חזיר אפוי בבית - מתכון עם תמונה. חזיר אפוי - המתכונים הטובים ביותר לחטיפים תוצרת בית לכל טעם

חזיר אפוי בבית הוא תחליף מצוין לנקניקיות מהחנות. חזיר עשוי מבשר חזיר מבושל בגרסה הקלאסית. אבל עכשיו הם כבר גיוונו כל כך את המנה הזו, והציעו מתכונים מבשר בקר, עופות וטלה.

ויש כל כך הרבה שיטות בישול, אם בעבר בשר כבוש בתבלינים ועשבי תיבול ארומטיים נאפה בתנור, כעת מוצעות אפשרויות בסיר איטי, בתנור הסעה. וברגע שזה לא אפוי, בנייר כסף, בשרוול, באופן כללי, יש הרבה וריאציות על הנושא של חזיר מבושל תוצרת בית.

רבים מאמינים שבשר חזיר מבושל בהחלט חייב להיות מוכן מהחזיר, החלק האחורי של פגר החזיר. אבל נסו לקחת פילה מהצוואר או צד עם צלעות, זה גם ייצא מאוד טעים.

חזיר אפוי בבית, איך לבשל

כדי להכין לשולחן נתח חזיר מבושל טעים, שיימס לכם בפה ותעורר את התפעלות משפחתכם, עליכם קודם כל להתאזר בסבלנות, כי למנה כזו לוקח יומיים-שלושה להכין. ושנית, אתה צריך לבחור בשר טוב.

אנחנו בוחרים בשר מהשוק, חזיר צעיר טרי וטרי, שבו יש מעט מאוד שומן. אז הבשר יובטח עסיסי ורך. בחרו חתיכה ששוקלת שניים או שלושה קילוגרמים; למרות שלבישול זה ייקח יותר זמן, היא תהיה טעימה יותר ותחזיק מעמד זמן רב יותר.

למרינדה בחרו את התבלינים שאתם אוהבים. בשר לבישול בשר חזיר מבושל ממולא בדרך כלל בשום ותבלינים, חשוב לבצע את הנתחים בצורה נכונה ולאפשר למנה להמתין.

חזיר מבושל תוצרת בית

נשתמש עבור המתכון:

• חתיכה של שלושה קילו של בשר חזיר צעיר רזה
• שלושה בצלים
• ראש שום
• ארבע כפות מלח
• שלושה זרי דפנה
• שמונה גרגירי פלפל שחור
• שלושה ציפורנים
• ליטר וחצי של יין שולחן אדום

איך לבשל חזיר מבושל בבית:

מחלקים מיד את התבלינים ומשאירים חלק קטן למלית, שום ופלפל. חותכים את יתרת השום לפרוסות דקות, טוחנים את הפלפל עם ניצני שן במכתש.

יוצקים את היין לסיר נוח ויוצקים לתוכו את כל התבלינים והמלח. את הבצל צריך לחתוך לקוביות גדולות וגם להוסיף למרינדה. אנחנו מניחים שם נתח בשר. אגב, אם אין מספיק נוזלים, אז אתה צריך להוסיף אותו, אנחנו צריכים את החזיר להיות מכוסה לחלוטין עם המרינדה.

אנחנו מכסים את הכלים במכסה ומניחים אותם למרינדה במקרר למשך יומיים עד שלושה. רק לאחר הזמן הזה מתחילים לאפות. המרינדה תועיל לנו בעניין הזה, אל תנקז אותה בשום מקום.

אנחנו מוציאים את בשר החזיר מהנוזל ומניחים אותו כך שהנתח יתייבש, קודם כל שמתי אותו במסננת, ואז פשוט מעביר אותו לצלחת. שעה תספיק לנו כדי לאדות לחלוטין לחות מיותרת מנתח בשר.

עכשיו בואו נתחיל למלא. חותכים את השום לאורך השן לשניים עד ארבע חתיכות, תלוי בגודל. טוחנים את הפלפל במכתש ומערבבים עם שום, על כל חתיכת שום מפזרים פלפל. אנחנו עושים חתכים בנתח חזיר, בעומק סנטימטר וחצי, עם סכין חדה מאוד ומכניסים לשם חתיכות שום.

בשלב זה, מחממים את התנור ל-200 מעלות. אנו בוחרים מגש אפייה עמוק יותר, יוצקים לתוכו מעט מרינדה ויוצקים את המרינדה על הבשר במהלך הבישול. מבשלים את בשר החזיר המבושל על אש גבוהה במשך חמש עשרה הדקות הראשונות. הבשר צריך להיות "אטום"; צריך להופיע עליו קרום, שבזכותו כל המיץ יישאר בפנים.

לאחר מכן אנו מנמיכים את הטמפרטורה, מגדירים אותה ל-160 מעלות ואופים חצי שעה. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-130 ואופים עד לסיום. נתח בשר של שלושה קילו לוקח כשעתיים וחצי. אנו עוקבים, אל תשכחו מהתהליך, מוסיפים מרינדה, אם החלק העליון מתחיל לשרוף יותר מדי, מכסים בנייר כסף.

חזיר אפוי יכול להיות מוגש לא רק קר, אלא גם חם, אבל אז זה יהיה יותר גרוע לחתוך.

חזיר אפוי בנייר כסף בתנור

למתכון זה תצטרך לקחת:

• קילו חזיר לא שומני מדי
• כפית מלח
• שתי כפיות חרדל מוכן
• כפית עלי טרגון מיובשים
• חצי כפית פלפל חריף אדום גרוס
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• ראש שום

איך נבשל:

שוטפים את הבשר במים זורמים ומשאירים אותו במסננת למשך שעה לייבוש. אנחנו מקלפים את השום וחותכים את השיניים לפרוסות חדות כדי להקל על המלית.

מערבבים את התבלינים בקערה, ואז אני מוסיפה גם עלי בזיליקום סגול, אבל זה לא חובה. אגב, זה יהיה טעים עם רוזמרין וקינמון. מערבבים את התבלינים עם מלח ומוסיפים את שיני השום.

מניחים את נתח החזיר היבש על קרש חיתוך ותחילה ממלאים אותו, עושים חריצים בסכין דקה וחדה ומכניסים לשם פרוסות שום, עושים זאת מכל הצדדים. אין צורך לעשות חריצים עמוקים מדי, אחרת המיץ ישתחרר יותר מדי והבשר המבושל ייצא מעט יבש.

כעת, כשהבשר מתובל בשום, מעבירים אותו לכל מיכל נוח ומתחילים לשפשף בתבלינים. מצפים את החלק העליון בשכבה דקה של חרדל ומכניסים למקרר בכלי עם מכסה הדוק. בצורה זו, חצי יום יספיק לו.

בשר במרינדה צריך להתחמם לפני האפייה, זה משפיע על הטעם והעסיסיות, אז פתחו את המכסה ופשוט תשאירו אותו על השולחן.

לאחר שעה מעבירים לנייר כסף ועוטפים היטב מכל הצדדים כדי שהמיץ לא ידלוף לשום מקום.

אנו אופים חזיר מבושל בנייר כסף, מחממים אותו בהדרגה כך שהבשר מאודה היטב בפנים. מכניסים את התבנית לתנור קר ורק אז מפעילים אותו ל-180 מעלות, לאחר שעה וחצי מתחילים להנמיך את האש כך שהבשר מתבשל כעשרים דקות בתנור הקירור. לאחר עשרים דקות, כבו אותו לחלוטין והשאירו שם את החזיר המבושל. זה חייב להתקרר לגמרי בתנור.

צלי חזיר בשרוול

למתכון נצטרך:

• קילו בשר חזיר צעיר טרי
• ראש שום
• ליטר מים
• כף שולחן של מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• עשרה גרגירי פלפל שחור
• שלושה עלי דפנה

איך לבשל את החזיר המבושל הזה:

זה טוב לבחור חתיכה עדינה מהצוואר לבישול. שוטפים היטב את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג. לא אמורה להיות עליו עודף לחות.

אנחנו מבשלים את המרינדה ממים ותבלינים, מניחים לה להתקרר היטב ומשרים חתיכת חזיר למשך יום. את הבשר יש לשמור במקרר כל הזמן הזה, בכלי עם מכסה. ואז אנחנו מוציאים את החזיר ומייבשים אותו.

אנחנו עושים חתכים על החתיכה עם סכין חדה ומלאים עם פרוסות שום. לשפשף חתיכת חזיר עם כל תבליני בשר שאתה אוהב. אנו מניחים את החתיכה בשרוול, קושרים אותו ומחוררים אותו מספר פעמים כדי לשחרר את האוויר.

מניחים את תבנית האפייה עם החזיר המבושל העתידי בתנור קר, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים במשך שעה. לאחר מכן כבו את התנור ואל תוציאו את בשר החזיר המבושל עד שהוא מתקרר לחלוטין.

צלי חזיר תוצרת בית במיקרוגל

מה אנחנו צריכים למתכון:

• קילו בשר חזיר רזה
• שמונה עלי דפנה
• חמש שיני שום
• כפית מלח
• רבע כוס מים חמים, מים רותחים
• שמן חמניות

איך לבשל:

בשר חזיר אפוי מתבשל במהירות במיקרוגל; עקבו אחר כמה דקויות וזה ייצא עסיסי וטעים.

אנחנו שוטפים את הבשר, מייבשים אותו או מייבשים אותו עם נייר סופג. אנחנו תוחבים שיני שום לתוך הנתחים שנעשו בבשר. לשפשף את כל החתיכה בתבלינים מעורבים במלח ולהשאיר אותו שם למשך שעה.

לאחר מכן מחממים את השמן במחבת ומטגנים במהירות את כל הקוסק עד שהקרום מתייצב.

בואו נכין מיכל זכוכית למיקרוגל עם מכסה. שמנו שם עלי דפנה ושופכים מים. מניחים נתח חזיר ומניחים לבישול בעוצמה הגבוהה ביותר למשך עשרים דקות. לאחר מכן אנו הופכים את החתיכה לצד השני ומבשלים את אותה כמות. משאירים בכלי מכוסה עד לצינון מלא.

חזיר אפוי חגיגי

אילו מוצרים תצטרכו:

• חתיכת חזיר לעת עתה, קילו, צוואר
• ראש שום
• שלוש כפות כל אחת של חרדל ודבש
• מלח ופלפל לפי טעמכם

איך לבשל:

שוטפים את הבשר ומניחים לו להתייבש. אנחנו מכינים מרינדה של חרדל ודבש, מצפים את הנתח ומכניסים לכלי מכוסה במקרר לשלוש שעות.

אחר כך מתחילים למלא את החזיר בשום, משפשפים אותו מלמעלה במלח ופלפל ומשאירים אותו כך לעוד שעה.

עוטפים נתח חזיר היטב בנייר כסף ואופים שעה בתנור. תן לזה להתקרר שם.

צלי חזיר בסיר איטי

מה תצטרך בשביל זה:

• קילו עיסת חזיר
• כפית מלח
• כפית מכל תבליני בשר
• שש שיני שום
• כף שמן צמחי

איך לבשל:

בבישול איטי גם תהליך בישול חזיר מבושל מואץ, אין צורך להשרות אותו מראש ולהמתין זמן רב.

אנחנו שוטפים את הבשר, מניחים לו להתייבש וממלאים אותו בשיני שום. מערבבים תבלינים עם מלח ומשפשפים מכל הצדדים.

יוצקים שמן לקערת המולטי-קוקר ומטגנים במהירות נתח חזיר במצב אפייה כדי לקבל קרום חום זהוב. לאחר מכן, סגור את המכסה והפעל את מצב הכיבוי למשך שעתיים. לאחר שעה, יהיה צורך להפוך את היצירה. אתה יכול לחתוך אותו חם מיד.

הו, חזיר מבושל... מי לא אוהב חזיר מבושל - נתח הבשר הענק הזה, שנאפה בתנור ומלא בניחוחות של עשבי תיבול ושום. כולם אוהבים אותו, צעירים ומבוגרים. אגב, בשר חזיר מבושל היטב יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן המתוחכם ביותר. ולמי שמקפיד על תזונה בריאה, חזיר מבושל הוא אלטרנטיבה מצוינת לנקניקיות, הכל טבעי, הכל בריא. ומה שהכי נפלא זה שלא קשה לבשל חזיר מבושל, צריך רק נתח בשר יפה, תנור והמתכון הזה. אז, אני אומר לך איך לאפות חזיר מבושל בתנור כך שייצא יפה כמו זה שבתמונה שלי))).

רכיבים:

• 1.8 ק"ג. חזיר (בשר חזיר ללא עצמות או צוואר רזה)
• 1 ראש שום
• 1 כף. מלח
• 1 כף. תבלינים לבשר
• פלפל שחור גרוס (לא חובה)
• 5-6 יחידות. עלה דפנה

• ראשית, והכי חשוב, אנחנו קונים בשר לבשר חזיר מבושל. חזיר חזיר ללא עצמות הוא הטוב ביותר, אתה יכול לקחת צוואר רזה, אבל צלעות חזיר, למרות שיש רק בשר אחד, עדיין עדיף להשאיר למנה אחרת. אנחנו צריכים בשר טרי מחיה צעירה עם פסי שומן קטנים; מבשר כזה מתקבל בשר החזיר המבושל הרך ביותר. אבל זה לא הכל, חשוב להכין אותו נכון.
• שוטפים את הבשר במים קרים ומניחים למים להתנקז.

• אם יש סרטים עבים, חותכים אותם. אבל אין צורך לסבך את החיים ולרדוף אחרי כל שכבת שומן על פני הנתח, כי כדי שבשר חזיר מבושל שנאפה בתנור ייצא עסיסי, אנחנו צריכים את השומן הזה. זה אפילו טוב כשיש מעט שומן, הוא יימס ויישפך לתנור, ירכך את החזיר המבושל.
• מקלפים את השום. חתכנו ציפורן גדולות לאורכן כדי להקל על מלית הבשר.

• בעזרת סכין חדה דקה, אנו יוצרים חורים בבשר וממלאים אותו בשום על פני כל המשטח. אנחנו סוחטים כל חור כך שמיץ בשר לא יזרום החוצה דרכם. ניתן להפחית או להגדיל את כמות השום בהתאם להעדפה אישית.

• לשפשף נתח בשר במלח על פני כל המשטח. רצוי להשתמש במלח סלעים גס, תוספת או יוד אינה הבחירה הטובה ביותר.
• ואז אנחנו לוקחים תבלינים לבשר. אתה יכול לקנות תערובת מוכנה או להכין משלך מעשבי התיבול האהובים עליך. אם אתם משתמשים בתבלינים מוכנים, ודאו שהם לא מכילים מלח או מרכיבים לא ידועים אחרים.
• מפזרים נתח בשר בנדיבות עם תבלינים. אם רוצים להוסיף תבלינים, אפשר לפזר בנוסף פלפל שחור גרוס.

• מניחים את הבשר במקרר ל-2-3 שעות כדי שיהיה רווי בתבלינים, אפשר להשאיר אותו למשך הלילה.
• מניחים את נתח החזיר המוכן בשרוול, מניחים עלה דפנה מכל הצדדים וקושרים את השרוול.

• אנחנו מניחים את בשר החזיר המבושל בשרוול על תבנית אפייה, ומניחים את תבנית האפייה עצמה בתנור שחומם היטב.
• אופים חזיר מבושל כשעה בחום של 180 מעלות. אנו עוקבים אחר בשר החזיר המבושל, התנורים שונים, וייתכן שתצטרך להתאים מעט את משטר הטמפרטורה תוך התחשבות במאפייני התנור שלך.

• בדרך כלל מספיקה שעה לבישול החזיר המבושל. אם רוצים שקראם החזיר המבושל ישחים טוב יותר, פתחו את השרוול 10-15 דקות לפני סיום הבישול.
• בדוק את מוכנות החזיר המבושל. כדי לעשות זאת, אנו מחוררים את הבשר עם סיכת מתכת. אם המיץ יוצא שקוף, הבשר מוכן. אם המיץ עדיין מכיל דם, הגדל את זמן הבישול. העיקר לא לייבש את הבשר, לא לשמור חזיר מבושל בתנור יותר מהנדרש!

• מוציאים את הבשר המוכן מהתנור, מסירים את השרוול ומצננים. הבשר יוצא טעים וארומטי מאוד, ולא תמיד אפשר להגן עליו מפני בני בית שמסכימים לאכול חזיר מבושל ישר מהתנור))).
• עוטפים בשר חזיר מבושל בטמפרטורת החדר היטב בנייר כסף ומכניסים למקרר. מגישים בשר חזיר מבושל כמתאבן קר, חתוך לפרוסות דקות.

• אגב, כדאי לחתוך בשר חזיר מבושל רק לאחר שהתקרר היטב, קשה לחתוך בשר חם. יתר על כן, לנתח טרי תמיד יש גוון ורדרד יפה, וכאשר בשר חזיר מבושל יושב לזמן מה, הוא מתחיל להכהות. לכן, אנחנו תמיד חותכים את החזיר המבושל מיד לפני ההגשה.
• זה הכל, בשר החזיר המבושל שלנו שנאפה בתנור מוכן. כפי שאתה יכול לראות, הכל מאוד פשוט, ללא תנועות מיותרות, אבל התוצאה תמיד מעולה! תיהנו מאוכל טעים ובריא לעתים קרובות יותר

2017-12-02

שלום קוראים יקרים שלי! אז הספירה לאחור החלה - ראש השנה בעוד חודש, ואז חג המולד ממש מעבר לפינה. כל מה שאני יכול לחשוב עליו זה להתכונן לחגים. קולינריה - כולל. היום יש לנו בשר חזיר מבושל תוצרת בית בתוכנית שלנו.

נכדים ונכדים יבואו, קרובי משפחה יקרים יבואו לראות את האור, ויבואו קריאלים. וצריך להאכיל את כולם. נתח בשר גדול זו תמיד החלטה טובה. במינימום מאמץ וזמן הכנה, תמיד יהיה לנו בארסנל אוכל דשן למספר ימים, אותו ניתן להגיש בכל שעה ביום (נבדק!).

יתרון נוסף שאין להכחישו של בשר חזיר מבושל הוא שניתן להגיש אותו תחילה כמנה חמה ולאחר מכן כמנה ראשונה קרה. היא נס, כמה שהיא טובה בכל צורה שהיא!

חזיר אפוי: באיזה חלק של חזיר משתמשים

זה זמן רב נהוג שבשר חזיר מבושל מתבשל מהרגל האחורית של חזיר. הבשר הזה הוא לא החזיר הרך ביותר. בשר חזיר אפוי עשוי מכתף, צוואר או חלצי חזיר יוצא טוב באותה מידה - אתה רק צריך לבחור את טכנולוגיית הבישול המתאימה לנתחי הבשר השונים, כולל תנאי הטמפרטורה.

אם אתה עדיין מחליט להכין חזיר מבושל באופן מסורתי מבשר חזיר, שימו לב לפרטים האלה. רגל חזיר ללא עצמות נראית בערך כך מבפנים.

אני לא יודע בדיוק איך הקצב שלך חותך את הבשר, אבל אני ממליץ לך לא לקחת נתח שטוח ויפה, כמעט מלבני לבשר חזיר מבושל (הוא ממוקם בחלק החיצוני של הרגל האחורית - בטכנולוגיית ה"חוץ" האמריקאית ). החלק הזה נראה יפה מאוד, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות אחידות. יש לו חיסרון אחד - זה קצת יבש לבשר חזיר מבושל. אני ממש לא ממליץ לקחת את זה!

חתיכות אחרות של נתח חזיר זה מתאימות למדי לבישול בשר חזיר מבושל בכל דרך שהיא. הם ממוקמים בחלק הפנימי והצד של הרגל האחורית. בטרמינולוגיה האמריקאית, הם נקראים "מחוץ" ו"מפרק", בהתאמה. כאן בתמונה, בהתאמה, משמאל לימין ממך נמצאים החלקים החיצוניים, הצדדיים והפנימיים של הבשר האחורי, כך שתוכל להיות מונחה על ידי המראה שלו.

גבשושית חזיר טובה מאוד לבישול בשר חזיר מבושל בבית - הבשר שלו רך במיוחד ובעל טעם אקספרסיבי. הוא ממוקם מיד לאחר קצה החלציים ומשתרע עד לזנב החזיר.

אתה יכול "לחשב" גבעה לפי הדוגמה האופיינית בחלק הפנימי שלה - במרכז הבשר כהה יותר, עם ורידים דקים, ומסביבו יש שרירים בצבע ורוד בהיר יותר.

בשר צוואר חזיר טעים. כדאי לתת עדיפות לצוואר לא שמן מדי, אבל גם לא לגמרי "רזה".
כאשר מכינים בשר חזיר מבושל מחלקים אחרים של פגר החזיר, תמיד קיים סיכון של ייבוש הבשר. השכבות השומניות של צוואר החזיר "מבטיחות" את החזיר המבושל - הוא כמעט לא בסכנת התייבשות, הוא תמיד יוצא עסיסי. כמובן, כל בשר יכול להתקלקל, אבל אנחנו לא נעשה את זה, נכון?

גם כתף חזיר היא חלק מאוד מתאים - בדק! חלציים ללא עצמות מכינים בשר חזיר עם טעם קסום.
אבל רק אם הוא אפוי בטמפרטורה נמוכה. הדבר החשוב ביותר בבחירת בשר לבשר חזיר מבושל הוא להיות מונחה על ידי העצות שלי וההעדפות שלך.

הנה תמונה. כתוב "לא בדרך שלנו", אבל הכל ברור. כל חלק של החלציים ללא עצמות המוצג בתמונה יתאים לנו!

מרינדה לבשר חזיר מבושל

מים, יין ענבים טבעי, קוואס, מיץ תפוזים ותפוחים משמשים כבסיס למרינדה. התוספות כוללות עלה דפנה, שחור ופלפל אנגלי, זרעי חרדל, עשבי תיבול טריים ויבשים שונים.

עבור 1 ליטר נוזל, קחו 70 גרם מלח וערבבו. מניחים את בשר החזיר, שקודם לכן כולו מגורר עם מזלג עדין, לתוך שקית ניילון גדולה. יוצקים את המרינדה, מוסיפים תבלינים, קושרים את השקית ומניחים אותה בכלי שטוח.

לחילופין, יוצקים את המרינדה לקערה עמוקה ומניחים בה את הבשר. אתה צריך להשרות במשך שלושה ימים, לפחות יום. לאחר מכן הסר את הבשר, נגב יבש, מבשל לפי כל אחד מהמתכונים למטה, רק אל תוסיף מלח.

חזיר מבושל תוצרת בית - מתכונים

מתכון לבשר חזיר מבושל בטכנולוגיית בישול מקורית בטמפרטורה נמוכה

רכיבים

• 2.3-2.5 ק"ג בשר חזיר (צוואר, גב, החלק החיצוני והצדדי של הרגל האחורית).
• כפית אחת של utskho-suneli או chaman (קח כל זרעים טחונים זמינים של כל חילבה).
• כפית אחת של טימין יבש (מלוח, אורגנו, רוזמרין).
• שתי שיני שום (לא חובה).
• מלח.

איך לבשל

חזיר אפוי בתנור, אפוי בקפידה לפי הסטון בלומנטל

רכיבים

• 2.0 ק"ג צוואר או חלצי חזיר ללא עצם.
• כמה שיני שום.
• כפית אחת של פלפל שחור גרוס.
• חצי כפית כוסברה טחונה, ג'ינג'ר, מלוח יבש, טימין או כל תבלינים אחרים.
• מלח.

איך לבשל

התגובות שלי

• אם רוצים לקבל קרום עליון שחום עוד יותר, אפשר לטגן במהירות את החזיר מכל הצדדים בשומן חזיר מחומם, חמאה מומסת או שמן זית לפני האפייה.
• בשר חזיר אפוי מבושל לפי המתכון הזה חתך חם או קר לחלוטין. הוא רך להפליא, גמיש, אפילו הייתי אומר "חמאתי". הסכין נכנסת אליו כמו חמאה טובה! בשר חזיר מבושל אפוי בקפידה לפי הסטון בלומנטל מתברר רך עוד יותר.
• במהלך האפייה אין צורך לבצע ריקודים פולחניים ליד התנור ולשפוך מיצים על הבשר. המיץ כמעט ולא בולט, המשטח הופך חום לאחר שעות ארוכות בתנור וכן הלאה.
• בבית, זה בהחלט אפשרי להכין חזיר מבושל מחזיר לא יותר גרוע מאשר במסעדה מצוינת.

צלי חזיר תוצרת בית בתנור לפי מתכון מסורתי

לא ניתן להשוות בשר חזיר מבושל תוצרת בית עם עמיתים שנרכשו בחנות. לאחר שליטתם בהכנתו, לא תצטרכו לדאוג מה להכין כריכים לילדים ולבעלכם בימי חול ולהניח על השולחן כמנה חמה טעימה בחג.

רכיבים

• 2 ק"ג בשר חזיר ללא עצם, גב, צוואר, כתף.
• עשר שיני שום.
• מאה גרם של שומן חזיר קפוא.
• גזר אחד (לא חובה).
• שלוש כפות חרדל עדין.
• פלפל שחור טחון.
• זוג אפונת פלפל אנגלי מרוסקת (לא חובה).
• שני עלי דפנה.
• מלח.

איך לעשות

התגובות שלי

• בשר חזיר מבושל תוצרת בית מסורתי טעים חם או קר.
• רבע שעה לפני ההוצאה מהתנור אפשר למרוח את המשטח בדבש ומיץ תפוזים מבושל.
• בנוסף לתבלינים המצוינים במתכון, השתמשו בתבלינים שאתם אוהבים: כוסברה, חילבה, תערובת פלפלים שונים, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט מגורר.

בשר חזיר מבושל בנייר כסף

מתכון מדהים בפשטותו, שרוב מכריי וחבריי לא ידעו עליו עד לאחרונה. אבל ביניהם יש הרבה שפים נפלאים ואפילו מפורסמים.

זמן בישול פעיל מינימלי. אתה אפילו לא צריך תנור. וצריך רק להקפיד שהמים במיכל שבו מתבשל הנס הזה לא ירתחו.

רכיבים

• קילוגרם אחד של רגל אחורית, כתף, צוואר, גב.
• שתי שיני שום.
• תערובת של גרגירי פלפל (כמה גרגירים כל אחד משחור, פלפל אנגלי, לבן - מה שרוצים).
• ארבע כפיות מלח גס (בעצם).
• עלה דפנה אחד.

איך לבשל

חיי המדף של המוצר המבושל אינם יותר מיומיים בטמפרטורה של 4-5 מעלות צלזיוס. הוא "לא חי" כל כך הרבה זמן!

חזיר אפוי בנייר כסף בתנור

רכיבים

• קילוגרם אחד של חזיר.
• שתי כפות תיבול חמלי-סונילי.
• שתי כפות שמן צמחי באיכות מעולה.
• שתיים עד שלוש שיני שום.
• מלח.

איך לבשל

התגובות שלי

• את בשר החזיר עטוף בנייר כסף ניתן להניח בקערת המולטי-קוקר, להוסיף מעט מים ולבשל 120 דקות במצב "תבשיל". לשנקן הזה יש טעם של משהו מבושל בנייר כסף. טוב מאוד חם או קר לכריכים.

מתכון לבשר חזיר מבושל בבצק עלים

פעם, בשר חזיר מבושל בבצק שיפון נאפה בתנור. היום נכין גרסה מודרנית. במקום שיפון, קחו בצק עלים ואפו בתוכו חלציים או צוואר ללא עצמות. אומנים בדרך כלל מקשטים את החלק העליון ב"תלתלים" יפים או "סריג" של בצק עלים. אני לא יכול לעשות את זה כל כך יפה.

המנה אידיאלית למנת חג עיקרית חמה. זוהי וריאציה פשוטה של ​​וולינגטון, עשויה רק ​​מבשר חזיר. בדיוק מתאים לשולחן השנה החדשה!

רכיבים

• חצי קילו חלציים ללא עצם או צוואר.
• 2-3 שיני שום.
• 250 גרם בצק עלים.
• ביצה אחת.
• פלפל שחור טחון.
• כף אחת מכל שמן צמחי באיכות מעולה.
• מלח.

איך לבשל

מהמתכונים שנתתי לבישול חזיר בבית, כל אחד מכם, קוראיי היקרים, יכול לבחור משהו בעצמו. ניסיתי להציג לא רק מתכונים עם סט שונה של תבלינים, אלא טכנולוגיות בישול שונות. התוצאה המתקבלת תלויה יותר בתנאי הטמפרטורה ובבחירה הנכונה של חומרי הגלם הראשוניים מאשר בשאלה האם נמרח נתח חזיר בדבש או במיץ תפוזים.

חג מתקרב, ועקרות הבית כבר מדפדפות נפשית בספר הבישול שלהן, ומנסות לבחור מתכון בשר אפוי מתאים. זה נראה כל כך מרשים - מגיש מנה מהבילה עם שקד או צווארון מעורר תיאבון לשולחן.

מתכוני חזיר מבושל תוצרת בית

חזיר חזיר מהצוואר

רכיבים

• 1.5 ק"ג צוואר חזיר
• 2 כפות. ל. חרדל
• 1 ראש שום
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• כשות-סונילי או תבליני בשר אחרים לפי הטעם
• 2-3 כפות. ל. שמן זית
• 1 כף. ל. דבש נוזלי
• 1 כף. ל. חומץ בן יין

הכנה

1. מייבשים את הבשר השטוף במפיות ומברישים בחרדל, ואז עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ליום.
2. קולפים את שיני השום וחותכים אותן לפרוסות דקות. מערבבים תיבול בשר, מלח, פלפל, דבש, שמן זית וחומץ יין.
3. שוטפים שוב את הצוואר ומייבשים במפיות, ואז משפשפים בתערובת החריפה המוכנה.
4. מניחים בתחתית התנור כלי חסין אש עם מים ומחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מניחים את הבשר בתבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-2.5 שעות, מכסים בנייר כסף. 20 דקות לפני סיום האפייה מסירים את נייר הכסף ומניחים לבשר להשחים.
6. עוטפים את בשר החזיר המבושל בשתי שכבות של נייר כסף, מניחים לו להתקרר ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות. מגישים קר כחלק מהנקניקים.

הבשר לפי מתכון זה רך, עסיסי וורוד. חרדל דיז'ון או חרדל ישלימו בצורה מושלמת את הצוואר החריף.

בוז'נינה מחלצי

רכיבים

• 1 ק"ג חלצי חזיר
• 1 ליטר מים מטוהרים
• 2 כפות. ל. מלח
• 5 שיניים שום
• 2-3 יחידות. עלה דפנה
• 5 גרגירי פלפל שחור
• 1 כפית. זרעי שמיר
• 1 כפית. מְתוּבָּל
• 1 כפית. אורגנו
• 1 פלפל צ'ילי
• 1 כפית. רסק עגבניות
• 1 כף. ל. שמן חמניות
• 1 כפית. פפריקה

הכנה

1. מכינים מיכל די עמוק שבו מושכים את הבשר. כותשים את שיני השום הקלופות בעזרת גב סכין ומניחים בתחתית המיכל. מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דפנה, זרעי שמיר, אורגנו ומלוחים.
2. יוצקים את החומרים המוכנים במים ומערבבים עד להמסה מלאה של גבישי המלח. מניחים את הבשר בכלי, מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות, רצוי יום.
3. מוציאים את הבשר מהמרינדה, משפשפים בתערובת של שמן חמניות, פפריקה ורסק עגבניות. עוטפים את החלציים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-1.5 שעות. כאשר אתה מחורר את הבשר עם קיסם, מיץ שקוף אמור לצאת. פותחים את נייר הכסף ומניחים לבשר להשחים במשך 10 דקות.

מגישים את חלצי החזיר חם עם תוספת של תפוחי אדמה, מעוטרים בו.

חזיר אפוי עם חבוש ותפוחים

רכיבים

• 1 ק"ג מכל עיסת חזיר
• 1 כף. ל. אורגנו
• 0.5 כפית. בזיליקום יבש
• מלח לטעימה
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1 חבוש
• 3-4 תפוחים בינוניים

הכנה

1. מערבבים פלפל, אורגנו, פלפל שחור, בזיליקום ומלח, משפשפים את הבשר בתערובת ומכניסים למקרר למשך הלילה.
2. שוטפים את התפוחים והחבוש. חותכים את החבוש לפרוסות גדולות, משאירים את התפוחים שלמים.
3. מניחים את הבשר המושרה, החבוש והתפוחים במנג'ר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה ו-20 דקות.

התוצאה היא בשר חמוץ מתוק רך עם ארומה מסחררת של חבוש וסתיו. בשר חזיר מבושל זה יכול להיות מוגש קר או חם; העדיפו רטבים.

חזיר אפוי מתחת לקרום חרדל

רכיבים

• 1 ק"ג עיסת חזיר
• 200 גרם שעועית חרדל
• 2 שבבי עץ מלח

הכנה

1. משפשפים את הבשר במלח ומניחים לעמוד 15-20 דקות. לאחר מכן מטגנים את הנתח במחבת מחוממת בתוספת שמן חמניות. לאחר שהבשר קרם, מסירים מהאש.
2. מכינים פיסת נייר כסף בגודל מתאים ומניחים עליה מחצית מכמות החרדל המצוינת. מניחים מעל את הבשר ומצפים אותו היטב בחרדל שנותר.
3. עוטפים את הבשר בנייר כסף, נזהרים שלא יבוא נייר כסף במגע עם בשר החזיר. מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות למשך 30 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-220 מעלות ואופים כ-50 דקות נוספות.
4. הניחו לבשר החזיר המבושל לנוח במשך 15-20 דקות, ואז פתחו את נייר הכסף והניחו לבשר להתקרר מעט. מעבירים את החתיכה המוגמרת לפיסת נייר כסף טרייה. אם זרעי החרדל נפלו במקומות מסוימים, אספו אותם והניחו אותם מעל.

בשר חזיר מבושל חרדל הוא מרכיב אידיאלי לכריכים: טוב להחליף חתיכות חריפות עם גבינה וירקות טריים.

כשבשר מנגן כינור ראשון, אתה רק צריך להשלים את הסולו הנפלא עם תווים עדינים של תבלינים. כך בדיוק מכינים אותו בשר חזיר ביתי אמיתי. יחד עם המנה הזו, אני לא רוצה לשים מוצרים חצי מוגמרים שנרכשו בחנות, במיוחד מכיוון שזה לא קשה להכנה. אנו מקווים שהמתכונים שלנו יעזרו לכם לגוון את התפריט שלכם וישמחו את האורחים שלכם. לקחת הערה!

בין המנות הגסטרונומיות השונות הממלאות את מדפי הסופרמרקטים, החנויות והחנויות, ישנה אחת שמייחדת את הטבעיות, העסיסיות, הבריאות והיופי שלה. זהו חזיר מבושל - נתח חזיר טרי, כבוש ואפוי עם תבלינים עד בישול, בעל טעם מושלם של בשר - לא להוסיף ולא לקחת.

איך לבשל חזיר מבושל

בימים עברו, כאשר מרכז מגורי הכפר היה תנור רוסי, הכנת בשר חזיר מבושל מבשר חזיר הפכה לא רק למרקחת - זו הייתה קודש. לפני חג גדול - חג המולד, פסחא או חתונה - נשחט חזיר. הבשר שלו הפך לנקניקיות, בשר ג'לי, קציצות, אבל תשומת לב מיוחדת הוקדשה לנתח ענק של חזיר חזיר, שממנו תוכנן החזיר המבושל. הבשר הופרד מהעצם, הושמן במרינדה וממולא בשום, גזר ופלפל. הם הכינו בצק מצות, עטפו בשר חזיר עם מלח ותבלינים, ואפו אותו בגחלים.

איזה חלק בבשר חזיר הכי מתאים לבשר חזיר מבושל?

בבחירת בשר לבשר חזיר מבושל, העדיפו את הגב, החזיר, החזה או הצוואר. מנה העשויה מצלעת חזיר (חלציים) יוצאת טוב - היא נימוחה מאוד ולא שומנית מדי, אם כי שכבה מתונה של שומן חזיר מקשטת את החזיר המבושל. אתה צריך נתח בשר שלם גדול במשקל של לפחות קילוגרם, או יותר טוב שניים או שניים וחצי. ובכן, אם החזיר לא הוקפא, אסור לקחת גם בשר טרי. בנוסף לבשר חזיר, משתמשים לפעמים בבשר עגל, כבש ואפילו בשר עופות גדול (פטם, הודו).

מתכון לבשר חזיר אפוי בבית עם תמונה

לכל משפחה יש את הסודות שלה להכנת בשר אפוי. בחר את מתכון החזיר האפוי הטוב ביותר בתנור כדי לשמח את המשפחה שלך עם מעדן טבעי, רך וטעים. עשרת המתכונים שלהלן נבדלים זה מזה במרינדה, תבלינים והיבטים טכניים. ניתן לאפות חזיר אפוי בדרכים שונות: באמצעות נייר כסף, שרוול, בצק, או פשוט בכלי סגור עמיד בחום. במקום הכיריים והפחמים הרוסים, עקרות בית מודרניות משתמשות בתנור איטי או בתנור.

בנייר כסף

• זמן בישול: שעתיים (לא כולל זמן כבישה).
• מטבח: רוסי.

חתיכת צוואר חזיר או בשר חזיר עם מלח ותבלינים אפשר לעטוף בנייר כסף עבה לפני האפייה. חשוב שהמיץ שנוצר בתהליך הבישול לא יברח החוצה אלא יישאר בתוך האריזה. בשר חזיר אפוי בנייר כסף שומר על רכות, נשאר עסיסי ומושלם לחיתוך עילית לארוחת ערב חגיגית. קצת לפני סיום האפייה צריך לפתוח את נייר הכסף, לשפוך את רוטב הבשר על החזיר ולהמתין ליצירת קרום זהוב.

רכיבים:

• חזיר - 1.5 ק"ג;
• שום - 10-20 שיני;
• חרדל עם דגנים - 3 כפות. ל.;
• דבש (נוזל) - 1 כף. ל.;
• מלח, פלפל, תבלינים.

שיטת בישול:

1. חותכים כל שן שום ל-2-6 חתיכות (ראו גודל). חותכים בעיסה חתכים דקים ועמוקים, מכניסים שיני שום.
2. משפשפים את החזיר בפלפל, מלח ותערובת של חרדל ודבש. עוטפים את נתח הבשר בנייר כסף. תנאי חשוב: השאר חור קטן מלמעלה ליציאת אדים. לפני בישול הבשר בחרדל, השאירו אותו למרינדה במשך כמה שעות.
3. מחממים את התנור ל-200-220 מעלות. זמן צליית הבשר הוא כשעתיים. אז אתה צריך לפתוח את נייר הכסף, לשפוך את מיץ הבשר על התוכן ולאפות עוד 10-15 דקות.

בתנור

• מספר מנות: 10-12 אנשים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

לפעמים הם מסתדרים בלי נייר כסף או אריזה אחרת. בשר חזיר, אפוי בחתיכה גדולה, שומר על עסיסיותו בעצמו, במיוחד אם מניחים אותו עם החלק השומני כלפי מעלה. בשר צוואר חזיר תוצרת בית בתנור מתברר אצילי, עשיר, עם טעם עשיר. חבל שהמתכון עם התמונה לא מעביר את הריחות. ניחוח בשר אפוי עם תבלינים יהווה פרס למארחת וימשוך את כולם לשולחן.

רכיבים:

• חזיר - 1.5-2 ק"ג;
• שומן חזיר - 250-300 גרם;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול.

שיטת בישול:

1. משרים את העיסה בתמיסת מלח למשך 1.5-2 שעות. עבור מי מלח, קח 50 גרם מלח גס עבור כל ליטר. אתה יכול להוסיף כל תבלינים שאתה אוהב.
2. יבשו את בשר החזיר הספוג בנייר סופג ושפשפו בנדיבות עם תבלינים ועשבי תיבול.
3. יש להניח מקלות עץ בתחתית המיכל כך שתיווצר כרית אוויר קטנה בין התחתית לנתח החזיר.
4. חותכים את השומן החזיר לפרוסות דקות ומניחים בשכבה אחידה על גבי הבשר.
5. יוצקים מים (בערך כוס) לתחתית התבנית ומוודאים שהם לא מתאדים לגמרי במהלך האפייה. נוכחות מים היא תנאי חשוב, אחרת המנה תישרף וטעמה יתדרדר.
6. אופים את הבשר במשך שעה וחצי עד שעתיים. בדוק את המוכנות לפי צבע המיץ המשתחרר באתר הדקירה העמוק.

למעלה בשרוול

• מספר מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 273 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב, כריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

דרך נוספת לבשל חזיר מבושל בבית כוללת שימוש בשרוול בישול או בשקית אפייה. תהליך הכנת הבשר אינו שונה בהרבה מאפייתו בנייר כסף. בשר חזיר אפוי בשרוול יוצא מדהים, הוא שומר על כל טיפת מיץ, כל תו של ארומה. ממלאים חתיכת חזיר בתערובת של שום ותבלינים, משפשפים בחרדל צרפתי, אורזים ואופים עד שהם מוכנים.

רכיבים:

• צוואר חזיר - 1.5-2 ק"ג;
• עלה דפנה - 6 יח';
• שום - 6 שיני;
• מלח - 1 כף. ל.;
• פלפל גרוס - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. קוצצים את עלי הדפנה בידיים, מוסיפים מלח, פלפל ושום כתוש. טוחנים את התערובת ביסודיות בעזרת כף.
2. יוצרים חורים בצדדים שונים של נתח הבשר בעזרת סכין דקיקה וארוכה (מספיקים 20-25 פנצ'רים). שמים כפפות גומי וממלאים כל חור בתערובת המלח והתבלינים.
3. מניחים את בשר החזיר המוכן בשרוול, מסירים אוויר ואוטמים.
4. אופים כשעתיים בתנור חם ככל האפשר (בערך 220 מעלות).
5. אם אתם רוצים חזיר מבושל תוצרת בית עם קרום יפה וטעים, פתחו את האריזה 10 דקות לפני הסוף. אל תשכחו לשפוך את המיצים על הבשר הצלוי.

מתכון לבשר חזיר מבושל

• זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
• מספר מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 244 קק"ל ל-100 גרם.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

בשר חזיר מבושל קלאסי נאפה בתנור או בתנור, אבל זו לא הדרך היחידה לבשל בשר. אם תרתיח קודם בשר חזיר בקליפת בצל ולאחר מכן תשרה אותו בחרדל ותבלינים, תקבל חיקוי טעים ומעורר תיאבון של המנה האהובה עליך. בשר החזיר המבושל המוגמר נשאר בקור למשך 6-10 שעות, ולאחר מכן הוא נחתך בצורה מושלמת לשכבות דקות ואינו מתפורר.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1.5 ק"ג;
• קליפת בצל - חופן אחד;
• שום - ראש 1;
• מלח - 1 כפית;
• חרדל עם דגנים - 1-2 כפות. ל.;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את עיסת החזיר במי מלח עם קליפות בצל וראש שום שטוף אך לא מקולף. האש צריכה להיות מינימלית. זמן בישול - שעתיים.
2. מצננים את נתח הבשר מבלי להוציאו מהנוזל, מייבשים מעט, משפשפים בתערובת תבלינים וחרדל ועוטפים בנייר כסף או בניילון.
3. שמור את המנה המבושלת המוגמרת במקום קר בלחץ קל למשך 6-10 שעות.

בסיר לבישול איטי

• זמן בישול: 2 שעות 40 דקות (לא כולל זמן כביסה).
• מטרה: מנת חג, לצהריים, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

עם הופעתו של מכשיר רב-בישול במטבח המודרני, החיים של המכינים אוכל הפכו פשוטים יותר באופן ניכר. מתכונים מורכבים הפכו לפשוטים יותר, מנות בבישול ארוך מוכנות מהר יותר. בשר חזיר בסיר איטי אינו יוצא דופן, שאפילו עקרת בית מתחילה יכולה לבשל. לשם כך תזדקק לקילוגרם של עיסת חזיר, מלח, תבלינים ומעט שמן חמניות. בסיר חשמלי נפלא, אפילו בשר חזיר מבושל מהשוק מצוין.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 5-6 שיני;
• מלח, תבלינים, חרדל.

שיטת בישול:

1. חותכים את שיני השום לפרוסות ארוכות ודקות ומחדירים אותן לחתכים עמוקים.
2. לפני אפיית העיסה, משפשפים אותה בשמן מעורבב עם תבלינים, מלח, חרדל ומשרים אותה במשך מספר שעות.
3. הפעל את מצב "טיגון", הוסיפו מעט שמן, מטגנים את הבשר משני הצדדים במשך 10-15 דקות על כל אחד.
4. שנה את המצב ל"כיבוי". לאחר שעתיים, מוציאים את המנה המוגמרת ומצננים אותה. לאחר מכן, חותכים את התבואה עם סכין חדה.

עם רוטב סויה

• מספר מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 277 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנת חג, לארוחת בוקר, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

בשר חזיר אפוי עם דבש ורוטב סויה יוצא טעים ורך בבית. הרכב המרינדה הזה מאפשר לך לקבל בשר עסיסי עם קרום מעורר תיאבון. הוא חתוך בצורה מושלמת לשכבות דקות, מתאים לכריכים ולחיתוך חג. הפתרון הטוב ביותר למנה זו הוא חתיכת חלציים ללא עצמות, אבל אם אתם מעדיפים חזיר שומני יותר, מבשלים מהצוואר, אתם לא יכולים לטעות.

רכיבים:

• פילה חזיר - 1.5 ק"ג;
• שום - 8-10 שיני;
• רוטב סויה - 3 כפות. ל.;
• דבש (נוזל) - 2 כפות. ל.;
• מלח; פלפל.

שיטת בישול:

1. לפני הכנת המרינדה, משפשפים את הבשר במלח ופלפל וממלאים אותו בשום.
2. מערבבים דבש עם רוטב סויה ויוצקים את התערובת הזו על העיסה המוכנה.
3. מכסים את הבשר ונותנים לו להשרות למשך שעה.
4. אופים את החזיר בתנור שחומם מראש למקסימום במשך כשעה וחצי. מדי פעם צריך להשקות אותו ברוטב הבשר שהשתחרר.
5. מצננים ומגישים כפרוסות.

בחרדל בתנור

• זמן בישול: כשעתיים (לא כולל זמן כבישה).
• מספר מנות: 8-10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 270 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנת חג, לארוחת בוקר, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

השימוש בחרדל בהכנת מנות בשר הוא מסורת רוסית טובה. הטעם של התיבול הפופולרי הזה משלים את נושא הבשר ומעניק למנה תו חמצמץ-חריף. חזיר ביתי עם חרדל, אפוי בתנור, תמיד היה אוכל עשיר, חגיגי, אלגנטי, ראוי לאניני טעם אמיתי. נסו לאפות בשר לפי המתכון הזה לחגיגה משפחתית - וחזיר מבושל תוצרת בית בהחלט יהפוך למנה העיקרית של הארוחה.

רכיבים:

• פילה חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 5-7 שיני;
• חרדל - 3 כפות. ל.;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. ממלאים את הבשר בשום. מחלקים פרוסות גדולות לחלקים.
2. ממליחים ומפלפלים את החזיר, מצפים בחרדל. מכסים ומקררים את הבשר למרינדה למשך שעתיים או יותר.
3. עוטפים את עיסת החזיר בנייר כסף עבה ואופים שעה וחצי בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
4. כדי להעניק לבשר זוהר ביתי מעורר תיאבון, פותחים את נייר הכסף, יוצקים את המיץ על הבשר ואופים עוד 10 דקות. מצננים היטב את המנה לפני ההגשה.

במבחן

• זמן בישול: כ-2.5 שעות (לא כולל זמן כבישה).
• מספר מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 287 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנת חג, לארוחת ערב, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

אתה לא צריך גישה לתנור רוסי כדי לנסות את מתכון הבשר הקלאסי הקלאסי הביתי. חזיר מבושל טעים אפוי בבצק מתברר נהדר בתנורים מודרניים. הבצק דורש את המוצרים הפשוטים ביותר שניתן למצוא בכל מטבח. הבשר בתוך קליפת הלחם שומר על ארומה נפלאה, אינו מתייבש, נשאר רך, עסיסי ודחוס.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1.5 ק"ג;
• קמח - כ-5 כוסות;
• מים - 1-1.5 כוסות;
• שום - 5-7 שיני;
• מלח, תבלינים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את החזיר ומייבשים אותו. זה צריך להיות ממולא בשיני שום, לשפשף במלח ותבלינים, לכסות בסרט ולשמור במקרר במשך כמה שעות.
2. מכינים בצק פשוט מקמח ומים. זה לא צריך להידבק לידיים שלך או לשולחן. מרדדים את השכבה בעובי 0.5-0.7 ס"מ, מניחים נתח בשר בחלקו המרכזי ואוטמים. יוצרים חורים של שניים עד שלושה סנטימטרים בחלק העליון של הבצק כדי לאפשר לאדים לצאת.
3. משמנים תבנית עמידה בחום בשמן ומניחים את ה"פאי" המוכן. צריך לאפות אותו בטמפרטורה של כ-200 מעלות. זמן הבישול הוא שעה וחצי עד שעתיים. השאירו את המנה המוגמרת להתקרר בתנור הכבוי.
4. פרק את "הבגדים" בזהירות - מיץ יזרום, הרבה מיץ. שומרים את החזיר המבושל במקרר למשך שעה לפחות, ואז חותכים ומגישים.

עם גזר

• זמן בישול: 2 שעות 30 דקות (לא כולל זמן כביסה).
• מספר מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 275 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנת חג, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

איך להכין בשר חזיר אפוי, כבר מושלם, אפילו יותר טעים? ממלאים אותו בפרוסות גזר! חזיר אפוי עם גזר ושום רך וטעים גם בשלב הבישול. הארומה המדהימה שלו תשגע לא רק את המשפחה שלך, אלא גם את כל השכנים שלך. נסו לבשל בשר לפי המתכון הזה - ומנות חזיר אחרות יפסיקו להתקיים עבורכם.

רכיבים:

• צוואר חזיר - 1.5 ק"ג;
• שום - 3-5 שיני;
• גזר (בינוני) - 1 יחידה;
• תבלינים, מלח.

שיטת בישול:

1. הבשר, שטוף ומיובש, צריך להיות ממולא בעבותות בירקות. כדי לעשות זאת, חותכים את הגזר לקוביות, מחלקים שיני שום גדולות לחתיכות.
2. שפשפו את פני נתח הבשר במלח ותבלינים לפי טעמכם. עוטפים את החזיר בנייר כסף כדי שהמיץ לא ידלפו החוצה. יוצרים חור בחלק העליון של השקית כדי לאפשר לאדים לצאת.
3. הכריעו את העיסה המוכנה למשך שעה או שעתיים. לאחר מכן, אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 1.5-2 שעות.
4. לפני הכנת נתחי חג מבשר, מצננים אותו מבלי להסיר את נייר הכסף ושומרים בקור לפחות שעה.

כבוש בקוואס

• זמן בישול: שעה ו-40 דקות (לא כולל זמן כבישה).
• מספר מנות: 8-10 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 265 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנת חג, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

בדיוק כפי שהמפרקים בבירה היו פופולריים באירופה, פרקי החזיר בקוואס היו מפורסמים ברוסיה. אחרי מרינדה כזו, החזיר אופה במהירות - פי שניים מהר יותר מאשר בלעדיו. הבשר נשמר בתוך קוואס תוצרת בית העשוי מלחם שיפון למשך יממה ונאפה, תחילה משופשף בתבלינים. עיסת חזיר במרינדה בקוואס נאפית בבצק ללא שמרים, כפי שנעשה מאז ימי קדם.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1 ק"ג;
• לחם קוואס - 0.5 ליטר;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 5-6 שיני;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• ציפורן, פלפל שחור, פלפל אנגלי - 7-10 יח';
• קמח - כ-5 כוסות;
• מים - 1.5 כוסות.
• מלח.

שיטת בישול:

1. ממלאים את הבשר בשום ומשרים אותו בקוואס. מוסיפים למרינדה תבלינים ובצל קצוץ. לוחצים למטה בלחיצה קלה ומניחים במקום קריר. נותנים לבשר חזיר להשרות למשך יום.
2. מוציאים את הבשר ומשפשפים במלח.
3. מכינים בצק פשוט מקמח ומים, מרדדים אותו. אורזים את הבשר במעטפת מאפה. הקפד להשאיר חור אחד או שניים ליציאת אדים.
4. אופים 45-60 דקות וממתינים עד להתקררות מלאה. מסירים את קרום הלחם וחותכים את בשר החזיר לפרוסות דקות.

במלח

• זמן בישול: שעתיים (לא כולל זמן המלחה).
• מספר מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 296 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנת חג.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

בשר מלוח, השמור בתמיסה הנפוצה ביותר של מלח שולחן, נשאר רך בכל שיטת אפייה. הכינו תמלחת לבשר חזיר מבושל בבית בשיעור של 60-70 גרם מלח גס לליטר. המים מורתחים, בנוסף למלח מוסיפים להם תבלינים, עשבי תיבול ושיני שום. הבשר נשמר במי מלח יום או יותר. הוא נספג ונעשה רך יותר, אבל גם משנה צבע. חזיר אפוי לאחר טיפול זה יפה מאוד.

רכיבים:

• חזיר - 1.5-2 ק"ג
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 60-70 גרם;
• שום - 6-8 שיני;
• עלה דפנה - 5 יח';
• פלפל שחור, פלפל אנגלי (אפונה) - 10-12 יח';
• בזיליקום מיובש, כוסברה טחונה - 2 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
• רסק עגבניות - 2-3 כפיות;
• פפריקה טחונה - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מביאים מים ומלח לרתיחה, מחכים עד להמסה מלאה. מוסיפים תבלינים (למעט פפריקה) ושום קצוץ. מצננים את המרינדה.
2. יוצקים על הבשר ומניחים בקור למשך יממה.
3. מוציאים את הבשר, מייבשים אותו, משפשפים בתערובת של שמן, עגבנייה ופפריקה.
4. עוטפים את העיסה הכבושה בנייר כסף ואופים 1.5-2 שעות. חושפים 10 דקות לפני סיום האפייה כדי שהבשר יהיה חום זהוב.

מרינדה לבשר חזיר מבושל

תבלינים ועשבי תיבול בהם כובש בשר לפני האפייה מעניקים למנה טעם וארומה בלתי נשכחים. בשר חזיר מבושל במרינדה יכול לקבל זר שלם של גווני טעם. להכנת מי מלח משתמשים ברוטב סויה, קוואס, יין, בירה, עגבניות, מיץ ענבים או תפוחים ודבש. אפשר להשתמש בכל תבלינים ועשבי תיבול שלדעתכם מתאימים לבשר. משפשפים את הבשר בנדיבות עם תבלינים - החזיר המבושל יספוג בדיוק כמה שצריך.

וִידֵאוֹ