Édesítőszerek: ártalmak és előnyök felnőttek és gyermekek számára. Amikor az édesítőszer az optimális megoldás egy problémára

Az emberek mindig is édes életről álmodoztak. Nos, persze nem csak a mézeskalácsról és a mézről - nem véletlenül hívták édesnek kellemes álom, puszi, emlék...
A tudomány és az ipar megvalósította az álom „ehető” részét: a cukrot millió tonnában állítják elő, és mindenki számára elérhető. Annyira ismerőssé vált, hogy sokan teljesnek érzékelik szükséges termék. Ez az anyag megváltoztatja az ízt, befolyásolja az élelmiszerek színét, állagát, és ami a legfontosabb, az eltarthatóságot. Ezt használjuk befőttek, lekvárok, lekvárok készítésekor.
Egy álom megvalósítása azonban, ahogy ez gyakran megesik, meglehetősen keserédes. Az intézkedés be nem tartása a szervezet szabályozórendszereinek meghibásodásához és betegségekhez vezet. A legtöbb orvos elismeri, hogy a túlzott cukorfogyasztás (napi 100-150 gramm felett) növeli az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.
Ez az ellentmondás késztette a tudósokat arra az ötletre, hogy a természetben nézzenek, vagy megpróbáljanak cukorpótlókat – olcsó, édes, de nem annyira káros – szintetizálni. Más szóval, válassza el a kellemes érzéseket a kellemetlen következményektől.
Hogy ne vaktában keresgéljünk, ki kellett deríteni, hogy a már ismert édes molekulák miben különböznek az összes többitől. Ezt nem volt könnyű megtenni, mert a listán cukrok, alkoholok, aminosavak, fehérjék és egyéb vegyületek szerepelnek. különböző osztályok. R. Shellenberger csak 1967-ben fedezte fel az édes anyagok molekuláinak szerkezetében azokat a sajátosságokat, amelyek éppen ilyen érzést keltenek. Ehhez hidrogénkötések kialakítására képes funkciós csoportokat kell tartalmazniuk, amelyek egymástól 0,3 nm (3 angström) távolságra helyezkednek el. Ezen atomcsoportok egyikének donornak, a másiknak proton akceptornak kell lennie. Rajtuk keresztül a molekulák a receptorfehérjék aktív központjaihoz kötődnek. (Igaz, itt is a molekulák világában az édességtől a keserűségig kőhajításnyira van: elég egy angström töredékével megváltoztatni a csoportok közötti rést, hogy a vegyületet keserűnek érzékeljük.) Amikor egy molekula az édes anyag a sejtmembránon található ízreceptorhoz kötődik, depolarizálódik, megváltozik az áteresztőképessége és idegimpulzus lép fel.

A drogok és az azokat tartalmazó termékek édességének mértékét a szakemberek számszerűsítik. Különböző koncentrációjú oldatokat próbálnak ki, az alacsonyabbtól a magasabbig, és meghatározzák, hogy az íz milyen szinten kezd érezni. A skála mértékegysége a szacharózoldat édessége, amely 0,01 M (3,4 g/l) tartalommal kezd érezni. Ez az érték (az érzékenység abszolút küszöbe) egyénenként változik, ezért valószínűleg szenzorokat vagy receptorfehérjékkel végzett biokémiai teszteket kell kifejleszteni az objektív értékeléshez.

A legrégebbi természetes édes anyagok a méz, a gyümölcsök, gyümölcslevek és néha a növények magja. Általában keveréket tartalmaznak különböző cukrokés savak.
A cukornádról, amelyből még mindig szacharózt nyernek, Nagy Sándor indiai hadjáratainak krónikái írják le. 1747-ben A. Marggraf cukorrépából nyert cukrot, tanítványa, Achard pedig egy fajtát fejlesztett ki magas tartalom Szahara. Ezek a felfedezések jelentették a répacukor-ipar kezdetét Európában.
Nem ismert pontosan, hogy az oroszok mikor ismerkedtek meg a kristálycukorral, de a történészek azt állítják, hogy Oroszországban az importált nyersanyagokból történő tiszta cukor előállítását I. Péter kezdeményezte. A Kremlben volt egy speciális „cukorkamra” a feldolgozásra. az édes finomság.
A cukorforrások meglehetősen egzotikusak lehetnek. Kanadában, az USA-ban és Japánban például a juharszirupot a cukorjuhar (Acer saccharum) nedvéből állítják elő, amely 98%-ban szacharidokból áll, aminek 80-98%-a szacharóz.
A 19. század közepére az volt az elképzelés, hogy a szacharóz az egyetlen természetes édes anyag, amely alkalmas ipari termelésre. Később ez a vélemény megváltozott, speciális célokra (betegek, sportolók, katonatáplálkozás) módszereket dolgoztak ki egyéb természetes édes anyagok előállítására, természetesen kisebb mennyiségben.

Szőlőcukor

Ez a fő cukor a szervezetben: szinte minden szénhidrát átalakul azzá. A belekben való felszívódása inzulin felszabadulásához vezet a vérbe, aminek következtében a máj eltávolítja a felesleges glükózt és glikogénné alakítja. Sokáig azt hitték, hogy cukorbetegségben ezt a szénhidrátot, mint a szacharózt, nem szabad a betegnek adni. De most már az orvosok nem ilyen kategorikusak: a glükóz annyira szükséges a szervezetünk számára, hogy semmivel sem pótolható teljesen.

Fruktóz

Fruktóz- a leggyakoribb természetes cukor. BAN BEN kötött forma A glükózzal együtt szacharózban rejtőzik, ahol a molekula 50%-át teszi ki. És szabad formában szinte minden édes bogyóban és gyümölcsben megtalálható. Legtöbbször mézben van: 40,5 g/100 g termék. A táplálkozási szakértők figyelmét felkeltette, mert felszívódása nem okoz inzulin felszabadulását a vérben, mint a glükóz felszívódásakor. Szakértők szerint a cukorbetegek testtömeg-kilogrammonként körülbelül 0,5-1,0 g fruktózt fogyaszthatnak naponta. A fruktóz legnagyobb előnye, hogy kellemes, ismerős édes ízt kölcsönözhet a kis mennyiségű fruktózt tartalmazó ételnek, hiszen 1,2-1,8-szor édesebb, mint a szacharóz. Ennek köszönhetően csökkenthető az étrend kalóriatartalma, ami nagyon fontos az elhízásban, érelmeszesedésben, ill. koszorúér-betegség szívek, amelyek túlsúly, valamint az idős emberek, akiknek csökkent a glükóztoleranciája (vagyis amikor az étkezés után a vérben képződő glükózfelesleg túl sokáig tart, amíg ki nem ürül belőle).
A fruktóz azonban nemcsak az élelmiszerek kalóriatartalmának csökkenése miatt segíti elő a fogyást. Néha az elhízás az étkezés utáni hipoglikémia okozta túlzott táplálékfelvételhez kapcsolódik. A hipoglikémia alacsony vércukorszint, amelyet különböző tényezők okozhatnak: táplálkozási egyensúlyhiány, emelkedett inzulinszint, neurohumorális hatások. Egy személy képes érezni ezt az állapotot, és a hipoglikémiára adott reflexiója az a vágy, hogy enni szeretne valamit. A fruktóz ilyenkor néha csökkenti az étvágyat. A vérben lévő glükóz mennyiségének éles csökkenése a sportolók intenzív fizikai aktivitásával is összefüggésbe hozható. Ennek a bajnak a megelőzése érdekében Utóbbi időben A glükóz egy része helyett fruktózt tartalmazó élelmiszereket széles körben használják. Az ilyen termékek nem okozzák az inzulin éles felszabadulását a vérben, és nem vezetnek hipoglikémiához hosszan tartó fizikai aktivitás után.
A fruktóz a növényekben és polimerek - inulin poliszacharidok és polifruktánok - formájában található. Az egyik leghíresebb inulinforrás az. Az utóbbi időben sokféle diétás termék készült belőle, és nyersen is fogyasztják. De nem szabad elfelejteni, hogy speciális enzimek az inulin polimer lebontására vékonybél nem, és onnan nem tud felszívódni a vérbe, hiszen bármilyen cukor csak monomer formájában kerül a véráramba. Az inulin képes lebontani a vastagbél mikroflóráját, de csak részben, ami korlátozza a nyers formában történő felhasználását. Az utóbbi időben folyamatosak voltak tudományos fejlemények az inulin vérpótló készítményekben történő alkalmazásáról, ahol az ozmotikus nyomás fenntartásában vesz részt. Ha bejuttatja őket a vérbe, az inulint a máj inulináza fokozatosan lebontja, és a szervezet hasznosítja. Egyes tudósok azonban vitatják az inulináz jelenlétét: talán más enzimek dolgozzák fel a szénhidrátot.

szorbit

szorbit először berkenyebogyóból izolálták (innen a neve: Sorbus latinul - berkenye). A galagonya, a somfa és a tövis termései is tartalmazzák; kevesebb van belőle az almában, körtében, szilvában, sárgabarackban, őszibarackban, datolyában és szőlőben. Kémiai szerkezete szerint a szorbit egy hexahidroxi-alkohol vagy cukoralkohol. Molekulája a glükóz származékának tekinthető, amelyben az aldehidcsoportot hidroxilcsoport helyettesíti. Mint minden többértékű alkoholnak, a szorbitnak is édes íze van. Tápértékét tekintve a glükóznak felel meg, de élettani hatás eltérő: a szorbit nem okoz éles vércukorszint-emelkedést. Ezért szerepel a cukorbetegek étrendjében. A szorbit emellett jótékony hatással van a májműködésre. Egyébként ebben a szervben az enzimek hatására fruktózzá alakul át. A szorbit hátrányai közé tartozik a szacharózhoz képest alacsonyabb édessége (kb. 0,6), a sajátos „fémes” íz, és néhány embernél megfigyelt diszpepsziás tünetek ( laza széklet). Ezért a szorbitot legfeljebb napi 30-50 gramm adagban veheti be.
A szorbitot élelmiszer-adalékanyagként regisztrálták E420-ként.

Xilitol

Xilitol- sok zöldségben és gyümölcsben megtalálható ötértékű cukoralkohol. Édességét tekintve szinte utoléri a szacharózt, és másfélszer édesebb, mint a szorbit. Nem mérgező és nem okoz negatív hatásokat. Az emberi szervezetben a xilit 80-90%-ban metabolizálódik a májban. A szorbithoz hasonlóan dyspeptikus tüneteket is okozhat. A napi ajánlott adag egy felnőtt számára 40-50 g.
A xilit ellensúlyozhatja a fogszuvasodást. Finn tudósok bebizonyították, hogy azok, akik 1-2 évig szacharóz helyett xilittel rágógumit fogyasztottak, csaknem 90%-kal kevesebb fogszuvasodást szenvedtek a kontrollokhoz képest. Hasonló tanulmányokat Oroszországban is végeztek. Kazany iskolások, akik két éven keresztül naponta xilitet szedtek maradandó fogak kétszer olyan gyakran elromlott. A fruktóznak és a szorbitnak is van fogszuvasodás elleni hatása, de kisebb mértékben. Valószínűleg a xilit megakadályozza, hogy a fogszövetet elpusztító streptococcusok a fogsejtek membránjához tapadjanak.
Az élelmiszeriparban a xilitet E967 élelmiszer-adalékanyagként, édesítőszerként, nedvesítőszerként, stabilizátorként és emulgeálószerként tartják nyilván.

Keményítő feldolgozási termékek

Keményítő- étrendünk fő szénhidrátforrása. A tudósok és a technológusok régóta fejlesztik az édes adalékanyagok – például keményítőszirup, dextrin-maltóz és különféle szirupok – előállítását. Általában burgonya- és kukoricakeményítőből állítják elő hidrolízissel savak, enzimek vagy ezek keverékei jelenlétében. Az eredmény glükóz, maltóz (két glükózmaradékból álló diszacharid) és különböző molekulatömegű glükózoligomerek keveréke. Ebben az eljárásban speciális enzimeket - mikrobiológiai glükoizomerázokat és invertázokat - használhat, és glükóz-fruktóz szirupokat kaphat ezeknek a monoszacharidoknak különböző arányaiban és eltérő édességben. Minden felsorolt ​​termék értékes alapanyag a gyártásban cukrászda(pasztilla, karamell, bonbon), rágógumi, üdítőitalok, gyümölcslevek, konzervek, fagylalt és mások.
A száraz keményítőszirupot laktózzal kombinálva gyakran használják az élelmiszergyártásban bébiétel(helyettesítők emberi tej). Az ilyen keverékek még az első hat hónapban is jól felszívódnak, amikor az újszülöttből hiányzik a keményítőt lebontó amiláz enzim. Az egyetlen korlátozás az, hogy a szabad glükóz koncentrációja a keményítőszirupban nem lehet magas.
A glükóz-fruktóz szirupokat a tiszta fruktózhoz hasonlóan gyakran használják a betegek számára készült diétás termékek előállítására. diabetes mellitusés az elhízás.

A szintetikus édesítőszerek széles skálája létezik, amelyek felhasználhatók élelmiszerekben és italokban, illetve a kábítószerek keserű ízének elnyomására. Természetesen a fő követelmény velük szemben a teljes és abszolút ártalmatlanság. Ezenkívül kémiailag stabilnak kell lenniük széles hőmérsékleti tartományban -30°C és +260°C között, pH-értéke pedig 2,5 és 8,0 között van.

Szacharin

Szacharin- a legelső szintetikus édes anyag, amelyet K. Fahlberg 1878-ban szintetizált. 300-500-szor édesebb, mint a szacharóz. Ez egy o-szulfobenzoesav-imid, amelyet leggyakrabban nátriumsójaként használnak. A szervezet nem szívja fel ezt a vegyületet, és teljesen kiválasztja a vizelettel. A szacharin kellemetlen „fémes” ízű, ezért más édes összetevőkkel keverve használják. Az Egészségügyi Világszervezet engedélyezi a szacharin használatát legfeljebb 5 mg/testtömeg-kilogramm/nap mennyiségben, diétás termékekben pedig legfeljebb 25 mg/kg mennyiségben. Ilyen adagokban ártalmatlan.
Az élelmiszeriparban a szacharint E954 élelmiszer-adalékanyagként, mint édesítőszert tartják nyilván. A többi édesítőszerhez hasonlóan a szacharin sem rendelkezik táplálkozási tulajdonságaiés tipikus xenobiotikum.

Ciklamát

Ciklamát 1937-ben nyitotta meg az USA-ban M. Swede. Ez ciklohexil-mino-14-szulfonsav. Nátriumsója (C6H12NNaO3S) 30-szor édesebb, mint a szacharóz. Egyelőre nem tudtunk ilyet találni káros hatások ciklamát a májra, a vesére és más emberi szervekre. A ciklamátot élelmiszerekhez, gyümölcslevekhez, üdítőitalokhoz és egyéb, alacsony kalóriatartalmú termékekhez adják. Kisgyermekek és terhes nők étrendjében nem ajánlott. Az Egészségügyi Világszervezet által megengedett napi adag 11 mg testtömeg-kilogrammonként.
A nátrium-ciklamát néven van bejegyezve táplálék kiegészítő E952.

Aceszulfám K

Az aceszulfám K-t K. Klaus és G. Jensen hozta létre 1973-ban. Ez az oxitiazinon-dioxid 6-metil származéka.Az emberi szervezetben az aceszulfám K nem bomlik le, hosszan tartó fogyasztás esetén sem rakódik le a szövetekben, szinte teljesen kiürül. A megengedett napi adag 8 mg testtömeg-kilogrammonként.
Az aceszulfám K az E950 élelmiszer-adalékanyagként van bejegyezve.

Aszpartám

Aszpartám- egy viszonylag új szintetikus édesítőszer. Ez egy dipeptid - L-alfa-aszpartil-L-fenilalanin-metil-észter. 200-szor édesebb, mint a cukor, és az íze majdnem ugyanolyan. Emellett fokozza a szacharóz, a glükóz, a ciklamátok és a szacharin ízét, aminek következtében ezek adagja csökkenthető. Kis mennyiségű aszpartám teljesen elnyomja a szacharin okozta kellemetlen ízérzéseket. A vékonybélben az aszpartámot a dipeptidáz enzim bontja le két aminosavra, amelyekből áll. Az aszpartám teljesen ártalmatlan az emberre, és gyermekeknek szánt gyógyszerekhez és termékekhez adható. Az aszpartám napi adagja 40 mg testtömeg-kilogrammonként.
Sajnos az aszpartám erősen savas és enyhén lúgos környezetben hidrolizál, így nem adható minden termékhez. Ennek a nehézségnek a megkerülésére a tudósok az aszpartám stabil makromolekulákhoz való kémiai rögzítését javasolták. Csupán az kell, hogy optimális méretűek legyenek, különben a makromolekula megakadályozza, hogy az édes anyag a receptorokra tudjon hatni, az íze pedig eltűnik. Most az aszpartám analógjai és származékai állnak a kutatók figyelmének középpontjában.

szukralóz

szukralóz(triklór-tridioxi-szacharóz) a legédesebb a fent felsorolt ​​szintetikus cukorhelyettesítők közül. 600-szor édesebb, mint a szacharóz! A szukralózt cukorbetegek ételeibe is adják, mivel ez a diszacharid a vékonybélben nem bomlik le monoszacharidokra (nincs erre megfelelő enzim), és szinte teljesen kiürül a szervezetből a vizelettel. A vastagbélben a mikroflóra hatására részben lebomlik, de a keletkező metabolitok a májban kiválasztódnak vagy bekerülnek a szénhidrát-ciklusokba. Ezért a szukralóz ártalmatlan édesítőszernek számít. Napi adagja 18 mg testtömeg-kilogrammonként.
Századunk 60-as éveinek második fele óta meredeken megnőtt az érdeklődés a természetes fehérjéken alapuló édes anyagok iránt. Ennek oka az alacsony kalóriatartalmú édes ételek iránti igény növekedése, valamint egyes potenciálisan káros szintetikus anyagok betiltása. De az édes ízű fehérjevegyületekben az a rossz, hogy az őket beszerző növények csak Afrikában és Dél-Amerikában találhatók meg. Ezenkívül nagyon nehéz elkülöníteni az édes fehérjéket, és a rosszul tisztított készítmények mérgezőek lehetnek. De a növényi fehérjék édessége olyan magas (30-200 ezerszer édesebb a szacharóznál), hogy egyre több kutató foglalkozik velük. Azt találták például, hogy a fehérjék édes íze akkor érezhető, amikor kölcsönhatásba lépnek az ízmembrán speciális receptorzónáival, és egyes emlősöknél ezek hiányoznak.
A növény régóta jól ismert Paraguayban ( Stevia hebaudiana), amelynek leveleit hagyományosan italok édesítésére használták. Ma Kínában, Japánban és Koreában termesztik, és itt is kezdték árusítani szobanövényként. Ennek a növénynek az édes forrása a glikozid szteviozid. Nem mérgező, termikusan nem stabil, édes ízének intenzitása 300-szor nagyobb, mint a szacharózé. Felépítésében hasonló szteroid hormonokés gyenge antiandrogén aktivitással rendelkezik, vagyis negatívan befolyásolhatja a szervezet hormonháztartását.
A szukralóz E955 élelmiszer-adalékanyagként van bejegyezve.

G.V. Nikolskaya, a biológiai tudományok kandidátusa

Valóban le kell mondanod az édességről, ha megemelkedett a vércukorszinted vagy van más orvosi ellenjavallatok cukrot eszik? De mi van azokkal, akik úgy döntenek, hogy leadják a súlyfelesleget? Van megoldás! A fő dolog az, hogy tegyük jó választás.

Amikor az édesítőszer az optimális megoldás egy problémára

Ne essen kétségbe, ha orvosa vagy táplálkozási szakértője határozottan megköveteli, hogy távolítsa el a cukrot az étrendből. Az édesség mellőzése és a cukorról való lemondás teljesen más dolgok. A cukorhelyettesítő megoldást jelenthet a problémára.

Ezenkívül vigasztalást találhat abban, hogy a cukor nemcsak plusz kalóriák forrása, hanem olyan termék is, amely növeli a fejlődés kockázatát. szív-és érrendszeri betegségek, fogszuvasodás. Az édesség túlzott fogyasztása negatívan befolyásolja a bőr és a nyálkahártyák állapotát, valamint növeli az étvágyat.

Mivel lehet helyettesíteni a cukrot? Változatos fajok

Ma már többféle cukorpótlót fejlesztettek ki és alkalmaznak sikeresen a világon. Mindegyik két csoportra osztható: az anyagcsere folyamatokban részt vevőkre és a nem résztvevőkre (intenzív édesítőszerek). Mindegyik csoport több édesítőszert tartalmaz, nézzünk meg néhányat részletesebben.

Az anyagcsere folyamatokban részt vevő édesítőszerek

Közülük a legnépszerűbb fruktóz. Körülbelül 1,5-1,7-szer édesebb a cukornál és kellemes ízű. Annak ellenére, hogy az édesítő körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor, nagyobb édessége miatt lényegesen kevesebbet fogyasztunk, ami csökkenti a diéta teljes kalóriatartalmát. BAN BEN természetes forma a fruktóz természetes gyümölcsökben, bogyókban és zöldségekben található. A fruktóznak a cukorral ellentétben alacsony, 19 egységnyi glikémiás indexe van. Ezért használata nem okoz éles növekedést az ember vérében a glükóz szintjében, az energia felszabadulása sokkal lassabban megy végbe, mint a normál cukor fogyasztása esetén. A gyümölcsök és bogyók természetes ízét is fokozhatja – a fruktózból készült befőttek, lekvárok, desszertek finomabbak, mint a cukorral készültek.

Van egy tévhit, hogy a fruktóz fogyasztása túlsúlyhoz vezethet. Egy friss tanulmány azonban azt találta, hogy ha a fruktóz más, hasonló kalóriatartalmú étrendi szénhidrátot helyettesít, az nincs nagyobb hatással a testsúlyra vagy a vér trigliceridszintjére, mint az utóbbi. Így a túlzott fruktóz, glükóz, ill telített zsír a máj zsírtartalmának azonos növekedéséhez vezet. Túlzott fogyasztás A fruktóz és a glükóz egyaránt csökkenti a máj inzulinérzékenységét. Így ezek a hatások nem kizárólag a fruktózra jellemzőek, ahogy azt néhány tudós korábban állította, és valójában a túlzott kalóriabevitelnek köszönhető. Mindez arra enged következtetni, hogy a kalóriabevitel normát meghaladó növekedése végső soron mindig a testtömeg növekedéséhez vezet, ha a fizikai aktivitás nem egyensúlyozza ki.

Eritrit A „dinnyecukor” egy népszerű új természetes cukorhelyettesítő, amely nem emeli meg a vércukorszintet. Ez egy vízben jól oldódó, szagtalan kristály, nagyon hasonlít a cukorhoz. Az eritrit kalóriatartalma olyan alacsony, hogy a legtöbb országban nullának tartják. Az eritrit nem okoz fogszuvasodást. Az eritrit édessége körülbelül 70%-a a normál cukorénak. A helyettesítőt a szervezet jól tolerálja a normál cukornál valamivel nagyobb adagokban is, ami megkülönbözteti a hashajtó mellékhatású szorbittól és xilittől. A közelmúltban az eritrit gyakran megtalálható a steviával kombinálva, mivel javíthatja annak sajátos ízét.

szorbit– ez a természetes édesítőszer is sokak körében népszerű. A xilithez hasonlóan kémiai összetétele is cukoralkohol. Az édesség szintje alacsonyabb, mint a cukoré. A szorbit kalóriatartalma fele akkora, mint a normál cukoré. A szorbitot széles körben használják az orvosi gyakorlatban cukorbetegek és túlsúlyos emberek étrendjének elkészítésében, mivel nagyon alacsony glikémiás indexe van - csak 9 egység. A szorbit napi bevitele azonban nem haladhatja meg a 40 grammot, mivel túlzott fogyasztása hashajtó hatást válthat ki.

Intenzív édesítőszerek

Egy másik, gyorsan népszerűvé váló természetes cukorhelyettesítő az stevia. Általában ez az évelő növények nemzetségének a neve - a Dél- és Közép-Amerikában növekvő gyógynövények. Tőlük állítják elő ezt az édesítőszert. Az 1970-es évek elején a japánok elkezdték termeszteni a steviát a mesterséges cukorhelyettesítők, például a ciklamát és a szacharin alternatívájaként, amelyekről azt gyanították, hogy rákkeltő anyagokat tartalmaznak. Ma a stevia egy prémium kategóriás természetes cukorhelyettesítő, melynek használatának nincs mellékhatása. A stevia nulla kalóriatartalmú édesítőszer, közel 200-szor édesebb a cukornál, de meglehetősen sajátos, gyógynövényes utóíze van. Elfogadható szint napi fogyasztás a stevia esetében 4 mg/ttkg. A steviát mézes gyógynövénynek is nevezik, és korábban gyógynövényként használták a vércukorszint egyensúlyára. Alkalmas cukorbetegség esetén (glikémiás indexe nulla).

szukralóz- egy viszonylag új, kiváló minőségű édesítőszer, amelyet a britek fejlesztettek ki még 1976-ban. Ma a szukralóz egyre népszerűbb Oroszországban. Normál cukorból készül és hasonló íz jellemzői. A szukralóznak nincs kellemetlen mesterséges íze vagy utóíze, és teljesen biztonságos. Ezt a prémium édesítőszert nem csak állatokon, hanem embereken is többször tanulmányozták, aminek eredményeként teljes biztonsága bizonyított a lakosság minden csoportja számára, beleértve a gyermekeket és a terhes nőket is. A szukralóz elfogadható napi beviteli szintje 5 mg/ttkg. A szukralóz csak 15%-ban szívódik fel, amely egy napon belül teljesen kiürül a szervezetből.

Ráadásul a szukralóz 600-szor édesebb, mint a cukor, és nem tartalmaz kalóriát, és ami a legfontosabb, nem befolyásolja a vércukorszintet (a glikémiás indexe nulla). A szukralóz főzéshez használható - a hőkezelés során teljes mértékben megőrzi tulajdonságait.

Aszpartám– az E951 élelmiszer-adalékanyagként ismert cukorhelyettesítő. Ennek az édesítőszernek a kalóriatartalma 4 kcal/g. De ne felejtsük el, hogy az édes íz megteremtéséhez olyan kis mennyiségű aszpartámra van szükség, hogy annak hozzájárulását az élelmiszer kalóriatartalmához nem vesszük figyelembe. A cukorhoz képest az aszpartám édes íze lassabbnak tűnik és tovább tart. Az aszpartám hevítés közben lebomlik, ezért nem alkalmas feldolgozott élelmiszerek, például lekvárok vagy pékáruk édesítésére.

Aceszulfám K mesterséges édesítőszer. Szerkezete színtelen kristályok, vízben könnyen oldódnak. Ez az anyag körülbelül 180-200-szor édesebb, mint a cukor. Aceszulfám K in magas koncentrációk Keserű fémes íze van, ezért gyakran használják aszpartámmal kombinálva. Szénsavas italok édesítésére, pékáruk, zselatin desszertek és rágógumik, valamint néhány adagolási formák(például szirupok). Egy időben károsnak tartották, de a kutatások cáfolták ezeket a félelmeket. Az aceszulfám K az E950 élelmiszer-adalékanyagként van bejegyezve.

Egy másik régóta ismert mesterséges édesítőszer a szacharin. Ezek színtelen kristályok, és vízben gyengén oldódnak. 300-500-szor édesebb, mint a cukor. A szacharin nem szívódik fel a szervezetben, és a vizelettel ürül. Édesítőszerként a szacharint E954 élelmiszer-adalékanyagként tartják nyilván. Más édesítőszerekhez hasonlóan a szacharinnak nincsenek táplálkozási tulajdonságai. Jelenleg a tiszta formában lévő szacharin élelmiszer-felhasználása jelentősen lecsökkent, és édesítőszer-keverékeket használnak az italokban és néhány más termékben, mert ez önmagában nem túl kellemes fémes ízt ad.

Ciklamát– szintetikus eredetű cukorhelyettesítő. A nátrium-ciklamát 30-50-szer édesebb, mint a cukor. Széles körben használják ételek, italok és gyógyszerek édesítésére. A ciklamát azonban nem szívódik fel a szervezetben, és a vizelettel választódik ki. Biztonságos napi adagja 10 mg testtömegkilogrammonként. A nátrium-ciklamát E952 élelmiszer-adalékanyagként van bejegyezve, több mint 55 országban engedélyezett (beleértve az Európai Unió országait is).

Milyen édesítőszert válasszunk?

Lényegében minden cukorpótló nem káros, ha bölcsen használják. Különös figyelmet kell fordítania a nekik szóló ajánlásokra napi fogyasztás a gyártók címkéin. Természetesen előnyösebb természetes cukorhelyettesítőt választani. Összetételüket és tulajdonságaikat tekintve a természetes édesítőszerek teljesen biztonságosak. És ha a mesterséges édesítőszerek használatának kérdése időnként vitákat vált ki, az orvosoknak és a tudósoknak nincs kétsége a természetes édesítőszerek használatának biztonságosságában.

Ha Ön konzervatív és szkeptikus az újításokkal szemben, válassza a fruktózt vagy a szorbitot – ezek a cukorhelyettesítők jól beváltak. Ha ki akarod próbálni Új termék– bátran vásároljon steviát vagy szukralózt. Mindenesetre a választása nem hoz semmit a legkisebb kárt, de édes életet biztosít.

Hol lehet cukorpótlót vásárolni?

Cukorpótló megvásárolható a gyógyszertárban. Ezt a terméket szupermarketekben, osztályokon is értékesítik diétás táplálkozás. Néha édesítőszert is találhatunk a hagyományos boltokban a természetes cukor mellett. De gyakran ezeket a termékeket online rendelik. Általában nem nehéz édesítőszert találni, ha szükséges. A lényeg az, hogy figyelmesen olvassa el a csomagoláson található használati utasítást.

Lehetetlen elképzelni a cukorbetegség kezelését táplálkozási korrekció nélkül. Mindenekelőtt az endokrinológus elmondja, hogyan válasszon édesítőszert és/vagy cukorhelyettesítőt (cukorpótlót) - egy speciális, édes ízű anyagot. Az emberek már régóta próbálják édesíteni az ételeket természetes cukor (szacharóz) használata nélkül. Ezért a szacharózpótlók és édesítőszerek gazdag, évszázados múltra tekintenek vissza.

Például visszafelé az ókori RómaÓlom(II)-acetátot használtak a víz és más ivóoldatok édesítésére. És ez annak ellenére, hogy az „ólomcukor” az egyik különösen mérgező méreg, amely helyrehozhatatlan károkat okoz az emberi szervezetben. Ezt a veszélyes vegyületet a 19. század közepéig találták, leggyakrabban élelmiszer-hamisítás céljából. BAN BEN Ókori Görögország Az édesség és az íz javítása érdekében a bortermékeket ólomedényekben tárolták. A szacharint 1879-ben, az aszpartámot 1965-ben „találták fel”.

Mára sok minden megváltozott, ezért a tudósok egyértelműen megkülönböztetik a „cukorpótló” és az „édesítőszerek” fogalmát. Az édesítőszerek részt vesznek anyagcsere folyamatok a szervezetben csaknem ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a cukor. Az édesítőszerek nem vesznek részt az anyagcserében, kalóriatartalmuk szinte mindig nulla.

Minden cukorpótló és édesítőszer két nagy csoportra osztható:

• természetes;
• szintetikus.

Fruktóz. 1,5-1,7-szer édesebb, mint a normál cukor, de alacsony a glikémiás indexe (GI), mindössze 19 egység. A fruktóz lassabban szívódik fel a szervezetben, de jelentős vércukorszint-emelkedést okozhat, ezért cukorbetegeknél óvatosan kell alkalmazni. Ezenkívül a fruktóz, glükóz és/vagy telített zsírok túlzott fogyasztása csökkenti a májsejtek érzékenységét az inzulin hatására.

A természetes édesítőszer szirup formájában is lehet - folyékony, félfolyékony, viszkózus anyag. Mindegyiknek sok hasznos tulajdonsága van.

Például szirup:

• agavéból (GI 30-ig). Nem engedi meg a vércukorszint jelentős ugrását, kétszer édesebb, mint a szacharóz. Inulint tartalmaz. 91-95%-a fruktózból áll, ezért cukorbetegség esetén a minimális adagok betartásával kell bevenni;
• articsóka (GI 20). Sokkal édesebb, mint a cukor, inulin mellett van és nincs nagyszámú inzulin. Ideális táplálkozás és karbantartás biztosítására Általános egészség diabetes mellitusban szenvedő betegeknél;
• csicsókából (GI 15). Rekord mennyiségű inulint tartalmaz, a méz íze jól látható az ízpalettán;
• juharfa. A készítményben gyakorlatilag nincs glükóz, és sokkal kevesebb cukor van, mint a mézben. A juharszirup gazdag cinkben, antioxidánsokban (polifenolokban), nátriumban, fitohormonokban, kalciumban, káliumban, foszforban és vasban.

Kókuszcukor. Kókuszpálmalé feldolgozásával készült. Az íz paletta enyhe karamell jegyeket tár fel, ízében kissé a barna cukorra emlékeztet. A kálium, magnézium, cink, vas, B3 és B6 vitaminok jelenléte különösen hasznossá teszi ezt a terméket az emberek számára. A kókuszcukor nagy mennyiségű inulint tartalmaz, és növeli a szövetek inzulinérzékenységét. Glikémiás index növényi termék 35.

Lucuma por. Nevét egy kis fáról kapta, amely Peru, Chile és Délkelet-Ecuador esőerdőiben és tengeri partjaiban őshonos. A Lucuma por alacsony GI-vel rendelkezik, és hasznos desszertekben, pékárukban, fagylaltokban, joghurtokban és gyümölcssalátákban. A termék természetes összetétele nagy mennyiségben tartalmaz B1-, B2-, B3-vitamint, béta-karotint, mikro- és makroelemeket. GI 15!

Xilitol és szorbit. A természetes cukoralkoholok jól oldódnak vízben, ellenállnak az ismételt hőkezelésnek is, enyhe choleretikus és hashajtó hatásúak. A gyomor-bélrendszeri zavarok megelőzése érdekében ezen anyagok napi adagja nem haladhatja meg az 50 grammot.

Édesítőszerek: ártalmak és előnyök felnőttek és gyermekek számára

Mik azok az édesítőszerek, használatuk káros hatásai és előnyei? Szinte minden édesítőszer mesterséges természetű, és sok orvos nem javasolja cukorbetegeknek ezen vegyületek fogyasztását, mert rákkeltő hatásúak lehetnek.

A kémiai édesítőszerek közé tartoznak:

• Szacharin(E954). Mesterségesen találták ki, és nincs benne kalória, ezért különösen alkalmas azoknak, akiknek cukorbetegsége túlsúlyos.
• Aszpartám(E951). Az emberi emésztőrendszerben két aminosavra és metanolra bomlik, amely erős méreg. Ezt követően a metanol átmegy az oxidációs szakaszon, és formaldehiddé alakul. Az aszpartámot nem kombinálják a termékek hőkezelésével. A táplálkozási szakértők nem javasolják az aszpartámot a normál cukor helyettesítésére.
• Ciklamát(E952). Teratogén tulajdonságai miatt terhes nők számára szigorúan tilos. Ez a kémiai édesítőszer ideális szénsavas italokhoz.
• szukralóz(E955). A múlt század 80-as éveinek elején szintetizálták, majdnem 600-szor édesebb, mint a cukor, de a GI egyenlő nullával. Az egészséges szervezet mindössze 15%-át szívja fel, és egy nap múlva nyomtalanul kiürül a szervezetből. Káros hatást nem azonosítottak. A szukralóz terhes nők számára engedélyezett, és hővel biztonságosan feldolgozható.

De akciósan is lehet találni természetes fajokédesítőszerek. Például Stevioside (E960). A Stevioside a feldolgozott stevia gyógynövény kivonata. A termék alacsony kalóriatartalmú, nem feltűnő gyógynövényes ízű, és néhány perc alatt feloldódik vízben. A kalóriatartalom nulla, a termék teljesen ártalmatlan az egészségre.

Az édesítőszerek szedésének káros hatásai a következők:

• számos modern civilizációs betegség kialakulásának kockázata (2-es típusú diabetes mellitus, szív- és érrendszeri betegségek, túlsúly);
• egyensúlyhiány bél mikroflóra, ami az immunrendszer védőfunkcióinak csökkenését és a tápanyagok elégtelen felszívódását idézi elő;
• az édességtől való függőség kialakulása;
• a fent említett rákos megbetegedéseket okozó képesség.

Az édesítőszerek előnyeiről szólva megjegyezzük, hogy ezek a termékek mentesek a cukor és a kalóriatartalom káros anyagcsere-hatásaitól, a nyelv felszínén stimulálják az édességekért felelős ízlelőbimbókat. Számos édesítőszer használata jelentősen csökkentheti a szénsavas italok, édességek és egyéb élelmiszerek költségeit.

Milyen édesítőszert válasszunk, figyelembe véve a kísérő betegségeket

A diabetes mellitus alattomosságának ismeretében fontos tudni, hogy melyik édesítőszert, illetve édesítőszereket válasszunk. Adjunk egy rövid áttekintést.

Ha az SD párosítva van:

• elhízással, akkor a stevia, a szukralóz megfelelő;
• szívbetegség esetén a maximális hasznot az egészséges kókuszcukor és a csicsókaszirup jelenti;
• impotenciával, majd válasszon juharszirupot;
• magas koleszterinszinttel, akkor használunk csicsóka szirupot, steviosis;
• megnövekedett vérnyomás, majd vegyél csicsóka szirupot, lucuma port és/vagy steviát;
• károsodott szöveti trofizmus esetén gazdagítsa étrendjét kókuszcukorral és lucumaporral.

A terhes nők számára a legjobb és legbiztonságosabb édesítőszer a stevia, a szukralóz, a fejlődő magzatra különösen káros ciklamát pedig tilos. A kókuszcukor csökkenti a rák kockázatát. A xilit és a szorbit hashajtó hatású.

Az egyes termékcsomagokhoz mellékelt használati utasítás megmondja, hogy melyik édesítőszert válasszuk. Ma a piacon vannak édesítőszerek és édesítőszerek tabletták és porok formájában. Például: „NutraSweet”, „Equal”, „Spoonful”, „Surel”, „Dulko”, „Sladex”. De függetlenül attól, hogy melyiket választja, ügyeljen arra, hogy kövesse a megengedett adagot, vegye figyelembe a lehetséges mennyiséget mellékhatásokés ellenjavallatok. Vigyázzatok magatokra és válasszátok meg okosan a táplálkozást!

Az édesítőszerek két kategóriába sorolhatók: édesítőszerek és helyettesítők.

A mesterséges édesítőszerek közé tartozik az aszpartám, szacharin, ciklamát, aceszulfám K.

Ezek a vegyületek teljesen idegenek az emberi szervezettől, és nem nyújtanak semmilyen előnyt.

Szacharin

Az első édesítőszert 1879-ben fedezték fel Baltimore-ban, amikor Konstantin Fahlberg orosz emigráns felfedezett egy édes mesterséges anyagot - a szacharint vagy az orto-szulfobenzimidet. A nyílt vegyület azonban vízben rosszul oldódott. Ezért először lúgban oldották fel, és eltávolították ennek az anyagnak a nátriumsóját, amely teljesen feloldódott vízben.

Ma a szacharint (és sóit) a cukornál 500-szor édesebb nátriumsó formájában és más helyettesítőkkel keverve is használják. Például a cefre édesítőszerének sajátos tulajdonsága, hogy megnöveli annak az élelmiszerterméknek az eltarthatóságát, amelyben szerepel, pl. a cefre tartósítószerként is szolgál.

Felmerül a kérdés: hogyan számolták ki, hogy a szacharin 500-szor édesebb, mint a szacharóz? Hiszen az ízlelőbimbókon kívül nincs olyan mechanizmus, amely az édesség mértékét mérné. Így az édesség kiszámításához összehasonlítják az ún. az a minimális vegyülettartalom, amelynél az ember édes ízt érez. Így a szacharóz édessége 0,35 g/100 g víz koncentrációban érezhető, a szacharin pedig csak 0,7 mg.

A WHO nem tiltja a szacharin fogyasztását, csak legfeljebb 5 mg/1 testtömeg-kilogramm/nap mennyiségben. A szakértők úgy vélik, hogy ilyen mennyiségben a szacharin ártalmatlan egy felnőtt egészséges ember számára. Tehát, ha a testsúlya 75 kg, akkor Ön számára elfogadható (de jobb, ha nem kockáztat orvosi tanács nélkül), ha körülbelül 0,35 g szacharint fogyaszt naponta, ami megegyezik 180-190 g tiszta szacharózzal. .

Az Egyesült Államokban az 1970-es években a ciklamátot rákkeltőnek nyilvánították, és betiltották az élelmiszeriparban való felhasználását, de a szacharint – ugyanilyen gyanú szerint – nem tiltották be, bár a gyártók kötelesek voltak feltüntetni a termékeken, hogy rákkeltő. A FÁK-országokban még nem fogadtak el ilyen törvényt a ciklamát és a szacharin élelmiszerekhez való hozzáadásáról, bár ennek igénye nyilvánvaló.

Glucit és xilit

A glucit (szorbit) a hínár, a berkenyebogyók, a szilva és az alma gyümölcseinek része. A C-vitamin ipari előállításában és a kozmetikumokban használják. Édesítőszer cukorbetegségben szenvedőknek.

A xilitet természetes nyersanyagokból, például fából nyerik. Koleretikus és hashajtó hatása van. Cukorbetegségben szenvedők számára készült édesipari termékek gyártásához használják, és alkidgyanták gyártásánál alapanyagként szolgál.

A glucit édesebb, mint a szacharóz, és a xilit azonos vele. Mindkettő enyhe hashajtóként és choleretic anyagként működik.

A súlycsökkentést célzó korlátozó diéták széles skálája javasolja a szacharóz édesítőszerekkel vagy édesítőszerekkel való helyettesítését (ami arra utal, hogy a szacharóz az elhízás oka). Sajnos csalódni fog azok, akik cukorpótlók segítségével szeretnének fogyni: nem tudják csökkenteni az elfogyasztott energia mennyiségét - a xilit és a glucit 2,5-4 kalóriát tartalmaz 1 grammonként, a szacharóz pedig 4 kalóriát. 1 grammonként.

A cukorhelyettesítők nemcsak a cukortablettákban találhatók, hanem az édességekben, a rágógumikban, a szénsavas italokban és sok más termékben is. Ahhoz, hogy tudatában legyen jelenlétüknek, tanulmányoznia kell a termékcímkéket. Gyakran az édesítőszerek neve helyett a megfelelő E-indexeket írják a csomagolásra: xilit - E-967, ciklamátok - E-952, glucit - E-420, szacharin - E-954, aceszulfám K - E-950, aszpartám - E-951.

Néha a gyártók különböző édesítőszerek keverékét használják, feltüntetve a márkanevüket. BAN BEN ebben az esetben Nem lehet kideríteni, hogy melyik édesítőszer van a termékben. Sok ilyen keverék létezik, de az átlagos vásárló nem kap tájékoztatást róluk.

Aszpartám

Az aszpartám nem csak egy genetikailag módosított vegyület, hanem egy genetikailag előállított vegyület vegyi anyag, hasznos leple alatt árusítják élelmiszer-adalékok.

Egy aszpartámot tartalmazó termék forgalomba hozatala után azonban a feltaláló cégnek számtalan perbe ütközött a fogyasztók az aszpartám észlelése miatt. különféle betegségek az aszpartám használata miatt. De a gyártók szinte az összes pert megnyerték, hogy fenntartsák a nyereséges aszpartám üzletágat.

Régóta ismert (de nem számoltak be széles körben), hogy bizonyos cukorhelyettesítők, mint például az aszpartám, növelik az éhséget és a szomjúságot, amit a szódagyártók sikeresen alkalmaznak. Az ilyen italok nem képesek oltani a szomjat.

Régóta bebizonyosodott, hogy az ízfokozókat tartalmazó italokat nagyobb mennyiségben vásárolják, mint az íztelen szódát. Kellemes íz mellékhatásai vannak. Gyakorlatilag egészséges emberek ezek a termékek nem jelentenek komoly veszélyt - a felesleges folyadék vizelet és verejték formájában ürül ki. A szív- vagy vesebetegségben szenvedők számára azonban a cukros italok veszélyesek lehetnek. Sőt, az egészség megőrzése érdekében az egészséges embereknek hallgatniuk kell erre az ajánlásra.

Az 1980-as évek elején az Egyesült Államokban a National Soft Drinks Association közzétett egy dokumentumot káros hatások aszpartám. Meleg körülmények között vagy 30 fokra melegítve 20-30 nap után az aszpartám, például egy üdítőitalban, metil-alkoholra és fenilalaninra bomlik. A metil-alkohol (amely több ezer embert ölt meg vagy veszítette el látását) tovább alakul metanollá, majd metanolsavvá. A metanál szúrós szagú és erős rákkeltő anyag. A fenilalanin viszont toxikus tulajdonságokat szerez más aminosavakkal és fehérjékkel kombinálva.

2003-ra az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) már nagyszámú panaszt halmozott fel az aszpartámmal kapcsolatban, ami az élelmiszerekkel és étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos panaszok többségét jelentette. Ezenkívül az FDA számos hivatalosan megerősített aszpartámmérgezéses esettel rendelkezik, amikor biztonságosnak ítélt mennyiségben fogyasztják. Az aszpartámmérgezés főbb jelei: érzékenység romlás, erőnlét, fejfájás, szédülés, szapora szívverés, hányinger, zsírfelesleg felhalmozódás, idegesség, irracionális félelmek, memóriavesztés, látászavarok és látásvesztés, epilepszia, kiütések, duzzadt ízületek, depresszió, görcsrohamok, reproduktív rendszer betegségei, halláskárosodás és süketség.

A megfigyelt tünetek (sajnos nem abszolút megbízhatóak, aminek következtében a gyártók vitathatják a megfigyelések eredményeit) arra utalnak, hogy az aszpartám agyrákot, szklerózist, diffúz mérgező golyva, epilepszia, krónikus fáradtság, parkinsonizmus, időskori demencia, diabetes mellitus, mentális retardáció, tuberkulózis. A terhesség alatt az aszpartám, még kis mennyiségben is, hatással van a magzat fejlődésére.

Nagyszámú tanúvallomást találhatunk jól ismert szervezetektől és tudományos központok világhírű nevekkel, az aszpartám jelenlétéről beszélve mellékhatások. De megéri ez az erszencia?

Ezért korlátozzuk magunkat B. Martini, a Mission Possible szervezettől származó következtetésére: az aszpartám az egyetlen olyan élelmiszer-adalékanyag, amely rendkívül magas szintű egyértelmű bizonyítékkal rendelkezik az egészségre és halálozások használata okozza.

A szacharóz negatív tulajdonságai

A szacharóz negatív tulajdonságainak modern listája nem korlátozódik a magas energiaértékre és a hasnyálmirigy-irritáló képességére (kivéve a gyümölcscukrot). Azt találták, hogy a szacharóz függőséget okozhat. Természetesen a szacharózfüggőség nem gyógyszer, de nem hoz semmi hasznot. Így vagy úgy, mindenki tudja, hogy mértékkel minden egészséges, és kevesen lépik túl a finomított cukor fogyasztásának maximális adagját - napi 110-120 grammot. Egy átlagos fizikai aktivitású felnőttnek 350-500 gramm cukorra van szüksége. A cukor jelenléte a vérben elengedhetetlen a szervezet egészségéhez. A szacharóz kis feleslege is átalakul glikogénné, amely a májban és izomszövet. Ha az étrendből hiányoznak az emészthető szacharidok, ezekből a felhalmozott szénhidrátokból glükóz szintetizálódik a vérplazmában. A szacharóz mérsékelt fogyasztása a legkisebb kárt sem okozza az egészséges szervezetben.

Édesítőszeres italok

Figyelem: soha ne igyunk erszaccukorral ízesített italokat éhgyomorra, anélkül, hogy szacharidokat tartalmazó ételeket (sütik, zsemlék, stb.) fogyasztanánk. Miért ez erősen ellenszenves? Ehhez elemezni kell a teljes élettani folyamatot.

Tehát, amikor cukorhelyettesítőt fogyasztanak, az ízlelőbimbók jelet küldenek az agynak, hogy édes étel érkezik. A valóságban nincs szacharóz vagy más szacharid, de az agy parancsot ad az inzulin felszabadítására és a már a vérben lévő szacharóz gyors lebontására. Ezt követően az agy jelet kap a vér alacsony szacharózkoncentrációjáról.

Aztán amikor jelzést küld az édes ételekről emésztőrendszer elkezd felkészülni a szacharidok érkezésére. De szénhidrátot nem szállítanak. Az emberi test egy olyan rendszer, amely képes tárolni és emlékezni. És az ilyen megtévesztés után az emésztőrendszerbe jutó szacharidok éles és abnormálisan magas glükózszint-emelkedést okoznak. Hogy. Patológiás hiperglikémia alakul ki - felesleges glükóz, majd felesleges inzulin, ami után a trigliceridek intenzív lerakódása következik be. És akkor a glükóz koncentrációja hirtelen csökken, és akut éhség alakul ki. A személy szédülhet vagy fejfájást is érezhet.

Fruktóz

A fentiek mindegyike nem vonatkozik a természetes édesítőszerre - a fruktózra, amivel nyugodtan helyettesíthető a cukor, mert nem mond ellent az egészséges életmódnak. A fruktóz legjobb forrása a természetes

Az édesítőszereket már jó ideje feltalálták. Már a forgalomba hozataluk első napjától kezdve azonban nem dőlt el, hogy ezek az adalékanyagok hasznosak vagy károsak-e. Egyesek számára ez egy lehetőség, hogy ismerős ételeket főzzön, és ne érezze magát hátrányos helyzetben. Ez vonatkozik a cukorbetegekre. Mások emlékeznek az ilyen étrend-kiegészítőkre, amikor felesleges kilókat szeretnének leadni. Ma arról szeretnénk elmesélni, hogy melyik édesítőszer a legjobb a boltok polcain és a gyógyszertárakban fellelhető édesítőszerek közül. Vannak köztük meglehetősen ártalmatlanok is, de távol kell maradnia a család néhány képviselőjétől.

Az édes pirulák története

1878-ban ezt a felfedezést egy vegyész tette, miközben rutinmunkát végzett laboratóriumában. Saját hanyagságából adódóan nem mosott kezet a vegyszeres munka után, enni kezdett. Az édes íz felkeltette a figyelmét, és amikor rájött, hogy a forrása egyáltalán nem élelmiszer, hanem a saját ujjai, visszasietett a laboratóriumba, hogy ellenőrizze sejtését. Akkoriban még nehéz volt megmondani, hogy a szulfamin-benzoesav milyen hatással lesz az egészségünkre, de egy felfedezés született, és feltalálták a szacharint. Később a háború éveiben segített, amikor cukorhiány volt. A fejlődés azonban nem áll meg, és ma már nem csak a szacharint, hanem több tucat különböző helyettesítőt árulnak bármelyik gyógyszertárban. A mi feladatunk, hogy megértsük, melyik a jobb. Az édesítőszer nagy segítség lehet, de biztosnak kell lennie abban, hogy teljesen biztonságos.

Mi a jobb - a normál cukor vagy annak analógjai?

Ez egy fontos kérdés, amelyet fel kell tennie egészségügyi szolgáltatójának. Melyik a legjobb édesítőszer és érdemes használni? A rendszeres cukor napi fogyasztása komoly problémákhoz vezet, ill metabolikus szindróma. Vagyis az anyagcsere megszakad, és az eredmény egy egész sorozat lesz súlyos betegségek. Ez a fizetségünk az édes életért és szeretetért, aminek része a fehér liszt és a cukor.

Mik azok a cukoranalógok?

Fokozatosan eljutunk a fő témához, sokféleségükből, hogy melyik a jobb. Az édesítőszer olyan anyag, amely édes ízt ad a szokásos homok vagy finomított cukor formájában szállított termék használata nélkül. Először is tudnia kell, hogy két fő csoportja van: magas és alacsony kalóriatartalmú analógok. Az első csoport a természetes édesítőszerek. Kalóriatartalmukat tekintve megegyeznek a cukoréval, de többet kell hozzá tenni, mivel édességükben jóval elmaradnak tőle. A második csoport a szintetikus édesítőszerek. Gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát, ami azt jelenti, hogy nagyon népszerűek azok számára, akik a cukor alternatíváját keresik súlyuk csökkentése érdekében. A szénhidrát-anyagcserére gyakorolt ​​hatásuk elenyésző.

Természetes édesítőszerek

Ezek olyan anyagok, amelyek összetételükben a legközelebb állnak a szacharózhoz. azonban családi kötelékek Val vel egészséges gyümölcsök a bogyók pedig nélkülözhetetlenek a cukorbetegek életének megkönnyítéséhez. És a leghíresebb ebben a csoportban a fruktóz. A természetes édesítőszerek tökéletesen emészthetők és teljesen biztonságosak, ugyanakkor magas a kalóriatartalmuk is. Az egyetlen kivétel a stevia, amely a természetes édesítőszerek minden előnyével rendelkezik, de nem tartalmaz kalóriát.

Szóval fruktóz. Szervezetünk nagyon jól ismeri ezt az anyagot. Kora gyermekkorától kezdve, amikor még nem ismeri az édességeket és a süteményeket, az anyák pürésített gyümölcsöt és zöldséget adnak neked. Ezek a természetes források. Emellett tudni kell, hogy a fruktóznak nincs olyan erős hatása a vércukorszintre, ami azt jelenti, hogy cukorbetegek is fogyaszthatják. Ráadásul ez azon kevés édesítőszerek egyike, amelyeket lekvárok és befőttek készítéséhez használnak. Kiváló hatás érhető el, ha fruktózt adunk a pékárukhoz. Azonban in Nagy mennyiségű növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezért naponta legfeljebb 30-40 g fogyasztása megengedett.

Stevia tabletta

Ez egy gyakori gyógynövény, amely Brazíliában nő. A leveleiben található glikozidok nagyon édeské teszik ezt a növényt. Azt mondhatjuk, hogy ez egy ideális cukorhelyettesítő, csodálatos és nagyon egészséges. A Stevia majdnem 25-ször édesebb, mint a cukor, ezért az ára nagyon alacsony. Brazíliában a stevia tablettákat széles körben használják biztonságos édesítőszerként, amely 0 kalóriát tartalmaz.

Ha fogyókúrát tervez, de nem tud lemondani az édességről, akkor ez a legjobb asszisztens. A stevia nem mérgező. Leggyakrabban jól tolerálható és jó ízű. Vannak, akik enyhén keserű ízt észlelnek, de gyorsan megszokja. Melegítve is megőrzi tulajdonságait, azaz levesekbe és zabkásakba, kompótokba, teákba adható. Az édesítő előnye abban is rejlik, hogy a stevia vitaminforrás. Alkalmazása azoknak ajánlott, akiknek étrendjük kevés friss gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, és helytelenül táplálkoznak. Naponta legfeljebb 40 g stevia fogyasztható.

Szintetikus édesítőszerek

Ez a csoport nagyszámú különféle adalékanyagot tartalmaz. Ezek a szacharin és a ciklamát, az aszpartám, a szacharit. Ezek olyan cumik, amelyek megtévesztik az ízlelőbimbókat, és nem szívódnak fel a szervezetben. Szervezetünk azonban gyorsan felismeri a megtévesztést. Az édes íz jelzi, hogy hamarosan megérkeznek a szénhidrátok. Ilyenek azonban nincsenek, ezért egy idő után erős étvágy alakul ki. Sőt, miután a diétás kóla megtévesztette, a szervezetbe 24 órán belül bekerülő szénhidrátok erős érzéséhség. Azonban beszéljünk mindent sorban. Tehát, hogy egy édesítőszer káros-e, vagy a hagyományos cukorhoz képest előnyösebb pozíciót foglal el, azt a továbbiakban megtudjuk.

Aszpartám

Leggyakrabban különféle limonádékban találkozhatunk vele. Ma ez a legnépszerűbb édesítőszer. Nincsenek tanulmányok, amelyek rámutatnának a káros hatásaira, de bármelyik orvos azt fogja mondani, hogy jobb, ha minimálisra csökkenti a fogyasztását. Az európai országokban nagy körültekintéssel kezelik, és tiltják a 14 év alatti gyermekek étrendjébe való felvételét. Az aszpartám nem ajánlott tinédzsereknek, de nagyon nehéz ezt a helyettesítőt kizárni az étrendből. De szinte minden minimális kalóriatartalmú limonádé ennek az édesítőszernek a hozzáadásával készül. Nál nél magas hőmérsékletek Az aszpartám megsemmisül, ezért a főzés előtt ellenőrizze a termék összetételét. Ez elsősorban azokra a lekvárokra vonatkozik, amelyeket pékáruhoz adunk. Az előnyök között megjegyezhető a kellemetlen utóíz hiánya, valamint a szacharóznál 200-szor nagyobb édesség. Az aszpartám nevű édesítőszer káros? Természetesen elég nehéz hasznosnak nevezni, de ésszerű mennyiségben fogyasztható.

Xilitol

Leggyakrabban a „cukormentes” logó alá tartozó termékekhez adják. Kukoricacsutkából és gyapotmaghéjból nyerik. A kalória és az édesség megegyezik a normál cukoréval, így nem sok hasznot hoz a használatából, ha a fogyás a cél. Igaz, az egyszerű cukorral ellentétben nagyon jótékony hatással van a fogak állapotára és megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását. Nem népszerű a piacon, és meglehetősen ritkán található élelmiszer-adalékanyag, azaz édesítőszer formájában.

Szacharin

Ez a legelső helyettesítő, amelyet egy ismert vegyész fedezett fel abból az időből. Az édesítőszer tabletták gyorsan ismertté váltak és nagy népszerűségre tettek szert. Csodálatos minőségük van, a cukor 450-szer kevésbé édes náluk. Meg kell jegyezni, hogy elfogadható adagokban a szervezetünk általában tolerálja. Maximális napi adag- 5 mg 1 kg súlyonként. Ennek az adagnak a rendszeres emelése különféle problémákat okozhat a szervezetben. Meg kell jegyezni, hogy az esélye annak, hogy naponta jelentős adagot kapjon ebből az anyagból, meglehetősen magas. Széles körben használják fagylaltok és krémek, zselatin desszertek és egyéb édesipari termékek előállításához. Keresse az E 954 adalékot, ez a név szacharint rejt. Lekvár vagy kompót készítésekor figyelembe kell venni, hogy ez a helyettesítő nem tartósítószer.

Ciklamátok

Ez a szintetikus cukorhelyettesítők második nagy csoportja. A szakértők nem javasolják alkalmazásukat terhes nőknek vagy 4 év alatti gyermekeknek. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindenki más korlátozás nélkül használhatja. A megengedett adag 11 mg/1 kg. A ciklamát és a szacharin egy optimális duett, amely tökéletes édes ízt ad. Ez az a képlet, amely hazánkban szinte minden népszerű édesítőszer alapját képezi. Ezek a „Zukli”, „Milford” és számos más népszerű név. Mindegyik alkalmas diétás táplálkozásra, de ezt a csoportot (mint a szacharint) az orvosok folyamatosan rákkeltő hatással vádolják.

"Milford" - édesítőszer az Ön számára

Ez egy ciklamát alapú édesítőszer, vagyis egy laktózt tartalmazó komplex étrend-kiegészítő. A gyógyszert Németországban gyártják, ami már bizalmat kelt. Az Orosz Föderációban bejegyezték, és vannak tanulmányok, amelyek megerősítik a biztonságosságát. A "Milford" egy édesítőszer, amelyet mind tabletták, mind cseppek formájában állítanak elő. Használata nagyon kényelmes, 1 tabletta 1 teáskanál normál cukrot helyettesíthet. És 100 g gyógyszer kalóriatartalma csak 20 kcal. Ezt az édesítőszert nagyon széles körben használják alacsony kalóriatartalmú kompótok, befőttek és lekvárok gyártásában. A termék alkalmazása terhesség alatt nem javasolt. Meg kell jegyezni a meglehetősen erős koleretikus hatást is, ezért az élelmiszerekben való rendszeres használat nem biztonságos epehólyag jelenlétében.

Szukralóz – biztonságos édesség

Eljutottunk egy olyan cukorhelyettesítőhöz, mint a szukralóz. Akár káros, akár hasznos a szervezetre nézve, nézzük meg együtt. Valójában ez az egyetlen szintetikus cukor, amelyről az orvosok és a táplálkozási szakemberek normálisan beszélnek. A szakértők szerint terhes nők és kisgyermekek is nyugodtan fogyaszthatják. Van azonban egy korlátozás - legfeljebb 5 mg 1 kg súlyonként. A szukralózt azonban szinte soha nem használják az iparban. Már megállapítottuk, hogy milyen kárt vagy hasznot hoz, a táplálkozási szakértők szerint teljesen biztonságos. Úgy tűnik, ez határozza meg ennek az édesítőszernek a népszerűségét. Ez azonban meglehetősen drága, ami azt jelenti, hogy a pálmát megfizethetőbb analógok veszik át.

"Fitt parádé"

Ez ma már igazi sláger, ami csak egyre népszerűbb. A fő jellemzője az, hogy nincs olyan különleges íz, amelyről a stevia híres. A "Fit Parade" kifejezetten azoknak készült, akik szigorú diétát követnek és nem engedhetik meg maguknak a cukorfogyasztást. Poliol-eritritet és csipkebogyót, valamint intenzív édesítőszereket, például szukralózt és szteviozidot tartalmaz. A kalóriatartalom mindössze 19 kcal 100 g termékben, ez önmagában is jelzi, hogy érdemes a „Fit Parade”-ot bevenni. Az endokrinológusok véleménye megerősíti, hogy ez egy új generáció természetes édesítőszere, amely mentes a legtöbb elődjének hiányosságaitól. Mint a stevia, teljesen természetes termék, aminek remek édes íze van. Nem tartalmaz GMO-t és teljesen ártalmatlan az egészségre.

Mit tartalmaz a „Fit Parade” édesítőszer? A táplálkozási szakértők véleménye szerint minden mellett ez egy igazi édes gyógyszertár, amely vitaminokat és makroelemeket, inulin és pektin anyagokat, rostot és aminosavakat tartalmaz. Vagyis egy pohár édes tea nem csak ártalmatlan, hanem az egészségre is jótékony hatású. Fő összetevői a szteviozid, eritrit, csicsóka kivonat és szukralóz. A stevia kivonatról már beszéltünk, és a szukralózról is. A csicsóka szintén rostforrás. Az eritrit egy többértékű cukoralkohol, amely számos gyümölcsben és zöldségben megtalálható. Ugyanakkor szinte nem szívódik fel a szervezetben, ami meghatározza alacsony kalóriatartalmát. Így a „Fit” édesítő a legjobb minőségű innovatív édesítőszer. Ha aggódik az egészsége miatt, próbálja meg cukorral együtt használni. Hőálló, ami azt jelenti, hogy pékáruhoz adható. Cukorbetegek használhatják, akiknek a cukorfogyasztás ellenjavallt. Az emberiség jó fele is széles körben használja unalmas diéták során, amikor az ember valami édesre vágyik.

Novasweet a "NovaProduct AG" cégtől

Az év ezen hatalmas cége kiváló minőségű diabetikus termékeket gyárt. Ezenkívül a termékek széles körben ismertek nemcsak Oroszországban, hanem az egész világon. A Novasweet (cukorhelyettesítő) fruktóz és szorbit alapú. A fruktóz előnyeit és hátrányait már leírtuk, most beszéljünk a szorbitról. Természetes édesítőszer, amely a sárgabarackban és az almában, valamint a berkenyebogyóban található. Azaz egy többértékű cukoralkohol, de az egyszerű cukor háromszor édesebb, mint a szorbit. Ennek az édesítőszernek viszont megvannak az előnyei és hátrányai. A szorbit segít a szervezetnek csökkenteni a vitaminok fogyasztását és javítja a gyomor-bél traktus mikroflóráját. Ez gyönyörű choleretic szer. A szorbit azonban 50-szer több kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és nem alkalmas azok számára, akik figyelik az alakjukat. Nagy mennyiségben fogyasztva hányingert és gyomorpanaszokat okozhat.

Ki használja ezt az édesítőszert? A vélemények azt sugallják, hogy ezek általában cukorbetegségben szenvedők. A termék fő előnye, hogy a Novasweet kizárólag abból készül természetes hozzávalók. Vagyis C-, E-, P-vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz. A fruktóz és a szorbit olyan anyagok, amelyeket szervezetünk rendszeresen kap zöldségekből, gyümölcsökből, vagyis nem idegenek és nem okoznak anyagcsere-problémákat. A cukorbetegek számára a biztonság az egyik fő kiválasztási kritérium.

Ez az édesítőszer nem tartalmaz GMO-t, ami káros lehet a betegek egészségére. Ennek a helyettesítőnek a használata lehetővé teszi, hogy lelassítsa a cukor feldolgozásának folyamatát a vérben, és ezáltal szabályozza a glükózszintet. Számos vélemény szerint ez az édesítőszer az optimális választás a cukorbetegek számára. Neki nincs mellékhatásés nem károsítja a szervezetet. De egy ilyen édesítőszer nem alkalmas fogyásra, mivel túl magas a kalóriatartalma, sokkal könnyebb egyszerűen csökkenteni a szokásos cukor fogyasztását.

Így felsoroltuk a ma forgalomban lévő fő édesítőszer-tablettákat. Az előnyeik és hátrányaik elemzése után kiválaszthatja az Önnek legmegfelelőbbet. Mindegyikük átesett olyan vizsgálatokon, amelyek megerősítették biztonságukat. Céljaitól függően akár folyamatosan, akár cukorhelyettesítőként is használhatók egy rövid távú diéta során. Néhányat azonban korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, amit figyelembe kell venni. Mindenképpen beszélje meg döntéseit egy dietetikussal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy helyesen választ. Egészségesnek lenni.