يخنة اللحم محلية الصنع. كيفية طهي الحساء محلية الصنع بشكل صحيح

اللحم المطهي نفسه منتج منتهيلذلك عند تحضير أطباق اللحم المطهى يضاف إليه الحل الأخير- قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

هذا هو واحد من أفضل منتجات اللحومفي حالة الطهي لحم طازجغير متوفر بسبب ضيق الوقت ومساحة الثلاجة المحدودة وأسباب أخرى.

يمكن تخزين هذه اللحوم لسنوات، مع الحفاظ عليها القيمة الغذائية. يمكن تحضير الحساء من لحم الخنزير الطازج ولحم البقر ولحم الضأن والأرانب والدواجن.

تكنولوجيا الطبخ الحساء

بالنسبة لمرق اللحم البقري، يفضل لحم البقر الطازج المقطع إلى قطع كبيرة (فيليه). اللحوم المفرومة بالفعل - آزو أو جولاش - ستعمل أيضًا. لحم العجل، على الرغم من اعتباره منتج غذائيمن الواضح أنها أدنى من لحم البقر في خصائص الذوق وكذلك في "محتوى البروتين" للمنتج.

من غير المرغوب فيه للغاية شراء اللحوم المجمدة. للحفاظ على الحساء لفترة طويلة، يُسكب اللحم الجاهز بالدهن في الأعلى.

لحم البقر نفسه عادة لا يحتوي على الكمية المطلوبةالدهون، لذلك عند تحضير يخنة اللحم البقري يتم استخدام الدهون من أصل مختلف، على سبيل المثال، شحم الخنزير. أثناء عملية الطهي، يتم غلي لحم البقر بنسبة 40٪ تقريبًا. إذا كنت تحضر يخنة لحم الخنزير، يمكنك تقليم الدهن من اللحم المشتراة، وفي نهاية الطهي، تذوبه وتسكبه فوق الحساء.

يجب أن تكون الحاوية معقمة - يجب غليها (أو على الأقل غمرها بالماء المغلي) وتجفيفها. ل تخزين طويل المدىالجرار الزجاجية تعمل بشكل أفضل. يمكن استخدام الأغطية إما من البلاستيك أو القصدير. ولمنع الأغطية من الصدأ، يُنصح بتشحيمها من الأعلى بأي دهون.

يجب تخزين الحساء في قبو بارد أو غيره مكان مماثل. مع التحضير العادي، يمكن تخزين الحساء محلي الصنع لمدة خمس سنوات.

لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر أو لحم الضأن

يمكن تحضير الحساء من لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر أو لحم الضأن باستخدام نفس الوصفة. في المنزل، من الملائم أكثر حفظ اللحم المطهي في مرطبانات زجاجية سعة نصف لتر أو لتر ولفه بأغطية من الصفيح.

يتم تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا في الماء المغلي. للمعالجة الحرارية يفضل استخدام الفرن. قطع اللحم في قطع كبيرةحجم متساوي، ملح حسب الرغبة. ضع ورقة غار واحدة، 10 حبات فلفل أسود حار في قاع كل جرة، املأ الجرة باللحوم المحضرة، وزع القطع الدهنية والقليلة الدهن بالتساوي، أضف الدهون الداخلية إلى البرطمانات.

قم بتغطية الجرار المملوءة بإحكام بأغطية زجاجية، ثم ضعها على صينية خبز وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. قم أولاً برش طبقة من الملح الخشن على صينية الخبز. بعد أن تغلي محتويات البرطمانات، نحفظها في فرن محمى لمدة ساعتين تقريبًا، ثم نخرجها ونلفها بأغطية معقمة.

يخنة لحم البقر 1

لتحضير الحساء، عليك أن تأخذ اللحم بدون عظام وأعصاب وعروق، وتقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في مقلاة وتضاف الماء بمقدار 1-1.5 سم فوق مستوى اللحم. ضع المقلاة على النار. بعد أن يغلي الماء، قومي بإزالة الرغوة. أضيفي 10 حبات فلفل أسود، 2 بصلة مقطعة إلى نصفين، بقدونس، جزرة مقطعة واتركيها على نار هادئة. بعد ساعتين أضيفي القليل من الملح إلى اللحم وأزيلي البصل.

بعد 1-2 ساعة أخرى، عندما ينضج اللحم تمامًا (يُثقب بشكل غير محكم بالشوكة)، يُضاف الملح حسب الرغبة، ويُضاف ورقتي غار، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُرفع ورقة الغار. دون إطفاء النار، أخرج اللحم وضعه في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا بسعة 0.5-1 لتر واملأها بالمرق حتى أسنانها، ثم لف البرطمانات بأغطية من الصفيح، واقلبها واتركها لتبرد.

يخنة لحم البقر 2

اغسل اللحم وقطعه إلى قطع وضعه في وعاء ورشه بالملح واتركه لمدة 30 دقيقة قم بتعقيم الجرار والأغطية سعة لتر أو نصف لتر ووضع اللحم هناك وتغطيته بأغطية ووضعه في فرن بارد.

لا تضيفي أي سائل، لأن اللحم سوف يفرز عصيره. يُطهى اللحم لمدة 2.5-3 ساعات. أثناء عملية الطهي، يتقلص اللحم، ثم يضاف من جرة واحدة إلى الباقي إلى الأعلى. فقط افعلي كل شيء بملعقة معقمة. ثم نخرجها من الفرن ونلفها. ضعه في شيء دافئ ليوم واحد، كما هو الحال في الحمام.

يخنة لحم البقر 3

900 جرام لب لحم بقري، 6 أوراق غار، 2-2.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 50 جرام شحم الخنزير.
قطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضربها من جميع الجهات. ضع 4 أوراق غار في وعاء سعة 1.5 لتر (على سبيل المثال، وعاء زجاجي أو وعاء فخاري). يجب أن تكون حاوية الإطفاء سميكة الجدران وممدودة رأسياً. إذا كنت تنضج في مقلاة مسطحة، فسوف يرتفع اللحم عاليا فوق العصير المفرز.

في هذه الحالة، سيكون عليك إضافة الكثير من الماء. ستكون النتيجة لحمًا مسلوقًا وليس مطهيًا. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الأمر أكثر صرامة، ورشي قطع اللحم البقري بالملح والفلفل. ضع بإحكام في الجرة. نقطع الدهن جيداً ونضعه فوق اللحم البقري، ثم نضع فوقه ورق الغار. أغلق عنق الجرة بإحكام بعدة طبقات من ورق الألمنيوم.

ضع الجرة في مقلاة صغيرة أو قدر. ضع المقلاة مع الجرة في فرن بارد على المستوى السفلي. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

لحم خنزير مطهو

خذ لحمًا نظيفًا خاليًا من العظم. تقلى بخفة ل زبدة محلية الصنع(حتى يختفي الماء)، ثم يضاف الملح. بعد ذلك، ضعي قطع اللحم في مرطبان. ضع الجرة في وعاء من الماء واغليها لمدة 1.5 ساعة. البهارات: 1 ورقة غار، فلفل أسود 5-7 قطع. ضعه قبل الإغلاق مباشرة. يجب تعقيم الجرة والغطاء. أغلق الجرة بإحكام بواسطة آلة ثم ضع الغطاء لأسفل حتى يبرد تمامًا.

خروف مطهو

تقلى قطع لحم الضأن قليلاً، ثم تترك على نار خفيفة حتى تنضج. في نفس الوقت أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. تقوم برمي لحم الضأن المجهز بالفعل في وعاء وتملأه بدهن الضأن الذائب مسبقًا. بحيث يغطي الدهن القطع. ثم تقوم بإغلاق الحاوية بشكل صحيح.

دجاج مطهي

للخياطة، يمكنك استخدام لحم الدجاج الطازج مع العظام. اغسل ذبيحة الدجاج منزوعة الأحشاء والمحرقة وأزل الجلد بالكامل.

ثم قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة، والملح ووضعها في مرطبانات زجاجية معقمة، وإضافة دهن الدجاج الداخلي (إن وجد)، والبردقوش المجفف الحار أو المالح، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، و 10 بازلاء سوداء فلفل حار. ضعي البرطمانات على صينية خبز على طبقة من الملح الخشن، وغطيها بأغطية (الأغطية مؤقتة، فقط للطهي في الفرن!).

ضعي صينية الخبز مع البرطمانات في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية واتركيها بعد أن يغلي الخليط في البرطمانات لمدة ساعتين على الأقل، ثم أخرجيها ولفها على الفور بأغطية معقمة. بنفس الطريقة، يمكنك طهي الإوز والديك الرومي والبط.

لحم أرنب مطهي

تحضير خزان المينا بسعة 25 لترًا. ضع دائرة خشبية في الأسفل. قم بإعداد سبعة جرار لتر (هذا هو العدد الذي يمكن وضعه بحرية في الخزان) وسبعة أغطية معدنية. تعقيم الجرار والأغطية لمدة 10 دقائق على غلاية الغليان.

باستخدام سكين حاد، قم بإزالة اللحم من 4-5 جثث أرنب. سيكون هناك ما يكفي لملء الجرار. نفصل الدهون الداخلية عن الأرانب ونضعها في وعاء منفصل. إذا لم تكن جثث الأرانب دهنية، فقم بإعداد بعض لحم الخنزير الدهني (شحم الخنزير) وتقطيعه إلى قطع جوز. في الجزء السفلي من كل جرة، ضع 1-2 أوراق الغار المغسولة جيداً والمسلوقة ودهن الأرانب الداخلي أو شحم الخنزير في طبقة 2 سم.

ثم قم بتعبئة لحم الأرانب بإحكام في الجرار. ضعي في كل جرة 3-4 حبات من البهارات، 5-6 حبات من الفلفل الأسود أو الأسود فلفل مطحون‎2-3 حبات قرنفل إلى البهارات الأخرى المتوفرة.

أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح إلى كل وعاء. غطي الجزء العلوي من اللحم بدهن الأرانب الداخلي أو شحم الخنزير بسمك 2-3 سم، وبعد ملء البرطمانات حتى أسنانها، غطيها بأغطية وضعها في الخزان حتى لا تلمس بعضها البعض أو جدران الخزان. املأ الخزان ماء دافئحتى شماعات الجرار وتوضع على نار خفيفة. عندما يسخن الماء الموجود في الخزان واللحوم والجرار، زيدي شعلة الموقد، وعندما يغلي الماء اضبطي النار حتى لا يغلي الماء كثيراً ولا تتناثر البرطمانات.

لمنع الأغطية من الارتفاع والاستلقاء بإحكام على العلب، ضع دائرة خشبية فوقها بقطر بحيث تغطي أغطية البطارية بأكملها بحوالي النصف أو أكثر قليلاً. أغلق الخزان بإحكام بالغطاء.

من وقت لآخر، اضبطي درجة غليان الماء، واستخدمي نصل السكين لتسوية البرطمانات حتى لا تلمس جدران الخزان. بعد 5 ساعات من بدء غليان الماء، أخرج البرطمانات ولفها دون رفع الغطاء.

هز الجرة المختومة النهائية قليلاً لخلط محتوياتها. افعل ذلك بعناية وليس بشكل حاد جدًا - لتجنب تحطيم الغطاء. ثم اقلب الجرة رأسًا على عقب واستمع جيدًا لأي هسهسة. بخلاف ذلك، قم بلف الجرة مرة أخرى باستخدام آلة لف الغطاء ووضع علامة عليها.

من الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة وفتحه أولاً إذا لزم الأمر. إذا تم كل شيء بضمير حي ونظيف، فيمكن تخزين الحساء لفترة طويلة، والحفاظ على ممتازة صفات الذوق. إذا تم تحضير الحساء في مرطبانات نصف لتر، فسيتم تقليل وقت التعقيم في "حمام" الماء بالبخار بمقدار النصف، وفقًا لذلك.

يعد اللحم المطبوخ طعامًا شهيًا ممتازًا يمكنك تحضيره بيديك في المنزل. وصفتها بسيطة للغاية، ونتيجة لذلك سوف تحصل عليها طبق لذيذوالتي يمكن استهلاكها بمفردها أو إضافتها إلى العديد من الحساء الغني والعصيدة واليخنات.

يمكن أن يصبح يخنة اللحم البقري بمثابة "احتياطي استراتيجي" بالنسبة لك، وعندما تذهب في نزهة أو نزهة، يمكنك أن تأخذ معك جرة من الأطعمة الشهية.

الحساء المنزلي لذيذ وبسيط وصحي، لذا ننصحك بشدة بمحاولة طهيه بنفسك. من الأفضل القيام بذلك في فرن تقليدي، على الرغم من أن البعض يفضل طهي يخنة اللحم البقري في الأوتوكلاف والطباخ البطيء والأجهزة الأخرى.

في الواقع، من المقبول للغاية تحضير المربى في الفرن. من المؤكد أن طرق الطهي في الأوتوكلاف والطباخ المتعدد والفرن تختلف. إذًا، كيف يمكنك تحضير يخنة اللحم البقري اللذيذة والعصارية واللذيذة في المنزل؟

اختيار اللحوم للحفظ

بادئ ذي بدء، لجعل المحميات الخاصة بك لذيذة ومرضية وشهية حقًا، يجب عليك اختيار اللحوم "المناسبة". أي وصفة لهذا الطبق تتطلب هذا.

ليس سراً أن المعايير الحديثة لإنتاج الأطعمة المعلبة على نطاق صناعي بعيدة كل البعد عن المثالية. الآن لم يتم إعداد أي شيء وفقًا لـ GOST، وبالتالي لا يمكنك التأكد من جودة المنتجات المشتراة. في الواقع، تحتوي الأطعمة المعلبة المنتجة في المصنع على لحوم ذات جودة عالية. وهذا شيء يشبه الإنتاج الخالي من النفايات، والذي لا ندفع مقابله بالمال فحسب، بل أيضًا الصحة الخاصة. بالإضافة إلى حقيقة أن المواد الخام منخفضة الجودة تستخدم في يخنة المصنع العادية، يجب ألا ننسى الإضافات ومحسنات النكهة المنتشرة في كل مكان، والتي لا توحي بأي ثقة أيضًا.

لجعل المحميات الخاصة بك لذيذة، اختر اللحوم الطازجة الطازجة لإعدادها. لكن لا ينصح بشراء لحم العجل لهذه الأغراض. على الرغم من أن هذا اللحم يعتبر الأكثر غذائية وطرية وصحية، إلا أنه عند حفظه يكون أدنى بكثير من لحم البقر التقليدي في مذاقه.

يجدر بنا أن نفهم أنه ليس كل جزء من جثة البقرة سيكون مناسبًا للتعليب بنفس القدر. الخيار الأكثر قبولًا هو شراء شريحة لحم البقر التي لا تحتوي على عظام أو عروق كبيرة. تأكد من أن اللحوم طازجة - ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون متشققة أو ذات رائحة غريبة. ومن الناحية المثالية، يمكنك شراء المنتج مباشرة من المزارعين.

شراء قطعة لحم مجمدة للطهي أمر غير وارد. أولاً، بعد إزالة الجليد، قد يصبح قديمًا وجافًا. وثانيا، سوف تفقد لحوم البقر المجمدة والمذابة جميع خصائصها الذوقية، والتي تعتبر إلزامية للحفاظ على الجودة.

تحضير اللحوم

بعد شراء اللحوم عالية الجودة، يجب أن تكون مستعدة بشكل جيد لمزيد من الطهي. تذكر أنه أثناء عملية الطهي، سوف يغلي المنتج بمقدار النصف تقريبًا، مما يعني أنه يجب عليك شراء ما يقرب من 40٪ منه أكثر مما تريد طهيه.

تتضمن أي وصفة لمرق اللحم البقري في المنزل تحضيرًا أوليًا خطوة بخطوة للمواد الخام الرئيسية:

• إزالة العروق والعظام منه إن وجدت؛
• شراء شحم الخنزير بشكل منفصل. عند طهي اللحوم في مقلاة أو طباخ بطيء، سوف تحتاج إلى إذابتها لمزيد من صب الحفظ. بهذه الطريقة يمكن تخزين الطبق النهائي لفترة أطول، وبالإضافة إلى ذلك، سوف يكتسب طعمًا لاذعًا. طحنها إلى مكعبات صغيرة.
• قطع اللحم البقري إلى قطع أكبر، ويفضل أن تكون موحدة؛
• قرر مسبقًا ما هي الأعشاب والتوابل التي ستكون موجودة في المحميات الخاصة بك.

كل ما عليك فعله هو أن تقرر بالضبط كيف سيتم تحضير طبقك. لقد ذكرنا بالفعل أنه يمكن طهي اللحوم بشكل منفصل عن طريق أي شخص بطريقة مريحةوبعد ذلك فقط لفها في الجرار. لكن خيار الطهي مباشرة في الجرة سيكون أكثر قبولًا - وبهذه الطريقة سيكون الطعام المعلب غنيًا بالذوق والعطاء بشكل لا يصدق في نفس الوقت.

وصفة تقليدية في جرة

كيف لطهي الحساء لحم البقر بشكل صحيح في جرة؟ على الرغم من التعقيد الواضح لهذا الإجراء، فلن يطلب منك ذلك جهد خاصوتكاليف الوقت.

لذلك، لتحضير الحساء سوف تحتاج:

• لحم البقر الطازج والصغير - 1 كيلوغرام؛
• شحم الخنزير - 200 جرام؛
• ورق الغار
• بهارات - حسب الرغبة؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير الحساء باتباع التعليمات التالية:

• أثناء الطهي، حاول ألا تفتح باب الفرن لتجنب انفجار الجرة بسبب التغيرات في درجات الحرارة؛
• اتركي اللحم لينضج لمدة ثلاث ساعات، ثم أطفئي الفرن، لكن لا تخرجي البرطمان؛
• قم بإزالة الحاوية فقط عندما يبرد الحساء مباشرة في الفرن؛
• بمجرد القيام بذلك، قم بلف الحاوية على الفور ووضعها في مكان بارد وجاف، مثل القبو.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في تحضير الأطعمة المعلبة حسب هذه الوصفة. ولكن إذا كنت لا تريد أو تخشى طهي اللحم مباشرة في مرطبان، فيمكنك القيام بالمزيد تعليمات بسيطةعلى التحضير.

كيف لطهي الحساء في مقلاة أو طباخ بطيء؟

إذا كنت لا ترغب في طهي اللحم مباشرة في الفرن، يمكنك طهي اللحم بأي طريقة أخرى. ومن ثم كل ما عليك فعله هو وضعه في وعاء وسكب الدهن المذاب فوقه. بعد ذلك، تحتاج إلى لف الجرار ووضع الأطعمة المعلبة أيضًا في مكان بارد.

كيفية طهي الحساء في مقلاة:

• ضعي اللحم في مقلاة عميقة واملئيها بالماء بحيث يغطي السطح؛
• ضعه على نار متوسطة وابدأ في الطهي.
• بعد أن يغلي الماء، خففي النار واتركيه حتى ينضج؛
• بعد بضع ساعات (يفضل 3-4)، نملح اللحم ونضيف إليه أي بهارات (يُنصح أيضًا بالاقتصار على حبوب الفلفل وأوراق الغار)؛
• اتركيه ليطهى لمدة ساعتين أخريين، إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء؛
• قم بطهي اللحم تحت الغطاء فقط، وحاول فتحه بأقل قدر ممكن أثناء عملية الطهي؛
• عندما يصبح الطبق جاهزا، أطفئ الموقد واترك اللحم ليبرد؛
• بعد التبريد، انقليها إلى مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

يتم تحضير يخنة اللحم البقري في الطباخ البطيء بنفس المبدأ تقريبًا، ولكن هنا سيتم أتمتة كل شيء. يجب ضبط الجهاز على وضع "التبريد" لفترة طويلة.

إذا قمت بتحضير الحساء بهذه الطريقة، بعد فرزه في الجرار، تأكد من ملئه بدهن الخنزير المذاب. يعد ذلك ضروريًا حتى يستمر الحفظ لفترة أطول ويكون أكثر تغذية. منذ لحوم البقر نفسها خالية من كمية كبيرةالدهون، وهذا هو ما يستخدم شحم الخنزير. يمكنه أيضًا تليين اللحم قليلاً وجعل الأطعمة المعلبة أكثر طراوة.

تارا في إلزامييجب أن تكون معقمة. يمكنك تعقيمه وفقًا للمبدأ الكلاسيكي - سكب الماء المغلي فوقه وتجفيفه.

عند وضع المعلبات النهائية في الجرار، يجب أن تكون جافة تماما. إذا كانت هناك قطرة ماء عليها، فإنك تخاطر في النهاية بإفساد كل من الطعام والحساء الذي تم الحصول عليه بجهودك الخاصة.

حاول ألا تضيف البصل والثوم إلى الحساء (في طازج). تذكر أن هذا ليس يخنة لحم عادية، مما يعني أنه من المهم اتباع قواعد تخزينه على المدى الطويل. لسوء الحظ، الحساء بنكهة الثوم والبصل يفسد بسرعة كبيرة.

بالعافية!

مرحباً، اسمي ناتاليا، وأنا مجرد أم لصبي وزوجة. إن كونك ربة منزل ليس بالمهمة السهلة، خاصة إذا كان المنزل يحتوي على رجال فقط. إنهم جائعون طوال الوقت.

لذلك، لإعداد العشاء الثاني أو الثالث أو الغداء أو الإفطار، أتناول دائمًا الحساء محلي الصنع. اليوم سنقوم بطهيها في الفرن، في الأوتوكلاف، في طباخ بطيء، وببساطة في قدر.

يخنة لحم البقر محلية الصنع

معظم الطريقة التقليديةاصنع يخنة محلية الصنع - في الفرن. ولكن هناك اختلافات أخرى. على سبيل المثال، يمكنك محاولة طهي GOST منذ الطفولة في طباخ بطيء. يتم تحضيره أيضًا في الأوتوكلاف أو حتى في قدر فقط.

يجب عليك اختيار لحم البقر الطازج والأصغر حجما، ولكن من الأفضل عدم تناول لحم العجل. الجزء الأنسب هو الجزء الخاصرة، حيث لا توجد عروق وعظام. لا يمكنك تناول لحم البقر الذي تعرض للتجوية أو الذي يحتوي على كهرمان غريب.

اترك أيضًا لحم البقر المجمد على رف المتجر: عند إذابة تجميده قد يتبين أنه قديم وقديم وسيفقد مذاقه.

قبل الطهي، لا تنسى شطف اللحم البقري جيدًا، ثم إزالة جميع العظام الموجودة مع العروق.

الحساء محلية الصنع - وصفة للطبخ في الجرار

ولعل الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الحساء في المنزل هي استخدام الجرار العادية التي نحفظ فيها الاستعدادات لفصل الشتاء.

إنه مناسب جدًا إذا لم يكن لديك جهاز تعقيم أو جهاز طهي متعدد الوظائف في المنزل، حيث يكون طهي الحساء أسهل وأسرع بكثير. بالرغم من…

قبل الطهي نأخذ:

• 1000 جرام من لحم البقر الطازج والصغير؛
• 0.2 كجم من شحم الخنزير
• أوراق الغار
• أي بهارات
• ملح - 15-20 جم؛
• حبات فلفل (أسود فقط).

إجراء الطهي هو كما يلي:

1. نقطع اللحم إلى مربعات متوسطة الحجم، ونضيف الملح، ونتركه جانباً لبعض الوقت؛

2. الآن نبدأ في تعقيم الجرار. تلك التي تناسبنا أكثر هي تلك التي يبلغ حجمها 0.5 لتر؛

3. ضع ورقة الغار وحبوب الفلفل في قاع الوعاء؛

4. ضعي اللحم البقري في الأعلى بحيث يكون هناك بعض المساحة الحرة بين القطع.

5. قطع شحم الخنزير إلى قطع أصغر من لحم البقر.

6. ضعيها على قطع اللحم البقري ورشيها بالبهارات المتبقية وورق الغار.

7. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بورق الألمنيوم، ثم بالأغطية، لكن لا تقم بلفها بعد؛

8. ضعيها في الفرن، عندما يكون باردًا، قومي بتشغيله؛

9. سخني الفرن على درجة حرارة قياسية 200 درجة فوق الصفر.

10. عندما يسخن اللحم البقري ويبدأ في الغليان، خفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة؛

11. أثناء الطهي، يجب عدم فتح الفرن؛

12. نتركها على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات، بعدها نطفئ الفرن وننتظر حتى تبرد البرطمانات؛

13. أخرج الحاوية المبردة ولفها.

يمكنك إرسال قطعة العمل على الفور إلى الثلاجة أو القبو.

هناك خيارات بديلة لتحضير الحساء في الفرن:

• لذلك، لا يمكنك إضافة شحم الخنزير على الفور.
• في هذه الحالة نضع اللحم بدونه وفي هذه الأثناء نقطع الدهن ناعماً أو حتى نطحنه في مفرمة اللحم.
• ضعيها في مقلاة (يجب أن يكون القاع سميكًا) وسخني الدهن لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
• عندما يتم طهي اللحم، نملأه باللحم المذاب الناتج وبعد ذلك فقط نلف البرطمانات ونقلبها.

وصفة لطهي لحم البقر في الأوتوكلاف:

يعد الأوتوكلاف المنزلي جهازًا ممتازًا لتعليب معظم الأشياء منتجات مختلفة. إنه يوفر الوقت والجهد: لا حاجة لطهي أي شيء لفترة طويلةتعقيم أيضا.

يتم الحفظ عند درجة حرارة 120 درجة - وهذا يكفي لقتل جميع البكتيريا والحفاظ على كل شيء مادة مفيدةمع الفيتامينات. يتم تسخين المنتجات هنا تحت ضغط أعلى من الضغط الجوي.

لتحضير يخنة اللحم البقري الكلاسيكية (GOST) في الأوتوكلاف، سنحتاج إلى:

• اللحم نفسه (يفضل الدهن) – 2000 غرام؛
• البصل
• جزرة؛
• ملح؛
• ورق الغار
• فلفل اسود.

نحن نأخذ العديد من الخضروات والتوابل كما تريد. لا توجد قيود خاصة.

إجراء الطهي هو كما يلي:

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية الحجم؛

2. قطعي الخضار إلى قطع كبيرة إلى حدٍ ما؛

3. اغسلي البرطمانات جيداً، ضعي في كل منها حبتين من الفلفل وثلاث أوراق غار.

4. ضعي عليها اللحم والخضار ولكن لا تضغطيها، ثم أضيفي الملح فوقها.

5. نشمر الجرار.

6. صب الماء في وعاء الأوتوكلاف ثم ضع البرطمانات. يجب أن يكون الماء فوق الأغطية.

7. أغلق الأوتوكلاف وابدأ بالتسخين؛

8. يجب أن يصل الضغط فيه إلى 4 بار؛

9. بعد ذلك، انتظر لمدة ساعة وأطفئ التدفئة.

يمكنك أيضًا تحضير الحساء في الأوتوكلاف وفقًا لوصفة أخرى.

يخنة لحم البقر مع شحم الخنزير، المطبوخ في الأوتوكلاف

لذلك تحتاج:

• كيلوغرام من لحم البقر الصغير؛
• 0.2 كجم من شحم الخنزير
• الفلفل؛
• ورق الغار
• ثوم؛
• بابريكا، جوزة الطيب، كزبرة.

يتم تحضير الحساء على النحو التالي:

1. يُقطع لحم البقر إلى مكعبات متوسطة الحجم؛

2. شحم الخنزير - في مكعبات صغيرة؛

3. لحم البقر المغطى بالبهارات.

4. توضع أوراق الغار واللحوم نفسها وشحم الخنزير في مرطبانات نظيفة تمامًا، ولكن ليس بإحكام؛

5. في الأعلى - حبوب الفلفل والأوراق المتبقية والبهارات.

6. يتم لف الجرار ووضعها في الأوتوكلاف.

7. يُطهى لمدة 60 دقيقة، ودرجة الحرارة 115 درجة فوق الصفر.

يمكنك أيضًا تجربة طهي الحساء مع المرق في هذه الوحدة.

وصفة للحساء في الأوتوكلاف مع المرق:

يخنة مع المرق في الأوتوكلاف

يتطلب:

• 0.6 كجم من لحم البقر
• 0.5 كجم من لحم الخنزير
• 300 مل من المرق المحضر
• ورقة غار واحدة؛
• 1 جزرة
• زوج من المصابيح
• 100 غرام شحم الخنزير
• 5 غرام ملح
• فص (كبير) من الثوم؛
• الفلفل - 7 البازلاء.

تحضير:

هذه المنتجات تكفي لشخص واحد جرة لتريطبخ.

1. يتم غسل لحم الخنزير ولحم البقر وتجفيفهما، وتقطيعهما إلى مكعبات متساوية الحجم، وشحم الخنزير إلى طبقات رقيقة.

2. ضعي قطعتين من السمن في قاع البرطمانات وأضيفي معها البهارات.

3. يُسكب المرق ويوضع اللحم في طبقات: لحم الخنزير ولحم البقر.

4. يتم لف البرطمانات وتعقيمها لمدة ساعة وتكون درجة الحرارة 115 درجة فوق الصفر.

يخنة لحم البقر المطبوخ في طباخ بطيء

وجود الأجهزة الحديثة في المطبخ يجعل الطبخ أكثر متعة وأسهل وأسرع. إحدى هذه المعجزات في عصرنا هي الطباخ المتعدد.

سننظر الآن إلى وصفة الحساء التي يتم تحضيرها بواسطة هذا المساعد.

للتحضير سوف تحتاج:

• 4 كيلوغرامات من لحم البقر
• 5 جرام إكليل الجبل
• 3 أوراق غار؛
• 20 حبة فلفل أسود
• ملح.

إجراء الطهي هو كما يلي:

1. اغسل اللحم البقري، وأزل العروق والأغشية، وجففه، وقطعه إلى قطع متساوية؛

2. ضعيها في وعاء، غطيها بغطاء ثم شغلي الوضع على نار هادئة لمدة 6 ساعات؛

3. عندما تبقى ساعة واحدة حتى تصبح جاهزة، افتح الغطاء وأضف البهارات والملح، واخلط كل شيء، وأغلقه مرة أخرى؛

4. خلال هذا الوقت سيكون لديك الوقت لتعقيم الجرار.

5. عند الانتهاء من الطهي، ضعيها في مرطبانات ولفيها.

• يمكن طهي يخنة اللحم البقري في طباخ بطيء مع الفطر وحتى مباشرة في الجرار. ولكن قبل وضعها في الوعاء، يجب تعقيمها ولفها.
• نضع اللحم في الجرار بشكل غير محكم للغاية ، ونسكب الماء في الوعاء: يجب أن يغطي الجرار نفسها والأغطية.

كيف لطهي الحساء محلية الصنع في قدر؟

شاهد وصفة الفيديو المأخوذة من بوابة اليوتيوب التي يقترحها المؤلف خيار مثير للاهتماميخنة الطبخ في قدر عادية.

سوف تحتاج:

• 5 كجم من لحم البقر الصغير مع الحد الأدنى من العظام والأوردة؛
• 2000 غرام شحم الخنزير
• البهارات، الملح، ورق الغار.

• نقطع الدهن واللحم إلى مربعات متساوية الحجم تقريبًا. ضعيهم في قدر كبيرة معًا وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
• أضف الفلفل وأوراق الغار.
• يُطهى لمدة 7 ساعات تقريبًا مع إغلاق الغطاء مع التحريك باستمرار.
• نقوم بتعقيم البرطمانات وإزالة المقلاة ووضع اللحم ولفه. كما ترون، لا يوجد شيء معقد.

وصفة يخنة رأس لحم البقر محلية الصنع

مكونات:

• رأس لحم بقري (وزنه لا يقل عن 5-6 كجم، ويفضل بدون خدود ولسان)؛
• البصل - بضعة رؤوس؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
• الفلفل - عشرات البازلاء؛
• الماء نظيف.

تحضير:

1. قطع رأس اللحم البقري إلى 4 أجزاء. إذا لم تتمكن من ذلك، دع البائع يفعل ذلك؛

2. اغسليه واملأه بالماء الدافئ. نقع، بعد 30 دقيقة شطف الجلد بالماء مرة أخرى؛

3. قطع العينين من الرأس.

4. قطعها إلى قطع عشوائية بحيث يتناسب اللحم البقري بسهولة مع المقلاة.

5. صب الماء هنا بكمية بحيث يغطي كل اللحم.

6. يُغلى كل شيء على نار متوسطة.

7. قم بتصفية الماء بعد 10 دقائق من غليان كل شيء.

8. قشر البصل واشطفه جيدًا وأضفه إلى اللحم البقري.

9. املأ الوعاء بالماء مرة أخرى. الآن طهي لمدة 4 ساعات. عندما يتبقى ساعة واحدة، أخرجي البصل المطبوخ وأضيفي الملح وأضيفي جميع البهارات.

10. في نفس الوقت، نقوم بتعقيم الجرار الخاصة بنا؛

11. أخرجي الرأس من المقلاة واتركيه يبرد ثم أزيلي العظام واتركي اللحم فقط.

12. ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الثوم (المفروم ناعماً) وحبوب الفلفل. في نفس الوقت، قم بتصفية المرق المتبقي؛

13. نخلط اللحم ونضعه في مرطبانات جاهزة ونسكب المرق فوقه ونلف كل شيء.

تبين أن الحساء محلي الصنع أفضل جودة من الحساء الذي يتم شراؤه من المتجر. السر هو أن لدينا الفرصة لاختيار لحم البقر بأنفسنا. يمكنك أيضًا اختيار طريقة الطهي وفقًا لرغباتك وإمكانياتك.

هذا كل شيء لهذا اليوم. حتى المرة القادمة. ترك التعليقات والعودة مرة أخرى. الوداع!

يعد يخنة اللحم البقري المصنوعة منزليًا ضمانًا لإطعام عائلتك وأصدقائك باللحوم الطبيعية والطازجة، والتي ربما تستخدمها عند تحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة. يمكنك تحضير يخنة جيدة من اللحم البقري إذا اخترت اللحم المناسب واتبعت جميع التفاصيل الدقيقة للتحضير الموضحة خطوة بخطوة في الوصفة. الطبق المحضر منه صحي ومغذي. في المنزل، يمكنك تحضيره لفصل الشتاء في أجهزة تعقيم خاصة، أو فرن، أو طباخ بطيء، أو في قدر فقط. اللحوم المطهية المعلبة - هل يمكن أن يكون هناك أي شيء أفضل عندما يكون الحد الأدنى من الوقت المخصص لإعداد الطبق. هذا القسم مخصص لأولئك الذين يحتاجون إلى التحقق وصفات خطوة بخطوة، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام الصور ومقاطع الفيديو، والتي يمكنك من خلالها التعرف على كيفية صنع يخنة اللحم البقري محلية الصنع.

أفضل الوصفات مع الصور

الملاحظات الأخيرة

اللحوم المعلبة محلية الصنع - مزاياها لا يمكن إنكارها. نحن نقدم الوصفة الأصليةيخنة اللحم البقري، حيث يتم وضع اللحم النيئ ببساطة في مرطبان. لا يخضع للمعالجة الحرارية الأولية، ولكن يتم تحضيره مباشرة في الجرار، أثناء تعقيمها على المدى الطويل. يوفر هذا النوع من التحضير فرصة ممتازة لإطعام عائلتك ليس فقط لذيذًا وسريعًا ولكن أيضًا صحيًا ومتنوعًا. لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لإعدادهم.

نحن جميعا نعرف جيدا ما هو الحساء. كقاعدة عامة، يعد هذا منتجًا استراتيجيًا للنزهات والنزهات والمشي لمسافات طويلة. نسبة عالية من السعرات الحرارية، ووفرة مفيدة العناصر الغذائيةجعل الحساء ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في الظروف الطبيعية القاسية. وبطبيعة الحال، فإن مجالات استخدام الحساء لا تنتهي عند هذا الحد. يمكن استخدام اللحوم المطهية المعلبة لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من القلي السريع وحتى الساندويتش البسيط. يعد الحساء عمومًا أمرًا مريحًا للغاية، ولا يتعين عليك شرائه من المتجر. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تحضير الحساء في المنزل ونشاركك بعض الحيل التي من شأنها تبسيط عملية تحضير الحساء محلي الصنع إلى حد كبير.

كيف لطهي الحساء محلية الصنع

كيف يتم طهي الحساء محلي الصنع بحيث يكون على الأقل بنفس جودة الشراء من المتجر؟ لا يوجد شيء أسهل، لأن أي طبق محلي الصنع، محضر بالحب، هو ألذ من أي طعام شهي يتم إحضاره من متجر أو مطعم. أهم شيء في الحساء هو اللحم! من المؤكد أنك معتاد على حقيقة أن الحساء هو لحم البقر. هذا صحيح، ولكن يمكنك تحضير الحساء في المنزل من لحم الخنزير والأرانب ولحم الضأن والدواجن. اختر ما تفضله! بالإضافة إلى اللحوم، ستحتاج إلى شحم الخنزير أو الدهون الداخلية لإعداد الحساء. إذا كنت تنوي طهي مرق اللحم البقري، فاختر قطعًا كبيرة من شرائح اللحم. بالنسبة لحم الخنزير المطهي، فإن القطع الدهنية مع طبقات من شحم الخنزير أو رأس لحم الخنزير هي الأنسب. لتحضير يخنة لحم الضأن، يؤخذ اللحم من الرقبة وشفرات الكتف.
بشكل عام، وصفات الطبخ الحساء لا تختلف كثيرا عن بعضها البعض، والفرق الرئيسي هو وقت الطهي. عند تحضير الحساء، تحتاج أولاً إلى غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة، وتقطيع الدهن وشحم الخنزير جيدًا إلى مكعبات. بعد ذلك، ضع حبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار في مرطبانات جافة ونظيفة معقمة مسبقًا بسعة 0.5 لتر أو 0.7 لتر. املأ الجرة بالتساوي باللحوم والدهون، وضعها في طبقات، ويجب وضع القطع بإحكام شديد. يجب ملء البرطمانات حتى ارتفاع 3 - 4 سم إلى الأعلى، وملء المساحة المتبقية بقطع من الدهن والملح، ثم صب الماء المغلي وغطيها بأغطية زجاجية. في هذا النموذج، توضع الجرار على صينية خبز مغطاة بطبقة من الملح الخشن وتوضع في الفرن على حرارة 200 درجة. في اللحظة التي يبدأ فيها الحساء بالغليان في الجرار، يجب خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وتركها في الفرن لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الجرار وإغلاقها بأغطية معقمة. تقلب رأسًا على عقب وتترك في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.
تختلف الطريقة الثانية لتحضير الحساء عن الأولى من حيث أنك تقوم بقلي اللحم ثم طهيه في الدهن المذاب مسبقًا ولا تفعل ذلك في الفرن، بل على الموقد! أولاً، قم بتقطيع شحم الخنزير جيدًا وتذويبه في قدر سميكة القاع مع التحريك من حين لآخر. بعد أن يذوب الدهن نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقليه على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة في هذا الدهن. من الضروري التأكد من أن اللحم لا يحترق ولا يمكنك إضافة الماء ويجب أن يقلى اللحم ويطهى بالدهون حصريًا! بعد ساعة، غطي المقلاة بغطاء، وخففي الحرارة واطهي اللحم لمدة 4 ساعات مع التحريك كل 30 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود. ضع الحساء النهائي في الجرار ولفه. من المهم جدًا عدم إضافة البصل أو الثوم إلى الحساء تحت أي ظرف من الظروف - فهي تقلل من العمر الافتراضي للحساء النهائي!

يخنة الدجاج محلية الصنع

يخنة الدجاج محلية الصنع لذيذة ومريحة للغاية. وهي بسيطة وسريعة التحضير إلى حد ما. يتم تحضير يخنة الدجاج في المنزل على النحو التالي. سوف تحتاج هذه المكونات:

• لحم الدجاج (أرجل، صدور، شرائح، أي شيء تفضله) - 2 كجم
• الفلفل الأسود - 20 قطعة
• ملح - 20 جم؛
• ورق الغار – 5 قطع

لتحضير مرق الدجاج سوف تحتاجين إلى حوالي 4 – 5 ساعات. أولاً، نقوم بتعقيم الجرار في وعاء مناسب لك (عادةً ما يتم تخزين اللحم المطهي في مرطبانات سعة 0.5 لتر و0.7 لتر) في الميكروويف لمدة 10 دقائق، بعد صب القليل من الماء في كل وعاء. ثم نقوم بتنظيف لحم الدجاج من الجلد والعظام والدهون. سنظل بحاجة إلى كل شيء ما عدا العظام. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونملحه ونضعه في مرطبانات. في هذا الوقت، تذوب الجلد والدهون المفرومة ناعما في قدر. يُسكب الخليط الناتج في اللحم في مرطبانات ويُضاف الفلفل. أوراق الغارووضعه على حمام الماءأو في الفرن كما هو موضح أعلاه لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، أضف الماء المغلي إلى كل جرة وأغلقها. الجميع! الآن أنت تعرف كيفية تحضير يخنة الدجاج في المنزل!

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع سهلة التحضير مثل يخنة الدواجن. يستغرق الأمر المزيد من الوقت. لتحضير يخنة لحم الخنزير ستحتاج:

• لحم الخنزير - 600 غرام (سوف تحصل على 0.5 لتر من الحساء)
• الفلفل الأسود – 10 قطع
• الفلفل الأسود البهارات - 10 قطع
• ورق الغار – 5 قطع
• شحم الخنزير - حوالي 100 جرام

بادئ ذي بدء، يجب عليك شطف اللحوم جيدا وتنظيفها من الأفلام والدهون. بعد ذلك سوف تذوب هذه الدهون وتسكبها فوق اللحم الجاهز. نقطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة ونفركها بالملح. نذوب شحم الخنزير الموجود في مقلاة أو غلاية ويقلى اللحم فيه حتى ينضج. بعد ذلك، اتركي لحم الخنزير يبرد ثم ضعيه في مرطبانات، ورتبيه مع ورق الغار وأضيفي إليه الفلفل الأسود والبهارات. املأ البرطمانات بالدهون المذابة المتبقية والماء المغلي ولفها. من الأفضل تخزين الحساء النهائي في غرفة باردة. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الحساء في المنزل. نتمنى لكم تحضيرات ممتعة ولذيذة!