קוויאר פטריות לחורף: המתכונים הכי טעימים. קוויאר פטריות לחורף

פטריות מפורסמות בהרכב והנוכחות העשיר שלהן חומרים מזינים. למרות שהם שייכים ל מזון צמחי, אינם נחותים בתכולת הקלוריות מבשר. לכן, קוויאר הפטריות שלנו ימשוך את כולם: צמחונים, בעלי דיאטה דלת קלוריות וגורמה. אז אתם מוזמנים להציע את מתכון הקוויאר לכל מי שאתם מכירים.

מתכון לקוויאר טעים

קוויאר פטריות, המתכון שלו ננתח כעת, מוכן מכל פטריות טריות. אבל עדיף אם זה פטריות דבש. יש להרתיח את הפטריות ואם הן פטריות מרירות למשל פטריות חלב אז משרים אותן במים קרים. על ידי הוספה למתכון, אנו מקבלים את הטעם האקספרסיבי של קוויאר פטריות.

חייבים להיות לנו במלאי:

• 2 ק"ג פטריות טריות;
• 300 גר'. בצלים;
• מיץ מחצי לימון;
• שמן זית- 4 כפות;
• מלח ופלפל שחור.

מתכון:

1. מניחים בסיר גדול פטריות קלופות וקצוצות ומבשלים שעה. הקפד לעקוב אחר זמן הבישול כדי למנוע הרעלה. לאחר מכן מצננים ומסננים במסננת.
2. קוצצים את הבצלים ומטגנים במחבת בשמן.
3. מעבירים את הפטריות הצוננות במטחנת בשר. אנחנו עושים את זה 2 פעמים. מערבבים בצל, פטריות, מפזרים פלפל, מוסיפים 1 כף מלח - פטריות אוהבות מלח.
4. מטגנים את כל התערובת במשך 5-10 דקות כדי שהפלפל יעניק לפטריות טעם וארומה משופרים. מסירים מהאש, מניחים בצנצנות סטריליות, מוסיפים מיץ לימון.

מתכון לקוויאר קלאסי

במתכון הקוויאר הבסיסי אנחנו צריכים רק 3 מרכיבים: בצל, פטריות ו שמן צמחי, לא כולל תבלינים. קוויאר הפטריות שלנו עשוי מזנים שונים של פטריות - אתה יכול לקחת שנטרל, בולטוס, פטריות דבש, הוא יוכן ב-2 שלבים: אנחנו מבשלים את הפטריות ואז קוצצים אותן. מתכון כל כך פשוט.

אנחנו נצטרך:

• 1.2 ק"ג טרי או 700 גר'. פטריות מלוחות;
• שמן חמניות - כמה כפות;
• זוג בצלים.

מתכון:

1. משרים את הפטריות המלוחות במים למשך 2-3 שעות לשחרור המלח. אם הפטריות טריות, אז אתה צריך לשטוף אותן במלח ולהרתיח אותן פנימה כמויות גדולותמים - הבישול ייקח שעה.
2. מסננים את המים מהפטריות. קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חלקים.
3. קוצצים בצל ופטריות. קוויאר יהיה טוב יותר אם הגרגירים שלו קטנים והמסה הומוגנית. בשביל זה עדיף להשתמש בצלע, אבל מתאימה גם מטחנת בשר - אנחנו מעבירים אותה 2 פעמים. הוסף 1 כפית. פלפל ומלח, מתבלים בשמן.

בוא ניקח:

• כמה גזרים ואותה כמות בצל;
• 1.5 ק"ג פטריות טריות - כל פטריות דבש, רצוי;
• שמן חמניות או זית - 180 גרם;
• חומץ שולחן - 60 גרם;
• 3-4 עלי דפנה;
• פלפל שחור;
• אָדוֹם פלפל שחור טחון;
• 2 כפות מלח.

מתכון:

1. ממיינים את הפטריות, שוטפים במי מלח ומרתיחים במיכל גדול 20 דקות. מסננים במסננת.
2. מניחים תוספת גדולה במטחנת הבשר ומעבירים פטריות מבושלות.
3. קולפים את הבצל וקוצצים דק מטגנים בשמן עם גזר מגורר עד להזהבה.
4. מערבבים את התערובת עם תבלינים, מוסיפים מלח, מוסיפים עלי דפנה ומניחים בתבנית אפייה נקייה. מוסיפים את השמן הנותר.
5. מחממים את התנור ל-240 מעלות צלזיוס. מניחים את התבנית ומבשלים 2 שעות. 15 דקות לפני סוף הפגר, יוצקים חומץ.

קוויאר הפטריות שלנו מוכן. לא קשה לנחש שבזכות הרתיחה הארוכה בתנור, הוא קיבל ארומה מיוחדת.

בהכנות לחורף מניחים את התערובת בצנצנות נקיות וסטריליות ומגלגלים. קוויאר זה מאוחסן עד האביב.

קוויאר פטריות משפיניון עם אגוזי מלך

הקוויאר, המתכון לו נציע כעת, מתאים לאניני טעם ולמי שנמשך לכל מה שלא רגיל. ניקח שמפיניון - הפטריות הללו מפורסמות בטעמן יוצא הדופן, ונתבל אותן קלות באגוזי מלך. כך נקבל מתכון בסגנון מזרחי.

בואו נכין:

• 800 גר'. שמפיניון טרי;
• 300-350 גר'. גזרים;
• 200 גר'. לוק;
• 90 גר'. אגוז ללא קליפה;
• שמן חמניות;
• שום - 3-4 שיני;
• פלפל שחור.

בואו נתחיל לבשל:

1. אנו מנקים את הפטריות מפסולת, שוטפים אותן וקוצצים אותן גס. מניחים את הפטריות על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור ואופים 20 דקות. השמפיניון אמור לנבול מעט בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
2. בעזרת פומפיה גסה קוצצים את הגזר. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר. מקלפים את שיני השום.
3. מניחים את הבצל במחבת ומטגנים בשמן. מוסיפים גזר לבצל ומטגנים על אש קטנה 8 דקות. אנחנו מצלמים.
4. מוציאים את השמפיניון מהתנור, מעבירים אותם במטחנת בשר, מוסיפים בצל, גזר, שום, אגוז מלך. מתבלים בשמן, רוטב ותבלינים, לא שוכחים להוסיף מלח, ומערבבים.

קוויאר פטריותפטריות מבושלות הופכות את פטריות הדבש לטעימות וארומטיות מאוד. הקפידו להכין חטיף חורף טעים שכזה כדי ליהנות ממנו בכל יום. המנה הזו משתלבת בצורה מושלמת עם מגוון תוספות.

רכיבים:

פטריות - 1 ק"ג;
בצל - 250 גרם;
גזר - 250 גרם;
שום - 4 שיני;
תמצית חומץ- 1/3 כפית;
שמן צמחי מזוכך - 70 מ"ל;
מלח - 1 כף;
גרגירי פלפל - 3 יח';
עלה דפנה- 2 יחידות;

הכנה:

1. נקו את הפטריות מלכלוך ופסולת ושטפו אותן במים זורמים. קח מיכל ושפך אותו לתוכו מים קרים, שים את הפטריות כאן.

2. מוסיפים גרגירי פלפל, עלה דפנה, מבשלים 25 דקות. הקפידו להוסיף מעט מלח לנוזל. ברגע שהפטריות בתחתית, הן מוכנות. מסננים את התמלחת מהכלי, מעבירים את הפטריות למסננת ושוטפים. בואו נתחיל להכין את הירקות. קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.

3. קולפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה. חותכים את השום לחתיכות קטנות. מחממים מחבת או מחבת, מוסיפים שמן ומעבירים לכאן את הירקות. מנמיכים את האש ומבשלים את הפטריות עד לבישול מלא.

4. טוחנים פטריות וירקות באמצעות מטחנת בשר חשמלית או בלנדר. מעבירים את התערובת שהתקבלה למחבת. מוסיפים תבלינים. מתבלים בחומץ.

5. מטגנים את הקוויאר חצי שעה מתחת למכסה. מוסיפים שום לפינוק לפני סיום הבישול. ברגע שהנוזל התאדה, מכבים את האש.

6. מניחים את תערובת הקוויאר בצנצנות מעוקרות וסוגרים את המכסים. אנו שולחים מיכלים מלאים לעיקור (ליטר לשעה, וחצי ליטר לחצי שעה). אנו מבצעים עיקור בתנור או תבנית עם נוזל. אנחנו מסובבים את הצנצנות, מניחים אותן הפוך, נותנים להן להתקרר.

קוויאר פטריות של פטריות מבושלות לחורף

אנו מציעים עוד מתכון טעים ביותר לקוויאר יוצא דופן. האמן לי, בני הבית שלך יעריכו את החטיף הזה!

רכיבים:

פטריות - 1 ק"ג;
בצל - 200 גרם;
מיץ לימון - ¼ הדרים;
שמן צמחי או זית - 3 כפות;
פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם שלך.

הכנה:

1. לוקחים את הפטריות, מסירים לכלוך ושוטפים היטב.

2. שלח את הפטריות המוכנות לבישול למשך שעה.

3. מניחים את הפטריות במסננת לניקוז עודפי הנוזלים.

4. מסירים את הקליפות מהבצל, קוצצים דק את הירק ושולחים לטיגון. אנחנו מוציאים מטחנת בשר וקוצצים את הפטריות והבצל.

5. מוסיפים מעט מלח למסה שנוצרה, מוסיפים פלפל, מעבירים לקערה ומשאירים להתבשל במשך 10 דקות.

6. לאחר הבישול יוצקים מעליו מיץ לימון.

7. מניחים את הקוויאר בצנצנות נקיות, שולחים אותן לעיקור ומגלגלים את המכסים.

8. מצננים ומניחים במקרר או במרתף לאחסון.

איך מכינים קוויאר מפטריות דבש לחורף: מתכון פשוט

על מנת להכין את החטיף המאוד משביע והטעים הזה תזדקקו לא יקר ו מוצרים פשוטים. פינוק זה יכול להיות מוגש לא רק ליום יום, אלא גם לאירועים חגיגיים.

רכיבים:

פטריות דבש - 3 ק"ג;
שמן צמחי - 200 מ"ל;
בצל - 5 יח';
מלח - לפי טעמכם.

הכנה:

1. אנחנו מנקים את פטריות הדבש, מעבירים לכלי אמייל בו מרתיחים מים מומלחים מראש.

2. מרתיחים 20 דקות, מניחים במסננת ושוטפים, ממתינים עד שכל הנוזלים יתנקזו.

3. קח מטחנת בשר, שים על רשת דקה, וטוחן את המוצר (מבושל מראש).

4. מסירים את הקליפה מהבצל, חותכים לשני חלקים וגם טוחנים.

5. מערבבים את הירק עם פטריות, מוסיפים מלח, מחממים את המחבת בשמן ומוסיפים את התערובת. מטגנים עד שהנוזל מתאדה תוך כדי ערבוב כל הזמן. מבשלים חצי שעה על אש נמוכה.

6. מחלקים את החטיף לצנצנות אותן אנו מעקרים מראש וסוגרים במכסים (פלסטיק).

7. הניחו את המיכלים המלאים בצד כדי לאפשר לחומר להתקרר. אנחנו מעבירים את צנצנות הקוויאר למקרר.

זה הכל, חטיפי הפטריות האלה יעניקו לך ולבני ביתך הנאה אמיתית במהלך הארוחה, ו שולחן חגיגייהפוך אותו לתוסס ומקורי יותר!

קוויאר פטריות הוא אחד החטיפים הטובים ביותר, שלא בושה לשים אפילו על שולחן החג. בנוסף, ניתן להשתמש בו כמילוי לפשטידות ולהכנת תבשילים נוספים. בנוסף, קוויאר פטריות, שקל להכין לחורף, הוא די זול.

כללים בסיסיים להכנת קוויאר פטריות

על מנת שקוויאר פטריות מוכן לחורף יהיה באמת טעים, עליך לפעול לפי מספר כללים חשובים.

• כל פטריה מתאימה להכנת קוויאר פטריות, כל עוד היא אכילה. עם זאת, זה לא אומר שאין צורך למיין ולעבד אותם. יש לבדוק את כל הפטריות, להסיר מהן פסולת, יש לזרוק פטריות רקובות, תולעים ומגודלות. אם נאספות פטריות המסווגות כראויות לאכילה, יש להשרות אותן תחילה במים, לדלל במעט מלח (10 גרם לליטר) ו חוּמצַת לִימוֹן(2 גרם לליטר).
• הכי קוויאר טעיםמתקבל משנטרל ופטריות דבש, וכן מגבעולים של פטריות, במיוחד אלה הקשורים לאצילים. כשממליחים את הכובעים נשארות הרבה רגליים, מהן אפשר בהחלט להכין כמה צנצנות קוויאר לחורף.
• את הפטריות שמהן מכינים קוויאר פטריות לחורף יש להרתיח תחילה לפחות 40 דקות. ירקות עבור מתאבן זה מטוגנים בדרך כלל.
• קוויאר פטריות, כמו כל אחר, צריך להיות עקבי אחיד. מסיבה זו יש לקצוץ פטריות וירקות. אם ניתן לשפשף ירקות במסננת, מבנה הפטריות לא יאפשר לעשות זאת איתן - יידרש בלנדר או מטחנת בשר לטחון אותן.
• ניתן להשתמש בצנצנות לקוויאר פטריות רק בצנצנות מעוקרות, כמו גם במכסה שלהן. לא כדאי להשתמש במכסי מתכת, עדיף פלסטיק. עם זאת, שרצת פטריות בחנות סגורה כיסויי ניילון, אפשר רק במקום קריר - במקרר או במרתף. אם אתם מתכננים לאחסן שימורים בטמפרטורת החדר, תצטרכו להשתמש בקופסאות מתכת.

שאר תהליך הבישול תלוי במתכון הנבחר.

קוויאר פטריות עם לימון

• פטריות - 1 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - קורט.

שיטת בישול:

• חותכים את הפטריות המוכנות לחתיכות קטנות של צורה שרירותית, הוסיפו מים כך שיכסו אותן לחלוטין, הוסיפו מלח ומבשלים במשך 50 דקות, תוך כדי רפרוף כל הזמן מהקצף.
• קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות, מטגנים בהרבה שמן.
• שוטפים, מייבשים את הפטרוזיליה, קוצצים אותה דק.
• מניחים את הפטריות במסננת, מניחים למים להתנקז, מתקררים וטוחנים במטחנת בשר.
• מאחדים את הפטריות עם עשבי תיבול ובצל, יוצקים פנימה את כל השמן שנותר במחבת.
• מוסיפים מיץ לימון, פלפל, מערבבים.
• מניחים בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב. כשהם מתקררים, שמים אותם במקום קריר.

למרות העובדה שההרכב של החטיף הזה פשוט, הוא יוצא טעים מאוד.

קוויאר פטריות חריף

• פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס (או רגליהן) - 1 ק"ג;
• בצל - 0.6 ק"ג;
• שמן צמחי - 0.2 ליטר;
• חומץ תפוחים (6 אחוז) - 80 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 20 גרם;
• כוסברה - 50 גרם;
• שמיר - 50 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם.

שיטת בישול:

• שוטפים וחותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, יוצקים מעליהן מי מלח ומבשלים 40 דקות, תוך כדי להרחיק מכל קצף שנוצר.
• מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, מצננים וטוחנים במטחנת בשר.
• קוצצים את הבצל הקלוף ומטגנים בשמן, קוצצים גם בעזרת מטחנת בשר.
• קוצצים דק את הירוקים השטופים והיבשים מראש.
• מערבבים פטריות, עשבי תיבול ובצל, יוצקים פנימה את יתרת השמן והחומץ, מערבבים הכל היטב.
• מחלקים את הקוויאר לצנצנות מעוקרות בגודל שווה.
• מניחים את הצנצנות בסיר עם מגבת בתחתית. יוצקים מספיק מים כדי להגיע לקולבים של הצנצנות. תעלה אותו באש.
• לאחר שהמים רותחים במחבת, מעקרים את הצנצנות למשך 40 דקות.
• מכסים במכסים מבושלים.

קוויאר מוכן לפי זה מתכון פשוט, מסתבר שהוא ריחני מאוד.

קוויאר פטריות חריף עם בצל וגזר

• פטריות - 2.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 25 מ"ל;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 5 גרם.

שיטת בישול:

• מרתיחים את הפטריות המוכנות במי מלח 40 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת, מצננים וקוצצים בכל דרך שנוחה לכם.
• קולפים את הירקות. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר, מגררים את הגזר על פומפיה דקה.
• מחממים כוס שמן במחבת עמוקה, מטגנים בו תחילה בצל אחד, ואז אותו דבר עם גזר.
• מערבבים פטריות עם ירקות, מתבלים בפלפל אם רוצים.
• מבשלים את המסה שהתקבלה במשך שעה. בשלב זה, יש לערבב לעתים קרובות כדי שלא יישרף.
• 5 דקות לפני המוכנות, יוצקים חומץ.
• מניחים את הקוויאר המוגמר לתוך צנצנות, שאותן יש לעקר לפני כן. מגלגלים את הצנצנות והופכים את המכסים כלפי מטה. לאחר שהקוויאר התקרר, אחסן אותו לחורף.

ניתן לאחסן את החטיף המלוח הזה בטמפרטורת החדר.

קוויאר פטריות מפטריות דבש עם עגבניות

• פטריות דבש מבושלות - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 0.2 ליטר;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח'.

שיטת בישול:

• יוצקים מים רותחים על העגבניות, קולפים, חותכים את החותם מסביב לגבעול וחותכים לחתיכות גדולות.
• מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
• מעבירים את הירקות ופטריות הדבש במטחנת בשר.
• מניחים את הירקות עם הפטריות בקלחת או בתבנית עבה, יוצקים את השמן, מוסיפים מלח וסוכר ומוסיפים רסק עגבניות.
• מבשלים, מכוסה, על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף, למשך שעה.
• מניחים כמה גרגירי פלפל בתחתית צנצנות מעוקרות.
• ממלאים את הצנצנות בקוויאר, סוגרים את המכסים והופכים אותם.
• מכסים בשמיכה ומשאירים ליום אחד. לאחר הזמן שצוין, אחסן אותו.

קוויאר פטריות זה מתברר כמעורר תיאבון, בעל צבע עשיר ועקביות עדינה.

קוויאר פטריות עם ירקות

• פטריות (כבר מבושלות במים מומלחים) - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 0.2 ליטר;
• מלח - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם.

שיטת בישול:

• קולפים את הגזרים, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות קטנות בכל צורה שהיא.
• שוטפים את הפלפל, חותכים את הגבעולים, מסירים את הגרעינים. חותכים כל פלפל לאורכו ל-6-8 חתיכות.
• מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים כל אחד ל-4-8 חתיכות.
• שוטפים את העגבניות, חוצים עליהן חתכים, מכניסים למים רותחים ל-5 דקות, מוציאים, מצננים, קולפים, חותכים איך שרוצים.
• מעבירים את כל הירקות במטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר.
• קוצצים באותו אופן את הפטריות המבושלות מראש.
• מערבבים פטריות עם ירקות, מוסיפים מלח ופלפל ומוסיפים שמן.
• מבשלים על אש נמוכה במשך שעה. כל הזמן הזה הקפידו שהירקות לא יישרפו, מערבבים הכל לפי הצורך.
• מניחים בצנצנות מוכנות, אוטמים ועוטפים אותן, הופכים אותן. לאחר הקירור, הרם את המכסים והנח אותם לחורף.

לקוויאר פטריות עם ירקות יש טעם יוצא דופן אבל מאוד מפתה. שווה לנסות לפחות פעם אחת.

קוויאר פטריות מלוחות

• פטריות מלוחות - 1 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוטפים היטב את הפטריות.
• חותכים לקוביות ומטגנים את הבצל.
• מעבירים את הבצל והפטריות במטחנת בשר, מערבבים עם השמן הנותר.

את הקוויאר הזה אפשר לאכול מיד או לאחסן אותו לחורף. IN המקרה האחרוןצריך לשים אותו בצנצנות מעוקרות, לשפוך על כל כף שמן נוספת (מלבד מה שמצוין במתכון), ולכסות במכסי פלסטיק. קוויאר זה ניתן לאחסן רק במקרר.

לא משנה מה מתכון שהקוויאר יוכן לפיו, הוא יהיה חטיף טעים, שאפשר לאכול בכפיות, למרוח על לחם ולהוסיף למנות שונות.

בהמשך לסדרת הכתבות על הכנות לחורף, אני מפרסמת את המתכון הבא שמאוד אהבתי. היום נדבר על איך מכינים קוויאר פטריות. בסתיו, כאשר מתחיל ציד פטריות, אנשים רבים הולכים ליער כדי לאסוף כמה שיותר פטריות ואז לבשל אותן בצורה טעימה.

אפשר להכין מרקים מפטריות, לטגן אותם עם תפוחי אדמה או להשרות אותם. כן, יש עוד הרבה שאפשר לעשות באמצעות פטריות יער כבסיס. כן, פטריות יער הן שהכי טוב להשתמש בהן במתכון הזה כי יש להן ארומה נפלאה שרק הפטריות שגדלו ביער יכולות לקבל.

רשימת המנות שבהן ניתן להשתמש בקוויאר פטריות היא עצומה. אפשר לאכול אותו כמנה עצמאית, להרתיח פסטה ולהוסיף קוויאר לפסטה, ל צ'יפסזה גם מושלם כתוספת. כן, פשוט פותחים את הצנצנת ומורחים קוויאר פטריות על חתיכה לחם טריזה גם יהיה פשוט נהדר.

מתכון לקוויאר פטריות עם בצל

המתכון די פשוט. קולפים ומבשלים את הפטריות ואז מטגנים את הבצלים. מוסיפים לבצל המטוגן פטריות מבושלות טחונות במטחנת בשר. ובכן, באופן כללי, קרא על כל שלבי ההכנה ביתר פירוט.

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג פטריות יער.
• 2 ראשי בצל.
• שמן צמחי.
• לורל 1-2 עלים.
• מלח לטעימה.
• חומץ 9% חצי כף.
• פלפל אדום גרוס חצי כפית.
• פלפל שחור גרוס חצי כפית.

תהליך בישול.

כמובן שהמנה תהיה הרבה יותר טעימה מפטריות יער, אבל קוויאר פטריות מאלה שגדלו בחוות מיוחדות לא גרוע יותר. אז אתה יכול לבשל קוויאר מכל פטריות שאתה נתקל.

ראשית אתה צריך למיין את הפטריות. אם מדובר בפטריות יער, יש לוודא שלא יישארו תולעים בפטריות. הם אוהבים במיוחד להסתתר בגבעולים של פטריות.

אתה גם צריך לגרד את שאריות היער האפל.

אם מדובר בפטריות משק, כמו פטריות צדפות, הן גדלות על קליפות חמניות, שנשארות על גבעולי הפטריות וצריך גם להיפטר מהן.

אם יש תולעים בפטריות, במיוחד ביער, שיכול להיות בעייתי להיפטר מהן, אכלו אחת הדרך הנכונה. יוצקים למחבת מים חמיםממליחים ומניחים את הפטריות במי מלח למשך 30 דקות. המלח יגרום לתולעים לזחול ממקומות המחבוא שלהם ולהתיישב בתחתית המחבת. כל שעליכם לעשות הוא לאסוף בזהירות את הפטריות מהמשטח ולנקז את המים מהמחבת. שיטה זו, כמובן, אינה חלה על אותן פטריות המאוכלסות מאוד בתולעים; כמובן שעדיף להיפטר מפטריות כאלה.

חותכים את הפטריות המוכנות לחתיכות קטנות. לאחר מכן שמים אותם בסיר ומרתיחים במשך 30 דקות. כדי לזרז מעט את התהליך, לפני הוספת הפטריות זורקים כף מלח למים. זה יגרום למים לרתוח הרבה יותר מהר.

כשמבשלים את הפטריות יופיע קצף שצריך להיפטר ממנו. אם לא תעשו זאת, יהיה כל כך הרבה קצף שהוא ייפול על קצה המחבת ויתפשט על כל הכיריים. אז עדיף להסיר את הקצף לפי הצורך.

מבשלים את הפטריות על אש נמוכה במשך 30 דקות. אחר כך אני מנקזת את המים במסננת ומשאירה את הפטריות במסננת כדי שהמים יתנקזו מהן בזמן שאני עובדת על שאר החומרים.

בזמן שהמים מתנקזים מהפטריות אפשר לקלף את הבצלים. למרות שאני עושה את זה בשלב שבו הפטריות רותחות. אבל כשהם במסננת, בשלב זה הבצל מקולף לחלוטין וחתוך לחצאי טבעות דקות. ועכשיו אתה יכול להתחיל לטגן את הבצל בשמן צמחי. מטגנים את הבצל עד להשחמה קלה.

כשהמים התנקזו מהפטריות והן התקררו מעט, צריך להעביר אותן במטחנת בשר.

לאחר מטחנת הבשר, מוסיפים את הפטרייה הטחונה שהתקבלה לבצל במחבת ומבשלים את הפטריות והבצל. מבשלים את הפטריות כ-40 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד של תערובת הפטריות עם הבצל.

כ-10 דקות לפני סיום התבשיל צריך להוסיף פלפל שחור גרוס וחומץ. גם בשלב זה אני זורק פנימה זוג עלי דפנה, שיעניקו למנה ארומה ריחנית נוספת. מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן, מכבים את האש לחלוטין ומוציאים את עלי הדפנה מהמחבת; הם לא ייכנסו לצנצנות כי הם עלולים לגרום למרירות יתר.

אנו יכולים לומר שהקוויאר מוכן לחלוטין; כעת ניתן לשים אותו בצנצנות מעוקרות ולהבריג את המכסים. כיצד לעקר צנצנות בצורה נכונה ומדויקת תוכלו לקרוא במאמר כיצד לעקר צנצנות לשימור.

מניחים את הצנצנות המלאות בקוויאר פטריות בסיר ומעקרים לעוד זמן מה. אנו מעקרים צנצנות עם סלטים על פי התוכנית הבאה.

צנצנות 0.5 ליטר 30 דקות.

צנצנות 0.7 ליטר 45 דקות.

צנצנות ליטר 60 דקות.

אנחנו מוציאים את הצנצנות מהמחבת, מבריגים את המכסים ומסדרים אותם עם המכסים למטה. מכסים במשהו חם ומצננים לחלוטין. זה עשוי לקחת לך בערך יום.

אז אתה יכול להפוך את הצנצנות למצב רגיל. ורצוי להתבונן בהם כשבוע. אם הכל הולך כשורה והמכסים לא מתנפחים, אז אתה יכול להעביר את צנצנות קוויאר פטריות למקום לאחסון ארוך טווח.

מתכון לקוויאר פטריות עם בצל וגזר

מתכון זה יכיל גזר. זה יוסיף טעם מתקתק נוסף לקוויאר הפטריות. מוכן בלי מאמץ מיוחד. יש לזה טעם נעים. קוויאר פטריות יעזור לייפות כל מנה לא רק צבע יפה, אבל גם ארומה מעולה.

רכיבים:

• 1 ק"ג. גריבוב.
• 2 בצלים.
• 2-3 גזרים בינוניים.
• שמן צמחי.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• כף חומץ 9%.
• תבלינים.

תהליך בישול:

בואו נעשה סדר ונמיין את הפטריות. רק הדגימות הטובות ביותר ישמשו לקוויאר. מנקים ומרתיחים את הפטריות בתמיסת מלח קלות. בזמן בישול פטריות, אל תשכחו לצפות בקצף שיופיע כל הזמן על פני המים. יש להסיר קצף זה בעזרת כפית. אחרת, הוא עלול להצטבר כל כך הרבה שהוא יזרום על שולי המחבת.

לאחר מכן נוציא את הפטריות בעזרת כף מחוררת ונעביר אותן למסננת כדי להסיר עודפי מים מהפטריות.

בזמן שהפטריות מתקררות, מכינים את הגזר והבצל.

קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.

אנחנו מקלפים את הגזרים ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר.

יש להניח בצל קצוץ במחבת לטיגון.

יוצקים מעט שמן למחבת, מחכים שיתחמם ומוסיפים את הבצל. מטגנים אותו במשך מספר דקות, תוך ערבוב מתמיד.

אנחנו לוקחים מחבת עמוקה כי נוסיף גזר לבצל, ואז פטריות. זה כמובן יכול להיעשות בקדירה.

וכך בזמן שהבצל מטוגן, העברתי את הגזר במטחנת בשר ואחריה את הפטריות שהתקררו. אבל רק הכל במיכלים שונים.

כעת מוסיפים את הגזר לבצל ומטגנים מעט את תערובת הגזר עם הבצל. בערך 5-10 דקות.

לאחר מכן אני מוסיפה פטריות טחונות לגזר ולבצל, מערבבת, מנמיכה את האש מתחת למחבת ומבשלת את התבשיל במשך 30-40 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהקוויאר להישרף על דפנות המנה.

לאחר 20 דקות של תבשיל, אתה צריך להוסיף את התבלינים הדרושים לקוויאר הפטריות שלנו, לערבב ולטעום מלח. במידת הצורך, הוסף מלח לסמיכות הרצויה. גם בשלב זה אני מוסיפה חומץ וכמה עלי דפנה.

לאחר 10 דקות נוספות, מפסיקים לבשל את המוצר.

אם הכנתם קוויאר על מנת להכין אותו לחורף, כלומר אתם מתכננים לשמר אותו, אני ממליץ להסיר את דפנה. ואם הקוויאר נאכל בימים הקרובים, אז אתה יכול להשאיר את עלה הדפנה בצלחת.

כעת ניתן לפרוס את קוויאר הפטריות, לכסות אותו במכסים, ולהמשך עיקור הקוויאר ישירות בצנצנות.

שמנו את הצנצנות במחבת עם מים, אל תשכח לשים חתיכת גזה ב-3-4 שכבות בתחתית. ואנחנו מעקרים את הצנצנות יחד עם הקוויאר. מעל יש שלט אילו צנצנות צריך לעקר לכמה זמן.

זה משלים את המתכון. קוויאר פטריות עם בצל וגזר מוכן. כעת תוכלו להגיש אותו לשולחן ולשמח את עצמכם ואת הסובבים בניחוחו המרהיב וליהנות מהטעם הנפלא בימי החורף תוך כדי היזכרות בימי הקיץ החמים. אני מאחל לך שהכל ייצא טעים ובמהירות. שלום ובריאות לכולם.

כולם זוכרים את הפינוק המלכותי מהקומדיה המפורסמת של ליאוניד גאידאי "איבן ואסילביץ' משנה את מקצועו" - "קוויאר אדום, קוויאר שחור, קוויאר חצילים מעבר לים". אבל שפים מקצועיים יודעים שלא רק דגים וירקות יכולים לשמש להכנת זה מנה טעימה, אבל גם פטריות.

מנות פטריות מעוררות תיאבון ותמיד מתקבלות בברכה על שולחנות. אבל, הכי נוח ליצור יצירות מופת קולינריות עם קוויאר פטריות, שכבר יוכנו מראש. הכנה זו נעשית בדרך כלל ב תקופת הסתיו. לשימור אפשר להשתמש בכל פטריות בר אכילות. כמו כן, אין איסור לערבב סוגים שוניםפטריות להלן מבחר מתכונים לקוויאר פטריות, לכל הטעמים והניחוחות.

קוויאר טעים מפטריות מבושלות לחורף - מתכון תמונה צעד אחר צעד

במתכון המוצע בתמונה, הכי חשוב להכין את כל המרכיבים ולהרתיח את הפטריות מראש. את העבודה העיקרית צריך להשאיר למולטי-קוקר. הבישול בו יתבצע בקלות ללא כל טרחה. אתה רק צריך להפעיל אותו מצב נכון, כוונו טיימר וחכו לתוצאה טעימה. קוויאר פטריות זה יהיה פינוק טוב לאורחים ולבני הבית.

זמן בישול:שעה 25 דקות

כמות: 4 מנות

רכיבים

• פטריות מבושלות: 3.5-4 ק"ג
• בצל: 300 גרם
• גזר: 300 גרם
• מלח: 1.5 כפות. ל.
• פלפל גרוס (אדום או שחור): 10 גרם
• שמן צמחי:להקפצה
• חומץ 9%: 10 גרם

הוראות בישול

קוויאר פטריות מפטריות דבש

כל פטריות יער מתאימות להכנת קוויאר - בולטוס ובולטוס, בולטוס ובולטוס. אבל את אחד המקומות הראשונים תופס קוויאר פטריות דבש - יש לו טעם פטריות בולט והוא מצוין להכנות. בחורף מדובר במילוי מוכן לפשטידות וטארטלטים, פנקייקים או כריכים חמים, או שאפשר לאכול אותו סתם כך, בכפית גדולה.

רכיבים:

• פטריות דבש טריות - 1 ק"ג.
• בצל - 0.3 ק"ג.
• גזר טרי – 0.3 ק"ג.
• פלפל - 0.3 ק"ג.
• עלה דפנה, תבלינים, מלח, שמן צמחי.
• חומץ - 1 כפית. 9% (לכל מיכל 0.5 ליטר).

אלגוריתם של פעולות:

1. להכנה זו מתאימות פטריות דבש בכל גודל; עדיף להשתמש בגדולות בעלות צורה מכוערת, שכן לאחר טחינת המידות וה יופי חיצוניכבר הופכים להיות חסרי חשיבות.
2. משרים פטריות במי מלח קרים למשך שעה. עכשיו אתה יכול לשטוף ולמיין אותם בבטחה. לשטוף בעוד מספר מים.
3. שלב שני הוא בישול הפטריות, זה צריך להיעשות בכמות די גדולה של מים עם עלי דפנה, תבלינים ומלח (קצת).
4. בזמן שהפטריות מתבשלות, צריך לבשל את הירקות. מקלפים ושוטפים בצל, גזר ופלפלים. מגררים בצל וגזר לתוך מיכלים שונים. קוצצים דק את הפלפל.
5. מטגנים בשמן צמחי בזה אחר זה, תחילה את הבצל, ואז מוסיפים את הגזר לאותה מחבת, ואז את הפלפל. מוסיפים מעט מלח ופלפל.
6. מסננים את הפטריות במסננת ומצננים מעט. מצננים גם את הירקות. מעבירים גם פטריות וגם ירקות דרך מטחנת בשר (רשת עם חורים קטנים).
7. מבשלים את הקוויאר על אש נמוכה במשך שעה וחצי.
8. בזמן שהפטריות מתבשלות, צריך להכין את המיכלים והמכסים - לעקר אותם.
9. אורזים את הקוויאר החם מפטריות הדבש לתוך מיכלים, מוסיפים חומץ לכל אחד מלמעלה. אטום אותו מהר ככל האפשר והחביא אותו מתחת לשמיכה עבה. מעודדים עיקור נוסף.

בחורף כל המשפחה תהנה מערבי פטריות!

איך לבשל קוויאר מפטריות פורצ'יני

לפעמים יש ל"ציד השקט" אחר פטריות בולטוס תוצאות מדהימות, ויש כל כך הרבה פטריות שנאספו שמתעוררת שאלת העיבוד שלהן. קוויאר פטריות הוא אחד הדרכים הטובות ביותרהכנות לחורף, במיוחד כאשר פטריות הבולטוס גדולות מדי. אם אין יותר מדי פטריות כדי להתחיל את תהליך השימורים, אז אתה יכול להכין קוויאר לארוחת ערב.

רכיבים:

• פטריות בולטוס - 1 ק"ג.
• עגבניות - 4 יח'. (מידה מדיום).
• שום - 3-4 שיני.
• שמן צמחי לטיגון – 50 מ"ל.
• חמאה - 2 כפות. ל.
• מלח, תבלינים.

אלגוריתם של פעולות:

1. מיין את הפטריות, בחר את אלו שישמשו לקוויאר. שטפו היטב והחליפו את המים מספר פעמים.
2. יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מסננים במסננת. תהליך זה יעזור להיפטר מכל החול והפסולת שנותרו.
3. פורסים פטריות (אפשר בחתיכות גדולות). מטגנים בתערובת של ירקות ו חמאה, זמן 20 דקות.
4. הסרת הקליפה מהעגבניות היא קלה על ידי יצירת חתך בצורת צלב ויוצקת מים רותחים מעליו.
5. מעבירים את העגבניות ופטריות הפורצ'יני שהתקררו מעט במטחנת בשר.
6. מחזירים את קוויאר הפטריות למחבת ומבשלים 10 דקות.
7. במהלך תהליך התבשיל, מוסיפים מלח, תבלינים, שום קצוץ דק.

מגישים צונן, אם כמובן אפשר להגן עליו מפני בני הבית שכבר יושבים סביב השולחן עם כפיות ופרוסות לחם שחור לפני שהוא מתקרר.

מתכון לקוויאר פטריות מבולטוס

אם לקוטף פטריות יתמזל מזלו ומוצא קרחת יער עם פטריות בולטוס, אתה יכול להיות בטוח שהוא יקצור יבול טוב. פטריות אלו גדלות יחד במשפחות גדולות ומעולות לכבישה ולבישול קוויאר. עבור המנה הראשונה, הבולטוס צריך להיות קטן ויפה מאוד; לקוויאר פטריות מתאימים קוויאר גדול, שבור, לא סטנדרטי.

רכיבים:

• חמאה - 1 ק"ג.
• מלח - 1.5 כפית.
• סוכר - 1 כפית.
• בצל - 0.8 ק"ג.
• דפנה, ציפורן - 2 יח'.
• פלפל שחור - ½ כפית.
• שום - 8 שיני.
• שמן צמחי.

אלגוריתם של פעולות:

1. השלב הראשון, לא לגמרי נעים, הוא הרכבה וניקוי מחדש. אתה צריך להסיר את העור החלקלק והדביק מכל משמן. ואז קוויאר הפטריות יהיה קל מאוד ומעורר תיאבון.
2. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ומניחים אותן לבישול, ובפעם הראשונה פשוט מביאים לרתיחה, שוטפים ביסודיות שוב. ואז מוסיפים מים, ממליחים קלות ומבשלים עד לריכוך.
3. מניחים שוב במסננת ומניחים להתקרר. לאחר מכן טוחנים את החמאה באמצעות מטחנת בשר.
4. מסובבים את הבצלים לתוך מיכל נפרד. שלח להקפצה במחבת עם שמן צמחי.
5. לאחר הופעת הצבע הזהוב, מוסיפים את הבולטוס המעוות. מבשלים במשך 60 דקות.
6. מוסיפים סוכר, פלפל, דפנה, ציפורן ושום סחוט במכבש.
7. מניחים קוויאר במיכלי זכוכית וסוגרים היטב.

שומרים במקרר למשך שישה חודשים. אנו בטוחים שבני הבית יאהבו חמאה קוויאר עד כדי כך שהצנצנות לא יחזיקו יותר מרבע.

קוויאר פטריות משנטרל

סוג אחר של פטריות מייצר כמעט תמיד יבול עשיר - שנטרל. יפהפיות אדומות שיער גדלות גם בקבוצות, אוהבי מפגש ידידותיים ציד שקט. קוויאר שנטרל הוא טוב במובנים רבים, לא המעט שבהם הוא אסתטיקה. בחורף, מיכלים שקופים עם קוויאר כתום בהיר הם ברכה קטנה מהקיץ שטוף השמש ומהסתיו הזהוב.

רכיבים:

• שנטרל - 1 ק"ג.
• גזר - 0.3 ק"ג.
• בצל - 0.3 ק"ג.
• שמן צמחי – 100-150 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל אנגלי - 0.5 כפית.
• חומץ - 1 כף. ל. (9%).

אלגוריתם של פעולות:

1. השלב הראשון הוא מסורתי, אתה צריך למיין את השנטרל, ובזהירות, כי הפטריות האלה מאוד אוהבות להיצמד לעצמן מחטי אורןושאר פסולת יער. השתמש בסכין כדי לנקות את החול מהרגליים, לקצץ אותן במידת הצורך. שוטפים את הפטריות ושוב ניגשים לתהליך הזה בכל זהירות.
2. לאחר מכן, מוצעות שתי אפשרויות לפיתוח אירועים: הראשונה היא להרתיח את הפטריות ולטחון אותן באמצעות מטחנת בשר, השנייה לשלוח אותן לטחנת הבשר גולמית, הימנעות מתהליך הבישול.
3. מעבירים את השנטרל המעוות לסיר או מחבת עם דפנות עבות. הוסף שמן צמחי. מבשלים במשך 60 דקות.
4. בזמן שהשנטרל מתבשל, צריך להכין את הירקות. השיטה גם היא מסורתית - נקי, שוטף.
5. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר. מטגנים בכלי נפרד.
6. שלבו שנטרל וירקות. מוסיפים מלח ופלפל אנגלי.
7. מבשלים עוד 20 דקות. יוצקים פנימה 1 כף. ל. חומץ, מיד לכבות ולארוז במיכלים מעוקרים.

אתה יכול להשאיר את השנטרל לקירור ולהגשה לארוחת ערב, בני הבית שלך ישמחו.

קוויאר פטריות עם בצל, גזר ושום

קוויאר פטריות הוא אחד המאכלים האהובים ביותר, משתלב היטב עם ירקות ובשר שונים. זֶה מילוי טעיםל לביבות דקותופשטידות מ בצק שמרים. אבל קוויאר עצמו יכול להיות תפל, אפילו תבלינים לא יכולים להציל אותו, אז עקרות בית העלו את הרעיון לבשל אותו עם גזר, מה שמשפר את צבע המנה, עם בצל ושום, שנותנים ארומה מדהימה.

רכיבים:

• פטריות יער (בולטוס, בולטוס או שנטרל) – 0.5 ק"ג.
• גזר - 1-2 יח'.
• בצל - 1-2 יח'.
• שום - 3-4 שיני.
• מלח, תבלינים.
• שמן צמחי לטיגון.

אלגוריתם של פעולות:

1. את הכנת המנה תצטרכו להתחיל במיון ושטיפת הפטריות. לשטוף ביסודיות, להסיר פסולת יער, להבי דשא, אורן או מחטי עץ חג המולד.
2. ניתן לשלוח מיד פטריות פורצ'יני או שנטרל למחבת שבה מחממים שמן צמחי. מומלץ להרתיח פטריות אחרות (20 דקות). מטגנים את הפטריות רבע שעה.
3. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ במשך 15 דקות.
4. בשלישית - מטגנים את הגזר, שגירדתם בעבר.
5. מניחים לבלנדר פטריות מטוגנות, ירקות מוקפצים, שום טרי, קלופים ומועברים במכבש.
6. מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים כמו פפריקה ופלפל אנגלי ומבשלים הכל יחד עוד 5-10 דקות.

הטועם לא יוכל לומר מיד מה עדיף - הטעם או הארומה.

קוויאר פטריות עם עגבניות - מתכון טעים מאוד

בנוסף לבצל ושום, קוויאר פטריות משתלב היטב עם גזר ועגבניות; ירקות אלה מעניקים למנה המוגמרת צבע יפהפה ומעורר תיאבון. קוויאר פטריות עם עגבניות טוב בחורף, במיוחד במקום קריר.

רכיבים:

• פטריות (בולטוס או בולטוס, פטריות דבש או שנטרל) – 2 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג (או יותר, עד 1 ק"ג).
• שמן צמחי.
• חומץ - 2 כפות. ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. בתחילת ההכנה צריך לנקות את הפטריות מפסולת ולהסיר את העור החלקלק מהחמאה.
2. מרתיחים במשך 15-20 דקות. מטגנים בשמן צמחי חם.
3. נוח להסיר את הקליפה מהעגבניות על ידי שפיכת מים רותחים עליהן. אם לא תסיר, חתיכות מהעור יורגשו במנה הסופית.
4. טוחנים את העגבניות לרסק. קוצצים את הבצל דק.
5. שלח לקוויאר פטריות. מבשלים 1-1.5 שעות.
6. יוצקים חומץ. המשך עם האריזה לתוך מיכלים מעוקרים.

השאר מתחת לשמיכה חמה או שטיח ליום נוסף.

איך לבשל קוויאר מפטריות קפואות

לפעמים קציר הפטריות כל כך עצום שכבר אין לך כוח לעשות שום הכנות לאחר מיון ושטיפה. אחר כך עקרות בית רבות פשוט מרתיחות את הפטריות ואז מקפיאות אותן. ממוצר מוגמר למחצה כזה אתה יכול לא רק לבשל מרק, אלא גם להכין קוויאר פטריות טעים.

רכיבים:

• פטריות (כל) קפואות – 0.3 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול.
• שמן צמחי.
• שמנת חמוצה - 150 גרם.

אלגוריתם של פעולות:

1. מפשירים את הפטריות על ידי הנחתן במסננת, כי עדיין ישארו הרבה נוזלים.
2. קולפים את הבצל, מטגנים במחבת עמוקה עם שמן מחומם.
3. קוצצים את הפטריות דק ושולחים ל בצלים. מטגנים עד להופעת ארומה טעימה.
4. עכשיו אתה יכול להוסיף מלח ופלפל. כל מה שנותר הוא לצקת פנימה את השמנת החמוצה ולבשל עוד 5 דקות.

לקוויאר מוכן יש טעם בהיר, עקביות נעימה (אפשר להרגיש את חתיכות הפטריות), והוא מתאים לטארטלטים ולכריכים חמים.

מתכון לקוויאר פטריות מיובשות

אם היער התברך בקציר עשיר, ולדאצ'ה יש תנור או מייבש ירקות חשמלי, אז תהליך עיבוד הפטריות הופך לתענוג. פטריות מיובשות, ראשית, הם שומרים על הטעם שלהם, שנית, יש להם ארומה בולטת יותר, ושלישית, הם מאוחסנים היטב. ודרך אגב, הם מכינים קוויאר פטריות טוב.