اترك لمدة ست ساعات.
4. يرش بالبذور.
5. ضعها في الفرن.
6. الحفاظ على 10 دقائق عند درجة حرارة 240 درجة.
7. خفض إلى 200 درجة. طبخ لمدة ساعة ونصف.

حسب هذه الوصفة يجب أن تكون العجينة لزجة ويمكن تقليبها بملعقة. الاتساق سميك ولزج. إذا كان سميكا جدا، أضف المزيد من الماء، وإلا فإن الخبز سوف يتشقق أثناء الطهي وسوف ينهار المنتج النهائي.

كيف تطبخ في المنزل حسب GOST؟

طعم الخبز المنزلي دائمًا أفضل من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكنك تجربة العديد من الوصفات والحصول على نتائج جيدة. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الطعم الحقيقي لبورودينو، فيجب عليك تحضيره وفقًا للوصفة الأصلية لعام 1939.

مكونات:

• الشعير (الأحمر الجاف المخمر) - 25 جم؛
• دقيق الجاودار – 75 غرام؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - 250 غرام من الماء المغلي.

• كزبرة كاملة للرش - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• العجين المخمر المنعش على دقيق الجاودار رطوبة 100٪ - 150 غرام؛
• ملح – 6 جم؛
• دقيق الجاودار - 250 غرام؛
• دبس السكر، يمكن استبداله بالعسل الداكن – 20 جم؛
• دقيق القمح، الصف 2 - 75 غرام؛
• سكر - 30 جم؛
• الماء - 50 جرامًا دافئًا.

تحضير:

1. تحضير وعاء طويل القامة.
2. إضافة المكونات للتخمير. مزج.
3. صب في الماء المغلي. اثارة.
4. لف الحاوية بورق الألمنيوم وقم بتغطيتها بمنشفة. بعد ساعتين، القاعدة جاهزة للاستخدام. يمكن تخزين هذه الكتلة في الثلاجة لمدة يومين وتسخينها قبل الاستخدام.

عجين:

1. صب الماء في الحاوية.
2. أضف السكر والملح والدبس. اثارة.
3. صب البادئ في كامل حجم المشروب.
4. أضف نوعين من الدقيق. تحتاج إلى العجن لمدة تسع دقائق. إذا أصبحت العجينة سميكة أضيفي الماء. يجب أن تكون الكتلة لزجة.
5. دهن الوعاء بالزيت، وضع العجينة، وتغطيتها بكيس لمدة ساعتين.
6. قم بتغطية سطح صينية الخبز بفرشاة المعجنات. ضع العجينة.
7. بأيدي مبتلة، قم بتنعيم الزوايا ثم قم بضغطها للتخلص من الهواء غير الضروري. غطيها بكيس لمدة ساعتين.
8. صب الماء في وعاء وضعه في قاع الفرن لخلق الرطوبة اللازمة. ضبط درجة الحرارة على 220 درجة.
9. تُغطى العجينة بالماء، وتُرش الكزبرة حتى تلتصق البذور جيدًا بالسطح، ويُدهن الجزء العلوي بالماء مرة أخرى.
10. طبخ لمدة 20 دقيقة.
11. قم بتبديل الوضع إلى 200 درجة، اخبزيها لمدة ساعة.
12. لفه بمنشفة، يجب أن ينضج الخبز. للقيام بذلك، اتركه لمدة نصف يوم.

ماذا ترش فوق خبز بورودينو؟

يتساءل الكثير من الناس ما الذي يرش فوقه خبز بورودينو المفضل؟ هناك عدة خيارات: الكمون، السمسم، الكزبرة، اليانسون. الطبقة الأكثر شيوعًا هي الكزبرة. ولكن مهما كان الخيار الذي تختاره، تذكر أنه يجب أن يكون البذور، وليس القشور منها.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج

هذا التنوع هو الأكثر شعبية ومفيدة في روسيا. لكل 100 جرام من الخبز محتوى السعرات الحرارية 208 سعرة حرارية.