Всяка година в света има все по-малко зеленчуци и плодове, за които може да се каже, че са 100 процента екологични. Освен ако тези продукти не идват на масата ни директно от градините ни (и дори тогава никой не може да гарантира чистотата на почвата). Как да се предпазим от нитратите и колко опасни могат да бъдат те?

Вредата от нитратите в продуктите - защо са опасни за хората?

Какво представляват „нитратите“, с какво се „ядат“ и откъде идват в нашите зеленчуци и плодове?

Терминът „нитрати“, който постоянно се чува днес, предполага наличието на соли азотна киселинадиректно в зеленчуците и плодовете. Както е известно, растенията извличат от почвата в пъти повече азотни съединения, отколкото е необходимо за тяхното развитие. В резултат на това синтезът на нитрати в растителни протеини се извършва само частично, докато останалите нитрати влизат в тялото ни със зеленчуци директно в чиста форма.

Каква е опасността?

Някои нитрати се отстраняват от организмите, но другата част образува вредни химични съединения ( нитратите се превръщат в нитрити ), в резултат на което…

1. Насищането на клетките с кислород се влошава.
2. Настъпват сериозни смущения в метаболизма.
3. Имунитетът отслабва.
4. Настъпва дестабилизация на нервната система.
5. Количеството витамини, постъпващи в тялото, намалява.
6. Появяват се проблеми в стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и дихателната система.
7. Образуват се нитрозамини (най-силните канцерогени).

При еднократна употреба на продукт с високо съдържание на нитрати няма да има значителна вреда за тялото. Но когато редовна употребавъзникват такива продукти пренасищане на тялото с токсини с всички произтичащи от това последствия.

Нитратите са особено опасни за бъдещите майки и бебета!

Таблица с норми за съдържание на нитрати в зеленчуци и плодове

Що се отнася до съдържанието на нитрати в плодовете и зеленчуците, то навсякъде е различно:

• Най-ниско количество (до 150 mg/kg):в домати и сладки пиперки, в картофи, късни моркови и грах, в чесън и лук.
• Средно (до 700 mg/kg):при краставици, тиквички и тиква, при ранни, при есенни карфиол и тиква, при късни бяло зелеи киселец, в зелен лук, праз лук и корени от магданоз.
• Висока (до 1500 mg/kg):в трапезно цвекло и броколи, в ранно бяло зеле/карфиол, в кольраби и целина, в хрян, ряпа и репички ( открит терен), в рутабага и зелен лук, в ревен.
• Максимум (до 4000 mg/kg):в листното цвекло и спанака, в репичките и копъра, в марулята и целината, в китайското зеле, листата от магданоз.

Зеленчуци и плодове - какво е съдържанието на нитрати?

• В зелените - 2000 мг/кг.
• В дини, кайсии, грозде— 60 mg/kg.
• B - 200 mg/kg.
• В круши - 60 мг/кг.
• При пъпешите - 90 мг/кг.
• В патладжаните - 300 мг/кг.
• В късното зеле— 500 mg/kg, в началото — 900 mg/kg.
• В тиквичките - 400 мг/кг.
• В манго и нектарини, праскови— 60 mg/kg.
• В картофи - 250 мг/кг.
• В лука - 80 мг/кг, в зеления - 600 мг/кг.
• В ягоди - 100 мг/кг.
• В ранните моркови- 400 mg/kg, в късните - 250 mg/kg.
• В смлени краставици— 300 mg/kg.
• В сладкия пипер - 200 mg/kg.
• При домати - 250 мг/кг.
• В репички - 1500 мг/кг.
• В Райска ябълка - 60 mg/kg.
• В цвеклото - 1400 мг/кг.
• В зелена салата— 1200 mg/kg.
• В репички - 1000 мг/кг.

Също така количеството нитрати ще зависи от вида на зеленчука, от времето на узряване (ранно / късно), от почвата (отворена, оранжерийна) и т.н. ранна ряпа , който изсмуква нитратите от почвата заедно с влагата, е лидер по нитрати (до 80%).

Признаци за излишък на нитрати в зеленчуците и плодовете - как да разпознаем?

Има няколко метода за определяне на количеството нитрати в зеленчуците/плодовете, които купуваме.

1. Първо, преносими тестери за нитрати. Такова устройство не е евтино, но можете да определите вредата от зеленчук направо на пазара, без да напускате тезгяха. Просто трябва да поставите устройството в зеленчук или плод и да оцените съдържанието на нитрати на електронния дисплей. Няма нужда да запомняте данни за нивото на нитратите - те вече са в базата данни на устройството. Мнозина, които купиха такива полезни устройства, бяха изключително изненадани, когато при проверка на обикновен морков устройството излезе „извън мащаба“ за наличието на нитрати.
2. Второ, тест ленти. С тяхна помощ можете да тествате зеленчуци директно у дома. Трябва да нарежете зеленчука, да прикрепите лента към него и да изчакате резултата. Ако има много нитрати, лентата ще потвърди този фактинтензивен цвят на индикатора.
3. Е, и трето - традиционни методи определяне съдържанието на нитрати в продуктите.

Повечето потребители идентифицират вредните зеленчуци/плодове единствено по определени признаци на „съдържание на нитрати“, фокусирайки се на техните външен вид:

• Размерите на зеленчуците на тезгяха са твърде равномерни (например, когато всички домати са „точно като селекция“ - равномерни, ярко червени, гладки, с еднакъв размер).
• Липса на сладък вкус (неизразен вкус) при пъпешите (пъпеши, дини), както и неузрели семена в тях.
• Бели и твърди жилки в доматите. Пулпът е по-светъл на цвят в сравнение с кожата.
• Разхлабеност на краставиците, бързото им пожълтяване по време на съхранение, жълти петна по кожата.
• Морковите са твърде големи („черупки“) и много светли на цвят, с белезникави сърцевини.
• Цветът на зелените е твърде тъмен или твърде „сочно зелен“, бързото им гниене по време на съхранение и неестествено дълги стъбла.
• Крехкостта на листата от маруля, наличието на кафяви върхове върху тях.
• Тъмен цвят на горните листа на зелето, твърде голям размер, напукване на главите. Черни петна и тъмни петна по листата (нитратна гъба по зелето).
• Свеж вкус на круши и ябълки.
• Липса на сладост във вкуса на кайсии и праскови и склонност на плодовете към напукване.
• Гроздето е твърде голямо.
• Разхлабеност на картофите. При липса на нитрати в клубените се чува хрущене при натискане с нокът.
• Навити опашки от цвекло.

Как да се отървем от нитратите в храните - 10 сигурни начина

Повечето основен съвет- покупка, ако е възможно, доказани продукти от вашия регион , а не донесени отдалеч. Още по-добре, отгледайте своя собствена. В краен случай носете тестер със себе си и проверявайте всички продукти на място.

Няма да можете да премахнете напълно нитратите от храните (това е невъзможно), но намаляването на количеството им в храната е напълно възможно.

Основните методи за неутрализиране на нитратите:

• Почистване на плодове и зеленчуци. Тоест, отрязваме всички кожи, „дупета“, опашки и т.н. И след това ги измиваме старателно.
• Накиснете в обикновена вода за 15-20 минути. Този метод на обработка на зеленчуци, листни зеленчуци и млади картофи (зеленчуците трябва да се нарязват преди накисване) ще намали количеството нитрати с 15%.
• готвене . Освен това „изчезва“ при готвене голям бройнитрати (до 80% в картофите, до 40% в цвеклото, до 70% в зелето). Лошото е, че нитратите остават в бульона. Затова се препоръчва първият бульон да се отцеди. Освен това го отцедете горещ! Когато изстине, всички нитрати ще се „върнат“ от бульона обратно в зеленчуците.
• Закваска, туршия, консервиране на зеленчуци. При осоляването нитратите обикновено мигрират (предимно) в саламура. Следователно самите зеленчуци стават по-безопасни, а саламурата просто се източва.
• Пържене, задушаване и варене на пара. В този случай намаляването на нитратите става само с 10%, но това е по-добре от нищо.
• Прием на аскорбинова киселина преди ядене на нитратни зеленчуци. Витамин С ще инхибира образуването на нитрозамини в тялото.
• Допълнение сок от нарили лимонена киселина към зеленчуците, докато приготвяте обяда. Такива компоненти са склонни да неутрализират вредните нитратни съединения. Можете също така да използвате боровинки и боровинки, ябълки и ябълков оцет.
• Използвай само свежи зеленчуции сокове. След еднодневно съхранение (дори когато се съхраняват в хладилник) нитратите могат да се превърнат в нитрити. Това важи особено за натуралните прясно изцедени сокове – трябва да ги изпиете веднага!
• Консумиране на нарязани зеленчуци/плодове веднага след готвене. Когато се съхраняват (особено на топло място), нитратите също се превръщат в нитрити.
• Варенето и задушаването на зеленчуците трябва да става БЕЗ капак. (това се отнася в най-голяма степен за тиквичките, цвеклото и зелето).

И по-конкретно:

• Преди готвене поставете зелените във водата в „букет“ за няколко часа на пряка линия слънчева светлина. Или просто накиснете във вода за един час.
• Зеленчуците се нарязват на кубчета и се накисват във вода 2-3 пъти за 10 минути (вода със стайна температура).
• Ние не размразяваме зеленчуци (поставете го в тенджера направо от фризера, за предпочитане го съхранявайте вече нарязан) или го размразете в микровълнова фурна непосредствено преди готвене.
• Изрязване на зелени площи с картофи и моркови (напълно!).
• Изрежете на 1,5 см от двете страни краставици, тиквички, патладжани, домати, лук и цвекло.
• Махнете горните 4-5 листа от зелето , изхвърлете дръжките.
• Измийте зеленчуците в разтвор на сода и изплакнете обилно с вода (1 супена лъжица на 1 литър вода).
• Ние не използваме стъбла от зеленина за храна. - само листа.
• Накиснете картофите в студена вода за един час (не забравяйте да го отрежете).
• Отцедете първия бульон при готвене.
• Опитваме се да използваме твърде мазни дресинги за салати възможно най-малко. (те насърчават превръщането на нитратите в нитрити).
• Изберете кръгли репички , не дълго (дългото има повече нитрати).

Безмилостно се отървете от съмнителни, изгнили, повредени зеленчуци и плодове.

И не бързайте да се нахвърляте върху ранните зеленчуци и плодове!

Как да се отървете от нитратите в зеленчуците и плодовете?

НИТРАТ И НИТРИТ:
метод на определяне
в земеделието
продукти

Изследователска работа по химия и екология

IN напоследъкмного училища създават научни дружества, в който студентите се включват в изследователска работа. Нашето училище не прави изключение. Миналата учебна година моя студент и аз представихме тази работа пред компетентното жури, състоящо се от изследователи от Държавния природен резерват Хинган, за регионална научно-практическа конференция. От 24 конкурса, 6 (включително нашите) бяха признати за победители.
Предложеният материал може да се използва като лекция, придружена от демонстрационен опит (или лабораторни опити по преценка на учителя) при изучаване на темата „Нитрати” в 9. клас.

Цел на работата.Проучете литературата за нитрати и нитрити, овладейте методологията за тяхното определяне, определете съдържанието на нитрати и нитрити в селскостопански продукти, закупени в магазин и отгледани в собствената ви градина.
Дългосрочни цели.Определете наличието на нитрати и нитрити в зеленчуците, зеленчуците и плодовете, отглеждани в полетата на региона. Проверете спазването на нормите на количеството на внесените азотни торове.

План на урока

Проблемът с нитратите и нитритите.
Нитрозамини.
Качество на зеленчуците и условия за тяхното отглеждане.
Определяне на нитрати в растения.
Определяне на нитрити в растения.

Проблемът с нитратите и нитритите

Проблемът с нитратите е активно дискутиран от обществеността у нас. Нека се опитаме да разберем и този въпрос.
Нитратите са соли на азотна киселина, например NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3,
Mg(NO3)2. Те са нормални метаболитни продукти азотни веществавсеки жив организъм - растителен и животински, следователно в природата няма "безнитратни" продукти. Дори в човешкото тяло на ден се образуват и използват в метаболитните процеси 100 mg или повече нитрати. От нитратите, които ежедневно влизат в тялото на възрастен, 70% идват от зеленчуци, 20% от вода и 6% от месо и консервирани храни.
Но защо говорят за опасностите от нитратите? При консумация в повишени количества нитратите в храносмилателен трактсе редуцират частично до нитрити (по-токсични съединения), а последните, когато се освободят в кръвта, могат да причинят метхемоглобинемия. В допълнение, от нитрити в присъствието на амини могат да се образуват N-нитрозамини, които имат канцерогенна активност (насърчават образуването ракови тумори). При прием на високи дози нитрати с питейна вода или храна след 4-6 часа се появяват гадене, задух и посиняване. кожатаи лигавиците, диария. Всичко това е придружено от обща слабост, замаяност, болка в тилната област и сърцебиене. Първа помощ - обилна стомашна промивка, приемане активен въглен, солени лаксативи, чист въздух. Какво е безопасното количество нитрати?
Допустимата дневна доза нитрати за възрастен е 325 mg на ден. Както е известно, в питейната вода се допуска наличие на нитрати до 45 mg/l. Препоръчителната консумация на хранителни продукти, които използват питейна вода (чай, първи и трети ястия) е приблизително 1,0–1,5 литра, максимум 2,0 литра на ден. По този начин възрастен може да консумира около 68 mg нитрати с вода. Следователно за хранителните продукти остават 257 mg нитрати.
Проучванията показват, че токсичният ефект на нитратите в хранителните продукти е приблизително 1,25 пъти по-слаб от тези, съдържащи се в питейната вода. Всъщност е безопасно да се консумират 320 mg нитрати на ден в храната.
За зеленчуци и плодове са установени следните стойности на максимално допустимите концентрации на нитрати (Таблица 1).

маса 1

Пределно допустими концентрации на нитрати
в растителни продукти

Продукт	съдържание, mg/kg
Картофи	250
Ранно бяло зеле	900
Късно бяло зеле	500
Ранни моркови	400
Късни моркови	250
домати	150/300
краставици	150/400
Цвекло	1400
Луков лук	80
Листни зеленчуци (маруля, магданоз, копър)	2000
Сладък пипер	200
Тиквички	400
пъпеши	90
дини	60
Гроздов	60
Ябълки, круши	60

Кои са основните източници на диетични нитрати? Това са практически изключително растителни продукти. Животинските продукти (месо, мляко) съдържат много малко нитрати. Максималното натрупване на нитрати се наблюдава в периода на най-голяма активност на растенията по време на узряването на плодовете. Най-често максималното съдържание на нитрати в растенията настъпва преди началото на прибирането на реколтата. Ето защо, неузрели зеленчуци (тиквички, патладжани) и картофи, както и зеленчуци ранно съзряванемогат да съдържат повече нитрати от тези, които са достигнали нормална зрялост при реколтата. В допълнение, съдържанието на нитрати в зеленчуците може да се увеличи рязко, ако азотните торове (не само минерални, но и органични) се използват неправилно. Например, когато ги добавяте малко преди прибиране на реколтата.

Говорихме за общия модел на натрупване на нитрати. Различните растения обаче имат и свои индивидуални характеристики. Известни са „акумулатори” на нитрати. Те включват зелени зеленчуци: маруля, ревен, магданоз, спанак, киселец, които могат да натрупат до 200-300 mg нитрати на 100 g зеленчуци. Цвеклото може да натрупа до 140 mg нитрати (това е максимално допустимата концентрация), а някои сортове дори повече. Но други зеленчуци съдържат значително по-малко нитрати. Плодовете, горските плодове и пъпешите съдържат много малко нитрати (по-малко от 10 mg на 100 g плод).
Нитратите се разпределят неравномерно в растенията. При зелето например нитратите се натрупват най-много в дръжката, при краставиците и репичките – в повърхностните слоеве, при морковите – обратно. Средно 10-15% от нитратите се губят при измиване и белене на зеленчуци и картофи. Още повече - при термично готвене, особено при готвене, когато се губят от 40% (цвекло) до 70% (зеле, моркови) или 80% (картофи) нитрати. Тъй като нитратите са химически доста активни съединения, при съхранение на зеленчуци съдържанието им намалява с 30-50% за няколко месеца.
Сега, когато всичко е известно за хранителните нитрати, нека се опитаме да си представим реалната им опасност за здравето. Нека разгледаме основните източници на нитрати. Да започнем със зелени зеленчуци (маруля, магданоз, копър и др.). Консумацията им почти рядко надхвърля 100 г на ден, а най-често около 50 г, т.е. С една порция можете да получите по-малко от една трета от безопасната дневна доза. (Беше отбелязано по-горе, че като се вземе предвид биоеквивалентността, безопасното съотношение на нитрати в хранителни продуктие около 320 мг.) Сега да преминем към цвеклото. Известно е, че се консумира само във варена форма. Тъй като половината от нитратите се губят при варене (40%) и белене (10%), а общественото хранене препоръчва порция варено цвекло от 125 g, тогава с цвекло можем да получим 100 mg нитрати (по-малко от една трета от дневна доза). Варените картофи и зеле се консумират на порции по 300 г. Отчитайки загубите при белене и варене, с една порция от тези продукти можем да приемем около 60 mg нитрати.
Подобни изчисления бяха направени за други зеленчуци и други кулинарни обработки. Оказва се, че при обичайната рационална консумация на зеленчуци в свежиили в сготвен вид, ние с хранителните продукти почти никога няма да можем да превишим безопасната дневна доза нитрати. Освен това, в съответствие с препоръките за балансирана диета, не трябва постоянно да ядете едни и същи храни, например картофи или зеле.
Всъщност, ако разгледаме препоръчителния рационален среден дневен набор от продукти, тогава трябва да консумираме 265 g картофи (на базата на закупен продукт), 450 g зеленчуци и пъпеши (включително 100 g зеле). Тази диета може да ни даде максимум 200 mg нитрати. На практика, както показват изчисленията, средната дневна консумация на нитрати с основни кореноплодни зеленчуци, зеленчуци, пъпеши и плодове, като се вземат предвид действителните хранителни данни и действителното съдържание на нитрати в храната, не надвишава 100 mg. В същото време около една трета от нитратите идват от цвеклото и малко по-малко от зелето и картофите. За други зеленчуци и плодове – под 10%. Ако нарушите принципите рационално хранене, например, яжте само зеленчуци, и то дори сурови (както препоръчват някои фенове на вегетарианството и суровоядството, яжте до 1,5 кг сурови зеленчуци на ден), тогава всъщност можете да превишите безопасната доза нитрати почти два пъти ( повече от 650 mg на ден), на което обръщаме внимание.
За допълнителна безопасност си струва да запомните втория принцип на рационалното хранене, който включва необходимостта от разнообразни храни. Ето защо не препоръчваме постоянно да консумирате един и същи зеленчук за лека закуска и дори три пъти на ден. Не трябва да ограничаваме употребата на зеленчуци и плодове в диетата поради опасност от отравяне с нитрати, това ще ни лиши основни витамини. Съдържанието на нитрати вече е строго контролирано в площите за производство на зеленчуци и в търговските центрове.

Нитрозамини

Вече беше споменато по-горе, че нитратите при определени условия могат да бъдат редуцирани до нитрити. В кисела среда нитритите произвеждат азотиста киселина и тя, взаимодействайки с вторични и третични амини, образува канцерогенни нитрозамини:

В зависимост от естеството на радикала могат да се образуват много различни нитрозамини, от които повече от 100 съединения имат канцерогенен ефект. Най-често срещаните съединения в хранителните продукти са нитрозодиметиламин и нитрозодиетиламин. Най-много нитрозамини има в пушените месни продукти, колбаси, приготвени с добавка на нитрити - до 80 mcg/kg, в осолена и пушена риба - до 110 mcg/kg. (В прясното месо и риба нитрозамини не се откриват или се намират в следи - под 1 mcg/kg.) От млечните продукти нитрозамини се съдържат главно в сирена, които са преминали през фазата на ферментация (до 10 mcg/kg). ). от растителни продуктиНитрозамините се съдържат предимно в солени и мариновани продукти, а сред напитките - в бирата, където общото им съдържание може да достигне 12 µg/l.

Появяват се нитрозамини в пушена риба и бира

Качество на зеленчуците и условия за тяхното отглеждане

Качеството на зеленчуците зависи от много фактори, включително вложените торове и използваните препарати за растителна защита.
Нитратите се използват като торове и са известни като нитрати: натриеви (чилийски), калиеви (истински), амониеви (амониеви) и калциеви (норвежки). Нитратите са най-важният компонент на храненето на растенията, тъй като съдържащият се в тях азот е основният строителен материал на клетката.
Способността за натрупване на нитрати е различна при различните култури. Най-голямо натрупване се наблюдава при зелените култури: копър, магданоз, зелен лук (от 400 до 2500 mg/kg). Доматите (10–190 mg/kg), сладките пиперки (40–330 mg/kg) и патладжаните (80–270 mg/kg) имат значително по-ниска способност да натрупват нитрати.
За получаване на зеленчуци от ниско съдържаниенитрати, е необходимо правилно да се използва сеитбообращението в сеитбооборота, поливането и оптималната гъстота на засяване или засаждане и рационално използване на торове. Известно е, че доматите, чушките и патладжаните се характеризират с ниско натрупване на нитратен азот в плодовете, но има значителни сортови различия в това и условията, преди всичко осветлението, оказват особено влияние. Следователно сгъстяването на културите увеличава риска от натрупване на нитрати. По същата причина се увеличава съдържанието на нитрати в оранжерийните зеленчуци.
Важна роля играе формата на използваните азотни торове и времето на тяхното прилагане. Максималното количество нитрати в растителните продукти се натрупва при използване на амониева и натриева селитра, а минималното количество се натрупва при прилагане на урея, амониев сулфат и урея-формалдехиден тор. При зеленчуците дозата на внесения азот не трябва да надвишава 20 g/m2. Варуването на кисели почви помага за намаляване на съдържанието на нитрати в почвата през следващите четири години. По-добре е да прилагате минерални торове заедно с органични в оптимални пропорции, като не забравяте за микроелементите.
Азотното торене се спира 1,5 месеца преди прибиране на реколтата (по-добре е да не се прилага след 10-15 юли).
Натрупването на нитрати в растителните продукти се влияе от влажността на почвата. По-умереното азотно хранене на растенията се наблюдава при режим на напояване на ниво 80–90% от най-високата влажност.
Пестицидите трябва да се използват с повишено внимание, защото... заедно с нитратите могат да създадат допълнителен неблагоприятен фон. Необходимо е да се избират сортове растения, които в най-малка степен натрупват нитрати, редовно унищожават плевелите, разхлабват почвата и широко използват биологични продукти за растителна защита.
Спазването на горните условия ще увеличи добива на зеленчуци и ще подобри тяхното качество.

Определяне на нитрати в растения

Поставете няколко части от една или друга част на растението върху предметно стъкло. След това нанесете по една капка 1% разтвор на дифениламин върху всеки участък и следете за появата на син цвят. Сравнете интензивността на този цвят с таблицата. 2 и с цветна скала, показваща степента на необходимост на растенията от азотни торове. Съдържанието на нитрати намалява с възрастта на растенията, а с цъфтежа те почти изчезват.

таблица 2

Растението се нуждае от мащаб
в азотните торове

Бледосиният цвят на разфасовката от дифениламин показва спешната нужда на растението от нитратни йони. Синият цвят показва липса на азот в растението, а тъмно лилавият цвят показва, че растението е снабдено с азот.

Определяне на нитрити в растения

Оборудване и реактиви. Острие, пипета, дифениламин (кристален), сярна киселина (конц.), стрептоциден разтвор (разтворете 0,5 g таблетка в 50 ml фармацевтична солна киселина), антипиринов разтвор (разтворете една таблетка в 50 ml фармацевтичен на солна киселина).
В резултат на участието на ензими и въглехидрати в растенията нитратите се редуцират до амоняк чрез нитрити:

Полученият амоняк реагира с органични киселини, което води до аминокиселини:

NH 3 + органична киселина аминокиселина.

Излишното количество нитрати обаче не се възстановява и при навлизане в човешкото тяло има неблагоприятен ефект върху него. При удар стомашно-чревния трактПри хората нитратите се превръщат в нитрити, които причиняват отравяне на тялото: появява се замайване, намалява работоспособността, повишава се съдържанието на млечна киселина, холестерол, протеини в кръвта, хемоглобинът се блокира, т.к. нитритите могат да взаимодействат с него, образувайки метхемоглобин. В резултат на това дишането на тъканите е нарушено. При големи дози се развива "посиняване" и настъпва смърт.

Напредък на решимостта

За да се проведе качествен тест за наличие на нитрити в растенията, няколко кристала дифениламин се нанасят върху повърхността на пресен разрез и се навлажняват с две капки концентрирана сярна киселина. Интензивното синьо оцветяване на среза показва наличие на голямо количество нитрити, розовото показва малко количество нитрити, а липсата на оцветяване показва липса на нитрити или много малко количество от тях.
За да определите нитритите и нитратите, можете да използвате наличните фармацевтични лекарства: антипирин (пирамидон) и стрептоцид, които действат като редуциращ агент и се появява характерен цвят.
За изследването са взети зеленчуци, отгледани сами. парцел земяи закупен от магазина. Установено е, че домати, банани, круши и краставици не съдържат нитрати и нитрити. Прасковите, зелето, репичките, чушките и ябълките съдържат малки количества нитрити. А патладжаните, морковите и портокалите съдържат много големи количества нитрити. Това означава, че е нежелателно да ги ядете. Какво да направите, ако в продукта има излишък от нитрити?
Зелените - магданоз, копър, маруля и други - трябва да се поставят като букет във вода на пряка слънчева светлина. При такива условия нитратите в листата се преработват напълно за 2-3 часа и след това практически не се откриват. След това зелените могат да се ядат без страх. Преди готвене цвеклото, тиквичките, зелето, тиквата и други зеленчуци трябва да се нарязват на малки кубчета и да се заливат с топла вода 2-3 пъти, като се накисват за 5-10 минути. Нитратите са силно разтворими във вода, особено топла вода, и се измиват от зеленчуците. Готвенето на зеленчуци намалява съдържанието на нитрати с 50 и дори 80%. Ферментацията, осоляването и ецването също намаляват съдържанието на нитрати в зеленчуците. Но сушенето, приготвянето на сокове и пюрета, напротив, повишават концентрацията на нитрати.
Знаейки как се натрупват нитрати в растенията и как нитратите се превръщат в нитрити и N-нитрозамини, ще ви помогне да се храните здравословно и да сте здрави.

ПРЕПРАТКИ

Bandman A.L., Волкова N.V. и т.н.Вредни химикали. Неорганични съединения на елементи от V–VIII групи. Справочна публикация. Изд. В. А. Филова и др., Л.: Химия, 1989, 592 с.; Дорофеева T.I.Тези двулики нитрати. Химия в училище, 2002, № 5, с. 45;
Мелниченко Г.Ф., Кирсанова В.Ф., Биткова Н.П.Отглеждане на био зеленчукова продукция: домати, пипер, патладжан. Благовещенск, 1993, 62 с.;
Скурихин И.М., Нечаев А.П.Всичко за храната от гледна точка на химика. М .: Висше училище, 1991, 288 с.;
Щитова Е.П.Експерименти по химия с екологична насоченост. Благовещенск, 1993, 27 с.

Как да идентифицираме и неутрализираме нитратите в зеленчуци, плодове, горски плодове и билки

Освен ползи за здравето, пресните плодове и зеленчуци могат да представляват значителни опасности. Причината за това са различни химикали, които безскрупулни производители щедро използват при отглеждане на култури.

Натрупването на нитрати зависи от биологични особеностирастения, форма и начин на торене, спазване на времето на торене и прибиране на зеленчуците. Съдържанието на нитрати също зависи от метеорологичните условия и се увеличава при недостатъчно осветление, ниски температури и недостатъчна влажност.

Растенията, отглеждани в оранжерийни условия, съдържат много повече нитрати от зеленчуците, узрели навреме в открита градина. И вносните продукти, които се доставят при нас от далечни страни, могат да представляват двойна заплаха. За дългосрочно съхранениепонякога се третират с химикали, които могат да причинят отравяне.

Самите нитрати са безвредни за нашето тяло. Опасни са преди всичко не нитратите, а техните метаболити - нитрити, които се образуват при съхранение, готвене и самото храносмилане. Нитритите блокират насищането на клетките с кислород. Хемоглобинът се свързва, нивата на холестерола и млечната киселина се повишават. В тялото на млад здрав човек превръщането на нитратите в нитрити е бавно в сравнение с отслабения организъм на възрастните хора.

Според стандартите на СЗО приемливо дневна дозаНитратите за човек се считат за 5 mg на килограм от теглото му. Тоест при средно тегло 70 кг допустимият максимум е 350 мг на ден. Ако вземете 600-700 mg нитрати наведнъж, тогава възрастен ще бъде силно отровен.
Как да разпознаем нитратите

Рекордьорите по съдържание на нитрати са зеленчуците, цвеклото, репичките и ранното зеле. По-малко нитрати има в картофите, морковите, краставиците, лука и доматите. Още по-малко – в чушки, ябълки, грозде. Като следвате прости препоръки от експерти, можете да се предпазите от химическо отравяне.

Диня пъпеш. Опитайте се да не купувате ранни дини и пъпеши. Не яжте частта от плода, която е най-близо до кората - там има повече нитрати. Ако купувате пъпеш, вземете грубия, а не гладкия. Лабораторни изследванияпоказват, че те са склонни да имат по-малко нитрати.

Зеленчуци и салати. Държи се на слънце за половин час, след което се накисва в студена подсолена вода. През това време повечето химически веществаще отидат във водата и ще станат по-безопасни. Избягвайте да ядете стъблата.

Тиквички. Не яжте тиквички с тъмнозелен връх, към който е прикрепена дръжката – това означава, че плодът е нитратен. Отстранете кората и отрежете опашките.

зеле. Не яжте връхните листа и дръжки. Главата зеле се накисва за 2-3 часа в студена подсолена вода.

картофи. Обелете и накиснете за една нощ във вода. Съхранявайте накиснати картофи в хладилника, за да предотвратите нитратите да започнат да се превръщат в нитрити. Не забравяйте да отрежете зелените части на картофа, защото те съдържат отровно вещество- соланин (силно токсичен дори в малки дози, а в големи дори води до смърт).

Моркови, репички, цвекло. Не купувайте моркови със зелени върхове - това е сигурен знак за нитратен зеленчук. И за всеки случай отрежете върха с 1-1,5 см. Още един отличителна чертабогат на химикали кореноплод - гигантски по размер. Морковите трябва да са с диаметър не повече от 20 см, репичките трябва да са с диаметър 4 см, а цвеклото трябва да е 5-6 см. Ако кореноплодните зеленчуци се продават с върхове, погледнете ги: ако са много дълги, това означава, че растението беше обилно напоено с торове. Не яжте сърцевината на моркова - тя е най-нитратна.

краставици. Ако краставицата няма класически билков нюанс, а има тъмнозелена кора, това означава, че е прехранена с нитрати. Торовете навлизат в плода през дръжката, в резултат на което най-голямото количество се натрупва до него и постепенно намалява към другия край. Ето защо, преди готвене, не се колебайте да отрежете горната тъмна „задница“ и да премахнете кожата. Ако сами сте отглеждали краставици и сте уверени в тяхната безопасност, тогава, напротив, няма нужда да правите последното - това е кожата, която съдържа максимална сумавитамин Ц.

Пипер. За неутрализиране на нитратите отстранете резника и мястото около него.

домати. Най-голямо количество нитрати се натрупва в ядрото. За да разберете дали доматите съдържат нитрати, трябва да ги разрежете наполовина. Ако върху разреза се виждат бели твърди жилки и светли участъци от пулпа, това означава, че плодът определено е нараснал благодарение на голямо количество химикали. По принцип трябва да изчакате до август, за да използвате този продукт.
Максимално допустими концентрации на нитрати в продуктите Съдържание на продукта, mg/kg
Картофи 250
Ранно бяло зеле 900
Късно бяло зеле 500
Ранни моркови 400
Късни моркови 250
Домати 150-300 бр
Краставици 150-400 бр
Цвекло 1400
Лук 80
Листни зеленчуци (маруля, магданоз, копър) 2000г
Сладък пипер 200
Тиквички 400
Пъпеши 90
Дини 60
Грозде 60
Ябълки, круши 60

Как да неутрализираме нитратите

Повечето ефективен методнеутрализиране на нитрати за всички зеленчуци - варене. При варенето обелените зеленчуци се поставят във вряща вода без сол, така че течността да ги покрие. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато омекне. Зеленчуците се посоляват в края на варенето или след като извадите бульона. Отцедете бульона, докато е още горещ, тъй като когато изстине, част от нитратите може да се върнат в зеленчуците.

Моля, имайте предвид, че при готвене на пара нитратите се губят в малко по-малка степен, отколкото при готвене във вода. А при задушаване и пържене съдържанието на нитрати в готовите ястия се намалява само с 10%. Дългосрочното съхранение в хладилник също е вредно: прекомерното охлаждане насърчава превръщането на нитратите в нитрити, които са още по-вредни.

Напълно невъзможно е и изобщо не се препоръчва да се отървете от нитратите в плодовете, зеленчуците и горските плодове, защото тогава те умират полезен материали витамини.
Други вредни вещества в зеленчуците и плодовете

Плодовете растат високо над земята, така че нитратите не се натрупват в тях. Но ябълките, крушите, кайсиите и черешите крият друга опасност - пестициди, с които се третират растенията, за да ги предпазят от вредители.

В наши дни по-голямата част от вноса по рафтовете на магазините идва от пазара на плодове и зеленчуци. Плодовете ни се носят зелени. За да се гарантира, че могат да издържат на транспортиране от друга държава, те се третират с бифенил. Плодът, третиран с това вещество, ще бъде румен и лъскав след шест месеца, сякаш току-що е бил набран.

За да проверите дали плодовете са били третирани с дефенил, разтрийте кожата с ръка. Ако е мазна, плодът е третиран с химикал. IN западни страниБифенилът е забранен, защото е силен алерген.

Също така, за дългосрочно съхранение и за придаване на привлекателен външен вид, плодовете и зеленчуците се третират с парафин. Друг метод, към който могат да прибягнат продавачите на зеленчуци и плодове, е пръскането им със специален фунгициден газ.

За да се предпазите от химикали, опитайте се да купувате местни, сезонни плодове, отрежете кожата (90% от пестицидите се натрупват там) и не забравяйте, че червеят е най-добър приятелекологично чиста ябълка или круша.
Как да изберем нитраметър

Украинският пазар днес предлага няколко вида домакински уреди за измерване на нивото на нитрати в храната. Те се наричат ​​нитратни тестове или нитратометри.

Уредите са много лесни за използване - залепете го в продукта, а тестерът показва съдържанието на нитрати на екрана. Вярно е, че такива устройства са доста скъпи: приблизително 1-3 хиляди UAH. Продават се основно в онлайн магазини, но можете да ги намерите и в хипермаркетите за техника. Някои от тези устройства (екотестери) имат и допълнителни функции, като например измерване на нивата на радиация.

По вид на работа нитратометрите са аналогови или цифрови. Последните сега са най-често срещаните.

Важен детайл, на който трябва да обърнете внимание при избора на устройство, е неговата чувствителност. Тук си струва да споменем, че 5 mg нитрати на 1 kg човешко телесно тегло се считат за безопасни за здравето. Въз основа на това, ако тежите 65 кг, максималното количество нитрати, което може да се съдържа в храната, е 325 мг. Що се отнася до наличните в търговската мрежа домакински нитратомери, някои от тях позволяват измервания от 0 mg/kg, докато други позволяват 15-30 mg/kg. Естествено, колкото по-нисък е прагът на чувствителност, толкова по-добре.

Видът на храната е не по-малко важен. По този начин устройствата могат да работят от мрежа от 220 V, батерии или батерии. Ясно е, че ако искате да вземете устройството със себе си, когато пазарувате, трябва да разгледате по-отблизо преносимите устройства, тоест тези, захранвани със сменяеми батерии или акумулаторни батерии.

Друга характеристика, която може да играе роля при избора на домакински нитратомер, е неговата скорост на реакция. Така стандартните инструменти дават резултати в рамките на няколко секунди след началото на измерванията.

И последни моменти, на което бих искал да обърна внимание, е наличието и капацитета на паметта, в която ще се записват резултатите от последните измервания, и възможността за свързване на домакински нитратомер към персонален компютър.
Какво да правим при отравяне с нитрати

Ако получите доза нитрати, по-висока от допустимата, това се показва от следните симптоми: слабост, гадене, болка в стомаха, болка в тила, диария и потъмняване в очите. Първото нещо, което трябва да направите, е да вземете няколко таблетки активен въглен и да ги измиете голяма сумавода. Опитайте изкуствено да предизвикате повръщане. Ако това не донесе облекчение, трябва незабавно да се консултирате с лекар, тъй като отравянето с нитрати е много опасно за здравето.

1. За да намалите количеството на нитратите в зеленчуците с 50-80 процента, ги сварете, без да ги белите, нарязани на парчета. Не покривайте с капак и не покривайте хлабаво. Водата трябва да се източи гореща веднага след готвене, в противен случай част от нитратите ще се върнат обратно в зеленчуците. Трябва да се отбележи, че пърженето намалява вредните вещества само с 10%.

2. По-добре е да готвите замразени зеленчуци без размразяване, дълготрайното размразяване помага за превръщането на нитратите в нитрити.

3. Нарязаните салати от сурови зеленчуци трябва да се консумират веднага или в краен случай да се съхраняват (не за дълго) в хладилник. Вкусът на марулята, оставена на топло място, може да не се различава, но под въздействието на микроорганизми в нея активно се натрупват нитрити. Това важи и за прясно приготвените сокове.

4. Учените са доказали, че витамин С предотвратява опасните трансформации на нитратите в нитрити.Затова е препоръчително зеленчукови салатипоръсете лимонов сок. Ако подозирате, че сте яли нитратен зеленчук, можете да го измиете със сок от портокал или нар.

Сега всякакви плодове и зеленчуци могат да бъдат закупени независимо от времето на годината, а не само през сезона. Добре ли е или лошо? Вероятно все още е добре. Но не е известно какво е повече от тях, полза или вреда. Колко безопасно е да ги ядете, камо ли да ги давате на деца? Интересува ли ви този въпрос?

Но, за съжаление, нитратите в храната не се ограничават до тяхното присъствие в зеленчуците и плодовете. Пия вода, за съжаление, може да съдържа и опасни количества от тях. Но това е съвсем различна история.

С настъпването на пролетта репичките, доматите и краставиците все повече се появяват на нашите маси. В крайна сметка наистина искам да се поглезя с витамини след зимата. Пролетната „прясна“ храна обаче може да навреди много повече на здравето ви, отколкото да помогне. В края на краищата, израснал на бързо решениев оранжерийни условия растенията са богати на нитрати. За да не попаднете в редиците на жертвите на нитратна атака, е важно да следвате прости правила. За тях ни разказа саногенолог, началник на рехабилитационния отдел на столицата. медицински центърБорис Скачко.

ЗА СПРАВКА

Нитратите са соли на азотната киселина. Използват се като торове за развитието на растенията. Ако ги предозирате (което често се случва), то зеленчуците ги натрупват в опасни за здравето количества. Човек може лесно да понесе доза от 150-200 mg нитрати на ден. 500 mg вече е границата, а ако изядете 600 mg нитрати наведнъж, отравянето е гарантирано.

ДОЗА НА НИТРАТИ: МИНИСТЕРСТВО НА ЗДРАВНИТЕ СТАНДАРТИ (mg/kg)

Ранно (късно) зеле - 800 (400)
Ранни (късни) картофи - 250 (120)
Ранни (късни) моркови – 600 (300)
Домати от отворена (затворена) почва - 100 (200)
Краставици от открита (затворена) земя - 200 (400)
Цвекло - 1400
Репички - 1200
Праз от открита (затворена) земя - 400 (800)

ДОСИЕ ЗА ЗЕЛЕНИТЕ

Всеки продавач на пазара трябва да има експертно заключение от лаборатория за ветеринарно-санитарна експертиза. Ако съдържанието на „отровата“ надвишава нормата, лабораторията не издава „гръбнака“. Според правилата в експертизата трябва да се посочат: масата на проверените зеленчуци или плодове, съдържание на нитрати, срок на годност, име на продавача и дата на проверката. Срокът за продажба на зеленчуци и плодове е 72 часа, тоест 3 дни.

КАК ДА СЕ ПАЗИТЕ ОТ ПРОЛЕТНИТЕ ХИМИКАЛИ

1. Не купувайте зеленчуци големи размерии неестествени цветове (например ярко зелени тиквички): съдържанието на нитрати в тях е повишено - това е резултат от прекомерно хранене.
2. Когато купувате краставици, направете тест: ако са горчиви, това означава, че съдържат много нитрати.
3. Когато приготвяте салати, добавяйте към тях лимонена киселина. Работата е там, че нитросъединенията влизат в тялото в безопасна форма и се превръщат в опасни само под въздействието на нитробактерии (те винаги живеят върху зеленчуци). Киселината блокира възпроизвеждането им и опасна реакцияняма да се случи.
4. Накиснете зеленчуците поне за час: водата „изтегля“ нитратите от зеленчуците.
5. Ако е възможно, сварете зеленчуците: това ще намали количеството на „химикалите“ с 40-60%.
6. Свежи салатияжте веднага и в никакъв случай не ги съхранявайте, дори и в хладилник - в тях могат да се образуват нитрити, а това е по-опасна отрова от нитратите.

БЕЗОПАСНОСТ НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ

В различните зеленчуци нитратите се натрупват по различен начин: при едни – в дръжката, при други – в кората. Следователно, като обработвате правилно храната си, вие намалявате риска от „замърсяване“ с нитрати.
зеле. Отстранете възможно най-много листа; най-ядлива е сърцевината. Не яжте кочан - в него има най-много нитрати.
Цвекло. Отрежете горната част и долна част(върхове и корен). За по-сигурно попарете цвеклото.
Морков. Нивото на нитрати е най-високо в сърцевината. Затова яжте само „страни“.
Пипер. Отрежете дръжката и околната част.
Краставица. Най-голямо количество нитрати се натрупва в кората. Най-малкото е в сърцевината. Затова чистете, колкото не ви пречи.
картофи. Повишено съдържаниенитрати в кората, така че не съжалявайте да обелите картофите „напълно“, като премахнете не само кожата, но и част от плода, който се намира до нея. Можете да сварите картофите няколко пъти, като отцедите водата или просто да ги накиснете за една нощ.
Репичка. Подрежете внимателно чучурите, тъй като там се натрупват нитрати. Много е полезно да накиснете репичките за няколко часа.
Зелените (копър, маруля, магданоз, лук). Дръжте растенията в студена вода. По-добре е да не ядете стъблото - опитайте се да се ограничите до листата.
Тиквички. Точно както при краставиците, пъпешите, дините и патладжаните, вредните вещества се натрупват близо до кората.
домати. Най-голямо количество нитрати се натрупва в ядрото. Тук не можете да отрежете кожата и не можете да я попарите с вряща вода. Следователно трябва да изчакате до август, за да използвате този продукт.

КАКВИ СА ОПАСНИТЕ НИТРАТИ?

Нитратите реагират с хемоглобина, в резултат на което клетките не са достатъчно наситени с кислород.
В резултат на това човек:
метаболизмът и дейността са нарушени щитовидната жлеза, работа на сърцето;
възниква анемия;
потентността намалява;
кърмещите майки имат проблеми с лактацията;
по време на бременност може да има риск от спонтанен аборт;
При продължителна консумация на храни, „богати“ на нитрати, има всички шансове за развитие на рак: канцерогенността на нитратите вече е доказана.

ОТРОВЕН!

Ако след консумация на пресни зеленчуци се почувствате зле, гадене, главоболие:
1. опитайте се да предизвикате повръщане. За целта изпийте 300-400 мл студена вода и натиснете с пръсти корена на езика;
2. Независимо дали сте успели да предизвикате повръщане или не, вземете 4 таблетки активен въглен, разтворени в чаша вода. Повторете след 3-4 часа;
3. Не пушете! Никотинът влошава действието на нитратите.

През пролетта в магазините и пазарите се появяват много пресни зеленчуци и плодове, които помагат да се справят със сезонния дефицит на витамини. Някои хора се притесняват да купуват храни, които са третирани с различни химикали,които могат да навредят на тялото. Прочетете в материала „РИАМО в Подолск“ как да определите наличието на пестициди и нитрати в зеленчуците и плодовете, как работят специални тест ленти и къде да закупите преносим нитратомер.

Какво представляват нитратите

Нитратите са солиазотна киселина. Те обработват зеленчуците и плодовете, така че да са наситени с азот и да растат по-добре. Ако нитратите попаднат в човешкото тяло в чист вид, това може значително да повлияе на здравето му. Така че, ако изядете килограм зеленчуци, третирани с тези вещества, ще започнете да се чувствате сериозно болни. В допълнение, нитритите могат да се образуват от нитрати - още по-„агресивни“ соли на азотна киселина, които са опасни за хората.

Признаци на отравяне с нитрати:

Гадене, повръщане;

главоболие;

- слабост, сънливост;

- болки в стомаха;

- цианоза на лицето, устните;

- повишен сърдечен ритъм;

диспнея.

Какво представляват пестицидите

Признаци на отравяне с пестициди:

- отслабен имунитет;

- намаляване на количеството витамини, усвоени от тялото;

- проблеми със сърдечно-съдовата система;

- проблеми с дихателната система.

Как да разпознаем вредните вещества в продуктите

При рядка консумация на зеленчуци и плодове с високо съдържание на нитрати и пестициди няма значителна вреда за тялотоще. Въпреки това, когато честа употребаЯденето им може да доведе до сериозни метаболитни смущения. Ето защо трябва внимателно да избирате продукти, особено през пролетта, когато сезонът на зеленчуците и плодовете едва започва.

Има няколко начина за определяне на наличието на гнидиплъхове и пестициди в зеленчуците и плодовете. Традиционни методибезплатно и просто, но неточно. Специални тест ленти ще покажат приблизителното съдържание на химикали в продуктите. Преносимите нитрометри имат най-голяма точност.

Традиционни методи

При закупуване на зеленчуции плодове, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Твърде големият плод е сигурен знак за високо съдържание на различни химикали. Също така не трябва да купувате „перфектни“ зеленчуци - например, ако всички домати на тезгяха са с еднакъв размер, дори по форма и цвят. IN природни условияТова не се случва.

Също така си струва да помиришете зеленчуци и плодове и, ако е възможно, да ги опитате. Ако съдържат много нитрати и пестициди, те са воднисти, почти безвкусни и нямат силен аромат.

Тест ленти

Днес в продажба можете да намерите специални тест ленти за определяне на количеството пестициди и други вредни химикали в продуктите.За да направите това, трябва да разрежете зеленчука или плода наполовина и да прикрепите тест лентата с индикатора към пулпата. След няколко минути ще покаже колко безопасен е продуктът.

Нитратометри

Преносим нитратомер може да бъде закупен в специализиран магазин илиотидете онлайн. Устройството е лесно за използване и много компактно, което ви позволява да го вземете със себе си на пазара, за да проверите продуктите преди покупка. За да определите количеството вредни химикали в зеленчук или плод, трябва да поставите сондата на устройството в него, след няколко секунди на електронния дисплей ще се появи информация за приблизителното съдържание на нитрати. средна ценатакова устройство струва около 5 хиляди рубли.

Къде да купя нитратомери

Онлайн магазин "Player.ru"

Повечето от нас ядат зеленчуци и плодове всеки ден. За да запълнят пазара с такъв търсен продукт, фермерите прибягват до използването на минерални торове. Тези добавки не са полезни за човешкото тяло и тяхното присъствие не може да се определи на око.

Как да определите съдържанието на нитрати в храните

Най-често срещаната добавка е азотен нитрат. Зеленчуците и плодовете с нитрати вътре изглеждат абсолютно същите като естествените. Например, някои експерти съветват да купувате продукти, които не са най-пресните. Този метод обаче не е особено надежден: проверката на едни и същи моркови е много трудна поради яркия му цвят. В същото време мнозина вероятно вече са чували, че нитратите могат да се превърнат в канцерогенни вещества по време на готвене. Ето защо са разработени тестове, които позволяват повече или по-малко точно да се определи съдържанието на нитрати. Тези методи са разделени на:

1. включващи лабораторен анализ;
2. тези, които могат да се извършват на място.

Лабораторни методи за изследване на нитрати

При първия метод измерват химичен съставпродукти чрез реагенти. Тези вещества, съдържащи се в специални контейнери, впоследствие се прилагат върху продукта, който се тества. Ако присъстват вредни нитрати, тогава определено химическа реакция- част от зеленчука (плода) може да се оцвети, да стане наситено синьо. По-специално, за да проверите продуктите за наличие на вредни пестициди, трябва да направите разтвор по следната рецепта: внимателно смесете сярна киселина с дифениламин в съотношение 5 към 3.

Ако тези лекарства не са под ръка, тогава може би ще бъдат намерени други. Например, у дома се използва следната рецепта за разтвор: капки алкали (10 са достатъчни) трябва да се смесят с 30 mg цинков прах. Ще ви трябва и фенолфталеинова хартия. Проверката ще изглежда така:

1. в приготвения разтвор се поставя плод или зеленчук;
2. след това се нагряват;
3. Хартията се навлажнява с дестилирана вода и се поставя близо до храната;
4. ако стандартите за допустимо количество вредни веществаса превишени, хартията ще стане червена.

Това са доста обезпокоителни методи, но има по-прости методи за определяне на съдържанието на пестициди.

Измервания с нитратни тестери

Цената на устройството, разбира се, е доста висока, но това домакинско устройство ви позволява да проверите качеството на продукта точно до гишето. Ще трябва тихо да поставите измервателен тестер в него, така че електронният сензор да показва стойността на нитратите, съдържащи се в зеленчука или плода. Освен това, този тестви позволява да разберете колко е превишена нормата.

Как да определите нитратите у дома: тест лента и нитратомер

Препоръчва се този тест да се извърши у дома, тъй като лентата трябва да се постави вътре в зеленчук (плод). Продуктът трябва да се разреже наполовина и върху него да се постави тест лента. Промяната в цвета му красноречиво ще покаже наличието на вредни компоненти. Например, ако сте усетили лош вкус в картофите или сте открили гниене на кореноплодни навреме, тогава най-вероятно допустима стойностнитритите са надвишени. За да проверите това, изпълнете следните стъпки:

1. нарежете картофа наполовина;
2. Поставете лента между половините и натиснете плътно;
3. след няколко секунди нитратомерът може да бъде изваден;
4. след минута трябва да сравните получения нюанс с цветовата палитра в инструкциите;
5. превишаването на нормата ще бъде сигнализирано с червено-виолетов цвят.

Традиционни методи за определяне на нитрати

Тези методи не трябва да се приемат твърде сериозно, тъй като са твърде субективни и няма един единствен начин да се тестват всички продукти. Например, бели ивици или слаб вкус на летни плодове като диня или пъпеш може да се дължи на факта, че са били набрани рано, а не защото има нитрити. Нетрайните краставици са по-мощно доказателство, но те рядко оцеляват до този момент. Те се използват за храна по-бързо. Цветът на зеленината може да бъде много ярък поради почвата, а размерите на зелето могат да бъдат доста впечатляващи. естествени причинирастеж в градината.

Отстраняване на вредни вещества

Да се ​​отървете от тях е доста лесно. Съдържанието на нитрати може да се намали с 10-15%, ако зеленчуците или билките са предварително накиснати във вода. В същото време кожата се отрязва от краставиците. По време на варенето се отстраняват до 80% (ако готвачът се отърве от водата, тъй като те остават в бульона). Пърженето може да намали съдържанието на нитрати с 10%.

Като заключение представяме показателите на максимално допустимата концентрация на нитрати за някои продукти:

• в ябълките се допуска съдържание до 60 mg/kg;
• в цитрусовите плодове (портокал, мандарина, лимон) - до 100 mg/kg;
• при домати - до 200 мг/кг;
• в бананите - до 200 мг/кг;
• в краставиците - до 300 мг/кг;
• при ранните моркови - до 400 мг/кг;
• в зелето – до 600 мг/кг.

Дискусия

всичко е нормално.

30.07.2018 16:31:43, айгул

Коментар на статията "Как да определим наличието на нитрати в зеленчуци и плодове"

Съпругът ми си купи уред за измерване на нитрати. Нитратите се измерват със специален нитратомер, който постоянно се калибрира и измерванията се извършват с помощта на калиева стипца. Как да определим наличието на нитрати в храните.

Дискусия

Купувам готови бебешка хранаХайнц, детето много го харесва. Вземам основно зърнени храни, пюрета, сокове, няколко пъти купувах Детски сладки с банан и ябълка и пудинги. Наскоро реших да взема Зеленчукова супа с пиле и бебето я изяде с голямо удоволствие. IN следващият пътИскам да взема Борщик с телешко.

не знам За мен, за да не се заблуждавам, с банките е по-лесно. Но всъщност.... Моите не ги ядат. Изобщо. Това е всичко, което имам в чинията си, то яде. Намачквам с вилица и давам. Вече три месеца е така. Само цели плодове. Аз го държа, тя гризе. Истината е, че много по-късно излиза почти изцяло. Но хомогенизираните каши и пюрета бълва веднага

Как да се отървем от нитратите. Хранене, въвеждане на допълващи храни. Дете от раждането до една година. Грижи и възпитание на дете до една година: хранене, болести 3. Винаги е по-добре да почистите кожата на ранните плодове, тъй като в нея се натрупват пестициди. От нитратите в младите картофи можете...

Дискусия

направете ви нефик) не можете да се предпазите от всичко!
Между другото, днес прочетох, оказва се, че тиквичките не понасят замръзване... ето така... и ги замразяваме)))
И аз също го прочетох козе мляконищо и нищо по-добро от кравето, по-малко алергенно, да, но не едно, не друго, нито по-добро, нито по-лошо, те са различни, с различен набор от микроелементи и витамини, така се оказва)

относно нитратите в допълващите храни. Хранене, въвеждане на допълващи храни. Дете от раждането до една година. относно нитратите в допълващите храни. Добър ден. Предимно съм читател, но... Не намерих отговор на въпроса си, ще го пусна в отделна тема. Как да определим наличието на нитрати в храните.

Дискусия

Аз също не съм доволна от качеството на продуктите в магазина и като цяло смятам да храня детето си само с бебешка храна до годинка. Ние не ядем кошницата на баба, ядем предимно Хайнц, добри пюрета)))

Така че винаги съм се чудил има ли повече нитрати по-близо до кората, отколкото в средата? Винаги дера повече кожа от всичко, имаш такъв апарат, не си го мерил, има ли разлика?

плодове и нитрати. Хранене, въвеждане на допълващи храни. Дете от раждането до една година. Грижи и възпитание на дете до една година: хранене, болести И никой не измерва колко пестициди и хербициди съдържат, така че по-добре да има Pink Lady с нитрати, отколкото картофи от пазара, които просто са...

Дискусия

моето мнение е банките. Като гледам колко от тези плодове се въртят по ъглите... определено няма нищо полезно в тях. Но купих само вносни буркани (Semper, Humana, Gerber). Те определено не пробутват глупости, ще получат хит за това много бързо.

Повечето от тях се натрупват в кората. Така че просто трябва да го почистите и нивото на нитратите ще бъде 2 пъти по-ниско. И никой не е измерил колко пестициди и хербициди съдържат, така че е по-добре да имате Pink Lady с нитрати, отколкото картофи от пазара, които просто са били поляти с репеленти няколко пъти през лятото)

Кажете ми, който има опит в справянето с вредни вещества в продуктите, какво е по-добре да избера? Тестер за нитрати?

По принцип как можете да определите дали зеленчуците/плодовете съдържат нитрати или не? Съгласен. Всичко е индивидуално, без съмнение. В случая с нашите алергии, върху които подчертах, наистина е по-добре да се „изглади“ общото количество вещества в продуктите.

21.05.2008 г. 23:18:27 ч., Ул

Честно казано, това никога не се е случвало в семейството ми... и сега не го практикувам в семейството си... Може да е грешно, но и аз няма да го направя. Ами накисваш зеленчуците и в другата храна ще излязат гадини :)))

Нитрати! Споделяне на информация.... Хранене, въвеждане на допълващи храни. Дете от раждането до една година. Грижи и възпитание на дете до една година: хранене, болест, развитие.

Нитрати, ГМО, пестициди в продуктите на супермаркетите: какво ядем. ...селскостопански продукти (т.нар. пределно допустими концентрации), но наред с това ГМО, петролни продукти, парафинови масла, силикони...

Дискусия

Това е груба идея, но както виждам, някой го е "купил"...

Преди (Бррр!) да намажете местата, където е поставен силиконът,
Но веднага щом се появи възможност, той построи малък цех за колбаси в своята търговска къща. Аз лично взех всеки, който искаше и просто не възрази активно, той открито се радваше, как да го кажа, примитивността на процеса, дъбовите дърва в пушилнята и т.н.

Наденицата беше уникална. МИРИШЕ на наденица, престоя в хладилника до един месец, всички го ядоха, дори и тези, които не харесваха наденица, но какво да кажем за хората - моята Юся го изяде!
Излишно е да казвам, че отрича всякакви добавки, подобрители на вкуса и т.н., с пяна на устата. Дори използвах натурален, а не изсушен чесън, сутринта изчистих една купа с чесън и...
Поради малкото производство беше необходимо да се запишете за неговата наденица предварително и ако се очакваше празник, тогава всичко беше раздадено на градските власти.

И това продължи, докато колбасите бяха основното му хоби. И тогава - Това е всичко. Първо Юся спря да яде колбаси, после спря да ги носи като сувенир, а след това разшири производството и премина от собствени покупки на суровини от селата към брикети с кайма...
Сега има достатъчно наденица за всички, няма нужда да се записвате, но кому е нужно?

"тези консерванти са канцерогени!" - това е лъжа. Защото това не са консерванти и защото не те са опасни, а техните разпадни продукти.
Разбирам притеснението ви, но трябва да отбележа, че пушените меса и всякакви видове месни и продуктови деликатеси се считат за „опасни“ от милиони години, така че не разбирам защо изведнъж се усетихте толкова късно - пишете сами -“ отдавна е доказано”?
Но съм виждал етикета „без нитрити“ на някои от тези продукти, така че може да искате да го потърсите. Ако наистина имате нужда. Струва ми се, че изобщо не трябва да ги купувате или - не съм сигурен - да приготвите нещо подобно сами.

Не знам мъжът ми откъде го е купил, но в почти всички наши зеленчуци (ако го вярвате) нитратите са малко под/над горната граница на нормата. Тепърва ще проверя храната в бебешките бурканчета, като отида там ще ви кажа какви са резултатите.

Дискусия

Ние имаме. Не знам мъжът ми откъде го е купил, но в почти всички наши зеленчуци (ако го вярвате) нитратите са малко под/над горната граница на нормата. Тепърва ще проверя храната в бебешките бурканчета, като отида там ще ви кажа какви са резултатите.