Svake godine u svijetu je sve manje povrća i voća za koje se može reći da su 100 posto ekološki prihvatljivi. Osim ako ti proizvodi ne dolaze na naše stolove izravno iz naših vrtova (a ni tada nitko ne može jamčiti čistoću tla). Kako se zaštititi od nitrata i koliko oni mogu biti opasni?

Šteta nitrata u proizvodima - zašto su opasni za ljude?

Što su “nitrati”, s čime se “jedu” i odakle dolaze u našem povrću i voću?

Izraz "nitrati" koji se danas stalno čuje sugerira prisutnost soli dušična kiselina izravno u povrću i voću. Kao što je poznato, biljke uzimaju iz tla višestruko više dušikovih spojeva nego što je potrebno za njihov razvoj. Kao rezultat toga, sinteza nitrata u biljne proteine ​​događa se samo djelomično, dok preostali nitrati ulaze u naše tijelo s povrćem izravno u čisti oblik.

Koja je opasnost?

Neki nitrati se uklanjaju iz organizma, ali drugi dio stvara štetne kemijske spojeve ( nitrati se pretvaraju u nitrite ), što je rezultiralo…

1. Zasićenost stanica kisikom se pogoršava.
2. Dolazi do ozbiljnih poremećaja u metabolizmu.
3. Imunitet slabi.
4. Dolazi do destabilizacije živčanog sustava.
5. Količina vitamina koja ulazi u tijelo se smanjuje.
6. Problemi se javljaju u gastrointestinalnom traktu, kardiovaskularnom i dišnom sustavu.
7. Nastaju nitrozamini (najjači kancerogeni).

Uz jednokratnu upotrebu proizvoda s visokim sadržajem nitrata, neće biti značajne štete za tijelo. Ali kada redovita uporaba pojavljuju se takvi proizvodi prezasićenost tijela toksinima sa svim posljedicama koje iz toga proizlaze.

Nitrati su posebno opasni za trudnice i bebe!

Tablica normi za sadržaj nitrata u povrću i voću

Što se tiče sadržaja nitrata u voću i povrću, svugdje je različit:

• Najmanja količina (do 150 mg/kg): u rajčici i slatkoj paprici, u krumpiru, kasnoj mrkvi i grašku, u češnjaku i luka.
• Prosjek (do 700 mg/kg): u krastavcima, tikvicama i bundevama, u ranim, u jesenskim cvjetačama i bundevama, u kasnim bijeli kupus i kiselica, u otvorenom tlu mladi luk, poriluk i korijenje peršina.
• Visoka (do 1500 mg/kg): u konzumnoj repi i brokuli, u ranom bijelom kupusu/cvjetači, u korabici i celeru, u hrenu, repi i rotkvi ( otvoreno tlo), u rutabagi i mladom luku, u rabarbari.
• Maksimalno (do 4000 mg/kg): u lisnoj repi i špinatu, u rotkvicama i kopru, u salati i celeru, u kineskom kupusu, lišću peršina.

Povrće i voće - koliki je sadržaj nitrata?

• U zelenilu - 2000 mg/kg.
• U lubenicama, marelicama, grožđu— 60 mg/kg.
• B - 200 mg/kg.
• U kruškama - 60 mg/kg.
• U dinjama - 90 mg/kg.
• U patlidžanima - 300 mg/kg.
• U kasnom kupusu— 500 mg/kg, u ranoj fazi — 900 mg/kg.
• U tikvicama - 400 mg/kg.
• U mangu i nektarinama, breskvama— 60 mg/kg.
• U krumpiru - 250 mg/kg.
• U luku - 80 mg / kg, u zelenom - 600 mg / kg.
• U jagodama - 100 mg/kg.
• U ranoj mrkvi- 400 mg/kg, u kasnoj - 250 mg/kg.
• U mljevenim krastavcima— 300 mg/kg.
• U slatkoj paprici - 200 mg/kg.
• U rajčici - 250 mg/kg.
• U rotkvicama - 1500 mg/kg.
• U dragun - 60 mg / kg.
• U repi - 1400 mg/kg.
• U zelenoj salati— 1200 mg/kg.
• U rotkvicama - 1000 mg/kg.

Također, količina nitrata ovisit će o vrsti povrća, o vremenu sazrijevanja (rano/kasno), o tlu (otvoreno, stakleničko) itd. Npr. rana rotkvica , koji usisava nitrate iz tla zajedno s vlagom, vodeći je u nitratima (do 80%).

Znakovi viška nitrata u povrću i voću - kako prepoznati?

Postoji nekoliko metoda za određivanje količine nitrata u povrću/voću koje kupujemo.

1. Prvo, prijenosni testeri nitrata. Takav uređaj nije jeftin, ali možete odrediti štetu povrća na tržištu, bez napuštanja pulta. Samo trebate zaboditi uređaj u povrće ili voće i procijeniti sadržaj nitrata na elektroničkom zaslonu. Nema potrebe pamtiti podatke o razini nitrata - oni se već nalaze u bazi podataka uređaja. Mnogi koji su kupili takve korisne uređaje bili su iznimno iznenađeni kada je, prilikom provjere jednostavne mrkve, uređaj "izvan skale" zbog prisutnosti nitrata.
2. Drugo, test trake. Uz njihovu pomoć možete testirati povrće izravno kod kuće. Trebate izrezati povrće, pričvrstiti traku na njega i pričekati rezultat. Ako ima puno nitrata, traka će potvrditi ova činjenica intenzivna boja indikatora.
3. Pa, i treće - tradicionalne metode određivanje sadržaja nitrata u proizvodima.

Većina potrošača identificira štetno povrće/voće isključivo prema određenim znakovima "sadržaja nitrata", fokusirajući se na njihov izgled:

• Veličine povrća na pultu su previše ujednačene (na primjer, kada su sve rajčice "kao izbor" - jednake, jarko crvene, glatke, iste veličine).
• Nedostatak slatkog okusa (neizražen okus) kod dinja (dinje, lubenice), kao i nezrele sjemenke u njima.
• Bijele i tvrde žile unutar rajčice. Pulpa je svjetlije boje u usporedbi s kožom.
• Labavost krastavaca, njihovo brzo žućenje tijekom skladištenja, žute mrlje na koži.
• Mrkve su prevelike (“ljuske”) i vrlo svijetle boje, s bjelkastim jezgrama.
• Boja zelja je pretamna ili previše "sočno zelena", njihovo brzo truljenje tijekom skladištenja i neprirodno duge stabljike.
• Krhkost lišća salate, prisutnost smeđih vrhova na njima.
• Tamna boja gornjeg lišća kupusa, prevelika veličina, pucanje glavica. Crne pjege i tamne mrlje na lišću (nitratna gljivica kupusa).
• Svježi okus kruške i jabuke.
• Nedostatak slatkoće u okusu marelica i breskvi i sklonost voća pucanju.
• Grožđe je preveliko.
• Opuštenost krumpira. U nedostatku nitrata u gomoljima, čuje se krckanje kada se pritisne noktom.
• Uvijeni repovi cikle.

Kako se riješiti nitrata u hrani - 10 sigurnih načina

Najviše glavni savjet- kupnja, ako je moguće, provjereni proizvodi iz vaše regije , a ne donesen izdaleka. Još bolje, uzgojite sami. U krajnjem slučaju nosite sa sobom tester i provjerite sve proizvode na licu mjesta.

Nećete moći potpuno izbaciti nitrate iz namirnica (to je nemoguće), ali je sasvim moguće smanjiti njihovu količinu u hrani.

Glavne metode neutralizacije nitrata:

• Čišćenje voća i povrća. To jest, odrezali smo sve kože, "guzice", repove itd. A zatim ih temeljito operite.
• Namočite u običnoj vodi 15-20 minuta. Ovim načinom obrade zelja, lisnatog povrća i mladog krumpira (povrće prije namakanja treba usitniti) smanjit će se količina nitrata za 15%.
• Kuhanje . Također "odlazi" kada se kuha veliki broj nitrati (u krumpiru do 80 posto, u cikli do 40 posto, u kupusu do 70 posto). Loša strana je što nitrati ostaju u juhi. Stoga se preporuča ocijediti prvu juhu. Štoviše, ocijedite ga vrućeg! Kada se ohladi, svi nitrati će se "vratiti" iz juhe natrag u povrće.
• Kiseljenje, kiseljenje, konzerviranje povrća. Prilikom soljenja nitrati obično migriraju (uglavnom) u salamuri. Stoga samo povrće postaje sigurnije, a slana otopina se jednostavno iscijedi.
• Prženje, pirjanje i kuhanje na pari. U ovom slučaju, smanjenje nitrata događa se samo za 10%, ali to je bolje nego ništa.
• Uzimanje askorbinske kiseline prije jela nitratnog povrća. Vitamin C će spriječiti stvaranje nitrozamina u tijelu.
• Dodatak sok od nara ili limunske kiseline povrću dok pripremate ručak. Takve komponente imaju tendenciju neutralizirati štetne nitratne spojeve. Također možete koristiti brusnice i brusnice, jabuke i jabučni ocat.
• Koristite samo svježe povrće i sokovi. Nakon jednog dana skladištenja (čak i ako se čuvaju u hladnjaku), nitrati se mogu pretvoriti u nitrite. To se posebno odnosi na prirodne svježe cijeđene sokove – morate ih popiti odmah!
• Konzumiranje nasjeckanog povrća/voća odmah nakon kuhanja. Kada se čuvaju (osobito na toplom mjestu), nitrati se također pretvaraju u nitrite.
• Kuhanje i pirjanje povrća treba se odvijati BEZ poklopca. (to se najviše odnosi na tikvice, ciklu i kupus).

I točnije:

• Prije kuhanja stavite zelje u vodu u "buket" na par sati u izravnoj vezi sunčeva svjetlost. Ili samo potopite u vodu sat vremena.
• Povrće narezati na kockice i potopiti u vodu 2-3 puta po 10 minuta (voda na sobnoj temperaturi).
• Povrće ne odmrzavamo (stavite ga u posudu ravno iz zamrzivača, po mogućnosti već nasjeckanog) ili ga odmrznite u mikrovalnoj pećnici neposredno prije kuhanja.
• Odsijecanje zelenih površina s krumpirom i mrkvom (potpuno!).
• Zarežite na 1,5 cm s obje strane krastavci, tikvice, patlidžani, rajčice, luk i repa.
• Kelju skinite gornja 4-5 listova , bacite peteljke.
• Operite povrće u otopini sode i temeljito isperite vodom (1 žlica na 1 litru vode).
• Ne koristimo stabljike zelja za hranu. - samo lišće.
• Namočite krumpir u hladnoj vodi sat vremena (ne zaboravite ga rezati).
• Ocijedite prvu juhu prilikom kuhanja.
• Nastojimo što manje koristiti premasne salatne preljeve. (pospješuju pretvaranje nitrata u nitrite).
• Birajte okrugle rotkvice , ne dugo (dugo ima više nitrata).

Nemilosrdno se riješite upitnog, pokvarenog, oštećenog povrća i voća.

I nemojte žuriti s ranim povrćem i voćem!

Kako se riješiti nitrata u povrću i voću?

NITRATI I NITRITI:
metoda određivanja
u poljoprivrednom
proizvoda

Istraživački rad u kemiji i ekologiji

U U zadnje vrijeme mnoge škole stvaraju znanstvenih društava, u kojem su studenti uključeni u istraživački rad. Naša škola nije iznimka. Prošle akademske godine moj student i ja predstavili smo ovaj rad nadležnom žiriju koji su činili istraživači iz Državnog prirodnog rezervata Khingan za regionalnu znanstveno-praktičnu konferenciju. Od 24 natjecateljska rada, njih 6 (uključujući i naš) proglašeno je pobjedničkim.
Predloženi materijal može se koristiti kao predavanje popraćeno demonstracijskim pokusom (ili laboratorijskim pokusima, prema odluci nastavnika) pri proučavanju teme "Nitrati" u 9. razredu.

Cilj rada. Proučite literaturu o nitratima i nitritima, savladajte metodologiju njihovog određivanja, odredite sadržaj nitrata i nitrita u poljoprivrednim proizvodima kupljenim u trgovini i uzgojenim na vlastitoj okućnici.
Dugoročni ciljevi. Odredite prisutnost nitrata i nitrita u zelenilu, povrću i voću uzgojenom na poljima regije. Provjerite usklađenost s normama količine primijenjenih dušičnih gnojiva.

Plan učenja

Problem nitrata i nitrita.
Nitrozamini.
Kvaliteta povrća i uvjeti za njegov uzgoj.
Određivanje nitrata u biljkama.
Određivanje nitrita u biljkama.

Problem nitrata i nitrita

O problemu nitrata aktivno se raspravlja u javnosti u našoj zemlji. Pokušajmo razumjeti i ovo pitanje.
Nitrati su soli dušične kiseline, na primjer NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3,
Mg(NO3)2. Oni su normalni metabolički produkti dušične tvari bilo koji živi organizam - biljni i životinjski, stoga u prirodi ne postoje proizvodi "bez nitrata". Čak se iu ljudskom tijelu dnevno stvara 100 mg ili više nitrata koji se koriste u metaboličkim procesima. Od nitrata koji svakodnevno ulaze u tijelo odrasle osobe, 70% dolazi iz povrća, 20% iz vode i 6% iz mesa i konzervirane hrane.
Ali zašto govore o opasnostima nitrata? Kada se konzumira u povećanim količinama, nitrati u probavni trakt djelomično se reduciraju u nitrite (otrovnije spojeve), a potonji, kada se ispuste u krv, mogu izazvati methemoglobinemiju. Osim toga, iz nitrita u prisutnosti amina mogu nastati N-nitrozamini koji imaju kancerogeno djelovanje (pospješuju stvaranje kancerogenih tumora). Kod uzimanja visokih doza nitrata s vodom za piće ili hranom, nakon 4-6 sati javljaju se mučnina, otežano disanje i plavilo koža i sluznice, proljev. Sve to prati opća slabost, vrtoglavica, bol u okcipitalnoj regiji i palpitacije. Prva pomoć - obilno ispiranje želuca, uzimanje aktivni ugljik, slani laksativi, svježi zrak. Koja je sigurna količina nitrata?
Dopuštena dnevna doza nitrata za odraslu osobu je 325 mg dnevno. Kao što je poznato, u vodi za piće dopuštena je prisutnost nitrata do 45 mg/l. Preporučena potrošnja prehrambenih proizvoda koji koriste vodu za piće (čaj, prva i treća jela) je približno 1,0-1,5 litara, maksimalno 2,0 litre dnevno. Tako odrasla osoba s vodom može unijeti oko 68 mg nitrata. Dakle, za prehrambene proizvode ostaje 257 mg nitrata.
Istraživanja su pokazala da je toksični učinak nitrata u prehrambenim proizvodima približno 1,25 puta slabiji od onih sadržanih u pitkoj vodi. U stvari, sigurno je konzumirati 320 mg nitrata dnevno u hrani.
Za povrće i voće utvrđene su sljedeće vrijednosti maksimalno dopuštenih koncentracija nitrata (tablica 1).

stol 1

Maksimalno dopuštene koncentracije nitrata
u biljnim proizvodima

Proizvod	Sadržaj, mg/kg
krumpir	250
Rani bijeli kupus	900
Kasni bijeli kupus	500
Rane mrkve	400
Kasna mrkva	250
rajčice	150/300
krastavci	150/400
cikla	1400
Luk luk	80
Lisnato povrće (zelena salata, peršin, kopar)	2000
Slatka paprika	200
Tikvica	400
Dinje	90
Lubenice	60
Grožđe	60
Jabuke, kruške	60

Koji su glavni izvori prehrambenih nitrata? To su praktički isključivo biljni proizvodi. Proizvodi životinjskog podrijetla (meso, mlijeko) sadrže vrlo malo nitrata. Najveća akumulacija nitrata događa se u razdoblju najveće aktivnosti biljaka tijekom sazrijevanja plodova. Najčešće se maksimalni sadržaj nitrata u biljkama događa prije početka žetve. Dakle, nezrelo povrće (tikvice, patlidžan) i krumpir, kao i povrće rano sazrijevanje mogu sadržavati više nitrata od onih koji su dosegli normalnu žetvenu zrelost. Osim toga, sadržaj nitrata u povrću može se naglo povećati ako se dušična gnojiva (ne samo mineralna, već i organska) koriste pogrešno. Na primjer, kada ih dodajete neposredno prije žetve.

Razgovarali smo o općem obrascu nakupljanja nitrata. Međutim, različite biljke također imaju svoje individualne karakteristike. Poznati su “akumulatori” nitrata. To uključuje zeleno povrće: salata, rabarbara, peršin, špinat, kiseljak, koji mogu akumulirati do 200-300 mg nitrata na 100 g zelenila. Cikla može akumulirati do 140 mg nitrata (to je najveća dopuštena koncentracija), a neke sorte i više. Ali ostalo povrće sadrži znatno manje nitrata. Voće, bobičasto voće i dinje sadrže vrlo malo nitrata (manje od 10 mg na 100 g voća).
Nitrati su neravnomjerno raspoređeni u biljkama. U kupusu se, primjerice, nitrati najviše nakupljaju u stabljici, u krastavcima i rotkvicama - u površinskim slojevima, u mrkvi - obrnuto. Pranjem i guljenjem povrća i krumpira u prosjeku se gubi 10–15% nitrata. Još više - tijekom termičkog kuhanja, posebno tijekom kuhanja, kada se gubi od 40% (cikla) ​​do 70% (kupus, mrkva) ili 80% (krumpir) nitrata. Budući da su nitrati kemijski vrlo aktivni spojevi, tijekom skladištenja povrća njihov se sadržaj smanjuje za 30-50% tijekom nekoliko mjeseci.
Sada kada se sve zna o nitratima iz hrane, pokušajmo zamisliti njihovu stvarnu opasnost po zdravlje. Pogledajmo glavne izvore nitrata. Počnimo sa zelenim povrćem (zelena salata, peršin, kopar itd.). Njihova potrošnja gotovo rijetko prelazi 100 g dnevno, a najčešće oko 50 g, tj. Jednom porcijom možete dobiti manje od trećine sigurne dnevne doze. (Gore je navedeno da, uzimajući u obzir bioekvivalenciju, siguran udio nitrata u prehrambeni proizvodi iznosi oko 320 mg.) Sada prijeđimo na ciklu. Poznato je da se konzumira samo u kuhanom obliku. Budući da se polovica nitrata gubi kuhanjem (40%) i guljenjem (10%), a javna prehrana preporuča porciju kuhane cikle od 125 g, onda s ciklom možemo unijeti 100 mg nitrata (manje od trećine dnevna doza). Kuhani krumpir i kupus konzumiraju se u obrocima od 300 g. Uzimajući u obzir gubitke prilikom guljenja i kuhanja, jednom porcijom ovih proizvoda možemo unijeti oko 60 mg nitrata.
Slični izračuni napravljeni su za ostalo povrće i druge kulinarske tretmane. Ispada da uz uobičajenu racionalnu konzumaciju povrća u svježe ili u kuhanom obliku, mi s prehrambenim proizvodima gotovo nikada nećemo moći prekoračiti sigurnu dnevnu dozu nitrata. Štoviše, u skladu s preporukama za uravnoteženu prehranu, ne biste trebali stalno jesti istu hranu, primjerice krumpir ili kupus.
Doista, ako pogledamo preporučeni racionalni prosječni dnevni skup proizvoda, tada bismo trebali konzumirati 265 g krumpira (na temelju kupljenog proizvoda), 450 g povrća i dinja (uključujući 100 g kupusa). Ovom dijetom možemo unijeti najviše 200 mg nitrata. U praksi, kao što su izračuni pokazali, prosječna dnevna potrošnja nitrata s glavnim korjenastim povrćem, povrćem, dinjama i voćem, uzimajući u obzir stvarne prehrambene podatke i stvarni sadržaj nitrata u hrani, ne prelazi 100 mg. Pritom oko trećine nitrata dolazi iz cikle, a nešto manje iz kupusa i krumpira. Za ostalo povrće i voće – manje od 10%. Ako prekršite načela racionalna ishrana, na primjer, jedite samo povrće, i to sirovo (kao što neki ljubitelji vegetarijanstva i sirove prehrane preporučuju, jedite do 1,5 kg sirovog povrća dnevno), tada zapravo možete gotovo dvostruko premašiti sigurnu dozu nitrata ( više od 650 mg dnevno), na što obraćamo pozornost.
Za dodatnu sigurnost vrijedi zapamtiti drugo načelo racionalne prehrane, koje uključuje potrebu za raznolikom hranom. Stoga ne preporučamo stalno konzumiranje istog povrća za međuobrok, pa čak ni tri puta dnevno. Ne bismo trebali ograničavati upotrebu povrća i voća u prehrani zbog opasnosti od trovanja nitratima; to će nas uskratiti esencijalni vitamini. Sadržaj nitrata sada je strogo kontroliran u područjima proizvodnje povrća iu trgovačkim centrima.

Nitrozamini

Gore je već spomenuto da se nitrati pod određenim uvjetima mogu reducirati u nitrite. U kiseloj sredini nitriti proizvode dušikastu kiselinu, a ona, u interakciji sa sekundarnim i tercijarnim aminima, stvara kancerogene nitrozamine:

Ovisno o prirodi radikala mogu nastati vrlo različiti nitrozamini, od kojih više od 100 spojeva ima kancerogeno djelovanje. Spojevi koji se najčešće nalaze u prehrambenim proizvodima su nitrozodimetilamin i nitrozodietilamin. Najviše nitrozamina ima u suhomesnatim proizvodima, kobasicama pripremljenim s dodatkom nitrita - do 80 mcg/kg, u slanoj i dimljenoj ribi - do 110 mcg/kg. (U svježem mesu i ribi nitrozamini se ne nalaze ili se nalaze u tragovima - manje od 1 mcg/kg.) Od mliječnih proizvoda nitrozamini se nalaze uglavnom u sirevima koji su prošli fazu fermentacije (do 10 mcg/kg). ). Iz biljnih proizvoda Nitrozamini se uglavnom nalaze u slanim i ukiseljenim proizvodima, a među pićima - u pivu, gdje njihov ukupni sadržaj može doseći 12 µg/l.

Javljaju se nitrozamini u dimljenoj ribi i pivu

Kvaliteta povrća i uvjeti za njegov uzgoj

Kvaliteta povrća ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući primijenjena gnojiva i sredstva za zaštitu bilja.
Nitrati se koriste kao gnojiva i poznati su kao nitrati: natrij (čileanski), kalij (pravi), amonij (amonij) i kalcij (norveški). Nitrati su najvažnija komponenta ishrane biljaka, budući da je dušik koji sadrže glavni građevni materijal stanice.
Sposobnost nakupljanja nitrata razlikuje se među različitim usjevima. Najveća akumulacija opažena je u zelenim usjevima: kopar, peršin, zeleni luk (od 400 do 2500 mg / kg). Paradajz (10-190 mg/kg), paprika (40-330 mg/kg) i patlidžan (80-270 mg/kg) imaju znatno manju sposobnost nakupljanja nitrata.
Za dobivanje povrća iz nizak sadržaj nitrata, potrebno je pravilno koristiti plodored u plodoredu, navodnjavanje i optimalnu gustoću sjetve ili sadnje te racionalno koristiti gnojiva. Poznato je da rajčicu, papriku i patlidžan karakterizira niska akumulacija nitratnog dušika u plodovima, međutim, u tome postoje značajne sortne razlike, a poseban utjecaj imaju uvjeti, prvenstveno osvjetljenje. Stoga zgušnjavanje usjeva povećava rizik od nakupljanja nitrata. Iz istog razloga povećava se sadržaj nitrata u stakleničkom povrću.
Važnu ulogu igra oblik korištenih dušičnih gnojiva i vrijeme njihove primjene. Najveća količina nitrata u biljnim proizvodima nakuplja se pri uporabi amonijevog i natrijevog nitrata, a najmanja pri primjeni uree, amonijevog sulfata i urea-formaldehidnog gnojiva. Za povrće primijenjena doza dušika ne smije biti veća od 20 g/m2. Vapčenje kiselih tala pomaže smanjiti sadržaj nitrata u tlu tijekom sljedeće četiri godine. Bolje je primijeniti mineralna gnojiva zajedno s organskim u optimalnim omjerima, ne zaboravljajući na mikroelemente.
Gnojidba dušikom se zaustavlja 1,5 mjeseci prije berbe (bolje je ne primjenjivati ​​nakon 10.-15. srpnja).
Na nakupljanje nitrata u biljnim proizvodima utječe vlažnost tla. Umjerenija ishrana biljaka dušikom opaža se s režimom navodnjavanja na razini od 80–90% najveće vlažnosti.
Pesticidi se moraju koristiti s oprezom jer... zajedno s nitratima mogu stvoriti dodatnu nepovoljnu pozadinu. Potrebno je birati sorte biljaka koje u najmanjoj mjeri akumuliraju nitrate, redovito uništavati korove, rahliti tlo i što više koristiti biološka sredstva za zaštitu bilja.
Usklađenost s gore navedenim uvjetima povećat će prinos povrća i poboljšati njihovu kvalitetu.

Određivanje nitrata u biljkama

Stavite nekoliko dijelova jednog ili drugog dijela biljke na predmetno staklo. Zatim nanesite jednu kap 1% otopine difenilamina na svaki dio i promatrajte pojavu plave boje. Usporedite intenzitet ove boje s tablicom. 2 i sa skalom boja koja pokazuje stupanj potrebe biljaka za dušičnim gnojivima. Sadržaj nitrata opada sa starošću biljke, a cvatnjom gotovo nestaju.

tablica 2

Biljci je potrebna ljestvica
u dušičnim gnojivima

Blijedo plava boja rezanja difenilamina ukazuje na hitnu potrebu biljke za nitratnim ionima. Plava boja označava nedostatak dušika u biljci, a tamnoljubičasta da je biljka opskrbljena dušikom.

Određivanje nitrita u biljkama

Oprema i reagensi. Oštrica, pipeta, difenilamin (kristalni), sumporna kiselina (konc.), otopina streptocida (tableta od 0,5 g otopi se u 50 ml farmaceutske solne kiseline), otopina antipirina (jedna tableta se otopi u 50 ml farmaceutske klorovodične kiseline).
Kao rezultat sudjelovanja enzima i ugljikohidrata u biljkama, nitrati se putem nitrita reduciraju u amonijak:

Nastali amonijak reagira s organskim kiselinama, što rezultira aminokiselinama:

NH 3 + organska kiselina aminokiselina.

Međutim, višak nitrata se ne obnavlja i, kada uđe u ljudsko tijelo, ima negativan učinak na njega. Prilikom udaranja gastrointestinalni trakt Kod ljudi se nitrati pretvaraju u nitrite, koji uzrokuju trovanje tijela: pojavljuje se vrtoglavica, smanjuje se učinkovitost, povećava se sadržaj mliječne kiseline, kolesterola, proteina u krvi, blokira se hemoglobin, jer nitriti mogu stupiti u interakciju s njim, stvarajući methemoglobin. Kao rezultat toga, disanje tkiva je poremećeno. Kod velikih doza razvija se "plavilo" i nastupa smrt.

Napredak odlučnosti

Kako bi se proveo kvalitativni test prisutnosti nitrita u biljkama, nekoliko kristala difenilamina nanese se na površinu svježeg reza i navlaži s dvije kapi koncentrirane sumporne kiseline. Intenzivno plavo obojenje isječka ukazuje na prisutnost velike količine nitrita, ružičasto na malu količinu nitrita, a odsutnost obojenja na odsutnost nitrita ili njihovu vrlo malu količinu.
Za određivanje nitrita i nitrata možete koristiti dostupne farmaceutske lijekove: antipirin (piramidon) i streptocid, koji djeluju kao redukcijski agens, a pojavljuje se karakteristična boja.
Za istraživanje je uzeto povrće uzgojeno vlastitim rukama. zemljište i kupljeno u trgovini. Utvrđeno je da rajčice, banane, kruške i krastavci ne sadrže nitrate i nitrite. Breskve, kupus, rotkvice, paprike i jabuke sadržavale su male količine nitrita. A patlidžani, mrkva i naranče sadržavali su vrlo velike količine nitrita. To znači da ih je nepoželjno jesti. Što učiniti ako u proizvodu postoji višak nitrita?
Zelenje - peršin, kopar, zelena salata i drugi - moraju se staviti, poput buketa, u vodu na izravnoj sunčevoj svjetlosti. U takvim uvjetima nitrati u lišću potpuno se prerade unutar 2-3 sata i tada se praktički ne mogu detektirati. Nakon toga, zelje se može jesti bez straha. Prije kuhanja, repa, tikvice, kupus, bundeva i ostalo povrće moraju se izrezati na male kockice i preliti toplom vodom 2-3 puta, namakati 5-10 minuta. Nitrati su vrlo topljivi u vodi, posebno toploj vodi, te se ispiru iz povrća. Kuhanje povrća smanjuje sadržaj nitrata za 50 pa čak i 80%. Fermentacija, soljenje i kiseljenje također smanjuju sadržaj nitrata u povrću. Ali sušenje, pripremanje sokova i pirea, naprotiv, povećavaju koncentraciju nitrata.
Poznavanje načina na koji se nitrati nakupljaju u biljkama i kako se nitrati pretvaraju u nitrite i N-nitrozamine pomoći će vam da se zdravo hranite i ostanete zdravi.

REFERENCE

Bandman A.L., Volkova N.V. i tako dalje.Štetne kemikalije. Anorganski spojevi elemenata V–VIII skupina. Referentna publikacija. ur. V. A. Filova i dr. L.: Kemija, 1989., 592 str.; Dorofeeva T.I. Ovi dvolični nitrati. Kemija u školi, 2002., br. 5, str. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Uzgoj ekoloških proizvoda od povrća: rajčice, paprike, patlidžana. Blagoveshchensk, 1993, 62 str.;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Sve o hrani s gledišta kemičara. M.: Viša škola, 1991, 288 str.;
Shchitova E.P. Pokusi u kemiji s ekološkim fokusom. Blagoveshchensk, 1993, 27 str.

Kako prepoznati i neutralizirati nitrate u povrću, voću, bobicama i bilju

Osim zdravstvenih dobrobiti, svježe voće i povrće može predstavljati i znatnu opasnost. Razlog tome su razne kemikalije koje nesavjesni proizvođači velikodušno koriste pri uzgoju usjeva.

Nakupljanje nitrata ovisi o biološke značajke biljke, oblik i način gnojidbe, poštivanje vremena gnojidbe i berbe povrća. Sadržaj nitrata također ovisi o vremenskim uvjetima i povećava se s nedostatkom osvjetljenja, niskim temperaturama i nedovoljnom vlagom.

Biljke uzgojene u stakleničkim uvjetima sadrže puno više nitrata od povrća koje je na vrijeme sazrelo u otvorenom vrtu. I uvozni proizvodi koji nam se donose iz dalekih zemalja mogu predstavljati dvostruka prijetnja. Za dugotrajno skladištenje ponekad se tretiraju kemikalijama koje mogu izazvati trovanje.

Sami nitrati su bezopasni za naše tijelo. Prije svega nisu opasni nitrati, već njihovi metaboliti - nitriti, koji nastaju tijekom skladištenja, kuhanja i same probave. Nitriti blokiraju zasićenje stanica kisikom. Hemoglobin se veže, povećava se razina kolesterola i mliječne kiseline. U tijelu mlade zdrave osobe pretvaranje nitrata u nitrite je sporije u usporedbi s oslabljenim tijelom starijih ljudi.

Prema standardima SZO prihvatljivo dnevna doza Nitrati za osobu smatraju se 5 mg po kilogramu njegove težine. Odnosno, s prosječnom težinom od 70 kg, dopušteni maksimum je 350 mg dnevno. Ako uzmete 600-700 mg nitrata odjednom, tada će se odrasla osoba ozbiljno otrovati.
Kako prepoznati nitrate

Rekorderi po sadržaju nitrata su zelje, repa, rotkvice i rani kupus. Manje nitrata ima u krumpiru, mrkvi, krastavcima, luku i rajčici. Još manje – u paprici, jabukama, grožđu. Slijedeći jednostavne preporuke stručnjaka, možete se zaštititi od trovanja kemikalijama.

Lubenica dinja. Pokušajte ne kupovati rane lubenice i dinje. Nemojte jesti dio voća koji je najbliži kori - tamo ima više nitrata. Ako kupujete dinju, uzmite grubu, a ne glatku. Laboratorijska istraživanja pokazalo je da imaju manje nitrata.

Zelje i salate. Držati na suncu pola sata, zatim potopiti u hladnu slanu vodu. Tijekom ovog vremena većina kemijske tvari otići će u vodu i postat će sigurniji. Izbjegavajte jesti stabljike.

Tikvica. Nemojte jesti tikvice s tamnozelenim vrhom za koji je pričvršćena peteljka - to znači da je plod nitrat. Uklonite koru i odrežite repove.

Kupus. Nemojte jesti vršne listove i stabljike. Glavicu kupusa namočite 2-3 sata u hladnoj slanoj vodi.

Krumpir. Ogulite i namočite preko noći u vodi. Namočene krumpire čuvajte u hladnjaku kako se nitrati ne bi počeli pretvarati u nitrite. Obavezno odrežite zelene dijelove krumpira jer sadrže otrovna tvar- solanin (vrlo otrovan iu malim dozama, a u velikim dozama čak dovodi do smrti).

Mrkva, rotkvica, repa. Ne kupujte mrkvu sa zelenim vrhovima - to je siguran znak nitratnog povrća. I za svaki slučaj odrežite vrh za 1-1,5 cm.Još jedan razlikovna značajka kemijski bogato korjenasto povrće - goleme veličine. Mrkva ne bi trebala biti veća od 20 cm u promjeru, rotkvica bi trebala biti 4 cm u promjeru, a cikla bi trebala biti 5-6 cm.Ako se korjenasto povrće prodaje s vrhovima, pogledajte ih: ako su jako dugački, to znači da biljka je velikodušno zalijevana gnojivima. Nemojte jesti jezgru mrkve - ona je najviše nitrata.

krastavci. Ako krastavac nema klasičnu biljnu nijansu, već ima tamnozelenu koru, znači da je pretjerano hranjen nitratima. Gnojiva ulaze u plod kroz peteljku, zbog čega se najveća količina nakuplja uz nju, a postupno se smanjuje prema drugom kraju. Stoga, prije kuhanja, ne ustručavajte se odrezati gornju tamnu "stražnjicu" i ukloniti kožu. Ako ste sami uzgajali krastavce i uvjereni ste u njihovu sigurnost, onda, naprotiv, nema potrebe da radite potonje - koža je ta koja sadrži maksimalan iznos vitamin C.

Papar. Za neutralizaciju nitrata uklonite reznicu i područje oko nje.

rajčice. Najveća količina nitrata nakuplja se u jezgri. Kako biste saznali sadrže li rajčice nitrate, morate ih prerezati na pola. Ako su na rezu vidljive bijele tvrde žile i svijetla područja pulpe, to znači da je plod definitivno narastao zahvaljujući velikoj količini kemikalija. Općenito, trebali biste pričekati do kolovoza da biste koristili ovaj proizvod.
Maksimalno dopuštene koncentracije nitrata u proizvodima Sadržaj proizvoda, mg/kg
Krumpir 250
Rani bijeli kupus 900
Kasni bijeli kupus 500
Rana mrkva 400
Kasna mrkva 250
Rajčice 150-300
Krastavci 150-400
Cikla 1400
luk 80
Lisnato povrće (zelena salata, peršin, kopar) 2000
slatka paprika 200
Tikvice 400
dinje 90
Lubenice 60
Grožđe 60
Jabuke, kruške 60

Kako neutralizirati nitrate

Najviše učinkovita metoda neutralizacija nitrata za svo povrće – kuhanje. Prilikom kuhanja očišćeno povrće stavite u kipuću vodu bez soli, tako da ga tekućina prekrije. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Povrće posolite na kraju kuhanja ili nakon što ga stavite u juhu. Ocijedite juhu dok je još vruća, jer kada se ohladi, dio nitrata bi se mogao vratiti u povrće.

Imajte na umu da se kod kuhanja na pari nitrati gube u nešto manjoj mjeri nego kod kuhanja u vodi. A kod pirjanja i prženja sadržaj nitrata u gotovim jelima smanjuje se za samo 10%. Dugotrajno čuvanje u hladnjaku također je štetno: pretjerano hlađenje pospješuje pretvaranje nitrata u nitrite, koji su još štetniji.

Potpuno je nemoguće i uopće se ne preporučuje riješiti se nitrata u voću, povrću i bobičastom voću, jer oni tada umiru koristan materijal i vitaminima.
Ostale štetne tvari u povrću i voću

Plodovi rastu visoko iznad tla, pa se u njima ne nakupljaju nitrati. No jabuke, kruške, marelice i trešnje imaju još jednu opasnost – pesticide kojima se tretiraju biljke kako bi se zaštitile od štetočina.

Danas većina uvoza na policama trgovina dolazi s tržišta voća i povrća. Voće nam se donosi zeleno. Kako bi se osiguralo da mogu izdržati transport iz druge zemlje, tretiraju se bifenilom. Voće tretirano ovom tvari nakon šest mjeseci bit će rumeno i sjajno kao da je tek ubrano.

Kako biste provjerili je li voće tretirano defenilom, protrljajte kožu rukom. Ako je masno, voće je tretirano kemikalijom. U zapadne zemlje Bifenil je zabranjen jer je jak alergen.

Također, za dugotrajno skladištenje i davanje atraktivnog izgleda, voće i povrće se tretiraju parafinom. Druga metoda kojoj mogu pribjeći prodavači povrća i voća je prskanje posebnim fungicidnim plinom.

Kako biste se zaštitili od kemikalija, pokušajte kupovati domaće, sezonsko voće, odrežite koru (tu se nakuplja 90% pesticida) i zapamtite da je crv najbolji prijatelj ekološki prihvatljiva jabuka ili kruška.
Kako odabrati nitrametar

Ukrajinsko tržište danas nudi nekoliko vrsta kućanskih aparata za mjerenje razine nitrata u hrani. Zovu se nitratni testovi ili nitratometri.

Uređaji su vrlo jednostavni za korištenje - zataknete ga u proizvod, a tester na ekranu prikazuje sadržaj nitrata. Istina, takvi uređaji su prilično skupi: otprilike 1-3 tisuće UAH. Prodaju se uglavnom u online trgovinama, ali ih možete pronaći i u hipermarketima hardvera. Neki od ovih uređaja (ekotesteri) imaju i dodatne funkcije, poput mjerenja razine zračenja.

Prema načinu rada, mjerači nitrata su analogni ili digitalni. Potonji su sada najčešći.

Važan detalj na koji morate obratiti pozornost pri odabiru uređaja je njegova osjetljivost. Ovdje je vrijedno spomenuti da se 5 mg nitrata po 1 kg ljudske tjelesne težine smatra sigurnim za zdravlje. Na temelju toga, ako imate 65 kg, maksimalna količina nitrata koju hrana može sadržavati je 325 mg. Što se tiče komercijalno dostupnih kućnih mjerača nitrata, neki od njih omogućuju mjerenje od 0 mg/kg, dok drugi dopuštaju 15-30 mg/kg. Naravno, što je niži prag osjetljivosti, to bolje.

Vrsta hrane nije ništa manje važna. Dakle, uređaji mogu raditi iz mreže od 220 V, baterija ili baterija. Jasno je da ako uređaj želite ponijeti sa sobom u kupovinu namirnica, trebali biste bolje pogledati prijenosne uređaje, odnosno one koji se napajaju izmjenjivim baterijama ili punjivim baterijama.

Još jedna karakteristika koja može igrati ulogu pri odabiru kućnog mjerača nitrata je njegova brzina odziva. Dakle, standardni instrumenti daju rezultate unutar nekoliko sekundi nakon početka mjerenja.

I posljednji trenuci, na što želim skrenuti pozornost je prisutnost i kapacitet memorije u koju će se bilježiti rezultati najnovijih mjerenja, te mogućnost povezivanja kućnog mjerača nitrata s osobnim računalom.
Što učiniti u slučaju trovanja nitratima

Ako primite dozu nitrata veću od dopuštene razine, na to ukazuju sljedeći simptomi: slabost, mučnina, bol u želucu, bol u potiljku, proljev i tamnjenje u očima. Prvo što trebate učiniti je uzeti nekoliko tableta aktivnog ugljena i isprati ih veliki iznos voda. Pokušajte umjetno izazvati povraćanje. Ako to ne donese olakšanje, odmah se obratite liječniku, jer je trovanje nitratima vrlo opasno za zdravlje.

1. Da biste smanjili količinu nitrata u povrću za 50-80 posto, skuhajte ga bez guljenja, narežite na komade. Nemojte pokrivati ​​poklopcem ili labavo pokrivati. Voda se mora ispustiti vruća odmah nakon kuhanja, inače će se dio nitrata vratiti u povrće. Važno je napomenuti da prženje smanjuje štetne tvari za samo 10%.

2. Bolje je kuhati smrznuto povrće bez odmrzavanja, dugotrajno odmrzavanje pomaže pretvaranju nitrata u nitrite.

3. Nasjeckane salate od sirovog povrća treba odmah konzumirati, ili u ekstremnim slučajevima čuvati (ne dugo) u hladnjaku. Okus zelene salate koja je ostavljena na toplom mjestu možda se neće razlikovati, ali pod utjecajem mikroorganizama u njoj se aktivno nakupljaju nitriti. To vrijedi i za svježe pripremljene sokove.

4. Znanstvenici su dokazali da vitamin C sprječava opasne transformacije nitrata u nitrite, stoga je preporučljivo salate od povrća posipati sok od limuna. Ako sumnjate da ste pojeli nitratno povrće, možete ga isprati sokom od naranče ili nara.

Sada se svako voće i povrće može kupiti bez obzira na doba godine, a ne samo u sezoni. Je li to dobro ili loše? Vjerojatno još dobro. Ali nije poznato što je od njih više, korist ili šteta. Koliko ih je sigurno jesti, a kamoli davati djeci? Zanima li vas ovo pitanje?

No, nažalost, nitrati u hrani nisu ograničeni samo na njihovu prisutnost u povrću i voću. Piti vodu, nažalost, može sadržavati i opasne količine istih. Ali to je sasvim druga priča.

S dolaskom proljeća na našim se stolovima sve više pojavljuju rotkvice, rajčice i krastavci. Uostalom, stvarno se želim maziti vitaminima nakon zime. No, proljetna “svježa” hrana može mnogo više naškoditi vašem zdravlju nego koristiti. Uostalom, odrastao brzo rješenje u stakleničkim uvjetima biljke su bogate nitratima. Kako biste izbjegli pad u redove žrtava napada nitrata, važno je slijediti jednostavna pravila. Sanogenolog, voditelj odjela za rehabilitaciju glavnog grada, rekao nam je o njima. medicinski centar Boris Škačko.

ZA REFERENCU

Nitrati su soli dušične kiseline. Koriste se kao gnojiva za razvoj biljaka. Ako ih predozirate (što se često događa), tada ih povrće nakuplja u količinama opasnim po zdravlje. Osoba može lako tolerirati dozu od 150-200 mg nitrata dnevno. 500 mg je već granica, a ako odjednom pojedete 600 mg nitrata, trovanje je zajamčeno.

DOZA NITRATA: MINISTARSTVO ZDRAVSTVENIH STANDARDA (mg/kg)

Rani (kasni) kupus - 800 (400)
Rani (kasni) krumpir - 250 (120)
Rana (kasna) mrkva - 600 (300)
Rajčice iz otvorenog (zatvorenog) tla - 100 (200)
Krastavci iz otvorenog (zatvorenog) tla - 200 (400)
Cikla – 1400
Rotkvica - 1200
Poriluk iz otvorenog (zatvorenog) tla - 400 (800)

DOSSIER O ZELENIMA

Svaki prodavač na tržnici mora imati stručni zaključak veterinarsko-sanitarnog laboratorija. Ako sadržaj "otrova" prelazi normu, laboratorij ne izdaje "kičmu". Prema pravilima, u vještačenju mora biti navedeno: masa pregledanog povrća ili voća, sadržaj nitrata, rok trajanja, naziv prodavatelja i datum pregleda. Rok prodaje povrća i voća je 72 sata, odnosno 3 dana.

KAKO SE ZAŠTITITI OD PROLJETNIH KEMIKALIJA

1. Ne kupujte povrće velike veličine i neprirodne boje (na primjer, svijetlo zelene tikvice): njihov sadržaj nitrata je povećan - to je rezultat pretjeranog hranjenja.
2. Kad kupujete krastavce, napravite test: ako su gorki, znači da sadrže puno nitrata.
3. Kod pripreme salata dodajte im limunska kiselina. Stvar je u tome što nitro spojevi ulaze u tijelo u neopasnom obliku i pretvaraju se u opasne samo pod utjecajem nitrobakterija (one uvijek žive na povrću). Kiselina blokira njihovu reprodukciju i opasna reakcija ne događa se.
4. Namočite povrće najmanje sat vremena: voda “izvlači” nitrate iz povrća.
5. Ako je moguće, kuhajte povrće: to će smanjiti količinu "kemikalija" za 40-60%.
6. Svježe salate pojedite odmah i ni u kojem slučaju ih ne čuvajte, čak ni u hladnjaku - u njima se mogu stvoriti nitriti, a to je otrov opasniji od nitrata.

SIGURNOST POVRĆA

U različitim vrstama povrća nitrati se nakupljaju na različite načine: u nekima - u stabljici, u drugima - u kori. Dakle, pravilnom obradom hrane smanjujete rizik od “kontaminacije” nitratima.
Kupus. Uklonite što više listova, najjestiviji je središte. Ne jedite glavicu kupusa – ona sadrži najviše nitrata.
Repa. Odrežite vrh i donji dio(vrhovi i korijen). Da biste bili sigurni, ciklu poparite.
Mrkva. Razina nitrata najveća je u srži. Stoga jedite samo “sa strane”.
Papar. Odrežite peteljku i okolni dio.
Krastavac. Najveća količina nitrata nakuplja se u kori. Najmanje je u jezgri. Stoga, čistite koliko vam ne smeta.
Krumpir. Povećan sadržaj nitrata u kori, stoga nemojte požaliti oguliti krumpir „u potpunosti“, uklanjajući ne samo kožu, već i dio ploda koji se nalazi uz nju. Krumpir možete kuhati nekoliko puta, ocijediti vodu ili ga jednostavno namočiti preko noći.
Rotkvica. Pažljivo odrežite izljeve jer se tu nakupljaju nitrati. Vrlo je korisno namočiti rotkvice nekoliko sati.
Zelenilo (kopar, zelena salata, peršin, luk). Držite biljke u hladnoj vodi. Bolje je ne jesti stabljiku - pokušajte se ograničiti na lišće.
Tikvica. Baš kao iu krastavcima, dinjama, lubenicama i patlidžanima, štetne tvari nakupljaju se u blizini kore.
rajčice. Najveća količina nitrata nakuplja se u jezgri. Ovdje ne možete odrezati kožu i ne možete je opeći kipućom vodom. Stoga biste trebali pričekati do kolovoza s korištenjem ovog proizvoda.

ŠTO SU OPASNI NITRATI?

Nitrati reagiraju s hemoglobinom, zbog čega stanice nisu dovoljno zasićene kisikom.
Kao rezultat toga, osoba:
metabolizam i aktivnost su poremećeni Štitnjača, rad srca;
javlja se anemija;
potencija se smanjuje;
dojilje imaju problema s laktacijom;
tijekom trudnoće može postojati rizik od pobačaja;
Uz dugotrajnu konzumaciju hrane “bogate” nitratima, sve su šanse za razvoj raka: kancerogenost nitrata je već dokazana.

OTROVAN!

Ako se nakon konzumacije svježeg povrća osjećate loše, mučnina, glavobolja:
1. pokušati izazvati povraćanje. Da biste to učinili, popijte 300-400 ml hladne vode i pritisnite prste na korijen jezika;
2. Bez obzira jeste li uspjeli izazvati povraćanje ili ne, uzmite 4 tablete aktivnog ugljena otopljene u čaši vode. Ponovite nakon 3-4 sata;
3. Ne pušite! Nikotin pogoršava djelovanje nitrata.

U proljeće se u trgovinama i na tržnicama pojavljuje puno svježeg povrća i voća koje pomaže u suočavanju sa sezonskim nedostatkom vitamina. Neki ljudi zaziru od kupovine hrane koja je tretirana raznim kemikalijama,koji mogu štetiti tijelu. Pročitajte u materijalu “RIAMO u Podolsku” kako odrediti prisutnost pesticida i nitrata u povrću i voću, kako rade posebne test trake i gdje kupiti prijenosni mjerač nitrata.

Što su nitrati

Nitrati su solidušična kiselina. Prerađuju povrće i voće tako da su zasićeni dušikom i bolje rastu. Ako nitrati uđu u ljudsko tijelo u čistom obliku, to može značajno utjecati na njegovo zdravlje. Dakle, pojedete li kilogram povrća tretiranog ovim tvarima, počet ćete se osjećati ozbiljno bolesnima. Osim toga, nitriti se mogu formirati iz nitrata - čak i "agresivnijih" soli dušične kiseline, koje su opasne za ljude.

Znakovi trovanja nitratima:

Mučnina, povraćanje;

Glavobolja;

- slabost, pospanost;

- bol u želucu;

- cijanoza lica, usana;

- povećan broj otkucaja srca;

dispneja.

Što su pesticidi

Znakovi trovanja pesticidima:

- oslabljen imunitet;

- smanjenje količine vitamina koje tijelo apsorbira;

- problemi s kardiovaskularnim sustavom;

- problemi s dišnim sustavom.

Kako prepoznati štetne tvari u proizvodima

Uz rijetku konzumaciju povrća i voća s visokim sadržajem nitrata i pesticida, nema značajne štete za tijelohtjeti. Međutim, kada česta uporaba Njihova konzumacija može dovesti do ozbiljnih metaboličkih poremećaja. Stoga morate pažljivo birati proizvode, posebno u proljeće, kada sezona povrća i voća tek počinje.

Postoji nekoliko načina za utvrđivanje prisutnosti gnjidaštakori i pesticidi u povrću i voću. Tradicionalne metode besplatno i jednostavno, ali netočno. Posebne testne trake pokazat će približan sadržaj kemikalija u proizvodima. Najveću točnost imaju prijenosni nitrometri.

Tradicionalne metode

Pri kupnji povrćai voće, morate obratiti pozornost na njihov izgled. Prevelik plod siguran je znak visokog sadržaja raznih kemikalija. Također, ne biste trebali kupovati “savršeno” povrće - na primjer, ako su sve rajčice na pultu iste veličine, čak i po obliku i boji. U prirodni uvjeti Ovo se ne događa.

Također vrijedi pomirisati povrće i voće, a ako je moguće i probati. Ako sadrže puno nitrata i pesticida, vodenasti su, gotovo bezukusni i nemaju jaku aromu.

Test trake

Danas u prodaji možete pronaći posebne test trake za određivanje količine pesticida i drugih štetnih kemikalija u proizvodima.Da biste to učinili, trebate prerezati povrće ili voće na pola i pričvrstiti test traku s indikatorom na pulpu. Za nekoliko minuta pokazat će se koliko je proizvod siguran.

Nitratometri

Prijenosni mjerač nitrata može se kupiti u specijaliziranoj trgovini iliići online. Uređaj je jednostavan za korištenje i vrlo kompaktan, što vam omogućuje da ga ponesete sa sobom na tržnicu kako biste provjerili proizvode prije kupnje. Da biste odredili količinu štetnih kemikalija u povrću ili voću, u njega morate umetnuti sondu uređaja; nakon nekoliko sekundi na elektroničkom zaslonu pojavit će se informacija o približnom sadržaju nitrata. Prosječna cijena takav uređaj košta oko 5 tisuća rubalja.

Gdje kupiti mjerače nitrata

Internetska trgovina "Player.ru"

Većina nas jede povrće i voće svaki dan. Kako bi napunili tržište tako traženim proizvodom, poljoprivrednici pribjegavaju upotrebi mineralnih gnojiva. Ovi aditivi nisu korisni za ljudsko tijelo, a njihova se prisutnost ne može odrediti okom.

Kako odrediti sadržaj nitrata u hrani

Najčešći aditiv je dušikov nitrat. Povrće i voće s nitratima iznutra izgleda potpuno isto kao prirodno. Na primjer, neki stručnjaci savjetuju kupnju proizvoda koji nisu najsvježiji. Međutim, ova metoda nije osobito pouzdana: provjera iste mrkve je vrlo teška zbog svoje svijetle boje. Pritom su vjerojatno mnogi već čuli da se nitrati tijekom kuhanja mogu pretvoriti u kancerogene tvari. Zato su razvijeni testovi koji omogućuju više ili manje točno određivanje sadržaja nitrata. Ove metode se dijele na:

1. uključujući laboratorijske analize;
2. one koje se mogu izvesti na licu mjesta.

Laboratorijske metode za određivanje nitrata

U prvoj metodi mjere kemijski sastav proizvoda putem reagensa. Ove tvari, sadržane u posebnim spremnicima, naknadno se nanose na proizvod koji se ispituje. Ako su prisutni štetni nitrati, onda određeni kemijska reakcija- dio povrća (voća) može postati obojen, postati tamno plav. Konkretno, da biste provjerili proizvode na prisutnost štetnih pesticida, morate napraviti otopinu prema sljedećem receptu: pažljivo pomiješajte sumpornu kiselinu s difenilaminom u omjeru 5 prema 3.

Ako ti lijekovi nisu pri ruci, možda će se naći drugi. Na primjer, kod kuće se koristi sljedeći recept za otopinu: kapi lužine (dovoljno je 10) moraju se pomiješati s 30 mg cinkove prašine. Trebat će vam i fenolftaleinski papir. Provjera će izgledati ovako:

1. u pripremljenu otopinu stavlja se voće ili povrće;
2. zatim se zagrijavaju;
3. Papir se navlaži destiliranom vodom i stavi blizu hrane;
4. ako su standardi dopuštene količine štetne tvari premaše, papir će postati crven.

To su prilično zahtjevne metode, ali postoje jednostavnije metode za određivanje sadržaja pesticida.

Mjerenja nitrat testerima

Cijena uređaja je, naravno, prilično visoka, ali ovaj uređaj za kućanstvo omogućuje vam da provjerite kvalitetu proizvoda odmah pored pulta. U njega ćete morati tiho umetnuti mjerni tester kako bi elektronički senzor pokazao vrijednost nitrata sadržanih u povrću ili voću. Osim, ovaj test omogućuje vam da saznate koliko je norma prekoračena.

Kako odrediti nitrate kod kuće: test traka i mjerač nitrata

Preporučljivo je provesti ovaj test kod kuće, budući da se traka mora staviti unutar povrća (voća). Proizvod treba prerezati na pola i na njega staviti test traku. Promjena njegove boje rječito će ukazivati ​​na prisutnost štetnih komponenti. Na primjer, ako ste osjetili loš okus u krumpiru ili na vrijeme otkrili trulež na korijenskim usjevima, tada najvjerojatnije dopuštena vrijednost Nitriti su prekoračeni. Da biste to potvrdili, slijedite ove korake:

1. prerežite krumpir na pola;
2. Umetnite traku između polovica i čvrsto pritisnite;
3. nakon nekoliko sekundi nitratomjer se može ukloniti;
4. nakon minute trebate usporediti dobivenu nijansu s paletom boja u uputama;
5. prekoračenje norme bit će signalizirano crveno-ljubičastom bojom.

Tradicionalne metode određivanja nitrata

Ove metode ne treba shvatiti previše ozbiljno jer su previše subjektivne i ne postoji jedan način za testiranje svih proizvoda. Na primjer, bijele pruge ili slab okus ljetnog voća kao što je lubenica ili dinja mogu biti posljedica činjenice da su rano ubrani, a ne zato što ima nitrita. Kvarljivi krastavci snažniji su dokaz, međutim, oni rijetko prežive do ove točke. Brže se koriste za hranu. Boja zelenila može biti vrlo svijetla zbog tla, a dimenzije kupusa mogu biti prilično impresivne. prirodni razlozi rast u vrtu.

Uklanjanje štetnih tvari

Riješiti ih se vrlo je jednostavno. Sadržaj nitrata može se smanjiti za 10-15% ako se povrće ili začinsko bilje prethodno namoči u vodi. U isto vrijeme, koža je odsječena od krastavaca. Tijekom kuhanja odstrani se do 80% (ako se kuhač riješi vode, jer ostaju u juhi). Prženje može smanjiti sadržaj nitrata za 10%.

Kao zaključak, predstavljamo pokazatelje najveće dopuštene koncentracije nitrata za neke proizvode:

• u jabukama sadržaj je dopušten do 60 mg/kg;
• u agrumima (naranča, mandarina, limun) - do 100 mg/kg;
• u rajčici - do 200 mg/kg;
• u bananama - do 200 mg / kg;
• u krastavcima - do 300 mg / kg;
• u ranoj mrkvi - do 400 mg/kg;
• u kupusu – do 600 mg/kg.

Rasprava

sve je normalno.

30.07.2018 16:31:43, aigul

Komentar na članak "Kako odrediti prisutnost nitrata u povrću i voću"

Moj muž je kupio uređaj koji mjeri nitrate. Nitrati se mjere posebnim nitratometrom koji se stalno baždari, a mjerenja se izvode pomoću kalijeve stipse. Kako odrediti prisutnost nitrata u hrani.

Rasprava

Kupujem gotove dječja hrana Heinz, djetetu se jako sviđa. Uglavnom uzimam pahuljice, piree, sokove, par puta sam kupila Dječje kekse sa bananom i jabukom i pudinge. Nedavno sam odlučila uzeti juhu od povrća s piletinom i beba ju je s velikim zadovoljstvom pojela. U sljedeći putŽelim uzeti Borschik s govedinom.

ne znam Meni je, da se ne zezam, lakše s bankama. Ali fakat.... Moj ih ne jede. Uopće. To je sve što imam na tanjuru, to jede. Zgužvam vilicom i dam. Tako je već tri mjeseca. Samo cijelo voće. Ja držim, ona grize. Istina, mnogo kasnije izlazi gotovo u cijelosti. Ali homogenizirane kašice i piree odmah ispljune

Kako se riješiti nitrata. Prehrana, uvođenje komplementarne hrane. Dijete od rođenja do godinu dana. Njega i odgoj djeteta do godinu dana: prehrana, bolest 3. Koru ranog voća uvijek je bolje očistiti jer se u njoj nakupljaju pesticidi. Od nitrata u mladom krumpiru možete...

Rasprava

učiniti te nefikom) ne možeš se zaštititi od svega!
Usput, čitam danas, pokazalo se da tikvice ne podnose mraz... ovako... i zamrzavamo ih)))
I to sam također pročitala kozje mlijeko ništa i ništa bolje od kravljeg, manje alergeno, da, ali ne jedno, ne drugo, ni bolje ni gore, drugačije su, s drugačijim skupom mikroelemenata i vitamina, tako ispada)

o nitratima u dohrani. Prehrana, uvođenje komplementarne hrane. Dijete od rođenja do godinu dana. o nitratima u dohrani. Dobar dan. Uglavnom sam čitač, ali... Nisam našao odgovor na svoje pitanje, stavit ću ga u posebnu temu. Kako odrediti prisutnost nitrata u hrani.

Rasprava

Također nisam zadovoljna kvalitetom proizvoda u dućanu i općenito planiram svoje dijete hraniti samo dječjom hranom do prve godine. Ne jedemo bakinu košaru, uglavnom jedemo Heinz, dobre piree)))

Stoga sam se uvijek pitao ima li više nitrata bliže kori nego u sredini? Uvijek ogulim više kože sa svega, imaš ovakav aparat, nisi mjerio, ima li razlike?

voće i nitrati. Prehrana, uvođenje komplementarne hrane. Dijete od rođenja do godinu dana. Njega i odgoj djeteta do godinu dana: prehrana, bolesti A nitko nije mjerio koliko pesticida i herbicida sadrže, pa bolje imati Pink Lady s nitratima nego krumpire s tržnice koji su jednostavno...

Rasprava

moje mišljenje su banke. Kad pogledam koliko tog voća leži po kutovima... definitivno nema ništa korisno u njima. Ali kupovala sam samo staklenke iz uvoza (Semper, Humana, Gerber). Definitivno ne guraju sranja, vrlo brzo će dobiti udarac za to.

Većina ih se nakuplja u kori. Dakle, samo ga trebate očistiti i razina nitrata će biti 2 puta niža. A nitko nije mjerio koliko pesticida i herbicida sadrže, tako da je bolje imati Pink Lady s nitratima nego krumpire s tržnice, koje su jednostavno nekoliko puta tijekom ljeta zalile repelentima protiv insekata)

Recite mi, tko ima iskustva u rješavanju štetnih tvari u proizvodima, što je bolje odabrati? Tester nitrata?

Općenito, kako možete odrediti sadrži li povrće/voće nitrate ili ne? Slažem se. Sve je individualno, bez sumnje. U slučaju naših alergija, što sam naglasio, doista je bolje “izgladiti” ukupnu količinu tvari u proizvodima.

21.05.2008 23:18:27, Ulica

Iskreno, to se nikada nije dogodilo u mojoj obitelji... i sada to ne prakticiram u svojoj obitelji... Možda je pogrešno, ali ni ja to neću učiniti. Pa, namočite povrće, a iz druge hrane će izaći neke gadne stvari :)))

Nitrati! Razmjena informacija.... Prehrana, uvođenje komplementarne hrane. Dijete od rođenja do godinu dana. Njega i odgoj djeteta do godinu dana: prehrana, bolest, razvoj.

Nitrati, GMO, pesticidi u proizvodima supermarketa: što jedemo. ...poljoprivredne proizvode (tzv. maksimalno dopuštene koncentracije), ali uz to GMO, naftni derivati, parafinska ulja, silikoni...

Rasprava

Gruba ideja, ali kako vidim, netko je to "kupio"...

Prije nego što (Brrr!) namažete mjesta na kojima je stavljen silikon,
Ali čim se ukazala prilika, izgradio je malu kobasičarnicu u svojoj trgovačkoj kući. Osobno sam vodio svakoga tko je htio i jednostavno se tome nije aktivno protivio, on je otvoreno uživao, kako da kažem, u primitivnosti procesa, hrastovini u pušnici itd.

Kobasica je bila jedinstvena. MIRISAO je na kobasicu, stajao je u hladnjaku do mjesec dana, jeli su je svi, čak i oni koji nisu voljeli kobasice, ali što je s ljudima - pojela ju je moja Yusya!
Nepotrebno je reći da je negirao svakakve dodatke, poboljšivače okusa i sl., pjenivši se na usta. Čak sam koristila prirodni, ne sušeni češnjak, ujutro sam očistila zdjelicu češnjaka i...
Zbog male proizvodnje trebalo je unaprijed prijaviti njegovu kobasicu, a ako se očekivao praznik, onda se sve to dijelilo gradskim vlastima.

I to se nastavilo sve dok mu je kobasica bila glavni hobi. A onda - To je to. Prvo je Yusya prestao jesti kobasicu, zatim ju je prestao donositi kao suvenir, a onda je proširio proizvodnju i prešao s vlastite nabave sirovina sa sela na brikete s mljevenim mesom...
Sada kobasice ima dovoljno za sve, ne treba se prijavljivati, ali kome treba?

"ovi konzervansi su kancerogeni!" - ovo je laž. Zato što to nisu konzervansi i zato što nisu oni opasni, nego njihovi razgradni produkti.
Razumijem vašu zabrinutost, ali moram napomenuti da se dimljena mesa i sve vrste mesnih delicija i proizvoda smatraju “opasnima” već milijun godina, pa mi nije jasno zašto ste odjednom tako kasno shvatili – napišite sami –” odavno dokazano”?
Ali vidio sam oznaku "bez nitrita" na nekim od ovih proizvoda, pa biste je trebali potražiti. Ako ti stvarno treba. Čini mi se da ih uopće ne biste trebali kupovati ili - nisam siguran - sami pripremiti nešto slično.

Ne znam gdje ga je moj muž kupio, ali u gotovo svom povrću (ako je vjerovati ovoj stvari) nitrati su malo ispod/iznad gornje granice norme. Još idem provjeriti hranu u dječjim teglicama, kad stignem reći ću vam kakvi su nalazi.

Rasprava

Imamo. Ne znam gdje ga je moj muž kupio, ali u gotovo svom povrću (ako je vjerovati ovoj stvari) nitrati su malo ispod/iznad gornje granice norme. Još idem provjeriti hranu u dječjim teglicama, kad stignem reći ću vam kakvi su nalazi.