نحن نأكل نافورة الشوكولاتة في المنزل. الشوكولاته فندان
الفرنسيون، كما تعلمون، يعرفون الكثير عن الطبخ. الحلويات ليست بعيدة عن الحساء الفرنسي الشهير والأطباق الرئيسية في التطور: وصفات لكريم بروليه الأكثر رقة، والمرنغ المتفتت، والإكلاير جيد التهوية. تم اختراع وصفة أحد أشهر الأطباق العالمية - أقراص سكرية الشوكولاتة - في فرنسا.
هذه الحلوى كعكة الشوكولاتة الإسفنجيةمع جوهر السائل. هناك عدة إصدارات من اختراع أقراص سكرية. لكن الوصفة الأكثر شعبية اخترعها الشيف الفرنسي جان جورج فونجريشتن. عمل أخصائي الطهي في مطعم Lafoyette في مدينة نيويورك. في أحد الأيام، لم يتم خبز كعكة الشوكولاتة التي صنعها بشكل صحيح وتشكلت بشكل غير متوقع حلوى لذيذةبقشرة مخبوزة ومركز سائل.
الآن هذه الحلوى موجودة في العديد من البلدان حول العالم تحت أسماء مختلفة: لافا الشوكولاتة، بركان الشوكولاتة، كعكة الشوكولاتة الذائبة. الاسم نفسه يعني "ذوبان الشوكولاتة"، وهذا صحيح بالفعل - تذوب الأطعمة الشهية في فمك.
الفوندان هو حلوى متقلبة للغاية. عند إعداده، من المهم ليس فقط الوصفة الصحيحةمع الالتزام الصارم بالمكونات. ومن الضروري أيضًا الصمود الوقت المناسبندخلها الفرن حتى تنضج من الخارج وتنضج من الوسط.تحتاج إلى تقديم الفوندان مباشرة بعد الطهي، وإلا فإن المركز سوف يتصلب ويصبح طريًا ورطبًا. الولاء للجودة هو ما يوحد العلامات التجارية للشوكولاتة التي أثبتت جدواها. لصنع أقراص سكرية، اختر الشوكولاتة عالية الجودة فقط.
تعتبر الحلوى الفرنسية اللذيذة في حمام مائي من الأطعمة الشهية الرائعة على أحدث صيحات الموضة الباريسية. في الأسفل يكون وصفة مفصلةلربات البيوت المبتدئات.
لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
- 100 شوكولاتة داكنة؛
- 60 جم سمنة;
- 60 غرام من السكر المحبب
- 2 بيضة
- 30 غرام دقيق القمح
- 30 جرام دقيق اللوز
- 18 غ من مسحوق الكاكاو؛
- 20 مل روم.
لتحضير الفوندان المناسب، من الأفضل تناول شوكولاتة خاصة. هناك أيضًا قاعدة: من المزيد من المحتوىالكاكاو في الشوكولاته، كلما كان ذلك أفضل.يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة، وفي هذه الحالة سيكون الطهي في حمام مائي أسرع قليلاً. بدلاً من الروم، يمكنك تناول الكونياك أو البراندي أو كالفادوس أو المسكرات الحلوة (البرتقال والليمون). يجب أن يكون الزيت ناعمًا - بدرجة حرارة الغرفة.
يمكن تحضير دقيق اللوز بسهولة في المنزل: قم بحرق اللوز (حوالي ربع كوب) بالماء المغلي وإزالة القشرة. ضعيها في مطحنة القهوة واطحنيها جيدًا. من المهم أن تتذكر أنه يجب عليك اتباع الوصفة بدقة. يمكن وزن كمية المكونات على ميزان المطبخ.
تحضير صواني الخبز على الفور. دهن قوالب السيراميك بالسمن أو الزيت ورشها ببودرة الكاكاو حتى تخرج الكعكة بسهولة. سخني الفرن إلى 220 درجة.
قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع - كلما كانت أصغر كان ذلك أفضل. خذ حاويتين معدنيتين، واسكب الماء في الحاوية الأكبر حجمًا، ثم ضعهما على الموقد على نار متوسطة. قومي بطي الشوكولاتة في القطعة الأصغر حجمًا ثم ضعيها في وعاء أكبر. يجب ألا يلمس وعاء الشوكولاتة الجزء السفلي.
باستخدام ملعقة خشبية، ذوبي الشوكولاتة. أضف الروم أو الكونياك أو المسكرات إليه. أضيفي الزبدة الناعمة إلى الخليط وحركي. خذ مخفقة وابدأ في خلط الخليط مع الخفق الخفيف. يجب أن تذوب الزبدة وتجعل الخليط ناعمًا.
أضف السكر ويقلب. يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك المستمر. ينخل دقيق القمح ويضاف إلى الخليط، ويقلب الخليط. يضاف مسحوق الكاكاو ويقلب الخليط.
ينخل دقيق اللوز من خلال منخل ويصب في سبعة. حرك وصب العجينة في قوالب. اخبزيها لمدة 5 إلى 8 دقائق.
يعتمد ذلك على ميزات الفرن وسمك المقلاة. إذا لم يكن هناك قوالب سيراميك، يمكنك استخدام المعدن أو السيليكون أو الورق، ولكن في هذه الحالة سيتم تقليل وقت الخبز إلى حوالي 5 دقائق. ضعي الكيك المجهز جانباً لمدة 3 دقائق، ثم أخرجيه من القالب. ضعي الفوندان النهائي في أطباق التقديم، ورشي عليه السكر البودرة وزينيه بورق النعناع أو التوت. تقليديا، يتم تقديم فوندان الشوكولاتة مع مغرفة من الآيس كريم.
مع باشن فروت وعسل
هذه الوصفة اللذيذة معقدة للغاية، ولكنها تستحق الجهد المبذول. اخترعها طاهي المعجنات الباريسي بيير هيرميه. الفوندان المحضر بهذه الطريقة يذوب في فمك حقًا. وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية سهلة المتابعة.
سوف تحتاج:
- 200 جرام شوكولاتة بالحليب
- 4 بيضات كبيرة
- 80 غرام سكر
- 70 غرام دقيق القمح
- 74 جرام زبدة غير مملحة.
وصفة جاناش فاكهة الباشن فروت:
- 2 ثمار العاطفة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل
- 100 شوكولاته بيضاء.
أولاً، قم بإعداد الغاناش - الزبدة أو كريمة الشوكولاتة. قشر ثمرة الباشن فروت واهرسها في الخلاط. مزيج العسل وهريس. تُكسر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة وتُذوب في حمام مائي وتُضاف إلى المهروس وتُقلب. ضعها في صواني الثلج وضعها في الفريزر.
الآن حان الوقت للكعك. أولا، قم بإعداد النماذج. دهن قوالب السيراميك بالزبدة ورشها بمسحوق الكاكاو أو الدقيق. توضع جانبا لفترة من الوقت.
كسر الشوكولاتة إلى قطع وتذوب في حمام مائي. أضيفي الزبدة وحركي حتى يتجانس الخليط. فاز البيض مع السكر حتى رقيق. نخل الدقيق وإضافته إلى خليط البيض. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الشوكولاتة المذابة والزبدة.
نسكب خليط الشوكولاتة في القوالب حتى يمتلئ نصفها. ضعي قطعة من الغاناش وغطي العجينة. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
سخني الفرن على حرارة 200 درجة وضعي الفوندان لمدة 10-15 دقيقة. يختلف الوقت حسب شكل الفرن ومميزاته. أخرج فوندان الشوكولاتة النهائي من القالب وقدمه على الفور مع ملعقة من الآيس كريم أو الجيلي الكريمي.
مع نوتيلا
وصفة شهية فرنسية مع الشوكولاتة وزبدة الجوز سوف تروق للجميع دون استثناء. بعد كل شيء، هذا ترف حقيقي للطبخ الأوروبي.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الشوكولاتة؛
- 50 غرام من السكر البودرة
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح.
- 2 بيضة
- 30 غرام زبدة
- مسحوق الخبز على طرف السكين؛
- قليل من الملح.
سخني الفرن على حرارة 200 درجة، ثم دهني قوالب المافن بالزبدة. تُكسر الشوكولاتة إلى قطع، وتوضع في وعاء، وتُذوب في حمام مائي. أضف الزبدة وزبدة الجوز. يخفق البيض مع المسحوق حتى يصبح ناعمًا ولكن ليس رغويًا. يُضاف الدقيق المنخل إلى البيض ومسحوق الكاكاو ويُضاف الملح ومسحوق الخبز.
أضيفي البيض والدقيق إلى الشوكولاتة واخلطيهم جيدًا. نسكب العجينة في القوالب، ونملأها إلى ثلثيها. ضعيها في الفرن لمدة 7-9 دقائق. للحصول على كعكة ذات مركز سائل، تحتاج إلى خبزها لمدة 6-7 دقائق. إذا كنت تريد المزيد من أقراص الفوندان المخبوزة، يجب أن تتركها لمدة 9-10 دقائق.
ينبغي تقديم الحلوى على الفور، مع مغرفة من الآيس كريم. حشوة الفوندان الممزوجة والآيس كريم الكريمي تعطي طعمًا فريدًا. باتباع الوصفة بشكل صحيح، سوف تحصل على أقراص سكرية لذيذة - وهي طعام رائع وحساس من المطبخ الفرنسي.
الفوندان الفرنسي الحقيقي عبارة عن كعكة رقيقة صغيرة الحجم مع قشرة شوكولاتة مقرمشة وحشوة سائلة تتدفق من المعجنات الدافئة عند قطعها. هذه الحشوة هي التي تعطي الطبق الحق في أن يطلق عليه اسم "الفوندان".
وفيما يلي بعض من أكثر وصفات بسيطةالطبق الذي جاء من فرنسا، وجود اسم جميل- فندان لكن ربات البيوت من ذوي الخبرةتعرف على تحقيق نتيجة مثالية، عليك أن تجرب.
أقراص سكرية الشوكولاتة الحقيقية في المنزل - وصفة مصورة خطوة بخطوة
من السهل جدًا تحضير الخبز، لكنه يحتاج إلى دقة في التحضير. إذا أبقيتها في الفرن، سيصبح المركز قاسيًا وسينتهي بك الأمر بكعكة عادية. لذلك يُنصح بالتدرب على المنتج الأول من أجل تحديد وقت الخبز بشكل صحيح.
وقت الطبخ: 35 دقيقة
الكمية: حصتين
مكونات
- الشوكولاتة السوداء المرة: 120 جرام
- سمنة: 50 غ
- السكر: 50 جرام
- الدقيق: 40 جرام
- البيض: 2 حبة.
- الكاكاو: 1 ملعقة كبيرة. .ل.
تعليمات الطبخ
طريقة عمل فوندان الشوكولاتة بمركز سائل
من أشهر الوصفات هي أقراص الفوندان بالشوكولاتة، ويمكن استكمالها بالآيس كريم أو الكريمة أو الشوكولاتة أو كريمة الفاكهة. لكن عليك أولاً أن تحاول صنع أبسط أقراص سكرية من الشوكولاتة.
مكونات:
- الشوكولاتة المرة (70-90%) – 150 غرام.
- زبدة - 50 غرام.
- بيض الدجاج الطازج – 2 قطعة.
- سكر – 50 جرام.
- دقيق (قمح عالي الجودة) – 30-40 جم.
خوارزمية الإجراءات:
- يجب أن تكون هذه الحصة من الطعام كافية لتحضير 4 قطع كب كيك، وهي كافية لمفاجأة العائلة على العشاء. في المرحلة الأولى، تحتاج إلى الجمع بين الشوكولاتة مع الزبدة والبيض مع السكر.
- قسمي الشوكولاتة إلى شرائح، ضعيها في وعاء مقاوم للحريق، أضيفي الزبدة. ضع الحاوية في حمام مائي وقم بتسخينها مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. رائع.
- يخفق البيض مع السكر، وأسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط. يجب أن تزيد كتلة السكر والبيض عدة مرات وتشبه الرغوة في الاتساق.
- أضف الآن كتلة الشوكولاتة والزبدة إليها. يضاف الدقيق ويقلب.
- يجب أن تكون العجينة سميكة ولكن تسقط بالملعقة. يجب وضعها في قوالب يجب دهنها أولاً بالزبدة ورشها بالدقيق (يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من ذلك).
- ضعه في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا. ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. مدة الخبز من 5 إلى 10 دقائق حسب الفرن والقوالب.
- أخرج الفوندان من الفرن واتركه لبعض الوقت ثم أخرجه بعناية من القوالب. تقلب وتقدم وهي دافئة.
ربما للمرة الأولى التأثير المطلوبلن يكون من الممكن تحقيق ذلك - بحيث يكون هناك كب كيك من الخارج وكريمة شوكولاتة سائلة من الداخل. ولكن ربة منزل عنيدة سوف تجد الظروف المثلىلتدهش عائلتك حقًا بمهاراتك.
فوندان الشوكولاتة في الميكروويف
في البداية، كان فرن الميكروويف مخصصًا فقط لتسخين الطعام. لكن ربات البيوت الماهرات سرعان ما اكتشفن أنه بمساعدتهن يمكنهن عمل العجائب في المطبخ. فيما يلي وصفة لصنع فوندان الشوكولاتة.
مكونات:
- الشوكولاتة (المرة، 75٪) – 100 غرام.
- زبدة - 100 غرام.
- بيض دجاج (طازج) – 2 قطعة.
- حبيبات السكر - 80 غرام.
- دقيق (القمح، أعلى درجة) – 60 غرام.
خوارزمية الإجراءات:
- تختلف عملية صنع أقراص الشوكولاتة هذه قليلاً عن العملية السابقة. الخطوة الأولى هي خفق البيض مع السكر.
- نخل الدقيق في وعاء منفصل بحيث "يمتلئ" بالهواء، ثم تصبح المخبوزات أكثر تهوية أيضًا.
- أضف الدقيق إلى خليط البيض والسكر، ويمكنك الخلط باستخدام نفس الخلاط.
- نذوب الشوكولاتة والزبدة في وعاء منفصل، كما أن فرن الميكروويف مناسب لهذه العملية أيضًا.
- يقلب جيدًا ويبرد قليلاً ويضاف إلى خليط البيض والسكر.
- الأشكال المناسبة ل فرن المايكرويف، دهنها بالزيت ورشها بالدقيق. ضعي العجينة.
- الميكروويف لمدة 10 دقائق. نخرجها ونبردها ونقلبها على أطباق التقديم.
يقدم مع مغارف الآيس كريم، شكله مذهل وطعمه مذهل!
الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو التعود على الفرن أو الميكروويف الخاص بك، لفهم مقدار الوقت الذي يستغرقه الحصول على أقراص سكرية حقيقية - مع قشرة مقرمشة وشهية من الخارج وكريمة الشوكولاتة السائلة.
تقنية الطهي بسيطة بشكل بدائي - يتم خلط البيض والسكر في وعاء واحد والزبدة والشوكولاتة في وعاء آخر. ولكن هناك القليل من الأسرار.
- على سبيل المثال، يجب ترك الزيت لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة، ثم عند العجن يصبح الخليط أكثر تجانساً.
- شوكولاتة الفوندان مريرة بنسبة 70٪ ولها رائحة طيبة ولن تشعر بالمرارة حيث يتم استخدام السكر.
- لكي يخفق البيض بسهولة، يجب تبريده. يمكنك إضافة القليل من حبيبات الملح، ويقول الطهاة ذوو الخبرة أن هذا يجعل عملية الخفق أسهل أيضًا.
- الطريقة الكلاسيكية للخفق هي فصل الصفار عن البياض أولاً. طحن الصفار مع كمية صغيرة من السكر. بشكل منفصل، يخفق البروتينات مع السكر، ثم يجمع كل شيء معا ويضرب مرة أخرى.
- بعض الوصفات لا تحتوي على الدقيق على الإطلاق، ويلعب الكاكاو دوره. لتحسين رائحة أقراص سكرية، يمكنك إضافة القليل من الفانيلين أو استخدام سكر الفانيليا للتغلب على البيض.
بشكل عام، يعتبر الفوندان طبقًا بسيطًا إلى حد ما، ولكنه يترك مجالًا كبيرًا لتجربة الطهي. علاوة على ذلك، فإن هذا لا ينطبق فقط على المكونات أو اختيار طريقة الخبز، ولكن أيضًا على التقديم واستخدام المواد المضافة المختلفة.
فندان الشوكولاتة هو طعام شهي ذو طابع خاص. تكمن خصوصيته في أنه أثناء الخبز يجب أن يظل الوسط سائلاً و عجينة البسكويتتصبح متموج.
لخبز أقراص الشوكولاتة الكلاسيكية بشكل صحيح، عليك اتباع خمس قواعد بسيطة:
- يجب أن تكون الشوكولاتة المذابة بدرجة حرارة الجسم؛
- للتأكد من أن الحشوة تبقى سائلة بعد الخبز، يجب وضع الحلوى في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة؛
- يُرش طبق الخبز بمسحوق الكاكاو حتى يمكن إزالة الكعك منه بسهولة؛
- لا يمكن عجن العجينة لفترة طويلة، وإلا فإن هيكلها سوف يصبح كثيفا جدا؛
- وقت الخبز لا يزيد عن 8-10 دقائق.
تسمى الحلوى الفرنسية المصنوعة من العجين الإسفنجي مع الشوكولاتة السائلة الدافئة بداخلها أيضًا بالحمم البركانية، وفي بعض الأحيان يمكنك أن تجد نفس الطبق في قوائم المطاعم مثل “بركان الشوكولاتة”. وصفتي البسيطة والمفصلة مع الصور ستساعدك على تقديم هذه الأطعمة اللذيذة لأحبائك.
مكونات:
- الشوكولاتة الداكنة – 200 جم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- بيضة – 3 قطع؛
- دقيق - 60 جم؛
- السكر البودرة – 60 جم؛
- التوت.
- نعناع.
طريقة عمل فوندان الشوكولاتة بالحشوة السائلة
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. للقيام بذلك، ضع الوعاء الذي يحتوي على البلاط المكسور على وعاء من الماء وابدأ في تسخينه. تنظيم عملية تسخين السائل، وإطفاء الحرارة بشكل دوري إذا كان الماء يغلي كثيرًا. لا تحرك الشوكولاتة تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإنها سوف تتخثر.
بمجرد ذوبان الشوكولاتة، أضف الزبدة، ثم أخرجها من الحمام المائي واعجنها الآن.
يجب أن تصبح الكتلة متجانسة، على غرار.
يخفق البيض حتى يتضاعف حجمه ثم يضاف سكر ناعماستمر في جلب الكتلة إلى الاتساق المطلوب. إذا تم إغلاق الأخدود الموجود في الرغوة ببطء، فهذا يعني أن البيض قد تم خفقه بدرجة كافية.
أضيفي الشوكولاتة إلى البيض في تيار رفيع واخلطيهم مرة أخرى.
أضف الدقيق المنخل بعناية شديدة واخلطه باستخدام ملعقة. لا ينبغي استخدام الخلاط في هذه العملية، وإلا فإن بنية العجين سوف تفقد النعومة اللازمة.
تُسكب حلوى الشوكولاتة في قوالب وتُوضع في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. هذا أسرار صغيرةسوف يساعد في تحقيق تأثير المركز السائل.
لقد تجمدت كعكات الشوكولاتة الخاصة بنا، وحان الوقت لوضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 8-10 دقائق بالضبط، مع وضع صينية الخبز على الرف العلوي.
يعتبر العرض الكلاسيكي لفوندان الشوكولاتة هو تقديمه مع مغرفة من الآيس كريم والتوت والنعناع كزينة. للاستمتاع الكامل بالكب كيك المقرمش اللذيذ المحشو بالسائل، قدميه حلوى الاسفنجيجب أن تكون ساخنة.
الفوندان هو الحلوى المثالية لمحبي الشوكولاتة. هذا تقاطع بين الكعك الأمريكي والشوكولاتة المذابة - يوجد حشوة سائلة داخل الكب كيك الهش. اليوم، فرنسا بأكملها شغوفة بالكعك اللذيذ، ويتم تقديمها في كل مقهى ومتجر معجنات، ويمكن شراء المنتجات شبه المصنعة في السوبر ماركت، ونادرا ما تكتمل تجمعات القهوة بدون علاج الشوكولاتة العصرية.
إذا لم تتمكن من الذهاب إلى باريس الآن لسبب ما، يمكنك تجربة صنع أقراص سكرية من الشوكولاتة الحقيقية في المنزل. استعد لحقيقة أن النتيجة لن تكون مثالية في المرة الأولى، لكن لا بأس - يكاد يكون من المستحيل إفساد الحلوى بشكل يائس. إذا لم تخبزها بما فيه الكفاية، فسوف ينتهي بك الأمر مع الشوكولاتة الساخنة السميكة، وإذا أفرطت في طهيها في الفرن، فسوف تستمتع بكب كيك لذيذ.
ما هو الفوندو
الفوندان هي حلوى الشوكولاتة من المطبخ الفرنسي. هناك خياران للطهي يختلفان في نسب المكونات ووقت المعالجة الحرارية.
- ذوبان الشوكولاتة أو أقراص الفوندان أو الشوكولاتة عبارة عن كعكة ذات جدران صلبة وشوكولاتة سائلة بداخلها.
- الشوكولاتة الناعمة أو moelleux au chocolat - الحشوة جيدة التهوية ولكنها مخبوزة.
في الأساس، حلوى الفوندان هي كعكة إسفنجية من الشوكولاتة مصنوعة من البيض والسكر والزبدة والدقيق والشوكولاتة أو الكاكاو. يُضاف أحيانًا الكحول والكريمة والتوابل إلى الكعك، ويتم استبدال الشوكولاتة الداكنة بالشوكولاتة البيضاء. الوصفة بسيطة ولكنها تتطلب التنفيذ الدقيق والالتزام بظروف الوقت ودرجة الحرارة.
يختلف الفوندان عن الكعك في أنه يحتوي على مركز سائل، وقد تتدفق الشوكولاتة بداخله أو تكون لزجة قليلاً، ولكن يجب أن يكون قوامه أكثر ليونة من القشرة المقرمشة. بمجرد قطع قطعة من البسكويت بالملعقة، سوف تتدفق حشوة الشوكولاتة على الطبق. يحق لكعكة الشوكولاتة التي تحتوي على شوكولاتة ناعمة أن تُسمى أقراص سكرية، لكن لا يمكنها أن تدعي أنها شوكولاتة فوندان حقيقية لا تشوبها شائبة.
تاريخ فندان
إن فندان الشوكولاتة مع حشوة سائلة لذيذة تتناسب بشكل عضوي مع المطبخ الفرنسي الرائع، ولكن قبل 40 عامًا لم يكن هذا الطبق موجودًا. تم اختراع أقراص الفوندان في عام 1981 على يد الشيف الشهير ميشيل براس الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. يتمتع مطعم Laguillol، حيث يعمل المايسترو، بالشهرة التي يستحقها.
يتحدث ميشيل براس عن ابتكاره للشوكولاتة باعتباره عملاً فنيًا. ووفقا له، ولد فندان بسبب تدفق المشاعر والرغبة في الدفء وإسعاد أحبائهم. في أحد الأيام، بعد رحلة تزلج، قامت عائلة براس المبردة بالتدفئة بجوار المدفأة. كان الطقس باردًا، وكان الجميع متجمدين ومدفئين بالشوكولاتة الساخنة. كان الطباخ يراقب , كيف يتحسن المزاج ويدفئ الجو مع كوب من المشروب المنشط، وأذهلتني اللحظة. ومن ثم بدأت فكرة الكعكة الدافئة بداخلها الشوكولاتة السائلة بالظهور. عمل فريق كامل من طهاة المعجنات، بقيادة براس، على إتقان الوصفة لمدة عامين تقريبًا، والآن أصبحت الكعكة المليئة بالشوكولاتة الذائبة تمامًا كما أراد الطاهي.
الوصفة الفرنسية الكلاسيكية وصفة الشوكولاتةمعقدة للغاية، ويتم اتباعها في أفضل المطاعم. وفقًا لخطة Bras الصارمة، تحتاج إلى تجميدها إلى درجة حرارة معينة، ثم إضافة العجينة الإسفنجية إلى الداخل وخبزها بما يكفي حتى تكتسب الحشوة والقشرة الكثافة المطلوبة. يعتمد التأثير على مزيج من نسيجين مختلفين في درجات حرارة مختلفة.
يجب أن نعترف بأن شعبية هذه الحلوى قد وصلت إلى هذا النطاق لدرجة أن منشئها لم يعد يُذكر تقريبًا. أصبح الفوندان كنزًا وطنيًا، وتم تبسيط وصفاته كثيرًا بحيث يمكن تكرارها دون مهارات مهنية.
أولا و النصيحة الرئيسية- لا تنزعجي إذا لم ينجح فوندان الشوكولاتة ذو المركز السائل في المرة الأولى أو حتى الثانية. تذكر أنه حتى الطاهي استغرق بضع سنوات لصنع كعكة مبللة. بمرور الوقت، ستتعلم كيفية تحديد درجة الحرارة المثالية ووقت الخبز في الفرن، ولكن حتى ذلك الحين يمكنك الاكتفاء بالكعك اللذيذ.
بعض النصائح المفيدة لمساعدتك:
- استخدمي الزبدة الدافئة والناعمة للتأكد من أن العجين ناعم ويخبز بالتساوي.
- حتى لا يطغى الذوق الناقص على جهودك وخبراتك، استخدم المنتجات جودة عالية. اختر الشوكولاتة الداكنة مع محتوى عاليالكاكاو (من 72٪) وبدون إضافات دخيلة مثل زيت النخيل.
- قبل الخفق، قم بتبريد البيض وإضافة قليل من الملح لجعل بياض البيض رغويًا. من الأفضل التغلب على الصفار والبروتينات بشكل منفصل ثم دمجهما بعناية.
- الخبز الذي يتم فيه استبدال الدقيق بالكاكاو يصبح طريًا وخفيفًا جدًا.
- يجب خبز الكعك الرطب بالتساوي من جميع الجوانب الخيار الأفضلسيكون هناك فرن مع توزيع الحرارة (الحمل الحراري).
- من المهم أن تأخذ في الاعتبار ميزات الفرن. لتجنب حدوث أعطال كبيرة، اخبزي أول كعكات البراونيز واحدة تلو الأخرى لتحديد الوقت الأمثل.
- ستحتاج إلى قوالب معدنية أو سيليكون أو سيراميك متوسطة الحجم. تُخبز أقراص الفوندان في سيليكون رقيق لمدة 7-8 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. يجب دهن القوالب المعدنية والسيراميك بالزبدة ورشها بالكاكاو. تعتبر الأشكال التي لا تحتوي على قاع مريحة - حيث يمكن بسهولة إخراج أقراص الفوندان منها.
- سترتفع العجينة أثناء الخبز، لذلك املأ القوالب إلى ثلاثة أرباعها. بعد الارتفاع، سوف تستقر أقراص الفوندان قليلاً - وهذا أمر طبيعي.
- لا ينبغي الإفراط في طهي المخبوزات، وإلا سيفقد المركز سيولته ويتحول الفوندان إلى كب كيك. العلامة الأولى للكب كيك هي قمة عالية، وينبغي أن يكون للفوندان انخفاض ضحل في هذا المكان.
- لا تفتح الفرن أثناء خبز الكعك. مراقبة سلوكهم من خلال النافذة.
- كلما زاد عدد البيض، كلما أصبحت العجينة أكثر كثافة.
- في بعض الأحيان توصي الوصفات بإبقاء العجينة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تشترك الشوكولاتة في كثافتها مع الكتلة.
- يجب إزالة أقراص الفوندان من الفرن عندما يتشكل فيلم على سطحها.
هل الميكروويف مناسب للفوندان؟
من المستحيل الحصول على أقراص شوكولاتة حقيقية في الميكروويف، لأن الكعكة تسخن من الداخل. والنتيجة هي كعكات ذات مركز صلب وجوانب سائلة. أفران الميكروويف جيدة لصنع الكعك، ولكن من الأفضل طهي أقراص الفوندان في الفرن.
كيفية صنع أقراص سكرية الشوكولاتة: وصفتان أساسيتان
وصفة فوندان الشوكولاتة بالشوكولاتة الداكنة
من الأفضل أن تبدأ التجارب بهذه الوصفة، فعندما تكتسب المهارات الأساسية، يمكنك الانتقال إلى أقراص سكرية بالكاكاو بدون شوكولاتة أو مع إضافات مختلفة.
لمدة 6 حصص سوف تحتاج:
- 175 جرام شوكولاتة داكنة (72% أو أعلى)
- 175 جرام زبدة
- 4 بيضات
- 200 سكر بودرة
- 90 جرام دقيق
- مسحوق الكاكاو والقليل من الزبدة لدهن القوالب
تحضير:
- قم بتشغيل الفرن حتى يتم تسخينه بشكل صحيح.
- اكسري البيض وأضيفي السكر البودرة واخفقي بالخلاط أو الخفق.
- في قدر، اخلطي الشوكولاتة المكسورة والزبدة الناعمة. تذوب في حمام مائي، ويقلب من حين لآخر.
- دع كتلة الشوكولاتة تبرد قليلاً واسكبها في البيض المخفوق والسكر في تيار رفيع.
- أضيفي الدقيق وحركي من الأسفل إلى الأعلى. استخدمي الملعقة لرفع العجينة من الأسفل ورفعها إلى الأعلى.
- دهن القوالب جيداً بالزبدة. كلما تم تشحيمها بشكل أفضل، كلما كان من الأسهل إزالة أقراص الفوندان الهشة. رش مسحوق الكاكاو فوق الزبدة.
- املأ القوالب إلى ¾ ممتلئة بالعجين.
- ضعيها على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 7 دقائق. درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية. لا تفتح الباب في وقت مبكر.
- بعد 7 دقائق، المسي الجزء العلوي من الكعك بإصبعك - يجب أن يكون طريًا، ثم يصبح الوسط سائلًا.
- دع الكعك يبرد قليلاً وحاول إزالته من القوالب. إذا لم ينزلق الفوندان، فلا تجبره، اقلب المقلاة بعناية.
يُقدم فندان الشوكولاتة الدافئ مع الآيس كريم أو طلاء الشوكولاتة أو الفاكهة.
أقراص سكرية من الشوكولاتة البيضاء (وصفة يوليا فيسوتسكايا)
بدأت تجارب هذه الحلوى تشبه مسابقات البراعة. يضيف الحلوانيون المسكرات والكونياك والشراب ومسحوق شاي الماتشا والقشر ومستخلصات الجوز إلى العجين. يبدو الفوندان الأبيض لطيفًا، خاصة مع الآيس كريم والتوت الطازج والفراولة، وهو مفضل لدى الأطفال.
مُجَمَّع:
- لوح شوكولاتة بيضاء غير مسامية (100 جم)
- 120 ملغ من الحليب المكثف
- 40 جرام دقيق
- 50 جرام زبدة
- 2 بيضة
تحضير:
- نذوب الشوكولاتة المكسورة.
- اخفق البيض.
- أضف الحليب المكثف، فاز مرة أخرى.
- تُمزج الشوكولاتة المبردة قليلاً مع خليط البيض والحليب. يعجن من الأسفل إلى الأعلى.
- إضافة الطحين. دلك.
- دهن القوالب بالزيت. ملء ¾ كامل بالعجين.
- أخبز لمدة 7 دقائق عند 180 درجة مئوية.
قبل التقديم، يجب تزيين فندان بشكل جميل - هذه الحلوى لذيذة جدا، لكنها لا تتألق بالجمال. مغرفة من الآيس كريم على كعكة دافئة، غصن من النعناع، فتات الجوز، الفاكهة - كل هذا سوف يكمل الصورة تماما.
طريقة عمل فوندان الشوكولاتة (فيديو)
المكونات لمدة 3-4 حصص:
- 100 جرام شوكولاتة (سوداء أو حليب)
- 2 بيضة
- 75 جرام زبدة
- 60 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا (يمكن استبدالها بسكر الفانيليا)
- 50 جرام دقيق
- سكر ناعم - للتزيين
- آيس كريم أو كريمة مخفوقة - للتقديم
- فتيات! والفتيان! ثم كل شيء بسيط للغاية بحيث يصعب تصديقه. انظر، كل المكونات أمامك. هذا هو ما يُصنع منه فندان الشوكولاتة ذو المركز السائل.
- نبدأ بتشحيم راميكينز. إذا لم يكن لديك مثل هذه القوالب الخزفية الفردية، فلا مشكلة. خذ قوالب الكعك السيليكون. لنأخذ على سبيل المثال صانعي الكسرولة، في أسوأ الأحوال. فقط كن حذرا مع ظروف درجة الحرارةتحضير فوندان الشوكولاتة بحشوة سائلة، لأن حجم القالب أكبر قليلاً من حجم قالب المافن.
- لماذا تهتم بهذا التشحيم متعدد المراحل للنماذج؟ بحيث يمكن لفوندان الشوكولاتة أن ينزلق بسهولة لاحقًا، لأنه سيكون طريًا وناعمًا. لذا قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة على الموقد أو في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتفكك. لذلك لا نذوبه لفترة طويلة ولا حتى يغلي. سوف يستغرق 15 ثانية في الميكروويف.
- خذ فرشاة ودهن كل قالب جيدًا من الداخل بالزيت. ضع القالب في الثلاجة.
- الآن نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي. الفكرة هي أن يكون الجزء الداخلي من الكعكة طريًا وكريميًا، لذلك نحتاج إلى تحويل الشوكولاتة إلى شكل سائل. يمكنك تسخينه على النار المباشرة، ولكن حمام الماءسوف يؤمن العملية أوصي. خذ مقلاة، صب الماء، يغلي.
- ضع وعاء في الأعلى (لا يهم المعدن أو الزجاج). يتم تسخين الوعاء بالحرارة المنبعثة من المقلاة ولا يصبح ساخنًا جدًا أبدًا.
- ضعي 200 جرام من الشوكولاتة و150 جرام من الزبدة في وعاء.
- حرك من حين لآخر وانتظر حتى تذوب.
- عندما تذوب، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد لمدة 7 دقائق.
- في الوقت الحالي، أخرجي القوالب من الثلاجة، ثم دهنيها بطبقة ثانية من الزيت. الأول أصبح متصلبًا مثل الورنيش، لذا أضف الثاني. و- العودة إلى الثلاجة.
- اخفقي 4 صفار وبيضة كاملة مع السكر. فاز جيدا حتى يأخذ الصفار السكر.
- مع الخفق المستمر، يُسكب خليط الشوكولاتة المبرد في تيار. إذا تركت الخليط يبرد لفترة طويلة، فسوف يصبح قاسيًا، لذا اسكبه في الخليط الساخن.
- ثم صب الدقيق من خلال منخل. هناك حاجة إلى غربال للتهوية.
- مزج. عجينة فوندان الشوكولاتة جاهزة.
- أخرجي القوالب من الثلاجة، ورشيها ببودرة الكاكاو، ثم قومي بإزالة الزائد.
- ننشر العجينة حتى 2/3 من الحجم. و- العودة إلى الثلاجة. في هذا الشكل، ستنتظر العجينة أفضل ساعاتها لمدة تصل إلى يوم. إذا كنت بحاجة إلى تأخير الخبز لفترة أطول، عجينة أفضلتجميد في قوالب.
- عندما يحين الوقت، سخني الفرن إلى 190 درجة. ضعي قوالب العجين مباشرة من الثلاجة في الفرن الساخن واخبزيها لمدة 7 دقائق (إذا خرجت مباشرة من الفريزر، أضيفي 5-7 دقائق).
- لنحصل عليه.
- اقلبها. هز بلطف من المقلاة الساخنة. أضيفي صلصة الكراميل والآيس كريم. قدّمي فوندان الشوكولاتة على الفور. حار.
- الحيلة هي أنها صلبة ومخبوزة من الخارج ومليئة بالشوكولاتة السائلة الناعمة من الداخل.
- إن فوندان الشوكولاتة ذو المركز السائل لا يتدفق بشكل جيد، بينما كانت تستعد لالتقاط الصورة، بدأت تبرد. الآن لديك الحق وصفة خطوة بخطوةوسوف تنجح.
- إنه جميل، لكنه بدأ بالفعل، ولكن كان من الممكن أن يتدفق (يتم تصويره لمليون مشاهد)، مثل صفار بيضة مسلوقة. ابحث عن المثالي الخاص بك! طبخ من أجل الصحة والمتعة!
