طريقة عمل خبز لذيذ في الفرن. وصفة الخبز محلية الصنع

لم نعد بحاجة إلى الاقتناع بالحقيقة الواضحة وهي أن المنتجات الغذائية التي يقدمها لنا المصنعون تشكل خطراً على الصحة. حتى منتجات المخبزمدعاة للقلق، لذلك سننظر بالتفصيل في وصفة الخبز محلي الصنع في الفرن - الخبز اللذيذ والعطري. منتجات الدقيقمن المتجر تصبح قديمة بسرعة، ويظهر العفن فيها بشكل أسرع و رائحة كريهةوغالباً ما يخيبنا مذاقهم.

لدى الطهاة المبتدئين مفاهيم خاطئة حول خبز الخبز في المنزل. إنهم يعتقدون أن هذه عملية كثيفة العمالة وطويلة للغاية. سوف تقتنع بالعكس بمجرد أن تتعلم كيفية خبز أول رغيف محلي الصنع. لذلك، دعونا نبدأ في دراسة كل تعقيدات التكنولوجيا.

خبز القمح محلي الصنع في الفرن - وصفة

مكونات

• — 400-450 جم أو 3 أكواب + -
• — 25 جم + -
• مصل – 250 مل + -
• - 2 ملعقة صغيرة. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1 ملعقة صغيرة. + -

تحضير

سنعجن العجينة بالطريقة المستقيمة، فهي أسرع. لكن قبل تنفيذ الوصفة يجب أن نتأكد منها جودة جيدةخميرة.

1. نذوب الخميرة في مصل اللبن الدافئ قليلاً ونضيف الزبدة والسكر والملح ونحرك.
2. نخل كوب ونصف من الدقيق في وعاء واسع ثم نسكب السائل المحضر في الدقيق. يقلب جيدًا بملعقة خشبية (العجين لا يحب المعدن).

* نصيحة كوك
مصل اللبن يعطي الخبز حموضة لطيفة للغاية. ولكن يمكنك، دون أن تفقد جودة المخبوزات، استبدالها بماء الصنبور المصفى. لا ينصح الخبازون الحقيقيون باستخدام الماء المغلي.

1. نبدأ في خلط الدقيق تدريجياً في الخليط ونبدأ في عجن الخليط بأيدينا. كلما زاد الوقت الذي نعجن فيه العجينة، أصبح الخبز أفضل. في المتوسط، يستغرق هذا 15-20 دقيقة.
2. نشكل كرة من العجين العجن ونضعها في وعاء بقاع مرشوش بالدقيق ونغطيها بمنديل من الكتان ونضعها في مكان دافئ (خالي من التيار) لتتخمر لمدة 1.5 ساعة. إذا كان لديك فرن كهربائي، فاضبطي درجة الحرارة فيه على 30 درجة وضعي الخليط بالداخل لمدة 50-60 دقيقة. للحفاظ على الرطوبة في الفرن، ضع وعاء من الماء في الطابق السفلي. يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار 2.5-3 مرات.
3. اعجن الخليط جيدًا، ثم اعجن مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا وشكل شكل الخبز - ليناسب المقلاة. إذا لم يكن هناك شكل خاص، فإن الخبز جميل في مقلاة عالية.
4. دهن القالب بالزيت النباتي ورش السميد ووضع العجينة فيه. للجمال، يمكنك إجراء عدة قطع متوازية على سطحه.

* نصيحة كوك
إذا لم تكن متأكدًا من أن المنتج النهائي سيترك صينية الخبز بسهولة، فقم بتبطين قاعها بورق الخبز. هذا ضمان!

1. نخبز رغيفنا محلي الصنع على مرحلتين: أول 40 دقيقة - عند درجة حرارة فرن 50 درجة. نقوم بذلك لضمان الخبز الموثوق للمنتج بالداخل، وكذلك لمنحه شكلاً جميلاً. في المرحلة الثانية نرفع الحرارة إلى 200 درجة ونحتفظ بالمنتج في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
2. أخرج الخبز النهائي من القالب مع رجه قليلاً. صانع الخبز ينزلق من تلقاء نفسه. ضعه على حامل خشبي وقم بتشحيمه ماء نظيفوتغطيتها بمنديل من الكتان. دعونا نقف لمدة 30 دقيقة.

* نصيحة كوك
لا تأكل الخبز الساخن! يمنعه الأطباء لأنه يكاد لا يتم هضمه عن طريق إفرازات المعدة، مما يعني تطور عمليات التخمر. هذا يمكن أن يؤدي إلى دسباقتريوز والتهاب المعدة واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى. الانزعاج والتشنجات والألم في المعدة والانتفاخ والثقل - هذه أعراض عسر هضم الطعام.
يمكنك تناول الخبز الطازج بعد 2-3 ساعات فقط من إخراجه من الفرن، أي. يبرد تماما. والأفضل من ذلك كله - في اليوم التالي!

كيفية خبز خبز الجاودار في المنزل

يُخبز خبز الجاودار من نوعين من الدقيق - القمح والجاودار. لا يتمتع دقيق الجاودار بخصائص الخبز اللازمة، لذلك يجب خلطه مع الدقيق مع الغلوتين الجيد. سنقوم بتحضير رغيف الجاودار باستخدام طريقة الإسفنج.

• دقيق القمح – 200 غرام أو 1.5 كوب
• دقيق الجاودار المقشر – 200 جم
• الحليب - 1 كوب 250 مل
• الخميرة المضغوطة – 20 جم
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الكمون – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير

1. تحضير العجينة: سخني نصف كوب من الحليب قليلاً (حتى 30 درجة)، ثم أذيبي فيه السكر والخميرة، وأضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق واتركي العجينة جانباً في زاوية دافئة. ننتظر حتى تظهر الفقاعات على سطح الخليط. عادة لا يتعين عليك الانتظار أكثر من 30 دقيقة.
2. نسكب العجينة في وعاء كبير، وما تبقى من الحليب، والملح، ونصف كمية الدقيق المحددة في الوصفة. تخلط جميع المكونات جيدًا وتوضع مرة أخرى في مكان دافئ لتتخمر لمدة 1-2 ساعة. يجب أن يزيد حجم الدفعة بمقدار 2-3 مرات.
3. عندما تصبح الخميرة نشطة للغاية، أضف باقي الدقيق إلى أجزاء، واعجن باستمرار بيديك حتى تصبح ناعمة - على الأقل 10-15 دقيقة. تشكل كرة وتغطى بقطعة قماش وتترك في ظروف الغرفة لتتخمر لمدة 2-3 ساعات. يجب أن يتضاعف حجم الدفعة أو ثلاثة أضعاف.
4. اعجن العجينة المرتفعة ورشيها ببذور الكراوية واعجنيها مرة أخرى لمدة 5 دقائق وقسميها إلى قسمين (إذا لزم الأمر) وضعيها في قوالب مدهونة. توزيع العجينة على كامل حجم القوالب، وتسوية السطح. ووضعها على التدقيق الثاني لمدة 1-1.5 ساعة.
5. ضع الدفعة خبز الجاودارندخلها إلى فرن بارد ونشعله ونسخنه إلى 170 درجة. يخبز الخبز من بداية تسخين الفرن لمدة 50 دقيقة ثم تضاف الحرارة إلى 200 درجة ويخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
6. نخرج الخبز من القوالب ونضعه على سطح خشبي ونرطب الجزء العلوي من المخبوزات بالماء ونغطيه بمنشفة.

بالعافية!

* نصيحة كوك
إذا قررت خبز الخبز في المنزل بشكل مستمر، ننصحك بشراء خلاط العجين الكهربائي. يعد هذا جهاز مطبخ مناسبًا للغاية وسيكون مفيدًا ليس فقط لعجن عجينة الخبز، ولكن أيضًا لأي معجنات ومنتجات عجين.

نأمل أن تستخدم وصفة الخبز الخاصة بنا، المصنوعة من القمح والجاودار، وتخبز الأرغفة في المنزل - لإسعاد عائلتك. تذكر أن المخابز تستخدم الخميرة الاصطناعية، والتي تدمر صحتنا ببطء ولكن بثبات. الجهاز الهضمي. اعتنِ بنفسك!

بدأ الكثير من الناس بشكل متزايد في إعداد الطعام في المنزل الذي اعتاد الجميع عادةً على شرائه من المتجر. هناك عدة أسباب لذلك: مذاقها أفضل، ومغذية أكثر، وتقلل من استهلاك الأصباغ والمواد الحافظة الضارة، وغالبًا ما تكون أرخص مما هي عليه في السوبر ماركت.

مخبز - مثال ساطعهذه الظاهرة. خبز منزليألذ بكثير مما تم شراؤه من المتجر. والقيام بذلك ليس مكلفًا ويستغرق وقتًا طويلاً كما يظن الكثيرون.

كل أهوال وسلبيات الخبز الذي يشتريه المتجر

نحن نجري عمليات شراء في المتاجر كل يوم ونعتقد أن الخبز الذي نراه على الرفوف هو الشكل الذي ينبغي أن يبدو عليه. في الواقع، تلك المخبوزات التي نشتريها في السوبر ماركت لها مظهر طازج وممتع فقط لأنها يتم إنتاجها على نطاق صناعي، وإذا لم يكن لديها هذا، فإننا ببساطة لن نشتريها.

الهدف الرئيسي للمصنعين هو صنع كل رغيف دون زيادة تكلفة تحضيره. ولذلك تضاف كمية كبيرة من الخميرة إلى العجينة، فيصبح قوام الخبز “خفيفاً” مشبعاً بفقاعات الهواء. تسمح هذه التقنية أيضًا باستخدام الدقيق من الحبوب منخفضة الجودة، وهذا هو السبب الخصائص الغذائيةأسعار الخبز آخذة في الانخفاض أيضا.

مشكلة أخرى تتعلق بالخبز الذي يتم شراؤه من المتجر هي استخدام المواد الحافظة. من خلال إطالة العمر الافتراضي للخبز، تقلل الشركة المصنعة من تكاليفها. مع كل قطعة خبز نشتريها من السوبر ماركت، فإننا نتناول جرعة صحية من المواد الحافظة.

الشركات المصنعة عديمة الضمير ببساطة لا تشير إلى العديد من المكونات على الملصقات.

صنع الخبز المنزلي اللذيذ بنفسك، سهل ورخيص

وصفة الخبز محلية الصنع بسيطة

2016-05-11 10:07:36

يبدو للجميع أن تحضير رغيف الخبز في المنزل أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً، وبدون معدات خاصة مثل ماكينة الخبز، يكون الأمر مستحيلًا تمامًا. في الواقع، من السهل جدًا تحضير الخبز في المنزل.

سوف تحتاج

1. وعاء واحد كبير لخلط المكونات
2. ملعقة واحدة لتحريك العجينة
3. كوب قياس واحد
4. ملعقة صغيرة واحدة
5. طبق خبز واحد (يفضل أن يكون مستطيلاً)
6. منشفة يد واحدة لتغطية العجينة

مكونات

1. حليب 1/4 كوب
2. سكر 5 ملاعق صغيرة.
3. ملح 1 ملعقة صغيرة.
4. سمنة 5 ملاعق صغيرة.
5. خميرة جافة 1 كيس
6. دقيق 2 1/2 - 3 1/2 كوب
7. زيت نباتي لدهن المقلاة

إضافة المنتجات إلى القائمة

إذا لم يكن لديك بعد تطبيق "Buy a loaf!"، فسترى قائمة بالمكونات مباشرة بعد تثبيته

طريقة طهو

1. أولا، تحتاج إلى تسخين الوعاء لخلط المكونات. فقط املأها الماء الساخنلبعض الوقت. ثم صفي الماء وخففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. كقاعدة عامة، تحتاج إلى تحريك الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يجب أن تكون النتيجة خليط سائل أصفر-بني مع فقاعات. تحتاج إلى مزجها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
2. تذوب الزبدة فيها فرن المايكرويفأضفه إلى الخميرة. أضف أيضًا الحليب والسكر والملح إلى الوعاء. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضيفي كوبين من الدقيق إلى الخليط (ملاحظة، لا نضيف كل الدقيق، فقط 2 كوب).
3. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم أضف حوالي ربع كوب من الدقيق وحرك العجينة مرة أخرى. استمر في إضافة الدقيق قليلًا في كل مرة حتى تبدأ العجينة في الابتعاد عن جوانب الوعاء.
4. الآن نبدأ في عجن العجينة. للقيام بذلك، خذ القليل من الدقيق في راحة يدك ورشه على سطح عملك. أخرج العجينة من الوعاء وابدأ في عجنها. اعجن العجينة لمدة عشر دقائق تقريبًا: اعجنها قليلاً ثم لفها ولفها على شكل كرة ثم اعجنها مرة أخرى وهكذا عدة مرات.
5. بعد مرور 10 دقائق، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة (انظر الصورة) ثم ضعيها في وعاء. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة ووضعه في مكان دافئ (على سبيل المثال، على الموقد) لمدة ساعة واحدة.
6. خلال هذا الوقت، يجب أن يرتفع العجين حوالي مرتين. ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها حتى تنضج شكل مستطيل(بنفس عرض طبق الخبز تقريبًا).
7. أخيرًا، لفي العجينة على شكل رول. يجب أن تكون "اللفافة" الناتجة بنفس حجم طبق الخبز تقريبًا.
8. ضع الرغيف، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، في صينية مدهونة. غطيها مرة أخرى بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. يجب أن يرتفع الرغيف أكثر قليلاً.
9. بعد مرور ساعة، ضعي الخبز في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. بعد مرور نصف ساعة، أخرجي الرغيف من الفرن وأخرجيه فورًا من القالب ليترك الخبز ليبرد.
10. من المهم أن نترك الخبز يبرد تماماً قبل تقطيعه!

ملحوظات

1. يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط لخلط المكونات. أنها تجعل العملية أسهل وأسرع. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد، يمكنك هرس المكونات وخلطها يدويًا.

لطالما اعتبر الخبز محلي الصنع الأفضل. إذا قارنته مع ما تم شراؤه من المتجر، فيمكننا أن نقول بأمان أن المخبوزات المنزلية ألذ بكثير. لا يفسد بهذه السرعة، ورائحته تستمر حتى بعد بضعة أيام.

بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، فإن جزءًا صغيرًا فقط من ربات البيوت يخبزن الخبز في المنزل. كثير من الناس لا يعرفون كيفية القيام بذلك، على الرغم من أن العملية بسيطة. في المنزل، يمكن تحضير الخبز بإضافات مختلفة، مثل الجبن أو البهارات.

سنشارككم اليوم أهم الوصفات الأساسية لصنع الخبز في المنزل وسنخبركم بكل تعقيدات العملية. بفضل نصائحنا، سيكون لديك رغيف لذيذ! إذا لم تكن قد واجهت تحضير منتجات الخبز من قبل، فابدأ بخبز خبز الجاودار، ثم قليل الخبرةخذ القمح.

كيفية خبز الخبز في المنزل في الفرن

بادئ ذي بدء، نود أن نعلمك أنه بالنسبة لهذه الوصفات، لا تشتري دقيقًا منخفض الجودة على الإطلاق، فلن يناسبك. معجنات لذيذة. عند شراء الخميرة، انظر إلى التاريخ - كلما كان طازجًا كلما كان أفضل. إذا استوفيت جميع الشروط، فستحصل بالتأكيد على مخبوزات لذيذة.

وصفة بسيطة للخبز مع الخميرة في الفرن

هذه الوصفة ليست معقدة بشكل خاص، بل على العكس من ذلك، فهي واحدة من أبسط الوصفات، لكن الخبز طري جدًا وعطري ولذيذ. يمكن اعتبار الوصفة كلاسيكية للطهي في المنزل.

مكونات:

• دقيق 1.5 كجم.
• الخميرة 1 ملعقة كبيرة.
• زيت مكرر 1 ملعقة كبيرة.
• ملح 2 ملعقة صغيرة.
• الماء 1 لتر.

تحضير:

1. نخل الدقيق في وعاء عميق، ثم إضافة الزيت إليه، وإضافة الملح.
   
2. تسخين الخميرة فيها ماء دافئانتظر حتى تصبح متجانسة ثم اسكبها في الدقيق. يعجن الخليط لمدة 15 دقيقة.
   
3. الآن يحتاج الاختبار إلى الجلوس. إذا كنت تريد أن تبدأ الخميرة في العمل بشكل أكثر نشاطا، فقم بوضع الحاوية مع العجين في مكان دافئ. إذا كنت تريد الانتظار لفترة أطول، اتركها في درجة حرارة الغرفة وقم بتغطية الجزء العلوي بفيلم ملتصق.
   
4. بعد ساعة ونصف يجب عجن العجينة مرة أخرى والسماح لها بالتخمير. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 3 ساعات، وإلا فلن يتبخر ثاني أكسيد الكربون من العجين.
   
5. ثم نقوم بتشكيل العجينة على شكل أرغفة أو نضعها في قوالب جاهزة.
   
6. الآن، بعد أن أصبحت العجينة في حالة جيدة، يجب أن تستريح مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا، وبعد ذلك فقط تصبح جاهزة تمامًا للخبز. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي الخبز فيه لمدة ساعة تقريباً.
   

والآن اقتنعت أن الوصفة بسيطة، لكن النتيجة مذهلة!

وصفة الفيديو:

الخبز طري جدًا وله رائحة طيبة ولا يكاد يكون قديمًا. يمكنك إضافة الجبن المبشور للتزيين.

خبز الجاودار محلي الصنع من دقيق الجاودار

يعتبر هذا النوع من الخبز غذائيًا. لتحضيرها نحتاج:

• دقيق القمح والجاودار 1 كجم لكل منهما.
• ماء 1.5 لتر.
• الخميرة الجافة 1 ملعقة كبيرة.
• سكر 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح 2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة.

إذا قارنت الوصفة مع الوصفة السابقة، فسيكون هناك اختلافات قليلة جدًا.

بدون خميرة على الكفير

لن تؤثر هذه الوصفة على محفظتك كثيرًا، لكن نكهة الخبز ستكون قوية جدًا، وستكون قشرته مقرمشة جدًا.

مكونات:

• دقيق القمح 0.3 كجم.
• الكفير 200 مل.
• الصودا 1 ملعقة صغيرة
• ملح 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

من المحتمل أنك قمت بتحضير الفطائر، لذا ينبغي أن يكون قوام عجينة الخبز بهذا الاتساق تقريبًا.

1. بادئ ذي بدء، نجمع جميع المكونات الجافة: الدقيق والملح والماء، ثم صب الكفير.
2. امزجي الكتلة الناتجة بملعقة ثم حركيها لمدة 15 دقيقة. لتجنب التصاق العجينة بيديك، عليك دهنها قليلًا بالزيت المكرر.
3. شغلي الفرن وانتظري حتى يسخن حتى 200 درجة ثم ضعي العجينة في طبق الخبز الذي يجب دهنه بالزيت أولاً. سوف تقضي حوالي 50 دقيقة في تحضير رغيف خبز واحد.

وصفة خبز بورودينو

يحتوي هذا الخبز على العديد من الفيتامينات وله طعم غير عادي إلى حد ما.

لخبز خبز بورودينو في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق الجاودار 3.5 ملاعق كبيرة.
• زيت مكرر 1 ملعقة كبيرة.
• كاكاو طبيعي 3 ملاعق كبيرة.
• الخميرة 2.5 ملعقة صغيرة.
• سكر 3 ملاعق كبيرة.
• ملح 2 ملعقة صغيرة.
• ماء.
• كزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. لمثل هذا الخبز سوف تحتاج إلى عجينة تشبه إلى حد كبير القشدة الحامضة. يتم ذلك على النحو التالي: خذ 1.5 كوب من دقيق الجاودار وقم بتخفيفه بالماء في درجة حرارة الغرفة.
2. أضف 0.5 ملعقة صغيرة إلى الخليط الناتج. الخميرة، 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. لذلك يختلف خبز بورودينو عن الباقي في وجود العجين المخمر إلزاميتحتاج إلى وضع العجينة في مكان دافئ لبضعة أيام.
3. ينخل دقيق القمح ويضاف إلى وعاء دقيق الجاودار ويضاف القليل من الماء المغلي.
4. أضف الخميرة والسكر المتبقي والكاكاو والكزبرة والملح إلى الكتلة الكلية. تخفق جميع المكونات حتى تصبح ناعمة لمدة 10 دقائق.
5. الآن يمكنك وضع العجينة في القالب. سيبقى فيه لمدة ساعتين أخريين. يمكنك بعد ذلك تسخين الفرن والبدء في خبز الخبز، وستستغرق هذه العملية حوالي 30 دقيقة.

يتناسب الخبز جيدًا مع أي نوع من الحساء ويتناسب بشكل جيد مع أي نوع من البرش.

تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد وصفة محددة لصنع خبز بورودينو، حيث أن جميع ربات البيوت يصنعنه حسب وصفتهن الشخصية. ابحث عن بعض الأشياء وقم بطهيها بالطريقة التي تفضلها.

وصفة الخبز في الفرن الكهربائي

لا أحد وصفات إضافيةلا داعي للبحث عن فرن كهربائي، يمكنك الطبخ دون أي مشاكل باستخدام أحد خيارات اليوم. والعمل على انجاحه خبز لذيذ، عليك الالتزام بالنقاط الرئيسية:

1. لن يحترق قاع الخبز أبدًا إذا أضفت القليل من الملح الخشن إلى المقلاة. الجزء العلوييمكن تغطيتها احباط الغذاءأو ورق رطب.
2. إبقاء درجة حرارة الفرن في حدود 180 درجة. الحد الأقصى لدرجة الحرارة هو 200 درجة، لا ينبغي تسخين الفرن أعلى، وإلا فإن الخبز سوف يحترق ببساطة.
3. للتأكد من أن العجين يرتفع بشكل صحيح أثناء الطهي، تحتاج إلى ترطيب الجزء السفلي من الفرن بالماء المغلي. الخيار الأسهل هو وضع وعاء من الماء على الرف السفلي للفرن.

إذا كان لديك ما يكفي من الممارسة، فيمكنك البدء في إعداد منتجات خبز أكثر تعقيدا: الفطائر والكعك. قم بزيادة تعقيد الطبق تدريجيًا - وهذا سيقودك إلى نجاح أكبر في الطهي.

ستلاحظ كيف سيبدأ جيرانك في التفاعل مع كل الروائح التي تنبعث من مطبخك! ليس هذا فحسب، بل سيطلبون منك أيضًا وصفات! إذا كنت لا تحب التسوق، فقم بالطهي في المنزل، وسيكون الطعام لذيذًا وصحيًا أكثر.

لقد أعددنا لك بعض النصائح التي ستساعدك على تحضير خبز طري ومعطر:

1. لمعرفة ما إذا كان الخبز مطبوخًا أم لا، يمكنك استخدام عصا خشبية. نثقب الرغيف، إذا لم تلتصق العجينة بالعصا، فهذا يعني أن الخبز جاهز تمامًا. إذا لم يكن لديك عصا، استخدم عود ثقاب عادي.
2. تأكد من القيام بذلك مرة واحدة على الأقل وصفة كلاسيكيةالخبز، وبعد ذلك فقط قم بتجربة إضافة مكونات أخرى. يمكنهم جعل الخبز ليس فقط ألذ، ولكن أيضا يفسد مذاقه بشكل كبير.
3. عند عجن العجينة، حاولي الضغط عليها بقوة أكبر حتى يتبخر ثاني أكسيد الكربون.
4. إذا لم يكن لديك الخميرة في متناول اليد، استخدم الكفير. هذا بديل ممتاز ورخيص.
5. استخدم دائمًا المكونات الطازجة. انتباه خاصانتبه إلى الدقيق - يجب أن تكون جودته عالية المستوى، وإلا فإن الخبز سوف يجف بسرعة.
6. للمزيد من العمل بسرعةيجب وضع الخميرة في مكان دافئ. يمكن تغطية الجزء العلوي بمنشفة أو غلاف بلاستيكي.

إذا اتبعت جميع القواعد، فستحصل على خبز لذيذ جدا وناعم. لدينا وصفة أخرى للخبز بالثوم، يمكنك مشاهدة وصفة تحضيره في الفيديو.

الخبز هو الغذاء الأساسي للناس في جميع أنحاء العالم. وقد ورد ذكره بحرارة في العديد من الأمثال والأقوال. ولا تكتمل وليمة واحدة بدونها. لذلك، فإن القدرة على خبز الخبز اللذيذ هي مسؤولية كل ربة منزل جيدة تقريبًا. كيف تخبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل؟ بسيط جدا. كل ما عليك فعله هو إيجاد ساعتين من وقت الفراغ والعثور عليه المنتجات الضروريةفي مطبخك. ويمكن الاطلاع على الآخرين في القسم المناسب.

هناك العديد من أنواع الخبز: الخبز الأبيض والأسود والكاسترد والبورودينو والرغيف، والخبز من أمريكا، والشاباتا والفوكاشيا من إيطاليا، والخبز اليهودي والتورتيلا من إسبانيا، والخبز التركي وخبز الشباتي الهندي...

على الرغم من أنه يمكن الآن شراء الخبز من معظم منافذ البيع بالتجزئة، إلا أن العديد من النساء يعدنه بيديلأنه في المنزل يخرج عطرًا ولذيذًا بشكل غير عادي. فيما يلي شرح تفصيلي لكيفية عجن العجين وخبز رغيفك الأول.

في أي عمل تجاري، لتحقيق النجاح، تحتاج إلى معرفة الفروق الدقيقة المختلفة. كما أنها توجد في المخبوزات. قبل أن نبدأ في صنع الخبز، دعونا نتعرف على أهمها.

أي دقيق للاختيار

لخبز الخبز الأبيض ويستخدم دقيق القمح بدرجتين: «الأول» و«الأعلى».. يتم إنتاجه من أصناف القمح التي تحتوي على كميات كبيرةالغولتين ترتفع العجينة من هذه الأصناف جيدًا لأن الدقيق عالي الجودة يمتص الكثير من الماء. تبين أن الفتات طرية وجيدة التهوية، والخبز لا يفسد لفترة طويلة.

الخبز الأبيض المخبوز من دقيق الدرجة الثانية مع النخالة أكثر كثافة، وليس طريًا ولذيذًا، ولكنه أكثر صحة، لأنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والألياف.

لخبز الخبز الأسود يستخدم دقيق الجاودار والتي تحتوي على مواد راتنجية تمنع إنتاج الغلوتين. والنتيجة هي خبز أكثر كثافة من الخبز الأبيض. لتحقيق المزيد من الرقة، يتم خلط دقيق الجاودار مع دقيق القمح.

لا يحتوي دقيق الذرة على البروتينات التي تؤثر على تكوين الغلوتين. لجعل خبز الذرة ناعمًا ورقيقًا، يضاف مسحوق الخبز وبياض البيض المخفوق جيدًا إلى العجينة. لخبز خبز الذرة الخميرة، تحتاج إلى إضافة دقيق القمح إلى العجين. طعم الخبز حلو قليلا.

دقيق الشعير أيضًا ليس غنيًا بالجلوتين، ونتيجة لذلك يصبح الخبز المخبوز منه مضغوطًا، وليس طويل القامة، وسرعان ما يصبح قديمًا.

بسبب الغياب التام للجلوتين. إلى الحنطة السوداء ودقيق الشوفانأضف القمح. يمنح هذا المزيج الخبز المخبوز قشرة مقرمشة وطعمًا ورائحة غير عادية.

لماذا نخل الدقيق للعجين؟

لمنع دخول أي بقايا صغيرة أو حبوب أو حشرات إلى العجينة، يجب غربلتها باستخدام منخل ناعم. كما أن الغربلة تخلط الدقيق مع الأكسجين مما يجعل الخبز رقيقًا وجيد التهوية ويحسن مذاقه.

كيفية عجن العجين

عند استخدام أبسط وصفة للخبز، والتي يتم إعدادها من أربعة مكونات - الدقيق والماء والخميرة والملح، اعجن العجينة لمدة لا تزيد عن خمس إلى عشر دقائق. ل نتيجة ايجابيةهذا يكفى. خلال هذا الوقت، سوف تكون العجينة مشبعة بالأكسجين، وسيكون الخبز طريًا وجيد التهوية.

إذا كان الخبز يحتوي على دهون، فمن المستحسن عجن العجينة لمدة تزيد عن 10 دقائق حتى تصبح المخبوزات لذيذة ورقيقة.

تشكيل و العقص

بعد العجن يجب ترك العجينة لترتاح لمدة ساعة. إذا كنت ترغب في خبز رغيف، فيجب عجن العجينة مرة أخرى، بالنظر إلى الشكل المطلوب والقطع التي تم إجراؤها.

أثناء العجن المتكرر يخرج الزائد من العجينة. ثاني أكسيد الكربونالمتراكمة فيه أثناء عملية التخمير. من الأفضل أن تعجن عن طريق طي العجينة من المنتصف عدة مرات في اتجاهات مختلفة. بعد العجن وإعطاء الشكل المطلوب، يجب السماح للعجين بالارتفاع مرة أخرى - حوالي 40 دقيقة.

كيفية معرفة ما إذا كانت العجينة جاهزة

إذا قمت بالضغط على العجينة برفق بإصبعك، فإن الانبعاج يتعافى بسرعة، فهذا يعني أن الخبز جاهز للدخول إلى الفرن.

لماذا تحتاج إلى إجراء تخفيضات؟

هناك حاجة إلى القطع لجعل الخبز أكثر جاذبية من الناحية البصرية ولتجنب الشقوق، والتي تحدث عادة عندما يرتفع العجين غير المقطوع في الفرن، من تراكم الغاز في الداخل.

كيفية خبز الخبز في الفرن

عند بداية الخبز حوالي نصف ساعة لا ينصح بفتح الفرن حتى لا يستقر الخبز. الآن تم تجهيز جميع الأفران الحديثة تقريبًا بالزجاج، مما يسمح لك بعدم فتحه على الإطلاق أثناء تحضير الخبز.

يمكنك إضافة تنوع إلى العجينة بإضافة بذور الخشخاش والكمون والسمسم.

الخبز الأبيض غير المحلى. وصفة

والآن، في الواقع، وصفة صنع الخبز نفسه. الوصفة أساسية وأبسط. عجينة الخميرة الخالية من الدهون. يمكن خبز هذا النوع من الخبز واستهلاكه من قبل النباتيين والصائمين.

مكونات

لتحضير خبز القمح اللذيذ بدون البيض والحليب، تحتاجين إلى المنتجات التالية:

• 330 مل ماء دافئ
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
• 4.5 كوب دقيق (يختلف الدقيق، لذلك قد تحتاج إلى 4 أو 5 أكواب كلها)
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 1 ملعقة كبيرة. شقائق النعمان
• شاي حلو للتزييت

كيفية خبز الخبز بدون بيض وحليب. وصفة خطوة بخطوة

نخل كل الدقيق وجمعه في وعاء على شكل مخروطي.

اصنع ثقبًا في وسط المخروط.

صب الماء الدافئ فيه.

أضف الملح لجعل الخبز لذيذًا.

أضف السكر حتى ترتفع الخميرة العجين.

صب في الزيت النباتي.

أضيفي الخميرة واعجني عجينة الخبز حتى تصبح كتلة بلاستيكية موحدة غير لاصقة.

نشكل العجينة على شكل دائري ونضعها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى تختمر.

نثقبها ونضع دائرة من العجين في صينية خبز مدهونة بالزبدة. زيت نباتي.

قبل وضع العجينة في الفرن، عليك استخدام سكين حاد لعمل قطع في الأعلى للسماح للغاز بالخروج.

دهنها بقلم أو فرشاة بالشاي الحلو.

قم بإجراء عدة تخفيضات في الأعلى.

يرش بذور الخشخاش ويترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.

سيبدأ العجين في الارتفاع. في هذه اللحظة يمكن إرسالها إلى فرن ساخن.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أطفئ الفرن واترك الخبز لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

بمجرد أن يبرد الخبز، قومي بإزالة شكله. يمكنك الآن الانتظار حتى تبرد المخبوزات تمامًا وتقدمها.

الآن أنت تعرف كيفية خبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل. آمل أن تعجبك. إذا كان لديك أي أسئلة، فاطرحها وعلق عليها وشارك انطباعاتك.

اليوم سنتحدث عن أبسط خبز القمح. الوصفة مبنية على GOST. الوصفة للوهلة الأولى بسيطة للغاية. ومع ذلك، ليس من الممكن دائمًا خبز الخبز بنجاح في المرة الأولى. عليك أن تتحلى بالصبر وتتدرب قليلاً. ومع ذلك، حتى العينات الأكثر حدبة أو الصلبة أو ضعيفة الارتفاع عادة ما يتم تناولها بسعادة. هناك شيء ممتع للغاية ومؤكد للحياة حول خبز الخبز محلي الصنع. سأجلب وصفة مفصلةو تفسيرات مفصلةكيفية خبز الخبز في الفرن من خبرة شخصية. لقد حصلت على هذا الخبز بشكل صحيح في المرة الأولى. كانت لدي خبرة قليلة: بحلول ذلك الوقت كنت قد تمكنت فقط من إتقان خبز أرغفة الخبز بالقرب من موسكو. قررت عدم استعادة الخبز وإظهار الصور التي التقطتها بعد ذلك على كاميرا التوجيه والتقاط الصور. آمل أن يلهموك بالثقة في أنه يمكنك خبز هذا الخبز في المنزل. كل ما عليك فعله هو اتباع التعليمات بدقة، وسيعمل كل شيء بالتأكيد.

مكونات:

(هذا هو عدد المنتجات اللازمة للخبز بشكل عام)

• 500 جرام دقيق
• 335 جرام ماء
• 2 جرام خميرة
• 7 جرام ملح

كيفية خبز الخبز في الفرن

عادةً ما يحاولون تقريب عملية الخبز المنزلي من تقنيات الإنتاج قدر الإمكان. بالطبع، نادرا ما ينجح أي شخص في إعادة إنتاج نفس طريقة المصنع في عجن العجين وخبز الخبز. لكن مجرد ملاحظة الوزن الدقيق للمنتجات والوقت اللازم لتخمير العجين والعجين يعطي نتائج ممتازة.

يتفاجأ المبتدئون دائمًا: لماذا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت؟ لماذا لا يمكنك استخدام المزيد من الخميرة لجعل العجين يرتفع بشكل أسرع؟ الجواب بسيط: لكي يتحول طعم الخبز إلى الطريقة التي اعتدنا عليها، من الضروري أن يحدث تخمير المكونات الفردية للدقيق. تمنح الأكسدة التدريجية ثراءً فريدًا من الذوق الذي يسعى إليه كل خباز يحترم نفسه.

بشكل عام، يعد خبز الخبز محلي الصنع أمرًا سهلاً. دعونا نتحلى بالصبر ونقوم ببعض السحر. أولا، دعونا نضع العجينة.

وهنا صيغته:

• 350 جرام دقيق
• 195 جرام ماء
• 2 جرام خميرة.

نقيس المنتجات المحددة بوضوح ونخلط كل شيء بالملعقة. سوف تكون العجينة سميكة بما فيه الكفاية. ولكن على هذا النوع من العجين يكون هذا الخبز هو الأكثر لذة. غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.

عندما ترتفع العجينة نبدأ بعجن العجينة.

يضيف:

• 140 جرام ماء،
• 150 غرام دقيق،
• 7 جرام ملح.

سوف تكون العجينة لزجة. نحن لسنا خائفين. يعجن لفترة طويلة وبلطف. اعجن العجينة بيديك بقدر ما تريد. تمتد، ولكن لا تمزق أبدا. عادةً ما أعجن العجينة بيدي لمدة 15 دقيقة على الأقل. أنا أحب هذا النشاط. إذا كان من الأسهل عليك استخدام خلاط مع ملحقات حلزونية، فهذا ليس ممنوعا. لكن قلل وقت العجن بمقدار النصف على الأقل.

نشكل العجينة على شكل كرة، ونضعها في وعاء مدهون، ونغطيها بمنشفة، ونتركها لترتاح لمدة 45 دقيقة أخرى.

عادة ما يتم استخدام هذه العجينة لعمل جولة خبز الموقد. لكن بالنسبة للمبتدئين أنصح باستخدام النموذج. بهذه الطريقة لن يتسرب شيء. ويضمن لك الحصول على رغيف أو رغيف أنيق. بالنسبة للرغيف، يمكنك استخدام، على سبيل المثال، قدر صغير لتر بدون مقبض. صينية الكيك المستطيلة تكفي للرغيف. تحتاج إلى دهنها بالزيت النباتي ووضع العجينة ووضع الخبز في مكانه. أي دعه ينهض للمرة الثالثة وهو الآن في لياقته.

لسوء الحظ، من المستحيل التنبؤ بالمدة التي ستستغرقها عملية الإثبات. هذا عادة ما يستغرق مني حوالي ساعتين. ولكن كانت هناك أوقات كانت فيها الساعة كافية. كيفية التحقق من إمكانية وضع الخبز في الفرن؟ وهذا بسيط جدا. اضغط برفق على جانب إصبعك في العجين المرتفع. إذا لم يتم تقويم الانبعاج على الفور، فيجب خبز الخبز. لا تترك الخبز يتماسك لفترة طويلة، وإلا فقد تسقط القشرة العلوية على شكل قبة.

مخبز

من الأفضل خبز هذا الخبز بالبخار. ضع وعاءً فارغًا بدون مقبض في قاع الفرن. سخني الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة (240 درجة). اغلي غلاية من الماء. قبل وضع صينية الخبز في الفرن، اسكبي الماء المغلي من الغلاية في المقلاة.

يُخبز الخبز لمدة 45 دقيقة. أول 20 دقيقة عند درجة حرارة 240 درجة مع البخار، ثم عليك فتح الفرن (احذر! لا تحترق بالبخار!) قم بإزالة المقلاة بالماء. إذا غلي كل الماء، فما عليك سوى الانتظار لمدة دقيقة حتى يتبخر البخار. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة واخبزي الخبز لمدة 35 دقيقة أخرى.

قم بإزالة القالب. قم بتبريد الخبز فيه لمدة 10 دقائق. ثم أخرجيها واتركيها لمدة ساعة أخرى.