تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء! بناء على طلباتكم العديدة هنا على موقع مطعم هوم وفي في الشبكات الاجتماعية، جمعت أفكاري وأعدت لك معالج خطوة بخطوةفئة حول كيفية طهي الطعام الكلاسيكي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية.

تعجبني هذه الوصفة، أولاً، لنسبها الواضحة، فضلاً عن خلوها من الدهون الزائدة مثل الشوكولاتة والزبدة (كما في تورتة ساشر) أو الزيت النباتي (كما في كعكة ريد فيلفيت).

تصبح كعكة الشوكولاتة الإسفنجية رقيقًا وتتناسب بشكل جيد مع أي كريمة. لجعل الكعكة النهائية طرية، يمكنك أيضًا نقع البسكويت محلول سكرمع البراز والكونياك، ولكن هذا ليس ضروريا على الإطلاق. الكعكة الإسفنجية حسب الوصفة أدناه مشبعة تمامًا بالكريمة، ما عليك سوى تركها في الثلاجة لبضع ساعات.

نسختي محضرة بدون استخدام الصودا أو مسحوق الخبز. لكي تسعدك كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بمذاقها، من المهم اتباع تقنية الوصفة ونسبها، بالإضافة إلى بعض الأسرار الصغيرة التي سيتم مناقشتها أدناه.

المكونات المطلوبة

• 5 بيضات
• 1 كوب سكر
• 1 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. كاكاو

* زجاج 250 مل .

بالإضافة إلى ذلك:

• الشكل 26-28 سم.
• زيت نباتي لدهن المقلاة

التكنولوجيا: خطوة بخطوة

نقوم بإعداد الأطباق التي سنقوم بإعداد البسكويت فيها مسبقًا. سنحتاج إلى لوحين عميقين يكون من المناسب العمل فيهما مع الخلاط.

افصل البياض عن الصفار بعناية. يجب أن تكون الأطباق التي سنضرب فيها البياض جافة وخالية من الدهون، وإلا فلن ينجح السحر على شكل مخبوزات رقيقة. للراحة، يمكنك فصل الصفار عن البياض على طبق منفصل، في حالة انتشار الصفار فجأة، يمكن وضعه جانبًا دون إفساد كل شيء آخر.

أضف قليلًا من الملح إلى البروتينات واضربها بالخلاط حتى تصبح رغوة ناعمة. يجب أن تبدو مثل صورتي.

بعد ذلك، أضف نصف السكر إلى البياض واستمر في الخفق حتى تتشكل القمم الصلبة. سوف يصبح البياض ثابتًا وأبيضًا. في هذه المرحلة، يصبح من الواضح بالفعل: سوف يتحول إلى بسكويت أم لا. إذا كانت البروتينات المخفوقة سائلة وتقطر من خفاقة الخلاط، فقد حدث خطأ ما (صفار البيض، أو الماء، أو الأطباق لم يتم إزالة الشحوم منها). ولكن لا تتسرع في الانزعاج، فقط أضف نصف ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز، ويتم حفظ البسكويت!

أضف السكر المتبقي إلى الصفار.

ونخفق حتى يذوب السكر تماماً. سوف تخفف كتلة الصفار وتصبح سميكة.

سر الكعكة الإسفنجية الرقيقة

بعد ذلك، قم بقياس كوب واحد من الدقيق، وقم بإزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق مباشرة من الكوب. بدلا من الدقيق، أضف ملعقتين كبيرتين من الكاكاو إلى الكوب. الحقيقة هي أن الكاكاو هو في الواقع دقيق أيضًا، وإذا لم يتم ذلك، فسوف يتبين أننا سنضيف دقيقًا زائدًا إلى كعكة الشوكولاتة البسكويت، ولن تكون البسكويت النهائي رقيقًا وجيد التهوية. نخلط الدقيق والكاكاو بالخفاقة في طبق عميق.

اخلطي بياض البيض وصفار البيض بلطف باستخدام مخفقة أو ملعقة. لا أنصح باستخدام الخلاط لأنه... هناك احتمال كبير للانقطاع عجينة البسكويتوعلى الأرجح لن ينجح الخبز. إذا لم يكن لديك مخفقة أو ملعقة، حركها بملعقة.

استمر في التحريك بالمضرب حتى تصبح عجينة بسكويت الشوكولاتة متجانسة تمامًا.

تحضير طبق الخبز

دهن الجزء السفلي من طبق الخبز زيت نباتيويرش بالدقيق. يجب التخلص من الدقيق الزائد. لقد تعمدت عدم دهن جوانب القالب وتركته كما هو حتى "تمسك" كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالجوانب وتصبح متساوية.

ننقل عجينة بسكويت الشوكولاتة إلى طبق الخبز المجهز ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً.

كيفية خبز كعكة الاسفنج في الفرن

إذا كنت تطبخ لأول مرة، فمن المحتمل أن تسألني في أي درجة حرارة لخبز البسكويت في الفرن؟ أجب: في حالة عجينة البسكويت، ليست هناك حاجة إلى التطرف، والوسط الذهبي هو 170-180 درجة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة.

وضع الشواية في المنتصف. لا يوجد حمل حراري أو وظائف نفخ أخرى. لا تنسي أنه لا يمكنك فتح الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى، وإلا كعكة إسفنجيةسوف ترتفع. للراحة، قم بتشغيل ضوء الفرن لمراقبة العملية.

نتحقق من جاهزية كعكة الشوكولاتة الإسفنجية باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ. إذا كان عود الأسنان جافًا وتحول البسكويت إلى اللون البني في الأعلى، فهذا يعني أن الخبز جاهز. لا يمكنك إخراج المقلاة من الفرن على الفور، لأن المخبوزات قد تسقط. أطفئ الفرن، وافتح الباب إلى النصف، واتركه حتى يبرد الفرن تماماً.

في العام المقبل أعددت لك كعكة لذيذة، ظهرت وصفة "منسية جدًا" لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية.

على الرغم من أنه بعد طاولات رأس السنة الجديدة والتجاوزات الاحتفالية، فإن الروح تحلم بشيء أبسط. على سبيل المثال، حول البرش. بغض النظر عمن تسأل، في الفترة من 3 إلى 4 يناير، يحلم الجميع ببورشت أو أبسط حساء الخضار. هذه هي المفارقة

أولا، نتصفح الإنترنت بحثا عن أطباق غير عادية للعطلة، وبعد ذلك نحلم بشيء بسيط تماما. إذا كان جسمك يحتاج أيضًا إلى البرشت، فلا تبتعد عن موقعي، لدي فقط وصفة للبورشت الخالية من الدهون لك. تناول الطعام من أجل صحتك!

لكن لا تنسوا أن عطلة أخرى ستأتي قريبًا - عيد الميلاد. وسوف تحتاج إلى طهي ليس فقط 12 أطباق الصوموالكوتيا مصنوعة من القمح، ولكنها أيضًا شيء حلو. ولهذا السبب أعددت لكم اليوم وصفة لأروع كعكة شوكولاتة في العالم. 🙂 سأشاركك الوصفة مسبقًا حتى يكون لديك الوقت لشراء كل ما تحتاجه. في رأيي، هذه هي وصفة كعكة الشوكولاتة الفاخرة التي صادفتها على الإطلاق. هناك العديد من وصفات الكيك، ولكن عندما تحاول خبز هذه الوصفة... كعكة الشوكولاتة، سوف تشكرني بالتأكيد.

سوف تحصل على كعكة رقيقة رقيقة يمكنك تقطيعها بأمان إلى ثلاثة أجزاء. سيكون الجزء الداخلي رطبًا جدًا ومساميًا جدًا. عندما عثرت على هذه الوصفة لأول مرة، نظرت إليها بشيء من الشك. يتطلب المنتجات الأكثر شيوعًا والتي تكون دائمًا في الثلاجة. والبسكويت لذيذ بشكل لا يصدق، مع فاخر طعم الشوكولاتة. يمكنك صنعها في 20 دقيقة، سهلة وبسيطة بشكل غير لائق، امزجي كل شيء بالخلاط، والعجينة جاهزة. ليست هناك حاجة لفصل أو تسخين أو تبريد أي شيء.

في المرة الأولى التي خبزتها في طباخ بطيء. في ذلك، تبين أن الكعكة طويلة بالفعل. ثم حاولت خبزها في الفرن فقط، وكانت النتيجة رائعة أيضًا. أي كريم للكعكة سيفي بالغرض. يمكنك صنع غاناش الشوكولاتة، ويمكنك صنعه باللون الأبيض الكريمة الحامضةأو ربما كريم القهوة. لقد غطيت الكعكة بفوندان المارشميلو، لذا كانت كريمة الكعكة عبارة عن جبنة كريمية طرية.

لذا، فلنبدأ، اليوم هو الأفضل لجميع القراء (أنا لست خائفًا من هذه الكلمة!)

وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية:

• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• زبدة (ناعمة) - 65 جرامًا؛
• السكر - الرمل - ثلاثمائة غرام؛
• زيت نباتي (زيتون) - 60 مل؛
• سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - مائتان وثمانون مل؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• الخل (النبيذ !!!) لا يزيد عن 6٪ - ملعقة كبيرة؛
• الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق منخول ممتاز - 250 جرام؛
• الكاكاو - 60 جرامًا.

وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية:

يمكنك تناوله بكل سرور على الفور، بدون أي كريمة. أو يمكنك تقطيعه ونقعه في أي كريم تفضله.
في الصورة ترى الكعكة التي صنعتها لعيد ميلاد ابنتي.
وهي مغطاة بفوندان الخطمي، كما أن الورود مصنوعة يدويًا من نفس أقراص الفوندان. في المستقبل سأخبرك بالتفصيل عن كيفية تزيين الكعكة بالفوندان.

لذلك اشترك في الوصفات الجديدة حتى لا تفوت الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام. أتمنى أن أرى تعليقاتكم حول وصفتي لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية في التعليقات. آمل أن تكون مسرورًا به مثلي.

المشاركة فيها تتم على موقعنا.

اقرأ قواعد المسابقة واربح جوائز نقدية. حظا سعيدا للجميع ونراكم قريبا!

وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

50 دقيقة

280 سعرة حرارية

5 /5 (2 )

تعتبر كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع طبقة رقيقة من كريمة الزبدة جيدة التهوية دائمًا بمثابة متعة ترحيب لأولئك الذين يجتمعون من أجلها طاولة احتفالية. أتذكر أنني عندما كنت طفلاً كنت أحلم ببساطة بقطعة من هذا، لكن جدتي كانت تخبزها من أجلها فقط السنة الجديدةنظرًا لأن المكونات المستخدمة كانت تعتبر نادرة في ذلك الوقت. اليوم، في كل ثلاجة يمكنك أن تجد كل ما تحتاجه.

على الرغم من ذلك، فإن عدد قليل من المبتدئين في الطبخ يأخذون صنع مثل هذه الكعكة، لأنها تعتبر معقدة للغاية. ولكن عبثا! سأقدم لكم اليوم وصفة عائلية بسيطة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية: ستتعلمون بالتفصيل كيفية صنع العجينة المثالية لها كعكة لذيذةبالإضافة إلى الكريمة اللذيذة التي تحافظ على شكلها بشكل مثالي.

ادوات المطبخ

من أجل تسريع تحضير الكعكة والحصول عليها نتيجة ممتازة، من المهم جدًا تحضير أدوات وأدوات المطبخ التي ستحتاجها في هذه العملية مسبقًا:

• قالب كيك دائري (يفضل أن يكون مطليًا بطبقة غير لاصقة) بقطر 23 سم؛
• ثلاثة أو أربعة أوعية واسعة بحجم 300 مل؛
• قدر صغير
• غربال متوسط

• عدة ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة.
• مناشف قطنية؛
• خفاقة معدنية
• سكين طويل؛
• لوح التقطيع.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج بالتأكيد إلى خلاط أو محضر طعام مزود بملحق خاص لخلط مكونات العجين والكريمة بسرعة.

مكونات

بسكويت

كريم

التشريب

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

قد يجدها المبتدئين مفيدة المعلومات التاليةفيما يتعلق بالاختيار المنتجات المناسبةللكعكة الإسفنجية بالشوكولاتة.

• تأكد من شراء الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35%، وإلا فقد لا يتكاثف الكريم ويتسرب أثناء تخمير الكعكة.
• يمكنك استخدام الحليب المكثف المسلوق، لكن من الأفضل تحضيره بنفسك، وذلك بغلي العلبة في الماء المغلي لمدة ساعة تقريبًا.
• يمكن أن تكون الشوكولاتة مريرة أو حليبية - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. في الوقت نفسه، لا تأخذ الشوكولاتة مع حشوات غريبة: المكسرات أو الزبيب أو المشمش المجفف.
• بدلا من الروم، يمكنك اختيار كحول آخر: المسكرات أو الكونياك. ومع ذلك، لا تستخدم الفودكا أو البيرة تحت أي ظرف من الظروف: هذه المنتجات سوف تعطي الكعك طعم غير سارة.

تسلسل الطبخ

بسكويت

التشريب

كريم

تجميع الكعكة

طريقة تزيين الكيكة الاسفنجية

هذه الحلوى رائعة في المقام الأول لأنه يمكنك تزيينها بعد التدقيق وقبل التقديم. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون أن يهتموا كثيرًا بالديكورات، أقدم وصفتي للحصول على طلاء زجاجي ممتاز.

مكونات

• 250 جرام شوكولاتة
• 250 مل كريمة.

تحضير

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية: وصفة فيديو

يوضح الفيديو أدناه العملية الكاملة لصنع كعكة لذيذة وجميلة مع كريمة الزبدة.

كعكة إسفنجية سهلة بالشوكولاتة - وصفة الجدة إيما

قم بشراء كتب الجدة إيما → https://www.videoculinary.ru/shop/
اشترك في قناة وصفات الجدة إيما → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
كيفية عمل كعكة إسفنجية بسيطة بالشوكولاتة - وصفة ونصائح من الجدة إيما. الكعك الإسفنجي طري ولذيذ جدًا. الكعكة الإسفنجية هي دائما حلوى مرحب بها. نقدم لك وصفة بسيطة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية. تشاركنا الجدة إيما وصفة بالفيديو لكعكة إسفنجية بسيطة بالشوكولاتة - شاهد التفاصيل وصفة خطوة بخطوةوطرح الأسئلة → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-prostoj-biskvitnyj-tort/
—————————————————————————————
مكونات:
بسكويت:
دقيق - 180 جرام
مسحوق الكاكاو - 40 جرام
زبدة - 70 جرام
البيض - 4 قطع
صفار - 4 قطع
سكر - 220 جرام
ملح - قليل
سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة

كريم الشوكولاته:
كريمة تحتوي على دهون لا تقل عن 35% - 500 ملليلتر
حليب مكثف - 200 جرام
مسحوق الكاكاو - 30 جرام

طلاء الشوكولاتة:
الشوكولاتة - 250 جرام
كريم - 250 ملليلتر

شراب النقع:
سكر - 100 جرام
الماء - 100 ملليلتر
الروم - 20 ملليلتر
—————————————————————————————
موقع الويب → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
في العديد من وصفات الفيديو لدينا، نستخدم موسيقى الملحن دانييل بورشتين
————————————————————————————

فيديو الطبخ على وسائل التواصل الاجتماعي الشبكات:
انستقرام → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
الفيسبوك → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
فك → https://vk.com/clubvideoculinary
حسنًا → https://ok.ru/videoculinary
بينتريست → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
تويتر → https://twitter.com/videoculinaryru
يوتيوب → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
وصفاتنا باللغة الإنجليزية:
موقع الويب → http://videoculinary.com/
يوتيوب → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/O7sIKoG5u0Q/sddefault.jpg

2015-08-03T09:52:15.000Z

كيف يمكنك تنويع الوصفة القياسية؟

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض إلى العجين والكريمة مكونات إضافيةتحسين طعم ورائحة الكعكة النهائية.

• من الممكن إضافة جوهر أو عصير الليمون إلى البسكويت - وهذا سوف يروق لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الفانيلين وطعمه.
• يمكن تنويع العجينة بالمكسرات المطحونة مثل الجوز أو اللوز. ومع ذلك، حاول تحميصها في مقلاة قبل تقطيعها.
• ليس من الضروري التوقف عند هذا النوع من الحشو، يمكنك دائمًا استخدام أي نوع آخر.
• ما الذي يمكنك نقعه أيضًا في كعكة إسفنجية لجعلها طرية؟ بالإضافة إلى تشريب السكر، يمكنك استخدام شراب حلو (الكرز، التوت)، وكذلك القهوة العادية دون سكر.

• يُضاف الدقيق برفق إلى العجينة باستخدام ملعقة. لا تستخدم الخلاط لهذا الغرض تحت أي ظرف من الظروف: سوف تستقر العجينة كثيرًا وستصبح الكعكة أقل رقة.
• بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تخصيص ما يكفي من الوقت لإعداد الحلوى، إليك وصفة سريعة وبسيطة.
• يجب أن يكون الكريم باردًا جدًا، أخرجيه من الثلاجة فقط عند استخدامه.
• يطرح الكثير من الناس السؤال التالي: كيف نخبز طبقات البسكويت حتى لا تحترق في فرن معين؟ يمكنك بسهولة التحقق من جاهزية الكعكة باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان: اثقب العجينة المخبوزة بها واسحبها للخارج على الفور. إذا ظلت العصا جافة، فسيتم خبز العجين ويمكن إخراج البسكويت من الفرن.
• قم بالتجربة في المطبخ كثيرًا - فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها اكتساب خبرة الطهي اللازمة لصنع الكعك المعقد. على سبيل المثال، خذ هذه الوصفة اللذيذة التي لا مثيل لها، ومناسبة حتى للمبتدئين. بالإضافة إلى ذلك، اخبزي أجمل قطعة مثالية لحفلة الأطفال.

تعتبر كعكة الشوكولاتة الإسفنجية علاجًا ممتازًا يحبه الكبار والصغار على حد سواء. ربما يعرف أحد القراء كيفية تحسين الوصفة المقترحة للعلاج، أو يستخدم باستمرار مكونات أخرى لإعداده؟ شاركنا اكتشافاتك في التعليقات، دعنا نناقش الكعكة الإسفنجية من الداخل والخارج! شهية طيبة للجميع وتجارب ناجحة دائما في مجال الطهي!

كيف يتم تحضير كعكة إسفنجية لذيذة من الشوكولاتة بحيث لا تكون الكعكة المبنية عليها أكثر شوكولاتة فحسب، بل أيضًا جيدة التهوية ومبللة جيدًا؟ كل من يحب الشوكولاتة سيؤيد رأيي بأن ألذ كعكة هي الشوكولاتة. وعلى الرغم من أنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وهي ليست ضارة بالشكل، إلا أن هذه المتعة لا يمكن مقارنتها بأي سلطة فواكه أو خبز دايت!

نقوم عادةً بإعداد كعكة الشوكولاتة اللذيذة وفقًا... مناسبات خاصة. وإذا كان الأمر كذلك، فليس من الصعب العبث قليلاً. والنتيجة تستحق العناء، لأن كعكة الشوكولاتة الإسفنجية الرقيقة تختلف عن أي طبقة كعكة أخرى بأفضل طريقة. إذا كان طعم الكعكة عادةً ما يتم إنشاؤه بشكل أساسي عن طريق الكريمة أو الحشوة أو التشريب، ففي حالة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، تحصل كعكة الشوكولاتة على معظم مذاقها المذهل بفضلها.

كيفية صنع كعكة إسفنجية بالشوكولاتة: النظرية والدقة

من بين جميع قواعد الكعك والمعجنات، تتمتع الكعكة الإسفنجية بالهيكل الأكثر رقة. عامل التخمير الطبيعي في عجينة البسكويت هو بياض البيض، حيث تحدد نضارته ودرجة حرارته مدى رقة البسكويت. المكونات الرئيسية للبسكويت هي البيض والسكر والدقيق، وغالبا النشا والزبدة والكاكاو. بالنسبة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية، غالبًا ما يستخدم الكاكاو حسب الرغبة، ولكن عادةً ما يتكون من جزء واحد من الكاكاو وجزئين من الدقيق. وجدت في أحد المصادر التوصية التالية: تناول الكاكاو بنسبة 10٪ من كتلة البيض. قد تستخدم بعض الوصفات أيضًا الشوكولاتة الداكنة.

كيفية الحصول على كعكة إسفنجية رقيقة بالشوكولاتة: تحضير العجينة

• روعة الكعكة الإسفنجية تعتمد على عوامل كثيرة، وإذا حاولت أن تأخذ كل شيء في الاعتبار، فإن النتيجة لن تخيب ظنك.
• يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. هذا سوف يساعد السكر على الذوبان بشكل أسرع.
• من الأفضل خفق البيض مع السكر لفترة طويلة (حوالي 30 دقيقة) بحيث يزيد حجم الكتلة بمقدار 2-3 مرات. تغلب أولاً بسرعة منخفضة ثم قم بزيادتها تدريجيًا. لن يكون وقت الضرب مشكلة إذا كان لديك خلاط كوكبي.
• يجب خلط الدقيق والكاكاو للبسكويت مسبقًا، ثم غربلتهما وخلطهما في كتلة البيض بسرعة (حوالي 15 ثانية)، حيث يتم تدمير بعض فقاعات الهواء الموجودة في العجين عند خلط المكونات الجافة.
• يستحق تجنبه التأثيرات الميكانيكيةعلى عجينة جاهزة: نسكبها بعناية في القوالب ونضعها على الفور في الفرن.

كيفية خبز البسكويت؟

لا ينبغي ترك العجينة الجاهزة لتتخمر لأكثر من ساعة. لا تشتت انتباهك بأي شيء حتى تدخل البسكويت إلى الفرن. عند الخبز نرتكب معظم الأخطاء التي تفسد النتيجة.

• قم بإعداد القوالب مسبقًا: قم بتبطين الجزء السفلي بورق البرشمان، ثم دهن الجوانب سمنة.
• املأ القوالب بما لا يزيد عن 3/4 حتى لا "تهرب" الكعكة الإسفنجية أثناء الخبز.

نصيحة:قبل الخبز، قومي بتسوية سطح العجينة بسكين أو ملعقة مسطحة، وادفعي العجينة نحو جوانب المقلاة. هذا سيساعد على منع الكعكة من الانتفاخ في المنتصف.

• ضعي القوالب مع العجينة فقط في فرن مسخن جيداً (180-200 درجة).
• لا تلمس المقالي بالعجين لمدة 10 دقائق على الأقل من بداية الخبز.

متى تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة لتجميع الكعكة؟

قبل نقع البسكويت، يجب السماح له "بالنضج". تحدث هذه العملية بعد 8 ساعات من الخبز. يتم تبريد البسكويت النهائي على النحو التالي:

• لا يتم إخراجه على الفور من الفرن - يتم إيقاف تشغيله وتركه لمدة 5 دقائق، ثم يُفتح قليلاً ويُسمح لدرجة الحرارة بالانخفاض تدريجيًا على مدار 5 دقائق أخرى.
• يُخرج البسكويت من الفرن ويُترك ليبرد مباشرة في القالب لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• يتم فصل البسكويت المبرد عن جوانب القالب باستخدام السكين.

نصيحة:من الأفضل عدم إزالة الورق من البسكويت أثناء نضجه - فهذا سيمنعه من الجفاف كثيرًا.

أثناء النضج، سوف يصبح هيكل البسكويت أقوى. إذا كنت في عجلة من أمرك وتخطيت هذه الخطوة، فإن الكعكة الإسفنجية التي لا تزال طازجة جدًا سوف تتجعد وتتفتت عند التقطيع، وسيؤدي نقعها ببساطة إلى جعلها رطبة.

التشريب لبسكويت الشوكولاتة

بمجرد أن تصبح كعكة الشوكولاتة الإسفنجية جيدة التهوية جاهزة لتجميع الكعكة، فيجب نقعها. في حد ذاته، قد يبدو جافا قليلا بالنسبة لك، ولكن مع التشريب المناسب، سيحصل البسكويت على طعم جديد. أبسط خيار للتشريب هو شراب الكونياك أو نبيذ الحلوى:

1. للحصول على 500 جرام من التشريب، خذ 250 جرامًا من السكر والماء و25 جرامًا من الكونياك أو نبيذ الحلوى القوي وقطرة من الجوهر حسب الرغبة - الروم أو اللوز أو الفانيليا.
2. يُسلق السكر بالماء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُضاف الكونياك أو النبيذ بالإضافة إلى الجوهر.

يمكن اتخاذ هذه الوصفة للتشريب البسكويت كأساس وإضافة المشروبات الكحولية و العصائر الطازجة. يمكنك أيضًا استخدام القهوة الطبيعية القوية والحلوة كنوع من التشريب. فقط لا تنس أن مثل هذا التشريب سيكون له طعم قوي إلى حد ما يمكن أن يغرق الأذواق والروائح الأخرى.

كعكة الشوكولاتة الرطبة

شاركت طاهية المعجنات الرائعة ألينا أحمدييفا هذه الوصفة الرائعة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية في ندوتها عبر الإنترنت. شكرا لها على هذا وصفة عظيمة! لقد تبين أن البسكويت لذيذ جدًا حقًا، والأهم من ذلك أنه كان مناسبًا جدًا للكعكة. إنها قوية، ولكن في نفس الوقت خفيفة للغاية.

• يجب خلط جميع المكونات الجافة باستثناء صودا الخبز والفانيلين في وعاء كبير: الدقيق، السكر، الكاكاو، مسحوق الخبز، الملح.
• يُسكب الكفير في وعاء منفصل ويُضاف إليه الصودا ويُحرَّك ويُترك لبضع دقائق. سوف يتفاعل الحمض الموجود في الكفير مع الصودا وستحصل على كتلة رقيقة.
• اخلطي الكفير بسرعة منخفضة ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى الماء الساخنوالزبدة والفانيلين.
• تُضاف المكونات الجافة في أجزاء وتُسكب في القوالب المجهزة وتُخبز الكعك على حرارة 180 درجة.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية لكعكة براغ

• نخلط الدقيق والكاكاو في وعاء منفصل وننخلهم جيداً.
  قسم البيض إلى بياض وصفار. فاز البروتينات في رغوة قوية، مضيفا نصف السكر.
• يُطحن الصفار إلى كتلة ناعمة مع النصف الثاني من السكر ويُضاف الزبدة الطرية ويُمزج ثلث البياض المخفوق بعناية باستخدام ملعقة.
• يُضاف خليط الدقيق إلى العجينة في أجزاء ويُضاف البياض المتبقي.
• تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية الرقيقة لكعكة الغابة السوداء

• يُمزج الدقيق والنشا والبيكنج باودر في وعاء منفصل ويُنخل. نذوب الشوكولاتة.
• افصلي البيض إلى بياض وصفار. فاز الصفار مع الماء الساخن، السكر وسكر الفانيليا حتى الحصول على رغوة سميكة، تضاف الشوكولاتة المذابة.
• يخفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً ويضاف ثلثه إلى خليط الشوكولاتة.
• يُضاف خليط الدقيق والنشا إلى العجينة في أجزاء ثم البياض المتبقي.
• نخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

وصفات الكعكة الإسفنجية

تعتبر كعكة الشوكولاتة الإسفنجية منتجًا مستقلاً تمامًا: فهي تتمتع بمظهر أنيق ككل وفي المقطع العرضي. طويل القامة، مسامي، مع صبغة نحاسية ناعمة، لا تشوبها شائبة في الذوق. رش حفنة سكر ناعموخدم! و أساس أفضللكعكة معقدة لا تستحق البحث عنها. يتم الاحتفاظ بالبسكويت العادي لمدة يوم قبل تقطيعه إلى كعك لتحسين النضج. هذا واحد جاهز للنقع في أي وقت من الأوقات. يتغير كريمة الزبدةبالنسبة للقشدة الحامضة والكسترد والبروتين، تُغطى بالحمضيات أو خثارة التوت، وتُجمع في كومة، وتُغطى بالفتات ورقائق جوز الهند، وتُزين بالفواكه وأشكال المرزباني وتُقدم بعد نصف ساعة.

مدة الطهي: 60 دقيقة / عدد الحصص: 8 / قالب بقطر 22 سم

مكونات

• دقيق القمح 100 جرام
• بيض 4 قطع.
• سكر 150 جم
• شوكولاتة داكنة 100 جرام
• زبدة 100 جرام
• مسحوق الخبز 10 جم
• ملح 2 جم

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

نقوم بتنفيذ العديد من العمليات بالتوازي - نقوم على الفور بتخزين الأوعية، وستكون هناك حاجة إلى 5 منها. ضع الأطباق المنفصلة في وعاءين بياض البيضوالصفار. أخرج البيض (الكبير) من الثلاجة مسبقًا واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

اخفقي بياض البيض بالخلاط لمدة 3-4 دقائق - كل هذا يتوقف على قوة وحدتك. نتوقف بعد تحقيق قمم جيدة التهوية ومستقرة. في الحاوية الثالثة، قم بالتسخين في حمام مائي أو في فرن المايكرويفقطعة من الشوكولاتة الداكنة (!). اسمحوا لي أن أذكرك أن الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من حبوب الكاكاو مهمة - هذه المرة لا تتناول مسحوق الكاكاو، حتى لو كان جيدًا جدًا. في وعاء آخر، اطحني الزبدة الناعمة والمرنة السكر المحبب- نعمل بالشوكة أو المخفقة، يمكنك استخدام محضرة الطعام لعجن العجينة.

بعد أن نجمع السكر والزبدة حتى يصبحا متفتتين، نسكب الشوكولاتة الدافئة اللزجة ونستمر في العجن حتى يصبح الخليط بلون موحد.

نعود إلى الصفار - نضيف الشوكولاتة والزبدة الحلوة واحدة تلو الأخرى صفار البيض. تخلط جيدا في كل مرة حتى تصبح ناعمة.

في الطبق الأخير، اخلطي القليل من الملح لتعزيز الطعم، ودقيق القمح المنخل وأعلى درجة فقط، بالإضافة إلى جزء من مسحوق الخبز. إذا أردت إضافة نكهة الفانيليا، أضف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا في هذه المرحلة. أضف المكونات الجافة في خطوتين أو ثلاث خطوات - في البداية ستصبح عجينة الشوكولاتة سميكة جدًا وسيكون من الصعب تقليب الملعقة/المخفقة/الملعقة.

أخيرًا، ننتقل إلى الأجزاء رغوة البروتين. مثل الصفار، يقلب في كل مرة حتى تمتزج تماما. في المرحلة الأخيرة من العجن، تصبح العجينة بالشوكولاتة رطبة بشكل ملحوظ وتتحول من سميكة إلى رقيقة وقابلة للتمدد وكريمية.

من أجل الراحة ومن أجل الحافة المثالية للمنتج المستقبلي، نقوم بتغطية قالب مقاوم للحرارة بقطر 22 سم بأوراق من ورق الخبز. نحن لا نشحم بأي دهون. نحشوها بالعجينة اللزجة، ثم نسوي السطح ونضعها في فرن مسخن مسبقاً. تُخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية محلية الصنع لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة. لا تفتح الباب لمدة 20 دقيقة الأولى - سوف تسقط الكعكة الإسفنجية أو تنتفخ بشكل غير متساو!

بعد نصف ساعة نتحقق من الفتات عن طريق ثقبها بشظية طويلة. إذا لم تكن هناك جلطات رطبة، قم بإزالتها. يقوم العديد من الطهاة بتبريد البسكويت دون إزالته من الطبق، وقلبه رأسًا على عقب ووضعه على ارتفاع معين فوق سطح العمل. لدي طريقة مختلفة. مباشرة في النموذج، في وضع البداية، نرميها على الطاولة (للهبوط الناعم، ننشر منشفة) من ارتفاع حوالي 50 سم، يمكنك القيام بذلك عدة مرات. نحن نهز الكعكة الطويلة والمسامية ولا نسمح لها بالانكماش. ثم أخرجه وقم بتبريده. قم بإزالة الرق بعناية من الكعكة الإسفنجية الباردة واقلبها رأسًا على عقب.

الكعكة الإسفنجية الرقيقة ذات رائحة الشوكولاتة المشرقة جميلة ولذيذة في حد ذاتها - فقط أضف القليل من المسحوق أو اختر زخرفة معقدة. انظر ما هي الحلويات التي لديك في متناول اليد. المربى والحليب المكثف والآيس كريم والمكسرات والتوت الطازج مناسبة هنا.

إذا سنحت المناسبة، فإننا نبني كعكة كاملة. تُقطع إلى ثلاث طبقات، وتُدهن بالتشريب الحلو والحامض، والكريمة الرقيقة، وتُزين بشكل مرتجل. استمتع بالشاي الخاص بك!